Shurpa jagnięca to bogaty gulasz w stylu azjatyckim. Shurpa z jagnięciny (klasyczna)

Shurpa to popularne pierwsze danie w (głównie) kuchni azjatyckiej. I to nie tylko jeden przepis, bez względu na to, jak niesamowicie pyszny. To wiele, wiele wariacji: z różnych mięs, z różnymi technologiami gotowania, z różnych krajów. Jest zupa-shurpa w języku uzbeckim, tatarskim, a nawet mołdawskim.

Chociaż możesz ugotować tę zupę z dowolnego mięsa, klasyczny przepis na shurpa to przepis na shurpa jagnięcą. Mięso powinno być tłuste lub, jeśli kawałki są dietetyczne, warzywa smażone na oleju. W domu shurpa jagnięca okazuje się pachnąca, bogata, satysfakcjonująca i bardzo smaczna. Nastrój po takim daniu zdecydowanie zmienia się na lepsze – weź przepis do książki kucharskiej!

Składniki

600 g mięsa jagnięcego z kością
1 szt. cebula
1 szt. papryka
1 szt. marchewka
2 - 3 szt. pomidor
4-5 szt. ziemniaki
1 pęczek pietruszki
Oliwa z oliwek
sól, pieprz czarny mielony
świeża lub suszona bazylia

*Ilość składników obliczona na 3 litrowy rondel

Jak gotować shurpa jagnięcą?

Dobrze opłucz jagnięcinę, włóż do 3-litrowego rondla, zalej wodą i podpal. Jak tylko mięso się zagotuje, usuń piankę, która wyróżnia się na powierzchni. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj jagnięcinę przez 1,5 godziny. Kiedy jagnięcina jest ugotowana, należy ją wyjąć z bulionu i pozbyć się kości. Pokrój mięso na małe kawałki, a następnie wróć do bulionu.

Pokrój pomidory i paprykę w duże plastry.

Na małej patelni usmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor.

Marchewki obrać, pokroić w cienkie krążki.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę.

We wrzącym bulionie z mięsem wrzuć posiekane pomidory z papryką.

Warzywa gotujemy przez około 10 minut, a następnie smażoną cebulę przesyłamy na patelnię.

Dalej jest marchewka.

Potem ziemniaki.

Gotuj zupę shurpa przez 20 minut. Pod koniec gotowania posolić zupę, pieprzem do smaku, dodać trochę bazylii i drobno posiekaną pietruszkę, dobrze wymieszać.

Przykryj shurpa pokrywką i pozwól mu parzyć przez kolejne 20 minut, a następnie podawaj.

Shurpa to pierwsze danie, do którego tradycyjnie używa się jagnięciny. Można jednak również użyć kurczaka lub jagnięciny można połączyć z kurczakiem i lepiej, jeśli jest używany jako kogut. Istnieje wiele przepisów na to orientalne danie, które zależą od regionu. Ale generalną zasadą jest niezmiennie obfita i dość tłusta zupa. Dodano również do shurpa duża liczba przyprawy. Nawiasem mówiąc, shurpa może być podawana jako zupa lub jako danie główne.

Shurpa jagnięca - przygotowanie żywności

Do przygotowania shurpy tradycyjnie używa się mięsa jagnięcego, a mianowicie mostka, podudzia, karku lub podudzia.

Shurpa z jagnięciny - przygotowywanie potraw

Do przygotowania shurpy należy użyć kociołka lub specjalnego żeliwnego rondla, który ma powłokę zapobiegającą przywieraniu. Na tej patelni należy najpierw usmażyć mięso, a następnie dusić warzywa z ziemniakami. Jeśli jednak nie ma kotła, możesz usmażyć kawałki jagnięciny na patelni. Następnie przenieś je do zwykłego rondla, gdzie shurpa zostanie przygotowana.

Shurpa jagnięca - najlepsze przepisy

Przepis 1: Shurpa jagnięca

Klasyczny przepis na jagnięcą shurpa. Co więcej, przygotowanie tej orientalnej zupy jest dość proste, ale okazuje się bardzo smaczne.

Składniki:
500 gramów jagnięciny,
500 gramów ziemniaków,
100 gramów tłustego ogona,
4 cebule,
strąk czerwonej ostrej papryki,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
2,5 litra wody,
kolendra, koperek,
liść laurowy i sól.

Metoda gotowania:

1. Mięso jagnięce należy dobrze umyć, a następnie pokroić na małe kawałki. Tłuszcz należy pokroić w kostkę. Cebulę należy umyć, obrać i pokroić w pierścienie.

2. W kotle smażymy smalec do skwarków, które układamy na talerzu. A w tłuszczu stopionym po tłuszczu musisz usmażyć jagnięcinę, aż powstanie brązowa skórka.

3. Następnie w tym samym kotle musisz dodać cebulę, ziemniaki i pastę pomidorową - wszystko to smaży się przez kolejne 10-20 minut.

4. Następnie musisz wlać wodę, wrzucić strąk gorącej czerwonej papryki, sól i zagotować. Następnie zmniejsz ogień i gotuj już na małym ogniu przez godzinę.

5. Około 5 minut przed końcem do kociołka należy dodać liście laurowe, a także posiekaną kolendrę i koperek. Następnie możesz podać go do stołu, wlewając na gorąco na talerze.

Przepis 2: Uzbecka shurpa jagnięca

To obfita zupa z mięsem jagnięcym (w ta sprawa używane są żeberka jagnięce), które zajmują godne miejsce w kuchni uzbeckiej.

Składniki:
500 gram żeberek jagnięcych,
2 marchewki
2 cebule,
6 ziemniaków
2 papryki
2 pomidory
zioła i sól - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Żeberka jagnięce należy myć i gotować.

2. Cebulę, marchew i ziemniaki należy umyć i obrać. Następnie cebulę kroi się w krążki, a marchewki w kółka. Pokrój każdy ziemniak na cztery kawałki.

3. Dodaj ziemniaki, marchewki, umyte pomidory pokrojone na pół do przygotowanego bulionu z żeberek jagnięcych. Usuń nasiona i pokrój w pierścienie, potrzebujesz również papryki, którą dodaje się do bulionu do warzyw i mięsa.

4. Około 15 minut przed przygotowaniem shurpy musisz rzucić zieleniną i cebulą. Zagotuj i gotuj, aż będzie gotowe. A następnie podawaj w głębokich miskach.

Przepis 3: Shurpa z jagnięciną i ciecierzycą

Gotowanie shurpy według tego przepisu jest dość kłopotliwe. Ale dzięki zastosowaniu groszku azjatyckiego danie okazuje się szczególnie smaczne.

Składniki:
1 kg comber jagnięcy (schab z kością),
100 gram ciecierzycy (groszek azjatycki),
200 gram marchewki
300 gramów cebuli,
300 gramów tłustego ogona,
300 gram pomidorów,
200 gramów papryki
400 gramów ziemniaków,
kolendra.

Metoda gotowania:

1. Najpierw musisz namoczyć ciecierzycę w wodzie na noc.

2. Następnie w dużym rondlu, a najlepiej w kotle, należy włożyć mięso z tłuszczem, a następnie zalać zimną wodą. Mięso gotujemy na małym ogniu, dodając po chwili ciecierzycę. Miłośnicy ostrej kuchni powinni również dodać ostrą paprykę.

3. Gotuj, aż mięso z ciecierzycą będzie w połowie ugotowane. Następnie musisz dodać do kotła paprykę, cebulę, marchewkę i pomidory.

4. A pod koniec gotowania włóż warzywa i grubo posiekane ziemniaki.

Przygotowując jagnięcą shurpę, możesz zastąpić to mięso mięsem kozim lub wielbłąda - okaże się nie mniej smaczne.

Należy pamiętać, że smak świeżo parzonego bulionu pogorszy się, jeśli będzie długo przechowywany w cieple.

Ważne jest, aby określić, co musisz osiągnąć idealnie - smak mięsa lub bulionu. Od kiedy zupę gotuje się na małym ogniu (czyli woda tylko lekko drży), smak mięsa pogarsza się, ale bulion okazuje się bardzo smaczny. A gdy bulion mięsny jest gotowany na dużym ogniu, smak bulionu będzie gorszy, ale mięso będzie znacznie smaczniejsze.

Do jagnięcej shurpy dodaje się dużo zieleni. Oprócz pietruszki i kolendry możesz również użyć bazylii i estragonu. Co więcej, pod koniec gotowania gałązki estragonu można usunąć z patelni.

Nawiasem mówiąc, podczas serwowania gotowej zupy shurpa konieczne jest umieszczenie na każdym talerzu kawałka jagnięciny, wskazane jest również doprawienie shurpy kwaśną śmietaną. Ważne jest również, aby danie podawać na gorąco, aby tłuszcz jagnięcy nie zamarzł.

Na Wschodzie od ponad wieku przygotowują niesamowitą smaczną, gęstą i bogatą zupę o nazwie Shurpa. Jest przygotowywany głównie z jagnięciny, ale można go kupić tylko w dużym supermarkecie lub na targu. Następnie do dania używa się żeberek z tłuszczem. Ale nie należy używać drobiu i wieprzowiny, po prostu nie dostaniesz smacznego i bogatego bulionu do tego dania.

Zaleca się gotowanie Shurpy w kotle na ogniu, ale gęsta zupa okazuje się pyszna nawet na kuchence. A jeśli zastosujesz się do naszych rad i zaleceń, możesz zaskoczyć nawet wymagającego smakosza swoim kulinarnym arcydziełem.

Ogólne zasady gotowania

Danie należy do kuchni uzbeckiej, ale gotowane jest na całym świecie, dodając własne przyprawy i składniki. Na przykład podczas gotowania na grillu i otwartym ogniu zaleca się najpierw usmażyć mięso, a następnie napełnić je wodą, aby rozpocząć przygotowywanie bulionu;
Ze względu na dużą zawartość tłustej jagnięciny w daniu oraz fakt, że wszystkie warzywa są smażone w kotle przed dodaniem do bulionu (w oryginalnej recepturze na węglach), kaloryczność tego dania jest dość wysoka;
Shurpa to gęsta zupa z jagnięciną i warzywami i nie jest zwyczajowo zbyt mocno siekać warzywa. Na przykład marchewki średniej wielkości są krojone na 4-6 części, a nie mniejsze;
Nie powinieneś gotować tej gęstej zupy, bardziej jak drugie danie w zapasie. Podczas długotrwałego przechowywania, nawet w lodówce, warzywa miękną, a tłusty bulion o bogatym smaku mętnieje, tracąc swoje właściwości aromatyczne.

Shurpa jagnięca według klasycznej tradycyjnej receptury

Składniki	Ilość
baranina	- 500g
Ziemniak	- 350g
smalec (gruby ogon)	- 85 gramów
cebula	- 5 sztuk.
papryczka chili	- 10 g
pomidory	- 6 szt.
marchewka	- 2 szt.
Słodka papryka	- 2 szt.
czosnek	- 2-3 goździki
sól morska	- 1 szczypta
czarny pieprz	- 1 szczypta
zieleń kolendry	- 2-3 gałęzie

Czas na przygotowania

kalorie na 100 gram

Prosty i popularny przepis na pyszne danie, które nie wymaga wysokich kosztów i określonych składników do gotowania.

Kroki gotowania:

Interesujący fakt! W Kabardyno-Bałkarii zwyczajowo podaje się shurpę jako obfite drugie danie, nie powinno się podawać zupy. Bulion można nalewać osobno, jeśli chcesz bardziej płynne danie.

Do przygotowania tego dania, w przeciwieństwie do klasycznego przepisu, nie używa się miąższu jagnięcego, ale żeberka. To oni nadadzą shurpie niepowtarzalny smak i aromat.

Czas gotowania - ponad 2,5 godziny.

Kalorie na porcję - 155 kalorii.

Kroki gotowania:

Żeberka jagnięce pokroić na porcje, zalać zimną wodą i gotować do miękkości. Aby bulion był elegancki i złocisty, podczas gotowania dodaj trochę umytej i czystej skórki cebuli. Powinno się go gotować nie dłużej niż 15 minut, na krótko przed przygotowaniem mięsa. Wraz z łodygami świeżej zieleni;
Warzywa obrać i pokroić na duże kawałki. Odstawić paprykę i pomidory, a marchewki i ziemniaki gotować do połowy w bulionie z mięsem;
Dodaj pieprz, pomidory, świeże zioła, sól i przyprawy do smaku, trochę przyciemnij i podawaj;
Jeśli chodzi o cebulę, zaleca się posiekać i usmażyć na osobnej patelni, aby wzmocnić smak gotowego dania.

Shurpa z jagnięciną i ciecierzycą

Gotowanie tego rodzaju shurpa to bardzo kłopotliwe zadanie. Ale użycie w przepisie groszku azjatyckiego dodaje potrawie niepowtarzalnego uroku i okazuje się bardzo smaczne i satysfakcjonujące.

Czas gotowania - ponad 2 godziny.

Kalorie na porcję - 115 kalorii.

Kroki gotowania:

Możesz skrócić czas gotowania shurpa z ciecierzycą, używając produktu w puszkach. Jeśli nie można tego znaleźć, ciecierzycę należy moczyć przez jeden dzień i gotować przez 3 godziny, aż będzie w pełni ugotowana;
Możesz zrobić inaczej - smażyć tłuszcz z ogona i mięso w rondlu. Nadal trzeba to zrobić do gotowania. Smażone mięso zalać wodą, a następnie dodać namoczoną ciecierzycę;
Gdy mięso będzie gotowe, dodaj posiekane warzywa, ugotowaną ciecierzycę na patelnię, na której zostało ugotowane. Zagotować, doprawić solą i dusić, aż warzywa będą miękkie;
Ostatni etap to próba soli i dodanie świeżych ziół. Dajemy potrawie trochę naparu i podajemy w miseczkach do stołu.

Możesz dodać małą papryczkę chili dla ostrości - ważne, aby była w całości, w przeciwnym razie danie okaże się zbyt ostre.

Profesjonalni kucharze z łatwością przygotują danie o dowolnej złożoności, nadając mu niepowtarzalny smak. Ty też możesz to zrobić, jeśli zastosujesz się do prostych wskazówek i ich rad;
Oprócz jagnięciny, do przygotowania shurpy można użyć cielęciny lub wołowiny (część żeberkowa) z tłuszczem lub mięsa koziego;
Do zupy dodaje się dużo zieleni - zgodnie z tradycyjną recepturą jest to kolendra, można ją zastąpić świeżą pietruszką. Pamiętaj, aby podawać do dania dodatkowe warzywa i krążki cebuli. Na kilka minut przed gotowością do bulionu można dodać świeży estragon lub bazylię lub można użyć suszonych ziół;
Shurpa podawana jest tylko na gorąco, w przeciwnym razie tłuszcz z jagnięciny i smażony tłusty ogon twardnieje na powierzchni bulionu, czyniąc danie nieapetycznym. Shurpa można podawać ze świeżą gęstą śmietaną, której zawartość tłuszczu nie jest niższa niż 20%, ale w żadnym wypadku nie majonez;
W każdym przepisie podczas gotowania należy dodać liście laurowe i ostrą paprykę. Zaleca się to zrobić 10 minut przed przygotowaniem zupy, wraz z nimi można dodać zmiażdżone ząbki czosnku do shurpy, aby poprawić smak;
Jeśli do gotowania używa się chudego mięsa, to do zupy należy podawać osobno podsmażone półpierścienie cebuli, aby indywidualnie zrównoważyć smak i zawartość tłuszczu w bulionie na talerzu. Pożądane jest smażenie cebuli w tłuszczu z ogona i podawanie w niezmienionej postaci, ze skwarkami;
W ogóle nie trzeba wkładać gotowych kawałków mięsa bezpośrednio do miski - można je włożyć do dużego naczynia, posypać czarną lub ostrą papryką, słodką papryką, cebulą z ziołami i postawić na środku stołu ;
Chleba nie podaje się z shurpą – jego funkcję pełnią ciasta lub gruby chleb pita. Aby zmiękczyć przed podaniem, można je trochę podgrzać na suchej patelni lub w kuchence mikrofalowej;
Możesz wzmocnić smak bulionu, smażąc mięso na złoty kolor, bezpośrednio na patelni, na której będzie gotowana shurpa. Pamiętaj, aby dodać tłuszcz z ogona i cebulę;
Smażone mięso w zatoce z wodą, nie gotuj zbyt mocno bulionu. Im wolniej bulgocze i kupuje, tym bardziej przejrzysty będzie pod koniec gotowania, o jasnym i bogatym smaku;
Z pachnących i pikantnych przypraw do shurpy dodaje się zirę (kmin), ziarna kolendry, kminek i wiele różnych świeżych lub suszonych ziół. Przyprawy należy dodać tuż przed gotowaniem w postaci zmielonej lub pełnoziarnistych podczas gotowania bulionu.

Shurpa jagnięca to danie tak smaczne, że niemożność jej ugotowania jest niewybaczalną zbrodnią.

Zauważ, że zupa Shurpa jest tradycyjnie przygotowywana przez męskie ręce. Dlatego ten przepis będzie świetną okazją do nauki gotowania shurpy jagnięcej dla męża lub ukochanej osoby.

Uzbecki shurpa jagnięcy

Shurpa z jagnięciny w języku uzbeckim nazywa się kaurma. Jest ciekawie przygotowany, a sam proces gotowania przypomina piękny rytuał. Będziesz potrzebować:

mięso (baranina) - pół kilo;
marchewka - 200 gr .;
cebula - 100 gr .;
papryka słodka - 200 gr .;
ziemniaki - 4 szt .;
przecier lub pasta pomidorowa - ul. łyżka;
czosnek - kilka goździków;
olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
liść laurowy - kilka sztuk;
sól - 2 małe łyżki;
mielony czarny pieprz - pół łyżeczki;
pikantne zioła (zira, kolendra, majeranek) - pół łyżki;
świeże zioła - kilka gałązek (do smaku).

Przepis krok po kroku na jagnięcą shurpa, który można znaleźć w wielu książkach o kuchni uzbeckiej, pomoże ci w gotowaniu:

W odpowiednim rondlu wlej mięso, z którego zostanie przygotowana jagnięca shurpa, z litrem zimnej wody.
Usuń skórkę z cebuli. Zagotuj wodę z mięsem, nie zapomnij usunąć powstałej piany z powierzchni przyszłego bulionu. Całą cebulę wrzucamy do wody i dodajemy liście laurowe. Przykryj bulion pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Ten czas wystarczy, aby przygotować bogatą bazę pod shurpa.
Pozostałą cebulę obieramy i kroimy w paski lub, zgodnie z życzeniem, w półpierścienie. Smażyć na łyżce oleju roślinnego na patelni. Smaż przez 7 minut, gdy cebula stanie się przezroczysta, zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Obierz wszystkie marchewki, umyj i zetrzyj na średniej tarce.
Wyjmij mięso z bulionu i pokrój na średnie kawałki. Następnie wyślij go na patelnię, podgrzewając w nim łyżkę oleju roślinnego. Smaż jagnięcinę równomiernie na złoty kolor.
Do mięsa dodać cebulę, startą marchewkę i koncentrat pomidorowy. Całą mieszankę gotujemy przez około 5-7 minut na małym ogniu.
Domowa shurpa jagnięca jest niemożliwa bez dodatku ziemniaków. Trzeba go obrać, umyć i pokroić w średnie plastry.
Upieczone mięso i warzywa przełożyć do wybranego rondla, zalać przygotowanym bulionem i zagotować.
Wlej posiekane ziemniaki do zupy i dalej gotuj na małym ogniu. Wrzuć tam sól, pieprz i wszystkie ulubione zioła. Następnie shurpa jagnięca jest gotowana w domu przez 15 minut.
W tym czasie pokrój słodką bułgarską paprykę w cienkie paski i obierz czosnek.
5 minut przed końcem gotowania dodaj do niego słodką paprykę i wyciśnij czosnek. Pokrój warzywa.

Domowa shurpa jagnięca jest gotowa. Należy podawać wyłącznie na gorąco, po doprawieniu każdego talerza świeżymi ziołami.

Shurpa z jagnięciny na ogniu

Kiedy na dworze jest słoneczna, ale niezbyt ciepła jesień, naprawdę chcesz zafundować sobie i swoim bliskim smaczne i satysfakcjonujące danie. Takim świętem dla żołądka może być shurpa jagnięca w kotle, gotowana na świeżym powietrzu. Przygotuj się z wyprzedzeniem, ponieważ gotowanie shurpy jagnięcej na otwartym ogniu zajmuje dużo czasu, ale sam proces z pewnością Cię zachwyci. Brać:

żeberka jagnięce - 1kg 200 gr.;
tłuszcz barani (lub kurczak) - 500 gr .;
ziemniaki - 4 duże rzeczy;
cebula - para;
papryka słodka - 4 szt. (najlepiej różne kolory);
marchewki - para;
sól, pieprz, przyprawy (do gustu);
zielenie (bazylia, kolendra i koperek);
pomidory - 7 szt .;
bakłażan - 3 szt.

Shurpa z jagnięciny w kotle jest przygotowywana zgodnie z następującymi instrukcjami:

Tłuszcz z baraniny lub kurczaka pokroić na małe kawałki, wlać do kociołka i wrzucić do otwartego ognia. Tłuszcz powinien być w całości stopiony.
Jak tylko cały tłuszcz zostanie wytopiony, wrzuć do niego mięso. Zachowaj ostrożność, ponieważ gorący tłuszcz może rozpryskiwać się i palić skórę. Żeberka podsmażyć na złoty kolor.
Gdy mięso nabierze pięknego odcienia, napełnij je wodą. Do tej ilości mięsa potrzebujesz 5 litrów wody. Przykryj kociołek pokrywką i pozostaw w ogniu, aby bulion się zagotował.
Jak tylko domowa shurpa jagnięca zagotuje się w kotle, lekko zwilż ogień, otwórz pokrywkę i posol zupę do smaku. Następnie ponownie przykryj i gotuj do miękkości przez kolejne 45-50 minut.
Kiedy bulion dobiega końca, czas przejść do warzyw. Pokrój ziemniaki, pomidory, marchew, bakłażany, paprykę, cebulę na duże kawałki na 4-6 kawałków.
Wyślij wszystkie warzywa do bulionu i gotuj, aż będą gotowe przez kolejne 10 minut.
Pod koniec gotowania warzyw grubo posiekaj warzywa i wlej do kociołka. Następnie możesz dodać swoje ulubione przyprawy i zioła. Zamknij kociołek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu i zaparzaj przez ostatnie 15 minut.

Wskazówka: sprawdź gotowość shurpa na podstawie stopnia ugotowania marchewki i ziemniaków, ponieważ gotują się dłużej niż wszystkie inne warzywa.

Wskazówka: posol mięso dopiero po zagotowaniu bulionu, w przeciwnym razie straci tłuszcz i soczystość.

Pyszna i bogata jagnięcina shurpa jest gotowa. Gotowany całym sercem i duszą w domu bez wątpienia zgromadzi bliskich przyjaciół przy dużym stole.

Domowa shurpa jagnięca w powolnej kuchence

Gotowanie płynnego pachnącego naczynia znacznie ułatwi powolną kuchenkę. Oczywiście nie poczujesz lekkiej mgiełki i zapachu spalonych polan, ale zimą i dla mieszkańców aglomeracji gotowanie w powolnej kuchence to łatwy sposób na delektowanie się najdoskonalszym daniem kuchni orientalnej. Składniki:

jagnięcina z kością - 1 kg;
ziemniaki - 4 szt .;
marchewki - para;
cebula (krymska) - 1 szt .;
słodka bułgarska papryka - 1 szt .;
sól, pieprz, pikantne zioła do shurpa - do smaku;
czosnek - kilka goździków;
jakiekolwiek świeże zioło.

Shurpa jagnięca w zurbanizowanym społeczeństwie, w obecności multicookera, jest przygotowywana w następujący sposób:

Do miski multicooker wlej 3 litry zimnej wody, włóż do niej mięso, dodaj kilka groszków ziela angielskiego i pokrojoną, obraną cebulę.
Włącz tryb „zupy” na desce rozdzielczej. Okresowo patrz na zupę, nie przegap momentu, w którym musisz usunąć piankę.
Po godzinie bulion posolić do smaku, dodać resztę warzyw pokrojonych na duże kawałki i przyprawy. Cebulę, z którą gotowano mięso, należy usunąć. Ponownie ustaw tryb „zupy” i gotuj przez godzinę, aż ugotujesz.

Zupę jagnięcą należy podawać na gorąco, posypaną posiekanym czosnkiem i ziołami.

Shurpa z jagnięciny i ciecierzycy w stylu adżarskim

Jeden z najciekawszych i niezwykłych przepisów na shurpa jagnięcą. W naszym kraju dania z dodatkiem ciecierzycy nie są szczególnie popularne, ale po prostu spróbuj ugotować oryginalne danie, a przez długi czas pozostanie ono na Twoim stole.

jagnięcina - 1 kg;
ciecierzyca - kilka szklanek;
olej roślinny - do smażenia;
ziemniaki - 6 szt .;
cebula - 3 szt .;
głowa czosnku;
pomidor - 4 szt .;
papryka słodka - 3 szt .;
marchewki - 4 szt .;
kapusta - 1/5 średniej głowy.

Shurpa z jagnięciny w domu jest przygotowywana w następujący sposób:

Ciecierzycę namoczyć wieczorem wcześniej w zimnej wodzie w stosunku 1:2.
Włóż mięso do rondla z grubym dnem, wlej do niego olej i posiekaj jedną cebulę. Smaż mięso z cebulą, aż się zrumieni.
Smażone mięso zalej przegotowaną wodą, zagotuj wszystko, a następnie wrzuć do zupy pokrojoną w ćwiartki cebulę i cały czosnek.
Gotować przez 15 minut, a następnie do przygotowywanej zupy dodać namoczoną ciecierzycę (już odsączoną) i grubo posiekaną marchewkę. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę.
Po godzinie włożyć również pokrojone warzywa. Wszystko oprócz ziemniaków. Gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny. Skosztuj bulionu z mięsem i warzywami. Posolić i dodać ulubione przyprawy.
Po pół godzinie wrzuć ziemniaki do shurpy, pokrój w duże batoniki.
Jak tylko ziemniaki się ugotują, możesz dodać posiekane warzywa, odstawić na 5 minut i wyłączyć ogrzewanie.

Otrzymasz bogatą, piękną i smaczną zupę shurpa. Zapraszam do polewania na talerze i smaku.

Shurpa jagnięca ma specjalną misję. Łączy ludzi i jest tak ciepłym i rodzinnym daniem, że zapragniesz go ugotować z rodziną i dobrze się bawić w dobrym towarzystwie.

Wideo: Gotowanie shurpa jagnięcego w domu

Shurpa to najpopularniejsza potrawa ludów Azji Środkowej i Kazachstanu, która pod względem praktyczności i popularności pozostawia daleko w tyle lagman, szaszłyk i pilaw. Jest przygotowywany w różnych krajach pod podobnymi nazwami: „shorba” w Afganistanie, „kaurmo shurbo” w Tadżykistanie, „chorba” w Turkmenistanie, „sorpa” w Kazachstanie, „shorpoo” w Kirgistanie oraz w uzbeckiej kuchni narodowej, z którą najczęściej kojarzy się shurpa, zupa ma kilka nazw - „shurpa”, „shorpa”, „shurva”.

To jedna z najstarszych potraw na ziemi. Przez tysiące lat istnienia shurpa była przygotowywana z setkami przepisów, więc debata o tym, jak ugotować odpowiednią shurpę, nie ma sensu. A jednak można wyróżnić główne cechy, które odróżniają shurpa od innych zup mięsnych:

zawiera dużo mięsa na kościach, głównie jagnięciny
gotowane na ogniu, w kotle lub w rondlu o grubych ściankach
warzywa pokrojone na duże kawałki
dodaje się dużo cebuli, przypraw i ziół (kolendra, bazylia, koperek, pietruszka)

Zanim zaczniesz gotować, obejrzyj ten zabawny film.

Klasyczna shurpa jest gotowana w kociołku nad ogniem. Zupa jest szczególnie dobra w zimnych porach roku. Jeśli piknik nie jest planowany w najbliższej przyszłości, ugotuj shurpę w domu. Zupę gotujemy również w kotle lub na grubym rondlu. To danie doskonale zatrzymuje ciepło, dzięki czemu zupa nabiera szczególnego smaku.

Składniki na przepis:

jagnięcina z kością 1 kg.
cebula 3 szt.
ziemniaki 6 szt.
marchewki 2 szt.
pomidory 3 szt.
ostra papryka 1 szt.
czosnek 1 głowa
kolendra 1 łyżeczka
kminek 1,5 łyżeczki
zielenina (kolendra, bazylia, pietruszka, zielona cebula) 2 duże kiście
sól dla smaku

Metoda gotowania:

Mięso pokroić na kawałki, opłukać, włożyć do kociołka. Wlej 5-6 litrów wody i gotuj na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, usuń piankę, posol bulion, zmniejsz ogień i gotuj przez około 2 godziny. Od czasu do czasu usuwaj pianę.
Po 2 godzinach dodaj pieprz, grubo posiekaną marchewkę i cebulę. Gotować 10 minut. Dodać obrane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki. Gotuj, aż ziemniaki się ugotują.
Gdy ziemniaki będą w pełni ugotowane, dodaj pokrojone pomidory i ząbki czosnku. Gotuj przez kolejne 20 minut. Dopraw kminkiem i kolendrą. Trzymaj ogień przez 5 minut i usuń.
Drobno posiekaj warzywa. Wylej shurpa na talerze, obficie posyp ziołami.
Rada: Najgorętsze dyskusje toczą się wokół potrzeby dodawania pomidorów do shurpa. W Uzbekistanie zamiast pomidorów do shurpy dodaje się morele, śliwki wiśniowe lub śliwki. Jeśli włożysz pomidory, należy to zrobić na ostatnim etapie, kiedy ziemniaki są całkowicie ugotowane, a nawet lekko ugotowane. W kwaśnym środowisku ziemniaki nie ugotują się miękko, a następnego dnia staną się twarde.
Nie zaleca się dodawania wody do shurpy. To wpływa na jego smak. Lepiej od razu wlać więcej płynu i dłużej gotować zupę, aby nadmiar wyparował.

Sposób składania: Shurpa podawana jest w osobnych miseczkach. Rosół wlewa się do jednej miski, a kawałki mięsa i warzyw układa się w drugiej. Ale to nie jest warunek wstępny.

Zgodnie z metodą przygotowania shurpa można podzielić na dwa rodzaje:

Kainatma to gotowana shurpa, do której wszystkie produkty są dodawane na surowo i gotowane na małym ogniu.

Kaurma - smażona shurpa, gdy mięso, marchewki i cebulę najpierw smaży się na oleju roślinnym, a dopiero potem uzupełnia wodą i gotuje, aż zupa będzie gotowa.

Składniki na przepis:

szyja i nogi jagnięce 2 kg.
tłuszcz z ogona 100 g
cebula 1-1,5 kg.
marchewki 1/2 kg.
ziemniaki 1 kg.
pomidory 1/2 kg.
papryka słodka 3 szt.
jabłka 2 szt.
czosnek 2 głowy
zira 2 łyżeczki
papryka 1/2 łyżeczki
sól dla smaku
zielenina (kolendra, pietruszka) 2 pakiety

Metoda gotowania:

Oczyść warzywa. Cebulę drobno posiekać, marchewkę pokroić w kostkę. Pokrój mięso na porcje, umyj. Tłusty tłuszcz z ogona pokrój na małe kawałki.
Na ogniu lub na piecu w dużym kotle (≈ 12-15 litrów) rozpuść tłuszcz z ogona. Dodaj cebulę i jagnięcinę. Smażyć, mieszając, na dużym ogniu przez 10 minut.
Dodaj marchewki, pokrojone w kostkę pomidory, pokrojoną w paski paprykę, zmniejsz ogień do średniego. Dusić pod pokrywką. Warzywa wypuszczą sok. Mięso dusić w soku przez około 40 minut.
Pokrój ziemniaki na duże kawałki. Włożyć do mięsa, dodać wrzątku prawie do góry. Gdy woda znów się zagotuje, wrzuć zmiażdżony czosnek. Możesz go zmielić solą w moździerzu. Dodaj zirę, zieleninę związaną w pęczek i jabłka pokrojone na duże kawałki. Sól i pieprz. Gotuj na średnim ogniu z zamkniętą pokrywką przez 30 minut. Wyłącz ogień i pozwól zupie parzyć przez 30-60 minut.

Składniki na przepis:

żeberka jagnięce 300 g
marchewki 2 szt.
ziemniaki 5 szt.
cebula 2 szt.
papryka 1 szt.
pomidory 2 szt.
bazylia, kolendra, pietruszka, zielona cebula duża wiązka
przyprawy (kolendra, zira, pieprz czarny, papryka czerwona, berberys) 1 ul. łyżka
sól dla smaku

Metoda gotowania:

Umyj jagnięcinę, oczyść z folii, pokrój na kawałki. Warzywa obrać, marchewki i cebulę zostawić w całości, resztę pokroić na duże kawałki. Również drobno posiekaj warzywa.
Mięso zalać wodą, zagotować, gotować 5 minut. Zdjąć z ognia, spuścić wodę, mięso opłukać pod bieżącą zimną wodą, ponownie zalać i zagotować. Do garnka z mięsem włożyć całą cebulę, marchewkę, gałązkę bazylii i liść laurowy. Po 30 minutach wyjmij cebulę i marchew z bulionu.
Godzinę po rozpoczęciu gotowania mięsa wrzuć do zupy marchew, cebulę i jedną trzecią przypraw. Gotować 20 minut. Dodaj pokrojone pomidory, a po 10 minutach ziemniaki. Po ugotowaniu ziemniaków dodaj zieleninę, paprykę, sól i pozostałe przyprawy. Gotuj jeszcze przez 10 minut. Wyłączyć ogień, trzymać pod przykryciem przez 20-30 minut i podawać.

Jeśli masz pomysł na gotowanie shurpa, zrozum zasady procesu gotowania, nie będzie ci trudno ugotować pyszną shurpa w powolnej kuchence. Nowoczesna technologia zapewni odpowiednią temperaturę. Shurpa w wolnej kuchence trwa dłużej, ale wynik jest lepszy niż na kuchence domowej. Jagnięcinę można zastąpić wołowiną z kością.

Składniki na przepis:

jagnięcina z kością 1 kg.
marchewki 2 szt.
cebula 2 szt.
papryka 2 szt.
bakłażan 2 szt.
czosnek 1 głowa
pasta pomidorowa 2 łyżki. łyżki
gotowe przyprawy do pilaw 1 ul. łyżka
czarny pieprz 5-7 groszków
liść laurowy 2-3 szt.
goździk 3-5 szt.
sól dla smaku
duża wiązka zieleni

Metoda gotowania:

Najpierw zagotuj mięso. Aby to zrobić, umyj jagnię, pokrój na duże kawałki, napełnij wodą (≈3-4 litry). Dodać całą cebulę (można z łuską), marchewkę, liść laurowy, pieprz, goździki. Gotować 3 godziny. Usuń mięso z bulionu. Odcedź bulion, usuń cały nadmiar.
Gdy mięso się gotuje, obierz i pokrój ziemniaki na 4 kawałki. Pokrój marchewki, paprykę i cebulę na duże kawałki. Bakłażana pokroić w półkola, posolić, pozostawić do wpuszczenia soku, opłukać, aby usunąć goryczkę.
Włóż mięso, ziemniaki do wolnowaru, wlej bulion, aby przykryć ziemniaki. Ustaw tryb „Gaszenie”, timer - na 20 minut. Pod koniec ułożyć paprykę, bakłażana, marchewkę, cebulę i koncentrat pomidorowy. Gotuj w trybie „Gaszenie” przez kolejne 10 minut. Dopraw solą, przyprawami do pilawu, w razie potrzeby uzupełnij bulionem. Ustaw tryb „Zupa” na 10 minut.
Gotową shurpę wlej do dużych misek, dopraw czosnkiem i posiekanymi ziołami.
Tak więc z powyższych przepisów nauczyłeś się gotować shurpa jagnięcą w domu.

Metoda karmienia: Podpłomyki, sezonowe sałatki lub pikle podawane są z shurpa i arak dla męskiej firmy.

Shurpa jagnięca jest przygotowywana bardzo prosto i szybko, więc powinieneś ugotować to danie przynajmniej raz. Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł