Jak gotować skórki wieprzowe. Rolada ze skóry wieprzowej i fileta z kurczaka

Bułki do gotowania ze skóry wieprzowej

Nawet dla tych, którzy są przyzwyczajeni do kupowania wieprzowiny w sklepie lub na rynku, czasami pojawia się pytanie: co zrobić ze skóry wieprzowej? Czy w ogóle da się to zjeść i czy będzie smaczne? śmiało odpowiada: można jeść, smacznie, a nawet zdrowo! Jednocześnie gotowanie skórki wieprzowej to bardzo kreatywny proces. Każda doświadczona gospodyni wymyśla coś własnego, niepowtarzalnego. Przygotowują galaretkę i heh, sól, gulasz, smażą, marynują, gotują. Jedni dodają skórę do barszczu, inni - do mięsa mielonego na kotlety, inni wysyłają pod prasę i wykorzystują jako samodzielny produkt. Jednym słowem dania ze skórki wieprzowej są bardzo, bardzo różnorodne.

Jedną z ciekawszych opcji są roladki ze skórki wieprzowej. Oferujemy kilka opcji! Wybieraj, gotuj, skosztuj pysznych skórek wieprzowych. Przepis – dowolna z proponowanych – jest prosta i nie wymaga od gospodyni dużego doświadczenia.

Skórka wieprzowa to niezastąpiony produkt do robienia pysznych bułek z różnorodnymi nadzieniami.

Rolada ze skórki wieprzowej z warzywami

Składniki:

skórka wieprzowa - 0,5 kg;
2 średnie marchewki;
1 cebula;
1 papryka (najlepiej jasna, czerwona);
2-3 ząbki czosnku;
sól i pieprz do smaku;
4 czarne ziarna pieprzu;
2-3 liście laurowe.

Gotowanie:

Czyścimy marchewki i kroimy w kółka. Cebulę kroimy na półpierścienie. Z papryki usuwamy łodygę z nasionami i kroimy w cienkie paski.

Wszystkie warzywa smażone są w oleju roślinnym, soli i pieprzu. Spuść nadmiar oleju.

Skórę rozkładamy na desce do krojenia tłuszczem do góry, kładziemy na nią nadzienie warzywne. Delikatnie zwinąć w ciasny rulon i zawiązać w kilku miejscach nitką.

W rondelku zagotować wodę, posolić, dodać czarnego pieprzu, liść laurowy i czosnek. Przygotowaną bułkę przełożyć do rondla i zagotować na dużym ogniu. Jak tylko się zagotuje, rozpalamy minimum i gotujemy przez 2 godziny.

Gotową bułkę schłodzić bez nitek i pokroić na porcje. Można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Każda gospodyni może mieć swój własny przepis na roladę ze skórki wieprzowej.

Pieczeń ze skórki wieprzowej

Składniki:

skórka wieprzowa - 0,5 kg;
miąższ lub mięso mielone (wieprzowina lub wołowina) - 250 gr.
sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Gotowanie:

Jeśli używamy mięsa, ubijamy je do grubości nie większej niż 1 cm Mięso mielone nie wymaga dodatkowego przygotowania.

Mięso rozsmarowujemy na wieprzowej skórze, rozsmarowujemy tłuszczem na desce do krojenia. Skórę nadziewaną mięsem zwijamy w ciasną rolkę, zawiązujemy nitką lub zawijamy w folię spożywczą.

Gotować w osolonej wodzie z przyprawami przez około 2 godziny.

Schładzamy, uwalniamy od „skorupki” i otrzymujemy doskonałą alternatywę dla kiełbasy!

Połączenie skóry wieprzowej i mielonej wołowiny daje optymalny smak.

Duszona rolada ze skórki wieprzowej

Składniki:

skórka wieprzowa - 0,5 kg;
czosnek - 2-3 ząbki;
sól, pieprz i do smaku;
posiekane warzywa (koperek, pietruszka, cebula, kolendra, bazylia).

Gotowanie:

Umytą skórę na desce do krojenia rozsmarować tłuszczem do góry, posmarować posiekanym czosnkiem, posypać ziołami i przyprawami. Zwiń w ciasną rolkę i zawiąż nitką.

Przygotowaną bułkę przełożyć do naczynia do duszenia (kaczątko, gęś itp.) Dolać trochę wody (możliwe przy „Liquid Smoke”), przykryć pokrywką i dusić w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 2 godziny.

Duszona bułka wieprzowa jest tak samo smaczna jak gotowana.

Gotowana bułka ze skórą wieprzową i ziołami

Składniki:

skórka wieprzowa - 0,5 kg;
zielenie (koperek, pietruszka, inne) - pęczek;
sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
czosnek - 2-3 ząbki.

Gotowanie:

Umyte skórki opuszczamy do przegotowanej wody i gotujemy przez około 1,5 godziny. Ważne jest, aby doprowadzić je do gotowości, ale nie do strawienia.

Ugotowane skórki rozkładamy na desce do krojenia. Sól, pieprz, natrzyj posiekanym czosnkiem, posyp posiekanymi ziołami. Tworzymy gęstą rolkę, owijając folią spożywczą. Można go przechwycić za pomocą gumek „za pieniądze” dla niezawodności.

Przygotowaną i schłodzoną bułkę umieść w lodówce lub zamrażarce na 1-2 godziny. Zamrożoną gotową rolkę kroimy na porcje (można bezpośrednio w folii).

Ta przystawka ze skórki wieprzowej jest idealna na ucztę lub rodzinny obiad w połączeniu z puree ziemniaczanym.

Rolada ze skórki wieprzowej z zieleniną to doskonała zimna przekąska.

Możesz też mieć własny przepis na roladę ze skórki wieprzowej. Na przykład połączenie smażonego mięsa mielonego i warzyw, zieleniny i gotowanych jajek lub coś innego, bardzo wyjątkowego. Tak czy inaczej, Cosy Kitchen z pewnością pokochasz skórkę wieprzową! Co z tego ugotować? Dla Ciebie nie będzie to już trudne pytanie.

Nawet dla tych, którzy są przyzwyczajeni do kupowania wieprzowiny w sklepie lub na rynku, czasami pojawia się pytanie: co zrobić ze skóry wieprzowej? Czy w ogóle da się to zjeść i czy będzie smaczne? śmiało odpowiada: można jeść, smacznie, a nawet zdrowo! Jednocześnie gotowanie skórki wieprzowej to bardzo kreatywny proces. Każda doświadczona gospodyni wymyśla coś własnego, niepowtarzalnego. Przygotowują galaretkę i heh, sól, gulasz, smażą, marynują, gotują. Jedni dodają skórę do barszczu, inni do mięsa mielonego na kotlety, a jeszcze inni wysyłają pod ciśnieniem i wykorzystują jako samodzielny produkt. Jednym słowem dania ze skórki wieprzowej są bardzo, bardzo różnorodne.

Skórka wieprzowa to niezastąpiony produkt do robienia pysznych bułek z różnorodnymi nadzieniami.

Rolada ze skórki wieprzowej z warzywami

Składniki:

skórka wieprzowa - 0,5 kg;
2 średnie marchewki;
1 cebula;
1 papryka (najlepiej jasna, czerwona);
2-3 ząbki czosnku;
sól i pieprz do smaku;
4 czarne ziarna pieprzu;
2-3 liście laurowe.

Gotowanie:

Czyścimy marchewki i kroimy w kółka. Cebulę kroimy na półpierścienie. Z papryki usuwamy łodygę z nasionami i kroimy w cienkie paski.

Wszystkie warzywa smażone są w oleju roślinnym, soli i pieprzu. Spuść nadmiar oleju.

Skórę rozkładamy na desce do krojenia tłuszczem do góry, kładziemy na nią nadzienie warzywne. Delikatnie zwinąć w ciasny rulon i zawiązać w kilku miejscach nitką.

Gotową bułkę schłodzić bez nitek i pokroić na porcje. Można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Każda gospodyni może mieć swój własny przepis na roladę ze skórki wieprzowej.

Pieczeń ze skórki wieprzowej

Składniki:

skórka wieprzowa - 0,5 kg;
miąższ lub mięso mielone (wieprzowina lub wołowina) - 250 gr.
sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Gotowanie:

Jeśli używamy mięsa, ubijamy je do grubości nie większej niż 1 cm Mięso mielone nie wymaga dodatkowego przygotowania.

Gotować w osolonej wodzie z przyprawami przez około 2 godziny.

Schładzamy, uwalniamy od „skorupki” i otrzymujemy doskonałą alternatywę dla kiełbasy!

Połączenie skóry wieprzowej i mielonej wołowiny daje optymalny smak.

Duszona rolada ze skórki wieprzowej

Składniki:

skórka wieprzowa - 0,5 kg;
czosnek - 2-3 ząbki;
sól, pieprz i do smaku;
posiekane warzywa (koperek, pietruszka, cebula, kolendra, bazylia).

Gotowanie:

Umytą skórę na desce do krojenia rozsmarować tłuszczem do góry, posmarować posiekanym czosnkiem, posypać ziołami i przyprawami. Zwiń w ciasną rolkę i zawiąż nitką.

Duszona bułka wieprzowa jest tak samo smaczna jak gotowana.

Gotowana bułka ze skórą wieprzową i ziołami

Składniki:

skórka wieprzowa - 0,5 kg;
zielenie (koperek, pietruszka, inne) - pęczek;
sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
czosnek - 2-3 ząbki.

Gotowanie:

Umyte skórki opuszczamy do przegotowanej wody i gotujemy przez około 1,5 godziny. Ważne jest, aby doprowadzić je do gotowości, ale nie do strawienia.

Przygotowaną i schłodzoną bułkę umieść w lodówce lub zamrażarce na 1-2 godziny. Zamrożoną gotową rolkę kroimy na porcje (można bezpośrednio w folii).

Ta przystawka ze skórki wieprzowej jest idealna na ucztę lub rodzinny obiad w połączeniu z puree ziemniaczanym.

Rolada ze skórki wieprzowej z ziołami to świetna zimna przekąska.

Smacznego!

Rolada ze smalcu wieprzowego w skórze to tradycyjne danie ukraińskie, naturalne i bardzo smaczne.

Taki mięsny przysmak piecze się w konwencjonalnym piekarniku.

Każda gospodyni domowa opanuje przepis na bułkę ze smalcem, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni główny produkt do jego przygotowania.

Tłuszcz należy kupować świeży ze skórą, warstwy o grubości nie większej niż 2 cm, po 0,5 kg.

Podcięcia się nie sprawdzą, można wziąć tańszy smalec z małą szczeliną mięsa i miękką skórą z boków świni.

Jeśli skóra jest daleko za tłuszczem, świnia była młoda. To właśnie ten tłuszcz jest potrzebny do pieczenia go w bułce.

Składniki na 2 warstwy tłuszczu:

tłuszcz wieprzowy - 1 kg
czosnek - 1 głowa
kminek mielony - 2 łyżeczki bez zjeżdżalni
mielona kolendra - 2 łyżeczki bez zjeżdżalni
czarna i czerwona ostra papryka zmielona do smaku
posiekana sucha pietruszka - 2 łyżki. l.
liść laurowy - 12 liści
sól dla smaku

Jak ugotować bułkę z boczku z warstwą mięsa w piekarniku

1. Opłucz smalec i dokładnie oczyść skórę z wszelkich zabrudzeń pod bieżącą zimną wodą.

2. Osusz i usuń z niego skórę. Jeśli skórka jest trudna do usunięcia, połóż smalec na desce i oddziel go nożem kuchennym.

3. Natrzyj smalec solą z obu stron, na każdą warstwę powinnaś mieć około 1 łyżeczki soli.

4. Wymieszaj kminek, pietruszkę i kolendrę i natrzyj nimi boczek również z obu stron.

5. Obierz główkę czosnku, pokrój ząbki nożem na 2-3 płaskie części i rozłóż równomiernie na warstwy.

6. Na wierzchu posyp połamane na kawałki liście laurowe i posyp czerwonym i czarnym pieprzem. Pozostaw na 10 minut.

Alternatywnie można nadziać bułkę smalcem świeżymi ziołami, jagodami czerwonej porzeczki, suszonymi śliwkami, czerwoną cebulą. Aby rolada boczku w skórce była bardziej mięsista, wypełnij ją kawałkami beztłuszczowej piersi z kurczaka.

7. Rzuć bułki rękoma. Owiń każdą rolkę skórką wieprzową i zawiąż sznurkiem do gotowania - jest to nić nasączona olejem roślinnym.

Bułki powinny okazać się małe - 0,5 kg każda, o średnicy 7-10 cm, w przeciwnym razie tłuszcz w środku nie zostanie upieczony.

8. Jedną rolkę zawinąć w folię, a drugą włożyć do rękawa do pieczenia i zabezpieczyć klipsem.

Smalec można upiec w folii do piekarnika lub w rękawie do pieczenia, smaki będą nieco inne, więc poeksperymentuj z tym, co lubisz najbardziej.

9. Ułóż bułeczki przygotowane do pieczenia w skórce na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1,5 godziny.

Zdjęcie krok po kroku do przepisu:

10. Następnie wyjmij blachę do pieczenia z bułkami z piekarnika, rozłóż i przełóż na ruszcie z umieszczonym pod nim talerzem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

11. Schłodź i przenieś do czystego pojemnika, wstaw do lodówki na 3-4 godziny, aby uzyskać gęstszą i bardziej elastyczną konsystencję.

Nadmiar tłuszczu odsączony z bułek można wykorzystać do przygotowania dowolnych innych potraw kulinarnych, na przykład smażenia na nim ziemniaków z grzybami.

12. Przed podaniem pokrój gotową bułkę z boczku w skórce wieprzowej na małe kółka.

I możesz podawać z ziemniakami w dowolnej formie - gotowane, smażone, pieczone, tłuczone ziemniaki, z ryżem i oczywiście z barszczem!

Do bułki oferowane są musztarda, ketchup i chrzan.

Na wakacje możesz dołączyć ten rodzaj bułki do tradycyjnego talerza mięsnego.

Smacznego!

Albo chrząstki. Wiele osób wyrzuca skórę, uważając ją za produkt niejadalny.

Zastanów się, co można zrobić ze skóry wieprzowej, zasady jej przygotowania, podstawowe przepisy i tajemnice kulinarnych ekspertów.

Przed przystąpieniem do gotowania niektórych potraw ważne jest odpowiednie przygotowanie skóry, aby była gotowa do użycia. Pierwszym krokiem jest sprawdzenie zewnętrznej strony pod kątem obecności włosia. Jeśli włosie pozostanie podczas przetwarzania, musisz je przypalić nad ogniem. Następnie należy dokładnie umyć skórę pod ciepłą bieżącą wodą. Jeśli są widoczne brudne ślady, możesz je przetrzeć metalową szczotką. Pieczęcie weterynaryjne i znaki jakości w żaden sposób nie szkodzą zdrowiu, ponieważ atrament jest wykonany z nietoksycznych substancji.

Jeśli według przepisu skóra powinna pozostać surowa, ale jednocześnie bardzo twarda, można ją zalać wrzątkiem. Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, skórę moczy się na kilka godzin w zimnej wodzie z kilkoma łyżkami soli.

Istnieje nieskończona ilość różnych przepisów na gotowanie skórek wieprzowych, ponieważ są one używane niemal na całym świecie. Niektóre przepisy są uważane za pierwotnie rosyjskie, a niektóre przyszły do nas z innych krajów. Co ciekawe, skórka łączy się z wieloma przyprawami i może być pikantna, słodka lub słona.

W zależności od marynat lub przypraw możesz uzyskać różne smaki z jednego przepisu, jeśli poeksperymentujesz z przyprawami. Rozważ najpopularniejsze dania, które można przygotować z pozornie całkowicie niejadalnego produktu.

Przekąska prasowana

W różnych częściach świata takie danie nazywa się inaczej - „prasa przystawek”, „tajga”, „Transbaikal”, „wioska”. Aby go przygotować, musisz przygotować następujące produkty:

1 kg skórki wieprzowej (może trochę z tłuszczem)
0,5 szklanki sosu sojowego
pieprz i sól do smaku

Przygotowanie tego dania zajmuje nieco ponad godzinę. Obraną skórę zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Po 15 minutach należy wymienić wodę i dodać przyprawy oraz sos sojowy. Pożądane jest, aby skórki miały w przybliżeniu ten sam rozmiar, na przykład kwadratowy lub prostokątny. Gdy są jeszcze gorące, należy je ułożyć warstwami jeden na drugim, posypując przyprawami.

Z góry na wierzchu pojemnika na warstwach skóry umieszcza się bicz lub worek i ładunek o wadze co najmniej 2-3 kg (na przykład słoik z wodą). Po schłodzeniu przekąskę z ładunkiem umieszcza się w lodówce na kilka godzin. Podawać w plastrach.

Koreańska przekąska

Najbardziej znaną koreańską przekąską są marynowane uszy wieprzowe. Skórę można ugotować w taki sposób, aby okazała się jeszcze smaczniejsza, najważniejsze jest obserwowanie proporcji przypraw i sekwencji działań. Takie danie wychodzi znacznie taniej niż uszy, ponieważ skóra jest tańsza niż chrząstka wieprzowa, która ze względu na swoją popularność stała się drogim przysmakiem.

Do przygotowania skóry w języku koreańskim potrzebne będą następujące składniki:

0,5 g skórki wieprzowej
1 łyżeczka ocet (można zastąpić octem jabłkowym, octem ryżowym lub sokiem z cytryny)
3 -4 łyżki. sos sojowy
1 łyżeczka cukier (można zastąpić łyżką naturalnego miodu)
0,5 łyżeczki pieprz czarny mielony, czerwony lub biały (można zastąpić musztardą)
1 łyżeczka papryka (papryka słodko mielona lub płatki)
sól - do smaku (należy pamiętać, że sos sojowy jest słony)

Istotą przypraw i przypraw jest połączenie czterech podstawowych smaków – słodkiego (miód, cukier), słonego (sól, sos sojowy), kwaśnego (ocet, cytryna) i ostrego (pieprz, musztarda).

Aby nadać oryginalny smak (opcjonalnie), możesz dodać następujące produkty:

Zielona cebula
sezam
imbir

Gotowanie:

Obierz skórki, usuń jak najwięcej tłuszczu, aby w rezultacie produkt okazał się mniej tłusty i wysokokaloryczny.
Wlej zimną wodę do metalowego pojemnika i włóż do kuchenki. Doprowadzić do wrzenia i usunąć, to znaczy nie trzeba ich gotować, wystarczy gotować przez 2 minuty. Jeśli skóra jest od prosięcia, nie trzeba jej gotować, od młodej wystarczy ją zblanszować. Sztywne skórki można trochę ugotować, aby były bardziej miękkie.
Gdy skórki ostygną, należy je pokroić w cienkie paski i włożyć do pojemnika, w którym będą marynować.
Musisz dodać wszystkie przyprawy i dobrze wymieszać. Przed użyciem zaleca się parzenie przez co najmniej 2 godziny, aby skórki były nasycone sosami i przyprawami.

Możesz przechowywać to danie przez długi czas w lodówce. Świetnie nadaje się jako przystawka lub sałatka, dobrze komponuje się z wieloma dodatkami i napojami.

Aby przygotować sałatkę, skórę należy umyć, oczyścić z tłuszczu i ugotować do miękkości. Czas gotowania ustalany jest w momencie, gdy produkt jest gotowy. Podczas gotowania musisz stale usuwać piankę. Gdy skóra się ugotuje, należy ją schłodzić i pokroić w cienkie paski. Osobno musisz przygotować pieczeń na sałatkę. W tym celu używa się cebuli pokrojonej na półpierścienie i słomki.

Zaleca się smażenie na oliwie z oliwek, ponieważ jest mniej kaloryczna, a skóra jest dość tłusta. Do skórek dodaje się warzywa, sałatkę doprawia się prażonym sezamem, sosem sojowym, solą i pieprzem do smaku. Dla tych, którzy lubią bardziej pikantne, możesz użyć mieszanki papryki.

rolki

Roladki ze skórki wieprzowej to danie, którego główną cechą jest nadziewanie skóry dodatkami i produktami dodatkowymi. W związku z tym istnieje wiele przepisów na bułki wieprzowe, uważaj za najczęstsze z nich:

Rolada ze skóry wieprzowej z warzywami. Do jego przygotowania konieczne jest przygotowanie następujących składników: 0,5 kg skór; trochę oleju roślinnego; 2 marchewki (lub 1 duża); 1 cebula (lub 2 małe); sól pieprzowa - szczypta; 1 słodka papryka; kilka zębów. , i musisz wyczyścić i pokroić w pierścienie lub paski i usmażyć na oleju roślinnym (słonecznikowym lub oliwkowym). Skórę należy rozłożyć na stole lub desce tłustą stroną do góry. Nadzienia nie układa się na nim i zawija w rolkę. Aby go zachować, musisz związać rolkę nylonową nicią w kilku miejscach. Dusić przez około 2 godziny, w zależności od twardości skóry. Do wody dodaj sól, pieprz, czosnek dla zapachu. Podawać na ciepło lub na zimno w porcjach. To najprostsza wersja bułki wieprzowej, można w niej zawinąć nie tylko i, ale także dowolne warzywa do smaku - brokuły, zielony groszek, posiekaną słomkę itp.
Bułka ze skórką z mięsem Do przygotowania takiego dania należy przygotować skórę, mięso mielone, cebulę, marchewkę i przyprawy do smaku. Warzywa z mięsem smaży się przez kilka minut na patelni, a następnie wszystko gotuje się tak samo, jak w poprzedniej wersji. Bułkę podawać na stole schłodzoną, w przeciwnym razie może się rozpaść.
Bułkę można przygotować zgodnie z tą samą zasadą, tylko nadzienie będzie szpinakiem, koperkiem, pietruszką, rukolą - do smaku. Do zielonej bułki można dodać warzywa, mięso mielone. Nie trzeba go zbyt długo gotować, a do jego przygotowania zaleca się zabranie skóry młodej świni, co nie będzie trudne. Przy odpowiednim przygotowaniu taka przystawka dosłownie rozpłynie się w ustach.

Możesz również ugotować roladę ze skórki wieprzowej w folii.

Chodzi o to, aby nie było gotowane, ale pieczone w piekarniku lub na grillu.

Pęknięcia, frytki i frytki

W przypadku skwarków i frytek skóra musi być czysta, bez warstw tłuszczu, w przeciwnym razie danie okaże się smaczne, ale niezdrowe. Takie danie w Ameryce jest bardzo popularne i serwowane jest prawie w każdym pubie czy kawiarni, a także sprzedawane jest w supermarketach.

Chicharron - smażona skórka wieprzowa

Do robienia frytek potrzebna jest skórka, przyprawa i dużo oleju lub tłuszczu:

Najpierw skórki są cięte na równe części i składane na blasze do pieczenia. Muszą być suszone w piekarniku przez kilka godzin.
Następnie w głębokim pojemniku należy zagotować olej i tam usmażyć frytki (to samo można zrobić na głębokim tłuszczu). Rozłóż frytki na ręczniku lub serwetce, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Do smaku dodaje się sól, pieprz, paprykę i inne przyprawy.

Galaretowate na skórkach

Kholodets to dość powszechne danie i jest na to wiele opcji. Jedni przygotowują je w czystej postaci, inni z kurczaka i żelatyny, a jeszcze inni ze smalcu i chrząstek. Istnieje również przepis, według którego głównym składnikiem jest skórka wieprzowa.

Spożywając mięso i smalec wieprzowy, wielu konsumentów po prostu wyrzuca skórę, uznając ją za zbyt twardą i nie nadającą się do spożycia. Być może byliby bardzo zaskoczeni, gdyby dowiedzieli się, że w wielu krajach świata to ona jest ważnym składnikiem kuchni narodowej. Co więcej, dania ze skórki wieprzowej stają się coraz bardziej popularną międzynarodową przekąską, która w tej samej Kanadzie czy USA jest ogromnym sukcesem i jest sprzedawana wszędzie.

Jak już zrozumieliśmy, zdecydowanie nie warto wyrzucać takiego produktu - można zaskoczyć gości niezwykłymi potrawami, z których niektóre są gotowane w ogóle bez wieprzowiny w klasycznym sensie, ale ze skórą.

Mieszanina

Skład witaminowo-mineralny skóry wieprzowej jest dość bogaty w różnorodne substancje, które z pewnością są przydatne dla ludzkiego organizmu. Przynajmniej zacznij od witamin – prawie wszystkie witaminy z grupy B są obecne w skórze, a B, H czy PP są też obecne w mniejszych ilościach. W przypadku mikro i makroelementów sytuacja również nie jest zła - organizm ludzki może pozyskiwać z danego produktu fosfor i chlor, potas i sód, siarkę i magnez, wapń i żelazo.

Jeśli chodzi o BJU i wartość energetyczną, nie ma tu konsensusu – wszystko zależy od tego, jak dokładnie udało się oddzielić skórę od leżących pod nią warstw tłuszczu lub mięsa. Wiadomo na pewno, że ilość węglowodanów w takim produkcie jest w przybliżeniu równa zeru, ale 100 gramów białek zawiera 37,5 grama, a tłuszcze - 23,5 grama. Wartość energetyczna w różnych źródłach jest zasadniczo różna - od dość skromnych 210 kcal na 100 gramów do 393 kcal. W każdym razie takich podrobów trudno nazwać dietetycznymi, ponieważ ich ilość w pożywieniu powinna być umiarkowana.

Korzyści i szkody

Wiele składników tworzących skórkę wieprzową jest korzystnych dla zdrowia człowieka. Taki składnik różnych potraw jest przydatny dla organizmu z kilku powodów.

Białko. Pokarm białkowy ma fundamentalne znaczenie dla ludzkiego organizmu, ponieważ jest materiałem budulcowym dla układu mięśniowego. Białka w skórze wieprzowej jest bardzo dużo, ale trzeba przyznać, że nie jest on pod tym względem zbyt przydatny – nie zawiera wystarczającej ilości aminokwasów niezbędnych do pełnego przyswajania tego składnika.

Minimalne węglowodany. Jak wiadomo, niewykorzystane węglowodany są magazynowane w organizmie w postaci tkanki tłuszczowej, dlatego w diecie nie powinno być ich więcej niż jest to konieczne do codziennej aktywności. Jeśli osoba z nadwagą aktywnie zjada coś takiego jak świńska skóra, dostanie wszystko oprócz węglowodanów, ponieważ organizm będzie zmuszony rozbić własne złogi tłuszczu, a utrata wagi nastąpi dość szybko.
tłuszcze nienasycone. Zwolennicy zdrowej diety zapewne wiedzą, że tłuszcz w diecie powinien być obowiązkowy, ale jeden rodzaj tego składnika odżywczego jest tylko korzystny, a drugi zatyka naczynia krwionośne cholesterolem i odkłada się w postaci niepotrzebnych fałd. W omawianym produkcie znajduje się wiele „bezpiecznych” tłuszczów bez domieszek tłuszczu, dlatego można o nim powiedzieć wszystkie dobre rzeczy, które zwykle mówi się o oliwie z oliwek.
Dozwolone dla diabetyków. Dla osób cierpiących na niekontrolowany poziom cukru we krwi niezwykle ważne jest, aby nie pogarszać sytuacji nadmiarem węglowodanów, dlatego muszą przestrzegać ścisłej diety. W skórze praktycznie nie ma odpowiednio węglowodanów, jej indeks glikemiczny jest bardzo niski, w przeciwieństwie do wielu innych przysmaków.
Sód. Ten pierwiastek śladowy, którego tu dość obficie, jest bardzo przydatny dla organizmu człowieka – w szczególności jest niezbędny do prawidłowego metabolizmu, stymuluje mózg i sprawia, że skóra jest zdrowa.
produkt dietetyczny. Skórka wieprzowa, mimo dość wysokiej kaloryczności, doskonale nadaje się do wielu diet, które ograniczają stosowanie niektórych grup żywności.

Będąc obiektywnie powiedzmy o szkodzie, która z regularnego stosowania takiej żywności nie będzie dużo mniejsza niż dobra.

Tłuszcz. Skóra wieprzowa w tuszy jest zwykle w kontakcie z tłuszczem i prawie niemożliwe jest oddzielenie jej tak, aby było na niej jak najmniej tłuszczu. W związku z tym idealna skóra praktycznie nie istnieje - zawsze ma warstwę tłuszczu, a ze względu na ogromną zawartość kalorii jest niekompatybilna z szczupłą sylwetką.
cholesterol. Niestety w składzie omawianego produktu znajdują się nie tylko „dobre”, ale także „złe” tłuszcze – te, które prowadzą do zatkania tętnic i zawału serca. Im więcej takiego pożywienia, tym większe ryzyko, dlatego należy znowu uważać.
Sód. Co było plusem, może być też minusem. Pobudzający wpływ tego minerału na układ sercowo-naczyniowy może być krytyczny, jeśli jest osłabiony przez konkretną chorobę. W rezultacie nawet stosunkowo duża liczba taki produkt może wywołać zaostrzenie.
Sztywność. W końcu świńska skóra jest szkodliwa nawet ze względu na swoją konsystencję, zwłaszcza po usmażeniu. Organizm przechodzi pierwszy test już w ustach – twarda przekąska powoduje znaczne obciążenie zębów, przyczyniając się do zniszczenia szkliwa. W żołądku i jelitach nawet dokładnie przeżuty produkt jest trawiony dość długo iz trudem, a włoski na skórze często powodują zapalenie wyrostka robaczkowego.

Przepisy

Jeśli wiesz, jak prawidłowo przygotować skórkę wieprzową, możesz zrobić wiele ciekawych przekąsek w domu, nie marnując żadnej części wieprzowiny. Kuchnie różnych narodów świata oferują wykorzystanie takich podrobów na różne sposoby, ale rozważymy tylko kilka popularnych przepisów - na pewno będzie smacznie i nietypowo.

Skórki prasowane

Coś podobnego można znaleźć na całym świecie, ale w naszym kraju takie danie tradycyjnie kojarzy się z Dalekim Wschodem, czasem nazywane Transbajkałem, czasem przekąską z tajgi. Najtrudniejszą częścią jej wykonania jest zdobycie całego kilograma skóry, chociaż dopuszcza się niewielką ilość tłuszczu, aby uprościć zadanie.

Główny składnik jest najpierw po prostu czyszczony i krojony na kawałki mniej więcej tej samej wielkości i kształtu, a następnie gotowany - powinien pozostać w przegotowanej wodzie przez 15 minut.

Podczas procesu gotowania nadmiar jest częściowo usuwany z produktu, dlatego po określonym czasie woda jest spuszczana, a zamiast niej wlewa się nową, wymieszaną z pół szklanki sosu sojowego, solą i pieprzem do smak. W sumie produkt gotuje się około godziny.

Kiedy skóra jest ostatecznie ugotowana, z kawałków tworzą się wielowarstwowe struktury, nie czekając, aż skóra ostygnie. Przyprawy są natychmiast dodawane między warstwami - możesz użyć tych opisanych powyżej lub możesz użyć własnego, np. czosnku. W tej formie to „ciasto” jest pokryte folią, a na wierzchu instalowana jest prasa ważąca co najmniej dwa kilogramy, a po schłodzeniu naczynie jest wysyłane do lodówki. Po kilku godzinach swoistą salceson można pokroić w plastry i podać do stołu - to skrzyżowanie kiełbasy i wędlin.

Smażone skórki do piwa

Chipsy i przekąski są wytwarzane z najbardziej nieoczekiwanych składników - można więc używać świńskiej skóry. Takie danie nazywa się również khrumsaliki i prawdopodobnie pojawiły się w Ameryce Północnej.

Do takich celów wybierana jest najcieńsza skóra, którą należy bardzo starannie oczyścić zarówno z włosia, jak i tłuszczu od wewnątrz. Na początek produkt należy gotować przez dwie godziny w solance, którą należy wcześniej posolić, doprawić pieprzem i przyprawić innymi przyprawami do smaku. Jeśli pominiemy ten moment, nasze „chipy” nie będą chrupać – zamiast tego staną się realnym zagrożeniem dla zębów.

Ugotowany produkt dobrze myjemy z przypraw i pozostawiamy do wyschnięcia na ręczniku. Następnie z miękkiej skóry, która stała się miękka, można zeskrobać tłuszcz, który nie chciał oddzielić świeżego, ale należy to robić bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić delikatnej struktury. Aby surowiec wysechł często wysyłany jest do lodówki na kilka godzin lub nawet na całą noc.

Potem przyszłe kryształy zwykle trzeba suszyć również w piekarniku - do tego wystarczy stosunkowo niska temperatura 50 stopni, ale bardzo ważna jest dobra konwekcja, aby produkt jak najszybciej oddawał całą wilgoć do powietrza . Niektórzy rzemieślnicy w ogóle nie mają piekarnika, susząc skóry w zimnych porach roku gdzieś w bezpośrednim sąsiedztwie baterii. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, skóra nabierze zupełnie nowych właściwości – stanie się niemal przezroczysta i bardzo twarda, co w istocie jest wskaźnikiem zakończenia tego etapu przygotowania.

W końcu prawie gotowe kryształy też trzeba usmażyć – dzięki temu częściowo stracą swoją niesamowitą moc i staną się chrupiące, przypominające prawdziwe frytki. Do takiej procedury nie trzeba nawet brać patelni - potrzebujesz dowolnego naczynia z grubym dnem, które wytrzyma nagrzewanie do 190 stopni. Nie należy przekraczać określonej temperatury, w przeciwnym razie przekroczony zostanie punkt dymienia smalcu, który nie tylko będzie się palił, ale także stanie się niebezpieczny dla zdrowia.

Do takiego smażenia lepiej jest użyć stopionego tłuszczu wieprzowego, ale dozwolony jest również olej roślinny. Gdy smalec rozgrzeje się do wskazanych temperatur, skórki wysuszone w piecu po prostu wsuwa się do niego, dlatego znów zaczną się zmieniać – zachowają swój kolor, ale znacznie zwiększą swoją objętość.

Dokładny wynik zależy od siły ognia - im jest mniejszy, tym wspanialsze będą kryształy. Pod koniec gotowania frytki trochę odsączyć na łyżce cedzakowej, ostudzić i od razu posypać przyprawami.

Skórki po koreańsku

Na kolejną popularną przekąskę trzeba obrać 250 gramów skóry i doprowadzić do wrzenia na najwyższym ogniu, a następnie zmniejszyć ogień, posolić wodę i gotować w tej formie przez kolejne dwie godziny. Skórka stygnie w bulionie, ale jeszcze ciepłą wyjmuje się i oczyszcza z tłuszczu, kroi w cienkie paski i dodaje przyprawy - starty imbir i czosnek, sezam i pieprz oraz osobno przygotowany "sos" z 1,5 łyżki stołowej. l. sos sojowy, 1 łyżeczka. miód i 0,5 łyżeczki. ocet winny.

Sól jest również częścią dania, ale jest drugorzędna - jej ilość ustala się według własnego gustu, gdy wszystkie inne, ważniejsze przyprawy zostały już dodane. Jeśli danie okaże się tak mocno pikantne, nie można go w ogóle posolić - to w dużej mierze zależy od osobistych preferencji.

W rzeczywistości dodanie soli jest ostatnim krokiem w faktycznym przygotowaniu, ale uważa się, że przystawkę należy nadal podawać, aby była nasycona przyprawami - zajmie to co najmniej trzy godziny. Potem gotowy jest niezwykły przysmak - nadaje się zarówno jako dodatek do przystawki, jak i jako danie towarzyszące do piwa.

W przypadku skóry wszystkie sztuczki, które bezpośrednio wpływają na wynik, dotyczą przygotowania surowców do gotowania, więc skupmy się na nich.

Całkowite usunięcie włosia nie będzie możliwe, ale im ostrożniej, tym skóra będzie mniej sztywna i nieprzyjemna. Jeśli skórka została już usunięta, pozostaje tylko rozdrobnić ją nad ogniem, dlatego lepiej wykonywać takie operacje nawet w momencie, gdy nie jest ona usuwana z mięsa lub tłuszczu - na tym etapie również można ją przetwarzane za pomocą sztywnego pędzla.
Na skórze często pojawiają się brudne plamy niewiadomego pochodzenia, które również można pomylić ze śladami smoły. W każdym razie produkt wymaga dokładnego umycia, a jeśli tajemnicze plamy nie znikną, to skrobanie metalową szczotką.
Jeśli chodzi o znaczki, którymi często umieszcza się produkty mięsne, opinie są podzielone. Niektórzy twierdzą, że są one całkowicie bezpieczne w przypadku nałożenia na produkt spożywczy, ponieważ ich skład jest specjalnie dobrany pod tym kątem, podczas gdy inni zwracają uwagę, że niebieskie farby często zawierają bardzo toksyczną formalinę, więc pomalowane miejsca nie nadają się do spożycia – należy je usunąć . Możliwe, że obie opinie są czasami poprawne, ale być może nie zaszkodzi zachować ostrożność.
W niektórych przepisach skórę należy pozostawić surową, ale problem spożywania jej w ten sposób tkwi nie tyle w etyce, co w szorstkości takiego składnika. W takim przypadku, aby zmiękczyć produkt, można go wstępnie parzyć wrzącą wodą.
Powinieneś również wybrać produkt w sklepie po zapachu, ale zdarza się, że konsument nie zwrócił w porę uwagi na nieprzyjemny zapach lub pojawił się on już w warunkach przechowywania w domu. Jeśli masz pewność, że nowy zapach nie wskazuje na zepsucie produktu, możesz po prostu namoczyć go w zimnej słonej wodzie na kilka godzin.

Z poniższego filmu dowiesz się, jak gotować prasowane skórki wieprzowe.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł