Co jeszcze ugotować dla Maslenicy, oprócz naleśników? Spacer, szeroki karnawał! Obrzędy ludowe Maslenica, tradycje, zabawa

Wśród ludów słowiańskich Maslenica jest tradycyjnie kojarzona z naleśnikami na różne sposoby ich przygotowania.

Jednak oprócz tego dania często na stole jest wiele innych, które są w jakiś sposób związane z tym świętem.

Dania dla Maslenicy: nie same naleśniki

Maslenica to dobra okazja dla całej rodziny do zebrania się przy świątecznym stole, aby nie tylko omówić najnowsze wiadomości, ale także skosztować pysznych potraw. Nasi przodkowie słynęli z gościnności, więc na stołach zawsze było pełno jedzenia, a większość pyszności uważano również za symbol tygodnia zapusty.

Bułki, ciasta, serniki, pierogi i wiele innych produktów mącznych uzupełnią każdy stół, najważniejsze jest ich prawidłowe ugotowanie. Jak dokładnie to zrobić i na jakie potrawy lepiej zwrócić uwagę w naszych czasach - powiemy ci teraz.

Czy wiedziałeś? Do XVII wieku Maslenica znana była pod innymi nazwami. Cały okres obchodów był często nazywany tygodniem „serowym” lub „bez mięsa”.

Co ugotować dla Maslenicy: stare przepisy

Wśród wielu starych przepisów, przekazywanych w naszych rodzinach od pokoleń, warto wyróżnić dania i napoje o tak nietypowych nazwach, jak drachena, kaimak, sbiten, varenets, a także bardziej znane wszystkim - serniki.

Pomimo skomplikowanych nazw, same przepisy są dość proste, a teraz sam się przekonasz.

Królewski sernik: wideo

Sernik królewski (królewski)

W rzeczywistości sernik to ta sama bułka, tylko z otwartym nadzieniem, ale jego „królewska” odmiana w postaci ciasta jest bardziej odpowiednia na świąteczny stół. Gotowanie tych smakołyków nie zajmie Ci dużo czasu i nie będziesz musiał dużo wydawać na jedzenie.

Składniki ciasta:

3 szklanki mąki;
200 g masła;
1 szklanka cukru;
½ łyżeczki soli;
½ łyżeczki sody.

Składniki nadzienia do ciasta:

0,5 kg twarogu (najlepiej domowej roboty);
1 szklanka cukru;
4 jajka;
1 łyżeczka waniliny.

Przybory kuchenne: miska głęboka, blender, tarka, naczynie do pieczenia.

Ważny! Jeśli to możliwe, lepiej użyć rozwijanej formy, aby nie uszkodzić sernika podczas wyjmowania.

Proces gotowania składa się z następujących kroków:

Najpierw wymieszaj twarożek, jajka i cukier, aby uzyskać nadzienie do przyszłego ciasta.
Dodaj wanilinę do mieszanki przerywanej blenderem i ponownie wszystko dobrze wymieszaj, aż będzie całkowicie jednorodna.

Odkładając na bok miskę z nadzieniem przystępujemy do przygotowania ciasta i rozcieramy schłodzone w lodówce masło na grubej tarce.
Do miski z masłem wsyp mąkę, cukier i szczyptę soli.
Dokładnie ugniataj wszystko rękami, aż uzyskasz małe okruchy.
Bierzemy naczynie do pieczenia, smarujemy je masłem i wlewamy około połowy powstałego ciasta z miękiszu.

Po wyrównaniu powierzchni wykonujemy boki naszego ciasta, po prostu miażdżąc ciasto wokół krawędzi palcami.

Wylej pozostałe okruchy na wierzch, delikatnie wyrównując powierzchnię.

Piekarnik nagrzewamy do +150°C i formę z ciastem wkładamy do pieczenia przez 40 minut.
Gotowe ciasto wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy do ostygnięcia, a następnie kroimy i podajemy na stół.

Nadzienie z sernika królewskiego bardzo przypomina budyń i doskonale dopełnia smak tak niezwykłego ciasta.

To danie wcale nie jest takie jak poprzednie i trudno go nazwać daniem kaimakowym. W rzeczywistości jest to bardzo delikatny produkt mleczny, który ze względu na swoje walory smakowe jest czymś pomiędzy śmietaną, masłem i twarogiem.

W razie potrzeby może być stosowany jako nadzienie do naleśników lub ciast lub może być podawany tylko jako deser.

Gotowany kaimak śmietankowy: wideo

3 szklanki świeżej śmietany;
1 szklanka cukru;
¼ saszetki cukru waniliowego.

Sprzęt kuchenny: rondel, blacha do pieczenia (jeśli zdecydujesz się upiec produkt).

Proces gotowania:

Dwie szklanki śmietany mieszamy z cukrem zwykłym i waniliowym i gotujemy na małym ogniu do miękkości (można to ustalić po prostu wrzucając mieszaninę do szklanki zimnej wody: jeśli zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany, to czas aby zdjąć patelnię z ognia). Podczas gotowania upewnij się, że kaimak się nie pali.
Po zakończeniu procesu szybko schładzamy nasz produkt (wystarczy umieścić rondelek w pojemniku z zimną wodą), ubijamy go łopatką i dodajemy sok z cytryny (kropla po kropli).
Następnie dodaj ostatnią szklankę śmietany do powstałej masy i wyślij wszystko do lodówki.
Po kilku godzinach kaimak można podawać do stołu, zarówno samodzielnie, jak i jako nadzienie do ciast i ciast.

Ważny!Jeśli chcesz nadać produktowi odrobinę smaku, możesz upiec kaimaka w piekarniku, umieszczając go tam natychmiast po ugotowaniu. W takim przypadku na powierzchni pojawi się ciekawa brązowa skórka.

Drachena

To danie kuchni rosyjskiej, białoruskiej i częściowo ukraińskiej przyrządzane jest na różne sposoby, zarówno z mąki, jajek i mleka, jak i na bazie ziemniaków. Ta ostatnia opcja jest uważana za białoruską odmianę drachen i jest idealna na świąteczny stół dla Maslenicy.

1 kg ;
2 (średni lub duży);
2 łyżki stołowe. łyżki kaszy manny lub mąki;
2 jajka;
200 g twarogu (najlepiej domowej roboty);
0,5 kg;
olej roślinny do smażenia;
szczypta soli i odrobina pieprzu (do smaku);
1 kostka przyprawy do grzybów.

Białoruski drachen: wideo

Sprzęt kuchenny: patelnia, tarka lub maszynka do mięsa, naczynie do pieczenia, blacha do pieczenia, silikonowa szczotka do rozprowadzania oleju słonecznikowego w formie.

Proces przygotowania drachen w tym przypadku wygląda tak:

Na początek zajmijmy się nadzieniem: obierz i pokrój cebulę (kostkę) i pieczarki (półpierścienie). Smażyć na patelni, posolić, dodać kostkę grzybową i pozostawić do wystygnięcia.

Gdy nadzienie stygnie, obierz ziemniaki, marchewkę i jeszcze jedną cebulę i natrzyj wszystko na tarce lub przełóż przez maszynkę do mięsa.
Sól i pieprz naszą bazę do smaku, dodaj jajka i kaszę mannę, wszystko dokładnie mieszając.
Dodaj twarożek do już istniejących składników i wszystko dobrze wymieszaj.
Bierzemy naczynie do pieczenia, spód przykrywamy pergaminem i smarujemy olejem słonecznikowym (razem ze ściankami).
Rozłóż połowę podstawy ziemniaka, dobrze wyrównując powierzchnię.

Na wierzch układamy nadzienie grzybowe i „przykrywamy” wszystko pozostałą masą ziemniaczaną.
Formularz wysyłamy z drachenami na godzinę i 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 ° C.

Ważny! Jeśli przykryjesz pergaminem tylko spód formy, to wraz z drapowanym musi być dodatkowo umieszczony na blasze do pieczenia, aby ziemniaki nie przeciekały do pęknięć.

Gotowe danie można podawać przy stole z sosem śmietanowym lub grzybowym.

Sbiten

Oprócz przepisów na pyszne dania nasi przodkowie przekazali nam wiedzę na temat przygotowywania nie mniej zdrowych i smacznych napojów, które doskonale nadają się również na świąteczny stół. Jedną ze starych opcji takiego uzupełnienia uczty jest sbiten - wschodniosłowiański napój na bazie wody, miodu i przypraw.

Dzięki odpowiedniemu podejściu do jego tworzenia, latem nie tylko ugasisz pragnienie zimnym napojem, ale także otrzymasz pyszny, rozgrzewający i przeciwzapalny eliksir na zimę.

Miód Sbiten: wideo

1 litr wody;
150g;
150 g cukru;
2-3 cm;
1 sztyft;
½ cytryny;
4-5 pudełek;
1 gwiazdka anyżu.

Sprzęt kuchenny: mały rondelek (możliwe 1,5 l), małe sitko.

Proces gotowania:

Korzeń imbiru czyścimy i kroimy w cienkie plasterki.

W rondelku wymieszać wodę, cukier i miód.
Dodaj do nich przyprawy i skórkę z połowy cytryny, dobrze mieszając.

Stawiamy rondel na kuchence i doprowadzamy jego zawartość do wrzenia.
Na średnim ogniu gotuj mieszaninę przez około pół godziny, nie przykrywając pojemnika pokrywką (wskazane jest okresowe mieszanie napoju).
Po określonym czasie wyłącz ogrzewanie, przykryj patelnię i zaparzaj napój przez 30 minut.
Gotowy napar należy przefiltrować przez drobne sito i ponownie podgrzać przed podaniem.

Aby wzmocnić smak, możesz dodać do kubka kółko cytryny.

Varenets

Kolejny stary rosyjski napój, w tym przypadku przygotowany na bazie pieczonego mleka krowiego i kwaśnej śmietany lub startera śmietankowego.

Rosyjskie Varenets: wideo

6 szklanek domowego mleka;
1 szklanka domowej roboty kwaśnej śmietany

Sprzęt kuchenny: rondel żeliwny.

Proces gotowania:

Wlej mleko do rondla i wyślij do piekarnika, aby odparowało, aż na wierzchu pojawi się żółta skórka (na średnim ogniu proces ten zajmie około 1,5 godziny).
Wyciągamy mleko z piekarnika i ostrożnie usuwamy pożółkły film.
Po odczekaniu, aż trochę ostygnie, dodaj do niego śmietanę i delikatnie wszystko wymieszaj.
Wysyłamy napój do lodówki na kilka godzin.

Gotowe varenety podawane są na stole jako samodzielny gęsty napój lub jako dodatek do pierogów czy naleśników (może zastąpić śmietanę).

Czy wiedziałeś? Według jednej z legend Maslenica otrzymała swoją nazwę na cześć pogańskiej bogini Leli, która w tych dniach zmieniła swój wygląd z kruchej dziewczyny w pogodną i pełną kobietę. Ludzie nazywali ją zapustą.

Jak spędzić ostatni dzień Maslenicy: palimy słomianego człowieka

Wiele osób pamięta Maslenicę dopiero w ostatni dzień wakacji, kiedy nadchodzi czas spalenia kukły ze słomy. Oczywiście w miastach taki rytuał nie jest powszechny, ale wieśniacy nadal honorują tę tradycję.

Strach na wróble uosabia zimowe i zeszłoroczne zbiory, a jego spalenie powinno być początkiem nowego roku i przynieść sukces w uprawie nowego ogrodu warzywnego.

Możesz polecić artykuł znajomym!

14 już razy
pomógł

Natalia Kaptsova — praktyk neuroprogramowania integralnego, ekspert psycholog

Czas czytania: 11 minut

Od Maslenicy, która powstała w przedchrześcijańskiej Rosji, rozpoczął się nowy rok, aż do XIV wieku. I choć nowy rok dla nas już dawno nadchodzi od pierwszego stycznia, tradycje obchodów przetrwały do dziś. Święto to nadal obchodzone jest wesoło, któremu towarzyszy uczta i uroczystości.

Jak spędzić tydzień zapusty, dobrze się bawić świętując zapusty?

Dni karnawałowych obchodów. Tydzień Maslenicy

Nie jest tajemnicą, skąd wzięła się nazwa Shrovetide. Tydzień serowy (drugi imię) przed Wielkim Postem - te można jeść masło, ryby i produkty mleczne . Same dni tygodnia zapusty zależą od początku Wielkiego Postu. Każdy dzień Maslenicy jest wyjątkowy, ma swoje własne znaczenie i znaczenie.

Spacer, szeroki karnawał! Obrzędy ludowe Maslenica, tradycje, zabawa

Jak zrobić tradycyjny słomiany strach na wróble na zapusty

podniesiony na słupie słomiana lalka tradycyjnie palił się na dużym ogniu. Jak to zrobić dobrze? Najważniejsze jest, aby pamiętać, że tkaniny syntetyczne nie nadają się na wypchaną sukienkę. Po zapaleniu wydzielają ciężki zapach i szkodliwe substancje, co raczej nie będzie miało dobrego wpływu na wakacje, a zwłaszcza na dzieci.
Materiały do robienia pluszaków:

Instrukcja:

Zabawa ludowa - gry dla Maslenitsa

zabawny konkursy, fajne gry i zabawy we wtorek zapusty pozwalają chodzącym ludziom nie zamarznąć od mrozu. W końcu, chociaż święto to jest obchodzone zimą, często zbiega się ono z silnymi mrozami. Co wiadomo najpopularniejsze gry karnawałowe na „ciepło”?

Pyszne przysmaki zapusty - hojność rosyjskiego stołu

Tydzień Żarłocznego Naleśnika obejmuje oczywiście smaczne i tłuste potrawy. W Ostatki nie je się mięsa, ale ryby, produkty mleczne i, bez nich, naleśniki- Otóż to.
Naleśniki zaczynają się wypiekać od poniedziałku, a od czwartku do końca wakacji - to czas kulminacji jedzenia naleśników. Oprócz dań mięsnych możesz gotować wszystko, o co prosi twoja dusza na Ostatki. Zwykle to wszystko tłuste, tłuste i mączne . Naleśniki piecze się na różne sposoby - grube naleśniki, cienkie koronkowe naleśniki, ciasteczka . Z twarożek, konfitura, miód, kawior, masło, mleko skondensowane, śmietana i inne nadzienia. Nie ma zwyczaju liczenia kalorii dla zapusty.

Arabski deser - małe placki drożdżowe z delikatnym kremem twarogowym w środku! Bardzo, bardzo smacznie i pięknie! Arabskie naleśniki przygotowują się ciekawie! Teraz dokładnie wiem, jak zaskoczyć gości na Maslenicy!

mąka, kasza manna, cukier, mleko w proszku, proszek do pieczenia, drożdże suszone, sól, woda, masło, twarożek, cukier puder, mleko skondensowane, orzech

Przepis na cienkie naleśniki na kefirze, które idealnie nadają się do farszu. Soczyste nadzienie makowe i sos czekoladowy sprawiają, że naleśniki są oryginalne, świąteczne i bardzo smaczne. Przygotuj naleśniki z makiem dla Maslenicy, zachwyć swoich gości i bliskich.

mąka, kefir, woda, jajka, cukier, sól, soda, olej roślinny, mak, miód, mleko, pomarańcza, czarna czekolada, mleko, masło

Cienkie naleśniki na mleku przygotujemy z dwóch rodzajów ciasta - białego i kakaowego. Aby nadać naleśnikom oryginalny wygląd, zróbmy je nie tylko w jednym kolorze, ale w kropki! Naleśniki w kropki wyglądają elegancko, a nawet śmiesznie. Z nadzieniem lub bez, ale te naleśniki na pewno nie pozostaną niezauważone! Świetny przepis na zapusty!

jajka, sól, cukier, mąka, mleko, kakao w proszku, olej słonecznikowy, twarożek, mleko skondensowane

Pyszne, delikatne, prawie ażurowe naleśniki na kefirze. Szybko się pieczą. Ciasto na naleśniki przygotowuje się w sposób budyniowy.

kefir, wrząca woda, mąka, jajka, cukier, sól, soda, olej roślinny

Spróbujmy zrobić ciasto naleśnikowe! Od dawna przyglądam się temu przepisowi. Bardzo piękny placek naleśnikowy z twarogiem i truskawkami! Produkty, które nasza rodzina kocha bardzo i indywidualnie. :) Połącz się i spróbuj! Na Maslenicy wszyscy będą zachwyceni takim ciastem!

mleko, mąka, jajka, olej roślinny, cukier, proszek do pieczenia, sól, truskawki, galaretka, cukier puder, twarożek, cukier waniliowy, cukier puder, biała czekolada, śmietana...

Ciasto naleśnikowe ze śmietaną i skondensowanym kremem mlecznym to elegancka i bardzo smaczna uczta ze zwykłych naleśników! Taki naleśnik z powodzeniem zmieści się w każdym świątecznym menu, ale będzie szczególnie istotny w tygodniu zapusty. Koniecznie rozpieszczaj siebie i swoich bliskich tym cudownym, delikatnym i łatwym w przygotowaniu tortem naleśnikowym!

naleśniki, śmietana, mleko skondensowane, posypka

Te puszyste naleśniki drożdżowe powstają głównie z mąki gryczanej i są pyszne!

mleko, kefir, mąka gryczana, mąka pszenna, mąka pszenna, cukier, drożdże, jajka, sól, olej roślinny

Co tylko naleśniki się nie piecze! Prawdopodobnie, jak wiele gospodyń domowych, jest tyle przepisów na robienie naleśników: z mlekiem, z kefirem, z wodą ... Spróbuj też ugotować wspaniałe naleśniki z piwem, a następnie nadziewać je nadzieniem z kurczaka, panierowane w bułce tartej i smażyć na złoty kolor brązowy. Pyszne - nie do opisania!

mąka, piwo, jajka, śmietana, cukier, sól, filet z kurczaka, jajka, masło, sól, pieprz czarny mielony, przyprawy, jajka, mleko, bułka tarta, olej roślinny

Naprawdę kocham naleśniki! Tym razem upiekłam je w gofrownicy - szybko i bez potrzeby odwracania. Ale sam przepis pochodzi z kategorii „zeskrobany na dnie beczki”.

woda, śmietana, jajka, mąka pszenna, otręby, skrobia kukurydziana, olej słonecznikowy, sól, cukier

Słodki placek naleśnikowy nadziewany twarogiem i rodzynkami w delikatnym nadzieniu z kwaśnej śmietany jest idealny na śniadanie lub rodzinną herbatę.

naleśniki, twarożek, jajka, cukier, rodzynki, śmietana, jajka, cukier, cukier waniliowy, masło

Chcesz ugotować pyszne ażurowe naleśniki z milionem otworów? Złap przepis na naleśniki z kremem, na które ciasto gotuje się na sfermentowanym upieczonym mleku. Te naleśniki na ryazhence są po prostu nieporównywalne! Ciasto uwarzone wrzątkiem z dodatkiem sody pięknie bulgocze, dzięki czemu naleśniki są miękkie i delikatne.

Zapusty to starożytne tradycyjne święto Słowian, które przyszło do nas od czasów przedchrześcijańskich. Wcześniej jednak obchodzono je znacznie później, bo właśnie na tym święcie ludzie poznali wiosnę. Ale teraz Maslenica zaczyna się na tydzień przed rozpoczęciem Wielkiego Postu i faktycznie trwa w tym tygodniu. Tak więc w 2018 roku wakacje rozpoczną się 12 lutego i potrwają do 18 lutego włącznie.

Od czasów starożytnych zachował się zwyczaj gotowania naleśników w tym czasie, symbolizujących słońce. Według kanonów chrześcijańskich nadal wolno spożywać produkty mleczne i ryby na Maslenicy, ale mięso nie jest już dozwolone.

Tradycyjnie przygotowywali także różne produkty mączne, smażone, gotowane, solone lub wędzone ryby i kładli na stole galaretę rybną. Nasi redaktorzy zebrali przepisy, które można ugotować w te święta, z wyjątkiem naleśników.

Co ugotować na zapusty?

Piernik miodowy

Środa Maslenitsa została nazwana „Gourmet”. Teściowe specjalnie na ten dzień przygotowały, bo wtedy zięciowie przyszli do nich na naleśniki. Ale oprócz nich teściowa często częstowała ich miodowym piernikiem.

Składniki:

mąka - 4 1/4 szklanki
cukier - 1 szklanka
olej - 140 gram
miód - 3 1/2 łyżki. łyżki
woda - 1/2 szklanki
soda - 1 łyżeczka
proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
sól - 1 łyżeczka
cynamon - 1 1/2 łyżeczki
mielony imbir - 1/2 łyżeczki
goździki - 1/2 łyżeczki
białko jajka - 1 sztuka
cukier puder - 1 1/2 szklanki
sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka

Przepis:

W rondelku wymieszaj cukier, miód i wodę. Ustawić na średnim ogniu i od czasu do czasu mieszając poczekać, aż cukier się rozpuści. Następnie dodaj olej i przyprawy – cynamon, imbir, goździki. Zdejmij z ognia, gdy masło się rozpuści, a następnie w dużej misce wymieszaj mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Następnie do mąki wlej ciepłą mieszankę przypraw, cukru i masła. Wymieszać i zagnieść ciasto, z którego następnie uformować kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia z gotowego ciasta można przygotować pierniki. Wyjmij ciasto z lodówki i rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Ciasto rozwałkować po osiągnięciu temperatury pokojowej, a pierniki wyciąć - specjalną foremką lub nożem. Wycięte pierniczki można wysłać do piekarnika, po przykryciu blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Pieczone są dość szybko - wystarczy Ci 5-6 minut!

Ubij białko, cukier puder i sok z cytryny na gładką masę. Włóż miksturę do woreczka, na końcu którego odetnij końcówkę. Piernik pomaluj lukrem i poczekaj, aż stwardnieje.

Piernik miodowy

Sbiten

Jest to stary wschodniosłowiański napój przyrządzany z wody, miodu i przypraw, który często zawierał lecznicze preparaty ziołowe. Może być zarówno alkoholowy, jak i bezalkoholowy i ma zupełnie inne odmiany - sbiten pikantny, odurzający, zimowy, melasa sbiten i tym podobne. Porozmawiajmy o jednym z nich: zgryzie zimowym.

Składniki:

woda - 4 szklanki
cukier - 0,5 szklanki
miód - 5 łyżek. łyżki
goździk - 1 szt.
cynamon - 1 szt.
liść laurowy - 1 szt.
kardamon - 2-3 szt.

Przepis:

Do rondla wlać 4 szklanki wody, podpalić i zagotować. Następnie do wrzącej wody dodać pół szklanki cukru, 5 łyżek miodu i różne przyprawy (goździki, cynamon, liść laurowy, kardamon). Gotuj przez 10-15 minut. Napięcie. Podawaj na gorąco w dzbanku.

Sbiten

Figurki z ciasta

Możesz także rozpieszczać swoją rodzinę różnymi figurkami z ciasta: skowronkami, gołębiami i jaskółkami. Zwyczajem było gotowanie takich produktów szczególnie w czwartek - "Razgulyay", jak to się nazywało.

Składniki:

mąka - 3 łyżki. l. na ciasto i 3 filiżanki na ciasto
mleko - 250 ml
drożdże suszone - 30 g
cukier puder - 1 łyżka na ciasto i 100 g na muffinki
jajka kurze - 2 szt.
olej słonecznikowy - 1 łyżka.
sól - szczypta
masło - 120 g

Przepis:

Najpierw przygotuj ciasto: włóż cukier puder, drożdże, mąkę do ciepłego mleka (35-40 ° C) i mieszaj, aż wszystkie produkty całkowicie się rozpuszczą. Pozostaw napar na pół godziny. Po tym czasie wyjdzie wspaniała „czapka”, która później odpadnie, a na powierzchni pojawią się bąbelki - ciasto jest dojrzałe.

W osobnej misce wymieszaj babeczkę: miękkie masło, jajka, cukier. Połącz i wymieszaj: ciasto, babeczkę i mąkę, aby ciasto stało się elastyczne i gładkie. Z gęstego ciasta drożdżowego uformować grudkę, włożyć do rondla, przykryć czystym ręcznikiem i odstawić na 1-2 godziny, aby ciasto wyrosło. Następnie zagnieść ciasto i uformować z niego figury i ułożyć na wysmarowanej olejem blasze do pieczenia. Piecz babeczkę przez 40 minut w 180 stopniach. W takim przypadku po 20 minutach nasmaruj produkt ubitym żółtkiem jaja.

Figurki z ciasta można ozdobić lukrem

Drochena lub Drachenka

To danie składa się z mąki, jajek i mleka. W niektórych przypadkach szarpanie jest bardzo podobne do omletu, w innych jest bardziej sztywne - jak pieczone ciasta. Szarpanie miało też znaczenie rytualne: w dni upamiętnienia szły z nią na cmentarz.

Składniki:

mąka - 1,5 cl.
żółtka - 10 szt.
wiewiórki - 5 szt
krem ciężki - 1 sc.
masło - 1 łyżka.
sól - 1 łyżeczka
cukier puder - 3 łyżki

Przepis:

Ucierać żółtka cukrem pudrem na biało, stopniowo wlewać śmietanę do mieszanki i mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Stopniowo dodawać mąkę i zagnieść ciasto. Posolić i dobrze ubić. Osobno ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie dodaj do ciasta, mieszając od góry do dołu.

Wlać do natłuszczonego naczynia lub głębokiej patelni i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 15-20 minut.

Drochena

Kurnik

Zgodnie ze zwyczajem w sobotę odbywały się „zbierania szwagierek”, a raczej w sobotni wieczór stół zastawiony był potrawami mącznymi: knedlami z wiśniami, kurnikami i różnymi plackami. Nawiasem mówiąc, w tym samym czasie odbył się rytuał spalenia kukły. Ludzie wierzyli, że ogień ma magiczne moce i oczyszcza człowieka ze wszystkiego, co złe. Kurnik nazywany jest też placem królewskim, królem ciast i świątecznym. Chociaż w chrześcijaństwie nie jest zwyczajowo jeść mięso w tym okresie, ale jeśli nie przestrzegasz tych zasad, możesz spróbować je ugotować.

Składniki:

masło (najlepiej domowe) - 100 g
kwaśna śmietana - 110 g
soda - 0,5 łyżeczki
sól - szczypta
mąka - 2 szklanki
mięso - 500 g
ziemniaki - 2 szt.
cebula - 1 szt.
jajka - 1 szt.

Przepis:

Rozpuść masło i ostudź. Dodaj śmietanę, sól, sodę i ubij jajko. Wszystko wymieszaj. Zagnieść lekkie ciasto. Aby to zrobić, przesiej mąkę, dodaj mieszankę śmietany z masłem. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw na godzinę. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Mięso, ziemniaki i cebulę bardzo drobno posiekać ostrym nożem, dodać sól i pieprz. Zamieszać.

Ciasto podzielić na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkować na grubość 5 mm i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Odsuwając się od krawędzi o 5 cm, równomiernie rozprowadź nadzienie. Drugi kawałek ciasta rozwałkować i ułożyć na wierzchu. Zaszczep krawędzie i wykonaj nacięcia w środku nożem, aby wypuścić parę. Nasmaruj kurczaka ubitym jajkiem i wstaw do piekarnika na 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Ciasto z Kurczaka

Ciasto z czerwoną rybą

To niesamowicie pyszne danie. Można go podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło. Zgodnie z proponowaną recepturą mrożone ciasto francuskie nadaje się do przygotowania ciasta rybnego, dzięki czemu można je dość łatwo i szybko przygotować.

Składniki:

łosoś lub lekko solony pstrąg - 300 - 400 m
ciasto francuskie drożdżowe
jajka - 4 szt.
zielona cebula - 1 pęczek
ryż - 1 szklanka

Przepis:

Najpierw ugotuj ryż z wyprzedzeniem, aby zdążył ostygnąć. Formę do ciasta wyłóż pergaminem i posmaruj masłem. Następnie rozwałkuj dwa arkusze ciasta. Połóż jeden arkusz na dnie formy. Usuń skórę i kości z ryby i pokrój na małe kawałki. Następnie ugotuj jajka na twardo i posiekaj cebulę.

Teraz ułóż warstwy nadzienia do ciasta na spód: warstwę ryżu, następnie cebulę i jajka. Ostatnia to warstwa ryb. Na wierzch z drugą połową ciasta. Uszczypnij ciasto na brzegach, posmaruj wierzch masłem i posyp cukrem. Aby wypuścić parę, zrób kilka otworów nożem. W piekarniku nagrzanym do 180 stopni możesz wysłać ciasto na 40 minut.

Ciasto rybne

Kajmak

Kaimak rzadko znajduje się na półkach sklepowych. To jest produkt mleczny. Delikatna, słodka lub słona masa to skrzyżowanie twarogu, kwaśnej śmietany i masła.

Składniki:

śmietana - 3 łyżki.
cukier - 1 łyżka.
cukier waniliowy (naturalny) - ¼ saszetki
cytryna - 1 szt.

Przepis:

Połącz dwie szklanki śmietanki z cukrem i cukrem waniliowym i gotuj na małym ogniu do miękkości (kropla zamoczona w zimnej wodzie powinna zgęstnieć do konsystencji śmietany). Podczas gotowania kaimaka upewnij się, że się nie pali.

Gotowy kaimak szybko schłodzić (naczynie włożyć do zimnej wody), następnie ubić szpatułką, dodając kropla po kropli sok z cytryny. Gdy kaimak stanie się gęsty i biały, ostrożnie dodaj do niego śmietanę. Masę dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki. Kajmak można podawać samodzielnie lub jako warstwę na gofry lub ciasto.

Kajmak

Varenets

Jest to sfermentowany napój mleczny z pieczonego mleka krowiego (ryazhenka), przy użyciu kwaśnej śmietany jako startera.

Składniki:

mleko - 1 l
krem - 250 ml
kwaśna śmietana - ½ łyżki.
żółtko - 1 szt.
cukier - 1 łyżka

Przepis:

W rondelku wymieszać mleko i śmietanę i wstawić do piekarnika. Gdy tylko wierzchołki pojawią się na powierzchni, opuść je na dno łyżką i potrząśnij. Odłóż jednego szczupaka na talerz. Kontynuuj pieczenie, aż mleko zmniejszy się o jedną trzecią. Upieczone mleko wyjąć z piekarnika i schłodzić do 40°C.

Dodać śmietanę zmieszaną z żółtkiem i cukrem, ubić trzepaczką, wlać do filiżanek i na wierzch położyć kawałek pianki. Umieść w ciepłym miejscu (30-40 ° C), aż varenet nie stanie się kwaśny. Następnie wstaw do lodówki. Podawaj varenet z cukrem, cynamonem i krakersami.

Serniki "Kijów"

Maslenitsa jest czasami nazywana także Tygodniem Sera. W to święto przygotowywano różne potrawy z twarogu, w szczególności syrniki.

Składniki:

ser domowy - 500 g,
mąka - ¾ łyżki.
jajka - 3 szt.
cukier - 3-4 łyżki.
dżem - 2-3 łyżki.
rodzynki - 2 łyżki
białe krakersy - 50 g
masło - 100 g
cukier puder - 1 łyżka
śmietana 20% tłuszczu - ½ cl.
sól dla smaku

Przepis:

Twarożek przetrzeć przez sito, wymieszać z cukrem, dwoma jajkami, solą i mąką i wymieszać na gładką masę. Posortuj rodzynki, umyj i osusz. Zagotuj rodzynki z dżemem, aż będą gęste i wstaw do lodówki. Masę twarogową podzielić na kawałki, zwinąć w okrągłe placki o grubości 5-7 mm, włożyć ugotowany dżem i zrobić owalne serniki. Każdy sernik zanurzamy w roztrzepanym jajku, panierujemy w bułce tartej i smażymy w w dużych ilościach obrazy olejne. Podczas serwowania posyp cukrem pudrem. Śmietanę podawać osobno.

Syrniki

Smacznego!

W dawnych czasach na zapusty wypiekano nie tylko naleśniki, ale także serniki, dracheny i serniki

Maslenica to chyba jedno z najbardziej kontrowersyjnych świąt naszego ludu. Co zaskakujące, w naszych umysłach święto to połączyło zarówno pogańską Komoyeditsę (święto wiosny astronomicznej wśród starożytnych Słowian), jak i ostatni z trzech tygodni (tygodni kościelnych) przed Wielkim Postem oraz tak zwaną „ludową” Maslenicę - szalejące, żarłoczne i, jak to się mówi, pijackie wakacje.

Niestety, to właśnie „ludowa” Maslenica, nazwana dekretem Piotra I „Jestedną, najbardziej pijaną i najgłupszą katedrą”, króluje teraz w miastach i miasteczkach naszego kraju. Uroczystości zapusty są bardzo jasno i wypukłe pokazane w filmie „Cyrulik syberyjski”. Jest rzeka wódki i bezsensowne w swej sztywności walki na pięści i skruszona Niedziela Przebaczenia...

Komoyeditsa: pierwszy naleśnik dla niedźwiedzia

Ale w czasach starożytnych Maslenica (a dokładniej Komoyeditsa) była cudownym słonecznym świętem nadejścia wiosny, przebudzenia natury z długiej zimy i początku nowego roku. Nawet nazwa tego święta - Komoyeditsa - była związana z rytuałem przebudzenia słowiańskiego Boga Niedźwiedzia. Od wczesnych godzin porannych do lasu szła uroczysta procesja: „ofiary naleśnikowe” niesiono do wielkiej Miodowej Bestii - pierwszych naleśników, które układano na pniakach. Słowianie nazywali niedźwiedzia Kom i stąd słynne powiedzenie „Pierwszy naleśnik jest dla komów” (czyli niedźwiedzie!). To ciekawe, jak zmienia się język i pojęcia...

Wraz z nadejściem chrześcijaństwa w Rosji starożytne święta, ściśle związane z wydarzeniami astronomicznymi (przesilenia letnie i zimowe oraz równonocy wiosennej i jesiennej), zostały zastąpione odpowiednimi świętami kościelnymi.

Ale nadal kochamy zapusty!

Ściśle mówiąc, Maslenicy nie można uznać za święto wiosny, ponieważ jest jeszcze bardzo daleko! Maslenica obchodzona jest prawie miesiąc przed nadejściem astronomicznej wiosny. Musiała zostać „przesunięta”, inaczej wesołe, słoneczne święto przypadłoby na sam szczyt surowego Wielkiego Postu. Nastąpiła zamiana pojęć, co zdarza się dość często w historii każdego kraju.

Ale niech tak będzie, wszyscy kochamy Maslenicę i celebrujemy ją z przyjemnością. W końcu ważne jest to, że to święto przynosi nam wszystkim radość, zabawę i przygotowuje wierzących mieszkańców na nadchodzący post.

Niektóre zakazy żywnościowe obowiązują już w tygodniu zapusty. Na przykład nie możesz jeść mięsa. Ale można jeść dużo naleśników, ryb, jajek i nabiału

Starożytna kuchnia dla Maslenicy

Maslenica to doskonała okazja do spróbowania gotowania starych potraw, które były tak popularne jakieś 100-200 lat temu. Stare sfermentowane potrawy mleczne niestety są już prawie zapomniane, a mimo to są nie tylko zdrowe, ale i bardzo smaczne. Możesz ugotować warenety, kaimaki lub prawdziwy domowy twarożek, którego nie można porównać z zakupionym w sklepie. Nawet najlepsi.

Tradycyjnym daniem na stole zapustowym są oczywiście naleśniki. Drożdże, zakwas, pszenica, kasza gryczana lub jaglana, gęste i bujne lub cienkie, ażurowe ... Ile gospodyń domowych - tyle przepisów! A jakie są nazwy starożytnych naleśników: „panski”, „królewski”, „kupiec”, „bojar” ...

Zaczyn

Przygotowanie zakwasu. Do 2 litrowego słoika wlej 150 ml ciepłej wody i dodaj tyle mąki, aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Słoik przykryj serwetką i odstaw w ciepłe miejsce na jeden dzień. Po dniu dodaj do słoika 150 g ciepłej wody z 1 łyżeczką. miód, dobrze wymieszaj i dodaj mąkę do konsystencji gęstej śmietany.

Przykryj serwetką i odstaw na 12 godzin w ciepłe miejsce. Następnie ponownie dodaj 150 ml ciepłej wody, wymieszaj i wmieszaj mąkę, aż śmietana zgęstnieje. Słoik odstawiamy na 12 godzin w ciepłe miejsce. Po tym czasie zakwas jest gotowy.

Można go gotować na mące żytniej lub pszennej, ale zakwas pszenny żyje znacznie mniej niż żyto. Po użyciu startera do przygotowania ciasta pozostaw około 5-6 łyżek w słoiku. zakwas, dodaj 150 ml ciepłej wody i mieszaj z mąką, aż śmietana będzie gęsta. Przechowuj w chłodnym miejscu, chyba że planujesz użyć startera następnego dnia.

Ażurowe naleśniki na zakwasie

Będziesz potrzebować: 1 łyżka zakwas, 2 jajka, 1,5 łyżeczki miód, 1,5 łyżeczki sól, 2 stosy. mąka, 100 ml sfermentowanego mleka pieczonego, 100 ml mleka, 200 ml wody.

Gotowanie: Zakwas, mąkę, miód i sól zagnieść razem ze sfermentowanym mlekiem i 150 ml wody, wymieszać i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Następnie dodaj 50 ml wrzącej wody, dobrze wymieszaj, ubij jajka i wlej mleko. Pozostaw na jeszcze 1 godzinę. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, możesz zacząć piec naleśniki.

Ani jednego naleśnika ...

Ale oprócz naleśników na stole w tym świątecznym tygodniu z pewnością powinny znaleźć się serniki - okrągłe i bujne, również w pewien sposób symbol słońca, a także placki naleśnikowe, różnorodne produkty mleczne, a także potrawy z jajek. Na naszej stronie znajdziesz kilka tradycyjnych i nowoczesnych przepisów na dania zapusty.

Sernik „Królewski”

Będziesz potrzebować: 500 g chudego twarogu, 5 jajek, 5-7 łyżek. cukier, 200 g masła, 1,5 stosu. mąka, sól do smaku.

Gotowanie: Utrzeć żółtka z cukrem na biało, białka ubić szczyptą soli na stabilną pianę. Twaróg przetrzyj przez sito, aby uzyskać delikatniejszą konsystencję. Połącz żółtka z twarogiem, wymieszaj, dodaj białka i ubij mikserem na puszystą masę. Zamrożone masło zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z mąką i zmiel do uzyskania kaszy.

Połowę mąki wlać na dno formy, ułożyć twarożek i przykryć pozostałymi okruchami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy do ugotowania.

Drachena

Będziesz potrzebować: 1,5 stosu. mąka, 10 żółtek, 5 białek, 1 stos. kremówka, 1 łyżka. masło, 1 łyżeczka sól, 3 łyżki. cukier puder.

Gotowanie: Ucierać żółtka cukrem pudrem na biało, stopniowo wlewać śmietanę do mieszanki i mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Stopniowo dodawać mąkę i zagnieść ciasto. Posolić i dobrze ubić. Osobno ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie dodaj do ciasta, mieszając od góry do dołu.

Wlać do natłuszczonego naczynia lub głębokiej patelni i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 15-20 minut.

Kajmak

Będziesz potrzebować: 3 stosy. śmietana, 1 szklanka. cukier, ¼ torebki cukru waniliowego (naturalny), 1 cytryna.

Gotowanie: 2 stosy śmietankę połączyć z cukrem i cukrem waniliowym i gotować na małym ogniu do miękkości. Gotowość kaimaka określa się w następujący sposób: kropla zanurzona w zimnej wodzie gęstnieje do konsystencji kwaśnej śmietany. Podczas gotowania kaimaka upewnij się, że się nie pali.

Gotowy kaimak szybko schłodzić (miskę włożyć do zimnej wody), następnie ubić szpatułką, dodając kropla po kropli sok z cytryny. Gdy kaimak stanie się gęsty i biały, dodaj do niego pozostałą śmietanę. Masę dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki.

Kajmak to wspaniały deser, który można podawać samodzielnie lub przekładany na gofry lub ciasto.

Varenets

Będziesz potrzebować: 1 litr mleka, 250 ml śmietanki, ½ szklanki. kwaśna śmietana, 1 żółtko, 1 łyżka. Sahara.

Gotowanie: W rondelku wymieszać mleko i śmietanę i wstawić do piekarnika. Jak tylko piany pojawią się na powierzchni, opuść je łyżką na dno i potrząśnij. Odłóż jedną piankę na talerz. Kontynuuj gotowanie mleka, aż zmniejszy się o jedną trzecią. Ugotowane mleko wyjąć z piekarnika i schłodzić do 40°C.

Dodać śmietanę zmieszaną z żółtkiem i cukrem, ubić trzepaczką, wlać do filiżanek i na wierzch położyć kawałek pianki. Umieść w ciepłym miejscu (30-40 ° C), aż varenet stanie się kwaśny. Następnie wstaw do lodówki. Varenets podawać z cukrem, cynamonem i grzankami.

Jest Maslenitsa i ser

Ser Maslenitsa jest nazywany „serem” wcale nie ze względu na ser. Ser w starożytnej Rosji nazywano twarogiem. Ale w dzisiejszych czasach jest tak wiele wspaniałych przepisów na ser, że grzechem jest ich nie używać.

Gotowanie zsiadłego mleka i domowego twarogu

Zagotować mleko (najlepiej rustykalne) i szybko schłodzić w zimnej wodzie do 35-40 °C. Sfermentuj przygotowane mleko ze śmietaną w ilości ½ stosu. na 1 litr mleka wlać do słoików i umieścić w ciemnym miejscu w temperaturze 35-38 ° C. Jogurt będzie gotowy za 6-10 godzin.

W celu przygotowania twarogu najpierw uszyj specjalną lnianą torebkę w kształcie rożka i włóż do niej dwudniowy jogurt. Umieść torebkę na misce i pozostaw na 5-6 godzin. Następnie wycisnąć pozostałą serwatkę umieszczając torebkę twarogu pod prasą 3-4 kg i pozostawić na 5-8 godzin.

W rezultacie otrzymasz delikatny twarożek. Nie kruszy się, ale odłamuje w dużych talerzach. Jest to tak zwany surowy twarożek, ponieważ jogurt nie jest podgrzewany podczas jego produkcji. Produkty z takiego twarogu są delikatne, kruche i przewiewne.

Przygotowanie Dekhin z jogurtu.

Dehin to tradycyjna indyjska potrawa wspomniana w Ajurwedzie. Do przygotowania tego sera potrzebny jest jogurt naturalny i najświeższy. Możesz zrobić własny, ale jeśli nie masz startera jogurtowego, kup jogurt naturalny bez wypełniaczy.

Umieść durszlak na patelni, wyłóż go czterokrotnie gazą i wlej jogurt do durszlaka. Owiń końce tkaniny na jogurcie i hermetycznie zapakuj całą strukturę w folię foliową. Wstaw do lodówki na 12-18 godzin (dla sera miękkiego) lub na noc (dla jędrniejszej konsystencji). Gotowy Dekhin może być lekko solony.

Serniki "Kijów"

Będziesz potrzebować: 500 g twarogu, stosu. mąka, 3 jajka, 3-4 łyżki. cukier, 2-3 łyżki. dżemy, 2 łyżki. rodzynki, 50 g białych krakersów, 100 g masła, 1 łyżka. cukier puder, ½ stosu. śmietana 20% tłuszczu, sól - do smaku.

Gotowanie: Twarożek przetrzeć przez sito, wymieszać z cukrem, 2 jajkami, solą i mąką i wymieszać na gładką masę. Posortuj rodzynki, umyj i osusz. Zagotuj rodzynki z dżemem, aż zgęstnieją i ostygną. Masę twarogową podzielić na kawałki, zwinąć w okrągłe placki o grubości 5-7 mm, włożyć ugotowany dżem i zrobić owalne serniki. Każdy sernik zanurzamy w roztrzepanym jajku, panierujemy w bułce tartej i smażymy na dużej ilości tłuszczu. Podczas serwowania posyp cukrem pudrem. Śmietanę podawać osobno.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł