Jak zrobić pyszny majonez w domu. Majonez domowej roboty: korzyści i przepisy. Czego potrzebujesz, aby zrobić majonez w domu

Wiedzą tylko, jak zrobić majonez w domu doświadczonych kucharzy. W końcu zwykłe gospodynie domowe nie mają takiej potrzeby gotować pachnący sos na własną rękę. Wynika to z faktu, że dziś można go znaleźć nie tylko w dużych supermarketach, ale także w małych sklepach. Należy jednak zauważyć, że przygotowanie majonezu w domu nie zajmuje dużo czasu. W związku z tym doświadczeni szefowie kuchni zalecają samodzielne wykonanie, zamiast kupowania gotowego produktu smakowego.

Informacje ogólne

Zanim porozmawiasz o tym, jak zrobić majonez w domu, powinieneś powiedzieć, czym jest taki składnik i do czego służy.

Majonez to chyba najpopularniejszy sos dodawany do prawie każdego dania. Ten składnik przybył do naszego kraju z Europy, a dokładniej z Francji. Dawno, dawno temu był spożywany tylko świeżo przygotowany. Jednak ze względu na szybko rosnącą popularność, wkrótce został zebrany do wykorzystania w przyszłości. Teraz majonez jest sprzedawany we wszystkich sklepach.

Jak zrobić domowy majonez?

Samo przygotowanie wspomnianego sosu nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Aby to zrobić, wystarczy kupić odpowiednie składniki, a następnie starannie je przetworzyć.

Tak więc przed zrobieniem majonezu w domu powinieneś przygotować następujące składniki:

  • duże jajka wiejskie - 7 szt .;
  • rafinowany olej słonecznikowy - 800 ml;
  • gotowa musztarda - 20 g;
  • ocet stołowy 3% - 150 ml;
  • piasek cukrowy - około 20 g;
  • drobna sól morska - około 15-20 g (do smaku).

Przygotowanie składników

Przygotowanie majonezu może zająć od 30 do 60 minut. A zanim zaczniesz mieszać wszystkie składniki, powinieneś dokładnie przetworzyć wszystkie produkty. Aby to zrobić, musisz rozbić jajka kurze i rozdzielić białka i żółtka na różne naczynia. Co więcej, nie potrzebujemy pierwszego składnika, więc można go bezpiecznie zamrozić, a następnie wykorzystać do przygotowania dowolnego ciasta. Jeśli chodzi o żółtka, zaleca się pozostawienie ich w temperaturze pokojowej, aby były całkowicie ciepłe. Ale rafinowany olej słonecznikowy powinien być lekko schłodzony w lodówce.

Mieszanie składników

Jak zrobić majonez w domu? Aby to zrobić, musisz wziąć emaliowaną lub plastikową miskę, włożyć do niej ciepłe żółtka, a następnie dodać musztardę i drobną sól morska. Po dokładnym wymieszaniu składników drewnianą szpatułką powoli dodajemy do nich schłodzony (do temperatury 12-15 stopni) rafinowany olej słonecznikowy. Jednocześnie tłuszcz roślinny powinien być dobrze zemulgowany, czyli rozbity na małe kulki, które będą równomiernie rozłożone na żółtkach.

W wyniku takich działań powinieneś uzyskać dość gęsty i aromatyczny sos, który dobrze przylega do łyżki. Powinien dodatkowo dodać cukier granulowany oraz ocet stołowy. Następnie majonez należy ponownie dokładnie wymieszać, aż będzie gładki.

Cechy procesu gotowania

Należy szczególnie zauważyć, że majonez w blenderze gotuje się znacznie szybciej, ale okazuje się znacznie smaczniejszy. Ale jeśli nie masz takiego urządzenia, wszystkie elementy można ubić ręcznie.

Po wprowadzeniu niskoprocentowego octu stołowego majonez staje się znacznie cieńszy. Co więcej, staje się biały. Jeśli nie chcesz tego używać pikantny produkt, wtedy można go dość łatwo zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym. Wskazane jest przechowywanie gotowego majonezu domowej roboty w naczyniach porcelanowych lub emaliowanych tylko w lodówce.

Jak używać majonezu w gotowaniu?

Jak widać, aby zrobić majonez w domu, nie ma potrzeby kupowania drogich i dziwacznych produktów. Co więcej, aby uzyskać smaczny i pachnący sos, należy na to zwrócić uwagę biznes kulinarny zaledwie kilka minut wolnego czasu.

Po całkowitym przygotowaniu majonezu można go używać podczas tworzenia dowolnych produktów. Tak więc domowy produkt jest często używany do przygotowania różnych sałatek, drugich dań, a nawet ciastek. W końcu majonez dodany do ciasta sprawia, że ​​jest ono bardzo miękkie, sypkie, soczyste i niesamowicie smaczne. Wypróbuj, a przekonasz się sam.

Gotowanie niskotłuszczowego majonezu domowego: przepis ze zdjęciem

Smakosze, którzy uważnie obserwują swoją sylwetkę, mogą przygotować dla siebie lekki majonez. Zazwyczaj zawartość tłuszczu produkt domowy nie przekracza 50%.

Tak więc prosty przepis na majonez obejmuje użycie następujących składników:

  • zimna woda pitna - 3 szklanki;
  • jajka duże wiejskie - 2 szt .;
  • gotowa musztarda - około 4 łyżki deserowe;
  • rafinowany olej roślinny - około 1 litra;
  • ocet stołowy 3% - 3 duże łyżki;
  • mąka pszenna - 4 duże łyżki;
  • drobny cukier granulowany - 4 duże łyżki;
  • drobna sól kuchenna lub sól jodowana - 2 łyżki deserowe.

Proces robienia aromatycznego sosu

Przygotowanie majonezu, którego kaloryczność nie przekracza 300 jednostek energii, jest dość łatwe. Aby to zrobić, wlej trochę wody do miski, dodaj do niej mąka pszenna a następnie dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. W rezultacie powinieneś otrzymać mieszankę, której konsystencja jest dość podobna do gęstej śmietany.

Następnie musisz włożyć pozostałą wodę do ognia i doprowadzić do wrzenia. Następnie należy wlać mieszankę mąki do gorącego naczynia i regularnie mieszając ugotować rodzaj galaretki. Powstałą gęstą masę należy schłodzić w temperaturze pokojowej, dodać do niej ubite jaja kurze, a także sól, gotową musztardę, cukier granulowany i ocet stołowy. Wszystkie składniki należy dokładnie ubić mikserem, aż będą gładkie.

Podsumowując, w powstałej mieszaninie wymagane jest ostrożne, ciągłe ubijanie, wlewanie cienkim strumieniem dowolnego olej roślinny(na przykład kukurydza, słonecznik lub różne). Po ubiciu składników do jednorodnej konsystencji należy je ułożyć w emalii lub naczynia ceramiczne zamknij szczelnie pokrywką i włóż do lodówki. Po kilku godzinach schłodzony majonez można bezpiecznie spożywać w postaci pachnącego i bardzo smacznego sosu.

Funkcje robienia majonezu w domu

W majonezie „prowansalskim” domowe gotowanie możesz dodać różne składniki. To nada Twojemu sosowi nie tylko pikantny i oryginalny smak, ale także piękny wygląd. Tak, dodano do ukończony produkt zmielony czosnek dobrze komponuje się z Dania mięsne i chrupiące tosty. Jeśli domowy sos przygotowywany jest specjalnie na ryby lub owoce morza, można dodatkowo dodać startą skórkę z cytryny na małej tarce. Jeśli planujesz wypełnić go posiekanymi warzywami, warto dodać do niego drobno starty ser lub posiekane oliwki.

Łatwy i szybki przepis na domowy majonez

Majonez „prowansalski” jest chyba najbardziej ulubionym sosem nie tylko dla mieszkańców naszego stanu, ale także dla innych krajów. Aby nie kupować takiego produktu w sklepie, powinieneś zrobić to sam. Do tego potrzebujemy:

  • wiejskie jajko kurze - 1 szt .;
  • piasek cukrowy - łyżka deserowa;
  • ocet stołowy 3% - łyżka deserowa;
  • rafinowany olej słonecznikowy - około 200 ml;
  • drobna sól morska - około 1 g;
  • konkretnie przyprawy. piment mielona i suszona bazylia - dodaj do smaku.

Robienie własnego majonezu w domu

Zanim zaczniesz przygotowywać taki sos, powinieneś najpierw wyjąć wszystkie produkty, z wyjątkiem oleju, z komory lodówki. Po osiągnięciu tej samej temperatury musisz zacząć je mieszać. Aby to zrobić, musisz wziąć głęboką miskę blendera, a następnie wbić do niej duże jajko, dodać drobną sól morską, cukier i ziele angielskie. Po ubiciu składników na średnich obrotach należy je wlać cienkim strumieniem do rafinowanego oleju słonecznikowego. Pod koniec tej procedury domowy majonez powinien zauważalnie zgęstnieć. Jeśli tak się nie stanie, należy dodać niewielką ilość schłodzonego tłuszcz roślinny(około 30-50 g).

Po zgęstnieniu sosu należy wlać do niego trochę octu stołowego. W takim przypadku majonez powinien nabrać jasnego odcienia, a smak powinien stać się nieco kwaśny, to znaczy nie być tak mdły jak masło. W wyniku dokładnego wymieszania wszystkich składników blenderem należy uzyskać klasyczny majonez„Prowansalski”. Jeśli chcesz zrobić bardziej aromatyczny i bogaty sos, do wszystkich powyższych składników należy dodać niewielką ilość gotowej musztardy.

Nawiasem mówiąc, jeśli nie masz blendera, możesz użyć zwykłej ręcznej trzepaczki, miksera lub robota kuchennego do zrobienia majonezu domowej roboty.

Korzyści i szkody wynikające z majonezu domowej roboty i kupionego w sklepie

Kupując majonez w sklepie należy pamiętać, że w celu zachowania produktu producenci często dodają do niego różne dodatki i smaki. W związku z tym, aby uzyskać sos zdrowszy i bezpieczniejszy dla zdrowia, zaleca się jego samodzielne wykonanie. W końcu takie naturalny produkt wzbogacony witaminami B, A i E oraz PP. Ponadto majonez domowej roboty zawiera dużą ilość przydatnych związków, a mianowicie cholinę, wapń, magnez, sód, żelazo i fosfor. Należy jednak pamiętać, że takiego sosu należy używać codziennie i w w dużych ilościach wysoce nie zalecane. W końcu jest dość wysokokaloryczny, co może niekorzystnie wpłynąć na twoją wyrafinowaną sylwetkę. Ponadto ocet stołowy, kwas cytrynowy i musztarda, które są częścią majonezu, negatywnie wpływają na błonę śluzową żołądka. W związku z tym sos kupiony w sklepie lub sos przygotowany w domu jest niepożądany dla osób, które mają jakiekolwiek problemy z przewodem pokarmowym.

Sos majonezowy może urozmaicić każde danie. Majonez to klasyczny sos sałatkowy. Domowy Majonez ma oryginalny smak i nie zawiera szkodliwych konserwantów, jak jego wersja kupiona w sklepie. Możesz go ugotować w domu na kilka sposobów. Aby jednak uzyskać jednolitą konsystencję i równowagę pod względem przypraw, konieczne jest ścisłe przestrzeganie określonej receptury, a także ścisłe przestrzeganie instrukcji gotowania.

Domowy klasyczny przepis na majonez

Tradycyjny sos majonezowy przygotowany na bazie jajek i oleju roślinnego. Do przygotowania 200 ml. gotowy produkt będziesz potrzebować następujących składników:

  • oczyszczony Oliwa z oliwek- 1 łyżka .;
  • jajka kurze - 2 szt .;
  • gotowa musztarda - 1 łyżeczka;
  • cukier z solą - po ½ łyżeczki;
  • sok z cytryny - 1 łyżka. l.

Rada. Składniki przed zmieszaniem muszą mieć temperatura pokojowa. Najlepiej zażywać oliwę z oliwek, ponieważ olej słonecznikowy nie może być łączony z wieloma produktami w smaku. Jaja kurze muszą być świeże. W jajach domowych żółtko jest jaśniejsze. Jeśli jest używany do majonezu, sos nabierze pięknego odcienia.

  • Majonez można przygotować zwykłą trzepaczką. Podczas miksowania składników w blenderze sos jest zbyt mocno ubijany, więc używaj go tylko na niskich obrotach.
  • Przygotuj duży pojemnik do ubijania produktów.
  • Oddziel żółtka od białek i przenieś je do pojemnika. Dodaj do nich sól z cukrem i musztardą.
  • Cytrynę umyć, przekroić na pół i wycisnąć sok do masy. Używaj tylko świeżo wyciśniętego soku, ponieważ szybko znika.
  • Dobrze wymieszaj składniki trzepaczką.
  • Gdy mieszanina stanie się jednorodna w cienkim strumieniu lub w małych porcjach, dodaj olej. Ale nie przestawaj bić.


  • Na tym etapie nie ma potrzeby się spieszyć. Uważnie monitoruj stan żółtek. Gdy pierwsza porcja oleju całkowicie wchłonie się w żółtko, dopiero wtedy dodaj kolejną część. W takim przypadku mieszanina zacznie nabierać konsystencji majonezu. Nie przestawaj trzepać.


  • Po wlaniu całego oleju dokładnie ubij majonez i spróbuj. W razie potrzeby dodaj przyprawy.


  • Domowy majonez można przechowywać w lodówce do tygodnia po jego przygotowaniu. Dlatego przygotuj ściśle określoną porcję. Lepiej gotuj świeży sos niż zepsuć smak potrawy brakującym produktem. Co więcej, przygotowanie zajmuje 5-7 minut.


Domowy przepis na majonez bez jajek

Dla tych, którzy boją się używać surowe jajka w jedzeniu jest przepis na sos majonezowy bez nich. Podstawą takiego majonezu będzie mleko z rafinowanym masłem.

Do przepisu potrzebne będą następujące produkty:

  • ciepłe mleko - 70 ml;
  • oliwa z oliwek - 0,5 łyżki stołowej;
  • musztarda z sokiem z cytryny - po 2 łyżeczki;
  • sól - ½ łyżeczki

Postęp:

  • Zmierz wszystko niezbędne składniki i zostaw to na stole. Przygotuj miskę do ubijania. Gdy produkty osiągną tę samą temperaturę, przystąp do przygotowania majonezu. Najpierw wlej mleko.


  • Dodaj olej na wierzch. Używaj tylko rafinowanego oleju roślinnego, ponieważ produkt nierafinowany ma specyficzny smak.


  • Dobrze wymieszaj blenderem. Po kilku sekundach masa zacznie gęstnieć.



  • Najpierw wylej sól, a następnie włóż musztardę. Wymieszaj majonez. Na koniec wlej sok cytrynowy. Mleko się nie ścina, ponieważ białko już połączyło się z masłem.


  • Następnie do wymieszania składników użyj tylko łyżki lub trzepaczki. Blender sprawi, że masa będzie zbyt gęsta.
  • W gotowy sos możesz również dodać posiekane warzywa z czosnkiem lub innymi przyprawami.


Domowy, chudy przepis na majonez

Niektóre potrawy wymagają chudego dressingu, który nie zawiera jajek ani nabiału w przepisie. Taki majonez przygotowywany jest na bazie mąki. Może to być dowolna i nie tylko pszenica.

Przygotuj te składniki:

  • mąka premia- 1 łyżka. (200 gr.);
  • ciepła woda - 600 ml;
  • rafinowany olej roślinny - 8 łyżek. l.;
  • świeżo wyciśnięty sok z cytryny i musztarda - 3 łyżki. l.;
  • cukier z solą - 2 łyżki. l.
  • Przesiej mąkę, wlej do przygotowanego pojemnika.
  • Najpierw przetrzyj go niewielką ilością wody. W ten sposób unikniesz grudek w mieszance.
  • Następnie dodaj resztę płynu i dokładnie wymieszaj.
  • Ustawić na ogniu i zagotować, cały czas mieszając.


  • Wszystkie pozostałe składniki wymieszać osobno, aż będą białe.
  • W małych porcjach dodaj schłodzoną mieszankę mąki do przypraw, a następnie ubij blenderem.


  • Przyprawy i sól możesz dodać do swojego gustu.
  • Gdy masa stanie się jednorodna, sos majonezowy jest gotowy.


Domowy przepis na majonez na kwaśnej śmietanie

Jeśli kochasz kremowy smak na sosie, a następnie ugotuj go na bazie śmietany. Do majonezu wybierz go o wysokiej zawartości tłuszczu, aby masa była gęsta.

Składniki przepisu:

  • tłusta śmietana - 1 łyżka .;
  • oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
  • mieszanka papryki i kurkumy - po 1 łyżeczce;
  • różowa sól- 2 gr.;
  • inne przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

  • Przenieś śmietanę z opakowania na głęboki talerz, dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj. Ziarna pieprzu najlepiej zmielić przed dodaniem ich do sosu. Dzięki temu aromat i smak są bardziej intensywne.


  • Kurkuma sprawi, że sos będzie wyglądał jak majonez, a różowa sól nada mieszance jajeczny smak. Po każdym dodaniu przypraw ostrożnie zagnieść śmietanę.

Porozmawiajmy teraz o tym, jak zrobić majonez w domu własnymi rękami?

Większość z nas zwykle kupuje go w sklepie. Na szczęście wybór tego na półkach jest teraz bardzo duży, każdy znajdzie coś dla siebie. Ale nawet nie podejrzewamy, ile tracimy, nie próbując tego, ugotowanego własnymi rękami.

Sławni szefowie kuchni twierdzą, że większość z nas nie widziała ani nie próbowała prawdziwych domowych potraw pyszny majonez wykonane w domu. Więc jaki jest sekret jego przygotowania i jakie składniki, skład na majonez powinien się w tym znaleźć słynny sos?

Kompozycja majonezu

  • Olej. W wersja klasyczna około siedemdziesięciu procent oleju roślinnego. Używając rafinowanej oliwy z oliwek majonez wystarczy do wszystkich posiłków. Jeśli weźmiesz jakikolwiek inny olej roślinny, majonez zrób to sam nie będzie taki sam. wyrafinowany smak ale taniej.
  • Jaja kurze. Inne nie są odpowiednie, ponieważ muszą być ugotowane, aby mieć pewność, że są bezpieczne dla zdrowia. Weź tylko świeże jajka, ich żółtko powinno mieć piękny żółty kolor. Muszą być złamane, a żółtko oddzielone. Z pozostałych białek możesz zrobić bezę lub jajecznicę.
  • Sól i cukier. Może być stosowany zamiast cukru naturalne substytuty, fruktoza jest idealna.
  • Ocet lub cytryna. W ostateczności użyj kwasu cytrynowego lub octu stołowego. Nie eksperymentuj z octem jabłkowym. Lepiej wziąć świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
  • Musztarda. Jeśli chcesz się pochwalić, jakim jesteś niezrównanym mistrzem kulinarnym, przygotuj nie zwykły sos, ale majonez prowansalski, do którego dodasz zwykła musztarda lub suchy proszek.
  • Różne suplementy. Warto zabrać: przyprawy, chrzan, ogórki kiszone, pomidory, kapary, cebulę, czosnek, ser... Można wziąć wszystko, co się lubi i na pewno nie zepsuje smaku. Chociaż czasami możesz poeksperymentować.

domowy przepis na majonez

Zwracamy uwagę na przepis i składniki na pyszny domowy majonez, który możesz zrobić sam w domu. I wreszcie zacznijmy gotować najpopularniejszy sos! Wszystkie składniki pysznego majonezu powinny mieć taką samą temperaturę. Rozbij dwa jajka i oddziel żółtka. Weź pół łyżeczki soli i całą łyżeczkę cukru. W misce umieścić żółtka, cukier i sól. Dokładnie wymieszaj tę masę zgodnie z ruchem wskazówek zegara trzepaczką do ubijania (można użyć miksera), aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Następnie najbardziej ważny punkt Ciągle ubijając, dodaj łyżeczkę oleju. Na dwa żółtka musisz wziąć szklankę oleju. Domowy majonez powinien mieć piękny żółty kolor i wystarczyć gęsta konsystencja. Jeśli potrzebujesz do dania płynnego majonezu lub ten bardziej Ci się podoba, potrzebujesz więcej oleju. Teraz dodaj do niej łyżeczkę musztardy i łyżkę soku z cytryny. Voila!!! Najsmaczniejszy majonez w domu, a nawet zrobiony własnymi rękami - gotowy! Cieszyć się!

Może ci się wydawać, że robienie pysznego majonezu własnymi rękami jest znacznie droższe niż kupowanie majonezu kupionego w sklepie. Ale to tylko wtedy, gdy kupujesz tanią i wątpliwą jakość. Jeśli wolisz droższe, porównajmy koszty. Sól, cukier i musztarda są spożywane w niewielkich ilościach, więc się nie liczą. Pozostaje więc jedna cytryna i szklanka oleju roślinnego. Jeśli bierzesz oliwę z oliwek, jest to oczywiście droższe, ale aby zaoszczędzić pieniądze, możesz również wziąć słonecznik. Jeśli porównasz, okazuje się, że nie jest to bardzo drogie i więcej niż kupiłbyś za takie pieniądze w sklepie. Możesz także porównać skład własny i zakupiony pod kątem użyteczności. W domowym pysznym majonezie nie ma konserwantów i barwników, a o tym, co znajduje się w pięknym opakowaniu prowansalskiego sklepu, nie warto pisać.

Jedyną wadą majonezu domowej roboty jest krótki okres przydatności do spożycia. Domowy majonez można przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień. Nasze życzenia dla Ciebie Smacznego i oferuje wiele na naszej stronie.

Wcale nie trzeba kupować majonezu w sklepie, ponieważ w jego samodzielne gotowanie nie ma nic skomplikowanego. Jak zrobić majonez w domu? Gotowanie zajmie Ci około 15-20 minut, a smaczny i aromatyczny sos z nawiązką wynagrodzi wszystkie Twoje wysiłki. Domowy majonez będzie ozdobą stołu i świetną przyprawą do wielu innych dań. kulinarne arcydzieła, bo gotowanie w domu jest o wiele bardziej przydatne i tańsze niż jedzenie w kawiarni czy kupowanie półproduktów.

Przepis #1
"Dom"
Tradycyjny przepis, który pozwoli Ci w kilka minut ugotować majonez w domu i sprawić przyjemność Tobie i Twoim bliskim.

Składniki
Jaja kurze - 2 szt .;
Olej roślinny - 350 gr .;
Świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 1,5 łyżki. l.;
Przyprawy: musztarda, sól, cukier - po 1 łyżeczce;
Porady:
- Jeśli nie masz w domu soku z cytryny, możesz zastąpić go octem.
- Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
- Domowe jajka sprawią, że majonez będzie wyjątkowo smaczny.
— Gotowe jedzenie lepiej nie piec, w przeciwnym razie majonez może się złuszczać.
- Aby majonez miał gęstą konsystencję, dodaj olej roślinny i ubij dłużej w blenderze. Wręcz przeciwnie, kwas cytrynowy pomoże w przygotowaniu majonezu w płynie.
Gotowanie
1. Rozbij jajko kurze do szklanki z blendera.
2. Dodaj przyprawy: sól, cukier i musztardę. Dodaj ten ostatni do smaku, opcjonalnie.
3. Ubij składniki, aż będą gładkie.
4. Wlej olej roślinny, ale nie od razu, ale stopniowo, tj. ubijaj miksturę po każdej łyżce stołowej.
5. Wymień blender na mikser i ubijaj masę przez kilka minut.
6. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
7. Wymieszaj.
Uwaga: Gotowe danie powinno być wystarczająco grube - aby łyżka mogła w nim „stać”.
Więc „majonez w domu” jest gotowy. Smacznego!
Przepis #2
"Francuski"
Majonez - tradycyjne danie pomysłowi kulinarni znawcy – Francuzi, słynący z miłości do sosów. Jednak ten przepis różni się od klasycznego pod względem eksperymentowania, wyrafinowania i oczywiście złożoności przygotowania. Mimo to każda gospodyni domowa może ją ugotować w domu.
Składniki:
Żółtka - 2 szt .;
Oliwa z oliwek - 0,2 l;
Olej orzech włoski- 1 łyżka stołowa;
musztarda Dijon - 1 łyżeczka;
Sardele - 2 szt .;
Ocet - 2 łyżeczki;
Drobny cukier granulowany, świeżo zmielony czarny pieprz, sól - 1 łyżeczka.
Rada:
- Użyj najnowszych i produkty wysokiej jakości wyjmując je wcześniej z lodówki.
Gotowanie
1. Oddziel białka od żółtek i wlej je do głębokiej miski.
2. Dodaj musztardę i pieprz do smaku.
3. Wlej ocet, wrzuć szczyptę soli i cukru.
Uwaga 1: Nie dodawaj jeszcze soli, jeśli zamierzasz zrobić majonez z
anchois lub ekstrakt z nich.
Uwaga #2: Nie używaj gruboziarnistych przypraw, w przeciwnym razie w majonezie pojawią się grudki, stanie się nieprzyjemny z wyglądu i niejednorodny. Jeśli w domu nie ma pod ręką drobnej soli lub cukru, zmiel je w moździerzu.
4. Weź trzepaczkę i ostrożnie ubij żółtka przyprawami, aż uzyskasz jednorodną białą mieszaninę.
Rada: Za każdym razem używaj nowych rodzajów octu, aby uzyskać bogatsze smaki. Istnieje wiele różnych octów: możesz wybrać ocet z szampana lub sherry, z malinami itp. Jedynym warunkiem jest to, że musi być bardzo dobrej jakości.
Uwaga: jak w prosty przepis domowy majonez, zamiast octu można polać dwa razy duża ilość sok cytrynowy.
5. Wlej oliwę małymi porcjami, dzieląc jej objętość (200 ml) na siedem nierównych części. Pierwsza porcja powinna być najmniejsza, następnie dodaj w kolejności rosnącej. Po każdej porcji dobrze ubij trzepaczką.
Rada: W przypadku przypadkowego dodania na raz zbyt dużej ilości oleju, wlej do mieszanki łyżkę octu i ubij sos na powierzchni wokół niego - powinno to poprawić sytuację i ujednolicić konsystencję majonezu.
W miarę dodawania oleju nasz sos zacznie gęstnieć i stanie się coraz lżejszy. Wreszcie nabierze przyjemnego żółtawo-kremowego odcienia. Ten domowy majonez różni się od majonezu „kupowanego w sklepie”.

6. Bardzo przyjemny dodatek smakowy w naszym daniu zagości nuta orzechowa, którą należy dodać do ostatnie stadium chłosta. Robi się to po prostu: dodaj łyżkę masła orzechowego. Może to być wszystko: sezamowy, migdałowy, a także olej z orzechów włoskich. Tutaj masz szansę poeksperymentować.
7. Możesz też dodać do sosu nie masło orzechowe i ekstrakt z sardeli. Musi być wymieszany z masą zamiast soli w kroku 3. Jeśli używasz filetów z sardeli, wymieszaj je z gotowym majonezem i ubij w blenderze. To prawda, że ​​nadal lepiej jest ekstrahować - dzięki temu danie będzie, w przeciwieństwie do fileta, jednorodne.
8. Schłodź gotowy produkt i umieść go w hermetycznym pojemniku. Majonez nadaje się do spożycia w ciągu trzech dni i musi być przechowywany w domu w lodówce.

Przepis #3
"Pochylać się"

Ten przepis jest idealny dla tych, którzy kochają majonez, ale ograniczają się do niego ze względu na kaloryczność sosu.

Składniki:
Woda - 3 szklanki;
Mąka pszenna - 1 szklanka;
Olej roślinny - 8 łyżek stołowych;
Sok z cytryny - 3 łyżki;
Musztarda - 3 łyżki;
Cukier - 2 łyżki stołowe;
Sól - 2 łyżeczki; Przygotowanie: 1. Zalej przesianą mąkę pszenną niewielką ilością wody. Dokładnie pocierać, aby uniknąć grudek;
2. Wlej pozostałą wodę do ubitej mieszanki;
3. Zagotuj masę na kuchence lub w kuchenka mikrofalowa. W tym procesie majonez należy dobrze wymieszać, aby zgęstniał;
4. Schłodź mieszaninę mąki do temperatury pokojowej;
5. Weź głęboką miskę, wymieszaj w niej rafinowany olej roślinny (możesz też użyć oliwy lub oleju kukurydzianego), sól, cukier, sok z cytryny i musztardę;
6. Ubijaj mikserem przez kilka minut;
7. Nie przerywając ubijania, dodaj porcjami uzyskaną wcześniej masę mączną.

Przepis #4
"Wegetariański"

Cóż, ten przepis nie zawiera jajek, co pozwala cieszyć się domowym majonezem i wegetarianami.

Składniki(za 0,4 kg majonezu) Kwas cytrynowy - ćwierć łyżeczki;
Pieprz czarny mielony - do smaku.
Mąka - 6 łyżek;
Sól - 1,5 łyżeczki;
Musztarda - 1,5 łyżeczki;
Śmietana - 2 łyżki stołowe;
Olej roślinny - 100 gr .;
Woda - 1,5 szklanki;
Cukier - 1 łyżka stołowa; Przygotowanie:
1. Napełnij rondel zimną wodą.
2. Dodaj mąkę, a następnie dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia.
3. Umieść pojemnik na kuchence na powolny ogień i mieszaj, aż mieszanina całkowicie zgęstnieje.
4. Zdejmij rondel z ognia i pozwól mu ostygnąć.5. Rozcieńczać kwas cytrynowy kilka łyżek wody i dodać wraz z cukrem, solą, czarnym pieprzem i kwaśną śmietaną.6. Ubij w blenderze za pomocą specjalnej dyszy, ponieważ ze względu na gęstość majonezu jedna trzepaczka to za mało.7. Kontynuując ubijanie, wlej olej roślinny.8. Aby sos był przyjemny dla oka żółty kolor dodaj trochę kukurydzy Mamy nadzieję, że znalazłeś w tym artykule odpowiedź na pytanie: „Jak zrobić majonez w domu?” I wybrałeś dla siebie odpowiedni przepis.
Smacznego!


Świat Sztuka kulinarna zna wiele cudownych potraw, które cieszą się światową sławą i są popularne w wielu częściach świata. Jednym z nich jest majonez. Nieprzypadkowo uważana jest za niezastąpioną przyprawę do wielu potraw. Jest używany w różne sałatki, marynuje się w nim grilla, doprawia się nim mięso, ryby, kurczaka. Trudno sobie wyobrazić bez majonezu gotowane jajka majonez dodaje się do kapuśniak, barszczu i zup.


Jednocześnie, jakkolwiek dziwnie to zabrzmi, większość ludzi w Rosji nie próbowała majonezu. Nowoczesny sklep „majonezów” w Federacji Rosyjskiej niewiele ma wspólnego ze słynnymi sos francuski według składu, wygląd zewnętrzny a ponadto do smaku.


Radziecki „prowansalski” został wyprodukowany zgodnie ze ścisłym GOST i zawierał wyłącznie tradycyjne składniki: olej roślinny, proszek jajeczny, ocet. Jednak pod koniec XX wieku standardy w Rosji i WNP złagodniały, pozwalając producentom wybierać i dodawać składniki do majonezu zgodnie z ich gustem i pragnieniem. W rezultacie nowoczesny „majonez” kupiony w sklepie, słusznie potępiony przez dietetyków i zwolenników zdrowe odżywianie często stanowi realne zagrożenie dla naszej wątroby i żołądka.


Wyjście jest tylko jedno - przygotować majonez w domu, bez sztucznych konserwantów, barwników, aromatów. Ponadto przygotowując domowy majonez można eksperymentować ze smakiem, gęstością sosu i jego kalorycznością.


Oczywiście majonez domowej roboty jest przechowywany mniej niż majonez kupiony w sklepie, ale jest to chyba jedyna jego wada, którą można łatwo naprawić, przygotowując świeżą porcję majonezu domowej roboty.


Majonez domowy - przygotowanie produktu


Prawdziwy klasyczny sos majonez to zemulgowana mieszanka oliwy z oliwek i surowego żółtko z dodatkiem cukru, soli i kwasu (sok z cytryny lub ocet).


W związku z tym do przygotowania domowego majonezu potrzebny będzie olej roślinny, surowe jajka, cukier, sól, kwas, dodatki smakowe.


Jeśli chodzi o sól i cukier, z tymi składnikami wszystko jest jasne i nie będziemy się nad nimi szczegółowo rozwodzić. Ale pozostałe składniki zasługują na bliższe przyjrzenie się.


Olej roślinny. Najsmaczniejszy domowy majonez uzyskuje się z oliwy z oliwek, jednak olej słonecznikowy też jest doskonały, oczywiście należy wybierać tylko rafinowany, bezwonny.


Możesz spróbować mieszanki oliwy i olej słonecznikowy. Nawiasem mówiąc, taką mieszankę olejków rozpoznaje wiele gospodyń domowych najlepsza opcja do robienia majonezu domowej roboty, bo oliwa z oliwek jest czysta forma czasami daje gorycz.


Jaja są surowe. Musisz gotować majonez domowej roboty tylko z najświeższych jaj, których jakości jesteś całkowicie pewien, optymalnie - z domu. Jeśli nie ma możliwości zakupu domowych jajek, możesz zrobić domowy majonez na jajkach przepiórczych. Do smaku taki majonez jest nie do odróżnienia od majonezu na jajach kurzych, ale jest o wiele bezpieczniejszy, ponieważ przepiórki nie cierpią na salmonellozę. Stosunek kurczaka i jajka przepiórcze- 1 do 4.


Kwas. Możesz użyć octu do zrobienia majonezu domowej roboty, w tym octu balsamicznego, soku z cytryny lub kwasu cytrynowego. Jaki kwas użyjesz do domowego majonezu zmieni jego smak w gotowe. Więc eksperymentuj, znajdź swój gust.


Dodatki smakowe. Jak sama nazwa wskazuje, dodatki te nadają majonezowi domowej roboty szczególny smak. Najpopularniejszym i najbardziej znanym dodatkiem jest musztarda, która nadaje majonezowi ostrość i pikantność, a ponadto służy jako naturalny konserwant. Nawiasem mówiąc, właśnie taki majonez z dodatkiem musztardy nazywa się prowansalskim.


Również dla smaku można dodać drobno posiekane ogórki kiszone, oliwki lub czarne oliwki do domowego majonezu.


Możliwe jest dodanie do 0,5% różnych suchych miałów przyprawy mielone- pieprz czerwony lub czarny Gałka muszkatołowa, skórki z cytryny.


Cóż, teraz proponujemy przyjrzeć się bliżej, jak łatwo, szybko i z doskonałymi wynikami zrobić domowy majonez.


Gotowanie majonezu domowej roboty: instrukcje krok po kroku


  1. Przede wszystkim musisz przygotować wszystkie składniki:


  • Olej roślinny (słonecznikowy, oliwkowy lub mieszany) - 330-350 g;

  • żółtka jajka kurze- 2 szt. (lub 8 żółtek przepiórczych);

  • Sól - ½ łyżeczki

  • Cukier - ½ łyżeczki;

  • Musztarda na ostro - ½ łyżeczki

  • Ocet 6% - 1 łyżka. + zimna przegotowana woda - 2 łyżki

Należy pamiętać, że aby majonez był gęsty i smaczny, wszystkie składniki użyte do jego przygotowania muszą mieć tę samą temperaturę pokojową.


Dodatkowo przyda nam się miska do mieszania składników, a także mikser z nasadką do trzepaczki. Możesz zrobić domowy majonez ręczną trzepaczką, ale przygotuj się na to, że w tym przypadku poświęcisz znacznie więcej czasu i wysiłku.


  1. W misce włóż żółtka, cukier, sól, gotową musztardę. Wszystkie składniki mieszamy mikserem przez około minutę.

  2. Po zmieszaniu żółtek, soli, cukru i musztardy należy stopniowo dodawać do mieszaniny olej roślinny w cienkim strumieniu. Na początku procesu olej należy wlać trochę (około łyżeczki) i niejako wymieszać z żółtkami, uzyskując konsystencję gęstej śmietany.

  3. Kontynuuj dolewanie oleju (teraz możesz w większych porcjach).

  4. Po dodaniu całego oleju wlej wodę z octem do naszego przyszłego majonezu i kontynuuj ubijanie. Stopniowo majonez nabierze pożądanego koloru (rozjaśnienia) i odpowiedniej konsystencji, czyli stanie się PRAWDZIWYM grubym, puszystym majonezem.

Z określonej ilości składników uzyskuje się około pół litra smacznego i zdrowego majonezu domowej roboty. Jeśli chcesz być ostrzejszy lub odwrotnie, bardziej delikatny smak majonez domowy, spróbuj zwiększyć/zmniejszyć ilość soli, cukru, octu.


Majonez domowej roboty: praca nad robakami


Najczęstszym błędem przy robieniu majonezu domowej roboty jest jego rozwarstwienie, czyli nieudana emulgacja na etapie dodawania oleju. W takim przypadku należy dodać do masy łyżkę wody z octem i kontynuować ubijanie - struktura majonezu zostanie przywrócona.


Innym sposobem na „reanimację” domowego majonezu, który złuszczał się podczas gotowania, jest ponowne ugotowanie go, używając mieszanki „co nie zadziałało za pierwszym razem” zamiast masła, bez dodawania większej ilości soli, cukru, octu. Aby to zrobić, weź nowe żółtko, ubij je, a następnie zacznij wlewać złuszczoną majonezową mieszankę, najpierw trochę, potem w większych porcjach. Pamiętaj tylko, że w tym przypadku majonez domowej roboty nie będzie tak biały, ale nadal smaczny i gęsty.



Inny powód płynna konsystencja domowy majonez może służyć jako jakość oleju roślinnego. Różne oleje daje inną konsystencję majonezu.


Czasami wręcz przeciwnie, konsystencja domowego majonezu okazuje się ziarnista. Oznacza to, że majonez jest przytłoczony. W takim przypadku do masy należy dodać 1-2 łyżki stołowe. woda z octem (rozcieńczony ocet) i kontynuuj ubijanie, struktura majonezu zostanie przywrócona.


Aby nie pomylić się z konsystencją, należy na przemian dodawać olej lub wodę z octem. Jednocześnie mikser powinien pracować ze średnią (nie maksymalną) prędkością.


Jeśli majonez przygotowany w domu okazał się, Twoim zdaniem, gruby, powinieneś dodać do niego 1-3 łyżki stołowe. przeziębienie gotowana woda, a następnie delikatnie wymieszać (nie ubijać) do uzyskania gładkości.


Cóż, jeszcze jedna rada. Domowy majonez, który nigdy nie był utrwalany, można dodawać do wypieków (na przykład naleśników, naleśników, ciastek, chleba lub ciast), duszone ziemniaki, kapusta, wieprzowina, kurczak. W zasadzie tam, gdzie trafiają produkty takie jak masło i żółtka, można tam dodać nieudany majonez domowej roboty.


Majonez domowy - uproszczona technologia gotowania


Chcemy również zwrócić uwagę na całkowicie prosta technologia gotowanie domowego majonezu, ponieważ nie zawsze i nie każdemu udaje się zrobić domowy majonez według klasycznej receptury.


Aby przygotować majonez domowej roboty przy użyciu uproszczonej technologii, nie będziesz potrzebować miksera, ale miksera zanurzeniowego i miski. Ponadto będziesz potrzebować następujących składników:


  • Całe jajko - 1 szt. (temperatura nie ma znaczenia)

  • Sól - ½ łyżeczki

  • Cukier - ½ łyżeczki

  • Gotowa pikantna musztarda - ½ łyżeczki

  • Ocet 6% - 2 łyżki.

  • Zimna woda - 1 łyżka.

  • Olej roślinny (słonecznikowy lub oliwkowy) - 200-400 ml

Konsystencja gotowego majonezu domowej roboty zmieni się z ilości oleju roślinnego. Należy pamiętać, że w upalne lato olej roślinny musi być schłodzony, w przeciwnym razie majonez może się nie ubijać.


Wszystkie składniki ściśle w określonej kolejności należy umieścić w misce blendera. Następnie należy ostrożnie opuścić blender do miski na sam dół, aby jego „noga” dotknęła jajka, i ubijać składniki na najwyższych obrotach przez 30-40 sekund.


W rezultacie w tym czasie uzyskuje się prawdziwy majonez domowej roboty o gęstej, jednorodnej konsystencji.


Co jest dobrego w tym przepisie na robienie majonezu w domu?


  • Szybko - za 20-30 sekund otrzymasz 400 ml gotowego majonezu;

  • Bezodpadowe - nie musisz zastanawiać się, gdzie przyczepić wiewiórki;

  • Czysto - składniki do majonezu domowej roboty w tej technologii są ubijane w jednej misce, więc wystarczy umyć dyszę i miskę blendera,

  • Pyszne - majonez, przygotowany według uproszczonej technologii, wg smakowitość w niczym nie ustępuje klasycznemu majonezowi opisanemu powyżej;

  • Tylko - nawet dziecko może zrobić domowy majonez w tej technologii, bez cienkich strumieni, bez ubijania pod ubijaniem!

Uwaga dla właściciela


Musisz przechowywać majonez domowej roboty w lodówce przez pięć dni, maksymalnie tydzień (jeśli używałeś jajek domowej roboty). Po upływie daty ważności domowy majonez można dodać do wypieków, marynowanego kurczaka do pieczenia lub w nim grillować, dodawać podczas duszenia mięsa. Majonez domowy doskonale „zachowuje się” podczas obróbki cieplnej – nie rozwarstwia się, tworzy złotą skórkę.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top