Zbiór zieleni na przyszłość na zimę. Metody oszczędzania. Zielona cebula - zbieranie świeżych piór na zimę na różne sposoby
W ciepłym sezonie letnim iw sezonie letnim wszystkie gospodynie domowe gorliwie zajmują się konserwowaniem produktów w domu. Szkoda, ale zazwyczaj zapominają o przygotowaniu zieleni na zimę. Ale jest nie mniej przydatny niż to samo, czyli warzywa. Przypominam hostessom, jakie są sposoby na zbieranie zieleniny. A które z nich zachowują najwięcej duża liczba zawarte w nim witaminy.
Suszenie zieleni na zimę
Nie najlepszy sposób na zachowanie zieleni na zimę. Ale jeśli nie ma wyboru i możliwości innego przechowywania zieleni, wystarczy tak prosty sposób na zapisanie. Suszone warzywa zachowują do 50 procent swoich witamin.
Aby w ten sposób zachować produkt na zimę, świeże zioła należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Następnie należy go strząsnąć z nadmiaru wody, pokroić, rozłożyć na arkuszu pergaminu, ułożyć na blasze do pieczenia lub innych płaskich formach. Musisz ułożyć zielenie cienką warstwą, aby powietrze mogło lepiej wnikać w jej warstwy podczas suszenia. Od czasu do czasu warzywa należy odwracać na blasze do pieczenia, aby lepiej wyschły.
Zieloni są uważane za wysuszone jakościowo, gdy pękają liście. Suszone zioła wsypać do lnianych woreczków. Można go przechowywać w suchym szklanym słoiku z pokrywką, ale zielenie są w nim przechowywane gorzej niż w bawełnianej torbie.
Solenie zieleni na zimę
Również warzywa, dokładnie umyte i wysuszone papierowymi serwetkami, powinny być drobno posiekane. Włożyć 1 cm warstwę do czystego szklanego słoika, posypać solą (nie jodowaną!). Potem kolejna warstwa, sól i tak dalej na samą górę. Lekko potrząśnij słoikiem, napełnij go ziołami i solą do samej góry. Zamknij papierem do pieczenia, następnie plastikową pokrywką i przechowuj w lodówce. W ten sposób najlepiej zachowuje się pietruszka, koperek, zielona cebula.
Mroźne zielenie na zimę
Najlepszym sposobem na zachowanie zieleni na zimę jest jej zamrożenie. Ta metoda zbioru produktu zachowuje do 90 procent wszystkich witamin zawartych w zieleninach. Zieloni są również myte, suszone, krojone. Należy go przenieść do plastikowego pojemnika lub w specjalnych torebkach do zamrażania żywności i przenieść je do zamrażarki. Rozmrożone warzywa nie podlegają ponownemu zamrażaniu.
Zieloni to nie tylko przyjemny dodatek do potraw, ale także magazyn przydatnych substancji. Zwykła „trawa” jest dosłownie wypełniona witaminami! Oprócz witamin, warzywa zawierają błonnik, białko, niezbędne i nieistotne aminokwasy, a także niezbędne minerały. Dlatego, jeśli nie wyrobiłeś sobie jeszcze nawyku obfitego posypywania jakiejkolwiek potrawy zielonkawą, koniecznie zaopatrz się w nią – w ten sposób zapewnisz swojemu organizmowi nieocenione korzyści.
Oczywiście są na świecie ludzie, którzy nie mogą znieść zapachu kolendry, pietruszki czy koperku, ale białe światło na tych ziołach nie zbiegało się jak klin! Oprócz nich istnieje ogromna ilość bardzo różnych zieleni, zarówno tradycyjnych, znanych od czasów starożytnych, jak i egzotycznych, które coraz częściej pojawiają się na naszym stole. Są to sałata, seler, szczaw, zielona cebula, lubczyk, rukiew wodna, szpinak, rukola i inne rodzaje sałatek, a także warzywa, które nie są tradycyjnie uważane za zielone, ale są również bardzo przydatne: wierzchołki marchwi, buraków i rzodkiewek, młode liście mniszka lekarskiego, pokrzywy, lipy i babki lancetowatej, dna moczanowa, wszy (chwast to chwast, a korzyści to morze!).
Wszystkie te forty hojnie prezentują nam Naturę w wiosenne dni. Zimą oczywiście bez problemu można też kupić pęczek pietruszki lub zieloną cebulkę, ale niestety najczęściej „dziwoń” uprawia się o tej porze roku przy użyciu nawozów chemicznych, a także karmi się je konserwantami, aby nie spowalniamy dłużej, więc nie wiadomo, co dostaniemy więcej – korzyść czy szkoda… Dlatego wiosna, początek lata to najgorętszy czas na zbieranie zieleni na zimę. Uprawa zieleni w kraju jest oczywiście najbardziej niezawodną rzeczą, ale nie każdy ma letni dom i czas, więc warto spotkać się z babcią na rynku i kupić od niej zieleninę na zimę.
Istnieje kilka sposobów zbierania zieleniny: suszenie, zamrażanie i konserwowanie - solenie, marynowanie i sterylizacja. Każda z tych metod ma swoje plusy i minusy. Suszenie - najstarszy sposób - pozwala zaoszczędzić większość witamin, ale zajmuje dużo czasu i przy dobrej pogodzie. To prawda, że postęp zdołał zmniejszyć do minimum zależność od pogody: obecność elektrycznego odwadniacza (lub, po rosyjsku, suszenia) pozwala suszyć zielenie przy minimalnych stratach i z najlepszym wynikiem. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o przestawieniu palet na czas. Zamrażanie to najszybszy i najbardziej opłacalny sposób zbierania zieleni na zimę pod względem zachowania składników odżywczych. Ma tylko jeden minus - nie każdy ma zamrażarkę. I musisz przygotować dużo zieleniny, przynajmniej jedną zamrażarkę. Konserwowanie może być wyjściem dla tych, którzy nie mają możliwości wysuszenia lub zamrożenia ziół na zimę. Zielone warzywa w puszkach można przechowywać nawet pod łóżkiem lub pod oknem w kuchni, jednak dzięki tej metodzie witaminy są oszczędzane mniej. Ogólnie wybierz metodę, która Ci odpowiada i idź zbierać zieleń. Rozważymy wszystkie opcje zbierania zieleni na zimę.
Wysuszenie
Jak gotować. Do suszenia nadają się wszystkie rodzaje zieleni, może z wyjątkiem delikatnej sałatki. Posortuj warzywa, odetnij grubsze części i dokładnie spłucz pod bieżącą zimną wodą. Rozłóż na ręczniku i wysusz najlepiej jak potrafisz. Następnie pokrój przygotowane warzywa nie za małe, ale niezbyt duże. Faktem jest, że duże fragmenty wysychają dłużej, można nie suszyć zieleni, co może prowadzić do uszkodzenia półfabrykatów, a poza tym duże części są trudne do zmielenia w celu dalszego przechowywania. A jeśli pokroisz go zbyt drobno, to po zmiażdżeniu uwalnia się dużo soku, gotowe suszone zioła będą niearomatyczne i stracą swoją przydatność.
Rozłóż posiekane warzywa na tackach suszarki lub na obrusie. Jeśli korzystasz z suszarki, ustaw najniższą możliwą temperaturę - nie wyższą niż 40 ° C. W tak łagodnej temperaturze witaminy pozostaną bezpieczne i zdrowe w twoich preparatach. Można ustawić jakąś suszarkę, jeśli rozłożysz warzywa na blasze pokrytej papierem do pieczenia lub pergaminem, ustawisz ją na najwyższym poziomie i włączysz piekarnik na minimalnym ogniu. Drzwi piekarnika muszą być uchylone. Jednocześnie musisz stale monitorować proces, aby nie przesadzić zieleni. Jeśli suszysz w staromodny sposób, rozłóż obrus w zacienionym miejscu z dobrą wentylacją. Odpowiednio wysuszone zioła po wyciśnięciu nie kruszą się na proszek i nie sklejają się, tylko rozpadają na drobne kawałki.
Jak przechowywać.
Przypomnij sobie trochę gotowych suszonych ziół rękoma, aby posiekać, posortować i ułożyć w papierowych lub lnianych torebkach. Nie bądź leniwy i podpisz każdą paczkę, aby później niczego nie pomylić. Suszone zioła przechowuj w chłodnym, suchym miejscu. Suszone zioła szybko wchłaniają wilgoć i mogą spleśniać. Suszone zioła można również przechowywać w słoikach z ciasno przylegającymi pokrywkami.
Jak złożyć wniosek. Suche warzywa można wlać do naczynia na kilka minut przed gotowością. Pamiętaj, aby przykryć naczynie pokrywką, aby aromat nie wyparował. Ale nie jest zabronione posypywanie pachnącymi przyprawami na talerzu - to, jak mówią, nie jest dla wszystkich. Z różnych rodzajów suszonych ziół możesz zrobić przyprawę według własnego gustu, co najważniejsze, nie zapomnij napisać jej składu na opakowaniu.
Zamrażanie
Jak gotować. Absolutnie wszystkie rodzaje zieleni nadają się do zamrażania. Możesz zamrozić warzywa na sucho lub na mokro. Niezależnie od wybranej metody warzywa muszą być najpierw przygotowane: posortowane, dokładnie umyte, wysuszone i pokrojone. Ale w tym przypadku musisz go dość dobrze posiekać, ponieważ nie możesz pokroić mniejszych mrożonych zieleni. Następnie postępuj zgodnie z wybraną metodą zamrażania.
W przypadku metody suchej posiekane zioła szczelnie zapakuj do plastikowych torebek, wyciśnij powietrze i zawiąż, aby torebkę można było dość szybko rozwiązać. Włóż worki zieleni do zamrażarki. Po zamrożeniu zmiażdżyć torby rękoma, aby warzywa 
rozdrobnione. Jeśli zielenie zamarzną w jednym kawałku, trudno będzie je szybko wyciągnąć. Dlaczego prędkość jest tak ważna? Faktem jest, że mrożone warzywa natychmiast rozmrażają się i ponownie zamrażają, nie są już zalecane.
W przypadku metody mokrej należy przygotować czystą (przegotowaną lub dobrze przefiltrowaną) wodę i tacki na kostki lodu. Formy nie powinny być za małe. Formy silikonowe są pod tym względem dobre. Zmiel posortowane i umyte warzywa, ułóż w foremkach i napełnij wodą. Włóż do zamrażarki i jak tylko lód stwardnieje, wyjmij go z foremek, owinąć każdy kawałek folią spożywczą (aby nie zawilgocił zamrażarki) i umieścić w plastikowej torbie. Nie polegaj na własnej pamięci i podpisuj paczki - mrożone warzywa są prawie nie do zidentyfikowania. Jeśli zdecydujesz się przygotować pachnącą mieszankę, napisz również jej skład na opakowaniu. W ten sposób oszczędzisz sobie irytujących niespodzianek, gdy w naczyniu okaże się kolendra zamiast pietruszki.
Jak przechowywać. Zieloni zamrożone w taki czy inny sposób muszą być przechowywane w zamrażarce. Krótka przerwa w dostawie prądu nie jest tak zła, o ile w jej trakcie nie otwierasz często drzwi zamrażarki. W żadnym wypadku nie dopuść do rozmrożenia zieleni - ponowne zamrożenie sytuacji nie uratuje.
Jak złożyć wniosek . Zioła mrożone na sucho należy dodawać do potraw niemal pod sam koniec gotowania, podobnie jak zwykłe świeże zioła. Kostki lodu z mrożoną zieleniną można położyć bezpośrednio na talerzu - jednocześnie zupa nieco się ochłodzi. Jeśli do drugiego naczynia dodajesz kostki ziół, przytrzymaj je przez chwilę pod pokrywką, aby lód się rozpuścił.
konserwowanie
Prawidłowo konserwowane warzywa są nie mniej przydatne niż suszone lub mrożone. Zieloni na zimę mogą być solone lub fermentowane, marynowane lub przygotowywane jako naturalny dressing za pomocą sterylizacji. Zaleca się, aby warzywa w puszkach umieszczać w naczyniu tuż przed zakończeniem gotowania. Otwarty słoik zieleni można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni, więc warto zachować zielenie w małych słoikach, dosłownie przez dwie lub trzy dawki.
Składniki:
1 kg główek buraków,
1 łyżka Sól,
1 stos woda,
1 des.l. Ocet 70%.
Gotowanie:
Młode buraki dokładnie opłukać i pokroić w paski. Włóż do rondla, zalej wodą, solą i gotuj od momentu zagotowania przez 5-10 minut na małym ogniu pod przykryciem. Wlej ocet, wymieszaj i ułóż w słoikach. Sterylizuj słoiki przez 2-3 minuty, zwiń. Wierzchołki buraków zawierają znacznie więcej składników odżywczych niż same buraki. Zawartość słoika wrzucić do rondla z barszczem tuż przed zakończeniem gotowania.
Składniki:
1 kg pietruszki,
1 kg zieleniny koperkowej,
500 g pietruszki,
250 g soli (sól należy przyjmować w ilości 10% całkowitej masy zieleni),
Ocet 70% - według liczby puszek.
Gotowanie:
Opłucz warzywa, posortuj, osusz i posiekaj. Obierz korzeń pietruszki i pokrój w cienkie krążki. Wymieszaj z solą i napełnij czyste słoiki (100 i 200 g) do samej góry, dobrze ubijając, aby zielenie dawały sok. W każdym 100-gramowym słoiku dodaj 2 łyżki. ocet, w każdym 200 gramach - 4 łyżki. Włóż do gorącej wody i sterylizuj przez 5-7 minut po ugotowaniu, zwiń. Oprócz powyższych składników możesz użyć kolendry, ziół i korzenia selera oraz innych ziół i korzeni.
Składniki wypełniające:
1 litr wody
50 g soli
150 g) cukier
150 ml 10% octu.
Gotowanie:
W wodzie rozpuścić sól i cukier, zagotować, wlać ocet i ponownie zagotować. Czosnek niedźwiedzi umyć i strzałki czosnku, pokroić na kawałki o długości 5 cm i blanszować przez 5 minut we wrzącej wodzie. Schłodzić w lodowatej wodzie, odcedzić na sicie. Słoiki szczelnie zapakuj i zalej gotującą się marynatę. Słoiki do sterylizacji odstawić na 2-3 minuty po ugotowaniu, zwinąć.
Składniki wypełniające:
1 litr wody
25 g soli
45 g cukru
250 ml 8% octu.
Gotowanie:
Zagotuj wodę z cukrem i solą, dodaj ocet i wlej zieleninę do słoików. Zieloni muszą być ciasno ułożone. Ustawić na sterylizację w 100°C przez 25 minut.
Słone zielenie. Opłucz warzywa (lub mieszane warzywa) i posiekaj. Wymieszaj z solą w stosunku 1:4 (czyli na 1 kg zieleni weź 250 g soli). Pakuj do czystych słoików, aż pojawi się sok. Pozostaw słoiki z zieleniną w chłodnym miejscu na dwa dni, a po opadnięciu zieleni dodaj więcej zieleni do góry. Banki muszą być wypełnione po brzegi. Przykryj nylonowymi wieczkami i przechowuj w chłodnym miejscu. Wysokie stężenie soli nie pozwala na rozwój mikroorganizmów. Dodając takie warzywa do jedzenia pamiętaj, że są one bardzo słone, więc nie musisz dodawać soli do potrawy.
Ziele koperkowe w oleju
Składniki wypełniające:
300 ml wody
30 g octu 8%,
50 g soli
50 g oleju roślinnego.
Gotowanie:
Zagotuj wodę, zagotuj ocet i sól i ostudź. Umyty i posiekany koper włożyć do słoików. Wlej marynatę, odstaw trochę i wlej olej. Słoiki szczelnie zamknij zakręcanym lub nylonowym wieczkiem i umieść w chłodnym miejscu.
Zieloni w oleju. Dokładnie spłucz jeden lub więcej rodzajów zieleni, posiekaj maszynką do mięsa lub blenderem (lub po prostu drobno posiekaj) i włóż do słoika. Wlej olej roślinny, wymieszaj, potrząśnij słoikiem, aby olej był równomiernie rozłożony na słoiku. Wlej olej na warzywa, aby pokrył je warstwą o grubości około palca, szczelnie zamknij słoik i wstaw do lodówki. Olej szybko wchłania smak i można go stosować w każdym naczyniu – wystarczy dodać odrobinę pachnącego zielonego oleju do bulionu lub sosu. Taki preparat można przechowywać przez kilka miesięcy.
Konserwy zielone. Opłucz warzywa, drobno posiekaj i umieść w emaliowanej misce. Dodaj sól do smaku, trochę wody i podpal. Gotuj, mieszając, przez 3-5 minut, natychmiast przelej do wysterylizowanych słoików i zwiń.
Powodzenia w przygotowaniu!
Larisa Shuftaykina
Jeśli latem jest pod dostatkiem zieleni, to zimą świeże pióra cebuli są zawsze przysmakiem i przysmakiem. W nowoczesnych sklepach możesz kupić zieloną cebulkę nawet zimą, ale nie będzie ona tak smaczna, pachnąca i zdrowa jak ta, którą uprawiasz w letnim domku czy parapecie latem. Dlatego twój łuk musi zostać zebrany na zimę. Ale w jaki sposób?
Istnieją różne opcje przygotowania zielonej cebuli na zimę. Ta zieleń, jak wszyscy wiedzą, jest delikatna i nie będzie długo przechowywana w lodówce. W ciągu tygodnia zielone, mocne pióra stają się mniej soczyste, a następnie więdną i wysychają. Powszechnymi i sprawdzonymi opcjami przechowywania cebuli na zimę są suszenie, marynowanie lub zamrażanie.
Sushi
Jest to świetna opcja przygotowania zielonej cebuli na zimę i ogólnie zieleni. Jest to niezwykle proste: umyj produkt, połóż go na ręczniku, aby całkowicie wyschł. Następnie usuń wszystkie wysuszone części cebuli, odetnij białą część. Piórka pokrój w kółka około pół centymetra, rozłóż je równomiernie na papierze (ułóż w cieniu).
Łatwo będzie zrozumieć, że cebula wyschła: zamieni się w suche pierścienie pachnących zieleni. Teraz pozostaje ułożyć suszoną cebulę w szklanych słoikach i zamknąć zwykłą plastikową pokrywką. Dzięki tej metodzie zbioru zachowane zostaną minerały i większość witamin zawartych w produkcie. Ale część smaku zostanie utracona, ale trzeba coś poświęcić. Suszone cebule możesz przechowywać w szklanych słoikach w ciemnym miejscu przez rok.
Solim
Dzięki tej opcji zachowania cebuli na okres zimowy nie można odciąć białej części: ona również wchodzi w grę. Umyj i osusz zielenie, usuń wysuszone obszary. Pozostaw cebulę do całkowitego wyschnięcia. Następnie włóż do słoika (podgrzej słoik w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 130 stopni, aby pozbyć się wszelkich mikroorganizmów). Cebulę włożyć do słoika warstwami po 2 centymetry, każdą warstwę posypać solą i zmiażdżyć (aby pojawił się sok). W tej formie cebula jest przechowywana od 6 do 8 miesięcy.
Rada! Na kilogram cebuli do solenia używa się 0,2 kilograma soli. Na wierzchu powinna znajdować się gęsta warstwa soli, po czym słoik można zamknąć.
Kwasim
Będziesz musiał umyć produkt, pozostawić do wyschnięcia. Pokrój warzywa w cienkie krążki, włóż je warstwami do dużego słoika, posyp grubą solą. Następnie połóż ucisk na wierzchu, aby solanka pojawiła się bardziej aktywnie. Po kilku dniach zwiększ ucisk (jeśli do tego czasu solanka nie pojawiła się, możesz dodać trochę wody do cebuli). Cebula fermentuje przez 20 tygodni, po czym można bezpiecznie przystąpić do jej wchłaniania. Marynowane cebule długo przechowuje się w lodówce.
Zamrażanie
Numer opcji 1
Opłucz zielenie, pozostaw do wyschnięcia, usuń nadmiar i zwiędłe. Gdy cebula jest całkowicie sucha, posiekaj ją i włóż do plastikowego pojemnika. W żadnym wypadku nie używaj: tutaj nie jest potrzebny dodatkowy sok. Zamknij szczelnie pojemnik i zatruj w zamrażarce. Cóż, jeśli lodówka ma tryb „zamrażania szokowego”, możesz go aktywować.
Rada! idealna zimą do dodawania do sałatek, do posypywania już wdrożonymi i podanymi przy stole przepisami.
Numer opcji 2
Cebulę można umyć, strząsnąć z niej nadmiar wody i drobno posiekać.Włożyć posiekaną zieleninę do foremek, których rodzina używa do lodu. Zalej cebulę wodą, włóż do zamrażarki. Następnie weź kostki, włóż je do osobnej torby, zawiąż. Po zamrożeniu można zachować nie tylko witaminy i składniki odżywcze, ale także aromat zieleni.
Rada! Te kostki są idealne do zup i dań głównych.
Numer opcji 3
Pokrój cebulę, wlej na patelnię, na której olej roślinny jest już podgrzany. Gotuj do pełnego upieczenia. Przełóż usmażoną cebulę do torby i wyślij do zamrożenia. Metoda zamrażania nie jest najczęstsza, ale taka cebula dodaje swojej wyjątkowej pikanterii zimowym potrawom.
Zielona cebula na parapecie
Przypominam, że zielona cebula jest bezpretensjonalna w uprawie domowej. Możesz więc bezpiecznie posadzić ogród na parapecie. Ważne, aby na parapecie było ciepło, było wystarczająco dużo światła i wody. Lepiej uprawiać szalotki, ponieważ wypuszczają więcej pędów niż zwykła cebula i mają bardziej pachnące i delikatne liście.
O dobroczynnych właściwościach zielonej cebuli nie trzeba po raz kolejny mówić. Zieloni wzmacniają odporność, chronią przed wirusami i przeziębieniami. Latem jest po prostu przydatny, a zimą również ma znaczenie. Dlatego wiele gospodyń domowych myśli o sposobach zbierania zielonej cebuli na zimę. Po przeczytaniu tego materiału hostessy będą miały duże pole do nowych eksperymentów kulinarnych.
Ziele cebuli to magazyn witamin i mikroelementów, które warto mieć na stole wraz z nadejściem chłodów. Ale jak przechowywać zieloną cebulę na zimę w domu? Istnieją proste metody zbioru, które pomogą wzbogacić Twoją dietę o warzywa o każdej porze roku.
Przygotowanie zieleni
Zanim przygotujesz zieloną cebulę na zimę, musisz ją odpowiednio przygotować:
- Wybierz zdrowe pióra bez zgnilizny, uszkodzenia, odcięte suche końcówki.
- Przygotowane liście dokładnie opłucz, aby usunąć kurz, ziemię i gruz.
- Następnie usuń z nich nadmiar wilgoci, osuszając ręcznikiem.
- Suszone pędy pokroić na średnie lub małe kawałki.
Teraz są gotowe do dalszej obróbki.
Zamrażać
Prostą i szybką opcją utrzymania świeżości zielonej cebuli w lodówce jest głębokie zamrażanie. Zieloni są przechowywane przez długi czas, do 12 miesięcy, nie wymagają rozmrażania przed użyciem. Można go dodawać do sałatek, pierwszego i drugiego dania oraz przekąsek. Możliwe jest zamrożenie w zamrażarce cebuli, batuna, wszelkich innych rodzajów cebuli.
Głębokie zamrażanie w pełni zachowuje korzystne właściwości zieleni
Jak zamrozić zielone pióra? Istnieją dwie metody zbioru:
- przygotować mrożone kostki;
- posiekać i przechowywać w porcjach w torbie, pojemnikach.
Aby zrobić kostki lodu z witaminami, rozłóż drobno posiekane pióra na tackach na kostki lodu, wypełniając je w jednej trzeciej. Następnie napełnij zielenie wodą i umieść w zamrażarce. Wyjmij gotowe kostki, rozłóż je w opakowaniach, użyj w razie potrzeby.
W przypadku drugiej opcji zamrażania wlej posiekane warzywa do dużej torby bez ubijania. Włóż do zamrażarki poziomo, aby cebula rozłożyła się cienką warstwą. Po zamrożeniu półprodukt zapakuj ciaśniej. Cebulę w tym przypadku uzyskuje się w postaci luźnych kryształów.
Opcjonalnie warzywa można lekko podsmażyć w słoneczniku, po czym można je przechowywać w zamrażarce.
Prosty sposób na zamrożenie cebuli, zobacz krótki film:
Wiesz to…
Przez pierwsze 1-2 tygodnie zapach w zamrażarce jest bardzo „cebulowy”, ale potem znika i nie wpływa na inne produkty.
Wysuszenie
Suszenie to jeden ze sposobów przechowywania zielonej cebuli w zimie. Dzięki tej opcji, podobnie jak w przypadku zamrażania, warzywa zachowują swoje właściwości odżywcze, gotowe do użycia przez cały rok. Istnieje kilka sposobów przygotowania cebuli przez suszenie:
- suszenie powietrzem;
- w piecu;
- we frytownicy/suszarce elektrycznej.
Przy naturalnym suszeniu przygotowaną zieloną masę rozprowadzić cienką warstwą na blasze, sicie, blasze do pieczenia. Przykryj górną część miski gazą, papierem, umieść w suchym, ciemnym miejscu.
Suszyć rośliny przez 7-8 dni, od czasu do czasu mieszając do równomiernego wyschnięcia. Rozłóż gotową mieszankę do przechowywania, umieść pojemniki na półce z dala od światła słonecznego i wilgoci.
Posiekane pióra cebuli są wygodne do suszenia w piekarniku, piecu konwekcyjnym. Przygotowane surowce rozłóż równomiernie na blasze do pieczenia, włóż do piekarnika rozgrzanego do 40-50 ° C na 2-3 godziny.
Frytownica powietrzna schnie szybciej. Aby zielona masa wyschła, wystarczy ustawić temperaturę na 70 ° C, odczekać pół godziny.
Suszenie to druga najbardziej użyteczna metoda zbioru: zachowane zostaje do 80% składników odżywczych
Ziele cebuli kurczy się 11-krotnie, więc zajmuje niewiele miejsca podczas przechowywania. Przywraca swoje właściwości w gorącej wodzie, dlatego używa się go głównie do gotowania pierwszego i drugiego dania.
Wiesz to…
Świeże cebule mają inny smak dla różnych odmian i rodzajów cebuli, ale po zamrożeniu lub wysuszeniu jest prawie niemożliwe do odróżnienia.
solenie
Prostą opcją zaopatrzenia się w witaminy w zimnych porach roku jest zbieranie zielonej cebuli na zimę poprzez marynowanie. Liście są przygotowywane, myte, dokładnie suszone.
- Do solenia na każdy 1 kg zieleni weź 250 g.
- Wymieszać przygotowane liście z ½ porcji soli.
- Masę rozsmarować w słoiku, posypując każdą warstwę o grubości 1-2 cm pozostałą solą.
- Ostatnią górną warstwę obficie posyp solą.
Zieloni z solą będą gotowe do użycia za 15-20 dni, kiedy dadzą sok i marynują. Zaleca się przechowywać nie dłużej niż 7 miesięcy.
Porada dnia
Jeśli nie próbowałeś wcześniej takiej ślepej próby, zrób trochę dla testów. Ta metoda nieznacznie zmienia kolor i zapach cebuli, smakoszom może się to nie podobać.
Marynowanie
Marynowanie pomoże Ci przechowywać zieloną cebulę w lodówce. Przetwory można przygotować na różne sposoby: używając różnych marynat, dodając przyprawy do smaku. Najpopularniejsze przepisy:
- klasyczny;
- z miodem;
- z dzikim czosnkiem.
Nadmiernej goryczki cebuli można pozbyć się poprzez blanszowanie lub krótkie gotowanie.
Klasyczny sposób
Do klasycznego marynowania weź 1,5 kg piór:
- 150-170 g i;
- trochę gorzki i ziele angielskie;
- sól i przyprawy do smaku.
Opłucz zieloną cebulę, pozwól wodzie spłynąć, posiekaj. Przygotuj solankę w ilości 100-110 g soli na litr wody, wlej przygotowaną zieloną masę, pozostaw na kilka dni. Po 2 dniach solankę spuścić, zalać wrzątkiem na pietruszkę i koperek, dodać do cebuli.
Przygotuj marynatę z przyprawami i solą, napełnij je zieleniną umieszczoną w wysterylizowanych słoikach. Sterylizuj konserwację przez 10-12 minut, zwiń pokrywkami, ostudź pod „futrem”.
Z miodem
- 200 ml octu;
- taka sama ilość wody;
- 35-40 g miodu;
- szczypta soli
Możesz dodać przyprawy do swojego gustu.
Włóż zielenie do wysterylizowanych suchych słoików, zalej marynatę. Przygotuj ten ostatni z wody, soli, octu i miodu, gotuj przez 2-3 minuty, wlej do słoików z cebulą. Następnie sterylizuj konserwację przez 10-12 minut, zwiń, ostudź pod „futrem”.
Z dzikim czosnkiem
Przygotowane zielone łodygi roślin opłukać, posiekać, zalać słodko-kwaśną marynatą (składniki dobierane są indywidualnie, do smaku). Gotuj zieloną masę przez 3-5 minut, a następnie rozprowadź między słoikami, zamknij nylonową pokrywką, włóż do lodówki do przechowywania.
Jedna z odmian klasycznego przepisu jest pokazana na filmie:
przyprawa w oleju
Przez długi czas, aby cebula była zielona w zimie, pomoże Ci oliwka, słonecznik lub jakakolwiek inna. Napełnij słoiki 3/4 przygotowanymi ziołami, dodaj olej, przykryj nylonową pokrywką. Te przechowywane w lodówce przez okres do sześciu miesięcy są używane w razie potrzeby.
Jeśli dodasz sól, ocet do oleju i doprowadzisz do wrzenia, możesz polać zieleniną przygotowaną kompozycją i zwinąć ją żelaznymi pokrywkami. Powstała mieszanina jest przechowywana przez długi czas, odpowiednia do gotowania różnych potraw.
Zamrażanie, suszenie, marynowanie, solenie to różne sposoby, które pomogą Ci cieszyć się zieleniną, gdy nadejdzie zimno. Wybór zależy od osobistych preferencji i czasu wolnego. Warzywa marynować, konserwować i suszyć dłużej. Najprostsze metody to zamrażanie i solenie. Najpierw wypróbuj jeden z nich.
Przechowuj prawidłowo i bądź zdrowy!
Czy przeczytałeś artykuł? Proszę o informację zwrotną:
- Oceń artykuł i udostępnij go znajomym w sieciach społecznościowych, jeśli był przydatny i nauczyłeś się czegoś nowego.
- Uzupełnij materiał, pisząc komentarz, jeśli masz własne doświadczenie w przechowywaniu lub się z czymś nie zgadzasz.
- Zadaj pytanie naszemu specjaliście, klikając poniższy przycisk i uzyskaj kwalifikowaną odpowiedź, jeśli nie znalazłeś jej w tekście.
Z góry dziękuję! Ważne jest, abyśmy zrozumieli, że nie pracujemy na próżno.
Informacje o metodach zbioru zielonej cebuli na zimę.
Zielona cebula w naszym codziennym menu pojawia się na wiosnę i nie opuszcza naszych stołów przez całe lato. Ale co z zimą?
Czy można zamrozić zieloną cebulę na zimę i jak?
Jeśli chcesz, aby zielona cebula była na Twoim stole przez cały rok, masz dwie możliwości:
- zorganizować szklarnię cebulową w mieszkaniu miejskim
- wybrać akceptowalną metodę zbioru zielonej cebuli na zimę
Do zamrażania musisz wybrać soczyste świeże zioła. Pierwsza metoda zapewni całej rodzinie świeżą cebulę, a druga - świeżo mrożone porcje zieleniny
W drugim przypadku warzywa można dodawać tylko podczas gotowania (do zupy, gulaszu, pieczeni).
Czy wybrałeś drugą drogę? Rozpoczęcie Zamrażanie.
Proces przygotowania zieleni cebuli do zamrożenia obejmuje kilka etapów:
- mycie zieleni cebuli i usuwanie piór, które straciły jasnozielony kolor lub mają żółte końcówki (najlepiej pokroić cebulę przed wystrzeleniem strzał)
- cięcie korzeni
- układanie cebuli na ręcznikach papierowych w celu spuszczenia wody
- posiekane pióra cebuli (jeśli wolisz wstępnie posiekany produkt mrożony) i korzenie białej cebuli (można je zamrozić w osobnych pojemnikach)
- w razie potrzeby - blanszowane zielenie (cebulę zalać przegotowaną wodą i gotować przez 2-3 minuty, po czym wodę należy spuścić, cebulę należy chwilę odstawić do ostygnięcia)
- kompaktowe pakowanie zieleniny do małych torebek lub plastikowych pojemników (aby zużyć rozmrożoną torebkę w jednym posiłku)
- maksymalne wyciśnięcie powietrza z worków, podpisanie ich i umieszczenie w zamrażarce
Jak długo przechowuje się mrożoną cebulę? W zależności od tego, jaka temperatura została zastosowana podczas zamrażania, zielenie można przechowywać przez trzy miesiące (jeśli temperatura nie przekraczała 8 stopni) i do sześciu (jeśli zamrażanie odbywało się w niższej temperaturze).
Zamrożenie nie zajmie dużo czasu, a zaoszczędzisz niezbędne dla organizmu witaminy i minerały.
Czy można suszyć zieloną cebulę na zimę i jak?
Suszenie cebuli to świetna okazja do przygotowania witamin witaminowych na przyszłość, jeśli latem udało ci się wyhodować duże zbiory cebuli w kraju. Nie wyrzucaj przydatnego produktu, który może być używany przez cały rok!
Jak wysuszyć cebulę? Istnieje kilka sposobów suszenia ziół:
- naturalne suszenie powietrzem
- w piecu
- w grillu powietrznym
Suszona cebula zachowuje więcej przydatnych pierwiastków śladowych niż produkt mrożony. Ponadto podczas przygotowywania różnych potraw suszona cebula lepiej ujawnia swój smak, zachowując przy tym nieodłączną jej ostrość i pikantną „kwasowość”.
Sucha mieszanka cebuli wchodzi w skład liofilizowanych zup, przypraw i jest jednym ze składników sosu.
Suszona cebula zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości świeżych cebul. Zalety suszonej cebuli nad mrożoną:
- W suszonych piórach cebuli nie ma drobnoustrojów. Dodając pikantne przyprawy do zupy lub sosu, zapewniasz niezawodną ochronę gospodarstw domowych przed bakteriami chorobotwórczymi w zimnych porach roku.
- Ziele cebuli zwiększa produkcję śliny. Ale ta cecha jest tak ważna dla lepszego trawienia pokarmu i metabolizmu.
- Witamina C jest całkowicie zachowana w suszonej cebuli (nic dziwnego, że starożytni żeglarze zaopatrywali się w suszoną zieloną cebulę przed długą podróżą, co uchroniło ich przed szkorbutem)
Pierwszy sposób na wysuszenie witaminowej cebuli jest w powietrzu
Jeśli masz czas, a Twój domek ma miejsce w cieniu, a nawet z przeciągiem, to metoda suszenia na zewnątrz jest dla Ciebie idealna. Zdecydowałeś się wysuszyć nie na wsi, ale w mieszkaniu w mieście? Następnie ułóż cebulę do suszenia na loggii
Proces suszenia
- Opłucz pióra cebuli pod bieżącą wodą. Odetnij pożółkłe końcówki, usuń uschnięte zielenie i zgrubiałe części piór
- Posiekaj przygotowane piórka cebulowe na kawałki o długości 2-5 cm
- Połóż warstwę gazy na dużym sicie lub drewnianej desce i ułóż warzywa równomiernie i cienką warstwą. Góra z białym papierem
- Okresowo wstrząsaj powierzchnią, na której suszone są zielenie i mieszaj jej zawartość. Suche zielenie 5-7 dni
- Gotowe suche zielenie są kruche. Łatwo się kruszy w twoich rękach. Suszone zioła umieść w słoiku na zwykłej półce w szafce i przechowuj w temperaturze pokojowej
Drugim sposobem suszenia piór cebuli jest grill powietrzny
Według hostess, które od dłuższego czasu używają grilla powietrznego do gotowania, wygodnie jest również suszyć w nim pióra cebuli.
- Przygotowane i posiekane piórka cebulowe układamy na górnym grillu urządzenia.
- Ustaw temperaturę na 70 ° i za pół godziny proces zbioru zieleni zostanie zakończony
Trzeci sposób to suszenie piór cebuli w piekarniku
Tutaj wszystko jest bardzo proste! Rozłóż przygotowaną cebulę i ustaw wymaganą temperaturę (powinna wynosić 40-50 °). Suszenie w piekarniku zajmie 2-3 godziny
Wideo: suszenie cebuli
Marynowana cebula na zimę, jak marynować?
- Do marynowania pióra cebulowe należy wybierać świeże i soczyste. Żółte pióra nie nadają się do marynowania
- Przytnij końce
- Przed marynowaniem ostrej cebuli należy ją oblać wrzącą wodą, eliminując nadmierną goryczkę. Cebulę można również włożyć do rondla i zagotować.
Przepis na marynowaną cebulę - Classic:
Składniki:
1 kg zielonej cebuli
200 g kopru
sól i ocet do smaku
pieprz
Metoda gotowania:
- Posortuj warzywa cebulowe i spłucz. Posiekaj suszoną cebulę na ręczniku papierowym. Przygotuj solankę ze 120 g soli i litra wody. Zalej posiekaną cebulę solanką i odstaw na 2 dni. Spuść solankę
- Przygotuj koperek: 200 g koperku sparzyć we wrzącej wodzie przez kilka minut. Wymieszaj cebulę z koperkiem i przygotuj marynatę. Aby to zrobić, weź 80 ml 6% octu, dwa gramy nasion kopru, 4-5 ziaren pieprzu, cukier i sól
- Dokładnie umyj słoiki i umieść w nich cebulę z koperkiem. Zalej cebulę gorącą marynatą i sterylizuj przez 10 minut. Potem wszystko jest jak zwykle: zwiń pokrywki i pod kołdrą!
Możesz gotować nietypowo marynowana cebula z dzikim czosnkiem, który smakuje jak czosnek, ale nie tak ostry.
Przepis na marynowaną cebulę z dzikim czosnkiem
- Pióra cebulowe i dziki czosnek trzeba drobno posiekać i zalać wcześniej przygotowaną marynatę (słodko-kwaśną lub ugotowaną do smaku)
- Po ugotowaniu trochę zieleni należy ją rozłożyć na słoiki i umieścić w lodówce do przechowywania.
Marynowana cebula jest doskonałym dodatkiem do mięs lub gulaszów mięsno-warzywnych. Istotną wadą cebuli marynowanej jest to, że nie można jej długo przechowywać (ale tylko dwa tygodnie).
Jak marynować zieloną cebulę na zimę?
Marynowana cebula wzbogaci smak każdego dania, czy to sałatki, duszonych warzyw na dodatek czy zupy.
Zielona Cebula Składniki:
1 kg zielonej cebuli
200 g soli
Metoda gotowania:
- Po przygotowaniu (umyciu zieleni cebuli, usunięciu końcówek i wysuszeniu na ręczniku papierowym) posiekaj warzywa i wymieszaj z solą
- Zapakuj ciasno do słoików i ubijaj aż do uwolnienia soku. Wlej olej roślinny i przykryj pokrywkami. Zimne miejsce nadaje się do przechowywania marynowanej cebuli
Zielona cebula na zimę w oleju roślinnym
Pióra cebulowe w oleju roślinnym zachowają soczystość i aromat. Zimą wystarczy otworzyć słoik, aby ubrać ulubioną sałatkę lub inne danie.
Składniki na zieloną cebulę w oleju roślinnym:
pióra cebulowe (tylko świeżo ścięte)
Sól
olej roślinny
ocet stołowy
Metoda gotowania:
- Przygotuj półlitrowe słoiki: umyj sodą, zalej przegotowaną wodą. Wysterylizuj słoiki w zwykły sposób: w piekarniku przez 10-15 minut lub trzymaj przez 3-5 minut na dziobku czajnika z wrzącą wodą. Zagotuj pokrywki w osobnej misce
- Przygotuj pióra cebuli: umyj i usuń nadmiar uszkodzonych lub wiotkich łodyżek, odetnij końcówki, załóż suchy ręcznik
- Kroić cebule. Do każdego słoika wsypać 1/3 łyżeczki soli. Druga warstwa po soli będzie warstwą cebuli o grubości 1,5 - 2 cm i ponownie wlej 1/3 łyżeczki. Sól
- Okresowo ubijaj cebulę popychaczem, aż sok zacznie się wyróżniać. Więc napełnij słoik do ramion
- Do napełniania potrzebujesz 4 łyżek. l. olej roślinny i 1 łyżka stołowa (9%) octu. Wszystkie składniki wsypać do pojemnika i rozpalić na małym ogniu.
- Trzymaj piec, aż zawartość zacznie się gotować i dodaj ocet. Wymieszać i wyjąć z pieca. Wlej olej do słoików i od razu zwiń pokrywki.
Makaron z zielonej cebuli na zimę
Gotowanie pasty z zielonej cebuli nie jest trudne. Najważniejsze to mieć czas i pragnienie. Zima jest tuż za rogiem i lepiej spotkać ją z różnorodną ochroną.
Pasta z zielonej cebuli Składniki:
woda 300 ml
ocet 8% - art. l.
2 łyżki stołowe. l. Sól,
50 g oleju słonecznikowego
Metoda gotowania
- Zmiel umyte warzywa cebuli (możesz dodać inne warzywa, aby uzyskać bogatszy smak) za pomocą blendera lub maszynki do mięsa do stanu przypominającego pastę. Przenieś powstałą masę do słoików
- Na wierzch wlej olej słonecznikowy. Dobrze wstrząśnij słoikiem, aby równomiernie rozprowadzić olej. Dodaj więcej oleju (jego warstwa powinna mieć grubość około palca)
- Zamknij słoik pokrywką i włóż pastę do lodówki. Okres przechowywania takiej pasty wynosi kilka miesięcy.
Jak używać pasty? Dodaj pachnący zielony makaron do ulubionych potraw, sosów.
Zbiór zielonej cebuli na zimę
- Bierzemy świeżą, nie ospałą cebulę ze strzałkami średniej wielkości, myjemy i usuwamy końcówki. Jeśli na dolnym końcu jest szorstka skóra, to też ją odcinamy
- Po zanurzeniu zieleni w durszlaku blanszuje się ją we wrzącej osolonej wodzie (250 g soli na litr wody) przy maksymalnym ogniu. Po 3 minutach wyjmij strzałki cebuli z wody i ostudź pod bieżącą zimną wodą.
- Po spuszczeniu wody wkładamy cebulę do słoików o małej objętości, na przykład litra. Dodaj przyprawy do smaku: liść laurowy, mieszanka papryki
- Napełnione po ramiona puszki opuszczamy do dużego garnka z wodą (temperatura wody - 85 stopni). Pasteryzuj przez 15-20 minut, podwiń powieki i połóż do góry nogami pod ciepłym kocem
Wideo: jak oszczędzać cebulę na zimę?