Czy są czarne oliwki? Oliwki i oliwki. Oliwki chemiczne. Jakie są zalety oliwek

Jaka jest różnica między oliwkami a oliwkami, jaka jest różnica między oliwkami a czarnymi oliwkami? To pytanie było mi zadawane bardzo często i myślę, że wielu będzie zainteresowanych odpowiedzią.

też tak kiedyś myślałam oliwki i oliwki- zupełnie inne owoce, tylko podobne. W rzeczywistości taki podział istnieje tylko wśród rosyjskojęzycznych konsumentów, wszystkie inne narody używają tylko jednego słowa na określenie tego przysmaku - oliwki, oliwki.

Jaka jest więc różnica między oliwkami a czarnymi oliwkami?

Na zdjęciu z lokalnego targu widać różnorodność kolorów i rozmiarów na stoisku z oliwkami. Zielone, czarne, brązowe, marynowane, słone, twarde, miękkie… mmm… Takich można skosztować tylko tutaj, na Chalkidiki!

Cały ten blask nazywa się oliwkami ( ελιές po grecku), po prostu z jakiegoś powodu jesteśmy przyzwyczajeni do nazywania oliwek tymi odmianami oliwek, które są zbierane na czarno i dojrzewają pod koniec listopada - grudnia.

Nasza najpopularniejsza odmiana oliwek, zbierana zwykle na przełomie września i października, nosi nazwę Halkidikis i uprawiana jest prawie wyłącznie w południowej części półwyspu.

To właśnie te oliwki są zbierane na zielono, z których wytwarza się „αγουρέλαιο”, czyli zieloną oliwę z oliwek. Jest dość gęsty, ma mocny smak i najlepiej smakuje w sałatkach. Ta odmiana ma duże owoce, których nie ma, powiedzmy, na Peloponezie. Tam na ogół oliwki rosną małe, prawie wyłącznie na oliwę.

Czarne oliwki są zwykle zbierane u nas Calamon (Kalamata), które można marynować, solić, a także robić doskonały olej, bardziej żółty i rzadszy w konsystencji. Istnieją inne odmiany oliwek, które są zbierane tylko czarne, dojrzałe. Nawet oliwki z Półwyspu Chalcydyckiego pozostawione na drzewie ciemnieją do listopada-grudnia. Następnie można je posolić i otrzymuje się suszone oliwki solone. I możesz wysłać go do oleju wraz z innymi oliwkami.

Jak mówią Grecy, aby drzewo oliwne dobrze owocowało, musi widzieć morze.. Jest to oczywiście pewna przesada, ale jest w tym trochę prawdy. Oznacza to, że oliwka potrzebuje łagodnego klimatu śródziemnomorskiego i bliskości morza. Na przykład na obszarach górskich lub tuż nad morzem nie zobaczysz drzew oliwnych lub po prostu nie będą one owocować.

A Grecy używali wszystkiego, co oliwka i jej owoce mogą dać od niepamiętnych czasów, korzyści z oliwek dla ciała były znane starożytnym Grekom. Starożytny mit grecki mówi, że sama bogini Atena podarowała oliwkę Ateńczykom, konkurując z innymi bogami o patronat nad Atenami. Oliva wyrosła w miejscu, w które Atena uderzyła włócznią i została uznana za najlepszy dar dla Ateńczyków. Oliwka dawała nie tylko jadalne i zdrowe owoce i oliwę, ale służyła do oświetlenia, ogrzewania, a oliwa była niezbędna do zachowania urody i zdrowia.

W poniższych artykułach porozmawiamy o zaletach oliwek i oliwy z oliwek, o tym, jak oliwki są zbierane i przetwarzane, jestem pewien, że nauczysz się wielu nowych rzeczy dla siebie!

Teraz bardzo popularnym produktem na rynku są oliwki i oliwki. Czym różnią się oliwki od oliwek? W tej kwestii opinie ludzi są różne. Niektórzy uważają, że oliwki różnią się od oliwek kolorem, inni smakiem. Ale wbrew wszelkim osądom, sporem i rozmowom jedno drzewo.

Czym różnią się oliwki od oliwek? Odpowiedź na to słynne pytanie jest bardzo prosta. Oliwki i czarne oliwki rosną na tym samym drzewie. Tym, co odróżnia oliwki od oliwek, jest stopień dojrzałości i zawartość tłuszczu.

Od momentu rozpoczęcia zbiorów do procesu dojrzewania owoce żółkną lub zielenią. Kiedy następuje proces dojrzewania, owoce stają się ciemnoczerwone lub kasztanowe, a gdy są w pełni dojrzałe, stają się czarne. Istnieją odmiany, których owoce mogą dojrzewać po zebraniu z krzaka.

Teraz o tym, czym różnią się oliwki od - zielonych owoców, które dopiero zaczynają dojrzewać. Są jednak użyteczne i bardzo przydatne. A już w pełni dojrzałe owoce o soczystym czarnym kolorze nazywane są oliwkami.

Oliwki wzbogacone są minerałami, białkami, pektynami, cukrem, witaminami B, C, E, a także P-aktywnymi katechinami, żelazem, fosforem i potasem. Kości zawierają również składniki odżywcze i substancje wysokowartościowe.

Powstaje kolejne pytanie: czy oliwki i oliwki czarne są szkodliwe? Istnieje kategoria osób, dla których ten produkt jest przeciwwskazany. Produkty te mogą zaszkodzić osobom chorym na zapalenie pęcherzyka żółciowego, ponieważ oliwki mają silne działanie moczopędne w organizmie człowieka, które może być śmiertelne. Nie są zalecane dla osób z zapaleniem trzustki. Nie wstawaj

dodaj oliwki lub czarne oliwki do swojej diety dla osób z chorobami wątroby ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.

Odmiany oliwek dzieli się na kilkanaście różnych typów. Najpopularniejsze z nich to:

1. Kalamata - słynne greckie oliwki. Są to owoce ze spiczastym ogonem, o cienkiej skórce i soczystym miąższu. Zbiór następuje po pełnej dojrzałości, kolor jest czarno-fioletowy.

2. Halkidiki - duży zielony owoc oliwkowy o podłużnym kształcie i spiczastym czubku. Dojrzewa w najwcześniejszym okresie zbiorów.
3. Throumbes Thasos - Oliwki te wyglądają jak suszone greckie śliwki ze względu na fakt, że owoce te są zbierane jako ostatnie. Są to późne owoce, a po wysuszeniu smakują wyśmienicie.
4. Złoto jest najrzadszą odmianą. Owoce tej odmiany w porównaniu z resztą są po prostu gigantyczne. Są soczyste i chrupiące, z niesamowitym miąższem. Kształt jest podłużny.

Ciekawe, że tylko Rosjanie dzielą się na oliwki i oliwki, kierując się liczbą owoców. Na całym świecie zwyczajowo używa się słowa „oliwki”. A jeśli konieczne jest wyjaśnienie koloru owocu, do nazwy dodaje się po prostu definicję „zielonego” lub „czarnego”.

O oliwkach można rozmawiać w nieskończoność, niektóre odmiany uprawia się na kiszenie, inne na konserwy, a jeszcze inne na oliwę. Nie da się jeść świeżych oliwek, smakują bardzo gorzko. Już w starożytności Grecy nauczyli się pozbywać goryczy poprzez moczenie, a następnie marynowanie oliwek.

Ludzie dość często dodają oliwki do sałatek podczas przygotowywania różnych sałatek. Niektóre przepisy wymagają zielonych oliwek, podczas gdy inne wymagają czarnych oliwek. Na podstawie tej sytuacji wielu zaczyna zastanawiać się, czy konieczne jest kupowanie oliwek dokładnie w kolorze wskazanym w przepisie, ponieważ pomimo różnic w kolorze jest to ten sam owoc, a zatem smak powinien być taki sam. Ale wszystko nie jest takie proste, ponieważ pomimo podobnego kształtu i tej samej nazwy owoce te mają wiele różnic.

Co to są czarne oliwki?

Czarne oliwki to owoce rosnące na drzewach, takich jak oliwka lub czarna oliwka. Owoce te nabierają czarnego koloru dopiero wtedy, gdy są dojrzałe lub przejrzałe.

Na całym świecie ten owoc nazywa się czarnymi oliwkami, ale na terytorium Federacji Rosyjskiej istnieje osobna nazwa - oliwki. Nie wiadomo na pewno, od kiedy czarne oliwki otrzymały swoje drugie imię. Warto zaznaczyć, że nie we wszystkich przypadkach oliwki czarne są dojrzałymi owocami, dla szybszej sprzedaży tego produktu oliwki są „czerniałe” przez utlenianie.

Mają łagodny i bogaty smak. Spożywa się je wyłącznie w postaci konserw, ponieważ w surowej postaci mają niesamowicie gorzki smak.

W swoim stanie są dość miękkie i tłuste. To właśnie z tego rodzaju oliwek powstaje znana ze swoich dobroczynnych właściwości oliwa z oliwek. Osobom cierpiącym na biegunkę surowo zabrania się spożywania czarnych oliwek, ponieważ mają one właściwości przeczyszczające.

Cechy zielonych oliwek

Oliwki zielone to owoce pozyskiwane z drzew takich jak oliwka czy oliwka. Z reguły owoce te mają zielony kolor w okresie niepełnego dojrzewania. Oliwki uprawia się tylko w krajach o łagodnym klimacie. Te oliwki są ostry i ostry smak. Podobnie jak czarne oliwki, są spożywane wyłącznie w postaci konserw.

W zależności od ich stanu są dość elastyczne. Do produkcji oliwy z oliwek nie używa się.

Co mają wspólnego czarne i zielone oliwki?

Oliwki czarne i zielone mają zarówno elementy wspólne, jak i różnice. Warto zauważyć, że elementów wspólnych jest znacznie mniej niż różnic:

1. Oba rodzaje oliwek rosną na tym samym drzewie.
2. Czarne i zielone oliwki są podzielone na sześć grup w zależności od ich wielkości - małe, średnie, duże, bardzo duże, gigantyczne i kolosalne.
3. Oba rodzaje oliwek zawierają duża liczba minerały - sód, żelazo, potas, magnez, jod, witaminy A i inne.
4. Oliwki czarne i zielone w surowej postaci mają bardzo gorzki smak, dlatego zaleca się spożywanie ich dopiero po uprzednim zakonserwowaniu.

To właśnie te podobne elementy sprawiają, że ludzie myślą, że czarne i zielone oliwki są wymienne, a podczas gotowania potrawy nie trzeba kupować oliwek w kolorze wskazanym w przepisie.

Główne różnice między czarnymi i zielonymi oliwkami

Pomimo faktu, że czarne i zielone oliwki są bardzo podobne pod względem kształtu i składu, mają wiele różnic:

1. Pomimo tego, że te rodzaje oliwek rosną na tym samym drzewie, istnieje różnica w ich stanie. Oliwki czarne to owoce już dojrzałe i przejrzałe, oliwki zielone to owoce, które nie osiągnęły jeszcze stanu dojrzałości.
2. Zielone oliwki nie mają innej nazwy, ale czarne oliwki w krajach WNP nazywane są „oliwkami”.
3. Oliwki czarne mają bardzo łagodny i dość bogaty smak, natomiast oliwki zielone mają bardziej ostry i gorzki smak.
4. Zielone oliwki są jędrniejsze i jędrniejsze, podczas gdy czarne oliwki są bardziej miękkie.
5. Ze względu na swoją smarowność czarne oliwki są używane do produkcji oliwy z oliwek. Zielone oliwki nie nadają się do produkcji oliwy z oliwek, dlatego są używane tylko do konserw.
6. Przygotowując oliwki do sprzedaży, przetwarza się je na zupełnie inne sposoby. Zielone oliwki moczy się w roztworze zasadowym, a następnie przechowuje w solance przez 6 do 12 miesięcy. Im dłużej zielone oliwki leżakują w solance, tym mniej gorzkie będą. Po namoczeniu w solance zielone oliwki są (najczęściej) drylowane i nadziewane kawałkami czosnku, anchois, papryką i innymi potrawami. Z kolei czarne oliwki również poddaje się zwilżaniu w roztworze zawierającym zasady, ale wtedy nie dojrzewają one w solance, lecz marynowane lub konserwowane w oleju.
7. Ze względu na różnicę w smaku różne rodzaje oliwek są używane w różnych potrawach. Na przykład czarne oliwki są używane głównie do sałatek i dań głównych. Ale zielone oliwki są najczęściej używane jako przekąska.
8. Różnica kalorii. Zielone oliwki mają mniej kalorii niż czarne oliwki.

Po przestudiowaniu wszystkich różnic między zielonymi i czarnymi oliwkami bardzo trudno będzie je pomylić. Warto również zaznaczyć, że nie są one wymienne. Nie zaleca się używania zielonych oliwek do sałatek i dań głównych, ponieważ zdradzają potrawę pewną goryczką, która nie zawsze jest dobra. Ale jeśli ktoś ma ochotę na jakąś przekąskę, to zielone oliwki są idealne, ponieważ są niskokaloryczne, ale jednocześnie sycące.

Olea europaea L.

Witajcie drodzy czytelnicy bloga! W tym artykule przeanalizujemy temat: Korzyści z oliwek i szkody dla organizmu, jaka jest różnica między oliwkami a oliwkami. Oliwki, czarne oliwki posiadają wysokie walory smakowe, są odżywcze, są źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz bardzo cennych dla organizmu witamin.

Oliwka, oliwka Olea to rodzaj wiecznie zielonych drzew i krzewów z rodziny oliwkowatych Oleaceae, znanych jest ponad 30 gatunków oliwek.

Tylko jeden gatunek ma wartość ekonomiczną i konsumpcyjną – oliwka europejska Olea europeae, oliwka uprawna lub oliwka europejska, drzewo oliwne, powszechnie uprawiana roślina oleista.

Przedstawiciele rodzaju Olive rosną w ciepłych, umiarkowanych i tropikalnych regionach Europy Południowej, Afryki, Azji Południowej i Australii.

W regionie Morza Śródziemnego rośnie ponad 150 odmian europejskich oliwek. Jest uprawiana i produkowana głównie w Hiszpanii, Włoszech, Grecji i Afryce Północnej. Od czasów starożytnych oliwka była uprawiana głównie do produkcji oliwy z oliwek; nie występuje w stanie dzikim.

W Rosji oliwka rośnie na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie w rejonie od Gelendzhik do Soczi i na południowym wybrzeżu Krymu.

Oliwka Europejska Oliwka

Oliwki rosną jak oliwki. Oliwka europejska Olea europaea to zimozielony krzew o wysokości 1-3 m lub drzewo owocowe o wysokości 3-12 m, pień pokryty jest szarą korą, poskręcaną, wydrążoną ze starości, gałęzie są sękate, długie. Liście oliwki są małe, naprzeciwległe, prawie siedzące, lancetowate lub owalno-podłużne do 8 cm długości, skórzaste, szarozielone powyżej, srebrzyste poniżej, zmieniające się w ciągu 2-3 lat.

Kwiaty są małe, długości 2-4 mm, pachnące, białe, zebrane po 8-40 w pędzle wiechowate znajdujące się w kątach liści. Owocem jest owalny lub kulisty pestkowiec o długości 1-3,5 cm, wadze do 15 g, w stanie dojrzałym ciemnopurpurowy, niebiesko-czarny lub czerwonawo-brązowy, często z woskowym nalotem. Oliwka kwitnie w maju-lipcu, owoce dojrzewają we wrześniu-grudniu, drzewo owocuje co dwa lata.

Oliwka europejska wytrzymuje krótkotrwałe mrozy do -13°C, roślina jest odporna na suszę. Drzewa oliwne pochłaniają dużo wilgoci podczas zimowej pory deszczowej i mogą zatrzymywać ją w swoich pniach przez wiele suchych letnich miesięcy.

Drzewo oliwne żyje i wydaje owoce do 400 - 500 lat lub więcej, są drzewa długowieczne w Grecji, Izraelu. W Nikitskim Ogrodzie Botanicznym rośnie drzewo oliwne, które ma około 2000 lat.

Oliwka europejska wywodzi się od oliwki greckiej, jest to kultura bardzo starożytna, znana już od trzech tysiącleci pne, już wtedy ludzie wykorzystywali jej właściwości lecznicze i odżywcze. W I wieku pne mi. Włochy były największym producentem oliwy z oliwek, Grecy przywieźli tu europejskie oliwki, potem zaczęli je sadzić od Hiszpanii po Syrię i dalej na wschód.

Świeże owoce oliwek są niejadalne ze względu na bardzo gorzki smak spowodowany obecnością w owocach oleuropeiny, gorzkiego glikozydu. Goryczka znika dopiero po długim moczeniu owoców w wodzie, którą codziennie zmieniamy, lub po dłuższym wystawieniu na działanie słonej solanki - przez kilka tygodni. Po tym czasie oliwki stają się zdrowe i smaczne.

Od czasów starożytnych zarówno dojrzałe, jak i zielone oliwki były marynowane i solone, odkryto je także podczas wykopalisk w Pompejach. Oliwki były szeroko stosowane ze względu na dużą zawartość zawartej w owocach oliwy z oliwek, którą tłoczono ze świeżych owoców drzewa oliwnego. Uważa się, że produkcja oliwy z oliwek ma ten sam wiek co produkcja wina.

Drzewo oliwne to roślina o znaczeniu symbolicznym, kojarzona w starożytności z Ateną, boginią wojny. Święty gaj w Olimpii powstał z drzew oliwnych, z drzewa oliwnego wyrzeźbiono wizerunki bogów. Zwycięzcom zawodów sportowych wręczano gałązki oliwne, żołnierze nieśli wieńce z gałązek oliwnych w procesjach triumfalnych.

A w starożytnym Rzymie gałązka oliwna była symbolem bogini pokoju, Pax, z gałązkami oliwnymi w dłoniach posłańcy modlili się o pokój i ochronę.

W dzisiejszych czasach gałązka oliwna jest symbolem pokoju, rozejmu, w tradycji islamskiej oliwka jest drzewem życia. Godło Światowego Kongresu Pokoju przedstawia gołębicę niosącą gałązkę oliwną. Gałązka oliwna jest szeroko stosowana w heraldyce, przedstawiana na herbach wielu krajów.

Oliwa z oliwek składa się w 90% z oliwek, reszta jest marynowana z pestkami lub bez. Odmiany oliwek różnią się sposobem użycia. Oliwki bogate w oliwę są klasyfikowane jako odmiany oleiste i są wykorzystywane do produkcji oliwy z oliwek. Oliwki o niższej zawartości oleju są klasyfikowane jako oliwki stołowe, oliwki konserwowe są używane do konserw w całości. Istnieją również kombinowane, uniwersalne lub konserwowane odmiany oleju.

Różnica między oliwkami a oliwkami

Pod względem brzmieniowym i słowotwórczym oliwki i oliwki to dwa różne słowa, ale jest to po prostu inna nazwa owoców jednego drzewa lub krzewu oliwnego - oliwek europejskich.

Jaka jest różnica między oliwkami a oliwkami. W terminologii międzynarodowej występują nazwy: oliwki zielone Oliwki zielone dla zielonych niedojrzałych owoców drzewa oliwnego oraz oliwki czarne Oliwki czarne - dojrzałe owoce drzewa oliwnego. W miarę dojrzewania oliwki mogą być jasnozielone, żółtawe, różowe, czerwono-brązowe, fioletowe i prawie czarne.

Kolor i odcienie oliwek konserwowych zależą od stopnia dojrzałości owoców oraz zastosowanej technologii zbioru i dalszej obróbki.

W Rosji oliwki są zwykle nazywane owocami koloru zielonego, oliwkowego, a czarne oliwki nazywane są oliwkami, taki podział nazw istnieje tylko w naszej codziennej mowie. Za granicą wszystkie owoce drzewa oliwnego nazywane są oliwkami, nazwa owocu - oliwki jest szeroko stosowana tylko w Rosji.

Czarne oliwki, oliwki, które są dostępne w handlu i które zwykle możemy kupić w sklepie, mogą być dwojakiego rodzaju: oliwki, które dojrzewały naturalnie na drzewie oliwnym i te, które stały się czarne sztucznie.

Drugi rodzaj oliwek czarnych, Oliwki czarne oksydowane - oliwki czarne oksydowane. Do ich produkcji wykorzystuje się niedojrzałe zielone oliwki, które czernieją w procesie utleniania - natleniania w roztworze sody kaustycznej z glukonianem żelazawym. Owoce moczymy w celu szybkiego usunięcia naturalnej goryczki i zabarwienia, stosując dodatki do żywności E524, E579.

Naturalnie dojrzewające czarne oliwki są dojrzałe, bardziej miękkie i zawsze marynowane z pestkami. Oliwki w puszce muszą być etykietowane zgodnie z wielkością owoców, stopniem dojrzałości i innymi różnicami w procesie produkcji tych środków spożywczych.

Oliwki w puszkach korzyści i szkody

Korzyści z oliwek z puszki

Oliwki są używane głównie do produkcji oliwy z oliwek, również konserwy są wytwarzane z zielonych niedojrzałych owoców oliwek, czarne oliwki - suche solone oliwki - są solone na sucho. Oliwki z puszki trafiają na nasz stół.

Po namoczeniu i usunięciu goryczy oliwki umieszcza się w solance, używając przypraw i przypraw, przechowuje w pojemnikach do 10 ton. Następnie kości są wybijane, nadziewane i pakowane do różnych szklanych i metalowych słoików na sprzedaż w sieci sklepów detalicznych.

Oliwki faszerowane w puszkach są używane jako przysmak na stole. Oliwki faszerowane są papryką, czosnkiem, rybą - anchois, łososiem, tuńczykiem; krewetki, cebula, papryczki chili, korniszony, suszone pomidory, ser feta, migdały, cytryna, pomarańcza.

Skład chemiczny owoców i liści oliwek

Świeże dojrzałe oliwki są bogate w tłuszcze, białka, pektyny, cukry, witaminy B, C, E, P-aktywne kahetyny, zawierają sole potasu, wapnia, magnezu, fosforu, żelaza i inne pierwiastki, owoce zawierają kwasy fenolokarboksylowe, saponiny tripertenowe .

Miąższ surowych owoców zawiera do 80% oleju, który zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe: oleinowy – 75%, linolowy – 13%, linolenowy – 0,55%, jest to główny składnik witaminy F w jej naturalnej postaci, prowadzą one również do zmniejszenia w stężeniach glukozy we krwi.

Świeże liście oliwne, a także ekstrakt, napar stosuje się w celu obniżenia ciśnienia krwi w nadciśnieniu tętniczym, jako środek moczopędny, normalizujący oddychanie.

Witaminy E, F to naturalne przeciwutleniacze, które chronią organizm przed przedwczesnym starzeniem i zniszczeniem, uczestniczą w metabolizmie tłuszczów skóry, pomagają usuwać cholesterol z organizmu.

W oliwkach w puszkach konserwowane są oliwki w puszkach, witaminy i minerały.

Aby człowiek mógł wzmocnić swoje zdrowie i uzupełnić organizm witaminami zawartymi w oliwkach, wystarczy spożywać 8-10 sztuk oliwek dziennie.

Jeśli organizm otrzymuje wystarczającą ilość witamin i przeciwutleniaczy, odporność zostaje wzmocniona, organizm otrzymuje dodatkową ochronę.

Stosowanie oliwek i oliwek czarnych w żywności zmniejsza ryzyko miażdżycy, sprzyja dobremu trawieniu, stymuluje produkcję soku żołądkowego i perystaltykę jelit.

Kilka oliwek dziennie uspokoi układ nerwowy, doda wigoru, rozweseli, poprawi kondycję skóry i włosów.

Oliwki w puszkach, oliwki w puszkach szkodzą:

• Indywidualna nietolerancja
• Oliwki w puszce zawierają dużo soli, przypraw, więc są przeciwwskazane w dużych ilościach dla osób z nadciśnieniem, chorobami serca, wszystko musi być z umiarem.

Obejrzyj film o tym, jak rosną oliwki, jak są zbierane, jak produkowana jest oliwa z oliwek w Grecji:

Film o oliwkach, oliwkach i oliwie z oliwek

Najwięcej oliwek produkuje się w Hiszpanii, Włoszech, Grecji, Turcji, Tunezji, Maroku.

Oliwki konserwowe i oliwki są szeroko stosowane w kuchni śródziemnomorskiej i na całym świecie. Stosuje się je zarówno osobno z kością jak i bez, nadziewane, a także w różnego rodzaju sałatkach, przy przygotowywaniu pierwszych dań, wszelkiego rodzaju mieszańcach, doskonale nadają się do dekoracji świątecznego stołu.

Mocne zielonkawo-żółte drewno oliwne jest dobrze wypolerowane, używane do wyrobu mebli, dekoracji pamiątkowych, inkrustacji drogich wyrobów z drewna.

Drodzy Czytelnicy! W krótkim artykule Oliwki korzyści i szkody dla organizmu oliwki Różnica między oliwkami a oliwkami Próbowałem opowiedzieć, jak rosną oliwki, jak przydatne są oliwki z puszki, o ich składzie i właściwościach.

Do zobaczenia na stronach bloga! Będziesz pierwszym, który przeczyta nowe przydatne artykuły na temat podróży i zdrowia!

Podstawą kuchni greckiej są oliwki – są to owoce drzewa oliwnego, należącego do rodziny Olive, pochodzącego z północnego Iranu, północnego Iraku i północnej Arabii Saudyjskiej. Podczas gdy gałązka oliwna była symbolem pokoju, sam jej owoc był uważany za symbol bogactwa i dobrobytu.

Mówi się, że jadalna oliwka była uprawiana przez co najmniej 5000-6000 lat, czego dowody znaleziono w krajach takich jak Kreta i Syria.

Olej otrzymywany z jej owoców od dawna uważany jest za święty, a owoce są szeroko stosowane w różnych krajach.

Jednak kupując je, nie można nie zauważyć, że są dostępne w dwóch wersjach kolorystycznych: czarnej i zielonej. Jaka jest różnica między nimi? A w dzisiejszym artykule powiemy Ci, jaka jest różnica między tymi dwoma owocami.

Co to są oliwki?

Czarne oliwki to owoce w pełni dojrzałe. Zrywane są zwykle od połowy listopada do końca stycznia (lub początku lutego).

Występują w różnych kolorach, od fioletowego po czarny. Wiadomo, że owoce „czarne” zawierają 117 mg/100 g polifenoli, a także dużo antocyjanów. Stosowane są w różnych pizzach i sałatkach, idealne do wypieków.

Co to jest oliwka?

Dojrzewa na tym samym drzewie co oliwka, rozpada się dopiero, gdy osiągnie swój normalny rozmiar, ale jeszcze nie zaczął dojrzewać. Zwykle zaczynają skubać od końca września do połowy listopada. Zawierają 161 mg/100 g polifenoli, wiele tyrozoli, fenolokwasów i flawonów. Ponieważ są zbierane na długo przed dojrzewaniem, należy poświęcić im szczególną uwagę podczas przygotowywania do spożycia. Zwykle robi się to przez solenie, marynowanie, moczenie w oleju, po czym trzyma się je w solance przez około 6-12 miesięcy i zazwyczaj nadziewa się je papryką, czosnkiem, serem, cebulą, aby poprawić ich smak. „Zielone” owoce są często używane jako przekąski ze względu na swój niepowtarzalny smak.

Jaka jest różnica?

Rosną na tym samym drzewie, ale oprócz oczywistej różnicy w kolorze, istnieje kilka innych różnic. Porozmawiamy o nich teraz:

1. Oliwki zbierane są przed rozpoczęciem procesu dojrzewania pod koniec września i do połowy listopada. Oliwki są zbierane, gdy są w pełni dojrzałe. Zbierane są od połowy listopada do końca stycznia.
2. Aby przygotować oliwki do spożycia, należy je usunąć z alkaliów za pomocą specjalnej obróbki. Oliwki poddawane są łagodniejszej obróbce w solance.
3. Oliwki są zwykle nadziewane różnymi dodatkami, aby poprawić ich smak, podczas gdy oliwki można jeść na świeżo, bez absolutnie żadnych dodatków.
4. Oliwki są bardziej miękkie niż oliwki, ponieważ są w pełni dojrzałe.
5. Oliwki zawierają więcej oleju niż oliwki. Dzieje się tak, ponieważ „zielony” gatunek fermentuje w solance przez bardzo długi czas.