Jak zastąpić skrobię w przepisie. Jak zastąpić skrobię - sekrety sukcesu dobrych gospodyń domowych

Skrobia służy do przygotowania różnych potraw - kremów, sosów, galaretek, ciastek, klopsików. Ale nie wszyscy tolerują ten produkt. Czy można zastąpić skrobię? Aby to zrobić, wystarczy wiedzieć, który produkt jest odpowiedni dla konkretnego dania.

Zastosowanie skrobi ziemniaczanej

Ten węglowodan ma wysoką wartość odżywczą. Z jego pomocą uzyskuje się lepką masę, która pozwala na przygotowanie sosów i galaretek. Ponadto wykorzystuje się go do przygotowania innych smacznych i zdrowych potraw.

Skład kisiel obejmuje owoce, jagody, warzywa, płatki zbożowe. Składnik rozcieńcza się w zimnej wodzie, a następnie dodaje do dania głównego. Warto pamiętać, że nie można go gotować, ponieważ w tym przypadku straci lepkość. Do przygotowania sosów produkt rozcieńcza się zarówno wodą, jak i olejem. Ten węglowodan jest częścią pieczenia: doskonale wchłania wilgoć, sprawia, że herbatnik jest lekki.

Zastosowania skrobi kukurydzianej i ryżowej

Produkty te nie zawierają glutenu, dlatego są wykorzystywane do przygotowywania dietetycznych potraw. Ponadto może być częścią sosów, syropów, budyniów, galaretek, zup puree, galaretek. Pieczenie z niego jest delikatne, pachnące, ma świetny smak. Skrobia ryżowa stosowana jest jako zagęszczacz do białych sosów, do przyrządzania ciast, bułek, babeczek, musów.

Co dodać do kremu?

Skrobia służy do zagęszczania kremu do ciast. Ale ze względu na wilgotny smak i pogorszenie smaku nie jest pożądane jego używanie. Co może zastąpić skrobię? Świetnie sprawdzają się następujące produkty:

Kasza manna. Służy do przygotowania kremu na ciasto. Zboże należy wcześniej ugotować, dodając produkty w następujących proporcjach: ½ l mleka, 80 g kaszy manny, 40 g cukru, 1 łyżeczka. skórki z cytryny. A następnie przygotuj krem.

Żelatyna. Jaką skrobię można zastąpić w przygotowaniu kremu? To jest ten produkt. W takim przypadku żelatynę należy rozcieńczyć zgodnie z instrukcją. Roztwór miesza się z przygotowanym kremem. Zastosuj po schłodzeniu.
Wióry kokosowe. Co może zastąpić skrobię w pieczeniu? Do tego nadają się zmielone płatki kokosowe, z których uzyskuje się wspaniały krem. Jedynie czas gotowania jest nieco wydłużony ze względu na dłuższe rozpuszczanie się produktu. Do gotowego kremu dodaje się wióry - około 3 łyżki. l. na 1 litr śmietanki.

Powyższe produkty pozwalają nadać potrawom konsystencję identyczną jak z dodatkiem skrobi. Wszystko jest smaczne i pożywne.

Przygotowanie nadzień cukierniczych

Czy mąkę ziemniaczaną można zastąpić nadzieniami do pieczenia? Istnieją produkty, które pozwalają zagęścić potrawy. Na przykład:

Jajka. Dodawane są do nadzień mięsnych, warzywnych, ziemniaczanych.
Mąka. Służy do wszelkich nadzień, zarówno słonych, jak i słodkich. Zwykle używa się mąki pszennej, ale kukurydza, gryka, płatki owsiane wystarczą. Dodaj mąkę bez wody - na 1 kg nadzienia dodaj 4-5 łyżek. l.
Kasza manna. Produkt uważany jest za uniwersalny zagęszczacz. Powinien być dodany na sucho. Obliczenie zależy od pożądanej gęstości wypełnienia.
Wióry kokosowe. Ten produkt jest używany w formie zmielonej. Wióry należy dodać w ilości 1 łyżki. l. na 200 g nadzienia.

Zamiennik skrobi stosuje się w różnych potrawach, w tym deserach. Pieczenie będzie również przewiewne, jeśli dodasz odpowiedni produkt.

Gotowanie kotletów

Jak można zastąpić skrobię, jeśli przygotowuje się kotlety? Lepiej dodać do nich mąkę. Ponadto można stosować różne odmiany produktu (płatki owsiane, gryka, kukurydza). Mąkę dodaje się w takich samych ilościach jak skrobia.

Jako zamiennik nadają się surowe drobno starte ziemniaki. Ale nie jest to uważane za rzeczywisty zamiennik, ponieważ w tym produkcie jest skrobia. Potrawy zawierające ten produkt są bardzo kaloryczne. Regularne spożywanie go w pożywieniu prowadzi do niestrawności. Dlatego zaleca się zastąpienie skrobi mąką gryczaną lub żytnią.

