Mleko UHT: know-how czy udany chwyt marketingowy. Mleko UHT: czym różni się od pasteryzowanego, które jest lepsze

Zdrowego odżywiania trzeba się nauczyć. Zrobimy to z pomocą kierownika działu żywienia Naukowo-Praktycznego Centrum Żywności Narodowej Akademii Nauk Białorusi, doktora nauk medycznych Eleonora Kapitonowa.

Jaka jest różnica między mlekiem pasteryzowanym a mlekiem sterylizowanym?

Zarówno pasteryzacja, jak i sterylizacja mają na celu uwolnienie mleka od bakterii, patogenów. W tym celu mleko poddawane jest obróbce cieplnej, aw zależności od poziomu temperatury i czasu jej wystawienia, mleko będzie pasteryzowane lub sterylizowane.

Na pasteryzacja stosować obróbkę cieplną w temperaturze 65 stopni przez 30 minut lub w 75 stopniach przez 15-40 sekund lub w 85 stopniach przez 8-10 sekund. W tym samym czasie prawie wszystkie patogenne mikroorganizmy umierają, ale pozostają żaroodporny mlekowy, więc pasteryzowanego mleka nie można długo przechowywać ( maksymalnie 2 tygodnie) i może kwaśnieć, można go wykorzystać do przygotowania produktów kwasu mlekowego. Zatrzymuje również większość korzystnych dla organizmu substancji.

Ostatnio coraz częściej UHT- gdy mleko jest najpierw poddawane krótkotrwałej ekspozycji na wysoką temperaturę - 135 stopni przez 3-4 sekundy, a następnie powoli schładzane do 4-5 stopni i przelewane do sterylnych opakowań. Takie mleko praktycznie nie traci swoich użytecznych właściwości, może przechowywane do 2 miesięcy(oczywiście w paczce).

Wysterylizowany mleko w temperaturze 120-130 do 130-150 stopni przez 30 minut. Przy takim efekcie giną wszystkie mikroorganizmy, w tym mlekowe, a więc takie mleko przechowywane do 1 roku i nie kwaśnieje, ale staje się gorzka. Z takiego mleka nie można uzyskać ani zsiadłego mleka, ani twarogu. Oczywiste jest, że wartość biologiczna mleka sterylizowanego dla organizmu jest najniższa.

Swietłana Borisenko, 10 sierpnia 2012 r.
Źródło: gazeta Zvyazda, tłumaczenie: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=101273&idate=2012-08-10

Procesy w mleku podczas gotowania

- Czy to prawda, że ​​gotowane mleko ma mniej tłuszczu, a więcej witamin i wapnia?

Niesamowitym produktem jest mleko. Jesteśmy tak przyzwyczajeni do jego stosowania od wczesnego dzieciństwa, że ​​nie wyobrażamy sobie już życia bez niego, chociaż Matka Natura wymyśliła mleko matki dla każdego. Oznacza to, że mleko krowie jest dla cieląt, a dla małego mężczyzny – mleko kobiece, i to w ograniczonym wieku.

O tym, co pić nieprzegotowane mleko niebezpieczne, teraz wie każde dziecko, a tym bardziej dorośli. Wynika to z ryzyka zakażenia mlekiem zwierzęcym. Dlatego mleko gotuje się w domu, aw mleczarniach neutralizuje się w inny sposób.

Co się dzieje z mlekiem podczas gotowania? Po pierwsze, każda gospodyni wie, że mleko trzeba stale mieszać, ponieważ podczas gotowania na dnie i ściankach garnka tworzy się nalot (osad) – te się gotują białka serwatkowe(albumina itp.). Po drugie, mleko nie lubi gotować, nieustannie stara się uciec z pieca - unosi się nad nim piana z „czapką”, która po zagotowaniu pokryje całą powierzchnię. Pianka mleczna składa się z tłuszcz mleczny, składniki mineralne(w tym wapń i fosfor, które zamieniają się w nierozpuszczalne związki) i pewną ilość gotowanego kazeina białka mleka. Ponadto podczas gotowania prawie witamina C jest całkowicie „zabita” obecny w mleku. Tak więc gotowane mleko jest z pewnością lepsze niż surowe pod względem bezpieczeństwa, ale pod względem korzyści jest znacznie gorsze. Wyjściem dla wszystkich „mleczarzy” jest użycie mleko dezynfekowane, wzbogacony o użyteczne substancje i rozlany do sterylnych pojemników w warunkach nowoczesnych zakładów mleczarskich.

