Domowe konserwy: sałatka „Ogród”, przepis na zimę. Pyszna sałatka na zimę do mojego ogródka w jednym słoiczku

Jeśli za oknem zamieć i pada biały śnieg, naprawdę masz ochotę na coś letniego, świeżego i smacznego.

Sałatkę Ogród w Słoiku warto w takim razie mieć w domu, bo nada wybornego smaku, ozdobi zarówno świąteczny, jak i codzienny stół.

Taką sałatkę możesz podawać zarówno osobno, jak i w formie wspólnej krojenia – wszystko zależy od osobistych preferencji.

Ogród w słoiku, przepis na zbiory na zimę

Pierwszy przepis na sałatkę - ze sterylizacją

Najpierw musisz przygotować niezbędne składniki, aby później o niczym nie zapomnieć i nie biegać po kuchni w poszukiwaniu tego, czego potrzebujesz. Tak więc na litrowy słoik potrzebne będą następujące warzywa:

Dwa średniej wielkości pomidory;

200 gramów kalafiora;

Jedna średnia papryka (najlepiej bułgarska);

Dwa małe świeże ogórki;

trzy ząbki czosnku;

Jedna średnia marchewka;

Cztery kawałki małej cebuli (cebula);

A także jeden suszony goździk, dwa koperkowe parasole i dwa liście laurowe.

Oto produkty, które będą potrzebne do sałatki. Ważne jest jednak, aby przygotować to, co trafi do marynaty (również na bazie jednego litra):

Litr wody;

Łyżeczka cukru (tylko piasek);

3 łyżki octu stołowego (9%);

Kilka łyżeczek soli kamiennej (nie powinna zawierać jodu).

Jak tylko przygotowania dobiegną końca, przejdź do etapu przygotowań. Pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić na tym etapie, jest wysterylizacja słoika i metalowej pokrywki, którą zamierzasz zamknąć ten słoik. Dozwolona jest sterylizacja pojemnika w dowolny odpowiedni i wygodny dla Ciebie sposób.

Następnie przygotuj warzywa: obierz je ze skórki, nasion, łusek itp. Po tym czasie wypłucz je i pozostaw do wyschnięcia. Nie dotykaj ząbków czosnku i pomidorów, pozostaw te warzywa w całości, ale zaleca się rozłożenie kalafiora na kwiatostany.

Ponadto marchewkę należy pokroić w małe pierścienie (o grubości około centymetra), cebulę pokroić w dwie połówki, a paprykę w paski (ich szerokość może wynosić od trzech do pięciu centymetrów). Po prostu opłucz wszystkie warzywa w wodzie i pozostaw do wyschnięcia.

Na dnie już wysterylizowanego słoika połóż koperek, następnie liść laurowy i goździki. Rozłóż warzywa tak, jak uważasz za stosowne - przynajmniej warstwami, przynajmniej losowo, ale napełnij nimi słoik prawie po samą górę.

Po wykonaniu tej czynności zacznij przygotowywać marynatę. W małym rondlu musisz połączyć wodę, sól i cukier w ilościach wskazanych powyżej. Postaw patelnię na małym ogniu, poczekaj, aż woda się zagotuje, a następnie gotuj tę mieszaninę jeszcze przez kilka minut, aby ziarna mogły się całkowicie rozpuścić. Następnie wyjmij patelnię z pieca i wlej do niej kolejny brakujący składnik - ocet.

Wymieszaj marynatę, a następnie zalej nią warzywa w słoiku tak, aby płyn całkowicie je pokrył.

Przykryj górę słoika pokrywkami, przenieś go do dużego rondla i uzupełnij wodą puste przestrzenie między naczyniami. Należy pamiętać, że woda musi być podgrzana do 75 stopni. Półfabrykat jest sterylizowany tylko przez 10 minut, po czym słoik jest szczelnie zamknięty metalową pokrywką, schłodzony pod ręcznikiem lub kocem i umieszczony w chłodniejszym miejscu do przechowywania.

Ogród w słoiku na zimę bez sterylizacji

W zależności od tego, jakie warzywa udało się zebrać z ogródka, do sałatki można włożyć różne warzywa, a nawet kawałki arbuza.

Weź trzylitrowy słoik i umieść na jego dnie 4 obrane ząbki czosnku, przyprawy do smaku (np. czarny pieprz), trochę zieleniny (koperek, pietruszka, dodaj też liść laurowy, estragon, liście porzeczki).

Teraz ułóż warzywa: marchewkę pokrojoną w krążki (wystarczą dwie średnie), posiekaną kapustę, kilka krążków cukinii, dwa małe ogórki całe lub pokrojone na kawałki, kilka kawałków dyni i małe całe pomidory. Ułóż tyle warzyw, ile zmieści się w słoiku.

Na wierzchu, na półmisku warzywnym w słoiku, należy ułożyć cebulę pokrojoną w duże plastry, kilka połówek słodkiej papryki, wcześniej obranej z nasion. Na koniec dla zapachu zaleca się dodać więcej koperku i jeden ząbek czosnku.

Całe to warzywne piękno zalej gorącą wodą i pozostaw na 15 minut, następnie spuść wodę ze słoika do odpowiedniego garnka, zagotuj i ponownie zalej warzywa. Pozostaw wodę na kolejny kwadrans, a następnie wlej ją z powrotem do garnka, ale teraz będziesz musiał również dodać pełną szklankę octu 6% (lub jedną trzecią szklanki, jeśli ocet ma 9%), 4 łyżki zwykłej soli, szklankę cukru pudru bez szkiełka i ponownie pozostaw mieszaninę do wrzenia. Po takiej obróbce cieplnej, gdy sałatkę zalejemy wrzącą marynatą, nie ma potrzeby sterylizacji użytych pojemników.

Podsumowując, słoik zamyka się pokrywką, odwraca, zawija w koc i pozostawia do spokojnego ostygnięcia. I to wszystko, twoja pyszna sałatka jest gotowa.

Warzywa zebrane z własnego podwórka zawsze wydają się smaczniejsze niż te sklepowe czy straganowe. W końcu dobrze wiesz, jak uprawiano glebę i jakich użyto nawozów. Wybrałeś dokładnie te odmiany warzyw, które wydają Ci się najlepsze, dobrze dojrzewają w Twoich warunkach klimatycznych i zaspokajają Twoje zapotrzebowanie na kwasowość, słodycz, cierpkość itp. A zatem oczywiście chcesz zachować jak najwięcej plonów i zakręć domowe konserwy.

„Ogród” pod maską

Jaka dokładnie powinna być klasyczna sałatka warzywna? Przepis na zimę oferuje wiele opcji - wszystko zależy od tego, jakie rośliny użytkowe posadziłeś i uprawiałeś. Na przykład, jeśli masz cukinię, pomidory, cebulę, marchewkę, ogórki, kapustę, czosnek, to wszystko to najlepiej się ułoży w jednym słoiku. Oczywiście wszystkie komponenty należy przechowywać w trzylitrowych słoikach - zaopatrz się w nie więcej! Ich liczba jest dowolna, jeśli nagle jakiś element się skończy - to nie ma znaczenia. Sałatka „Ogród”, przepis na zimę, pozwala zmieniać skład składników. Tak więc, jeśli byłeś również zaangażowany w melony, możesz włożyć kilka plasterków arbuza do słoików. Zakładkę wykonujemy w ten sposób: na dnie przygotowanego pojemnika kładziemy 5-6 groszków ziela angielskiego i kawałek gorącego strąka. Dodaj parasolkę z kopru, chrzanu, czarnej porzeczki i liści wiśni. Następnie kilka plasterków z główki kapusty, małe ogórki, pokrojona w plasterki cukinia lub kabaczek w plastry lub koła, mocne małe pomidory, kręgi marchewki. Przechowuj plastry arbuza jako ostatnie, aby miąższ nie zmiażdżył się pod innymi warzywami. Przykryj cały ten splendor kolejnym koperkowym parasolem i kilkoma liśćmi laurowymi. Dodatkowo umieść kilka ząbków czosnku między warzywami i na wierzchu. Teraz w odniesieniu do marynaty w sałatce z ogrodu warzywnego. Przepis na zimę zaleca zalewanie warzyw tym składem: na każde półtora litra wody wsyp 4 łyżki cukru (łyżki stołowe), 2 sole i pół szklanki octu (około 125 g).

Aby absolutnie nie wątpić w możliwość „bombardowania” konserw, skorzystaj ze starej, dobrej metody: umieść 2 zwykłe tabletki pod pokrywką (dostępne w każdej aptece). Cóż, cukier w tym przypadku, jeśli chcesz, włóż „dodatkową” łyżkę. Sałatka „Ogród” jest sterylizowana w ten sposób: przepis na zimę zaleca „gotowanie” słoików przez pół godziny od momentu całkowitego wrzenia kąpieli wodnej. Następnie należy je natychmiast zwinąć, odwrócić, przykryć i pozostawić do ostygnięcia. Dzień później wyślij resztę domowych przetworów.

Z ogrodu do brzegów

Kolejna bardzo fajna opcja, jak zrobić sałatkę z ogrodu warzywnego, wygląda tak. W trzylitrowych słoikach na dnie umieszcza się czosnek, przyprawy, zioła i zawsze koperek (patrz przepis powyżej). Następnie 2-3 średnie marchewki (pokrojone w krążki), 2 ćwiartki małej główki kapusty, kilka sztuk cukinii, całe ogórki i pomidory (najlepiej „śmietanowe”) - ile się zmieści, cebulę pokrojoną w duże plastry i połówki słodkiej papryki obrane z nasion.

Połóż koperek na wierzchu (dla zapachu) i możesz też posiekać czosnek. Zalej to piękno gorącą wodą, odstaw na 15 minut. Następnie odcedź do rondelka, ponownie zagotuj i ponownie wlej warzywa. Ponownie odstawić na 15 minut i ponownie odcedzić. Następnie wlej szklankę octu na patelnię (pełną, jeśli 6% i ¾, jeśli 9%), szklankę cukru, 3-4 łyżki soli, ponownie zagotuj. Jeśli po takiej obróbce cieplnej sałatkę z ogrodu warzywnego ułożoną w słoikach (w załączeniu przepis ze zdjęciem) zalewa się wrzącą marynatą, nie można ich sterylizować. Banki przewracają się, zawijają i pozostawiają do ostygnięcia.

Jak miło jest je otwierać zimą, prawda?

Każda gospodyni chce przygotować jak najwięcej zapasów na zimę. Jednak nie każdy ma możliwość umieszczenia duża liczba puszek, co prowadzi do konieczności wyboru określonego zestawu produktów.

Wyjściem z tej sytuacji jest przygotowanie na zimę, zwane „Ogrodem w banku”, w skład którego wchodzi wiele różnych warzyw, a przepisów na jego przygotowanie jest bardzo dużo.

Cechy przygotowania „Ogród w banku”

Funkcje gotowania są następujące:

różne warzywa w jednym kawałku;
nie ma ścisłego przepisu - możesz umieścić dowolne warzywo, które masz w swoim ogrodzie;
może być stosowany jako przystawka zarówno do mięs jak i ryb.

Wystarczy, że gospodyni oczyści wybrane warzywa, przełoży je do jednego słoika, zaleje solanką i zakonserwuje.

Wybór i przygotowanie warzyw

Nie ma specjalnych zasad, którymi gospodyni powinna się kierować przy wyborze i przygotowaniu warzyw. Główną cechą tego przepisu jest jego zmienność. W każdym przepisie są tylko dwa warzywa - słodka papryka i pomidor. Pozostałe komponenty zależą tylko od możliwości każdej hostessy.

Podczas przygotowywania warzyw doświadczone gospodynie domowe radzą zwrócić uwagę na następujące rzeczy:

czystość produktu;
ich rozmiar. Najlepiej, jeśli warzywa są podzielone w równych proporcjach i kształtach;
Pomidory i czosnek są umieszczane na końcu w słoiku - w ten sposób najwygodniej będzie je zdobyć.

Najlepsze przepisy na solenie w domu

Przygotowanie „Ogródka w Banku” dla każdej gospodyni może wyglądać nieco inaczej, jednak istnieje szereg sprawdzonych receptur, które pozwalają uzyskać przyjemne połączenie smaku i aromatu z konserwacji:

Prosty przepis na zimę.
Przygotowanie bez sterylizacji.
Różne patissons, ogórki i pomidory.
Ogórki Z Cebulą.
Z ogórków i pomidorów.
Z warzyw z owocami.
Z dyni z kapustą.
Asortowani warzywa z kalafiorem.
Marynowane różne jagody.

Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo każdemu przepisowi.

Prosty przepis na zimę

Prosty przepis zawiera następujące składniki, w które obfituje każdy ogród:

pomidory - 4 sztuki;
słodka papryka - 4 sztuki;
ogórek - 4 sztuki;
marchewki - 4 sztuki;
czosnek - 4 ząbki;
lawruszka - 1 arkusz.

Wszystkie składniki układamy na dnie słoika i zalewamy wrzątkiem na 10-15 minut. Po tym czasie wodę ze słoika należy spuścić. Odbywa się to w celu dodatkowej sterylizacji pojemników i produktów.

Przygotowujemy marynatę. Aby to zrobić, wlej 1,5 litra wody do garnka i dodaj sól - 2 łyżki stołowe, cukier - 4 łyżki stołowe i esencję octową 70% - 3 łyżeczki. Czekamy, aż solanka się zagotuje i wlewamy do słoików. Powstały „Ogród w banku” sterylizujemy przez 15 minut, zwijamy pokrywkę i konserwacja jest gotowa.

Ważny! Ocet dodajemy na samym końcu, gdy woda już się zagotuje i można już zdjąć patelnię z ognia. W przeciwnym razie podczas gotowania cały ocet wyparuje wraz z parą.

Bez sterylizacji

Marynowane warzywa bez sterylizacji można uzyskać w następujący sposób:

wlać warzywa do słoika z wrzącą wodą i bronić przez 20 minut;
wlej wodę do rondla i ponownie zagotuj;
ponownie zalać wrzącą wodą i pozwolić warzywom parzyć przez kolejne 20 minut;
Wlej wodę z powrotem do garnka, dodaj sól, cukier i ocet. Zagotować płyn;
wlej gotową marynatę do słoika i zwiń pokrywką.

Ta metoda pozwala na wykonanie półfabrykatów na zimę bez dodatkowej sterylizacji.

Asortowani pomidory, ogórki i kabaczek

Twist składa się z następujących składników:

pomidory - 1 kilogram;
patison - 500 gramów;
ogórek - 1 kilogram.

woda - 4,5 litra;
ocet - 125 mililitrów;
sól - 30 gramów;
cukier - 30 gramów;
lawruszka;
ziele angielskie - 4 sztuki;
goździki - 3 sztuki.

Patisony są krojone na równe plastry i umieszczane w pojemnikach wraz z resztą warzyw.

Zalej je wrzącą wodą przez 5 minut, po czym wodę należy spuścić, a pojemniki napełnić marynatą. Półfabrykaty są sterylizowane i zwijane z pokrywkami.

Ogórki Z Cebulą

Ta przystawka na zimę składa się z:

cebula - 1 kilogram;
ogórki - 2 kilogramy;
woda - 1 litr;
200 mililitrów octu;
lawruszka;
czosnek;
ziarna czarnego pieprzu.

Cebule i ogórki kroi się w koła. Dodaj sól i cukier do marynaty do smaku. Poza tym proces gotowania nie różni się od standardowego przygotowania „Ogród w banku”.

Z ogórków i pomidorów

Jeśli nie masz szerokiej gamy dostępnych warzyw, konserwowanie odbywa się w następujący sposób:

Warzywa myjemy i układamy w słoikach w dwóch warstwach. Dolna warstwa to ogórki, górna to pomidory.
Robimy marynatę.
Warzywa zalewamy przegotowaną wodą, odstawiamy na chwilę, po czym odcedzamy płyn, dodając w jego miejsce marynatę.
Do słoika włożyć trochę gorczycy, pieprzu i czosnku.
Dodaj 9% octu do marynaty, nie więcej niż 1 łyżeczka na litr wody.
Zwijamy banki.

Z warzyw z owocami

winogrona - 300 gramów;
jabłko - 1 sztuka;
ogórek - 300 gramów;
cebula - 1 sztuka;
pomidor - 300 gramów;
liść laurowy;
kwas cytrynowy;
Sól;
pieprz;
koperek.

Napełnianie słoika odbywa się w następujący sposób:

układać warstwami po 1/3 z każdego warzywa lub owocu;
posypać ziołami;
napełnij marynatą;
pasteryzować;
gotowa przekąska pozostaje tylko do zwinięcia pokrywek.

Z dyni z kapustą

Biała kapusta i dynia są traktowane jako główny wypełniacz. Inne składniki można dodawać wedle uznania.

Do marynaty potrzebujemy:

litr wody;
ocet - 1 łyżka stołowa;
sól - 2 łyżki stołowe;
cukier granulowany - 1 łyżka;
olej roślinny.

Warzywa kroimy w plastry i blanszujemy. Przetworzone składniki układamy w pojemnikach, po czym dodajemy czosnek i pietruszkę do smaku. Wlać marynatę i zwinąć słoiki - marynata jest gotowa.

Talerz warzyw z kalafiorem

Możesz marynować różne warzywa w następujący sposób:

Bierzemy kalafior i rozkładamy go na osobne kwiatostany.
Napełnij je słoną wodą i odstaw na około 15-20 minut.
Jako talerz warzywny możesz użyć ogórków, pomidorów, słodkiej papryki, cebuli, czosnku, selera, chrzanu.
Równomiernie rozłóż warzywa i kapustę w słoikach i zalej marynatą.
Sterylizujemy puste miejsca i zwijamy je pokrywką.

Marynowane różne jagody

Różne można zwinąć z innej kombinacji jagód, ale do naszego przepisu weźmiemy wiśnie, agrest i porzeczki. Po raz pierwszy możesz przygotować półtora kilograma każdej jagody.

Uwielbiam te przepisy na konserwację, w których wszystko jest proste i szybkie. I w końcu okazało się smaczne i apetyczne. „To się nie zdarza!” mówisz. „To się nawet zdarza!” Odpowiem. A na dowód pokażę przygotowania do zimowego „Ogród w banku”. Tak, nazwa jest całkiem zgodna z przepisem: to asortyment warzyw na zimę, a raczej ich sałatka.

A więc ten asortyment na zimę w słoiczkach jest dokładnie taki, jak pisałam wyżej: jest szybki i łatwy w przygotowaniu, bardzo ładnie wygląda i na pewno nie zawiedzie smakiem. Nawet jeśli jesteś zupełnie niedoświadczoną początkującą gospodynią, boisz się nawet zbliżyć do pustych miejsc i nie wiesz, od czego zacząć konserwowanie, ten przepis na „Ogród w banku” na zimę jest całkiem odpowiedni do zamknięcia pierwszego seria.

Aby wszystko było jasne i przystępne, przygotowałem przepis na „Ogród na zimę” ze zdjęciami, które pokazują każdy krok. Więc nie powinieneś mieć żadnych problemów. Tak więc konserwujemy różne warzywa na zimę - bardzo łatwe i bardzo proste.

Składniki:

1 kg ogórków;
1kg pomidora;
700 g cukinii;
600 g papryki;
500 g cebuli;
czosnek;
korzeń chrzanu;
ostra papryczka;
olej roślinny.

Marynata:

3,5 litra wody;
150 gramów soli;
200 g cukru;
0,5 l 9% octu;
10 goździków;
15 ziaren czarnego pieprzu.

Konserwujemy warzywa na zimę „Ogród w słoiku”:

Dokładnie umyj warzywa. Wszystkie warzywa muszą być świeże, bez zewnętrznych uszkodzeń. Wybieramy tylko młode cukinie, z niedorozwiniętymi nasionami. Cukinia pokroić w pierścienie o grubości 7 - 10 mm. Cukinia musi być bardzo mała, z niedorozwiniętymi pestkami i zawsze świeża. Ogórki i pomidory kroi się w pierścienie (lub półpierścienie) o grubości około 1 cm Cebulę kroi się w półpierścienie o grubości 0,5 cm.

Przygotowujemy przyprawy: myjemy ząbki czosnku. Korzeń chrzanu obrać i pokroić w krążki o grubości około 0,5 cm lub w paski. Pokrój ostrą paprykę w pierścienie o grubości 0,5 cm. Na dno półlitrowych sterylizowanych słoików kładziemy kawałek ostrej papryki i chrzanu oraz ząbek czosnku (dla słoików litrowych odpowiednio dwa razy więcej).

Na dno wlej 0,5 łyżki oleju roślinnego (1 łyżka stołowa na 1 litrowy słoik). Nie zapomnij umieścić goździków i ziaren pieprzu.

Następnie ułóż warzywa warstwami. Wybierz własne zamówienie. Najważniejsze jest to, że na wierzchu nie ma pomidorów, w przeciwnym razie mogą się rozprzestrzenić, jeśli wyleje się na nie wrzącą marynatę. Warzywa kładziemy ciasno, można stuknąć słoik o złożony ręcznik, aby warzywa leżały ciaśniej.

Przygotowujemy marynatę. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj cukier i sól, gotuj, mieszając, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Wlać ocet i zdjąć z ognia. Wlać słoiki z sałatką z wrzącą marynatą.

Słoiki zakrywamy pokrywkami. Banki z sałatką „Różne - ogród warzywny na zimę” i sterylizuj: pół litra - 15 minut, litr - 20 minut.

Zdarza się, że w jednej rodzinie każdy ma swoje preferencje smakowe. Jeden lubi ogórki, drugi pomidory. A ktoś na ogół uwielbia marynowaną cebulę lub paprykę. Możesz zadowolić wszystkich, jeśli przygotujesz ogród na zimę z pomidorów i ogórków z dodatkiem cebuli i papryki. Do słoika można też włożyć inne warzywa, ale postanowiłam poprzestać na tym, a więc na niemałej liście produktów.

Marynata jest bardzo smaczna słodko-kwaśna. Nasza rodzina po prostu go kocha. Dzięki sąsiedztwu z pomidorami ogórki stają się jeszcze smaczniejsze i słodsze. Więc ten blank powinien być wykonany w dużych ilościach, aby wystarczył na każdy dzień i oczywiście pozostawiony na świątecznym stole. W końcu zimowe uroczystości nie mogą obejść się bez twoich ulubionych marynowanych warzyw.

Składniki

ogórki około 1 kg
pomidory około 1,2 kg
papryka bułgarska 3szt.
cebula 2 szt.
pietruszka 5 gałązek
słodka papryka grochowa 6 szt.
liść laurowy 2 szt.
cukier 4 łyżki. l.
sól 3 łyżki. l.
ocet 9% 50 ml

Jak przygotować ogród na zimę pomidorów i ogórków

Zacznijmy od namoczenia ogórków na 2 godziny w zimnej wodzie. W tym czasie możesz umyć trzylitrowe słoiki z napojami, ugotować pokrywki i przygotować wszystkie pozostałe warzywa. Do czystego słoika wkładamy ziele angielskie, dwie gałązki pietruszki i umyte ogórki.
Wrzącą wodą zalać ogórki na samą górę słoika. Przykryj pokrywką i pozostaw do ogrzania na 20-30 minut.
Następnie spuszczamy już lekko schłodzoną wodę przez pokrywkę z otworami z powrotem do garnka. Niech znowu się zagotuje.
Podczas gdy woda się pali, musisz uzupełnić słoik posiekaną cebulą, papryką i resztą gałązek pietruszki.
Następnie napełnij pojemnik do góry pomidorami, potrząsając nimi, aby zmieściło się jak najwięcej owoców. I żeby nie było dużych luk.
Zawartość słoika zalać wrzątkiem. Przykryj ponownie i przytrzymaj przez 20-30 minut.
Odcedź płyn do garnka. Dodaj do niego cukier i sól. Zagotowujemy.
Wlej ocet bezpośrednio do słoika.
Napełniamy pojemnik wrzącą marynatą i natychmiast zwijamy.
Konieczne jest odwrócenie gotowego przedmiotu i sprawdzenie, jak dobrze słoik jest zatkany. Niech gotowy ogród ostygnie do góry nogami. Następnie odłożyć w miejsce przechowywania konserwatorskiego.