Мясо по-гречески: говядина с луком и корицей
Говядина, томлённая с помидорами, луком и корицей, — сытное блюдо с мягким сладковатым вкусом.
Готовить его удобно в выходной или когда ждёте гостей: два часа тушения проходят почти без вашего участия, а на плите ничего не пригорает. Подавайте с рисом, картофельным пюре или просто с хлебом.
Главное — не торопиться и держать маленький огонь. Мясо должно стать мягким, а лук — совсем нежным. Корицу и лавровый лист в конце вынимают, иначе они перебьют остальные вкусы.
Ингредиенты на 1 порцию
- перец черный (горошком)10 шт.
- чеснок молодой5 зубчиков
- крупные помидоры800 г
- корица2 палочки
- апельсины1 шт.
- масло оливковое8 ч. л.
- говядина (вырезка, толстый или тонкий край)1 кг
- уксус столовый2 ч. л.
- соль1 ч. л.
- лук мелкий1 кг
Как приготовить
-
Шаг 1
Говядину нарежьте крупными кусками — примерно по 4–5 см. Помидоры вымойте, на кожуре сделайте крестооразный надрез, залейте кипятком на 5 минут, затем снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками.
-
Шаг 2
В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте помидоры. Выложите к ним мясо и обжаривайте всё вместе, пока куски не изменят цвет со всех сторон.
-
Шаг 3
Апельсин нарежьте на 4 части вместе с кожурой и положите к мясу. Добавьте палочки корицы, лавровый лист, чёрный перец горошком и молодой чеснок. Влейте столовый уксус, посолите, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 1 час.
-
Шаг 4
Пока мясо тушится, очистите мелкий лук. Через час добавьте его в кастрюлю, перемешайте, снова накройте крышкой и тушите ещё 1 час на том же маленьком огне.
-
Шаг 5
Готовое мясо выньте из соуса. Корицу, лавровый лист, чеснок и апельсин удалите — они своё дело сделали. Лук оставьте: он пойдёт и в тарелку, и в подливу.
-
Шаг 6
Разложите мясо по тарелкам, вокруг выложите тушёные луковицы и полейте соусом из кастрюли. По желанию украсьте дольками свежего апельсина и подавайте горячим.
Советы
Вырезку можно заменить толстым или тонким краем, лопаткой, а также мясом на косточке — время тушения при этом не меняйте, оно рассчитано на плотные куски. Вместо молодого чеснока подойдёт обычный, но возьмите 3 зубчика: старый чеснок ароматнее. Столовый уксус заменит винный или яблочный в том же количестве.
Храните блюдо в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней, разогревайте на маленьком огне с ложкой воды. На следующий день вкус становится насыщеннее. Заморозить можно вместе с соусом на срок до 2 месяцев.
