Czy makaron jest makaronem czy sosem? Dlaczego makaron to makaron? Sekret pięknej skóry – pasty cukrowe do shugowania

Makaron sprawia, że ​​jestem gruby, ale makaron nie. Włoski makaron - rozumiem, ale twój makaron to jakiś nonsens. Cóż, lista jest długa. Czy to prawda, że ​​makaron to bzdura? A czym różnią się od siebie wszystkie makarony?

Makaron (z włoskiego. makaron- ciasto) - ogólna nazwa makaronu, używana również do identyfikacji potraw włoskich. Makaron ( Maccheroni), to z kolei rodzaj makaronu – takie cienkie i długie rurki, wydrążone w środku. Prawdopodobnie to właśnie ten gatunek jako jeden z pierwszych pojawił się w Rosji, dzięki czemu słowo „makaron” do dziś brzmi dla nas znacznie bardziej znajomo i jakoś drożej, czy coś takiego.

We Włoszech wszystkie 500 rodzajów makaronów, które według mieszkańców kraju są wytwarzane wyłącznie z solidny odmiany pszenicy (nie mylić z mąką najwyższej jakości) i wodę. Taka kompozycja charakteryzuje się niską zawartością skrobi i obecnością błonnika, co sprawia, że ​​makaron jest lekkostrawny i nie odkłada się w postaci zbędnych kilogramów wśród swoich fanów. Mamy prawdziwą klasyfikację dotyczącą składu pasty. Istnieją 3 grupy:

  • grupa A: z mąki z pszenicy durum (durum) najwyższej, pierwszej i drugiej klasy
  • grupa B: z miękkiej szklistej mąki pszennej najwyższej i pierwszej klasy
  • grupa B: z mąki pszennej najwyższej i pierwszej klasy

Makaron z grupy A jest przepisem najbardziej zbliżonym do włoskiego. Ponadto wszystkie trzy opcje pozwalają na dodanie barwnika spożywczego (ten rodzaj pasty nazywa się makaron kolorata): szpinak (zielony makaron lub Pasta verde), buraki (fioletowa pasta lub Pasta altówka), marchew (czerwona pasta lub P asta rossa), dynie (pomarańczowy makaron lub Pasta arancione), tusz kałamarnicy (czarna pasta lub Pasta nera), trufle (pasta truflowa lub Makaron tartufo), pomidor, chili.

Kolejną ważną różnicą jest przygotowanie makaronu. Nasza kultura żywieniowa i zwyczaje ukształtowały się już w przedszkolach i szkołach, kiedy na nasz talerz trafiał kotlet wraz z makaronem. Trzeba było jeść bez przerwy z chlebem. A w domu możesz dodać keczup do makaronu - nadal jest smaczniejszy. Nigdy nie mów o tym Włochom - zwariują. Makaron dla nich to osobne i samowystarczalne danie, podawane tylko z sosem. Każdy rodzaj makaronu wymaga własnego podejścia do gotowania: inny czas napary, pewien sos, a nawet porcja. Chcesz poznać kilka uniwersalnych zasad, aby wreszcie zacząć gotować prawdziwy makaron?

  1. Kup makaron, który zawiera tylko pszenicę durum ( Semolina z durum) i woda.
  2. Preferuj pastę o przyjemnym żółtawo-złotym kolorze. Ale nie zapominaj, że czarna pasta to normalna pasta, tylko z dodanym tuszem kałamarnicy, aby nadać kolor.
  3. Podczas gotowania używaj dużych sztućców, aby uniknąć przywierania.
  4. Podczas gotowania makaronu upewnij się, że środek każdego makaronu pozostaje twardy - ta metoda nazywa się Al dente (z włoskiego). al dente- za ząb) - najczęstszy sposób gotowania makaronu wśród Włochów.
  5. Przygotowując sos pamiętaj, że im grubsze i krótsze produkty, tym sos powinien być gęstszy.
  6. Nigdy nie płucz makaronu pod wodą po ugotowaniu!

Spaghetti od dawna jest ulubionym daniem naszych rodaków. Jak makaron lub na przykład makaron, który jest dziś bardzo modny. Jednak różnica między twoim ulubionym spaghetti a makaronem jest znacząca, chociaż wiele osób uważa, że ​​są one jednym i tym samym. Pomysły na makaron wśród naszych rodaków są bardzo niejasne. Z jednej strony wydaje się być daniem podobnym do spaghetti, z drugiej strony jest to bardzo „obca” nazwa, serwowana tylko w dobrych lokalach. Co nazywa się makaronem i czym różni się od zwykłego spaghetti?

Co to jest makaron

Makaron nazywa się absolutnie wszystkimi makaronami w językach obcych. Oczywiście pod tym pojęciem kryje się również ulubione danie Włochów. Tuby mąki kiedyś do Europy z Chin przywiózł słynny nawigator - Wenecjanin Marco Polo. Jednak Włochy są tradycyjnie uważane za miejsce narodzin makaronu: prawdopodobnie dlatego, że danie to stało się tutaj narodowe. Istnieją trzy rodzaje makaronów: świeży, wytrawny i pełny. Każdy ma własną unikalną technologię gotowania. Warto też dodać, że po włosku „makaron” oznacza „ciasto”.

Czym różni się makaron od makaronu i spaghetti?

Makaron, czyli wywodzące się z nich spaghetti, to makaron rurkowy którzy przygotowują i pszenne ciasto, suszone i zagniatane w wodzie. Produkty różnią się kształtem i rozmiarem, dzięki czemu można znaleźć makaron, rogi, makaron, spaghetti itp. Jeśli makaron jest długi, ale pusty w środku, to jeszcze nie spaghetti - to po prostu długi makaron.

Spaghetti nie może być w środku puste. Zgodnie z technologią przygotowania, to cała rurka makaronu. W terminologii włoskiej maccheroni to krótkie wyroby rurkowe. Słowo to pochodzi z dialektu sycylijskiego i dosłownie tłumaczy się jako „przetworzone ciasto”. W naszym kraju termin ten oznacza ogólnie wszystkie produkty makaronowe. Na terenie Imperium Rosyjskiego w XVIII wieku otwarto pierwszą fabrykę makaronu.

Tak więc w Europie makaron nazywa się produktami z ciasta, które otrzymuje się przez zmieszanie mąki i wody. Istnieje wiele rodzajów takich produktów. Ten rodzaj obejmuje również makaron. Jednak we Włoszech makaron jest wyłącznie produktem wytwarzanym również z pszenicy durum, która zawiera minimalną ilość skrobi i jest bogata w gluten. Te pokarmy są bardzo łatwo przyswajalne przez organizm. Nie poprawiają się. W skład takich produktów wchodzą węglowodany, białka, minerały, błonnik, a także witaminy z grup A, B i E.

Sercem domowego spaghetti jest z reguły miękka mąka szklista, która jest tania: mąka z pszenicy durum jest stosunkowo droga. To prawda, że ​​ostatnio krajowi producenci zaczęli łączyć zwykłą pszenicę i pszenicę durum.

Poprawia się również jakość produktów. Wciąż jednak na rynku makaronów jest sporo produktów, które są wytwarzane tradycyjną domową metodą, ale nie przynoszą one organizmowi żadnych korzyści, a nawet przyczyniają się do przybierania na wadze. Właściwości odżywcze takich produktów są porównywalne ze zwykłym pieczywem. Właściwie to jest główna różnica między makaronem a spaghetti lub makaronem.

Należy pamiętać, że każdy z rozważanych produktów ma również swój odcień - włoski makaron może mieć dowolny. Oprócz tradycyjnej wody i mąki do makaronu dodaje się również inne składniki. Na przykład, papryka co nadaje makaronowi czerwonawy odcień. Szpinak da zielonkawy kolor, a atrament z mątwy zmieni kolor na czarny. Klasyczny makaron z pszenicy durum ma żółtawo-złoty kolor, ale odcień spaghetti czy makaronu może być prawie biały, a nawet szarawy. Oznacza to, że gotowanie klasycznego pysznego włoskiego makaronu z takiego produktu nie zadziała, nawet przy silnym pragnieniu. Domowa technologia wytwarzania spaghetti i makaronu oznacza, że ​​sklejają się ze sobą, a także mają bogaty, specyficzny smak. Dlatego spaghetti i makaron gotowane według klasycznej domowej metody są uważane tylko za dodatek do dania mięsnego.

Porównaj spaghetti (makaron) i makaron

Porównaj cechy spaghetti (makaronu) i makaronu w następujący sposób:

  1. Makaron w Europie nazywa się wszelkiego rodzaju makaronami. Mamy wszystkie makarony podzielone na makarony i spaghetti.
  2. Makaron wytwarzany jest wyłącznie z pszenicy durum, spaghetti z dowolnej, w szczególności miękkiej, szklistej mąki.
  3. Makaron jest bardzo łatwo przyswajalny przez organizm, zawiera wiele pierwiastków śladowych i witamin. Spaghetti, jeśli są zrobione ze zwykłej mąki, przyczyniają się do przyrostu masy ciała.
  4. Kolor makaronu jest żółto-złoty, spaghetti może mieć inny odcień.
  5. Makaron nadaje się zarówno jako dodatek, jak i jako samodzielne danie, spaghetti (makaron) to dodatek, głównie do mięsa.

Chodzi o kompozycję. Makaron, który jak wiadomo przyjechał do nas z Włoch, przygotowywany jest wyłącznie z pszenicy durum. Taka mąka jest bogata w gluten i zawiera minimalną ilość skrobi. Produkty te są łatwo wchłaniane przez organizm, a zatem nie przytyją od nich. Dlatego Włosi wyglądają bardzo smukło, jedząc niekończące się spaghetti, lasagne, tagliatelle i inne rodzaje makaronów.

Ale makaron robi się z miękkiej, szklistej mąki, która z reguły ma niższą cenę. Produkty z takiej mąki szybko sklejają się i nie wnoszą do organizmu żadnych wartości odżywczych.

Należy uczciwie zauważyć, że wielu producentów łączy obecnie zwykłą pszenicę z odmianami durum, próbując w ten sposób jakoś poprawić jakość makaronu. Nie ma to jednak sensu. Z takiego produktu nie ma żadnej korzyści, tyjesz tak samo jak po krojeniu bochenka z masłem i dżemem, a sam makaron skleja się jak zapomniane pierogi w rondlu na małym ogniu.

Jak odróżnić makaron od makaronu

Przeczytaj informacje na opakowaniu. Kompozycja powinna zawierać wyłącznie wodę i mąkę z pszenicy durum (Durum Semolina). I to wszystko, nic więcej. Bez dodatków lub mieszanych odmian pszenicy.

Spójrz na kolor. Właściwy, wysokiej jakości makaron z pszenicy durum ma przyjemny, żółtawo-złoty kolor. Jedynymi wyjątkami są rodzaje makaronów z różnymi dodatkami (czarny – z tuszem mątwy, zielony – ze szpinakiem, czerwony – z papryką, jasnożółty – z jajkiem). Jeśli widzisz w paczce blade, prawie białe lub szare figurki, lepiej odłożyć je na półkę.

Jak gotować makaron

Najpopularniejszą metodą gotowania makaronu na świecie jest gotowanie al dente, kiedy środek makaronu zachowuje trochę jędrności. Makaron przygotowuje się już na patelni z jakimś sosem.

Jednym z głównych sekretów robienia właściwego makaronu są dania o dużej objętości. Pojemne garnki zapobiegają sklejaniu się makaronu. Niektóre gospodynie domowe dodają w tym celu oliwę z oliwek do wody, ale włoscy kucharze nie zalecają tego, ponieważ pogarsza to interakcję makaronu z sosem. Kolejną tajemnicą kulinarną jest to, że makaronu nie trzeba myć po ugotowaniu: ta prosta procedura może zabić smak nawet najlepszego produktu.

08.03.2016

Zanim przejdę do typów, opowiem o tym, czym jest makaron.

Makaron(makaron lub makaron) - produkt w kolorze żółtym, wytworzony z suszonego lub świeżego ciasta. Ciasto na makaron klasyczny powstaje z mąki pszennej i wody.

Do moich przepisów używam tylko makaronu. z pszenicy durum. Taki makaron jest tylko korzystny.

Jaka jest różnica między miękkim a twardym makaronem?
Jaki makaron nie wyrośnie Ci tyłka?
Jak kupić wysokiej jakości makaron bez przepłacania za włoskie korzenie?
Odpowiedzi na te i inne pytania w artykule
.

Makaron to nie tylko mąka pszenna. Na przykład, aby zrobić lub funchose w produkcji makaronu, zamiast lub razem z mąką pszenną dodaje się mąkę gryczaną lub ryżową, a także skrobię, która jest otrzymywana z fasoli.

Możesz wybrać stany, w których występują makarony.
Więc Istnieją trzy rodzaje makaronów:

  • Suchy
    Klasyczny suchy makaron, który możesz kupić w sklepie. Przechowywany od sześciu miesięcy do trzech lat.
  • świeży
    Makaron w postaci niewysuszonego ciasta. Przechowywane przez jeden do dwóch dni, ale w większości gotowane natychmiast po przygotowaniu.
  • Kompletny
    Gotowy makaron, który doprawia się nadzieniem, sosem, przyprawami. Zjedzony od razu. Nie przechowywany przez długi czas.

We Włoszech suszony produkt z mąki i wody nazywano „ciasto” (po włosku: Makaron). Rosyjska nazwa „makaron” pochodzi od greckiego „makariya”, co oznacza „jedzenie z mąki jęczmiennej”. Z biegiem czasu nazwa przylgnęła do całej grupy makaronów.

Makaron rozpowszechnił się na całym świecie i stał się kulinarną bazą wielu przepisów. Popularne są dania z makaronem i kuchnia.

Różne kształty i rodzaje makaronów

Rodzaje i rodzaje makaronów (pasta) różnią się:

  • Formularz;
  • Długość;
  • kolor;
  • Grubość;
  • Rodzaj mąki;
  • Składniki w składzie;
  • Czas gotowania do gotowości;
  • Zdolność do wchłaniania i zatrzymywania sosu na powierzchni;

Wszystkie te parametry dzielą makaron na setki odmian. Niektóre rodzaje są znane tylko wąskiemu kręgowi kulinarnych specjalistów i są przygotowywane w drogich restauracjach lub w gospodarstwach domowych. Inne rodzaje makaronów są znane i poszukiwane na całym świecie.

Opracowano różne formy makaronu do przechowywania i rozprowadzania na ich powierzchni różnych sosów, sosów i soków z mięsa, ryb lub warzyw. Wiele odmian makaronów zostało przygotowanych specjalnie do podawania z określonym rodzajem sosu lub dania.

Niektóre rodzaje i formy makaronów

W 2015 roku zacząłem tworzyć listę rodzajów makaronów. Nadal nie mogę go ukończyć i doprowadzić do logicznego końca. Ale nie porzucam tematu.
Lista rodzajów makaronów i przepisów na nie jest w stanie nadzienia.

Oddzielnie zauważam, że czas gotowania wskazany w opisach jest przybliżony. Przed gotowaniem makaronu sprawdź informacje na opakowaniu.

Do makaronu nie trzymali się razem po ugotowaniu,
Polecam poczytać o.
Czy wiesz również, co to jest „al dente”?
Jak i ile gotować długi i krótki makaron?
Kiedy grzechem jest płukanie makaronu, a kiedy nie?

Przed pójściem do sklepu pamiętaj, że makaron w przepisach można łatwo zastąpić podobnym rodzajem z tej samej grupy.

Możesz określić rozmiar makaronu po nazwie, a konkretnie po włosku:

  • -oni- wielki
  • -ette lub -etti- mały
  • -ini- mały

Rodzaje makaronów można podzielić według kształtu na 6 kategorii:

Rodzaj makaronu (makaron)

Capellini (włoski: Capellini)

Definicja, kształt i rozmiar

Capellini to długi i niezwykle cienki makaron. Jeden z najcieńszych rodzajów makaronów.
Przybliżona grubość makaronu to 0,9 - 1,1 mm.

Rozmiar makaronu Capellini

Opis i historia

Capellini zostały wynalezione na północy środkowych Włoch. W tłumaczeniu z języka włoskiego „capellino” oznacza włosy lub cienkie włosy.

Ze względu na cienki kształt ten rodzaj suchego makaronu nazywany jest „Włosami Wenus” (po włosku: Capelvenere). Ale Włosi zrobili makaron, który jest jeszcze cieńszy. Nazwali go „Capelli di Angelo” (włoski Capelli d'angelo), co oznacza „anielskie włosy”.

Osobliwości

Pomimo tego, że nitki makaronu wyglądają na bardzo kruche, cappellini nie pękają po dodaniu do wrzącej wody i dobrze zachowują swój kształt po ugotowaniu.

Tradycyjnie makaron capellini wytwarzany jest z mąki z pszenicy durum. Dzięki temu cienki długi makaron ma piękny złoty kolor.

Co się z tym wiąże i jak jest podawane?

Capellini doskonale nadają się do lekkich sosów lub zup.

We Włoszech popularne jest podawanie w formie gniazd, w środku których układa się farsz mięsno-warzywny, a następnie polewa się sosem. W okolicach Neapolu capellini używa się do zapiekanek mięsnych i warzywnych oraz do zup.

Gotowane capellini z warzywami i papryką. Źródło pccmarkets.com

Ile gotować

Gotowy: 3 minuty.
„al dente”: 2 minuty.

Przepisy na makaron Capellini

Wermiszel (ital. Wermiszel;)

Formularz:
Długa i dość cienka pasta o okrągłym przekroju (od 1,4 mm do 2 mm średnicy).

Opis:
Ten rodzaj suchego makaronu uważany jest za jeden z najstarszych. Pierwsza wzmianka o makaronie pochodzi z początku 1338 roku. W tym czasie słynny specjalista kulinarny Barnaba da Reatinis, który napisał książkę „Zbiór właściwości produktów”, uchwycił w swoich notatkach, jak rozpowszechniony był ten rodzaj makaronu w północnych Włoszech. W każdym regionie wermiszel nazywany był na swój sposób: „orati” w Bolonii, „minutetelli” w Wenecji, „fermentini” w Reggio Emilia i „pancardelli” w Mantui.

W tłumaczeniu na język rosyjski słowo „Wermiszel” oznacza „robaki”.

Osobliwości:
Wyglądem przypomina klasyczne spaghetti, ale makaron ma mniejszą długość i szerokość. Produkowany jest również w formie „gniazd” oraz w formie łamanej.

Połączone i podawane:
Tradycyjnie podawane z lekkimi sosami pomidorowymi lub sosami na bazie ryb lub owoców morza. Wermiszel doskonale nadaje się również do sałatek, a poza tym dobrze komponuje się z sosem warzywnym z dodatkiem cukinii, bakłażana i słodkiej papryki.

Czas na przygotowanie: 14 minut. Czas gotowania dente: 12 min.

Przepisy z Vermicelli:

Spaghetti (Włoskie Spaghetti)

Formularz: Długa i cienka pasta o okrągłym przekroju (od 1,8 mm do 2 mm średnicy).

Opis: Bez wątpienia spaghetti jest niewypowiedzianym symbolem kuchni włoskiej oraz najbardziej znanym i popularnym rodzajem makaronu na świecie.

Ten format długiego suchego makaronu był pierwotnie przygotowywany w południowych Włoszech, w miastach takich jak Neapol, Genua i Liguria.

Jedną z pierwszych oficjalnych wzmianek w historii pojawienia się spaghetti była nazwa „spaghetto” zapisana w pierwszym słowniku języka włoskiego autorstwa Nicolo Tommaseo i Bernardo Belliniego w 1819 roku. Słowo „spaghetto” było zdrobnieniem od słowa „spago” (wł. spago), które w tłumaczeniu oznaczało sznurek lub sznurek i zostało opisane w kontekście: „zupa spaghetti to makaron wielkości sznurka i długość jak sopracapellini (sopracapellini).

1 kwietnia 1957 roku brytyjski kanał telewizyjny BBC zaprezentował film dokumentalny szerokiej publiczności. Wszystko byłoby dobrze, gdyby nie jedno „ale”, ta historia opowiadała, jak dzięki wieloletniej pracy agronomów na drzewie makaronu można było wyhodować makaron o tej samej długości i grubości. Nie wszyscy docenili humor i następnego dnia po emisji do studia BBC wpadła ogromna liczba telefonów od tych, którzy chcieli kupić drzewka makaronowe.

Osobliwości: Uniwersalny rodzaj pasty.

Początkowo długość spaghetti wynosiła około 50 cm, obecnie dla wygodnego gotowania długość została skrócona do około 24-27 cm, ale na sklepowych półkach można znaleźć spaghetti starych rozmiarów lub zamówić je np. przez Internet. .

Połączone i podawane: Dzięki optymalnej grubości spaghetti jest uważane za uniwersalny rodzaj makaronu. Pasują do bogatych i gęstych sosów na bazie pomidorów lub ryb, a także do delikatnych i lekkich sosów kremowych na bazie śmietany, miękkich i twardych serów oraz owoców morza.

Czas na przygotowanie: 12 minut. Czas gotowania dente: 10 minut.

Przepisy na spaghetti:

Spaghettini (włoski: Spaghettini)

Formularz: Długa i cienka pasta o okrągłym przekroju (1,63 do 1,70 mm). Cieńszy niż spaghetti.

Opis: Suchy makaron długi pochodzi z południowych Włoch, a dokładniej z Neapolu

Osobliwości: Uniwersalny rodzaj pasty.

Połączone i podawane: Tradycyjnie do Spaghettini podaje się lekkie sosy na bazie oliwy z oliwek, aby nie obciążać ich elegancji. Koneserzy dobrej kuchni nie polecają jedzenia z nimi sera, w tym posypanego tartym parmezanem, ale polecają różne lekkie pikantne sosy, które są nieodłączne na południu Włoch do tego formatu makaronu.

Idealny w połączeniu z różnorodnymi owocami morza, z dodatkiem oliwek, które razem tworzą ciekawą i apetyczną harmonię kuchni śródziemnomorskiej. Również gorące i zimne sosy ze świeżych pomidorów, różnych warzyw i ziół są uważane za odpowiednie do tego formatu makaronu.

Czas na przygotowanie: 9 minut. Czas gotowania dente: 7 min.

Przepisy ze Spaghettini (włoski: Spaghettini):

Spaghettoni (włoski: Spaghettoni)

Formularz: Długa i cienka pasta o okrągłym przekroju.

Opis: Spaghetti to długi, suchy makaron, który jest podobny do klasycznego spaghetti, ale ma większą średnicę. Istnieją również odmiany tego makaronu, które są 2 razy dłuższe niż spaghetti. Ten powiększony widok wygląda bardziej spektakularnie podczas serwowania dania, a także bardziej satysfakcjonująco.

Osobliwości: Pomimo dużej grubości ten rodzaj makaronu zachował długość i elastyczność klasycznego spaghetti. Uniwersalny rodzaj pasty.

Połączone i podawane: Spaghettoni dobrze komponuje się z różnymi sosami, od najlżejszych po najbardziej wyrafinowane.

Wspaniale odsłaniają i podkreślają smak bogatych sosów, np. rybnych, a także pikantnych o wyraźnym smaku i aromacie czosnku i czerwonej papryki.

Ten rodzaj makaronu doskonale nadaje się również do gotowania potraw z kwiatami dyni, sosem jagnięcym lub wołowym, wątróbką drobiową lub podrobami lub skorupiakami. Ogólnie rzecz biorąc, ten rodzaj makaronu, podobnie jak spaghetti, jest dość uniwersalnym rodzajem makaronu.

Czas na przygotowanie: 13 minut. Czas gotowania dente: 11 min.

Przepisy na spaghettoni: -

Bucatini (włoski Bucatini)

Formularz: Makaron długi (około 25-30 cm), który wygląda jak słomka. Kształt zbliżony do rur długich i prostych o grubości od 0,98 do 1,08 mm, średnicy 3-4 mm. i około 3-4 mm szerokości.

Opis: Bucatini, znany również jako Perchatelli (po włosku: Perchatelli), po raz pierwszy pojawił się w Neapolu i należy do grupy długich suchych makaronów. W tłumaczeniu „bucato” oznacza przesiąknięte lub pełne dziur.

Zewnętrznie przypominają grube spaghetti, ale z pustym rdzeniem.

Bucatini jest często podawane w całej prowincji Lacjum i jest szczególnie popularne w Rzymie.

Osobliwości: Rodzaj makaronu z wydrążonym środkiem.

Połączone i podawane: Uważa się, że najbardziej odpowiedni sos do bucatini to polędwica i pomidory.

Do tego typu makaronów dobrze nadają się również dressingi warzywne z sosu pomidorowego ze słodką papryką, bakłażanem, cukinią (cukinią), oliwkami i niewielkim dodatkiem kaparów.

W kuchni włoskiej ten makaron jest często podawany z mięsem, warzywami, serem, jajkami i anchois.

Czas na przygotowanie: 11 minut. Czas gotowania dente: 9 min.

Przepisy potraw z Bucatini (włoski Bucatini):

Maccheroncini (włoski: Maccheroncini)

Formularz: Długa i cienka pasta o okrągłym przekroju. Większy niż Bucatini.

Opis: Maccheroncini to długi, suchy makaron będący twórczą interpretacją Maccheroni, jednej z najpopularniejszych odmian makaronów we Włoszech.

Kształt Maccheroncini otwiera pole dla kulinarnej wyobraźni. Z jednej strony mają standardową długość klasycznego spaghetti, z drugiej zaś wydrążony rdzeń, bardziej typowy dla krótkich rodzajów makaronów.

Osobliwości: Unikalne połączenie właściwości długiej i krótkiej pasty. Rodzaj makaronu z wydrążonym środkiem.

Połączone i podawane: Ze względu na swoją strukturę Maccheroncini doskonale komponuje się zarówno z gęstymi sosami mięsnymi i rybnymi, jak i lekkimi dressingami warzywnymi.

Można je również podawać z lekkimi sosami pomidorowymi, doprawionymi oregano i bazylią.

Czas na przygotowanie: 8-9 minut. Czas gotowania dente: 7 min.

Przepisy z Maccheroncini (włoski Maccheroncini):

Bavette (włoska Bavette)

Formularz: Długa i stosunkowo cienka pasta. Podobny do spaghetti, ale spłaszczony.

Opis: Bavette to długi, suchy i cienki makaron przypominający makaron. Ten rodzaj makaronu po raz pierwszy powstał na północnym wybrzeżu Morza Liguryjskiego w jednym z najmniejszych regionów Włoch - Ligurii.

Osobliwości: Dzięki skompresowanemu kształtowi makaron dobrze utrzymuje sos na powierzchni i pozwala wydobyć całą paletę smaku i aromatu potrawy.

Połączone i podawane: Bavette będą doskonałe nawet ugotowane i podane po prostu posypane twardym tartym serem. W każdym razie ten rodzaj makaronu doskonale łączy się z Pesto Genovese (sosem pesto), o bogatym smaku bazylii i pikantnym smaku sera.

Bavette świetnie sprawdzi się również w sosie z owoców morza.

Ogólnie rzecz biorąc, ten rodzaj makaronu jest wszechstronny i będzie dobrze komponował się z wieloma sosami warzywnymi lub rybnymi podawanymi z długimi makaronami.

Czas na przygotowanie: 12 minut. Czas gotowania dente: 10 minut.

Przepisy z Bavette (Baweta):

Linguine (włoski: Linguine)

Formularz: Długa cienka pasta. Również „gniazda”, ale małe. Wygląda jak cienkie paski o grubości od 1,4 mm do 1,60 mm. Kształtem bliższe spaghetti, ale różnią się tym, że są lekko spłaszczone.

Opis: Linguine (po włosku Linguine, co oznacza języki) to klasyczny włoski makaron w postaci cienkich pasków makaronu wielkoformatowego, pochodzący z wybrzeża Morza Tyrreńskiego w regionie administracyjnym Neapolu - regionu Kampania (po włosku: Kampania).

Osobliwości: Podobny do spaghetti, ale spłaszczony. Produkowane są również w postaci „gniazd”.

Połączone i podawane: Połączenie Linguini z sosami na bazie świeżych pomidorów daje wspaniały efekt smakowy. Dobrym połączeniem do tego makaronu będzie również dodatek świeżych warzyw i pikantnego sosu z czosnkiem i rybą.

Ten format makaronu jest równie doskonały w sosach z owocami morza i skorupiakami, sosach śmietanowych na bazie śmietany czy serku mascarpone.

Linguine jest często podawany z owocami morza lub pesto.

Czas na przygotowanie: 12 minut. Czas gotowania dente: 10 minut.

Przepisy dań z Linguine (włoski Linguine): -

Fettuccine (włoski Fettuccine)

Formularz: naszym zdaniem, podobnie jak Tagliatelle, jest to również jeden z rodzajów gniazd makaronowych. Cienkie, długie i płaskie paski ciasta o szerokości około 7-8 mm. Makaron jest podobny do Tagliatelle, ale jest szerszy. Wplecione w rodzaj „gniazd”.

Opis: Fettuccine to jeden z najpopularniejszych rodzajów makaronów w Rzymie. Ten produkt kuchni włoskiej zyskał swoją nazwę w związku z zewnętrznym podobieństwem do wstążek, od włoskiego „Fettuccia”, co oznacza „wstążkę”.

Zazwyczaj we Włoszech do wyrobu tego rodzaju makaronu używa się świeżych lub domowych klusek, jednak na włoskich rynkach można z wyprzedzeniem kupić już wysuszone „gniazda”.

Ten rodzaj makaronu jest niezwykle popularny w USA, w szczególności najbardziej znanym „włoskim” daniem jest „Fettuccine Alfredo”, które jest praktycznie nieznane we Włoszech. To danie zostało wymyślone we Włoszech przez właściciela rzymskiej restauracji Alfredo Di Lelio. Warto zauważyć, że we Włoszech ten przepis nie otrzymał odpowiedniej dystrybucji i nie należał do sekcji tradycyjnej kuchni narodowej.

Poza Włochami danie to stało się bardzo popularne i między innymi stało się swego rodzaju znakiem dobrego życia w Rzymie. Liczni amerykańscy turyści przybywający do Włoch szukają restauracji, w których mogą skosztować „prawdziwego” Fettuccine i często są rozczarowani brakiem tego dania.

Osobliwości: Szorstka i lekko porowata konsystencja makaronu w połączeniu z optymalną szerokością makaronu doskonale trzyma sos na jego powierzchni, pozwalając na maksymalne wydobycie wszystkich smaków.

Połączone i podawane: Delikatny smak cienko rozwałkowanego ciasta można dopełnić odważnymi nutami pikantnych sosów pomidorowych i rybnych.

Fettuccine podaje się również z lekkimi sosami ze świeżych warzyw, ziół i krewetek.

Czas na przygotowanie: 6-7 minut. Czas gotowania dente: 5-6 min.

Przepisy na fettuccine:

Tagliatelle (włoski: tagliatelle)

Formularz: Gniazda makaronów. Długa płaska pasta o szerokości 6,5 mm - 10 mm. Kształtem jest bardzo podobny do Fettuccine (Fettuccine), ale różnią się mniejszą szerokością pasków ciasta. Wplecione w rodzaj „gniazd”.

Opis: Tagliatelle (włoski: tagliatelle, z włoskiego: Tagliare, co oznacza „kroić”) to tradycyjny długi, suchy włoski makaron z jajami z regionu Emilia-Romania. Jedną z odmian makaronu jajecznego tagliatelle jest pizzoccheri (włoskie Pizzoccheri) - makaron płaski, który składa się w 80% z mąki gryczanej i 20% mąki pszennej.

Według legendy tagliatelle zostały wynalezione przez włoskiego szefa kuchni Zafirana w 1487 roku w okresie renesansu. Romantyczna i wirtuozowska szefowa kuchni zainspirowała się blond i kręconymi włosami Lukrecji Borgii i zrobiła makaron na cześć jej zaręczyn z Alfonsem I d'Este. Ten rodzaj makaronu otrzymał nazwę Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tagliolini z ciasta z sosem według receptury Zafirana) i był podawany na srebrnych naczyniach.

W 1972 roku Akademia Kuchni Włoskiej i Order Tortellino uroczyście i oficjalnie zarejestrowały w Izbie Przemysłowo-Handlowej w Bolonii przepis na robienie tagliatelle i zapewniły ich szerokość równą 8 mm, a konkretnie musiała to być 0,01227 wysokość wieży Asinelli (Torre degli Asinelli).

Obecnie Tagliatelle można uznać za typowy makaron północnych Włoch, miasta Bolonia (wł. Bolonia). Stała się swoistą personifikacją miasta.

Osobliwości: Ze względu na porowatą i szorstką konsystencję oraz płaski kształt, Tagliatelle dobrze trzyma na swojej powierzchni każdy rodzaj sosu. Bardzo często produkowane w formie „gniazd”.

Połączone i podawane: Ten rodzaj makaronu dobrze komponuje się z gęstymi sosami wołowymi, cielęcymi, wieprzowymi i króliczymi.

Tagliatelle dobrze komponuje się również z serkiem mascarpone, sosem bolońskim czy różnorodnymi sosami rybnymi.

Czas na przygotowanie: 6-7 minut. Czas gotowania dente: 5-6 min.

Przepisy dań z Tagliatelle (włoski: Tagliatelle): -

Pappardelle (włoski Pappardelle)

Formularz: te same „gniazda” makaronu, tylko duże. Makaron długi w postaci płaskiej wstążki suchego makaronu o szerokości około 12-13 mm.

Szerokość świeżej pasty może osiągnąć 20-30 mm.

Opis: Pappardelle to jeden z najszerszych rodzajów płaskich makaronów jajecznych. Pochodzenie z administracyjnego centrum Florencji - Toskanii (ital. Toscana). Włoski czasownik „pappare” nadał nazwę temu makaronowi, co w tłumaczeniu oznacza „jeść radośnie i z przyjemnością”.

Osobliwości: Pappardelle często gotuje się tylko do takiego momentu, kiedy po prostu stają się miękkie, po czym wyjmuje się je z patelni, do sosu dodaje się ogromne „gniazda” i dopiero wtedy czekają na gotowość. Dzięki temu szeroki makaron lepiej wchłania sos i staje się jeszcze bardziej apetyczny i pachnący.

Pappardelle jest również największym ze wszystkich formatów makaronu z jajkami długimi.

Połączone i podawane: W Toskanii są 2 klasyczne przepisy z Pappardelle: z duszonym królikiem lub gulaszem z zająca oraz z duszonym sosem z kaczki.

Jednak ten rodzaj makaronu dobrze komponuje się z fasolą lub grzybami.

Również Pappardelle doskonale współgra z rybami, sosami warzywnymi, a także krewetkami czy homarem ze szpinakiem.

Czas na przygotowanie: 7-8 minut. Czas gotowania dente: 6-7 min.

Przepisy dań z Pappardelle (włoski: Pappardelle): -

Mafaldine (włoski: Mafaldine)

Formularz: Długa pasta przypominająca wstążkę z pofalowanymi brzegami. Szerokość makaronu wynosi około 14 mm, grubość części gładkiej wynosi od 0,9 do 1 mm, a grubość części falistej około 1,3 do 1,4 mm. Mafaldine ma kształt długiej wstążki o falistych brzegach.

Opis: Mafaldine to suchy, długi makaron z charakterystycznymi falistymi brzegami. Ten rodzaj makaronu został wynaleziony w Neapolu i był wówczas nazywany „bogatym fettuccine”.

Mafaldin powstał na cześć księżniczki Mafaldy Marii Elisabetty Anny Romany z Sabaudii i nazwał je „Reginette” (włoski Reginette, co oznacza „Królowa”) lub „Mafaldine” na jej cześć. Przypominając pofalowaną koronkę, którą obszyto stroje królowej, te makarony można naprawdę uznać za „królewskie”.

Osobliwości: Po ugotowaniu mają charakterystyczną i nierówną konsystencję, urozmaiconą na gładkiej i falistej części makaronu. Kolejną cechą tego typu makaronów jest możliwość „utrzymywania” dodanego sosu na powierzchni pofalowanej części.

Uniwersalny rodzaj pasty.

Połączone i podawane: Mafaldin doskonale nadają się do świątecznych potraw.

Ten dość uniwersalny rodzaj makaronu można doprawić sosami z dziczyzny, sosami rybnymi na bazie owoców morza oraz kremowymi sosami na bazie miękkich serów z przyprawami takimi jak curry, szafran czy imbir.

Czas na przygotowanie: 9 minut. Czas gotowania dente: 7 min.

Przepisy potraw z Mafaldine (Mafaldine): -

makaron krótki

Fusilli (włoski Fusilli)

Formularz: Przedstawia 3 ostrza ciasta połączone i skręcone w spiralę. Około 6 do 15 mm szerokości, 40 do 70 mm długości i około 10 mm średnicy.

Opis: Fusilli (po włosku Fusilli, tłumaczone jako małe spiralki) to tradycyjny włoski makaron w formie spirali wykonanej z pszenicy durum.

W dawnych czasach Fusilli wykonywano ręcznie, a rzemiosło to było przekazywane z matki na córkę. Pasta została skręcona przez szybkie poruszanie się wokół igły dziewiarskiej. W związku z zewnętrznym podobieństwem tego ruchu do przędzenia nici, ten rodzaj makaronu nazwano Fusilli, od włoskiego słowa „Fuso”, co oznacza „wrzeciono” dla pasma wełny.

Osobliwości: Fusilli jest czasami barwiona na różne kolory przy użyciu naturalnych barwników, takich jak szpinak lub buraki. Dzięki wirującemu kształtowi makaron ten doskonale utrzymuje na swojej powierzchni każdy sos.

Jeden z uniwersalnych rodzajów makaronów krótkich.

Połączone i podawane: Fusilli pasuje do wszystkich rodzajów sosów. Z tym makaronem istnieje wiele możliwości kulinarnych eksperymentów. Sosy mięsno-śmietanowe, a także sosy na bazie serów, pomidorów z dodatkiem bakłażana, cukinii, papryki, oliwek itp. to wszystko dobrze komponuje się z Fusilli. Można je również stosować w sałatkach.

Czas na przygotowanie: 11 minut. Czas gotowania dente: 9-10 minut.

Przepisy z Fusilli (włoskie Fusilli):

Penne rigate (włoski Penne rigate), naszym zdaniem „pióra”.

Formularz: Makaron krótki z nacięciami ukośnymi i żebrowaną powierzchnią. Średnica około 8-10 mm, długość 35-40 mm i grubość od 1,2 do 1,3 mm.

Opis: Penne Rigate to jeden z najczęściej używanych krótkich formatów makaronu we Włoszech. Ten rodzaj makaronu ma swoją nazwę ze względu na zewnętrzne podobieństwo do starożytnych pisaków (po włosku „penna”, co oznacza pióro).

Podobnie jak wiele innych rodzajów makaronów, Penne został wynaleziony na południu Włoch w regionie Kampania (po włosku: Kampania). W innych regionach kraju nazywa się je inaczej. Na przykład w Umbrii nazywano je „spole” (włoski „spole”, co oznacza „wahadłowy”), a trochę na południe - „maltagliati” (włoski „maltagliati”, co tłumaczy się jako „słabo posiekany”).

Penne dzieli się również według kształtu na:

  • Rigate (żebrowany, paski);
  • Lisce (gładka);
  • Piccole (mały).

Wszystkie makarony Penne mają charakterystyczny kształt wydrążonej rurki ze skośnymi ukośnymi nacięciami, ale różnią się rodzajami (jest ich ponad 10), takimi jak:

  • - pióra o prążkowanej powierzchni; Przybliżone wymiary: średnica 10 mm, długość 35-40 mm, grubość od 1,2 do 1,3 mm;
  • - pióra o gładkiej powierzchni. Orientacyjne wymiary: średnica 10 mm, długość 35-40 mm i grubość od 1,2 do 1,3 mm.
  • - zredukowane pióra o prążkowanej lub gładkiej powierzchni. Przybliżone wymiary: średnica 5-6 mm, długość 12-13 mm i grubość od 1,1 do 1,2 mm;
  • Penne mezzane rigate (włoski: Penne mezzanerigate) - pióra o prążkowanej powierzchni. Różnią się od riga Penne zwiększoną długością i zmniejszoną szerokością. Przybliżone wymiary: średnica 7 mm, długość 36-37 mm, grubość 1,2-1,3 mm;
  • - pióra o gładkiej powierzchni. Różnią się od Penne lisce zwiększoną długością i zmniejszoną szerokością. Przybliżone wymiary: średnica 7 mm, długość 36-37 mm, grubość 1,2-1,3 mm;
  • - pióra o gładkiej powierzchni. Różnią się od Penne lisce zwiększoną grubością i zmniejszoną długością. Przybliżone wymiary: średnica 13 mm, długość 42 mm, grubość od 1,2 do 1,35 mm;
  • Penne piccole rigate (włoski: Penne piccolerigate) - jeszcze mniejsze rozpórki żebrowane w porównaniu do riga Pennette. Przybliżone wymiary: średnica 5 mm, długość 31-32 mm, grubość 1,1-1,2 mm;
  • Penne piccole lishe (włoski: Penne piccolelisce) – jeszcze mniejsze stalówki o gładkiej powierzchni w porównaniu do riga Pennette. Przybliżone wymiary: średnica 5-6 mm, długość około 34 mm; grubość 1-1,1 mm.

Osobliwości: Ten rodzaj makaronu był od początku pomyślany jako podstawa kulinarnych eksperymentów i eksperymentów. Potwierdza to duża liczba odmian formy tej pasty.

Można łączyć z dowolnym sosem.

Połączone i podawane: Penne Rigate bardzo dobrze komponuje się z różnymi sosami, w tym klasycznymi pomidorowymi lub mięsnymi, a także śmietaną, serem i rybą. Z kolei doskonale nadają się do przygotowania wszelkiego rodzaju zapiekanek.

Forma Penne Rigata przyda się na przykład w klasycznym przepisie na makaron Boscaiola z suszonymi borowikami i szynką.

Czas na przygotowanie: 11 minut. Czas gotowania dente: 10 minut.

Przepisy z Penne rigate (włoski: Pennerigate):

Kręcone Makaron

Farfalle (włoski farfalle - motyle)

Formularz:
Są to kwadratowe kawałki ciasta ściśnięte w środku. Po bokach brzegi pasty są zaostrzone i pocięte w trójkąty. Z wyglądu przypominają kokardki lub motyle.

Średnia farfalle ma 3-4 cm szerokości i 2-3 cm wysokości.

Opis:
Farfalle zostały wynalezione na początku XVI wieku w północno-zachodnich Włoszech w Lombardii (wł. Lombardia) i Emilia-Romagna (wł. Emilia-Romagna).

Farfalle oznacza po włosku „motyle”. W Rosji ten rodzaj makaronu jest zwykle nazywany „łukami”.

Ze względu na różną grubość ciasta – grubsze w środku i cieńsze na brzegach, zyskały popularność wśród innych makaronów.
„Skrzydełka” motyli są nieco cieńsze niż podstawa, dzięki czemu po ugotowaniu są bardziej miękkie i delikatne.

Osobliwości:
Figurowany makaron farfalle ma ciekawą strukturę. W środku ciasto jest grubsze i gęstsze, a na brzegach cienkie.

Ta cecha nadaje temu rodzajowi makaronu urozmaicenie wrażeń organoleptycznych podczas jedzenia. Po ugotowaniu „skrzydełka motyla” są bardziej miękkie i delikatniejsze niż rdzeń.

Ze względu na swój dziwaczny i nietypowy kształt ten rodzaj makaronu jest szczególnie popularny wśród dzieci.

Oprócz klasycznych standardowych rozmiarów farfalle istnieją również inne typy:

    • farfalle rigate(włoski farfalle rigate, tłumaczony jako „pasiaste motyle”) „Rigate” oznacza, że ​​na powierzchni pasty znajdują się dodatkowe paski rowków. Pomagają lepiej zachować sos, są łączone z sosami mięsnymi i śmietanowymi, ponieważ doskonale utrzymują je na powierzchni;

    • Farfalle tonde(włoski Farfalle Tonde) Rodzaj farfalle z zaokrąglonymi krawędziami w kształcie łyżki.Kształt ten pozwala na przechowywanie większej ilości sosu w „łyżce”. Makaron dobrze komponuje się z każdym gęstym sosem.

    • Farfallette(Włoski: Farfallette) Około 1/3 mniejsze niż zwykłe motyle Tradycyjnie Farfallette podaje się z sosem grzybowym. Dobrze komponuje się również z lekkimi sosami warzywnymi, serowymi lub śmietanowymi.
    • Mini farfalle(włoski mini farfalle) Mniejszy niż farfalle, ale większy niż farfallini.Nadaje się do sałatek i lekkich sosów warzywnych, rybnych, śmietankowych;
    • Farfallini(włoski Farfalline) Najmniejszy rodzaj makaronu farfalle, ze względu na swój rozmiar używany jest głównie do przyrządzania zup;
    • farfalle integrale(włoski Farfalle Integrale) „Integrale” w tym przypadku oznacza, że ​​do ciasta dodawano naturalne barwniki, takie jak buraki, szpinak, tusz mątwy itp., różne rodzaje mąki lub przyprawy w celu zmiany koloru i smaku makaronu .

Najczęstszą kombinacją kolorów jest zieleń, biel i czerwień - trójkolorowa flaga Włoch, łączy się je z lekkimi sosami na bazie warzyw, a także doskonale prezentują się w różnych sałatkach.

Połączone i podawane:
Makaron Farfalle jest wszechstronny. Jego różne kształty i rozmiary pozwolą dobrać odpowiedni wygląd do każdego sosu.

Standardowa klasyczna farfalle nadaje się do lekkich sosów warzywnych lub rybnych, a także gęstszych sosów kremowych, serowych i pomidorowych.
Ze względu na swój kształt kokardki znajdują zastosowanie w przystawkach, zupach, sałatkach na zimno i na ciepło. Ich fantazyjny kształt, inspirowany kształtem motyli, urozmaici każdy lunch lub kolację.

Czas na przygotowanie:
Klasyczne farfalle gotuje się do „al dente” przez 8-9 minut. Do całkowitego ugotowania gotuj przez 10-11 minut.

Przepisy z motylami / kokardkami Farfalle (włoski farfalle):


Przypiąć

Wysłać

plus

ćwierkać

Dlaczego Włosi nazywają nasz makaron makaronem? Jaka jest różnica? Czy w ogóle są różne? Wiele osób zadaje podobne pytania, ale często odpowiedź jest taka sama: makaron to samodzielna potrawa, bardzo smaczna i zdrowa. Ale makaron… to po prostu bezużyteczne kalorie i niezrozumiały smak. Co jest tutaj prawdą, a co nie, spróbujmy to rozgryźć razem z witryną Delishis.ru.


Trochę historii


Nie będę wnikał w zawiłości pochodzenia słów „makaron” i „makaron” – na ten temat napisano już wiele. Powiem tylko, że po raz pierwszy cienkie rurki mąki ryżowej przyjechały do ​​Europy z Chin, skąd przywiózł je osławiony wenecki Marco Polo. Niemniej jednak dzisiaj wielu uważa Włochy za miejsce narodzin makaronu, a sam makaron jest narodowym daniem Włochów. Z tym drugim nie można się spierać. W końcu żaden inny kraj nie ma tak bogatej kultury konsumpcji i tak wielu przepisów na przygotowanie tego dania.


Teraz zastanówmy się, czym makaron różni się od makaronu. W większości krajów świata, w tym we Włoszech, termin „makaron” (od włoskiego makaronu – „ciasto”) jest używany w odniesieniu do KAŻDEGO makaronu. Ale „makaron” to tylko rodzaj makaronu. Dokładniej - cienkie i długie puste rurki suchego ciasta. Jednak o wiele ważniejszą różnicą między makaronem a makaronem, która jest nam znana, jest skład tych produktów. Włoski suchy makaron wytwarzany jest wyłącznie z pszenicy durum i wody. Dlatego jest lekkostrawny, a błonnik, aktywne węglowodany i użyteczne minerały tylko poprawiają trawienie i metabolizm, a zatem mają najlepszy wpływ na zdrowie. Ale „nasze” makarony są najczęściej wytwarzane z odmian pszenicy miękkiej, więc są całkowicie bezużyteczne i są głównymi winowajcami znanego mitu, że makaron psuje sylwetkę. Tak, makaron się psuje. Makaron - nie. A szczupli Włosi są tego żywym dowodem.


Swoją drogą, aby uniknąć nieporozumień zaznaczam również, że oprócz makaronów twardych jest też tzw. makaron świeży, który robi się z miękkiej mąki z dodatkiem jajek. Taka pasta nie jest suszona, ale natychmiast gotowana, dzięki czemu ma delikatniejszy smak. W każdym razie makaron z reguły jest naprawdę niezależnym daniem, które podaje się z sosem. A makaron to tylko dodatek.


Rodzaje makaronów


Szczegółowe omówienie odmian makaronu jest pracochłonnym i nieco bezsensownym zadaniem. Wszak sami Włosi wyróżniają ponad 500 odmian makaronów, zapewniając jednocześnie, że „makaron to architektura smaku”. I naprawdę niemożliwe jest natychmiastowe poznanie wszystkich subtelności pracy z tym kreatywnym materiałem. W końcu każdy rodzaj makaronu wymaga specjalnego podejścia do gotowania i specyficznego sosu, który podkreśla wszystkie niuanse smaku. Tak więc np. makaron długi (lunga) trzeba ugotować w dużej ilości wody, tak aby na każde 225 gramów makaronu przypadało 1,7 litra wody, pół łyżeczki soli i 2 łyżeczki oliwy z oliwek. Ale makaron liściasty (lasagna lub cannelloni) nie wymaga w ogóle gotowania we wrzącej wodzie przed napełnieniem. Taki makaron jest nasycony sosem już w trakcie pieczenia, więc sos do niego powinien być bardziej płynny. Być może więc jedyną uniwersalną zasadą łączenia sosów z makaronem jest to, że im grubszy i krótszy produkt, tym gęstszy powinien być sos.


Jeśli chodzi o czas gotowania makaronu, ważne jest, aby wziąć pod uwagę odmiany pszenicy, które zostały użyte do jego przygotowania. W szczególności mąka z południowych Włoch nadaje makaronowi miękkość, dzięki czemu szybko się gotuje - w 5-7 minut. Wręcz przeciwnie, makaron pszenny z północnych Włoch nadaje cieście elastyczność, a taki makaron gotuje się dłużej - do 17 minut. Ale znacznie częściej do robienia makaronu używa się różnych rodzajów mąki i aby nie pomylić się z dokładnym czasem gotowania, wystarczy dokładnie przeczytać etykietę na opakowaniu. Gotowa pasta powinna pozostać elastyczna w środku. Aby uniknąć przywierania, podczas gotowania należy dodać kilka łyżek oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek). I nigdy nie spłukuj zimną wodą.


Przepisy na sos


Teraz o najważniejszej rzeczy - sosach. W końcu to właśnie ci niezastąpieni pomocnicy zamieniają makaron w arcydzieło sztuki gastronomicznej. Najpierw kilka ogólnych zasad. 1. Podczas przygotowywania sosu należy dodać składniki, w zależności od czasu ich obróbki cieplnej. Czyli najpierw bardziej solidne pokarmy, a na samym końcu zioła, przyprawy i zagęszczacze. 2. Sosu nie trzeba doprowadzać do wrzenia. I nie możesz się odgrzać. 3. Aby danie było idealnie słone, sos powinien wydawać się nieco słony. I jeszcze jedno: istnieją produkty, z których wytwarza się prawie wszystkie sosy do makaronów. Są to: oliwa z oliwek, starty parmezan, drobno posiekany czosnek (nie należy go rozgniatać) oraz przyprawy: czarna i chili, gałka muszkatołowa, bazylia i oregano.


Kremowy sos grzybowy

Idealny do piany - krótki, skośnie krojony makaron


Opcja 1: Wlej 50 g oliwy z oliwek na patelnię i smaż na niej 100 g posiekanych pieczarek lub borowików przez 5 minut z dodatkiem ząbka czosnku. Następnie dodaj 150 g śmietany i 50 g wytrawnego wina. Sól i pieprz do smaku. Do gotowego makaronu z sosem dodać starty ser.


Opcja 2: 200 gr. suszone pieczarki należy zalać szklanką CZYSTEJ przegotowanej wody przez pięć minut, a następnie na małym ogniu i gotować przez 5-7 minut. Następnie wodę należy spuścić i dodać do niej 3 łyżki. łyżki gęstej śmietany i majonezu, a także sól i pieprz. Ugotowane grzyby należy wymieszać z posiekanym czosnkiem i ziołami i włożyć na suchą patelnię, do której dodać 50 g koniaku. Wszystko to należy gotować na małym ogniu przez 7-10 minut. Następnie pieczarki miesza się z sosem i makaronem, posypuje serem i ziołami.


Sos brokułowy

Nadaje się do oriketti - produktów w postaci „uszów”.

Podczas gotowania makaronu (150 gramów), cebulę (50 gramów) i marchewkę (60 gramów) smażymy na głębokiej patelni na oliwie z oliwek (50 gramów). Po 5 minutach dodaj rozetki brokułów (200 g), 1 kostkę wołową i szklankę wywaru z patelni z makaronem. Sól, pieprz - do smaku. Sos dusi się przez 15 minut na małym ogniu pod pokrywką. Następnie wymieszać z gotowym makaronem i serem.


Sos z bakłażanem

Idealnie łączy się z fusilli - produktami skręconymi w formie spirali.

Zmiel 2 świeże pomidory w blenderze do konsystencji puree i przełóż do rondla. Dodajemy tam 40 gr koncentratu pomidorowego, 50 gr. masło, sól i pieprz do smaku. Wszystko przykrywamy pokrywką i gotujemy przez 15 minut na małym ogniu. Bakłażany gotujemy osobno. Pokroić w kostkę, obtoczyć w mące i podsmażyć na głębokim oleju. Gotowy makaron przełóż na patelnię, dodaj sos, bakłażan i ser. Smażymy dokładnie minutę.


Sos Carbonara

Dobrze komponuje się z długim spaghetti.

200 g mostka lub boczku pokroić w paski i podsmażyć na złoty kolor na niewielkiej ilości oliwy z oliwek. Na sam koniec do mięsa dodajemy drobno posiekany czosnek – 2 ząbki. Podczas gotowania makaronu ubij 6 żółtek i dodaj 4 łyżki. łyżki śmietanki 10%. Ugotowany makaron odcedź na durszlak i wróć do garnka. Natychmiast wlej tam żółtko ze śmietaną - jajka powinny się zwinąć. Następnie dodaj sos i obficie posyp pieprzem i parmezanem.


Sos boloński

Ten gęsto mielony sos wołowo-pomidorowy podawany jest również ze spaghetti.

8 świeżych pomidorów pokrojonych w kostkę (uprzednio parzonych wrzątkiem i obranych). Osobno usmaż 250 g mielonej wołowiny na oliwie z oliwek z dodatkiem 100 g czerwonego wina. Po odparowaniu płynu wymieszaj mięso mielone z pomidorami, solą i gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut. Na koniec dodaj pieprz, zmiażdżony czosnek (2 duże ząbki), oregano i bazylię. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Wymieszać z makaronem i serem.


Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top