Jak zrobić czerwony kawior w domu. Smaczny dodatek do pieczywa i masła. Nauka robienia czerwonego kawioru

Przepis na solenie czerwonego kawioru samodzielnie w domu

Jeśli kupując niepatroszonego łososia, otrzymałeś samicę kawioru, jest to świetna okazja, aby samodzielnie przygotować czerwony kawior. W takim przypadku oprócz samej ryby możesz otrzymać smaczny, wyśmienity produkt.

Do solinia kawioru z łososia w małych ilościach nie jest potrzebny żaden specjalny sprzęt.

Domowy solony czerwony kawior będzie różnił się od produktu fabrycznego jedynie procedurą przygotowania. W zakładach przetwórstwa rybnego kawior z łososia jest najpierw wbijany bezpośrednio do jaj przez specjalne sita, a następnie umieszczany w solance. Ponadto domowy czerwony kawior zawiera tylko sól. Nie zawiera konserwantów, które koniecznie występują w fabrycznie solonym kawiorze.

Aby samodzielnie posolić kawior z łososia, potrzebujesz:

• 2-3 wyhodowane samice łososia, takiego jak łosoś różowy lub łosoś kumpel
• 500 ml wody
• 80 g soli
• 1 łyżka. rafinowany olej roślinny

Jak przygotować czerwony kawior w domu

Jeśli ryba została zakupiona w stanie zamrożonym, należy dać jej czas na rozmrożenie. Nie trzeba czekać na całkowite rozmrożenie, wystarczy, że ryba stopi się o połowę.

Za pomocą ostrego noża odetnij brzuch ryby. Ostrożnie wyjmij jajka z kawiorem.

Yastyki- Są to przezroczyste torebki foliowe zawierające kawior z łososia.

Podgrzej wodę do temperatury wrzenia. Włóż do niego sól. Powinien całkowicie rozpuścić się we wrzącej wodzie.

Wrzącym roztworem zalej kawior, nie usuwając jajników. Pozostaw kawior w zalewie na 5 minut. Delikatnie wymieszaj zawartość i pozostaw na kolejne 3 - 4 minuty.

Ostrożnie połóż jajka na drewnianej desce do krojenia i za pomocą łyżeczki usuń je z folii.

Gotowy kawior umieść w odpowiedniej misce. Dodaj łyżkę oleju. Olej powinien być rafinowany i bezwonny. Ostrożnie zamieszaj kawior.

Czerwony kawior jest już gotowy do spożycia. Można go stosować w taki sam sposób, jak produkowany fabrycznie kawior granulowany.

Smacznego!

Domowa mini-fabryka do produkcji sztucznego kawioru czarnego i czerwonego

Pierwsza metoda robienia „czarnego” kawioru
w domu.

1. Przygotowanie składników wyjściowych:

A). Przygotowanie roztworu do opalania: 300 g czarnej herbaty zalać 5 litrami wody i gotować 10 minut, następnie przecedzić.

B). Przygotowanie roztworu barwiącego: odważyć na wadze aptecznej 10 g uwodnionego chlorku żelaza. Umieść mieszaninę w 10-litrowym szklanym słoju, zalej 50 ml przegotowanej wody i gotuj przez 20-30 minut. Po rozpuszczeniu dodać 4 litry zimnej przegotowanej wody. Przefiltrować i ostudzić do 15°C.

V). Przygotowanie oleju roślinnego: świeżego olej roślinny umieścić w lodówce.

G). Przygotowanie wody: zagotuj 15 litrów wody.

D). Przygotowanie mleka: zagotować 1500 ml mleka i ostudzić do temperatury 10°C.

mi). Przygotowanie sosu smakowego: Jako dressingu aromatyzującego możesz użyć solanki śledziowej Ivasi.

I). Przygotowanie roztworu soli: rozpuścić 4 łyżki soli kuchennej w 500 ml zimnej przegotowanej wody. Mieszać.

H). Przygotowanie emulsji: Z jednej 1,5 kg puszki śledzia Ivasi przygotować filety i za pomocą miksera doprowadzić je do stanu jednorodnej emulsji.

2. Urządzenie instalacyjne.

Zainstaluj szklaną rurkę wiatrową (może być z lampy fluorescencyjnej) w pozycji pionowej, szczelnie połącz jej dolny koniec z szyjką 3-litrowego słoika. Na samej górze, w ściance rury, należy wykonać otwór, aby spuścić wyparty olej. Cała ta konstrukcja musi mieć zapewnione dobre chłodzenie. Musisz przygotować dużą strzykawkę o średnicy igły 0,4 mm.

3. Robienie kawioru.

Do 750 ml zimnej przegotowanej wody wsypać 190 g żelatyny spożywczej i wymieszać. Pozostaw żelatynę do spęcznienia na 40 minut. Następnie wlej 1500 metrów sześciennych żelatyny. cm zimnego przegotowanego mleka. Mieszając, rozpuścić na małym ogniu. Przesączyć i wlać do strzykawki. Do rurki urządzenia wlej zimny olej roślinny (rafinowany) tak, aby przed otworem spustowym pozostało kilka centymetrów. Temperatura oleju nie powinna być wyższa niż 10°C. Szybko wstrzyknąć zawartość strzykawki do rurki pod ciśnieniem 10 kg/cm2. Strumień mleka z żelatyną uderzając z siłą w olej, tworzy granulki o średnicy 3 mm (wielkość granulek regulowana jest siłą wtrysku). Granulki osiadają na dnie słoika, wypychając olej do otworu spustowego. Gdy już uformują się granulki, należy wyjąć słoiczek spod rurki, po spuszczeniu oleju z tubki. Granulki umieścić na sicie i silnym strumieniem zimnej wody usunąć film olejowy z powierzchni granulek.

4. Garbowanie i barwienie granulek.

Kalibrowany granulat wsypać do rondelka, zalać 4 litrami zimnej, filtrowanej herbaty (300 g czarnej herbaty na 5 litrów wody), w tym roztworze garbować granulki przez 30 minut, ciągle mieszając. Następnie opłukać, umieścić na patelni z 0,1% roztworem chlorku żelaza (można użyć innego barwnika spożywczego), mieszając aż do uzyskania pożądanego koloru. Normalny kolor powinien być ciemnoszary. Po malowaniu granulat dokładnie przepłucz zimną przegotowaną wodą. Umieścić na sicie umieszczonym w rondelku, wymieszać, zalać granulki roztworem soli (pół litra wody i 4 łyżki soli). Pozostawić na 10 minut i odcedzić roztwór. Pozostawić roztwór do odcieknięcia na 10 minut. Przełożyć do rondla, zalać roztworem aromatyzującym (solanka śledziowa typu Iwashi). Pozostawić roztwór do wchłonięcia na 15 minut. Granulat przełożyć do emulsji śledziowej (za pomocą miksera zamieszać 1,5 kg śledzia typu Iwashi na jednorodną emulsję) i wymieszać. Po 10 minutach odsącz nadmiar emulsji.

KAWIAR JEST GOTOWY!

Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 7 dni, wierzchnią warstwę posmarować olejem roślinnym, aby zapobiec wyschnięciu.

Druga metoda wytwarzania sztucznego kawioru.

Metoda otrzymywania substancji o strukturze ziarnistej: Granulki kawioru powstają z roztworu substancji białkowych (kazeiny) i środka żelującego (żelatyny). Następnie garbuje się je ekstraktem substancji roślinnych (ekstraktem z herbaty), a garbowane granulki barwi się roztworem chlorku żelaza. Następnie traktuje się je roztworem pektyny i roztworem chlorku wapnia (w celu stworzenia dodatkowej powłoki termicznej). Następnie granulki kawioru soli się i dodaje do nich substancje smakowe i aromatyczne.

Przygotowanie granulowanego kawioru typu jesiotra: Weź 150-170 g jadalnej kazeiny, którą rozpuszcza się, mieszając, przez 1-2 godziny w 0,1% roztworze zasady sodowej w temperaturze 50-60°C. Do powstałego roztworu kazeiny, mieszając, dodaje się 50-75 g jadalnej żelatyny w postaci 20-60% roztworu w wodzie. Mieszanie kontynuuje się przez kolejne 0,5-1 godziny w temperaturze 40-60°C. Powstałą mieszaninę tworzy się w temperaturze 40-85°C w postaci strumienia rozpadającego się na kropelki w grubą warstwę cieczy, której górna warstwa jest podgrzewana do temperatury 15-45°C, a dolna warstwa jest schładzana do 4- 7°C.

Galaretowate ziarna oddziela się najpierw od oleju (kukurydzianego, słonecznikowego), przemywa wodą przez 1-5 minut z mieszaniem, następnie oddziela się od wody i traktuje wodnym roztworem zielonej herbaty, którą przygotowuje się przez zagotowanie 150-200 g herbaty w 4 litrach wody na 1 godzinę i przed użyciem schłodzić do temperatury 4-7°C. Garbowanie ziaren przeprowadza się mieszając je z ekstraktem w temperaturze 4-15°C przez 20-35 minut, aż na powierzchni utworzy się gęsta, lekko żółtawa skorupa garbnika.

Granulki przemywa się przez 1-5 minut zimną wodą (może to być wodny roztwór formaliny o stężeniu 0,01-1% lub roztwór aminokwasów). Przenieść do barwienia na 1-10 minut do roztworu 0,01-1% soli żelaza, dodać substancje smakowe i aromatyczne (olej rybny, sok śledziowy, pasta śledziowa w oleju roślinnym).

Trzeci sposób:
Technologia gotowania
sztuczny „czerwony” kawior i kawior z mintaja

Fałszywy kawior czerwony (do dekoracji sałatek i ciast)

Cześć! Kto ma ochotę jeść kawior łyżkami??? Dosłownie za 1,5 godziny zrobisz to.
Nie bój się dużo pisać, ale rób wszystko szybko i łatwo.
Dziś (wrzucimy) zrobimy z Tobą sztuczny czerwony kawior! (możesz też mieć czarny, jeśli jest czarny barwnik to nie będziesz w stanie odróżnić go od prawdziwego)
Dawno, dawno temu, za moich studenckich lat, czerwonego kawioru brakowało i nie można było go znaleźć, a ja i mój przyjaciel zawsze przygotowywaliśmy taki kawior na Nowy Rok do dekoracji sałatek i po prostu kanapek, zawsze mieliśmy mnóstwo kawioru, przez to zaskakiwać i zachwycać uczniów.
Lata mijały i zapomniano o tym domowym kawiorze, ale pojawiły się ciasta i kanapki i właśnie ten kawior, tylko słodki, idealnie nadaje się do dekoracji!!!

Strzykawka lub strzykawka, nowa i przetworzona
kubek
olej roślinny
żelatyna lub (sucha galaretka lub nadzienie do ciasta)
barwnik spożywczy 2 części żółte, 1 część czerwona.
sito

na słodki kawior:
cukier
kwasek cytrynowy lub sok
dla ikry rybnej:
sól
pieprz
bulion rybny
olej rybny (opcjonalnie)

Cóż, zacznijmy rzucać i gotować.
Najpierw wlej olej roślinny do wysokiej szklanki i włóż do zamrażarki na co najmniej 50 minut. (dokładnie w zamrażarce, a nie w lodówce, jeśli temperatura wynosi -18 i więcej, to do schłodzenia wystarczy 50-60 minut, jeśli poniżej -18 ° C, wskazane jest pozostawienie oleju na dłuższy czas Im zimniejszy olej, tym lepsze jajka)
Przygotuj roztwór galaretki. Na słodki kawior przygotowujemy pyszny słodko-kwaśny roztwór. Radzę przygotować bardziej kwaśny roztwór.
W przypadku galaretki rybnej rozcieńczyć ją w bulionie rybnym z dodatkiem soli, pieprzu i przyprawy rybnej. Lepiej jest przygotować roztwór lekko słony, a do oleju roślinnego dodać kilka kropli oleju rybnego (opcjonalnie).

Nie zapomnij zabarwić 2 części barwnika na żółto i 1 część na czerwono.
Na szklankę wody - 2 krople żółtego, 1 kropla czerwonego barwnika.

Roztwór galaretki musi być skoncentrowany, tj. na szklankę wody 10 g. żelatyna. Smak też powinien być wyraźny, bo... Gdy żelatyna stwardnieje, traci smak.

Zacznijmy (rzucać) przygotowywanie naszych jajek.

Wyjmij szklankę masła z zamrażarki, masło powinno być super zimne!!! To jest ważne!!!
Lekko ostudź roztwór galaretki, przelej go do strzykawki (lub strzykawki) i wrzuć do oleju. NIE SPIESZ SIĘ KROPIĆ! ponieważ krople nie będą miały czasu ostygnąć! Krople zaczynają powoli opadać na dno, zamieniając się w jaja.
Następnie, gdy zużyjemy całą galaretkę, szklankę masła i kawioru wkładamy do lodówki na min. o 15. Wyjmujemy kawior, kładziemy wszystko na sicie i czekamy, aż olej spłynie. Nie przejmuj się, jeśli jajka się posklejają, delikatnie wymieszaj je łyżką, a odlecą od siebie.
To wszystko! Myślałeś, że to będzie trudne?

Pyszna przekąska

Solona ikra rybna, posmarowana cienką warstwą na kanapce z masłem, jest bardzo zdrowa i ma wspaniały smak. Kanapki z kawiorem można bezpiecznie podawać na świątecznym stole - większość gości doceni to danie. Koszt gotowego kawioru w sklepie jest dość wysoki, nawet jeśli nie mówimy o drogich odmianach, ale o kawioru najpopularniejszych ryb: śledzia, gromadnika, flądry. Ale nie musisz kupować kawioru! Całkiem możliwe jest zrobienie tego samodzielnie.

Rodzaje solonego kawioru

Surowy kawior rybny występuje w kilku rodzajach: prasowany, gotowany i granulowany.

Najpopularniejszy jest kawior ziarnisty, do tego typu zaliczają się także najdroższe rodzaje kawioru: czerwony i czarny. Całe jaja są umieszczone oddzielnie od siebie, granulowany kawior można łatwo nałożyć na podstawę. Kawior jajnika jest gęsty, jaja są w filmie (jajnik). Najczęściej w ten sposób solone są niedojrzałe ikra rybna. Przepis na solenie kawioru prasowanego jest dość stary. Zachował się z czasów, gdy metody przechowywania nie były tak różnorodne jak dzisiaj. W celu konserwacji kawior zanurzano w mocnej solance, kilkakrotnie odciskano i prasowano.

Jak posolić kawior na kanapki

Warstwy kawioru są ostrożnie usuwane z jamy brzusznej ryby, myte i oddzielane od folii przed soleniem. W razie potrzeby kawior można przesiać przez duże sito, uważając, aby nie uszkodzić jaj. Aby zniwelować zapach błota, charakterystyczny dla wielu gatunków ryb, do kawioru dodaje się cukier i ocet. Sól dodaje się w ilości 1 łyżeczki na sto gramów kawioru. Czas solenia trwa od 12 do 24 godzin. Jest to ogólny przepis, który sprawdza się w przypadku większości rodzajów kawioru.

Wyjmowanie jajek przed soleniem kawioru

Jajka można uwolnić z folii za pomocą zwykłego widelca, jednak ta metoda wymaga pewnych umiejętności i dla początkującego może być przytłaczająca. Najłatwiej jest przygotować gorącą wodę i wlać ją do dołów. Pod wpływem temperatury folie łatwo odklejają się od jaj.

Jak umyć kawior i przygotować go do solenia

Przed soleniem kawior należy dobrze umyć. Wydawałoby się, że jest to po prostu niemożliwe! Ale w rzeczywistości nie jest to wcale trudne, nawet jeśli wielkość jaj jest bardzo mała. Aby to zrobić, przykryj dno miski dwiema warstwami gazy. Kawior układa się na gazie, materiał jest starannie zawiązany w torbę. Miska jest wypełniona wodą, dzięki czemu można przepłukać torebkę kawioru. Po umyciu należy pozwolić, aby nadmiar wody spłynął. Aby to zrobić, połóż kawior wraz z gazą na sicie. Gotowy!

Jak marynować kawior szczupakowy

Aby posolić kawior szczupakowy, potrzebujesz wrzącej wody i soli. Wody powinno być półtora raza więcej niż ryb i około 1 niepełna łyżka (łyżeczka) soli na 100 gramów kawioru. Jaja należy ostrożnie rozerwać, uwolnić z błonek, wymieszać z solanką i pozostawić do zaparzenia na 24 godziny. Po dniu nadmiar płynu można przefiltrować przez gazę.

Jak solić kawior z pstrąga

Kawior pstrągowy uwolniony od zaszczepiacza należy dokładnie umyć i zanurzyć w gorącej solance. Do solanki wystarczy cukier i sól. Ilość solanki zależy oczywiście od ilości kawioru, ale ogólne proporcje są następujące: na 500 g wody - 30 g soli i 10 g cukru. Wystarczy zanurzyć kawior w solance na 1 godzinę, następnie umieścić go na durszlaku przykrytym gazą i poczekać, aż płyn odcieknie. Kawior ten należy przechowywać w szklanym słoju w lodówce.

Każdy prawdziwy rybak musi umieć nie tylko łowić ryby, suszyć je i suszyć, ale także i posolić kawior samodzielnie. Przecież odpowiednio solona ikra rybna jest prawdziwa przysmak. Ponadto domowy kawior jest bardzo zdrowy ze względu na swoją naturalność i wysoką zawartość składników odżywczych.

W tym artykule omówimy technologię solenia ikry rybnej w domu i podamy kilka szczegółowych przepisów, które pomogą Ci przygotować niezwykle smaczną przystawkę.

Jak prawidłowo usunąć kawior z ryb

Kawioru do solenia można używać tylko wtedy, gdy ryba jest wystarczająca świeży. Aby usunąć kawior, musisz działać bardzo ostrożnie i dokładnie. Najpierw przecinamy brzuch ryby. Następnie palcami podnosimy wydłużone torebki z muszlą kawioru i powoli oddzielamy je od jamy ryby.

Bardzo ważne jest, aby usunąć kawior w jednym kawałku, ponieważ przy nieostrożnym obchodzeniu się z kawiorem może się on dostać gorzka żółć. Ostrygi to oddzielne części jaja pokryte cienką warstwą, których wewnętrzne wypełnienie pełni rolę wiążącą dla jaj.

Przygotowanie kawioru do solenia

Kawior, wzdręga itp. Są idealne do solenia. Aby przygotować przekąskę, której potrzebujemy co najmniej 150 gramów kawioru.

Głównym etapem przygotowawczym jest uwolnienie jaj z filmu. Ta procedura nazywa się „wykrawaniem”. Ponieważ pracujemy z niewielką ilością kawioru, do tych celów można użyć durszlaka, sita lub tarki do warzyw z nieostrymi krawędziami otworów.

Im większe są jajka, tym większe powinny być otwory w naczyniu, aby jaja mogły przez nie swobodnie przechodzić. Jednak proces oczyszczania kawioru przebiega znacznie szybciej, jeśli użyjemy durszlaka.

Po wybraniu niezbędnych przyborów zaczynamy powoli i ostrożnie wytrzyj kawior, po uprzednim przecięciu folii nożem. Jeśli całkowita waga kawioru przekracza 2 kg, lepiej obrać go na desce kuchennej za pomocą noża (z tyłu).

Przepisy na solenie kawioru - przedmowa

Przepis nr 1

Najpierw musimy przygotować solankę. Rapa to specjalny roztwór soli do mycia ikry rybiej.

• Proporcje solanki standardowej to 100 g soli na 1 litr wody. Doprowadzić roztwór do wrzenia i wlać do niego gorący kawior.
• Mieszaj kawior widelcem przez około 3 minuty, aby gorący roztwór pokrył wszystkie jajka. Następnie spuszczamy solankę i przygotowujemy nową, aby powtórzyć procedurę.
• Wymagane są w sumie 3 wypełnienia. Pierwsze dwa razy woda okazuje się mętna, ale za trzecim razem powinna być bardziej przejrzysta i czysta.

Następnie musisz uwolnić kawior z nadmiaru wilgoci. Aby to zrobić, połóż go na sicie i poczekaj 10-15 minut, aż cała woda spłynie.

Jeżeli nie ma sitka, kawior można rozłożyć na płaskiej powierzchni równą warstwą 3-4 cm i ustawić na chwilę pod lekkim skosem. Ta metoda pomoże spuścić wodę nie gorzej niż przez sito.

Następnie weź szklany słoik o pojemności około 1 litra i wlej na jego dno 2 łyżki oleju roślinnego. Wlać kawior na wierzch, ale nie do góry, ale w przybliżeniu 75% banków.

Dodaj pełną łyżeczkę soli i dobrze wymieszaj widelcem. Następnie napełnij pozostałą część słoika kawiorem i zalej na wierzch olejem słonecznikowym – ok Warstwa 5 mm. Zamykamy wszystko plastikową pokrywką i pozostawiamy w lodówce na kilka godzin, ale lepiej wyjść całą noc.

Już od rana można delektować się kanapkami z pysznym, kruchym kawiorem o jasnobursztynowej barwie. Przystawka ma smak lekko solony i w ogóle nie pachnie rybą.

Całkowity czas gotowania to tylko około 30 minut. Jeśli przygotowując kawior w ten sposób, wysterylizujesz wszystkie przybory (słoiki, sito, pokrywkę, widelec, łyżkę), wówczas nieotwarty kawior można przechowywać w lodówce przez bardzo długi czas - ponad 1 miesiąc.

Przepis nr 2

Aby marynować kawior zgodnie z tym przepisem, będziemy potrzebować patelnia emaliowana. Wlej do niego wodę - objętość jest około trzy razy większa niż objętość istniejącego kawioru. Do wody dodać sól (jak do gotowania jajek) i doprowadzić roztwór soli do wrzenia. Do wrzącej wody dodajemy do smaku różne przyprawy i zioła: liść laurowy, mielony czarny pieprz, ziarna czarnego pieprzu.

Następnie zdejmij wodę z ognia i wlej do niej przygotowany kawior. Przykryj patelnię szczelnie pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 15 minut, nie dłużej. Przecedź kawior przez gazę, pozwalając wodzie całkowicie spłynąć. Po ostygnięciu kawior jest gotowy do spożycia. Możliwe przechowywanie w lodówce w temperaturze 0 -5 C w ciągu miesiąca.

Przepis nr 3

Ta metoda solenia kawioru znacznie różni się od innych. Ten rodzaj kawioru nazywany jest zwykle „ tłoczony kawior». Do solenia kawior przechowuje się w prasach, czyli w workach, w których pierwotnie się znajdował. Nawet podarte i zniszczone torby poradzą sobie. Można także posolić w jednej misce mieszankę kawioru z różnych ryb rzecznych.

Solenie polega na układaniu kawioru w misce warstwami i posypywaniu ich dużą ilością soli. Poszczególne warstwy muszą być oddzielone przekładką wykonaną z twardego materiału. Po posoleniu kawior myje się i suszy. Rezultatem powinny być podłużne prostokąty ciemnego koloru. Nawet jeśli po raz pierwszy widzimy przepis na kawior prasowany, to już go znamy i próbowałem więcej niż raz. Przecież taki kawior może znajdować się w każdej suszonej rybie.

Przepis nr 4

W tym przepisie zastosowano specjalną metodę czyszczenia i mycia kawioru. Za 2 kg. będziesz potrzebować kawioru:

• woda;
• sól;
• durszlak;
• kilka głębokich filiżanek;
• gaza;
• duży rondel.

Zagotuj 5-8 litrów wody i zalej nią kawior umieszczony wcześniej w głębokim kubku. Spróbuj zalać wrzątkiem wszystkie torebki kawioru. Pod wpływem gorącej wody film odsuwa się od kawioru i zwija. W ten sposób będziemy mogli szybko i sprawnie uwolnić jaja ze skorupki.

Ważne jest, aby kawior nalać szybko, aby woda nie wystygła. Możesz także oczyścić kawior z folii za pomocą maszynki do mięsa– podczas przewijania cały film pozostaje na nożu.

Następnie pozbywamy się drobnych resztek filmu. Kawior zalej dużą ilością zimnej wody i dokładnie wymieszaj, tak aby każdy kawior został dokładnie umyty. Przeprowadzamy procedurę prania 10-15 razy cały czas zmieniając wodę aż stanie się przezroczysty.

Szczególną uwagę należy zwrócić na kolor kawioru - powinien być ceglasty lub jasnopomarańczowy. Jeśli jest brudno-żółty, oznacza to, że gotowanie na parze nie wystarczyło i konieczna jest dodatkowa obróbka cieplna. W takim przypadku ponownie zalej kawior wrzącą wodą.

Po dokładnym umyciu i upewnieniu się, że kawior jest wystarczająco czysty, przełóż go na suchą gazę i zawiąż węzeł. Aby zapewnić całkowite odprowadzenie wody i łatwe suszenie, urządzenie można zawiesić.

Następnie twoje działania zależą od tego, jak długo chcesz przechowywać kawior. Jeśli zjesz to dla 1-2 tygodnie, następnie w 400-500 g kawioru wystarczy dodać dużą szczyptę soli i dobrze wymieszać. Po 1 dniu postoju w lodówce można go zjeść.

W celu dłuższego przechowywania wiązkę kawioru moczy się w solance. Solankę przygotowuje się z zimnej przegotowanej wody, do której dodaje się sól (5-6 litrów wody wystarcza na 1,5 kg kawioru i 7-8 łyżek. łyżki soli).

W tej solance zanurza się węzeł gazy z kawiorem i tam trzyma w ciągu 15 minut. Następnie, aby zapobiec tworzeniu się soli, kawior przemywa się jednokrotnie na durszlaku zimną wodą. Po spuszczeniu całej wody kawior przenosi się do szklanych słoików, zamyka pokrywką i umieszcza w zimnym miejscu do przechowywania. Kawior solony w ten sposób można przechowywać 1-2 miesiące.

Przygotowując się do tego numeru, zrobiłem przepis wideo z kawiorem i w domu, otrzymany w spadku. Warto zauważyć, że ten przepis łączy w sobie cechy kilku z wyżej wymienionych przepisów i ma swoje indywidualne tajemnice. Gorąco polecam obejrzeć.

• Im tłusta ryba, tym smaczniejszy i zdrowszy jest jej kawior.
• Do marynowania lepiej używać drobnej soli ” Dodatkowy».
• Głównie do marynowania nadchodzi wiosenny kawior. Jest większy, smaczniejszy i można go przechowywać bardzo długo.
• Nie używaj metalowych przyborów kuchennych. Przybory do przygotowania kawioru powinny być szklane, porcelanowe, drewniane lub gliniane.
• Można solić nawet mrożony kawior. Na przykład kawior z pstrąga, który jest sprzedawany w postaci mrożonej.
• Aby określić gotowość solanki, możesz użyć surowych obranych ziemniaków. Ziemniaki włożyć do wody i stopniowo dodawać sól, mieszając. Gdy tylko ziemniaki wypłyną na powierzchnię, solanka jest gotowa.

Wniosek

Teraz możesz samodzielnie posolić kawior dowolnej ryby rzecznej, czyniąc go głównym daniem na stole. Pozostaje tylko zaopatrzyć się w 2-3 bochenki świeżego chleba i masła, ponieważ tak smaczną przekąskę zjada się bardzo szybko. Uwielbiają ją zarówno dorośli, jak i dzieci. Zwłaszcza jeśli kawior jest doprawiony drobno posiekaną cebulą, przyprawami i olejem roślinnym.