Nalewka wiśniowa na bimberze. Przygotowanie surowców, technologia, jak nalegać na wiśnie według przepisu? Wiśniowy bimber - naturalny produkt alkoholowy o niesamowitym smaku

Okres dojrzewania wiśni to kluczowy czas, kiedy trzeba z tej jagody uzyskać jak najwięcej destylatu. Tym, którzy dopiero zaczynają poznawać przeciery owocowe, radzę zapoznać się z technologią wytwarzania bimbru z wiśni. Podzielę się dwoma najlepszymi przepisami.

Do zacieru można użyć dowolnej odmiany czereśni, ale najlepsze wyniki uzyskuje się ze słodkich, soczystych jagód. Im wyższa zawartość cukru w owocach, tym większy plon bimbru. Dlatego lepiej jest zrobić zacier z dzikiej wiśni tylko zgodnie z drugim przepisem, dodając cukier. Jednocześnie zachowany zostanie charakterystyczny aromat.

Wiśniowy bimber bez drożdży i cukru

Okazuje się, że jest to produkt naturalny bez dodatków innych firm. Aby zachować naturalne drożdże, wiśnie zbiera się przy suchej, słonecznej pogodzie i nie myje.

Wadą tej receptury jest niska wydajność gotowego produktu ze względu na niską zawartość cukru w owocach. W zależności od odmiany czereśnie zawierają 9-28% cukru, co oznacza, że maksymalna wydajność z 1 kg najsłodszego surowca wynosi 330 ml (40%), z wyłączeniem strat 8-15% podczas fermentacji i destylacji.

Składniki:

czereśnia - 6 kg;
woda - 2 litry.

1. Oczyść zebrane niemyte wiśnie z łodyg i liści.

2. Zmiażdż jagody, aż uzyskasz jednorodną ciecz. Bardzo ważne jest zmiażdżenie każdej jagody, ale nie uszkadzanie kości.

3. Zabandażuj szyjkę pojemnika gazą i pozostaw na 2-3 dni w ciepłym miejscu. Mieszaj co 12 godzin.

4. Po rozpoczęciu fermentacji (na powierzchni pojawi się piana i będzie słychać syczenie) wlej płyn do zbiornika fermentacyjnego, dodaj wodę i dobrze wymieszaj.

5. Załóż uszczelnienie wodne na szyjkę, a sam pojemnik przenieś w ciemne, ciepłe miejsce (optymalna temperatura to 24-30 °C). Po 14-30 dniach zacier wiśniowy będzie gotowy do destylacji – przestanie fermentować, rozjaśni się i stanie się niesłodzony w smaku.

6. Odcedź zużytą papkę przez gazę, aby oddzielić kości i miazgę od części płynnej, która może spalić się podczas destylacji.

7. Wyprzedź jeszcze jakikolwiek bimber. Nie obieraj, aby pozostawić owocowy zapach.

Opcja bez drożdży i cukru

Okazuje się, że napój o oryginalnym drzewno-owocowym aromacie i lekkim migdałowym posmaku, który daje kości. Jeśli nie lubisz smaku migdałowego, to w drugim etapie musisz usunąć kości z zacieru.

Zacier czereśniowy z drożdżami

Napój przypominający smakiem Kirschwasser - niemiecka wódka wiśniowa. Dodanie 1 kg cukru zwiększa plon o 1-1,2 litra (40%), ale lekko neutralizuje smak i aromat wiśni. Bez drożdży (dzikich) zapach jest lepszy, ale fermentacja trwa 3-5 razy dłużej.

Składniki:

czereśnia - 10 kg;
cukier - 2,5 kg;
woda - 10 litrów;
drożdże - 60 gram suszonych lub 300 gram prasowanych (opcjonalnie).

1. Zetrzyj jagody bez uszkadzania nasion. Otrzymaną masę umieszcza się w pojemniku do fermentacji.

2. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

3. Do pokruszonych wiśni dodaj wodę, cukier i rozcieńczone drożdże.

4. Dobrze wymieszaj, załóż uszczelnienie wodne, umieść pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze 20-30°C.

5. Po 5-12 dniach (na drożdżach piekarskich lub alkoholowych), gdy fermentacja dobiegnie końca (uszczelnienie wodne przestaje wydzielać gaz, rękawica opróżnia się, zacier rozjaśnia się, znika słodycz), wyprzedzić zacier.

Bimber z cukrem wiśniowym

Podobnie jak w pierwszym przepisie, aby usunąć smak migdałów, musisz zrobić zacieru bez pestek. Proces jest pracochłonny, ale nie ma innego wyjścia.

Poprawa jakości bimbru z wiśni

Jedyną dopuszczalną metodą, która zachowuje właściwości organoleptyczne destylatu, jest ponowna destylacja. Czyszczenie węglem i innymi metodami jest przeciwwskazane.

Technologia:

1. Zmierz siłę wiśniowego bimberu. Określ ilość czystego alkoholu (objętość podzielona przez 100 i pomnożona przez twierdzę).

2. Rozcieńczyć destylat wodą do 20%. Wyprzedzaj ponownie. Zbierz oddzielnie pierwsze 12-15% czystego alkoholu. To szkodliwa frakcja, którą można wykorzystać tylko do celów technicznych.

3. Wybierz główny produkt, zanim siła strumienia spadnie poniżej 40%.

4. Gotowy bimber wiśniowy rozcieńczyć wodą do mocy 40-45%, wlać do szklanych pojemników i szczelnie zamknąć. Przed degustacją pozostawić na 2-3 dni, aby ustabilizować smak.

Im bardziej aromatyczne są owoce i jagody, których użyto do oparcia się dżemowi, tym jaśniejszy będzie smak domowego zacieru. Dlatego najczęściej przygotowywany jest z wiśni, jabłek i malin.

Ponieważ ilość cukru w owocach jest inna, przepisy i metody przygotowania tego napoju również mają pewne różnice.

Wiśnia ma przyjemny słodko-kwaśny smak, którego miąższ zawiera owoc duża liczba kwasy organiczne i pierwiastki śladowe, cukier, żelazo, potas i inne. Dzięki tym właściwościom zacier z konfitur wiśniowych okazuje się nie tylko smaczny, ale także całkiem zdrowy.

W medycynie ludowej sok wiśniowy stosowany jest w leczeniu i profilaktyce wielu chorób – nadciśnienia, zapalenia stawów, problemów z naczyniami krwionośnymi, chorób układu oddechowego i innych. Braga z dżemu do picia z umiarem może służyć nie tylko jako przyjemny lekki napój alkoholowy, ale także jako produkt leczniczy.

Aby przygotować zacieru z dżemu, musisz wziąć niezbędne produkty, wymieszać i podgrzać. 1 litr konfitury wiśniowej rozcieńczyć trzema litrami ciepłej wody - mieszać do całkowitego rozpuszczenia.

Jeśli jest słodki, można go zalać wrzątkiem.

Podczas dodawania drożdży temperatura mieszaniny wody i dżemu nie powinna przekraczać 30 stopni, w przeciwnym razie umrą i nie nastąpi fermentacja. Jeśli dżem jest stary, ale nie kwaśny, dla lepszej fermentacji zaleca się dodanie szklanki cukru.

Proces wytwarzania zacieru z dżemu jest dość prosty - powstałą mieszaninę należy podgrzewać przez trzy dni, przefiltrować i nałożyć na kolejne trzy dni. Gdy piana przestanie pojawiać się na powierzchni, osad przecedzić przez gazę i przelać do butelek. Przechowuj zacier w lodówce nie dłużej niż 5 dni, w przeciwnym razie ulegnie nadtlenkowi.

Braga z dżemu jabłkowego jest przygotowywana w ten sam sposób, ale z mniejszą ilością cukru. Ponieważ jabłka są znacznie słodsze niż wiśnie, wystarczy dodać 2-3 łyżki cukru pudru na litr dżemu.

Aby zacier dobrze fermentował, świeży lub kandyzowany dżem musi najpierw być kwaśny - dodaj kilka bułki tartej do słoika i podgrzej na 1-2 dni. Gdy dżem sfermentuje, można dodać wodę, drożdże i przygotować napój.

Zanim zrobisz zacieru z dżemu, przygotuj specjalne potrawy. Co najważniejsze, będzie to emaliowana patelnia lub mleczna aluminiowa lub plastikowa puszka.

Średni czas dojrzewania to 6-7 dni z dodatkiem drożdży, jeśli chcesz, aby fermentacja przebiegała naturalnie, zacier trzymaj w cieple przez 18-21 dni.

Braga z dżemu malinowego może być wykorzystana do przygotowania wspaniałej nalewki lub domowego wina. Aby to zrobić, należy wytrzymać zacieru przez 10 dni, następnie odcedzić i wlać do czystych słoików i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez 40 dni.

Przed zrobieniem zacieru z sfermentowanego dżemu rozcieńczyć drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody i namoczyć garść rodzynek we wrzącej wodzie. Pomoże to usunąć nieprzyjemny zapach z zacieru i zwiększyć fermentację. Ze sfermentowanego dżemu zacier można skosztować już trzeciego dnia. Lepiej pić ten napój schłodzony lub z lodem.

Miazga owocowa doskonale pomaga w dysbakteriozie - codziennie pić 50 ml przed posiłkami. Aby użyć napoju do celów leczniczych, należy go podawać nie dłużej niż dwie godziny, w przeciwnym razie w zacierze zacznie tworzyć się alkohol.

» Wiśniowy bimber

Przedstawiamy Państwu klasyczny przepis na bimber wiśniowy. Smak przypomina brandy i jest przygotowywany bez użycia drożdży i cukru.

15 kg jagód wiśni;
5 litrów przefiltrowanej wody.

Kroki do przygotowania zacieru wiśniowego:
Posortuj jagody, usuń liście z szypułkami. Nie myj wiśni, ponieważ na ich skórkach znajdują się naturalne drożdże, zapewnią one proces fermentacji brzeczki. Zmiażdż przygotowane wiśnie zmiażdżyć, aż powstanie puree, możesz usunąć kości. Przenieś do naczynia fermentacyjnego.
Zawiąż szyjkę naczynia gazą, umieść w miejscu o temperaturze pokojowej bez dostępu do światła. Miąższ mieszaj raz dziennie suchą drewnianą łyżką.

Po 2-4 dniach na powierzchni brzeczki utworzy się piana, wyczuwalny będzie kwaśny zapach i będzie słychać gaz. Wlej brzeczkę do naczynia do fermentacji, wlej wodę, dokładnie wymieszaj i zainstaluj uszczelnienie wodne. Pozostaw moszcz do fermentacji przez 20-40 dni w nieoświetlonym miejscu w temperaturze od 18 do 25 stopni Celsjusza. Kiedy zacier wiśniowy staje się lekki i kwaśny, charakteryzuje się pojawieniem się osadu, co oznacza, że należy go destylować.
Dobrze jest przecedzić powstałą papkę przez kilka warstw gazy do aparatu do dalszego przygotowania bimbru wiśniowego.

Przepis na bimber wiśniowy z cukrem i drożdżami

Przepis jest podobny do gotowania.
Prostsza technologia gotowania, która zachowuje smak i aromat owoców wiśni.
Wzrost ilości cukru jest proporcjonalny do produkcji bimbru.

10 kg wiśni;
5 kg cukru;
100 gram prasowanych lub 20 gram suchych drożdży;
5 litrów wody.

Kroki gotowania:
Wiśnie zmiażdżyć rękami, wlać do naczynia fermentacyjnego, dodać wodę i cukier. Kości są usuwane do woli.
Drożdże rozcieńczyć zgodnie z instrukcją i dodać do brzeczki.
Dokładnie wymieszaj, załóż uszczelnienie wodne i umieść pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze od 20 do 28 stopni Celsjusza.

Fermentacja trwa od jednego do dwóch tygodni. Po tym czasie wydzielanie się gazu ustanie, zacier stanie się lekki, a na dnie pojawi się osad.
Przed destylacją przecedź zacier przez kilka warstw gazy, aby miąższ pozostający w bimberze wiśniowym nie spalił się po podgrzaniu.

Wiśniowy bimber - sama nazwa sugeruje, że nie jest to mętny płyn o wątpliwej jakości, ale godny napój o jagodowym aromacie i migdałowym smaku. Tylko żeby zdobyć właśnie taki alkohol trzeba uzbroić się w cierpliwość i zaopatrzyć się w wiedzę. W końcu ważny jest w tym procesie wybór surowców, okres fermentacji, reżim temperaturowy i podwójna destylacja niezbędna dla każdego bimbru owocowego. Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, powstanie wspaniały mocny napój alkoholowy, przypominający słynnego niemieckiego.

Etapy długiej podróży

Główne kamienie milowe, przez które bimber wiśniowy przechodzi w swojej produkcji, to:

puree wiśniowe, które można zrobić zarówno bez drożdży, jak i z nimi;
destylacja zacieru w destylatorze, wykonana dwukrotnie;
ekstrakt bimbru.

Jeśli chodzi o jagody, lepiej jest wziąć bardzo dojrzałe, nawet lekko przejrzałe ciemne wiśnie. Preferowane są odmiany słodkie, ponieważ ze względu na większą zawartość cukru takie surowce łatwiej fermentują i dają dobry uzysk cieczy zawierającej alkohol. Najlepsza wiśnia na bimber jest mała, prawie czarna. Możesz również wziąć wiśnie, ale pamiętaj, że jest mniej pachnący, ale zawiera więcej wilgoci niż wiśnie. Dobry bimber wiśniowy ma smak i aromat wiśniowy, przezroczysty, bez zmętnienia i różowawych odcieni koloru.

Kolejne pytanie: usunąć kości, czy nie? Obie opcje są dopuszczalne. Bimber z kością będzie miał migdałowo-gorzki smak, co nie wszystkim się podoba. Ale wzbogaca właściwości organoleptyczne napoju. Tylko konieczne jest w każdy możliwy sposób, aby uniknąć zmielenia i uszkodzenia pestek wiśni, w przeciwnym razie smak bimbru będzie zbyt gorzki i nieprzyjemny. Ale jeśli dodasz trochę zmielonych kości przed destylacją zacieru, to tylko poprawi aromat i jakość napoju. Nie należy obawiać się kwasu cyjanowodorowego, nie zachowuje się on po podgrzaniu, co nastąpi podczas destylacji zacieru.

Pierwszy sposób na zrobienie zacieru

Jeśli nie użyjemy sztucznych drożdży i cukru, a całą pracę związaną z fermentacją wiśni przypiszemy dzikim drożdżom żyjącym na skórce owocu, to proces wydłuży się do co najmniej 3 tygodni. Ta metoda jest bardziej skomplikowana. Drożdże naturalne są bardziej kapryśne i wymagają szczególnej uwagi podczas fermentacji. Jednak bimber, który powstaje w naturalny sposób, zachwyci wyraźnym smakiem i aromatem wiśni.

Braga z wiśni według klasycznej receptury wykonana jest w następujących proporcjach:

15 kg wiśni;
5 litrów wody.

Im słodsza wiśnia, tym większy plon bimbru. Z powyższej ilości surowców uzyska się od 1,5 do 3,5 litra 40% napoju.

Technologia to:

Nie myj wiśni, ale usuń szypułki i liście. Jagody mieszamy rękoma lub tłuczkiem, aż będą gładkie.
Dodaj wodę do moszczu. Włóż do pojemnika z szerokimi ustami, zawiązany gazą lub grubą szmatką.
Umieść naczynie w ciemnym miejscu. Wymieszaj fermentującą brzeczkę raz dziennie drewnianym patyczkiem lub czystą ręką.
Po 2-4 dniach woda wiśniowa zacznie fermentować: pojawi się kwaśny zapach, syczenie, pienienie. Następnie należy go wlać do zbiornika fermentacyjnego, wymieszać i zainstalować uszczelnienie wodne.
Pozostaw do fermentacji na 3-6 tygodni w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 18-25 stopni. Wskazane jest unikanie wahań temperatury, które prowadzą do zatrzymania fermentacji.
Kiedy śluza przestanie bulgotać, a zacier wiśniowy rozjaśni się, a na dnie pojawi się osad, trzeba go posmakować. Jeśli stał się gorzki, następnym krokiem jest destylacja. Braga, która zachowała słodycz, da niski plon bimbru.

Drugi sposób na zrobienie zacieru

Dodanie cukru i drożdży przyspiesza proces fermentacji o około połowę. Ponadto wynik staje się bardziej przewidywalny. Metodę drożdżową można wybrać początkowo lub zastosować, jeśli technologia naturalna (metoda pierwsza) zawiodła.

Zalety tej metody gotowania zacieru:

szybkość: drożdże przyspieszają proces fermentacji 2-4 razy;
ilość zacieru: dodanie cukru zwiększa wydajność produktu;
odpowiednie są kwaśne, mrożone wiśnie, wytłoki z wina i podobne surowce.

Wady to utrata części smaku i aromatu wiśni. Dlatego lepiej powstrzymać się od dodawania drożdży, jeśli istnieją odpowiednie warunki i doświadczenie.

Weź następujące pokarmy:

10 kg wiśni;
1,5 kg cukru;
drożdże: 100 g prasowane lub 20 g suszone;
3 litry wody i kolejne 4 litry na każdy kilogram cukru.

I zachowuj się tak:

Dobrze zetrzyj świeże wiśnie, nie uszkadzając kości.
Włóż do miski, dodaj cukier i wodę.
Drożdże rozcieńczyć zgodnie ze wskazówkami na etykiecie, dodać do brzeczki, wymieszać.
Zamknąć uszczelnieniem wodnym, odstawić do wędrówki w ciemnym i ciepłym (odpowiednia temperatura 20-28 stopni) miejscu.
Postępuj zgodnie z procesem. Fermentacja może zakończyć się po 5 do 14 dniach. Oznaki, że zacier wiśniowy jest gotowy: na dnie wypadł osad, sam płyn rozjaśnił się i stał się kwaśny, przestały pojawiać się bąbelki w uszczelnieniu wodnym.
Przefiltruj zacier, aby gęsty nie spalił się po podgrzaniu w aparacie destylacyjnym.

Destylacja myjąca

Kiedy zacier jest już gotowy, nadeszła jej kolej, aby zamienić się w bimber. Aby to zrobić, musisz mieć alembika i chęć poznania nauki o piwowarstwie domowym. Destylację można przeprowadzić za pomocą pary, łaźni wodnej lub bezpośredniego ogrzewania, a koneserzy używają nawet tradycyjnego miedzianego alambiku.

W przypadku bimbru wiśniowego idealna jest metoda destylacji frakcyjnej, która zachowuje smak i aromat jagód. W ten sposób destylowany jest zarówno zacier bez cukru i drożdży, jak i półprodukt z drożdży i cukru.

Podczas pierwszej destylacji nie wolno oddzielać „głów” i „ogonów” i uzyskiwać surowego alkoholu. Po zmierzeniu fortecy należy ją rozcieńczyć do 18-20% alkoholu i ponownie umieścić w kostce destylacyjnej. Nie jest konieczne czyszczenie takiego produktu węglem, aby nie stracić szczególnego aromatu, dla którego rozpoczęto ten konkretny rodzaj bimbru.

Za drugim razem trzeba już zmiażdżyć bimber na frakcje. „Głowa” będzie stanowić pierwsze 12-15% plonu z pewnej ilości czystego alkoholu. Picie tej części destylatu jest niezwykle niebezpieczne, a podczas destylacji pachnie bardzo nieprzyjemnie, można powiedzieć - śmierdzi. „Ciało” musi zostać zabrane, zanim siła w strumieniu spadnie poniżej 45%, wtedy „ogony” znikną.

Gotowy napój rozcieńczyć wodą do 38-45%, wlać do szczelnie zamkniętych szklanych butelek (najlepiej z korkami) i pozostawić na tydzień. W tym czasie smak bimbru stabilizuje się, wtedy zasmakujesz wyniku swojej pracy.

Jeśli powstały bimber nadal wydaje się zbyt ostry i nie daje przyjemności w smaku, możesz nalegać na wiórki lub frytki dębowe. Wtedy dostajesz coś w rodzaju brandy. Inną opcją zmiękczenia napoju 40 stopni jest dodanie fruktozy (1 łyżeczka na 1 litr). Dla tych gości, którzy nie lubią bimbru i nie mogą sobie na to pozwolić, zaproponuj koktajle z tym napojem. Może być również stosowany jako baza do nalewek alkoholowych, takich jak wiśnie (wiśnie nasączone bimberem).

Cherry Braga to wybór wielu bimbrowników, którzy próbowali się w zwykłym bimberze (winogrona, proso itp.) I chcą spróbować czegoś nowego, bogatego nowego smaku, który może zadowolić krewnych i przyjaciół, sprawić miłą niespodziankę na wakacje lub po prostu użyj go jako przyjaciela prezentu. Jedyną wadą zacieru wiśniowego jest to, że uzyskanie go zimą jest problematyczne i kosztowne, ponieważ będzie potrzebne w dużych ilościach.

Uwaga! Wiśnia - jagoda jest dość kwaśna, należy monitorować kwasowość zacieru i w razie potrzeby dodawać cukier.

W tym artykule przeglądowym staraliśmy się zebrać maksymalne przepisy na zacieru bimbru przy użyciu wiśni i czereśni. Wiele przepisów jest dość skomplikowanych, ponieważ konieczne jest usunięcie nasion, dokładne umycie jagód i monitorowanie kwasowości, ale wynik jest wart zainwestowanego wysiłku i pieniędzy. Smaku miękkiego i lekko kwaśnego wiśniowego bimberu nie da się oddać, zostawia gdzieś w gardle posmak, przyjemny wiśniowy smak, jakbyś pił nie alkoholową nalewkę, ale kompot wiśniowy. Popularność zacieru wiśniowego wynika z jego nieopisanego smaku i braku analogów na półkach sklepowych.

O wiśniach jako składniku

Skład wiśni obejmuje witaminy, kwasy organiczne, minerały i inne przydatne pierwiastki śladowe. Nawet leki są wytwarzane z jagód. Wielu wykorzystuje owoce, liście i korę wiśni w medycynie ludowej. Na podstawie takich składników powstają nalewki i wywary. Środki lecznicze stosuje się w chorobach dróg oddechowych, nadciśnieniu, stanach zapalnych stawów. Preparaty wiśniowe mają właściwości hemostatyczne.

Większość gospodyń domowych zwija na zimę słoiki z kompotem i dżemem. Ale jeśli zrobisz zacier z jagód wiśni, możesz zamienić go w mocną nalewkę i użyć podczas choroby. Dobry napój w najczystszej postaci. Ma owocowy aromat.

Jednak nie należy dać się temu ponieść, ponieważ alkohol w dużych ilościach jest szkodliwy dla zdrowia.

Jak zrobić zacier wiśniowy

Zacieru wiśniowego wytwarza się na różne sposoby.

Do drugiego przepisu będziesz potrzebować:

wiśnie 10 kg,
1 litr mleka
2 litry soku
600 g cukru pudru.

Opłucz jagody i usuń nasiona.
Masę wiśniową przecisnąć przez gazę.
Klej i kości należy zmiażdżyć i wymieszać.
Dodaj tam mleko i trochę wódki, destyluj.
Następnie połącz powstały produkt z cukrem pudrem i sokiem wiśniowym.

Jeśli masz dżem wiśniowy, to również zrobi zacieru.

Przygotuj drożdże, szklankę cukru pudru, 3 litry wody i 1 litr dżemu.
Ostatni składnik rozcieńczyć w ciepłej wodzie. Do mieszanki dodaj drożdże i cukier.
Przykryj pojemnik i odstaw w ciepłe miejsce na 3 dni.
Następnie odcedź i w razie potrzeby dodaj cukier granulowany.
Odczekaj kolejne 3 dni i ponownie usuń osad.
Bragę należy przechowywać w lodówce.

Czego się obawiać

Nie dodawaj do napoju zbyt wielu nasion. Zawierają szkodliwe substancje przedawkowanie, które powoduje zatrucie. Jeśli w żołądku występuje zwiększona kwasowość, nie należy spożywać produktów wiśniowych.

goroskop.ru/publish/open_article/89554/

W Niemczech i Francji bimber z wiśni nazywa się Kirschwasser, w dosłownym tłumaczeniu - „woda wiśniowa”. Ten napój o sile 38-43% należy do klasy brandy. Cechą charakterystyczną jest to, że destylat pozyskiwany jest ze sfermentowanych jagód z nasionami. Z wystarczającą ilością wiśni łatwo jest zrobić domowy kirsch. Przyjrzymy się dwóm sprawdzonym recepturom zacieru oraz technologii destylacji, która zachowuje właściwości organoleptyczne.

Odpowiednie są tylko świeże, dojrzałe wiśnie dowolnej odmiany. Pożądane jest, aby jagody były jak najsłodsze, co zwiększy ilość gotowego produktu. Jeśli wiśnie są bardzo kwaśne, radzę skorzystać z drugiego przepisu, w przeciwnym razie wynik rozczaruje.

Możesz zrobić wiśniowy bimber, zarówno z nasionami, jak i bez. Doły nadają destylatowi lekko migdałowy posmak, ale nie każdemu podobają się te nuty.

Klasyczny przepis

Prawdziwa brandy bez drożdży i cukru, wyprodukowana według tradycyjnej technologii. W zależności od odmiany wiśnie zawierają 8-12% cukru. Oznacza to, że teoretycznie z 10 kg najsłodszego surowca można uzyskać nawet 1,7 litra gotowego kirschu o sile 40%. W praktyce straty wynoszą 10-15%, a normalna wydajność z odmian kwaśnych wynosi 1-1,2 litra (40%).

Składniki:

jagody wiśniowe - 15 kg;
woda - 5 litrów.

Obierz niemyte wiśnie z liści i łodyg. Na powierzchni jagód żyją dzikie drożdże, dzięki którym moszcz będzie fermentował.
Wyciśnij jagody, aż będą gładkie. Usuń kości (opcjonalnie).
Zabandażuj szyjkę pojemnika miazgą gazą i umieść w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Mieszaj raz dziennie ręką lub czystym drewnianym patyczkiem.

Piana - dowód udanego rozpoczęcia fermentacji

Po 2-4 dniach na powierzchni pojawi się piana i kwaśny zapach, będzie słychać syk. Czas wlać brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, dodać wodę, wymieszać i zainstalować uszczelnienie wodne. Pozostaw naczynie w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 18-25°C.
Po 20-45 dniach miąższ wiśniowy rozjaśni się, stanie się gorzki w smaku bez słodyczy, na dnie pojawi się osad, a uszczelnienie wodne przestanie bulgotać. Oznacza to, że czas rozpocząć destylację.
Odcedź papkę przez gazę, a następnie wlej do kostki destylacyjnej bimbru. Technologia destylacji została opisana na końcu artykułu.

Uwaga! Najważniejsze, aby nie zmiażdżyć kości, w przeciwnym razie napój będzie gorzki.

Z cukrem i drożdżami

Uproszczona technologia gotowania. Dodatek cukru zwiększa plon (1 kg na 1,1 litra 40%), a sztuczne drożdże skracają okres fermentacji 3-4 krotnie. Wadą jest to, że traci się część aromatu i smaku wiśni. Im więcej cukru, tym słabszy zapach. Jeśli to możliwe, lepiej całkowicie porzucić drożdże.

Składniki:

jagody wiśniowe - 10 kg;
cukier - 1-5 kg;
drożdże prasowane - 100 gramów (lub 20 gramów suchych);
woda - 3 litry i kolejne 4 litry na każdy kilogram cukru.

1. Podaj wiśnię rękami, ugniatając każdą jagodę, ale bez uszkadzania kości. Wlać powstałą masę do pojemnika fermentacyjnego (z nasionami lub bez). Dodaj wodę i cukier.

2. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją na etykiecie i dodać do brzeczki.

3. Wymieszaj, zainstaluj uszczelnienie wodne (dowolnej konstrukcji) na zbiorniku, a następnie przenieś zbiornik fermentacyjny do ciemnego miejsca o temperaturze 20-28°C.

4. Po 5-14 dniach fermentacja na drożdżach piekarskich lub alkoholowych ustanie (zamek wodny przestanie bulgotać, zacier rozjaśni się, stanie się kwaśny, na dnie pojawi się osad).

5. Przed destylacją przefiltruj zacier przez gazę, aby miąższ nie spalił się po podgrzaniu.

Dostaję wiśniowy bimber

Uniwersalna technika destylacji frakcyjnej odpowiednia dla dwóch rodzajów zacieru. Maksymalnie zachowuje smak i aromat oryginalnych surowców.

Podciąg:

Wyprzedź zacier po raz pierwszy przy dużej prędkości. Wybierz destylat przed zrzuceniem twierdzy w strumieniu poniżej 30%. Produkt może stać się mętny, jest to normalne.
Zmierz siłę. Określ ilość czystego alkoholu (pomnóż objętość przez twierdzę i podziel przez 100). Rozcieńczyć powstały bimber wiśniowy wodą do 20%. Aby zachować aromat, nie czyścić węglem drzewnym ani innymi środkami.
Zrób drugi bieg. Pierwsze 12-15% uzysku z określonej ilości czystego alkoholu jest zbierane osobno i wylewane lub wykorzystywane do celów technicznych. To jest „głowa” - szkodliwa frakcja o nieprzyjemnym zapachu, która jest niebezpieczna do picia.
Wybierz „body” (pożądany destylat wiśniowy), aż moc w strumieniu spadnie poniżej 45%, a następnie zakończ destylację lub zbierz „ogony” w innym pojemniku.
Gotowy kirschwasser rozcieńczyć wodą do 38-45%, zalać szklanym pojemnikiem i hermetycznie zamknąć. Pozostaw na 3-8 dni przed użyciem, aby ustabilizować

alcofan.com/recept-bragi-iz-vishen.html

Co musisz wiedzieć o surowcach

Wysokiej jakości bimber można uzyskać tylko z dojrzałych wiśni. Muszą być świeże, ale ich odmiana nie ma znaczenia. Lepiej jest, jeśli jagody są słodkie, w takim przypadku wydajność napoju będzie znacznie wyższa. Czy wybrana odmiana jest kwaśna? Następnie zapoznaj się z drugą opcją, w przeciwnym razie destylat okaże się bardzo mały. Kości w tych przepisach można usunąć lub pozostawić - do wyboru. Pamiętaj jednak, że z pewnością przyczynią się do aromatu alkoholu i smaku – będzie to migdał.

Klasyczny przepis

W takim przypadku nie użyjemy składników takich jak cukier granulowany i drożdże.

Będziemy potrzebować:

15 kg wiśni;
5 litrów wody.

Technologia gotowania:

Technologia wytwarzania zacieru z drożdży i cukru pudru

Ten przepis jest znacznie łatwiejszy i szybszy niż poprzedni. Jakość napoju będzie gorsza, ale zachowa zarówno aromat, jak i smak jagód. Więcej destylatu uzyskamy dodając cukier granulowany zgodnie z recepturą.

Będziemy potrzebować:

10 kg wiśni;
5 kg cukru pudru;
100 g sprasowanych drożdży (można zastąpić suchymi, następnie - 20 g);
5 litrów wody.

Technologia gotowania:

Zmiażdż surowce rękami, nie przegap ani jednej jagody. Przenieś tę mieszaninę do pojemnika do przyszłej fermentacji. Bimber można przygotować z wiśni z pestkami lub bez. Do masy dodać cukier granulowany i czystą wodę.
Rozcieńcz drożdże zgodnie ze wskazówkami na etykiecie. Teraz dodaj je do mieszanki wiśni z cukrem.
Masę bardzo dokładnie wymieszać. Zainstaluj uszczelnienie wodne na zbiorniku fermentacyjnym. Teraz przenieś projekt w ciemne miejsce. Utrzymuj ciepło - 20-28 stopni.
Po 1-2 tygodniach fermentacja się zakończy. Widać to wizualnie - osad opada, zacier wiśniowy staje się lżejszy. Uszczelnienie wodne już nie bąbelkuje. Moszcz smakuje kwaśno.
Przefiltruj miąższ, aby miąższ z wiśni nie spalił się podczas destylacji.
Wlej płyn do destylatora, rozpocznij destylację.
Frakcja głowy jest tym razem pobierana dłużej. Nie nadaje się do picia 300-350 ml oryginalnego destylatu. Twierdza spadła poniżej 40 stopni? Oznacza to, że wybrano frakcję środkową (jedyną nadającą się do picia). Zbieramy „ogon” osobno, nie będziemy go potrzebować.
Ponownie destyluj, ale wcześniej rozcieńcz bimber wodą (do 20 stopni). Odetnij „głową” - pierwsze 50-100 ml.

Po zakończeniu destylacji ponownie rozcieńczyć napój wodą do mocy 40 stopni. Powinieneś dostać około 7-8 litrów pachnącego bimberu z wiśni.

winemake.ru/samogon/samogon-iz-vishni.html

Kroki gotowania:

Posortuj jagody, usuń liście z szypułkami.
Nie myj wiśni, ponieważ na ich skórkach znajdują się naturalne drożdże, zapewnią one proces fermentacji brzeczki.
Zmiażdż przygotowane wiśnie zmiażdżyć, aż powstanie puree, możesz usunąć kości.
Przenieś do naczynia fermentacyjnego.
Zawiąż szyjkę naczynia gazą, umieść w miejscu o temperaturze pokojowej bez dostępu do światła.
Miąższ mieszaj raz dziennie suchą drewnianą łyżką.

Przepis wiśniowy na sam z cukrem i drożdżami.

Prostsza technologia gotowania, która zachowuje smak i aromat owoców wiśni.
Wzrost ilości cukru jest proporcjonalny do produkcji bimbru.

10 kg wiśni;
5 kg cukru;
100 gram prasowanych lub 20 gram suchych drożdży;
5 litrów wody.

Kroki gotowania:

Wiśnie zmiażdżyć rękami, wlać do naczynia fermentacyjnego, dodać wodę i cukier. Kości są usuwane do woli.
Drożdże rozcieńczyć zgodnie z instrukcją i dodać do brzeczki.
Dokładnie wymieszaj, załóż uszczelnienie wodne i umieść pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze od 20 do 28 stopni Celsjusza.

vip-samogon.ru/publ/domashnij_samogon/samogon_iz_vishni/4-1-0-146

Wymagane komponenty i ważne niuanse

Aby przygotować wysokiej jakości bimber lub „wodę wiśniową”, jak przetłumaczono francuską nazwę tego napoju, konieczne jest użycie tylko w pełni dojrzałych wiśni. Sam wybierasz odmianę jagód – Twój gust jest w tej kwestii najlepszym doradcą. Niezależnie od tego, czy zostawić jagody z nasionami, czy nie, sam decydujesz. Ci, którzy preferują wykwintny migdałowy smak, lepiej zostawić je w środku.

Będziesz potrzebować bardzo mało składników:

wiśnie ─ ok 15 kg,
Woda ─ około 5 litrów.

Technologia krok po kroku do robienia zacieru w domu:

Przede wszystkim oczyszczamy jagody z łodyg i gruzu. Ważna uwaga: w żadnym wypadku nie należy myć czereśni, bez względu na to, jak paradoksalnie może to zabrzmieć. Faktem jest, że drożdże na powierzchni owocu zastąpią zwykłe, a fermentacja będzie jak najbardziej naturalna i nieszkodliwa.
Następnie drobno posiekaj wiśnie, usuń (jeśli tak zdecydujesz) ości i umieść w szklanym naczyniu.
Pojemnik należy mocno zawiązać gazą i umieścić w ciemnym miejscu.
Raz dziennie powinieneś, biorąc drewnianą łyżkę lub patyk, otworzyć „pachnący” kleik i zamieszać.
Po trzech lub czterech dniach, zauważając, że masa jagód zaczęła się aktywnie zmieniać, wydając syczące dźwięki, pieniąc się i zwiększając objętość, możesz przenieść ją do innego pojemnika, gdzie będzie skutecznie fermentować.
Dodaj czystą wodę i dobrze wymieszaj.
Od góry zakładamy rękawicę z małym otworem, a najlepiej uszczelnieniem wodnym.
Twój przyszły bimber umieszczamy w ciepłym (18-25°C) i zawsze ciemnym miejscu.

Po 3-5 tygodniach sprawdzamy magiczny bałagan. Pierwszymi oznakami, że zacier wiśniowy jest gotowy, powinien być kwaśny smak, jasny kolor i gęsty osad.

Przygotowywanie wiśniowego napoju alkoholowego

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, należy wziąć czystą gazę, ostrożnie odcedzić bałagan i przejść do destylacji. Następnie wykonaj następujące kroki:

Kostka do destylacji jest wypełniona odcedzonym zacierem.
Następnie pobiera się około 300 mg bimbru, ponieważ ta „głowa” jest frakcją, która niekorzystnie wpłynie na smak bimbru.
Gdy stopień głównego produktu spadnie poniżej czterdziestu stopni, możesz zakończyć jego zbieranie.
Po rozcieńczeniu powstałego destylatu czystą wodą, uruchamiamy go ponownie. Wcześniej ponownie usuwamy około 150 mg szkodliwego produktu.
Otrzymany produkt jest rozcieńczany w wymaganym stopniu. Zwykła temperatura to ─ 40°С. Jeśli jest za dużo, należy dodać więcej wody.

Smak powstałego produktu w dużej mierze zależy od rodzaju wiśni i jej słodyczy. Im słodsza jagoda, tym przyjemniejszy i silniejszy będzie z niej aromat. Wielu praktykuje poprawianie smaku poprzez starzenie powstałego bimberu przy użyciu kory dębu lub w beczkach z tego samego drzewa. Wtedy napój stanie się naprawdę szlachetny i drogi.

Ale ponieważ nie każdy ma takie „poważne” pojemniki, najlepszą opcją leżakowania jest umieszczenie bimbru w ciemnym miejscu w szklanej lub glinianej misce.

Przygotowując ten przyjemny, choć mocny napój w domu, zawsze możesz być w pełni uzbrojony, gdy goście lub po prostu krewni nagle przyjdą do Ciebie i będą chcieli się z Tobą bawić.

samogon-braga.ru/recepty-bragi/iz-vishni.html

Cherry Braga - kolejny przepis

wiśnie 20 kg,
2 kg cukru
200 g drożdży.

Wiśnie obrać, miąższ rozgnieść, dodać cukier i drożdże rozcieńczone w niewielkiej ilości ciepłej wody.
Umieść w ciepłym miejscu na 4-5 dni.
Mieszaj przez pierwsze dwa dni.
Na przykład: co sześć godzin.
Zmiel pestki wiśni w moździerzu.
Po zakończeniu fermentacji wymieszać je z zacierem i wyprzedzić.

Podczas destylacji należy uważnie obserwować. Gotowy wiśniowy bimber jest bezbarwny. Jeśli nagle zniknie mętny bimber, należy go zebrać w osobnej misce, a następnie ponownie destylować.

Wydajność gotowego produktu wynosi około 8 litrów.

Suszone wiśnie mogą być również używane zamiast świeżych wiśni. Najpierw namocz go w wodzie. Jest tylko jedna wada - fermentacja potrwa dzień lub dwa dłużej.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł