Острая лапша дан-дан с фаршем по-домашнему
Лапша дан-дан — сытное блюдо сычуаньской кухни, где встречаются солёное, острое, ореховое и слегка сладкое.
Готовить её удобно на обычной кухне: удон варится быстро, а фарш обжаривается за десять минут. Подавайте на ужин или в обед, когда хочется чего-то пряного и согревающего. Особенно хороша такая лапша в холодное время года.
Главное — не передержать фарш и правильно собрать соус: тахини, соевый соус, сахар, уксус и хлопья чили должны прогреться вместе, чтобы вкусы соединились. Если найдёте сушёный сычуаньский перец, добавьте его для характерной остроты, но и без него блюдо получится ярким.
Ингредиенты на 4 порции
- Лапша удон300 г
- Фарш мясной450 г
- Чеснок2 зубчика
- Имбирь30 г
- Лук зелёный2 г
- Тахина (тахини -кунжутная паста)2 ст.л.
- Арахис жареный2 ст.л.
- Соус соевый2 ст.л.
- Сахар тростниковый1 ст.л.
- Уксус рисовый1 ст.л.
- Чили хлопья0.5 ч.л.
- Сольпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Отварите лапшу удон, следуя указаниям на упаковке, затем откиньте на дуршлаг.
-
Шаг 2
В широкой сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Выложите фарш и обжаривайте 7–8 минут, разбивая комочки лопаткой.
-
Шаг 3
Добавьте к фаршу чеснок и имбирь, натёртые на мелкой тёрке. Жарьте, помешивая, 1–2 минуты.
-
Шаг 4
Положите в сковороду тахини, соевый соус, тростниковый сахар, рисовый уксус и хлопья чили. Тушите 2–3 минуты и снимите с огня.
-
Шаг 5
Добавьте в сковороду отваренную лапшу удон и хорошо перемешайте.
-
Шаг 6
Разложите по тарелкам и подавайте, посыпав зелёным луком и жареным арахисом.
Советы
Если тахини под рукой нет, замените её натуральной арахисовой пастой без добавок — вкус станет чуть более ореховым. Вместо удона подойдёт любая пшеничная лапша, а рисовая сделает блюдо легче. Фарш берите любой: свиной, говяжий или смешанный, главное — обжарить его до румяности.
Подавайте лапшу сразу, пока она горячая: остыв, она теряет аромат. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике не дольше двух суток и разогревайте на сковороде с ложкой воды.
