Pektyna jabłkowa w mojej diecie – dlaczego ją jem i dlaczego wszystkim polecam. Jakie produkty zawierają pektyny, jakie to substancje, jakie są przeciwwskazania

08.01.2018

Tutaj znajdziesz pełne informacje na temat pektynowego suplementu diety: co to jest i gdzie można go kupić, jak go używać w domu i wiele więcej. Pektyna jest powszechnie stosowana w kuchni jako zagęszczacz do dżemów. Poza tym stał się jednym z nowych popularnych superfoods lub suplementów zdrowotnych. Czy twierdzenia o właściwościach leczniczych pektyny są prawdziwe i czy może być szkodliwe dla zdrowia, czytaj dalej.

Co to jest pektyna?

Pektyna jest substancją (polisacharydem) występującą w owocach, jagodach i niektórych warzywach, która po podgrzaniu wraz z cukrem powoduje gęstnienie i twardnienie charakterystyczne dla dżemów i galaretek.

Innymi słowy, jest to środek żelujący – naturalny dodatek do żywności (oznaczony przez E440), przeznaczony do tworzenia żelowej konsystencji produktów spożywczych, takich jak agar-agar. Bez pektyn dżemy, dżemy i galaretki byłyby tylko syropem.

Pektyna jest dodawana jako środek żelujący, zagęszczacz, stabilizator lub emulgator do dżemów, galaretek, marmolady, budyniu, jogurtów, konserw, ciast, ciast i innych wypieków, napojów.

Jak wygląda pektyna - zdjęcie

Pektyna wygląda jak biały, żółtawy, jasnoszary lub jasnobrązowy proszek.

Informacje ogólne

Pektyna jest zawarta w tkankach komórkowych roślin i utrzymuje je elastyczną, gęstą, pomaga dojrzałym owocom i jagodom zachować przez pewien czas jędrność i kształt podczas przechowywania. Kiedy owoc staje się przejrzały, zawarta w nim pektyna rozkłada się na cukry proste, które są całkowicie rozpuszczalne w wodzie. W rezultacie przejrzałe owoce stają się miękkie i zaczynają się deformować.

Najwięcej pektyn zawierają owoce twarde. Owoce i jagody o dużej zawartości pektyn można zamienić w dżem lub galaretkę bez cukru i mocnego wrzenia.

Ale nie wszystkie owoce mają wystarczającą ilość tej naturalnej substancji, aby zrobić dżem, dżem lub galaretkę - niektóre wymagają dłuższego czasu gotowania lub dodatkowego dodania pektyny.

Tabela zawartości pektyn i kwasów w owocach i jagodach

Struktura pektyny skutecznie wiąże wodę w środowisku kwaśnym. Cukier zwiększa zdolność żelowania pektyn, a także wpływa na teksturę i konsystencję galaretek i dżemów po ich schłodzeniu i zestaleniu. Oznacza to, że aby aktywować zagęszczanie, wymagana będzie wysoka zawartość cukru i niektórych kwasów, na przykład kwasu cytrynowego.

Kwas jest katalizatorem zagęszczania, znacznie skraca czas reakcji. Pektyna działa bez niej, jej wiązanie zajmie znacznie więcej czasu.

Poziom pektyny i kwasu w owocach i jagodach powszechnie stosowanych do produkcji dżemu dzieli się konwencjonalnie na trzy grupy:

Grupa I: Jeśli owoc nie jest przejrzały, ma wystarczającą ilość naturalnych pektyn i kwasu, aby po dodaniu samego cukru utworzyć żelową konsystencję.
Grupa II : Niski poziom naturalnego kwasu lub pektyny, może być wymagana suplementacja tych substancji.
Grupa III: Zawsze wymagane jest dodanie kwasu lub pektyny, lub obu.

Stężenie pektyny zmienia się w zależności od rodzaju i dojrzałości owoców.

Lista produktów spożywczych o różnych poziomach pektyny

Grupa I	Grupa II	Grupa III
Dużo pektyny	Niska pektyna	Bardzo mało lub prawie brak pektyny
Jabłka	przejrzałe jabłka	morele
Jeżyna	przejrzała jeżyna	Borówka amerykańska
Skórka cytrusowa* patrz uwaga	wiśnia	przejrzała wiśnia
dzikie jabłka	czeremcha	figi
Żurawina	Starszy	Borówka amerykańska
Porzeczka	Malina** patrz uwaga poniżej	Brzoskwinie
Agrest		Nektarynki
Winogrono		Gruszki
Pigwa		granaty
śliwki		Truskawka

* Pomarańcze, mandarynki, grejpfruty, cytryny, limonki itp. - w skórce jest dużo pektyn, ale mało w miąższu.

** Maliny są zawsze identyfikowane przez naukowców jako mające niską zawartość pektyn, ale wielu domowych kucharzy odkryło, że często zachowują się tak, jakby mieli wysoki poziom tej substancji.

Owoce o niskiej zawartości pektyny zwykle muszą być połączone z owocami o wysokiej zawartości pektyny, aby uzyskać dobrą galaretkę. Ponadto podczas gotowania dodatkowo dodaje się zakupioną lub domową pektynę, aby zrekompensować jej niski poziom lub przyspieszyć proces.

Żelatyna i pektyna - jaka jest różnica? Porównanie

Żelatyna i pektyna tworzą przezroczyste żele, ale są to zupełnie inne produkty.

Główna różnica polega na tym, że pektyna jest rozpuszczalnym w wodzie błonnikiem pochodzącym z czerwonych alg morskich, podczas gdy żelatyna jest białkiem pochodzącym ze skór, kości, ścięgien i chrząstek zwierząt.

Pektyny stosuje się prawie wyłącznie w produktach o wysokiej zawartości cukru, takich jak dżemy.
Żelatyna jest stosowana w znacznie szerszej gamie produktów, w tym w musach, piankach marshmallow i glazurach, ponieważ zastyga w chłodnym środowisku i nie wymaga włączenia określonych składników, aby ją aktywować.

Jak pozyskuje się pektynę i jakie pokarmy ją zawierają

Sproszkowana pektyna, którą można znaleźć w handlu, jest zwykle wytwarzana z jabłek.

Substancje pektynowe do użytku w kuchni pozyskuje się również ze skórek cytrusów, wytłoków z buraków cukrowych, koszyczków słonecznika i dyni.

Pektyna pozyskiwana jest poprzez ekstrakcję wodną odpowiednich jadalnych surowców roślinnych, głównie ze skórek cytrusów i wytłoków jabłkowych, a następnie selektywne wytrącanie alkoholem lub solami. Zastosowane surowce zawierają dużą ilość pektyn o doskonałej jakości i są dostępne w wystarczających ilościach, aby proces produkcji był bardziej ekonomiczny.

Pektyna jest dostępna zarówno w postaci płynnej, jak i proszkowej.

Jak wybrać pektynę i gdzie ją kupić

Pektynę można kupić zarówno w dużych supermarketach, jak iw wyspecjalizowanych sklepach cukierniczych. Jeśli oba nie są dostępne, zawsze można je zamówić online z dostawą.

Kupując pektynę, uważnie przeczytaj składniki na etykiecie, ponieważ istnieje wiele syntetycznych produktów: niektóre zawierają dekstrozę, sztuczne słodziki itp. Mogą zawierać konserwanty, w tym benzoesan sodu lub potasu.

W sprzedaży dostępne są trzy rodzaje pektyn:

Pektyna żółta - przeznaczona do dżemów, konfitur i marmolady żaroodpornych, nadaje lepką konsystencję odróżniającą je od zwykłych dżemów. Gatunek ten jest „nieodwracalny”, to znaczy nie można go ponownie podgrzać i rozpuścić.
Pectin NH - nadaje się do sosów deserowych, polew galaretki i galaretek (zarówno jako samodzielne danie, jak i jako warstwa do ciast). Termoodwracalność tego typu pozwala eksperymentować z konsystencją puree, zamieniając go w sos lub galaretkę.
Pectin FX58 jest idealny do robienia galaretek mlecznych, sosów i musów. Jest w stanie wchodzić w interakcje z produktami zawierającymi wapń, takimi jak mleko i śmietana.

Jak przechowywać

Pektyna w proszku jest przechowywana w suchym, ciemnym miejscu w hermetycznym pojemniku nie dłużej niż 12 miesięcy. Okres przechowywania żółtej pektyny w otwartym słoiku to maksymalnie 6 miesięcy, potem zaczyna tracić swoje właściwości, a produkt gorzej zamarza.

Domową pektynę w płynie można przechowywać w lodówce do tygodnia lub w zamrażarce do 6 miesięcy.

Skład chemiczny pektyny

100 g płynnej pektyny zawiera:

96,9 g wody
11 kalorii
1 g popiołu
2,1 g błonnika.

100 g suchej pektyny zawiera:

335 kalorii
0,3 g białka
0,3 g tłuszczu
0,3 g popiołu
90 g węglowodanów
8,6 g błonnika.

Zawiera również minerały, takie jak 8 mg wapnia, 2,7 mg żelaza, 2 mg fosforu, 8 mg potasu, 200 mg sodu, 0,46 mg cynku, 0,42 mg miedzi i 0,07 mg manganu.

Przydatne właściwości pektyny

Pektyna oferuje szereg korzyści zdrowotnych:

Jest to rozpuszczalny błonnik, który służy jako pożywka dla pożytecznych bakterii, a także bierze udział w usuwaniu szkodliwych substancji przez układ pokarmowy. Pektyny praktycznie nie są wchłaniane przez ludzki układ pokarmowy, ale działają jako enterosorbenty.
Pektyna oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji bez naruszania równowagi bakteriologicznej. Ze względu na zdolność substancji pektynowych do nierozkładania się pod wpływem enzymów żołądkowych, a także do interakcji z jonami różnych metali, stosuje się je profilaktycznie w przypadku zatrucia organizmu metalami ciężkimi.
Obniża poziom cholesterolu. Wyniki badań wykazały, że uczestnicy, którzy przyjmowali 15 gramów pektyny jabłkowej lub cytrusowej codziennie z jedzeniem przez cztery tygodnie, obniżyli poziom „złego” cholesterolu o 7-10%. W kolejnych eksperymentach przyjmowanie 6 g pektyny cytrusowej dziennie przez trzy tygodnie skutkowało 6-7% redukcją LDL.
Chroni przed rakiem jelita grubego. Według badań, diety bogate w błonnik, takie jak pektyny, mogą być kluczem do zapobiegania nowotworom jelit. Naukowcy zbadali wpływ pektyny na ludzkie komórki raka okrężnicy i odkryli, że hamuje ona wzrost guza. Naukowcy doszli do wniosku, że pektyna i substancje powstałe w wyniku rozpadu pektyny mogą chronić przed rakiem okrężnicy.
Pomaga przy cukrzycy. Dobrą wiadomością jest to, że spożywanie pokarmów bogatych w błonnik rozpuszczalny, zwłaszcza pektyn, pomaga w normalizacji poziomu glukozy we krwi. Błonnik rozpuszczalny spowalnia trawienie i opóźnia ruchy jelit. Pomaga to spowolnić wchłanianie węglowodanów z pożywienia, co utrzymuje stabilny poziom glukozy.
Wspomaga odchudzanie. Rozpuszczalny błonnik w pektynie sprawia, że czujesz się syty znacznie szybciej, ponieważ wchłania wodę podczas procesu trawienia. Błonnik rozpuszczalny spowalnia również wchłanianie węglowodanów. To utrzymuje stabilny poziom glukozy we krwi i opóźnia uczucie głodu.
Łagodzi biegunkę. Pektyna zwiększa lepkość i objętość stolca, a tym samym pomaga złagodzić biegunkę. Jest stosowany w wielu lekach do leczenia biegunki. Pochodząca bezpośrednio z owoców pektyna dostarcza okrężnicy składników odżywczych i „dobrych” bakterii oraz pomaga w naprawie uszkodzonych tkanek.
Dobry na stawy. Osoby z zapaleniem stawów zwykle odczuwają ból stawów, sztywność, stany zapalne i stale szukają leków, które nie uzależniają. Pektyna, która naturalnie występuje w owocach cytrusowych, bananach, jabłkach i niektórych warzywach, wiąże metale ciężkie i usuwa je ze stawów. Nazywa się to chelatacją. Stawy ulegają uszkodzeniu, gdy gromadzą się w nich metale ciężkie i stają się bolesne i sztywne. Pozbywanie się metali ciężkich poprzez chelatację pozwala organizmowi na samoregenerację. Pektyna stymuluje również produkcję mazi stawowej, która chroni stawy i umożliwia ich prawidłowe funkcjonowanie.
Zapobiega kamieniom żółciowym. Niektóre badania wykazały, że pektyna może zapobiegać tworzeniu się kamieni żółciowych, a także skutecznie rozpuszczać już istniejące.

Pektyna jest dostępna w postaci suplementów diety, które możesz kupić w aptece, jeśli nie boisz się kupić produktu niskiej jakości, lub możesz wybierać spośród znanych światowych producentów tutaj.

Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi stosowania pektyny i bądź ostrożny: nadmierne stosowanie może nie tylko przynieść korzyści, ale także spowodować szkody.

Przeciwwskazania (szkoda) pektyny

Przyjmowanie dużej ilości pokarmów bogatych w błonnik i suplementów pektynowych może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji dla organizmu:

W wyniku stosowania dużej ilości pektyny mogą pojawić się gazy, ból i wzdęcia. Niektórzy ludzie nie mają enzymów potrzebnych do rozbicia włókien w jelicie cienkim. W efekcie błonnik pozostaje niestrawiony, a gdy gromadzi się w jelitach, tworzą się gazy, które prowadzą do dyskomfortu i wzdęć.
Pektyna wspomaga oczyszczanie przewodu pokarmowego, ale w dużych ilościach może powodować biegunkę. Jeśli w diecie występuje wysokie spożycie błonnika, wchłanianie innych składników odżywczych w przewodzie pokarmowym jest zmniejszone, co może powodować biegunkę. Dlatego zaleca się spożywanie dużej ilości wody podczas przyjmowania suplementów diety, takich jak pektyny.
Błonnik w przewodzie pokarmowym może zakłócać wchłanianie ważnych składników odżywczych, takich jak wapń, cynk, żelazo i magnez. Dlatego pektynę i inne suplementy diety należy przyjmować oddzielnie.
Pektyna cytrusowa może powodować reakcję alergiczną u osób wrażliwych na pomarańcze, cytryny itp. Niektóre objawy reakcji alergicznej to niestrawność i biegunka.
Suplementy pektynowe mogą wpływać na wchłanianie leków: ze względu na wysoką zawartość błonnika zmniejsza się skuteczność leków.

Wykorzystanie pektyny w kuchni

Dżem to jeden z najbardziej niezawodnych sposobów na przechowywanie owoców i jagód na zimę. W tym właśnie może pomóc pektyna kupowana w sklepie: drastycznie skraca czas potrzebny na przygotowanie słodkich smakołyków.

Jak zrobić pektynę jabłkową w domu?

W domu pektynę można wytwarzać z odpadów jabłkowych - rdzenia i skórki. Zamroź je, gdy formują się w lodówce, aż będziesz miał dość na przepis. Pamiętaj, aby używać ekologicznych owoców, jeśli używasz skórki. Tarte, niedojrzałe jabłka zawierają więcej pektyn niż słodkie, dojrzałe jabłka.

Będziesz potrzebować:

1 litr jabłek (ogryzki i skórki lub całe pokrojone na 2-3 centymetrowe kawałki).
2 litry wody.

Jak gotować:

Włóż jabłka do rondla i dodaj tyle wody, aby je przykryć.
Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka będą miękkie. Może to zająć około godziny.
Zdejmij z ognia i przecedź przez durszlak wyłożony kilkoma warstwami gazy przez cały dzień lub noc.
Lekko gęsty płyn po odcedzeniu to pektyna jabłkowa.

Podgrzej pektynę do wrzenia.
Wlać do czystych szklanych słoików, pozostawiając przy szyi 1 cm wolnej przestrzeni.
Zamknij pokrywki i przetwarzaj je we wrzącej łaźni wodnej przez 10 minut.

Jak zrobić pektynę cytrusową

Do tego przepisu można użyć dowolnych owoców cytrusowych, ale grejpfrut działa najlepiej ze względu na większą gęstość.

Będziesz potrzebować:

250 gramów białych kawałków skórki cytrusowej.
2 szklanki wody.
¼ szklanki soku z cytryny.

Metoda gotowania:

Usuń kolorową część skórki tarką.
Drobno posiekaj pozostałe białe części.
Wymieszaj je z sokiem z cytryny w małym rondelku i odstaw na 2 godziny.
Dodaj wodę i odstaw na kolejną godzinę.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu.
Zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut. Usuń ogień i ostudź.
Przecedź przez torbę lub kilka warstw gazy.

Jak wykorzystać gotową pektynę do dżemu

Pektyna w postaci proszku jest rozpuszczalna w zimnej wodzie. Po rozpuszczeniu powstaje lepki roztwór. Musi być bardzo szybko wymieszany, w przeciwnym razie zacznie zbrylać się iw przyszłości trudno będzie się ich pozbyć.

Przed dodaniem pektyny do płynu połącz ją z innymi rozpuszczalnymi proszkami, np. cukrem.

Wymieszać z płynem i resztą składników za pomocą blendera ręcznego.

Użyj około ¼ szklanki pektyny na 1 szklankę owoców lub jagód na dżem.
W przypadku galaretki użyj ¼ szklanki pektyny na szklankę soku owocowego.

Dodaj proszek pektynowy do chłodnej lub ciepłej masy (nie wyższej niż 45 C), a następnie zagotuj. Jeśli dodasz w wyższej temperaturze, zbryli się i nie będzie dobrze mieszać.

Płynną wersję pektyny dodaje się zawsze po ugotowaniu.

Każdy rodzaj pektyny kupionej w sklepie zachowuje się inaczej, więc przeczytaj i postępuj zgodnie z instrukcją użycia na opakowaniu. Kupowana w sklepie pektyna zwykle wiąże się znacznie szybciej i mocniej niż naturalna pektyna i może bardzo gęstnieć.

Pektyny w proszku i w płynie nie są wymienne, dlatego zawsze trzymaj się oryginalnej receptury.

Przepis na marmoladę z pektyną - wideo

Przepis na ptasie mleczko na pektynę - wideo

Dżem truskawkowy z pektyną w 5 minut - przepis wideo

Jak zastąpić pektynę w przepisie

Jeśli potrzebujesz znaleźć skuteczny zamiennik pektyny, jedna z tych opcji będzie Ci odpowiadać:

Dodaj owoce bogate w naturalne pektyny, takie jak jabłka, żurawina, porzeczki i winogrona. Wymieszaj je z owocami o niskiej zawartości pektyn (truskawki, brzoskwinie), aby uzyskać gęstszy dżem. Niedojrzałe owoce mają zwykle więcej pektyn niż dojrzałe.
Skórka i rdzeń wielu owoców zawierają dużo pektyn. Czasami są one zawarte w przepisach na galaretki i dżemy jako naturalny zagęszczacz, takie jak białe części i skórki pomarańczy i cytryn.
Wydłuż czas gotowania. W takim przypadku nie musisz szukać czegoś do zastąpienia pektyny i możesz wrzucić mniej cukru. Gdy dżem lub galaretka są długo gotowane, naturalnie zgęstnieją, ale to trochę pogorszy smak.
Użyj skrobi kukurydzianej jako substytutu pektyny. Ciągle mieszaj podczas gotowania, ponieważ łatwo się pali. Należy pamiętać, że płyny zagęszczone skrobią kukurydzianą nie nabierają wyraźnego wyglądu.
W skrajnych przypadkach pektynę można zastąpić żelatyną smakową. Doda jasnego koloru i owocowego aromatu.

1 łyżka płynnej pektyny = 2 łyżeczki proszku.

Mimo to najlepszą alternatywą dla pektyny kupionej w sklepie jest zrobienie jej samemu (przepis powyżej).

Witajcie moi drodzy czytelnicy!

Od około roku codziennie jem lub piję pektynę jabłkową.

Teraz wszystkie moje koleżanki, mąż i mama też to biorą.

Dziś postaram się opowiedzieć, dlaczego jest tak przydatna i dlaczego radzę wszystkim ją zjeść.

A więc pektyna jabłkowa - co to jest, jak prawidłowo z niej korzystać i dlaczego warto to robić? Zastanówmy się :)

Z tego artykułu dowiesz się:

Co to jest pektyna jabłkowa?

PECTIN to polisacharyd o dużej masie cząsteczkowej, który jest rozpuszczalnym błonnikiem pokarmowym (błonnikiem) i jest obecny we wszystkich ścianach komórkowych roślin i ich tkankach.

Pektyna zapewnia owocom zdolność zatrzymywania wody, dzięki czemu zapobiega jej utracie i zwiększa ich bezpieczeństwo podczas przechowywania.

Prawie wszystkie rośliny mogą zawierać pektyny, tylko w różnych stężeniach. Obfituje w grejpfruta, pomarańczę, śliwkę i morelę.

Ale jabłka mają szczególnie wysoki poziom pektyn, są głównym przemysłowym źródłem ich pozyskiwania.

Jest obecny w ich skórze i miąższu, nadając temu owocowi masę użytecznych właściwości.

Przydatne właściwości pektyny jabłkowej

Włókno to najgrubsza część rośliny. Nierozpuszczalny jest błonnik porowaty podobny do gąbki, nie jest w żaden sposób trawiony i wchłaniany przez nasz organizm.

Ale kiedy dostaje się do naszego organizmu, zaczyna aktywnie wchłaniać wszystkie nagromadzone toksyny i produkty przetwarzania naszych komórek, a następnie usuwa je z naszego organizmu. To trochę jak detoks!

Ponadto ten nierozpuszczalny błonnik pęcznieje w naszym przewodzie pokarmowym i sprzyja dobremu trawieniu, przyspieszając je i nie pozwalając, aby toksyczne masy pozostały w nas na dłużej (w uproszczeniu jest to doskonała profilaktyka zaparć)

Pektyna to rozpuszczalny błonnik, który w kontakcie z wodą zamienia się w żel, ulubione środowisko naszych pożytecznych bakterii.
Używają go jako prebiotycznego źródła pożywienia, wchłaniają go i wytwarzają dobroczynne substancje, które po dostaniu się do naszej krwi mają wiele korzystnych efektów. Na przykład obniżają poziom cholesterolu.

Korzyści z błonnika jabłkowego

Zespół badawczy z Instytutu Badań Żywności w Norwich w Anglii odkrył, że pektyna blokuje aktywność enzymu galaktyny 3, który umożliwia komórkom rakowym oderwanie się od guza i przyczepienie się w innym miejscu (przerzuty), jeden z głównych czynników rozprzestrzeniania się raka.

Poprawa trawienia, środowiska jelitowego i zapobieganie zaparciom, zapaleniu jelita grubego, zespołowi jelita drażliwego, biegunce
Spowalnia wchłanianie cukru i tłuszczów w organizmie, co prowadzi do obniżenia poziomu glukozy we krwi
Zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca choroby naczyniowe obniżenie poziomu cholesterolu we krwi
Reguluje
Zmniejsza ryzyko zachorowania na raka jelita grubego
Wspomaga utratę wagi poprzez spowalnianie przejścia strawionego pokarmu w jelicie grubym, ponieważ zwiększa jego lepkość
Wiąże i usuwa z organizmu toksyny i metale ciężkie (rtęć, ołów, aluminium itp.)
Zmniejsza skutki promieniowania
Naturalnie oczyszcza skórę, przywracając jej naturalną czystość i przyjemny koloryt. Znikasz, brodawczaki, trądzik, pryszcze, wszystkie te oznaki na skórze, które świadczą o żużlowaniu twojego ciała.

Do odchudzania i zapobiegania otyłości.
Do zapobiegania zaparciom, hemoroidom, szczelinom odbytu, żylakom kończyn dolnych.
Do zapobiegania złośliwym nowotworom jelita grubego, prostaty, piersi i innych nowotworów narządów i tkanek.
Do profilaktyki wrzodu trawiennego żołądka i dwunastnicy, niestrawności nerwicowej, wzdęć
Do leczenia dysbakteriozy
Do zapobiegania chorobom serca układ naczyniowy(miażdżyca, zawał mięśnia sercowego, udar, nadciśnienie)
Do zapobiegania i leczenia zapalenia pęcherzyka żółciowego i kamicy żółciowej
W profilaktyce cukrzycy
Ze spadkiem dowolnej etiologii

Przeciwwskazania i cechy aplikacji

Nie należy nadużywać pektyn w suplementach.

Dzienna norma błonnika to około 30 g dziennie, ale zawsze należy zaczynać od niewielkiej ilości. (0,5-1 łyżeczki)

Niepożądane jest przyjmowanie błonnika z otwartym wrzodem żołądka i jelit, ostrym zapaleniem pęcherzyka żółciowego i zapaleniem trzustki
Pektyna poprawia wchłanianie witamin i minerałów z wyjątkiem żelaza!!!. Odstęp między dawkami preparatów błonnikowych powinien wynosić około 2 godzin!
Przyjmując błonnik, pamiętaj, aby przez cały dzień pić wystarczającą ilość wody.

Jakie włókno biorę?

Dziś pektynę można kupić osobno w postaci biologicznie aktywnych dodatków, a także osobno nierozpuszczalny błonnik w proszku.

Jak już zrozumiałeś, nasz organizm potrzebuje obu rodzajów błonnika. I znalazłem je w tym proszku.

Oto prawdziwy organiczny błonnik jabłkowy: 25% rozpuszczalny (10% pektyny) i 75% nierozpuszczalny.

Można go dodawać do soków, koktajli, owsianki lub po prostu rozpuszczać w wodzie. Piję codziennie szklankę soku z 1 łyżeczką tego błonnika i wierzę, że jest to dobre dla mojego organizmu.

Ja kupuję tutaj tę pektynę jabłkową, około 400 r za opakowanie 340 g. To opakowanie wystarcza mi na około pół roku.

Cóż, to chyba wszystko, co chciałem opowiedzieć o pektynie jabłkowej i błonniku jabłkowym.

Mam nadzieję, że te informacje Cię zainteresują i zwrócisz na to uwagę.

Czy brałeś już pektynę jabłkową?

Podziel się swoją opinią.

Alena Yasneva była z wami, żegnajcie wszyscy!

CO TO JEST PEKTYNA?
Pektyna jest zagęszczaczem i często działa jako środek żelujący, stabilizator i środek zatrzymujący wodę. Jest bardzo często stosowany w świecie cukierniczym w galaretkach, nadzieniach, marmoladach, sosach i tym podobnych.

Występuje w różnych ilościach we wszystkich owocach i jagodach. Jednocześnie najwięcej pektyn znajduje się w jabłkach - 0,3-1,8% (a jeszcze więcej w pieczonych) oraz w cieście buraczanym, a zatem w większości przypadków pektyny produkowane są z jabłek i buraków lub nawet skórki pomarańczowej.
Pektyny występują również w dużych ilościach w owocach dzikiej róży, porzeczkach, śliwkach i morelach – można z nich zrobić galaretki i dżemy bez dodatku pektyny.

Dlaczego stosuje się pektynę, a nie żelatynę lub agar-agar? Chodzi o pożądane rezultaty, czyli konsystencję, jaką dają te środki żelujące. Pektyna nadaje bardzo naturalną lepkość, która odróżnia na przykład marmoladę od dżemu.

CO TO JEST PEKTYNA?
Pektyna jest bardzo różna i służy do tworzenia różnych tekstur, z różnymi obszarami zastosowania i zasadami użytkowania. Ale zasadniczo w branży cukierniczej stosuje się 2 rodzaje pektyn - żółtą lub cytrusową i odwracalną pektynę NH. Mniej powszechna jest pektyna złożona X58 z bardzo ciekawą funkcją aplikacji, którą omówimy poniżej.

CO JEST INNE:
Żółta pektyna, jabłko lub cytrus - otrzymywane odpowiednio z jabłek lub owoców cytrusowych. Nie ma między nimi dużej różnicy, poza tym, że cytrusy dają bardziej przejrzysty efekt.
Najczęściej pektyna ta służy do robienia dżemów i marmolad - nie można jej odgrzewać - nie będzie już twardnieć.
Pektyna potrzebuje cukru do pracy (dużo cukru!), a masa może nie twardnieć, jeśli jest jej za mało.
Ta pektyna może z czasem słabnąć i ważne jest, aby przechowywać ją w zamkniętym słoiku.

Pektyna NH - ta pektyna jest termoodwracalna, po podgrzaniu rozpuszcza się, nadając masie płynną konsystencję, a po schłodzeniu krzepnie, to znaczy masę z nią można ponownie podgrzać i napełnić do wymaganej postaci oraz schłodzić do zagęszczenia. Stosuje się go do confit i kompotu - nadzienia do ciast, które trzeba zamrozić oraz do lustrzanej glazury.

Pectin FX58 - jego charakterystyczną cechą jest to, że zaczyna działać nie cukrem, ale wapniem! A najczęściej używa się go do elementów kuchni molekularnej lub galaretki mlecznej.

ZASADY STOSOWANIA PEKTYNY:

Pektynę miesza się z cukrem i wlewa do masy jako „deszcz”.
Pektyna po wejściu do cieczy zachowuje się jak żelatyna – w przeciwieństwie do cukru, który natychmiast rozpuszcza się w wodzie, granulki pektyny najpierw pęcznieją, wchłaniając wodę, a dopiero potem rozpuszczają się. Jeśli w kontakcie z wodą cząstki pektyny stykają się ze sobą, to zwiększając swój rozmiar sklejają się i tworzą grudki, które są trudne do rozpuszczenia.

Dodać pektynę w temperaturze 40-45 stopni?
To nie do końca tak! Nie trzeba doprowadzać mieszaniny do 40 stopni, ważne jest - nie dodawaj pektyny do płynu powyżej 45 stopni! Możesz również dodać pektynę do zimnej masy i doprowadzić ją do wrzenia. Jeśli dodasz go w temperaturze powyżej 45 stopni, zbryli się i będzie trudno mieszać.

Czy pektyna działa tylko z kwasem?
To też jest bardziej mit! Pektyna działa bez dodatku kwasu, jej wiązanie zajmuje dużo, dużo więcej czasu. Kwas jest katalizatorem zagęszczania i znacznie skraca czas reakcji! Tak, oczywiście lepiej dodać kwas, aby przyspieszyć efekt, ale pamiętaj, że jest to pozycja opcjonalny!

Pamiętaj, aby doprowadzić do stabilnego wrzenia.
Pektyna zaczyna działać dopiero po zagotowaniu i już po ostygnięciu kończy swoją pracę.

Chcesz dowiedzieć się więcej o pektynach, bezach, syropach i wielu podstawowych rzeczach, na których zbudowana jest sztuka cukiernicza?
Autorski kurs Saby Janjgavy na temat nowoczesnych deserów i klasycznych technik jest po prostu niezbędny do głębokiego zrozumienia chemii procesów, które leżą u podstaw większości deserów! Przeanalizujesz ogromną warstwę teorii i podstawy sztuki cukierniczej w praktyce. Każdy deser to nowe techniki i wiedza, a nie powtarzają się one w żadnym deserze kursu, co pozwoli Ci uzyskać maksimum informacji.

Kurs zapewni Ci niesamowity impuls w rozwoju i przeniesie Twoją profesjonalną wiedzę i umiejętności na znacznie wyższy poziom!

Które znajdują się w błonach komórkowych i tkankach międzykomórkowych niektórych roślin.

Co to jest pektyna?

Pektyna to naturalna substancja występująca w jagodach i owocach. Szczególnie dużo w jabłkach. W owocach pektyna pomaga utrzymać razem ściany komórkowe. Niedojrzałe owoce zawierają propektynę, substancję prekursorową, która zamienia się w pektynę dopiero po dojrzeniu owoców. W fazie dojrzewania substancja pomaga zachować kształt i jędrność owoców. W dojrzałych owocach rozkłada się do stanu prostych cukrów, które są całkowicie rozpuszczone. To właśnie ten proces chemiczny wyjaśnia, dlaczego przejrzały owoc staje się miękki i traci swój kształt.

Historia odkryć

Dżemy i galaretki od dawna pojawiają się w książkach kucharskich hostess. Przynajmniej w XVIII wieku, a dokładniej w 1750 roku, przepisy na te desery ukazały się w londyńskim wydaniu. Następnie z jabłek, porzeczek i innych owoców robiono cukierki przypominające galaretki.

Dopiero w 1820 roku po raz pierwszy wyizolowano substancję, która, jak się okazało, jest tak naprawdę kluczem do robienia dżemów i galaretek. Potem, gdy ludzie poznali listę produktów żelujących, nauczyli się robić marmolady z owoców i jagód, które same nie są w stanie gęstnieć. Aby oszukać naturę, cukiernicy wykorzystali składniki jabłkowe jako dodatkowy składnik.

Pierwsza komercyjna wersja pektyny miała formę wytłoków jabłkowych. Pierwszy płynny ekstrakt tej substancji pojawił się w 1908 roku w Niemczech. Potem nauczyli się go produkować w USA. To amerykański Douglas jest właścicielem patentu na produkcję płynnej pektyny. Dokument pochodzi z 1913 roku. Nieco później substancja ta zyskała dużą popularność w Europie. A w ostatnich latach centrum produkcji to Meksyk i Brazylia. Tam pektyna jest pozyskiwana z owoców cytrusowych.

Gdzie jest zawarty?

Pektyna znajduje się w wielu owocach i jagodach rosnących na naszych szerokościach geograficznych. A to jabłka, gruszki, pigwa, śliwki, brzoskwinie, morele, czereśnie, agrest, truskawki, winogrona, maliny, porzeczki, żurawina, jeżyny. Ważnym źródłem pektyn są również owoce cytrusowe: pomarańcze, grejpfruty, cytryny, limonki, mandarynki. Ale jeśli chodzi o cytrusy, w tych owocach substancja jest skoncentrowana głównie w skórce, jest jej bardzo mało w miękiszu.

Jak określić stężenie w owocach

Stężenie pektyny zależy od stadium dojrzałości owocu. To oczywiście dobra rada. Ale nadal, jak ustalić, czy owoce są wystarczająco dojrzałe do zbioru? Cóż, prawda jest taka, żeby nie nosić każdego płodu do badań w laboratorium. I w takich przypadkach jest jedna sztuczka, która pomoże określić przybliżone stężenie substancji.

Aby to zrobić, potrzebujesz łyżeczki zmiażdżonych owoców i 1 łyżki stołowej alkoholu. Wymieszaj oba składniki, włóż do szczelnie zamkniętego pojemnika i lekko wstrząśnij. Jeśli owoc zawiera duże stężenie pektyny, wydzielany sok zamieni się w silną żelowatą grudkę. Niska zawartość pektyn spowoduje tworzenie się drobnych cząstek gumy. Średni poziom zawartości pektyn powinien dać wynik w postaci kilku kawałków galaretowatej substancji.

Pektyna owocowa: korzyści i szkody dla organizmu

Większość pokarmów roślinnych zawiera pektyny. Ale najwyższe stężenie znajduje się w owocach cytrusowych, skórkach jabłek i śliwek. Te pokarmy są również doskonałym źródłem rozpuszczalnego błonnika.

Niektóre badania przeprowadzone przez amerykańskich naukowców wykazały, że żywność zawierająca pektyny może zapobiegać rozprzestrzenianiu się komórek rakowych w organizmie.

Jeśli mówimy o szkodzie dla zdrowia, być może substancje pektynowe nie są w stanie zaszkodzić zdrowej osobie. Jednak przed przyjęciem suplementów pektynowych lepiej skonsultować się z lekarzem.

Niezwykle rzadko sproszkowana pektyna może powodować ataki astmy u chorych, a także wzdęcia. Należy pamiętać, że owoce cytrusowe należą do grupy pokarmów silnie alergizujących. Ważne jest również, aby osoby z nietolerancją cytrusów unikały pektyn wytwarzanych z tego rodzaju owoców. Badania sugerują, że osoby uczulone na orzechy nerkowca lub pistacje mogą również cierpieć na nietolerancję pektyn.

Korzyści z pektyny owocowej

Pektyna owocowa ma wiele korzystnych skutków dla Ludzkie ciało. Rozważmy niektóre z nich.

Obniża poziom cholesterolu

Wysoki poziom jest jednym z głównych czynników rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Badania wykazały, że pektyna cytrusowa obniża poziom cholesterolu we krwi o 6-7 procent. Ale, jak mówią naukowcy, to nie jest granica. Pektyna jabłkowa daje jeszcze lepsze efekty w walce z lipoproteinami o niskiej gęstości.

Wpływ na trawienie

Będąc w formie rozpuszczalnej pektyna, dostając się do przewodu pokarmowego, przekształca się w substancję żelowatą, która pomaga spowolnić proces trawienia. Efekt ten pozwala na długo utrzymać uczucie sytości, co jest szczególnie ważne dla osób na diecie niskokalorycznej w celu odchudzania. Dodatkowo właściwości żelujące pektyny pomagają w leczeniu biegunki.

Walka z rakiem

Według danych opublikowanych w 1941 roku w polskim czasopiśmie naukowym, pektyna sprzyja śmierci komórek rakowych w okrężnicy. Ponadto zdolność pektyny do wyciągania substancji rakotwórczych z organizmu pomoże zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka. Ale podczas gdy ten aspekt wpływu na organizm, naukowcy nadal badają.

Inne przydatne właściwości:

poprawia perystaltykę okrężnicy;
pozytywnie wpływa na mikroflorę jelitową;
usuwa toksyny z organizmu;
obniża poziom cukru we krwi;
poprawia krążenie krwi;
niszczy bakterie chorobotwórcze.

dzienne zapotrzebowanie

Dzienne zapotrzebowanie na pektynę to ok. 15 g. Taka porcja wystarcza na regulację poziomu cholesterolu. Chcąc schudnąć tą substancją ważne jest zwiększenie dziennej porcji do 25 g. Przy okazji, aby uzyskać 5 g pektyny, będziesz musiał zjeść około pół kilograma świeżych owoców.

Ważne jest, aby zwiększyć spożycie pektyny u osób z wysokim poziomem cholesterolu, nadwagą, nowotworami, zaparciami. Zapotrzebowanie na substancję wzrasta wraz z zatruciem i chorobami zakaźnymi.

Domowy dżem i pektyna

Prawdopodobnie każdy ma babcię lub przyjaciółkę, która, gdy tylko owoce pojawią się w ogrodach, zabiera się do robienia dżemów. I na początku ten proces wydaje się prawdziwą magią - płynna mieszanka gotowana na małym ogniu zamienia się w galaretkę lub gęsty dżem. Ale jeśli wiesz, że ten proces staje się możliwy tylko dzięki obecności pektyny w owocach, cała magia zostaje rozwiana. Chociaż tak nie jest. Magia nie zostaje rozwiana – po prostu dżem ujawnia swój główny sekret.

Ale nawet babcie, które w swoim życiu strawiły setki litrów dżemu, mogą czasami nie uzyskać owocowej słodyczy. A winowajcą będzie znana nam już pektyna.

Dżem „Problem”: dlaczego tak się dzieje?

Ziarnista, grudkowata tekstura wskazuje, że owoc zawierał zbyt dużo pektyny.

Zbyt twardy dżem okaże się, jeśli produkt zostanie ugotowany w bardzo niskiej temperaturze. W takim przypadku woda odparowuje, a pektyna nie ulega zniszczeniu. Podobny efekt uzyskamy gotując na zbyt wysokim ogniu bez mieszania.

Stosowanie niedojrzałych owoców z dużą zawartością pektyn również nie wpływa najlepiej na konsystencję słodkiego naparu.

Kiedy dżem jest przegrzany, struktura pektyny ulega zniszczeniu. W efekcie produkt traci zdolność twardnienia.

Etapy produkcji

Produkcja substancji pektynowych to proces składający się z kilku etapów. Różne firmy produkują substancję według własnej technologii, ale coś w tym procesie zawsze pozostaje identyczne.

Na początkowym etapie producent pektyn otrzymuje wytłoki jabłkowe lub skórkę cytrusów (zwykle ten produkt bez problemu dostarczają producenci soków). Następnie do surowca dodawana jest gorąca woda, która zawiera kwasy mineralne lub inne enzymy. Cząstki stałe są usuwane, roztwór jest zagęszczany przez usunięcie części cieczy. Po starzeniu koncentrat miesza się z alkoholem, co pozwala na wytrącenie się pektyny. Osad oddziela się, przemywa alkoholem i suszy. W procesie prania można stosować sole lub alkalia. Przed lub po wysuszeniu pektynę można potraktować amoniakiem. Ostatnim etapem produkcji jest zmielenie suchej utwardzonej substancji na proszek. Gotowa pektyna jest często sprzedawana w postaci mieszanek z innymi suplementami diety.

Pektyny w przemyśle spożywczym

Ze względu na zdolność tworzenia roztworu żelopodobnego pektyna stosowana jest w przemyśle spożywczym do produkcji marmolad, dżemów, marmolad jako dodatek E440. Pełni rolę składnika stabilizującego, zagęszczającego, klarującego, zatrzymującego wodę i filtrującego.

Głównymi źródłami pektyn przemysłowych są składniki cytrusowe i jabłkowe. Z cytrusów zwykle używa się skórki, a z jabłek wytłoki po zrobieniu cydru są wykorzystywane do przetwarzania. Inne źródła: burak cukrowy, persimmon, kosze słonecznika (wszystko w formie ciasta). Nawiasem mówiąc, do zrobienia galaretki wystarczy sporo pektyny, kwasów owocowych i cukru.

Pektyna, prezentowana w przemyśle spożywczym, to polimer składający się w prawie 65 proc. z kwasu galakturonowego. Występuje również w różnych sosach, piankach marshmallow, galaretkach, niektórych słodyczach, lodach, a nawet jest częścią węgla aktywowanego.

Inne aplikacje

Właściwości zagęszczające tej substancji znalazły zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym i tekstylnym. Uważa się, że pektyna jest w stanie obniżyć poziom lipoprotein o niskiej gęstości („złego” cholesterolu), a także leczyć biegunkę. Ponadto istnieje opinia, że pektyna przyczynia się do śmierci komórek nowotworowych.

W kosmetologii jest aktywnie wykorzystywany - produkt bogaty w pektyny. Okłady i stosowanie tej substancji pomaga pozbyć się cellulitu. Dodatkowo pektyna pomaga oczyścić skórę z plam starczych, nadać jej elastyczność i zdrowy wygląd.

Pektyna ma ciekawe właściwości fizykochemiczne, które wpływają na układ krążenia i funkcje trawienne organizmu. Znany ze swojej zdolności do obniżania poziomu cholesterolu i poprawy zdrowia jelit. Jak się więc okazało, dżem jabłkowy to nie tylko smaczny produkt, ale niezwykle zdrowy. Miej to na uwadze, wybierając cukierek na herbatę następnym razem.

Pektyna jest polisacharydem, sorbentem pochodzenia organicznego, tworzonym przez reszty kwasu galakturonowego. Dosłowne tłumaczenie z greckiego „pektos” jest zamrożone lub zwinięte. Dostępny w postaci płynnego ekstraktu lub proszku, nazwa handlowa suplementu diety to E440. Powstaje przez ekstrakcję (traktowanie rozpuszczalnikiem, który nie miesza się z surowcem) makucha owocowego. Pektyna działa jako konserwant i jest szeroko stosowana w przemyśle farmaceutycznym, spożywczym i chemicznym.

Cechy wytwarzania pektyny

Technologia wytwarzania środka żelującego jest opisana następująco. Przed wykonaniem pektyny surowce są myte, nadmiar płynu jest usuwany, kruszony na ciasto. Następnie przejdź do głównego etapu - ekstrakcji. Jako rozpuszczalniki można stosować kwasy organiczne i mineralne, kultury różnych bakterii.

Powstały ekstrakt filtruje się, klaruje i odparowuje w aparacie próżniowym. W celu wytrącenia pektyny do ekstraktu dodaje się alkohole alifatyczne (zwykle etanol lub alkohol winogronowy). Następnie następuje suszenie i przygotowanie do przedsprzedaży – łączenie z cukrem, mielenie do jednorodnej konsystencji i pakowanie w worki.

Istnieje wiele przepisów na robienie pektyny w domu:

Porzeczka jagodowa lub agrest. Ciasto (1 kg) pozostałe po soku wkładamy do rondla i zalewamy 1 litrem wody. Pozostaw na 40 minut na małym ogniu, aby woda częściowo się zagotowała, odstaw do ostygnięcia. Wymieszać z 700-800 g cukru, przerzucić na nylonowe sito (najlepiej trochę), strzępić. Następnie gotuj przez kilka minut, aby usunąć nadmiar płynu. Powstałą pektynę można wykorzystać natychmiast lub zwinąć w sterylne słoiki.
. Jabłka, 1 kg, umyte, wysuszone ręcznikiem papierowym, pokrojone w dowolne plastry bez usuwania rdzenia. Rozłóż w misce o grubych ściankach i dnie, zalej pół szklanki wody i trzymaj na małym ogniu przez około pół godziny, nie powodując powstawania bąbelków. Następnie całą masę umieszcza się na sicie i odstawia na 5-6 godzin, aż sok spłynie. Ten sok zawiera dużą ilość pektyny. Rozgrzej piekarnik do 90-100°C, włóż do niego blachę i odparuj wodę, aż na patelni pozostanie drobny brązowy proszek. Zwykle zajmuje to 6-7 godzin. Proszek można przechowywać w hermetycznych, suchych szklanych słoikach w ciemności, w temperaturze pokojowej lub wlać gęsty sok do słoików i zamrozić. Okres ważności - 1 rok.
Domowa pektyna dla „leniwych”. Jabłka (1 kg) są przetwarzane jak w poprzednim przepisie. Piekarnik nagrzać do 180°C, wymieszać jabłka z jedną cytryną, zmiażdżone razem ze skórką, zalać 120 g przegotowanej wody i dusić do miękkości. Następnie całą masę układa się w gazę, składa w 2 warstwy i zawiesza na kilka godzin. Gdy sok jest prawie cały osuszony, ciasto jest wyciskane. Odparowanie można pominąć.
Cytrus. Biała część jest oddzielona od skórki jakichkolwiek owoców cytrusowych (lepiej jest użyć różnych surowców), zmiażdżona, wylana sokiem z cytryny (6 łyżek stołowych na 0,5 kg surowców) i wodą (0,5 l). Powstałą mieszaninę duszono przez 10-14 minut na małym ogniu, schładzano i filtrowano. Sok można gotować lub zamrażać. Dania z pektyny cytrusowej mają delikatny delikatny smak. Taki produkt jest przechowywany w stanie zamrożonym nie dłużej niż 10 miesięcy.

Skład i kaloryczność pektyny

Przemysłowo wyrafinowany środek żelujący nie ma ani smaku, ani zapachu. Ale produkt sprzedawany w sklepach najczęściej miesza się ze słodzikiem, cukrem granulowanym lub cukrem pudrem.

Zawartość kalorii pektyny - 52 kcal na 100 g, w tym:

Białka - 3,5 g;
Węglowodany - 9,3 g;
Błonnik pokarmowy - 75,5 g;
Popiół - 1,5 g;
Woda - 10 g.

Skład pektyny zawiera witaminę PP - 0,5 mg.

Makroelementy na 100 g:

potas, K - 108 mg;
wapń, Ca - 40 mg;
Magnez, Mg - 14 mg;
Sód Na - 426 mg;
Fosfor P - 25 mg.

Z pierwiastków śladowych obecne jest żelazo - 1,9 mg.

Węglowodany strawne są reprezentowane przez mono- i disacharydy - 9,3 g na 100 g.

Ze względu na swój użyteczny skład pektyna jest stosowana nie tylko jako składnik różnych potraw, ale także do odchudzania. Jeśli zjesz 25 g substancji żelującej przed snem, możesz pozbyć się 300 g dziennie, ale nie z powodu nadmiaru wody, ale z powodu rozwarstwienia powstałej warstwy tłuszczu.

Przydatne właściwości pektyny

Główną właściwością tego produktu jest adsorpcja i usuwanie ze światła jelita soli metali ciężkich, w tym najniebezpieczniejszych dla organizmu – kadmu, rtęci, ołowiu i talu. Materia organiczna nie jest wchłaniana przez błonę śluzową, żywotna aktywność bakterii nie jest tłumiona.

Korzyści z pektyny:

Zapobiega rozwojowi miażdżycy.
Stwarza dogodne warunki do życiowej aktywności pożytecznej mikroflory jelita cienkiego.
Zwiększa odporność, normalizuje produkcję makrofagów, zapobiega uwalnianiu histaminy.
Normalizuje procesy trawienne, zatrzymuje biegunki i leczy zaparcia.
Ma działanie bakteriobójcze i przeciwdrobnoustrojowe.
Zapobiega pojawianiu się wrzodów trawiennych, nadżerkowego zapalenia żołądka oraz zapobiega procesom gnilnym w jelitach.
Normalizuje procesy metaboliczne białkowo-lipidowe.
Stabilizuje pracę trzustki i wątroby, wydłuża cykl życiowy hepatocytów.
Przyspiesza rozpuszczanie cukrów spożywczych.
Obniża poziom cholesterolu krążącego we krwi, hamuje tworzenie się złogów w świetle naczyń krwionośnych i zapobiega ich kruchości.
Pomaga wyzdrowieć po operacjach i poważnych chorobach, leczy rany z naruszeniem integralności skóry.
Normalizuje ilość cukru we krwi. W cukrzycy zmniejsza objawy.
Działa przeciwutleniająco, stymuluje produkcję galektyn – specjalnych struktur białkowych, które hamują rozwój komórek atypowych.
Zatrzymuje zmiany związane z wiekiem, uruchamia metabolizm międzykomórkowy, stymuluje rozpad tłuszczu na glicerynę i wodę oraz przyspiesza wydalanie tych składników.

Nie powinieneś mieć nadziei na uzupełnienie zapasów tej substancji w organizmie za pomocą pianek lub innych przysmaków. Dawka na odchudzanie - 15-25 g dziennie. Tyle substancji znajduje się w 7 opakowaniach marmolady, zapakowanych w 100-gramowe opakowania. Ale używając świeżych jabłek lub jagód, możesz ograniczyć się do 0,3-0,5 kg dziennie.

W przypadku alergii należy preferować domowy produkt z jabłek.

Przeciwwskazania i szkodliwość pektyny

Nie podawać sorbentu pochodzenia organicznego dzieciom do 6 roku życia, kobietom w ciąży oraz kobietom w okresie laktacji. Może pojawić się dysbakterioza.

Ostrożnie należy stosować produkt przy wrzodzie trawiennym, przewlekłym zapaleniu trzustki i zapaleniu żołądka.

Szkody spowodowane pektynami mogą pojawić się, gdy są nadużywane. Przedawkowanie sygnalizuje:

fermentacja i zwiększone wzdęcia;
podrażnienie skóry, zaczerwienienie, swędzenie i wysypka;
zaostrzenie zapalenia jelit;
częste zaparcia lub biegunka.

Aby zminimalizować szkodliwe działanie pektyny, kupując w aptece, należy ściśle przestrzegać dawki wskazanej w instrukcji. Zwykłe zalecenia - 0,5 łyżeczki. rozpuścić w 2 szklankach wody i wypić w 2 dawkach.

Przepisy z pektyną

Szybkość dodatku żelującego wynosi 3,5 g na 1 kg owoców lub jagód. Nie zaleca się przekraczania tej ilości, ale jeśli wymagane jest ustalenie kształtu naczynia, lepiej najpierw zagotować porcję zagęszczacza, aby mocno określić ilość. Trzeba tylko pamiętać: 15 g na 1 kg to maksymalna norma. Proszek miesza się z cukrem i dopiero potem dodaje do wrzącego syropu, dokładnie mieszając. Gotuj nie dłużej niż 2-4 minuty. W przypadku prześwietlenia zmniejszają się właściwości zagęszczające.

Przepisy z pektyną:

Konfitura Truskawkowa. Truskawki myje się i układa na ręcznikach papierowych, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Jagody, 1 kg, zasypiają 700 g cukru. Ciągle mieszając gotować przez 5 minut do całkowitego stopienia cukru. Wyjmij pojemnik z ognia, pozwól mu ostygnąć, wlej 100 g granulowanego cukru, po wymieszaniu z 20 g pektyny. Ponownie podpal, gotuj przez 5 minut, wlej sok z połowy dużej cytryny i dobrze wymieszaj. Po schłodzeniu możesz spróbować.
Galaretka pieprzowa z pektyną. Szklanka papryczek chili w strąkach jest oczyszczana z nasion i krojona na małe kawałki. Wlej wszystko do blendera i wlej 280 ml octu winnego, wrzuć tłuczone ziemniaki. Przełóż na głęboką patelnię, dodaj 5 szklanek cukru trzcinowego i gotuj przez 5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając i usuwając pianę. Dodaj 50 g proszku pektynowego, zagotuj i wyłącz. Zwiń do wysterylizowanych słoików, aż ostygną.
Lody z kaliny. Kalina, 0,5 kg, przetarta przez sito. 1 ul. l. pektyna zmieszana z 2 łyżkami. l. cukier granulowany i rozpuszczony w soku z kaliny. Wstaw do lodówki na 40 minut, aby zagęścić mieszaninę. Puree z kaliny miesza się z cukrem pudrem, 200 g, za pomocą trzepaczki. Ubij śmietanę 33%, dodaj sok z kaliny z proszkiem. Wszystkie składniki umieszcza się w maszynce do lodów i doprowadza do wrzenia. Wlać do misek i wstawić do zamrażarki. Jeśli nie ma maszyny do lodów, wszystko jest kilkakrotnie mieszane i chłodzone. Po wyjęciu z zamrażarki ubij trzepaczką, aż zostanie równomiernie zamrożona.

Notatka! Pektynę w proszku można mieszać z płynami zimnymi, a w postaci płynnego ekstraktu - z płynami gorącymi. Ekstrakt sprzedawany jest wyłącznie w aptece.

Do niskokalorycznych dżemów i jogurtów wprowadzany jest środek żelujący, używany do wyrobu enterosorbentów, kremów i maseczek oraz używany do klejenia cygar i papierosów.

Istnieje kilka rodzajów sorbentu organicznego:

LMA - amidowane, najdroższe, służą do wytwarzania suplementów diety na odchudzanie;
LM - niski metoksyl, do leków;
NM - wysoko metoksylowany, stosowany jako dodatek do żywności.

Duża ilość pektyny w occie jabłkowym. Maseczki z tą substancją podnoszą koloryt skóry, pomagają pozbyć się plam starczych, a okłady - od cellulitu.

Jagody bogate w pektyny – czarna porzeczka, wiśnia, malina i truskawka; warzywa - ogórki, ziemniaki, bakłażany i buraki; owoce - śliwki, cytrusy, gruszki i jabłka.

Dzięki siedmiodniowej diecie możesz zrzucić 3 kg. Dodatkowe zalecenia - pij 2 litry płynów dziennie, z wyjątkiem zup i ćwicz co najmniej 30 minut dziennie. Przybliżone menu:

Poniedziałek

Śniadanie: sałatka z tartego zielonego jabłka polana świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, posypana startymi orzechami włoskimi.
Obiad: także sałatka jabłkowa, ale dodaje się do niej posiekane warzywa - kolendrę, pietruszkę lub koperek, 2 jajka na twardo.
Kolacja: jabłka i mandarynki.

Wtorek

Śniadanie: gotowany ryż z tartym jabłkiem.
Obiad: zapiekanka z pieczonego jabłka i dyni doprawiona kminkiem i cynamonem.
Kolacja: kasza gryczana z morelami lub brzoskwiniami.

Środa

Śniadanie: płatki owsiane z jagodami.
Obiad: twarożek z galaretką mandarynkową.
Kolacja: kasza gryczana z orzechami włoskimi, duszoną pigwą i jabłkami.

Czwartek

Śniadanie: płatki owsiane z morelami.
Obiad: sałatka z buraków z tartym jajkiem.
Kolacja: świeży sok marchewkowo-orzechowy z herkulesem lub musli.

Piątek

Śniadanie: zapiekanka ziemniaczana z bakłażanem.
Obiad: owsianka ryżowa z duszoną dynią.
Kolacja: jabłka z syropem gryczanym lub cytrynowym.

Do soboty należy rozszerzyć dietę, aby ułatwić przejście na zwykłe jedzenie.

Śniadanie: zielona sałata z jajkiem na twardo z kwaśną śmietaną, 2 jabłka.
Obiad: Zapiekanka ryżowa z jabłkami i orzechami.
Kolacja: trochę płatków owsianych z startą marchewką, na deser pomarańcza.

Niedziela

Śniadanie: twarożek z ciasteczkami owsianymi i morelami lub śliwkami.
Obiad: gotowany ryż z zapiekanką z dyni, ogórki.
Kolacja: sałatka owocowa z kaszą gryczaną.

Jeśli ciągle dręczy Cię uczucie głodu, możesz zjeść 100 g pieczywa otrębowego dziennie, a jako przekąskę niesłodzony jogurt.

Aby przyspieszyć procesy metaboliczne, przed każdym posiłkiem na 30 minut przed posiłkiem wypij pół szklanki czystej wody z rozpuszczonym sorbentem organicznym. Dawkę należy zmniejszyć o 8-10 g, tyle uzyskuje się z owoców i warzyw.

W produkcji naczyń pektynę można zastąpić mieszanką skrobi kukurydzianej z sokiem z cytryny, żelatyną lub agarem. Ale jeśli planujesz schudnąć, zaleca się preferowanie diety owocowo-warzywnej lub zakup sorbentu aptecznego.

Rodzaje leków z pektyną:

Attapulgit lub Kaopectil - do leczenia biegunki w postaci tabletek;
Pecto - proszek do odurzenia;
Carbopect, płynny węgiel - zapobiega odwodnieniu;
Kapsułki z pektynami cytrusowymi były stosowane w zaburzeniach trawienia.

Skład leków z organicznym sorbentem często zawiera kwas bursztynowy, taurynę i inulinę, które wzmacniają jego działanie. Przed użyciem farmaceutyków w różnych postaciach należy uważnie przeczytać instrukcje.

Jak używać pektyny - spójrz na wideo:

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł