Морские гребешки с какао и апельсиновым соусом
Морские гребешки в пряной какао-смеси с апельсиновым соусом и тушёной айвой — блюдо ресторанного уровня, которое вполне можно приготовить дома.
Готовить его стоит ради особого случая или ужина, когда хочется удивить близких: сочетание какао, зиры, корицы и кайенского перца даёт глубокий вкус, а цитрусовый соус добавляет свежесть. Учтите, что соус варится около 40 минут и должен остыть, поэтому начинайте с него.
Главное — не передержать гребешки на огне: по минуте с каждой стороны, иначе мякоть станет резиновой. Айву выбирайте плотную, спелую, с ровной кожицей.
Ингредиенты на 4 порции
- гребешки свежие – 16 шт. (крупных)
- грейпфрут красный – 1 крупный
- несладкий какао-порошок2 ст.л.
- айва – 1 большая
- тимьян сушеныйщепотка
- перец кайенский1 щепотка
- масло топленое3 ст.л.
- корица1/4 ст.л.
- зира0,5 ст.л.
- соль0,5 ч.л.
- перец розовый горошком1 ч.л.
- петрушка свежая нарезанная – небольшойпучок
- перец чёрный горошком1 ст.л.
- апельсин – 4 крупных
- чеснок2 зубчика
- свежий тимьян – несколько веточек
- сольпо вкусу
- сок апельсиновый0,5 л
- вино белое полусладкое1 стакан
- лук-шалот – 4 луковицы
- масло оливковое2 ст.л.
Как приготовить
-
Шаг 1
Сначала займитесь соусом. Лук-шалот и чеснок мелко порубите и обжарьте на самом маленьком огне в оливковом масле в сотейнике с толстым дном до мягкости, примерно 1–2 минуты. Добавьте перец горошком, тимьян, измельчённую петрушку и цедру одного апельсина, готовьте ещё 5 минут.
-
Шаг 2
Огонь прибавьте, влейте белое вино, доведите до кипения и перемешайте. Всыпьте апельсиновый сок из бутылки и кипятите 5 минут. Затем влейте сок, выжатый из апельсинов, огонь убавьте и варите, помешивая, 30 минут. Готовый соус процедите через сито и остудите.
-
Шаг 3
Айву очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками толщиной 1,5 см. В сковороде разогрейте 2 ст. л. топлёного масла и обжарьте дольки на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Огонь уменьшите, залейте соком грейпфрута, накройте крышкой и тушите до мягкости 15 минут. Посыпьте розовым перцем и отставьте в сторону.
-
Шаг 4
Зиру и сушёный тимьян прогрейте на сухой сковороде на небольшом огне 30 секунд. Смелите в кофемолке в порошок, добавьте какао, корицу, кайенский перец и соль, перемелите всё вместе ещё раз.
-
Шаг 5
Каждый гребешок обваляйте в пряной смеси, слегка втирая специи в мякоть. В большой сковороде разогрейте оставшееся топлёное масло и обжаривайте гребешки на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны.
-
Шаг 6
Выложите гребешки на подогретые тарелки вместе с айвой, полейте апельсиновым соусом и подавайте немедленно.
Советы
Если свежих гребешков нет, подойдут крупные креветки или кусочки филе белой рыбы — время обжарки то же. Айву можно заменить плотной грушей или яблоком твёрдого сорта, но тушить их стоит меньше, около 8–10 минут.
Соус лучше сварить заранее, за день: в холодильнике он хранится до 3 суток и разогревается на медленном огне. Подавайте блюдо сразу после обжарки, пока гребешки горячие, с лёгким гарниром из риса или свежей зелени.
