Grzyby Shiitake, ich korzyści i szkody. Grzyb Shiitake – wspaniały środek na urodę i zdrowie

W Japonii, Chinach i Korei dania bez shiitake można policzyć na palcach jednej ręki. Mieszkańcy Wschodu po prostu uwielbiają ten grzyb, nie tylko ze względu na jego smak, ale także właściwości lecznicze. Tam nazywany jest eliksirem młodości, piękna, zdrowia i długowieczności. Dlaczego ten grzyb jest tak przydatny?

Co to jest shiitake

Wiadomo, że shiitake to jadalny grzyb agarowy rosnący na drzewie. Kapelusz osiąga średnicę do 30 centymetrów, a jego kolor jest jasny lub ciemnobrązowy. Wzdłuż krawędzi znajduje się kremowa frędzla, a wierzch grzyba pokryty jest łuskami. Jeśli zajrzysz pod czapkę, zobaczysz białe włókna, w których zgromadziło się wiele przydatnych elementów. Cylindryczna noga jest biała, brązowieje po złamaniu, o włóknistej powierzchni.

Już sama nazwa mówi o metodzie wzrostu. Shii oznacza po japońsku drzewo szerokolistne, a take oznacza grzyb. Znane są także inne nazwy tej rośliny: grzyb czarnoleśny, grzyb chiński czy japoński, a jej łacińska nazwa to lentinula jadalna. W naturalnych warunkach shiitake rośnie na wschodzie: w Japonii, Korei, Chinach i niektórych obszarach Azji Południowo-Wschodniej.

Takie grzyby uprawia się również w Rosji: na Dalekim Wschodzie i na Terytorium Primorskim. Istnieją tylko dwa rodzaje sztucznej produkcji:

• na zewnątrz - ekstensywna metoda uprawy;
• w szklarni - metoda intensywna.

Uprawa grzybów shiitake metodą ekstensywną trwa od 6 do 12 miesięcy. Na początek wykonuje się małe wgłębienia na kawałkach drewna, w które umieszcza się grzybnię shiitake lub całą jej kulturę. Następnie kłody trzyma się przez pewien czas w cieniu, w określonej temperaturze i wilgotności. Owocowanie grzybów na kłodach trwa od 3 do 5 lat, a plon od 1 metra sześciennego. m drewna to około 250 kg.

Metoda intensywna polega na uprawie shiitake na mieszance trocin z otrębami pszennymi lub ryżowymi, w specjalnych pojemnikach polipropylenowych. Najpierw podłoże poddaje się sterylizacji, pasteryzacji w gorącej wodzie, suszy, a dopiero potem grzybnię sadzi się w glebie. Na jednym bloku grzyby będą rosły od 30 do 60 dni, a plon przez cały okres owocowania wyniesie 15-20%.

Shiitake - korzyści i szkody

Dania shiitake są nie tylko niskokaloryczne (wartość odżywcza 1 kg - 300-500 kcal), ale także zdrowe. Na przykład wapnia jest tyle samo, co w mięsie ryb. Ponadto zawierają dużo fosforu, jodu, potasu, cynku, węglowodanów złożonych i witamin z grupy B. Nagromadzenie substancji koncentruje się na kapeluszu, ponieważ tylko tam tworzą się zarodniki. Łodyga zawiera 2 razy mniej mikro- i makroelementów. Dlatego dietetycy zalecają odcięcie dolnej części i ugotowanie jak największej liczby czapek.

Warto wiedzieć, że korzyści i szkody shiitake to temat bardzo kontrowersyjny. Jak się okazuje, nawet one są niedoskonałe. Trudno rozpuszczalne białko grzybowe praktycznie nie jest wchłaniane przez nasz organizm. Ponadto błonnik chitynowy przyczynia się do złego trawienia. Zakłóca wytwarzanie soku żołądkowego i przechodzi przez organizm w transporcie. Z tych powodów lekarze nie zalecają podawania shiitake dzieciom poniżej 3. roku życia, a dorośli nie mogą spożywać więcej niż 300 g grzybów dziennie.

Właściwości lecznicze

Japończycy nazywają shiitake eliksirem długowieczności, przyrządzane z niego potrawy często podawano na cesarskim stole. A w Rosji korzyści płynące z gościa zagranicznego zostały docenione kilkadziesiąt lat temu. Istnieje nawet cała nauka - fungoterapia, która bada lecznicze właściwości grzybów. Udowodniono, że właściwości lecznicze shiitake tkwią w jego bogatym składzie witaminowym:

• Polisacharydy, leucyna, lizyna normalizują pracę przewodu pokarmowego i sprzyjają utracie wagi.
• W suszonych grzybach znaleziono ergosterol, który po wchłonięciu zamienia się w witaminę D.
• Aminokwasy obniżają poziom cukru, złego cholesterolu i poprawiają krążenie krwi. To sprawia, że ​​grzyb jest niezbędnym produktem na cukrzycę i nadciśnienie.
• Według chińskich badań obecność tego grzyba w diecie zwiększy odporność na stres oraz pomoże uporać się z przemęczeniem i osłabieniem.
• Lingany z linginami - wirusopodobne cząsteczki tworzące shiitake, pomagają organizmowi przeciwstawić się wirusom opryszczki i zapalenia wątroby.
• Dzięki kompleksowej terapii shiitake stosuje się w leczeniu górnych dróg oddechowych, grypy, ospy, polio, a nawet wirusa HIV.
• Jedzenie 16 gramów suszonych grzybów dziennie zwiększy odporność i zapobiegnie rozwojowi chorób serca: miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca.
• Chityna i celuloza pomagają oczyścić krew z substancji chemicznych, toksycznych i radioaktywnych.

Istnieją niepotwierdzone dowody na to, że grzyb jest dobry w leczeniu wrzodów żołądka, dny moczanowej, hemoroidów, patologii wątroby, zapalenia prostaty i impotencji. Niektóre firmy specjalizujące się w kosmetykach leczniczych dla kobiet produkują produkty przeciwstarzeniowe na bazie grzybów japońskich: kremy, maseczki kosmetyczne, balsamy. Dodany do składu kosmetyków Lentinan zatrzymuje przedwczesne starzenie się skóry.

Nastój

Jeśli chcesz mieć piękną, aksamitną skórę, jak na zdjęciu japońskich gejsz, nie musisz kupować drogich kremów. Z zadaniami poradzi sobie nalewka shiitake przygotowana w domu. Balsam do skóry wykonany jest według prostej receptury:

1. Suszone grzyby miesza się z alkoholem w stosunku 2 do 1.
2. Zamknij pojemnik pokrywką i odstaw na 7-10 dni.
3. Przygotowany roztwór nakładamy na płatek kosmetyczny i przecieramy nim twarz z wyjątkiem okolic oczu i fałdów nosowo-wargowych.
4. Procedurę powtarza się regularnie: rano i wieczorem.

Dla onkologii

Ekstrakty i wyciągi z shiitake zaczęto stosować w profilaktyce i rehabilitacji chorych na nowotwory. Nauka odkryła, że ​​te grzyby lecznicze mają silne właściwości przeciwnowotworowe, ale to nie znaczy, że należy przerwać główne leczenie i odmówić operacji. Grzyb shiitake w onkologii ogranicza jedynie rozprzestrzenianie się komórek nowotworowych, nieznacznie zmniejsza wielkość guza, wzmacnia efekt zabiegów chemioterapii, przywraca formułę krwi i łagodzi ból.

Grzyby Shiitake – jak gotować

Grzyby chińskie wykorzystywane są nie tylko przez lekarzy, często dodawane są do potraw. Gotowanie shiitake wcale nie jest skomplikowanym procesem. W smaku przypominają skrzyżowanie borowika z pieczarkami. Świeże można wykorzystać w przepisach na sałatki lub lekkie przekąski. Grzyb ten podkreśli, upiększy i wzbogaci smak każdego pikantnego sosu. W kuchni chińskiej, japońskiej i koreańskiej z shiitake przygotowuje się bogate zupy miso.

Jak gotować mrożone grzyby shiitake

Zanim zaczniesz gotować mrożone grzyby shiitake, należy je pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-4 godziny, a następnie odcisnąć nadmiar wilgoci. Najłatwiejszą opcją jest usmażenie grzybów na patelni z olejem roślinnym. Do produktu można dodać cebulę, cytrynę, nasiona sezamu. Mrożone shiitake często dodaje się do bardziej skomplikowanych dań z mięsa, ryb, warzyw i owoców morza.

Jak gotować suszone shiitake

Przed gotowaniem suszone grzyby należy namoczyć w ciepłej wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru. Jeśli po tym planujesz dalej gotować suszone shiitake i nie wkładać ich do sałatki w takiej postaci, możesz przygotować marynatę do gotowania na parze. Aby to zrobić, wymieszaj olej sezamowy, sos sojowy, czosnek, przyprawy i sok z cytryny. Pieczarki marynować w powstałej mieszance przez noc, a rano kontynuować gotowanie zgodnie z przepisem.

Wideo

Grzyby shiitake Nazwa uprawy pochodzi od japońskiego drzewa „shia”, a słowo „take” – grzyb. Shiitake łatwo odróżnić od swoich grzybowych „braci”. Na kapeluszu średniej średnicy (od 5 do 20 cm) widać wyraźne wzory lamelowe składające się z pęknięć i zgrubień.

Grzyby shiitake pochodzą z Dalekiego Wschodu, gdzie cieszą się niesamowitą popularnością. Jest to najczęściej uprawiany grzyb na świecie, stosowany w lecznictwie, kosmetyce i kuchni.

Grzyb rośnie na klonach, dębach i kasztanach w dzikich lasach Japonii i Chin. To właśnie te shiitake zawierają ogromną ilość składników leczniczych. Grzyby sztucznie uprawiane są smaczne, ale mniej zdrowe. Uprawia się je na łuskach ryżowych i trocinach w specjalistycznych pomieszczeniach oraz w domu.

Cechą charakterystyczną grzybów shiitake jest także ich niesamowity smak i zapach. Głęboki aromat wilgotnego lasu przypomina borowika, a ci dwaj przedstawiciele lasu mają bardzo podobny smak. Na Wschodzie grzyb jest uważany za symbol długowieczności i jest używany od ponad 6 tysięcy lat. Pod względem popularności i skali produkcji shiitake zajmuje drugie miejsce na świecie.

Kalorie z grzybami shiitake

Studiując starożytne tradycje kultury japońskiej, współcześni naukowcy znaleźli wiele informacji na temat wyjątkowości tego grzyba. Badania naukowe potwierdziły, że dobroczynne właściwości grzybów shiitake nie są fikcją. Miąższ grzyba zawiera ogromną ilość cennych składników:

• Witaminy B5, B6, D
• Białka roślinne, węglowodany
• Cholesterol
• Wielonienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe
• Tiamina
• Ryboflawina
• Celuloza
• Polisacharydy
• Aminokwasy arginina, leucyna, treonina, metionina, walina, lizyna
• Sód, potas, mangan, miedź, cynk, żelazo, fosfor, magnez

Wartość odżywcza shiitake zależy od formy surowca: grzyby suszone zawierają około 300 kcal, natomiast świeże grzyby są bardziej nasycone wodą – w 100 g stwierdzono jedynie 50 kcal.

Szkoda

Uszkodzenie grzybów shiitake

Nawet po jedzeniu duża liczba Shiitake, nie można się otruć. Jednak szkodliwość grzybów shiitake objawi się wysypką alergiczną, niestrawnością i kolką jelitową ze względu na wysoką zawartość chityny w produkcie. Przed pierwszym użyciem grzybów powinieneś zapoznać się z potencjalnymi korzyściami i szkodami grzybów shiitake, aby uniknąć kłopotów.

Shiitake jest przeciwwskazany w następujących przypadkach:

• Indywidualna nietolerancja składników
• Okres ciąży i laktacji
• Astma oskrzelowa
• Alergia

Niebezpieczne jest spożywanie grzybów bez obróbki cieplnej – surowych lub suszonych. Nie zaleca się wprowadzania grzybów egzotycznych do diety dzieci poniżej 5. roku życia.

Używając shiitake w celach leczniczych, można go łączyć z lekami. Wyjątkiem są nalewka z akonitu i aspiryny.

Korzyść

Dobroczynne właściwości grzybów shiitake

Po okresie straszliwej katastrofy w Japonii – bombardowaniu Hiroszimy i Nagasaki, naukowcy zaczęli aktywnie poszukiwać substancji organicznych, które pomogłyby przywrócić zdrowie narodu. Na liście różnych roślin eksperci zidentyfikowali wyjątkowego grzyba shiitake - skuteczny środek przywracający zdrowie po uszkodzeniu przez promieniowanie radioaktywne. Japończycy zaczęli jeść te grzyby codziennie, co naprawdę pomogło im pozbyć się skutków promieniowania na organizm.

Dziś onkolodzy w Stanach Zjednoczonych i krajach europejskich uznali korzystne właściwości grzybów shiitake i aktywnie wykorzystują je w walce z patologiami nowotworowymi. Wyjątkowe właściwości grzybów związane są z dużą zawartością w produkcie polisacharydu lentinanu, który zwiększa odporność organizmu na powstawanie komórek nowotworowych.

Dobroczynne właściwości grzybów shiitake i ich pozytywny wpływ na organizm:

• Wzmocnienie układu odpornościowego
• Łagodzenie stanu organizmu w przypadku AIDS
• Leczenie zespołu chronicznego zmęczenia
• Pomoc w chorobach wirusowych i zakaźnych
• Normalizacja stanu po chemioterapii
• Oczyszczanie naczyń krwionośnych, usuwanie cholesterolu
• Niższe ciśnienie krwi
• Pomoc w przypadku miażdżycy, hemoroidów, cukrzycy, stwardnienia rozsianego, zapalenia wątroby, opryszczki
• Zmniejszenie ryzyka patologii sercowo-naczyniowych
• Gojenie zmian wrzodziejących błony śluzowej narządów wewnętrznych
• Oczyszczanie krwi, normalizacja metabolizmu
• Zwiększona elastyczność naczyń
• Normalizacja gruczołu krokowego, zwiększenie potencji
• Odmładzanie tkanek ciała, usuwanie plam starczych
• Wzmocnienie funkcjonowania układu nerwowego

Nie bez powodu Japończycy dokładnie zbadali zalety i szkody grzybów shiitake. Posiadając wiedzę o tym wyjątkowym produkcie i wprowadzając go codziennie do diety, mieszkańcy kraju słyną z długowieczności, doskonałego zdrowia i niesłabnącej młodości.

Jak gotować grzyby shiitake

Najbardziej aromatyczne i smaczne grzyby shiitake są młode - gdy kapelusz osiąga średnicę około 5-6 cm, krawędzie kapelusza powinny być wywinięte w dół, a ich powierzchnia jest pokryta rowkami i wypukłymi pęknięciami. Łodygi grzybów nie są już tak smaczne – są bardziej szorstkie i włókniste.

Suche shiitake zalewa się wrzącą wodą i moczy w wodzie przez 3-4 godziny (możliwa jest noc). Ciemny płyn powstały po namoczeniu wykorzystuje się do przygotowania sosów, marynat i zup.

Shiitake dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, rybami, jajkami i smażoną cebulą. Z grzybów sporządza się buliony, wykorzystuje się je także jako składnik sałatek i sushi. Smak shiitake idealnie komponuje się z risotto, gulaszami warzywnymi i makaronami.

Grzyby shiitake są znane na świecie od ponad 2000 lat. Uważane za wschodni symbol długowieczności, mają wiele korzystnych właściwości i są szeroko stosowane w celach leczniczych.

Od czasów starożytnych lecznicze właściwości shiitake wykorzystywano w walce z takimi chorobami jak:

• choroby układu krążenia,
• przeziębienia,
• wrzód żołądka,
• cukrzyca,
• rak.

Smak i aromat shiitake (błędnie nazywanych shiitake) przypomina grzyby leśne, ponieważ mają tę samą mięsistą konsystencję. W naturalnych warunkach rosną na drzewach w Azji: Chinach, Japonii. Jednak uprawia się je również sztucznie, co stało się ostatnio szczególnie popularne ze względu na właściwości lecznicze, jakie posiadają.

Dobroczynne właściwości grzybów shiitake są trudne do przecenienia ze względu na ich bogaty skład chemiczny. Grzyby te są bogate w minerały i witaminy niezbędne dla rozwoju i zdrowia naszego organizmu. Są bardzo bogate w skład, zawierają m.in.:

• selen,
• żelazo,
• białka,
• witaminy B i C,
• potas,
• wapń,
• magnez,
• fosfor,
• cynk.

A to tylko niewielka lista substancji tak przydatnych dla ludzi.

Shiitake nazywany jest grzybem żeń-szenia ze względu na jego dobroczynne właściwości.

Wzmocnienie układu odpornościowego

Grzyby shiitake są doskonałym lekarstwem w walce z chorobami wirusowymi. Zawarte w nich polisacharydy pozytywnie wpływają na produkcję w organizmie interferonu – białka, które zapobiega namnażaniu się wirusów i bakterii. Działając delikatnie na organizm, grzyby te wprowadzają go do układu odpornościowego, co powoduje śmierć wirusa. To znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo ponownego zarażenia wirusem lub bakterią.

Z leczniczymi właściwościami shiitake wiąże się także zawarty w ich składzie polisacharyd zwany lentinanem. W medycynie światowej suchy ekstrakt tej substancji z powodzeniem stosowany jest w leczeniu nowotworów łagodnych i złośliwych, takich jak mięśniaki, mięśniaki czy czerniak. Lentinan spowalnia wzrost komórek nowotworowych i pozwala w leczeniu pacjentów chorych na nowotwory osiągnąć znaczną remisję choroby, od kilku miesięcy do 10 lat. Grzyby skutecznie zwalczają także skutki chemioterapii i radioterapii. Zawarte w nich polisacharydy są nawet stosowane w leczeniu cukrzycy i AIDS.

Walcz z cholesterolem

Zaletą grzybów shiitake jest obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, dzięki zawartemu w nich aminokwasowi eritadeninie.

Badania przeprowadzone przez japońskich naukowców wykazały, że u osób, które codziennie przez tydzień spożywały grzyby shiitake, poziom cholesterolu w surowicy spadł o 12%.

Przydatne w przypadku erytadeniny jest to, że zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi w organizmie, zmniejszając w ten sposób ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Regularne spożywanie tego grzyba w żywności może przynieść dobry efekt w obniżaniu wysokiego ciśnienia krwi i miażdżycy.

Stosować w celach profilaktycznych

Obecnie grzyby shiitake są szeroko stosowane w medycynie w celach profilaktycznych. Dobroczynne substancje zawarte w jego składzie normalizują metabolizm, oczyszczają krew i zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych. Preparaty na bazie shiitake leczą wrzody i nadżerki żołądka i jelit.

Shiitake zawiera cynk, który pozytywnie wpływa na męską potencję, dlatego przetwory z tych grzybów często stosuje się w celu normalizacji funkcjonowania gruczołu krokowego.

Naukowcy udowodnili, że jedzenie shiitake przedłuża młodość i zdrowie, nie bez powodu mieszkańcy Japonii i Chin, skąd pochodzi ten grzyb, nazywają go „eliksirem życia”.

13 maja 2017 r

Co to są grzyby shiitake

Jakie są grzyby shiitake, korzyści i szkody tych grzybów dla organizmu ludzkiego, jakie mają właściwości lecznicze? Wszystko to jest bardzo interesujące dla tych, którzy prowadzą zdrowy tryb życia, monitorują swoje zdrowie i interesują się tradycyjnymi metodami leczenia , w tym zioła lecznicze i żywność. Postaramy się zatem odpowiedzieć na te pytania w poniższym artykule.

Shiitake jest często nazywany grzybem cesarskim - ponieważ wszyscy cesarze z dynastii Ming codziennie pili wywar z cudownego grzyba, aby przedłużyć młodość i długowieczność. Nazywany jest także grzybem śpiącego Buddy, gdyż wcześniej shiitake uprawiali tylko mnisi w klasztorach.

W Chinach i Japonii grzyb shiitake jest znany od ponad 1000 lat, uprawia się go specjalnie do celów leczniczych oraz do przygotowywania smacznych i pożywnych potraw – wszak grzyb, dziś nazywany grzybem leczniczym, zawsze był uważany za przysmak. Smak shiitake – średni pomiędzy smakiem borowików i pieczarek – cieszy się dużą popularnością wśród smakoszy.

Shiitake (łac. Lentinula edodes), często nazywany shiitake, xiang gu (chiński), „grzybem japońskim” lub „grzybem czarnego lasu” rośnie naturalnie w krajach Azji Południowo-Wschodniej - Chinach, Japonii, Korei i kilku innych. Jest to blaszkowy grzyb jadalny, od dawna stosowany w medycynie ludowej jako uniwersalny środek leczący choroby i odmładzający organizm. Ponadto shiitake jest bardzo popularne w kuchni japońskiej i chińskiej – uważany jest za pyszny grzyb i jest wysoko ceniony zarówno przez szefów kuchni, jak i smakoszy.

Zewnętrznie shiitake jest podobny do pieczarki łąkowej - ma tę samą czapkę w kształcie talerza w kształcie parasola, czasem gładką, czasem pokrytą łuskami. Kolor kapelusza waha się od ciemnokremowego do ciemnobrązowego, czasami kapelusz jest nierównomiernie zabarwiony. Smak shiitake jest średni pomiędzy smakiem borowików i pieczarek. Dziś shiitake jest najczęściej uprawianym grzybem na świecie – jego roczna produkcja sięga 450 000 ton. Uprawia się go ze względu na wysoką wartość odżywczą i doskonały smak, jednak często pomija się cenne właściwości lecznicze grzyba.

Pierwsza wzmianka o shiitake znajduje się w źródłach datowanych na rok 199 p.n.e. Co więcej, z tych zapisów wynika, że ​​w tym czasie magiczny grzyb był z powodzeniem stosowany w medycynie przez długi czas, ale zaczęto go jeść znacznie później. Shiitake uchodziło za lekarstwo dla szlachty – w tamtym czasie na eliksir z tego magicznego środka mogli sobie pozwolić jedynie bardzo bogaci ludzie i cesarz. Następnie Japończycy i Koreańczycy nauczyli się uprawiać grzyby na blokach drzew na obszarach górskich, gdzie nie rośnie on w środowisku naturalnym, a shiitake stało się bardziej dostępne, ale nadal przez długi czas pozostawało lekarstwem dla bogatych. Tak to nazywali – grzyb cesarski.

Już za panowania chińskiej dynastii cesarskiej Ming (od XIV do XVII wieku) cesarski lekarz Wu Ju napisał traktat, w którym opisał lecznicze właściwości shiitake.

Jakie są zalety grzybów shiitake?

Obecnie shiitake pozostaje ozdobą kuchni i ulubieńcem smakoszy, jednak równie szeroko jak w kuchni, znajduje zastosowanie zarówno w medycynie, jak i kosmetologii. Na bazie ekstraktu shiitake przygotowuje się wiele różnych balsamów leczniczych, naparów i nalewek, leków, suplementów diety, a nawet maści. Shiitake wykorzystuje się w leczeniu cukrzycy – w tym celu stosowano go już od dawna w starożytnej Japonii, a shiitake do dziś wykazuje dobre rezultaty w leczeniu tej choroby. Ponadto udowodniono, że shiitake leczy stwardnienie rozsiane, spowalniając postęp choroby, wzmacniając i wzmacniając układ odpornościowy oraz stymulując remisję.

Shiitake wykorzystuje się także w żywieniu leczniczym – istnieją nawet specjalnie opracowane diety z udziałem tego grzyba.

Dobroczynne właściwości shiitake związane są przede wszystkim z dużą zawartością specyficznych polisacharydów – wspomnianego już lentinanu i kilku innych, a także składem mineralnym, witaminowym i aminokwasowym grzyba. Shiitake zawiera również specyficzne fitoncydy, które mogą skutecznie zwalczać infekcje bakteryjne i wirusowe. Ponadto grzyb shiitake posiada unikalną właściwość usuwania cholesterolu z organizmu, znacznie obniżając jego poziom, co korzystnie wpływa na profilaktykę miażdżycy, nadciśnienia i niektórych innych chorób układu krążenia.

Pomimo tego, że shiitake jest uważany za grzyb, który może wywoływać rozwój alergii, jest również skutecznym środkiem przeciwalergicznym. Takie paradoksalne właściwości grzyba cesarskiego wciąż zaskakują badaczy.

Badania wykazały, że polisacharydy shiitake i ekstrakt z grzybni LEM działają hamująco na wzrost komórek nowotworowych.

Spożywanie shiitake jest wskazane przy następujących rodzajach chorób:

• Nowotwory łagodne i złośliwe, białaczka
• Stwardnienie rozsiane
• Cukrzyca
• Nadciśnienie tętnicze, miażdżyca i inne choroby układu sercowo-naczyniowego
• Stany po zawale i po udarze
• Choroby wątroby, żołądka i jelit
• Choroby neurologiczne
• Zaburzenia funkcjonowania układu odpornościowego, w tym złożone choroby autoimmunologiczne
• Infekcje wirusowe, w tym ciężkie i trudne do wyleczenia (przewlekłe zapalenie wątroby, wszystkie rodzaje opryszczki)
• Choroby krwi - stosowane w celu przywrócenia prawidłowej formuły krwi i aktywacji przepływu krwi
• Nadwaga i otyłość
• Problemy z potencją, zapalenie prostaty.

Dodatkowo udowodniono korzystny wpływ shiitake na ogólne wzmocnienie organizmu. Regularne spożywanie grzyba cesarskiego pomaga zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się, odmładzać organizm, przedłużać życie i jednocześnie poprawiać jego jakość.

Szkoda shiitake

Oczywiste przeciwwskazania

Istnieje kilka oczywistych przeciwwskazań do stosowania shiitake – ciąża i laktacja, czyli karmienie piersią. Nie zaleca się leczenia shiitake w tym czasie, ponieważ nie przeprowadzono odpowiednich badań, które pomogłyby wyjaśnić wpływ grzyba na organizm kobiety w ciąży i płód. Grzyba nie powinny zażywać także osoby cierpiące na astmę oskrzelową, ponieważ prawie zawsze powoduje on reakcje hiperalergiczne w organizmie, a shiitake, jak już wspomniano, jest alergenem.

Warunkowe przeciwwskazania

Shiitake należy przepisywać ostrożnie dzieciom poniżej 12 roku życia, a dzieciom poniżej 5 roku życia lepiej nie podawać grzyba oraz nalewek i ekstraktów z niego. Wynika to z faktu, że u dzieci do 12. roku życia wątroba jest jeszcze niedojrzała, nadal się kształtuje i osiąga pełną formę dopiero po ukończeniu 12. roku życia. A ponieważ wątroba jest odpowiedzialna za usuwanie i przetwarzanie wszelkich substancji, które dostają się do organizmu, u dziecka może po prostu nie poradzić sobie z obciążeniem, będąc niedojrzałym.

Ograniczenia w jedzeniu shiitake

Musisz wprowadzać shiitake do swojej diety bardzo stopniowo, ponieważ grzyb ten może powodować reakcję alergiczną. Jeśli podczas spożywania shiitake ujawni się indywidualna nietolerancja tego grzyba, należy całkowicie zaprzestać jego stosowania. Dziennie należy spożywać nie więcej niż 200 g świeżych grzybów shiitake lub nie więcej niż 18–20 g suszonych.

Jak gotować grzyby shiitake, przepisy kulinarne

Jak gotować shiitake

• Podczas smażenia shiitake należy odciąć kapelusze i rozerwać łodygi grzybów wzdłuż, aby zachować grzybowy aromat podczas gotowania. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, a następnie wlej na nią niewielką ilość rafinowanego oleju roślinnego. Pieczarki wrzucamy na patelnię i smażymy, ciągle mieszając, aż woda z grzybów odparuje.
• Shiitake należy gotować 3-4 minuty (nie więcej) w niewielkiej ilości wody - na 1 kg shiitake wystarczy tylko 1 szklanka wody.

Ponadto shiitake można dusić, marynować, a ekstrakt shiitake można dodawać do wypieków i słodyczy, ponieważ świeży grzyb ma przyjemny karmelowy smak.

Sałatka jajeczna

Ugotuj 300–400 g shiitake, ugotuj na twardo 4–5 jajek. Drobno posiekaj jajka i grzyby, włóż do salaterki, dodaj przyprawy do smaku, sól, dymkę i olej roślinny. Dobrze wymieszaj.

Sałatka mięsna

Mały kawałek chudej wieprzowiny (około 300 g) ugotuj, drobno posiekaj. Dodać około 200 g duszonego shiitake (dusić grzyby 5-10 minut pod przykryciem na małym ogniu z solą i przyprawami), drobno posiekaną zieloną lub cebulę - do smaku. Niewielką ilość mleka wymieszaj z musztardą, solą i przyprawami i dopraw sałatkę tym sosem.

Sałatka Z Warzywami

Obierz, posiekaj i gotuj na maśle 350–400 g shiitake do miękkości. Ugotuj 4 jajka na twardo i ostudź. Ułożyć w salaterce warstwami: posiekane jajka, następnie cebulę, następnie pieczarki, ostatnią warstwą są świeże pomidory pokrojone w cienkie plasterki. Sałatkę polewamy kwaśną śmietaną wymieszaną z cukrem i solą.

Shiitake z fasolą i krewetkami

Shiitake pokroić w paski i smażyć do miękkości na głębokiej patelni razem z fasolką szparagową. Dodaj sól i drobno posiekany czosnek, następnie wrzuć ugotowane i obrane krewetki na patelnię i smaż danie przez kolejne 3-4 minuty. Na koniec dodać 1-2 łyżki sosu sojowego i dobrze wymieszać. Podawać z makaronem chińskim.

Shiitake z orzechami włoskimi

Weź 0,5 kg świeżych grzybów shiitake, obierz, opłucz i grubo posiekaj. Włóż shiitake do rondla, dodaj bardzo małą ilość wody, dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Zmiel w moździerzu 300 g obranych orzechów włoskich wraz z czosnkiem i ziołami (warzywa według uznania), dodaj sól, następnie wlej 2 łyżki wytrawnego czerwonego wina i wymieszaj. Połącz orzechy z grzybami i gotuj na wolnym ogniu przez około 4-5 minut. Danie można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Shiitake z orzeszkami ziemnymi

250 g shiitake pokroić w cienkie paski, wlać na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym, dodać posiekany czosnek (2-3 ząbki) i smażyć grzyby przez około 4-5 minut. Oddzielnie podsmaż na niewielkiej ilości oliwy 0,5 szklanki orzeszków ziemnych. Do grzybów dodać 0,5 łyżeczki tymianku, sól i przyprawy, wszystko wymieszać, następnie do pieczarek włożyć orzeszki ziemne i 150 g twardego sera pokrojonego na małe kawałki. Trzymaj naczynie na ogniu, aż ser się roztopi, następnie odłóż na bok i posyp natką pietruszki.

Zupa z wodorostami

40 g suszonych wodorostów zalać zimną wodą, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Dodaj 1 łyżkę płatków tuńczyka i sól do smaku. Gotuj przez około minutę. Dodać pokrojone w plasterki grzyby shiitake (5-6 świeżych grzybów) i smażyć przez około kolejną minutę. Dodajemy łyżkę sosu sojowego i łyżkę wytrawnego wina, gotujemy kolejną minutę. Dwa surowe jajka ubić, cienkim strumieniem wlać do bulionu i dusić jeszcze przez minutę. Przed podaniem zdejmij zupę z ognia i posyp ziołami.

Rosół

Namocz 5-6 kawałków suszonych grzybów shiitake przez 20 minut w zimnej wodzie, następnie wyrzuć i pokrój w cienkie plasterki. W moździerzu utrzeć 2 ząbki czosnku z kilkoma ziarenkami czarnego pieprzu i 4 pędami kolendry na gładką masę. Następnie na głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego, dodaj mieszankę czosnkowo-przyprawową i smaż przez minutę, ciągle mieszając. Wlać 1 litr bulionu z kurczaka i 1 łyżeczkę sosu rybnego, dodać grzyby, wszystko wymieszać i dusić przez 5 minut. Dodać 120 g filetu z kurczaka pokrojonego w małe paski i gotować na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Zdjąć z ognia i posypać drobno posiekaną zieloną cebulą.

Shiitake w śmietanie

Posiekaj 250 g czapek shiitake i jedną cebulę. Smaż grzyby i cebulę na oliwie z oliwek przez 8–10 minut, następnie dodaj sól i pieprz. Do grzybów dodać 200 ml kwaśnej śmietany i lekko podgrzać. Posypać bazylią i podawać z ryżem.

Właściwości lecznicze grzybów shiitake, przepisy kulinarne

Lecznicze formy grzyba shiitake to nalewki, suszony proszek grzybowy i ekstrakt shiitake. Potrawy kulinarne zawierające shiitake mają również właściwości lecznicze.

Nalewka shiitake

Nalewkę shiitake sporządza się z wódki, koniaku lub oleju lnianego (zamiast oleju lnianego można użyć dobrej oliwy z oliwek). Nalewkę przyjmuje się 30–40 minut przed posiłkiem, 1 łyżka stołowa trzy razy dziennie. Jeśli w momencie rozpoczęcia leczenia shiitake cierpisz na wrzód żołądka, poważną chorobę wątroby lub chorobę układu krążenia, w przypadku której nie zaleca się łączenia leków z alkoholem, powinieneś pić nalewkę shiitake na oleju.

proszek shiitake

Istnieje kilka różnych schematów przyjmowania proszku z grzybów shiitake:

1) Stosować 1–3 razy dziennie po 1 łyżeczce proszku 30–40 minut przed posiłkiem, popijając proszek 1/4–1/2 szklanki ciepłej przegotowanej wody. Jeśli pobranie suchego proszku jest problematyczne, można go natychmiast rozcieńczyć 1/4–1/2 szklanki przegotowanej wody o temperaturze nie wyższej niż 50 stopni.

2) Stosować 1–3 razy dziennie po 2 łyżeczki proszku 30–40 minut przed posiłkiem, popijając proszek 1/4–1/2 szklanki ciepłej przegotowanej wody. Jeśli pobranie suchego proszku jest problematyczne, można go natychmiast rozcieńczyć 1/4–1/2 szklanki przegotowanej wody o temperaturze nie wyższej niż 50 stopni.

3) Połączyć nalewkę z proszkiem, przyjmując najpierw 1 łyżkę nalewki na 30–40 minut przed posiłkiem, a następnie 20 minut po przyjęciu nalewki – 1 łyżeczkę proszku, którą należy popić ciepłą przegotowaną wodą. Proszek można również rozcieńczyć ciepłą wodą (jak wskazano powyżej) i wypić w takiej postaci, w jakiej jest.

4) Połączyć nalewkę z proszkiem jak w poprzednim schemacie, jednorazowo przyjmować tylko 2 łyżeczki proszku.

Dla wielu pacjentów wystarczy zażycie nalewki, jednak skuteczniejszą metodą jest leczenie proszkiem, a połączenie nalewki z proszkiem jest skuteczniejsze i szybciej działające.

Wódkę Shiitake i likiery koniakowe wytwarza się w ilości 10–33 g proszku grzybowego na 0,5 litra wódki lub koniaku. Ilość proszku przyjmuje się w zależności od choroby: 10 g zwykle podaje się w infuzji na choroby układu krążenia, 20 g na choroby nerwowe i tkanki łącznej (reumatologiczne), 33 g na choroby onkologiczne i łagodne nowotwory.

Ekstrakt shiitake

Uzyskanie ekstraktu shiitake w domu jest niezwykle trudne, dlatego osoby potrzebujące ekstraktu specjalnie – do leczenia chorób dermatologicznych i do celów kosmetycznych – będą musiały zakupić go w aptekach lub wyspecjalizowanych sklepach.

Formy lecznicze grzybów shiitake można przyjmować jednocześnie z dowolnymi innymi lekami, z wyjątkiem nalewki z akonitu i kwasu acetylosalicylowego (aspiryny).

Shiitake w profilaktyce chorób

Shiitake można stosować nie tylko w leczeniu, ale także w profilaktyce wielu poważnych i powszechnych chorób. Profilaktyczne przyjmowanie nalewki i proszku shiitake nie tylko zapobiega rozwojowi wielu chorób różnych narządów i układów, ale jednocześnie usuwa cholesterol z organizmu, pozwala regulować procesy metaboliczne i leczyć wiele drobnych i często niewidocznych chorób, które mogą rozwinąć się w więcej poważne ostre i przewlekłe stany chorobowe.

Zapobieganie wrzodom trawiennym

Stosuj 1 łyżeczkę sproszkowanych suszonych grzybów shiitake 1-3 razy dziennie 30-40 minut przed posiłkiem przez miesiąc. Następnie robią sobie przerwę na dwa tygodnie, po czym wznawiają przyjmowanie proszku. Kurację tę należy kontynuować przez rok (można zastosować także skróconą profilaktykę do 6 miesięcy).

Warto powiedzieć, że ten schemat profilaktycznego spożycia grzybów shiitake nadaje się nie tylko do zapobiegania wrzodom trawiennym, ale także do ogólnego wzmocnienia układu odpornościowego i zwiększenia odporności organizmu na infekcje. Również Ta metoda stosowany w profilaktyce impotencji i zaburzeń seksualnych u mężczyzn.

Profilaktyka nadciśnienia i innych chorób układu krążenia

Nalewkę należy przygotować z 10 g proszku shiitake i 0,5 litra wódki lub oleju lnianego (z oliwek). Jeśli nalewka jest wykonana z oleju, należy ją najpierw podgrzać w łaźni wodnej do temperatury 37–38 stopni. Lek należy podawać w lodówce przez 3-4 tygodnie (pojemnik z nalewką należy umieścić jak najdalej od zamrażarki) lub przez 2 tygodnie w temperaturze pokojowej. Podczas podawania leku należy go wstrząsać raz dziennie przez cały okres infuzji.

Stosować 1 łyżkę nalewki 30–40 minut przed posiłkiem, dwa razy dziennie, najlepiej rano i wieczorem. Zamiast nalewki możesz wziąć 1 łyżeczkę proszku shiitake.

Nalewkę shiitake należy przyjmować przez miesiąc, po czym zrobić dwutygodniową przerwę. Pełny cykl działań profilaktycznych trwa rok, kurs skrócony trwa 6 miesięcy.

Na podstawie książki Pawła Malitikowa „Shiitake na wrzody, nadciśnienie i stwardnienie rozsiane”.

Shiitake to grzyby jadalne należące do działu Basidiomycetes, klasy Agaricomycetes, rzędu Agariaceae, rodziny Negniaceae i rodzaju Lentinula.

Nazwa łacińska: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

Synonimy: shiitake, lentinula jadalna, grzyb japoński, grzyb cesarski.

Błędne nazwy:shitake, shiitake, shiitake.

W dosłownym tłumaczeniu z języka japońskiego nazwa „shiitake” oznacza „grzyb rosnący na drzewie shii” (kasztan). W Chinach grzyb ten nazywany jest „shiang-gu lub „hoang-mo”, w Japonii „xianggu”, po koreańsku jego nazwa brzmi jak „pyogo”, a w krajach zachodnich nazywany jest „grzybem czarnego lasu”.

Grzyb shiitake jest znany od ponad tysiąca lat, a w przeszłości potrawy przyrządzane z tych grzybów stanowiły integralną część menu cesarzy Japonii i Chin, dlatego shiitake ma inną nazwę – grzyb cesarski. Dziś grzyby te są szeroko stosowane w kuchni, kosmetyce i medycynie.

Shiitake (grzyby) – opis i zdjęcie.

Grzyb shiitake ma wypukłość kapelusz w kształcie półkuli, o średnicy od 5 do 20 cm Skórka na kapeluszu jest sucha, aksamitna, pokryta kilkoma białymi łuskami. Kolor czapki waha się od różnych odcieni kawy do brązowo-brązowego. Z wiekiem kształt kapelusza soczewicy jadalnej ulega lekkiemu spłaszczeniu, a u dojrzałych grzybów jej skórka może pękać. U młodych grzybów brzegi kapelusza są gładkie, u dorosłych grzybów brzeg zadarty, cienki i falisty. Maksymalna waga grzyba shiitake może osiągnąć 90-100 g.

Dokumentacja Grzyby shiitake są cienkie, gęste, białe, a u młodych grzybów pokryte są cienką błoną ochronną. Po naciśnięciu i uszkodzeniu płytki zmieniają kolor na ciemnobrązowy.

Noga Shiitake jest prosty, włóknisty, lekko zwężający się ku podstawie. Wysokość nogi waha się od 3 do 19 cm, średnica zwykle nie przekracza 1,5 cm, powierzchnia nogi jest jasnobrązowa lub beżowa, z wyraźnie widoczną frędzlą utworzoną przez resztki koca ochronnego.

Miazga Shiitake jest gęsty, mięsisty, koloru białego lub kremowego, z wyraźnym, lekko ostrym grzybowym smakiem i jasnym, przyjemnym aromatem. Brązowe plamy na spodniej stronie grzyba wskazują na starzenie się lentinuli jadalnej i utratę korzystnych właściwości.

Spór mają kształt elipsoidalny i białą barwę. Jak wszystkie grzyby agarowe, znajdują się na spodniej stronie kapelusza.

Gdzie rośnie grzyb shiitake?

Shiitake to typowy grzyb saprotroficzny, który rośnie wyłącznie na martwych i powalonych drzewach, z drewna którego otrzymuje wszystkie składniki odżywcze niezbędne do wzrostu i rozwoju.

W naturalnych warunkach shiitake rośnie w Azji Południowo-Wschodniej (Chiny, Japonia, Korea i inne kraje) na pniach i opadłych pniach drzew liściastych, zwłaszcza Castanopsis acuminate. W Rosji, na Terytorium Primorskim i na Dalekim Wschodzie grzyby shiitake rosną na dębie mongolskim i lipie amurskiej. Można je również znaleźć na kasztanowcach, klonach, topolach, liquidambarach, grabach, żelazistych i morwach. Grzyby pojawiają się wiosną i owocują w grupach przez całe lato aż do późnej jesieni.

Lentinula jadalna rośnie bardzo szybko: od pojawienia się maleńkich kapeluszy wielkości grochu do pełnej dojrzałości zajmuje około 6-8 dni.

Podobne gatunki.

Pomimo niezwykłego egzotycznego wyglądu, grzyby shiitake można łatwo pomylić z niektórymi gatunkami: leśnym, sierpniowym i ciemnoczerwonym, których owocniki mają podobny kształt i kolor. Ale w przeciwieństwie do grzybów japońskich, pieczarki zawsze rosną na glebie bogatej w próchnicę i praktycznie nigdy nie można ich spotkać na wiosnę.

Jak gotować shiitake?

Łodygi grzybów japońskich są rzadko spożywane ze względu na ich twardą, włóknistą strukturę i odcina się jedynie miękkie, delikatne kapelusze. W Azji grzyby shiitake przetwarza się natychmiast po zerwaniu, natomiast Europejczycy suszą te grzyby, a następnie w razie potrzeby moczą i gotują. Jednak zdaniem Azjatów dania przyrządzane z suszonych shiitake tracą swój niepowtarzalny pikantny smak. Aromatyczne zupy i sosy przygotowywane są z jadalnej soczewicy, grzyby podawane są jako dodatek do mięs, ryb lub jako samodzielny przysmak, dodawane do marynat i bulionów, smażone i solone. A koneserzy „żywego” i pikantnego smaku grzybów jedzą ten grzyb w ogóle bez obróbki cieplnej.

Kalorie shiitake.

Zawartość kalorii – 34 kcal (141 kJ).

100g surowego shiitake zawiera:

Węglowodany – 6,8 g,

Tłuszcze – 0,5 g,

Białka – 2,2 g.

Korzyści z shiitake.

Ponad tysiąc lat temu ludzie odkryli doskonały smak grzybów shiitake, a od XIV wieku chińscy uzdrowiciele używali tego grzyba jako leku na wiele chorób.

Pod koniec XX wieku dokładnie zbadano skład miąższu i naukowo udowodniono korzystne, a nawet lecznicze właściwości shiitake. Właściwości lecznicze grzybów egzotycznych wynikają z wysokiej zawartości wielu ważnych składników:

• witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), a także C, D;
• minerały żelazo, magnez, wapń, fosfor, potas, sód, mangan, cynk, selen;
• lentinan jest polisacharydem o wysokiej aktywności przeciwnowotworowej;
• lignany – hormon roślinny;
• arginina, tyrozyna, glicyna, kwas asparaginowy i glutaminowy;
• koenzymy.

Dzięki swojemu unikalnemu składowi chemicznemu stosowanie grzybów shiitake korzystnie wpływa na stan wielu układów w organizmie oraz pozwala znacząco poprawić samopoczucie jeśli dana osoba cierpi na:

• choroby układu sercowo-naczyniowego (miażdżyca, wysokie ciśnienie krwi, skłonność do zakrzepicy, choroba niedokrwienna serca);
• zwiększone stężenie glukozy we krwi;
• podwyższony poziom cholesterolu;
• przewlekłe choroby żołądkowo-jelitowe;
• choroby tarczycy;
• chroniczne zmęczenie;
• stwardnienie rozsiane;
• choroby skórne;
• infekcje wirusowe;
• choroby bakteryjne (zapalenie oskrzeli, gruźlica itp.);
• kandydoza;
• onkologia;
• uszkodzenie wątroby;
• słaba odporność;
• problemy z potencją;
• zapalenie prostaty.

Grzyby shiitake znajdują również szerokie zastosowanie w dietetyce w walce z nadwagą, a ekstrakt z grzybni shiitake znacząco ogranicza skutki uboczne leków przeciwnowotworowych. Według medycyny chińskiej te dobroczynne grzyby wydłużają również długość życia. Na bazie shiitake produkowane są różnorodne preparaty będące suplementami diety: kapsułki, tabletki, nalewki oraz suchy ekstrakt.

Wyjątkowe właściwości regenerujące grzybów shiitake są aktywnie wykorzystywane w kosmetologii. Produkty na bazie ekstraktu shiitake leczą trądzik, eliminują problemy skóry porowatej i tłustej, redukują przebarwienia, redukują zmarszczki i skutecznie zwalczają przedwczesne starzenie się. Znane na całym świecie koncerny kosmetyczne Yves Rocher i Chanel również wykorzystują ekstrakt z grzyba japońskiego w całych swoich liniach produktowych. Na Wschodzie shiitake nadal nazywany jest „grzybem żeń-szenia” i „eliksirem młodości”, a wielu uważa, że ​​aksamitna i niesamowita cera japońskich gejsz to zasługa tego konkretnego grzyba.

Szkody i przeciwwskazania do shiitake.

Ze względu na wysoką aktywność biologiczną grzyby shiitake nie są zalecane do spożycia:

• dla alergików,
• pacjenci z astmą oskrzelową,
• kobiety w ciąży i karmiące piersią,
• małe dzieci poniżej 5 roku życia.