Małże - korzystne właściwości, korzyści i szkody jadalnych skorupiaków. Małże to jadalne skorupiaki

Małże są prawdopodobnie znane każdemu, ponieważ można je znaleźć wszędzie w zbiornikach słodkowodnych i morzach. Gatunek czarnomorski (Mytilus galloprovincialis) można spotkać w oceanach Atlantyku, Indyjskim i Pacyfiku. Mięso małży małży jest smaczne i bogate w witaminy i mikroelementy. Jest szeroko stosowany w kuchni i uważany jest za przysmak, szczególnie w kuchni ludów przybrzeżnych. Ale małże są również ważną częścią ekosystemów wodnych, w tym Morza Czarnego, przechodzą, filtrują i oczyszczają tony wody.

Ogólna charakterystyka małży

Małże należą do małży dwuskorupowych i otrzymały swoją nazwę ze względu na budowę muszli, która ma dwie identyczne i symetryczne zastawki, zamknięte za pomocą więzadła białkowego i „zębów blokujących”. Szkielet zewnętrzny nie tylko chroni delikatne ciało i narządy wewnętrzne mięczaka przed niebezpieczeństwami zewnętrznymi i drapieżnikami, ale bierze także udział w procesie żerowania i poruszania się. Muszla zbudowana jest z minerałów wapnia, których wielkość zwiększa się z roku na rok. Całkowitą liczbę lat można obliczyć na podstawie słojów na powierzchni lub warstw na jej przekroju. Zazwyczaj małże żyją od 2 do 5 lat, osiągając średnią wielkość 10-15 centymetrów.

Muszla jest bardzo ważna dla małży i jest jedynym środkiem ochronnym, ponieważ są oni przedstawicielami siedzącego i nieruchomego trybu życia. Małże żyją na błotnistym dnie lub twardych powierzchniach, przyczepiając się do nich za pomocą specjalnego enzymu białkowego zwanego bisiorem. Często mięczaki gromadzą się w ogromnych koloniach (druzach), przylegając do siebie. Małże są bardzo płodne i liczne, dlatego takie „zbiorowiska” mogą liczyć setki i tysiące osobników.

Kolonia małży na zardzewiałym stosie

Małże żywią się substancjami organicznymi zawartymi w wodzie, „zasysając” je do muszli za pomocą syfonów, filtrując i zwracając „czyste”. Ta cecha żerowania sprawia, że małże są ważnym elementem ekosystemów, a ich liczebność czyni z nich prawdziwe „stacje filtrujące i oczyszczające”. Odstrasza także niektórych ludzi od jedzenia małży - skorupiaki kumulują to, co było w wodzie, dlatego ich mięso uważa się za „skażone”.

Jednym z najpowszechniejszych i najliczniejszych gatunków małży jest małża czarnomorska, opisana w 1819 roku przez francuskiego biologa Jeana Baptiste'a Lamarcka. Ten małż dwuskorupowy żyje nie tylko w Oceanie Arktycznym, a jego mięso było nawet obecne w diecie Indian północnoamerykańskich.

Dorosłe małże czarnomorskie mają podłużny kształt, długość 10–12 centymetrów, ciemną barwę muszli i nie są długowieczne. Jako siedliska mięczaki wolą wybierać błotniste obszary dna morskiego lub twarde powierzchnie raf, skał i falochronów, gdzie żyją wielotysięczne kolonie. Można je spotkać w wodach przybrzeżnych na całym wybrzeżu. Morze Czarne, ale pojedynczych przedstawicieli widywano także na głębokościach 20-30 metrów.

Danie z małżami

Omułek czarnomorski jest gatunkiem jadalnym i poławianym na skalę przemysłową. Mięso skorupiaków uważane jest za dietetyczne, bogate w białko i aminokwasy, witaminy A, B i D. Dietetycy zalecają jego spożywanie w celu wzmocnienia układu odpornościowego, normalizacji metabolizmu i „oczyszczenia” krwi. Małże są nie tylko zbierane w środowisku naturalnym, ale także hodowane w specjalnych gospodarstwach, skąd mięso trafia do sklepów i restauracji, a nie je się jedynie muszli, bisioru i więzadła białkowego zamykającego zastawki muszli.

Cechy małży czarnomorskich

Cechę małża czarnomorskiego można uznać za jego zdolność do tworzenia pereł, które nie mają wartości jubilerskiej, ale nadal mogą wyglądać całkiem atrakcyjnie. W większości są to formacje o „mętnym” kolorze i nieregularnym kształcie, a w jednej muszli może być ich kilka.

Małże

To, co również rzuca się w oczy, to niezdolność małży czarnomorskich do ochrony przed ich najniebezpieczniejszym wrogiem –

Co sądzisz o małżach? Bardzo je lubię, szczególnie gdy natrafiam na świeże małże. Nie zawsze tak się dzieje, ale teraz sezon na ten bogaty w białko produkt właśnie się rozpoczął. A dzisiaj kupiłam na naszym targu dużą małżę czarnomorską. Ich ulubioną potrawą są małże z czosnkiem i imbirem, duszone w winie. Jest dość łatwe i szybkie w przygotowaniu.

Informacje o przepisie

Czas przygotowania: 30 minut.

Czas gotowania: 15 minut.

Składniki:

Małże czarnomorskie – 1 kg
czosnek do smaku
imbir do smaku
mieszanka przypraw do owoców morza
nasiona kopru
cytrynowy
koperek
zielone cebule
pietruszka
mieszanka pieprzu
masło – 30 g
wino – 100 ml.

Przygotowanie

Nie podaję dokładnych ilości niektórych składników, bo każdy ma swoje upodobania. Chcę tylko porozmawiać o samym procesie gotowania i możesz dodać coś nowego do swojego gustu.
I tak oto mamy muszlę, w środku której znajduje się mięczak o przyjemnym i delikatnym smaku. Najważniejsze jest to, że skorupa jest szczelnie zamknięta, co oznacza, że jest świeża. Jeśli jest choć trochę otwarty, należy go natychmiast wyrzucić, taki małż nie nadaje się i nie można go używać do jedzenia.
Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to oderwać te włókna, za ich pomocą małża przylega do glonów lub do molo, na którym żyje.
Użyj noża, aby oderwać te kłaczki.
Za pomocą noża zeskrobuj wszelkie narośla na skorupce. Następnie dobrze opłucz małże.
To danie należy przygotować w dużym rondlu. Dobrze podgrzej nad ogniem, dodaj trochę masła lub wlej olej roślinny. Dodaj tam posiekany czosnek i imbir.
Gdy czosnek i imbir lekko się podsmażą, wrzuć wszystkie małże.
Po około 5-10 minutach małże zaczną otwierać muszle, zamieszaj je. Czas wlać wino do rondla. Lepiej jest wziąć wytrawne białe lub półsłodkie wino. W moim przypadku używam domowego wina. Odparuj wino przez 10-15 minut.
W tym czasie do muszli dodajemy wszystkie przyprawy do owoców morza (ja używam gotowej mieszanki przypraw), do rondla dodajemy koper włoski i mieszankę papryczek.
A teraz na koniec dodaj sok z cytryny. Małże, podobnie jak ryby, gotują się dość szybko, można powiedzieć, że gdy wszystkie muszle się otworzą, to znak, że danie jest gotowe. Następnie po prostu uzupełniamy ich smak.
Wyłącz ogień i dodaj wszystkie posiekane zioła i cebulę. Swoją drogą trzeba uważać z solą, bo przygotowując danie małże puszczają sok z muszli, a ten jest już słony, bo małże żyją w słonym środowisku. Jeśli nie masz wystarczającej ilości soli, dodaj do smaku.
Przygotowane małże czarnomorskie przełóż na głęboki talerz i podawaj.
Bulion z małży można wlać do osobnego talerza. Kiedy zjesz te smaczne i delikatne skorupiaki, po prostu nabierz bulion w muszli i ciesz się smakiem małży i bulionu razem. Smacznego!
Rozumiem, że świeże małże są dostępne tylko dla mieszkańców nadmorskich miejscowości. Ale zawsze możesz kupić mrożone małże i inne owoce morza. I gotuj:

Dawno, dawno temu wierzono, że małże są pożywieniem biednych ludzi, bo kosztują mniej niż ostrygi ich „siostr”, obecnie są niezwykle cenionym przysmakiem. Z tych owoców morza przyrządza się wiele różnych dań - można je spróbować w restauracjach lub samemu ugotować w domu. W każdym centrum handlowym bez problemu powinniśmy znaleźć świeże lub mrożone małże.

Trochę informacji

Małże, podobnie jak ostrygi, należą do rodziny małży dwuskorupowych. Występują szczególnie powszechnie w płytkich przybrzeżnych wodach oceanu, gdzie mięczaki te przyczepiają się do skał. Warunkiem koniecznym do życia małży jest czysta i nie stojąca woda. Obecnie małże hoduje się na specjalnych „farmach”. To oczywiście nie jest jak tradycyjne gospodarstwo: w strefie przybrzeżnej morza wkopuje się słupy, do których przywiązane są liny. To właśnie na tych linach, na głębokości 2-5 metrów, rosną małże. Ale jak wspomniano powyżej, nie można nigdzie wykopać tych filarów - małże potrzebują czystej, nie stojącej wody, która zawiera dużo planktonu, którym małże żywią się, filtrując wodę.

Według niektórych źródeł ten ciekawy i prosty proces został wynaleziony przez irlandzkich żeglarzy w 1234 r., a według innych przez Francuzów. Osoby zajmujące się sztuczną hodowlą małży nie są skupione w jednym regionie – są rozproszone po całym świecie. To prawda, że większość małży uprawiają Hiszpanie, a Nowa Zelandia również eksportuje duże ilości tych owoców morza. Obecnie na całym świecie hoduje się około 1,4 miliona ton małży rocznie.

Aby małże osiągnęły pożądaną wielkość i nadawały się do spożycia przez ludzi, muszą rosnąć przez około 18 miesięcy, więc proces ten nie jest zbyt szybki. Muszle małży występują w różnych kolorach, od ciemnoniebieskiego po złocistozielony. Ale w specjalnych gospodarstwach zwykle uprawia się tylko ciemnoniebieskie lub czarne małże, ponieważ mają delikatny smak, są umiarkowanie słone i słodkie. Najlepsze małże zbiera się od połowy czerwca do końca lutego, ale te zebrane w kwietniu i maju nie są wystarczająco tłuste i przez to nie tak smaczne.

Przydatne właściwości małży

Małże słyną nie tylko ze swojego delikatnego smaku, ale także ze swoich dobroczynnych substancji. Zawierają dużo białka, soli mineralnych, fosforu, żelaza i witamin A, B1, B2, B6, C. Według dietetyków w mięsie małż jest jeszcze więcej białka niż w mięsie cielęcym czy rybnym. Ponadto, pomimo tego, że mięso małży zawiera tak wiele różnych przydatnych substancji, jest niskokaloryczne, więc tymi owocami morza mogą cieszyć się także ci, którzy dbają o linię ciała. Mięso z małży jako produkt dietetyczny polecane jest osobom skarżącym się na miażdżycę, cukrzycę, anemię, a także osobom starszym.

Małże najczęściej sprzedawane są świeże lub przetworzone – obrane, gotowane, mrożone lub konserwowane. Jeśli kupiłeś małże żywe, nieobrane, najpierw dokładnie umyj je pod bieżącą wodą, ostrym nożem oczyść muszle z przyklejonego brudu, resztek roślin wodnych itp. Małże rosną jednak przez 18 miesięcy i w tym czasie muszle zostają przykryte z piaskiem i mułem. Po ugotowaniu tego przysmaku nie będzie przyjemnie czuć skrzypienie piasku na zębach. Nawiasem mówiąc, do czyszczenia zlewów można również używać szczoteczki do zębów. Konieczne jest również oderwanie tzw. „brody” znajdującej się na połączeniu zaworów.

Kolejną ważną kwestią jest to, że musisz sprawdzić, czy małże żyją. Robi się to w ten sposób. Musisz zanurzyć małże w zimnej wodzie i przytrzymać przez 20 minut. Dobrze, czyli żyjąc, małże powinny utonąć. Jeśli unoszą się na powierzchni, oznacza to, że coś jest z nimi nie tak, lepiej je wyrzucić. Kolejną cechą jest to, że dobre małże powinny mieć zamknięte muszle. Jeśli muszle są otwarte, możesz w nie zapukać i powinny natychmiast się zamknąć. Jeśli się nie zamkną, możesz bezpiecznie wyrzucić te małże. Po umyciu i wybraniu wszystkich małży możesz zacząć je gotować. Swoją drogą owoce morza nie lubią długo czekać, należy je ugotować jak najszybciej, póki są świeże (najlepiej w dniu zakupu). Następnego dnia nadal możesz je zjeść, ale pojutrze będziesz musiał je wyrzucić. Do czasu gotowania małże należy przechowywać w lodówce.

Małże podaje się na różne sposoby. Można je obierać (bez muszli) - podaje się wyłącznie mięso, zwłaszcza jeśli małże łączy się z innymi produktami lub przygotowuje w formie sosu. Bardzo popularne jest podawanie małży w niezmienionej postaci – w muszlach. Następnie wszyscy biorą je rękoma, jedną ręką trzymają muszlę, a drugą ręką wydrążają mięso widelcem. Małże w muszlach dodaje się także do zup - poprawiają smak bulionu.

Przygotowanie małży jest łatwe i proste. Najpopularniejszym sposobem jest gotowanie na wolnym ogniu w wodzie lub białym winie z przyprawami (czosnkiem, cytryną, natką pietruszki, liściem laurowym). Nie ma potrzeby wlewać na patelnię dużej ilości wody czy wina, tylko do samego dna, ponieważ muszle zawierają dość dużo wody, która uwalnia się podczas gotowania. Gotowanie małży nie zajmuje dużo czasu - na dużym ogniu muszle otwierają się zaledwie po kilku minutach (oznacza to, że małże są gotowe). Nawiasem mówiąc, jeśli niektóre muszle nie otworzyły się podczas gotowania, nie należy ich również jeść.

Świeże małże, podobnie jak ostrygi, można jeść w stanie surowym, dodając sok z cytryny. Ale ten sposób spożywania tych wspaniałych owoców morza lepiej pozostawić smakoszom, my nadal zalecamy ich gotowanie. Lub grilluj. Jest również bardzo smaczne. Zasada jest taka sama - smaż, aż muszle się otworzą.

Jeśli kupiłeś małże mrożone, wystarczy, że rozmrozisz je w temperaturze pokojowej lub w ciepłej wodzie, opłuczesz pod bieżącą wodą i gotowe. Następnie możesz przygotować danie. Najprawdopodobniej Twoje zamrożone małże będą już ugotowane, więc nie musisz nic robić.

Kombinacje z innymi produktami

Z małży często przygotowuje się różne zupy, które można przygotować na bazie bulionu z tych skorupiaków. Kiedy mamy zamiar przygotować z małży przekąski, sałatki czy dania główne, niektórzy szefowie kuchni zalecają trzymanie ich przez 15-20 minut w zamkniętym rondlu, do którego należy wlać odrobinę wody i mleka wraz z posiekaną cebulą, ziele angielskie i liściem laurowym . Profesjonalni szefowie kuchni cieszą się, że mięso tych owoców morza dobrze komponuje się z innymi produktami, warzywami i niskotłuszczowym majonezem.

Smażąc małże z różnymi dodatkami, np. warzywami, różnymi zbożami - ryżem, kuskusem, przyprawami, sosem pomidorowym itp., można przygotować wiele dań - od najprostszych po najbardziej skomplikowane. Na przykład Hiszpanie przygotowując swoją słynną paellę bardzo rzadko obchodzą się bez małży. Czasami w gotowym daniu małże podaje się z muszlami – w ten sposób dodając potrawie większej egzotyki, a czasami wykorzystuje się samo mięso.

Jeszcze kilka interesujących faktów:

100 gramów małży zawiera 9,48 mg białka. Więcej niż mięso cielęce czy rybne.
Zawartość kalorii w małżach wynosi 51,42 kalorii na 100 gramów.
Z 1 kilograma małży otrzymasz 180 gramów czystego mięsa.

A teraz oferujemy kilka doskonałych przepisów na gotowanie małży, które można z łatwością wykorzystać w domu.

Składniki:

Paczka spaghetti
0,5 kg świeżych małży
Kieliszek białego wytrawnego wina
2 łyżki masła
3 ząbki czosnku
Łyżka sosu pesto z bazylią
Łyżka posiekanej zieleniny
Słoik pomidorów z puszki we własnym soku
Sól dla smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz
Garść startego parmezanu.

Bardzo ważne jest, aby małże były świeże. Jak wspomniano w tym artykule, wszystkie zlewy powinny być zamknięte, a jeśli są otwarte, powinny zamknąć się natychmiast po zapukaniu. Obrane i umyte małże włóż do rondelka z winem (jak wspomniano powyżej).

Zamknij patelnię i trzymaj na ogniu przez chwilę, aż muszle się otworzą. Następnie zdejmij małże z patelni, pozostawiając sok z małży, który wypuścił podczas podgrzewania, i ponownie podgrzej, aż zgęstnieje. Następnie płyn wlać do miski i wymieszać z sosem pesto, startym parmezanem, posiekanym czosnkiem i ziołami na gęstą masę.

Ugotowane spaghetti ułożyć w żaroodpornych miseczkach, posypać łyżką masła, pomidorami z puszki i muszlami małży. Do każdej muszli wkładamy gęstą masę, którą wcześniej przygotowaliśmy i wstawiamy całą miskę do nagrzanego piekarnika na kilka minut. Podawać z cytryną.

Możesz oczywiście ugotować makaron z małżami bez muszli, używając wyłącznie mięsa, jak w tym filmie. Smacznego!

Kolejna opcja makaronu lub jak gotować mrożone i obrane małże

Prawdopodobnie zauważyłeś, że cały ten artykuł i nasz pierwszy przepis poświęcony jest gotowaniu żywych małży, ale wiele osób nie ma możliwości zakupu żywych owoców morza i ma pytanie, jak gotować mrożone małże? Wszystko jest niezwykle proste. Oferujemy Państwu doskonały przepis na makaron.

Składniki:

Spaghetti lub inny makaron według uznania
Około 200 gramów mrożonych i obranych małży
200 gramów słodkiej śmietanki
2 ząbki czosnku
Mały kawałek masła
1 łyżeczka sosu sojowego
Pieprz mielony
tymianek

Weź spaghetti lub inny wybrany makaron i ugotuj w osolonej wodzie. W czasie gotowania makaronu umyj wcześniej rozmrożone małże, osusz je i podsmaż na oleju z sokiem czosnkowym. Gdy makaron się ugotuje, dodajemy go na patelnię z małżami, zalewamy wszystko śmietaną, posypujemy tymiankiem i dodajemy sos sojowy. Całość gotuj na małym ogniu, aż krem zacznie gęstnieć. Przed podaniem dopraw do smaku i posyp pieprzem. To wszystko. Smacznego!

Składniki (na 2 osoby):

1,5 kilograma świeżych małży
1 łyżka oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
1 kieliszek białego wina
Puszka pomidorów z puszki w soku
1/2 łyżeczki mielonej papryki
Szczypta świeżo zmielonego pieprzu

Ponownie małże należy oczyścić i umyć. Opisaliśmy już, jak to zrobić powyżej. Weź głęboki rondel z grubym dnem i na oliwie podsmaż posiekany czosnek. Następnie dodać pomidory z puszki, paprykę i dusić całość przez kilka minut. Następnie dodać wino, pieprz i dusić jeszcze kilka minut. Gdy sos zacznie gęstnieć, dodać obrane małże, przykryć i dusić przez 5-7 minut, aż muszle się otworzą.

Gdy małże będą gotowe, ułóż je na talerzu. Jeśli chodzi o sos, jeśli pozostaje płynny (zależy to od ilości płynu w małżach), można odparować wodę na dużym ogniu, aż sos stanie się gęsty. Przy okazji polecamy spróbować sosu i zdecydować, czy go dosolić, gdyż często w płynie wydzielanym przez małże jest dość soli. Przygotowanym sosem polej małże i podawaj z plasterkiem cytryny lub francuskim bochenkiem.

Na dwie porcje będziesz potrzebować:

1 kilogram świeżych lub mrożonych małży
3 ząbki czosnku
Pół cebuli
1 korzeń selera
Pół pieprzu
1 pomidor
60 gramów masła
150 ml białego wytrawnego wina
Sok z połowy cytryny
Sól, pieprz, papryczka chili
bagietka

Czas gotowania: pół godziny.

Najpierw przygotowujemy świeże warzywa. Czosnek, cebulę, świeżą paprykę, seler i pomidor pokroić w możliwie małą kostkę. Przed pokrojeniem czosnku rozgnieć go nożem – w ten sposób uzyskasz mocniejszy smak.

Przygotowane warzywa podsmaż na patelni. Aby było smaczniejsze, do smażenia używamy masła. Gdy się rozpuści, dodaj pokrojone warzywa. Dodać sól i pieprz do smaku. Jeśli lubisz ostre, polecamy dodać odrobinę papryczki chili.

Gdy warzywa zmiękną, dodajemy białe wino i wyciskamy sok z połowy cytryny. Podczas gdy sos się gotuje, alkohol odparowuje i pozostaje jedynie smak wina.

Na koniec wrzucamy rozmrożone małże na patelnię i jeszcze chwilę gotujemy, aż woda wypływająca z małży odparuje, a warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się.

Jeśli używasz świeżych małży, gotuj na wolnym ogniu, aż małże się otworzą, a następnie przez kolejne 5-6 minut. Jeśli małże są zamrożone, należy je gotować łącznie przez 5 minut.Najważniejsze jest, aby nie gotować zbyt długo, bo małże zaczną wypadać z muszli.

Ugotowane małże przekładamy do miski lub głębokiego talerza i zalewamy sosem winno-warzywnym. Można w nim maczać chleb francuski.

Pietruszka bardzo nadaje się do dekoracji, ale jeśli jej nie masz, możesz użyć zielonej cebuli lub innej zieleniny. Do tego dania dobrze komponuje się schłodzone białe wino.

Mieliśmy wtedy szczęście – sami nie raz zbieraliśmy mięczaki morskie. Ach, co to były za wspaniałe wieczorne spotkania - małże, wino (tak, przyznaję, odeszłam trochę od tematu, ale o to właśnie chodzi, wakacje), świetne towarzystwo, czego jeszcze do szczęścia potrzeba?

Wybór świeżych skorupiaków

Przypomnę, że małże będziemy gotować w zlewie, nieobrane.

Tak, oczywiście, z już obranych można też przygotować wiele przysmaków - zupy, sałatki itp., ale żywe, a przynajmniej mrożone, skorupiaki są szczególnie smaczne w skorupce.

Nie było wątpliwości co do świeżości naszych małży – oto one, tylko i wyłącznie wyłowione z morza własnoręcznie.

Ale nawet w tym przypadku musisz uważnie przyjrzeć się - Skorupa dobrego żywego małża jest zawsze szczelnie zamknięta, nie możesz go otworzyć rękami.

Można też umówić się na dodatkową próbę w wodzie wypełniając całkowicie surowy przysmak – żywe opadną na dno, a puste muszelki pozostaną na wierzchu.

Jeśli kupisz, zwróć także uwagę na ten znak, nawet jeśli kupujesz mrożone małże. Nie zaszkodzi powąchać kupowany produkt – zapach owoców morza jest czysty i subtelny.

Najmniejsze podejrzenie o niskiej jakości skorupiaki jest powodem do wyrzucenia muszli, ponieważ zatrucie czerstwymi małżami jest bardzo niebezpieczne!

Jak gotować pyszne małże w muszlach

Przed gotowaniem małży w muszlach, smażeniem czy pieczeniem ważne jest odpowiednie przygotowanie małży:

usuwamy z drzwi wszystko, co niepotrzebne - kamień, glony itp.;
dobrze spłucz pod bieżącą wodą;
jeśli z muszli wystaje „broda”, oderwij ją (jeśli jest w środku, usuń ją po ugotowaniu);
Dokładnie sprawdzamy go ponownie, aby upewnić się, że nie ma pęknięć ani odprysków.

Wygodne jest czyszczenie muszli stalową zmywarką.

Jeśli zauważysz, że połów jest bardzo duży, nadmiar włóż do zamrażarki – tak możesz przechowywać małże przez 2 miesiące.

Pieczemy na ognisku lub grillu

Zacznę od mojej ulubionej opcji, czyli sposobu gotowania świeżych małży w muszlach na otwartym ogniu.

Smakują wyśmienicie - z lekkim wędzonym aromatem i soczystym miąższem. Jak się okazuje, ich przygotowanie nie jest trudne.

Czego będziesz potrzebować:

małże - w dowolnej ilości

Proces krok po kroku:

Przed gotowaniem małży na ogniu musisz nie tylko dobrze oczyścić muszle, ale także sam rozpalić ogień. Musisz smażyć małże na grillu na dużym ogniu, a nie na węglach, takich jak lub.
Małże układać porcjami na ruszcie grillowym lub dowolnej odpowiedniej blasze – dosłownie po 2-3 minutach zaczynają się otwierać, uwalniając nadmiar płynu.
Po otwarciu odczekaj kolejne 2-3 minuty, uważając, aby się nie przypaliły. Możesz odwrócić skorupę. W tym czasie drzwi powinny się otworzyć. Te, które pozostają zamknięte, należy wyrzucić – nie nadają się do spożycia.!
Smażone małże podawaj na ognisku w muszlach, ostudzone, z przekrojonymi na pół cytrynami - każdy otworzy, skropi sokiem z cytryny delikatne mięso i będzie delektować się pysznym przysmakiem.

Możesz smażyć małże w domu na patelni na dużym ogniu, ale wtedy nie będzie zapachu dymu.

Jak prawidłowo gotować

Najpopularniejszą metodą gotowania jest gotowanie.

Co więcej, nie ma różnicy w gotowaniu świeżych małży w muszlach i gotowaniu mrożonych.

W tym drugim przypadku wystarczy najpierw rozmrozić skorupiaki lub wziąć pod uwagę, że gotowanie zajmie więcej czasu.

Zawartość kalorii 100 g – 61 kcal, bju – 11 g białka, 2 g tłuszczu, 0 g węglowodanów.

Nawiasem mówiąc, małże w muszlach to prawie jedyny produkt, który można bezpiecznie rozmrozić w wodzie, nie wpływa to na smak, zapach ani jakość.

Czego potrzebujesz:

świeże małże - 2 kg
pół cytryny
koperek - pęczek
sól - 1-2 łyżeczki.
przyprawy - do smaku.

Jak gotować:

Do dużego rondla (co najmniej 5 litrów) wlać 3 litry wody, dodać sól, cytrynę, przyprawy i koperek, zagotować.
Przygotowane skorupiaki – umyte i obrane – włóż do wrzącej wody i poczekaj, aż ponownie się zagotują.
Teraz o najważniejszej rzeczy - jak długo gotować świeże małże w muszlach. Pamiętać: po 5 minutach wyłącz go m i spuść wodę, owoce morza są gotowe. Nieotwarte wyrzucamy.
Podawać z cytryną lub czymkolwiek chcesz. Możesz przygotować sos, na przykład tzatziki, którego przepis jest.

Jeśli gotujemy owoce morza do dalszego gotowania - pieczenia w piekarniku, na patelni lub według innego przepisu z obróbką cieplną, to po ponownym ugotowaniu odczekaj 3 minuty. W przeciwnym razie mięso nie będzie później tak delikatne.

Przepis na gotowanie w piekarniku z serem

Ta opcja jest przeznaczona dla tych, którzy chcą w domu stworzyć naprawdę wykwintne arcydzieło, które docenią nawet smakosze.

Bierzemy już ugotowane małże (patrz poprzedni przepis)

Zawartość kalorii 100 g – 190 kcal, bju – 10 g białka, 13 g tłuszczu, 6 g węglowodanów.

Czego będziesz potrzebować:

skorupiaki gotowane w muszlach - 2 kg
otręby - 4-5 łyżek.
suche przyprawy - do smaku
1 ząbek czosnku
1 łyżka. sos sojowy
masło - 50 g
miękki delikatny ser - suluguni, mozzarella - 200 g
Parmezan lub inny twardy ser - 100 g

Jak upiec:

Ugotowane małże otwieramy, wyrzucamy pustą muszlę, a tę, w której pozostały skorupiaki, od razu kładziemy na blasze do pieczenia.
W głębokiej misce wymieszaj miękkie masło, starty miękki ser, wyciśnięty czosnek, przyprawy, sos sojowy i bułkę tartą. Powinniśmy otrzymać dość gęstą masę.
Do każdej muszli małży włóż łyżkę mielonego sera.
Posyp wierzch szarfy i jej zawartość startym parmezanem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 7-10 minut.

Smażyć na patelni w pikantnym sosie pomidorowym lub łagodnym kremowym sosie

Innym sposobem na pyszne ugotowanie małży jest usmażenie ich na patelni z sosem pomidorowym i papryczką chili.

Ostry sos można zastąpić delikatniejszym, kremowym. Przepis jest prosty, a wynik nie jest gorszy niż w restauracjach

Zawartość kalorii w 100 g - 110-120 kcal, bju - 11-13 g białka, 7-9 g tłuszczu, 10-6 g węglowodanów.

Składniki:

małże w skorupkach - 1 kg
oliwa z oliwek - 100 ml

na sos chili:

pomidory - 4-5 szt.
słodka papryka - 2 szt.
chili - do smaku.
sól, przyprawy - opcjonalnie

na sos śmietanowy:

krem - 300 ml
czosnek - 2 ząbki
pęczek koperku
sos sojowy - 2 łyżki.

Jak gotować:

Świeżo zebrane małże morskie dobrze myjemy, myjemy i suszymy. Zamrożone, kupione w sklepie, wystarczy rozmrozić i umyć.
Przygotowanie sosu chili: wszystkie warzywa pokroić na średnie kawałki i zmiksować w blenderze, dodać sól i dodać dowolne przyprawy. Suszona lub świeża bazylia i pietruszka będą idealnie pasować.
Wersję kremową przygotowuje się w ten sam sposób: wszystkie składniki ubijamy w blenderze przez pół minuty, z wyjątkiem sosu sojowego, w przeciwnym razie śmietanka może się zważyć.
Na głęboką patelnię wlać olej, rozgrzać i od razu wlać surowy przysmak – małże otworzą się już na gorącym oleju.
Po 5 minutach wyrzuć skorupiaki z nieotwartymi muszlami i wlej sos na patelnię. Gotuj przez kolejne 5-6 minut na dużym ogniu.

Jeśli dopiero uczysz się teorii gotowania świeżych małży w muszlach, radzę zacząć od prostych przepisów, aby „poczuć” produkt. Można go po prostu ugotować lub usmażyć na ogniu. Doceń więc specyfikę preparatu oraz czysty smak i aromat.
Pamiętaj, że nie wszystkie przepisy zawierają sól! Mięso samego mięczaka morskiego można jeść bez dodatku soli.
Jeszcze raz o przechowywaniu. Najlepszym miejscem jest zamrażarka, ale świeże małże można przechowywać w lodówce, jednak nie dłużej niż 2 dni. Już ugotowane należy natychmiast zjeść – małży gotowanych, smażonych i pieczonych nie należy przechowywać.
Wszystkie te przepisy nadają się do przygotowania nie tylko zwykłych małży czarnomorskich, ale także bardziej egzotycznych małży zielonych. Szczególnie efektownie wyglądają zielone małże w półmuszkach pod serem.

Na morzu, w towarzystwie przyjaciół, zasady etykiety nie przydadzą się. Małże jedliśmy rękami i widelcem – jak nam było wygodnie. Ale w restauracji będziesz musiał używać sztućców. Istnieje jednak inna opcja prawidłowego jedzenia małży. Zdaniem autora filmu, dietetyczny przysmak we Francji jest zwyczajowo spożywany:

Jadalne części małży to mięśnie wraz z płaszczem i wnętrznościami. Są bogate w białko, tłuszcze i węglowodany, dlatego dania z małży są bardzo pożywne. Jeśli kupiłeś obrane mięso z małży, musisz je umyć, aby usunąć piasek, a następnie ugotować lub usmażyć. Najważniejsze, żeby nie dodawać zbyt dużej ilości przypraw i sosów, aby nie „przyćmić” niepowtarzalnego smaku małży.

Małże w muszlach gotuje się przez kilka minut w wodzie, winie lub bulionie. Po kilku minutach gotowania muszle otwierają się i można z nich wydobyć delikatne, pyszne mięso!

Małże, znane również jako mytilidy, to rodzina morskich małży. Małże występują we wszystkich morzach i oceanach naszej planety. Wiele gatunków tych mięczaków jest obok ostryg najważniejszymi łowiskami.

Małże jedzono 70 000 lat temu! Dowodem tego są liczne znaleziska archeologiczne. Małże gotowano w starożytnym Rzymie i zawsze uważano je za smaczne, zdrowe i tanie owoce morza.

Dziś małże są przysmakiem, a roczny światowy obrót tymi owocami morza przekracza 1,5 miliona ton!

Spożywa się małże w wieku półtora roku i wielkości 8 cm.

Już w XVIII wieku nauczyli się sztucznie hodować małże, dzięki czemu produkt ten stał się jeszcze bardziej dostępny.

Małże mają nie tylko najdelikatniejszy smak, ale są również bogate w składniki odżywcze. Na przykład białko, którego jest więcej w małżach niż w wołowinie i jakiejkolwiek rybie. Jednocześnie małże są produktem niskokalorycznym. Obecność w produkcie soli mineralnych, żelaza, fosforu i witamin czyni go jeszcze bardziej użytecznym. Małże są naturalnym źródłem przeciwutleniaczy i są bogate w witaminy B, D i E.

Uwaga: 100 gramów małży zawiera 25% dziennego zapotrzebowania na witaminę E.

Mięso małży jest stosunkowo bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, których organizm potrzebuje do aktywności mózgu i wzroku.

Małże poprawiają metabolizm, pobudzają krążenie krwi i wzmacniają układ odpornościowy.

Mięso małży jest przydatne w przypadku chorób krwi, a nawet przy podwyższonym poziomie promieniowania.

Uwaga: udowodniono klinicznie, że małże zmniejszają ryzyko raka! A duża liczba Białko ma dobry wpływ na pracę wątroby.

Duża liczba małży może prowadzić do alergii, w tym alergii krzyżowych, czyli z powodu podobieństwa struktur alergennych.

Małże są przeciwwskazane u osób cierpiących na zaburzenia krzepnięcia.

Nie należy jeść małży, jeśli cierpi się na dnę moczanową, ponieważ ich mięso jest bogate w związki białkowe, które przekształcają się w kwas moczowy, który tworzy kryształy odkładające się w stawach, co zwiększa ból.

Skład małży

w 100 gramach produktu

Wartość odżywcza	Witaminy	Makroskładniki	Mikroelementy
Zawartość kalorii 77 kcal Białka 11,5 g Tłuszcze 2 g Węglowodany 3,3 g Woda 82 g Nasycone kwasy tłuszczowe 0,4 g Cholesterol 40 mg Popiół 1,6 g	Witamina PP 1,6 mg Witamina A 0,06 mg Witamina A (VE) 60 mcg Witamina B1 (tiamina) 0,1 mg Witamina B2 (ryboflawina) 0,14 mg Witamina C 1 mg Witamina E (TE) 0,9 mg Witamina PP (odpowiednik niacyny) 3,7 mg	Wapń 50 mg Magnez 30 mg Sód 290 mg Potas 310 mg Fosfor 210 mg Siarka 115 mg	Żelazo 3,2 mg

Jak wybrać małże

Wybieraj małże z szczelnie zamkniętymi zaworami, bez uszkodzeń.
Wszystkie muszle z odpryskami i pęknięciami są bezużyteczne.
Wewnątrz zlewu nic nie powinno być luźne.
Masa omułka powinna być zgodna z jego wielkością, a muszle tej samej wielkości powinny mieć tę samą wagę.
Nie powinno być żadnych obcych zapachów, szczególnie nieprzyjemnych.
Przy próbie otwarcia zlewu powinieneś wyczuć pewien opór.
Zlewy nie powinny być zbyt zanieczyszczone piaskiem i mułem.
Muszle, które same się otwierają podczas mycia i czyszczenia, nie nadają się do kontaktu z żywnością.
Nie wybieraj małych muszelek, nie zawierają dużo mięsa.

Jak przechowywać małże

Jeśli kupiłeś małże w opakowaniach próżniowych, można je przechowywać w lodówce, biorąc pod uwagę podany termin przechowywania.

Małże na wagę należy włożyć do zimnej wody i każdą muszlę docisnąć niewielkim ciężarkiem, aby zapobiec ich otwarciu. Najważniejsze, żeby ich nie zmiażdżyć i jak najszybciej spożyć. W tej formie małże praktycznie nie są przechowywane.

Można także przechowywać małże w lodzie, kładąc je na drucianej kratce, aby odsączyć rozmrożoną wodę, ale tylko na kilka dni.

Małże spożywa się gotowane, pieczone, smażone, a także suszone, marynowane, wędzone, solone, a nawet surowe.

Gotowane małże mają przyjemny słodkawy smak.

Ugotowane mięso z małży możesz podawać na szaszłykach, co znacznie ułatwi proces ich spożywania. Małże gotowane w muszlach podawane są ze specjalnymi sztućcami – specjalnym widelcem i szczypcami – za pomocą których można otworzyć małżę i wyjąć mięso.

Małże, podobnie jak inne owoce morza, dobrze komponują się z wieloma potrawami i napojami. Danie to podawane jest z białym wytrawnym winem lub jasnym piwem. Małże z cytryną są dobre. Przygotowując zupę z małży, zwykle dodaje się klasyczną cebulę, czosnek i pietruszkę.

Rodzaje małży jadalnych

Koreańskie małże — wydobywane są w Rosji, na wybrzeżu Morza Japońskiego. Osiągają 14 cm, ale w sklepie ich rozmiar wynosi zwykle około 60 mm.

Jadalne małże - wydobywane są w Ochocku, Beringu, Barentsie, Morzu Bałtyckim, a także na Grenlandii i Islandii. Osiągają 10 cm, w sklepach ich rozmiar dochodzi do 80 mm. To najpopularniejszy rodzaj małży.

Małże śródziemnomorskie - wydobywane są w Morzu Śródziemnym, Czarnym, Azowskim, Japońskim i innych morzach. Osiągnij 14 cm, rozmiar handlowy - od 50 mm. Jeden z najpopularniejszych rodzajów małży jadalnych.

Małże z Pacyfiku — wydobywany u wybrzeży Oceanu Spokojnego. Zasięg 9 cm, rozmiar handlowy - 50 mm.

Małże Graya— wydobywane są na Morzu Japońskim i Ochockim na Wyspach Kurylskich. Zasięg 170 mm, rozmiar handlowy - 50 mm.

Jak czyścić i gotować małże

Jeżeli kupiliście małże mrożone, należy je rozmrozić w zimnej wodzie, przykrywając obciążnikiem, który zapobiegnie otwarciu muszli.

Następnie muszle należy pozbyć się wąsów i oczyścić z mułu i piasku. Ale najpierw musisz odrzucić wszystkie muszle, które się otworzyły lub mają jakiekolwiek uszkodzenia.

Uwaga: Dobrym sposobem na oczyszczenie małży z piasku jest rozpuszczenie mąki kukurydzianej w zimnej wodzie i pozostawienie tam muszli na około godzinę.

Aby pozbawić małże czułków, należy je przyciągnąć do podstawy muszli.

Zewnętrzną część zlewozmywaków czyści się pod bieżącą wodą za pomocą sztywnej szczotki.

Małże najlepiej gotować od razu po oczyszczeniu.

Uwaga: Jeśli małża nie otworzy się podczas gotowania, oznacza to, że jest zepsuta i trzeba będzie ją wyrzucić!

Gotuj małże nie dłużej niż 5 minut w przeciwnym razie mięso może stać się twarde. Małże można ugotować na patelni z pokrywką, zalewając dużą ilością wody lub białego wina. W takim przypadku woda powinna całkowicie zakryć zlewy. W ten sposób małże zostaną ugotowane na parze. Gotuj małże na średnim ogniu, od czasu do czasu potrząsając. Po pięciu minutach możesz zdjąć małże z ognia i wyrzucić wszystkie zamknięte muszle.

Interesujące fakty na temat małży

Głównymi konkurentami człowieka w jedzeniu małży są rozgwiazdy, co na niektórych obszarach naraża te mięczaki na wyginięcie.
Najwięcej hodowli omułków skupionych jest w Galicji (terytorium Ukrainy i Polski).
Rozmiar największego znalezionego małża wynosił 60 centymetrów.
Istnieją słodkowodne małże zebry, które są niejadalne.

Światowy rynek małży

Głównymi dostawcami małży na rynek światowy są Hiszpania, Chile, Szkocja i Australia. Jednocześnie Chile najaktywniej zwiększa wolumen dostaw. Tym samym produkcja omułków w Chile w 2010 roku wyniosła około 192 tys. ton, czyli o 33% więcej niż w roku 2009. Wzrost ten pozwolił na zwiększenie eksportu o 30,6%. A cena wzrosła o 18%.

Chilijska firma zajmująca się hodowlą omułków Empresa Pesquera Apiao SA posiada certyfikat Przyjaciela Morza, co gwarantuje klientom, że dostarczane przez nią małże są produkowane w sposób zrównoważony i przyjazny dla środowiska. Szkocka firma Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), tasmańska firma Spring Bay Mussels i inne również otrzymały certyfikat Friend of the Sea.

Główni sprzedawcy małży w Rosji

Fabryka Konserw Korsakowa (obwód sachaliński). Produkty: małże, ryby, krewetki, kalmary, przegrzebki, kawior.

Firma Świeżość Morska (Moskwa). Produkty: małże, kluski rybne, żabie udka, ślimaki, przegrzebki, mątwy, ośmiornice, homary, homary, homary, krewetki, pstrąg, kraby, kalmary, kawior.

Fabryka konserw małży i ostryg w Oczakowie (Ukraina). Produkty: małże i ostrygi, owoce morza konserwowane, konserwy rybne.

Gospodarstwo rybackie „Rodina” (Jużno-Kurilsk, obwód sachaliński). Produkty: małże, ryby, ośmiornice, owoce morza, skorupiaki, wodorosty, krewetki, kawior, przegrzebki.

kołchoz rybacki im. Kirow (obwód sachaliński). Produkty: małże, ryby, przetwory, konserwy, kawior.

Firma „Święty” , TPK (Ufa). Produkty: małże, koktajl z owoców morza, ryby delikatesowe, pstrąg, bieługa, łosoś.

Sachalin Związek Kolektywów Rybackich (Jużno-Sachalińsk). Produkty: małże, balyk rybny, wodorosty, krewetki, przegrzebki, olej rybny, kawior.

Kołchoz rybacki Kholmsky (obwód sachaliński). Produkty: małże, śledź, ośmiornica, mączka rybna, wodorosty, krewetki, olej rybny, kawior.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł