Najlepszy krem ​​do dekoracji ciasta. Przepis na dekorowanie ciasta torebką cukierniczą

Strona główna › Kremy i nadzienia › Proteiny

Zawsze, gdy patrzysz na piękne ciasta w cukierniach, chcesz zrobić takie same, a nawet lepsze. Nie kupuj ciasta na święta tylko po to, żeby je udekorować. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku gospodyń domowych, które bardzo dobrze pieczą wszelkiego rodzaju ciasta, ale nie wiedzą, jak je udekorować. To najczęstszy problem gospodyń domowych, które często przygotowują domowe wypieki na co dzień, po prostu smarując ciasto ulubionym kremem lub dekorując wiórkami.

Niewiele osób wie, jak prawidłowo pracować z workiem cukierniczym lub strzykawką, ponieważ wymaga to pewnych umiejętności i wiedzy.

W większym stopniu trudność wynika z produkcji różnych płatków i kwiatów, ponieważ proste linie i boki można wykonać dość łatwo, nawet bez specjalnych umiejętności.

Drugim problemem jest dobór odpowiedniego kremu, tak aby ciasto nie tylko dobrze wyglądało, ale także dekoracje były jadalne i nie mdły. Musimy pamiętać, że dekorowanie tortu to proces pracochłonny i czasochłonny, dlatego należy uzbroić się w cierpliwość.

Rodzaje kremów do dekoracji ciasta

Niewiele jest rodzajów kremów, którymi można udekorować tort i nadać dekorowi odpowiedni kształt. Krem powinien być plastyczny, dobrze trzymać swój kształt i nie spływać pod wpływem wysokich temperatur.

Tylko kilka rodzajów kremów posiada te parametry:

Olej; Krem białkowy;

Kremowy;

To być może zestaw kremów, które mają wygodną konsystencję do dekoracji ciasta. Przepis na każdy z nich zostanie podany poniżej, abyś mógł wybrać dogodną dla siebie opcję.

Na początek przedstawimy przepis na krem ​​maślany

Najczęściej występował w czasach sowieckich i służył do ozdabiania ciast, które sprzedawano we wszystkich sklepach po budżetowych cenach.

Ale w tamtych czasach używano prawie czystego oleju, barwionego naturalnymi barwnikami spożywczymi i dlatego wiele osób miało straszne wspomnienia z przerażającymi różami. Cukierkowe, duże kwiaty maślane były prawie niemożliwe do włożenia do ust. W wielu rodzinach kwiaty kładziono na kawałku chleba, jeśli tort kupowano na małą rodzinną uroczystość. Nawet po wielkiej uroczystości kwiaty pozostały na talerzach większości gości, ponieważ po prostu nie można ich było całkowicie zjeść. Ale nowoczesny przepis na krem ​​maślany zawiera mleko skondensowane, które neutralizuje słodycz masła.

Ponadto gospodynie korzystające z tego przepisu starają się nie robić dużych dekoracji z tego typu kremu do ciast.

Ogromne kwiaty i inne wielkoformatowe detale wykonano z lżejszej i jednocześnie przyjemnej w smaku bitej śmietany.

Przepis na krem ​​maślany obejmuje:

Masło – 250 gr.; Mleko skondensowane – 1 puszka;

Koniak lub likier – 1 łyżeczka.

Aby przygotować tego typu dekorację ciasta, należy najpierw wyjąć masło z lodówki i pozwolić mu zmięknąć w temperaturze pokojowej. Aby proces przebiegał szybciej, pokrój masło nożem na 1 cm kawałki. Aby zrozumieć, czy produkt osiągnął normalną temperaturę i konsystencję, wystarczy nacisnąć je palcem lub szpatułką do ciasta. Jeśli nie jest wymagany żaden wysiłek, a olej jest miękki, możesz kontynuować z nim pracę.

Do miski miksującej włóż całe masło i najpierw ubijaj lekkimi końcówkami miksera, aż masa stanie się puszysta i będzie miała prawie biały kolor. Następnie, nie wyłączając miksera, zacznij cienkim strumieniem wlewać skondensowane mleko. Gdy obydwa produkty się połączą i masa stanie się jednorodna, dodajemy koniak lub likier.

Jednocześnie warto wprowadzić barwnik, ale jeśli potrzebnych jest kilka kolorów, to podziel całkowitą objętość na kilka części, wielkość każdej zależy od objętości pokrycia kremem danego koloru.

Pamiętajcie, aby ciasto nie straciło na atrakcyjności przez długi czas, jego powierzchnia musi być idealnie wypoziomowana tym samym kremem.

Przepis na krem ​​​​białkowy jest nieco bardziej skomplikowany

W domu nie każda gospodyni domowa podejmie się tego przepisu na dekorację. Chodzi o to, że aby wystrój był trwały, musisz ugotować odpowiedni syrop. Nieznaczne rozgotowanie lub niedogotowanie oznacza całkowitą utratę dekoracji ciasta.

Co zawiera przepis na krem ​​​​białkowy do przygotowania w domu:

Cukier drobny granulowany – 0,5 kg; Białka jaj – 5 szt.; Kwas cytrynowy – 0,5 łyżeczki;

Woda – 0,5 szklanki.

Przede wszystkim należy ugotować odpowiedni syrop, który zadecyduje o trwałości dekoracji na torcie. Aby to zrobić, wsyp całą ilość cukru do rondla i zalej pół szklanki wody. Następnie ugotuj sam syrop. Należy gotować co najmniej 5 minut przy ciągłym mieszaniu. Następnie wrzucamy kroplę z łyżki do zimnej wody i jeśli zwinie się w kulkę, która nie klei się do dłoni, ale sprawia wrażenie, jakbyś toczył kawałek zaschniętego kleju, to syrop jest gotowy. Trzeba pozostawić do ostygnięcia, a w międzyczasie zadbać o białka. Jajka rozdzielamy na białka i żółtka, białka dobrze ubijamy mikserem. Konieczne jest osiągnięcie dobrej gęstości, a dopiero potem zacznij wlewać cienkim strumieniem ostudzony, ale wciąż ciepły syrop. Jednocześnie nie przestawaj biczować. Gdy masa stanie się taka, że ​​po odwróceniu miski zawartość nawet się nie poruszy, krem ​​​​białkowy jest gotowy.

Można go włożyć do woreczka i zrobić z niego dekoracje na ciasto.

Kupując barwniki do tego typu kremów uprzedź sprzedawcę, że będzie krem ​​proteinowy. Nie wszystkie barwniki nadają się do tej dekoracji ciasta.

Porozmawiajmy o bitej śmietanie

Można kupić gotowy krem, ale dekorowanie dużego ciasta jest zbyt drogie. Przepis na sam krem ​​nie jest zbyt skomplikowany, najważniejsze jest, aby produkt, który chcemy zamienić w dekorację, był świeży i bogaty.

Aby zrobić krem ​​\u200b\u200bze śmietanki w domu, będziemy potrzebować:

Krem 35% - 1 szklanka; Wybrane jajo kurze – 1 szt.; Cukier granulowany – 80 gr.; Mleko – 80 ml;

Żelatyna – 10 ml.

Zestaw produktów do zrobienia kremu ze śmietany nie jest zbyt duży, ale do przygotowania tego kremu w domu na pewno przyda się mikser.

Wszystko zaczyna się oczywiście nie od śmietanki, ale od żelatyny, którą należy namoczyć w zwykłej zimnej wodzie przez 25 minut. Następnie musisz ubić jajko cukrem i zagotować mleko. Bardzo cienkim strumieniem wlać mleko do jajka z cukrem i dobrze wymieszać.

Dodać spęcznioną żelatynę, ponownie wymieszać i umieścić mieszaninę w łaźni wodnej. Gotuj tę masę aż do wrzenia, ciągle mieszając. Gdy żelatyna całkowicie się rozpuści, zdejmij mieszaninę z ognia.

Następnym krokiem jest ubicie śmietanki mikserem na gęstą masę, jest to najdłuższy i najbardziej nieprzyjemny proces, gdyż zajmuje co najmniej 10 minut. Do śmietany małymi porcjami dodajemy ostudzoną masę mleczną z żelatyną, cały czas ubijając. Przełóż tę mieszaninę do rękawa cukierniczego i udekoruj ciasto. Należy pamiętać, że aby udekorować ciasto, należy je najpierw wyrównać innym kremem, ponieważ bita śmietana jest zbyt miękka i dość droga, aby pokryć nią wszystkie ciasta ze wszystkich stron.

Krem ten dobrze komponuje się z kwaśną śmietaną lub polewą z twarogu.

Krem-warzywny krem

Przepis nie różni się zbytnio od poprzedniego, a składniki są prawie takie same:

Krem warzywny – 0,5 litra; Cukier puder – 100 gr.;

Żelatyna – 10 gr.

Teraz proces przygotowania kremu z kremu roślinnego. Jak zawsze, należy najpierw namoczyć żelatynę, pozwolić jej pęcznieć podczas przygotowywania kremu. Wlać 100 ml. Do rondelka wlewamy śmietankę warzywną, a resztę ubijamy mikserem na wolnych obrotach, stopniowo dodając do nich cukier puder.

Gdy krem ​​nabierze gęstości, możesz przejść do drugiego etapu. Resztę śmietanki podgrzać z spęcznioną żelatyną, ale nie gotować tej mieszanki. Masa jest gotowa, gdy wszystkie granulki żelatyny rozpuszczą się w mleku. Następnie mieszaninę żelatyny mlecznej należy schłodzić do temperatury pokojowej i cienkim strumieniem wlać do masy śmietanki roślinnej, ubijając całą masę na wysokich obrotach miksera.

Do wyrównania ciasta można użyć twarogu lub kwaśnej śmietany i dopiero wtedy udekorować nasz wyrób bitą śmietaną, po przetrzymaniu kremu dekorującego w lodówce co najmniej 2 godziny.

Warto też dodać, że lepiej ubić schłodzoną śmietanę, wtedy krem ​​będzie stabilniejszy, a dekoracje nie będą pływać, ale będą mogły utrzymać się na torcie aż do zjedzenia ostatniego kawałka.

Teraz trochę o kremach, które można wykorzystać także w domu do dekoracji, jednak znacznie rzadziej stosuje się je przy dekorowaniu za pomocą rękawa cukierniczego lub strzykawki.

To jest śmietana i twaróg. Rzecz w tym, że twaróg jest zbyt gęsty i wymaga większego wysiłku przy wyciskaniu go z torebki. A śmietanę można zrobić tylko z gęstej wiejskiej śmietany, aby nie kapała z wypieków.

Do przygotowania kremu twarogowego potrzebne będą:

Tłusty twarożek – 250 gr.; Cukier puder – 400 gr.;

Masło – 60 gr.

Aby prawidłowo przygotować twaróg w domu, twarożek należy kilkakrotnie przepuścić przez drobne sito.

Zmiel go bardzo dobrze. W przeciwnym razie w twarogu mogą pozostać ziarna, co zrujnuje cały wystrój. Po zmieleniu ubić masę trzepaczką lub mikserem, stopniowo dodając proszek. W ostatniej chwili dodać miękkie masło pokrojone na małe kawałki. Ubijaj jeszcze kilka minut, przełóż krem ​​do torebki i udekoruj ciasto. Ale wystrój wykonany z twarogu nie obejmuje kwiatów; częściej używa się go do tworzenia ozdobnych linii i małych rozet. Masa jest w miarę stabilna.

Śmietanę przygotowuje się z następujących składników:

Śmietana – 500 gr.; Cukier granulowany – 100 gr.

Ponieważ można użyć rustykalnej gęstej śmietany, nie należy jej ważyć, ale należy pamiętać, że kwaśna śmietana po ubijaniu będzie przypominała śmietankę maślaną i należy ją lekko rozcieńczyć skondensowanym mlekiem. W przeciwnym razie masę tę będzie zbyt trudno wycisnąć z rękawa cukierniczego.

Jeśli śmietanę przygotowuje się ze śmietany kupionej w sklepie, należy wziąć jej 100 gramów. więcej, ponieważ masa ta zostanie utracona podczas ważenia śmietany.

Aby przygotować stabilną masę należy najpierw ubić odważoną lub rustykalną gęstą śmietanę mikserem, stopniowo dodając do niej cukier. Kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania wymaganej konsystencji i puszystości, ale nie kończ w momencie, gdy cukier się rozpuści. Im lepiej pracujesz jako mikser, tym stabilniejsza będzie kwaśna śmietana.

Sztuczki cukiernicze

Kilka prostych zasad pomoże Ci sprawić, że dekoracja Twojego ciasta będzie niezapomniana.

Po napełnieniu torebki kremem należy trzymać ją bliżej powierzchni ciasta, aby uzyskać mniejsze dekoracje, i dalej, aby uzyskać większe.

Ciepła masa kremowa nada dekorowi blasku, a schłodzona masa nada mu matowe wykończenie.

Po skończeniu zdobienia osobnego elementu odsuń dyszę ostro od siebie, tak aby języczek pozostał mały i niezauważalny.

Dekoruj tylko ciasta, które zostały wcześniej wyrównane, ponieważ dekoracja na pochyłym torcie będzie wyglądać nieestetycznie i nie będzie w stanie zakryć krzywizny, a jedynie zwróci na to uwagę.

Białko

protorti.ru

Krem dekoracyjny, który dobrze trzyma swój kształt

TortyDoma.ru -> Krem do ciasta

Wszyscy kochają słodycze. A na każdej uroczystości goście z niecierpliwością czekają na moment, w którym na stole pojawi się właśnie ten tort – piękny, pyszny, aromatyczny tort, najlepiej wykonany własnoręcznie przez gospodynię. Każda kobieta ma swój własny, autorski przepis, własne sekrety pieczenia tego zwiewnego deseru. Chcę, aby przysmak był nie tylko smaczny, ale także dobrze zaprezentowany. Kremy cukiernicze służą jako warstwa do produktu, służą także do dekoracji. Przygotowanie kremu do dekoracji ciasta, który dobrze trzyma swój kształt, to marzenie każdej gospodyni domowej. Kremem możesz wyłożyć boki, wykonać kwiaty, listki, napisy gratulacyjne.

Główny olej

Jest to najczęstsza grupa kremów i ma następujące odmiany:

• masło lub śmietana - przygotowane na bazie mleka skondensowanego;
• masło „Charlotte” - z mlekiem i jajkami;
• glazura maślana - na jajkach.

Składniki

Weź najświeższe produkty:

• masło - 200 gramów;
• cukier puder - 120 gramów;
• mleko skondensowane - 200 gramów;
• paczka waniliny.

Metoda gotowania

1. Przygotowanie tego kremu jest łatwe:
2. Masło należy wcześniej zmiękczyć i wyjąć z lodówki na godzinę wcześniej. Masła nie roztopisz, śmietanka nie będzie działać. Masło ubijaj przez 5 minut, aż stanie się białe i puszyste.
3. Nie zatrzymując się, stopniowo dodawaj do masła mleko skondensowane, wanilinę i cukier puder.
4. Ubijanie śmietany zajmie Ci 10-15 minut.

Biżuteria wykonana z tego kremu na długo zachowa swój kształt.

Przysmaki ze śmietaną są smaczne, ale zbyt kaloryczne i zawierają dużo cukru. Najbardziej przydatny jest twarożek lub serek śmietankowy. Potrawy z nim można podawać zarówno dzieciom, jak i osobom starszym. Twarożek jest produktem dietetycznym, zawiera wapń i jest lekkostrawny. Z twarogu możesz zrobić wspaniały krem ​​​​do dekoracji ciast. Wybór twarogu należy traktować bardzo poważnie. Proszę zwrócić uwagę na następujące kwestie:

1. Kupuj twarożek pełnotłusty, najlepiej domowy.
2. Jeśli twarożek jest zbyt mokry, należy odcedzić płyn. Twarożek włóż do durszlaka wyłożonego serwetką i pozostaw na kilka godzin.
3. Ziarnisty twarożek należy dokładnie przetrzeć przez sito, aż ziarna znikną.
4. Jeśli chcesz użyć masy twarogowej, nie zapominaj, że zawiera ona cukier. Zmniejsz ilość cukru w ​​przepisie. Kup masę twarogową bez dodatków.

Składniki

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• mleko - 250 gramów;
• twarożek - 200 gramów;
• masło - 180 gramów;
• żelatyna (najlepiej błyskawiczna) -35 gramów;
• cukier granulowany - 250 gramów;
• Jajka - 5 sztuk;
• mąka - 5 łyżek;
• cukier waniliowy - jedna saszetka.

Metoda gotowania

Ten przepis nie zajmie dużo czasu:

1. Przygotuj wcześniej żelatynę, namocz ją w wodzie. Gdy spęcznieje, należy umieścić go w łaźni wodnej. Mieszaj, aż nie pozostaną żadne ziarna, około 15 minut. Żelatyny nie należy doprowadzać do wrzenia. Wystarczy dodać wodę do żelatyny instant i dokładnie wymieszać.
2. Mleko rozgnieść z mąką, aż nie pozostaną grudki, przełożyć do łaźni wodnej i odstawić na kilka minut, aż masa zgęstnieje. Fajny.
3. Zmiękczone masło zmiel i przetrzyj twarożek przez sito. Twarożek, masło, cukier, żółtka wymieszać i ubić.
4. Połączyć te dwie masy i ubić mikserem.
5. Białka ubite mikserem na gęstą białą pianę, stopniowo do masy twarogowej, dodać wanilinę. Delikatnie zagniataj ciasto rękoma od dołu do góry.
6. Przed dekorowaniem ciasta mieszaninę należy dobrze schłodzić; przed użyciem należy ją przechowywać w lodówce przez 2-3 godziny.

Na babeczki

Babeczki to dla nas nowy przysmak, ale coraz częściej zdobią nasze świąteczne stoły. Babeczka to zasadniczo małe ciasto lub duża babeczka. Ozdabiają go w taki sam sposób, jak ciasto; potrzebujesz kremu do babeczek, który zachowuje swój kształt. Najlepsze kremy to masło waniliowe, masło i krem ​​bezowy. Przepis na ten krem ​​zawiera cukier, masło, białka jaj, wanilinę i odrobinę soli. Nie jest łatwe do wykonania, ale doskonale trzyma swój kształt. Wszelkie dodatki typu posiekane orzechy, skórka, pokruszona czekolada nie obciążają kremu. Niektórzy są pewni, że krem ​​​​białkowy nie jest mocny, upewnij się, że tak nie jest.

Składniki

Przeznaczony na 12 sztuk:

• miękkie masło – 150-180 gramów;
• kwas cytrynowy - na czubku noża;
• woda – 50 gramów;
• 3 wiewiórki;
• cukier – 200 gramów;
• paczka waniliny.

Metoda gotowania

Tutaj oczywiście będziesz musiał majstrować:

1. Do wody wsyp cukier, gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Lekko ostudzić.
2. Białka przekładamy do suchej miski, dodajemy kwasek cytrynowy, ubijamy dłużej, aż do uzyskania stabilnej piany.
3. Ostudzony syrop wlać do białek, nadal ubijając na średnich obrotach. Będziesz musiał ubijać przez około pół godziny, aż mieszanina ostygnie.
4. Dodać miękkie, drobno posiekane masło i wanilię. Należy ubijać, aż mieszanina ponownie stanie się jednorodna i puszysta. Aby przyspieszyć ten proces, możesz umieścić go na zimno na kwadrans, a następnie kontynuować.
5. Jeśli chcesz, możesz dodać barwnik spożywczy lub aromat. Teraz włóż krem ​​​​do rękawa cukierniczego i udekoruj nim babeczki.

Każda gospodyni domowa, która choć raz robiła krem ​​ze śmietany, starała się, aby zachował on swój kształt. Pianka kremowa jest lekka i przewiewna, nadaje się zarówno do przekładania ciast, jak i ich dekorowania. Trzymając się ściśle przepisu i używając najlepszej gęstej śmietanki, uda nam się uzyskać stabilny, mocny krem. Ważna jest zawartość tłuszczu w śmietanie. Do dekoracji ciast nadaje się krem ​​o zawartości tłuszczu 30-40%. Jeśli zawartość tłuszczu będzie mniejsza, pianka będzie bardzo niestabilna. Jeśli zawartość tłuszczu w śmietanie wynosi 50% lub więcej, podczas ubijania zamieni się ona w masło.

Składniki

Przepis wymaga następujących produktów:

• 500 gramów śmietanki;
• 50 gramów cukru pudru;
• paczka cukru waniliowego.

Metoda gotowania

Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz do pracy:

1. Ochłodź krem ​​​​do 2 stopni wcześniej. Niską miskę napełnij lodowatą wodą i umieść w niej pojemnik z kremem.
2. Najpierw ubijaj mikserem na niskich obrotach, a następnie na wysokich obrotach. Po uformowaniu się gęstej puszystej piany, nie przerywając ubijania, stopniowo dodajemy cukier puder i cukier waniliowy.
3. Gdy na powierzchni śmietanki zaczną zostawać ślady po trzepaczce, masa nie osiada – krem ​​jest gotowy.
4. Przełóż mieszaninę do rękawa cukierniczego lub strzykawki, upewniając się, że nie pozostały żadne pęcherzyki powietrza.
5. Kremem rysujemy obwódki, kwiaty, fale na torcie i robimy napisy.

Kwaśna śmietana

Do dekoracji deseru przydatna jest również śmietana z żelatyną. Zawartość tłuszczu w śmietanie nie ma znaczenia.

Składniki

Można stosować jako samodzielny deser:

• pół szklanki cukru pudru;
• szklanka kwaśnej śmietany;
• 10 g żelatyny błyskawicznej;
• 50 ml wody;
• 1 łyżeczka deserowa cukru waniliowego.

Metoda gotowania

Ilość cukru można zmieniać:

1. Żelatynę zalać wodą i dokładnie wymieszać, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
2. Schłodzoną śmietanę przekładamy do pojemnika i ubijamy mikserem.
3. Nie przerywając ubijania, dodaj wanilinę i cukier puder, cienkim strumieniem dodaj żelatynę.
4. Ciasto przełożyć do formy i posmarować kremem. Włożyć do lodówki aż do całkowitego zamrożenia.

Możesz zalać żelatynę syropem jagodowym i dodać posiekane owoce.

tortydoma.ru

Kremy, którymi można udekorować tort urodzinowy i które przez cały wieczór zachowają swój kształt

Bez względu na to, jak pyszne jest ciasto na wakacje, jeśli nie ma kształtu, a dekoracje na nim unoszą się w różnych kierunkach, nie stworzy to dobrego nastroju do picia herbaty. Oczywiście możesz zrobić dowolne ciasto, nawet przekrzywione i krzywe, jeśli w domu są tylko twoi ludzie, ale jeśli przyjdą do ciebie goście, możesz wstydzić się swoich kulinarnych doświadczeń.

Pamiętaj, że krem ​​do dekorowania ciast może nie tylko zwrócić uwagę na wspaniałe wypieki, ale także ukryć niedoskonałości ciasta.

Jeśli trzeba było odciąć jakieś części ciasta, to tylko krem ​​może je zakryć. Jeśli nie masz doświadczenia w tworzeniu poprawnych i wyraźnych dekoracji, lepiej poćwiczyć wcześniej, w przeciwnym razie nie tylko ciasto straci na atrakcyjności, ale także nastrój gospodyni może zepsuć ciężka praca przy dekorowaniu, co będzie nie prowadzić do pożądanego rezultatu.

Najłatwiej jest się tego nauczyć, korzystając z białka lub kremu maślanego.

Obydwa dobrze trzymają swój kształt i nie unoszą się na wodzie przez długi czas. Jeśli gotujesz coś raz w tygodniu, może to być czas na napełnienie dłoni. Przyjrzyj się, jak powstają poszczególne dekoracje do ciast, spróbuj je powtórzyć, a w ten sposób Twoje dłonie zrozumieją, ile kremu i jakimi ruchami należy go wycisnąć, aby uzyskać gładkie, eleganckie linie lub piękne kwiaty.

Jednym z najbardziej znanych kremów, z którego najczęściej wykonuje się figurki, kwiaty i inne świąteczne dodatki do ciast, jest mastyks.

O produkcji tego tworzywa można przeczytać w osobnym artykule na naszej stronie, więc nie będziemy się powtarzać i rozważymy inne rodzaje kremów, które dobrze trzymają swój kształt i są przeznaczone do ozdabiania wszelkich dzieł kulinarnych.

Najłatwiejsze do wykonania kremy nie zawsze nadają się do moczenia ciast, ponieważ w większości okazują się gęste, a nadmiar cukru lub masła może tylko zaszkodzić. Dlatego, aby przygotować smaczne, ale jednocześnie piękne ciasto, najprawdopodobniej będziesz potrzebować dwóch rodzajów kremu. Jedna do namaczania między ciastami, druga do dekoracji.

Zacznijmy od najprostszego, maślanego kremu.

Tworzenie różnorodnych linii, zygzaków, monogramów przy użyciu tego kremu jest tak proste, jak obieranie gruszek. Po pierwsze dobrze trzyma swój kształt, a po drugie można go pomalować na dowolny kolor. Umożliwi to wykonanie dekoracji tortu w kilku wersjach kolorystycznych, co podniesie jego atrakcyjność.

Co wchodzi w skład kremu i jakie są proporcje składników, aby kwiaty i inne kosmetyki nie odpadły w ciągu 10 minut.

• Masło wysokiej jakości – 100 g;
• Mleko skondensowane – 100 gr.

Jednocześnie im grubsze mleko skondensowane znajdziesz, tym lepiej śmietanka zachowuje swój kształt.

Przygotowanie jest dość proste

– Wyjmij masło z lodówki i pokrój w kostkę 15-20 minut przed gotowaniem. Mleko skondensowane w puszkach rzadko przechowuje się w lodówce, ale jeśli nadal tam jest, należy je wyjąć znacznie wcześniej, aby ogrzało się do temperatury pokojowej. Gdy masło zmięknie, a mleko skondensowane osiągnie wymaganą temperaturę, zaczynamy robić śmietanę.

Przy niskich obrotach miksera ubijaj masło i stopniowo, w bardzo małych porcjach, nie przerywając ubijania, dodawaj mleko skondensowane. Gdy masa uzyska jednolitą konsystencję, podziel ją na wymaganą liczbę części i do każdej dodaj inny barwnik. Przemyśl wcześniej projekt tortu, a najlepiej przelej go na papier i udekoruj ołówkami, ułatwi to wykonanie dekoracji na samym produkcie.

Po ułożeniu wszystkich dekoracji na wierzchu tortu przy użyciu różnych kolorów lukieru, włóż deser do lodówki do czasu podania.

Kolejnym przepisem, który nadaje się również na ciasto i utrzymuje dowolne, nawet najbardziej niewyobrażalne kształty, jest krem ​​proteinowy.

Jego przepis jest prosty, ale wymaga pewnych umiejętności.

• 4 wiewiórki;
• 1 szklanka granulowanego cukru;
• ¼ łyżeczki soku z cytryny.

Jest prostszy i szybszy sposób na zrobienie tego kremu, żeby nie siedzieć godzinami z kubkiem i trzepaczką. Białka oddzielić, ubić z cukrem, aż cały cukier się rozpuści, a następnie miskę ze śmietanką wstawić do łaźni wodnej. Dodaj sok z cytryny i poczekaj, aż woda pod miską się zagotuje. Od tego momentu zaczynamy ubijać masę, aż wszystko zacznie owijać się wokół trzepaczek, po czym wyjmujemy ją z kąpieli i ubijamy przez kolejne 5-10 minut. Można stworzyć dekoracje do ciast w dowolnym kolorze, gdyż mieszanka znakomicie toleruje kolor, a także nie wymaga długiego przebywania w lodówce, aby stwardniała. Jest to prawdopodobnie najbardziej niedrogi ze wszystkich kremów.

Krem na serze.

Ten rodzaj dekoracji, podobnie jak poprzednie, nie pływa, ale kosztuje nieco więcej, ponieważ twaróg rzadko można znaleźć u krajowych producentów, najczęściej z Holandii lub Niemiec. Naturalnie importowane sery są droższe, ale jeśli masz okazję kupić dobry domowy twaróg, uważaj się za szczęściarza. Niektóre mleczarnie w kraju produkują ten przysmak, dlatego słynnego Hochlanda można zastąpić domowym.

Do przygotowania dekoracji będziemy potrzebować:

• 200 gr. masło dobrej jakości – niesolone;
• 280 gr. twaróg;
• 150 gr. Sahara.

Ubij zmiękczone masło z cukrem przy niskiej prędkości miksera, lepiej jest wziąć do tego wysoką miskę, ponieważ nie wszystkie miksery działają w tym samym trybie; naciśnij przycisk start nieco mocniej, a prędkość wzrośnie. W tym przypadku masło wylatuje z niskiej miski, a następnie rozsypanie go po całej kuchni to „wysokość rozkoszy”. Po wymieszaniu całego cukru z masłem należy dodać cały ser do mieszanki i ponownie pokonać. Krem nie od razu stanie się gęsty, dlatego należy go włożyć na dwie godziny do lodówki i dopiero wtedy przystąpić do tworzenia dekoracji na ciasto. Ponieważ masa ta wymaga utwardzenia, należy wziąć ten aspekt pod uwagę i nie zostawiać przygotowań na ostatnią chwilę przed przybyciem gości.

Zasadniczo większość ciast należy pozostawić w temperaturze pokojowej lub w lodówce na jakiś czas, aby namoczyć warstwy, dlatego rzadko zdarza się, aby ktoś robił deser na ostatnią chwilę.

Do tworzenia pięknych wzorów i ozdób na wypiekach nadaje się każdy krem ​​na bazie masła, ponieważ jest bardzo stabilny po stwardnieniu, ale niewiele osób lubi jego smak duże ilości. Jeśli zamierzasz zrobić deser na przyjęcie dla dzieci, pamiętaj, że większość dzieci po prostu nie spożywa tego produktu. Poza tym jest to bardzo trudny rodzaj panierki do pieczenia zarówno dla dzieci, jak i dorosłych, a jeśli nie chcemy, aby po wakacjach wszystkie róże i listki pozostały na talerzach, warto zastosować inny rodzaj fondantu.

W tym przypadku można użyć bitej śmietany, z której również powstają świetne wzory i kwiaty, jednak taka polewka jest dużo lżejsza i jedzą ją wszyscy bez wyjątku.

Co zawiera i jak przygotować kremowy deser do dekoracji:

• 0,5 l. śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 30%;
• 100 gr. cukier puder.

I to wszystko, ale w przygotowaniu tego rodzaju panierki do wypieków i innych deserów jest wiele drobnych niuansów. Zacznijmy od przygotowania fondantu do wykonania dekoracji. Aby to zrobić, musisz zacząć ubijać śmietanę przy niskich prędkościach, stopniowo je zwiększając. W trakcie ubijania dodajemy cukier puder i kontynuujemy pracę mikserem. Mieszankę przygotowuje się dość szybko, ale jeśli chcesz, aby ciasto długo stało i nie straciło blasku, dodaj rozcieńczoną żelatynę (20 g) lub w niektórych sklepach sprzedawany jest zagęstnik do śmietany, który należy rozcieńczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Teraz o niektórych funkcjach gotowania.

Śmietanka będzie lepiej ubijana, jeśli zostanie użyta schłodzona, ale nie zamrożona. To, co uwielbia Air Cream, to zimne i czyste naczynia. Możesz umieścić miskę na lodzie podczas ubijania, ale możesz też po prostu schłodzić ją w zamrażarce przed przygotowaniem, a następnie wytrzeć do sucha.

Bita śmietana nie lubi się starzeć, więc można ubić lekko zakwaszoną śmietanę, jednak masa powietrza oddzieli się i zacznie odpadać w najbardziej nieodpowiednim momencie. Jeśli przygotowujesz tort dla dziecka, wyobraź sobie jego łzy, gdy zamiast pięknie udekorowanych wypieków zobaczy coś niewyraźnego i brzydkiego. Zawsze kupuj w sklepie tylko świeże produkty, to uchroni Cię przed rozczarowaniem.

Może nie jest to dla nikogo tajemnicą, ale w wielu małych sklepach, zwłaszcza tych niewyspecjalizowanych, wiedzą, jak stemplować daty na pudełkach o wysokiej jakości. Jeśli to możliwe, kupuj w wyspecjalizowanych sklepach mleczarskich w miękkich plastikowych torebkach, zmiana wytłoczonej na nich daty produkcji jest prawie niemożliwa. A ten krem ​​ma znacznie krótszy termin przydatności do spożycia, ale zawiera też bardzo mało konserwantów.

Przed ubijaniem śmietankę należy pozostawić na noc w lodówce i używać dopiero rano do wytworzenia kremu.

Bita śmietana nie dojrzewa zbyt długo, dlatego należy ją przygotować w dniu podania i spożyć nie wcześniej niż trzy dni wcześniej.

Jeśli chcesz zrobić wielokolorowy projekt, zapytaj w sklepie ze słodyczami domowymi, czy ten lub inny kolor nadaje się do bitej śmietany.

Gotowa już bita śmietana w tubie może nadawać się również do dekoracji boków, należy tylko zwrócić uwagę, aby data produkcji była świeża i nie miała dwóch, trzech miesięcy. Rurki te są od razu wyposażane w coś w rodzaju końcówki ciasta, ale jeśli potrzebujesz innego wzoru, to nałóż go na nieruchomą część rękawa cukierniczego, czyli końcówkę, która wydaje się najbardziej odpowiednia i zabezpiecz ją wykonaną uszczelką z taśmy dwustronnej.

Po pierwsze, na nieprzygotowaną warstwę ciasta nie spadną żadne figurki ani kwiaty.

Należy je wygładzić kremem. Żaden dekor nie będzie się kleił do gładkiej glazury. Jeśli zdecydujesz się na polewanie swoich wypieków, to tutaj powinieneś się zatrzymać. Napis można zrobić jedynie z kremu białkowego i udekorować orzechami lub suszonymi owocami.

Wszelkie kremy na bazie żelatyny działają znacznie dłużej i mają przewagę nad powłokami nieżelatynowymi.

Prawie wszystkie kremy można barwić specjalnymi barwnikami spożywczymi lub sokiem z warzyw i owoców.

Nadzienia galaretkowo-żelatynowe z owocami wyglądają bardzo elegancko, jednak dzieci bardzo rzadko je lubią, dlatego nie należy denerwować dziecka, lecz przygotować dla niego wypieki z figurkami białkowymi lub kremowymi. Dzieci również uwielbiają wykładziny mastyksowe, ale nie kwiaty, ale ciasta w postaci zabawek lub postaci z kreskówek.

Powłoki żelatynowe na wierzchu wypieków można pogrupować z dodatkami białkowymi lub kremowymi.

Ale boki musisz ozdobić dopiero po całkowitym stwardnieniu żelatyny, czyli po 1-2 godzinach. Aby zapobiec wyciekaniu galaretowatej masy z ciasta, należy wykonać wysokie boki z gęstego materiału lub użyć zdejmowanych boków z tortownicy.

Do domowych wypieków możesz użyć żelatyny błyskawicznej, ale nie możesz jej ugotować, a jedynie podgrzać, w przeciwnym razie nie stwardnieje nawet w zamrażarce.

Nigdy też nie łącz ani nie wlewaj składników o różnych temperaturach.

Śmietanę i śmietanę należy schłodzić, natomiast wszystkie pozostałe składniki kremów powinny mieć tę samą temperaturę pokojową, wtedy motywy i inne dodatki z kremu nie będą spływać po cieście i nie rozdzielą się w procesie produkcyjnym.

Koloryzując rób to małymi kroplami barwnika, mieszaj, jeśli nie uzyskałeś jeszcze pożądanego koloru, następnie dodaj trochę więcej, ale nie wlewaj dużo na raz, ponieważ kolor może stać się tak nasycony, że będzie niezwykle trudno dopasować do niego inne kolory.

Jeśli nadal potrzebujesz położyć kwiatek lub inną dekorację na torcie z lukrem, zrób to z lukierem lekko stwardniałym, ale jeszcze nie do końca, a następnie włóż produkt kulinarny z powrotem do lodówki. Gdy stwardnieje, dekor będzie ściśle przylegał do ciasta z lukrem.

Ponieważ nie zawsze da się obliczyć wymaganą ilość kremu do dekoracji, jego pozostałości można bez problemu przechowywać w zamrażarce i wykorzystać do dekoracji kolejnego ciasta lub wypieków lub jako samodzielny deser, o ile tego typu polewka nie powoduje nieprzyjemnego smaku w dużych ilościach . Z dowolnego kremu maślanego z łatwością zrobisz poranne kanapki dla dziecka lub innego słodkości w rodzinie. W niewielkiej ilości maślana zagęszczona masa rozsmarowana na bochenku będzie doskonałym początkiem dnia.

Jeśli zdecydujesz się zamrozić dekorację do następnego pieczenia, to najpierw zapakuj go do plastikowych pojemników i szczelnie zamknij pokrywki, a następnie włóż do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie pojemniki przenieść do zamrażarki i przechowywać do 4 tygodni.

Kremy maślane i proteinowe zjedz od razu lub rozłóż do deserowych miseczek i udekoruj czekoladą i podawaj dzieciom po torcie lub razem z nim, ponieważ te polewy do ciast nie są przechowywane w gotowej formie.

Z kremu białkowego można też zrobić zwykłe bezy i podać je na koniec wakacji w osobnej misce.

W przyszłości nauczysz się dokładnie obliczać liczbę komponentów, aby nie zostało żadnych resztek, ale na pierwszym etapie możesz skorzystać ze wskazówek wymienionych powyżej.

Białkowy serek śmietankowy z żelatyną i masłem

protorti.ru

Krem do dekoracji ciast ze strzykawki. Techniki i techniki dekorowania ciast

Dziś opowiemy Wam jak zrobić krem ​​do dekoracji ciast ze strzykawki. Przepisy na takie przysmaki mogą zawierać różne składniki. Najważniejsze, że dobrze przyjmują nadany im kształt i zachowują go po lekkim schłodzeniu.

Dekoracje kremowe: szczegółowe przepisy

Nie ma nic smaczniejszego niż domowe ciasto. Wypieki robione z miłością i pachnące z pewnością ozdobią każdy świąteczny stół. Ale aby domowe ciasto było naprawdę piękne, trzeba się bardzo postarać. W końcu wymaga to osobnego przygotowania kremu, a następnie prawidłowego nałożenia go na powierzchnię uformowanego deseru.

Klasyczny krem ​​maślany

Z pewnością wiele gospodyń domowych wie, jak zrobić klasyczny krem ​​​​do dekoracji ciast ze strzykawki. Zwykle zawiera następujące elementy:

• masło tak świeże, jak to możliwe - około 200 g;
• cukier puder (można po prostu użyć drobnego cukru) – 8 dużych łyżek.

Proces wytwarzania kremu maślanego

Przygotowanie kremu maślanego do dekoracji ciasta za pomocą strzykawki jest zaskakująco szybkie i łatwe. Na początek należy wcześniej usunąć tłuszcz (tłuszcz spożywczy) z lodówki i poczekać, aż całkowicie zmięknie. Następnie do blendera włóż masło i energicznie je ubijaj (na najwyższych obrotach), stopniowo dodając proszek lub cukier.

W wyniku opisanych kroków powinieneś otrzymać puszysty i przewiewny krem ​​​​do dekorowania ciast ze strzykawki. Nawiasem mówiąc, nadaje się również jako baza do mastyksu.

Jeśli potrzebujesz kremu wielokolorowego, należy go najpierw podzielić na części, a następnie wymieszać z barwnikiem spożywczym. Jeśli ich nie ma, można użyć polewy czekoladowej, soku z marchwi lub buraków itp.

Robienie kremu białkowego

Krem białkowy do dekorowania ciast ze strzykawki gorzej trzyma swój kształt niż krem ​​​​olejny. Ale jeśli spróbujesz, możesz w oryginalny sposób ozdobić boczne części deseru taką masą, a także wykonać reliefowe obramowanie.

Potrzebujemy więc:

• białka jaj – z 4 dużych jaj;
• drobny cukier - pełna szklanka (możliwe jest trochę więcej);
• sok z cytryny - kilka kropli.

Przygotowanie produktów

Białkowy krem ​​​​do ciasta przygotowuje się równie prosto i łatwo, jak krem ​​​​maślany. Najpierw należy dokładnie oddzielić białka od żółtek, a następnie włożyć je na chwilę do lodówki. Po ¼ godziny produkt należy wyjąć, umieścić w głębokiej misce, uprzednio natłuszczonej sokiem z cytryny i rozpocząć ubijanie. Procedurę tę można przeprowadzić na trzy różne sposoby:

Pierwsza opcja jest najbardziej niezawodna. Za pomocą ręcznej trzepaczki można zrobić dość puszystą i stabilną masę białkową, która dobrze trzyma swój kształt. Jednak główną wadą tej metody jest to, że przy ubijaniu białek wymagany jest duży wysiłek fizyczny.

Jeśli chodzi o mikser i blender, można za ich pomocą uzyskać także stabilną pianę. Chociaż do tego potrzebne będą dość mocne urządzenia o dużej liczbie obrotów na minutę.

Metoda gotowania

Gdy białka ostygną, należy natychmiast przystąpić do ich ubijania. Zaleca się zrobić to szybko. Okresowo do produktu należy dodawać cukier granulowany. Co więcej, im będzie go więcej, tym krem ​​będzie bardziej puszysty i stabilny.

Należy szczególnie zauważyć, że do przygotowania masy białkowej konieczne jest użycie cukru granulowanego, a nie proszku. Przecież ten ostatni składnik szybko się topi i sprawia, że ​​krem ​​staje się bardziej płynny, co zupełnie nie nadaje się do dekoracji ciasta.

Krem czekoladowy do ciasta

Jeśli zdecydujesz się na ciasto czekoladowe, ganache świetnie sprawdzi się jako dekoracja. Aby przygotować tak niezwykły krem, należy zakupić:

Przygotowanie ganache'a

Aby przygotować krem ​​czekoladowy do dekoracji domowego deseru, wlej gęstą śmietankę do dużej miski, a następnie mocno podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Następnie do nabiału dodajemy połamaną na kawałki czekoladę i masło. Zaleca się podgrzewanie tych składników aż do całkowitego stopienia. Na koniec powstałą mieszaninę należy wyjąć z pieca, ostudzić i przechowywać w lodówce przez 4 godziny (najlepiej przez całą noc).

Po upływie określonego czasu krem ​​​​należy usunąć, przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 10 minut, a następnie przystąpić do dekorowania domowego deseru.

Techniki i techniki dekorowania ciast

Istnieje wiele sztuczek i technik, dzięki którym możesz udekorować każdy deser. Najbardziej popularną wśród współczesnych gospodyń domowych jest strzykawka kulinarna. Jest bardzo łatwy w użyciu i nie jest bardzo drogi. Aby użyć go do dekoracji domowego ciasta, wystarczy napełnić pojemnik wybranym kremem (masło, białko, czekolada itp.), a następnie wycisnąć go na powierzchnię uformowanego przysmaku. Jeśli chcesz uzyskać oryginalny projekt (na przykład kwiaty, płatki itp.), Możesz użyć specjalnych załączników, które zwykle znajdują się w zestawie.

Jak widać dekorowanie ciasta za pomocą strzykawki cukierniczej jest dość łatwe. Ale jeśli chcesz przykryć deser bardziej złożonymi figurami, zalecamy użycie nie kremu, ale mastyksu lub karmelu białkowego. Wykonanie ich w domu jest łatwe i proste. Aby to zrobić, wystarczy ściśle przestrzegać wszystkich wymagań przepisu i mieć kreatywną wyobraźnię.

Podsumujmy to

Teraz już wiesz, jakie kremy nadają się do pięknie udekorowania domowych ciast czy wypieków. Jeśli nie masz strzykawki, możesz zamiast tego użyć zwykłego papieru biurowego. Należy zrobić z niego małą torebkę, a następnie odciąć końcówkę o pożądanej grubości i kształcie. Dzięki takiemu urządzeniu masz pewność, że otrzymasz te same oryginalne desery, co za pomocą specjalnej strzykawki do ciasta.

Witaj, Julianno!

Jeśli chcesz zrobić krem ​​​​na ciasto, aby zachował swój kształt, możesz skorzystać z różnych sposobów. Wybierz na przykład krem ​​​​białkowy. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać wszystkich zasad gotowania, sprawa się nie uspokoi. Istnieje wiele odmian serka mascarpone; Kremy olejowe sprawdziły się. W niektórych przepisach stosuje się agar-agar lub żelatynę, aby uzyskać krem ​​zachowujący swój kształt. Na przykład robi się to za pomocą kwaśnej śmietany, jeśli chcesz osiągnąć trwałość.

Kremy na bazie serków twarogowych

Opcja z mascarpone:

• Białka z 2 jaj ubić z cukrem pudrem do smaku. Powinieneś uzyskać stabilne szczyty. Oddzielnie ubić 100 g śmietany (użyj 38% lub roślinnej). Mascarpone ubija się również osobno. Przygotowane składniki łączy się i ubija.
• W razie potrzeby zastąp ser inną, wybraną przez siebie kremową alternatywą (na przykład Filadelfia).
• Wybierz śmietanę przeznaczoną do ubijania. Zawartość tłuszczu można zmniejszyć.
• W razie potrzeby wzbogacić krem ​​wanilią i alkoholem (1 - 2 łyżki, najlepiej aromatycznego likieru).
• Jeśli obawiasz się o trwałość kremu lub chcesz uzyskać zwiększoną wytrzymałość, dodaj do niego żelatynę (10 - 20 g).

Ponieważ mascarpone jest dość drogim składnikiem, szefowie kuchni próbują go czymś zastąpić. Serek śmietankowy dobrze się sprawdza. Aby przedsięwzięcie powiodło się, konieczne jest dokładne schłodzenie sera poprzez pozostawienie go na noc w lodówce. Zmiękcz także masło – pozostaw je w temperaturze pokojowej na kilka godzin lub nawet na noc. Używaj oleju o zawartości tłuszczu 82,5%. Powinien zawierać wyłącznie śmietanę. Jeśli spełnisz te warunki, otrzymasz doskonały produkt o delikatnej konsystencji i smaku.

Przygotowanie jest niezwykle proste: ubić składniki mikserem na gładką masę. Będzie to wymagało od 5 do 7 minut. Przechowuj krem ​​w lodówce. Umieszczone w rękawie cukierniczym, przechowuje około 5 dni, zachowując swoje właściwości i konsystencję. Tą „substancją” można pokryć zarówno wierzch, jak i boki ciasta – nic nie „będzie się pełzać” ani tracić kształtu. Delikatne blaty do babeczek czy też wszelkiego rodzaju kwiaty na wykonanych z nich ciastach będą prezentować się bardzo atrakcyjnie.

Aby uczynić go bardziej dekoracyjnym lub apetycznym, można dodać kakao, wszelkiego rodzaju produkty aromatyczne lub przecier owocowy. Na przykład użyj mrożonych lub świeżych malin. W malakserze zrobić z niego puree i dodać kilka łyżek do śmietanki, wymieszać. Jeśli jesteś zdezorientowany kośćmi, możesz przecedzić mieszaninę przez sito. Mieszając śmietankę i puree przez minutę, uzyskamy marmurkową masę ze smugami odcieni bieli i różu. Mieszaj przez 2 lub 3 minuty, aż masa będzie gładka i różowa.

Kilka słów o serze. Wybierz ten, który ma na opakowaniu napis „ser śmietankowy”. Będzie trochę słony, ale ta właściwość pozwala uzyskać smaczny, niesłodzący krem. Można też poeksperymentować z miękką ricottą lub innymi miękkimi serami (Philadelphia lub mascarpone).

Mleko skondensowane + masło = śmietana trzyma swój kształt

Używając skondensowanego mleka i masła, możesz łatwo przygotować maślany krem, który dobrze trzyma swój kształt:

• Czas ubijania: minimum 5 minut. Lepiej jest bić przez co najmniej 7 minut.
• Najpierw ubij miękkie masło.
• Następnie do masła dodać skondensowane mleko i ubić.
• Teraz możesz dodać aromaty i barwniki.
• Natychmiast udekoruj schłodzone ciasto lub włóż mieszaninę do lodówki.
• Jeśli uzyskasz rzadką konsystencję, możesz użyć zagęstnika lub żelatyny.

Pozdrawiam, Galina.

Domowego ciasta wykonanego własnymi rękami nie można porównać z odpowiednikami kupowanymi w sklepie.

Ten przysmak ma niepowtarzalny smak, jednak każda gospodyni domowa pragnie nadać mu niepowtarzalny wygląd. W tym celu przygotuj specjalny krem, który po udekorowaniu wypieków zachowa swój kształt.

Krem do dekoracji ciasta. Ogólne zasady gotowania

Istnieje wiele możliwości przygotowania kremu do dekoracji ciast.

Domowe wypieki można w oryginalny sposób ozdobić nie tylko kremem maślanym, jak się powszechnie uważa. Znakomite ozdoby czy kwiaty uzyskuje się z masła, kremu proteinowego, a także z kremu Charlotte.

Głównym zadaniem przy tworzeniu takiego kremu jest osiągnięcie pożądanej konsystencji. Jest to ważny warunek powodzenia przy nakładaniu na tort drobnych wzorów, różyczek i płatków.

Kremem do dekoracji ciasta może być zwykłe gotowane mleko skondensowane, gotowa bita śmietana z puszki lub pasta czekoladowa. Ci, którzy nie szukają łatwych sposobów, muszą pracować jako mikser. Bądź cierpliwy! Czas ubijania śmietanki w konkretnym przypadku jest inny, jak zapewne już zrozumiałeś – zależy to od składników wchodzących w jej skład.

Oferuję kilka sprawdzonych przepisów na kremy do dekoracji ciast.

Krem maślany z mlekiem skondensowanym do dekoracji ciast

Opcja korzystna dla obu stron do dekorowania domowych wypieków. Wersja klasyczna polega na użyciu dwóch składników: masła i mleka skondensowanego. Aby nadać mu szczególny smak, podczas ubijania można dodać odrobinę rumu.

Składniki:

• 200 gramów masła;
• 240 gramów skondensowanego mleka.

Metoda gotowania:

W małym metalowym pojemniku rozgrzej masło, aż stanie się kremowe.

Masło ubić drewnianą szpatułką lub trzepaczką. Powinieneś otrzymać elastyczną białawą masę.

Kontynuując ubijanie, porcjami dodawać skondensowane mleko. Ubijaj śmietankę przez 15 minut, aż będzie puszysta i gładka.

Jeśli użyte mleko skondensowane ma niejednolitą strukturę lub jest kandyzowane, należy je wstępnie podgrzać, wymieszać i ostudzić.

Zdarza się, że podczas gotowania śmietana „odcina się” i oddziela, nie należy się niepokoić. Wystarczy lekko podgrzać kremową mieszankę, a następnie ponownie ją ubić. Jeśli pojawi się płyn, sytuację można poprawić, wylewając ubitą mieszaninę na sito. Gdy płyn się oddzieli, kremową masę należy podgrzać i ubić.

Do dekoracji ciast polecamy używać kremu maślanego po schłodzeniu, wtedy praca z nim będzie znacznie łatwiejsza, a wzory będą wytłaczane i nie rozmazane.

Krem maślany do dekoracji ciasta syropem cukrowym

Doskonały krem ​​maślany zrobimy z syropu cukrowego. Proces jego przygotowania jest dość prosty, bardzo podobny do technologii opisanej w poprzednim przepisie.

Składniki:

• 200 gramów masła;
• 150 gramów cukru;
• 145 mililitrów wody.

Metoda gotowania:

Na patelnię wsypać wymaganą ilość granulowanego cukru, dodać wodę, wszystko wymieszać łyżką. Doprowadzić płyn do wrzenia, aż granulowany cukier całkowicie się rozpuści. Podczas gotowania syropu ważne jest, aby w odpowiednim czasie usunąć pianę.

Masło należy podgrzewać w kuchence mikrofalowej lub na kuchence, aż stanie się gęste. Masło ubić trzepaczką lub drewnianą szpatułką. Rezultatem będzie puszysta biała masa.

Kontynuując ubijanie masła, należy stopniowo dodawać schłodzony syrop cukrowy. Ubij śmietanę, aż będzie gładka.

Śmietana do dekoracji ciast

Używając kwaśnej śmietany, nawet początkujący może z łatwością przygotować udany krem ​​do dekoracji ciasta. Wybierając produkt z mleka fermentowanego, należy zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu. Do przygotowania śmietany preferowana jest śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 25% lub więcej. Na pewno otrzymasz krem, jeśli użyjesz domowej roboty kwaśnej śmietany.

Składniki:

• 500 gramów schłodzonej śmietany o zawartości tłuszczu 25%;
• 135 gramów cukru.

Metoda gotowania:

Ubijaj śmietanę z cukrem, stopniowo zwiększając prędkość. Cukier, a jeszcze lepiej cukier puder, należy dodawać partiami, stopniowo.

Gdy granulowany cukier się rozpuści, krem ​​stanie się nieco rzadszy. Nie bój się! Mieszanka gęstnieje w miarę ubijania. Gotowa śmietana nie powinna kapać z łyżki.

Jeśli śmietana nie ma najwyższej zawartości tłuszczu, można ją położyć na gazie i powiesić na noc. W tym czasie serwatka odpłynie, a śmietana nabierze pożądanej konsystencji. Następnie przygotowanie śmietany z niskotłuszczowej kwaśnej śmietany odbywa się zgodnie ze schematem opisanym powyżej.

Nie zawsze można być całkowicie pewnym jakości fermentowanego produktu mlecznego; jeśli śmietana nie zgęstnieje podczas ubijania, można dodać paczkę zagęszczacza.

Krem białkowy do dekoracji ciast

Dzięki tak przygotowanemu kremowi białkowemu z powodzeniem można udekorować ciasto pięknymi kolorami i wzorami. Jego konsystencja jest lekka, a praca z nim jest prosta i przyjemna. Cały sekret przygotowania kremu białkowego kryje się w odpowiednio ugotowanym syropie cukrowym. To właśnie jest głównym składnikiem tego kremu.

Składniki:

• 180 gramów granulowanego cukru;
• 60 mililitrów wrzącej wody;
• 2 wiewiórki;
• cukier waniliowy;
• trochę kwasku cytrynowego.

Metoda gotowania:

Wlać wodę do rondla, dodać granulowany cukier. Syrop gotujemy, mieszając, aż pojawią się bąbelki. Na samym końcu gotowania dodaj kwasek cytrynowy na czubku noża.

Przed wyjęciem syropu z pieca należy sprawdzić jego gotowość. Jeśli kropla syropu nie rozleje się po powierzchni talerza, jest on całkowicie gotowy. Możesz także rozciągnąć kroplę palcem wskazującym i kciukiem; powinna ona rozciągnąć się w nić.

Kolejnym krokiem w przygotowaniu kremu będzie ubicie białek. Ubijaj je na zimno na średniej prędkości przez co najmniej 5 minut.

Gdy masa białkowa odpowiednio zgęstnieje, cienkim strumieniem wlewamy gorący syrop cukrowy. Dodaje się tu również cukier waniliowy, a proces ubijania trwa, aż masa zamieni się w przewiewny i jednorodny krem.

Krem maślano-białkowy do dekoracji ciast

Ten uniwersalny przepis na krem ​​jest dość prosty. Proces jego przygotowania nie zajmie dużo czasu. Białka nadają kremowi puszystość, a masło nadaje gęstość. Dzięki zastosowaniu kremu maślano-białkowego można pokryć wierzch ciasta, a także ozdobić go wzorami, wykazując się maksymalną wyobraźnią.

Składniki:

• 150 gramów masła;
• 100 gramów cukru;
• 2 białka jaj;
• wanilina.

Metoda gotowania:

Białka wymieszaj w misce z cukrem. Umieść pojemnik w łaźni wodnej. Wszystko energicznie ubijaj, aż białka się zgęstnieją.

Całą tę procedurę należy przeprowadzić aż do rozpuszczenia cukru. Teraz możesz wyjąć miskę z łaźni wodnej i rozpocząć ubijanie. Nie zapomnij teraz dodać wanilii. Musisz pokonać białe, aż pojawią się stabilne szczyty.

Masło podgrzej do temperatury pokojowej, następnie dodawaj porcjami do białek, cały czas ubijając.

Gdy krem ​​​​zgęstnieje i uzyska gładką, jednolitą konsystencję, możesz przerwać ubijanie.

Krem do dekoracji ciast Charlotte

Jeden z ulubionych przepisów doświadczonych cukierników. Krem ten przygotowywany jest z jajek i jest niezwykle delikatny i smaczny. Jednocześnie idealnie nadaje się do dekoracji ciast, gdyż doskonale utrzymuje swój kształt. Krem zawiera koniak, który poprawia smak gotowego produktu.

Składniki:

• 200 gramów masła;
• 2 jaja kurze;
• 120 mililitrów mleka;
• 100 gramów cukru;
• 20 mililitrów koniaku.

Metoda gotowania:

Połączyć cukier granulowany z wymaganą ilością mleka, podpalić i doprowadzić do wrzenia.

Jajka lekko ubij widelcem lub trzepaczką. Do ubitych jajek cienkim strumieniem wlewamy gorące mleko, wszystko dokładnie mieszamy, aby białko nie zwinęło się od razu w grudki.

Wlać mieszaninę jajeczno-mleczną do rondla i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Krem nigdy nie powinien się zagotować!

Ochłodź i zacznij kreatywnie dekorować swoje wypieki.

Krem do dekoracji ciasta: triki i przydatne wskazówki od doświadczonych cukierników

Do barwienia kremu można używać zarówno barwników naturalnych, jak i syntetycznych.

Przed przygotowaniem kwaśnej śmietany do dekoracji ciasta należy spróbować kwaśnej śmietany; jeśli nie ma wystarczającej kwaśności, można dodać sok z cytryny.

Należy pamiętać, że czas przechowywania ciast pokrytych każdym z prezentowanych kremów jest ograniczony. Zaleca się przechowywanie śmietany i kremu nie dłużej niż 6 godzin w lodówce. Ten okres trwałości tłumaczy się niestabilnością kompozycji. Krem maślany można przechowywać do 36 godzin, a krem ​​proteinowy w lodówce do 72 godzin.

Pozostałości kremu białkowego stanowią wspaniałą piankę mleczną lub bazę do ciasta Ptasiego Mleka, jeśli dodamy do niego żelatynę i różne nadzienia.

Istnieje wiele przepisów na kremy do dekoracji ciasta. Niektóre z nich wymagają gotowania, inne natomiast są tzw. surowe. Wygląd ciasta i jakość jego impregnacji zależą od rodzaju przygotowanej śmietanki. Jakie są przepisy na krem ​​do dekoracji ciasta?

Krem twarogowy do dekoracji ciast

Krem ten świetnie nadaje się do ciast bezowych i ciast owocowych.

Mieszanina:

• Mleko - 1 łyżka.
• Mąka - 1 łyżka. l.
• Żelatyna - 1 łyżeczka.
• Twarożek - 200 g
• Masło - 3 łyżki. l.
• Cukier - 1 łyżka.
• Jajka - 4 szt
• Wanilina

Przygotowanie:

1. Zagotuj połowę podanej ilości mleka. Do pozostałego zimnego mleka wmieszaj mąkę.
2. Do tej mieszanki dodać gorące mleko, trzymać na ogniu aż zgęstnieje, cały czas dokładnie mieszając. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.
3. Rozcieńczyć żelatynę w połowie szklanki zimnej wody, poczekać, aż pęcznieje, a następnie podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia.
4. Do twarogu dodać miękkie masło, cukier i dokładnie zmiksować.
5. Białka ubić na mocną pianę.
6. Masę serową wymieszać z masą mleczną, żelatyną i żółtkiem. Wszystko dobrze ubić, dodać wanilinę, dodać białka i ponownie wszystko wymieszać. Krem jest gotowy!

Klasyczny krem ​​budyniowy do dekoracji ciast

Mieszanina:

• Jajka - 5 szt
• Cukier - 1 łyżka.
• Mąka - 2 łyżki. l.
• Mleko - 200 ml
• Masło - 300 g
• Cukier puder - 100 g
• Wanilina

Przygotowanie:

1. Jajka dokładnie ubić z cukrem. Dodajemy mąkę, mieszamy aż powstanie jednolita masa bez grudek.
2. Podgrzewamy mleko, zaczynamy wlewać mieszaninę jajek do ciepłego mleka cienkim strumieniem. Cały czas mieszając, gotować dalej aż zgęstnieje i ostudzić.
3. Zmiękcz masło, dodaj wanilinę, cukier puder, wszystko ubij, dodaj mieszaninę do śmietany. Wszystko ponownie ubić na puszystą masę.
4. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo puszysty krem, dodaj dwa mocno ubite białka.

Krem jajeczny z kakao do dekoracji ciasta

Mieszanina:

• Żółtka - 2 szt
• Cukier - ¼ łyżki.
• Masło - 200 g
• Mleko skondensowane - 1 b.
• Proszek kakaowy - 1 łyżka. l.
• Woda - 1 łyżka. l.

Przygotowanie:

1. Żółtka utrzeć z cukrem.
2. Miękkie masło wymieszać ze skondensowanym mlekiem i ubić na puszystą masę.
3. Kakao rozcieńczamy zimną wodą.
4. Wszystkie składniki wymieszać i dokładnie ubić na jednolitą masę.

Śmietana do dekoracji ciast

Mieszanina:

• Cukier - 2 łyżki.
• Tłusta śmietana - 2 łyżki.

Przygotowanie:

Wymieszaj składniki i ubijaj, aż masa będzie gęsta.

Suflet kremowy do dekoracji ciast

Mieszanina:

• Żelatyna - 2 łyżki.
• Jajka - 8 szt
• Cukier - 2 łyżki.
• Mleko - 1 łyżka.
• Mąka - 1 łyżka. l.
• Masło - 300 g
• Wanilina

Przygotowanie:

1. Żelatynę wlać do 150 ml zimnej wody, poczekać, aż spęcznieje i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia, ale nie doprowadzać do wrzenia.
2. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzeć z połową cukru zawartego w składzie, dodać mleko i mąkę, dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i ostudzić. Do schłodzonej masy dodaj miękkie masło, wanilinę i wszystko dobrze ubij.
3. Białka ubić ze szklanką cukru na mocną pianę, dodać żelatynę i masę główną i ponownie wszystko dokładnie ubić.

Kremem tym należy ozdobić ciasto bezpośrednio po przygotowaniu. Wyjaśnia to fakt, że twardnieje bardzo szybko.

Mieszanina:

• Jajka - 2 szt
• Cukier - 2 łyżki. l.
• Mąka - 2 łyżki. l.
• Mleko - 1 łyżka.
• Masło - 50 g
• Wanilina

Przygotowanie:

1. Do jajek dodać cukier i dobrze ubić.
2. Następnie dodać mąkę, cztery łyżki mleka i wszystko wymieszać na gładką masę.
3. Pozostałe mleko należy zagotować, dodać do niego ubite jajka, podgrzać na łaźni wodnej, mieszając, aż się zagotuje.
4. Gdy zagotuje się i zgęstnieje dodać miękkie masło i wanilinę. Następnie ostudzić krem.

Krem maślany do dekoracji ciast

Mieszanina:

• Śmietanka 35% tłuszczu - 1 łyżka.
• Cukier puder - 1 łyżeczka.
• Cukier waniliowy - 2 g

Przygotowanie:

1. Śmietankę ostudź, przelej do pojemnika, ten pojemnik wstaw do drugiego tak, aby dno znajdowało się w zimnej wodzie.
2. Ubijaj, aż krem ​​zgęstnieje.
3. Nie przerywając ubijania, do śmietanki dodać cukier waniliowy i cukier puder i ponownie wszystko dokładnie ubić.

Krem należy stosować do dekoracji ciasta bezpośrednio po przygotowaniu.

Pięknie udekorowany tort cieszy oko, potrafi oczarować i zaskoczyć gości. Gospodynie domowe powinny wykazać się maksymalną wyobraźnią i dołożyć niezwykłych starań, aby ich wypieki były nie tylko smaczne, ale także zaskakująco piękne i niezwykłe. Obecnie istnieje wiele technik i przepisów na dekorowanie ciast. W tym celu stosuje się różne urządzenia, z których najtańszą i dostępną jest strzykawka do ciasta lub torebka z dyszami.

Przepisy

W przypadku strzykawki do ciasta krem ​​wybiera się tak, aby był wystarczająco gęsty, plastyczny i dobrze zachowywał swój kształt. Zbyt gęsta masa zostanie wyciśnięta z dyszy nierównomiernie, w kawałkach. A jeśli będzie zbyt płynny, rozpłynie się od razu po nałożeniu dekoracji na powierzchnię lub boki ciasta. Dlatego głównym parametrem przy wyborze przepisu na krem ​​jest jego konsystencja.

Krem olejowy

Najprostszy i najtańszy przepis. Składa się z kilku dostępnych składników. Można wykorzystać do dekoracji w czysta forma, a także barwione i dodatkowo aromatyzowane.

Składniki:

1. Masło – 250 gramów;
2. Mleko skondensowane – 1 puszka (częściej stosuje się w tym przypadku gotowane);
3. Wanilia, koniak, likier opcjonalnie.

Proces gotowania:

1. Masło zmiękczyć i drobno posiekać nożem.
2. Dodać skondensowane mleko i ubijać mikserem przez 5-10 minut. Upewnij się, że masa się nie rozdzieliła.
3. Dodać aromat i barwnik spożywczy zgodnie z przepisem.

Białko

Ten krem ​​jest bardziej przewiewny. Masa okazuje się śnieżnobiała, dlatego można ją stosować do dekoracji w postaci naturalnej lub cieniowanej naturalnymi lub sztucznymi barwnikami. Krem doskonale zachowuje swój kształt, jeśli jest przygotowany ściśle według receptury.

Składniki:

1. Pół kilograma cukru;
2. 5 białych bardzo zimnych;
3. Pół łyżeczki kwasu cytrynowego;
4. Pół szklanki wody.

Proces gotowania:

1. Zrób syrop z wody i cukru. Dodaj do tego kwas cytrynowy.
2. Syrop gotuje się, mieszając, przez co najmniej 5 minut.
3. Lekko ostudzić masę.
4. Białka ubijamy na puszystą masę i cienkim strumieniem dodajemy nieschłodzony syrop.

Kremowy

Krem na bazie świeżej śmietany nadaje się również do dekoracji ciasta za pomocą strzykawki lub torebki. Jest lekki, dobrze wyciska się nawet z najwęższej dyszy, ma jednolitą konsystencję, dzięki czemu w gotowym dekorze nie powstają puste przestrzenie ani pęcherzyki powietrza.

Składniki:

1. Jedno duże jajko;
2. Jedna szklanka śmietanki (35 proc.);
3. 80 mililitrów mleka;
4. 80 gramów granulowanego cukru;
5. 10 gramów żelatyny;
6. Wanilia.

Proces gotowania:

1. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 25 minut. Poczekaj, aż spęcznieje i wchłonie całą wodę.
2. Jajko wymieszać z cukrem i utrzeć na biało. Zagotuj mleko, natychmiast zdejmij z ognia i cienkim strumieniem wlej do masy jajecznej.
3. Dodać żelatynę, wymieszać i umieścić w łaźni wodnej.
4. Kontynuując mieszanie, rozpuść żelatynę (tylko nie doprowadzaj mieszaniny do wrzenia).
5. Ubij zimną śmietanę, aż się spieni. Zajmie to około 10 minut.
6. Do kremowej pianki dodawać stopniowo ostudzoną do temperatury pokojowej mieszankę mleczną, dodać wanilię i wymieszać.

Technologia dekoracji

Sposób zdobienia za pomocą strzykawki jest dość prosty. Będziesz potrzebować samej strzykawki i kilku dysz. Dostępne są zestawy z dyszami w ilości 4–10 sztuk. Im ich więcej, tym bardziej wyrafinowane i nietypowe elementy dekoracyjne można wykonać na torcie.