Biały mastyks do ciasta w domu. Przepis wideo na mastyks do ciasta marshmallow. Przepisy na ciasto do ciasta w domu

Już nikogo nie zaskoczy pysznym niezwykłym ciastem, bo rynek usług jest wypełniony ofertami utalentowanych cukierników pracujących w domu. Półki w sklepach wypełnione są słodkimi produktami fabrycznymi o dowolnej kategorii cenowej. Jak zaskoczyć ukochaną rodzinę i przyjaciół? I tu na ratunek przychodzi mastyks do ciasta.

Cukiernicy często uwielbiają mastyks za jego plastyczność, przyjemny słodki smak, jasne kolory i zdolność do twardnienia. Dzięki niej zwykłe ciasta stają się prawdziwym dziełem sztuki.

Jest sprzedawany w dowolnym specjalistycznym sklepie, w którym można również kupić lub zamówić z niego gotowe figurki, ale będzie to kosztować tylko dużo. O wiele bardziej „budżetowe” będzie zrobienie tego własnymi rękami, zwłaszcza że istnieje kilka przepisów na jego przygotowanie i możesz wybrać własny.

Podstawowe zasady

Wykonanie go w domu może wydawać się dość proste, ale z reguły na początku mogą pojawić się problemy. Najważniejsze to nie rozpaczać, ale próbować, aż uzyskasz słodką masę o miękkiej konsystencji plasteliny. Być może będziesz musiał użyć innego przepisu.

Z domowej roboty mastyksu można łatwo uzyskać wymyślone figury, należy je łatwo rozwałkować za pomocą wałka do ciasta, a nie rozdzierać w tym samym czasie. Jest to konieczne do zawijania ciasta lub ciasta. Barwniki można dodawać zarówno bezpośrednio podczas procesu wyrabiania ciasta, jak i kolory w postaci gotowej.

Istnieje kilka sposobów na zrobienie mastyksu.

Od prawoślazu

To jeden z najłatwiejszych przepisów na domowe ciasto fondantowe. Wychodzi niezwykle przyjemny, miękki, plastikowy. Z takiego cukrowego materiału na pewno wyjdą prawdziwe arcydzieła cukiernicze.

Marshmallows to zachodnie słodycze. Są sufletem powietrznym. Nie mylić z naszą ulubioną pianką. Często na torebkach z takimi słodyczami jest napisane „marshmallow”.

Rosyjscy producenci zastępują nazwę „sufletem”. Wybierając ten produkt, lepiej wybrać białe cukierki, ponieważ można je łatwo zabarwić barwnikiem.

Składniki:

• ptasie mleczko - 100g. (jedna paczka sufletu);
• woda lub sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
• cukier puder - 1-1,5 szklanki.

Liczbę składników można oczywiście zwiększyć, jeśli potrzebujesz dużo mastyksu do dekoracji.

Zwróć uwagę na jakość cukru pudru, musi być dokładnie zmielony. Tylko w tym przypadku uzyskasz jednolitą masę, idealną do kulinarnej kreatywności. Ta zasada dotyczy wszystkich przepisów.

Gotowanie:

1. Włóż pianki do głębokiej miski przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej. Dodaj sok z cytryny lub wodę do cukierków powietrznych;
2. Następnie umieść pojemnik w kuchence mikrofalowej na 10-20 sekund. Suflet powinien stopić się i rozrosnąć. Kuchenkę mikrofalową można zastąpić kąpielą wodną;
3. Wyjmij gorące i spuchnięte pianki. W razie potrzeby dodaj do masy kolory do gotowania i wymieszaj;
4. Teraz przychodzi kolej na przesiany cukier puder. Lepiej wlać go do miski w małych częściach i ugniatać szpatułką, aż powstanie znajome ciasto;
5. Posyp stół cukrem pudrem jak mąką. Wyjmij mastyks z kubka i ugniataj go ręcznie, aż przestanie być lepki;
6. Natychmiast zapakuj świeży mastyks w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30-40 minut.

Następnie, za pomocą rodzaju glinki cukrowej, możesz bezpiecznie zacząć tworzyć lub używać jej do przykrywania ciasta.

Sok z cytryny lub woda są czasami zastępowane masłem, a niektórzy nawet mieszają te produkty. Możesz również wypróbować tę opcję.

Z mleka skondensowanego

Ten sposób przygotowania słodkiej masy kulinarnej można nazwać „dla leniwych”.

Składniki:

• mleko w proszku - 1,5 łyżki stołowej;
• mleko skondensowane - 1 puszka;
• cukier puder - 1 łyżka.

Gotowanie:

Połącz mleko w proszku i mleko skondensowane w filiżance, aż pojawi się masa, która wygląda jak miękka plastelina w słoikach. To właściwie wszystko. Otrzymasz najdelikatniejszy, nie słodki, domowy mastyks o przyjemnym mlecznym smaku. To prawda, że ​​\u200b\u200bnie będzie mogła pochwalić się czysto białym kolorem, a dodane barwniki będą zniekształcone w odcieniach. Mastyks mleczny docenią rodzice maluszków.

Jeśli tego typu dekoracja ciasta nie wydaje się zbyt słodka, możesz dodać więcej cukru pudru.

Czekolada

Miłośnicy czekolady z pewnością docenią ten mastyks. Jego osobliwością jest to, że ozdoby z niego wykonane nie twardnieją całkowicie w powietrzu, pozostają miękkie, można je nawet jeść oddzielnie od ciasta. A magiczny czekoladowy smak i cień z pewnością podbiją serca i usta wielu.

Przeczytaj także: Jak wybrać najlepszy multicooker?

Składniki:

• pianki - 90 g;
• gorzka czekolada -100 g;
• masło - 0,5-1 łyżki. l.;
• krem (30%) - 40 ml;
• cukier puder - 100-120 g;
• koniak - 1-2 łyżki. l.

1. Kawałki czekolady włożyć do rondla i roztopić w kąpieli wodnej;
2. Dodaj do tego suflet. Ciągle mieszaj całą zawartość rondla;
3. Jak tylko połowa się rozpuści, do roztopionej czekolady wlej koniak, śmietanę i olej. Nie zapomnij cały czas mieszać, aż zobaczysz gęstą pastę bez ziaren;
4. Zdejmij pojemnik z ognia i kontynuując pracę łyżką, wlej do zawartości cukier puder. Następnie postępuj analogicznie do przygotowania mastyksu prawoślazu. Rezultatem powinna być tłusta plastyczna masa, która w ogóle nie klei się do dłoni.

Z żelatyny

Również bardzo prosty przepis.

Wymagane składniki:

• żelatyna - 2 łyżeczki;
• cukier puder - 0,5 kg;
• woda-50 ml.

Gotowanie:

1. Żelatynę umieścić w filiżance, napełnić wodą i rozpuścić w kąpieli wodnej;
2. Ostrożnie wlej schłodzoną żelatynę do proszku. Podobnie jak w poprzednich przepisach konieczne jest wyrabianie masy do stanu gliny.

Od prawoślazu

Ta metoda gotowania jest całkowicie identyczna z wariantem marshmallow. Ważne jest, aby nie pomylić sufletu z gęstszą pianką. Aby go przygotować, musisz pokroić na duże kawałki. Wielu nie zauważa różnicy w smaku i jakości tych dwóch mas. Tylko pianki, jako niezbędny składnik, można kupić w każdym sklepie, w przeciwieństwie do pianki. A kto wie, ile kosztuje suflet, natychmiast zrozumie, który mastyk będzie bardziej opłacalny dla portfela gospodyni.

Cukier

Uważa się, że ta opcja gotowania jest bardzo prosta, ale wiele gospodyń domowych będzie się z tym kłócić. Potwierdza to imponująca lista wymaganych składników:

• śmietana lub mleko - 0,5 szklanki;
• żelatyna - 3 łyżki stołowe;
• syrop karmelowy - 1 szklanka;
• olej - 3 łyżki stołowe;
• gliceryna-3 łyżki stołowe;
• wanilia - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 1,5. kg.

Gotowanie:

1. Wymieszaj żelatynę ze śmietaną. Po zgęstnieniu żelatyny wyślij mieszaninę do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj, aż całkowicie się rozpuści;
2. Następnie należy połączyć karmel, glicerynę, masło, wanilię, sól i wlać tę mieszaninę do żelatyny;
3. Podgrzej powstałą masę w kuchence mikrofalowej przez dwie minuty;
4. Weź około 1 kg. cukier i dodaj do niego schłodzoną mieszaninę. Stopniowo dodawać cały cukier do masy i mieszać mikserem;
5. Następnie w znany sposób doprowadzamy go do pożądanej konsystencji. Następnie zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 6 godzin.

Taki przepis jest nie tylko najbardziej czasochłonny, ale także nieopłacalny finansowo. Fani eksperymentów mogą spróbować to zrealizować.

Nawet najbardziej nieskomplikowane ciasto zmieni się w eleganckie i odświętne, jeśli ozdobisz je cukierniczym mastyksem. Dowiedz się już teraz, jak szybko i prawidłowo ugotować go w domu. Oferujemy wybór sprawdzonych receptur mastyksu cukrowego na pięknie pokrywające torty, rzeźbienie tematycznych postaci, efektowne kompozycje kwiatowe, obszerne figury i gratulacyjne napisy.

Figurki z mastyksu na ciasto, zdjęcie

Przepis na mastyk cukrowy, instrukcje krok po kroku

1. 17-20 g zwykłej (nie błyskawicznej) żelatyny moczy się w 6 łyżkach. łyżki wody w temperaturze pokojowej przez 20-30 minut. Następnie rozpuść do płynnej konsystencji w łaźni wodnej.
2. 140 g gotowego syropu glukozowego łączy się z 10 g zagęszczacza do mastyksu cukierniczego (CMC). Podgrzej tę mieszaninę w kuchence mikrofalowej przez około 40 sekund. na pełnej mocy.
3. Połącz żelatynę z syropem. Natychmiast dodaj do gorącej mieszanki: 3 g gliceryny spożywczej, 1 łyżka. łyżka masła, 35 g odcedzonego soku z cytryny (dla delikatnej kwaskowatości i bieli).
4. Przesiej 1 kg cukru pudru do szerokiej, łatwej do wyrabiania miski. Na środku wzgórza proszku wykonano wgłębienie, do którego wlewa się mieszaninę żelatyny z glukozą. Mastyks ugniataj ręcznie przez około 3-5 minut, po czym dodaj 1 białko i barwnik spożywczy (w razie potrzeby). Kontynuuj intensywne wyrabianie ciasta przez kolejne 5-7 minut. Prawidłowo przygotowany mastyk spożywczy jest elastyczny, ale jednocześnie plastyczny i jednorodny.
5. Gotowy mastyks jest szczelnie przykryty folią spożywczą, umieszczony w torbie i chłodzony w lodówce przez co najmniej jeden dzień. Przed przykryciem ciasta i wykonaniem dekoracji cukierniczej mastyks cukrowy należy podgrzać do temperatury pokojowej i dokładnie zagnieść naoliwionymi rękami.

Ten przepis na mastyk spożywczy jest używany przez profesjonalnych cukierników. Idealnie nadaje się do pokrywania tortów urodzinowych oraz wykonywania średniej wielkości ozdób i figurek.

Domowy przepis na mastyks marshmallow, instrukcje krok po kroku

1. W formie odpowiedniej do kuchenki mikrofalowej włóż 100 g pianek, 1,5-2 łyżki. łyżki masła. Przy pełnej mocy nagrzewają się przez około 15-20 sekund, aż masa zwiększy swoją objętość.
2. Do roztopionych pianek dodać w małych porcjach 70-110 g dwukrotnie przesianego drobnego cukru pudru, barwnika (jeśli potrzebujesz kolorowego mastyksu do dekoracji ciasta). Masę dokładnie zagnieść. Dzięki konsystencji powinien stać się jak miękka plastelina.

Od razu po przygotowaniu mastyksu można rzeźbić figurki, cyfry, kompozycje kwiatowe i inne dekoracje. Do całkowitego wyschnięcia biżuterii wystarczą 2-4 godziny w temperaturze pokojowej. Mastyks prawoślazowy nie nadaje się do pokrywania powierzchni ciast - przy cienkim rolowaniu warstwa może pęknąć.

Prosty przepis na mastyks w domu, krok po kroku

1. 2 łyżki stołowe. łyżki syropu glukozowego miesza się do uzyskania gładkości z 1 białkiem ubitym w płynną piankę.
2. Do syropu dodać porcje 400-450 g przesianego cukru pudru. Mastyks ugniata się do jednorodnej i plastycznej konsystencji, po czym zwija się w kulkę, mocno dokręca dwiema warstwami folii spożywczej i przechowuje w lodówce przez 4 godziny.
3. Przed wykonaniem dekoracji na ciasto gotowy mastyks jest ponownie dość intensywnie ugniatany. Jeśli po schłodzeniu masa przykleja się do dłoni, należy dodać trochę więcej cukru pudru.

Przepis na mastyks marshmallow, krok po kroku ze zdjęciem

1. W łaźni wodnej, ciągle mieszając, podgrzej 50-70 g prawoślazu do żucia, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ważne jest, aby nie prześwietlać bazy pod mastyks. Gdy tylko masa prawoślazu stanie się płynna, usuwa się ją z ognia.
2. Do roztopionego pianki do żucia dodać 25 g masła, a także barwnik spożywczy (jeśli trzeba przygotować kolorowy mastyk do dekoracji ciasta). Ugniataj do uzyskania gładkości.
3. Wsypując cukier puder małymi porcjami, zagnieść mastyks, uzyskując pożądaną gęstość i elastyczność. W sumie do mastyksu prawoślazowego może być potrzebne do 140 g proszku.

W przeciwieństwie do mastyksu na bazie pianki marshmallow nadaje się zarówno do modelowania wystroju cukierniczego, jak i do pokrywania domowych ciast. Do rzeźbienia masa mastyksowa powinna mieć dość gęstą, elastyczną konsystencję, do krycia - miękka i plastyczna. Przed użyciem wskazane jest owinięcie folią i włożenie do lodówki na pół godziny lub godzinę.

Przepis na modelowanie mastyksu, klasa mistrzowska

Przepis na mastyk czekoladowy, instrukcje krok po kroku

1. Rozpuść, często mieszając, tabliczkę dobrej ciemnej czekolady (o zawartości kakao co najmniej 70%) w umiarkowanie wrzącej łaźni wodnej. Ważne: czekoladę należy roztapiać powoli, zapobiegając jej nagrzewaniu się powyżej 37°, rozwarstwianiu i fałdowaniu.
2. Dodaj do płynnej czekolady: 1,5 łyżki. łyżki syropu glukozowego, 1 łyżka. łyżka gliceryny spożywczej. Ugniataj do uzyskania gładkości.
3. Przygotowany mastyk czekoladowy przed użyciem umieszcza się w torbie i należy go schłodzić przez co najmniej pół godziny.

Przepis na pyszny mastyk krok po kroku

1. Pokrój 100 g białej czekolady na kawałki. Rozpuść w niskiej temperaturze w łaźni wodnej.
2. Do płynnej czekolady dodaje się 70-80 g pianek. Gdy tylko pianki zaczną się topić, włóż 1,5 łyżki. łyżki masła wlać 30-40 ml gęstej śmietany, 1-2 łyżki. łyżki koniaku lub rumu. Często mieszając, podgrzewaj, aż pianka całkowicie się rozpuści i będzie gładka.
3. Przesiany cukier puder (około 140 g) dodawany jest porcjami, zagęszczając mastyks i uzyskując pożądaną gęstość i plastyczność. Gotowy produkt zwija się w kulkę, umieszcza na zimno na 40-50 minut. Przed użyciem mastyks z białej czekolady jest przechowywany w temperaturze pokojowej przez 5-7 minut, po czym jest dokładnie zagniatany.

Przepis na mastyks mleczny

1. Przesiej i wymieszaj 160 g wysokiej jakości mleka w proszku ze 160 g drobno zmielonego cukru pudru.
2. W środku tej mieszanki tworzy się szerokie zagłębienie. W małych porcjach, ciągle mieszając łyżką stołową, wlej do niej: 200 g skondensowanego mleka i 25-30 ml świeżego soku z cytryny.
3. Po 5 min. ugniatanie jest kontynuowane ręcznie. Przybliżony czas „ręcznego” wyrabiania ciasta to 7-8 minut. Gotowy kit mleczny powinien stać się jednorodny, giętki i elastyczny. Jeśli masa okaże się dość gęsta, możesz dodać trochę więcej soku z cytryny.

Aby mastyk mleczny nie wysychał i długo zachował plastyczność, zaraz po zakończeniu wyrabiania owija się go folią spożywczą i umieszcza w szczelnej torebce. Mastyks cukierniczy przygotowany według tego przepisu nadaje się do owijania ciast oraz figurek, cyfr i napisów.

Przepis na mastyks na kwiaty

Przepis na mastyks do przykrywania ciasta

1. 1 pełną szklankę nieobranych migdałów zalewamy wrzącą wodą. Gotuj przez 2 minuty, po czym orzechy wrzucamy do durszlaka. Gdy tylko woda spłynie, migdały przenosi się na suchą deskę, a łupiny ostrożnie usuwa się. Jądra, mieszając, lekko przyrumienią na suchej patelni. Zmiel prażone migdały blenderem na gładkie puree.
2. 1 szklankę drobnoziarnistego cukru wlewa się do ćwierć szklanki zimnej wody. Na umiarkowanym ogniu, mieszając, dobrze zagotuj syrop. Wykonuj częste próbki: kroplę mieszanki cukru umieszcza się w filiżance wody. Gdy tylko kropla zacznie twardnieć i można ją zwinąć w niestałą elastyczną kulkę, syrop usuwa się z ognia i łączy z posiekanymi migdałami.
3. Mieszankę migdałowo-cukrową podgrzewa się przez 3-4 minuty, następnie dodaje się 1-2 krople esencji migdałowej, aby wzmocnić aromat mastyksu marcepanowego (opcjonalnie).
4. Masę układa się na desce posypanej przesianym cukrem pudrem. Dodając proszek porcjami, zagnieść rękami plastikowy, jednorodny mastyks marcepanowy. Gotowy produkt dzieli się na kilka części, zwija się w gładkie kulki, szczelnie przykrywa folią kulinarną, umieszcza w lodówce na 1,5-2 godziny.

Piękne pokrycie mastyksu cukierniczego można wykonać na dowolnym cieście o dość gęstej powierzchni: na miodzie, piasku, herbatnikach itp. Delikatne ciasta jogurtowe i galaretki, a także suflety nie nadają się do dekoracyjnego pakowania.

Ponadto należy upewnić się, że krem, z którym warstwy warstw ciasta nie rozpuszczają mastyksu cukrowego. Kremy budyniowe i olejowe, gęste kremy ze skondensowanego mleka doskonale łączą się z mastyksem. Kremy na bazie jogurtu, kwaśnej śmietany lub śmietany nie są odpowiednią bazą do przykrywania ciast mastyksem.

Przepis na mastyks z mleka skondensowanego

1. Na jeden talerz przesiewa się 120 g wysokiej jakości mleka w proszku, 25 g skrobi ziemniaczanej, 120 g cukru pudru. Zamieszać.
2. Cztery lub pięć porcji wlewa się do mieszanki 125 g skondensowanego mleka (zawartość tłuszczu - 8,5%). Łyżka na 5 minut. gęste „ciasto” mastyksu zagniata się, po czym dodaje się 20 ml odcedzonego soku z cytryny, barwnika.
3. Kontynuuj wyrabianie rękoma przez kolejne 3 minuty. Mastyks ze skondensowanego mleka stanie się gładki i plastyczny. Gotowy produkt jest dokręcany folią kulinarną i przechowywany w lodówce przez około półtorej godziny.

Mastyks przygotowany według tego przepisu będzie miał ciepły kremowy odcień. Jeśli potrzebujesz mastyksu cukierniczego do dekoracji ciasta różne kolory, oddzielić mieszaninę i podczas wyrabiania dodać odpowiedni barwnik spożywczy.

Wideo: przepis na ciasto krok po kroku

receptura mastyksu żelatynowego

1. 2,5 ul. łyżki zimnej wody zalać 15 g żelatyny. Odstawić na 20 minut, aż płyn całkowicie się wchłonie i pęcznieje.
2. 125 g płynnego miodu (lepiej wybrać pachnący - lipowy lub gryczany) łączy się z żelatyną. Rozgrzej się przez około 2 minuty. na ledwie wrzącej łaźni parowej, aż grudki żelatyny rozpuszczą się.
3. 800 g drobnego cukru pudru przesiewa się dwukrotnie. Stopniowo (4-5 porcji) dodawać do mieszanki miodowo-żelatynowej. Ugniataj mastyk, aż będzie elastyczny. Na tym etapie, jeśli to konieczne, pokoloruj go naturalnymi sokami lub barwnikiem spożywczym. Uformuj kulkę, dokręć folią. Przed użyciem mastyk żelatynowy umieszcza się w lodówce na półtorej godziny.

Przepis na mastyks z mleka w proszku

1. Suche składniki - 1,5 szklanki suchej śmietany lub mleka (odpowiednie jest również mleko dla niemowląt), 3/4 szklanki cukru pudru - połączyć, przesiać dwukrotnie.
2. Dokładnie zagnieść ze 170 g skondensowanego mleka, dodając porcjami. W środku partii do mieszanki wlewa się kilka kropli esencji rumowej (koniak, wanilia) i 1 łyżeczkę soku z cytryny. W rezultacie mastyk mleczny jest jednorodny, dość gęsty, ale plastyczny. Przed użyciem wskazane jest umieszczenie go w lodówce na godzinę.

Przepis na masła masła

1. Najpierw przygotuj syrop inwertowany. 350 g cukru (lepiej użyć drobnoziarnistego) wlewa się do 150 ml wody. Syrop doprowadza się do wrzenia z umiarkowanym ogrzewaniem, po czym dodaje się do niego około 2 g kwasu cytrynowego. Mieszanka jest przykryta pokrywką. Na małym ogniu rozgrzewaj przez 40-45 minut, schładzaj przez około 30 minut.
2. Dodaj szczyptę sody do schłodzonego syropu inwertowanego (nie więcej niż 1,5 g). Mieszanina, jeśli zostanie wykonana prawidłowo, powinna zacząć bulgotać. Następnie dokładnie ugniata się przez 5 minut.
3. Namocz 25 g zwykłej (nie instant) żelatyny w pół szklanki wody. Pęcznienie zajmuje około 20 minut.
4. Do wysokiego rondla wlać pół szklanki wody, dodać 2 szklanki cukru i 160 g syropu inwertowanego (około 2/3 ugotowanej porcji). Gotować, lekko zagotować, 7-8 minut.
5. Żelatyna jest lekko podgrzana. Wlać, mieszając, do mieszanki cukru i syropu, po czym wszystkie składniki ubić mikserem do uzyskania śnieżnobiałego koloru i lepkiej konsystencji. Najpierw - przy niskiej prędkości obrotowej trzepaczki, po 1-2 minutach - na maksymalnej prędkości.
6. Baza pod mastyks biały jest schładzana, a następnie zagęszczana do pożądanej gęstości, intensywnie wyrabiana z cukrem pudrem (drobne mielenie).

Przepis na ciasto na mastyks w domu

Ciasto „Idealne”

Jak gotować:

1. Zmiękczoną margarynę (180 g) ubijamy z 150 g cukru i 2 jajkami.
2. O 1,5 ul. łyżki gorącej wody rozcieńczone 3 łyżki. łyżki aromatycznej kawy rozpuszczalnej. Wlać do mieszanki margaryny. Dodaje się również: 10 g proszku do pieczenia, 3/4 łyżki. pokruszone orzechy (nerkowce lub orzechy włoskie), 150-170 g mąki premium. Zagnieść pierwszą partię ciasta.
3. Piec ciastko kawowo-orzechowe na ciasto przez około pół godziny. Temperatura wynosi 185°. Ochłonąć. Pokrój wzdłuż na dwa identyczne ciasta.
4. Wszystkie produkty na drugie ciastko są mieszane w tych samych ilościach. Pieką, schładzają, a także dzielą na dwie części.
5. Dla smaku wszystkie cztery ciasta nie są zbyt obficie nasycone likierem kawowym lub koniakiem.
6. Przygotowuje się śmietankę: zmiękcz 350 g masła, ubij 150 g cukru pudru, 2 łyżki. łyżki kawy rozpuszczalnej, ćwierć szklanki orzechów. Ciasto układamy, grubo smarując każdą warstwę herbatnika (z wyjątkiem wierzchu) kremem kawowo-orzechowym.
7. Część boczna i górny biszkopt pokryte są karmelową podstawą na mastyks. Przygotowuje się go ze 150 g masła, ubitego z 3/4 standardowej puszki przegotowanego mleka skondensowanego.
8. Udekoruj ciasto kolorowym mastyksem cukierniczym.

Przepis na babeczkę z mastyksem ze zdjęciem

Babeczki "Kremowe"

Jak przygotować:

1. Dodaj 180 ml mleka do mieszanki masła na babeczki, ponownie ubij. Posyp mąkę solą i proszkiem do pieczenia. Ugniatać.
2. 370 g masła ubić na puszystą masę z 400 g cukru, 4 jajkami, 60 g płatków kokosowych.
3. Wymieszać 470 g mąki, 12 g proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę soli.
4. Wypełnij papierowe formy faliste ciastem do 2/3 wysokości. Wygodnie jest dozować go miarką do kawy lub strzykawką do ciasta.
5. Upiecz babeczki „Kremowe” na złoty odcień. Temperatura wynosi 175°.
6. Udekoruj cienkimi kółkami wielobarwnej mastyksu lub glazury proteinowej.

Podsumowując, oto osiem pomocnych wskazówek:

• Każdy rodzaj mastyksu doskonale zachowa przyjemny smak, miękkość i plastyczność przez kilka dni do tygodnia, jeśli dokręcisz go folią spożywczą, włożysz do szczelnego plastikowego pojemnika i przechowujesz w lodówce.
• Aby przy przykrywaniu ciasta lub babeczek warstwa mastyksu nie rozdarła się, nie wałkuj jej zbyt cienko. Optymalna grubość to 2-3 cm Mastyks należy zagęścić drobno zmielonym cukrem pudrem.
• Wygodnym sposobem nawijania mastyksu cukierniczego są arkusze polietylenu lub folii spożywczej lekko nasmarowane olejem roślinnym.
• Jeśli w wyniku długiego przechowywania mastyk zamarzł, trudno go rozłożyć, można go trochę zmiękczyć w kuchence mikrofalowej. Rozgrzanie zajmuje tylko kilka sekund.
• Jeśli mastyk jest lepki, zagnieść go ponownie ze szczyptą skrobi i cukru pudru.
• Wszelkiego rodzaju mastyksy łatwo rozpuszczają się w wodzie. Ważne jest, aby wypieki ozdobione mastyksowymi i cukrowymi figurkami dekoracyjnymi chronić przed wilgocią. Z tego samego powodu niepożądane jest nakładanie mastyksu na mokre kremy - śmietanę, masło lub śmietanę jogurtową.
• Idealną bazą do oblewania mastyksem jest suche ciastko biszkoptowe lub kruche, pokryte dwiema warstwami ganache, marcepanu, skondensowanego karmelizowanego mleka lub gęstego kremu maślanego.
• Aby nadać dekorowi mastyksu cukierniczego piękny połysk, pod koniec pracy posmaruj wszystkie elementy projektu ciasta mieszanką lekkiego miodu i wódki. Proporcja wynosi 1:1.

Życzymy sukcesów w cukierniczej kreatywności!

Kulinarny mastyks może zamienić najzwyklejsze ciasto w prawdziwe arcydzieło. Może służyć jako glazura i rzeźbić ciekawe figury. Istnieje wiele różnych rodzajów mastyksu. Rozważ najpopularniejsze z nich.

Najłatwiejszy do przygotowania jest mastyk mleczny. Wymieszaj cukier puder, mleko suche i skondensowane w proporcjach 1:1:1. Należy pamiętać, że proszek musi być starannie zmielony, w przeciwnym razie mastyk okaże się nieelastyczny. Mieszaj masę, aż będzie wyglądała jak rozciągająca się guma do żucia. Jeśli chcesz, możesz dodać barwniki spożywcze. Po zakończeniu mieszania mastyk będzie gotowy. Masę szczelnie zapakuj w folię spożywczą i odstaw do lodówki na pół godziny. Następnie wyjmij go, posyp skrobię na stole i rozwałkuj mastyks na cienką warstwę. Z niego możesz stworzyć piękne elementy do dekoracji lub użyć jako okładki. Warto zauważyć, że kolor mastyksu mlecznego nie będzie śnieżnobiały, ale smak z nawiązką rekompensuje niewielką wadę. Przepis na mastyk żelatynowy jest bardziej złożony, ale wynik będzie bardziej estetyczny. Weź 2 łyżki. l. żelatynę i namoczyć w rondlu z czystą wodą. Pozostaw mieszaninę na 2 godziny. Następnie podgrzej i doprowadź do całkowitego rozpuszczenia okruchów żelatyny. Należy pamiętać, że nie można zagotować wody, w przeciwnym razie żelatyna straci swoje właściwości adhezyjne i pogorszy się. Gdy grudki całkowicie się rozpuszczą, dodaj do kompozycji 2-3 szklanki cukru pudru. Dobrze wymieszaj. Aby uzyskać kolorowy mastyk, dodaj do niego barwnik spożywczy. Jeśli używasz płynnego barwnika, dodaj 0,5 lub 1 szklankę więcej cukru pudru. Jest to konieczne do zagęszczenia masy. Aby nie okazało się słodko-słodkie, dodaj 0,5 lub 1 łyżeczkę. sok cytrynowy. Wszystko gotowe! Mastyks prawoślazu (marshmallow air candies) stał się bardzo popularny. Włóż pianki (200 g) do rondla i dodaj 2 łyżki. l. woda. Włóż do mikrofalówki na 2 minuty. Pamiętaj, że słodycze pęcznieją i podwoją objętość, więc wybieraj większe potrawy. Kiedy wyciągniesz słodycze, zobaczysz powstałą masę rozciągającą. Dodaj barwnik spożywczy (w razie potrzeby) i 2 szklanki cukru pudru. Dobrze wymieszaj podczas dodawania. Jeśli zrobi się zbyt gęsty, posyp stół cukrem pudrem, połóż go i ugniataj rękami, aż przestanie się kleić. Przy użyciu tej samej technologii można przygotować mastyks prawoślazowy. Wiele osób interesuje się mastyksem czekoladowym. Potrzebujesz tylko dwóch składników - płynnego miodu i czarnej lub białej czekolady. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej. Dla 100 g ustaw czas na 1 minutę. Jeśli czekolada nie stopiła się do końca, powtórz procedurę i tak dalej, aż do uzyskania pożądanego rezultatu. Mieszaj czekoladę między podgrzewaniami. Powinien całkowicie się roztopić, stać się gładki i lśniący. Następnie wymieszaj czekoladę z miodem w proporcjach 2:1. Wymieszaj je łyżką, a następnie zacznij mieszać rękami. Na początku będzie zbyt płynny, ale w miarę mieszania stanie się gęsty i lepki. Oderwij kawałek i spróbuj zwinąć w kulkę. W takim przypadku mastyk jest gotowy. Jeśli nie jesteś dobry w tworzeniu ozdób do słodyczy własnymi rękami, użyj foremek i wytnij piękne figury. Jeśli nie możesz jeszcze zdobyć form, zrób własną z tektury. Na przykład możesz zrobić tulipany za pomocą łyżek stołowych. Przykryj wnętrze łyżki mastyksem i usuń nadmiar. Następnie delikatnie odklej warstwę, aby zachować kształt. Gdy płatki trochę wyschną, utwórz pączek na samym cieście. Możesz stworzyć całą aranżację tulipanów. Cukiernicy zalecają wykonanie dekoracji na tort na 2 tygodnie przed jego wykonaniem. W tym czasie części zdążą dobrze wyschnąć i zachowają swój kształt.

Jeśli lubisz samemu piec ciasta, prędzej czy później pojawia się taki dylemat. - Jak pięknie udekorować domowe ciasto. W takim przypadku idealny jest mastyk zrób to sam na ciasto. Jeśli nie używasz barwników do robienia mastyksu, możesz uzyskać świąteczny biały tort. Dodając barwnik do mastyksu, możesz nadać ciastu powagę i jasność.

Kremówka DIY to świetny materiał do dekoracji domowego ciasta. Z mastyksu można formować różne figurki: kwiaty, zabawki, zwierzęta, ludzi, domy itp. Ogólnie rzecz biorąc, czego dusza zapragnie.

Rodzaje mastyksu na ciasto

Istnieją dwa rodzaje mastyksu do ciasta:

• Cukier żelatynowy;
• Mastyks cukrowy ze skondensowanym mlekiem.
• Jeśli zrobisz mastyks ze skondensowanego mleka, postacie staną się miękkie i naturalne, a jeśli użyjesz żelatyny, mastyk szybko wyschnie.

Jak szybko zrobić mastyks na ciasto?

Mastyks na ciasto można zrobić z pianek do żucia.

Mieszanina:

• Ptasie mleczko do żucia - 200 g
• Cukier puder - do smaku
• Woda - 2 łyżki stołowe
• Barwnik spożywczy - 1 szczypta

Gotowanie:

1. Wlej pianki do głębokiej miski i dodaj wodę. Należy pamiętać, że po podgrzaniu pianki marshmallow podwoją swoją wielkość, więc można je ugotować w 2 porcjach.
2. Włóż talerz przykryty pokrywką z wodą i piankami do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund (moc - 800 W).
3. Do przygotowanej masy dodać barwnik po rozpuszczeniu w 1 ml wody.
4. Ostrożnie dodaj cukier puder, przesiewając przez sito. Ciągle mieszaj mastyks łyżką, a gdy trudno jest ingerować w łyżkę, zacznij ugniatać mastyks rękami.
5. Konsystencja mastyksu powinna być zbliżona do plasteliny – nie powinien przyklejać się do dłoni. Najważniejsze w tym biznesie to nie przesadzać z cukrem pudrem.
6. Z powstałej masy rozwałkuj kulki, zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny. Następnie posyp mastyks cukrem pudrem i rozwałkuj kulki mastyksu na grubość 2 mm.
7. Mastic jest gotowy do dekoracji Twojego domowego ciasta! Jeśli chcesz skleić mastyks, posyp warstwy mastyksu wodą. Należy pamiętać, że mastyksu nie można układać na powierzchni bitej śmietany, kwaśnej śmietany i galaretki. Co najważniejsze, mastyks spada na kremy olejowe lub konfitury owocowo-jagodowe (na przykład morelowe).

Jak zrobić mastyks w domu?

Skład syropu:

• Cukier - 350 g
• Woda - 150 ml
• Kwas cytrynowy - 2 g
• Soda - 1,5 g

Ptasie mleczko Składniki:

• Woda - 1 łyżka.
• Żelatyna - 25 g
• Cukier - 2 łyżki.
• Sól - 0,25 łyżeczki

Gotowanie:

1. Aby przygotować syrop - w osobnym rondlu wymieszaj cukier i wodę, postaw rondel na ogniu i zagotuj. Dodaj kwas cytrynowy, przykryj rondel pokrywką i gotuj syrop na małym ogniu przez 45 minut.
2. Po przygotowaniu syropu ostudź go i dodaj sodę. Syrop mieszaj od czasu do czasu i będzie gotowy za 15 minut. Syrop inwertowany będzie gęsty i będzie wyglądał jak miód.
3. Teraz przychodzi kolej na gotowanie pianek - w 0,5 łyżki. namocz żelatynę w wodzie. Niech puchnie.
4. W pozostałych 0,5 łyżki. wody, rozcieńczyć cukier i dodać 160 ml przygotowanego syropu inwertowanego. Podpal masę. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 8 minut.
5. Podgrzej żelatynę i wlej do głębokiej miski. Delikatnie ubij żelatynę mikserem, stopniowo wlewając przygotowaną gorącą mieszankę.
6. Gdy wlejesz całą gorącą mieszankę do żelatyny, zwiększ prędkość miksera i ubijaj mieszaninę przez około 10 minut. W rezultacie otrzymasz gęstą białą mieszankę.
7. Jeśli mastyk jest potrzebny natychmiast, wlej cukier puder do mieszanki i ugniataj do pożądanego stanu. Jeśli będziesz potrzebować mastyksu później, wyłóż dno naczynia folią spożywczą, ułóż mastyks i posyp go obficie cukrem pudrem. Włóż mastyks do lodówki, a kiedy go potrzebujesz, wyjmij go i wyrzeźb z niego, co chcesz!

DIY czekoladowy mastyk na ciasto

Mieszanina:

• Czekolada gorzka - 100 g
• Ptasie mleczko - 90 g
• Krem (30%) - 40 ml
• Masło - 1 łyżka.
• Cukier puder - 2 łyżki
• Koniak - 2 łyżki

Gotowanie:

1. Wbij czekoladę do rondla i włóż do kąpieli wodnej. Czekolada powinna być całkowicie stopiona .
2. Nie zdejmując patelni z ognia, ostrożnie polej czekoladę piankami. Masę należy stale mieszać łyżką.
3. Gdy połowa pianek się rozpuści, na patelnię wlej śmietanę, koniak i masło. Ciągle mieszaj mieszaninę, aż masa będzie wystarczająco jednorodna i wystarczająco gęsta.
4. Następnie zdejmij rondel z ognia. Ciągle mieszając mastyks łyżką, dodaj przesiany cukier puder.
5. Kiedy mastyk przestanie ulegać ugniataniu łyżką, „przełącz się” na ręce.
6. Wsyp cukier puder, aż mastyk będzie wyglądał jak elastyczne ciasto. Warto zauważyć, ale mastyks nie przykleja się do dłoni.
7. Ciasto zwinąć w kulki, zawinąć w papier do pieczenia i wstawić do lodówki.
8. Mastyk jest gotowy! Potrafi udekorować każde domowe ciasto, najważniejsze jest pokazanie wyobraźni i wyobraźni.

Mastyks do skondensowanego ciasta mlecznego

Mieszanina:

• Cukier puder - 160 g
• Mleko skondensowane - 200 g
• Sok z cytryny - 2 łyżeczki
• Koniak - 1 łyżeczka
• Mleko w proszku - 160 g

Gotowanie:

1. Połącz mleko w proszku i cukier puder. Ułóż składniki w formie szkiełka, stopniowo wlewając skondensowane mleko.
2. Ugniataj mieszankę, aż masa stanie się elastyczna i jednorodna. Nie zapomnij dodać soku z cytryny i koniaku. Ponownie zagnieść mastyks.
3. Owiń gotowy mastyks w folię spożywczą i wstaw do lodówki, aż będzie potrzebny.
4. Mastyks może nieco „ożywić” za pomocą barwnika spożywczego. Jest to dość proste: zrobić małe zagłębienie w gotowym mastyksie, wlać tam barwnik o pożądanym kolorze i zagnieść mastyks, dodając cukier puder. Zobaczysz, jak mastyk zmienia kolor na twoich oczach. Owiń gotowy kolorowy mastyks w folię i włóż do lodówki.

Ciasta ozdobione mastyksem: zdjęcie

Jak zrobić biżuterię z mastyksu?