Swietłana Borisenko, 15 listopada 2012 r.
Źródło: gazeta Zvyazda, tłumaczenie: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=105485&idate=2012-11-15

Czy do herbaty można dodać mleko lub śmietankę?

Wiele słyszymy o tym, że mleko lub śmietanka w połączeniu z kawą lub herbatą neutralizuje dobroczynne działanie tych napojów, a nawet powoduje nieodwracalne szkody. Jednak w literaturze naukowej nie ma konkretnych danych na ten temat.

Zarówno kawa, jak i herbata ludzie piją od dawna i używają tych napojów w celu zwiększenia wydajności, wigoru, zmniejszenia uczucia zmęczenia. Wszystko zależy od wpływu na organizm. kofeina i podobne substancje teobromina I teofilina) w ziarnach kawy i liściach herbaty. Nawiasem mówiąc, same rośliny (drzewo kawowe i krzewy herbaciane) syntetyzują te substancje wcale nie dla ludzi, ale jak chronić rośliny przed owadami. Kofeina ma specyficzny wpływ na układ nerwowy, więc zabija owady, a człowiek, ponieważ jest jeszcze nieco większy od robaka, prowadzi tylko do stanu podekscytowania. To prawda, że ​​​​jeśli „odurzysz się kofeiną” ponad miarę, to nie będzie to dla osoby wystarczające. Wpływ kofeiny na organizm badano od dawna i opisano w literaturze naukowej. W filiżance kawy lub herbaty ilość kofeiny może się znacznie różnić- w zależności od odmiany i sposobu przygotowania.

Zarówno kawę, jak i herbatę spożywano z mlekiem lub śmietanką od wieków – nawet jeśli słusznie ze względu na smak. Na przykład Brytyjczycy, od których poszła moda na herbatę z mlekiem, nawet nie zastanawiali się, czy takie połączenie jest przydatne, czy nie. Oni po prostu dbaj o swoje porcelanowe filiżanki aby nie pękały od wrzącej wody, więc najpierw wlali mleko do filiżanki, a następnie dodali liście herbaty.

Oczywiście dodając mleko łagodzi smak, a elementarny zmniejsza stężenie kofeiny w porcji. Hindusi na ogół zaparzają liście herbaty z gorącym bawolim mlekiem, dodają dużo cukru i bardzo kochają ten napój. W ten sposób robię własną herbatę, po prostu używam zwykłego mleka.

Jeśli mówimy o działaniu chemicznym kofeiny i składników mleka, to mleko ma właściwości buforujące, wzbogaca napar kawy lub herbaty o alkalia. Wiadomo, że kofeina rozpuszcza się gorzej w środowisku zasadowym. To samo zjawisko obserwuje się przy obniżaniu temperatury, które występuje również po dodaniu zimnego mleka. Dlatego można przypuszczać, że w ten sposób neutralizujemy pewną część kofeiny. Z punktu widzenia lekarza powiedziałbym, że jest bardzo dobrze. Dobry nastrój i wysoką wydajność powinien dać człowiekowi ciekawy biznes i miłość, a nie używki. Z drugiej strony, jeśli człowiek wypija dziennie 1-2 filiżanki jakiejkolwiek kawy lub herbaty, to bez względu na to, z czym pije te napoje, nawet z piklami, nie zaszkodzi to w żaden sposób jego zdrowiu. Ale jeśli ktoś co godzinę lub dwie biega z czajnikiem w dłoniach, to w sumie może zaszkodzić organizmowi – zarówno kofeiną, jak i nabiałowymi suplementami. Homo sapiens musi kontrolować ten proces.

Trudno sobie wyobrazić bogaty stół obiadowy bez nabiału, ponieważ mleko jest niezwykle przydatnym dla organizmu produktem, który pozwala odpowiednio nasycić nasz organizm wieloma przydatnymi pierwiastkami, które zresztą zazwyczaj są dobrze wchłaniane przez żołądek.

Jednak z mlekiem nie wszystko jest takie proste: chociaż świeże mleko ma wiele przydatnych właściwości i pierwiastków, zawiera również wiele bakterii chorobotwórczych. Aby je zniszczyć i wydłużyć okres przydatności do spożycia naszego produktu, stosujemy specjalne technologie. Są to technologie obróbki cieplnej. Jaka jest ich istota? Okazało się, że działa to tak:

1. Utrzymanie wartości produktu.
2. Minimalizacja ryzyka zatrucia.
3. Wydłużony okres przydatności do spożycia.
4. Neutralizacja drobnoustrojów.

Zazwyczaj centra handlowe, sklepy i inne punkty sprzedaży detalicznej otrzymują nie tylko mleko pasteryzowane, ale także mleko sterylizowane. W tym artykule powinniśmy dokładnie zrozumieć: jakie są główne różnice między tymi dwoma rodzajami mleka?

Sterylizacja mleka

Na początek rozważ termin sterylizacja mleka. Sterylizacja mleka to tak naprawdę proces wrzenia. Czas gotowania mleka to tylko 30 minut. Wydaje się, że to całkiem sporo, ale wiele drobnoustrojów ulega zniszczeniu w podobnym okresie, więc można powiedzieć, że proces ten jest całkiem przydatny w poprawie jakości naturalnego produktu.

Po sterylizacji mleko można przechowywać przez około rok! Ale ta metoda ma jeden nie mniej znaczący minus: przy szkodliwych bakteriach giną bakterie, które przynoszą ogromne korzyści organizmowi ludzkiemu, więc tak zwana wartość odżywcza takiego produktu jest znacznie niższa niż mleka naturalnego. Cóż, uczciwa cena za dłuższy okres przydatności do spożycia.

A pasteryzacja mleka? Jaka jest różnica między pasteryzacją a sterylizacją mleka? Można powiedzieć, że dla laika technologie sterylizacji i pasteryzacji wydają się w przybliżeniu takie same, ale tak nie jest. Sam proces pasteryzacji to znowu proces podgrzewania mleka (tylko do około 65 stopni Celsjusza) przez pół godziny. Ale proces pasteryzacji na tym się nie kończy. Jest jeszcze coś: musisz schłodzić powstały produkt w specjalnym opakowaniu (sterylnym). Nie jest to jednak jedyna technologia pasteryzacji produktów mlecznych, jednak w tym artykule ograniczymy się tylko do najbardziej podstawowych zagadnień różnic między mlekiem pasteryzowanym a sterylizowanym.

Spróbujmy więc przedstawić wszystkie najważniejsze różnice między mlekiem sterylizowanym a pasteryzowanym w formie wizualnej listy różnic:

Różnice między mlekiem pasteryzowanym a mlekiem sterylizowanym

1. Proces gotowania. Różnice między procesem pasteryzacji a sterylizacją opisano powyżej w tekście.
2. W sterylizowanym mleku nie ma bakterii: zarówno szkodliwych, jak i pożytecznych. Pasteryzowane mleko zatrzymuje pożyteczne bakterie.
3. Mleko sterylizowane można przechowywać bardzo długo. Często okres przydatności do spożycia mleka to imponujące 365 dni. Po pasteryzacji mleko jest przechowywane tylko przez 2 tygodnie (jeśli jest w zapieczętowanym opakowaniu). Istnieje tak zwany proces ultrapasteryzacji. W takim przypadku okres przydatności do spożycia może wynosić około 2 miesięcy.
4. Wartość odżywcza mleka pasteryzowanego jest mniejsza niż mleka typu sterylizowanego.

Małe notatki

• Jeśli pozostawisz sterylizowane mleko na 2-3 dni w ciepłym miejscu, najprawdopodobniej po prostu zgnije. Zgniłe mleko jest wysoce odradzane. W żadnym wypadku nie należy zapominać o tej niebezpiecznej właściwości produktów mlecznych, w przeciwnym razie możliwe są negatywne konsekwencje dla organizmu.
• Jeśli zostawisz pasteryzowane mleko (niegotowane) na kilka dni, może ono skwaśnieć i zamienić się w jogurt.
• Mleko pasteryzowane jest często sprzedawane nie w opakowaniach twardych, ale w opakowaniach miękkich.
• Do sterylizowanego mleka dodaje się środek konserwujący, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Co jeszcze można dodać? Nie zapomnij o smaku mleka, ponieważ nawet najbardziej użyteczny produkt może być całkowicie bezużyteczny, jeśli odmówisz go ze względu na jego smak. Smacznego!

Wielu, którzy wypróbowali już na sobie różnorodne diety, nie chce wierzyć w łatwą „jasną” przyszłość. Jednak ostatnio naukowcy odkryli, że najczęstsze ultrapasteryzowane mleko pozwala szybko i bezboleśnie pozbyć się dodatkowych kilogramów. Jaka jest istota takiej diety?

Formuła sukcesu

Chodzi o to, że z wiekiem kości stają się bardziej kruche, a mięśnie całkowicie tracą elastyczność. Z drugiej strony komórki tłuszczowe czują się świetnie. Eksperci stwierdzili, że z wiekiem kobieta łatwo rozstaje się z masą mięśniową i kostną, ale nie z tkanką tłuszczową. Co robić? Wniosek nasuwa się sam. Przede wszystkim powinieneś uprawiać fitness - dzięki temu zbudujesz mięśnie i pozbędziesz się nadmiaru tkanki tłuszczowej. Aby trochę przyspieszyć ten proces, należy odpowiednio się odżywiać. Jak wiadomo, białko przyczynia się do szybszego wzrostu masy mięśniowej, a wapń z kolei powoduje stopniowe gromadzenie się tkanki kostnej. To właśnie te podstawowe elementy są integralną częścią takiego produktu, jakim jest mleko ultrapasteryzowane.

Który produkt wybrać?

W tej chwili na półkach sklepów jest duży wybór mleka. Eksperci zalecają stosowanie preparatu przy tego rodzaju diecie niemal natychmiast po dojeniu. Jednak w dużych obszarach metropolitalnych znalezienie tego produktu jest prawie niemożliwe. Jeśli chodzi o produkty bazarowe, nie możemy być w 100% pewni ich jakości, a gotowanie zabija wiele przydatnych pierwiastków śladowych. Jest tylko jedno wyjście - kupić mleko ultrapasteryzowane. Zawiera duża liczba składników odżywczych, w tym wapnia, białka i witamin.

Pomocna informacja

Mleko UHT to produkt, który podgrzewa się przez trzy sekundy (do 135 stopni), a następnie szybko schładza. Towar pakowany jest bezwzględnie w sterylnych warunkach w wielowarstwowe worki kartonowe. Należy zauważyć, że w tym przypadku wszystkie szkodliwe bakterie i zarodniki są niszczone, a przydatne substancje, wręcz przeciwnie, są zachowywane w ich pierwotnej postaci. Jednym słowem ten produkt ma tylko użyteczne właściwości.

Mleko UHT. Szkoda

Oprócz wszystkich opisanych powyżej pozytywnych cech, ten napój ma oczywiście również pewne przeciwwskazania. Dlatego w przypadku indywidualnej nietolerancji jednego ze składników produktu lepiej nie kupować mleka ultrapasteryzowanego. W przeciwnym razie może rozwinąć się reakcja alergiczna, pojawią się problemy ze stolcem itp. Z drugiej strony nie raz wyrażano opinie o szkodliwości napoju ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i cholesterolu. Jednak w tym przypadku lekarze zalecają picie mleka w rozsądnych ilościach, a wtedy problemy zdrowotne cię ominą. Z pewnością każdy wie, że wcześniej ten produkt był używany nawet do celów leczniczych. Na podstawie wszystkiego, co zostało stwierdzone w tym artykule, można śmiało powiedzieć, że mleko UHT przynosi więcej korzyści niż szkód.

Na półkach nowoczesnych sklepów wyeksponowano ogromny wybór produktów mlecznych różnych producentów. Wszyscy próbują nam sprzedać dokładnie swój produkt za pomocą atrakcyjnego opakowania, chwytów marketingowych i innych sposobów. Najważniejszą rzeczą, o której musi wiedzieć osoba kupująca żywność, jest jej świeżość, smak i korzyści dla organizmu, dlatego wybierając mleko, należy przynajmniej ogólnie poznać metody jego obróbki termicznej.

Ultrapasteryzacja – w czym tkwi sekret?

Teraz każda mniej lub bardziej wykształcona osoba rozumie, że kupowanie świeżego nieprzetworzonego mleka w sklepie jest bardzo niebezpieczne, ponieważ przede wszystkim takie środowisko stanowi doskonałą podstawę do rozmnażania wszelkiego rodzaju bakterii i mikroorganizmów. Oczywiście mleko można zagotować, ale wtedy straci ono lwią część składników odżywczych i pierwiastków śladowych, dlatego obecnie stosuje się bardziej zaawansowane metody obróbki cieplnej.

UHT - nagrzewanie do temperatury 150 stopni przez zaledwie cztery sekundy, a następnie szybkie obniżenie temperatury do 4-5 stopni. W takim środowisku giną wszystkie chorobotwórcze mikroorganizmy i zarodniki, które są szkodliwe dla ludzi, a także enzymy, które prowadzą do szybkiego psucia się produktu. Fakt ten wyjaśnia, dlaczego możemy przechowywać mleko UHT w opakowaniach w temperaturze pokojowej przez ponad miesiąc. Jeśli jednak opakowanie zostało już otwarte, wówczas termin przydatności do spożycia jest ograniczony do zaledwie 4 dni.

Istnieje opinia, że ​​\u200b\u200bultrapasteryzacja zabija wszystkie przydatne substancje i witaminy, ale tak nie jest. Pomimo tego, że neutralizuje bakterie chorobotwórcze, cały skład witaminowy jest całkowicie zachowany w mleku.

Korzyść

Mleko ultrapasteryzowane to wielkie osiągnięcie naukowców, które pozwoliło cieszyć się tym użytecznym produktem z największą korzyścią dla organizmu. Jego korzystny wpływ przejawia się w:

1. Zachowuje wszystkie niezbędne witaminy i minerały, białko i niezbędny dla organizmu wapń
2. Zawiera specjalne enzymy, które pozwalają organizmowi najlepiej wchłaniać mleko bez negatywnego wpływu na trawienie.
3. Do wytworzenia takiego produktu potrzebne są wyłącznie wysokiej jakości surowce, co sprawia, że ​​kupując pudełko tetrapacka masz pewność, że trzymasz w dłoniach użyteczny produkt.
4. Badania potwierdziły, że jest to najlepsza opcja do karmienia dzieci. Lepiej i szybciej rozwijają się dzięki regularnemu przyjmowaniu mleka UHT.
5. Jedną z głównych zalet tego typu jest trwałość i bezpieczeństwo.

Mleko UHT ma taki sam zestaw przeciwwskazań jak zwykłe świeże mleko. Jeśli dana osoba ma indywidualną nietolerancję białka mleka, przyjmowanie mleka jest przeciwwskazane, a według lekarzy około 25% populacji jest uczulonych na mleko i jego pochodne.

Według niektórych doniesień wiadomo, że napój może powodować raka prostaty i jąder u mężczyzn. Wynika to z faktu, że dieta krów zawiera hormon estrogen, który negatywnie wpływa na mężczyzn.

Uważa się, że z wiekiem człowiek traci zdolność trawienia białka mleka, więc przyjmowanie tego napoju dla osób starszych może zaszkodzić ich organizmowi.

Najważniejszą zasadą przy stosowaniu mleka UHT jest umiar. Żaden produkt ani lek nie był korzystny, jeśli był nadużywany.

Jaka jest różnica między napojami pasteryzowanymi a ultrapasteryzowanymi?

Głównym celem pasteryzacji jest zabicie wszystkich chorobotwórczych bakterii i mikroorganizmów. Aby to zrobić, obróbkę cieplną przeprowadza się od 65 do 85 stopni przez czas od 10 sekund do pół godziny. W tym przypadku cel zostaje osiągnięty, ale pozostają tylko żaroodporne mikroorganizmy kwasu mlekowego. Takie mleko można przechowywać maksymalnie 2 tygodnie, ale ma wiele przydatnych właściwości.

Najnowocześniejszą opcją jest nadal ultra-pasteryzacja, w której mleko jest podgrzewane do 150 stopni w ciągu sekundy, a następnie gwałtownie schładzane. Oprócz pasteryzacji ultrapasteryzacja zachowa wszystkie użyteczne właściwości produktu, który będzie odpowiedni przez 1,5-2 miesiące.

Spory wokół stosowania tego kontrowersyjnego produktu od dawna nie cichną, zdania zwolenników i przeciwników są podzielone, ktoś twierdzi, że mleko to wyjątkowy uniwersalny produkt, który może leczyć niektóre choroby, a ktoś kategorycznie nie akceptuje jego stosowania.

Jeśli staniesz po stronie obrońców tego produktu, idealnie byłoby pić pełne świeże mleko spod krowy. Ale nie każdy ma taką możliwość i nie każdy chce kupować od nieznajomych.

Co zatem oferują nam sklepy? Oferują dwie opcje zakupu:

Istnieje również opcja sterylizacji, ale nie przynosi ona prawie żadnych korzyści, ponieważ wiąże się z agresywną obróbką cieplną przez długi czas.

Dla tych, którzy nie są w stanie spożywać wysokiej jakości rustykalnego produktu domowej roboty, zaleca się kupowanie produktu pasteryzowanego lub ultra-pasteryzowanego, ale nie sterylnego. Ten napój zawiera wszystkie przydatne substancje i minerały dla zdrowia organizmu. Ale pozostawione na 2-3 dni w upale, pasteryzowane mleko kwaśnieje i zamienia się w jogurt, który, nawiasem mówiąc, może być również używany jako żywność.

Kupując mleko pasteryzowane, nie trzeba go gotować, dzięki czemu można zaoszczędzić więcej składników odżywczych. Wystarczy wypić trochę ciepłe, aby lepiej się wchłaniało, w przeciwieństwie do zimnego mleka.

• wybierz produkt pasteryzowany o kilkudniowym okresie przydatności do spożycia;
• posmakuj - jeśli proszek nie jest wyczuwalny, możesz go przyjmować regularnie;
• zrób małą kontrolę - jeśli mleko fermentuje w cieple w ciągu jednego lub kilku dni, to zawiera wszystkie niezbędne bakterie kwasu mlekowego i takie mleko jest dobrej jakości;
• dla lepszego wchłaniania dodaj do ciepłego mleka przyprawy: cynamon, kardamon, imbir, gałkę muszkatołową itp.
• pić napój jako samodzielny produkt, oddzielnie od innych, zwłaszcza słonych i kwaśnych;
• nie pij zimnego mleka - jest bardzo trudne do strawienia z zimna!

Cechy produkcji mleka ultrapasteryzowanego opisano w następującym filmie:

Współczesny świat nie stoi w miejscu. Jeśli wcześniej nasze babcie piły tylko naturalne mleko, samodzielnie doprowadzając je do wrzenia, teraz stosuje się najnowocześniejsze metody obróbki cieplnej, aby mleko zachowało swoje dobroczynne wartości odżywcze, a jednocześnie miało długi okres przydatności do spożycia.

Ultrapasteryzowany produkt łączy w sobie te dwa czynniki w najlepszy sposób – zawiera cały niezbędny zestaw witamin i minerałów, a ponadto może być przechowywany nawet do 6 miesięcy.

W kontakcie z

Mleko jest poszukiwane na całym świecie. Jednak, podobnie jak większość łatwo psujących się produktów, prawie nigdy nie jest sprzedawany w stanie świeżym. Przed wejściem do sklepu mleko przechodzi obowiązkową obróbkę wstępną w fabryce. Ale jeśli wszyscy od dawna są przyzwyczajeni do wersji pasteryzowanej, to napis na opakowaniu „ultra-pasteryzowany” skłania niektórych konsumentów do myślenia. Ponieważ ten punkt może wpłynąć na użyteczność produktu, warto dokładniej zapoznać się z terminologią.

Co to jest?

Mleko UHT, znane również jako mleko sterylizowane, to mleko spożywcze, które zostało poddane obróbce w wysokich temperaturach w celu wyeliminowania wszelkich żywych mikroorganizmów. Taki produkt nadaje się nie tylko do spożycia w czystej postaci. Z jego dodatkiem można również ugotować dowolne potrawy, wypieki. Dozwolone jest nawet dawanie im do picia dzieci.

Ultrapasteryzacja polega na jak najszybszym podgrzaniu pełnego świeżego mleka do temperatury około 140 stopni za pomocą specjalnego urządzenia, które musi wytrzymać około 15-20 sekund. Następnie produkt schładza się z tą samą maksymalną szybkością do temperatury, w której mógłby być przechowywany w lodówce. Takie operacje powodują śmierć wszystkich żywych składników mleka, których w oryginale było dość dużo. Pozostaje tylko smak i przydatne pierwiastki śladowe, które oczywiście nigdzie nie znikają.

Jednocześnie niektóre mikroorganizmy, które padły w wyniku ogrzewania, mogą przynieść korzyści człowiekowi, ale ich śmierć jest uzasadniona na swój sposób, ponieważ takie mleko można przechowywać w szczelnej formie przez okres do sześciu miesięcy.

W dużym kraju z wieloma odległymi regionami ultrapasteryzacja jest jedynym sposobem dostarczania mleka do słabo zaludnionych obszarów.

Korzyść i szkoda

Być może każdy inny rodzaj mleka lub sfermentowanych produktów mlecznych jest nieco zdrowszy niż wersja UHT. Niemniej jednak brak bakterii kwasu mlekowego, które odgrywają ważną rolę w poprawie trawienia, oraz niektórych innych składników ma wpływ. Niemniej jednak nie należy lekceważyć przydatności takiego mleka, ponieważ większość użytecznych pierwiastków śladowych nie rozkłada się po podgrzaniu do 140 stopni.

Ponadto dzięki takiemu przetwarzaniu możliwe staje się przekazanie ich konsumentowi, zachowując je na dłużej.

Z reguły w odmianie ultrapasteryzowanej procent zawartości tłuszczu jest nieco mniejszy niż w świeżym mleku, dlatego ta opcja jest preferowana dla niemowląt. Wreszcie znaczne ogrzewanie jest godnym substytutem dodatku konserwantów. Dlatego wybierając mleko UHT, przynajmniej jasno rozumiesz, dlaczego się ono nie psuje i masz pewność, że nie zawiera zbędnych dodatków.

Jeśli chodzi o szkody, użycie mleka UHT jest prawie niemożliwe, aby je spowodować. Taki produkt nie psuje się, więc nawet prawdopodobieństwo zatrucia zepsutym napojem jest zminimalizowane. Dlatego można powiedzieć, że jedynym zagrożeniem pozostaje indywidualna nietolerancja laktozy, spowodowana brakiem w organizmie dorosłego enzymów trawiących tę substancję. Są całe narody (na przykład Chińczycy czy wiele ludów Północy), w których taki problem jest ogromny, ale wśród naszych współobywateli odsetek osób z nietolerancją laktozy jest stosunkowo niewielki.

Czym różni się od pasteryzowanego?

Dla wielu konsumentów „ultra-pasteryzowane” to po prostu ładna nazwa mleka pasteryzowanego, które powinno spodobać się konsumentowi. W rzeczywistości różnica jest oczywista. Przede wszystkim leży w procesie produkcyjnym. Każda gospodyni wie chyba, że ​​wiejskie mleko trzeba przed wypiciem podgrzać (doprowadzić do stanu zbliżonego do wrzenia, ale jeszcze nie zagotowanego). Takie rozwiązanie pozwala zniszczyć większość szkodliwych mikroorganizmów, zachowując przy tym wszystkie lub prawie wszystkie walory napoju. Właściwie jest to pasteryzacja, tylko w domu.

W zakładzie mleko pasteryzowane produkowane jest w temperaturze od 60 do 98 stopni. Im wyższa temperatura, tym krótszy czas nagrzewania (średnio od 14 minut do godziny). Jak wspomniano powyżej, proces ultrapasteryzacji jest w zasadzie bardzo podobny, a nawet odwrotny schemat jest zachowany, tylko liczby różnią się znacznie w kierunku wzrostu temperatury i skrócenia czasu przetwarzania.

W rezultacie różnica wpływa na skład, korzyści i trwałość produktu. Mleko pasteryzowane jest zdrowsze, ale jak wszystkie inne produkty pochodzenia naturalnego przy minimalnym przetworzeniu przechowuje się je najwyżej kilka dni. Ultrapasteryzacja pozwala wydłużyć żywotność opakowania mleka nawet do sześciu miesięcy, dostarczając je nawet w najbardziej odległe regiony. Jednak korzyści z tego wynikające są nieco mniejsze, ponieważ pożyteczne mikroorganizmy również giną podczas przetwarzania.

Jak już wspomniano, mleko pasteryzowane zawiera witaminy i minerały oraz pożyteczne bakterie kwasu mlekowego, podczas gdy wersja UHT nie zawiera tego ostatniego składnika.

Cechy przechowywania i użytkowania

GOST nie przedstawia jasno opisanych wymagań dla mleka ultrapasteryzowanego, dlatego może się nieznacznie różnić dla każdego producenta. Wiadomo, że taki produkt można przechowywać przez kilka miesięcy, ale nawet pierwsze miejsce w rankingu trwałości wśród produktów mlecznych nie oznacza, że ​​​​produkt jest konserwowany w pełnym tego słowa znaczeniu. Podobnie jak zwykłe opakowanie mleka pasteryzowanego, mleko ultrapasteryzowane jest przechowywane wyłącznie w lodówce. Jednak nawet takie warunki przechowywania wskazują na znaczne przyspieszenie procesu fermentacji w przypadku otwarcia opakowania, chociaż ze względu na wyższą temperaturę przetwarzania mleko z otwartego opakowania można pić przez około cztery dni. Oczywiście są to liczby przybliżone, dlatego warto skupić się przede wszystkim na dacie ważności podanej na opakowaniu konkretnego produktu.

Osobno warto zauważyć, że nie ma sensu gotować mleka ultrapasteryzowanego przed wypiciem. Został już przemysłowo podgrzany do temperatury powyżej punktu wrzenia, a ponowne przetwarzanie może po prostu „wykończyć” pozostałe korzystne substancje.

Dowiedz się więcej o mleku UHT z poniższego filmu.