Jak marynować liście winogron na zimę. Przygotowanie liści winogron na dolma

Podczas gdy liście winogron są delikatne, młode, pospiesz się, aby przygotować liście winogron na zimę dla dolmy, abyś mógł cieszyć się ulubionym daniem cały rok. Jak ktoś nie wie, dolma to małe gołąbki, ale zamiast kapusty nadzienie zawija się w liście winogron. Nie będę malował, jakie to pyszne, szczegółowy przepis na to danie wkrótce pojawi się na stronie, sam się przekonasz. W międzyczasie opowiem Wam, jak przygotować liście winogron na zimę na dwa sposoby: konserwowane z solą i mrożone. Oba są bardzo proste i nie zajmą wiele czasu.

Zbiór liści winogron na zimę

Będziemy potrzebować:

• Młode liście winorośli;
• sól kuchenna;
• gotowana schłodzona woda;
• słoiki o pojemności 0,7 lub 1 litra;
• plastikowe torby;
• plastikowy pojemnik do zamrażania.

konserwowe liście winogron

Nie każdy liść nadaje się do robienia dolmy. Trzeba zbierać tylko młode, miękkie i ważne jest również, aby nie były rzeźbione. Idealne są zaokrąglone lub lekko wydłużone z małymi zębami. Każdy liść należy umyć z obu stron pod bieżącą wodą. Jeśli złapiesz pryszcze, plamy - wyrzuć. Pozwól wodzie spłynąć.

Odetnij nożyczkami lub oderwij ogonki.

Układamy w stosy po 10-20 sztuk. Przekręcamy rolkę, chowając krawędzie do „zwoju”. Owijamy lekkimi nitkami, aby się nie obracały.

Wybieramy słoik o odpowiedniej wysokości, montujemy rolki pionowo, ciasno jedna obok drugiej.

Napełnij słoiki liśćmi winogron przegotowaną wodą, schłodzoną do temperatury pokojowej lub podgrzej. Odstawić na dziesięć minut, aby woda wypełniła wszystkie puste przestrzenie, a następnie odcedzić. Więc będziemy wiedzieć, ile roztworu soli jest potrzebne.

Teraz robimy „solankę” - mocny roztwór soli. Używamy tylko grubej soli kuchennej, nie jodowanej. Dodaj partiami, mieszając. Doprowadzamy siłę roztworu do stężenia „aby jajko unosiło się” - jajo kurze powinno znajdować się na powierzchni, a nie tonąć. Wcześniej umyj jajko szczoteczką z sodą.

Zalej liście winogron solą fizjologiczną, pozostaw na stole na dwie do trzech godzin, w razie potrzeby dolewając wodę. Następnie przekręcamy zakrętki i wkładamy je do lodówki lub chłodnej piwnicy. Przed użyciem liście należy trzymać w wodzie przez co najmniej godzinę, aby usunąć nadmiar soli.

W nieco inny sposób można przygotować liście winogron w puszkach na zimę. Zwinąć, przełożyć do litrowych słoików, do każdego wrzucić po kilka groszków czarnego pieprzu, wsypać łyżeczkę musztardy w proszku i łyżkę soli kuchennej. Zalej wrzącą wodą, zwiń. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli w lodówce nie ma wystarczającej ilości miejsca lub jeśli potrzebujesz przygotować dużą partię. Ten preparat jest przechowywany w temperaturze pokojowej.

Jak oszczędzać liście winogron na dolmę - zamrażanie

Ta metoda jest uważana za najłatwiejszą, najprostszą i najszybszą. Ale jest niewielki minus - liście trzeba przechowywać tylko w pojemniku, po zamrożeniu stają się bardzo kruche i pękają. Tak przygotowane liście rozłożyć na ręczniku, osuszyć z obu stron.

Ułóż w stosy po dziesięć sztuk, zewnętrzną stroną do dołu, żebrowaną na górze.

Skręć rurką, wypełnij końcówki do środka, aby nie odłamały się po zamrożeniu. Zawiń w folię spożywczą, polietylen lub umieść w małych torebkach i przekręć.

Włóż do pojemnika na żywność, zamknij pokrywkę, zamroź. Przed użyciem wyjąć z torebki i bez rozpakowywania zanurzyć w zimnej wodzie lub pozostawić w temperaturze pokojowej, aby proces przebiegał stopniowo. Takie liście nie trzeba parzyć wrzątkiem, po rozmrożeniu stają się miękkie, łatwo w nich przekręcić nadzienie.

A to zdjęcie dolmy, żeby pokazać, dlaczego wszystko się zaczęło. Po prostu nie można się oprzeć i nie robić kociołków z małych gołąbków w liściach winogron! Chociaż chwalimy się wynikiem, przepis będzie później.

Staraj się wybierać do zbioru liście tej samej wielkości, mniej więcej wielkości dłoni. Zmieszczą się w litrowych lub 700-gramowych słoikach tylko na wysokość, a także wygodnie jest je zamrozić.

Cóż, tutaj zrobiliśmy kolejny przydatny preparat, teraz dolmę można gotować zimą. Może znasz inny sposób na przygotowanie liści winogron na zimę? Poświęć chwilę, napisz w komentarzach do przepisu - będziemy bardzo wdzięczni.

Te piękne, pachnące, a zarazem zdrowe liście poprawiają smak i służą jako podstawa do pysznych dań i napojów, takich jak np. dolma (faszerowana kapusta w liście winogron), sarmale, herbata winogronowa. Powiem Ci, jak przygotować liście winogron na zimę, poświęcając minimalną ilość czasu i wysiłku.

Najodpowiedniejszą porą roku do zbierania i zbierania liści winogron na zimę dla dolmy jest wiosna, kiedy winorośl nie zdążyła jeszcze zakwitnąć. Następnie wyrastają nowe pędy i tworzą się delikatne młode liście. Liście winogron dla dolmy są nienaruszone i tej samej wielkości. Nie ma znaczenia, czy jest duży, czy mały, zależy to od osobistych preferencji.

Delikatne młode liście winogron, które jeszcze nie zdążyły stwardnieć, nadają się do zbioru w przyszłości. Można je rozróżnić w ten sposób: młode liście są jasnozielone, ich żyłki nie są twarde, blaszka liściowa jest elastyczna i elastyczna. Koneserzy zapewniają, że najlepsze liście białych odmian winogron są delikatniejsze.

Z takich liści przygotowywana jest dolma lub tolma - danie popularne w kuchniach ludów Zakaukazia, Półwyspu Bałkańskiego, Azji Zachodniej i Środkowej, a także Afryki Północnej. W rzeczywistości są to te same gołąbki, ale skręcone w pędy winorośli. W Mołdawii liście winogron z zawiniętym w nie mięsem mielonym nazywane są gołąbkami lub sarmale. Jeśli dolma jest gotowana z jagnięciną i ryżem, to sarmale z wieprzowiną i ryżem.

Z Wikipedii: słowo dolma pochodzi z języka tureckiego. dolmak „do nadzienia” (czyli liść winogrona wypełniony mięsem, ryżem i przyprawami).

Zbiór liści winogron na gołąbki

Przed zbiorem zebranych liści winogron na zimę należy je przygotować do dalszej obróbki. Przytnij ogonki lub „ogony” u nasady liścia. Młode liście dokładnie opłukać pod bieżącą wodą.

Następnie wysusz, układając je na czystym ręczniku. Jeśli liście mają różne rozmiary, posortuj je na dwa lub trzy stosy.

Liście winogron na dolmę lub gołąbki można przygotować do przyszłego użytku na jeden z następujących sposobów:

• marynowanie
• solenie
• zamrażanie
• preparat w plastikowych butelkach
• konserwacja na sucho.

Marynowanie liści winogron

Bardzo popularne są liście winogron marynowane do wykorzystania w przyszłości. Jak marynować liście winogron do przechowywania w zimie, dowiesz się z następującego przepisu.

• Przygotuj przygotowane liście, zwiń 10-15 kawałków w rulon i włóż je ciasno do słoika.
• Słoik i pokrywkę należy dokładnie umyć i wysterylizować.
• Następnie napełnij liście wrzącą wodą przez 10 minut, a po tej manipulacji spuść wodę.
• Wykonaj tę procedurę dwukrotnie.
• Teraz napełnij obrabiany przedmiot wrzącym roztworem marynaty i korkiem z pokrywką.

• Odwróć słoik do góry nogami i przykryj ciepłym kocem. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie.

Przepis na marynatę numer 1:

Woda - 1 litr

Ocet 9% - 2 łyżki

Sól - 1 łyżka stołowa

Cukier - 1 łyżka stołowa

Ale w kuchni azerbejdżańskiej liście marynowane są bez octu, tylko soli i kwasu cytrynowego.

Przepis na marynatę nr 2:

Woda 1 litr

Sól - 1 łyżka. łyżka bez suwaka

Kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki.

Możesz przechowywać liście winogron w puszkach w temperaturze pokojowej.

Solenie liści winogron dla dolmy na zimę

Istnieje sprawdzona pokoleniowa recepta na konserwowanie liści winogron. Możesz je po prostu marynować!

Solanka przygotowany w następujący sposób: zagotować wodę z solą w ilości 20 gramów na 1 litr płynu.

• Bierzemy 10-15 przygotowanych liści, zawijamy je w rulony i szczelnie wkładamy do słoika. Tak jak robiliśmy, gdy marynowaliśmy liście. Banki należy najpierw umyć i wysterylizować. Aby rolki się nie kruszyły, można je związać nitką.

• Napełnij ciepłą solanką do samej szyi, aby cała zawartość była nią całkowicie pokryta.

• Następnie musisz zwinąć słoiki i schłodzić.

Przechowywane są w ciemnym pomieszczeniu w niskiej temperaturze lub w piwnicy. Jeśli nie ma piwnicy, to w lodówce.

Dla miłośników pikantnych wariant z musztardą .

• Włóż liście do 1 litrowego słoika.
• Wypełnij je mieszanką: 1 łyżka. l. sól, 1 łyżka. l. musztarda i 1 łyżeczka. pieprz mielony.
• Zalej wrzątkiem wierzch słoika.
• Zamknij pokrywę.
• Odłóż pokrywę.
• Zakończyć.
• Trzymaj tak, aż słoik ostygnie.

Trzymaj zimno.

Zbiór liści winogron na zimę dla dolmy Zamrażanie

Mrożenie wykorzystujemy do przygotowania szerokiej gamy produktów. Liście winogron na gołąbki są również mrożone. Więc wszystkie przydatne elementy są zapisywane.

• Weź 10-15 przygotowanych liści, zwiń ciasno w tubę.

• Aby zapobiec rozwijaniu się tuby, możesz związać liście nitką lub owinąć tubkę folią spożywczą.
• Złóż kilka gotowych tubek do przezroczystej plastikowej torby.
• Wyjmij do zamrażarki do przechowywania.

Takie półfabrykaty są zwarte i nie zajmują dużo miejsca w zamrażarce.

Uwaga! Przed nadzieniem liści zaleca się polewać je gorącą wodą.

Jak przygotować liście winogron na dolmę na zimę w butelce

Zbiór liści winogron na zimę dla dolmy w butelkach to sposób na zachowanie świeżości tego cennego produktu. Zachowanie pędów winorośli w butelce odbywa się w następujący sposób: zwiń 2-3 liście w rolkę i włóż je do plastikowej butelki.

Uwaga! Butelka musi być czysta i sucha.

Ubijaj, aż butelka zostanie całkowicie napełniona.

Zaleca się przechowywanie butelki z liśćmi winogron w chłodnym, ciemnym miejscu, w tych warunkach okres przydatności do spożycia wynosi co najmniej 1 rok.

Jak na sucho przygotować liście winogron na zimę dla dolmy

• Przygotowane liście winogron na dolmę umieść jeden po drugim w umytym szklanym pojemniku, posypując trochę solą.
• Ułóż liście w ten sposób, aż słoik będzie pełny.
• Włóż przedmiot do piekarnika i sterylizuj w niskiej temperaturze przez około dziesięć minut.
• Zamknij słoik sterylną pokrywką.
• Umieść pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu - w chłodni lub pod ziemią.

Ten półprodukt jest przechowywany do 1 roku.

herbata z liści winogron

Aby zaparzyć herbatę, weź 1 łyżeczkę gotowych sfermentowanych liści herbaty, zalej 0,25 litra gorącej wody. Parzyć napój przez 10 minut, a następnie odcedzić. Do wywaru winogronowego można dodać zieloną lub czarną herbatę do smaku. Wartościowy energetycznie i zdrowy napój gotowy!

