Przepis na miękki karmel. Jak zrobić karmel w domu z cukrem i wodą

Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak zrobić cukierkowy karmel, to jesteś we właściwym czasie i we właściwym cieście, ponieważ właśnie teraz nauczysz się, jak zrobić prawdziwy miękki karmel w domu!

Składniki

Przepis krok po kroku na zrobienie miękkiego karmelu ze zdjęciem

Tak więc trochę wysiłku, cierpliwości i poczęstunku są gotowe:

Natychmiast potrzebujesz grubego pojemnika, wlej do niego cukier.

Wyślij pojemnik z cukrem na małe ciepło, gdy cukier ciemnieje i zaczyna się topić, zacznij go mieszać.

Wlej mleko do czystego pojemnika i podgrzej.

Wlej syrop cukrowy do pojemnika z podgrzanym mlekiem, zagotuj. Nie martw się, gdy mieszanina zamieni się w stały kawałek cukru, karmel stopi się podczas ogrzewania.

Gdy masa stanie się jednorodna i gęsta, dodaj tu masło, gotuj słodycz przez kolejne 10 minut i zdejmij z ognia. Wszystko, domowe, prawdziwy miękki karmel jest gotowe!

Przepis wideo Miękki karmel

Przepis na miękki karmel w domu

Istnieje inna opcja robienia miękkiego karmelu w domu. A jeśli chcesz poznać ten przepis, przeczytaj ten artykuł do końca!

Więc dla w celu do przygotowania karmelu według tego przepisu potrzebne będą:

Składniki:
cukier - 200 gramów;
woda - 2 łyżki stołowe;
sok z cytryny - 1 łyżka stołowa.

A karmel przygotowuje się w następujący sposób:

1. Natychmiast postawić pojemnik na ogniu i dobrze go rozgrzać.
2. Gdy pojemnik się nagrzeje, zacznij wlewać do niego cukier i od razu wlej trochę wody.
3. Nie mieszaj składników, rozpalaj na małym ogniu.
4. Kiedy zauważysz, że masa jest pokryta bąbelkami, cukier zaczyna się topić i zmieniać kolor oraz pojawia się zapach karmelu, wykonaj następujące czynności.
5. Weź łyżkę i zacznij lekko mieszać masę.
6. Gdy tylko karmel zacznie gęstnieć, nabierz ciemnozłoty odcień, dodaj sok z cytryny, zamieszaj i wyłącz ogień.
7. Pozwól karmelowi parzyć przez kilka minut, a następnie wlej do foremek. Wszystko, pyszny, prawdziwy domowy karmel jest gotowy!

Smacznego!

Karmel to dobrze znany przysmak. Karmel służy do wyrobu toffi, lizaków i ozdób cukierniczych. ALE jak samemu zrobić karmel w domu?

Łatwy przepis na karmel cukrowy

Mieszanina:

1. Woda - 125 ml
2. Cukier - 500 g

Gotowanie:

Wszystkie składniki wrzuć do rondla. Stawiamy na średnim ogniu i czekamy, aż cukier częściowo się rozpuści. Płyn zaczynamy mieszać drewnianą łyżką, aż karmel ciemnieje do pożądanego koloru. Pamiętaj jednak, że im ciemniejszy kolor karmelu, tym więcej goryczy będzie w jego smaku. W końcu to palony cukier nadaje bogaty brązowy kolor. Oprócz, im ciemniejszy kolor karmelu, tym mniej jest słodki i może spalić się na patelni. Dlatego jeśli nie chcesz uzyskać gorzkiego karmelu, spraw, aby był jak najlżejszy.

Kremowy przepis na karmel

Kremowy karmel to nie mniej znany nam przysmak. Z kremowego karmelu powstają takie słodycze jak „Korovka”, toffi „Złoty Klucz” i „Kis-kis”.

Mieszanina:

1. Cukier - 200 g
2. Mleko - 50 ml
3. Masło - 100 g
4. Miód - 2 łyżki. l.
5. Cukier waniliowy - 2 opakowania

Gotowanie:

Bardzo ostrożnie, na małym ogniu, podgrzej cukier, aż się rozpuści, a następnie dodaj mleko. Gotuj mieszaninę przez dziesięć minut, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Po określonym czasie na patelnię dodaj masło, miód i cukier waniliowy. Kontynuuj gotowanie karmelu, aż zgęstnieje. Gotową masę rozprowadzamy na kartce pergaminu, czekamy, aż trochę stwardnieje i kroimy na małe kawałki - słodycze.

Jak zrobić karmel „Kogucik na patyku”?

„Kogucik” to znany nam z dzieciństwa karmel na patyku, dziadek słynnego obecnie lizaka. Czy jest taka możliwość, żeby gotuj „Kogucik” na patyku w domu? Oczywiście!

Mieszanina:

1. Woda - 100 g
2. Cukier - 300 g
3. Barwienie żywności (jeśli chcesz uzyskać kolorowy „Kogucik”)

Gotowanie:

Umieść wszystkie składniki w rondlu i gotuj na wolnym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy cukier się rozpuści, gotuj jeszcze przez około dziesięć minut. Ale w żadnym wypadku nie doprowadzaj karmelu do złotego, a tym bardziej brązowego. Musi pozostać przejrzysty.

Gdy karmel jest już gotowy, zdejmujemy go z ognia i wlewamy do specjalnej foremki. Jako patyczki możesz użyć pociętych słomek do koktajlu. Forma w jakiej wlewamy karmel jest wstępnie nasmarowana olejem roślinnym. Karmel wlany do formy jest trzymany na zimno, aż do całkowitego zestalenia.

Robienie karmelu w domu to bardzo ekscytujące doświadczenie. Możesz wykonać ozdoby do ciast z karmelu, wyrzeźbić różnorodne kształty - doskonałe na święta, a jako prezent - oryginalne i smaczne. Przepis na karmel jest dość prosty, ale są pewne subtelności.

Potrzebujesz rondla z grubym dnem - inaczej się spali.

Karmel robimy według przepisu: cukier 1 szklanka + 1/4 szklanki wody (tyle, żeby cukier był tylko lekko zwilżony) + 1/2 łyżeczki octu. Nie mogę dokładnie powiedzieć, co robi ocet tutaj, ale jest tam dodawany (według starych przepisów). Najprawdopodobniej - aby uniknąć krystalizacji cukru.

Następnie gotujemy wszystko na małym ogniu, aż do testu na "twardą kulkę" (syrop wrzucamy do wody, konieczne jest, aby stał się jak guma do żucia - nie rozpada się, ale klei i rozciąga się). Lepiej nie rozgotowywać niż rozgotowywać, bo inaczej dostaniesz przypalony cukier - to nie jest dla wszystkich, nie każdy to lubi.

Jeśli masz zamiar rzeźbić z karmelu, to po ugotowaniu wkładamy naczynia, w których wszystko było ugotowane, w garnku z gorącą wodą, aby karmel wolniej twardniał i masz czas, aby coś z niego zrobić.

Żądaną porcję karmelu bierzemy łyżką i kilkakrotnie rozprowadzamy w różnych kierunkach, wtedy stanie się „perłową”, no cóż, potem ją rzeźbimy, jakby z mastyksu. Jeśli jakaś część zamarzła przed czasem, można ją podgrzać nad ogniem - zmięknie, a następnie można ponownie rzeźbić.

Jeśli potrzebujesz płynnego karmelu, do powstałej masy dodaj trochę masła i wody (gdy cukier się rozpuści i zagotuje przez 10 minut), a jeśli potrzebujesz gęstego karmelu, wlej go do wysmarowanych foremek i ostudź. Można też zrobić karmel z dodatkiem kwasku cytrynowego, orzechów, kakao czy czekolady.

Istnieją specjalne narzędzia do rzeźbienia karmelu. W Rosji trudno jest znaleźć takie na sprzedaż, ale są za granicą.

Po podgrzaniu cukier granulowany (można również użyć cukru brązowego) topi się i w temperaturze 170°C staje się złocisty, a następnie ciemnobrązowy. Im ciemniejszy kolor, tym intensywniejszy zapach. Niektóre przepisy zalecają dodanie wody, aby uzyskać karmel, ale nie jest to konieczne - cukier można w ogóle stopić bez wody.

Aby uzyskać karmel, wrzuć cukier do rondla i umieść go na średnim ogniu. Nie mieszaj, dopóki większość cukru się nie rozpuści. Gdy cukier się rozpuści, mieszaj, aż osiągnie pożądany kolor (to szybko, tylko 1-4 minuty). Uważnie obserwuj swój cukier karmel szybko ciemnieje i może się palić .

Cukier karmelizowany może być używany do powlekania foremek kremu karmelowego, robienia karmelizowanych orzechów oraz do aromatyzowania musów lub lodów. Cóż, jak już wspomniano, rzeźbić różne dekoracje z karmelu.

Jak uniknąć krystalizacji?

Podgrzej cukier na małym ogniu bez mieszania aż do całkowitego rozpuszczenia. Syrop doprowadzamy do wrzenia dopiero wtedy, gdy cukier już się rozpuści, i nie mieszaj po ugotowaniu.

Możesz wycisnąć sok z cytryny. Albo – jak wspomniano powyżej – można podobno dodać do tego trochę octu, lepiej oczywiście domowe jabłko.

Zanurz pędzelek do ciasta w gorącej wodzie i zetrzyj kryształki z boków patelni, aż rozpuszczą się w syropie.

Uważaj, aby nie dotknąć gorącego karmelu – może spowodować poważne oparzenia.

Karmel - topimy cukier BEZ WODY

Oto nasz przepis, według którego ostatnio przygotowywaliśmy, nie stosujemy już żadnych innych przepisów:

Karmel produkujemy bez wody.

Wsyp 2 szklanki cukru (BEZ WODY) do wiadra, mieszać bez przerwy(topimy się na kuchence elektrycznej, na trzyrublówce z 4 pozycji pieca, bo na dość silnym ogniu). Kiedy zaczyna być płynny, obniżamy go do kawałka kopiejki, nie przestając wtrącać się (w żadnym wypadku nie przestajemy się wtrącać, w przeciwnym razie spali się właśnie tam). Po całkowitym stopieniu obniżyć do jednego, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Ostrożnie, aby dym nie wychodził, aby się nie palić. Możesz nawet usunąć i dalej ingerować, aby się nie przegrzać.

Gdy wszystko się rozpuści, wlej do silikonowej foremki. Uważaj, jest BARDZO gorąco!

Twardnieje do twardości, staje się jak szkło, wcale nie klei się, ale jest całkowicie solidny. Następnie rozbijamy go na kawałki i zjadamy jak cukierki. PYSZNE! Można rozpuścić w wodzie, zrobić syrop, będzie smakować trochę jak Pepsi-Cola. Taki syrop może być gęsty (dużo przypalonego cukru rozpuścić w niewielkiej ilości wody), świetnie nadaje się do kawy, pierników itp.

Przed wlaniem do silikonowej foremki w karmelu można dodać przyprawy, wymieszać, a dopiero potem wlać do formy i pozwolić jej stwardnieć.

Pyszna słodycz na bazie karmelu

Powoli podgrzej szklankę cukru do uzyskania płynnej konsystencji, dodaj pół litra mleka i gotuj przez 10 minut mieszając, następnie dodaj 2 łyżki miodu, 100 g masła, 2 łyżki cukru waniliowego i gotuj na małym ogniu, mieszając, tyle czasu, aby masa zgęstniała.

Masę wyłożyć na wysmarowany pergaminem i odczekać chwilę do ostygnięcia, a następnie pokroić nożem w kwadraty lub rombki.

Gotowy karmel

Dla tych, którzy nie lubią eksperymentować: w sprzedaży można znaleźć dobry karmel. Na przykład:

Syropy Monin produkuje francuską markę o tej samej nazwie, która znana jest jako wiodący producent syropów alkoholowych i bezalkoholowych na świecie. Oni mają jest też syrop karmelowy.

Kotanyi ma doskonały karmel o różnych smakach w młynkach: wanilia , Pomarańczowy i wiele innych odmian. Idealny do babeczek, kawy, herbaty, owsianki, prawie wszystkiego.

Cukierki karmelowe Malvik "Mini-M" to pyszny i naturalny przysmak, którym można delektować się niemal bez końca. Dla tych, którzy chcą spróbować wszystkiego na raz, specjalnie stworzony został ten asortyment, w którym każdy odnajdzie swój ulubiony smak.

Kolejnym z podstawowych składników w arsenale cukiernika, który zajmuje szczególne miejsce w klasyfikacji słodyczy, jest karmel. W różnych recepturach produkt ten może występować w różnych postaciach, jednak podstawą ich przygotowania jest proces topienia cukru.

Wynaleziony kilka wieków temu składnik deserów ma bogatą historię. Łacińskie słowo „cannamella”, zgodne z naszym zwykłym słyszeniem, dosłownie tłumaczy się jako „trzcina cukrowa”.

Produkt podobny do karmelu w starożytnych Indiach otrzymywano z łodyg trzciny palonej nad ogniem. Podstawa składnika - cukier - była dość wysoko ceniona w średniowieczu i była dostępna tylko dla osób zamożnych.

Produkcja na dużą skalę w wielu krajach - Francji, Wielkiej Brytanii, Ameryce, które uważają się za założycieli praktyki karmelowej, rozpoczęła się w XIV - XVI wieku. Figurki Lollipop na patykach uważane były za ulubiony karmelowy słodycz Francuzów i Rosjan.

W XVIII wieku era karmelu cukrowego rozpoczęła się w Anglii. W oparciu o lizaki i zioła lecznicze niemiecki farmaceuta stworzył lecznicze słodycze, które zastąpiły gorzkie mikstury.

U zarania przemysłu karmelowego cukier rozpuszczony w wodzie topiono nad otwartym ogniem w miedzianych kotłach. Ręczne pomiary temperatury służyły jako wskaźnik gotowości masy karmelowej do rozlewania do form.

Rodzaje karmelu

Obecność w składzie jednej lub drugiej substancji cukrowej określa rodzaj karmelu, który można wytworzyć z sacharozy, glukozy, maltozy.

W zależności od smaku delikatesem może być likier, czekolada, jagoda lub owoce. Wytwarzają lecznicze karmelki i lizaki z dodatkiem witamin.

W zależności od konsystencji wyróżnia się twardy, miękki karmel oraz sos na bazie składnika. Poniżej znajduje się trochę więcej o każdym z warunków.

twardy karmel

Ten rodzaj, określany również jako wylewanie, służy do robienia słodyczy i lizaków, monpensier. Nie obywaj się bez tego składnika podczas pieczenia.

Po stwardnieniu w stanie gotowym cukierek karmelowy staje się jak szkło. Praca z karmelem wymaga niezwykłych umiejętności: jeśli kompozycja twardnieje (a dzieje się to bardzo szybko), dopracowanie nie jest już możliwe.

Od polania karmelu w domu nie jest trudno zrobić „koguciki” i „królicze” na patyczkach, mające odpowiednie formy. Możesz zachwycić swoich gości karmelizując kawałki owoców i jagód.

Dodając orzechy do masy i przepuszczając ją przez blender, uzyskuje się pralinkę, która jest odpowiednia w przepisach na ciasta czy kremy. Kompozycja wylewna ma zastosowanie w produkcji dekoru karmelowego do dekorowania wyrobów cukierniczych.

A tak powstają cukierki karmelowe z wzorem na kroju:

Zmieniając proporcje składników tworzących masę uzyskuje się plastyczny karmel, z którego po ostygnięciu kompozycji można formować różne figury bez poparzenia palców.

Wielobarwny miękki karmel satynowy jest wytwarzany przy użyciu barwników spożywczych. Składnik wprowadzany do kompozycji ciast i ciastek, może służyć jako dodatek do żywności. Jeśli w recepturze jest śmietana, otrzymuje się karmelki toffi.

Przygotowanie karmelu tej odmiany na skalę przemysłową polega na zastosowaniu nadzień o wilgotności 32-35%. Miękkość konsystencji jest zachowana dzięki przenikaniu wilgoci do masy karmelowej podczas przechowywania słodyczy.

Miękki karmel to świetna opcja na warstwowe ciasto. Płynnością zbliżoną do miodu, sezonowych rogalików francuskich, tostów, naleśników.

Bursztynowy produkt o bogatym smaku słodkiego karmelu należy do grupy sosów deserowych. Świeżo przygotowany płynny karmel ma podobną płynność do mleka skondensowanego, a w lodówce nabiera konsystencji gotowanego mleka skondensowanego.

Stanowi doskonały dodatek do deserów lodowych, ciast i bułek. Kilka łyżek sosu karmelowego może zamienić jogurt w niezwykłą ucztę. Doprawiona nią owsianka staje się daniem zarówno smacznym, jak i zdrowym.

Jak zrobić karmel?

przepis na twardy karmel

Robienie karmelu w domu nie jest takie trudne, a nawet dziecko może ugotować najprostsze lizaki.

Zwracamy uwagę na przepis na domowy karmel, zgodnie z którym należy zaopatrzyć się w 250 g cukru, cukru waniliowego lub proszku w ilości 1 łyżki stołowej, jednej trzeciej szklanki brandy lub koniaku. Potrzebne będzie kilka kropel olejku miętowego, sok z cytryny.

Rozpuść cukier granulowany w rondlu na umiarkowanym ogniu, wlej cukier waniliowy, dodaj koniak. Ciągle mieszając, trzymaj na kuchence przez około minutę. Zdejmij z ognia, dodaj do mieszanki olejek miętowy i sok z cytryny i wymieszaj.

Gorący syrop wlewamy do foremek, po nasmarowaniu ich olejem dla lepszego wydobycia gotowych karmelków, każdą porcję dostarczamy patyczkiem (można użyć wykałaczek) i wysyłamy na zimno do stwardnienia. Domowy karmel cukrowy jest gotowy!

przepis na miękki karmel

Jak zrobić miękki karmel cukrowy? Zaopatrz się w cierpliwość i zestaw składników:

• 200 g cukru;
• 1 g waniliny;
• szczypta soli;
• 50 g masła;
• 100 g mleka.

Rozpuść cukier w rondlu z grubym dnem na średnim ogniu. Konieczne jest ciągłe mieszanie, nie dopuszczając do spalenia masy. Odstawić pojemnik z roztopionym cukrem i małymi porcjami dodawać mleko, nie przerywając mieszania.

Gotuj kompozycję na średnim ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Podczas gotowania dodać wanilię i sól, zagnieść.

Zdjąć patelnię z ognia, dodać olej i ujednolicić masę. Miękki karmel jest gotowy do użycia. Uważaj, ponieważ produkt jest gorący.

przepis na sos karmelowy

Jak zrobić karmel, już wiesz. Teraz zwracamy uwagę na przepis na sos z masy karmelowej.

Aby przygotować smakołyk, potrzebujesz 250 g cukru pudru, 70 g wody. Łączymy składniki i gotujemy na małym ogniu, aż masa nabierze bursztynowego odcienia.

Zagotować 220 g i dodać do mieszanki wody z cukrem. Po wymieszaniu do uzyskania gładkości zdjąć z ognia i doprawić masłem (50 g).

Babeczki, strudle, herbatniki nadają się do podania z ciepłym sosem karmelowym, a po schłodzeniu nadają wykwintnego smaku deserom lodowym.

A poniższy film pokaże Ci, jak zrobić pyszny solony karmel:

Lampa karmelowa: cechy i zalety

Urządzenie jest narzędziem, które pozwala przez wymagany okres czasu utrzymać temperaturę niezbędną do utrzymania elastyczności karmelu cukierniczego, podgrzewając kompozycję równomiernie w całej objętości.

Lampa pozwala na pracę z artystyczną masą karmelową, aby urzeczywistnić najbardziej misterne pomysły w postaci dekoracji do ciast i innych wypieków.

Jednym z dostępnych na rynku akcesoriów, które można doposażyć w urządzenie, jest spirytus cukierniczy. Ekran ochronny pomaga uniknąć rozpraszania światła.

Z reguły urządzenia mają kilka poziomów regulacji mocy. Rękawiczki lateksowe są niezbędnym akcesorium chroniącym dłonie cukiernika pracującego z karmelem przed poparzeniem.

Wysokiej jakości promienniki lamp podczerwieni nastawione są na nagrzewanie karmelu i powierzchni roboczej. Lampa karmelowa to niezastąpiona rzecz, która poprawi wygodę i wydajność profesjonalnego cukiernika. Zakup narzędzia jest wskazany przy znacznych ilościach przetworzonych produktów.

Cześć wszystkim. Dziś dzielę się z Wami przepisem na domowy solony gotowany karmel. To tylko znalezisko, które stanie się nieodzownym pomocnikiem w Twojej kuchni. W końcu istnieje wiele opcji używania karmelu.

Jest to nadzienie do ciast i babeczek, można nim polewać gofry, naleśniki i naleśniki, a jakie piękne smugi można stworzyć na gotowych deserach. I tak samo jak samodzielne słodkie danie jest bardzo smaczne.

W Internecie jest sporo przepisów na ten sos. Ale wszystkie są podzielone na 2 kategorie, niektórzy gotują syrop z wodą, a inni bez niego. Szczerze mówiąc gotuję tylko bez wody, nigdy nie próbowałam z wodą. Ale ten przepis zawsze działa dla mnie bez żadnych problemów.

Potrzebujemy tylko 3 składników - cukru, śmietanki i masła. Sól może nie być dodawana, ale naprawdę smakuje z nią lepiej. Jak wiesz, jeśli do słodkiego deseru dodasz szczyptę soli, danie stanie się słodsze i będzie mieniło się innymi kolorami. Natychmiast zrób rezerwację, krem ​​​​powinien być gruby, od 30%. Gotowanie zajmie trochę czasu, ale nie wolno wychodzić z pieca, aby nie spalić cukru.

A więc, jak gotować gotowany solony karmel w domu.

Składniki:

1. 300 gr. Sahara
2. 200 ml. krem
3. 100 gr. masło
4. szczypta soli (opcjonalnie)

Gotowanie:

Śmietankę należy podgrzewać, a nie gotować! Można postawić na kuchence w rondlu. Po prostu podgrzałem go w kuchence mikrofalowej przez 2 minuty.

Wsyp cukier do rondla z grubym dnem, najlepiej jak najszerszym. Dzięki temu nasz cukier stopi się bardziej równomiernie. Ponieważ mam tylko jedną patelnię z grubym dnem, a ta ma małą średnicę, tym razem na patelni ugotowałam karmel. I wiesz, wyszło szybciej i smaczniej. Więc jeśli masz w domu żeliwną patelnię, gotuj na niej.

Nasze potrawy stawiamy na średnim ogniu. Czekamy, aż dolna warstwa zacznie się nagrzewać, do tego momentu nie dotykamy cukru!

Jak tylko zauważymy, że cukier się topi, zaczynamy intensywnie mieszać silikonową lub drewnianą szpatułką. Mieszaj ostrożnie, uważając, aby nie dotknąć krawędzi naczyń. Cukier tam pozostawiony skrystalizuje się i zbryli się w naszej mieszance.

Gdy cukier całkowicie się rozpuści, nabierze pięknego, bogatego bursztynowego koloru.

W tym momencie dodaj masło pokrojone na kawałki. Ostrożnie mieszanina zacznie się aktywnie gotować. Nie martw się, to jest tak konieczne, po prostu aktywnie ingeruj.

Po rozpuszczeniu masła dodaj ciepłą śmietanę i wszystko ponownie wymieszaj. Na tym etapie w mieszance mogą tworzyć się grudki, staramy się je roztopić, jeśli to nie zadziała, nie martw się. Po prostu przecedź wszystko przez sitko.

Gdy mieszanina stanie się jednorodna, wyjąć z pieca.

Zawsze przecedzam przez sito, nawet jeśli wizualnie nie zauważam grudek.

Dodać sól. Lepsze duże morze, więc smak będzie jaśniejszy. Sól jest dość potrzebna, wystarczy szczypta.

Nasz karmel wlewamy do słoików i po schłodzeniu wstawiamy do lodówki.

Nawiasem mówiąc, można go przechowywać nawet do miesiąca. Jednak nie pozostaje tak długo w lodówce.

Możesz poeksperymentować z ilością kremu, im mniej dodasz, tym karmel będzie na końcu gęstszy.

Po lodówce nasz sos trochę zgęstnieje, ale nadal pozostanie płynny. Mogą bezpiecznie podlewać gotowe desery. Aby uzyskać piękne smugi, wystarczy lekko podgrzać karmel w kuchence mikrofalowej, dzięki czemu stanie się płynny i pięknie stwardnieje na cieście.

Na przykład tak.

Przy okazji przepis na ten sernik napiszę w jednym z kolejnych artykułów.

A jako nadzienie działał we mnie karmel.

Smacznego.