Zakwas na chleb pszenny w domu. Chleb na zakwasie (bez drożdży)

Prawdziwy domowy chleb jest nie do pomyślenia bez zakwasu. W końcu tylko naturalny zakwas do pieczenia zachowuje wszystkie zalety zbóż, które częściowo giną w chlebie drożdżowym. Jeśli zależy Ci na zdrowiu swojej rodziny, to w lodówce zawsze powinien znajdować się domowy zakwas na chleb.

Jak zrobić zakwas na chleb - klasyczny przepis

Ten zakwas jest bardzo łatwy w przygotowaniu i gotowy w 5 dni. Jest uniwersalny i nadaje się do wszelkich wypieków bez drożdży.

Zestaw produktów:

• Mąka pszenna;
• Mąka żytnia;
• schłodzona przegotowana woda.

Zakwas przygotowywany jest etapami. Najpierw wymieszaj 80 g wody z 60 g mąki żytniej.

Dodając mąkę, za każdym razem należy ją przesiać.

Masę umieszczamy w sterylnym pojemniku, luźno przykrywamy pokrywką, pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 24 godziny.

Następnego dnia weź połowę ciasta i ponownie dodaj te same proporcje mąki z wodą. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na jeden dzień.

Pobieramy połowę masy, mieszamy z 60 g mąki pszennej i 60 g wody. Mieszaj, pozostaw masę do kwaśnej na kolejne 24 godziny.

Czwartego dnia odmierzamy połowę masy, łączymy z takimi samymi porcjami mąki pszennej i wody.

Piątego dnia powtarzamy operację, a następnego sprawdzamy nasz zakwas. Powinien podwoić swoją wielkość i mieć przyjemny owocowy aromat.

Zakwas jest gotowy do pieczenia.

Przepis na zakwas żytni

Mąka żytnia jest znacznie zdrowsza, dlatego chleb żytni musi być obecny w diecie człowieka. Pyszny chleb żytni można upiec w domu, jeśli znasz przepis na żytni zakwas.

Zestaw produktów:

• mąka żytnia - 250 g;
• ciepła woda - 250 g.

W równych proporcjach (po 50 g) wymieszać wodę z mąką. Wszystko wymieszaj, przenieś do słoika lub plastikowej tacy. Przykryj czystym ręcznikiem, pozostaw ciepło na jeden dzień.

Zestaw produktów:

• woda - 2,5 łyżki stołowej;
• biała mąka - 2,5 łyżki.

Do czystego (najlepiej sterylnego) szklanego słoika wsyp pół szklanki mąki, wlej pół szklanki lekko ciepłej wody i wymieszaj. Luźno przykryj pojemnik, pozostaw w temperaturze pokojowej na dwa dni.

Gdy na powierzchni masy pojawią się pierwsze bąbelki, zakwas uzupełniamy połową szklanki ciepłej wody i taką samą ilością mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj, pozwól mu parzyć przez kolejny dzień.

Przez kolejne trzy dni karmimy kulturę w ten sam sposób, nie zmieniając proporcji.

Ósmego dnia zakwas można dodać do ciasta.

Na rożkach chmielowych na domowy chleb

Z szyszek chmielowych szybko zrobisz zakwas na chleb. Można je zbierać w sierpniu-wrześniu i zaopatrywać w te surowce do wykorzystania w przyszłości przez cały rok. Ponadto ten składnik można kupić w dowolnej aptece.

Zestaw produktów:

• woda - 1 łyżka .;
• suszone szyszki chmielowe - 0,5 łyżki stołowej;
• cukier granulowany - 0,5 łyżki stołowej.

Zalej szyszki gorącą wodą, gotuj, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę.

Odcedź bulion, zwróć płyn na patelnię. Dodaj mąkę i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj naczynia ręcznikiem i odstaw na dwa dni do fermentacji.

Trzeciego dnia zaczyn jest gotowy do wypieku chleba.

Opublikowany 07.10.2017
Wysłane przez: lek
Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: 7200 min

Gotowany zakwas na chleb bez drożdży w domu jest wieczny, przygotowały go również nasze prababki. Do upieczenia jednego bochenka o wadze około pół kilograma potrzebne będzie około 100-120 g zakwasu.
Przed pieczeniem podaje się zakwas - wyjmuje się go z lodówki, dodaje mąkę rozcieńczoną w ciepłej wodzie, odstawia na 10-12 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie ciasto zagniata i piecze.
Przygotowanie zajmie 5 dni. Ze składników wskazanych w przepisie uzyskamy 600 g.

Składniki:

- mąka pszenna premium - 300 g;
- woda - 300 ml.

Jak gotować ze zdjęciem krok po kroku

Odmierzamy 100 g rafinowanej mąki pszennej najwyższej jakości. Radzę gotować z właśnie taką mąką, aby uzyskać produkt uniwersalny.
Aby upiec różne rodzaje chleba (żytnie, pszenne, pełnoziarniste) na kilka godzin przed pieczeniem mieszamy żądany rodzaj mąki z zakwasem, a następnie gotujemy według przepisu.




Następnie do miski z mąką wlej 100 ml ciepłej wody, wymieszaj na masę bez grudek.




Masę wkładamy do słoika (pojemność od 1-2 litrów), zamykamy wilgotną szmatką lub gazą, zakładamy gumkę. Słoik stawiamy w najcieplejszym miejscu, zostawiamy w spokoju na 1 dzień. Idealna temperatura w pomieszczeniu to 22-23 stopnie Celsjusza. Jeśli temperatura przekracza +25 stopni, manipulacje po tym etapie będą musiały być wykonywane częściej.






Jeśli wszystkie warunki są spełnione, temperatura jest normalna, następnego dnia na powierzchni masy pojawią się pierwsze nieśmiałe bąbelki.
Teraz masę trzeba nakarmić - dodać kolejne 100 g mąki pszennej i 100 ml ciepłej wody (nie wyższej niż 35 stopni Celsjusza).
Tak więc wymieszaj mąkę z wodą w misce, dodaj miksturę do słoika, wymieszaj i pozostaw na jeden dzień ciepły.
Trzeciego dnia dodaj kolejną porcję karmy (100 g mąki + 100 ml wody).




Czwartego dnia masa zostanie pokryta bąbelkami, zwiększy objętość, nabierze kwaśnego zapachu. Oznacza to, że wszystko gotowe, zakwas można podzielić na pół. Jedną część wkładamy do słoika i wkładamy do lodówki, a resztę wykorzystujemy do pieczenia.
Jeśli jest mało bąbelków, zapach jest nieprzyjemny - coś poszło nie tak. Bezwzględnie wyrzuć, rozpocznij proces od nowa. Nie radzę próbować oszczędzać, lepiej próbować raz za razem.
I tak możesz to zrobić

Tak więc, jeśli jesteś gotowy do wypieku domowego chleba, pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie zakwasu.

Nie ma w tym nic strasznego i trudnego. Nie musisz się nad nim trząść, jak nad kryształowym wazonem, wystarczy wymieszać odpowiednie produkty i czekać, a efekt na pewno będzie. Na początek zdecydujemy, jaki rodzaj przystawki przygotujemy.

Kultury starterowe są różne: żyto, pszenne, słodowe, chmielowe, ziemniaczane, rodzynkowe, a nawet ryżowe - wszystkie nadają się (każdy na swój sposób) do pieczenia chleba. Muszę powiedzieć, że mąka żytnia najlepiej nadaje się do robienia zakwasu, ponieważ zachowuje wszystkie dobroczynne substancje, których nie ma w rafinowanej pszenicy.

Dlatego zakwas na mące pszennej często odchodzi w stronę patogennej flory, staje się kwaśny i staje się bezużyteczny. Lepiej jest przygotować zakwas pszenny jeden lub dwa razy, ale zakwas żytni można z powodzeniem stosować przez ponad rok, najważniejsze jest prawidłowe przechowywanie i „karmienie”.

Zakwas żytni
Dzień 1: 100 g mąki żytniej wymieszać z czystą wodą do konsystencji gęstej śmietany, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów.
Dzień 2: Na zakwasie powinny pojawić się bąbelki. Jeśli jest ich mało, to nic wielkiego. Teraz trzeba nakarmić starter. Dodajemy 100 g mąki i dodajemy wodę, aby ponownie uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Ponownie odstaw w ciepłe miejsce.
Dzień 3: Starter urósł i ma pienistą konsystencję. Ponownie dodaj 100 g mąki i wody i odstaw w ciepłe miejsce.
Dzień później zakwas jest gotowy do użycia. Podziel na pół, jedną część włóż do słoika i przykryj ściereczką lub pokrywką z otworami do oddychania i wstaw do lodówki. Druga część służy do pieczenia chleba.

Przystawka z rodzynkami
Dzień 1: garść rodzynek zmiażdżyć, wymieszać z ½ szklanki wody i ½ szklanki mąki żytniej, dodać 1 łyżeczkę. cukier lub miód włożyć do słoika, przykryć ściereczką lub nieszczelną pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce.
Dzień 2: odcedź starter, dodaj 4 łyżki. mąkę i ciepłą wodę do gęstości śmietany i ponownie odstawić w ciepłe miejsce.
Dzień 3: Zakwas jest gotowy. Podziel go na pół, tak jak w poprzednim przepisie, do jednej części dodaj 4 łyżki stołowe. mąkę, wodę (do gęstości śmietany) i wstawić do lodówki. Drugą część wykorzystaj do pieczenia chleba.

Zakwas zbożowy
Dzień 1: 1 szklankę zboża (pszennego na chleb pszenny lub żytniego na „czarny chleb”) na kiełki namoczyć, naczynia owinąć ręcznikiem, odstawić w ciepłe miejsce.
Dzień 2: jeśli ziarno nie wykiełkowało, opłucz je, zawiń i odstaw w ciepłe miejsce do wieczora. Wieczorem zmiel ziarno w blenderze lub połącz (uważaj, aby nie spalić silnika!), wymieszaj z 2 łyżkami. mąka żytnia, 1 łyżeczka cukier lub miód, umieścić w ciepłym miejscu pod pokrywką lub ręcznikiem.
Dzień 3: Zakwas można podzielić (jak w poprzednich przepisach), część pozostawioną w lodówce, a drugą część wykorzystaną do wyrobienia ciasta.
Alternatywnie zakwas zbożowy można gotować. Zmielone ziarno mieszamy z mąką, cukrem i wodą (jeśli jest suche) i wstawiamy do rondla na małym ogniu. Gotuj przez 20 minut, zdejmij z ognia, zawiń i odstaw w ciepłe miejsce. Następnie postępuj jak zwykle - podawaj, dziel itp.

zakwas ryżowy
Dzień 1: 100 g ryżu zalać 150 ml ciepłej wody, dodać 1 łyżeczkę. cukier i pozostawić w chłodnym miejscu na trzy dni.
Dzień 3: dodaj 3 łyżki. ze wzgórzem mąki pszennej i 1 łyżeczką. Sahara.
Dzień 4: wymieszaj starter i dodaj 100 ml ciepłej wody i 1 łyżkę ze szkiełkiem mąki.
Dzień 5: odcedź zakwas, dodaj 1 łyżeczkę. cukier i 4 łyżki. z kupą mąki.
Po kilku godzinach możesz ugotować ciasto. Odstawić część przystawki do przygotowania ciasta, resztę przystawki włożyć do lodówki. Ta przystawka jest idealna do ciast, bułek i naleśników.

Zakwas na szyszkach chmielowych
Dzień 1: wieczorem wlej 1 łyżkę do termosu. suche szyszki chmielowe 1 szklankę wrzącej wody, zamknąć termos i pozostawić do rana.
Dzień 2: odcedź powstały napar do dwulitrowego słoika, dodaj 1 łyżkę. cukier lub miód, dobrze wymieszać, dodać mąkę żytnią do konsystencji gęstej śmietany. Umieść w ciepłym miejscu, przykrywając słoik ściereczką.
Dzień 3: Starter stanie się płynny i pienisty, zapach nadal będzie nieprzyjemny. Dodaj mąkę do gęstej śmietany, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.
Dzień 4: wymieszaj starter, dodaj ciepłą wodę (1/2 lub 1/3 objętości startera), wymieszaj i dodaj mąkę, aż śmietana zgęstnieje.
Dzień 5: ponownie dodaj wodę i mąkę.
6 dzień: z części zakwasu zrobić ciasto, pozostałą część włożyć do lodówki, dolewając wodę i mąkę do uzyskania gęstej śmietany.

Jak widać, nic niesamowitego, zakwas rośnie przy minimalnej interwencji z naszej strony. Ale do przygotowania ciasta i pieczenia chleba potrzebne są pewne umiejętności. Ale najważniejsze jest to, że chleb na zakwasie musi być przygotowany w dobrym nastroju, inaczej nic się nie uda. W kratę.

Opara
Chleb domowy przygotowywany jest na biszkoptu - dzięki temu żywe drożdże w zakwasie nabierają siły. Jedna szklanka zakwasu to w przybliżeniu 40 g prasowanych drożdży (lub 1,5 łyżki suchych drożdży). Do szerokiej miski wlać szklankę zakwasu, dodać 350-500 ml ciepłej wody, wymieszać i dodać tyle przesianej mąki, aby zrobić ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Przykryj ręcznikiem i odstaw na noc w ciepłe miejsce.

Chleb na zakwasie

Ciasto
Rano zagnieść ciasto. Opara powinna dobrze „chodzić” w nocy, wstawać 2 razy i mieć czas na schodzenie. W ½ szklanki ciepłej wody wymieszaj 1 łyżkę. miód i 1 łyżeczka. sól (proporcje są przybliżone, można je zmienić), dodaj do ciasta, dobrze wymieszaj. Następnie dodaj wszelkiego rodzaju wypełniacze i przyprawy do smaku: otręby (około pół szklanki lub więcej), ½ łyżeczki. mielone goździki, mielona kolendra na czubku noża, po 1 łyżeczce. mielony imbir i gałka muszkatołowa, 2-3 łyżki nierafinowanego oleju słonecznikowego. Możesz dodać rodzynki, nasiona, orzechy, siemię lniane, płatki owsiane, gotowane ziemniaki, nasiona komosy ryżowej, pestki dyni - ogólnie na każdy gust. Wszystko dokładnie wymieszaj i wlej przesianą mąkę żytnią - tak bardzo, że w cieście znajduje się łyżka, czyli ciasto powinno być dość gęste. Następnie wylewamy na stół mąkę pszenną, wylewamy ciasto, posypujemy mąką i zaczynamy wyrabiać i składać. Nie ugniataj, ale ugniataj, posypując mąką, aby ręce się nie kleiły, i złóż w kopertę. Następnie ponownie zagnieść i ponownie złożyć. Posyp mąką, aby ciasto nie kleiło się do rąk, ale nie dodawaj za dużo mąki, w przeciwnym razie chleb okaże się gęsty, niewypieczony.

Idealnie ciasto powinno być suche na wierzchu i lepkie w środku. Ciasto żytnie zawsze będzie lepkie, dlatego musisz skupić się na jego zewnętrznej stronie. Jak tylko ciasto będzie można trzymać w dłoniach, zagnieść je, złożyć rogi, tworząc kulkę. Następnie bierzemy ciasto w dłonie i wygładzamy kulę ciasta, strząsając nadmiar mąki i obracając ciasto wewnątrz kuli. Przygotowane ciasto rozprowadzamy na patelni lub patelni żeliwnej, smarujemy olejem, zszywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Powierzchnię bochenka można skropić wodą i posypać nasionami sezamu lub lnu. I możesz ciąć lub ozdobić cienkimi paskami ciasta. Ciasto wyrasta 1-3 godziny.

Chleb na zakwasie

pieczenie chleba
Pieczemy chleb w piekarniku w temperaturze 220-230ºС, „z parą” - to znaczy, że musisz postawić miskę z wodą na dnie piekarnika. Nie otwieraj drzwi przez pierwsze 20 minut! Chleb piecze się przez 40-60 minut, w zależności od wielkości. Gotowy chleb zawinąć w ręcznik i odstawić na jeden dzień - to konieczność. Prawidłowo upieczony chleb po stukaniu w skórkę wydaje dźwięk dzwonienia, a miękisz całkowicie rozszerza się po ściśnięciu.

Istnieje wiele opcji na domowe przepisy na chleb: możesz upiec czysty chleb żytni, podobny do Borodinsky'ego, możesz dodać mąkę grochową lub gotowane ziemniaki, zmielić namoczone ziarno lub dodać kiełki, zwiększyć ilość mąki pszennej, a nawet upiec biały chleb - wszystko zależy od twojej wyobraźni. W każdym razie domowy chleb na zakwasie z miłością przyniesie korzyści tylko twojemu domowi.

Początkującym polecamy zacząć od zakwasu do chleba żytniego. Jest wiele sposobów na jej ugotowanie. Poniżej znajduje się prosty i skuteczny sposób na zakwas żytni. Jedyne, czego potrzebujesz to mąka żytnia, woda i czas (ale nie martw się - zakwas z mąki żytniej jest zbyt kłopotliwy, jego przygotowanie nie jest pracochłonne).

Jakie są zalety chleba na zakwasie?

Przy tego rodzaju wypiekach w cieście rozwija się fermentacja drożdży i bakterii kwasu mlekowego. Podczas tego procesu mówimy o beztlenowym rozkładzie substancji organicznych mąki na prostsze związki przy udziale bakterii, które metabolizują cukry i disacharydy do kwasu mlekowego i innych produktów. Występują efekty zakwaszenia ciasta, namnażania się bakterii kwasu mlekowego, napowietrzania, a także wytwarzania dwutlenku węgla przy pomocy enzymów. Podczas procesu fermentacji ciasto otrzymuje dużą ilość kwasu mlekowego. każdy wie, co dają dodatkowe bakterie kwasu mlekowego?

• Bakterie kwasu mlekowego są naturalnie obecne w jelitach zdrowego człowieka.
• Kwas mlekowy hamuje wzrost patogennej mikroflory, w tym aktywność gronkowców.
• Kwas mlekowy zapobiega rozprzestrzenianiu się niechcianej flory bakteryjnej, hamuje biegunki, zaparcia i niestrawność.
• Bakterie kwasu mlekowego w naszym organizmie są niszczone przez antybiotyki, alkohol i przetworzoną żywność. Powoduje to nieprawidłowe trawienie i wchłanianie pokarmu.
• Kwas mlekowy znajduje się w fermentowanych warzywach, takich jak kapusta, ogórki, jabłka, fasola, chleb i napoje fermentowane.
• Bakterie kwasu mlekowego obecne w zakwasie chlebowym skutecznie pomogą wyeliminować azotany, azotyny i inne związki rakotwórcze.
• Pobudzają układ odpornościowy i wpływają na funkcjonowanie całego organizmu.
• Takie produkty pomogą przywrócić korzystną florę bakteryjną w przewodzie pokarmowym człowieka.
• Takie produkty są w stanie dłużej zachować świeżość, nawet do 10 dni.

Przepis na zakwas żytni

Przygotowanie zakwasu żytniego zajmie około 5-6 dni. Niektórzy piekarze pieką już trzeciego dnia, ale lepiej nie spieszyć się i pozwolić, aby dobrze dojrzewało, będzie zupełnie inaczej. Zwykle szóstego dnia możesz już upiec.

Jak gotować żytni zakwas – dzień po dniu

Dzień I

Będziesz potrzebować:

• 50 g (około 5-6 łyżek) wody
• Słoik o pojemności 1 litra (słoik należy najpierw dokładnie wypłukać i sparzyć wrzątkiem).

Jak zrobić żytni zakwas na chleb?

Proporcje mąki i wody są przybliżone, nie trzeba ich dokładnie mierzyć, to nie jest takie ważne. Stosunek mąki do wody powinien wynosić około 1:1 - czyli jedna porcja mąki na mniej więcej taką samą ilość wody. W słoiku wymieszać mąkę i wodę. Konsystencja powinna być dość gęsta. Słoik przykrywamy ściereczką lub gazą (aby przeszło przez niego powietrze) i odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godziny. Temperatura w jakiej go przechowujemy powinna wynosić od 24 do 27 stopni Celsjusza. Zakwas żytni do chleba bez drożdży zwiększy objętość i pojawią się bąbelki.

Dzień II

• zakwas żytni z dnia poprzedniego - oddzielamy połowę, resztę należy wyrzucić,
• 50 g (ok. 5 łyżek) mąki żytniej,
• 50 g (około 5-6 łyżek) wody.

Drugiego dnia będziesz potrzebować połowy przystawki z poprzedniego dnia, trochę mąki i wody. I tak jak poprzednio wymieszaj składniki i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny, przykrywając słoik ściereczką lub gazą. Nasz zakwas żytni bez drożdży ze sklepu będzie stopniowo rósł i fermentował.

Zakwas żytni – dzień III, IV, V, VI

Każdego dnia powtarzaj procedurę używając tych samych proporcji mąki i wody. Przed dodaniem nowej porcji mąki należy wybrać połowę poprzedniej porcji i dodać mąkę i wodę w takich samych ilościach jak poprzednio.

Trzeciego dnia zakwas żytni w domu wyraźnie zwiększy swoją objętość, będzie miał dużo bąbelków, zmieni się jego kolor, a zapach stanie się bardziej kwaśny. Czasami czuć nawet aceton, ale to nie jest oznaka awarii. W zasadzie trzeciego dnia możesz już upiec. Lepiej jednak poczekać do 6 lub 7 dni.

Z każdym dniem coraz więcej dojrzewa zakwas żytni bez drożdży. Po kilku dniach nasz produkt symbiozy drożdży z bakteriami zmieni kolor z szarego na żółto-brązowy.

Szóstego dnia mamy dość stabilny produkt nadający się do wypieku. Zakwas na chleb żytni w domu ma przyjemnie kwaśny zapach. Można to porównać do zapachu octu balsamicznego. Uważaj, jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, nie żałuj wyrzucenia wszystkiego, takiego produktu nie należy spożywać.

Dzień VII

Siódmego dnia bez problemu upieczesz domowy chleb żytni na zakwasie, który jest już wystarczająco dojrzały i działa prawidłowo. Na początku eksperymentów z pieczeniem zaleca się pieczenie prostego chleba z mąki żytniej.

Przechowywanie rozrusznika

Gotowy produkt rozcieńcza się zgodnie z proporcjami wskazanymi w recepturze. Z reguły nie jest to duża ilość, a w słoiku zostaje całkiem sporo zakwasu. Jak przechowywać chleb na zakwasie? Jeśli chcesz użyć go do następnego wypieku, trzymaj go w lodówce. Podczas przechowywania należy przestrzegać kilku podstawowych zasad, aby nie uległy zniszczeniu:

• Im mniej drożdży w słoiku, tym lepiej. Powinien być przechowywany w lodówce w małych ilościach. Najlepiej, aby w słoiku pozostało tylko kilka łyżek stołowych. Do reszty trzeba coś upiec lub po prostu wyrzucić, albo dać komuś, kto interesuje się tym tematem.
• Zapewnij dostęp powietrza. Naczynie lub słoik należy po prostu przykryć pokrywką, ale luźno. Nawet w lodówce powietrze musi do niej płynąć.
• Aktywacja przed pieczeniem. Zakwas należy ponownie podać przed użyciem. Należy go wyjąć z lodówki i dodać około 100 g mąki i mniej więcej taką samą ilość wody i zamieszać. Po około dziesięciu godzinach będzie gotowy do użycia. Pamiętaj też, że jeśli potrzebujesz więcej zakwasu, najlepiej dodać więcej mąki i wody tylko na top dressing, nie przechowuj dużych ilości zakwasu w lodówce.
• Przechowywanie długoterminowe. Może być regularnie przechowywany i używany przez dość długi czas. Oczywiście pod warunkiem, że nie stoi w lodówce przez kilka miesięcy bez karmienia, czyli bez dodawania mąki i wody.

To pyszny chleb z mąki żytniej razowej. Szczególnie nadaje się dla tych, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z wypiekiem bezdrożdżowym. Nie wymaga wyrabiania ciasta, wystarczy wymieszać wszystkie składniki łyżką. Ponadto można go modyfikować na wiele sposobów, w zależności od smaku można stosować różne dodatki, np.:

• ziarna słonecznika,
• nasiona dyni,
• Kminek,
• sezam,
• siemię lniane,
• itp.

przepis na chleb żytni na zakwasie

Składniki

• - 4-5 dużych łyżek,
• 300 gram mąki żytniej,
• 300 gramów mąki pszennej,
• 500-600 ml ciepłej wody,
• 1 duża łyżka soli
• 10 gramów nasion słonecznika.

Chleb żytni na zakwasie w piekarniku - gotowanie

Wymieszaj dwa rodzaje mąki (lepiej przesiać), dodaj wodę, sól i zakwas. Dodaj nasiona do prawie wszystkiego, zostawiając trochę na dodatki. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby uzyskać gładkie ciasto. Ugniataj półprodukt łyżką, aby był dość lepki. W razie potrzeby dodaj więcej wody lub mąki, jeśli ciasto jest za grube lub za cienkie.

Włóż ciasto do foremki o wymiarach 35 x 12 cm wyłożonej papierem do pieczenia, zawiń ciasno folią i pozostaw do wyrośnięcia na 4-6 godzin (lub do momentu, gdy ciasto wyraźnie wyrośnie prawie do brzegów formy. Ciasto można również wykonane wieczorem i wstawione na noc do lodówki, aby tam rosło. W niższej temperaturze będzie rosło wolniej i dłużej.

Spryskaj wierzch spryskiwaczem i posyp nasionami słonecznika przed pieczeniem.

Jak upiec chleb żytni na zakwasie w piekarniku

Rozgrzej piekarnik do 240°C. Formę wkładamy do piekarnika i pieczemy najpierw przez 10 minut w 240 stopniach Celsjusza, następnie obniżamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy około 1-1,5 godziny. Chleb jest gotowy, gdy po stukaniu w spód usłyszysz głuchy łomot.

Przydatne wskazówki dotyczące pieczenia chleba żytniego na zakwasie:

• Ten przepis na chleb żytni na zakwasie w piekarniku obejmuje lepkie ciasto, które można mieszać łyżką, powinno być gęste i lepkie. Nie powinien być zbyt gęsty, wtedy produkt pęknie podczas pieczenia, a po upieczeniu kruszy się.
• Wkładając ciasto do formy, dobrze dociśnij je łyżką lub mokrymi rękami, aby uniknąć pustych ubytków z powietrza wewnątrz.
• Tak duży bochenek należy piec przez 1,5 godziny, ale nie krócej niż godzinę. Należy również zauważyć, że te proporcje dotyczą foremki 35 cm x 12 cm.Jeśli używasz mniejszych foremek, ważne jest, aby zmniejszyć proporcje.
• Podany w przepisie czas wyrastania ma charakter orientacyjny i zależy głównie od temperatury, w której ciasto wyrasta. Ciasto rośnie szybciej latem, wolniej jesienią i zimą.
• Jeśli twój chleb żytni na zakwasie nie chce wyrosnąć, ponieważ jest za zimny, możesz mu trochę pomóc. Piekarnik należy podgrzać do temperatury 50 stopni i natychmiast wyłączyć. Włóż formę do piekarnika, owijając folią spożywczą i pozwól jej wyrosnąć. Po około dwóch godzinach piekarnik można podgrzać do 50 stopni i wyłączyć.
• Problemu z przyklejaniem się papieru do pieczenia można uniknąć, usuwając papier spod chleba po około 1 godzinie pieczenia. Wyjmij produkt z formy i wyjmij papier, pod warunkiem, że jest tak upieczony, że będzie to możliwe. Po wyjęciu papieru włóż bochenek z powrotem do piekarnika, ale tym razem bez formy.
• Pieczenie na zakwasie żytnim można przygotować bez papieru do pieczenia, niezależnie od formy, w jakiej jest upieczony. Aby to zrobić, formę można dobrze nasmarować olejem lub smalcem i posypać czymś, na przykład otrębami.
• Bochenka nie należy kroić, dopóki całkowicie nie wystygnie, lepiej pokroić go następnego dnia po upieczeniu. Świeżo upieczony chleb jest wilgotny i lepki w środku.

Produkty te można również wypiekać w maszynie do chleba. Poza tym świetnie sprawdza się również chleb żytni na zakwasie w powolnej kuchence. Wybór trybów zależy od modelu maszyny do chleba i multicookera. W multicookerze garowanie można przeprowadzić w trybie „jogurtowym”, jeśli Twój model go posiada, lub włączając ogrzewanie na krótki czas, ale uważaj, zakwas umiera w wysokich temperaturach.

Chleb żytni na zakwasie w maszynie do chleba przepisy

Używając domowego wypiekacza do chleba, łatwo jest zrobić chleb bez drożdży. Wyrost ciasta jest bardzo wygodny do wykonania w maszynie do chleba na programach dostarczonych przez producenta, sama maszyna zadba o niezbędne warunki temperaturowe, a Ty nie będziesz musiał stale monitorować temperatury, jak ma to miejsce w piekarniku .

Chleb żytni bez drożdży na zakwasie

Składniki:

• 400 g zakwasu;
• 400 g mąki żytniej, można też użyć mieszanki mąki pszennej i żytniej, wtedy chleb będzie wyglądał znacznie lepiej, bo 100% chleb żytni jest dość ciężki i smakuje jak amator;
• 160 ml ciepłej wody;
• łyżeczka soli;
• łyżka cukru (możesz użyć miodu);
• łyżka stołowa rast. obrazy olejne.

Chleb na zakwasie żytnim w maszynie do chleba - gotowanie

Żyto w maszynie do chleba na zakwasie wypieka się jak zwykły chleb drożdżowy. Wszystkie składniki wkładamy do wiaderka wypiekacza do chleba w kolejności podanej przez producenta. Na koniec do maszyny do chleba dodaje się zakwas żytni. Do pieczenia chleba można użyć programu „bezglutenowego” lub programu do chleba żytniego. Program powinien trwać około 4 godzin.

Możesz też upiec chleb pszenny na zakwasie żytnim.

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie żytnim w maszynie do chleba

Składniki:

• 300 ml ciepłej wody
• około 200 g zakwasu,
• 470 g mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 1 łyżka cukru
• szczypta soli.

Wszystkie składniki wkładamy do wiaderka i ustawiamy program „chleb razowy” rozmiar M lub średni. Czas mieszania, wyrastania i pieczenia powinien wynosić około 4 godzin, w zależności od maszyny do chleba należy wybrać odpowiedni program.

Jeśli więc opanowałeś już chleb żytni bez zakwasu z drożdżami, powinieneś spróbować wypieku chleba żytniego lub żytnio-pszennego na zakwasie. To wcale nie jest żmudne zadanie, uprawa i karmienie nie zajmą Ci zbyt wiele czasu.

Krok 1: Przygotuj starter z mąki i wody.

Pierwszego dnia przesiej 100 gramów mąki pszennej lub innej do głębokiej miski, dodaj 100 gramów czystej przefiltrowanej wody i dobrze wymieszaj. Na koniec powinieneś otrzymać masę o konsystencji pasty, która wygląda jak gęsta śmietana, a nawet śmietana. Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem kuchennym i umieść w ciepłym miejscu bez przeciągów. W tym stanie starter powinien wędrować około 1 dnia. Na początku mąka będzie opadać pod wodą, więc nie daj się przestraszyć. Po prostu mieszaj od czasu do czasu 3-4 razy dziennie wystarczy. Po tym czasie na starterze powinny pojawić się małe, rzadkie bąbelki.

Krok 2: Drugiego dnia dodaj więcej mąki i wody.

Drugiego dnia nasz zakwas trzeba niejako nakarmić. Aby to zrobić, ponownie przesiej przez drobne sito bezpośrednio do miski 100 gramów mąkę i dodaj taką samą ilość wody. Wymieszać i ponownie uzyskać konsystencję masy w postaci gęstej śmietany. Miskę również przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Po tym czasie spodziewamy się bąbelków na zakwasie, powinno być ich już trochę więcej. Zakwas trzeba mieszać przynajmniej przez czas 4 razy w drugim dniu.

Krok 3: Przygotuj zakwas.

Trzeciego dnia z reguły nie powinny pojawiać się pytania. Masa powinna dobrze bulgotać i urosnąć, a na powierzchni startera powinien uformować się piankowy kapturek. Ponownie dodaj do zakwasu wodę i mąkę w tej samej proporcji, dobrze wymieszaj, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na kolejny dzień. Nie zapomnij od czasu do czasu mieszać. Gdy masa piankowa jest gotowa, nakarm ją ponownie i pozostaw do rozwarstwienia czwartego dnia. W tym czasie zakwas powinien powiększyć się o około razy w 2, to będzie szczyt jej formy. Bardzo ważne jest, aby nie przegapić tego momentu, bo właśnie wtedy jest bardzo silna. Następnie zakwas można podzielić na 2 połówki, dodać jedną część do ciasta do pieczenia chleba, ale drugą umieścić w czystym słoiku, szczelnie owinąć polietylenem na wierzchu, zrobić w nim dziury, aby nasz zakwas się nie udusił i umieścić w lodówce. Zanim zamierzasz upiec chleb, wyjmij go ponownie, nakarm zgodnie z opisaną powyżej technologią i gotowe.

Krok 4: Podajemy zakwas na Wieczny chleb.

Aby upiec jeden bochenek, będziesz potrzebować około 6 łyżek zakwasu. Efekt zastosowania takiej przystawki nie tylko Cię zaskoczy, ale naprawdę zachwyci i zachwyci całą rodzinę i gości, chleb okazuje się po prostu bajeczny w smaku. Smacznego!

Jest jeden stary sposób na przyspieszenie reakcji. Jeśli przez długi czas nie ma bąbelków, dodaj do masy szczyptę cukru.

Nie bez powodu zakwas nazywany jest „Wiecznym”. Można go przechowywać w lodówce przez przez długi czas. Ale zanim zaczniesz go używać, musisz go „nakarmić”. Aby to zrobić, musisz wyjąć go z lodówki, dodać trochę mąki i wody (3 łyżki każdego składnika) i trochę podgrzać. Jak tylko zobaczysz reakcję, możesz przystąpić do dalszego gotowania.