Rodzaje tequili - najbardziej kompletna klasyfikacja. Odmiany tequili - najbardziej kompletna gama

Mocny meksykański napój tequila zdecydowanie zdobył sympatię fanów niezwykłych alkoholi na całym świecie. Jednocześnie przeciętny konsument tequili, znajdujący się w specjalistycznym sklepie, którego asortyment wykracza daleko poza granice zwykłych supermarketów, nie zawsze będzie w stanie określić, co dokładnie znajduje się na półce przed nim. Dlatego proponujemy, wraz z Shakiem, zrozumienie klasyfikacji tequili.

Różnice w składzie

Najprostsza i najbardziej oczywista jest typologia tequili, oparta na ilości destylatu Blue Agave zawartego w napoju. W tym przypadku mamy do czynienia tylko z dwiema jego odmianami.

Różnice w czasie trzymania

Technologia produkcji słynnego napoju w wielu przypadkach obejmuje leżakowanie w specjalnych beczkach. Beczki te wykonane są z amerykańskiego, rzadziej francuskiego dębu. Niektórzy producenci napojów szczególnie cenią sobie pojemniki, w których wcześniej znajdowało się wino, koniak, whisky czy bourbon. To prawda, że ​​jest jeszcze jedna skrajność. Aby uniknąć nadmiernego parowania destylatu, podejrzane tequileiros mogą używać drewnianych beczek tylko w pierwszym etapie starzenia; po czym przyszłe napoje elitarnych odmian migrują do skromnych pojemników ze stali nierdzewnej.

Opierając się na jakości związanej z czynnikiem starzenia lub jego brakiem, tequilę można podzielić na 6 kategorii.

- Srebrna tequila. Biedny, niestarzony napój, taki jak Mixto, który z reguły zawiera aromaty, a udział alkoholi obcych sięga zwykle 49%. Jako wyjątek od reguły koneserzy wskazują na markę „Legenda del Milagro Silver”, która na tle swoich odpowiedników prezentuje się bardzo przyzwoicie.

Złoto Tequili (Oro, Joven)- złota lub młoda tequila. Ta odmiana obejmuje również napoje bez pojemnika z klasy Mixto. Brak ekspozycji jest tu warunkowo kompensowany obecnością wyżej wymienionych barwników, których ilość nie powinna przekraczać 1% całkowitej objętości cieczy. Naszym zdaniem najbardziej akceptowalnym przedstawicielem tej kategorii jest dobrze znany „Sauza Gold”.

Są jednak wyjątki od tej reguły. Według znających się na rzeczy ludzi pod nazwą „Złoto” można czasami sprzedawać mieszankę składającą się z niestarzonej 100% agawy i niewielkiej ilości destylatu z postarzanej agawy.

Tequila Blanco (Biała, Plata, Platyna)- tequila biała lub platynowa. Najbardziej lubiany meksykański napój, który nie ma koloru, ale zachowuje oryginalny smak destylatu z agawy. Ta tequila w większości przypadków nie jest narażona na starzenie i, jak wszystkie jej kolejne odmiany, jest w 100% agawą. Jednocześnie do tej klasy zalicza się również napoje, które były w beczkach, których ekspozycja nie przekracza dwóch miesięcy. Najlepsze w tej kategorii są: "Sauza Tres Generaciones Plata" i "Chinaco Blanco".

Uwaga! Wybierając tequilę wspomnianej odmiany, musisz dokładnie przestudiować etykietę. Nierzadko zdarza się, że „srebrne” napoje mają etykietę „blanco”, a czasem na odwrót. W tym przypadku kryterium decydującym jest obecność lub brak znaku „100% de agave”.

wypoczęta tequila. Napój leżakujący w beczkach od dwóch miesięcy do roku. Wypoczęta tequila ma naturalnie uzyskany złoty kolor i stosunkowo łagodny, zrównoważony smak. Liderami tej klasy trunków są: „Herradura Reposado” i „Cabo Wabo”.