Sosy

Wszelkie sosy powinny być gęste, mieć konsystencję śmietany. Dlatego dodaje się do nich skrobię. Ilość produktu zależy od gęstości sosu. Co może zastąpić skrobię? Nadaje się do tego:

Mąka. Jest rozcieńczany w zimnej przegotowanej wodzie, dodawany na ostatnim etapie przygotowania.
Siemię lniane są mielone. Są rozcieńczane zimną wodą, gotowane przed dodaniem.
Śmietana lub śmietana. Jedzenie dodaje się na małym ogniu, trochę mieszając.

Aby uzyskać sos wysokiej jakości, wszelkie zagęszczacze należy dodawać na małym ogniu i jednocześnie stale mieszać. Otrzymasz produkt o pożądanej konsystencji.

Zastąpienie skrobi kukurydzianej

Skrobia jest potrzebna do poprawy elastyczności ciasta, jego zwiewności i kruchości. W herbatnikach eliminuje nadmiar wilgoci, dzięki czemu produkt staje się lekki. Co może zastąpić skrobię kukurydzianą, jeśli jest niezbędnym składnikiem dania?

Są kucharze, którzy wierzą, że można się obejść bez tego składnika. Dopiero wtedy trzeba przesiać mąkę, najlepiej kilka razy. Następnie pieczenie staje się przewiewne. Ale ta rada nie jest odpowiednia dla wszystkich potraw. Na przykład w zapiekance z twarogiem skrobię należy zastąpić kaszą manną w tej samej ilości.

Co może zastąpić skrobię kukurydzianą w lodach? Mąka pszenna dobrze się do tego nadaje. Jego ilość powinna być dokładnie taka sama jak skrobi. To również musi zostać przesiane.

Skrobia kukurydziana i ziemniaczana

Skrobię ziemniaczaną można znaleźć w sklepach częściej niż skrobię kukurydzianą. Pierwszy produkt jest uważany za bardziej lepki. Jeśli użyjesz go do zrobienia galaretki, otrzymasz gęsty i przezroczysty napój. Jeśli użyjesz skrobi kukurydzianej, galaretka będzie płynna, nieprzezroczysta.

Jeśli zastąpisz skrobię kukurydzianą skrobią ziemniaczaną, musisz ją wziąć 2 razy mniej. Wtedy produkty są uważane za wymienne.

Chociaż ten węglowodan jest często zastępowany innymi produktami, nie warto go całkowicie rezygnować. Produkt umożliwia rozwój pożytecznych bakterii. Obniża pH, likwiduje stany zapalne, zmniejsza ryzyko raka jelita grubego.

Ze względu na swoje właściwości lecznicze produkt jest niezbędny przy zaburzeniach trawienia, m.in. stanach zapalnych jelit, zaparciach, biegunkach. Z jego pomocą organizm jest chroniony przed toksynami, poprawia się wchłanianie minerałów. Musisz tylko używać go z umiarem, a wtedy nie będzie z tego nic złego.

Czasami nastawiasz się na gotowanie dania, czytasz przepis, a ręce opadają. Wszystko tam jest, ale głównego składnika wiążącego nie znaleziono w szafce. Co robić? Co może zastąpić skrobię w daniach mięsnych, wypiekach czy deserach? Jakie proporcje do tego wybrać i czy danie straci smak? Spróbujmy zrozumieć te subtelności gotowania.

Zastąpienie czy zastąpienie? Jaka jest różnica między odmianami skrobi?

Bogata galaretka, pyszne lody, miękkie kotlety, pyszne ażurowe naleśniki - skrobię można znaleźć w każdym z tych przepisów. Dlaczego w ogóle jest używany? Wszystko jest bardzo proste: główną funkcją działania skrobi jest zagęszczanie.

Wydawałoby się, że możesz na tym poprzestać, ale nie, ma wiele innych rzeczy do zrobienia:

skrobia pochłania nadmiar wilgoci i sprawia, że pieczenie staje się lekkie i przewiewne;
nadaje sosowi niezbędną lepkość;
dodaje do potrawy kalorie i wartości odżywcze;
wybiela wszystko, co wymaga wybielenia;
dodaje przyjemny posmak do mięsa, ryb i mięsa mielonego;
w ramach panierki pozwala sernikom i warzywom nabrać rumianej i chrupiącej skórki.

Po co ci to wiedzieć? Prosta znajomość podstawowych właściwości skrobi pozwoli Ci lepiej zrozumieć, jak i czym ją zastąpić w swoim przepisie.

Dziś możesz kupić kilka odmian skrobi:

Ryż;
Ziemniak;
kukurydza.

Skrobia ryżowa wykorzystywana jest najczęściej w przemyśle perfumeryjnym do produkcji soli do kąpieli, maseczek i dezodorantów. Ale pozostałe dwa typy nadają się do gotowania.

Przeczytaj także:

Wiele gospodyń domowych ma całkowicie logiczne pytanie: czy można zastąpić skrobię kukurydzianą skrobią ziemniaczaną i odwrotnie? Aby odpowiedzieć poprawnie, musisz zrozumieć, jaką konsystencję nadaje ta lub inna odmiana potrawie. Skrobia ziemniaczana jest uważana za najsilniejszą. Dodawany jest do galaretki, dzięki czemu staje się jak roztopiona galaretka.

Ale jeśli dodasz mąkę kukurydzianą zamiast galaretki ziemniaczanej, otrzymasz płyn, który bardziej przypomina kompot. W przypadku pieczenia zasady te nie są tak rygorystyczne i taka zamiana produktów jest dopuszczalna. Jeśli zdecydujesz się zastąpić go w przepisach, musisz wziąć 2 razy mniej skrobi ziemniaczanej.

Gotujemy, szybujemy bez problemów

W czasach sowieckich, kiedy książki kucharskie były pełne różnych przepisów, a półki sklepowe, wręcz przeciwnie, puste, wśród ludzi krążyło powiedzenie: „Włóż słonia do klatki dla słoni”. Na szczęście teraz nie ma takich problemów z wyborem jedzenia. Jednak pożądana receptura może nie być dostępna z powodu braku konwencjonalnej skrobi.

Nie kieruj swoim pragnieniem, aby zafundować sobie smaczną ucztę w odległym kącie. Spróbuj trochę oszukać:

W wielu przepisach na kremy zaleca się używanie skrobi zamiast mąki, aby uniknąć grudek. W związku z tym odpowiedź na pytanie, czy skrobię można zastąpić mąką, jest jednoznaczne tak. Nawiasem mówiąc, każdy zrobi - żyto, pszenica, a nawet len.
Alternatywą dla skrobi w pieczeniu będą jajka, kasza manna, proszek do pieczenia, bułka tarta. I nie można go w ogóle umieścić w cieście francuskim, smak i konsystencja pozostaną takie same.
Co może zastąpić skrobię w klopsikach? Nie ma nic prostszego. Spróbuj dodać do mielonego mięsa jednego startego ziemniaka lub 2 jajka kurze.
Ale aby przygotować nadzienie do babeczek, ciast i innych słodyczy, zamiast skrobi można dodać trochę posiekanego kokosa lub kaszy manny.
Dobrym rozwiązaniem na zastąpienie skrobi w lodach jest prosty i niedrogi składnik - mąka, ale tylko w proporcjach 1:1. Do tych samych celów idealny jest agar-agar, gęsty domowy krem, kwaśna śmietana, żelatyna lub słodka galaretka mleczna.
Wielu uważa, że nie da się zastąpić skrobi w galarecie. Ale nie jest. W starożytnej Rosji taki składnik w ogóle nie był znany, a napój warzono na bazie mąki gryczanej. Wystarczy zmielić kilka ziaren gryki w młynku do kawy i gotowe!

Ale zdarza się również, że skrobię trzeba zastąpić nie w pieczeniu, ale na potrzeby gospodarstwa domowego. Wtedy kasza manna, kokos i jajka nie pomogą. Jest na to kilka sztuczek. Na przykład w paście można go zastąpić mąką. A do krochmalenia serwetek i obroży użyj kleju PVA rozcieńczonego w wodzie: 2 łyżki. l. na 1 litr płynu.

Eksperymenty kulinarne

Co może zastąpić skrobię kukurydzianą i ziemniaczaną, jeśli w domu nie znaleziono żadnego z powyższych? Oczywiście lepiej odłożyć gotowanie na lepsze czasy. Ale kiedy jest to całkowicie nie do zniesienia, możesz spróbować ugotować skrobię w domu. Jak to zrobić? Użyj tego przepisu.

Mieszanina:

2-3 bulwy ziemniaka;
zimna woda.

Gotowanie:

Najpierw przygotujmy ziemniaki. Umyj w wodzie z kurzu i brudu, usuń cienką warstwę skórki i pokrój w kostkę.
Włóż plastry ziemniaczane do miski blendera i dokładnie zmiel wszystko na puree.
Teraz weźmy gazę złożoną z kilku warstw i wyciśnijmy cały sok, który przez nią pojawił się.
Ten sok będzie naturalnym substytutem skrobi. 4 łyżki. l. płyny zastąpią 1 łyżkę. l. ten sam suchy składnik.

Jeśli chcesz, możesz pracować jeszcze ciężej i uzyskać prawdziwą suchą skrobię z ziemniaków. Aby to zrobić, moczy się go w wodzie, a następnie czekają, aż cały płyn wypłynie, a bulwy znikną. Ziemniaki są wyrzucane, a woda stopniowo odparowuje w piekarniku. To prawda, że ten proces jest pracochłonny. Dużo łatwiej kupić w sklepie torbę gotowego produktu.

W wielu przepisach piekarniczych, zwłaszcza plackach z soczystym nadzieniem owocowym lub jagodowym, galaretce, cieście na ciasteczka czy naleśnikach, znajdujemy skrobię, biały proszek zagęszczający. Jest potrzebny dość często, ale co, jeśli skrobia skończy się w najbardziej nieodpowiednim momencie? A może chcesz leczyć gościa, który ze względu na przeciwwskazania lekarskie nie powinien spożywać skrobi do jedzenia? W takim przypadku możesz go wymienić bez utraty smaku swoich produktów.

Co to jest skrobia

W tłumaczeniu z niemieckiego skrobia to „mocna mąka”, a jeśli zwykła mąka się kruszy, to skrobia ją skleja. Skrobia to substancja należąca do węglowodanów złożonych, polisacharyd. Wygląda jak biały proszek, czasami z lekkim żółtawym odcieniem, jeśli zmiażdżysz go w dłoni, poczujesz skrzypienie. Skrobia nie ma żadnego szczególnego smaku i zapachu, nie rozpuszcza się w chłodnej wodzie, ale w kontakcie z ciepłą lub gorącą staje się gęsta i lepka, to właśnie te właściwości wykorzystuje się w pieczeniu. Skrobia ma wysoką kaloryczność, dzięki czemu potrawy, w których jest obecna, na długo dają uczucie sytości.

Naturalna skrobia znajduje się w tych warzywach, owocach i roślinach strączkowych, które stale jemy: grochu i fasoli, bananach i mango, ryżu i ziemniakach, prosie i kukurydzy.

Naturalna skrobia kukurydziana nadaje wypiekom puszystość

Jakie są jego korzyści dla organizmu

Jak każdy polisacharyd, w kwaśnym środowisku żołądka skrobia jest w stanie przekształcić się w glukozę, która wraz z przepływem krwi dostaje się do mózgu i odżywia go. Glukoza dostarcza energii, więc duża liczba skrobię powinni spożywać zarówno dorośli, jak i dzieci.

Co to jest skrobia: ziemniaczana, kukurydziana i inne rodzaje

Na półkach sklepów możemy znaleźć różne rodzaje skrobi, które nieco różnią się od siebie właściwościami:

Skrobia ziemniaczana jest najczęstszą ze wszystkich skrobi, dodaje się ją do kisiel, kiełbasek, sosów i zup, kremów cukierniczych i majonezu kupionego w sklepie. Służy również do panierowania soczystych produktów - ryb, wieprzowiny, twardych serów;
Skrobia kukurydziana nadaje się do zagęszczania galaretki, zwłaszcza mlecznej, jest lżejsza niż ziemniaczana i pszenna;
Skrobia z tapioki ma najniższą wilgotność i jest uznawana za najbardziej przyjazną dla środowiska, stosuje się ją w zupach, sosach i sosach, a także w produkcji makaronu instant;
Skrobia pszenna wchłania nadmiar płynu podczas wyrabiania ciasta, zachowuje kształt gotowego wypieku, ale przy długotrwałym przechowywaniu chleba ma tendencję do czerstwienia;
Skrobia ryżowa jest częściej stosowana do produkcji syropów i sosów;
Skrobia sojowa jest odpowiednia dla przemysłu cukierniczego.

Skrobia sojowa ma przyjemny żółtawy kolor.

Do pieczenia bardziej odpowiednia jest skrobia kukurydziana, która ma najdelikatniejszą konsystencję i nadaje produktom złocistą skórkę. Przygotowuje się z niego babeczki, babeczki, tortille i zapiekanki.

Tortille ze skrobią kukurydzianą mają rumianą skórkę

W żywieniu dietetycznym stosuje się również skrobię – częściej kukurydzę lub ryż, jako najlżejszą.

Dlaczego jest dodawany do wypieków?

W niektórych przepisach przepisuje się dodawanie skrobi do ciasta, w innych - bezpośrednio do samego nadzienia.

Więc skrobia:

Nadaje ciastu kruchość i kruchość, tutaj mówimy o kruchości;
Pomaga nie moczyć ciasta drożdżowego w miejscach kontaktu z nadzieniem (jeśli posypiesz warstwę ciasta skrobią, posłuży ona jako swego rodzaju warstwa żelująca, nie pozwoli „tonąć” jagodom lub kawałkom owoców w dno twojego pieczenia);
Sprawia, że ciasto jest bardziej plastyczne;
Zachowuje kształt wypieków;
Zagęszcza płynne nadzienie, dotyczy to szczególnie ciast i ciast owocowych i jagodowych;
Wydłuża trwałość gotowego wypieku do 4 dni;
W cieście biszkoptowym skrobia ma za zadanie pochłaniać nadmiar wilgoci, „suche” herbatniki, aby okazały się wspanialsze i wyższe.

Ze skrobią biszkopt okazuje się bardzo wspaniały

Skrobia uwielbia mleko i produkty z kwaśnego mleka, wtedy nie jest wyczuwalna w pieczeniu, nie nadaje jej mdłego smaku. Można go rozcieńczać w jogurcie, kefirze, kwaśnym i pieczonym mleku, śmietanie.

Co można zastąpić skrobią

Oprócz wymienionych już właściwości skrobia może pełnić rolę substytutu, np. w wypiekach dla surowych wegetarian czy osób poszczących religijnie, może zastąpić jajka. Aby wypieki były mniej pożywne i bardziej miękkie, możesz zastąpić część mąki skrobią, zwykle 30%.

Czasami skrobia może nadać wypiekom nieprzyjemny, mdły smak, aby temu zapobiec, dodaj aromaty - dobrze działa wanilina lub cynamon.

Skrobia może zastąpić jajka

Czym można zastąpić skrobię w pieczeniu

Skrobia jest środkiem zagęszczającym, dzięki czemu można ją zastąpić produktami o podobnych właściwościach wiążących. Więc substytuty to:

1. Mąka żytnia, gryczana, dyniowa lub pszenna

Mąkę gryczaną, dyniową i żytnią stosuje się do ciasta na ciasto (bez drożdży i drożdży), ciastek i muffinek, mąka pszenna dobrze pasuje do ciasta biszkoptowego.

Możesz użyć mąki dyniowej zamiast skrobi w babeczkach

2. Siemię lniane lub nasiona chia zmielone na mąkę

Taki dodatek będzie dobry do babeczek, ciastek czy ciast, okażą się kruche, delikatne i miękkie. Do przygotowania galaretki używa się również zmielonego żelu z nasion lnu. Aby nasiona lnu nabrały właściwości skrobi:

Weźmy 1 łyżkę. łyżka nasion zmielonych na mąkę (można to zrobić w młynku do kawy);
Namoczyć w 2 łyżkach. łyżki wrzącej wody przez 10 minut.

Nasiona lnu mogą również zastąpić skrobię

3. Agar-agar lub żelatyna

Są to wyjątkowe zamienniki, można je dodać do ciast jogurtowych lub ptasiego mleka, z którymi inne zamienniki po prostu nie będą działać. Aby żelatyna mogła zastąpić skrobię, potrzebujesz:

Weź 1 łyżkę. łyżka żelatyny;
Namoczyć w 1,5 łyżki. łyżki ciepłej wody;
Pozostaw do spęcznienia na 30 minut.

Jeśli stosujemy agar-agar, musimy liczyć się z tym, że jego właściwości żelujące są znacznie silniejsze, dlatego pobieramy mniej substancji (1/2 łyżeczki) i mniej wody (1 łyżka stołowa).

Agar-agar ma silne właściwości żelujące

4. Kasza manna

Ten zamiennik nadaje się do kruchego ciasta i produktów twarogowych. Kasza manna powiększa się, gdy pochłania wilgoć, należy to wziąć pod uwagę podczas nalewania ciasta z kaszy manny do formy. Pieczenie jest puszyste, ale bardziej gęste i satysfakcjonujące niż przy użyciu skrobi i nabiera ziarnistej struktury.

5. Sproszkowany kokos

Taki zamiennik idealnie nadaje się do dodawania do nadzień owocowych i jagodowych do ciast. Oprócz niezbędnej lepkości płatki kokosowe nadają produktom słodycz i przyjemny smak. Możesz zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu lub cieście, jeśli używasz płatków kokosowych.

Płatki kokosowe dodają produktom dodatkowej słodyczy

6. Jajka

Rozważamy taką wymianę: 2 łyżki. łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej - to 1 świeże jajo kurze, które zastąpi skrobię w naleśnikach i naleśnikach, a także w kruchym cieście i soczystych plackach. Ponadto jajka zamiast skrobi mogą być stosowane nie tylko jako dodatek do ciasta, ale również jako zagęstnik do kremu cukierniczego. Aby uzyskać masę klejącą do kremu potrzebujemy:

Oddziel żółtko od białka;
Umieść żółtko w wysokiej szklance do ubijania;
Dodaj do żółtka 2 łyżki. łyżki mleka (nie powinno być zimne) i łyżeczka cukru ze szkiełkiem;
Wszystko ubić i dodać do wrzącego kremu cukierniczego (odpowiedni do kremu).

Świeże jajko kurze zastępuje 2 łyżki. łyżki skrobi

Aby zastąpić skrobię w galarecie mlecznej i nadzieniach owocowych lub jagodowych, potrzebujesz:

Zmiel suche płatki w młynku do kawy;
Kilkakrotnie przesiać przez drobne sito.

Płatki owsiane zastępują skrobię w nadzieniach owocowych i jagodowych

Dodaje się je do ciasta na ciasta owocowe i jagodowe w ilości, w jakiej zwykle pobiera się skrobię.

Bułka tarta zastępuje skrobię w soczystych ciastach

9. Domowa skrobia

Nadaje się do zastąpienia skrobi sklepowej w dowolnych przepisach. Otrzymujemy to tak:

Każdy rodzaj ciasta ma swój własny substytut skrobi. W niektórych przypadkach można całkowicie zrezygnować ze skrobi, po prostu wykluczając ją z przepisu (na przykład przy przygotowywaniu ciasta biszkoptowego, naleśnikowego lub naleśnikowego oraz w cieście francuskim).

Skrobia znajduje zastosowanie w wielu różnych dziedzinach życia. Przerabiają dodatki lniane, czyszczą futra. Jest używany jako środek wybielający i czyszczący oraz w wielu innych obszarach, zwłaszcza w gotowaniu.

Taki oryginalny produkt zawiera wiele minerałów, witamin i pierwiastków śladowych, więc przesycenie nim pokarmu jest bezpieczne dla zdrowia. Potrawy zawierające tę substancję są bardzo zdrowe i satysfakcjonujące dla organizmu. Produkt kukurydziany jest najczęściej używany do zapiekanek i ciastek. Jednak często wiele osób zastanawia się, co może zastąpić skrobię w wypiekach, w przypadku jej braku.

Aplikacja

Skrobia stosowana jest głównie w następujących rodzajach żywności:

zupy owocowe;
kwaśne napoje;
sosy;
produkty biszkoptowe;
zapiekanki;
kotlety.

Wykorzystywana jest w wypiekach ze względu na dwie główne właściwości:

daje gęstość;
usuwa nadmiar wilgoci.

Eksperci uważają, że jeśli w produkcji wypieków zastąpisz 30% mąki skrobią, jej miękkość wzrośnie, a spożycie tłustych produktów zmniejszy się nawet o 20%.

Skrobia przyczynia się do tego, że ciasto biszkoptowe staje się bardziej suche i przewiewne, a ciasteczka kruszą się. W dietetycznych naleśnikach zastępuje jajka, dla gęstości i lepkości dodawany jest do nadzień owocowych i jagodowych.

Cechy skrobi ziemniaczanej

W większości sytuacji produkt z kukurydzy można zastąpić produktem z ziemniaków i odwrotnie. I to pomimo faktu, że skrobia kukurydziana jest często używana w deserach, a skrobia ziemniaczana jest rzadko używana w słodkich potrawach. Wynika to z ich smaku.

Zastąpienie jednej łyżki skrobi ziemniaczanej odbywa się poprzez zastąpienie dwóch łyżek kukurydzy. Wynika to z faktu, że ziemniak ma bardziej lepką konsystencję. Na przykład, jeśli weźmiesz obie odmiany w tej samej ilości i ugotujesz z nich galaretkę osobno, z ziemniaka wyjdzie przezroczysty i lepki napój, a z kukurydzy wyjdzie coś podobnego do mętnego kompotu.

Potrawy ze skrobi w pewnym stopniu tracą smak. Dlatego potrzebują dużo dodatków smakowych. Ta ilość zmniejszy się, jeśli ta substancja zostanie zastąpiona innym produktem.

Jak stosować w poszczególnych daniach?

Sos, bez względu na to, jaki jest, powinien mieć zawsze odpowiednią gęstość. Z tego powodu zawiera skrobię. Ilość zależy od wymaganej grubości sosu. Kilka elementów może być odpowiednich do zastąpienia tego produktu.

Mąka. Jest stopniowo wprowadzany do przegotowanej zimnej wody i dodawany do sosu przed końcowym etapem gotowania.
Zmielone nasiona lnu. Są rozcieńczane w zimnej wodzie i gotowane przed dodaniem.
Śmietana lub śmietana. Wlej produkty do naczynia i lekko wymieszaj.

Aby uzyskać sos odpowiedniej jakości, produkty zagęszczające należy dodawać na małym ogniu, regularnie mieszając. W takim przypadku wychodzi danie o pożądanej konsystencji.

W zapiekance z twarogu lepiej zastąpić dany produkt kaszą manną w stosunku 1: 1.

W lodach przesiana mąka pszenna w takiej samej ilości jak skrobia nadaje się do zastąpienia skrobi kukurydzianej.

Podczas przygotowywania kotletów skrobię zastępujemy mąką jednej z odmian:

owsianka;
gryka;
z kukurydzy.

Mąkę zastępuje się w taki sam sposób, jak w poprzednich przykładach. Możesz go zastąpić surowymi, drobno startymi ziemniakami. Nie jest to jednak całkowity zamiennik, ponieważ ziemniaki zawierają skrobię. Skrobia służy również do zagęszczania kremu do ciast. Ale ponieważ ma wilgotny smak, w wyniku czego smak kremu pogarsza się, nie zaleca się go używać. W takim przypadku skrobię można doskonale zastąpić następującymi produktami.

Kasza manna. Najpierw należy go ugotować, produkty należy dodać w następujący sposób: pół litra mleka, 80 g kaszy manny, 40 g cukru, jedna łyżeczka skórki z cytryny. I dopiero wtedy zrób krem.
żelatyna. Produkt ten może być stosowany jako zamiennik skrobi podczas przygotowywania kremu. W takiej sytuacji należy go rozcieńczyć, postępując zgodnie z instrukcjami. Powstałą masę miesza się z gotowym kremem. Krem nałożyć po ostygnięciu.
Wióry kokosowe. W tym celu jest całkiem odpowiedni w stanie podstawowym. Wióry stworzą wspaniały krem. Jedyną rzeczą jest to, że gotowanie śmietanki zajmie trochę więcej czasu, ponieważ produkt bardziej się rozpuszcza długi czas. Do przygotowanego kremu wlewa się frytki w ilości trzech łyżek na litr.

Powyższe produkty umożliwiają uzyskanie konsystencji identycznej do tej, do której dodawana jest skrobia. Jednocześnie wszystkie kremy są przyjemne w smaku i bogate w składniki odżywcze.

Do przygotowania nadzień do pieczenia stosuje się produkty nadające gęstość potrawom.

Jajka. Dodawane są do nadzień mięsnych, ziemniaczanych i innych warzywnych.
Mąka. Stosowany jest do różnych nadzień, zarówno słonych, jak i słodkich w smaku. Używana jest głównie mąka pszenna, ale odpowiedni jest produkt z kukurydzy, gryki, płatków owsianych. Dodaj go w postaci suchej w ilości pięciu łyżek na kilogram nadzienia.

Zastąp skrobię w różnych potrawach, w tym deserach. Pieczenie jest przewiewne po dodaniu odpowiedniego produktu.

Produkty używane do pieczenia zamiast skrobi

Ponieważ skrobia jest używana jako środek zagęszczający, można ją zastąpić dowolnym innym produktem o tych samych właściwościach. Na przykład:

jajka;
mąka (z pszenicy, żyta, gryki, lnu, płatków owsianych);
agar agar;
żelatyna;
Kasza manna;
płatki kokosowe;
bułka tarta.

Niuanse zastępowania

mąka

Skrobia stosowana jest w wypiekach jako samodzielny element kompozycji, przeplatana mąką w równych proporcjach. W przypadku braku skrobi można ją całkowicie zastąpić mąką. Najbardziej odpowiednia mąka wytwarzana jest z gryki, lnu, pszenicy i żyta. Mąka, kasza gryczana i siemię lniane są łatwe do samodzielnego przygotowania. Wystarczy zmielić nasiona lnu lub płatki gryczane.

Ciasto, które wyrabia się wyłącznie na mące, należy starannie i wielokrotnie przesiewać, dodając trochę proszku do pieczenia. Dzięki temu pieczenie będzie takie samo jak przy użyciu skrobi, czyli przewiewne, lekkie i zachwycające swoim wyglądem. Mąka w proszku będzie potrzebować tej samej ilości co skrobia.

W procesie przygotowania kremu, przesianą mąkę w proszku stosuje się również do pieczenia warstw - najlepiej, jeśli jest z pszenicy. Stworzy w kremie pożądany efekt gęstości, taki sam jak ze skrobi. Ważne jest, aby masę dokładnie wymieszać, aby uniknąć tworzenia się grudek.

Większość gospodyń domowych wie, że przygotowując ciasto na biszkopty, ptysie i naleśniki, skrobię można całkowicie wykluczyć z kompozycji. A do wyrabiania kruchego ciasta wystarczy użyć więcej mąki niż skrobi. Mąkę w proszku należy wymieszać z proszkiem do pieczenia.

jajka

Podczas pieczenia jajka łączą wszystkie składniki razem, pełnią rolę proszku do pieczenia, sprawiają, że produkt jest kruchy i puszysty. Jedno jajko w pełni zastępuje dwie łyżki skrobi z kukurydzy lub ziemniaków.

Jajo kurze może zastąpić skrobię podczas ubijania śmietany do ciast. Do tej procedury wystarczy użyć tylko żółtka, odrobiny mleka i odrobiny cukru. Wszystko dokładnie wymieszaj i wlej do gotującej się śmietanki.

Istotną zaletą zastąpienia skrobi jajkiem jest redukcja kalorii w pieczeniu, ze względu na wzrost białka w produkcie zmniejsza się ilość węglowodanów.

Mankoy

Kasza manna, pochłaniając nadmiar wilgoci, pęcznieje. Wiążąc składniki ciasta, nadaje produktowi gęstość i lekkość. Kasza manna pozostawia w jamie ustnej obecność drobnych ziaren. Z kaszy manny uzyskuje się ziarniste i satysfakcjonujące wypieki.

W produktach twarogowych zastąpienie skrobi kaszą manną będzie idealnym pomysłem, zwłaszcza w potrawach takich jak:

zapiekanka;
syrniki;
vareniki;
pączki.

Pre-semolinę należy moczyć przez około godzinę, aby zdążyła puchnąć. Namocz płatki w kefirze, mleku lub sfermentowanym mleku pieczonym.

Wymiana powinna być dokonana w równych proporcjach.

płatki kokosowe

Ciasta nadziewane owocami bez wątpienia wymagają zagęstnika. Dzieje się tak, ponieważ podczas gotowania uwalniana jest duża ilość soku z owoców i jagód, która podczas tego procesu wypływa z produktu. W takiej sytuacji zmielone płatki kokosowe mogą doskonale zastąpić skrobię.

Lepkość nie jest jedyną cechą, jaką kokos może nadać ciastu, ze względu na jego właściwości pęcznienia. Dodaje też słodyczy. W rezultacie oszczędza się spożycie cukru.

Wszystkie te produkty muszą najpierw zostać w jakiś sposób zmielone. Możesz to zrobić za pomocą młynka do kawy, a jeśli go nie ma, pomoże zwykły popychacz.

Agar-agar i żelatyna

Większość ciast nie jest kompletna bez delikatnego kremu. Ten efekt może dać zagęszczacz podobny do skrobi. Ale w przypadku jego braku zagęszczacz można łatwo zastąpić agarem lub żelatyną. Aby osiągnąć najlepszy wynik, należy podgrzać dowolny zagęszczacz w pojemniku z niewielką ilością wody, nie doprowadzając go do wrzenia, a następnie dodać go do głównych składników.

Agar-agar ma właściwości żelujące – dzięki tej wyjątkowej jakości będzie potrzebował czterokrotnie mniej w porównaniu do żelatyny. Ponadto produkt ten dostarcza organizmowi wielu przydatnych substancji.

Wniosek

Pomimo tego, że proszek ten jest często zastępowany analogami, niepożądane jest całkowite wykluczenie go z diety. Produkt wspomaga rozwój pożytecznych bakterii. Obniża pH, zapobiega stanom zapalnym i eliminuje ryzyko raka jelita grubego.

Ze względu na swoje właściwości lecznicze skrobia jest przydatna w schorzeniach przewodu pokarmowego – nieswoistych zapaleniach jelit, biegunkach, zaparciach. Trzeba go tylko spożywać z umiarem, wtedy nie będzie potrzeby myśleć o krzywdzie.

W następnym filmie znajdziesz przepis na zapiekankę z twarogu z kaszą manną.

Ostatnio często kwestionuje się korzystne właściwości skrobi i pojawia się coraz więcej pytań niż zastępowanie skrobi w wypiekach. Należy uczciwie zauważyć, że skrobia nie jest często używana do pieczenia. Ten złożony węglowodan pozyskiwany jest z owoców, zbóż, warzyw, roślin strączkowych czy orzechów, a także syntetycznie. W kuchni skrobia jest używana przede wszystkim jako zagęszczacz do kaszek owocowych i galaretek. W produkcji makaronów dodaje się go do mąki pszennej w stosunku 1:3. W cukiernictwie skrobię można znaleźć w ciastach, herbatnikach czy tureckich przysmakach. Czasami używa się go do pieczenia chudych naleśników. Skrobia naturalna pozyskiwana jest z szerokiej gamy roślin, głównie ze zbóż i ziemniaków, dlatego w przypadku braku jednego z rodzajów można ją zastąpić innym. Tak więc skrobia pszenna jest najczęściej używana do pieczenia. W razie potrzeby zostanie zastąpiony ryżem, ziemniakami, kukurydzą, soją i innymi rodzajami tego produktu. W przemysłowej produkcji wyrobów cukierniczych naturalna skrobia jest obecnie dość często zastępowana skrobią modyfikowaną. Na przykład jest wymieniony w niektórych proszkach do pieczenia żywności. Takich produktów należy się obawiać, ponieważ przy długotrwałym stosowaniu stanowią zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. W domu w galarecie, zupach i sosach skrobię zastępuje się mąką, najlepiej gryczaną lub żytnią. Jeśli dostępny jest len mielony, można użyć mąki z siemienia lnianego. Do tych celów wykorzystuje się również zmielone pestki dyni lub płatki kokosowe. Dopuszczalne jest również zastąpienie skrobi w pieczeniu tymi składnikami. Jeśli w przepisie stosuje się skrobię razem z mąką (na przykład w cieście na ciastka lub proszku do pieczenia), to zamiast określonej proporcji tego produktu zwiększa się również dawkę mąki. Wymień skrobię podczas pieczenia naleśników, jeśli nie ma potrzeby używania wyłącznie chudych składników, możesz użyć jajek. Jedno jajko w swoich właściwościach wiążących zastąpi 2 łyżki. l. skrobia kukurydziana lub ziemniaczana. Podsumowując, zauważamy, że nie należy tak gorliwie dążyć do zastąpienia skrobi w pieczeniu czymś, jeśli nie jest to pilna potrzeba. Oczywiście jako dostawca węglowodanów, przy częstym stosowaniu nie jest w stanie zmienić sylwetki na lepsze, jednak jak każde ciasto, nawet bez niego. W ramach innych produktów, zwłaszcza galaretek, jest bardzo przydatny, ponieważ. łagodzi stan zapalny błony śluzowej żołądka dzięki działaniu otulającemu. W przypadku innych potraw używa się go zwykle w bardzo małych ilościach. Tak więc umiarkowane stosowanie naturalnej skrobi jest nie tylko nieszkodliwe, ale wręcz niezbędne dla ludzkiego zdrowia.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł