Kapusta kiszona - klasyczne przepisy na kiszoną kapustę błyskawiczną na zimę w słoiku. Pyszne przepisy na kiszoną kapustę na zimę

Główne warunki pysznego przygotowania świeżej kapusty to:

• wybieranie odmian kapusty późno dojrzewających, gdyż zawartość cukru w ​​nich jest dwukrotnie większa w porównaniu z odmianami średnio dojrzewającymi, co znacznie usprawnia proces fermentacji lub fermentacji
• dokładne przetworzenie główki kapusty przed użyciem, polegające na usunięciu zielonych liści i zanieczyszczonych obszarów;
• główka kapusty powinna być średniej wielkości i mieć równy kształt;
• pojemnik fermentacyjny powinien być szeroki ze względu na maksymalny kontakt z powietrzem dla lepszej fermentacji;
• Łodygi nie należy używać do kiszenia: gromadzi azotany i inne szkodliwe substancje.

Wybór pojemnika do marynowania

Idealnym pojemnikiem na kiszoną kapustę będzie dowolny drewniany pojemnik: koryta, beczka, wanna lub kadź.

Od czasów starożytnych drewniane pojemniki na marynaty wykonywano z drewna dębowego lub lipowego.

Garbniki zawarte w korze dębu nie tylko zachowają oryginalny smak warzywa, ale także znacząco go poprawią.

Lipa idealnie nadaje się również do trawienia, gdyż jej drewno ma doskonałe właściwości antybakteryjne i nie zmienia smaku gotowego produktu.

Zabrania się stosowania drewna iglastego: żywica zepsuje smak kapusty i nada jej nieprzyjemny posmak.

Jeżeli beczki przez dłuższy czas pozostają puste, należy je zalać wrzącą wodą lub poddać działaniu roztworu alkalicznego (woda z sodą).

Możliwe jest również fumigowanie siarką, ale ta metoda przetwarzania wymaga cierpliwości i starannego przygotowania. Wystarczy napełnić nowy pojemnik wodą i pozostawić na 10-20 dni, okresowo wymieniając osiadłą wodę na świeżą.

Współczesne gospodynie domowe często mają trudności ze znalezieniem drewnianych pojemników. W tym przypadku stosuje się szerokie patelnie lub sterylizowane szklane słoiki o różnych rozmiarach.

Opcje cięcia kapusty

Do gotowania według klasycznej receptury kapustę kroi się w podłużne słupki, cienkie paski, sieka na duże kawałki, kwadraty lub trójkąty. Im mniejsze kawałki kapusty, tym szybciej będzie gotowa.

Jednak dla bogatszego smaku należy przygotować większe kawałki. Najpierw odetnij łodygę ostrym nożem, a następnie podziel główkę kapusty na cztery równe części.

Eksperci kulinarni zalecają wykonywanie nacięć poprzecznych, dzięki czemu kapusta nie straci atrakcyjnego wyglądu podczas krojenia.

W przypadku pasków optymalny rozmiar to 2-4 cm, a dla kawałków - 4-6 cm średnicy. Podczas siekania mocno trzymaj główkę kapusty na powierzchni cięcia, aby zapobiec ześlizgiwaniu się noża i spowodowaniu obrażeń.

Klasyczny przepis

Ten przepis jest dość pracochłonny i zajmie dużo czasu. Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie następujących produktów:

Posiekaj lub posiekaj kapustę i marchewkę na równe kawałki. W przygotowanych wcześniej pojemnikach gotowane warzywa układa się warstwami w 4-5 krokach.

Przed umieszczeniem kapusty w drewnianych pojemnikach należy ją ręcznie dokładnie rozdrobnić z solą. W takim przypadku wydzielanie soku będzie bardziej aktywne. Poczekaj, aż ziarna soli całkowicie rozpuszczą się w soku.

Między warstwami ułóż posiekaną marchewkę. W razie potrzeby dodaj jabłka Antonovka, paprykę, kolendrę, cebulę itp. do drewnianego pojemnika.

Podczas fermentacji według klasycznej receptury czasami w połówkach główek kapusty umieszcza się rzędy siekanej lub szatkowanej kapusty.

Gdy napełnisz drewniany pojemnik do góry, ostatnią warstwę przykryj liśćmi kapusty i kawałkiem materiału. Na tkaninie umieść dowolny ciężki ładunek: kamień, słoik z wodą, napełnioną patelnię itp.

Ładunek pomoże masie kapusty i marchwi osadzić się i pokryć powstałą marynatą. Warto zwiększyć masę wsadu, jeśli solanka nie podniosła się ponad poziom kapusty.

Ważnym czynnikiem podczas procesu fermentacji jest temperatura pomieszczenia, w którym przechowywany jest pojemnik. Optymalna temperatura to 19-24 stopnie.

W tej temperaturze fermentacja może trwać około 7 dni. Po kilku dniach zaczynają pojawiać się pierwsze oznaki fermentacji - bąbelki lub piana. Co dwa dni należy przekłuwać kapustę brzozowym kołkiem do dna, aby uwolnić nadmiar gazów.

Jeśli przedmiot przestanie się aktywnie pienić, wówczas drewniany okrąg, tkanina, ciężarek zostaną usunięte, a na powierzchni drewnianego pojemnika zostaną umieszczone nowe liście kapusty.

Jednym z głównych znaków prawidłowo ugotowanej kapusty jest biały, żółtawy lub bursztynowy kolor i przyjemny zapach. Konsystencja solanki waha się od mętnej do lekko przezroczystej.

Beczkę kapusty należy umieścić w chłodnym pomieszczeniu, ładunek należy zmniejszyć i przechowywać w temperaturze nie wyższej niż +6 stopni. Podczas przechowywania należy zadbać o to, aby solanka stale go przykrywała.

Na powierzchni może pojawić się pleśń, którą należy ostrożnie usunąć, a drewniane kółko, ciężarek i gazę co jakiś czas przemywa się wrzącą wodą.

Najważniejsze jest staranne przestrzeganie technologii i dobór wysokiej jakości składników. Aby zmaksymalizować smak kiszonej kapusty, należy podawać ją do dań mięsnych i rybnych, doprawiając wysokiej jakości olejem roślinnym.

Kapusta kiszona to chyba najprostszy przepis na konserwację tego zdrowego warzywa. Podczas gotowania kapusty prawie połowa tak przydatnej witaminy jak B9 (kwas foliowy) ulega w niej zniszczeniu, ale podczas marynowania wszystkie witaminy pozostają nienaruszone, a nawet są dodawane! Ilość np. witaminy C znacznie wzrasta, osiągając 70 mg na 100 g, a witaminy P w kiszonej kapuście jest 20 razy więcej niż w świeżej kapuście. W wyniku fermentacji mlekowej w kapuście duża liczba probiotyki, co równa się kiszonej kapuście z kefirem. Ponadto w kiszonej kapuście nie ma alkoholu kefirowego. Przydaje się również solanka z kiszonej kapusty - zawiera substancje zapobiegające przekształcaniu się węglowodanów w tłuszcz, dlatego doskonale nadaje się do zapobiegania zapaleniu żołądka o wysokiej kwasowości i staje się po prostu niezbędnym pomocnikiem w odchudzaniu.

Ogólnie rzecz biorąc, zdecydowano - przygotowujemy preparaty na zimę z kapusty. Kisimy kapustę! Jak w każdym biznesie, marynowanie ma swoje własne zasady i subtelności.

Kapusta do marynowania powinna być odmianą późną i średnio późną. Wczesna kapusta nie nadaje się, gdyż ma luźne główki i liście mocno zabarwione na zielono, ponadto jest uboższa w cukier, przez co proces fermentacji jest znacznie gorszy.
. Jeśli zdecydujesz się na fermentację kapusty z marchewką, musisz wziąć marchewkę w ilości 3% masy kapusty (300 g marchwi na 10 kg kapusty).
. Do fermentacji używaj zwykłej soli gruboziarnistej, a nie jodowanej!
. Ilość soli wynosi 2-2,5% masy kapusty (200-250 g soli na 10 kg kapusty).
. Dla większych korzyści można zastosować gruboziarnistą sól morską, ale też nie jodowaną.
. Do kiszonej kapusty można zastosować różnorodne dodatki: jabłka, borówki, żurawinę, kminek, buraki, liście laurowe. Dodatki te dodaje się do smaku.
A teraz o technologii. Tak naprawdę w kiszonej kapuście nie ma nic skomplikowanego, ale jeśli pominiesz lub zignorujesz przynajmniej jeden etap, wszystkie twoje wysiłki mogą pójść na marne. Zacznijmy.
. Przed fermentacją główki kapusty są czyszczone - usuwa się brudne i zielone liście, usuwa się zgniłe i zamarznięte części oraz odcina łodygę.
. Kapustę można posiekać lub fermentować całe główki kapusty (jednak w mieszkaniu miejskim jest to prawie niemożliwe).
. Marchewkę obieramy i siekamy (można ją zetrzeć na zwykłej tarce lub na koreańskiej tarce do marchwi).

Rozdrobnioną kapustę i marchewkę wylewa się na stół, posypuje solą i aktywnie rozciera rękami, dodając niezbędne dodatki, aż kapusta puści sok.
. Przygotuj pojemnik: umieść go na dnie beczki lub dużej emaliowanej patelni liście kapusty.
. Umieść kapustę w pojemniku. Aby to zrobić, rozłóż kapustę warstwą 10-15 cm i mocno ją zagęść. Następnie ponownie ułóż warstwę kapusty i ponownie ją zagęść, i tak dalej, aż do końca.
. Jeżeli fermentujesz kapustę w dużym pojemniku, do masy kapuścianej włóż całą małą główkę kapusty. Zimą będziesz miał bardzo smaczne gołąbki z liści kiszonej kapusty.
. Połóż liście kapusty na wierzchu, połóż czystą szmatkę, kółko i zagięcie.
. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, w ciągu jednego dnia na powierzchni powinna pojawić się solanka.
. Najlepsza temperatura do fermentacji to temperatura pokojowa.
. Pierwszą oznaką prawidłowej fermentacji są bąbelki i piana na powierzchni solanki. Należy usunąć pianę.
. A teraz - najważniejszy krok, jeśli go pominiesz, możesz zrujnować kapustę. Aby pozbyć się gazów o nieprzyjemnym zapachu, kapustę należy przekłuć drewnianym patyczkiem w kilku miejscach aż do samego dna. Należy to robić co 1-2 dni.
. Po opadnięciu kapusty należy usunąć ładunek, usunąć górne liście i warstwę zarumienionej kapusty. Koło należy umyć gorącym roztworem sody, serwetką umyć w wodzie, a następnie w roztworze soli fizjologicznej. Wykręć serwetkę i przykryj powierzchnię kapusty, umieść okrąg i lżejszy ciężar. Wielkość ciśnienia powinna być taka, aby solanka wypływała do krawędzi koła.
. Jeśli solanka nie pojawi się, należy zwiększyć ciśnienie lub dodać solankę.
. Kapustę kiszoną należy przechowywać w temperaturze 0 – 5°C.
. Prawidłowo sfermentowana kapusta ma bursztynowo-żółtą barwę, przyjemny zapach i kwaśny smak.

Oto kilka przepisów na kiszoną kapustę.

Kapusta kiszona z jabłkami:
10 kg kapusty,
300 g marchewki,
500 g jabłek,
250 g soli.

Kapusta kiszona na zimę z borówkami (żurawina):
10 kg kapusty,
300 g marchewki,
200 g borówek (żurawiny),
250 g soli.
Kapusta kiszona z kminkiem:
10 kg kapusty,
500 g marchewki,
2 łyżeczki nasiona kminku,
250 g soli.

Kapusta kiszona z liściem laurowym:
10 kg kapusty,
500 g marchewki,
2 łyżeczki kminek,
¼ łyżeczki nasiona kolendry,
10 groszków ziela angielskiego,
800 g jabłek (plastry),
100 gramów soli.

Składniki:
10 kg kapusty,
300-500 g marchewki,
10 jabłek
200 g soli,
3 łyżki Sahara.

Przygotowanie:
Przygotowanie jedzenia: obierz kapustę, usuń uszkodzone liście, usuń łodygi, posiekaj, obierz i zetrzyj marchewki, jabłka pokrój w plasterki i usuń strąki nasienne. Kapustę zmiel solą, dodaj marchewkę i cukier (w razie potrzeby możesz zwiększyć ilość cukru do ½ szklanki). Słoiki z szeroką szyjką zalać wrzącą wodą, a dno wyłożyć liśćmi kapusty. Do słoika wkładamy warstwę kapusty, ubijamy tak, aby kapusta puściła sok, następnie ponownie układamy warstwę jabłek, kapusty itp. Napełnij słoik, przykryj liśćmi, włóż czystą serwetkę i mały spodek. Połóż na nim wąski słoik wypełniony wodą - to będzie nasz ucisk. Słoiki z kapustą pozostawiamy w temperaturze pokojowej, pamiętając o przekłuciu ich drewnianym patyczkiem aż do samego dna, aby ulatniał się gaz. Po zakończeniu fermentacji wyjmij kapustę na zimno.

Kapusta kiszona w słoikach w oryginalny sposób

Składniki:
15-16 kg kapusty,
1kg marchewki.
Solanka:
10 litrów wody,
1 kg soli.

Przygotowanie:
Przygotować solankę rozpuszczając sól w gorącej przegotowanej wodzie. Posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki. Wymieszaj kapustę i marchewkę bez mielenia. Zanurz mieszaninę w częściach w ostudzonej solance i pozostaw w niej na 5 minut. Następnie wyjmij kapustę z zalewy, odciśnij i przełóż do innej miski. W ten sposób „umyj” całą kapustę. Następnie włóż kapustę do słoików, zagęść je, przykryj plastikowymi pokrywkami i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej. Następnego dnia wyjmij na zimno. Jeśli w słoikach nie ma wystarczającej ilości solanki, należy ją dodać.

Szybka kapusta kiszona

Składniki:
2 kg kapusty,
2 szt. marchew,
250 g żurawiny,
200 g winogron,
3-5 jabłek.
Solanka:
1 litr wody,
1 szklanka oleju roślinnego,
1 szklanka cukru,
¾ szklanki octu
2 łyżki stołowe. sól,
1 główka czosnku.

Przygotowanie:
Przygotuj zalewę – wymieszaj wszystkie składniki, posiekany czosnek, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki. Kapustę, marchewkę, winogrona, żurawinę, jabłka, kapustę ponownie ułożyć warstwami w pojemniku. Zalej kapustę solanką i dociśnij. Za 2 dni kapusta będzie gotowa.

Składniki na 3-litrowy słoik:
2-2,5 kg kapusty,
3 łyżki sól,
3-5 ziaren czarnego pieprzu,
3-5 groszków ziela angielskiego,
4-5 łyżek. Sahara,
2-3 pąki goździków,
1-2 łyżki. tarty chrzan
czosnek, mielony czarny pieprz - do smaku,
1 burak średniej wielkości.

Przygotowanie:
Na dnie słoików z szeroką szyjką układamy ziarna pieprzu, goździki i starty chrzan. Do słoika włóż grubo posiekaną kapustę i cienko pokrojone buraki, dodaj sól i cukier, dodaj czosnek i mielony pieprz. Każdą warstwę zagęścić tłuczkiem. Słoiki odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce. Talerze należy umieścić pod słoikami, gdyż w trakcie fermentacji płyn może wyciec. Nie zapomnij przekłuć zawartości drewnianym patyczkiem. Po zakończeniu fermentacji wyjmij kapustę na zimno.

Składniki:
1 główka kapusty,
1-2 buraki,
2 szt. marchew,
3 szt. słodka papryka,
4 ząbki czosnku,
10-15 ziaren czarnego pieprzu,
pęczek koperku,
1 łyżka. Sahara,
1 łyżka. kwas cytrynowy,
sól - trochę więcej do smaku.

Przygotowanie:
Główkę kapusty pokroić na 8-12 promienistych kawałków, buraki i marchewkę pokroić w cienkie plasterki, paprykę pokroić w paski, czosnek i koperek posiekać. Układać w pojemniku warstwami, posypując solą i cukrem. Zagotuj wystarczającą ilość wody, wlej kwas cytrynowy do kapusty i zalej wrzącą wodą, aby woda przykryła kapustę. Przykryj czystą serwetką i dociśnij. Kapusta jest gotowa za 3-4 dni.

Pikantna kapusta kiszona z burakami

Składniki:
2 główki kapusty,
2 buraki,
2 główki czosnku,
1 strąk ostrej papryki,
2-3 korzenie pietruszki,
2-3 korzenie chrzanu,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Główkę kapusty pokroić na 8 części. Zetrzyj buraki, posiekaj czosnek, posiekaj natkę pietruszki i korzenie chrzanu, drobno posiekaj ostrą paprykę. Kapustę włożyć do pojemnika, posypać posiekanymi warzywami i solą, zalać gorącą przegotowaną wodą i umieścić w misce, gdzie zostanie wylany nadmiar solanki. Pozostawić w ciepłym miejscu na trzy dni, przekłuwając drewnianym patyczkiem. Po zakończeniu fermentacji wstawić na zimno.

Składniki:
10 kg kapusty,
3-4 buraki,
300-600 g ostrej papryki,
600-1000 g zielonego selera,
10-15 liści laurowych,
60-120 g pietruszki.

Przygotowanie:
Główki kapusty pokroić na 6-8 części, ułożyć w naczyniu, posypać plasterkami buraków, grubo posiekanymi ziołami i pieprzem. Wlać gorącą solankę (na 10 litrów wody - 500-700 g soli). Pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Następnie wyjmij na zimno.

Szybkie kiszenie kapusty na zimę

Składniki:
10 kg kapusty,
200-250 g soli.

Przygotowanie:
Rozdrobnioną kapustę wymieszać z solą, szczelnie zapakować do 3-litrowych słoików i zalać zimną przegotowaną wodą. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni. Czasami przebijamy kapustę kijem. Po 3 dniach odlać wodę, rozpuścić w niej cukier w ilości 1 szklanki cukru na słoik, ponownie zalać kapustę i wstawić do lodówki.

Pikantna kapusta kiszona

Składniki:
8 kg kapusty,
100 g czosnku,
100 g korzenia chrzanu,
100 g pietruszki,
300 g buraków,
1 strąk ostrej papryki,
4 litry wody,
200 g soli,
200 g cukru.

Przygotowanie:
Kapustę pokroić w duże plasterki, wymieszać z tartym chrzanem, drobno posiekanym czosnkiem, kostkami buraków, drobno posiekaną natką pietruszki i ostrą papryką. Przygotuj solankę - zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, zagotuj, ostudź. Kapustę zalać solanką, ucisnąć, trzymać w cieple przez dwa dni, a następnie wyjąć na zimno.

Posiekaj kapustę, marchewkę, buraki (można się bez nich obejść), dodaj liście laurowe, nasiona kminku, sól do smaku, wszystko wymieszaj. Na dno pojemnika ułóż ¼ bochenka chleba żytniego i dodaj pokrojone warzywa. Nakłuj kilka razy drewnianym patyczkiem. Po 3 dniach odstaw na zimno.

I na koniec przepis na kapustę kiszoną bez soli według przepisu V. Zelanda (autora książki „Living Kitchen”). Ten przepis został przerobiony przez autora z podstawowego przepisu na kiszoną kapustę Bragga. Co ciekawe, zielona kapusta nadaje się również do kiszenia.

Kapusta kiszona bez soli (przepis na surową żywność)

Składniki:
2 główki kapusty,
700-800 g marchewki,
½ łyżeczki mielona ostra papryka (cayenne, chili),
60 g suszonej mielonej papryki.

Przygotowanie:
Grubo posiekaj kapustę, usuń szorstkie łodygi, a także posiekaj łodygę. Marchew pokroić w plasterki. Wymieszaj w misce z przyprawami, ale nie rozgniataj. Na dno dwóch trzylitrowych słoików ułóż liść kapusty, szczelnie napełnij słoiki kapustą, ubijaj drewnianym tłuczkiem tak, aby pozostało 10 cm do szyjki, przykryj wierzch liśćmi kapusty. Kapustę zalać czystą wodą pitną lub destylowaną, tak aby przykryła liście. Umieść plastikowe butelki wypełnione wodą w słoikach jako obciążniki. Obciążnik powinien być na tyle mocny, aby woda przykryła górne liście kapusty. Pozostaw w ciepłym miejscu. Po pewnym czasie woda w słoikach zacznie się podnosić. Jeśli zacznie się przepełniać, lepiej usunąć lub zmniejszyć ładunek. Co kilka godzin dociśnij kapustę, aby uwolnić nadmiar dwutlenku węgla. Po 2 dniach włóż kapustę do lodówki. Gdzie powinna zostać na kolejny tydzień. Upewnij się, że woda zawsze zakrywa liście.

Wybierz i przygotuj kapustę w dowolny sposób - kiszona kapusta i tak przyniesie ci tylko korzyści. Koniecznie sprawdź nasze przepisy krok po kroku na zimowe przygotowania. Miłych przygotowań!

Larisa Shuftaykina

Kapusta kiszona – samo wspomnienie o niej z pewnością sprawi, że ślinka cieknie. No cóż, kto nie lubi soczystej, chrupiącej, śnieżnobiałej kapusty z aromatycznym olejem słonecznikowym i zieloną cebulką? Dobre jako przystawka, doskonałe do gotowanych ziemniaków i odpowiednie do farszu ciasta. Ogólnie rzecz biorąc, kapusta kiszona na zimę jest preparatem, który przygotowuje większość gospodyń domowych. Co więcej, dziś wcale nie trzeba go solić w ogromnych beczkach. Wystarczy mieć pod ręką trzylitrowy słoik i dobry przepis.

Kapusta kiszona – klasyczny przepis

W dzisiejszych czasach, jeśli zapytasz w Internecie, jak posolić kapustę, otrzymasz milion wskazówek dotyczących krojenia, solenia, dodawania najróżniejszych składników, w tym octu i koreańskich gadżetów. Wszystko to najprawdopodobniej będzie miało niewiele wspólnego z prawdziwą kapustą kiszoną – tą, którą uzyskuje się jedynie w wyniku fermentacji mlekowej, czyli kiszenia. Wszystko inne, co jest związane z octem, nie jest kapustą kiszoną, chociaż jest powszechna i popularna. Poniżej powiemy Ci, jak zrobić kapustę po koreańsku. Ale prawdziwą kapustę rosyjską robi się bez dodatku octu - takie jest prawo!

Czym jest kapusta kiszona - klasyczny przepis.

Kapustę fermentować można oczywiście o każdej porze roku, zawsze jest w promocji. Ale masowe solenie na Rusi rozpoczynało się zawsze późną jesienią, kiedy kończyły się zbiory tego późnego warzywa, a biała kapusta (o której mowa) nabrała niezbędnej słodyczy, soczystości i niesamowitej elastyczności ogromnej białobocznej kapusty. główki kapusty.

Aby mieć dobrą kapustę, nie bierz niedojrzałych i małych główek kapusty. Im większa główka kapusty, tym jest ona bardziej dojrzała i soczysta.

Obliczenia dokonujemy na podstawie dostępności 10 kg kapusty (można zmniejszyć ilość o połowę lub trzykrotnie w proporcji do wszystkich składników).

Przygotujmy więc:

• 10 kg kapusty;
• 200 g grubej soli;
• pół kilograma marchewki.

Ważny! Rozdrabnianie kapusty na zimę na wsiach było nie tylko tradycją, ale swego rodzaju rytuałem. Na tę potrzebę oszczędne gospodynie domowe miały specjalną deskę do szatkowania ze szczeliną na ostrza pośrodku, na której szybko szatkowały góry kapusty. Ustawienie ostrza miało ogromne znaczenie: jeśli posiekasz je bardzo cienko, kapusta będzie piękna, soczysta i ładnie się prezentuje. Sprzedawany jest na rynkach, gdzie długoterminowe przechowywanie nie stanowi problemu. Ale jeśli planujesz przechowywać produkt dłużej, nie powinieneś go ciąć zbyt cienko - szybko się utleni. Nie są też dobre zbyt grube paski - ubita, szeroko pokrojona kapusta nie będzie dobrze solona. Idealnie - szerokość 3 mm lub trochę więcej.

Postęp:

1. Usuń górne, zielone i uszkodzone liście z główek kapusty.
2. Przecinamy go na 4 części, wycinając kikut, nie jest to potrzebne.
3. Cięcie odbywa się ściśle w poprzek wzrostu liści, kładąc ćwiartkę na boku.
4. Marchew myjemy i ścieramy na najgrubszej tarce (nie koreańskiej, ale zwykłej).
5. Na dużym stole układamy naprzemiennie warstwę kapusty, posypujemy marchewką i posypujemy grubą solą. Ważny! Lepiej to zrobić na stole i przy całej objętości produktów na raz. W takim przypadku sól i marchewka zostaną równomiernie rozłożone. Ponadto na stole wygodnie jest mieszać i pocierać kapustę rękami, aby szybciej wypuściła sok. Nie bój się go rozgnieść, jeśli zostanie odpowiednio ugotowany, nadal będziesz miał chrupiącą kapustę.
6. Do 12-litrowego wiadra włóż lekko startą kapustę. Możesz wziąć 10-litrową butelkę, ale sok może się z niej wylać podczas fermentacji. Aby wszystko pasowało, zagęść kapustę, dodając każdą kolejną warstwę.
7. Połóż talerz lub płaską pokrywkę do góry nogami na kapuście i dociśnij ją. Wcześniej uciskiem był duży kamień, dziś można napełnić wodą trzylitrowy słoik.
8. Odstaw na pięć dni w ciepłe miejsce, aż zajdzie fermentacja.