- tequila starzona lub tequila w latach. Czcigodny elitarny alkohol, którego okres dojrzewania wynosi od jednego do trzech lat. Posiada bogaty bursztynowy kolor, delikatny głęboki smak i bogaty posmak. Zgodnie z meksykańskim prawem do produkcji tej odmiany tequili należy używać beczek, których objętość nie przekracza limitu sześciuset litrów. Przykładami takich uprzywilejowanych trunków są Doña Celia Anejo, Villa Lobos Anejo i Casa Noble Anejo, choć lista godnych przedstawicieli tej kategorii nie jest wyczerpana tymi markami.

- przestarzała tequila. Odmiana, która pojawiła się pod koniec 2005 roku, dzięki decyzji Meksykańskiego Krajowego Komitetu Normalizacyjnego. W tej kategorii znajdują się napoje kolekcjonerskie z okresem leżakowania przekraczającym trzy lata. Podobnie jak w poprzednim przypadku objętość beczek nie powinna przekraczać bariery sześciuset litrów. Niektórzy mistrzowie wnoszą do swoich alkoholowych arcydzieł osobliwą nutę w postaci dodania pewnej ilości bardziej starzejących się alkoholi do czterech lub pięciu lat. Napoje Extra Añejo charakteryzują się głębokim złocistym kolorem z czerwonawym odcieniem, nieopisaną gamą smaków i aromatów oraz długim, wielowymiarowym posmakiem.

Tak więc wybierając tequilę, powinieneś przestrzegać trzech podstawowych zasad:

1. Weź tylko 100% agawy.
2. Nie całe złoto (no, srebro), które się błyszczy.
3. Długi czas ekspozycji może być fikcją.

Jak prawidłowo pić tequilę, jakie rodzaje tequili istnieją? Popularny obecnie na całym świecie napój alkoholowy produkowany jest w okolicach meksykańskiego miasta Tequila.

Moc tego napoju to 38-40 stopni, przez co często kojarzy nam się z wódką. Tequila jest często określana jako „ wódka meksykańska», « mezcal», « kaktusowy bimber”, Warto jednak zauważyć, że wcale nie robią tego z kaktusa.

Ten wspaniały napój powstaje ze sfermentowanego soku z gęstego i soczystego miąższu niebieskiej agawy.

Tequila jest bardzo łatwa do picia, ale można się z niej upić znacznie szybciej niż z innych napojów alkoholowych.

Jednak prawie wszyscy miłośnicy „meksykańskiej wódki” zauważają niesamowitą właściwość: rano praktycznie nie będzie ci przeszkadzał zespół kaca, ale pod warunkiem, że wieczorem trochę wypijesz i nie przesadzisz.

Więc, czego potrzebujesz do picia tego atrakcyjnego drinka?

1. Butelka dobrej tequili, na szczęście we współczesnym świecie istnieje ogromna liczba rodzajów i marek tequili, więc wielu smakoszy poleca kupowanie tequili marki Sausa (jest to jedna z najczęstszych), zwłaszcza srebrnej i złotej. Poniżej przyjrzymy się bliżej rodzajom tequili.

2. Cytryna lub limonka, chociaż ta ostatnia jest tradycyjnie preferowana.

3. Sól kuchenna. Czasami jednak wolą niezwykłą sól morską.

4. Pomarańczowy.

5. Cynamon w proszku.

7. Cabilitos - specjalne shoty do tequili.

Rodzaje tequili można odróżnić mocą, ponieważ stopień napoju waha się od czterdziestu do pięćdziesięciu pięciu, wszystko zależy od starzenia się alkoholu.

• Jeśli tequila postarzała się do dwóch miesięcy, nazywam ją tony srebrnej tequili.
• Dwa miesiące ekspozycji to złota tequila, czyli srebro, które zostało zabarwione, aby stworzyć wygląd dobrego napoju.
• Płyn o rocznej ekspozycji - wypoczęta tequila,
• zaprawiony- taki, który jest przechowywany przez dwa lub trzy lata.
• A już nazywa się tequila od trzech lat przestarzały.

Ogólnie rzecz biorąc, kolor tequili zmienia się z czasem, wraz ze wzrostem czasu ekspozycji. Dlatego zdarza się, że jest specjalnie zabarwiony karmelem, co daje bogaty ciemny odcień.

Ale już eksperci lub po prostu miłośnicy tequili wiedzą, że prawdziwa starzona tequila powinna mieć wyśmienity smak. Musi być przechowywany przez co najmniej cztery lata.

Istnieje inna klasyfikacja meksykańskiego napoju, w której rozróżnij pięć odmian, na podstawie składu i ekspozycji:

1. Blanco to najczęstszy rodzaj tequili. Jest natychmiast butelkowany i leżakowany przez sześć dni. Ten przezroczysty gatunek najlepiej oddaje aromat agawy.

2. Oro (Gold) lub Joven Abokado to tequila z dodatkiem specjalnego karmelu lub fruktozy.

To właśnie te wypełniacze zmieniają odcień i smak napoju. Tequilę Gold zaleca się stosować pod cynamon z pomarańczą.

3. Reposado - ta tequila dojrzewa do roku. Smak takiego napoju jest głęboki i szlachetny, bardzo popularny w Meksyku.

4. Anejo to ciemniejsza tequila, która dojrzewała przez co najmniej rok. Jego ekspozycja może sięgać nawet dziesięciu lat.

5. W 2006 roku pojawił się Extra Anejo - inny rodzaj tequili, który różni się od zwykłego anejo tym, że jego ekspozycja sięga trzech lat.

Procentowa zawartość soku z agawy daje podstawę do kolejnej klasyfikacji rodzajów tequili.. Tutaj wyróżniamy dwie grupy.

Pierwsza to Tequila 100% Agave (lub Premium), która obejmuje tequilę z soku z niebieskiej agawy. Na pewno zwrócisz uwagę na wskaźnik „agawa” lub „100% puro de agave” na etykiecie napoju.

W drugiej grupie – Tequila Mixta lub „Standard” wyróżnia się napoje z mieszankami cukrów. Co najmniej pięćdziesiąt jeden procent cukru powinno być zawarte w soku z niebieskiej agawy.

Pozostałą część należy uzupełnić produktami zawierającymi cukier. Jak trzcina cukrowa lub syrop kukurydziany.

Teraz, gdy przeczytałeś już wystarczająco dużo o tequili, jej właściwościach i rodzajach, możesz przejść do interesującego i bardzo ważnego punktu, jak prawidłowo pić tequilę.

Warto zauważyć, że tequili nie należy zamrażać, powinna być umiarkowanie ciepła. Kiedy próbujesz tequili po raz pierwszy, nie musisz się spieszyć. Oferujemy 5 różnych sposobów wykorzystania tego wspaniałego napoju:

1) Droga« jednym łykiem”. Bierzemy butelkę schłodzonej tequili (na przykład srebrnej), wlewamy ją na stos, kroimy cytrynę (studnię lub limonkę) na ćwiartki.

Potem musisz nalać duża liczba sól z boku dłoni między kciukiem a palcem wskazującym i pić zgodnie z zasadą wzoru liż, czubek, ugryzienie.

2) Druga metoda będzie warunkowo nazywana „Picie złotej tequili”. Wlej tequilę w temperaturze pokojowej i „złotą” odmianę do cabillitos.

Pokrój pomarańczę na półpierścienie, a następnie wymieszaj cynamon i cukier. W tej mieszance zanurza się pomarańczę, potem pijemy tequilę i odgryzamy kęs owocu.

3) " meksykańska kryza”. Mieszamy 33 gr. tequila z 330 gr. dobre piwo. Powstałą mieszaninę należy wypić tak szybko, jak to możliwe. Musimy cię ostrzec, że upijasz się prawie natychmiast z takiego napoju.

4) Chciałbym nazwać tę metodę „ seksowny”. Sól wylewa się dziewczynce na brzuch, a „przekąskę” pije prosto z jej słodkich ust. Również sok z cytryny (limonki) można zlizać z jej szyi.

5) I wreszcie jeden z najczęstszych sposobów – koktajl. Czy będzie to ulotny koktajl, taki jak „ Boom na tequilę"o zawartości 30 gramów tequili i 150 gramów sprite, uwielbianych przez wszystkie dziewczyny" margarita” zawierające tequilę, likier pomarańczowy Cointreau, a także sok z cytryny z lodem – to zależy od Ciebie!

Wybór koktajli jest tak szeroki i różnorodny, że pozwoli Ci cieszyć się tym wspaniałym meksykańskim napojem jak najdłużej!

Każdy wie, czym jest tequila, ale nie każdy wie, na jakie rodzaje dzieli się ze względu na skład i starzenie. Niemniej jednak postaramy się podkreślić najjaśniejsze rodzaje tego napoju. O funkcjach i różnorodności odmian tequili i naszej rozmowie pójdzie.

W artykule:

Rodzaje tequili według czystości

Jeśli za kryterium jakości tequili przyjmiemy zgodność z tradycjami narodowymi, to wszystkie można podzielić na dwa rodzaje ze względu na procentową zawartość soku z agawy:

1. Wskazany jest „czysty” - ze 100% niebieskiej agawy Premia, 100% niebieska agawa lub Tequila Noble o Puro (NOM).
2. Mieszany – z dodatkiem alkoholi pochodzących z innych cukrów – oznaczony jako standard lub Tequila Mixto.

Przyjrzyjmy się bliżej każdemu typowi.

Czysta tequila. Takie napoje są uważane za elitarne. Są najdroższe i prawdziwie autentyczne, czyli niespotykane nigdzie indziej na świecie. Produkcja takiej tequili stara się kontrolować stan, dlatego z reguły jest najwyższej jakości i ma bardzo jasny aromat i smak soku z agawy, za który ceniona jest od zawsze. Uważa się, że dobrą formą jest stosowanie go małymi łykami, ale dobrze komponuje się również w koktajlu z lodem, pomarańczą, limonką, solą, cynamonem. Butelka z takim napojem musi być oznaczona „100%agawaWarto zwrócić uwagę.

Przejdźmy teraz do drugiego uczestnika. Tequila Mixto to mieszana tequila. W ta sprawa, po otrzymaniu alkoholu mogą być stosowane inne, tańsze cukry. Biorąc pod uwagę region produkcji, najczęściej jest to cukier trzcinowy lub syrop kukurydziany. Udział masowy takiego „pozostawionego” alkoholu w napoju może sięgać nawet 49%, ale nie więcej – takie jest prawo i jest kontrolowane przez państwo.

Między innymi w takiej tequili dozwolone jest stosowanie karmelowych kolorów i ekstraktów, czy smaków tonów dębowych beczek. To wciąż ten sam rozpoznawalny napój, jednak nie ma tak wyrazistego specyficznego smaku i aromatu, ale jest zauważalnie tańszy (o około 49%), a więc częściej używany do robienia koktajli. Według niektórych raportów, trzy czwarte wszystkich sprzedawanych na świecie tequili przypada na ten rodzaj tequili. Napis na etykiecie takiego napoju powie tylko „Tequila”.

Odmiany tequili

Rozważmy teraz drugie główne kryterium podziału tequili na rodzaje i odmiany. Takie kryterium jak jednak dla każdego mocnego napoju jego ekspozycja jest. Popularność zarówno „czystej”, jak i mieszanej tequili jest tak duża, że ​​obie te odmiany są w równym stopniu zaangażowane w gradację tego typu.

Przeanalizujmy więc bardziej szczegółowo, jakie rodzaje tequili dzieli „dojrzałość”:

Srebro (Srebro z Tequili)

„Young”, czyli świeżo przygotowany napój z najczystszej błękitnej agawy, który jest butelkowany zaraz po przygotowaniu, dlatego ma tak wyrazistą przezroczystość – jak woda ze srebrnego klucza. Posiada klasyczny mocny aromat i słodkawy posmak agawy.

Blanco (Tequila Blanco, Plata, Biały, Platynowy)

Również "młoda" tequila, ledwo destylowana i "odpoczywana" w prostym metalowym (oczywiście ze stali nierdzewnej!) Zbiorniki nie dłużej niż 2 miesiące. Odbywa się to w celu lekkiego odcięcia ostrości smaku i nadania mu większej gładkości. Barwa jest transparentna, ale nie tak krystaliczna jak Silver, dlatego nazywa się ją Blanco – biel. Aromat i smak są jasne, bogate, charakterystyczne.

Tequila Gold (Tequila Gold, Oro, Joven)

Być może najpopularniejszy rodzaj meksykańskiego napoju. Początkowo przyświecał prosty i zrozumiały cel - aby Silver lub Blanco ze stosunkowo niedrogiej tequili były droższe, podobnie jak te postarzane. Jednak wynik przerósł wszelkie oczekiwania! Dodając do Tequili Blanco pewną ilość karmelowego koloru i esencji dębowych tanin, udało nam się uzyskać prawie zupełnie inny napój! Z łagodniejszym smakiem znanym Europejczykom, niezbyt ostrym aromatem i przyjemnym złotym odcieniem (stąd nazwa - Gold).

Wykonany jest zarówno z czystej, jak i mieszanej tequili i nie starzeje się! Idealne z plasterkiem pomarańczy posypanym cynamonem. Jednak biorąc pod uwagę „nienaturalne”, nienaturalne pochodzenie jego koloru i „młodzieżową” reputację, koneserzy go lekceważą. Chociaż warto dodatkowo zaznaczyć, że niektóre rodzaje Tequili Gold powstają poprzez zmieszanie odmiany Silver i np. Reposado. Takie napoje są zauważalnie droższe, ale właściwości smakowe są zupełnie inne niż Gold w tradycyjnym tego słowa znaczeniu.

Reposado (Tequila Reposado)

Tequila Reposado

Ale to pierwsza arystokratyczna odmiana tequili. Reposado to dojrzały napój. Po przygotowaniu tequila jest butelkowana w metalowych lub drewnianych beczkach i podawana przez 2-12 miesięcy. Niektóre odmiany dojrzewają w dębowych beczkach z brandy i koniaku pochodzących z Francji. Drewno takich beczek nadaje napojowi najbogatszą gamę owoców dawnych alkoholi. Proces ten nazywa się „odpoczynkiem”, dlatego taki napój nazywa się reposado - „wypoczęty”, „dojrzały”. W tym czasie nabiera naturalnego złocistego odcienia, a smak agawy, zmiękczonej dębowymi taninami, nabiera szlachetnej głębi. Dojrzała tequila nie jest używana do robienia koktajli.

Anejo i Extra Anejo (Tequila Anejo, Extra Anejo)

Najbardziej szlachetną, złożoną i najdroższą odmianą tequili jest Anejo. Nazwa tego gatunku oznacza, jak można się domyślić, „przyprawiony”. Ekspozycja takiej tequili trwa nawet 8 lat! Zdarza się to w szlachetnych starych dębowych beczkach po drogich koniakach i portach.

Drewno takich beczek „zapamiętuje” całą bogatą gamę aromatów poprzednich drinków. W czasie dojrzewania kolor napoju nabiera szczególnej ciemności, a aromat ubiera się w charakterystyczne dla większości nuty suszonych owoców i czekolady. Ten napój należy do kategorii elitarnej i jest uważany za bardzo drogi prezent. Jednak z historycznego punktu widzenia wiekowa tequila budzi sporo kontrowersji.

Gotowe na rynku koktajle na bazie tequili można sprowadzić do osobnej kategorii – są to głównie likiery słodkie i likiery śmietankowe. Ich charakterystyczną cechą jest oczywiście odcień niebieskiej agawy na podniebieniu. Podstawą dla nich jest często mieszana Tequila Mixto.

Podsumowując, można powiedzieć jedno - przy całej różnorodności smaków tequili nie można pomylić z żadnym innym napojem. Niegdyś wybór ostrych pistoleros, niosących ducha odległych, niesfornych gór i rozpalonych prerii, teraz tequila stała się bywalczynią najmodniejszych imprez najbardziej luksusowych klubów na całym świecie.

Tequila występuje w dwóch odmianach.:

1. Mixto - o zawartości alkoholu 51% agawy. Reszta to alkohol z innych surowców.
2. Tequila klasy premium - wytwarzana wyłącznie z soku z agawy. Na butelce takiej tequili musi być napis „100% AGAVA”.

Istnieje pięć odmian tequili:

• Blanco- niestarzona młoda tequila. Jest butelkowany natychmiast po destylacji. Ma orzeźwiający smak, dobrze komponuje się z słonym.
• Joven- to biała tequila, czasami nazywana złotą (złotą). To tequila Blanco zabarwiona barwnikiem i aromatyzowana aromatycznymi dodatkami.
• Reposado- tylko "100% AGAWA". Leżakowane w dębowych beczkach od dwóch miesięcy do roku. Można spożywać z czekoladą.
• Anejo- 100% agawa leżakowana w dębowych beczkach od 1 do 3 lat.
• Extra Añejo (Extra Añejo)- 100% agawy, która marnieje w beczkach ponad trzy lata. To teraz mój ulubiony rodzaj tequili. Arcydzieło sztuki tequili. Koszt butelki czasami osiąga nieprzyzwoitą kwotę z dużą liczbą zer.

Pierwszy napój z agawy zaczął powstawać w odległym V!!! wiekowe plemiona Tolteków. Najsłynniejszy z poprzedników tequili, praprapradziadek wszystkich współczesnych jej rodzajów - pulque. Jest to sfermentowany mleczny sok z agawy, lepki spieniony napój o mocy 4-6 stopni. Pulque odegrało ważną rolę w życiu Indian, a ich bóg – pierzasty wąż Quetzalcoatl – miał wielką pasję do tego napoju. Agawa-matka, pulque, Aztekowie utożsamiali się z boginią Mayahuel.

Później hiszpańscy konkwistadorzy postanowili wzmocnić „nitkę” z pulque. A powodem było to, co zwykle - „alkohol się skończył”, który zabrali ze sobą w drogę. Eksperymenty z technologiami destylacji znanymi Europejczykom doprowadziły do ​​pojawienia się pierwszego mezcalu. A tam był już rzut beretem do tequili.
Mezcal (nie mylić z meskaliną) to kolejny napój z agawy, z którym często się myli. Pamiętaj - są różne! Tequila nie jest mezcalem. Mezcal to nie tequila. Czym się różnią? Mezcal składa się z pięciu odmian agawy, tequili - tylko z niebieskiej. Mezcal jest destylowany tylko raz, tequila jest destylowana dwukrotnie. Tequila sprzedawana jest w dużych ilościach w wielu krajach świata, wciąż trudno znaleźć mezcal za granicą, ale jej popularność rośnie.

Mezcal jest produkowany w stanach Zacatecas, San Luis Potosi, Oaxaca, Guanajuato, Tamaulipas, Guererro. Głównymi importerami są USA i Japonia (och, Japończycy dużo wiedzą o napojach). Mezcal nie zawiera meskaliny ani innych substancji psychodelicznych, jednak jego właściwości są naprawdę niesamowite. O mezcalu porozmawiamy więcej niż raz, ale nie w tym programie. Teraz to tylko pamiętajcie, że mezcal to nie tequila, ale kolejny meksykański napój.

Oprócz tego, że tequila występuje w różnych rodzajach, butelkowana jest również w najbardziej nietypowych butelkach. Patrzeć.

Istnieją dwa rodzaje - "premia" ze 100% agawy (cien por ciento de agave) i "standard"(często nazywany mixto, czyli mieszany) z cukrów mieszanych, w których udział soku z agawy wynosi co najmniej 51%. Prawo nie określa dozwolonych rodzajów cukrów, ale generalnie w Meksyku do produkcji standardowej tequili dodaje się sok z agawy z lokalnym cukrem krystalizowanym i nierafinowanym z trzciny cukrowej (piloncillo), nierafinowanym cukrem brązowym lub syropem kukurydzianym. Każdy z tych cukrów wpływa na smak napoju. Tequila wykonana wyłącznie z soku z agawy jest oznaczona na etykiecie jako 100% agawy.

Podział tequili według wieku:

• Blanco - biały, niesezonowany;
• Joven abocado - młody, nieprzyprawiony;
• Złoto - rodzaj młodej (młodej) tequili;
• Reposado - dosłownie „wypoczęty”;
• Anejo - przyprawione.

Blanco znany również jako srebro, "srebro". Jest to najpopularniejszy rodzaj tequili, który jest butelkowany albo bezpośrednio po wyprodukowaniu, albo po krótkiej ekspozycji (nie więcej niż 30 dni) w stalowych lub dębowych kadziach.

Joven abocado- młoda, niestarzona tequila. Złoto (Hiszpański) Oro), to znaczy "złoty"- rodzaj młodej tequili . Ze względu na złoty kolor wiele osób błędnie uważa, że ​​jest to starzejąca się tequila. W rzeczywistości jest to wynik barwienia karmelem (dopuszcza się nie więcej niż jeden procent karmelu). Pomimo faktu, że Joven abocado jest oficjalnym terminem branżowym dla tego rodzaju tequili, nazwa ta nie zawsze jest wskazana na etykietach.

Reposado- wypoczęta tequila. "Odpoczywa" w dębowych beczkach od 2 do 12 miesięcy. I najczęściej do starzenia nie używa się beczek, ale ogromne kadzie dębowe (pipony) o pojemności około 20 tysięcy litrów. Do tego rodzaju tequili dodawany jest również karmel, ponieważ okres „odpoczynku” nie wystarcza do nasycenia napoju kolorem charakterystycznym dla napojów dojrzewających w drewnie.

Anejo- najdroższy rodzaj tequili, dojrzewający w dębowych beczkach o pojemności nie większej niż 600 litrów od roku do 7 lat. Najczęściej stosuje się beczki 200-litrowe, w których wpływ drzewa objawia się szybciej i pełniej. Górna granica starzenia nie jest określona przez normy, ale praktyka pokazuje, że granica wieku tequili wynosi 5 lat. Przy dłuższej ekspozycji drzewo zaczyna dominować w smaku napoju, staje się gorzkie, traci pierwotne cechy smakowe surowca, z którego zostało wyprodukowane.
Należy również pamiętać, że w gorącym i suchym klimacie Meksyku „porcja aniołów” jest znacznie większa niż w Szkocji czy Francji. Po pięciu latach starzenia beczka może stracić do 50% swojej zawartości w wyniku naturalnego odparowania alkoholu.

Z reguły tequila klasy Anejo wytwarzana jest w 100% z soku z agawy, a znaczna część tequili Blanco i Joven z mieszanych cukrów. Jednak wśród tequili Reposado i tequili niestarzonej istnieje wiele próbek zawierających 100% soku z agawy. Teraz prawie wszyscy producenci mają w swoim asortymencie tequile klasy Reposado i Anejo.