Dobra czy zła herbata winogronowa

Liście winogron to skarbnica zdrowia, zawierają ogromną ilość minerałów i witamin. Wartość odżywcza 100 gramów to 93 kilokalorie, zawiera 2,1 grama tłuszczu, 5,6 grama białka i 17,3 grama węglowodanów. Ponadto 100 gramów liści winogron zawiera:

witaminy: beta-karoten – 16 mg (323,9% dziennego zapotrzebowania); grupa B - 14 mg (10%); A, 1376 μg (152,9%); C - 11,1 mg (12,3%); E - 2 mg (13,3%); K - 108,6 mcg (90,5%), pierwiastki śladowe: Ca - 363 mg (36,3%); P - 91 mg; Mg - 95 mg (23,8%); K - 272 mg (10,9%), makroskładniki: Fe - 2,63 mg (14,6%); Mn - 2,855 mg (142,8%); Cu, 415 μg (41,5%); Zn - 0,67 mg Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3: 0,856 g (95,1% normy dziennej).

Dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów poprawia się stan wzroku, skóry i włosów. Zmniejsza się tempo powstawania wolnych rodników, co zmniejsza możliwość rozwoju raka, miażdżycy, zaćmy i innych chorób. Na nadciśnienie stosuje się napar z liści winogron. Duża ilość wapnia i manganu korzystnie wpływa na stan kości i zębów.

Aby przygotować napar z liści winogron, weź 1 łyżkę herbaty lub po prostu suche liście, zalej 1 łyżkę. wrzącej wody i podawać przez 20 minut.

Herbata z liści winogron ma wszystkie właściwości świeżych pędów winogron. Suszenie to najlepszy sposób na zachowanie witamin i minerałów. To prawda, że ​​jeśli zaparzysz herbatę z liści winogron, pewna ilość kwasu askorbinowego ulegnie rozkładowi pod wpływem wysokiej temperatury. Inne elementy wejdą do tego napoju całkowicie, czyniąc go bardzo pożywnym i tonizującym.

Istnieją przeciwwskazania zabraniające stosowania herbaty z liści winogron. Wśród nich są cukrzyca, otyłość, wrzody i zapalenie żołądka. Konieczne jest staranne rozważenie korzyści i szkód, aw przypadku chorób radzimy skonsultować się z lekarzem.

Jak zbierać liście winogron na herbatę

Uwaga: Zbierz liście herbaty z tych winnic, które nie zostały przetworzone i karmione chemicznie zsyntetyzowanymi preparatami.

Możesz wysuszyć zarówno całe, jak i lekko podarte pędy winorośli. Dozwolone jest stosowanie niespełniających norm, nieodpowiednich do innych metod zbioru. Sprawdź je pod kątem uszkodzeń, zgnilizny i innych plam. Następnie należy umyć i wysuszyć prześcieradła na płaskiej powierzchni. Złóż liście w kopertę, rozłóż równomiernie na blasze do pieczenia lub ruszcie. Miejsce do wyschnięcia w piekarniku lub suszarce. Idealna temperatura to 65 gr. Po wyschnięciu zmiel liście herbaty rękami.

Herbata jest naprawdę niesamowita. Z wąsów młodych pędów herbata jest jeszcze lepsza niż z liści. Długość wąsów ok. 15 cm.

Nie pomijaj procesu fermentacji herbaty

Gotową sfermentowaną herbatę przechowuje się w zamkniętym szklanym pojemniku (słoiku) lub w papierowej lub płóciennej torebce w ciemnym, suchym miejscu.

Warzywa

Opis

Solone liście winogron są używane jako główny składnik do przygotowania dolmy. Dolma to popularne danie orientalne, przygotowywane zgodnie z rodzajem naszych tradycyjnych gołąbków. Dzięki temu przepisowi na zdjęcia dowiesz się, jak prawidłowo marynować zielone winogrona w domu.

Aby przygotować idealny zbiór drewna liściastego na zimę, wskazane jest użycie zieleni białych winogron. Tylko w tej odmianie jagód liście są bardzo delikatne i praktycznie bez żył. Ponadto białe winogrona są nagradzane dość równymi i pięknymi liśćmi, co jest bardzo ważne przy wytwarzaniu wszelkich potraw. Bardzo ważny jest również proces solenia liści na zimę, który przedstawiono poniżej w formie instrukcji krok po kroku ze zdjęciem. Jeśli podążysz za wszystkimi subtelnościami tego szczegółowego przepisu, zrobienie pustego miejsca z liści winogron będzie bardzo proste.

Oprócz tego, że zielone winogrona są używane do gotowania, są również używane w medycynie. Ze względu na swoje dobroczynne właściwości zaleca się regularne spożywanie liści. Wystarczy zjadać kilka liści winogron dziennie, aby organizm wzbogacił się w niezbędne witaminy.

Zacznijmy więc przygotowywać solone liście winogron na zimę w domu!

Składniki

Kroki

Przygotujmy wszystkie komponenty, aby stworzyć blank z drewna liściastego na zimę. liście winogron należy odciąć pod koniec wiosny. W tym okresie liście są jeszcze młode i bardzo piękne.



Przede wszystkim myjemy liście winogron, podczas których należy je również starannie posegregować. Jeśli są liście z uszkodzonymi obszarami, należy je wyrzucić.



Następnie umyte zielenie należy oddzielić od wszystkich łodyg, a także pożądane jest pozbycie się liści o gęstych żyłach.



Teraz tak przygotowane zielone liście wkładamy jeden na jeden do głębokiego rondla, następnie zalewamy nie przegotowaną wodą i dodajemy do nich półtorej łyżki soli. Wszystko delikatnie wymieszaj, aby sól się rozpuściła. Następnie pozostawiamy zielone winogrona w słonej wodzie na pół godziny.



Po trzydziestu minutach odcedź słoną solankę z liści, a następnie zalej je wrzącą wodą.



Pozostałe półtorej łyżki soli dodaj do gorącej wody i dobrze wymieszaj. Pozostaw liście w tej pozycji na dziesięć minut.



Dziesięć minut później wlej jeszcze gorący słony płyn do osobnego rondla, nadal go używamy. Z namoczonych liści winogron robimy stosy, w których powinny znajdować się trzy liście. Następnie skręcamy je w ciasne rurki.



Teraz umieszczamy skręcone rolki winogron w wysterylizowanych słoikach w pozycji pionowej. Muszą być złożone tak ciasno, jak to możliwe.



Czas skorzystać z zarezerwowanej solanki. Doprowadzamy go do wrzenia, po czym napełniamy go skręconymi rurkami winogronowymi.

Liście białych odmian winogron zrywane są od maja do czerwca. Wybierz gładkie okazy, które są miękkie w dotyku, a także mają małe żyłki. Zabrania się łamania:

• liście winogron dziewczęcych lub ozdobnych - uważa się je za odmiany dzikie, nienadające się do jedzenia;
• liście dotknięte grzybem i pleśnią, a także przypadki, w których znajdują się szkodniki;
• liście pomalowane w dziwnych kolorach: żółtawym, białawym lub kremowym;
• liście, które z jednej strony zaczęły ciemnieć od oparzeń słonecznych;
• liście rosnące na winorośli w pobliżu jezdni.

Nie zbieraj starych liści, ponieważ zawierają one szkodliwe substancje. Doświadczeni ogrodnicy w tym przypadku zalecają zbieranie 5., 6. i 7. kopii, licząc od wierzchołka winorośli. Pożądane jest, aby wszystkie miały ten sam rozmiar.

Jak oszczędzać liście winogron na zimę?

W razie potrzeby możesz po prostu zamrozić liście. Aby to zrobić, należy je zwinąć i włożyć do plastikowej torby. Następnie możesz wszystko włożyć do zamrażarki. Gdy chcesz ugotować dolmę, najpierw rozmroź takie liście w zimnej wodzie, a potem zrób wszystko według przepisu.

Pamiętaj, aby uporządkować oskubane liście, aby pozbyć się podejrzanych okazów. Opłucz każdy z nich wodą z kranu i odetnij sadzonki. Teraz wybierz dowolny ze sposobów zbierania liści na zimę:

1. Świeże przechowywanie. Skręć liście w rolki i 8-10 szt. umieścić w szklanych słoikach. Sterylizuj je w piekarniku przez około 30 minut. Następnie umieść pojemniki w ciemnym, chłodnym miejscu.
2. Marynowanie. Przygotuj specjalną solankę na kuchence: 2 łyżki. l. sól na 1 litr wody. Roladki z liści w słoikach polać marynatą. Pozostaw na ostatnią noc, a rano zamknij pokrywki i wstaw do lodówki.
3. Konserwowanie. Zbierz 20 liści do tuby. Zanurz je na 3 sekundy we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie. Liście układamy w słoikach. Wszystko zalać zimną solanką - 45 g soli na 1 litr wody. Po 2-3 dniach dodaj tam 1 łyżeczkę. ocet i zwiń słoiki.
4. Solenie. Przygotuj 10% roztwór soli. Weź pojemnik 1,5 litra i wlej do niego zimną solankę. Przechowuj liście winogron tam, gdzie jest chłodno. Namocz je w wodzie na 2 godziny przed użyciem.

Dolma jako pełnowartościowe danie pochodzi z krajów Azji Środkowej i ludów górskich. Jej wyjątkowy smak i łatwość przygotowania podbiły wielu mieszkańców naszej planety. Podstawa dolmy pod względem jej składników jest odpowiednikiem wszystkich znanych gołąbków kapustnych. Główną różnicą w stosunku do nich jest niewielki rozmiar i zamiast gotowanych liści kapusty, jako skorupkę bierze się świeże liście winogron. Jednak zimą znalezienie świeżo zebranych warzyw może być dość trudne, dlatego do przygotowania dolmy zaczęto używać marynowanych lub solonych liści. Zbiór liści winogron ma swoje cechy i tajemnice, które każda gospodyni domowa powinna wziąć pod uwagę, aby w przyszłości danie okazało się doskonałe.

Funkcje w przygotowaniu azjatyckiej dolmy.

W krajach Azji Środkowej, w regionach górskich, gdzie rośnie duża liczba winnic, ale nie ma kapusty rosyjskiej, znaleźli niezwykłe rozwiązanie w przygotowaniu dania mięsnego - tolma (dolma). Pod tym względem analog gołąbki uzyskuje się w mniejszym rozmiarze i różni się smakiem, uzyskując kwaśny i pikantny smak dzięki liściowi winogron. Wraz z mieloną jagnięciną i ryżem, kaukaskimi przyprawami, dolma nabiera niezwykłego smaku, który podbił wielu mieszkańców naszej planety.

Oprócz winogron niektórzy ludzie zawijają mięso mielone w pigwę lub liście figowe. Dolma jest uważana za danie narodowe w Azerbejdżanie, Turcji i Armenii, aw każdym kraju jest przygotowywana według specjalnej receptury. Tradycyjne nadzienie tolmy to mięso jagnięce posiekane na małe kawałki wraz z tłuszczem z ogona. Do mięsa dodaje się również zboża, najczęściej ryż, a także zioła i orientalne przyprawy.

Niektórzy kucharze wolą zamiast jagnięciny używać mielonej ryby, uzupełniając ją sokiem z cytryny, ryżem, różnymi aromatycznymi ziołami i przyprawami. Dlatego istnieje wiele opcji przygotowania dolmy w domu, najważniejsze jest, aby wiedzieć, w jaki sposób zbieranie liści winogron na zimę zapewni im świeżość i sprawność.

Wiele gospodyń domowych woli zbierać zielone winogrona na różne sposoby: solenie, konserwowanie lub zamrażanie na sucho. Każda opcja ma swoje zalety i wady.

Zbiór zielonych winogron na zimę.

Najlepszą porą na zbieranie świeżych liści winorośli jest okres kwitnienia winorośli. Do przygotowania dolmy częściej używa się zieleni z lekkich odmian winogron, ponieważ liście te mają kwaśno-słodki smak, który nadaje potrawie pikanterii. Wadami czerwonych winogron są ich sztywność i nierówne blaszki liściowe. Do cięcia nadają się tylko młode liście z winnic, które rosną daleko od przejeżdżających samochodów.

Obecnie istnieje wiele przepisów na utrzymywanie zieleni na danie mięsne świeże i soczyste przez długi czas:

1. Świeże przechowywanie;
2. Marynowanie zielonych winogron;
3. Ochrona;
4. solenie;
5. Suche zamrażanie i tak dalej.

Świeże przechowywanie - takie przygotowanie liści winogron na zimę dla dolmy polega na złożeniu młodych liści w bułki, które muszą być szczelnie wypełnione w szklanym słoiku. Następnie należy luźno przykryć pojemnik metalową pokrywką i włożyć do piekarnika do sterylizacji na około godzinę. W przyszłości brzegi są zwijane i czyszczone w ciemnym, chłodnym miejscu. Zimą takie liście będą wyglądać absolutnie świeżo i nie stracą swoich użytecznych i odżywczych właściwości.

Marynowanie i solenie liści winogron.

W przypadku prawie wszystkich metod zbioru zieleni winogron głównym wymaganiem jest integralność blaszek liściowych i ich czystość.

Podczas marynowania liście, dobrze umyte pod bieżącą wodą, ciasno pakuje się w dużą metalową patelnię, napełnia się do góry zimną wodą i stawia na dużym ogniu do zagotowania. Ponadto zaleca się przestrzeganie szeregu zasad, aby liście były delikatne i soczyste:

• - Po całkowitym schłodzeniu winogrona układa się w stosy po 5 liści, każdy stos zwija się w ciasne rolki;
• - Do marynaty potrzebna jest wrząca woda o objętości około półtora litra, należy wrzucić do niej dużą sól kuchenną - 2 łyżki pełne ze zjeżdżalnią, a także groszek ziela angielskiego;
• - Włóż powstałe bułki jak najciaśniej do szklanych wysterylizowanych słoików i zalej jeszcze gorącą marynatą.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, można dodać wodę na górę słoika i pozostawić do ostygnięcia na kilka godzin. Po całkowitym schłodzeniu zaleca się zamknięcie pojemnika plastikową lub gumową pokrywką. Marynowane liście można przechowywać w lodówce lub w ciemnym, chłodnym miejscu.

Jednym z najprostszych i najbardziej ekonomicznych przepisów na zbieranie liści winogron na zimę jest solenie. Aby to zrobić, musisz najpierw przygotować 10% roztwór soli. Przygotowaną zimną solankę wylewa się na dobrze umyte liście winogron, szczelnie zapakowane w szklany pojemnik. Powinny być przechowywane tylko w lodówce, a przed przygotowaniem dolmy liście należy namoczyć w wodzie przez co najmniej kilka godzin, aby pozbyć się nadmiaru soli.

Zachowanie zieleni winogron.

Zaletą tej metody zbioru jest zachowanie wszystkich użytecznych właściwości winogron, wszystkich witamin i minerałów potrzebnych zimą. Ten przepis wymaga umiejętności gospodyni:

• - Młode równe liście są myte pod dużym strumieniem bieżącej wody, układane w stosy po 20 sztuk i zwijane w rulony. Można je zabezpieczyć nitkami lub cienkimi drewnianymi patyczkami - wykałaczkami.
• - Z kolei wrzucamy je do wrzącej wody, trzymając we wrzącej wodzie kilka sekund, po czym od razu wrzucamy do zimnej wody.
• - Wystudzone bułeczki z liści włożyć szczelnie do półlitrowych szklanych słoików i wlać roztwór soli przygotowany w proporcji 1,5 łyżki gruboziarnistej soli na litr wody.
• - Zamknąć słoiki gumowymi wieczkami i pozostawić do fermentacji na kilka dni.
• - Po trzech dniach dodaj 1 łyżeczkę 9% octu jabłkowego do każdego pojemnika i dodaj solankę na wierzch słoika.
• - Następnie należy wysłać słoiki do piekarnika w celu sterylizacji na 20 - 30 minut, po czym można je zwinąć i odstawić w ciemne, chłodne miejsce.

Takie zbieranie liści winogron na zimę w butelce jest najczęstszą opcją wśród mieszkańców Azji Środkowej i ludów Kaukazu.

Zamrażanie zielonych winogron

Przed zamrożeniem młodych liści należy je dobrze umyć i całkowicie wysuszyć. Suszone liście ułożyć jeden na drugim po 15 - 20 sztuk i zwinąć w rulony, włożyć do szczelnej plastikowej torebki i włożyć do zamrażarki. Wadą tej metody jest dalsza kruchość liści, dlatego po rozmrożeniu należy obchodzić się z nimi bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić.

Zbieranie liści winogron na zimę na sucho wiąże się z pewnymi trudnościami. Eksperci zalecają rozmrażanie bułek winogronowych z liści w temperaturze pokojowej w naturalny sposób. Jeśli potrzebujesz rozmrozić winogrona w krótkim czasie, możesz ostrożnie umieścić każdą bułkę w zimnej wodzie, a gdy się rozmrożą, w ciepłej wodzie.

W ten sposób przy odpowiednim zbiorze liści winogron możesz cieszyć się wspaniałym orientalnym daniem mięsnym przez cały rok.