Gęste i lekkie sosy z czerwonej porzeczki do mięs i ryb. Gotowanie sosu porzeczkowego: ostry, orzechowy, cytrusowy. Sos Porzeczkowy Do Mięsa: Przepis

Posortuj porzeczki, oczyść z ogonów. Dobrze spłucz w durszlaku. Pozwól wodzie spłynąć i umieść porzeczki w rondlu. Jeśli porzeczka jest zamrożona, pozwól jej całkowicie się rozmrozić. Wlej wodę. Postaw patelnię na ogniu. Doprowadź porzeczki do wrzenia i dodaj do nich ziele angielskie. Następnie gotuj porzeczki na małym ogniu przez 10 minut.

Porzeczki przetrzeć przez gęste sito, sos przełożyć z powrotem do garnka. Dodaj sól, cukier, kolendrę, drobno posiekaną papryczkę chilli, paprykę.

Wymieszaj sos z czarnej porzeczki i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos wystarczająco zgęstnieje i nabierze pikantnego smaku. Wysterylizuj słoik i pokrywkę, wlej do niego gorący sos.

Zakręć słoikiem. Odstawić pyszny sos z czarnej porzeczki do całkowitego ostygnięcia. Nie musisz przewracać słoika. Przechowywać w szafie. Zimą ten wspaniały sos o wspaniałym smaku przypomni Ci słoneczne lato.

Ma przyjemny słodko-kwaśny smak i jednocześnie jest pyszną witaminową przyprawą do wielu dań mięsnych i nie tylko. Jest przygotowywany bez obróbki cieplnej i dlatego zawiera wszystkie przydatne i cenne substancje swoich składników w całości, nie tracąc nic podczas procesu gotowania.

Do przygotowania sosu nadaje się każda porzeczka. Z czarnej porzeczki uzyskamy purpurowy aromatyczny sos o wyraźniejszym słodkim posmaku, który jednak łatwo zmienić dodając sól, pieprz i ocet. Czerwone porzeczki tworzą jasny szkarłatny sos, bardziej kwaśny niż słodki i bardziej odpowiedni do mięsa. Biała porzeczka dodaje cierpkości w smaku, ten sos przypadnie do gustu poszukiwaczom mocnych wrażeń.

Klasyczny sos z czerwonej porzeczki

Nasz sos z czerwonej porzeczki jest w tym samym rzędzie co chutney z Indii, sos z borówki brusznicy do foie gras, sos z granatu Narsharab do ryb i produktów mięsnych. Znakomity. Gotuje się bardzo szybko, 20-25 minut, ale cała trudność w przygotowaniu - należy wybrać niepłynne produkty, ponieważ zgnilizna zainicjuje fermentację, a zbiory na zimę nie są tego warte.

Składniki:

  • czerwona porzeczka 700 gr
  • cukier 150 gr
  • czosnek 1/2 szt.
  • korzeń imbiru 20-30 g
  • papryczka chilli 1/2 szt.
  • sól morska 10-15 gr
  • liść laurowy, kolendra, ziele angielskie, ostre ziarna pieprzu do smaku

Metoda gotowania:

  1. Gałązki zerwane bezpośrednio z krzaków wrzuć na chwilę (5 minut) do zimnej wody. Ułatwi to pozbycie się małych insektów, a liście wypłyną na powierzchnię.
  2. Zrywamy każdą jagodę. Zniszczeni, zmiażdżeni, ale nie zgnili, bierzemy się do działania. Nie martw się o integralność, mimo to ugniataj.
  3. Najważniejsze to wynieść śmieci. Opłucz w durszlaku pod bieżącą wodą, otrząśnij i najlepiej wysusz, aby wilgoć odeszła, a napar był jak najbardziej skoncentrowany, wyłącznie na soku z porzeczek.
  4. Aby przyspieszyć ten proces, polecam najpierw zmiksować, a następnie zagotować. Ale możliwa jest też odwrotna sytuacja. Do miski wrzucamy czyste porzeczki, od razu wrzucamy obrane z łuski ząbki czosnku, kilka krążków strąka chili (usuwamy pestki, jeśli wymagany jest nieognisty efekt), dodajemy mały fragment korzenia imbiru.
  5. Wszystkie te wzmacniacze smaku można łatwo zastąpić suszonymi przyprawami mielonymi, uzupełnionymi ulubionymi ziołami, korzeniami, przyprawami.
  6. Puree przez minutę lub dwie, aż będzie gładkie. Jagody z cienką skorupą szybko pękają i, jeśli to konieczne, są doprowadzane do pożądanego stanu za pomocą ręcznego popychacza.
  7. Wlać do wygodnego pojemnika ogniotrwałego, wlać sól morską, cukier granulowany, ziarna kolendry, ziarna pieprzu, włożyć liść laurowy. Cukier dużo idzie.
  8. Spróbuj, wiele zależy od odmiany porzeczki. Zarówno cukier, sól, jak i aromaty powinny nasycić kwaśne jagody, ale oczywiście zacznij od osobistych preferencji.
  9. Doprowadzamy kompozycję do szybkiego wrzenia, zmniejszamy ogień, często mieszamy, usuwając przylegające, zgrubiałe plamy ze ścian. Nie zakrywamy, dajemy kilka testamentów. Gotować przez 20 minut.
  10. W szerokiej misce o dużej średnicy i przy małych dawkach sos dość szybko odparowuje i gęstnieje. Jedni wolą cieńsze, inni grubsze. Ale nie gotuj przez godzinę.
  11. Powtarzam, do przechowywania w ciepłym pomieszczeniu na koniec wlej 9% ocet stołowy (2-3 łyżki stołowe).
  12. Przeciskamy przez drobne sito - napełniamy sterylne słoiki, zakorkujemy i studzimy. Na gorąco konsystencja jest płynna, po schłodzeniu żeluje.
  13. Nie wyrzucaj pachnącego ciasta. Użyj jako marynaty, natrzyj całego kurczaka, filety lub kotlety.
  14. Po schłodzeniu sos z czerwonej porzeczki do mięsa jest gotowy. Wyślij do lodówki lub piwnicy.

Składniki:

  • Czerwona porzeczka - 100 g
  • Woda - ½ st.
  • Cebula - ½- szt.
  • Masło - 25 gr
  • Sól dla smaku
  • Liście wiśni - 3 szt.
  • Liście mięty - 2 szt.
  • Ziele angielskie - 4 szt.
  • Goździk - 2 szt.

Gotowanie:

  1. Podgrzej wodę, dodaj cukier i masło.
  2. Gdy wszystko się rozpuści, włóż miętę, porzeczki i przyprawy.
  3. Dusić masę, aż porzeczka da sok.
  4. Nie zamykaj patelni pokrywką, ale dodaj ogień.
  5. W tym czasie drobno posiekaj cebulę, liście wiśni i mięty.
  6. Dodać do sosu i zagotować.
  7. Sos powinien zgęstnieć, a cebula zmięknąć.
  8. Gotować pod zamkniętą pokrywką, posolić pod koniec gotowania.

Porzeczkowy sos mięsny

Składniki:

  • 400 g czarnej porzeczki,
  • 300 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 50g masła,
  • 2-3 ząbki czosnku,
  • 30-50ml pikantnego sosu pomidorowego,
  • sól,
  • cukier,

Gotowanie:

  1. Opłucz jagody porzeczki, osusz, zalej czerwonym winem i podpal.
  2. Gotować na średnim ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę, masę przetrzeć przez sito.
  3. Dodać masło, rozgnieciony czosnek, sól, cukier i mielony pieprz.
  4. Dostosuj smak, dodając pikantny sos pomidorowy typu chili

Słodko-kwaśny sos porzeczkowy

Składniki:

  • 400 g jagód czarnej porzeczki,
  • 200 ml wytrawnego białego wina
  • 150g masła,
  • 3-4 łyżki Sahara,
  • szczypta soli,
  • zielona mięta,
  • mielony czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie:

  1. Rozpuść masło na patelni, dodaj wino i cukier.
  2. Podgrzewać, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, dodać jagody porzeczki i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, mieszając.
  3. Dodaj miętę i pieprz.
  4. Za pomocą blendera zanurzeniowego zmielić powstałą masę do uzyskania gładkości i przetrzeć przez sito.

Sos z pastą pomidorową i porzeczką

Składniki:

  • 250 g czarnej porzeczki,
  • 140 g koncentratu pomidorowego,
  • 3-5 ząbków czosnku (jego ilość określa się empirycznie i do smaku),
  • 1-2 ostre papryczki
  • świeża zielenina,
  • sól,
  • zmielony czarny pieprz,
  • przyprawy - do smaku.

Gotowanie:

  1. Zmiel warzywa, czosnek i ostrą paprykę bez przegród i nasion za pomocą blendera, dodaj porzeczki i ubijaj, aż będą gładkie.
  2. Dodać przecier pomidorowy, ewentualnie sól, pieprz, przyprawy do smaku (np. mieloną kolendrę), wymieszać i odstawić na kilka godzin do lodówki.

Pikantny sos z czarnej porzeczki

Składniki:

  • 700 g czarnej porzeczki,
  • 250 g pasty pomidorowej,
  • ⅓ szklanki brązowego cukru
  • 60-80 ml octu winnego,
  • 1-5 ostrych papryczek (do smaku i chęci),
  • 4-5 ząbków czosnku,
  • 3 łyżeczki mielona kolendra,
  • 1 łyżeczka groszek ziele angielskie,
  • ½ h.d. mieszanka mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka sól.

Gotowanie:

  1. Za pomocą blendera zmiel produkty, aż będą gładkie.
  2. Próbując masę dodać ocet, sól i przyprawy.
  3. Jeśli wydaje się zbyt kwaśne, można dodać cukru, jeśli porzeczka jest bardzo słodka, dodać octu.
  4. Odstawić na noc do lodówki, aby aromaty i smaki dobrze się połączyły.

Słodko-kwaśny sos z czarnej porzeczki

Składniki:

  • 200 g dżemu z czarnej porzeczki (lub przecieru porzeczkowego),
  • 1-2 łyżki brązowy cukier
  • 50ml wina porto
  • 1 pomarańcza
  • 1 cytryna.

Gotowanie:

  1. Jeśli nie masz dżemu porzeczkowego, użyj puree ze świeżych jagód.
  2. Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok.
  3. Wyciśnij też sok z cytryny.
  4. Połącz wszystkie składniki i umieść na średnim ogniu.
  5. Podgrzewać, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  6. Dostosuj smak, dodając sól i cukier.

Sos z czerwonej porzeczki z miętą

Składniki:

  • 1 szklanka czerwonej porzeczki,
  • 2 łyżki stołowe Sahara,
  • 1-2 łyżki masło,
  • 5-6 groszków ziela angielskiego,
  • 5-6 goździków,
  • 1 cebula
  • świeża lub suszona mięta - do smaku.

Gotowanie:

  1. Rozpuść masło na patelni, dodaj trochę wody i cukru.
  2. Gdy cukier się rozpuści, dodaj czerwone porzeczki i przyprawioną miętę.
  3. Dusić pod przykryciem na dużym ogniu, aż zacznie wydzielać się sok.
  4. Pokrój cebulę tak drobno, jak to możliwe, dodaj do sosu i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie przezroczysta.
  5. Gotowy sos można zmiksować blenderem lub pozostawić pewną niejednorodność.
  6. Dodaj sól do smaku.

Ten niebanalny przepis na sos miętowo-porzeczkowy może być świetnym pretekstem do zabawy w „z czego to jest zrobione” z najbliższymi lub przyjaciółmi.

Wymagane składniki:

  • czerwona porzeczka - 1 łyżka
  • mięta (świeża lub suszona) - do smaku
  • cukier - 2 łyżki. l.
  • ziele angielskie - 5-6 groszków
  • cebula - 1 szt.
  • goździki - 5-6 pąków
  • masło - 1-2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

  1. zacznijmy od przygotowania naszego tajemniczego sosu z czerwonych porzeczek od stopienia masła na patelni, dodania cukru i odrobiny wody;
  2. gdy cukier całkowicie się rozpuści, wlej jagody, przyprawy i miętę do mieszanki. Przykrywamy patelnię i doprowadzamy masę na dużym ogniu, aż sok zostanie uwolniony;
  3. teraz dodaj drobno posiekaną cebulę do przyszłego sosu i kontynuuj proces duszenia, aż stanie się przezroczysty;
  4. gotowy opatrunek można dalej zmiażdżyć w blenderze lub pozostawić tak, jak jest - trochę niejednorodny. I na tym etapie sól.

Porzeczkowy sos mięsny

Jest jeszcze jeden oryginalny sposób przyrządzenia sosu do mięsa porzeczkowego - ostry, pikantny i niezwykle smaczny. Jednocześnie równie apetycznie będzie smakować zarówno z porzeczką czarną, jak i czerwoną.

Wymagane składniki:

  • jagody porzeczki - 400 g
  • ostra papryka - ¼-½ strąka (lub ¼ łyżeczki mielonego pieprzu)
  • wino (wytrawne czerwone) - 100 ml
  • goździki - 1 pączek
  • cukier - 100 gr
  • świeża mięta - 5-7 liści
  • anyż gwiazdkowaty - 1 gwiazdka
  • pomarańczowy - 1 szt.

Metoda gotowania:

  1. przygotuj jagody i cytrusy: zrób puree z porzeczek w blenderze, usuń skórkę z pomarańczy i uzyskaj sok;
  2. przecier porzeczkowy, skórkę, cukier, sok pomarańczowy, przyprawy włożyć do rondelka i gotować minimum 5 minut;
  3. teraz solimy nasz ostry sos porzeczkowy, pieprz, dodajemy miętę i czekamy, aż masa się zagotuje;
  4. Następnie wszystko blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Sos z czerwonej porzeczki do mięs

Składniki:

  • Czerwona porzeczka - 1 kg.,
  • Woda - pół litra,
  • Cynamon - 1 łyżeczka,
  • Cukier - 4 łyżki. łyżka,
  • Sól - 1 łyżeczka,
  • Skrobia ziemniaczana - 1 łyżka. łyżka,
  • Ocet balsamiczny - 2 łyżki. łyżki

Metoda gotowania:

  1. Włóż czerwoną porzeczkę do durszlaka. Opłucz pod zimną wodą.
  2. Oddziel jagody od gałązek. Umieść czerwone porzeczki w misce. Napełnij wodą.
  3. Postaw na powolny ogień. Po zagotowaniu zmniejsz ogień.
  4. Mieszając od czasu do czasu, gotuj jagody przez około 20 minut. W tym czasie jagody się zagotują i puszczą sok. Dodatkowo masę jagodową można rozgnieść popychaczem.
  5. Aby przygotować sos z czerwonych porzeczek, należy oddzielić skórki od puree jagodowego z sokiem. Aby to zrobić, używamy sita. Masę jagodową filtrujemy małymi porcjami przez sito, miażdżąc ją łyżką.
  6. Umieść powstałe ciasto w osobnej misce. Z niego, jeśli chcesz, możesz ugotować kompot.
  7. Dodaj 100 ml do powstałego przecieru jagodowego. woda.
  8. Postaw na powolny ogień. Po zagotowaniu puree z czerwonych porzeczek dodać mąkę ziemniaczaną.
  9. Sos z czerwonych porzeczek na tym etapie gotowania szybko wymieszaj, aby nie było grudek. Po około minucie zobaczysz, że sos zgęstniał.
  10. Wlej cukier (możesz wziąć cukier puder). Dodaj sól do smaku. Możesz wziąć trochę więcej niż wskazano w przepisie.
  11. Aby uzyskać dodatkowy i bogatszy smak, dodaj proszek.
  12. Wlać ocet balsamiczny.
  13. Sos gotować jeszcze 5 minut. Sos do mięsa z czerwonej porzeczki jest gotowy.
  14. Po ostygnięciu można podawać na stole z mięsem.
  15. Ponadto taki sos z czerwonej porzeczki można przygotować na zimę.
  16. Aby to zrobić, wlewa się go na gorąco do sterylizowanych słoików i zamyka sterylizowanymi pokrywkami lub zakrętkami.

Słodko-kwaśny sos z czerwonej porzeczki to jeden z kilku sosów, które zdecydowanie przygotowuję każdego lata na zimę. Moje sosy mają różne smaki i odcienie oraz różne przeznaczenie. Nie używam go na co dzień, ale gdy potrzebujesz mocnego, ostrego słodko-kwaśnego akcentu, odrobina sosu może wiele zdziałać. Zwykle przygotowuję kilka małych słoiczków. To mi wystarczy na cały rok.

Składniki:

  • Czerwona porzeczka - 1,3 kg (z gałązkami) lub 1 litr soku z pestek
  • Cukier - 500 gramów
  • Sól - 1 łyżeczka
  • czarne ziarna pieprzu - 2 szt
  • Ziele angielskie - 2 szt
  • Goździk - 2 szt
  • Cynamon - 0,25 łyżeczki
  • Ocet z czerwonej porzeczki (lub jabłko) 6% - 5 łyżek. łyżki

Metoda gotowania:

  1. Oczyść zebrane jagody z liści i gruzu i umyj w durszlaku zimną wodą w kilku etapach.
  2. Opuść durszlak z jagodami do wrzącej wody na pół minuty. Wyjmij durszlak i pozwól wodzie spłynąć.
  3. Przenieś durszlak z jagodami na patelnię, w której będzie gotowany sos. Przetrzyj jagody przez sito szeroką wygodną łyżką w kilku krokach.
  4. W przypadku czerwonych porzeczek jest to łatwe. Z 1,3 kg jagód z gałązkami uzyskałem około 1 litra soku.
  5. Umieść rondel z sokiem na średnim ogniu i dodaj do niego cukier i sól. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści
  6. Dodać przyprawy: czarny i ziele angielskie, goździki i cynamon.
  7. Gdy sos zacznie się gotować, zmniejsz ogień do najniższego możliwego. Gotuj sos, nie pozwalając mu się zagotować przez około 20 minut.
  8. Wyłącz ogień, wlej domowy ocet z czerwonych porzeczek do sosu i zamieszaj.
  9. Gotowy sos z czerwonych porzeczek natychmiast wlać do wysterylizowanych szklanych butelek, zamknąć zakrętkami i owinąć ręcznikiem butelki z sosem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
  10. Przechowuj sos z czerwonych porzeczek w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.

Sos z czerwonej porzeczki do mięs i ryb

Składniki:

  • jeden kg. czerwone, dojrzałe porzeczki;
  • 2 gr. czarny pieprz;
  • 100 ml stołu 9% octu;
  • 5 gr. mielone goździki;
  • dwa gr. posiekane ziele angielskie;
  • gotowana sól, odmiany „Extra” - 0,5 łyżeczki;
  • pół kilograma cukru pudru;
  • pięć ząbków czosnku.

Metoda gotowania:

  1. Najpierw posortuj jagody. Usuń śmieci i zielone gałązki. Przełożyć do durszlaka, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć.
  2. Następnie zmiel na rzadkim metalowym sicie. Powinno wyjść około 700 ml puree.
  3. Wlej masę jagodową do małego emaliowanego rondla i zagotuj. Wlać cukier, wszystkie przyprawy i przyprawy do gotującego się puree.
  4. Gdy cukier dobrze się rozpuści, dodaj rozgnieciony czosnek i spróbuj sosu. W razie potrzeby posłodzić lub doprawić wybranymi przyprawami.
  5. Zmniejsz ogień do średniego i ciągle mieszając gotuj przez kolejne 20 minut. Możesz gotować dłużej, wszystko zależy od pożądanej gęstości.
  6. Wrzącą masę wlać do czystych szklanych pojemników, przykryć gotowanymi nylonowymi pokrywkami i schłodzić do temperatury otoczenia.
  7. Następnie schłodzone słoiki przechowuj w lodówce.

Sos porzeczkowy do pieczonego mięsa

Składniki:

  • pół szklanki czerwonej porzeczki;
  • łyżka masła „chłopskiego”;
  • trzy parasole goździków;
  • cztery groszki ziela angielskiego;
  • tabela. łyżka białego cukru;
  • mała szczypta suszonych liści mięty (możesz świeża);
  • główka cebuli;
  • trzy liście czerwonej porzeczki i wiśni.

Metoda gotowania:

  1. Usuń jagody z gałęzi i dobrze umyj pod bieżącą wodą.
  2. Cukier granulowany rozcieńczyć 120 ml wody pitnej, najlepiej przegotowanej.
  3. Na patelni na małym ogniu rozpuścić masło, zanurzyć w nim porzeczki, przyprawy z miętą i wszystko zalać syropem cukrowym.
  4. Dusić z lekkim wrzeniem pod pokrywką, aż jagoda puści sok.
  5. Dodaj posiekaną cebulę jak najdrobniej i w ten sam sposób posiekane liście porzeczki.
  6. Gotuj dalej z luźno zamkniętą pokrywką, aż masa zacznie wyraźnie gęstnieć, a kawałki cebuli zmiękną.
  7. Mięso gotowane w piekarniku pokroić na porcje i polać przygotowanym sosem.

Sos z czerwonej porzeczki na zimę

Składniki:

  • dwa kilogramy czerwonych porzeczek;
  • duża cebula;
  • jedna trzecia szklanki białego octu winnego;
  • dwie łyżki czystej oliwy z oliwek;
  • duża łyżka cukru;
  • pół łyżeczki gotowana sól;
  • duży ząbek czosnku.

Metoda gotowania:

  1. Czosnek i cebulę posiekaj jak najdrobniej ciężkim nożem i zanurz w oliwie z oliwek rozgrzanej na patelni. Nie należy smażyć za dużo, konieczne jest, aby warzywa dawały tylko swój aromat i sok.
  2. Dlatego gotuj przez nie więcej niż półtorej minuty, ciągle mieszając i lekko dociskając szpatułką do dna patelni. Następnie zdejmij z pieca i odstaw.
  3. Dobrze opłucz jagody oddzielone od gałązek i ubij blenderem w puree. Jeżeli zależy nam na uzyskaniu bardziej jednolitej i delikatnej konsystencji sosu dodatkowo po zmieleniu przetrzeć przez sito.
  4. Następnie wlej puree do smażonej cebuli z czosnkiem. Posłodzić, dodać sól do smaku i gotować na małym ogniu przez około pięć minut.
  5. Do sosu wlej ocet winny i mieszając gotuj dalej, aż uzyskasz pożądaną gęstość.
  6. Wlej gorący sos do sterylnych słoików i zamknij sterylnymi pokrywkami. Odwróć pojemniki do góry dnem i moczyć, przykryte grubą ściereczką, aż do całkowitego ostygnięcia.
  7. Sos wylewa się na dania mięsne, używając go zamiast ketchupu.

Sos z czerwonej porzeczki z cytrusami

Składniki:

  • świeża czerwona porzeczka - 300 gr .;
  • jedna duża pomarańcza;
  • 100 gr. cukier biały;
  • „Rkatsiteli”, „Aligote” lub podobne wino - 50 ml;
  • 40 ml chudego nierafinowanego oleju;
  • mała szczypta soli kuchennej;
  • trzy ząbki czosnku.

Metoda gotowania:

  1. Do rondelka wlać olej roślinny, zalać posortowanymi porzeczkami.
  2. Dodaj cukier, wino i sól.
  3. Zeskrob skórkę z pomarańczy do oddzielnej miski, przekrój miąższ owocu na pół i dobrze wyciśnij z niego sok. Odcedź i dodaj do jagód.
  4. Doprowadzić masę w rondelku do wrzenia na małym ogniu. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez pół godziny pod zamkniętą pokrywką.
  5. Lekko schłodzić sos i zmiksować blenderem.
  6. Dodać skórkę z pomarańczy i przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek.
  7. Dobrze wymieszać i całkowicie schłodzić. Podawać z mięsem.

Pyszny sos porzeczkowy na zimę

Składniki:

  • 2 kg. porzeczkowy
  • 1 kg. Sahara
  • 1 szklanka 9% octu
  • 2 łyżeczki mielone goździki
  • 1 łyżeczka mielony cynamon
  • 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz
  • 1 łyżeczka ziele angielskie mielone

Metoda gotowania:

  1. Porzeczkę dokładnie opłucz, usuń resztki gałązek lub liści. Przetrzyj jagodę przez durszlak. Wyciśnij powstały sok i ciasto przez gazę do rondla. Czytaj więcej:
  2. Włóż rondel do ognia. Przy pierwszych bąbelkach zmniejszyć ogień do minimum! Sos nie powinien się gotować, bo nie pozostaną w nim witaminy, a co najważniejsze, w końcu źle stwardnieje.
  3. Wlewaj cukier po jednej szklance przez 5 minut. Gdy cały cukier się zagotuje, dodaj przyprawy i ocet. Trzymaj na ogniu przez kolejne 5 minut.

Pikantny sos z czerwonej porzeczki

Przepisy na sos z czerwonej porzeczki na zimę pozwalają na dodanie szerokiej gamy przypraw, aby uzyskać różne doznania smakowe. Przygotowuje się go w kilka minut, bez użycia obróbki cieplnej.

Składniki:

  • 1 kg dojrzałych porzeczek;
  • sól dla smaku;
  • 2 łyżeczki świeżo zmielonej ostrej papryki;
  • po 1 łyżeczce cukru, świeżej bazylii, mięty, kolendry.

Metoda gotowania:

  1. Dla pikantności dodaj do przepisu kilka ząbków czosnku i 1 łyżeczkę gałki muszkatołowej.
  2. Jagody oddzielić od gałązek, posortować, opłukać, osuszyć i wrzucić do blendera.
  3. Zmiel czosnek, drobno posiekaj umyte i wysuszone warzywa.
  4. Wszystkie również wysyłają do blendera, po czym mieszanina jest drobno posiekana.
  5. Wlej przygotowane przyprawy do pokruszonej mieszanki i dokładnie wymieszaj.
  6. Po kwadransie włóż gotowy sos do małych szklanych pojemników, zakorkuj pokrywkami i wyślij do przechowywania w lodówce.

Bez urazy, ale ogólnie przyjęty ketchup i wszelkiego rodzaju przetwory na bazie pomidorów, podawane najczęściej do dań mięsnych, bledną obok sosu porzeczkowego. Nawet ugotowany w domu sos zachwyca od pierwszej kropli. Pamiętasz sprawdzone restauracje. A ten NIE jest gorszy! Jasna, bogata kwasowość toleruje wszelkie pikantne i pikantne dodatki - śmiało skomponuj swój własny bukiet, a dzięki dużej zawartości naturalnej pektyny płyn sprowadzi się do lepkiej konsystencji bez zagęszczaczy. Zero skrobi, zero mąki.

Podobnie jak yoshta, agrest i czarna porzeczka, czerwień znajduje się na liście najbardziej kwaśnych jagód. Do długotrwałego przechowywania kwas jest niezbędny, działa konserwująco i chroni przed przedwczesnym zepsuciem. Jeśli trzymasz hermetycznie zamknięty sos z czerwonych porzeczek na półce w lodówce, wytrzyma on do lutego (przy wyćwiczonej sile woli :). Planując sprzątanie w spiżarni, pokoju o temperaturze pokojowej, po ugotowaniu wlej 9% ocet stołowy.

Czas gotowania: 45 minut / Porcje: ok. 400 g

Składniki

  • czerwona porzeczka 700 gr
  • cukier 150 gr
  • czosnek 1/2 szt.
  • korzeń imbiru 20-30 g
  • papryczka chilli 1/2 szt.
  • sól morska 10-15 gr
  • liść laurowy, kolendra, ziele angielskie, ostre ziarna pieprzu do smaku

Jak zrobić sos z czerwonej porzeczki

Nasz sos z czerwonej porzeczki jest w tym samym rzędzie co chutney z Indii, sos z borówki brusznicy do foie gras, sos z granatu Narsharab do ryb i produktów mięsnych. Znakomity. Gotuje się bardzo szybko, około 20-25 minut, ale cała trudność w przygotowaniu - należy wybrać niepłynny, ponieważ zgnilizna zainicjuje fermentację, a zbiory na zimę nie są tego warte. Gałązki zerwane bezpośrednio z krzaków wrzuć na chwilę (5 minut) do zimnej wody. Ułatwi to pozbycie się małych insektów, a liście wypłyną na powierzchnię.

Zrywamy każdą jagodę. Zniszczeni, zmiażdżeni, ale nie zgnili, bierzemy się do działania. Nie martw się o integralność, mimo to ugniataj. Najważniejsze to wynieść śmieci. Opłucz w durszlaku pod bieżącą wodą, otrząśnij i najlepiej wysusz, aby wilgoć odeszła, a napar był jak najbardziej skoncentrowany, wyłącznie na soku z porzeczek.

Aby przyspieszyć ten proces, polecam najpierw zmiksować, a następnie zagotować. Ale odwrotna sytuacja jest również możliwa. Do miski wrzucamy czyste porzeczki, od razu wrzucamy obrane z łuski ząbki czosnku, kilka krążków strąka chili (usuwamy pestki, jeśli wymagany jest nieognisty efekt), dodajemy mały fragment korzenia imbiru. Wszystkie te wzmacniacze smaku można łatwo zastąpić suszonymi przyprawami mielonymi, uzupełnionymi ulubionymi ziołami, korzeniami, przyprawami. Puree przez minutę lub dwie, aż będzie gładkie. Jagody z cienką skorupą szybko pękają i, jeśli to konieczne, są doprowadzane do pożądanego stanu za pomocą ręcznego popychacza.

Wlać do wygodnego pojemnika ogniotrwałego, wlać sól morską, cukier granulowany, ziarna kolendry, ziarna pieprzu, włożyć liść laurowy. Cukier dużo idzie. Spróbuj, wiele zależy od odmiany porzeczki. Zarówno cukier, sól, jak i aromaty powinny nasycić kwaśne jagody, ale oczywiście zacznij od osobistych preferencji.

Doprowadzamy kompozycję do szybkiego wrzenia, zmniejszamy ogień, często mieszamy, usuwając przylegające, zgrubiałe plamy ze ścian. Nie zakrywamy, dajemy kilka testamentów. Gotować ok. 20 min. W szerokiej misce o dużej średnicy i przy małych dawkach sos dość szybko odparowuje i gęstnieje. Jedni wolą cieńsze, inni grubsze. Ale nie gotuj przez godzinę. Powtarzam, do przechowywania w ciepłym pomieszczeniu na koniec wlej 9% ocet stołowy (2-3 łyżki stołowe).

Przeciskamy przez drobne sito - napełniamy sterylne słoiki, zakorkujemy i studzimy. Na gorąco konsystencja jest płynna, po schłodzeniu żeluje. Nie wyrzucaj pachnącego ciasta. Użyj jako marynaty, natrzyj całego kurczaka, filety lub kotlety.

Po schłodzeniu sos z czerwonej porzeczki do mięsa jest gotowy. Wyślij do lodówki lub piwnicy. Smacznego!

Z porzeczek przygotowuje się głównie kompoty, galaretki, galaretki, lody czy nadzienia do ciast. Niektórzy nie wiedzą, że z tych jagód można zrobić niesamowicie smaczny dressing. Sos z czarnej porzeczki do mięs podkreśli smak każdego mięsa. Dobrze komponuje się z wieprzowiną, kurczakiem lub rybą.

Zwykle ręce nie sięgają już do przygotowania sosu, ale jeśli nie jesteś zbyt leniwy i go ugotujesz, Twoi domownicy na pewno to docenią. Tarta, z kwaskowatością i bogatym aromatem sosu korzenno-jagodowego, po jego skosztowaniu nie będziesz mógł się od niego oderwać. Aksamitny fioletowy kolor nada potrawie wyszukanego wyglądu. Jest przygotowywany w ciągu kilku minut, ale wynik na pewno Cię zadowoli. Opatrunek należy przechowywać w lodówce. Jeśli tylko w misce i nie zamknięte, to nie więcej niż 2-3 dni. Niektóre przepisy można przechowywać dłużej, nawet do miesiąca, najważniejsze jest hermetyczne zamknięcie pokrywką.

Dla urozmaicenia smaku dodaje się do niego czosnek, przyprawy, owoce cytrusowe, ostrą paprykę, miętę, bazylię, koncentrat pomidorowy, musztardę, wino, ocet.

Dziś przygotujemy 4 przepisy na sos porzeczkowy do mięsa, a Ty który z nich lubisz dla siebie wybrać. Mnie osobiście każdy smakował na swój sposób, ponieważ mają przyjemną przyprawę, która przyciąga do siebie swoim aromatem.

Sos z czarnej porzeczki z pastą czosnkowo-pomidorową bez gotowania

Jagodowy, z przyjemną nutą pomidora i czosnkową ostrością, sos, który dobrze komponuje się z kurczakiem lub wieprzowiną. Doda soczystości i podkreśli smak mięsa. Dzięki temu dressingowi każde danie stanie się świąteczne. Polej nim grilla, zamiast zwykłego ketchupu, a mięso nabierze nowego blasku. Jeśli chodzi o przyprawy, dodałam mielony czarny pieprz dla ostrości, można dodać inne przyprawy według uznania. Struktura opatrunku okazuje się być nieco cieńsza, ponieważ nie poddamy jej obróbce cieplnej, a wszystkie składniki będą używane na świeżo. Najważniejsze jest, aby poczekać, aż ostygnie, wtedy stanie się gęsty, przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

Składniki

  • Czarna porzeczka - 1 szklanka
  • Pasta pomidorowa - 2 łyżki
  • Czosnek - 3 ząbki
  • Cukier - 2 łyżki
  • Sól - 2 szczypty

Gotowanie

Opłucz porzeczki pod bieżącą wodą, obierz łodygi. Jagody wkładamy do miski blendera i wyciskamy czosnek prasą czosnkową. Wycisnąłem go, aby czosnek był równomiernie rozłożony, ubij.

Teraz dodaj koncentrat pomidorowy, sól, cukier, czarny pieprz, ponownie ubij. Przelej na sito i przetrzyj łyżką. Jeśli nie masz nic przeciwko kawałkom jagód, możesz to zostawić w spokoju. Wstaw sos do lodówki, tam trochę zgęstnieje.

Sos porzeczkowy z miętą i przyprawami


Ten sos jest tak aromatyczny i ma tak wiele smaków, że będziesz chciał spróbować go jeszcze raz. Głównym składnikiem tego dressingu jest suszona mięta, jeśli macie świeżą miętę to jeszcze lepiej. To ona dodaje orzeźwiającego aromatu. Jest przygotowywany prosto i szybko, aby można go było przechowywać dłużej, szybko ugotujemy go na kuchence. Chcesz zakręcić stację benzynową w słoikach na zimę, a zachwyci Cię w mroźne zimowe wieczory.

Składniki

  • Czarna porzeczka (mrożona) - 1 szklanka
  • Sucha mięta - 1 łyżeczka
  • Vada - 0,5 szklanki
  • Masło - 50g.
  • Cukier - 2 łyżki
  • Czarny mielony pieprz - szczypta
  • Suszona bazylia - szczypta

Gotowanie

Rozpuść masło na patelni, dodaj ciepłą wodę i cukier, dobrze wymieszaj.

Dodaj jagody i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, mieszanina powinna stale się gotować. Nie idź daleko, ciągle mieszaj, aby się nie paliło. Gotuj, aż zmniejszy swoją objętość i zacznie gęstnieć. Jeśli chcesz przygotować sos na zimę, gotuj go przez 30 minut.

Wkładamy suszoną miętę, bazylię, czarny pieprz i gotujemy jeszcze 3-5 minut, aby przyprawy ujawniły swój aromat.

Zdejmij patelnię z ognia, przelej mieszaninę na sito i przecedź łyżką, aby usunąć cały miąższ i resztki mięty. Gdy ostygnie, możesz podać do stołu. Smacznego!

Sos ze słodkiej porzeczki z pomarańczą


Przyjemny sos o ostrym pomarańczowym smaku, ze słodkim posmakiem, niesamowicie smaczny i bardzo odpowiedni do kurczaka. Można oczywiście użyć go do innych rodzajów mięs, ale najlepiej komponuje się z kurczakiem. Słodycz można regulować dodając lub zmniejszając ilość cukru.

  • Pomarańczowy - 1 szt.
  • Woda - 0,5 szklanki
  • Czarna porzeczka - 1 szklanka
  • Cukier - 2 łyżki
  • Czarny mielony pieprz - szczypta

Gotowanie

Opłucz pomarańczę pod bieżącą wodą i zetrzyj skórkę na drobnej tarce. Wyciśnij sok z cytrusów.

W rondlu z grubym dnem umieść jagody, cukier, wlej wodę, sok pomarańczowy. Gotuj przez 10-15 minut na średnim ogniu, mieszając, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Dodaj mielony czarny pieprz i skórkę, gotuj przez kolejne 2 minuty.

Zdejmij patelnię z ognia, ubij blenderem na jednolitą masę. Przelej do sosjerki, poczekaj, aż ostygnie i podawaj.

Pikantny sos z czarnej porzeczki


Ten dressing jest dla miłośników wszystkiego, co ostre, wystarczy go bardzo mało, aby nadać potrawie pikantny smak. Na bazę lepiej jest wziąć półsłodkie wino, ale jeśli nie jest dostępne, użyj zwykłej wody. Spośród przypraw najlepiej nadaje się: papryka, chmiel suneli, bazylia, imbir, gałka muszkatołowa, ostra papryka wszelkiego rodzaju. Puszka sosu przez długi czas przechowywać w lodówce. Może być podawany z warzywami, rybami lub mięsem, serem, a nawet jako sos do sałatek.

Składniki

  • Czerwona ostra papryka - kilka sztuk
  • Woda lub wino - 0,5 szklanki
  • Sok z cytryny - 1 łyżeczka
  • Porzeczka - 1 szklanka
  • Cukier - 1 łyżka
  • Sucha mięta - 1 łyżeczka
  • Czosnek - 2 ząbki

Gotowanie

Jeśli używasz świeżych jagód, opłucz je, wyjmij deski do biegania i osusz ręcznikiem papierowym. Zalej jagody wodą lub winem, postaw na średnim ogniu, gotuj przez 15 minut, aż masa się zmniejszy.

Dodaj cukier, wyciśnięty czosnek, suszoną miętę, kilka kawałków ostrej papryki, sok z cytryny, gotuj jeszcze 5 minut. Dodałam świeżą czerwoną paprykę, całkiem sporo, bo jest bardzo ostra.

Przecedzić przez sito, przelać do pojemnika i pozostawić do zaparzenia dressingu. Zwykle wystarcza 4-6 godzin. Smacznego!

Możemy więc stwierdzić, że sos z czarnej porzeczki do mięsa to niesamowite odkrycie, które może zastąpić wszystkie kupowane w sklepie dressingi. Możesz zabrać go ze sobą na piknik lub bufet.

Wskazówki dotyczące przygotowania sosu:

  1. Wybierz dojrzałe i świeże jagody, to gwarancja wysokiej jakości sosu. W zimnych porach roku możesz użyć mrożonych jagód, są równie dobre.
  2. Słodycz lub kwasowość można dostosować do własnych potrzeb, zmniejszając ilość cukru lub soku z cytryny.
  3. Dressing można przecedzić przez sitko lub ubić blenderem. Ale musisz wiedzieć, kiedy wybrać odpowiednią opcję.
  4. Pamiętaj, aby odcedzić sosy zawierające świeże zioła lub suszoną miętę, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
  5. Jeśli chcesz przygotować sos na zimę, gotuj go przez 30 minut, a następnie zwiń w wysterylizowanych słoikach. Przechowywać w chłodnym miejscu.
  6. Podczas gotowania pikantna mieszanka musi stale się gotować, aby wilgoć odparowała i zaczęła gęstnieć.
  7. Jeśli w dressingu użyto tylko jagód i drobnych przypraw, nie można go filtrować, ale ubić blenderem na jednorodną mieszankę.
  8. Nie radzę dodawać dużej ilości wody, aby produkt nie okazał się wodnisty.
  9. Poczekaj, aż opatrunek ostygnie i zaparzyć, wtedy stanie się gęsty.

Obejrzyj wideo:

Sosy jagodowe swoim wspaniałym smakiem i aromatem doskonale uzupełniają dania mięsne. Proponuję ugotować pyszne sos mięsny z czarnej porzeczki. Ten sos przyjemnie łączy w sobie lekką słodycz, pikantną kwaskowatość i wspaniały jagodowy smak. Podczas procesu gotowania zachowują się w nim absolutnie wszystkie witaminy, ponieważ ten sos jest wytwarzany bez gotowania. Lubię podawać ten sos nie tylko z mięsem, ale także z serem czy ciepłym domowym pieczywem. polecam spróbować!

Składniki

Do przygotowania sosu z czarnej porzeczki do mięsa potrzebne będą:
czarna porzeczka - 250-300 g;
czosnek - 1 ząbek;
sól - do smaku (dodałem 0,5 łyżeczki);
cukier - 1,5-2 łyżeczki;
przyprawa do grilla - 1 łyżeczka;
pietruszka - 7 gałęzi;
fioletowa bazylia - 5 gałązek.

Kroki gotowania

Do przygotowania sosu potrzebowałam tych składników.Czarną porzeczkę opłukałam, przełożyłam do durszlaka tak aby woda była szklista. Obierz czosnek ze skórki, opłucz warzywa.

Zmiksuj czarną porzeczkę, czosnek, pietruszkę, bazylię, sól, cukier i przyprawę do kebaba za pomocą blendera zanurzeniowego na gładką masę.

Ponieważ jagody są soczyste, lepiej zmielić je w wysokiej szklance lub litrowym słoju.

Bardzo smaczny, pachnący sos z czarnej porzeczki jest gotowy. Wychodzi średniej grubości. Sos można podawać od razu. Można go przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 3 dni.

Wystarczy kilka minut i masz pyszny i zdrowy sos z czarnej porzeczki do mięsa.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Szczyt