Jak posolić złowioną rybę. Solenie ryb w domu. Technika solenia małych, średnich i dużych ryb

Ryby solone wysokiej jakości pozyskiwane są tylko z tych gatunków ryb, które są w stanie „dojrzeć” (z ryb morskich jest to głównie , , jak również notothenia, sum Wysokiej jakości, w pełni solona ryba ma gęste mięso o jednolitej barwie i dobrym smaku, w dużych tętnicach i jamie brzusznej występują posoki. Jakiej soli użyć Cechy soli. Najważniejszą rzeczą, którą należy wiedzieć, jest to, że można używać tylko soli kamiennej, a w żadnym wypadku soli jodowanej. Należy o tym pamiętać: solenie ryb jest jednym z najbardziej niezawodnych sposobów na przechowywanie ryb, co pozwala na ich długie przechowywanie. Ponadto sól kamienna jest pochodzenia naturalnego, poza tym jest niedroga. Stosowanie soli jodowanej prowadzi do tego, że ryba szybko się psuje, gnije. Zapytasz dlaczego? Łatwo się domyślić. Obecność jodu w soli powoduje, że skóra ryby i warstwa miąższu pod nią ulega poparzeniom od jodu. Pociąga to za sobą natychmiastowy wzrost temperatury tuszy rybnej, w wyniku czego ryba bardzo szybko się psuje (gaśnie) Podkreślamy również ważny punkt przy soleniu ryb: należy używać tylko grubej soli. Ze względu na to, że użycie drobno zmielonej soli nie pozwala na głębokie solenie ryb, nie wolno jej używać podczas solenia. Osobliwością jest to, że po posoleniu drobną solą górna warstwa miazgi rybnej, która znajduje się pod skórą, szybko się wysala, ale woda z ryby nie jest całkowicie wchłonięta przez sól (cała ryba nie jest odwodniona) i wynik jest godny ubolewania. Z reguły zaczyna się proces rozkładu, a jeśli zasolona zostanie duża ilość ryb, cała partia zostanie nieodwołalnie zepsuta. Sól drobno mielona jest używana w wyjątkowych przypadkach. A takim wyjątkiem jest solenie tylko takich ryb jak kleń lub posępny. Niewielki rozmiar i waga, jaką mają te ryby, dają im możliwość całkowitego zasolenia. Przygotowanie ryb Ryby ważące do pół kilograma można soloć bez patroszenia, większe ryby wyjmuje się wnętrzności.Przed soleniem rybę myje się i kroi od głowy do ogona, następnie usuwa się wnętrzności. Następnie tusza jest nacierana solą wewnątrz i na zewnątrz, sól jest wpychana w skrzela. Tak przygotowaną rybę układa się rzędami w beczce brzuchem do góry i posypuje solą.Na 1 kilogram ryby potrzeba 150-200 gramów soli. Czas solenia w chłodni wynosi od 10 do 15 dni 3.2.3. Cechy solenia na sucho Ważne jest, aby wiedzieć, że do solenia na sucho stosuje się zarówno pojemniki emaliowane, jak i pojemniki ze stali nierdzewnej oraz oczywiście ze stali spożywczej. Nie zapominaj, że przy soleniu na sucho bezpośrednie światło słoneczne nie jest dozwolone w miejscu solenia.Wymaganie to jest obowiązkowe. Podczas solenia należy wziąć pod uwagę inne równie ważne punkty: ryba musi być wypatroszona. Ryby układa się w rzędy i solone, a każdy kolejny rząd posypuje się solą. Jeśli ryba jest solona, dodatkowo umieszcza się w niej sól. Po pierwsze - do wnętrza oczyszczonego brzucha i dodatkowo do głowy, gdzie wcześniej znajdowały się skrzela. W ogólnym przypadku podczas solenia ryb o wadze powyżej 300-500 g każdą rybę naciera się solą, a odbywa się to w kierunku przeciwnym do wzrostu łusek, tj. od ogona do głowy. I, jak wspomniano wcześniej, oprócz wykonania tej procedury, każda warstwa jest nadal posypana solą.Na stronie Stalkera znajdziesz 190 przepisów na solenie na 24 rodzaje ryb 3.2.3. Ucisk Ucisk to ładunek, który nakłada się na ryby przeznaczone do solenia, którego celem jest wyciśnięcie znajdującego się tam powietrza (powstającego po usunięciu wnętrzności) z pustych przestrzeni w jamie brzusznej ryb. Ponadto zabieg ten przyczynia się do tego, że miąższ nie staje się luźny, a raczej gęstnieje.Przed nałożeniem ucisku górna warstwa ryby jest przykryta pokrywką. Kształt wieczka (nazywany również stojakiem) odpowiada konturowi napełnionego pojemnika i powinien pasować do jego rozmiaru. Pokrywka może być wykonana ze stali nierdzewnej, porcelany, strąconej z drewnianych desek. Nawet bruk może służyć jako ucisk. Pokrywka nie powinna przeszkadzać w uwalnianiu soku uwalnianego podczas solenia ryby. Dlatego jeśli szczelina między pokrywką a ścianami bocznymi pojemnika jest mniejsza niż 2 cm, to w pokrywce należy wywiercić kilka otworów.Ryby do solenia należy umieścić w pojemnikach tak, aby siła ucisku na pokrywce, a co za tym idzie na całej masie ryb, jest równomiernie rozłożony na całej powierzchni ryby. Dlatego kształt ucisku musi być koniecznie płaski i tylko płaski. To właśnie ta forma umożliwia spełnienie głównego warunku równomiernego rozłożenia siły nacisku na rybę 3.2.4. Kontrola jakości solenia.Aby określić prawidłowe solenie ryby, należy zwrócić uwagę na jego wygląd zewnętrzny. Poprawność solenia ryb można ocenić po takich oznakach, jak zapach wydobywający się z ryby, zmieniony kształt i kolor oczu, kolor płetw i łusek.Oto oznaki prawidłowo solonej ryby: po pierwsze oczy ryb będą zapadnięte i jaśniejsze niż zwykle, po drugie płetwy i łuski będą wybielone, a po trzecie, z ryby wydobywa się specyficzny i przyjemny zapach mieszanki przypraw i zapachu samej ryby. proces solenia jest zakończony, ryba jest myta. Ryba jest wstępnie oczyszczana z nadmiaru soli pozostawionej na jej powierzchni po soleniu.Istnieje kilka oznak, po których można ocenić, czy ryba nie pogorszyła się podczas solenia. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że wszystkie części ciała ryby, bez wyjątku, powinny być solidne, nawet żołądek. Aby sprawdzić, czy żołądek jest twardy, wystarczy nacisnąć go palcem. Jeśli kolor solanki jest mętny i uwalniają się z niej bąbelki, a poza tym ryba ma powietrze w jelitach (słychać zgniecenie po naciśnięciu) i wyraźnie wyczuwalny jest nieprzyjemny zapach, to wniosek jest jednoznaczny - ryba pogorszyła się . Surowo zabrania się spożywania takich ryb, a przyczyny nieudanego solenia mogą być następujące: po pierwsze, ciężar ucisku nałożonego na rybę był mniejszy niż to konieczne - tym razem. Po drugie, nie została uwzględniona zasada, która mówi, że ucisk powinien znajdować się ściśle pośrodku pokrywy (stojaka), aby obciążenie wszystkich części ryby w zbiorniku było równomiernie rozłożone, a ryba powinna być ułożone w gęstych, równych rzędach, równomiernie (pomaga to ułożyć rybę w taki sposób, aby ogon jednej ryby przylegał do głowy innej ryby. W tej kolejności należy je ułożyć plecami do góry). stężenie soli we względnej masie ryby jest błędnie obliczone.Jeżeli podczas sprawdzania (po naciśnięciu) niektóre okazy ryb wykazywały powietrze, ale sama ryba nie wydzielała nieprzyjemnego zapachu, a solanka nie zmieniała swojego koloru i pozostał tak czysty i niezmącony, to ma sens poprawić sprawę . W takich sytuacjach ta ryba jest wybierana, ponownie solona oddzielnie od całej masy rybnej, przykrywana pokrywką i dociskana uciskiem 3.2.5. Przygotowanie zgłoszenia Przetwarzanie solonego śledzia do podania rozpoczyna się od odcięcia krawędzi brzucha o małej grubości od solonego śledzia. Następnie na całej długości grzbietu wykonuje się nacięcie w skórze i usuwa się je w kierunku od głowy do ogona. Następnie wnętrzności są usuwane, nie zapominając o usunięciu skrzeli z głowy. Następnie oddziela się głowę i ogon, wyjmuje się kości żebrowe, a także kość kręgosłupa. Następnie śledź należy myć pod zimną wodą.W przypadku gdy śledź jest suchy lub bardzo słony zaleca się zanurzenie go w naparze z herbaty lub zimnej przegotowanej wodzie. Moczenie w herbacie na śledzie solone ma lepszy wpływ na kondycję śledzi niż moczenie w wodzie. Dzieje się tak dlatego, że po namoczeniu w herbacie solone mięso śledziowe będzie mniej słone, ale jednocześnie nie wiotcze, jak po namoczeniu w wodzie. Sprzyja temu zawartość w herbacie środków ściągających lub garbników.Aby mięso śledzia było bardziej soczyste, wskazane jest wlanie go do mleka, wlewając go w takiej ilości, aby powierzchnia śledzia była całkowicie pokryta mlekiem. śledzia, jego miąższ można wykorzystać nie tylko w całości, ale również pokroić na porcje w kierunku poprzecznym. przemoczony w zimnej wodzie przez godzinę, następnie myją, odcinają głowę, jelito, myją i ponownie moczą przez 5-6 godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę. Śledź suszony, twardy solony moczyć w zimnej wodzie (2-3 litry na 1 kg), zmieniając co 3-4 godziny. Mocno solony śledź czasami trzeba moczyć przez dwa dni. Po zakończeniu moczenia tuszki są krojone i zalewane mlekiem przez 3-4 godziny. Śledź średnio solony można polać mlekiem i nie moczyć. Na 1 kg fileta zużywa się około szklanki mleka. Delikatnego i miękkiego solonego śledzia zaleca się moczyć nie w wodzie, ale w mocnym zimnym naparze herbacianym: w wodzie miąższ wiotcze, a w herbacie jeszcze gęstszy.Na 2-3 godziny włożyć do lodówki, a następnie ocet jest spuszczany. ciąć: usuń skórkę ze śledzia. Ale wcześniej proponuje się odcięcie wąskiej krawędzi brzucha i wykonanie nacięcia wzdłuż pleców na całej długości od głowy do ogona. Następnie dostępne śledzie należy oskórować (usuwają skórę z tuszy śledziowej w kierunku od głowy do ogona), usunąć wszystkie części wewnętrzne i oddzielić głowę od tułowia. Następnie śledź pozbawiony jest ogona, żebra i kręgosłup wyjmuje się ze wszystkimi napotkanymi po drodze kośćmi. I nie zapominaj, że w głowie śledzia, podobnie jak innych ryb, są oczywiście skrzela. Muszą też się pozbyć, a następnie wypłukać tuszę.

Irina

Istnieje wiele przepisów na marynowanie czerwonych ryb w domu. Dzisiaj podzielę się z Wami najpopularniejszymi. Nadaje się nie tylko do delikatnego łososia, ale także do każdej innej czerwonej ryby, w tym łososia różowego lub łososia kumpla. Okazuje się umiarkowanie słona czerwona ryba, nie świeża, ale też nie przesolona. Świetne na świąteczne kanapki. Powiedziałbym nawet, że idealnie. Może wydawać się to trochę dziwne, ale klasyczny przepis na soloną czerwoną rybę jest bardzo, bardzo prosty. Nadal jest dla mnie zagadką, dlaczego ludzie nie soloją ryb na masową skalę, mając tak doskonałe umiejętności w wytwarzaniu domowych przetworów. Solenie ryb jest znacznie łatwiejsze. W rzeczywistości cały wysiłek polega na posypaniu go solą i odczekaniu kilku dni, opierając się pokusie spróbowania. Smak domowej roboty solonej czerwonej ryby jest znacznie smaczniejszy niż ten sprzedawany w supermarketach pakowanych próżniowo. Dobrze trzyma się w lodówce. I nie mówię o oszczędzaniu pieniędzy. Jest bardzo, bardzo ważna.

Kilka interesujących subtelności domowej solonej czerwonej ryby

A więc, co dana osoba musi wiedzieć, aby marynować pyszne czerwone ryby w domu.

Po pierwsze: dobre solenie trwa dwa dni, więc jeśli zdecydujesz się go ugotować na wakacje, to zadbaj o solenie ryb wcześniej, licz na to, że rybę możesz zjeść dopiero dzień po włożeniu tac do lodówki .

Po drugie: weź świeżą rybę do solenia, a nie rozmroż i sprzedawaj pod przykrywką schłodzonej. Sprawdzenie świeżości ryb jest bardzo łatwe. Przezroczyste oczy i różowe skrzela. Jeśli skrzela są brązowe, oznacza to, że ryba nie jest świeża; jeśli nie chcesz zadzierać z patroszeniem, możesz wziąć gotowe filety lub steki do solenia.

Po trzecie: aby ryba była smaczna, sól miesza się z cukrem w stosunku 2 do 1. To znaczy na 2 łyżki soli jedna łyżka cukru. Nie martw się, że ryba będzie słodka. Cukier absolutnie nie jest wyczuwalny, ale działa konserwująco i doskonale wyrównuje smak.

Po czwarte: sól należy brać tylko ze skał lub morza. Gotowanie nie jest odpowiednie!

Po piąte: walory smakowe solonej w domu czerwonej ryby są bardzo korzystne, jeśli do soli dodaje się świeżo zmielone ziarna pieprzu. Ale musi być z grubsza zmielony. W żadnym wypadku proszek z torebki! Potrzebujemy pieprzu dla świeżego smaku, a nie dla ostrości ryby.

Składniki:

Ryba czerwona o wadze 2 kg,
Sól - 6 łyżek
Cukier - 3 łyżki
Ziarna Pieprzu - ½ łyżki
Cytryna - ½ sztuki

Potrzebna będzie również 1 duża taca z pokrywką lub 2 średnie (ale wtedy musisz przeciąć filet na pół). Posiadanie ostrego noża to duży plus. Niedawno kupiłem ceramikę. Nie jestem zachwycony. Kroi rybę jak masło.

Jak marynować czerwoną rybę w domu?

Zazwyczaj wybieram steki na solenie. Moja rodzina jest mała, więc dwa steki wystarczą, aby w pełni zaspokoić chęć zjedzenia domowej roboty solonej ryby. Jeśli masz steki, natychmiast przystąp do procesu solenia. Ale steki są teraz drogie, więc wczoraj przywiozłam ze sklepu takiego przedstawiciela łososiowej rodziny. Jak dokładnie nazywa się taka czerwona ryba, tak naprawdę nikt nie mógł mi powiedzieć. Jej mięso jest dość luźne, tłuste i nie ma radykalnie czerwonego koloru, jak łosoś norweski karmiony barwnikami.

Po raz pierwszy kroję czerwoną rybę do solenia, więc przepraszam za niedoskonałość. Ale z drugiej strony moje zdjęcia nie spowodują nikomu poczucia niższości, że nie może tego zrobić. WIĘC każdy może. :)) Przede wszystkim zrobiłem nacięcie wzdłuż grzbietu wzdłuż kości kręgosłupa od głowy do ogona.

Następnie odciąłem górną warstwę fileta i usunąłem z niego szorstkie kości żebrowe. Mam rybę z luźnym mięsem, więc kości były łatwo wyciągane ręcznie, bez użycia pęsety. (Niektóre szczypce są używane.)

Z drugim filetem postępujemy nieco inaczej. Nóż wkładamy pod kość kręgosłupa i trzymając rybę za ogon zaczynamy przecinać kręgosłup wraz z górnymi kośćmi.

Następnie ponownie wydobywamy kości przybrzeżne, odcinamy głowę i ogon. A tutaj mamy dwa filety. Powtarzam, bardzo niedoskonały. Ale zobaczysz, że po soleniu i krojeniu wszystkie te niedoskonałości stają się ledwo zauważalne.

Bierzemy odpowiedni pojemnik. Nie miałam dużego, więc przeciąłam filet na pół. Na dno pojemnika wlej niewielką warstwę mieszanki soli, cukru i pieprzu.

Rozłóż pierwszy filet. Wlej sól, aby całkowicie pokryła rybę.

Weź cytrynę, pokrój sześć plasterków. Rozprowadzamy je na rybie (mam trzy kółka w każdej tacy).

Drugą część filetu posyp solą od strony mięsa. I wetrzyj sól ręką. Filet wkładamy do tej samej tacy, skórą do góry.

Na wierzch posyp solą. Zamknij pokrywkę, wstaw do lodówki na dwa dni.

Jak widać w ciągu dwóch dni ryba dała dużo solanki. Będzie musiał zostać osuszony.

Następnie spłucz pod bieżącą wodą, aż sól i pieprz całkowicie się zmyją. Włóż soloną czerwoną rybę do zimnej wody na 10 minut, aby wyrównać solenie.

Nierzadko zdarza się, że każdy wędkarz ma przypadki, gdy połów jest nie tylko obfity, ale bardzo duży i musi być szybko przetworzony, aby nie zniknął. Pierwsza opcja to smażenie ryby. Ale jeśli rodzina jest mała i nie może dużo jeść, musisz spróbować innych sposobów przetwarzania. Na przykład sól. Jest to najłatwiejsza i najbardziej wszechstronna metoda połowu, jeśli wiesz, jak prawidłowo zasolić ryby złowione w rzece. Istnieje wiele przepisów oferujących solenie ryb w domu. Zostaną one omówione dalej.

pikantne solenie

Do pracy konieczne jest przygotowanie:

Pojemnik. Może to być głęboka miska lub miska, emaliowane wiadro, drewniana skrzynka. Możesz również użyć plastikowego pojemnika. Po prostu nie używaj żadnego metalu.
Przyprawy. Upewnij się, że masz czarny pieprz i wawrzyn.
Sól spożywcza. Najlepiej - niezbyt mały i w żadnym wypadku nie jodowany.
Ładunek. Mogą to być niezbyt ciężkie kamienie, kilka cegieł owiniętych w plastikową torbę, słoik lub mały emaliowany garnek z wodą lub inny podobny przedmiot.
Pokrywka jest nieco mniejsza niż górna część pojemnika do solenia.

Solenie ryb należy przeprowadzić natychmiast po złowieniu

Ta opcja solenia jest przeznaczona dla okoni, uklejek i innych ryb średniej wielkości. Połów musi być świeży, najlepiej świeżo złowiony. Musisz wybrać okazy mniej więcej tej samej wielkości o wadze do 1 kg.

Połów musi być umyty i wypatroszony. Następnie do soli na dnie wsypuje się sól (0,5 cm) i układa ryby, zaczynając od większych osobników. Po ułożeniu pierwszej warstwy posyp ją cienką warstwą soli na wierzch, dodaj kilka płatów lauru, 2-3 ziarenka pieprzu, kolendrę. Następnie ponownie łowić sól i przyprawy i tak dalej do góry lub do wyczerpania się ryby.

Uwaga! Czas na ucisk, aby wycisnąć z ryb całe powietrze - przyczynę reakcji gnilnych. Aby to zrobić, musisz wziąć pokrywkę, położyć ją na rybie i nałożyć na wierzch ładunek „solący”.

Teraz musisz przenieść wszystkie te rzeczy do najfajniejszego miejsca w domu (lub mieszkaniu) na 72-96 godzin. Po zakończeniu procesu solenia zdejmij pokrywkę i opłucz rybę pod bieżącą wodą, aby zmyć całą sól. Gdy woda stanie się czysta, pozostaw patelnię na 60-90 minut.

Niektórzy rybacy twierdzą, że konieczne jest trzymanie ryb w wodzie co 24 godziny solanki - 1 godzinę. Na przykład, jeśli ryba była w soli przez jeden dzień, moczyć przez 1 godzinę, jeśli 2 dni - 2 godziny i tak dalej. Następnie spuść wodę, przykryj stół gazetami kilkoma warstwami i połóż rybę na wierzchu do wyschnięcia.

Po 3-4 godzinach wyschnie, co oznacza, że jest gotowy do użycia. Ten smakołyk ma doskonały smak i doskonały zapach. Można go używać z piwem, a także z puree ziemniaczanym i owsianką - uzyskuje się uniwersalną przekąskę. Ryba solona na ostro jest przechowywana przez długi czas, ale tylko w lodówce. Jednak zwykle nie trwa to długo.

solenie na sucho

Zwykle w ten sposób zbiera się płocie, babki, okonie. Konieczne jest ich przygotowanie w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie - płukanie, wytrawianie i marynowanie, układanie warstwami w wybranym pojemniku. Nie musisz używać przypraw, ale niektóre dodają cukier lub ulubione przyprawy. Po dwóch, maksymalnie trzech dniach tusze ryb są myte, wycierane do sucha chusteczkami i zawieszane za oczami lub ogonem na sznurku.

Rada. Doświadczeni rybacy radzą wieszać rybę za oczy - aby cały zły płyn łatwo spłynął. A jeśli ryba wisi przeciwnie, z ogonem do góry, w głowie zbierze się ciecz o nieprzyjemnym smaku i zapachu.

Trzeba zwisać ciasno, ale w taki sposób, aby powietrze przechodziło między poszczególnymi tuszami. Ponadto umieść produkt nie na słońcu, ale w cieniu. Na przykład na balkonie lub w pomieszczeniu, w którym jest ciągły przeciąg. Dzięki temu połów lepiej wyschnie, a następnie nie stanie się wilgotny.

Jeśli proces odbywa się wiosną, kiedy nie ma much, to nic nie trzeba robić, tylko poczekać, aż produkt będzie gotowy, ale latem połów wywieszony do suszenia należy owinąć gazą złożoną w 3-5 warstwy, aby muchy się nie dostały. Jeśli nie zostanie to zrobione, larwy szybko zaczną się pojawiać w rybach i nie będą nadawać się do spożycia. Ile wysuszyć tusze zależy od gustu właścicieli. Ktoś trzyma go kilka dni, ktoś pół dnia.

Jeśli złapie się dużą wobla, okonia, babkę (co, choć zdarza się rzadko), należy ją wypatrosnąć i uwolnić z głowy. Następnie - wykonaj kilka nacięć wzdłuż grzbietu od głowy do ogona i wetrzyj w sól. Może z przyprawami. Po zalaniu całego połowu solą odstawiamy na 8-10 dni w chłodne pomieszczenie. Powstająca solanka (solanka) musi być codziennie spuszczana. Po umyciu, po zawieszeniu do wyschnięcia, każdy osobnik wkłada się do brzucha drewnianą przekładką (np. wykałaczkami lub gałązkami oderwanymi od kory).

Do solenia ryb potrzebna jest prasa

Jeśli cały proces zostanie przeprowadzony prawidłowo, tusza będzie wyglądać jak łosoś, dlatego ta opcja solenia jest popularnie nazywana „balykovem”. Smak powstałego produktu jest bardzo wyrafinowany.

Małe ryby, takie jak płoć, są jeszcze łatwiejsze do posolenia, ponieważ nie trzeba ich patroszyć. Jest myte, solone, układane warstwami, a pojemnik umieszcza się w lodówce na 3, maksymalnie 5 dni. Następnie produkt jest myty, trzymany w czystej wodzie przez godzinę. Następnie suszy się je na ręcznikach papierowych, a tusze zawiesza się na nitce lub na szpikulcu. Połów suszy się od 5 do 10 dni – wszystko zależy od wielkości płoci i temperatury powietrza na ulicy lub w pomieszczeniu, w którym suszy się produkt.

Mokry Ambasador

Proces przebiega tak:

Ryby należy kłaść z podniesionym brzuchem. Sól. Za 1 kg połowu - 100 g soli. Aby smak był bardziej delikatny, możesz dodać cukier - 0,5 łyżeczki.
Na wierzch nałożyć wieczko, koło - które zmieści się pod pojemnikiem do peklowania. Możesz zrobić krąg z lipy, osiki.
Umieść pojemnik w chłodnym pomieszczeniu na 4-8 dni. Nie dotykaj wystającej solanki.
Wyjmij rybę z płynu, spłucz. Suszyć na świeżym powietrzu.
Przechowuj w koszyku. Możesz użyć drewnianego pudełka.

Jeśli ryba jest mała, można ją zanurzyć w solance w celu posolenia. Przygotuj go z 3 litrów wody i 1 kg soli. Następnie spłucz, wysusz i przechowuj.

obwisły ambasador

Używany do tłustych ryb. Duzi przedstawiciele ryb są przygotowywani i zawieszani na wędkach. Następnie - umieszczony w roztworze soli. Solanka powinna być tak słona, aby surowy ziemniak pływał. Ułóż tusze tak, aby zbytnio się nie ściskały. Po tygodniu produkt można wyjąć z solanki i umyć i wysuszyć, zjeść.

Jeśli duży połów zostanie złapany w letnim upale daleko od domu, możesz wykonać następujące czynności:

Słone tuszki rybne w dużej plastikowej torbie.
Zakop worek w ziemi (nie ma znaczenia, czy to piasek czy ziemia). Głębokość zakopywania - 0,7-1 m. Warstwa gleby będzie służyć jako ochrona przed upałem, a jednocześnie - ucisk.
Aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci z rosy lub deszczu do torby, należy założyć małą torebkę na szyję.

Jeśli tusze rybne są duże, należy je najpierw wypatrosnąć, wytrzeć do sucha (nie można tego umyć!), Odciąć głowę i ogon. Zetrzyj każdą tuszę na zewnątrz. Posolić wszystkie kawałki i wnętrze. Zawiń w czyste płótno. Możesz także użyć bibuły. Owiń ciasno sznurkiem, bandażem. Przed gotowaniem tuszki nasącza się mlekiem lub wodą. Potem gotują - gotują, duszą, smażą. Wybór opcji to smak. Można go również zjeść na surowo, przyprawione jak śledź.

Rada. Jeśli złapałeś duży połów zimą i dokładnie zamarzłeś w drodze do domu, nie powinieneś solić takich ryb: po rozmrożeniu struktura tkanki jest już zepsuta, więc zbiera dużo soli. Z tego powodu bardzo trudno jest złapać moment, w którym tusze są solone i można znacznie przesolić ryby. Ponadto tusze mogą rozpaść się po namoczeniu i zawieszeniu. Połów, który przetrwał zamrożenie i rozmrożenie, najlepiej przetworzyć na gulasz.

Solenie dużych ryb rzecznych: wideo

Jak posolić ryby rzeczne: zdjęcie

Jednym z podstawowych produktów spożywczych w diecie człowieka są ryby. Zawiera wiele niezbędnych pierwiastków śladowych, aminokwasy tłuszczowe, białka oraz szeroką gamę witamin. Dlatego ryby gotuje się na różne sposoby: gotowane, pieczone, wędzone, suszone i solone. Ta ostatnia metoda pozwala uzyskać bardzo smaczny i wartościowy produkt spożywczy, ponieważ. nie jest poddawana dodatkowej obróbce cieplnej.

Solona ryba to powszechna przekąska na świątecznym stole. Można go również spożywać jako samodzielne danie z dodatkiem warzywnym. Solenie ryb można łatwo wykonać w domu, ale należy wziąć pod uwagę wszystkie subtelności tego procesu. W końcu tylko odpowiednio solona ryba stanie się smacznym i bezpiecznym przysmakiem.

Podstawy prawidłowego solenia

Solenie ryb w domu można wykonać za pomocą ryb rzecznych i morskich. Bez względu na rodzaj, zawsze musisz przestrzegać podstawowych wymagań.

Ryby powinny być wysokiej jakości: ryby rzeczne powinny być świeże, a ryby morskie schłodzone lub świeżo zamrożone.
Sól do marynat jest używana tylko czysta, bez zanieczyszczeń i jodu. Do solenia na sucho bierze się tylko grubo zmieloną sól.

Do solenia należy również wybrać odpowiedni pojemnik, aby był czysty i wodoodporny. Odpowiednie są bezodpryskowe emaliowane pojemniki, drewniane lub plastikowe pojemniki na żywność.

Główny konserwant - sól - przed użyciem jest podgrzewany na patelni lub w piekarniku.

Małe ryby są solone w całości, a duże są patroszone bez przecinania brzucha i krojone na porcje.

Zaprawiając tusze solą należy zwrócić szczególną uwagę na skrzela, jamę ustną oraz przestrzeń pod łuskami.

Jeśli chcesz przyspieszyć ambasadora dużych osób, tuszę nakłuwa się strzykawką z solą fizjologiczną, wykonując nakłucia w okolicy brzucha i odbytu.

Różnice między soleniem dużych i małych ryb

Pomimo ogólnych zasad solenia, wszystkie ryby są solone inaczej. Jak posolić ryby w zależności od wielkości tuszy? Rozważ główne różnice między soleniem małych i dużych ryb:

mała sól rybna szybciej niż duża;
małe ryby nie muszą być patroszone, ale duże są patroszone i krojone na kawałki;
małe ryby można posolić dowolną z niżej opisanych metod, ale w przypadku dużych ryb najlepiej użyć metody na ostro lub na mokro.

Rodzaje solenia

Istnieje kilka głównych sposobów na solenie ryb w domu:

sucha - sucha sól;
Mokra - solanka solankowa (solanka);
pikantny - z dodatkiem pikantnych ziół lub przypraw do solanki lub suchej soli;
wiszące - z zawieszeniem poziomym, starte z solą, rybą.

Suchy

Solenie ryb na sucho jest łatwe, więc jest to najczęstsza metoda.

Będziesz potrzebować:

ryba;
pojemnik z otworami w dnie.

Umieść tacę pod szufladą lub koszem, aby zebrać wydzielone soki

Dno kosza lub pudełka przykrywamy gęstą szmatką, przygotowaną rybę układamy w rzędach plecami do dołu.
Każdy rząd posyp suchą gruboziarnistą solą (1,5 kg na 10 kg ryby).
Ucisk ustawiamy z góry, zostawiamy na 7-10 dni w ciemnym, chłodnym miejscu. Sól wypiera nadmiar wilgoci z tusz i wypływa z otworów.

Mokro

Różnica między tą metodą a pierwszą polega na tym, że ryba jest solona w mocnym roztworze soli fizjologicznej.

Będziesz potrzebować:

ryba;
Sól;
1 łyżka cukier granulowany;
nieutleniające opakowanie wodoodporne.

Solanka (solenie na mokro) może być produkowana w specjalnych gęstych plastikowych workach

Ryby układamy warstwami w odpowiednim pojemniku. Warstwy zalać suchą solą (zużycie: 1 kg na 10 kg surowców).
Przykrywamy produkt drewnianą deską, ustawiamy mały ucisk.
Wychodzimy w chłodne miejsce, niedostępne dla promieni słonecznych. Po kilku dniach produkt uwalnia sok. Sól rozpuszcza się w nim, tworząc solankę, która ostatecznie pokryje zawartość.
Po 3-8 dniach solenie się kończy. Tusze są myte, suszone, przeznaczone do przechowywania.

Małe ryby można posolić w gotowej solance (1 kg soli na 3 litry wody). Czas takiego solenia będzie zależał od liczby, wielkości i różnorodności ryb.

Pikantny

Ryba pikantna wyróżnia się przyjemnymi, specyficznymi nutami przypraw i ziół. Metoda polega na dodaniu do podstawowych składników dodatkowych aromatycznych przypraw.

Najczęściej śledź, makrela, śledź, tyulka, gromadnik, ivasi i inne ryby morskie średniej i małej wielkości są solone na ostro.

Będziesz potrzebować:

1 kg ryb;
0,5 ul. sól kamienna;
1 łyżeczka cukier;
mieszanka mielonego cynamonu i ziela angielskiego (lub innych przypraw).

Ryby przygotowujemy zgodnie z powyższymi zaleceniami.
Wymieszaj sól z przyprawami i cukrem granulowanym.
Tuszki wkładamy do odpowiedniego wodoodpornego pojemnika, posypując przygotowaną suchą mieszanką, a na wierzchu kładziemy ucisk.
Konstrukcję zostawiamy w chłodnym pomieszczeniu na dwa do trzech dni.

Provesnoy

To solenie ryb jest najczęściej używane do solenia tłustych odmian. Zwłoki potraktowane roztworem soli zawiesza się na prętach na 5-7 dni.

Aby wygodnie było zawiesić rybę, przez usta i skrzela przewleczono specjalne haczyki.

Aby produkt był bezpieczny, konieczne jest owinięcie podwieszanych tusz gazą. Pomoże to zapobiec przedostawaniu się much i innych szkodliwych owadów do produktu.

Właściwe warunki przechowywania

Ważne jest nie tylko prawidłowe marynowanie, ale także prawidłowe przechowywanie gotowego produktu. Okres przechowywania zależy od stopnia i metody solenia, a także reżimu temperaturowego.

Ryby solone na mokro zaleca się przechowywać tylko w solance nie dłużej niż miesiąc w temperaturze 6-8 stopni. Solanka ochroni produkt przed utlenianiem i wietrzeniem. Ale im dłużej ryba będzie przebywać w agresywnym słonym środowisku, tym gorszy będzie smak produktu. Bez solanki ryby można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.

Najdłużej można przechowywać suszoną soloną rybę - barana. Jest owinięty grubym papierem (nie gazetą) i umieszczony w chłodnym, suchym miejscu.

Przepisy na solone ryby

Istnieje wiele przepisów na solenie ryb. Wszystkie są proste, ale wymagają ścisłego przestrzegania wszystkich proporcji. Szczególnie ważne jest zgadywanie z solą, ponieważ. niedosolone ryby są niebezpieczne dla zdrowia, a przesolone ryby tracą smak i stają się luźne. Rozważ najpopularniejsze przepisy na solone ryby.

Solony różowy łosoś

W domu można posolić bardzo smacznego różowego łososia. Filet okazuje się bardzo delikatny i apetyczny, a tym przysmakiem po prostu nie da się oderwać od kanapek. Lekko solony różowy łosoś jest gotowy w 5 godzin.

Solony różowy łosoś

300 g świeżego fileta z łososia w kolorze różowym;
1 łyżka drobna sól;
2 łyżki stołowe olej roślinny;
1 łyżeczka słodki piasek.

Gotowanie:
Aby przygotować filet z ryby, pokrój różowego łososia na małe plasterki. Zanurz każdy kawałek w oleju, lekko wstrząśnij, włóż do szklanej miski. Dopraw każdą warstwę różowego łososia solą i cukrem.

Dokręcamy górną część miski folią spożywczą, wysyłamy do lodówki. Po 5 godzinach różowy łosoś zostanie solony.

Śledź w solance

Śledź to niedroga i bardzo smaczna ryba, najczęściej sprzedawana jest w postaci solonej. Nie mniej smaczne śledzie możesz przygotować samodzielnie w swojej kuchni. Następnie porozmawiamy o tym, jak marynować świeżo mrożone śledzie w solance.

Śledź domowej roboty

Składniki do gotowania:

3-4 tusze s/m śledzia;
1 litr wody pitnej;
3 łyżki sól kuchenna;
1,5 łyżeczki słodki piasek;
2 laury;
3-5 ziaren czarnego pieprzu;
2-3 kwiatostany goździków.

Gotowanie:
Świeżo mrożone ryby należy rozmrozić przed soleniem. Najlepiej zrobić to w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Nie rozmrażaj śledzia w kuchence mikrofalowej ani w gorącej wodzie.

Dobrze jest posolić śledzie całymi tuszami, bez przecinania brzucha. Będzie dużo smaczniejszy, bardziej soczysty i aromatyczny, zwłaszcza, że można go dłużej przechowywać w solance i nie będzie z tego powodu bardziej słony.

Podczas rozmrażania ryby przygotuj solankę. Wlej wodę do kadzi, włóż wszystkie przyprawy, zagotuj zawartość. Gotuj, aż wszystkie kryształy całkowicie się rozpuszczą. Następnie odstawić i całkowicie schłodzić płyn.

Zanurzamy rozmrożonego umytego śledzia w solance, ustawiamy ucisk na wierzchu, zostawiamy na dzień na wstępne solenie.

Następnie tuszki przenosimy do plastikowego pojemnika z pokrywką, napełniamy solanką i zostawiamy na kolejny dzień w lodówce.

Taką rybę można przechowywać z solanką przez około tydzień.

Marynowany srebrny karp

Ta metoda jest dobra do gotowania tłustych ryb: tołpyga, karpia, różowego łososia, pstrąga i innych. Ryba marynowana utrzymuje się dłużej niż ryba solona. Dlatego idealnym rozwiązaniem jest zaopatrzenie się w rybny przysmak na przyszłość.

Składniki do gotowania:

2 steki z karpia srebrnego;
1 ząbek czosnku;
1 cebula;
5 ziaren ziela angielskiego;
5 łyżek olej roślinny;
1 łyżka. sól i słodki piasek;
5 łyżek ocet stołowy (9%).

Gotowanie:
Moje steki, filet. Filety pokroić w paski o grubości 8 mm.

Spód pojemnika posyp mieszanką soli i cukru. Kawałki szczelnie zapakuj i posyp solą i cukrem. W ten sposób posypując przyprawami, kładziemy wszystkie ryby.

Miskę przykrywamy talerzykiem, na którym nakładamy ucisk. Obrabiany przedmiot pozostawiamy do soli na około 5 godzin. Następnie każdy kawałek jest myty z nadmiaru soli pod bieżącą wodą.

Teraz przygotujmy marynatę. Aby to zrobić, umieść półpierścienie cebuli, posiekany czosnek, ziarna pieprzu, ocet i olej roślinny na dno naczynia, gdzie marynowany będzie srebrny karp. Wszystko mieszamy, umieszczamy tam rybę. Wszystko mieszamy, wysyłamy do lodówki przykrytej pokrywką.

Ryba powinna spędzić w marynacie co najmniej dwie godziny. Kiedy miąższ stanie się biały, można podać srebrzystego karpia.

Jak posolić vobla do suszenia?

Vobla można gotować na różne sposoby, ponieważ. ile hostess, tyle przepisów. Ale najpopularniejszym przysmakiem jest suszony vobla. Aby uzyskać smaczne, zdrowe suszenie, ryby są wstępnie solone do suszenia.

Składniki do gotowania:

przygotowany wobla;
Sól;
1 litr wody;
25 g octu.

Gotowanie:
Przed posoleniem wypatroszymy płoć, myjemy i usuwamy skrzela. Duże osobniki są cięte 2-3 razy wzdłuż grzbietu.

Tuszki nacieramy solą, wlewamy sól w brzuch i nacinamy, nacieramy skrzela i łuski. Wkładamy tusze do miski, nakładamy ucisk i czekamy 2-3 dni.

Po soleniu płoć należy namoczyć w mieszaninie wody i octu. Czas moczenia oblicza się według wzoru: 1 godzina moczenia = 1 dzień solenia.

Następnie w brzuch każdej ryby wkładamy przekładkę (wykałaczkę) i wieszamy do wyschnięcia w nasłonecznionym i wietrznym miejscu.

W ten sam sposób można posolić wszelkiego rodzaju ryby rzeczne.

Ryba to niedrogi i smaczny produkt. Kierując się wszystkimi powyższymi zaleceniami, możesz samodzielnie zapewnić całej rodzinie wysokiej jakości słony produkt.

Istnieje wiele sposobów na solenie ryb przed suszeniem.

Tutaj podajemy tylko ogólne „uniwersalne” zalecenia dotyczące solenia i suszenia różnych ryb. Możesz również pobrać do przeglądu wybór 17 książek o soleniu, peklowaniu i wędzeniu ryb i mięsa (link poniżej).

Suszenie ryb w domu

solenie ryb;
moczenie ryb;
suszenie (suszenie ryb).

Solenie ryb do suszenia można wykonać na dwa sposoby: mokro oraz suchy ambasador.

Solenie ryb w solance

Solenie na mokro niezbyt duże ryby(o wadze do 200-500 g). W chłodnym sezonie ryb nie można wypatroszyć, w ciepłym muszą być wypatroszone. Czystej ryby nie myje się, a jedynie wyciera suchym ręcznikiem.

Przygotowaną rybę umieszcza się w emaliowanym wiadrze, misce lub patelni, po wylaniu soli na dno. Ryba układana jest w ciasnych rzędach: głowa do ogona, tył do brzucha. Każdy rząd jest bogato solony. Na górny rząd wlewa się tyle soli, że pokrywa wszystkie ryby. Aby nadać wyjątkowy smak, możesz dodać trochę cukru do soli..

Na wierzch kładzie się deskę w kształcie naczynia i uciska się (tylko po to, aby utopić rybę w powstałej solance). 4-5 godzin po soleniu ryba sama uwalnia solankę. Ryba jest solona przez 2-5 dni (w zależności od wielkości ryby). Przez cały okres solenia rybę należy umieścić w jak najzimniejszym miejscu (w letnim upale, najlepiej w lodówce).

Tak soloną rybę przed powieszeniem do suszenia moczy się w dużej ilości wody przez 2-5 godzin, w zależności od wielkości ryby i czasu jej solenia.

Solenie ryby z soleniem na sucho

Solenie na sucho większych ryb. Każda ryba jest cięta wzdłuż grzbietu i odpinana. Usuń wnętrze, a następnie wytrzyj suchą szmatką. Wnętrze ryby obficie posyp solą. Tusze ryb układa się rzędami w drewnianej skrzynce tak, aby odwłoki były skierowane ku górze, a łuski posypywane są solą. Pudełko umieszcza się w wykopanym w chłodnym miejscu dołku, przykrytym folią na wierzchu.

W zależności od wielkości ryby solenie trwa od 3 do 7 dni. W procesie solenia ryba również uwalnia swój sok, ale natychmiast wypływa z pudełka przez pęknięcia. Takie jest znaczenie solenia ryb na sucho.

Na sucho można również posolić małe, wypatroszone ryby. Czystą szmatę rozprowadza się na szerokiej desce, ryby układa się w rzędach od głowy do ogona, jedna na drugiej, posypuje solą i owija tą samą szmatką. Z góry „pakiet” przykrywa się kolejną deską i nakłada się na nią ucisk. Sok wypływający z ryby przesiąknie przez tkaninę i spłynie na ziemię.

Solone ryby myje się i moczy przez 2-14 godzin, 2-3 razy zmieniając wodę. Proces moczenia kończy się, gdy ryba zaczyna pływać.

Suszenie ryb

Po umyciu ryba jest bardzo mokra, więc wywiesza się ją w nocy, aby była zwietrzała (muchy kładą larwy tylko na mokrej powierzchni, aw nocy nie ma much). Rano rybę posypuje się roztworem octu stołowego - jego zapach odstrasza owady. Następnie rybę zawiesza się w cieniu w przewiewnym miejscu.

Idealnym miejscem do więdnięcia ryb jest specjalny wentylowany piekarnik.

Nie jest to konieczne, ale takie ryby jak ryba, leszcz, shemaya wiesza się do góry nogami, a szablasty, leszcz, baran, sandacz - do góry nogami. Dlaczego? Nie wiadomo na pewno, a to tylko zalecenie. Z punktu widzenia zdrowego rozsądku, każdą niepatroszoną rybę lepiej jest powiesić za ogony, aby gorycz z woreczka żółciowego nie spływała po całej rybie.

Suszenie trwa od kilku dni do kilku tygodni - w zależności od wielkości ryby.

Suszone ryby w domu okazują się znacznie smaczniejsze niż te sprzedawane w sklepach i na targu!

Wybór książek o soleniu, suszeniu i wędzeniu ryb i mięsa:

Prezentowany księgozbiór zawiera wszystkie niezbędne informacje o metodach i technologii wędzenia, solenia, peklowania mięsa i ryb w warunkach domowych. Ponadto w tej kolekcji znajdują się książki dotyczące wytwarzania różnego rodzaju urządzeń do wędzenia i suszenia ryb i mięsa z improwizowanych środków!

Książki wchodzące w skład kolekcji:

Zachowanie połowu i metody przygotowania ryb
Pyszne mięso. Suszone, wędzone, pieczone
Domowa salo i wędliny
Solenie, marynowanie, peklowanie, wędzenie
Kuchnia letnia, grill, wędzarnia, pergola
Konserwowanie, palenie, produkcja wina
Domowa wędzarnia elektryczna
Wędzenie i solenie produktów mięsnych
Prawidłowe wędzenie i suszenie ryb
Domowe wędliny i kiełbasy
Ryby solone, suszone, wędzone
Ryby solone, wędzone, suszone
Podstawy palenia bezdymnego
Wszystko o produktach do palenia
Ryba. Wysuszenie. Palenie
Palimy, suszymy, solimy
wiejska wędzarnia

Format:PDF
Rozmiar: 97 Mb

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł