Ile wody do gotowania mięsa w galarecie. Galaretka z udźców wieprzowych z kurczakiem. Udka cielęce w galarecie
Pachnąca przezroczysta galaretka jest częstym gościem wielu świątecznych świąt i uroczystości. Dla niektórych główną ozdobą świątecznego stołu są egzotyczne potrawy i owoce tropikalne. Ale wielu woli tradycyjne, ale nie mniej smaczne jedzenie, które może również zawierać galaretkę. Jest również często określany jako galaretka. Jednak nie każda młoda gospodyni domowa odważy się gotować galaretkę – przepis nie jest tak prosty, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Proces ma swoje własne niuanse. Aby galaretka okazała się nie tylko smaczna, ale także przejrzysta, apetyczna i po prostu piękna, musisz przestrzegać pewnych zasad jej przygotowania. Nie zaniedbuj tych zaleceń - a galaretka z pewnością stanie się Twoim popisowym daniem, prawdziwą ozdobą każdej świątecznej uczty.
Jak wybrać odpowiednie mięso na galaretkę?
Pierwszą zasadą przygotowania przejrzystego i smacznego mięsa w galarecie jest wybór podstawy dania. Do gotowania galaretki możesz wziąć prawie każde wybrane mięso - wieprzowinę, wołowinę, kurczaka lub indyka. Jednak wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca wybór wołowiny. Ponieważ galaretkę wołową można ugotować tylko z niektórych, musisz wziąć mięso na kości, część podudzia, która jest bliżej kopyta, lub golonkę wołową z żyłkami, chrząstką lub skórą. Ten wybór wynika z faktu, że zawierają specjalne środki żelujące, które przyczyniają się do szybkiego zestalenia bulionu bez użycia żelatyny i nie powodują mętności. Możesz użyć jednego lub więcej rodzajów mięsa.
Kupując zestaw mięsny do robienia galaretki, upewnij się, że jest świeży. Jeśli wołowina ma specyficzny „stary” zapach, małe plamki na powierzchni, widoczne ślady częstych przymrozków, rozmrażania lub zbyt ciemny kolor, lepiej odmówić zakupu takiego produktu, ponieważ nie będzie on działał na pyszne gotowanie galaretka. Upewnij się, że zestaw mięsa ma w przybliżeniu taką samą zawartość miazgi i kości. Jeśli jest za dużo miąższu wołowego, galaretka po prostu nie zamarznie. To samo dotyczy zbyt dużej zawartości kości. Dlatego najważniejsza jest miara we wszystkim.
Przygotowywanie posiłków
Tak więc wybiera się świeże mięso do gotowania galaretki. Następnie musi być odpowiednio przygotowany. Wołowinę należy namoczyć – pomaga to pozbyć się śladów krwi i zapewnia piękną przezroczystą bazę galaretki. Jeśli mięso nie zostanie namoczone, bulion będzie mętny i nieapetyczny. Włóż wołowinę do zimnej wody i pozostaw na kilka godzin przed gotowaniem galaretki. Przepis każdej gospodyni domowej jest taki sam, ponieważ mięso musi być całkowicie pokryte wodą, w przeciwnym razie nie można uniknąć pozostałych śladów krwi i sztywności skóry. Po namoczeniu można bezpiecznie przystąpić do cięcia. Aby to zrobić, lepiej użyć specjalnego noża do mięsa lub piły do metalu z dużymi ostrymi zębami - można go użyć do cięcia kości wołowych, aby nie było małych fragmentów. Jeśli po prostu posiekasz wołowinę siekierą, na pewno na kościach będą ostre krawędzie. Następnie oczyść mięso nożem, uwalniając je z fragmentów kości, przygotuj inne składniki do gotowania.
Składniki potrzebne do zrobienia galaretki
- Zestaw wołowy lub mięsny o wadze od 2 do 4 kg.
- Czysta zimna woda, lepiej oczyszczona.
- Sól do smaku (o tym, kiedy posolić galaretkę, poniżej).
- 2-3 duże cebule.
- 2-4 duże marchewki.
- Ząbki czosnku - 6-8 szt.
- Przyprawy i zioła do wyboru - liść laurowy, czarny groszek, czerwona papryka i seler, koperek.
Główne etapy gotowania galaretki
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić pyszną galaretkę. Ugotowane mięso włożyć do rondla i przykryć czystą zimną wodą. Do gotowania tego dania lepiej wybrać oczyszczoną lub przefiltrowaną wodę. Jeśli użyjesz zwykłej wody z kranu, będzie bardzo duże prawdopodobieństwo mętnego odcienia bulionu. Dodatkowo woda z kranu posiada specyficzne zanieczyszczenia, które mogą nadać nieprzyjemny posmak gotowej galarecie. Wodę należy spożywać w proporcji 1:2 do mięsa – oznacza to, że na 1 kg wołowiny potrzebne będą 2 litry oczyszczonej zimnej wody. Ułóż kawałki wołowiny bardzo ciasno, aby mięso było całkowicie pokryte wodą. Podpalamy.
A więc, jak gotować galaretkę. Po 20-30 minutach, gdy tylko bulion się zagotuje, należy ostrożnie zebrać całą piankę na jego powierzchni. Piana będzie się unosić podczas całego procesu gotowania, dlatego bardzo ważne jest, aby zbierać ją ostrożnie i regularnie przez cały czas. Dzięki temu procesowi bulion pozostanie przezroczysty i piękny w wyglądzie. Wielu znanych szefów kuchni zaleca, aby nie zbierać piany, ale całkowicie spuścić pierwszą wodę, w której gotowano mięso na galaretkę. Odcedź całą wodę, a samą wołowinę dokładnie opłucz pod czystą bieżącą wodą - w ten sposób mięso zostanie oczyszczone z resztek piany i fragmentów kości.
Jak uzyskać przezroczysty kolor gotowego dania?
Pytanie, które dręczy nie tylko początkujące gospodynie domowe: jak sprawić, by galaretka była przezroczysta? Tutaj wszystko jest proste. Umyte części mięsa włożyć z powrotem na patelnię i napełnić wodą, w razie potrzeby ponownie posiekać. Następnie patelnię można ponownie rozpalić na małym ogniu. Teraz, gdy na powierzchni bulionu pojawi się piana lub tłuszcz, możesz je po prostu usunąć łyżką cedzakową. Jak wspomniano powyżej, galaretkę gotuje się na małym ogniu - dlatego cały proces gotowania tego dania może trwać od 5 do 10 godzin. Nie należy zwiększać ciepła, próbując przyspieszyć długi proces gotowania - bulion stanie się mętny, a galaretka okaże się nieatrakcyjna i nieapetyczna. Ponadto długotrwałe gotowanie na małym ogniu przyczynia się do doskonałego zestalenia gotowej galaretki - nie trzeba używać żelatyny ani innych substancji.
Zasady dodawania przypraw i ziół
Po gotowaniu galaretki pod pokrywką przez 4-5 godzin, czas dodać przyprawy i zioła. Dzieje się tak do momentu, w którym konieczne będzie posolenie galaretki (w tym wołowiny). Tych składników nie należy dodawać przed wyznaczoną godziną – pod koniec gotowania stracą swój smak i charakterystyczny pikantny aromat. Do galaretki zaleca się używać całych warzyw bez ich siekania. Możesz wziąć marchewki i inne warzywa bezpośrednio w ich skórki bez obierania ich, wystarczy je dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Jeśli nie lubisz tej metody, obierz warzywa, ale nie pokrój ich na kawałki. Wiele osób wkłada do przygotowywanej galaretki całą nieobraną cebulę - ta sztuczka pomaga nadać bulionowi lekko złocisty odcień. Ząbki czosnku można ułożyć w dowolnej dogodnej dla siebie formie - w całości lub posiekanej. Jednocześnie dodaj do smaku różne przyprawy w przyszłej galarecie - czarny pieprz, ziele angielskie, korzeń selera lub pietruszka, liść laurowy nadają potrawie wyjątkową pikantność i niezrównany smak. Ale w żadnym wypadku nie należy być zbyt gorliwym w ilości przypraw – gotowa galaretka ma niesamowicie delikatny i wyrafinowany smak, który można łatwo zepsuć ostrymi przyprawami.
Kiedy należy soloć galaretkę wołową?
Podstawową zasadą smacznego i apetycznego dania jest odpowiednie solenie. Kiedy posolić galaretę? Pamiętaj, że galaretkę należy posolić 20-30 minut przed końcem jej przygotowania. Jeśli wcześniej posolisz danie, wynik na pewno Cię rozczaruje. Mięso pochłania dużo soli. A nawet niewielka ilość, posypana na początku gotowania, może sprawić, że danie stanie się po prostu niejadalne. Dodatkowo bulion należy gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 5 godzin – w tym czasie woda na patelni mocno się zagotuje, więc stężenie soli w bulionie staje się nadmierne. Najlepszą opcją solenia galaretki jest pół godziny przed końcem gotowania.
Prawidłowe mielenie gotowanego mięsa
Po ugotowaniu galaretki wyłącz ogień i ostrożnie wyjmij ugotowane mięso z patelni łyżką cedzakową. Całą cebulę i marchew można również usunąć - spełniły już swoje zadanie. Niech ugotowane mięso lekko ostygnie. Następnie ugotowane mięso należy dokładnie posiekać. Można to zrobić po prostu rękami lub małym nożem, za pomocą którego można ostrożnie oddzielić miazgę od kości i chrząstki. Wiele osób do mielenia mięsa woli używać robota kuchennego lub maszynki do mielenia mięsa, ale w przypadku gotowania mięsa w galarecie lepiej unikać takich metod, ponieważ przy takiej metodzie mielenia gotowe danie traci swój niepowtarzalny, wykwintny smak. Upewnij się, że w gotowym mięsie nie ma małych kości, resztek skórek lub chrząstek. Zmiel ząbki czosnku przez prasę i wymieszaj je z otrzymanym mięsem. Lepiej nie kroić czosnku nożem, ale przeciskać go przez specjalną prasę - w ten sposób lepiej miesza się z wołowiną, nie będzie dużych, niechlujnych kawałków.
Wlej odpowiednio ugotowane mięso
Na dnie głębokich talerzy lub tac ułożyć posiekane mięso i wymieszać z czosnkiem. Jeśli chcesz, aby Twoja kulinarna kreacja była jaśniejsza i bardziej oryginalna, możesz na dnie talerzy położyć kawałki gotowanego żółtka lub marchewki, a także dowolne inne wybrane przez siebie produkty. Mięso należy zalać powstałym słonym bulionem (wspomnieliśmy już, kiedy posolić galaretkę). Aby to zrobić, należy go dokładnie przefiltrować przez drobne sito lub gazę złożoną na pół. W ten sposób z bulionu są usuwane małe kawałki chrząstki i kości, nadmiar tłuszczu. Dzięki temu uzyskuje równomierny, czysty kolor i przyjemny odcień. Odcedzony bulion lekko podgrzać w rondlu na małym ogniu i wlać do foremek z gotowanym mięsem. Jeśli używasz żelatyny podczas przygotowywania galaretki, czas dodać również ten składnik do bulionu. Aby to zrobić, weź szklankę z już przygotowanym i odcedzonym bulionem, rozcieńcz w nim jedną torebkę żelatyny i dodaj powstałą mieszaninę do reszty bulionu przed wlaniem do foremek.
Mrożenie galaretki
Wydawałoby się, że dla gospodyń domowych najbardziej kontrowersyjną kwestią jest pytanie, kiedy posolić galaretkę. Ale tak nie jest. Jest jeszcze jeden etap w przygotowaniu tego dania, który rodzi wiele pytań - zamrażanie.
Do całkowitego zestalenia galaretki wymagana jest dość znaczna ilość czasu - od 4 do 10 godzin. Foremki z pachnącym mięsem można zostawić na całą noc. Aby gotowana galaretka zamarzła, będzie potrzebować chłodnej temperatury, która jest niższa od temperatury pokojowej. Naczynie można zostawić na balkonie lub na parapecie - jednak miejsca te są zupełnie nieodpowiednie w sezonie zimowym. W niskich temperaturach delikatna galaretka pozostawiona na balkonie po prostu zamarznie i całkowicie straci swój niezrównany delikatny smak. Najlepszą opcją do szybkiego i wysokiej jakości krzepnięcia galaretki jest lodówka.
Na górnej półce lodówki lepiej nie stawiać potraw z galaretką wołową - jak wiadomo, tutaj jest strefa najniższej temperatury, a Twój mięsny przysmak po prostu zamarznie. Nie zaleca się umieszczania foremek z galaretką wołową na dolnych półkach lodówki - tutaj wręcz przeciwnie, nie stwardnieje. Najlepszym wyborem będzie średnia półka z optymalnymi warunkami temperaturowymi.
Nauczyłeś się więc gotować i kiedy posolić galaretkę. A wszystko zostało zrobione zgodnie z przepisem. Teraz Twoje kulinarne arcydzieło jest gotowe, ale z czym je podać? Tradycyjną odpowiedzią na to pytanie są różne ostre sosy, musztarda, chrzan czy adżyka. Możesz podać delikatne danie mięsne z odrobiną sosu sojowego - doda galarecie wyjątkowej pikanterii. Bardzo smacznym połączeniem będzie galaretka podana z marynowanymi grzybami lub ogórkami, pomidorami świeżymi lub konserwowymi, sałatką ze świeżych warzyw z ziołami według własnego gustu.
Najważniejsze niuanse
Aby galaretka wołowa była naprawdę smaczna i apetyczna, postępuj zgodnie z kilkoma prostymi zasadami jej przygotowania.
- Podstawowa zasada, jak sprawić, by galaretka była przezroczysta - w żadnym wypadku nie dodawaj wody do już ugotowanego mięsa. Jeśli w trakcie gotowania do bulionu zostanie dodana nowa porcja wody, utraci on swój piękny przezroczysty kolor i stanie się mętny. Ponadto taki bulion prawie nigdy nie zamarza bez dodatku żelatyny. W takim przypadku najlepiej natychmiast wlać trochę więcej wody do miski wołowej niż potrzebujesz - podczas gotowania wymagana ilość bulionu pozostanie, a jego kolor w ogóle nie ucierpi.
- Powtórzmy, kiedy posolić galaretkę podczas gotowania. Podczas przygotowywania delikatnego przysmaku mięsnego nie należy tego robić na początku lub w połowie procesu. Podczas gotowania bulion gotuje się i staje się bardziej nasycony, stężenie soli znacznie wzrasta. Dlatego nawet mała szczypta wrzucona na początku gotowania do patelni z galaretką może sprawić, że będzie słona i niejadalna.
- Wiele osób nie lubi specyficznego tłustego smaku, jaki może mieć gotowa galaretka wołowa lub wieprzowa. Prostym sposobem na uniknięcie tak nieprzyjemnego zjawiska jest spuszczenie pierwszej wody, w której mięso zostało ugotowane. Dzięki temu nie tylko usuniesz nadmiar tłuszczu z bulionu mięsnego, ale także sprawisz, że gotowe danie będzie ciężkie dla żołądka.
- Nie próbuj wkładać 10 kg różnych produktów mięsnych do garnka z bulionem. Pamiętaj, że woda na patelni powinna przykryć mięso na co najmniej 2-3 cm, jest to konieczne, aby w rezultacie uzyskać wymaganą ilość czystego i aromatycznego bulionu. Jeśli początkowo na patelni jest za dużo wody, nie zagotuje się ona podczas gotowania, a bulion mocno stwardnieje. Jednocześnie, jeśli dodasz za mało wody, pojawi się odwrotny problem - szybko się zagotuje i będziesz musiał dodać nową porcję wody do patelni. W takim przypadku nie można uniknąć pojawienia się nieprzyjemnego mętnego odcienia w gotowym naczyniu mięsnym.
- 5-10 godzin - tyle trzeba ugotować galareta. Przepis nie toleruje pośpiechu i niechlujstwa.
- Wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca, aby nie wyrzucać chrząstki mięsnej i skórek, które otrzymujesz po zakończeniu gotowania wołowiny. Drobno posiekaj te potrawy nożem, maszynką do mięsa lub robotem kuchennym, a następnie delikatnie wymieszaj mieszaninę z gotowaną wołowiną. Jak wiadomo, chrząstka i żyły zawierają specjalne, które przyczyniają się do szybkiego zestalenia gotowej galaretki bez użycia żelatyny. Jednocześnie smak delikatnej potrawy wcale się nie pogarsza.
I w końcu
Ponieważ gotowanie pysznej galaretki jest żmudnym zadaniem i wymaga pewnych umiejętności, nie powinieneś się denerwować, jeśli twoja pierwsza galaretka okaże się nie tak, jak się spodziewałeś. Trochę praktyki kulinarnej i cierpliwości - a Twoje danie stanie się główną ozdobą każdego świątecznego stołu.
Podstawowe zasady robienia dobrej galaretki
Aby przygotować przezroczystą galaretkę trzeba pamiętać
kilka prostych zasad, według których z łatwością poradzisz sobie
stworzyć to kulinarne arcydzieło.
Zasada 1. Wybór głównego składnika - mięsa.
Galaretkę możesz ugotować z dowolnego mięsa (kurczak, wieprzowina,
udka wołowe, wieprzowe itp.), najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni
główny produkt.
Kupowanie tak ważnego składnika galaretki jak mięso jest najlepsze
rynku, ponieważ tam gwarantuje się, że nie zostanie zamrożony.
Nogi wieprzowe, które są kluczem do zestalenia potrawy, muszą być
dobrze oczyścić z włosia i, jeśli to konieczne, spłonąć w ogniu
Płukanie. Możesz dodać dowolne mięso. Czy to będzie
kurczak, wołowina lub cała ta sama galaretka wieprzowa - decyduje gospodyni, ale
udka wieprzowe (a dokładniej część, która kończy się)
kopyta) są konieczne, wtedy nie jest potrzebna żelatyna.
Jeśli mięso jest ze skórą, będzie to również odgrywać dobrą rolę w
zamrażanie galaretki. Rozmiar kawałków mięsa na galaretkę nie jest duży
role. Mostek i podudzie można pokroić na kilka części, a duże i
pozostaw centralną kość nienaruszoną. Aby uniknąć małych
kości, udka wieprzowe przeciąć wzdłuż na pół, a potem jeszcze raz
na pół wzdłuż stawu.
Ale, co dziwne, z mięsem nie można przesadzić. Niezbędny
przestrzegać pewnych proporcji, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że
danie nadal nie zamarza: dla kilku ważenia nóg wieprzowych
około 700 gramów można zabrać nie więcej niż półtora kilograma
inne składniki mięsne.
Zasada 2. Mięso należy namoczyć przed gotowaniem.
Ta procedura jest potrzebna do
w celu usunięcia resztek zakrzepłej krwi z mięsa. Oprócz
skóra po namoczeniu będzie znacznie bardziej miękka i delikatna.
Biorąc patelnię i umieszczając w niej składniki mięsne, musisz całkowicie
namocz je w zimnej wodzie i pozostaw na kilka godzin (lub lepiej na
całą noc). Rano mięso można ponownie umyć, starannie zeskrobać
łapki wieprzowe, aby usunąć plamy sadzy. Obierz również skórę
inne składniki mięsne. Do tego nadaje się mały nóż „warzywny”
zadania jak nic innego. Następnie możesz umieścić mięso w kociołku i
rozpocząć gotowanie.
Zasada 3. Pierwsza woda musi zostać spuszczona!
Przekonanie niektórych gospodyń domowych, że
że odkamienianie łyżką cedzakową całkowicie rozwiąże wszystkie problemy - nie do końca
prawo.
Lepiej spuścić pierwszą wodę po ugotowaniu mięsa, bo z nią
cały nadmiar tłuszczu i inne niechciane składniki zostaną usunięte.
Co więcej, wygląd takiego galaretowatego mięsa będzie znacznie atrakcyjniejszy, zauważalnie
jego zawartość kalorii zmniejszy się, a zapach stanie się znacznie przyjemniejszy. W
idealnie można spuścić drugą wodę, wtedy galaretka będzie czysta i przezroczysta,
jak łza dziecka.
Po spuszczeniu bulionu należy wypłukać zawartość kotła pod bieżącą wodą,
co usunie małe uporczywe pozostałości złożonego białka. Odtąd
możesz odłożyć mięso z powrotem do końcowego gotowania. Ilość wody
powinna znajdować się powyżej poziomu mięsa o około 2 centymetry. Jeśli ilość
będzie więcej wody, to nie wygotuje się, tak jak powinno. W konsekwencji,
galaretka nie może zamarznąć. Jeśli jest mniej wody, to podczas gotowania
konieczne będzie dodanie go z czajnika, co też nie jest zbyt korzystne
wpłynie na końcowy wynik.
Należy również wziąć pod uwagę, że aby galaretka okazała się przeźroczysta,
nie można dopuścić do wrzenia zawartości kotła. Gotuj galaretkę
potrzebujesz na mały ogień, około 6 godzin, a wtedy wynik przekroczy
wszystkie oczekiwania.
Zasada 4. Przyprawy i przyprawy też mają swoją kolej
Po upływie 5 godzin od rozpoczęcia gotowania możesz dodać
cała cebula i marchewka. Jeśli zrobisz to wcześniej, wszystkie „uroki” z
dodatki tych składników odparują wraz z przegotowaną wodą.
Sól w galarecie również należy dodać po 4-5 godzinach, ponieważ w procesie
wrzącej wody, bulion staje się bardziej zagęszczony i pojawia się
prawdopodobieństwo po prostu przesalania potrawy.
Ziele angielskie, pietruszka i inne przyprawy do smaku lepiej dodać minut
trzydzieści przed końcem gotowania, wtedy bukiet aromatów podbije serca nawet
najbardziej skrupulatni krytycy.
Zasada 5
Galaretka wieprzowa (udka wieprzowe, golonka) 5-6 godzin;
- galaretka z kurczaka 3-4 godziny;
- galaretka wołowa 7-8 godzin.
Ale najlepiej gotować galaretkę z różnych mięs, wtedy się okaże
smaczniejszy i bogatszy.
Zasada 6. Kości usuwa się ręcznie, a nie maszynką do mięsa
Po zakończeniu gotowania galaretki należy wyjąć mięso z
garnki. Najwygodniej jest to zrobić łyżką cedzakową. Rosół musi być napięty.
przez durszlak, a najlepiej przez czystą szmatkę, usuwając cebulę, marchewkę,
pieprz i liść laurowy.
Lekko schłodzone mięso należy starannie posortować rękami, oddzielając je
z kości (można sobie pomóc małym nożem).
Mięso lepiej kroić ręcznie, a nie maszynką do mięsa, bo to będzie
to gwarancja, że nawet najmniejsze kosteczki, które są bardzo łatwe do wykonania
złamać zęby, nie wpadać na talerz żadnego z gości.
Lepiej nie wyrzucać skór i chrząstek, ponieważ dadzą one galaretce fortecę.
Na dnie talerza, w którym galaretka zestali się, można umieścić zieleninę
lub wytnij różne figurki z marchewki - to będzie cudowne
dekorowanie tak ciekawego dania. Następnie rozprowadzając masę mięsną w
przygotowany pojemnik, możesz go napełnić bulionem.
Zasada 7. Odpowiednia temperatura to klucz do sukcesu.
Najlepszym miejscem do zamrożenia galaretki nie jest parapet ani nawet zimny balkon.
Najbardziej „właściwa” temperatura galaretki jest na średniej półce
lodówka.
W końcu, jeśli galaretka nie jest wystarczająco zimna, to nie zamarznie, a jeśli,
wręcz przeciwnie, zamarznie, wtedy straci cały swój wspaniały smak
jakość. To kulinarne arcydzieło stwardnieje w ciągu 5-6 godzin.
Zasada 8. Jeśli galaretka nie jest zamrożona (galaretka z żelatyną)
Jeśli galaretka nie zamarzła, nie powinieneś się martwić. Danie można łatwo zapisać,
wlać z powrotem do czystego rondla i gotować przez kilka minut. Dalej
konieczne jest rozcieńczenie żelatyny w osobnej misce zgodnie z instrukcją na
opakowanie (powinno być tam widoczne dawkowanie). Wlej żelatynę do galaretki i
dobrze wymieszaj, wlej do misek. Po takim zabiegu uczeń
na pewno zamarznie.
przepis na galaretkę
Do przygotowania pysznej galaretki potrzebne będą następujące produkty:
golonka wieprzowa ważąca około kilograma;
0,5 kg wieprzowiny;
jedna żarówka;
2-3 liście laurowe;
5-6 groszków ziela angielskiego;
2-4 ząbki czosnku;
2,5 litra wody;
Sól.
Przygotowanie na zimno:
1. Przygotuj mięso: opłucz i zalej wodą, moczyć przez kilka godzin.
Następnie dobrze wyczyść cholewkę i pokrój na dwie części.
2. Wlej zimną wodę do rondla i umieść w nim całe mięso.
3. Po ugotowaniu odcedź pierwszy bulion i dodaj 2,5 litra do mięsa
zimna woda.
4. Doprowadzić do wrzenia i maksymalnie zmniejszyć ogień (aby bulion ledwo
gotowany). Mięso w galarecie gotujemy przez 5 godzin.
5. Następnie do bulionu wrzuć cebulę, pieprz, sól i zatokę
arkusz. Gotuj jeszcze przez godzinę.
6. Wyjmij mięso z patelni i wrzuć zmiażdżone ostrzem noża do bulionu
czosnek.
7. Podziel mięso na małe kawałki. Przecedź bulion przez drobne sitko
lub czystą szmatkę.
8. Włóż mięso do galaretowatych foremek i wlej bulion. Niech stwardnieje
(lepiej w lodówce na środkowej półce).
9. Podawaj galaretkę przyozdobioną ziołami, musztardą lub
pierdolić.
Wskazówki dotyczące gotowania galaretki
Na podstawie powyższego można sformułować kilka głównych
wskazówki, które pomogą Ci prawidłowo gotować, a co najważniejsze smacznie
galaretka.
1. Mięso musi być świeże.
2. Aby galaretka lepiej zamarzła, lepiej wziąć golonkę do gotowania lub
nogi zwierząt.
3. Aby galaretka dobrze smakowała, najpierw musi być mięso
moczyć w zimnej wodzie.
4. Lepiej spuścić pierwszy bulion.
5. Przyprawy i przyprawy należy umieścić na krótko przed końcem gotowania
galaretka, aby zachować ich smak.
6. Kości mięsne należy starannie dobierać ręcznie.
7. Galaretka powinna zestalić się w odpowiedniej temperaturze - na średnim poziomie
półka lodówki.
8. Jeśli galaretka nie jest zamrożona, możesz po prostu najpierw dodać żelatynę
gotowanie galaretki.
9. Nie dodawaj zbyt dużo wody, ponieważ galaretka może nie
zamrażać. Za mało wody również nie jest najlepszą opcją.
10. Musisz posolić galaretkę pod koniec gotowania, aby nie przesolić potrawy.
To wszystko, galaretka jest gotowa i nie ma nic super skomplikowanego. Wszystko czego potrzebujesz to
starannie dobieraj mięso i dokładnie zastanów się nad jego gotowaniem, a następnie
galaretka skazana na sukces!
Zima przed nami. Oznacza to, że na stołach pojawi się galaretka – jedna z najlepszych zimowych przekąsek mięsnych. Pyszny bursztynowo-czysty o smaku mocnego bulionu - galaretka uważana jest za narodową rosyjską potrawę. A w każdej rodzinie każda gospodyni domowa ma swoje tajne przepisy na galaretkę: ktoś woli grube mięso, ktoś lubi przezroczysty z jasnymi akcentami marchewki i zieleni, podczas gdy najważniejsza w galarecie jest świeża kość cukrowa lub golonka! Gotowanie mięsa w galarecie będzie wymagało od kucharza cierpliwości, ale wynik jest tego wart. Dowiemy się, jak prawidłowo gotować galaretkę, ile gotować galaretkę, jakie mięso do niej wybrać i jak gotować przezroczystą pachnącą galaretkę.
Jak gotować galaretkę
Złota zasada jest taka, że galaretka powinna twardnieć bez dodatku żelatyny i agaru. Jeśli zastosujesz się do prostych zasad: wybierz odpowiednie mięso i kości, napełnij je odpowiednią ilością wody i gotuj przez wymagany czas, to Twoja galaretka stwardnieje sama. A jeśli ponadto galaretka zostanie prawidłowo ugotowana, bulion pozostanie przezroczysty i apetyczny!
Jak wybrać mięso na galaretkę
W dawnych czasach galaretkę gotowano z tych części tusz wołowych lub wieprzowych, do których nie było innego zastosowania: nóg, głów, ogonów. Jednak teraz mamy możliwość umieszczenia dowolnego mięsa w galarecie, ale nie zapominaj, że to składnik kostno-chrzęstny jest odpowiedzialny za zamrożenie galaretki. Tak więc, aby prawidłowo ugotować galaretkę, postępuj zgodnie z zasadami:
- dla smaku galaretki:
- wybierz mięso, które lubisz najbardziej: wieprzowina (golonka), wołowina (krawędź wołowa), królik, indyk, kurczak (szczególnie dobre są stare koguty), a mięso dzikich zwierząt nada galarecie niepowtarzalny smak;
- mięso i nogi muszą być świeże, w takim przypadku dostaniesz pachnący bulion, a zatem pyszne galaretowane mięso;
- przed wylaniem można do gotowanego mięsa dodać drobno posiekany czosnek, pieprz, dobrze wymieszać i dopiero potem ułożyć w formach.
- zamrażać zimno:
- w przepisie na galaretkę nie powinno być dużo mięsa - zachowaj proporcje: na jedną część nóg weź około dwóch części reszty mięsa;
- aby bulion zestalił się bez żelatyny, konieczne jest użycie nóg, podudzi lub ogonów, żyły, chrząstki, skóra i skóra również przyczyniają się do zestalenia bulionu;
- woda powinna zakrywać produkty o około dwa centymetry;
- galaretowane mięso gotować przez co najmniej 6 godzin.
- za piękno galaretki:
- galaretka z nóg wołowych lub jagnięcych będzie bardziej przezroczysta niż galaretka z golonki;
- spuść pierwszą wodę;
- nie pozwól, aby intensywnie się zagotowała;
- usuń piankę;
- przed wlaniem do foremek przecedzić bulion przez 4 - 6 warstw gazy.
Jak gotować przezroczystą galaretkę
Przed gotowaniem galaretowatego mięsa należy namoczyć nogi, ogony itp., co pozwoli ugotować bardziej przezroczysty bulion, ponieważ moczenie usunie skrzepy krwi i inne drobne cząstki, które mogą zamienić się w strzępy. Więc opłucz mięso, zeskrob nogi, przypal, jeśli to konieczne, i spłucz też. Przygotowane produkty należy zalać zimną wodą i pozostawić. Okresowo spuszczaj wodę. Zwykle wystarczy 2-3 razy zmienić, aby przestać się rumienić. Przed przygotowaniem galaretki wodę, w której moczono mięso i nogi, należy odcedzić.
Dla większej przejrzystości niektóre gospodynie zalecają spuszczenie pierwszej wody, co oznacza: zagotować jedzenie i spuścić wodę, ponownie opłukać nogi i mięso, ponownie zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę i gotować na małym ogniu ciepło.
Pamiętaj, aby przez cały czas gotowania zeskrobać piankę. Aby galaretka była przezroczysta, nie dopuszczaj do intensywnego wrzenia zawartości patelni. Jeśli nie zastosujesz się do tych zasad, otrzymasz mętną galaretkę.
Ile wody wlać do galaretki
Ważną zasadą, która często nie pasuje do przepisu na galaretkę jest to, że mięso i golonki zalewa się tylko zimną wodą i nie powinno być za dużo ani za mało! To bardzo ważny punkt w przygotowaniu galaretki. W trakcie gotowania nie dodaje się już wody, więc najpierw wlej odpowiednią ilość wody na patelnię. Różne gospodynie podają różne sposoby określania ilości wody do galaretki, pamiętaj o najprostszym: woda powinna znajdować się około dwóch centymetrów nad poziomem mięsa.
Ile gotować galaretkę
Przepisy na galaretki wyraźnie mówią: galaretka gotuje się przez długi czas! Mięso i kości powinny marnować się na małym ogniu, stopniowo nadając bulionowi smak i aromat. Tylko w ten sposób będziesz w stanie odpowiednio przygotować pyszną galaretkę – pachnącą, bogatą i doskonale zestaloną. Tak więc wlewając czyste produkty zimną wodą, zagotuj wszystko, usuń piankę i zmniejsz ciepło do tego stopnia, aby bulion cicho bulgotał. Nie zapomnij zeskrobać piany i smaru, jeśli chcesz. Zaleca się również gotowanie mięsa w galarecie bez pokrywki.
Ważny! Czas gotowania mięsa w galarecie - minimum 6-8 godzin!
Co włożyć do galaretki
- cebula obrana z pierwszej warstwy łuski - dwie godziny przed końcem gotowania galaretki;
- marchewki - na godzinę przed końcem gotowania galaretki;
- ziarna pieprzu - pół godziny przed końcem gotowania galaretki;
- liść laurowy - pół godziny przed końcem gotowania galaretki.
Ile soli włożyć do galaretki
Jak posolić galaretę - zależy od Twojego gustu. W ogólnych zaleceniach zaleca się solenie galaretki nie wcześniej niż godzinę przed gotowością. Wiele galaretek solnych po ugotowaniu. I musisz dodać więcej soli, niż jesteś przyzwyczajony. Rosół powinien stać się dość słony, niektórym może nawet wydawać się słony. To właśnie pozwoli mu po zastygnięciu stać się daniem doskonale zbilansowanym w soli. Niesolone mięso w galarecie będzie pozbawione smaku i mdłe.
Jak sprawdzić, czy galaretka jest gotowa?
Po upływie czasu gotowania gospodynie zalecają sprawdzenie, czy galaretka zestaliła się, w ten sposób: nabrać trochę bulionu, lekko ostudzić i zwilżyć nim palce, jeśli palce sklejają się przy ściskaniu, bulion jest wystarczająco mocny a galaretkę można uznać za gotową do nalania.
Jak zdemontować i wlać galaretkę
Gdy galaretowane mięso zostanie ugotowane, odstaw je na około 20 minut i przystąp do analizy: oddzielenia mięsa od kości i chrząstek. Mięso wyjmuje się z bulionu łyżką cedzakową. Jest usuwany z kości i oddzielany od chrząstki, skóry. Mięso kroi się lub demontuje palcami na małe kawałki. Często zaleca się dodanie do mięsa drobno posiekanej chrząstki, dzięki czemu galaretka będzie bardziej gęsta. Nawiasem mówiąc, niektóre gospodynie zalecają dodanie drobno posiekanego czosnku do mięsa, pieprzu, dobrze wymieszaj, a dopiero potem ułóż w formach. Aby udekorować galaretowate mięso, możesz wyciąć kółka lub gwiazdki z marchewki ugotowanej w galaretowanym mięsie, możesz ułożyć liście świeżych ziół i oliwki przecięte na pół. Przygotowane mięso i warzywa należy polać odcedzonym bulionem. Możesz mieszać lub możesz zostawić mięso i galaretkę warstwami.
Mrożenie galaretki
Najpierw galaretka jest schładzana w temperaturze pokojowej. Następnie można go włożyć do lodówki. Galaretowanego mięsa nie da się zamrozić, straci swoją kruchość i miękkość, straci smak.
Co podawać z galaretką
Kholodets zwykle podaje się przy świątecznym stole z wódką z chrzanem, musztardą, majonezem, octem lub burakami z chrzanem.
Proste przepisy na galaretki
Teraz, gdy już wiesz, jak prawidłowo gotować galaretowane mięso, ile gotować galaretowane mięso, jak gotować przezroczyste smaczne galaretowane mięso, czas spróbować zrobić to w praktyce. Wybraliśmy dla Ciebie proste przepisy na galaretowate mięso.
Przepis Potrójna galaretka lub galaretka z trzech rodzajów mięsa
1 golonka wołowa2 golonki wieprzowe
1 cały kurczak
2 marchewki
2 cebule
2 korzenie pietruszki
1 łyżeczka piment
1 łyżeczka czarny pieprz
3-4 liście laurowe
3 ząbki czosnku
Sól
Opłucz mięso w zimnej wodzie i moczyć przez noc. Spuść wodę. Mięso zalać czystą zimną wodą i rozgrzać na średnim ogniu. Przed gotowaniem usuń piankę i usuwaj ją regularnie, gdy się pojawi. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu z ledwo zauważalnym wrzeniem przez 8 godzin. Nie zamykaj galaretowatej pokrywki. Jeśli mięso jest tłuste, usuwaj tłuszcz co godzinę. Po 2-3 godzinach gotowania do rondla z galaretką wrzuć obrane marchewki, pietruszkę, cebulę. Na godzinę przed końcem gotowania galaretki wrzuć do bulionu ziarna pieprzu - czarny i pachnący liść laurowy. Po 8 godzinach gotowania wyjąć mięso do parsowania, wyjąć i wyrzucić warzywa, posolić bulion. Pokrój mięso na małe kawałki i włóż do miski. Wlej odcedzony bulion i ostudź do temperatury pokojowej. Aby stwardnieć, wyjmij galaretkę z lodówki.
Przepis na galaretkę wołową
2,2 kg udźca wołowego
3 łyżki soli
ziarna czarnego pieprzu
Liść laurowy
Udko wołowe opłukać, zalać wrzątkiem i zagotować. Spuść wodę i ponownie spłucz. Ponownie zalej mięso na kości zimną wodą. Woda powinna całkowicie przykryć mięso. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Jak tylko bulion się zagotuje, usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez około 6 godzin. Dopóki mięso łatwo oddzieli się od kości. 20 minut przed końcem gotowania dodać sól, pieprz, liść laurowy. Ugotowane mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości. Przecedź bulion przez sito, ponieważ można złapać małe kości. Mięso, a jeśli to możliwe, chrząstki i skórki, które zagotowały się do stanu miękkiego, drobno posiekaj. Pokrój posiekane mięso równomiernie na tace lub miski. Na wierzchu mięsa możesz dodać 2-3 kółka gotowanej marchewki do każdej tacy dla urody, a także trochę drobno posiekanego czosnku dla smaku. Zalej odcedzony bulion, rozprowadzając go równomiernie na wszystkich tacach. Włóż tace z galaretowanym mięsem do lodówki, aby stwardniały.
Przepis Galaretka z udźców wieprzowych
1 kg udźców wieprzowych
2 marchewki
2 cebule
Ziarna czarnego pieprzu
2-3 liście laurowe
Sól
Umyć i zeskrobać udka wieprzowe, opalić, usunąć kopyta. Moczyć 3-4 godziny. Nogi zalać wodą tak, aby przykryły je o 5 cm i rozpalić mocny ogień, doprowadzić do wrzenia. Odcedź i wlej nową wodę, ponownie zagotuj, usuń piankę, gotuj na wolnym ogniu. Gotować około 8 godzin. Półtorej godziny przed końcem gotowania włożyć obrane marchewki i cebulę do skórki. Po kolejnych 40 minutach dodaj pieprz i liść laurowy. Wyjmij mięso i warzywa łyżką cedzakową. Warzywa - wyrzucić. A mięso jest oddzielone od kości i chrząstki, drobno posiekane. Ułóż w formie. Odcedź bulion i wlej mięso do foremek. Schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin do zastygnięcia.
Przepis Kholodets w powolnej kuchence
2 udka wieprzowe
2 udka z kurczaka
2,5 litra wody
1 żarówka
½ główki czosnku
Sól
ziarnka pieprzu
Nogi opłukać, obrać i namoczyć przez 2-3 godziny. Pokrój kurczaka na kawałki (udziec można pokroić na trzy części). Obierz cebulę, włóż mięso i cebulę, przyprawy i sól do miski multicookera, wlej maksymalnie wodę.Ustaw go w trybie duszenia, im dłużej tym lepiej, wygodniej jest zostawić multicooker na noc. Gdy galaretka się ugotuje, usuń mięso, usuń je z kości i pokrój na małe kawałki. Do bulionu dodaj zmiażdżone ząbki czosnku. Nalegają, gdy zajmujemy się mięsem. Smak i sól w razie potrzeby. Włóż mięso do foremek, wypełniając je w połowie lub dwóch trzecich. Wlej odcedzony bulion. Schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki do schłodzenia.
Wcześniej na ten temat:
Polowanie na zające jest jednym z najpopularniejszych w naszym kraju. Zając to doskonałe trofeum, które może ozdobić każdy stół myśliwski. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo ugotować zająca. Króliki domowe są łatwiejsze w przygotowaniu, ale z dzikimi ...
Pachnący duszony królik, pikantna pieczona kaczka, chrupiąca pieczona gęś... Drób i mięso zwierząt są ważnymi pokarmami w diecie człowieka. Mięso zawiera wiele przydatnych substancji, witamin, minerałów i białka, które są tak niezbędne dla człowieka....
Solona czerwona ryba rozpływająca się w ustach to najdelikatniejszy i najzdrowszy przysmak. Spróbuj zrobić soloną czerwoną rybę w domu. Pokażemy Ci najprostszy przepis na solenie czerwonych ryb, wyjaśnimy, jak prawidłowo posolić ryby za pomocą ...
Suszona solona ryba jest często kojarzona jako przekąska do piwa. Ale suszone, suszone i wędzone ryby to nie tylko smaczna przekąska, ale prawdziwy magazyn składników odżywczych! Dowiemy się, jak solić ryby, jak suszyć ryby i jak palić ...
Wędzona ryba. Pyszne. Pachnący. Rozpływa się w ustach. Do wędzenia ryb w domu lub na wyprawie wędkarskiej wystarczy wędzarnia i ogień. Zastanówmy się, jak gotować wędzone ryby w domu. Dowiadujemy się, jak palić ryby, jakie drewno...
Pyszne pachnące gorące raki - pyszny przysmak. Wyobraź sobie górę jaskrawoczerwonych raków, z których unosi się pachnąca para. Czy czułeś pobudzenie apetytu? Dowiedz się, jak gotować pyszne raki, jak...
W domu można posolić kawior dowolnej ryby, o ile jest świeżo złowiony. Domowy kawior jest szczególnie dobry w duecie z chlebem żytnim. Kanapki z nim będą świetnym dodatkiem do Twojego menu.Dowiedzmy się, jak...
Okroshka to najpopularniejsze letnie danie. Wypełniony pachnącym chłodnym kwasem, doprawiony kwaśną śmietaną, posypany posiekanymi pachnącymi ziołami - czego potrzebujesz w upale. Nie powinieneś od razu wypełniać produktów wyciętych na okroshkę, wypróbuj ten ...
Zbliża się długo oczekiwane otwarcie jesiennego sezonu łowieckiego 2013. Każdy myśliwy potwierdzi, że rozpoczęcie polowania to zawsze święto: pierwszy świt, elastyczny gwizd kaczych skrzydeł, pierwsze trofeum. A potem zapach ognia i gotowania...
Europejczycy nie rozumieją, jak można uwielbiać galaretkę, ale wiemy, że nic tak nie rozgrzeje jak galaretka z chrzanem pod kieliszkiem wódki, jeśli akurat spacerowaliście na mrozie.
Cholodets to dość proste danie, choć wymaga trochę cierpliwości. Wygoda galaretki polega na tym, że sama będzie gotowała się bardzo długo. Niemniej jednak nadal wymaga, choć minimalnego, ale nadzoru, więc lepiej nie wychodzić z domu. Najważniejsze jest to, że galaretka powinna zestalić się bez dodatku żelatyny i agaru. Zrobi to bez problemu, ale tylko wtedy, gdy będziesz przestrzegać kilku prostych zasad, wybrać odpowiednie mięso i napełnić je odpowiednią ilością wody. To właściwie wszystko.
Jakie mięso wziąć na galaretkę
W dawnych czasach galaretkę gotowano z nóg wołowych i głowy. Był to sposób na pozbycie się tych części tuszy krowiej/cielęcej, które zupełnie nie nadają się do innych potraw. Teraz mamy możliwość dodania czegokolwiek do galaretki. Ale aby bulion zestalił się bez żelatyny, nadal musisz używać nóg, podudzi, ogonów - nadają one płynowi lepkość i lepkość. Żyły, chrząstki, skóra i skóra przyczyniają się do zestalenia bulionu.
Oprócz nóg możesz użyć prawie każdego mięsa, którego nie szkoda gotować przez długi czas. Golonka wieprzowa, kurczak, brzeg wołowy są dobre. Robią galaretkę i całkowicie z drobiu, ale wtedy konieczne jest, aby były nogi, udka z kurczaka, a także, aby kurczak nie był kupowany w sklepie młody i biały (rosół z nim nie zamarznie), ale domowy, nieokreślony, kościsty. Stare koguty są dobre na galaretę drobiową.
Nie powinno być za dużo mięsa.
Jeśli jest dużo mięsa, nie przyczyni się to do zestalenia bulionu. Musisz zachować proporcje. Na jedną część nóg, około dwóch części reszty mięsa.
Moczenie jest koniecznością
Przed gotowaniem galaretki mięso, a zwłaszcza nogi i ogony, należy namoczyć. Oznacza to, że należy je najpierw umyć, zeskrobać nogi, jeśli to konieczne, przypalić, a następnie zalać zimną wodą i pozostawić na kilka godzin. Ta procedura usunie skrzepy krwi z mięsa.
Ile wody wlać
Po namoczeniu spuść wodę i ponownie zalej mięso zimną wodą. Ale to nie powinno być za dużo. Woda powinna znajdować się powyżej poziomu mięsa o mniej więcej szerokość dłoni. Nie bez znaczenia jest też to, że jest zimno. Dzięki temu bulion będzie lepiej smakował.
Spuść pierwszą wodę
Doprowadź wszystko do wrzenia i spuść wodę. Dzięki tej procedurze bulion stanie się przezroczysty. Następnie ponownie opłucz nogi i wszystko inne. Ponownie zalej zimną wodą i zagotuj na średnim ogniu. Usuń piankę, zmniejsz ogień do minimum.
Im wolniej, tym lepiej
Nic dziwnego, że kiedyś w piekarniku gotowano galaretkę. W temperaturze około 90 stopni mięso powoli marniało i oddało wszystko wodzie, dzięki czemu galaretka okazała się pachnąca, bogata i doskonale zestalona. Teraz gotujemy galaretkę na kuchence (galaretę można ugotować w powolnej kuchence, gdzie marnieje jak w piekarniku), ale na najmniejszym ogniu. Żeby tylko cicho bulgotał. I cały czas usuwamy piankę. Tłuszcz można również usunąć, jeśli nie lubisz cienkiej białej warstwy tłuszczu na powierzchni gotowej galaretki. Nawiasem mówiąc, można go również wyjąć z gotowej mrożonej galaretki.
Ważny! Mięso w galarecie gotuje się co najmniej 6 godzin, a lepiej - 8 godzin.
Co jeszcze umieścić
Cebula, obrana z pierwszej warstwy łuski, kilka marchewek. Oczywiście pieprz i liść laurowy. Wszystkie te produkty, które sprawiają, że buliony mięsne są smaczniejsze. Ale nie wkładamy ich od razu, ale pod koniec gotowania. Marchewka i cebula - dwie godziny, a pieprz i inne przyprawy - około pół godziny.
Kiedy posolić?
Nie wcześniej niż godzinę przed przygotowaniem galaretki, ponieważ woda powoli się gotuje i istnieje niebezpieczeństwo przesalania galaretki. Wiele galaretek solnych po ugotowaniu. W takim przypadku musisz dodać trochę więcej soli, biorąc pod uwagę fakt, że mięso ją wchłonie.
Po ugotowaniu
Gdy galaretowate mięso jest wyłączone, można je posolić, dodać zmiażdżony czosnek do bulionu i odstawić na około 20 minut, a następnie zacząć rozdrabniać galaretowane mięso: oddzielić mięso od kości i chrząstek.
Analiza galaretowatego mięsa i rozlewu w formach
Po ugotowaniu galaretki mięso wyjmuje się z bulionu łyżką cedzakową. Jest usuwany z kości, oddzielany od chrząstki, a skóra jest wybierana. Całe mięso kroi się na małe kawałki. Często zaleca się dodanie do mięsa drobno posiekanej chrząstki, dzięki czemu galaretka będzie bardziej gęsta.
Staraj się wybierać z mięsa pieprz i liście laurowe.
Mięso układamy w foremkach i tackach, odcedzamy bulion i zalewamy mięsem. Możesz mieszać lub możesz zostawić mięso poniżej, aby nad nim była warstwa galaretki.
Dekoracje
Galaretka świetnie prezentuje się na świątecznym stole, serwowana w porcjach - dla każdego gościa. Mięso i bulion na taką galaretkę wylewa się i układa w foremkach na małe porcje, a na dnie formy fajnie jest umieścić dekoracje: gałązki zieleni, kubki z marchwi, pół jajka itp. Kiedy wyjmiesz galaretkę z talerza, dekoracje będą na wierzchu.
Galaretka świetnie wygląda, zamrożona w butelce, można ją kroić w duże koła, jak bułkę. Aby uzyskać tak okrągłą galaretkę, należy wlać mięso i bulion do plastikowej butelki z odciętym wieczkiem i pozwolić potrawie stwardnieć. Następnie zalej butelkę gorącą wodą i wyjmij galaretowane mięso.
Możesz również użyć foremek do ciast i ciastek z żebrowanymi ściankami na galaretkę - wyjdzie pięknie i oryginalnie.
Jeśli chcesz udekorować galaretkę, możesz osobno ugotować marchewki i inne warzywa, te, które były gotowane z mięsem, najprawdopodobniej straciły swój handlowy wygląd.
Ostatni krok to zamrożenie
Najpierw galaretka jest schładzana w temperaturze pokojowej. A potem potrzebuje bardzo niskiego pozytywu - około 1-2 stopni. Galaretowanego mięsa nie da się zamrozić, straci swoją kruchość i miękkość, straci smak. Tak więc w celu zestalenia galaretki wysyła się do lodówki, mniej więcej w środku.
Eskorta
Klasycznym sosem do serwowania galaretki jest tarty chrzan. Możesz go kupić w sklepie, lub możesz zrobić sam, jeśli masz pod ręką korzeń chrzanu (zetrzeć, dodać trochę cukru, soli i octu, dość często ten sos również rozcieńcza się wodą). Chrzan stołowy może być z dodatkiem buraków, bardzo pachnący chrzan otrzymuje się z kwaśnych startych jabłek, a jeśli do chrzanu dodamy puree z pomidorów, to otrzymujemy chrzan syberyjski.
Nieodzownym towarzyszem galaretowatego mięsa jest również musztarda. Oczywiście rosyjski, mocny, nie słodkawy francuski.
Galaretka z udźców wieprzowych
1 kg udźców wieprzowych
2 marchewki
2 cebule
Ziarna czarnego pieprzu
2-3 liście laurowe
Sól
Krok 1. Umyj i zeskrob udka wieprzowe, przypal, usuń kopyta. Moczyć 3-4 godziny.
Krok 2. Zalej nogi wodą tak, aby przykryły je o 5 cm i rozpal mocny ogień, zagotuj.
Krok 3. Odcedź i wlej nową wodę, ponownie zagotuj, usuń piankę, rozpal powoli. Gotować około 8 godzin.
Krok 4. Półtorej godziny przed końcem gotowania w skórkach włóż obrane marchewki i cebulę. Po kolejnych 40 minutach dodaj pieprz i liść laurowy.
Krok 5. Usuń mięso i warzywa łyżką cedzakową. Warzywa - wyrzucić. A mięso jest oddzielone od kości i chrząstki, drobno posiekane. Ułóż w formie.
Krok 6. Odcedź bulion i wlej mięso do foremek. Schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin do zastygnięcia.
Mięso w galarecie w multicookerze
2 udka wieprzowe
2 udka z kurczaka
2,5 litra wody
1 żarówka
½ główki czosnku
Sól
ziarnka pieprzu
Krok 1. Opłucz, oczyść i namocz nogi przez 2-3 godziny.
Krok 2. Pokrój kurczaka na kawałki (nogę można pokroić na trzy części).
Krok 3. Obierz cebulę, włóż mięso i cebulę, przyprawy i sól do miski multicooker, wlej maksymalnie wodę.
Krok 4. Włącz tryb gaszenia, im dłużej, tym lepiej, wygodnie jest zostawić multicooker na noc.
Krok 5. Gdy galaretka się ugotuje, wyjmij mięso, usuń je z kości i pokrój na małe kawałki.
Krok 6. Do bulionu dodaj zmiażdżone nożem ząbki czosnku. Nalegają, gdy zajmujemy się mięsem. Smak i sól w razie potrzeby.
Krok 7. Włóż mięso do foremek, wypełniając je w połowie lub dwóch trzecich. Wlej odcedzony bulion. Schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki do schłodzenia.
Kholodets to jedna z najpopularniejszych zimnych przekąsek na rosyjskim świątecznym stole. Możesz też podać go tylko na obiad, na przykład z puree ziemniaczanym zamiast kupionej w sklepie kiełbasy. Dlatego umiejętność gotowania galaretki przyda się każdej gospodyni domowej. Oto najbardziej udane przepisy na to danie.
Jak ugotować klasyczną galaretkę?
Jeszcze kilkadziesiąt lat temu do przygotowania mięsa galaretowatego używano tylko ogonów, nóg, uszu, głów i innych części tuszy mięsnych, których nie można gotować w żaden inny sposób niż długotrwałe gotowanie i żelowanie. Ale współczesne gospodynie domowe ulepszyły klasyczny przepis, dodając do niego miazgę mięsną, a także duża liczba przyprawy.
Składniki przepisu
Klasyczny przepis koniecznie zawiera wieprzowe nogi i uszy. Bez tych składników ze składnikami żelującymi galaretka po prostu nie stwardnieje. Oprócz nich możesz użyć innych części mięsnych tuszy wieprzowej. Wielu kucharzy dodaje do uszu i nóg całego kurczaka, z którego można pokroić dużą ilość mięsa.
Oprócz 2 uszu, 2 nóg i dużego kurczaka, do ugotowania bulionu brane są warzywa. Wystarczy 3 kawałki marchewki i cebuli. Cebula, gdy wszystkie składniki są ugotowane, zawsze wyrzuca się, ale marchewki można pokroić w kształty i pięknie umieścić w słoikach z galaretką.
Doskonale uzupełnia galaretkę z posiekanym czosnkiem (do smaku), ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi. Gotowy bulion jest odfiltrowywany ze wszystkich tych składników i dopiero wtedy wylewany na mięso. Płyn jest solony na samym początku gotowania.
Ile gotować galaretkę?
Trudno jednoznacznie powiedzieć, ile ugotować galaretki. Zależy to od wielkości kawałków mięsa, poziomu ciepła pieca i kilku innych czynników. Średnio danie jest przygotowywane od 4 do 8 godzin. W trakcie tego procesu usuń piankę z powierzchni bulionu.
W przypadku użycia szybkowaru mięso będzie gotowe w 2 godziny. To prawda, że w tym urządzeniu bulion okaże się bardziej mętny. Dla przejrzystości zaleca się spuszczenie pierwszego płynu po zagotowaniu.
Jak rozebrać i podać danie?
Przede wszystkim zawsze usuwa się części tuszy z bulionu, usuwa się z nich mięso, które należy pokroić na małe kawałki. Kości i żyły są wyrzucane. Mięso umieszcza się w wygodnych miseczkach na galaretkę, a na wierzch wylewa odcedzony bulion z patelni. Podczas nalewania można ozdobić plasterkami jajka, gotowaną marchewką.
Mięso w galarecie najlepiej pozostawić na noc w lodówce do zamrożenia. Przed podaniem usuwa się z niego górną warstwę tłuszczu. Możesz udekorować galaretkę drobno posiekaną zieleniną. Osobno podaje się sos musztardowy lub śmietanowo-chrzanowy.