Stek wołowy w domu. Stek wołowy w przepisie na patelnię ze zdjęciem

Klasyk to kawałek mięsa smażony z obu stron, zwykle o grubości ok. 3 cm Uważa się, że stek trafił do nas z USA, gdzie to danie uważane jest za tradycyjne. Tam przygotowywana jest na święta, kolacje.

Co ciekawe, w zależności od stopnia wysmażenia steki dzieli się na:

  • Bardzo rzadkie. Stek jest podgrzewany tylko do 40-45 0. To prawie surowe mięso, które ma małą skórkę.
  • Przy takim stopniu pieczenia uzyskuje się mięso z krwią. Z zewnątrz stek jest smażony, a wewnątrz wyraźnie zaznaczona czerwona smuga surowego mięsa.
  • średnio krwisty. Mięso pozyskuje się bez krwi, ale z sokiem o jasnoróżowym kolorze.
  • Średnio wysmażone mięso z jasnoróżowym sokiem.
  • Średnio dobrze. Stek jest prawie wysmażony, ma klarowny sok.
  • Bardzo dobrze. Idealnie usmażone mięso, okazuje się prawie bez soku.

Aby ugotować prawdziwy stek, potrzebujesz miąższu wołowego z części międzyżebrowej, bez różnych żył i kości. Idealną opcją jest świeże mięso. Polędwicę wołową kroimy na duże kawałki o grubości 3 cm. Gotowanie steków na grillu lub patelni. Głównym sekretem doskonałego steku jest idealnie dopasowane mięso, którego grubość jest taka sama na całej powierzchni kawałka. Stopień wypalenia dobierany jest według osobistych upodobań. Tak więc, aby otrzymać stek z krwią, mięso smaży się przez 3 minuty z każdej strony. Aby uzyskać doskonale ugotowany stek, smażenie zajmie 5 minut. Nie zapominaj, że patelnia powinna być tak gorąca, jak to możliwe.

Sekrety gotowania idealnego steku wołowego

Jeśli nadal masz pytania, przydatne mogą być następujące zalecenia:

Sekret numer 1. Jeśli chcesz przyrządzić wyjątkowo smaczne danie, kup mięso specjalnie przeznaczone do gotowania steków lub polędwicy wołowej, najlepiej na parze.

Sekret numer 2. Absolutnie niemożliwe jest rozmrażanie mięsa w zimnej lub gorącej wodzie. Najlepszą opcją jest dolna półka lodówki, gdzie steki pozostawia się na noc do rozmrożenia.

Tajny numer 3. Używaj przypraw prawidłowo. Najpierw kawałek mięsa naciera się ręcznie wybranymi przyprawami, następnie dla utrwalenia efektu smaruje się stek oliwą, oliwą lub rafinowanym słonecznikiem. Olej zwiększy przewodność cieplną - stek będzie smażył się lepiej i szybciej.

Tajny numer 4. Nie należy tłuc wybranych mięs przeznaczonych do gotowania steków. W ten sposób jego struktura zostanie zerwana. Stek nie będzie już soczysty.

Tajny numer 5. Mięso należy pokroić w poprzek ziarna, aby ciepło mogło równomiernie wnikać w stek.

Tajny numer 6. Zaraz po ugotowaniu stek należy dać kilka minut na „odpoczynek”. Oznacza to, że mięso jest wyjmowane z ognia i po prostu zostawiane na naczyniu, można je przykryć folią. Dzięki temu stek stanie się bardziej miękki, soczysty i smaczniejszy.

Tajny numer 7. Przed smażeniem steku należy dobrze podgrzać patelnię na dużym ogniu. Nie dopuść również do zadymienia oleju, w którym będzie smażone mięso.

Tajny numer 8. Stek dobrze przyrządza się z ziołami takimi jak tymianek, rozmaryn, bazylia. Wystarczy zamarynować mięso z dodatkiem tych ziół i pozostawić na kilka godzin.

Tajny numer 9. Gotowość steku sprawdza się po prostu naciskając palcem. Rzadkie mięso jest zwykle miękkie, dobrze wysmażony stek jest jędrny.

Klasyczny grillowany stek wołowy t-bone

Grillowany stek wołowy T-bone to typowe danie amerykańskie. Przygotowany z mięsa na kości w kształcie litery T, która jest odcinana między częścią lędźwiową a grzbietową od cienkiego brzegu mięśnia grzbietu i cienkiego brzegu polędwicy. Obecność kości sprawia, że ​​stek jest nastrojowy. Kość utrzymuje ciepło, więc gotowanie steku z kością trwa dłużej. Porcja jest ogromna, około kilograma mięsa.

Składniki na przepis:

  • stek z kością w kształcie litery T o grubości 3-4 cm na 1 kg 1 szt.
  • cytryna 1/2 szt.
  • czosnek 1 duży ząbek
  • olej słonecznikowy 2 łyżki. łyżki
  • Sos Tabasco 2 łyżki. łyżki

Metoda gotowania:

  1. Umyj cytrynę, usuń skórkę i wyciśnij sok. Obierz czosnek i przełóż przez prasę. Wymieszaj sos Tabasco, czosnek, skórkę z cytryny i sok. Stek dokładnie posmaruj z obu stron gotową marynatą.
  2. Rozgrzej grill. Grilluj stek przez żądany czas. Trzepnięcie. Jeśli smażymy stek na węglach, mięso na samym początku należy smażyć z każdej strony po pół minuty. Powstała skorupa nie pozwoli na wypłynięcie soku.
  3. Ile smażyć - wskazano w tabeli. Czas zależy od tego, jaki stopień wypieczenia chcesz - krwisty, średni lub smażony.
Grubość cm Z krwią Przeciętny smażony
3 8 minut 12 minut 16 minut
4 12 minut 16 minut 20 minut
5 16 minut 24 minuty 28 minut
6 24 minuty 30 minut 38 minut
  1. Po upływie czasu pieczenia mięso musi się położyć. W tym czasie soki, które spadły na środek kawałka, zostaną równomiernie rozprowadzone w kawałku. Stek stanie się równomiernie soczysty, podczas krojenia sok nie będzie wyciekał na talerz.

Metoda karmienia: Podawaj stek z ziołami i świeżymi warzywami. Posolić stek według uznania.

Stek wołowy na patelni z sosem czosnkowym

Stek wołowy na patelni gotuje się bardzo szybko, dzięki czemu idealnie nadaje się na codzienny lunch. Steki o grubości 2,5-3,5 centymetra są bardziej odpowiednie do gotowania na patelni. Cieńsze kawałki mięsa mogą się ugotować przed przyrumienieniem. Dzięki temu stek o pożądanym kolorze będzie w środku suchy i rozgotowany. Nie zaleca się również gotowania steku z krwią na patelni. Lepiej dłużej smażyć mięso, aby zapobiec przenikaniu do organizmu szkodliwych patogenów.

Składniki na przepis:

na stek:

  • kawałki wołowiny o grubości 2,5-4 cm 4 szt.
  • sól, mieszanka grubo zmielonej papryki
  • masło 1 łyżka. łyżka

na sos:

  • czosnek 3 ząbki
  • Zielona cebula Belka
  • tłusty twarożek 100 g.
  • ser miękki topiony 100 g.
  • sól pieprz

Metoda gotowania:

  1. Mięso rozmrozić, jak wskazano na początku artykułu. Posolić stek 30-40 minut przed gotowaniem. Sól przyciąga wilgoć i rozkładając białko, zmiękcza włókna. Jeśli posolisz stek tuż przed gotowaniem, wilgoć wydostanie się na powierzchnię, ale po chwili zostanie ponownie wchłonięta. Dzięki temu stek nie jest soczysty.
  2. Przygotuj sos na stek: Obierz czosnek, przełóż przez prasę lub drobno posiekaj. Umyj, osusz i drobno posiekaj zieloną cebulę. Wymieszaj wszystkie składniki wskazane na sos w misce na gładką kremową masę, sól i pieprz do smaku.
  3. Podgrzej patelnię. Jeśli upuścisz na nią wodę, krople powinny natychmiast wyparować. Wlej olej na patelnię, podgrzej. Stek zrumienić do pożądanego stopnia.
  4. Czas smażenia: Rzadki stek smaży się po 3 minuty z każdej strony, średni stopień wypieczenia wymaga 4-5 minut, dobrze wysmażone mięso uzyskuje się w 7-8 minut.
  5. Ugotowane mięso wyjąć z patelni na talerz. Na każdy stek połóż kawałek masła, pieprz, przykryj folią i odstaw na 10 minut.

Metoda karmienia: Podawaj stek z sosem czosnkowym, zieloną sałatą i chrupiącym pieczywem czosnkowym lub pączkami. Steki podaje się z ostro zaostrzonymi nożami bez nacięć tak, aby nie uciskały, a kroiły mięso równomiernie i łatwo.

Soczysty stek wołowy w panierce serowej

Dla odmiany ugotuj stek wołowy w piekarniku, po usmażeniu mięsa w bułce tartej i panierce serowej. Zaletą steków jest to, że ich gotowanie nie zajmuje dużo czasu. Wystarczy usmażyć mięso na złoty kolor i doprowadzić do gotowości w dobrze rozgrzanym piekarniku. Stwierdzenie, że wszystko genialne jest proste, ma najbardziej bezpośredni związek ze stekiem.

Składniki na przepis:

  • steki wołowe 4 szt.
  • krakersy mielone 100 g.
  • ser mozzarella 150 g.
  • mąka 100 g
  • jajka 2 szt.
  • skórka z cytryny 1 łyżeczka
  • tarty parmezan 3 łyżki. łyżki
  • suszony rozmaryn 1/3 łyżeczki
  • oliwa z oliwek 2 łyżki. łyżki
  • sól pieprz

Metoda gotowania:

  1. Steków nie ubija się przed gotowaniem, ale spłaszcza się dłonią. Jeśli ubijesz mięso, złamiesz jego włóknistą strukturę. Posolić każdy kawałek, doprawić pieprzem, posypać skórką z cytryny.
  2. Wymieszaj zmieloną bułkę tartą z parmezanem i rozmarynem. Posyp mąkę na osobnym talerzu. Ubij surowe jajko w misce.
  3. Rozgrzej piekarnik do 250°C. Na patelni rozgrzać olej. Każdy kawałek mięsa maczać w mące, następnie jajko i panierkę. Wciśnij panierkę palcami. Grilluj steki na średnim ogniu przez 3 minuty z każdej strony.
  4. Na każdy stek połóż plasterek mozzarelli. Piecz w piekarniku przez 5-8 minut, aż ser się rozpuści. Podawać z sałatką z pomidorów.
  5. Rada: Dla odmiany na smażone steki można położyć plastry pieczarek lub dojrzałych pomidorów, posypać serem i upiec.

Stek wołowy smażony na wolnym ogniu

Pyszny stek można ugotować nie tylko na grillu czy na patelni. Do tych celów odpowiedni jest multicooker, wystarczy ustawić tryb „Pieczenie” lub „Smażenie”. Piecz mięso przy otwartej pokrywie. Po usmażeniu filet można dusić z zamkniętą pokrywką. Jednocześnie mięso gotuje się we własnym soku, więc stek wołowy w powolnym naczyniu ma niższą zawartość kalorii niż gotowany na patelni w tłuszczu.

Składniki na przepis:

  • kawałek polędwicy wołowej 600 g.
  • olej roślinny 2 łyżki. łyżki
  • sól pieprz

Metoda gotowania:

  1. Każdy szef kuchni inaczej przygotowuje stek. Niektórzy uważają, że solenie mięsa jest konieczne przed smażeniem, inni są pewni, że po. Czyste mięso można smażyć bez soli i przypraw, a po usmażeniu z solą i pieprzem. Lub wstępnie umieść stek w marynacie i podaj sos do gotowego mięsa.
  2. Spróbuj ugotować stek wołowy w wolnej kuchence bez wcześniejszego marynowania. Aby to zrobić, pokrój polędwicę na kawałki o grubości 2,5-4 centymetrów w poprzek włókien. Osusz ręcznikiem. Mięso rozłóż dłonią na desce. Nie walcz! Włącz multicooker w trybie „Smażenie” lub „Pieczenie”, pozwól mu się rozgrzać. Posmaruj każdy stek olejem, włóż do miski i smaż bez zamykania pokrywki po 3-4 minuty z każdej strony. Powinna powstać brązowa skórka. Po obróceniu steku dopraw smażoną stronę solą i pieprzem. Kontynuuj smażenie.
  3. Gotowy stek wyjmujemy, układamy na desce lub talerzu pieprzoną stroną. Sól i pieprz z drugiej strony. Mięso przykryć folią, odstawić na 10 minut i podawać.

Metoda karmienia: Lepszy dodatek do steku niż świeże warzywa i nie wyobrażasz sobie zieleni. Możesz zaoferować pieczone ziemniaki w piekarniku na złoty kolor oraz sałatkę z wielobarwnej papryki z czosnkiem i oliwą z oliwek.

Soczysty stek wołowy z ziołami w piekarniku

Po usmażeniu na patelni mięso nabiera skórki, która pomaga zachować wszystkie soki, dzięki czemu stek jest bardzo delikatny i miękki, doskonale usmażony. Przyprawy nadają mięsu przyjemny aromat.

Składniki:

  • Wołowina - 1 kg;
  • Oliwa z oliwek - 5 łyżek stołowych;
  • Zioła pikantne - 3 łyżeczki (rozmaryn, tymianek).

Metoda gotowania:

  1. Polędwicę wołową myjemy, suszymy.
  2. Mięso pokroić na kawałki o grubości około 3 cm. Będziemy mieli 4 steki.
  3. Marynujemy mięso. Aby to zrobić, natrzyj każdy kawałek ziołami, obficie posmaruj olejem. Wyjeżdżamy na 2 godziny.
  4. Podgrzewamy patelnię (około 250 0). Dodaj oleju.
  5. Grilluj każdy stek przez 2 minuty z każdej strony.
  6. Mięso przekładamy do formy, wysyłamy do piekarnika (170 0). Gotujemy przez 15 minut.
  7. Steki wyjmujemy z piekarnika, solimy, przykrywamy folią, zostawiamy na kilka minut.
  8. Podawać z makaronem, warzywami, ziołami, sosami.

Sos z czerwonego wina na pyszny stek wołowy

Pachnące bez skazy steki o pikantnym smaku. Dobra opcja nie tylko na zwykłą kolację, ale także na świąteczny wieczór.

Składniki:

  • Wołowina - 1 kg;
  • Wino wytrawne czerwone - 400 ml;
  • Cebula czerwona - 2 szt .;
  • Tymianek - kilka gałązek;
  • Masło - 50 g;
  • Oliwa z oliwek - 4 łyżki stołowe;
  • Przyprawy do mięsa.

Metoda gotowania:

  1. Usuwamy żyły, folie z mięsa. Pokroić w steki o grubości 2,5 cm.
  2. Cebulę drobno posiekać, usunąć liście z tymianku.
  3. Steki posyp przyprawami (do wyboru do smaku), posmaruj oliwą.
  4. Patelnię podgrzewamy na dużym ogniu, układamy steki, smażymy przez 1 minutę z każdej strony.
  5. Rozgrzewamy piekarnik do 180 0. Steki układamy na grillu, pieczemy 10 minut.
  6. Przygotujmy sos. Cebulę smażymy na oliwie przez kilka minut.
  7. Wlać wino, dodać tymianek, wymieszać i odparować, aż płyn zmniejszy się o połowę.
  8. Zdejmij z ognia, dodaj sól, pieprz i masło.
  9. Wyciągamy steki z piekarnika, przykrywamy folią. Wyjeżdżamy na kilka minut.
  10. Podawaj steki z sosem. Każde warzywo sprawdzi się jako dodatek. Czytaj więcej:

Marynata jogurtowa do steku wołowego. Pieczenie na rożnie

Marynata do steku wołowego wykonana jest z jogurtu naturalnego. Mięso staje się soczyste, miękkie, miękkie z przyjemną nutą kremowego smaku. Ta marynata nadaje się również do gotowania steków na patelni.

Składniki:

  • Wołowina - 800 g;
  • Jogurt naturalny - 200 ml;
  • Przyprawy - 3 łyżeczki (wybierz dowolne);
  • Kokarda - 1 szt .;
  • Sól.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój wołowinę na steki o grubości 3 cm.
  2. Każdy stek nacieramy przyprawami, solą.
  3. Cebulę obrać, grubo posiekać, zmielić blenderem do stanu papkowatego.
  4. Dodaj puree cebulowe do mięsa, dobrze wymieszaj.
  5. Steki przenosimy do osobnego pojemnika, wlewamy jogurt.
  6. Pozostaw mięso do marynowania na 5 godzin w lodówce.
  7. Rozgrzej grill na dużym ogniu. Połóż mięso na grillu.
  8. Grilluj steki z obu stron przez około 20 minut.
  9. Gotowość kontroli mięsa tzw. Zrób małe nacięcie na steku. Mięso będzie gotowe, gdy w pokrojonej części nie pojawi się krew, ale sok pozostanie.
  10. Podawać z sosem pomidorowym i świeżymi warzywami.

Teraz wiesz, jak gotować stek wołowy według przepisu. Smacznego!

Nie każdy będzie w stanie ugotować dobry klasyczny stek wołowy za pierwszym razem, więc należy wziąć pod uwagę kilka ważnych niuansów. Aby stek był miękki, musi mieć na całej powierzchni smugi tłuszczu – jest to tak zwana „marmurkowatość” mięsa. Niestety takie kawałki wołowiny trudno, jeśli nie niemożliwe, znaleźć na półkach lokalnych sklepów. Dlatego musisz zadowolić się tym, co masz i używać wszelkiego rodzaju sztuczek, aby uzyskać najbardziej miękki i soczysty stek.

Składniki

  • 400 g pulpy wołowej
  • 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
  • 1/2 łyżeczki Sól
  • 1/5 łyżeczki zmielony czarny pieprz
  • 50 g masła
  • 3-4 gałązki tymianku

Jak usmażyć stek wołowy?

1. Umyj wołowinę pod bieżącą wodą, odetnij nadmiar i osusz mięso ręcznikiem. Weź bardzo ostry nóż i jednym pewnym ruchem odetnij kawałek mięsa o grubości około 2 cm od kawałka mięsa, być może kupiłeś już pokrojone steki, a potem oszczędzisz trochę czasu.

2. Połóż steki na talerzu, użyj pędzla do gotowania, aby posmarować mięso dowolnym olejem roślinnym, najlepiej oliwa z oliwek. Posyp solą i zmielonym czarnym pieprzem. Nie przesadzaj z przyprawami - mogą zatkać smak mięsa.

3. Steki najlepiej smażyć na ciężkiej żeliwnej patelni - dobrze trzyma ciepło. Rozgrzej patelnię i dodaj wołowinę.

4. W zależności od pożądanego stopnia wysmażenia mięsa smażyć od 1 minuty do 4,5 minuty z każdej strony. Jeśli stek jest chudy, możesz smażyć tylko lekko, przez 30 sekund, a następnie doprowadzić go do pełnej gotowości w piekarniku.

5. Nasmaruj masłem naczynie do pieczenia lub solidną żeliwną patelnię. Usmażone steki połóż na wierzchu z kolejnym kawałkiem masła. Połóż też kilka gałązek tymianku na wierzchu i dookoła dla smaku. Formę wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i wyjmij po 5 minutach. Przykryj steki folią na 10-15 minut, aby „sięgnęły”.

Kiedy mamy wysokiej jakości duży kawałek mięsa, chcemy zjeść wspaniały obiad bez męczenia się skomplikowanymi metodami gotowania i ekstrawaganckimi sosami. Najlepsze w prostocie! Nie ma nic lepszego niż pyszny, staromodny, skromny stek wołowy, który można ugotować w domu. Dlaczego więc gotowanie czasami wydaje się takie trudne? Chodzi o szczegóły. Poznaj z nami sztukę niesamowitego steku!

Możesz użyć następujących trzech głównych metod gotowania, które naszym zdaniem są najbardziej dostępne i proste:

  • na patelni
  • W piecu
  • Grillowany

Rozważmy każdą z metod bardziej szczegółowo!

Jak gotować stek wołowy? Patelnia to szybkie rozwiązanie!

Wybór „asystenta”

Najlepiej wybrać dobrej jakości patelnię. Dobry efekt zapewnią naczynia o grubych ściankach, najlepiej z powłoką zapobiegającą przywieraniu.

Rada! Jeśli patelnia nie jest wystarczająco duża na wszystkie steki, nie ulegaj pokusie, aby umieścić wszystkie kawałki w jednej partii. Najlepiej gotować je na kilka sposobów.

Nie da się zepsuć steku masłem, albo… zepsuć?

Jak gotować steki – zna słynnego brytyjskiego szefa kuchni Gordon Ramsay. Do gotowania wykorzystuje masło orzechowe - ma łagodny smak i wytrzymuje wysokie temperatury bez przypalania. Nawiasem mówiąc, niektórzy kucharze wolą dodawać trochę oleju dopiero po usmażeniu steku na suchej patelni.

Rada! Nie wkładaj nacięcia do oleju, który jeszcze się nie rozgrzał, ponieważ. w przeciwnym razie mięso okaże się zbyt tłuste.

Czy przyprawy są ważne?

Smakosze wolą jeść stek bez dodawania przypraw innych niż zwykła sól i pieprz. Należy pamiętać, że sól wyciąga wilgoć z mięsa więc ważne jest, aby nie przesadzić. Możesz gotować bez dodawania soli i używać go już przed podaniem.

Jednak wielu szefów kuchni zaleca, aby nie wstydzić się przypraw i marynat. W końcu to właśnie te składniki tworzą i podkreślają prawdziwy smak mięsa! Szef kuchni Gordon Ramsay zaleca mieszanie czarnego pieprzu i soli w misce, obficie wrzucając stek do mieszanki, a następnie umieszczając mięso na patelni.

Aby uzyskać dobre gotowane danie, wykonaj kilka prostych kroków:

  1. Dobrze rozgrzej patelnię.
  2. Smarować patelnię duża ilość olej (jeśli wolisz smażyć stek na suchej patelni, na tym etapie możesz obejść się bez oleju)
  3. Smaż kawałek wołowiny przez żądaną liczbę minut. Czas gotowania jest indywidualny i będzie zależał od wybranego stopnia wypieczenia, grubości kawałka, charakterystyki urządzenia użytego do gotowania.
  4. Obróć stek tylko raz, aby nie wysechł. Użyj szczypiec do odwrócenia. nóż lub widelec przebije mięso i wyparuje cenna wilgoć
  5. Jeśli zapytasz szefa kuchni, jak sprawić, by stek wołowy był miękki i soczysty? , wtedy na pewno doradzimy przykryć mięso folią przed podaniem i odstawić na 3-4 minuty. Dzięki temu danie będzie jeszcze bardziej soczyste.

Grillowanie steku wołowego to wyjątkowe wydarzenie!

W stekach powszechny jest następujący sposób przyrządzania przysmaku: najpierw mięso przypala się na dużym ogniu, po czym wkłada do piekarnika. W ten sposób uzyskuje się karmelową skórkę i delikatny smak miąższu. Jeśli masz grilla, to stek jest pierwszą rzeczą do wypróbowania!

Oto kilka podstawowych zasad:

—Kawałek mięsa musi być zimny. Bardzo zimno. Nadal istnieje opinia, że ​​stek przed gotowaniem należy doprowadzić do temperatury pokojowej. Spróbujmy jednak zrozumieć bardziej szczegółowo. Jednym z powodów, dla których gotujesz stek na otwartym ogniu, jest schludna brązowa „opalenizna”, charakterystyczna skórka. Jednocześnie środek powinien pozostać różowy lub czerwonawy. Oznacza to, że im dłużej gotujesz mięso, nie pozwalając mu się przypalić, tym bardziej idealne będzie danie. Dlatego ważne jest, aby stek był zimny.

- Stek powinien być trochę „niedbały”. Ten sekret podziela znany szef kuchni Jamie Oliver. Im większa powierzchnia kawałka ulegnie obróbce ogniowej, tym smaczniejsze i bardziej aromatyczne danie w końcu się okaże. Osiągnąć to możesz wykonać kilka małych płytkich nacięć na powierzchni nożem.

- Kawałek wołowiny powinien być ugotowany asymetrycznie. Prawie wszędzie można znaleźć uniwersalną radę: mięso trzeba smażyć z różnych stron przez ten sam czas. W rzeczywistości wystarczy usmażyć wołowinę z jednej strony, a z drugiej po prostu dać podobny odcień. W przeciwnym razie żadna ze stron nie dostanie wystarczającej ilości ciepła do gotowania. Po ugotowaniu podczas gdy stek czeka na podanie przez kilka minut, nadal się gotuje ze względu na odebrane ciepło i wysoką temperaturę wewnątrz elementu.

- Używaj marynat. Współczesne trendy w gotowaniu steków wymagają zwykle dodatkowych przypraw, które korzystnie podkreślają jego smak. Jeśli chcesz ugotować dobry stek wołowy w domu, eksperymentuj i próbuj! Światowi eksperci kulinarni polecają: zioła i olej, liście rozmarynu, ocet balsamiczny, suszone oregano, musztardę pełnoziarnistą i wiele innych składników - wszystko jest w użyciu!

Jak ugotować stek w piekarniku

Jeśli pogoda nie szepcze lub po prostu nie masz możliwości grillowania, piekarnik może wystarczyć, aby ugotować wspaniały stek! Gotowanie mięsa w piekarniku nie jest trudniejsze niż na patelni, ale do zrozumienia jak zmiękczyć mięso i delikatny należy pamiętać, że pojemnik z nacięciami nie powinien znajdować się w bezpośredniej bliskości ognia. Nie grillujesz steku bezpośrednio na ogniu na grillu, więc tutaj musisz zachować odległość 7-10 cm.

Czas potrzebny do przygotowania przysmaku w piekarniku różni się w zależności od wielu czynników, w tym:

  • Pożądany stopień gotowości
  • Grubość cięcia
  • Rozmiar
  • Temperatury gotowania

Steki z piekarnika są idealne dla tych, którzy chcą mieć soczysty, aromatyczny stek, a jednocześnie nie narażają się na żadne dolegliwości pokarmowe.

Główne kroki, które pomogą Ci zrozumieć, jak gotować stek wołowy, aby nie zbaczać z właściwej ścieżki:

  1. Przygotuj pokrój wcześniej, na przykład w marynacie, lub po prostu natrzyj go aromatami: solą i pieprzem.
  2. Rozgrzej piekarnik do 230°C
  3. Smaż stek przez około kilka minut na dużym ogniu.
  4. Czas włożyć mięso do piekarnika! Najlepiej zrobić to bez zmiany patelni.
  5. Czas pieczenia zależy od wybranego rodzaju pieczenia. Jeśli gotujesz przez 6 minut, okaże się z krwią, jeśli 8 - średnio wysmażony stek. Ty wybierasz!
  6. Nie zapomnij, aby mięso parzyło się przez 10 minut pod folią przed podaniem. Nie pożałujesz!

Gotowanie dobrego steku to marzenie wielu, ale nie każdemu się to udaje. Tymczasem proces gotowania jest bardzo prosty. Musisz tylko poznać niektóre niuanse i sekrety.

Jeśli weźmiesz zwykłą wołowinę, jedyną opcją, która zadziała na stek, jest polędwica.

Jeśli weźmiesz marmurkową wołowinę, jest więcej opcji. Generalnie producenci marmurkowej wołowiny dostarczają do sklepów już pokrojone i pokrojone w plastry steki w opakowaniach próżniowych. Oprócz kawałków premium, takich jak Ribeye, który jest grubym brzegiem i Striploin, który z kolei jest cienkim brzegiem, a także filet Mignon, tusza marmurkowego byka jest bogata w szeroką gamę kawałków doskonałego mięsa, odpowiednich specjalnie do smażenia na patelni i na grillu. Za główne różnice między mięsem marmurkowym premium a alternatywnymi częściami tuszy można uznać łatwość przetwarzania i krojenia steku, miękkość powstałego steku.
Stek powinien być gruby, im grubszy, tym łatwiej go ugotować. Jeśli stek okazał się cienki, to trzeba być profesjonalistą, żeby złapać marmurkowatość, nie pozwolić tłuszczowi opuścić mięsa, nie rozgotować. Tak więc około 2 - 2,5 cm grubości to normalny stek. W przypadku cieńszych steków skróć czas obróbki cieplnej.

Czy musisz odpowiedzieć?
Steki się nie podskakują. Nawet jeśli są zrobione ze zwykłej wołowiny, z polędwicy. Jej górna, najgrubsza część trafia na steki i nie trzeba jej odpychać. Ubijają polędwicę bliżej ogona, ale tutaj nie robią steków, ale na przykład langety.

Niebieski - tak zwana pieczeń surowa (nie dłużej niż 2-3 minuty), mięso w środku ma temperaturę nie wyższą niż 39-40°C.

Rzadkie jest prawie niedopieczone mięso (do gotowania tylko 3-4 minuty). Nie brakuje jednak koneserów takich właśnie steków, smażonych na zewnątrz i czerwonych w środku. t° mięsa w tym samym czasie to 45-48 °C

Średnio wysmażony - to lekko smażone mięso z sokiem, które ma bogaty różowy kolor. (gotowanie zajmie 5-6 minut), temperatura mięsa wyniesie około 48-53°C

Średnio - średnio wysmażone mięso, najbardziej preferowany stopień pieczenia, w którym mięso zachowuje w środku jasnoróżowy sok. (gotowanie zajmie 6-7 minut), t ° mięso będzie 53-57 ° C

Medium Well - jest to zwykle smażone mięso z klarownym sokiem w środku (smażenie zajmie 8-9 minut), t ° mięsa około 57-62 ° C

Well Done jest dobrze wysmażonym mięsem o barwie od szarawej do brązowej, bez czerwonych lub różowych smug i z niewielką lub zerową ilością klarownego soku. Gotowanie zajmie około 10 minut lub więcej, a temperatura mięsa będzie wynosić od 65 ° C i więcej.
Co usmażyć
 Najlepiej sprawdza się patelnia żeliwna. Patelnia zwykła lub grillowa z falistą powierzchnią. Usuwa nadmiar tłuszczu, a mięso jest dobrze usmażone, tworzy się na nim skórka.
Jak usmażyć odpowiedni stek?
- Grubość tradycyjnego steku, przy której można dokładnie określić czas pieczenia i uzyskać doskonały wynik to minimum 2,5 cm.

Wyjąć mięso z lodówki, umyć, osuszyć ręcznikiem i pozostawić na talerzu przynajmniej na 20-25 minut. Mięso powinno mieć temperaturę pokojową. Faktem jest, że wędlina zachowuje się inaczej po podgrzaniu i ryzykujesz zepsucie smaku potrawy.

Przed smażeniem patelnia powinna być jak najbardziej gorąca.

Na sam stek możesz nałożyć swój ulubiony olej roślinny lub posmarować patelnię (stek zawsze smaruję oliwą z oliwek, patelni nie smaruję). Wysyłając mięso na grilla, nie trzeba go smarować olejem. Nie sól ani pieprz!

Smaż stek z każdej strony do pożądanego stopnia, średnio 3 minuty (dla stek 2,5 cm), następnie zmniejsz nieco ogień i usmaż mięso z każdej strony.
Steki smażę na stopień średnio wysmażony o grubości 2 cm przez 1,5 - 2 minuty z jednej strony, potem z drugiej, potem przez kolejne 1,5 minuty z każdej strony, nie zmniejszam ognia.
Steki o grubości 1-1,5 cm smażę przez 1,5-2 minuty z każdej strony, nie smażę ponownie.

Przełóż stek na rozgrzany talerz i odstaw na krótki czas, aby „odpoczął”. Ciepło talerza i kilka minut odpoczynku sprawią, że mięso nie wystygnie i najpełniej ujawni swój luksusowy smak i soczystość.

Sól i pieprz. Możesz włożyć kawałek masła.
Jest inny sposób na gotowanie:
Podgrzej suchą patelnię i połóż na niej mięso. Olej nie jest wymagany, mamy kawałek mięsa wysmarowany oliwą. Mięso musi być smażone na złoty kolor. 30 sekund z każdej strony, nie więcej. A następnie przygotuj go w piekarniku.

Twój stek jest gotowy! Smacznego!

Prawdopodobnie trudno znaleźć kogoś, kto nie lubi steków wołowych. Oczywiście dlatego, że jest to smaczne i pożywne danie, które podaje się na święta lub po prostu na rodzinny obiad.

Cały sekret tego dania tkwi w przygotowaniu mięsa i gotowaniu. Pamiętaj, aby postępować zgodnie z przepisem i rób wszystko zgodnie z zasadami.

Rodzaje steków i stopień ich wypieczenia

Istnieje wiele odmian steków. Tutaj jest kilka z nich:

  1. Stek Tibuna. Jest to kawałek mięsa wyjęty z kości w kształcie litery T;
  2. Stek klubowy. Mięso to odcina się od grzbietu, gdzie znajduje się gruba krawędź najdłuższego mięśnia;
  3. Żeberka lub stek z antrykotu. Jest odcięta od obszaru podłopatki. Mięso to ma dużo tłustych smug, które podczas smażenia topią się. Dzięki temu stek jest bardzo soczysty;
  4. Rostbef - mięso z okolicy lędźwiowej. Posiada duże i delikatne włókna. Ten stek jest odpowiedni dla tych, którzy kochają wyrazisty smak mięsa wołowego;
  5. Stek. Jest to poprzeczny cienki plasterek polędwicy. To mięso ma delikatny i soczysty smak bez krwi. Grubość tego steku nie przekracza 8 cm, dlatego podczas pieczenia tego mięsa wszystko należy robić ostrożnie, bardzo ważne jest, aby w środku nie było zimno i zatrzymywało sok;
  6. Stek Roundrumb - wycięty z okolic bioder;
  7. Portiernia. To duży kawałek mięsa z okolicy lędźwiowej. Zazwyczaj zamawia się go dla dwóch osób, ponieważ jedna osoba na pewno go nie opanuje.

Piecz steki w następujący sposób:

  • niebieski/surowy. To surowy kawałek miąższu, grillowany do 49 stopni;
  • RZADKI. Jest to kawałek mięsa smażony na zewnątrz i czerwony w środku. Jest smażony do 58 stopni;
  • Średnio krwisty. To jest rzadka wołowina. Jest bez krwi, ale ma różowy sok. Smażyć do 60 stopni;
  • średni. To jest średnio wysmażony stek. Ma jasnoróżowy sok. Stek nagrzewa się do 68 stopni;
  • Średnio dobrze.
  • bardzo dobrze. Jest to w pełni ugotowany stek ze skórką na wierzchu. Smażony do prawie 80 stopni.

Wybór odpowiedniego mięsa

Wołowina świetnie nadaje się do steków. Oczywiście odpowiednie są dla nich również inne rodzaje mięsa.

Na przykład, jeśli używa się wieprzowiny, najlepiej pobrać ją z okolic łopatek, ud lub szyi. Jeśli używa się drobiu, miąższ z ud i podudzi jest idealny.

Jeśli używa się wołowiny, należy ją pobrać z najlepszych części tuszy. Wskazane jest zabranie go z miejsc, które nie były zaangażowane w aktywność ruchową.

Warto zwrócić uwagę na przetwarzanie. Mięso jest inaczej przetwarzane w różnych krajach.

W Ameryce nie poświęca się zbyt wiele uwagi przetwarzaniu steków. Nie rzeźbią kości, zostawiają żyły. W Europie natomiast wycina się kości i usuwa wszystkie tłuste smugi.

Tak więc, gdy mięso zostanie wybrane i przetworzone, możesz zacząć gotować stek w domu.

Jak gotować stek wołowy na patelni w domu?


Gotowanie:

  1. Wlej olej roślinny do małego pojemnika. Odpowiedni jest każdy olej - słonecznikowy, oliwkowy, rzepakowy. Następnie wrzuć tam sól, najlepiej użyć gruboziarnistej soli morskiej;
  2. Do tej mieszanki wkładamy kawałek mięsa. Wtaczamy go w tę mieszankę, aby cała powierzchnia mięsa znajdowała się w filmie olejowym;
  3. Umieść patelnię na średnim ogniu i podgrzewaj przez 5 minut. Co ważne, nie trzeba go polewać olejem. Następnie kładziemy tam kawałek mięsa. Każda strona jest smażona przez 2 minuty;
  4. Smażyć stek od tłustej strony. Tłuszcz doda soczystości i smaku mięsu;
  5. Następnie smaż przez kolejne 3 minuty;
  6. Następnie wrzuć na patelnię kawałek masła i kilka gałązek tymianku i rozmarynu. Przechyl patelnię, aby olej wchłonął się w mięso;
  7. Smażyć na oleju jeszcze przez kilka minut;
  8. Na koniec zostaw mięso na patelni na 5 minut i już, po czym połóż na talerzu i pokrój na średnie kawałki.

Jak ugotować pyszny i soczysty stek wołowy w piekarniku

W przypadku smakołyków powinieneś wziąć następujące produkty:

  • 700 gramów miąższu wołowego;
  • Cebula - 2 sztuki;
  • 50 gramów miodu;
  • Wino wytrawne czerwone - 100 ml;
  • Czosnek - 2 goździki;
  • 1 łyżeczka świeżego startego imbiru;
  • 50 ml sosu sojowego.

Gotowanie:

  1. Cebulę myjemy i kroimy drobno nożem. Drobno posiekaj ząbki czosnku. Wszystko wkładamy do miski;
  2. Do cebuli i czosnku dodaj sos sojowy, trochę startego imbiru, miód i 100 ml wytrawnego czerwonego wina;
  3. Umyte kawałki mięsa włożyć do marynaty i pozostawić na 2-3 godziny;
  4. Po zamarynowaniu rozgrzej piekarnik do 180 stopni, połóż mięso na blasze do pieczenia i piecz 115 minut. Każda strona powinna być pieczona przez 7-8 minut;
  5. Resztę marynaty wlać do małego rondelka i włożyć do pieca. Po ugotowaniu gotuj przez 10 minut;
  6. Gotowe steki układa się na talerzu i polewa sosem. Można podawać z gotowanym ryżem.


, i czy można go ugotować w domu.Podawać ziemniaki w piekarniku w piekarniku na stek, to proste danie jest niesamowicie smaczne. Najlepsi kucharze dzielą się swoimi sekretami Czy wiesz, jak szybko rozmrozić mięso bez kuchenki mikrofalowej? Przeczytaj wskazówki w naszych.

Jak gotować marmurkowy stek wołowy na grillu?

Będziesz potrzebować następujących komponentów:

  • Półtora kilograma marmurkowej wołowiny;
  • 7 gałązek rozmarynu;
  • 8 gałązek tymianku;
  • 1 głowa cebuli;
  • Trochę soli i zmielonego czarnego pieprzu.

Uwaga: marmurkowa wołowina to mięso z tłustymi smugami, które podczas smażenia topią się i nadają miąższowi soczystość i smak.

Gotowanie:

  1. Do gotowania najlepiej użyć steku o grubości 1 cm Umyj steki w zimnej wodzie i osusz ręcznikiem papierowym;
  2. Wlej czerń do filiżanki pieprz mielony. Steki nacieramy ze wszystkich stron i wkładamy do filiżanki, nakładamy na nie gałązki tymianku i rozmarynu i pozostawiamy do marynowania na 40 minut;
  3. W międzyczasie przygotuj grilla i grill do smażenia steków. Kładziemy grilla na grillu. Pokrój główkę cebuli na dwie połówki i zanurz jedną połowę w oleju roślinnym. Nasmaruj grill olejem. Następnie układa się na nim marynowane steki i smaży;
  4. Gałązki tymianku i rozmarynu rozsmarować obok mięsa na grillu. W trakcie smażenia nadadzą mięsu przyjemny aromat;
  5. Podczas smażenia steki należy okresowo odwracać, aby się nie przypaliły;
  6. Na koniec należy je posolić. Jeśli zrobisz to podczas procesu marynowania, mięso nie będzie tak soczyste. Dlatego lepiej jest dodać sól pod koniec gotowania;
  7. Steki podawane są ze świeżymi warzywami i czerwonym winem.

Jak ugotować pyszny i soczysty stek w sosie

Będziesz potrzebować następujących produktów:

  • Mięso wołowe - 1 kilogram;
  • trochę soli kuchennej;
  • Zmielony czarny pieprz;
  • Olej roślinny.

Do sosu:

  • 70 ml soku porzeczkowego;
  • 400 ml bulionu na mięsie;
  • 100 gramów mąki;
  • 80 ml czerwonego wina;
  • 100 masła;
  • Przyprawy.

Gotowanie:

    1. Miazgę należy umyć zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie pokrój na średnie kawałki;

    1. Do miski wlej sól i czarny pieprz. Tą mieszanką nacieramy każdy kawałek mięsa;

    1. Stawiamy patelnię na ogniu i wlewamy do niej trochę oleju roślinnego. Umieść steki na rozgrzanym oleju i smaż przez 5 minut z każdej strony. Następnie połóż steki na blasze do pieczenia;

    1. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni i włóż do niego blachę do pieczenia ze stekami na 15 minut;

    1. Podczas pieczenia przygotuj sos. Włóż kawałek masła do małego rondla i połóż na kuchence. Do roztopionego masła wlej 100 gram mąki. Smaż wszystko na złoty kolor;
    2. Następnie powoli wlewamy bulion mięsny na patelnię i mieszamy, ważne aby nie było grudek. Gdy sos się zagotuje, należy go gotować przez 10 minut;

    1. Następnie wlej do niego sok porzeczkowy i czerwone wino. Dopraw przyprawami i wymieszaj. Po kilku minutach wyjmij z pieca;

    1. Upieczone steki wyjmuje się z piekarnika i układa na talerzu. Zalej je gotowym sosem i pozostaw na 20 minut, aby namoczyły się i stały się soczyste. Następnie można je pokroić na kawałki.

  • Przy wyborze mięsa pożądane jest preferowanie miąższu młodych byków karmionych zbożem. To mięso jest bardzo delikatne i soczyste;
  • W przypadku steków mięso pobiera się z obszarów, które nie były zaangażowane w aktywność ruchową. Mięso z części podłopatkowej, grzbietowej i lędźwiowej tuszy jest doskonałe;
  • Przed gotowaniem mięso powinno być w ciągu dnia przechowywane w lodówce w temperaturze -40 stopni. Jest to konieczne, aby enzymy znajdujące się w mięsie rozkładały białka. Dzięki temu mięso stanie się bardziej delikatne;
  • Mięso musi być suche. Dlatego należy go wysuszyć ręcznikiem papierowym lub serwetką;
  • Przed smażeniem mięso powinno mieć temperaturę co najmniej 20 stopni. Dlatego należy go wcześniej wyciągnąć z lodówki i dać mu czas na stanie temperatura pokojowa. Jeśli umieścisz go na patelni na zimno, nie dostaniesz skórki. Ponieważ wędliny nie będą smażone, ale duszone.

Gotowanie steków to trudny proces, ponieważ wszystko musi być zrobione poprawnie. Wybór mięsa ma ogromne znaczenie. Do steków wybierz miękki i delikatny miąższ.

Nie zapomnij o wskazówkach, pomogą Ci ugotować idealny i pyszny stek w domu.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top