Przepis na pilaw uzbecki - przepis ze zdjęciem. Pilaw uzbecki (przepis krok po kroku) to tradycyjne danie orientalne. Przepisy krok po kroku na uzbecki pilaw z wołowiną i wieprzowiną

w Uzbekistanie przygotowuje się wiele różnych rodzajów pilawu, na przykład w Samarkandzie jest gotowany z groszkiem i niezbyt tłusty, w Taszkencie można znaleźć pilaw z berberysem i pigwą oraz bardzo grubo posiekane kawałki mięsa itp. ogólnie jest wiele przepisów kulinarnych i wszystkie są na swój sposób * POPRAWNE *

Nauczono mnie gotować pilaw, jeden stary bucharski Żyd, nie wiem dla jakiego pilawu gotuję - dlatego nazywam go po prostu pilawem uzbeckim

więc zacznijmy...

potrzebujemy

1.marchew -1 kg

2.cebula-3 główki

3,2 główki czosnku

4,2 ostra zielona (może być czerwona) papryka

5 soli.zira (Kminek)

6. no i oczywiście mięso - pamiętajcie, że pilaw uzbecki przygotowywany jest wyłącznie z jagnięciny!

potrzebujemy około 1,5 kg jagnięciny, najlepiej z kością

7.i tłuszcz barani (najlepiej tłuszcz z ogona) -150g,

Oczywiście tłuszcz można zastąpić olejem słonecznikowym (oliwa z oliwek nie jest odpowiednia), który jest kalcynowany, aż powstanie niebieskawa mgiełka.

8,1 kg ryżu

na początek myjemy marchewkę i cebulę, jak już zauważyliście z moich poprzednich postów, jestem leniwa w drobiazgach, a tam, gdzie można sobie ułatwić pracę, zawsze używam różnego rodzaju kuchennych dzwonków i gwizdków.

krótko mówiąc marchewkę i cebulę kroję za pomocą specjalnej tarki

dla konserwatystów daję specjalnie powiększony obrazek, zobaczcie sami - wszystko jest idealne

mięso i tłuszcz pokroić na małe kawałki do 2 cm

teraz nadchodzi etap, który jeśli masz możliwość najlepiej zrobić na ulicy, albo przy szeroko otwartych oknach.. (. moja żona wyrzuciła mnie na dach)

Musimy stopić tłuszcz z baraniny, a jeśli go nie mamy, uprażyć olej słonecznikowy.

rozgrzewamy kociołek, wlewamy tam około 100-150 g oleju słonecznikowego, czekamy aż nad olejem pojawi się niebieskawy dym i dodajemy tam kawałki słoniny jagnięcej

smażymy na złoty kolor

powstałe skwarki wyjmujemy na talerz (są całkiem jadalne, ale to nie dla każdego, np. nie lubię...) i smażymy w powstałym tłuszczu aż do trwałego złocistego koloru.Już w tym momencie etapie można dodać szczyptę soli i kminku, podczas smażenia kości okresowo mieszamy

wyciągamy kości z tłuszczu, już zrobiły swoje - dały tłuszczowi swoje soki.

teraz dodaj posiekaną cebulę

kilka słów o cebuli – na początku może się wydawać, że jest ich za dużo… ale tak nie jest, bo to nie jest dziwne, cebula w pilaw w ogóle nie jest wyczuwalna, jakby się rozpuszczała i nie jest widoczny wizualnie

podczas smażenia cała woda powinna odparować z cebuli, gotowość cebuli zależy od jej wyglądu - powinna nabrać złotego koloru

na tym etapie zszedłem do domu i dalej gotowałem na zwykłej kuchence gazowej ustaw ogień na maksimum - tłuszcz powinien się zagotować

włożyć mięso do garnka

smażyć przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając

zasnąć marchewka

intensywnie mieszając smażymy 10 min.gotowa marchewka powinna być miękka, jeśli jest twarda i nie pachnie to znaczy, że jej nie usmażyliśmy

nadeszła chwila, kiedy dolewamy wody.to jest bardzo ważny moment, faktem jest, że jeśli dolejesz więcej wody niż to konieczne, otrzymasz kaszę ryżową z mięsem, jeśli mniej ryżu się nie zagotuje i będzie twardy.

jedno z podstawowych praw gotowania ryżu mówi, że na jedną porcję ryżu należy wziąć co najmniej półtorej porcji wody, ale wciąż istnieje wiele małych ważnych niuansów, na przykład odmiana ryżu.

ogólnie za pomocą tego urządzenia wziąłem 1,2 litra zimnej wody na 1 kg ryżu

do kociołka wlać wodę i zagotować, poziom wody nad mięsem nie powinien przekraczać 1-2 cm

Cóż, mamy to, co nazywają Uzbecy ZIRWAK

kiedy zirvak się zagotuje, wkładamy tam czosnek i pieprz.

przed ułożeniem sprawdzamy paprykę, musi być idealnie cała, inaczej pilaw będzie bardzo ostry, a czosnek trochę obieramy i usuwamy kłącze.

zmniejsz ogień i gotuj zirvak przez 25-30 minut, zirvak zaczyna powoli nabierać smaku i koloru.

mamy pół godziny na przygotowanie ryżu

Jeśli chodzi o ryż, mogę powiedzieć, że z mojego doświadczenia lepiej jest wziąć pilaw okrągły ryż

lepiej wchłania tłuszcz.

Ryż należy umyć

aż woda będzie czysta,

Ryż zalać ciepłą wodą i odstawić.

w międzyczasie nasz zirvak osiągnął ten stan

próbujemy go do soli i dodajemy soli, aby smakował słono. Następnie łyżką cedzakową wyjmujemy czosnek i pieprz na osobnym talerzu, aby nam nie przeszkadzały.

Zwiększamy ogień pod garnkiem do maksimum i ostrożnie przenosimy do niego ryż łyżką cedzakową, z której wcześniej odsączono wodę,

Wyrównujemy ryż, zapewniając równomierne zagotowanie na całym obwodzie kociołka.

Uwaga- W żadnym wypadku nie należy mieszać ryżu z zirvakiem !!!

łyżką cedzakową gładzimy ryż, wykonując okrężne ruchy od krawędzi do środka i budujemy niejako małe wzgórze

zirvak jest stopniowo wchłaniany i jest tu jeszcze jeden ważny niuans

ponieważ zirvak jest wchłaniany przez ryż, konieczne jest stopniowe zmniejszanie ognia aby mięso i marchewka od spodu się nie przypaliły.

gdy zirvak zostanie całkowicie wchłonięty, nie jest zbyteczne wykonanie jeszcze jednej kontroli kontrolnej - trochę zgrabiamy ryż i bierzemy kilka ziaren ryżu do testu - ryż nie powinien chrupać na zębach.od krawędzi do środka, dając wodzie możliwość wpadnięcia. Następnie kopiemy „dziurę” na środku warstwy ryżu, ostrożnie wkładamy tam czosnek i paprykę ugotowaną w zirvaku ... i ostrożnie zakopujemy, ponownie budując kopiec ryżu. gotuj przez kolejne 5-8 minut , wyłącz ogień, owiń pokrywkę ręcznikiem i pozostaw pilaw do wystygnięcia na kolejne 25 minut

gdy pilaw sięgnie, ostrożnie usuń pieprz i czosnek, wszystko dokładnie wymieszaj i połóż na półmisku (lyagan), połóż czosnek i pieprz na wierzchu.

jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, ryż powinien być taki

pilaw jest bardzo tłustym jedzeniem, więc trzeba go pić z zieloną herbatą, nie polecam żadnych zimnych napojów, z wyjątkiem wódki.

smacznego wszystkim!

Raz spróbowawszy niesamowitego dania z ryżu i mięsa, już nigdy nie zapomnisz jego aromatu w swoim życiu. Doskonałe połączenie z przyprawami nadaje jej niepowtarzalny smak. To narodowe danie Uzbekistanu jest u szczytu popularności w innych krajach. Dlatego każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak gotować pilaw uzbecki.

Jak gotować pilaw w stylu uzbeckim

Każde danie narodowe ma określone zasady gotowania, nie ma wyjątków dla pilawu uzbeckiego. Aby stworzyć arcydzieło, musisz znać tylko kilka tajemnic dotyczących gotowania pilawu uzbeckiego: najważniejsze nie jest skład produktów, ale sposób ich przyrządzenia. Danie uzbeckie składa się z dwóch części: zirvak (baza mięsna) i ryżu, a płatków nie należy gotować, ale marnieć. Głównym warunkiem jest prawidłowa kolejność dodawania produktów do zakładek. Ta wiedza powie ci, jak prawidłowo ugotować pilaw uzbecki.

Zanim ugotujesz danie po uzbecku, musisz przygotować produkty:

Idealnym mięsem będzie jagnięcina - łopatka, mostek lub grzbiet tuszy. Możesz użyć wieprzowiny lub kurczaka, ale cielęcina nie nada pożądanego smaku.
Ryż powinien być przezroczysty i mocny, ze zmniejszoną ilością skrobi.
Olej lepiej jest wziąć z nasion bawełny lub tłuszczu z ogona. Jeśli nie jest to możliwe, zrobi to rafinowany słonecznik.
Szczególne miejsce zajmują przyprawy, ale trzeba pamiętać, że ich nadmierne używanie zepsuje smak. Możesz dodać suszone owoce, takie jak rodzynki i suszone śliwki.

Uzbecki przepis na pilaw

W rzeczywistości różnice w przygotowaniu uzbeckiego pilawu - duża liczba. Każdy może wybrać dla siebie tę, która później stanie się ulubionym daniem całej rodziny. Czasami można dodać trochę autorskiego pomysłu, aby było smacznie, ale trzeba ściśle przestrzegać proporcji składników. Na przykład, jeśli wybrałeś chude mięso, możesz zwiększyć ilość masła. W przeciwnym razie przygotowanie pilawu w języku uzbeckim przebiega według tego samego schematu.

Klasyczny

Autentyczna receptura obejmuje użycie oleju z nasion bawełny, tłuszczu z ogona i oczywiście jagnięciny. Tylko taka kombinacja produktów może przekazać ten wyjątkowy smak, za który ludzie kochają pilaw. Aromat może konkurować z daniami dla smakoszy. Wiedząc, jak ugotować prawdziwego uzbeckiego pilawa, możesz łatwo znaleźć drogę do serca mężczyzny. Pomogą w tym zdjęcia i przepis krok po kroku.

Składniki:

jagnięcina - 1 kg;
ryż - 800 gramów;
tłuszcz z ogona - 300 g;
cebula - 1 kg;
marchewki - 1kg;
rodzynki - 100 gramów;
przyprawy (koniecznie zira).

Metoda gotowania:

Mięso pokroić grubo, tłuszcz i warzywa - w paski o długości 3-4 cm.
Ryż przepłukać bieżącą wodą.
W kotle o grubych ścianach stopić tłuszcz lub podgrzać olej roślinny. Smażyć w nim jagnięcinę. Dodaj cebulę, następnie marchewkę, po 10 minutach - przyprawy, nieobrany czosnek. Smażyć, aż mięso będzie gotowe.
Dodaj połowę przygotowanego ryżu do bazy. Po chwili - rodzynki, potem znowu ryż. Wlej gorącą wodę, poziom wody powinien znajdować się 2 palce nad płatkami. Gotować na dużym ogniu, aż woda się zagotuje. Następnie zgarnij grys na wzgórze, gotuj na małym ogniu przez pół godziny. W żadnym wypadku nie otwieraj pokrywy. Zawiń, pozostaw na godzinę. Okaże się pyszne.

Z jagnięciny

Gotowanie tego dania w stylu uzbeckim z ryżu i mięsa nie jest trudne, najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami. Jest taki sam niezależnie od tego, jakie mięso zostało wybrane do przyrządzenia. Jeśli składniki zostaną odpowiednio dobrane, przestrzegane są wszystkie zasady, wtedy danie może okazać się budżetowe, dostępne dla każdego. Produkty wysokiej jakości, odpowiednie potrawy, zdjęcia krok po kroku podpowiedzą, jak zrobić uzbecki pilaw.

Składniki:

jagnięcina - 1 kg;
ryż - 1kg;
marchewki - 1kg;
cebula - 3 główki;
ciecierzyca - 200 gramów;
gruby tłuszcz z ogona - 100 g;
berberys, zira, sól, rodzynki - 2 łyżki. l.;
olej - 200 ml;
czosnek - 3 szt.;
cukier.

Metoda gotowania:

Podgrzej olej roślinny, rozpuść w nim tłuszcz na złoty kolor. Dodaj posiekaną cebulę, smaż na małym ogniu. Połóż duże kawałki jagnięciny, smaż je przez 10-15 minut na dużym ogniu. Dodać marchewkę, sól. Dusić przez 15 minut, aż warzywa zaczną przyklejać się do mięsa. Na tym etapie nie przykrywaj kociołka pokrywką.
Wlać zawartość 1 litra gorącej wody. Doprowadzić do wrzenia, dodać ciecierzycę (namoczyć 4-5 godzin), przyprawy, cukier. Połóż czosnek na wierzchu. Kocioł można zamknąć. Pozostaw na pół godziny.
Usuń czosnek, wymieszaj zawartość kotła. Rozłóż grys, wypoziomuj. Sól, wlej wodę, której poziom powinien być o 1,5-2 cm wyższy niż płatki.Gotuj przez 20 minut, pozostaw kociołek otwarty. Następnie zbierz ryż na szkiełku, wykonaj nakłucia.
Zamknij kociołek, pozostaw na małym ogniu do 15 minut. Uzbecki pilaw jagnięcy jest gotowy. Podawaj na stole, układając ryż na talerzu, układając kawałki mięsa na wierzchu.

Mięso wołowe

Uzbecki pilaw wołowy niewiele różni się od klasycznego pod względem metody przyrządzania: nadal pozostaje aromatyczny i bardzo smaczny, chociaż nie używa się jagnięciny. Cały sekret tkwi w specjalnym przygotowaniu bazy mięsnej, sposobie układania i marnowania ryżu. Wyselekcjonowane przyprawy podkreślą i tak wyśmienity smak ukochanej uzbeckiej potrawy.

Składniki:

ryż - 3 łyżki stołowe;
olej - 200 ml;
wołowina - 1 kg;
cebula - 3 szt .;
marchewki - 3 szt.

Metoda gotowania:

Mięso umyć, pokroić na duże kawałki. Rozpalamy olej, wkładamy do niego wołowinę i smażymy. Wykonaj te same czynności z warzywami na osobnej patelni, połącz je z mięsem, trochę udusić.
Dodaj wrzącą wodę, sól, przyprawy i płatki zbożowe do bazy. Wymieszaj i pozostaw na dużym ogniu przez 15 minut. Następnie zbierz ryż na szkiełku, połóż czosnek na wierzchu, przykryj kocioł pokrywką i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Wyłącz kuchenkę, owiń kocioł ręcznikiem i pozwól naczyniu parzyć przez co najmniej godzinę. Podawaj, układając płatki na talerzu, który jest przykryty kawałkami mięsa na wierzchu.

Z Chikenem

Jeśli zamiast jagnięciny weźmiesz domowego kurczaka, twoje ulubione danie może stać się bardzo dietetyczne i satysfakcjonujące. Jedyne, co trzeba będzie zmienić w przepisie, to ilość oleju słonecznikowego. Część można zastąpić tłuszczem z ogona, aromat tylko na tym skorzysta, ale smak pozostanie delikatny. Uzbecki pilaw z kurczakiem może być ekonomiczną alternatywą dla Twojego ulubionego przysmaku.

Składniki:

filet z kurczaka - 0,5 kg;
cebula i marchewka - 4 szt .;
ryż - 2 łyżki stołowe;
olej - 100 gr.

Metoda gotowania:

Umyj filet, osusz, trochę ubij i pokrój w dużą kostkę. Pokrój warzywa i cebulę w paski. Smażyć jedzenie osobno.
Dodaj kurczaka do warzyw, dopraw solą i przyprawami. Po lekkim podduszeniu wlej ryż do kociołka. Wszystko wymieszaj, zalej wodą. Gotuj przez 15-20 minut. Zamknij pokrywę. Dusić na małym ogniu przez pół godziny. Świetnym dodatkiem są świeże warzywa.

W powolnej kuchence

Gdy na gotowanie nie ma tyle czasu, ile wymaga klasyczny przepis, z pomocą przychodzi wolnowar. Ta metoda może sprawić, że ryż będzie kruchy i pachnący, do czego wszyscy są przyzwyczajeni. Jednak gotowanie pilawu uzbeckiego w powolnej kuchence jest znacznie łatwiejsze i szybsze niż w kotle. Czasami może to uratować życie, zwłaszcza jeśli są zdjęcia krok po kroku. Musisz spróbować, jest bardzo smaczny!

Składniki:

mięso (jagnięcina, wołowina lub ich mieszanka) - 400 g;
ryż gotowany na parze - 2 łyżki stołowe;
cebula - 4 szt .;
marchewki - 3 szt .;
żółto-brązowe rodzynki - 1 łyżka. l.;
czarny pieprz, berberys, zira do smaku;
olej (słonecznik + masło) - 50 + 40 g;
czosnek - 1 główka;
Sól.

Metoda gotowania:

Gotowanie bazy mięsnej w trybie smażenia lub pieczenia, całkowity czas to 25 minut. Do miski wlać olej, dodać posiekaną cebulę i dusić około 7 minut na złoty kolor. Mięso kroimy w dużą kostkę i smażymy do białości.
Zmiel przyprawy w moździerzu, dodaj do mięsa. Po 15 minutach dodać marchewkę i smażyć 5-7 minut, po czym dodać do miski rodzynki i masło.
Wlać warstwę ryżu, wyrównać. Zalej wrzątkiem dookoła. Połóż czosnek na środku. Zamknij multicooker pokrywką, wybierz tryb pieczenia. Czas gotowania 40 minut.

Słodki pilaw po uzbecku

Oryginalne jest połączenie aromatycznego mięsa i słodkiego nadzienia. Przygotowuje się go z miodu i suszonych owoców, częściej stosuje się rodzynki. Słodycz dodaje potrawie szczególnej pikanterii, czyni ją smaczniejszą i zapadającą w pamięć. Nawet najbardziej wyrafinowani smakosze będą mile zaskoczeni słodkim plovem. Ta odmiana gotowania ryżu pomoże przyzwyczaić małe dzieci do potrawy.

Składniki:

ryż - 800 gramów;
marchewki - 600 gramów;
jagnięcina - 500 gramów;
olej roślinny - 300 gramów;
cebula - 3 szt .;
miód i rodzynki (lub suszone morele) - po 150 g;
pieprz, sól.

Metoda gotowania:

Mięso pokroić na małe kawałki, włożyć na patelnię z gorącym olejem, dodać cebulę i marchewkę, pokroić w paski. Przełożyć do ogrzanego kociołka. Zalać gorącą wodą, dodać sól, pieprz i zagotować.
Połóż grys na wierzchu, wypoziomuj, gotuj na średnim ogniu, aż woda odparuje. Zrób kilka wgłębień, do których wlej wrzącą wodę, przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Ryż ułożyć na talerzu, na wierzchu mięso z warzywami. Do słodkiego pilawu w języku uzbeckim potrzebne jest nadzienie, do przygotowania którego należy wymieszać rodzynki, miód i gorącą wodę i gotować przez 10 minut. Wylewamy na gotowe danie.

Wideo

Dobrze i radośnie jest spotykać się z przyjaciółmi i rodziną przy wspólnym stole. Rozmawiaj, śmiej się, rozmawiaj wystarczająco dużo z ludźmi bliskimi i drogimi sercu. A do przyjemnych rozmów po prostu trzeba zafundować sobie pyszne domowe potrawy.

Ale spodziewając się gości, zawsze trzeba dużo gotować. Przyznaj się, często bywa tak: stoisz cały dzień przy gorącym piecu, wyczarowujesz gorące, konstruujesz złożone kanapki i kanapki, kroisz garść różnych sałatek i w efekcie do świątecznej chwili nie ma już siły się uśmiechać i odgrywać rolę gościnnej gospodyni. Znajomy, rodzinny?

Ale kiedy zamierzasz zaprosić gości, wcale nie musisz planować wielu różnych potraw. Czasem lepiej podać na stół tylko jedno danie, ale takie, żeby wszyscy bliscy sapali z zachwytu po jego spróbowaniu, a na koniec byliby najedzeni, usatysfakcjonowani i szczęśliwi. Znany pilaw jest takim popisowym daniem. Jeden wystarczy na pełną ucztę.

Dlatego w następny ciepły i słoneczny dzień wezwijcie wszystkich do daczy. Zaopatrz się wcześniej w ryż, mięso, cierpliwość i dobry nastrój. Starannie iz rozmysłem wyczarujemy danie, które z pewnością zachwyci Twoich gości.

Najbardziej poprawny przepis jest klasyczny z jagnięciną. I tutaj jest wiele subtelności i sztuczek. Więc zacznijmy:

Jak ugotować prawdziwy pilaw uzbecki

Co wiemy o prawdziwym pilawie? Być może wszyscy wiedzą tylko, że gotowanie to cała sztuka, która wymaga sporych umiejętności, wprawy i doświadczenia. Jednak, podobnie jak inne złożone potrawy, ma swoje tajemnice i subtelności przygotowania, które zapewniają przemianę ryżu, mięsa i warzyw w pyszne i niepowtarzalne danie.

Przede wszystkim sprawdź, czy masz niezbędne przybory. Dziś nikomu nie jest tajemnicą, że gotują ją w kociołku – garnku o grubych ściankach. Kocioł może być żeliwny lub z grubego aluminium. Najważniejsze jest, aby zdobyć pojemnik o większej objętości, nie stracisz. Tylko nie bierz kaczki. Przybory do gotowania muszą być okrągłe i mieć wypukłe dno.

Porozmawiajmy teraz o niezbędnych produktach:

Przygotuj około pół kilograma jagnięciny. Tak, tylko z niego przygotowywany jest tradycyjny uzbecki pilaw. Jagnięcina powinna być tłusta, więc kupując na targu weź szynkę baraniną. Chociaż łopatka jest również odpowiednia, ale ta część mięsa jest chudsza.

Zamiast jagnięciny możesz wziąć wołowinę lub wieprzowinę, ale to już nie będzie klasyczna opcja.

Teraz potrzebujemy funta ryżu. Naturalnie długoziarnisty, im wyższy jego gatunek, tym lepiej.
Pół kilograma cebuli
Pół kilograma marchwi
3-4 ząbki czosnku
Przyprawy mielone. Będą też potrzebować dużo, około 5 łyżeczek. Jest to mieszanka czarnego mielonego pieprzu, papryki, kminku. Możesz także wziąć berberys.
Tłuszcz do smażenia. Należy w tym miejscu zaznaczyć, że do dania klasycznego stosuje się wyłącznie tłuszcz z ogona – barani. Ale ponieważ ten produkt jest rzadkim gościem w naszej kuchni, zastąpimy go olejem słonecznikowym. Będziesz potrzebował dużo oleju - nie mniej niż szklanka. Jeśli jednak jesteś zdeterminowany, aby uzyskać gruby ogon, zajmie to znacznie mniej - 70-80 gramów.

Jeśli chcesz podkreślić jasny i niepowtarzalny smak pilawu, koniecznie dodaj zirę. Doskonale podkreśla aromat jagnięciny, a w przypadku jej braku wręcz imituje jej smak (możesz więc pokusić się o wołowinę zamiast jagnięciny, ale koniecznie użyj ziry).

I jeszcze kilka słów o ryżu. Potrzebujemy tylko długoziarnistych, najlepiej odmian Jaśminu lub Basmati. Okrągły nadaje się wyłącznie do płatków śniadaniowych, zapiekanek i sushi. Należy go bardzo dobrze spłukać zimną wodą, powinien stać się czysty i przezroczysty. Zwykle trzeba zmieniać wodę 7-8 razy. Wszystkie sekrety gotowania kruchego ryżu opisałem w poprzednim artykule, koniecznie go przeczytaj.

Koniecznie spróbuj surowej marchewki przed gotowaniem - potrzebujemy tylko słodkiej, jeśli będzie gorzka zepsuje smak całej potrawy.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

Istnieją 3 kluczowe etapy gotowania, na których należy się skoncentrować i należy je wykonać poprawnie.

Przygotowanie masła lub tłuszczu z ogona

W pierwszym etapie zajmiemy się przegrzaniem tłuszczu. Tak, tak z pozoru banalną czynność trzeba wykonać bardzo dokładnie. To podstawa do przygotowania odpowiedniego pilawu.

Garnek stawiamy na kuchence. Przede wszystkim trzeba go odpowiednio rozgrzać, więc nie spiesz się.

Tutaj nasz kocioł jest wystarczająco ciepły. Wlej do niego olej, wlej koniecznie na ścianki garnka.

Uwaga: teraz ogień pod naczyniami powinien być mały! Ważne jest tutaj, aby olej dobrze się rozgrzał, ale w żadnym wypadku się nie gotuje.

Pamiętaj o ważnej kwestii: jeśli olej się przegrzeje, produkty, które następnie włożymy do niego, zostaną uduszone. A naszym celem jest zapewnienie, że mięso, cebula i marchew będą smażone bezbłędnie.

Rozgrzewamy więc olej na małym ogniu. Nie idź nigdzie, bądź na bieżąco. Gdy olej zacznie trzeszczeć i wydzielać białawy dym, czas przejść do drugiego etapu.

Dla tych, którzy zdecydują się gotować zgodnie ze wszystkimi zasadami na grubym ogonie (należy go najpierw pokroić na kawałki), zalecenia pozostają takie same. Najważniejsze jest to, że gdy gruby ogon się przegrzeje i pojawi się biały dym, natychmiast wyjmij skwarki.

Gotowanie zirvaka na pilaw

Drugi etap przygotowań obejmuje przygotowanie zirvaku. Czym jest zirwak? Jest to specjalna „poduszka” ze smażonego mięsa, cebuli i marchwi, na której następnie gotuje się ryż. Zirvak też musi mieć rację.

Tak więc pokrój jagnięcinę na równe kawałki dowolnej wielkości, najważniejsze, aby nie była bardzo mała.

Teraz zwiększ ogień pod kociołkiem do dość silnego. Wyślij jagnięcinę na dno garnka. Niech smaży się do jasnobrązowego.

W międzyczasie przygotuj warzywa.

Pamiętaj, aby osuszyć obraną cebulę ręcznikiem, aby nie pozostała na niej ani kropla wilgoci! Pokrój w półpierścienie.

Wyślij cebulę do mięsa, pozwól jej się teraz usmażyć.

Tutaj będziesz musiał ciężko pracować z marchewką - należy ją pokroić w długie i zgrabne patyki. Nie gruba, ok. 0,3 cm Nie można użyć grubej tarki, inaczej marchewka puści za dużo soku i będzie się dusić zamiast smażyć.

W międzyczasie nasza cebula nabrała lekko złocistego koloru, więc dodajmy do kociołka marchewkę. Delikatnie wymieszaj i kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.

Dobrze posolić nasz zirvak, powinien być nawet lekko solony. Później, kiedy włożymy ryż do kociołka, nie będzie już możliwości dodania soli do naczynia, więc spróbuj wszystko poprawnie obliczyć.

Dodaj przygotowane przyprawy.

Drugi etap gotowania pilawu dobiegł końca.

Trzeci etap - przygotowanie kruchego ryżu

Teraz płynnie przeszliśmy do trzeciego etapu gotowania - gotowania ryżu. Cechą charakterystyczną tego etapu jest gotowanie ryżu na parze. W pilawach ryż musi być koniecznie kruchy, a do tego służy para. Jak gotuje się tutaj ryż na parze? Bardzo proste: ryż gotuje się na zirvaku. To właśnie prawidłowo wykonana „poduszka” na ryż - zirvak - zapewnia kruchość przyszłej potrawie.

Tak więc bardzo ostrożnie rozłóż umyty ryż na zirvaku. Wierzch delikatnie wygładź łyżką. Uważaj, aby nie mieszać ryżu z zirvakiem.

W tym momencie powinieneś już mieć gotowany czajnik.

Poniższe kroki będą wymagały od Ciebie szczególnej ostrożności i skupienia.

Umieść płaski spodek na ryżu. Teraz bardzo ostrożnie zalej spodek wrzącą wodą. Kiedy woda zakryje ryż od jednego do półtora centymetra, zatrzymaj się. Zamiast spodka wodę można wlać na drewnianą szpatułkę lub łyżkę.

Bardzo, bardzo ostrożnie wyjmij spodek z kociołka, postępując w taki sposób, aby w żadnym wypadku nie dotknąć warstwy ryżu i jej nie naruszyć.

Dlaczego konieczne są tak złożone kroki? Naszym zadaniem jest, aby wszystkie warstwy pilawu pozostały niezmienione i nie pomieszane, a ryż dobrze zapakowany. Jeśli nalejesz wodę bez udziału spodka, istnieje duże ryzyko, że trochę wypłucze ona ryż i zerwie się szczelność warstw, a wtedy naczynie nie wyjdzie tak, jak powinno.

Nadal gotujemy na dość silnym ogniu. Nie przykrywać pokrywką! Nie ingeruj w nic!

Kiedy woda całkowicie się zagotuje, a ryż wygląda na gotowy, uzbrój się w łyżkę z długim cienkim uchwytem. Teraz bardzo ostrożnie rękojeścią łyżki zrób kilka otworów od powierzchni ryżu aż do samego dna przez wszystkie warstwy. Ostrożnie wlej gorącą wodę do tych otworów. Nie trzeba dużo wlewać, wystarczy trochę. Delikatnie wbij ząbki czosnku przekrojone na pół wzdłuż na wierzchu.

Zamknij kociołek pokrywką i natychmiast zmniejsz ogień do najniższego możliwego. Pozwól pilawowi odpocząć jeszcze przez około 20 minut. Po wyłączeniu ognia nie otwierać pokrywki przez kolejne 10-15 minut, naczynie powinno w końcu dojść.

Wskazówka: pokrywka, pod którą gotuje się ryż na ostatnim etapie, powinna być bardzo ciasna, dosłownie bez najmniejszej szczeliny. Jeśli pokrywka twojego kociołka nie zakrywa go tak dobrze, zastąp ją odpowiednim płaskim naczyniem.

Więc twój prawdziwy uzbecki pilaw jest gotowy! Gwarantujemy, że jeśli nie będziesz zbyt leniwy i będziesz regularnie stosował się do wszystkich zaleceń, Twoi goście będą nim w pełni zachwyceni.

Gotowe danie z kociołka układamy na tacy lub dużym talerzu warstwami ułożonymi w odwrotnej kolejności niż były przygotowywane: najpierw ryż, a na nim zirvak z kawałkami soczystego pieczonego mięsa.

Cóż, koniecznie podawaj go ze świeżą pitą, sałatką z ogórków i pomidorów oraz gorącą zieloną herbatą.

Mam nadzieję, że mój przepis pomoże Ci zadowolić Twoją rodzinę i przyjaciół. Piszcie, chętnie przeczytam recenzje i komentarze!

Z tego artykułu dowiemy się, jak gotować uzbecki pilaw. Istnieje wiele przepisów na to danie. „Pilaf” jest gotowany na Bliskim Wschodzie i na Bliskim Wschodzie. A w samym Uzbekistanie każde miasto, a nawet mały region ma swoje własne wersje tego pysznego i obfitego dania. Na początek zastanów się, czym różni się pilaw od innych owsianek ryżowych. Po pierwsze, powinno być kruche. To różni się od hiszpańskiej paelli. Ale ona, jak prawdziwy uzbecki pilaw, gotuje się w kotle. Ale włoskie risotto piecze się w piekarniku. I wcale nie wygląda jak pilaw, jak lepka rosyjska owsianka ryżowa. Oryginalny przepis na to danie zakłada użycie wyłącznie jagnięciny, a także tłuszczu z ogona. Ale z czasem pilaw zaczął gotować nie tylko z innymi rodzajami mięsa (a nawet rybami), ale także z różnymi zbożami: pszenicą, sorgo (dzhugara), groszkiem, fasolą mung, kukurydzą. Kocioł i otwarty ogień również przestały być niezmiennymi warunkami, ustępując miejsca dużej patelni o wysokich ścianach.

Podstawy gotowania

Pilaw to bardzo stare danie. Uważa się, że oryginalna receptura pochodzi z Indii lub Bliskiego Wschodu w III wieku pne. A klasyczny przepis na uzbecki pilaw stał się znany od XVI wieku. Zasada przygotowania tego dania jest dość prosta. Plov składa się z dwóch części. Pierwszy nazywa się „zirwak”. A drugie to płatki zbożowe. Wydaje się, że może być łatwiej? Powodzenie całego dania zależy jednak od rodzaju ryżu. Nie należy zabierać okrągłych płatków śniadaniowych, zwłaszcza tych przeznaczonych do sushi. Ma dużo glutenu, a pilaw nie wyjdzie kruszony. Wiele uwagi poświęca się również składnikom zirvaku. W uzbeckiej wersji pilawu mięso musi być kalcynowane. Ponadto, w przeciwieństwie do innych rodzajów tego dania, zirvak i ryż są łączone w kotle w celu dalszego wspólnego gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, aby ugotować prawdziwego uzbeckiego pilawu, musisz mieć wiedzę i doświadczenie. Nie bez powodu ta wersja dania została w 2016 roku wpisana na listę UNESCO jako niematerialne dziedzictwo ludzkości.

Produkty dla pilawu

Jeśli chodzi o ryż, idealne byłoby użycie odmiany Uzgen z czerwonymi ziarnami. Jest również nazywany Dev-zira. Dobrym rozwiązaniem będzie również basmati. Dopuszczalny jest biały chiński długoziarnisty jaśmin, podobnie jak mieszanka dzikiego parbloidu i parzonego. Rozważmy teraz produkty na zirvak - główną część uzbeckiego pilawu. To jagnięcina, tłuszcz z ogona, w którym smaży się mięso, cebulę, specjalną żółtą marchewkę, czosnek i kminek. Taki zestaw produktów jest obowiązkowy (podstawowy). Turcy mówią: „Jest tyle przepisów na pilaw, ile jest miast w świecie muzułmańskim”. A jeśli chodzi o Uzbekistan, to w Bucharze, Ferghanie i wielu innych miejscowościach kraju jest zestaw dodatkowych produktów do dania. Do pilawu dodaje się berberys, szafran, suszone owoce, a nawet dynię.

O czym należy pamiętać przygotowując

W Uzbekistanie istnieje danie podobne do pilawu - shavlya. Składa się z tych samych produktów - ryżu, mięsa, marchwi, tłuszczów. Ale ich proporcja jest nieco inna. Kolejność tworzenia zakładek jest inna. W rezultacie shavlya ma bardzo różne walory smakowe od pilawu. Jest to grubsze i mniej kruche danie. Shavlya jest żartobliwie nazywana niezdarnie ugotowanym lub nieudanym pilawem uzbeckim. Aby nie dostać tego konkretnego dania zamiast pożądanego, musisz ściśle przestrzegać kolejności układania produktów i, co najważniejsze, proporcji. Ważne jest, aby nie przesadzić z tłuszczem. Ale jeśli to nie wystarczy, naczynie może się spalić. Kilogram jagnięciny wymaga takiej samej ilości marchwi i 200 gramów ryżu. I dokładnie 350 gramów tłuszczu topi się.

Pilaw uzbecki: przepis w kotle

Jeśli koniecznie chcesz ugotować autentyczną potrawę, a nie potrawę dostosowaną do warunków miejskiego mieszkania, musisz być posiadaczem dwóch rzeczy. Pierwszy to grubościenny duży kocioł, najlepiej żeliwny. Jest rzeczą oczywistą, że należy do niego przymocować otwarty ogień lub grill. Dlatego najsmaczniejszy pilaw przygotowywany jest poza domem. Powinieneś także mieć pod ręką gruby tłuszcz z ogona. W tym momencie sami Uzbecy często odchodzą od reguły. Tłusty tłuszcz z ogona jest zbyt ciężki dla żołądka, przerywa aromat przypraw i dodaje niepotrzebnego tłuszczu do potrawy. Dlatego autentyczny pilaw uzbecki jest często gotowany na oleju z nasion bawełny. Ale po podgrzaniu zaczyna smakować gorzko. Dlatego najbardziej odpowiednie jest robienie pilawu w oliwie z oliwek lub nierafinowanym oleju słonecznikowym. Powinieneś zacząć gotować danie z ryżem. Myjemy go kilka razy, aż płyn stanie się całkowicie przezroczysty. Jeśli nie masz Dev-ziry lub Basmati, zostaw ryż w ostatniej wodzie. Więc trochę więcej skrobi opuści ziarna.

Gotowanie zirwaku

Klasyczny przepis uzbeckiego pilawu zaleca rozpoczęcie procesu od podgrzania kotła i wyprażenia oleju. Ale to pod warunkiem, że wszystkie produkty na zirvak są już przygotowane. Ale mycie jagnięciny, usuwanie tłuszczu i krojenie mięsa w kostkę to nie kwestia pięciu minut. Ponadto musisz obrać trzy cebule i posiekać je na pół pierścienia. Cały kilogram marchwi - nie młodej, soczystej, ale starej, suchej - pokroić w grube paski. I trzeba też usunąć górną, brudną łuskę z dwóch główek czosnku, ale nie obierać ich całkowicie i nie rozdzielać na ząbki. Gdy wszystkie składniki na zirvak są przygotowane, kociołek można postawić na dużym ogniu. Gdy się rozgrzeje, opuszczamy tam pokrojony na kawałki tłuszcz z ogona. Kiedy całkowicie się stopi, zbieramy skwarki łyżką cedzakową. Jeśli używamy oleju roślinnego, wystarczy poczekać, aż pojawi się niebieskawa mgiełka. Włożyłem cebulę do łuski. Kiedy oddaje cały sok i robi się czarny, łapiemy go i wyrzucamy. Teraz dodaj posiekaną cebulę. Smażyć na złoty kolor. Ostrożnie, aby się nie poparzyć, połóż mięso w kotle.

„Dusza pilawu”

Uzbecy nazywają te poetyckie zwroty nie baraniną, ale marchewką. To ona decyduje o smaku potrawy. Jeśli nie masz specjalnej żółtej marchwi, weź zwykłą, pomarańczową, ale powinna to być jesień, czyli sucha. Rozkładamy słomki na zrumienionym mięsie i smażymy bez dotykania przez trzy minuty. Następnie wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut. Teraz czas na przyprawy. Przepis na pilaw uzbecki w kotle wymaga obowiązkowego użycia łyżki ziry, znanej nam jako kminek. Wszystkie inne przyprawy zależą od Ciebie. Do kminku można dodać szczyptę nasion szafranu i kolendry lub dodać łyżkę suszonego berberysu. Jeśli chcesz ugotować pyszny uzbecki pilaw z suszonymi owocami (śliwkami, suszonymi morelami, rodzynkami), to na tym etapie należy je również dodać do kotła. Ale najpierw należy je gotować na parze z wrzącą wodą, suszyć i smażyć na patelni. Wlej wrzącą wodę, aby płyn znajdował się nad zirvakiem o półtora centymetra. Na środku kociołka rozkładamy główki czosnku i strąk pieprzu. Jeśli ten ostatni nie jest suchy, ale świeży, musisz go położyć później. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez czterdzieści minut. Dodaj więcej soli niż zwykle. Czemu? Ryż wchłonie nadmiar. Bierzemy czosnek. Na tym etapie kładziemy świeży strąk czerwonej papryki.

Łączymy zirvak i płatki zbożowe

Zwiększamy ogień do maksimum. Ostrożnie odcedzamy ryż i wysyłamy go do kotła. Wlej litr (najlepiej trochę mniej, możesz później dodać wody) wrzącej wody. Czekamy, aż się zagotuje. Zmniejsz ogień do średniego. Gdy woda zostanie wchłonięta, wkładamy czosnek na swoje miejsce, na środek kociołka. Kiedy ryż jest gotowy, wykonujemy nakłucia patyczkiem na całej głębokości uzbeckiego pilawu. Pozwoli to na wypłynięcie cieczy z dolnych warstw na powierzchnię i odparowanie. Następnie przykryj kocioł talerzem, a na nim - pokrywką. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj jeszcze pół godziny.

Ale co, jeśli chcesz ugotować pyszne danie w miejskim mieszkaniu, ale nie masz kociołka? Czy naprawdę trzeba porzucić ten pomysł? Zupełnie nie. Kociołek z powodzeniem można zastąpić kaczątkiem. Ponadto dobrze zatrzymuje ciepło i rozprowadza je po całej powierzchni. A rozpalanie ognia mniej lub bardziej jest wygodniejsze przy kuchence gazowej niż przy otwartym ogniu. To prawda, że zapach dymu już nie będzie. Ale jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować pilaw uzbecki, smak potrawy i tak nie będzie miał sobie równych. Jedyną rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę podczas gotowania potrawy w misce z kaczką, jest to, że zawartość musi zostać wymieszana po ostatnim dodaniu wrzącej wody. W przeciwnym razie ryż spali się od spodu i pozostanie wilgotny na wierzchu.

Kiedy mieszkaliśmy w Uzbekistanie, wręczono mi książkę zawierającą ponad 100 przepisów na to danie. Potem kilka razy przenosiliśmy się z miejsca na miejsce i książka zaginęła. Szkoda, ale co poradzić...

Jedną z najważniejszych umiejętności, które przywiozłam ze sobą z tej słonecznej i gościnnej krainy, jest umiejętność gotowania pilawu. Muszę powiedzieć, że nie przyszło to od razu. Wiele podobnych potraw gotowano z lepkim ryżem. Takie danie nazywa się tam z uśmiechem „shavlya”, czyli „owsianka”. To także ryż z mięsem, z cebulą i marchewką, ale zdecydowanie nie można tego dania nazwać pilawem!

W prawdziwym uzbeckim naczyniu ryż ustępuje ryżowi, nie jest sklejony, a każdy z nich nasycony jest smakiem pachnącego „zirvaku”, czyli mówiąc obrazowo, sosu otrzymanego w wyniku pieczenia i duszenia mięsa, cebuli i marchwi . Smak „zirwaku” należy osiągnąć umiejętnymi działaniami.

Ryż jest również gotowany w specjalny sposób, który pozwala nasycić go tłuszczem i sokami warzywnymi i mięsnymi. Dlatego okazuje się niezwykle smaczny, a co najważniejsze kruchy.

Teraz, patrząc wstecz, mogę śmiało powiedzieć, dlaczego nie można było ugotować takiej potrawy, jak gotują ją Uzbecy. Nie było zrozumienia samego procesu, wszystko odbywało się mechanicznie. Był przepis - i było gotowanie, które niestety nie za każdym razem się podobało.

Ale kiedy nagle przyszło zrozumienie i stało się jasne - co, dlaczego i dlaczego, wtedy natychmiast pojawiła się umiejętność. A pilaw zaczął wychodzić za każdym razem tak, jak powinien. A potem nie było litości dla zagubionej książki z przepisami, bo już można było ugotować swoje ulubione danie według dowolnego z nich.

Mam już kilka przepisów na to danie na moim blogu. I starałem się wyjaśnić w nich najbardziej szczegółowe wyjaśnienie, co i jak gotować.

Autentyczny uzbecki pilaw jagnięcy w kociołku

W Uzbekistanie pilaw jagnięcy zawsze był przygotowywany na najważniejsze wydarzenia życiowe - na wesele, inne ważne wydarzenia i święta, na przyjazd i spotkanie drogiego gościa itp.

W czasach sowieckich nie było łatwo kupić dobrą jagnięcinę, więc przeszliśmy przez całe miasto na targ na Starym Mieście (to jest w Samarkandzie). I tylko tam, omijając wszystkie sklepy, można było znaleźć odpowiedni kawałek mięsa.

W dni powszednie gotowali i. I zawsze było pyszne!

I bez względu na to, z jakiego rodzaju mięsa przygotowywane jest to danie, sam proces zawsze był bardzo znaczący i odpowiedzialny. Potrzebowałem nastroju, a już na pewno dobrego nastroju. A także wymagało to czasu, który był niezbędny, aby w pełni poświęcić się procesowi gotowania. Przygotowując to danie, nie powinieneś się spieszyć i spieszyć, tak jak nie powinieneś rozpraszać się innymi rzeczami.

Pilaw musi być wyczuwalny, dlatego odstępy czasu na układanie produktów mogą być jedynie przybliżone.

Jeśli zaopatrzyłeś się we wszystkie te właściwości, możesz zacząć gotować. Cały proces można podzielić na trzy części:

przygotowanie składników
gotowanie
okres pełnienia obowiązków

Będziemy potrzebować:

jagnięcina na kościach - 1 kg
gruby tłuszcz z ogona - 100 gr
cebula - 1 kg
marchewki - 1 kg
czosnek - 2 - 3 główki
ryż - 1 kg
olej roślinny - 250 ml
przyprawy Zira - 2 łyżeczki
mielona kolendra - 0,5 łyżeczki
sól - do smaku (około 0,5 łyżki)
mielony czarny pieprz - do smaku (około 0,5 łyżeczki)

Przygotowanie składników

Zwykle przygotowania zawsze rozpoczynają się od wycieczki do sklepu lub na targ i zakupu niezbędnych produktów.

Jagnięcinę lepiej kupować na kościach. To z nimi uzyskuje się najsmaczniejsze danie. Mięso będzie najpierw smażone, a następnie duszone, a to kości dadzą bardzo potrzebny tłuszcz, który sprawi, że „zirvak” będzie wypełniony, pożywny i niesamowicie smaczny.

Kiedy kupujesz mięso, zapytaj, czy tłuszcz z ogona jest w sprzedaży. Jeśli tak, poproś o zważenie wymaganej ilości. Kawałek tłuszczu z ogona jest po prostu niezastąpiony podczas gotowania tego orientalnego dania.

Ale jeśli go nie znajdziesz, możesz sobie poradzić tylko z olejem roślinnym.

Zdobądź większe marchewki, wygodniej będzie je kroić. W Uzbekistanie robi się je z żółtej marchwi. Jeśli uda ci się go zdobyć, byłoby wspaniale. Pilaw z taką marchewką nie jest tak słodki jak z pomarańczą. Ale niestety takich marchewek na Uralu nie znajdziesz w ciągu dnia z ogniem, więc bierzemy naszą - zwykłą.

Kupując ryż należy zwrócić szczególną uwagę. Na końcu artykułu omówię główne zalecenia przy jego wyborze. Z reguły używam ryżu parboiled. Można go kupić w każdym sklepie, jest obecnie prezentowany w szerokim asortymencie, a nawet od różnych producentów.

Doskonałą odmianą do gotowania jest Devzira, gdzie ziarna ryżu pokryte są różowo-brązowym proszkiem, co sprawia, że danie jest niezwykle smaczne. Odmiana ta uprawiana jest tylko w jednym miejscu na świecie, w Kotlinie Fergańskiej w Uzbekistanie. Kupienie go w sklepie jest prawie niemożliwe, ale na rynku od handlarzy owocami i warzywami, imigrantów z Azji Środkowej, można go po prostu kupić. Ale trzeba to u nich zamówić. Nawiasem mówiąc, dzisiaj przynieśli mi dwa kilogramy takiego ryżu na zamówienie. Więc mój następny wakacyjny plov będzie z tego.

Jeśli gotujesz z tej odmiany, powinieneś wiedzieć, że jest ona bardzo gęsta i wymaga wstępnego długiego moczenia i dłuższego gotowania. Ale podczas gotowania zwiększa rozmiar do 5 - 7 razy i nigdy nie gotuje się w tym samym czasie. A dzięki tej właściwości doskonale wchłania wszelkie soki z mięsa i warzyw, tłuszcz z masła oraz aromat i smak przypraw.

Pamiętaj, aby kupić wskazane przyprawy. Zira, czyli kminek, jest główną przyprawą do ryżu. To ona nadaje pilawowi bardzo specyficzny smak, który pozwala stwierdzić po zapachu, że to ten sam, prawdziwy, uzbecki. A jeśli nadal możesz obejść się bez mielonej kolendry, to nie możesz obejść się bez ziry!

Dla lekko kwaśnego smaku dodaje się również berberys. Jeśli go masz, możesz go uwzględnić w przepisie. A ja ci powiem na jakim etapie trzeba to dodać.

Cóż, teraz, gdy wszystko zostało u nas kupione, powiem ci, jak gotować i kroić składniki.

1. Pokrój mięso na dość duże kawałki. Kiedy jest cięty w ten sposób, to podczas smażenia górna skorupa jest pieczona, a cały sok pozostaje w środku. I w tym przypadku mięso nie jest przesuszone, ale bardzo soczyste i smaczne.

Dziś czekam na gości, dlatego biorę nie kilogram jagnięciny, ale trochę więcej. Robię to, ponieważ moja jagnięcina jest dość koścista. Po całkowitym ugotowaniu mięsa usunę kości i zostawię tylko miąższ. I w tym przypadku dostanę wystarczającą ilość mięsa.

Jeśli twoja jagnięcina będzie używana nie świeża, ale zamrożona, musisz wcześniej zadbać o nią i rozmrozić ją we właściwy sposób.

Najlepszym sposobem na to jest rozmrażanie w lodówce. Oznacza to, że wystarczy przenieść mięso z zamrażarki do lodówki i tak zostawić, możesz na noc, jeśli gotujesz rano. Lub rano, jeśli gotujesz wieczorem.

Dzięki tej metodzie rozmrażania włókna mięsa najlepiej zachowają swoją teksturę. A jagnięcina nie traci swoich użytecznych właściwości.

Lub możesz rozmrozić jagnięcinę w temperaturze pokojowej. Ale w żadnym wypadku nie rozmrażaj go w kuchence mikrofalowej lub w gorącej wodzie. Ze smaku w takim mięsie jest mało prawdopodobne, aby cokolwiek pozostało.

2. Obierz i pokrój cebulę na dwie połówki. W takim przypadku ogonów nie można odciąć. Wygodnie będzie je trzymać, gdy pokroimy cebulę na pół pierścienia.

Cebulę można umieścić w misce wypełnionej wodą. Oszczędzi to twoje oczy podczas cięcia. Ale nie zostawiaj go tam przez długi czas, aby cały sok nie spłynął do wody.

3. Teraz cebulę należy pokroić. Aby to zrobić, potrzebujesz ostrego noża, im ostrzejszy, tym cieńsza można pokroić cebulę. Mój dziadek, który całe życie mieszkał w Uzbekistanie, ugotował to danie doskonale. I za każdym razem zaczynał przygotowania od ostrzenia noża.

Cebulę kroimy w półpierścienie, staramy się kroić cieńsze. Dostaję półpierścienie o grubości 2 mm, zgadza się. Im cieńsza jest pokrojona cebula, tym bardziej soczyste będzie danie.

Nawiasem mówiąc, istnieją przepisy, w których stosuje się tylko 500-600 gramów cebuli na kilogram mięsa. Ale biorę tylko kilogram, tak mój dziadek nauczył mnie gotować.

4. Marchewki również należy pokroić. Pokrój go w długie cienkie paski. Nie kostki, nie kostki, a mianowicie słomki. A marchewki nie są tarte, nawet jeśli jest specjalna tarka do koreańskiej marchwi. Całość musi być przycięta mniej więcej do tego samego rozmiaru i jest wykonywana ręcznie. Wiele osób ignoruje ten punkt i kroi marchewki tak, jak im się podoba, ale nie tak, jak powinny. A to jest ważne dla uzyskania odpowiednio przygotowanego dania.

Dlatego uzbrój się w ostry nóż, a my pokroimy marchewki. Jeśli nigdy wcześniej go tak nie kroiłeś, to na początku będzie to trudne, ale potem się przyzwyczaisz, a pokroisz go jeszcze szybciej niż ucierasz.

I trzeba to ciąć. Weź dużą obraną marchewkę i najpierw zacznij kroić ją po przekątnej na długie cienkie talerze, z których każdy powinien mieć grubość około 5 mm.

Po co składać kilka talerzy jeden na drugim i ciąć je w paski o tej samej grubości.

Jeśli w pewnym momencie od strony końca, za którą trzymasz marchewkę, krojenie marchewki talerzami stanie się niewygodne, a co najważniejsze niebezpieczne dla palców, po prostu połóż ją pokrojoną na desce.

I ciąć w wygodniejszy sposób, ale ze słomkami tego samego rozmiaru.

5. Opłucz ryż pod bieżącą wodą, aby zmyć skrobię. Jeśli odmiana ryżu nie jest gotowana na parze, należy ją umyć w kilku wodach, aż stanie się przezroczysta. Skrobię należy zmyć, ponieważ podczas gotowania skleja ziarna, a otrzymasz owsiankę. I pamiętamy, że w prawdziwym uzbeckim pilawie ryż powinien łatwo odchodzić od ryżu.

Ryż parboiled potrzebuje znacznie mniej czasu na umycie. I nie trzeba go wcześniej namoczyć.

Odmiany zwykłego podłużnego ryżu należy nie tylko dokładnie umyć, ale także namoczyć w wodzie przez 20 minut.Woda do tego będzie musiała mieć temperaturę pokojową.

6. Obierz główki czosnku z górnej części koszulki. Ostrożnie odetnij miejsce, w którym znajdował się system korzeniowy. I dobrze umyjcie głowy. Jednocześnie powinny pozostać w całości, nie trzeba ich rozbierać na goździki. Tak jak obieranie czosnku z ubrania.

7. Prawie zapomnieliśmy o grubym tłuszczu z ogona. Pokrój go na kawałki około trzech centymetrów.

W Uzbekistanie zdarza się, że gotuje się go wyłącznie na tłuszczu z ogona. Odparowuje się do skwarków, które następnie usuwa się, a na powstałym roztopionym tłuszczu przygotowywane jest już całe danie. W takim przypadku pokrój go w mniejsze kostki.

Do smaku dodamy smalec i dlatego ta wielkość będzie w sam raz. Gdy będzie gotowy, po tym tłuszczu nie zostanie nawet śladu, cały się roztopi i nakarmi swoim smakiem każdy kawałek i każde ziarno!

Czasami pytają, a jeśli nie ma tłuszczu z ogona, czy można dodać wieprzowinę. Kategorycznie odpowiadam – to niemożliwe! I to nawet nie dlatego, że prawdziwy uzbecki pilaw nie jest zrobiony z wieprzowiny. Ale po prostu dlatego, że tłuszcz wieprzowy ma zupełnie inny smak i nie nadaje się do dania.

8. Oczywiście przygotujemy przyprawy, sól i czarny pieprz. Niech wszystko będzie pod ręką, aby nie zapomnieć o niczym w trakcie.

Gotowanie

Do gotowania użyjemy kociołka, ponieważ to właśnie to danie umożliwia gotowanie prawdziwego uzbeckiego pilawu. Sekret kociołka polega na tym, że jest to naczynie o grubych ścianach, które nie ma wyraźnych dolnych granic. Dno płynnie przechodzi w ściany. W takich naczyniach ciepło jest rozprowadzane równomiernie, co pozwala na dobre rozgrzanie wszystkich składników w tym samym czasie. Ponadto, pomimo faktu, że składniki są smażone przez większość czasu na dużym ogniu, prawdopodobieństwo ich przypalenia jest znacznie mniejsze.

Ponadto takie potrawy pozwalają doskonale ugotować ryż bez mieszania go. Co bardzo ważne w tym sensie, że taki ryż nie skleja się i nie łamie.

Teraz pojawiły się inne grubościenne naczynia, więc jeśli nie masz kociołka, spróbuj w nim ugotować.

Pilaw jest przygotowywany na różne sposoby i już o tym rozmawialiśmy. Dzisiaj pokażę Wam sposób, gdy ryż nie miesza się w kociołku z innymi składnikami. Tak przyrządza się je w Samarkandzie.

Może za długo mieszkałam w Samarkandzie, a może dlatego, że całe dzieciństwo i młodość spędziłam w tym mieście, albo za bardzo to miasto kocham, ale uważam, że jest najsmaczniejsze.

I chociaż z jagnięciną można ugotować dowolne opcje - i (jest to uważane za klasykę w kuchni) oraz Buchara i wszystkie inne liczne opcje, dziś wybieram mój ulubiony przepis.

1. Postaw kociołek na ogniu i dobrze go rozgrzej. Kocioł jest dość często używany do przygotowywania różnych potraw i często jest dosłownie nasycony olejem - jest to tak zwana sadza olejowa. Ta sadza działa lepiej niż jakakolwiek inna powłoka nieprzywierająca i gromadzi się na niej przez wiele lat gotowania w niej różnych potraw.

Dlatego często kocioł kupuje się tylko raz w życiu. Im jest starszy i dojrzalszy, tym lepiej. A ponieważ sadza olejowa nie jest zmywana, powierzchnia musi być kalcynowana, aby nie pozostały na niej żadne drobnoustroje.

Mój kociołek też mi służył przez wiele lat. A zatem zyskał już znaczną część sadzy. Chociaż nie wygląda zbyt pięknie, ale wszystko można w nim ugotować z hukiem!

2. Wlać olej. Przepis wskazuje 250 gramów oleju i będzie jeszcze 100 gramów tłustego tłuszczu z ogona. Ale jeśli lubisz tłustsze potrawy, to na taką ilość składników możesz użyć 300 gr.

Dobrze rozgrzej olej, aż pojawi się niebieska mgiełka.

3. Delikatnie opuść kawałki jagnięciny jeden po drugim wzdłuż krawędzi ściany kotła. Aby się nie poparzyć, opuść go na łyżkę cedzakową. Lub jeśli masz doświadczenie, możesz opuścić mięso rękami.

Kawałki spadają wzdłuż krawędzi ściany, ponieważ olej nie stygnie szybko. Naszym zadaniem na tym etapie jest jak najszybsze podsmażenie mięsa, aż pojawi się piękny złocisty kolor. A jeśli olej szybko się ochłodzi, szybkie smażenie nie zadziała. A mięso zacznie dawać sok do oleju. W rezultacie okaże się suchy.

4. Dodaj kawałki tłuszczu z ogona. Mieszamy i smażymy wszystko razem.

Czas pieczenia będzie zależał od wielkości kawałków jagnięciny i ich stanu. Mięso będzie się szybciej smażyć, mięso na kościach będzie wymagało dłuższego czasu. Ale w przybliżeniu mięso będzie smażone przez 10-20 minut.

W tym czasie mięso należy okresowo mieszać łyżką cedzakową. Ale nie tak często. Niech boki dobrze się zrumienią.

Przez cały ten czas ogień powinien być duży. To jest ważne!

5. Już ugotowaliśmy i pokroiliśmy cebulę.

A gdy tylko mięso zostanie usmażone do pożądanego stanu, włóż je do kotła. Zawartość powinna być wymieszana, a teraz trzeba również usmażyć cebulę. Nie zmniejszać ognia, okresowo mieszając zawartość.

Cebula nie powinna być smażona, będzie raczej duszona, stopniowo zmieniając kolor z białego na przezroczysty żółty, z odcieniami brązu. Cały proces zajmie również 15 - 20 minut.

6. W międzyczasie smażymy cebulę, stawiamy czajnik na ogniu, będziemy potrzebować około 1,5 litra wody. Gdy tylko cebula zmieni swoją konsystencję i stanie się miękka i przezroczysta, wlej wrzącą wodę do kociołka. Powinien praktycznie przykrywać mięso cebulą.

Gdy zawartość ponownie się zagotuje, widać, że mamy żółtawo-brązowy bulion. To kości dają bardzo tłuszcz, który później da nam główny smak.

7. Zamknij zawartość pokrywką i pozostaw mięso do gotowania, aż będzie w pełni ugotowane. Stan ten można określić tym, że mięso łatwo daje się oddzielić od kości.

Jeśli użyjesz żeber, stanie się to dość szybko. A jeśli kości są dość złożone, proces gotowania potrwa nieco dłużej. Całkowity czas gotowania może wynosić od godziny do półtorej godziny.

Jeśli nie planujesz usuwać kości, a jest to dozwolone (podczas serwowania mięso układa się bezpośrednio z kośćmi), nie możesz go dusić, dopóki nie zostanie w pełni ugotowane. Gdy tylko zacznie żuć, możesz od razu przejść do następnego kroku.

Moje kości są po prostu trudne i chcę je usunąć, zanim zacznę układać marchewki.

8. Mięso jest ugotowane, teraz musisz je zdobyć i usunąć kości. Jednocześnie staraj się pozostawić go w dużych kawałkach, bez krojenia na mniejsze kawałki.

9. Umieść wszystkie elementy z powrotem w kociołku.

I mamy już posiekaną marchewkę.

Dodaj go do kociołka. Mieszać.

10. Natychmiast dodaj przyprawy, podczas gdy kminek można lekko rozetrzeć w dłoniach. Pieprz do smaku, na początek można dodać pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. A także sól, również dodając na początek około pół łyżki soli, możesz nawet trochę mniej, aby nieumyślnie nie przesolić. Następnie można dostosować ilość soli.

Jeśli dodasz berberys, to również jest na to odpowiedni czas. Możesz dodać od dwóch do trzech łyżeczek. Zwykle jest sprzedawany suszony. I trochę się rozszerzy po ugotowaniu.

11. Ponownie wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 5 - 7 minut. To jest dokładnie ta mieszanka, którą otrzymaliśmy na tym etapie i nazywa się to pięknym słowem „zirvak”.

12. Przygotuj główki czosnku i włóż je do grubości marchwi. Włóż głębiej, aby po dodaniu wody nie pływały.

13. Jeśli ryż był namoczony, spuść z niego wodę i połóż na marchwi w równej warstwie. Wygładź łyżką cedzakową, aby nie było nierówności i zagłębień.

14. W pogotowiu powinniśmy znowu mieć wrzącą wodę. Wlej go do kociołka przez otwory w łyżce cedzakowej, aby nie poruszyć ryżu. Jeśli zostanie wylany bezpośrednio z czajnika, ryż wypłynie na wierzch, a marchewka unosi się na powierzchni. I potrzebujemy, żeby została na dole.

Wlej wodę w taki sposób, aby zakryła ryż na około 2 cm. W Uzbekistanie odległość tę mierzy się wzdłuż pierwszego paliczka palca wskazującego.

Na dużym ogniu poczekaj, aż woda się zagotuje. Tłuszcz i bulion wypłyną na wierzch, a bulion nabierze pięknego złocistego koloru. Kiedy wrzenie stanie się bardziej aktywne, spróbuj bulionu, aby określić, czy zawiera wystarczającą ilość soli.

Jeśli masz ochotę dodać więcej soli, posol bulion bezpośrednio na wierzchu, tyle, ile uznasz za stosowne. następnie możesz dodać brakującą paprykę.

15. Gotuj ryż z otwartą pokrywką na dużym ogniu, aż cała woda się zagotuje. Zajmie to około 15 minut.

16. Następnie zbierz pagórek ryżu, zbierając go od krawędzi kotła do środka. Okazuje się, że niejako zakrywamy środek jeszcze nie do końca ugotowanego ryżu tym z brzegów, który jest już prawie gotowy. Na krawędziach nadal widać trochę płynu. Teraz odparujemy jego pozostałości.

17. Chińskim patyczkiem lub innym odpowiednim narzędziem wykonaj kilka otworów na środku wzgórza, wbijając patyk w samo dno i delikatnie obracając nim z boku na bok. Otwory wypełnią się płynem.

Ta manipulacja pozwoli ryżowi, który jest w środku i może być jeszcze surowy, również osiągnąć stan gotowości. Para przejdzie przez wykonane otwory bezpośrednio tam, gdzie jest potrzebna.

18. Zredukuj ciepło do minimum i zamknij kocioł pokrywką. Jeśli kociołek jest mały, ale jest dużo ryżu i mięsa i trudno go przykryć pokrywką, zwłaszcza gdy uformował się już wzgórek, możesz użyć zwykłej miski jako pokrywki, stawiając ją do góry nogami na dół.

Na tym etapie ważne jest odparowanie pozostałej cieczy i niedopuszczenie do spalenia zawartości. Dlatego potrzebny jest bardzo mały ogień.

19. Gotuj ryż w tej pozycji przez 10 minut, a następnie otwórz pokrywkę. Należy go jednak otworzyć w taki sposób, aby kondensat nagromadzony na jego odwrotnej stronie nie wpadał z powrotem do kotła.

Spróbuj ryżu, powinien być prawie gotowy. W otworach zrobionych patyczkiem i wzdłuż krawędzi nie może pozostać żaden płyn. Można to sprawdzić w ten sposób. Lekko odsuń ryż od ściany łyżką cedzakową i ponownie obróć patyk w otworach.

Ryż występuje w różnych odmianach i różnie wchłania wodę. Dlatego wskazane jest stosowanie sprawdzonych odmian, wtedy można z grubsza zorientować się, ile wody potrzebuje dany gatunek.

Jeśli zdarzyło się, że w kotle nie było wody, a ryż był nadal surowy, można tę sytuację naprawić. Możesz wlać trochę wrzącej wody do wykonanych otworów, ale tylko bardzo mało. I ponownie zamknij kocioł pokrywką. Ponownie zagotować, aż płyn odparuje.

20. Kiedy w kociołku nie ma już wody, a ryż jest gotowy, należy ponownie przykryć kociołek pokrywką i wyłączyć gaz. Połóż gruby ręcznik na pokrywie. Jest to konieczne, aby ryż był zaparzany i wchłaniał wszystkie pozostałości płynu pozostałego w kotle.

Okres pełnienia obowiązków

Pilaw przyrządzany po samarkańsku również ma swoją własną formę podania. Układanie go w naczyniu odbywa się dokładnie w tej samej kolejności, w jakiej została wykonana zakładka. Napiszę jak to zrobić.

1. W dużym naczyniu, w Uzbekistanie, nazywa się to „lyagan”, ułóż pierwszą warstwę ryżu. W porządku, jeśli pasuje do tego kawałek marchewki. Ryż lepiej wybrać z jednej z krawędzi kotła.

2. Połóż warstwę marchwi na ryżu. Spróbuj ostrożnie podnieść go łyżką cedzakową, aby się nie złamał i zachował swój kształt.

3. Ułóż mięso kolejną warstwą. Jeśli kawałki są dość duże, można je pokroić na mniejsze porcje.

Jeśli mięso było na kościach, na przykład na żebrach, można je ułożyć razem z kością lub usunąć kość. Jeśli kości były duże, to oczywiście lepiej je usunąć, zwłaszcza jeśli przygotowujesz danie dla gości.

Jeśli gotujesz dla siebie, możesz podać go z kością. Z reguły zawsze są kochankowie, którzy je gryzą.

4. Połóż czosnek na wszystkim, tak po prostu, w całości. Będzie przyjemną ozdobą naszego dania.

5. Posiekaj warzywa i posyp je na wierzchu. Zielony kolor naprawdę zdobi danie. Ta farba była właśnie tym, czego potrzebowaliśmy do nastroju.

6. Podawaj lagan z pilawem do stołu i jedz z przyjemnością!

Możesz zająć się gośćmi i podać im porcję ręką mistrza, to szczególny gest w stosunku do gościa.

Koniecznie zaproś gości do spróbowania czosnku. Aby to zrobić, obierz go ze skóry. Czosnek ma bardzo niezwykły i ciekawy smak, nieporównywalny z żadnym innym. Oddał swój główny smak bulionowi i wchłonął wszystkie inne smaki i zapachy.

Ma jednak zarówno kochanków, jak i odwrotnie, tych, którzy kategorycznie nie lubią jego gustu. Dlatego nie narzucaj czosnku, zaproponuj wypróbowanie i to wszystko. Komu się spodoba, poprosi o więcej lub weźmie sam.

Podawać z sałatką z ogórków i pomidorów. Lub po prostu posiekane warzywa. Nawiasem mówiąc, tego orientalnego dania nie je się z keczupem! Często widywałem takie zdjęcie (oczywiście nie w Uzbekistanie!).

W Uzbekistanie pilaw podaje się na stole jako ostatni. Na stole w godzinach wieczornych może zalegać duży ciąg innych potraw i niekończąca się zielona herbata. A im bardziej honorowy gość, tym później zostanie mu podane danie główne. Można go jeść długo i dużo, rozmawiając i cmokając z przyjemnością. Ale kiedy go zjedli, to znaczy, że można powoli szykować się do powrotu do domu. Oczywiście po tym podają więcej herbaty i proponują grę w tryktraka lub szachy, ale pilaw jest zawsze punktem końcowym.

Ogólnie rzecz biorąc, na Wschodzie zawsze jest do niego szczególny stosunek. Bez tego nie może obejść się żadne małe - nawet trochę znaczące wydarzenie życiowe. I to nie przypadek, że organizacja UNESCO umieściła go na liście dziedzictwa kulturowego. To po raz kolejny podkreśla jego znaczenie, a co najważniejsze, niezrównany smak.

A teraz możesz dołączyć do tej akcji i samemu ją ugotować. Mam nadzieję, że wszystko napisałem w przystępny i zrozumiały sposób. Jeśli po przeczytaniu artykułu masz pytania, zadaj je w komentarzach. Chętnie na nie odpowiem

Jaki rodzaj ryżu musisz ugotować

Bardzo często ludziom nie udaje się ugotować prawdziwego pilawu, ponieważ nie dobierają do niego odpowiedniego ryżu. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci dokonać właściwego wyboru.

do gotowania potrzebny jest ryż długoziarnisty, który ma wydłużony podłużny kształt. Ryż z okrągłymi ziarnami jest bardziej miękki i puszysty. Nie nadaje się do tego dania. Z jego użyciem gotuj owsiankę.
ziarno musi być mocne. Na bazarach w Uzbekistanie ryż się gryzie, czyli sprawdza się go „po ząb”. A jeśli uda ci się go złamać, to ta odmiana jest odłożona na bok, nie nadaje się do gotowania tego dania. Wybieraj tylko twarde odmiany.
powierzchnia ziarna powinna być żebrowana. Jeśli ziarno jest gładkie, lepiej odmówić. Odmiany żebrowane lepiej wchłaniają sok z mięsa i warzyw, dzięki czemu pilaw jest smaczniejszy.
Wraz z pojawieniem się gotowanych na parze odmian ryżu zacząłem je kupować. Dzięki nim wynik jest zawsze doskonały. Nie wymaga wstępnego namaczania i praktycznie nie wymaga prania. Ten rodzaj ryżu w ogóle się nie gotuje. I to jest właśnie to, czego potrzebujemy.
kupując ryż, upewnij się, że wszystkie ziarna są jeden do jednego i że nie ma między nimi pęknięć ani połówek. To jest rodzaj ryżu, którego potrzebujemy. Nawiasem mówiąc, jeśli wybierzesz ryż w opakowaniu, również zwróć na to uwagę.
czasami na etykiecie jest napisane, że „ryż na pilaw”. Nigdy w to nie wierz, wszystko można napisać.
najlepiej używać sprawdzonych odmian, które zostały już zaparzone. W takim przypadku już dostosujesz się do tego, ile ta lub inna odmiana wymaga wody.

Jeśli udało ci się kupić różowy ryż o nazwie „Devzira”, to uważaj się za niewiarygodnego szczęściarza. Ta odmiana jest uprawiana specjalnie do gotowania pilawu.I po prostu nie można znaleźć lepszej odmiany. Nie jest tani, można go kupić na Uralu w przedziale cenowym od 250 do 400 rubli za kilogram.

Ale przy zakupie sprawdź to, aby nie wpaść na podróbkę. Pamiętaj, aby sprawdzić to „na ząb”. Prawdziwy ryż odmianowy nie może być popękany. Ziarno prawdziwego ryżu odmianowego jest ciężkie i gęste, znacznie cięższe niż w przypadku zwykłych odmian. Na ziarnie podłużny rowek o czerwono-brązowym kolorze. Jeśli strząśniesz brązowawy proszek z ziarna, rowek powinien być widoczny. I ważne jest, aby wiedzieć, że nie można go zmyć wodą. Pozostaje nawet po ugotowaniu.

Uzbecy sprawdzają autentyczność ryżu, biorąc go do ręki. Jeśli zmielisz go w dłoni, prawdziwa „devzira” lekko chrzęści. Wynika to z faktu, że ziarno jest bardzo gęste i mocne.

Taki ryż doskonale wchłania wodę i wszystkie pyszne soki z „zirvaku”, nie gotuje się do miękkości i okazuje się bardzo smaczny. I jak wspomniano powyżej, podczas gotowania zwiększa się o 5-7 razy. Dlatego należy go dodać znacznie mniej niż zwykle.

Nie zniechęcaj się, jeśli nie masz ryżu tej odmiany. Pyszne danie uzbeckie można ugotować z białego podłużnego ryżu, powtarzam „na parze”. Dlatego naucz się na nim gotować. I dopiero wtedy, gdy osiągniesz mistrzostwo, możesz już go doskonalić drogimi rzadkimi odmianami zbóż.

Smacznego!

Tak, to nie jest tylko przepis, ale samouczek gotowania pilawu, prawdopodobnie można się z niego uczyć w placówkach oświatowych, bardzo lubię pilaw z jagnięciny, ale prawdopodobnie nie ugotowałem go poprawnie, ale spróbuję zgodnie z Twoje zalecenia
Pilaw, bardzo go kocham, a poza tym bardzo dobrze go gotuję. Uczył mnie kolega z Uzbekistanu i teraz mogę konkurować z orientalnymi szefami kuchni)
Brawo Margarita! Cała technologia gotowania od A do Z.
Teraz na pewno dostaniesz prawdziwego uzbeckiego pilawu.
Podobał mi się sposób, w jaki opisałeś zasady zakupu ryżu. Teraz zawsze będę kupował gotowany na parze ryż do pilawu. Dzięki za wskazówkę. Świetny artykuł o pływaniu.
Dzięki Margarita. Z tak szczegółowymi instrukcjami, teraz też będę gotować. Bo naprawdę dostałem owsiankę.
Małgorzata, dziękuję za przepis! Podobny w składzie i przygotowaniu pilaw jadłam w Turkmenistanie.Jedynym wstydem było to, że musiałam jeść palcami.Ale smak jest wyśmienity!!!
Wielkie dzięki! Pobrałem przepis z mojej książki - bardzo aktualny. We wrześniu mam urodziny - będę gotować i traktować moich przyjaciół na daczy pilawem gotowanym w kotle na ogniu.
Zgodnie z taką instrukcją gotowania - na pewno pilaw wyjdzie - super!
Brawo Margarita - brawo!
Bardzo ciekawy artykuł. Szczegółowo napisano nie tylko sam przepis, ale także towarzyszący mu opis. Cóż, uwielbiam pilaw z jagnięciną. Ogólnie uwielbiam jagnięcinę. A szczególnie pilaw i grill. Dzięki autorowi.
Fajny szczegółowy przepis. Wyobraź sobie, jakie to będzie pyszne. Szkoda, że nie ma kociołka, ale spróbuję w rondlu. A gruby ogon gruby nie mam pojęcia skąd go wziąć. Ale mimo wszystko myślę, że się uda.
Uwielbiam pilaw z jagnięciny. Taki pilaw naprawdę okazuje się być prawdziwy, tak jak powinien - pachnący, kruchy i niesamowicie smaczny. Dzięki za przepis!
Margarita, z twoim przepisem nawet ktoś, kto nigdy nie gotował pilawu, będzie mógł go ugotować. Szczegółowo opisywali każdą chwilę, niczego nie tracąc z oczu. Jeśli chodzi o czerwony ryż, chcę również powiedzieć, że często jest on sfałszowany przez barwienie. Oznacza to, że mieszają go z pyłem z czerwonej cegły i ryż staje się czerwony. Jak powiedziałeś, musisz „strząsnąć brązowawy proszek z ziarna, wtedy rowek powinien być widoczny”. Jeśli nie, to masz podróbkę.
Musisz być ostrożny przy wyborze ryżu - w końcu jest to prawie główna gwarancja udanego przygotowania pilawu.
Bardzo dziękuję za Twój szczegółowy przepis. Sama byłam w Uzbekistanie, w tym w Samarkandzie i wielokrotnie jadłam wyśmienity uzbecki pilaw, umiem dużo gotować, ale marzyłam o znalezieniu właśnie takiego przepisu na zrobienie pilawu.
Zdrowie dla ciebie, powodzenia, szczęścia.
Wasilij 16.09.2017
Nie rozumiałem trochę o marchewce. Nakładamy na mięso wymieszane z cebulą, dodajemy wszystkie przyprawy itp. i wszystko wymieszaj. Ponadto, zgodnie z przepisem, wszystko jest jasne, ale podczas serwowania nie jest to stół, zamieszanie dla mnie. Ostrożnie ułóż ryż, warstwę marchwi (???), warstwę mięsa itp. Skąd wzięła się warstwa marchwi, skoro już ją wymieszałam z mięsem? Coś źle zrozumiałem. Nie bierz go do pracy - wyjaśnij. W sumie cudowny przepis. Pozdrowienia, Nino
Proces gotowania jest opisany tak dokładnie i obrazowo, że od razu widać, że jesteś nie tylko koneserem, ale także wielkim wielbicielem pilawu. Pierwszy prawdziwy plov zjadłem w 1983 roku. Tak naprawdę przygotował go Dagestańczyk, ale ciągle powtarzał, że przepis jest uzbecki. Reszta to owsianka. Jak teraz pamiętam piękne gonione danie z kruchym pilawem. Wzdłuż krawędzi ułożył więcej ćwiartek pomidorów. Przy okazji spróbowałem pilawu na bazie brązowego ryżu. Bardzo smaczna opcja. Ale ryż uzyskuje się bez „złotego ziarna”, co moim zdaniem nieco psuje jego estetyczny wygląd.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł