Biszkopt czekoladowy z kremem. Najlepsze ciastka kremowe. Przepisy ze zdjęciami krok po kroku
Jak upiec ciasto kremowe? Wiele gospodyń domowych jest przekonanych, że dekorowanie domowych przysmaków mastyksem to prawdziwa sztuka, którą można zrozumieć tylko dzięki specjalnym umiejętnościom kulinarnym. Jednak w rzeczywistości każdy może z łatwością zrobić wspaniały, piękny deser, zamieniając zwykłe wypieki w arcydzieło cukiernicze. Zapraszamy do zapoznania się z naszą klasą mistrzowską, podaną w tym artykule, dotyczącą dekorowania ciasta mastyksem. Mały trening, a Twoje desery będą wyjątkową rozkoszą.
Przygotowanie ciasta do lukru składa się z kilku etapów.:
- Ciasto należy najpierw upiec, a następnie złożyć. Następnie musisz zrobić krem do mastyksu. Następnie powinieneś wyrównać ciasto. Następnie musisz przygotować mastyk. Na koniec ciasto pokrywa się mastyksem i dekoruje według uznania.
Aby zabrać ze sobą udekorowane ciasto na wizytę, wygodnie jest je natychmiast zebrać na podłożu wykonanym z tektury i specjalnego papieru do pakowania. Przykryj podłoże wyciętym, nowym woreczkiem foliowym, a następnie z papieru do pieczenia wytnij kształt przyszłego ciasta. Tak więc w procesie dekorowania deseru nie poplamisz podłoża.
Ciekawe w sieci:
Po przygotowaniu ciasta odbierz je. Ciasto sufletowe z mastyksem jest idealne. Wstaw deser pod ciśnieniem do lodówki na około godzinę. Wtedy ciasto będzie dobrze nasycone i nabierze kształtu, w przeciwnym razie po udekorowaniu go mastyksem smakołyk może „upaść”, przez co po bokach tworzą się brzydkie fałdy. Następnie pokrój deser po bokach, wtedy łatwiej będzie wyrównać go z mastyksem.
Baza pod kremówkę.
Aby ciasto miało równy, piękny kształt, należy je przygotować. Zrób do tego specjalną bazę kremową, którą należy nałożyć pod mastyks. Aby przygotować taki krem, jest kilka możliwych opcji, ale najsmaczniejszy jest krem z gotowanego skondensowanego mleka i miękkiego, dobrego masła. Więc weź paczkę masła (tylko dobre), najpierw trzymaj ją przez godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie ubij masło mikserem na biało. Następnie do masy maślanej dodajemy pół puszki skondensowanego mleka, ubijamy składniki na gładką masę. W efekcie otrzymasz pyszną, gotową bazę kremową pod mastyks. Złożone ciasto rozsmarować szerokim nożem lub szpatułką z przygotowanym kremem maślanym i ponownie odstawić na godzinę na zimno.
Jak wyrównać ciasto pod mastyksem?
Nad ogniem podgrzej szpatułkę lub nóż (lub zanurz w gorącej wodzie, a następnie wytrzyj do sucha). Rozpocznij wyrównanie kremu, aby uzyskać gładką powierzchnię deseru. Pod wpływem ciepła z łopatki masło lekko się rozpuści i przybierze pożądany kształt. Następnie ponownie włóż smakołyk do lodówki na około pół godziny (może godzinę). Wyrównaj smakołyk, aż jego powierzchnia będzie idealnie równa, bez wgłębień i nierówności. Szczególną uwagę należy zwrócić na wyrównanie ciasta pod mastyks, ponieważ jeśli deser jest słabo wyrównany, będzie wyglądał niedbale, a równe ciasto, nawet przy minimalnej ilości dekoracji, będzie wyglądało bardzo pięknie.
Jak ozdobić ciasto mastyksem i zrobić z niego figurki?
- Przygotuj żądany kolor mastyksu. Rozwałkuj go kilka razy wałkiem, aby jego konsystencja stała się gładka, a nie ziarnista. Po raz ostatni musisz rozwałkować go do średnicy półtora do dwóch razy większej niż wypoziomowane ciasto. Dzięki temu możesz równomiernie przykryć boki deseru, usuwając wszystkie fałdy poza nim. Pomóc może w tym specjalne żelazko do mastyksu, ale możesz je zastąpić dowolnym przedmiotem o płaskiej powierzchni, na przykład pokrywką do zszywania. Za pomocą żelazka lub pokrywki przełóż całą powierzchnię mastyksu, wygładzając ją, aby nadać jej połysk. Za pomocą wałka przenieś zwinięty mastyks na ciasto, najpierw wygładzaj wierzch deseru żelazkiem, aby dekoracja leżała płasko, nie tworząc pęcherzyków powietrza. Następnie dociśnij mastyks z boków, wygładzając zmarszczki do krawędzi. Nadmiar makaronu odetnij nożem do pizzy. Możesz uformować równe fałdy, aby udekorować deser, w tym celu należy również odciąć nadmiar mastyksu. Spróbuj zrobić gładką krawędź na torcie za pomocą dwóch płaskich żelazek. Przeprowadź je wzdłuż całej średnicy przysmaku, pod kątem prostym między żelazkami. W razie potrzeby dodaj do ciasta ozdoby z pomady. Piękny, oryginalny, świąteczny tort jest gotowy! Życzymy udanych kulinarnych arcydzieł!
Na dużych uroczystościach coraz częściej pojawiają się wypieki dekorowane mastyksem. Ciasta można upiec i udekorować samemu, jest to łatwe i dostępne dla każdego. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest decyzja, jaki rodzaj ciasta zamierzasz upiec. Możesz zrobić biszkopt lub tort. Ważne jest, aby wiedzieć, że tylko suche ciasto pokryte jest mastyksem, jeśli jest nasączone śmietaną, ciasto beznadziejnie się pogorszy, ponieważ mastyk wchłonie śmietanę. Przestańmy gotować Herbatnik. Jego przepis jest dość prosty. Deser okaże się delikatna, przewiewna i zaskakująco smaczna.
Jak powstają ciasta kremowe?
1. Weź 5 jajek, wymieszaj je ze szklanką cukru. Następnie ubijaj mikserem przez 12-15 minut. W przepisie na ten biszkopt żółtka nie są oddzielane od białek, jajka są ubijane w całości.
2. Stopniowo dodawać szklankę przesianej mąki do ubitej mieszanki, ciągle mieszając ciasto.
3. Teraz najważniejszy etap przed nami - samo pieczenie. Wlej ciasto do formy posmarowanej olejem roślinnym. Wysłać biszkopt do rozgrzanego piekarnika, piec 30 - 40 minut, ustawiając temperaturę na 170 - 180 stopni. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika, ponieważ ciastko nie wyrośnie.
4. Pokrój gotowe ciasto na pół ciasto, posmaruj środek śmietaną (pół puszki mleka skondensowanego ubij ze 100 gramami masła). Nasze ciasto jest gotowe, teraz zróbmy mastyk, aby je udekorować.
Skład mastyksu na ciasto
Aby przygotować klasyczną porcję ciasta cukrowego, którą można owinąć wokół naszego biszkoptu i wyrzeźbić kilka figurek, potrzebne będą następujące składniki:
- 90 - 100 gram pianki marshmallow
- pół kilo cukru pudru
- 2 łyżki deserowe wody
1. Wymieszaj wodę z piankami, rozpuść masę w łaźni wodnej.
2. Wysyp proszek, zagnieść elastyczne ciasto.
3. Owinąć mastyks w celofan, umieścić w zimnym miejscu. Po pół godzinie możesz zacząć rzeźbić.
4. Jeśli potrzebujesz kolorowego mastyksu, weź mały kawałek gotowego ciasta, kapie kilka kropli barwnika, ugniataj do uzyskania jednolitego odcienia.
Funkcje pracy z mastyksem do ciast
1. Ciasto cukrowe to niesamowity materiał. Jest elastyczny, sprężysty, rzeźbienie z niego to prawdziwa przyjemność.
2. Modelowanie z mastyksu jest podobne do modelowania z plasteliny. Części można łączyć ze sobą, smarując punkt mocowania niewielką ilością wody.
3. Kit nie lubi otwartego powietrza i wilgoci, więc unikaj tych czynników.
4. Do przygotowania ciasta lepiej użyć białych pianek i proszku o najdrobniejszym mieleniu, mastyk wyjdzie idealnie w konsystencji i kolorze (uzyskasz śnieżnobiałe ciasto).
5. Nie bój się eksperymentować. Nawet jeśli coś nie wyjdzie za pierwszym razem, nie zniechęcaj się, w miarę zdobywania doświadczenia upieczesz i udekorujesz ciasta jak zawodowy cukiernik.
Materiał przepis na marshmallow przygotowany dla strony "Zefirushki" grupy firm "Sweet Fairy Tale"
Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony
Ciasta pokryte mastyksem i ozdoby z niego wyglądają jasno i świątecznie. Przygotowanie takiego ciasta zajmuje oczywiście dużo czasu, ale kiedy zaoferujesz poczęstunek swoim gościom, nikt nie pozostanie obojętny na twoje wysiłki.
Ciasto z mastyksem, przepis ze zdjęciem, które postanowiliśmy Ci zaoferować, wymaga czasu i wysiłku. Ale zapewniamy, że wysiłki nie pójdą na marne.
Składniki:
dla herbatnika czekoladowego:
- mąka - 80 gr .;
- jajko - 4 szt.;
- cukier - 150 gr .;
- kakao - 20 gr.;
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
Dla kremu:
- mleko skondensowane (gotowane) - 200 gr .;
- masło - 100 gr .;
- czarna czekolada - 50 gr.
Do wypełnienia:
- orzechy włoskie - 1 szklanka.
Do impregnacji ciasta:
- woda - ½ szklanki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki.
Na bezę:
- białko jajka - 3 szt.;
- cukier - 1 szklanka.
Aby przykryć ciasto:
- masło - 200 gr .;
- mleko skondensowane - 5 łyżek. łyżki.
Do mastyksu:
na pokrycie ciasta:
- pianki (białe) - 200 gr .;
- cukier puder - ~ 1 szklanka;
- masło - 1/2 łyżki. łyżki.
Dla kwiatów (różowy):
- pianki - 70 gr .;
- różowy barwnik spożywczy - na czubku noża.
Dla kolorów (biały):
- pianki (białe) - 70 gr .;
- cukier puder – ~ 1/2 szklanki;
- masło -1 łyżeczka;
Do dekoracji:
- koraliki dekoracyjne do żywności.
Składniki podawane są na ciasto o średnicy 25 cm.
Przepis ze zdjęciem krok po kroku:
Przed zrobieniem samego ciasta najpierw przygotuj mastyks, aby zrobić z niego kwiaty.
Aby to zrobić, włóż pianki do pojemnika. Dodaj olej i barwnik spożywczy. Nawiasem mówiąc, pokazaliśmy już, jak gotować. 
Podgrzej pianki w mikrofalówce przez około 1 minutę przy mocy 600W. Będą się powiększać. Wszystko mieszaj, aż uzyskasz jednolity kolor. 
Dodaj cukier puder partiami. 
Ugniataj masę, aż uzyskasz jednorodną masę, podobną do ciasta - mastyksu. 
Następnie połóż go na stole posypanym cukrem pudrem. Pastę rozwałkować na cienką warstwę. 
Używając specjalnych sadzonek, wytnij kwiaty o różnych średnicach. 
Umieść kwiatek na gąbce i użyj stosu z małą kulką na końcu, aby uformować środek kwiatu. Użyj stosu z większą kulką, aby zrobić małe wcięcie na płatkach, aby nadać kwiatowi bardziej naturalny kształt. 
Przygotuj biały mastyks i zwiń go w warstwę. 
Używając tych samych stempli, których użyłeś do różowych kwiatów, wytnij białe kwiaty. 
Podobnie jak w różowych kwiatach wymodeluj środek i płatki kwiatów. Weź jeden różowy kwiat o większej średnicy i jeden biały o mniejszej średnicy. Przyklej je kroplą wody. 
Nie rób duża liczba takie kwiaty. Stosując tę samą zasadę, ułóż kilka kwiatów z białego kwiatu o większej średnicy i różowego kwiatu o mniejszej średnicy. Pozostaw kwiaty do wyschnięcia. 
Przygotowanie ciasta czekoladowo-biskwitowego rozpoczynamy od mastyksu.
Najpierw upiecz herbatniki. Aby to zrobić, podziel jajka na żółtka i białka. Ubijaj białka mikserem, aż uzyskasz miękkie szczyty. Stopniowo cienkim strumieniem dodawać połowę cukru i ubijać na sztywną pianę. 
Połącz żółtka z pozostałym cukrem.
Ubijaj mikserem, aż masa będzie lekka. 
Dodaj jedną trzecią białek do żółtek. Wymieszać szpatułką. 
Zamieszać. Dodaj pozostałe białko. 
Delikatnie wymieszaj szpatułką, aby w cieście nie pojawiły się pęcherzyki powietrza. Ciasto przełożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i przykrytej pergaminem. 
Umieść formę w nagrzanym piekarniku. Piecz herbatniki w temperaturze 180 ⁰С przez 30-35 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut po ugotowaniu. Gotowe do ostygnięcia w piekarniku, a następnie na ruszcie przez około 4-6 godzin. 
Przygotuj bezę. Aby to zrobić, ubij białka jajek na miękkie szczyty. 
Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj cukier. Ubijaj na sztywne szczyty. 
Na papierze pergaminowym narysuj ołówkiem dwa koła o średnicy równej średnicy ciasta. 
Odwróć pergamin, połóż go na blasze do pieczenia i równomiernie rozprowadź białko wzdłuż konturu. 
Włóż do piekarnika nagrzanego do 110 ⁰С i susz bezę przez 2,5-3 godziny. Potem fajnie. 
Namocz 2 ciastka w syropie. Wierzchnia warstwa nie wymaga moczenia. Aby uzyskać syrop, wymieszaj przegotowaną ciepłą wodę z cukrem. 
Aby przygotować śmietankę, połącz gotowane skondensowane mleko z miękkim masłem. 
Podziel powstały krem na dwie części. Dodaj rozpuszczoną czekoladę do jednej części. Będzie to krem czekoladowy. 
Osusz orzechy na patelni. A następnie zmiel w blenderze. 
Zacznijmy składać ciasto.
Umieść dolną warstwę herbatników. Nasmaruj kremem czekoladowym. 
Na wierzchu posyp orzechy. 
Następnie włóż bezę. W razie potrzeby ostrożnie przytnij ostrym nożem. 
Na bezę nałóż warstwę masła i skondensowanego kremu mlecznego. 
Przykryj drugim ciastem biszkoptowym, a następnie - powtórz powyższe kroki. Posyp ciasto trzecim ciastkiem biszkoptowym (nie namoczonym). 
Następnie musisz wyrównać ciasto przed posmarowaniem go fondantem. Aby to zrobić, ubij miękkie masło na puszystą masę. Stopniowo dodawaj mleko skondensowane, kontynuując ubijanie.
Ubijaj, aż będzie gładka. 
Wierzch i boki ciasta pokryj kremem. Wyrównaj powierzchnię szpachelką lub nożem. 
Włóż ciasto do lodówki na kilka godzin, aby masło dobrze zamarzło.
Teraz przygotuj białą fondant, aby przykryć ciasto. Rozwałkuj go wałkiem do ciasta. 
Przełóż ostrożnie na ciasto. 
Wygładź kremówkę, aby przykryła ciasto.
Odetnij nadmiar mastyksu, pozostawiając 1 cm obręczy. 
Użyj stosu, aby wykończyć krawędź mastyksu. 
Przyklej kwiaty do ciasta kroplą wody.
Udekoruj ozdobnymi koralikami. 
Piękne ciasto biszkoptowe z mastyksem jest gotowe. Szczęśliwej herbaty! 
W nowej książce słynnego izraelskiego rysownika i popularyzatora modelowania z plasteliny Roni Oren figurki są formowane w taki sam sposób jak w, ale teraz są wykonane z mastyksu cukrowego i zdobią domowe ciasta. Jeśli przyglądałeś się uważnie, jak powstają i dekorowane są ciasta na zamówienie - weselne, urodzinowe, dziecięce - czas nauczyć się dekorować ciasta mastyksem cukrowym. Oferujemy szczegółową lekcję mistrzowską dla początkujących.
Jak pracować z mastyksem cukrowym?
Mastyks cukrowy to produkt, z którego można rzeźbić, podobnie jak plastelina. Ale w przeciwieństwie do plasteliny, mastyks ma tendencję do szybkiego wysychania na świeżym powietrzu, dlatego należy go przechowywać w zamkniętym pojemniku, wcześniej umieszczonym w hermetycznej torbie lub owiniętym folią spożywczą. Kiedy pracujesz z mastyksem, oddziel żądaną część, a resztę włóż z powrotem do torby.
Magazynowanie. Wskazane jest, aby nie wkładać mastyksu do lodówki, ponieważ pochłania on wilgoć i staje się lepki. Suche, chłodne i ciemne miejsce jest idealne do przechowywania mastyksu cukrowego. Okres przechowywania mastyksu zakupionego w sklepie jest podany na opakowaniu.
Podczas pracy z mastyksem należy uważać na wodę. W kontakcie z wodą mastyks rozpuszcza się i pozostawia plamy i ślady na powłoce i figurach.
Jak pokolorować pastę cukrową? Z pomocą barwników o konsystencji pasty lub żelu. Nie używaj płynnych barwników!
- Dokładnie zagnieść mastyks, aż uzyska się miękką, elastyczną konsystencję i zrobić mały otwór w środku.
- Za pomocą wykałaczki nabierz niewielką ilość barwnika i nałóż go na otwór.
Ważny! Nie możesz użyć dwa razy tej samej wykałaczki. Konieczna jest każdorazowa zmiana wykałaczki, nawet przy pracy z jednym kolorem, pozwoli to na długo zachować jakość barwnika.
- Zamykamy otwór i zaczynamy ugniatać w następujący sposób. Dla jednolitego koloru: toczyć kulkę i ugniatać do uzyskania jednolitego koloru.
Dla marmurkowego koloru: zwiń wałek, złóż go na pół, ponownie zwiń wałek, złóż go jeszcze raz na pół i tak dalej, aż pojawią się kolorowe paski. Obracamy wałek ślimakiem i rozwijamy go wałkiem do ciasta. W takim przypadku mastyks należy posypać cukrem pudrem lub skrobią, aby się nie kleił.
Posmarowanie ciasta pastą cukrową
- Ciasto kładziemy na obrotowym stojaku.
- Nasmaruj powierzchnię ciasta kremem, który nie wymaga chłodzenia (ganache z kremem czekoladowym, kremem maślanym, kremem karmelowym i innymi), ponieważ ciasta z mastyksem nie wkłada się do lodówki.
- Biszkopt można podzielić na dwie warstwy i dodać warstwę kremu.
- Mastyks ugniatamy do uzyskania miękkiej elastycznej konsystencji i robimy z niego kopułę o idealnie gładkiej powierzchni (nie ma znaczenia wygląd wewnętrzny).
- Mastyks rozwałkowujemy czystym wałkiem do ciasta, po posypaniu powierzchni roboczej cukrem pudrem lub skrobią.
- Aby uzyskać okrągły, jednolity kształt warstwy, obróć mastyks ruchem obrotowym (bez obracania!) I kontynuuj rozwijanie.
- Nadal obracamy i rozwałkowujemy mastyks, aż uzyskamy warstwę o grubości 3-4 milimetrów i średnicy zgodnej z rozmiarem ciasta.
- Sprawdzamy: czy wielkość warstwy mastyksu jest wystarczająca do pokrycia ciasta. Jeśli warstwa zwiniętego mastyksu odpowiada rozmiarowi ciasta, umieść wałek na środku warstwy i przerzuć połowę mastyksu na wałek.
- Trzymamy wałek do ciasta na obu końcach i podnosimy na nim zwiniętą warstwę mastyksu.
- Nakładamy warstwę mastyksu na bok ciasta, następnie kładziemy go na powierzchni ciasta i ruchem obrotowym toczymy mastyks z wałka, pokrywając całe ciasto warstwą.
- Warstwę mastyksu dociskamy dłońmi do ciasta, jednocześnie delikatnie wygładzając powstałe podczas pracy fałdy (nie można dotykać mastyksu palcami, aby zachować płaską powierzchnię i nie zostawiać śladów).
- Za pomocą noża do pizzy lub wałka do pizzy odetnij resztę warstwy, pozostawiając 1 centymetr od krawędzi ciasta. Zbieramy pozostały mastyks i wkładamy go do hermetycznej torby do ponownego użycia.
Uwaga! Resztki mastyksu poplamione kremem lub okruchami nie nadają się do ponownego wykorzystania.
- Powierzchnię ciasta wygładzamy specjalnym żelazkiem do mastyksu, jednocześnie prostując nierówności i mocniej dociskając warstwę mastyksu do ciasta.
- Ponownie odetnij resztę pomady po bokach, upewniając się, że krawędzie pomady sięgają do stojaka na ciasto.
Materiały do modelowania pasty cukrowej
SMS (karboksymetyloceluloza). Ten zagęszczacz do żywności w postaci białego proszku, bez smaku i zapachu, swoim działaniem przypomina żelatynę. Podczas pracy z mastyksem cukrowym SMS służy do dwóch celów:
- poprawiają plastyczność mastyksu oraz ułatwiają pracę i modelowanie;
- zwiększyć szybkość suszenia gotowych figur.
Łyżeczka SMS bez szkiełka trafia do 250 g gotowego mastyksu. SMS jest dodawany do mastyksu bezpośrednio przed pracą. Po dodaniu zagęszczacza mastyks należy dokładnie zagnieść. Następnie pozwól mastyksowi „odpocząć” przez kilka minut, po przykryciu folią spożywczą, aby nie wyschła.
Klej do pracy z mastyksem cukrowym. Jako klej do mastyksu cukrowego można użyć różnych materiałów.
Woda. Podczas pracy ze świeżym mastyksem, gdy elementy części są jeszcze mokre, przykleja się je wodą za pomocą pędzla.
Białko jajka. Świeże białko jaja jest doskonałym klejem do łączenia świeżych i szczególnie delikatnych części, takich jak płatki kwiatów. Są przyklejane pędzlem.
Przyklej SMS. Ten klej jest znacznie silniejszy niż woda lub białko i jest używany, gdy części są nadal miękkie.
- Zmieszaj 1/4 łyżeczki SMS-a z 4 łyżeczkami wody i poczekaj, aż proszek całkowicie się rozpuści.
- Za pomocą pędzla nałóż klej na powierzchnię części i przymocuj. Klej można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce. Okres trwałości to jeden miesiąc.
Modelowanie pasty cukrowej
Przy modelowaniu z mastyksu cukrowego rzeźbimy figury od dołu do góry, wielkość kończyn dolnych ostatecznie decyduje o wielkości i proporcjach całej sylwetki.
Do wyrzeźbienia postaci potrzebne będą drewniane szpikulce lub wykałaczki. Konieczne jest ostrożne wkładanie wykałaczek, przekręcanie i delikatne wpychanie ich do mastyksu. Uważaj, aby nie wyciągnąć wykałaczki, może to zniekształcić formowany element. Zaleca się umieszczenie gotowej figury na torcie i utrwalenie jej poprzez przebicie patykiem lub wykałaczką.
Wymagane narzędzia:
- Obrotowa patera na ciasto - ułatwia proces pokrywania ciasta kremówką i dekorowania go.
- Małe sitko - do rzeźbienia sierści figurki oraz sierści zwierząt.
- Małe miseczki - na klej, wodę, krochmal.
- Żelazko do mastyksu - do mocowania warstwy mastyksu na cieście i wygładzania.
- Gładki wałek plastikowy mały - do rozwijania drobnych elementów.
- Gładki duży wałek do ciasta z tworzywa sztucznego - do wałkowania warstwy masy uszczelniającej.
- Barwnik spożywczy do malowania mastyksu.
- Wałek do pizzy - Do cięcia długich i prostych linii.
- Nożyczki do szaszłyków drewnianych.
- Prasa do czosnku - do rzeźbienia trawy, sierści figurki i sierści zwierząt.
- Wykałaczki - do pracy z barwnikami spożywczymi, do mocowania figurek lub drobnych elementów, do tworzenia faktury.
- Drewniane patyczki do kebaba do mocowania figurek na torcie oraz do rzeźbienia wysokich elementów.
- Małe nożyczki do wycinania kształtów z mastyksu.
- Cienki pędzel do malowania i sklejania elementów klejem wodnym, proteinowym lub SMS.
- Ostry mały nóż z prostym ostrzem do cięcia i rzeźbienia.
- Marker spożywczy do rysowania konturów, rysowania źrenic, napisów.
Minęło prawie dziesięć lat, odkąd ciasto przestało być tylko pysznym deserem podawanym na deser i jest logicznym zakończeniem wakacji. Teraz różne opcje dekoracji za pomocą mastyksu pozwalają stworzyć kulinarne arcydzieło. Istnieje opinia, że taki projekt jest możliwy tylko dla mistrzów, którzy zrozumieli tajniki sztuki kulinarnej. Każda gospodyni domowa może samodzielnie stworzyć taką kulinarną pracę, do tego będziesz potrzebować minimalnych umiejętności pieczenia, znajomości podstaw pracy z mastyksem. Przepisy na pyszne ciasta, kremy do mastyksu, patrz poniżej.
Które ciasto nadaje się do mastyksu
Aby uzyskać piękne, przepyszne ciasto ozdobione mastyksem, musisz przestrzegać kilku zasad przy wyborze przepisu na pieczenie, kremu i opcji projektowania. Wygląd produktu i smak deseru zależą od wszystkich tych czynników łącznie. Doświadczeni szefowie kuchni, którzy mają kilkanaście przygotowanych oryginalnych ciast ozdobionych mastyksem, powinni podczas tworzenia arcydzieła przestrzegać następujących zasad:
- Do ciasta można użyć dowolnych ciast, na przykład biszkoptu, ciasta miodowego, kruchego ciasta, a nawet sufletu.
- Krem między ciastkami może być zupełnie inny niż śmietana, jogurt, twarożek czy mleko skondensowane. Ale pod mastyksem takich opcji nie można użyć, ponieważ może się stopić, stracić swój wygląd.
- Jako bazę do mastyksu można zastosować krem: masło, ganache, z marcepanem lub mlekiem skondensowanym. Jednak przed przystąpieniem do dekorowania ciasto należy schłodzić, aż górna warstwa zostanie całkowicie stwardniała.
- Przed dekoracją konieczne jest staranne wyrównanie wierzchniej warstwy, aby produkt wyglądał tak schludnie i pięknie, jak to tylko możliwe.
- Temat projektu gotowego produktu zależy od tego, dla kogo jest przeznaczony: dla dziecka - postacie z bajek lub kreskówek; dla chłopca - samochody, superbohaterowie; ciasto z lalką Barbie jest odpowiednie dla dziewczynek; kobiety będą zadowolone z deseru z kwiatami - różami, stokrotkami; a dla mężczyzn odpowiedni jest wystrój w postaci beczki miodu, na temat wędkarstwa, samochodów.
Kursy mistrzowskie krok po kroku dotyczące robienia ciasta na mastyk
Istnieje wiele przepisów na ciasta, które można ozdobić mastyksem i które mogą zadowolić nie tylko smak, ale także dać prawdziwą przyjemność estetyczną. Różne opcje ciast, kremów, dekoracji dają każdej gospodyni możliwość stworzenia kulinarnego arcydzieła według własnych upodobań. Poniżej znajduje się wybór pysznych i prostych przepisów na pieczenie mastyksu, z którymi z łatwością poradzą sobie nawet początkujący kucharze.
biszkopt
Klasyczną podstawą każdego ciasta są ciastka biszkoptowe, do przygotowania których stosuje się najtańsze i proste produkty. Receptura oparta jest na dużej ilości jajek, co umożliwia uzyskanie soczystych, pięknych ciast bez użycia proszku do pieczenia, sody. Jako krem można użyć dowolnej masy. W zależności od indywidualnych preferencji.
Składniki na herbatniki:
- Osiem jajek.
- 220 gr. cukier granulowany.
- Mąka pszenna - 250 gramów.
- 80 gr. masło.
Instrukcje dotyczące ciastek:
- Jajka rozbijamy do głębokiej miski, dodajemy cukier granulowany i ubijamy mikserem aż do wyraźnego przyrostu masy.
- Mąkę pszenną przesiać, dodać do masy jajecznej, dobrze wymieszać.
- Masło roztopić, dodać do ciasta - dobrze wymieszać.
- Ciasto podzielone na dwie części upiec w piekarniku.
- Złóż ciasto, posmaruj je wybranym kremem, przykryj mastyksem na wierzchu i udekoruj figurkami z niego.
przepis na ciasto czekoladowe
Wszyscy na długo zapamiętają smak ciasta czekoladowego, a przyjemny posmak czekolady nadal będzie przypominał o najsmaczniejszym deserze, jaki spróbowaliście. Takie wypieki można uzupełnić lukrem i śmietaną z czekoladą lub do tych celów można użyć dowolnego innego rodzaju nadzienia, a jako dekoracji można użyć mastyksu i różnych figurek, jadalnych elementów dekoracyjnych.
Produkty do gotowania:
- Kakao - 30 gramów.
- Półtorej szklanki mąki.
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka.
- Jajka - cztery sztuki.
- Półtorej szklanki cukru.
- Masło - 225 gramów.
Przygotowanie herbatnika czekoladowego:
- Połącz mąkę, proszek do pieczenia i kakao w jednej misce, dobrze wymieszaj.
- Do suchych składników dodać olej, jajka i dokładnie wymieszać.
- Zalej dwie łyżki gorącej wody, mieszaj, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie połączone.
- Ciasto podzielić na kilka części, ciastka upiec w piekarniku.
- Posmaruj ciasteczka czekoladowe kremem według własnych upodobań, pozwól mu stwardnieć, po czym możesz zacząć dekorować kulinarne arcydzieło mastyksem.
Ciasto z sufletem pod mastyks
Do dekorowania mastyksem nadają się ciasta bez pieczenia, w których jedną lub więcej warstw zajmuje suflet. Przygotowanie takiego deseru ma kilka zasad, których należy przestrzegać: na górze i na dole warstwy galaretki musi znajdować się herbatnik, aby kulinarne arcydzieło zachowało swój kształt; nie należy dopuścić do kontaktu sufletu i mastyksu, w przeciwnym razie ten ostatni popłynie. Istnieje wiele przepisów na pyszną warstwę sufletu, z owocami, twarogiem lub klasyczną wersję – Ptasie Mleko. Rozważ jedną z opcji gotowania.
Składniki na herbatniki:
- Dwieście gramów mąki pszennej.
- Cukier - 160 gramów.
- Jaja kurze - 5 sztuk.
- Wanilina.
Do sufletu:
- Żelatyna - 20 gramów.
- Jogurt owocowy - 400 ml.
- Krem - 20 ml.
- Owoce (brzoskwinia, ananas świeży lub w puszkach).
Jak zrobić suflet z mastyksu krok po kroku:
- Aby przygotować biszkopt, należy ubić jajka z dodatkiem waniliny i cukru pudru, aż uformują się białe piki.
- Dodaj mąkę pszenną, delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry, aby zatrzymać pęcherzyki powietrza - to nada herbatnikowi blasku.
- Połóż pergamin na dnie formy, posmaruj pojemnik olejem i ułóż ciasto. Piecz herbatniki w temperaturze 175-180 stopni przez pół godziny. Pozostaw obrabiany przedmiot do ostygnięcia, a następnie przeciąć na pół.
- Aby zrobić suflet, musisz: namoczyć żelatynę, aby spęczniała. Dodaj cukier do jogurtu, dodaj żelatynę i dobrze wymieszaj.
- Zmiel jagody, ubij śmietanę na pianę.
- Do schłodzonego jogurtu wlać śmietanę, dobrze wymieszać, dodać posiekane owoce.
- Połóż biszkopt na dnie foremki, a następnie polej go i ułóż na wierzchu kolejne ciasto. Niech ciasto całkowicie wyschnie.
- Wyrównaj ciasto kremem maślanym, przykryj mastyksem.
Przepis na ciasto miodowe
Przepis na ciasto miodowe jest znany wielu i jest przekazywany w rodzinie z pokolenia na pokolenie. W wersji standardowej produkt kulinarny jest ozdobiony okruchami ciasta, ale współczesne rzemieślniczki zaczęły dekorować deser mastyksem, co pozwala ozdobić ulubione ciasto niesamowitym smakiem w oryginalny sposób, kierując się wyobraźnią lub życzeniami Klient.
Do przygotowania ciast potrzebne będą następujące składniki:
- Miód świeży, płynny - 2 łyżki.
- Dwa jajka.
- Cukier - 1 łyżeczka.
- Dwie łyżeczki soli.
- Margaryna - sto gramów.
- Mąka - 3 szklanki.
Składniki kwaśnej śmietany do „ciasta miodowego”:
- Tłusta śmietana - 800 gramów.
- Jedna szklanka cukrowego piasku.
- Masło - 250-350 gramów (ilość zależy od zawartości tłuszczu w śmietanie).
Krem krok po kroku:
- Masło rozgnieść widelcem, dodać trochę cukru i dokładnie wymieszać. Stopniowo wlewaj pozostały cukier granulowany, dobrze ugniatając, aż oba składniki zostaną całkowicie połączone.
- Po całkowitym połączeniu masła i cukru należy stopniowo wprowadzać 1-2 łyżki śmietany, dobrze mieszając wszystkie składniki.
- Śmietana do smarowania ciast jest gotowa.
Krok po kroku gotowanie ciast:
- Włóż miód do małego pojemnika i rozpuść na małym ogniu. Po ugotowaniu dodaj sodę, dokładnie wymieszaj. Gotuj, aż pojawi się karmelowy kolor.
- Mikserem ubij dwa jajka szklanką cukru i wlej do pojemnika z karmelizowanym miodem. Dodaj margarynę do powstałej mieszanki, wszystko dobrze ubij mikserem.
- Włóż patelnię z powrotem do ognia, dodaj 1/3 mąki, ubij mikserem. Gdy ciasto zacznie gęstnieć, podgrzej, zdejmij pojemnik z ognia i kontynuuj stopniowe wprowadzanie mąki, nie przerywając mieszania.
- Ciasto schłodzić w lodówce lub w chłodnym pomieszczeniu np. na balkonie. Podziel wszystko na kilka części, rozwałkuj i piecz ciastka w piekarniku przez pięć minut w temperaturze 200 stopni.
- Po upieczeniu wszystkich ciastek należy je trochę ostudzić i posmarować kwaśną śmietaną (w przypadku warstwy oleju, ciastka należy namoczyć w syropie cukrowym).
- Ciasto do dekoracji mastyksem jest gotowe, szef kuchni sam wybiera opcję projektu i wszystko zależy od osobistych życzeń.
Prosty przepis na ciasto z kwaśną śmietaną
Receptura Smetannika znana jest wielu gospodyniom domowym, a każdy pamięta jej smak z dzieciństwa, kiedy to niedobory żywności skłoniły kobiety do wymyślania pysznych deserów na bazie tego, co było dostępne. Takie ciasto dobrze nadaje się do mastyksu, najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o warstwie pośredniej - specjalnym kremie, dzięki któremu mastyk równomiernie i pięknie pokryje kulinarne arcydzieło.
Produkty do gotowania:
- Jajka - 3 sztuki.
- Kefir, śmietana - 1,5 szklanki.
- Półtorej szklanki cukru.
- Mąka - 1,5 łyżki stołowej.
- Soda, ocet do gaszenia.
- Wanilina.
- Do śmietany potrzebujesz kwaśnej śmietany i cukru.
Przygotowanie ciasta krok po kroku:
- Połącz wszystkie składniki do przygotowania ciasta w głębokiej misce i dobrze wymieszaj.
- Otrzymane ciasto podzielić na 3 części, do jednej z nich dodać kakao, aby nadać mu czekoladowy kolor i smak (2 łyżki stołowe).
- Ciasta pieczemy w temperaturze piekarnika 200 stopni.
- Do śmietany dobrze jest ubić śmietanę lub tłustą śmietanę z cukrem granulowanym.
- Po schłodzeniu pokrój ciastka na pół, posmaruj śmietaną, pozwól mu się zaparzyć.
Przepis na ciasto mleczne
Lekkie, zwiewne ciasto swoją piękną nazwę zawdzięcza skondensowanemu mleku Milchmdchen z Niemiec. Łatwość przygotowania, wykwintny smak i możliwość użycia różnych kremów do ciast - to wszystko było głównym powodem, dla którego wiele gospodyń domowych zakochało się w deserze. We współczesnej sztuce kulinarnej przepis na ciasto Milk Girl służy do robienia deseru ozdobionego mastyksem.
Przepis na ciasto i wymagane składniki:
- Bank mleka skondensowanego.
- Dwa jajka kurze.
- Szklanka mąki.
- Łyżka proszku do pieczenia.
Dla kremu:
- Cukier puder - 0,5 szklanki.
- Krem - 400 ml.
Przygotowanie ciasta:
- Włóż skondensowane mleko do głębokiego pojemnika i rozbij jajka. Ubijaj składniki, aż uzyskasz jednorodną konsystencję.
- Stopniowo dodawaj proszek do pieczenia, mąkę pszenną - wszystko dobrze wymieszaj.
- Na pergaminie narysuj kształt pożądanego ciasta i wlej trochę ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni - 5 minut. Upiecz wszystkie ciastka, pozwól im lekko ostygnąć.
- Śmietanę ubić z cukrem na śmietanę i posmarować nią ciasta.
- Wierzch kulinarnego arcydzieła należy pokryć kremem olejnym, aby mastyk był równomiernie pokryty i dobrze się trzymał.
Ciasto „Pancho”
Wiele słodyczy zna niesamowity smak oryginalnego ciasta Pancho, a w książce kucharskiej prawie każdej gospodyni domowej znajduje się przepis na ten deser. Delikatny smak, nietuzinkowe wzornictwo i możliwość dokonania pewnych korekt w celu stworzenia nowych wariacji produktu. „Pancho” idealnie nadaje się do dekoracji ciasta z mastyksu, na przykład do stworzenia sukienki dla lalki Barbie.
Składniki ciasta:
- Jaja kurze - pięć sztuk.
- Cukier - półtorej filiżanki.
- Kakao - 4 łyżki stołowe.
- Proszek do pieczenia - 1 godzina. l.
- Mąka - 1,5 szklanki.
- Sok z cytryny - 1 łyżeczka
Dla kremu:
- Śmietana lub śmietana - 3 filiżanki.
- Cukier - jedna szklanka.
Przygotowanie krok po kroku:
- Ubijaj białka do uzyskania stabilnej białej piany.
- Żółtka połączyć, zmielić z cukrem i ubić, dodać białka, dobrze wymieszać, dodać mąkę i sok z cytryny.
- Dodaj pozostałe białka, wszystko dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego połączenia.
- Gotowe ciasto podzielić na kilka części, do jednej z nich dodać kakao. Ułożyć w dwóch pojemnikach i upiec ciasta w piekarniku.
- Aby przygotować śmietankę, ubij śmietanę z cukrem, aż zgęstnieje.
- Połóż jedno ciasto na dnie talerza, resztę pokrój w małe kostki, które układa się warstwami, ostrożnie wypełniając kremem, aż utworzy się mały szkiełko.
- Aby stwardniał krem, włóż deser do lodówki, a następnie udekoruj mastyksem.
Najlepsze przepisy na bazę kremową na ciasto z mastyksu
Przy tworzeniu pysznego ciasta ważną rolę odgrywa odpowiedni dobór kremu. Po pierwsze powinien idealnie łączyć się z ciastami, uzupełniać je i tworzyć harmonijny tandem smakowy; po drugie, konieczne jest, aby pasował do mastyksu, nie rozprzestrzeniał się i dobrze utrzymywał swój kształt. Aby przygotować pyszny deser, odpowiedni jest krem do ciasta na mastyks na bazie masła, mleka skondensowanego lub marcepanu. Zobacz przepisy poniżej.
Krem z gotowanego mleka skondensowanego
Prosty, ale szalenie pyszny krem może być zrobiony z masła i gotowanego skondensowanego mleka. Mimo minimalnej ilości składników i łatwości przygotowania masa ma niesamowity smak i idealnie nadaje się na ciasto, które później zostanie ozdobione mastyksem. Aby zrobić śmietankę, potrzebujesz skondensowanego mleka (1 puszka) i 30 gramów masła o wysokiej zawartości tłuszczu.
Przygotowanie krok po kroku:
- Zmiękczone masło ubić na puszystą masę.
- Dodaj gotowane mleko skondensowane do pojemnika i ubijaj z małą prędkością mikserem. Nie przesadzaj, konieczne jest, aby komponenty były dobrze połączone.
- Masę włożyć do lodówki do ostygnięcia i zgęstnienia.
- Przykryj ciasto kremem, udekoruj mastyksem - niesamowity deser jest gotowy.
Krem maślany na białkach
Według wielu szefów kuchni idealną opcją jest użycie kremu maślanego do ciasta mastyksowego. Wynika to z kilku czynników: dobrze zachowuje swój kształt, dopasowuje się do każdej warstwy ciasta lub może uczestniczyć w zdobieniu produktu, zapobiega rozlewaniu się mastyksu, zapobiega mieszaniu kolorów. Istnieje możliwość samodzielnego przygotowania kremu olejowego na bazie białka.
Składniki do gotowania:
- Białko - 4 sztuki.
- Olej - 300 gramów.
- Sól.
- Cukier puder (piasek) - 200 gramów.
Krem krok po kroku:
- Oddziel białka od żółtek i umieść je w głębokim pojemniku.
- Dodaj cukier do białek, podgrzej do rozpuszczenia w łaźni wodnej, następnie zdejmij z ognia, ostudź.
- Ubij masło na puszystą masę.
- Białka ubić czystymi, suchymi trzepaczkami, po dodaniu szczypty soli. Ubijaj, aż utworzy się lśniąca, stabilna piana, a następnie stopniowo dodawaj olej, nie zatrzymując miksera.
- Krem jest gotowy, można go używać do smarowania ciastek lub stosować jako bazę pod mastyks.
Krem „Ganache”
Miłośnikom czekolady z pewnością przypadnie do gustu krem ganache. Niesamowitą potrawę na bazie śmietanki można wykorzystać do przygotowania różnorodnych deserów, smarowania ciast podczas pieczenia ciasta czy dekorowania gotowych produktów kulinarnych. Ponadto ganache doskonale nadaje się do mastyksu, pomagając stworzyć kulinarne arcydzieło o niesamowitym smaku.
Receptura kremu ganache zawiera następujące składniki:
- Czarna czekolada z dużą zawartością kakao - 200 gramów.
- Krem tłusty - 125-200 ml (na dokładną ilość wpływa to, jaką konsystencję należy uzyskać).
- Cukier puder - 2 łyżki. l.
- Masło - 50 gramów.
Gotowanie krok po kroku „ganache”:
- Pokrój czekoladę na małe kawałki.
- Wlej śmietankę do głębokiego pojemnika i rozpal mały ogień. Ciągle mieszając, trzeba doprowadzić prawie do wrzenia.
- Włóż połamaną czekoladę do gorącej śmietany i pozwól jej się roztopić przez pięć minut.
- Dodaj proszek lub cukier, jeśli chcesz uzyskać słodką śmietankę.
- Dokładnie wymieszaj wszystkie produkty, aż składniki zostaną całkowicie połączone.
- Pozostaw masę do ostygnięcia i stopniowo dodawaj olej, cały czas mieszając.
- Śmietanę wymieszać do uzyskania gładkości, po schłodzeniu użyć do uformowania ciasta.
Ciasto z jogurtem i kremem owocowym idealnie nadaje się do stworzenia lekkiego deseru. Do przygotowania potrzebujesz minimum składników, czasu i wysiłku, a efekt końcowy podbije serce każdego słodkiego kochanka. Zaletą takiego kremu jest możliwość stosowania go w ciastach mastyksowych, najważniejsze jest ciągłe przechowywanie go w chłodnym miejscu.
Zgodnie z przepisem na przygotowanie kremu wymagane będą następujące składniki:
- Jogurt owocowy - 500 gramów.
- Bita śmietana lub śmietana - 200 gr.
- Żelatyna - 15 gramów (można użyć agaru-agaru).
- Zimna woda - 50 ml.
- Likier owocowy - 20 gramów.
- Świeże owoce - do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Namocz żelatynę w wodzie aż do całkowitego spęcznienia.
- Dodaj cukier do śmietany i ubij.
- Ubij jogurt na niskich obrotach mikserem lub trzepaczką.
- Połącz śmietankę z jogurtem, dokładnie wymieszaj składniki, aż całkowicie się połączą. Dodać pokrojone owoce (brzoskwinie, banany, truskawki - opcjonalnie) i żelatynę, dokładnie wymieszać.
- Ciasto przykryć kremem, a po całkowitym zestaleniu się nadzienia warto przystąpić do składania deseru.
Jak wyrównać ciasto z fondant
Aby ciasto ozdobione mastyksem wyglądało schludnie, apetycznie i pięknie, konieczne jest wyrównanie kremu przed nałożeniem ostatniej warstwy. Proste kroki pomogą Ci stworzyć pyszne dzieło sztuki z klasycznych wypieków. Podbije serce nie tylko bohatera okazji, dla którego produkt został przygotowany, ale także każdego, kto zdarzy się zobaczyć i posmakować deser. Do zabiegu wyrównania potrzebne będą: nóż z szerokim ostrzem lub specjalna szpatułka kulinarna, mały ręcznik lub papierowe serwetki, gorąca woda.
Wyrównywanie ciasta na mastyks:
- Gotowe ciasto, pokryte kremem pod mastyksem, wkładamy do lodówki do całkowitego zestalenia.
- Wyjmij schłodzony deser, zwilż nóż lub szpatułkę w gorącej wodzie, a następnie wytrzyj do sucha, aby nie pozostała ani jedna kropla wody, ale jednocześnie pozostała temperatura narzędzia.
- Przejedź kremem nożem. Pod wpływem ciepłego narzędzia śmietana zacznie się topić i przybrać formę, której potrzebuje kucharz.
- Po kilku manipulacjach odłóż produkt z powrotem w chłodne miejsce i pozwól kremowi ostygnąć. Powtarzaj procedurę, aż powierzchnia będzie idealnie równa bez wybrzuszeń, wgłębień i nierównych narożników lub przejść. Po uzyskaniu pożądanego rezultatu przystąp do dekorowania ciasta mastyksem.
Wideo: jak upiec ciasto z mastyksu w domu
W jego urodziny chcę szczególnie zadowolić urodzinowego mężczyznę, krewnych, zaskoczyć gości nie tylko pysznym deserem, ale także oryginalnym designem. Aby przygotować kulinarne arcydzieło, potrzebujesz kilku składników: herbatnika czekoladowego, kremu na bazie bitej śmietany z dodatkiem twarogu, jagód do warstwy, mastyksu i figurek z niego do dekoracji. Dekoracja, dekoracja deseru zależy od indywidualnych upodobań solenizanta, inspiracji i możliwości mistrza. Przykład przygotowania ciasta krok po kroku i jego dekoracji mastyksem, zobacz wideo: