Zieloni na zimę z solą. Zieloni na zimę z solą i najlepsze przepisy na suszenie, zamrażanie i konserwowanie świeżych ziół

Lato to świetny czas na nabranie sił przed długą i mroźną zimą, spożycie witaminowych warzyw i owoców na przyszłość oraz oczywiście przygotowanie ich do wykorzystania w przyszłości. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie posiłków na zimę. Nie tak dawno najpopularniejsze z nich były konserwowanie i suszenie, ale po pojawieniu się na rynku nowoczesnych zamrażarek wiele gospodyń domowych zamraża również różne produkty letnie. Porozmawiajmy o tym, jak przygotowujemy zieloną cebulę na zimę, zastanówmy się, jak odbywa się zamrażanie, solenie, konserwowanie i marynowanie tego produktu.

Cebulę na zimę przygotowujemy na różne sposoby

Zamrażanie zielonej cebuli

Jeśli chcesz przygotować zieloną cebulę na zimę, potrzebujesz do tego zamrażania. Musisz najpierw zebrać pióra cebuli i dokładnie je opłukać. Następnie wytrzyj wilgoć ręcznikiem papierowym i pozostaw surowiec rozłożony na kilka godzin, aby dobrze wyschł. Po drobno posiekaniu cebuli wlać do plastikowej butelki, owinąć pokrywką lub włożyć do porcjowanych torebek. Następnie włóż te półfabrykaty do zamrażarki.

Cebulę można zamrozić bez krojenia. W takim przypadku należy go również umyć i wysuszyć, ale wygodniej jest owinąć go folią spożywczą lub zwykłymi plastikowymi torebkami.

Niektóre gospodynie domowe wolą nieco inaczej zamrozić zieloną cebulę, najpierw kroją ją na jeden lub dwa centymetry, a następnie blanszują przez pięć minut. Powstały surowiec należy wrzucić do durszlaka, schłodzić i wysłać do zamrażarki.

Inny sposób na zamrożenie: usmaż posiekaną zieloną cebulę do ugotowania na patelni, a następnie przenieś do plastikowego pojemnika i zamroź. Taki preparat nabierze szczególnego smaku i będzie mógł ozdobić wiele potraw.

Solona zielona cebula

Kiszone ogórki lub pomidory można znaleźć zimą w prawie każdym mieszkaniu, ale mało kto soli zieleni. Ale aby zaopatrzyć się w zebraną zieloną cebulę na zimę, możliwe jest również solenie. Jednak takie surowce posłużą Ci jako doskonałe źródło witamin i innych przydatnych składników w zimnych porach roku. Tak więc do marynowania zielonej cebuli potrzebujesz minimum czasu i wysiłku, aby każda gospodyni mogła to zrobić.

Za kilogram zielonej cebuli warto przygotować około dwustu gramów soli.

Przede wszystkim spłucz surowiec, osusz go i odetnij same końcówki piór. Następnie posiekaj zieloną cebulę na małe kawałki. Włóż powstałe surowce do sterylnego szklanego słoika w warstwach o wysokości około półtora do dwóch centymetrów. Każdą warstwę posyp solą. Następnie przykryj pojemniki pokrywkami i włóż je do lodówki do przechowywania. Takie surowce można z powodzeniem przechowywać od sześciu do ośmiu miesięcy.

Zieloną Cebulę w Puszkach

Taki półfabrykat przyda się, jeśli potrzebujesz już ugotowanej cebuli, którą można wykorzystać jako dodatek do mięsa, warzyw, a także wykorzystać do stworzenia pierwszego lub drugiego dania. Zgadzam się, że jest to również konieczne, a zachowanie zielonej cebuli na zimę również pomoże.

Do takiego przygotowania należy przygotować jeden kilogram cebuli, jeden litr wody do marynaty, kilka łyżek cukru, łyżkę soli, szklankę octu stołowego, a także liście laurowe (jedna sztuka na słoik) , czarne ziarna pieprzu (kilka sztuk w słoiku). Możesz również użyć goździków, jeśli chcesz.

Do puszkowania cebuli najlepiej przygotować bulwy zielonej cebuli z małym kawałkiem piór – wystarczy taka długość, aby idealnie pasowały do ​​wybranych słoików. Nawiasem mówiąc, pojemnik musi najpierw zostać wysterylizowany, dotyczy to również puszek i pokrywek. Cebulę należy dokładnie umyć i trochę wysuszyć. Następnie umieść go w słoikach i napełnij wrzącą wodą. Przykryj każdy słoik pokrywką. Odstaw cebulę i rozgrzej się przez około pięć minut.

Następnie spuść wodę i ponownie zagotuj. Zagotuj cebulę z tym płynem i odstaw na 5 minut. Następnie rozpuść ocet, cukier i sól w wodzie odsączonej z puszek. Zagotuj marynatę, aż sól i cukier całkowicie się w niej rozpuszczą, wlej do słoików ziarna pieprzu, a także liście laurowe. Wlej marynatę do słoików i od razu je zwiń. Odwróć cebulę w puszkach, przykryj ręcznikiem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Opcjonalnie cebulę można posiekać do konserw.

Takie jedzenie w puszkach może być długo przechowywane, ale najlepiej używać ich pierwszej zimy po przygotowaniu.

Marynowana zielona cebula

Aby przygotować taki preparat, warto przygotować półtora kilograma zielonej cebuli, trzysta mililitrów wytrawnego białego wina, taką samą ilość wody, pięćdziesiąt gramów wysokiej jakości miodu (tylko płyn), a także pół łyżeczka zwykłej soli i sześć gałązek świeżego tymianku.

Do rondla najpierw wlej wino z wodą i miodem, a następnie dodaj sól. Dobrze wymieszaj i gotuj przez dwie do trzech minut. Dobrze umytą cebulę wraz z gałązkami tymianku należy ułożyć pionowo w wysterylizowanych słoikach, dopasowując surowce nożem do rozmiaru.

Zalej cebulę wrzącą marynatą tak, aby około centymetra i trochę pozostało do krawędzi słoika. Cebulę owinąć pokrywką i sterylizować w łaźni wodnej przez dziesięć minut. Następnie wyłącz ogrzewanie, ale pozostaw pojemniki w wodzie na kolejne pięć minut.

Zachowanie zielonej cebuli na zimową marynację pomaga doskonale. Ten preparat na zimę ma szczególnie ciekawy smak. Możesz go dodać do sałatek i wielu gotowych dań.

Tak więc istnieje wiele przepisów, po których można zrobić wykroje z zielonej cebuli na zimę.

Ekaterina, www.site

PS W tekście zastosowano niektóre formy charakterystyczne dla mowy ustnej.

Świeża cebula jest bogata w przydatne pierwiastki śladowe. W postaci mrożonej, suszonej zachowuje mniej składników odżywczych, ale przynajmniej może poprawić smak potraw. Dlatego warto przygotować się na zimę. Poniżej podajemy główne przepisy na zbieranie zielonej cebuli.

Przygotowanie zielonej cebuli do przechowywania

Aby były przechowywane przez długi czas i nie uległy pogorszeniu, jest to ważne odpowiednio przygotować go do przechowywania. Proces ten przebiega w kilku etapach. Zaczyna się od wyboru piór do przechowywania. Powinny być jasnozielone, bez uszkodzeń, oznak więdnięcia lub żółknięcia.
W większości przypadków będą się strzępić, więc musisz usunąć z nich resztki ziemi, a następnie dobrze spłukać.

Ważny! Cebula musi być całkowicie sucha, dlatego po umyciu nakłada się ją na ręcznik i pozostawia na co najmniej godzinę.

Po wyschnięciu są krojone, a następnie używane w zależności od wybranej metody przechowywania.

Jeśli jednak mówimy o zwykłych warzywach w lodówce, mycie nie jest zalecane. w przeciwnym razie szybko się pogorszy. W przypadku tej metody przechowywania wystarczy wytrzeć go z kurzu. Jeśli jest na nim zbyt dużo brudu, pierze myje się w misce z wodą, wrzuca do durszlaka, pozostawia do odsączenia i układa do wyschnięcia na ręczniku.

W kwestii oszczędzania na zimę sposób rąbania piór nie jest szczególnie ważny. Zwykle zależy to od tego, jakie naczynia zostaną użyte do posiekanych piór. Na przykład do sosów potrzebne są małe kawałki, a do barszczu i zup - średnie. Aby go wysuszyć, sieka się go na kawałki od 5 do 7 cm, a jeśli natrafią na duże pióra, najpierw są one cięte wzdłużnie. Ważne jest, aby nie mielić go w robocie kuchennym.
Przed rozpoczęciem musisz zdecydować, jak przechowywać zieloną cebulę w domu, od tego zależy również pojemnik, w którym zostanie złożona. Tak więc, jeśli po prostu włoży się go do lodówki, wystarczą zwykłe torby, suszona cebula jest przechowywana w lnianych torebkach, marynaty i półfabrykaty w oleju powinny być w szklanych naczyniach, a do zamrażania używa się plastikowych pojemników.

Przechowywanie zielonej cebuli w lodówce

Idealnym, prostym i wygodnym miejscem do przechowywania cebuli jest zwykła lodówka. Jak długo trzymasz zieloną cebulę w lodówce? Jeśli trzymasz w nim posiekane pióra w temperaturze 3-4°C, nie straci ono swojego wyglądu handlowego w ciągu 2-3 tygodni. Jeśli temperatura zostanie obniżona do 0 ° C, okres przydatności do spożycia wzrośnie do 1-2 miesięcy. Istnieje kilka sposobów przechowywania warzyw w lodówce.

W plastikowej torbie

Ta metoda pozwala mieć pod ręką świeże zioła półtora miesiąca. Wystarczy zapakować piórka w foliową torbę, przebić w niej kilka otworów wentylacyjnych i wstawić do lodówki na półkę z warzywami.
Istnieje bardziej skomplikowana metoda, ale sprawdzi się w przypadku piór, które nie zostały oddzielone od cebulek. Aby z niego skorzystać, należy usunąć wszystkie pożółkłe i zepsute części rośliny i zanurzyć w wodzie. Teraz cebulki z korzeniami należy owinąć wilgotną szmatką, owinąć papierem na wierzchu i zawiązać wstążką. Dopiero wtedy cebulę można włożyć do torby w lodówce. Ta metoda pozwala zachować świeżość przez miesiąc.

Czy wiedziałeś? W przypadku długotrwałego przechowywania ważne jest, aby wilgoć nie dostała się na pióra. Zwykle, jeśli włożysz torbę bezpośrednio do lodówki, utworzy się na niej kondensacja i woda nieuchronnie spadnie na warzywa. Aby temu zapobiec, pustą torebkę umieszcza się na chwilę w lodówce, aby ostygła do temperatury wewnątrz komory. Następnie wyjmują, natychmiast wkładają cebulę i natychmiast chowają ją ponownie do lodówki.

W szklanym pojemniku

Włóż umyte i wysuszone warzywa do szklanych słoików, zamknij nylonowymi pokrywkami i wstaw do lodówki. W tej formie zielony około miesiąca zachowa świeży wygląd, aromat i użyteczne właściwości.

Ważny! W tej formie można przechowywać tylko całe warzywa, ponieważ złożone i połamane szybko się psują. Dlatego do puszek wybieraj tylko małe pióra.

w papierze

Możesz przechowywać zieloną cebulę w lodówce zawiniętej w papier. Więc to trwa przez dwa do trzech tygodni. Aby to zrobić, warzywo jest dobrze umyte i pozostawione do odsączenia. Następnie zawinięty w czysty papier. Nie powinna to być gazeta, bo typografia jest niebezpieczna dla zdrowia.
Możesz wziąć papierową serwetkę, która nie rozprzestrzenia się z wody lub papier pakowy. Ważne jest tylko, aby nie był woskowany. Pakiet jest spryskiwany od góry butelką ze spryskiwaczem, schowany w torbie i pozostawiony w lodówce.

Ważny! Warzywa cebulowe mają różny okres przydatności do spożycia w zależności od metody zbioru. Tak więc solenie pióra z zielonej cebuli na zimę pozwala na przechowywanie go do sześciu miesięcy, cebula umieszczona w oleju jest przechowywana w tej samej ilości. Cebula suszona zachowuje swoje właściwości przez dwa lata, a mrożona - nie dłużej niż rok.

Zamrażanie zielonej cebuli

Większość gospodyń domowych woli używać zieleni do długotrwałego przechowywania. Zrobienie tego jest dość proste. Świeże i posortowane warzywa są myte pod bieżącą wodą i suszone.
Następnie stosuje się jedną z trzech metod zamrażania:

1. Pióra są cięte i smażone na patelni, aż zostaną ugotowane. Schłodzoną cebulę wkłada się do pojemników i zamraża. Pieczenie, a następnie zamrażanie nadaje warzywu szczególny smak, który następnie nadaje wszystkim potrawom, w których jest używany.
2. Cebule piórkowe trzyma się we wrzącej wodzie przez trzy minuty, wrzuca do durszlaka i czeka, aż woda spłynie. Następnie są cięte na kawałki o pożądanej wielkości i ubijane do plastikowych pojemników, które umieszcza się w zamrażarce.
3. Umyte i wysuszone pióra kroi się na małe kawałki i blanszuje przez około pięć minut. Następnie leżą w durszlaku i czekają, aż cebula ostygnie. Następnie wkładają go do plastikowych pojemników i wysyłają do zamrażarki.

Suszenie zielonej cebuli

Zielenie to kolejny sposób na utrzymanie zdrowego warzywa przez długi czas.
Przed zbiorem jest dobrze umyty, pocięty i rozłożony na czystym papierze do wyschnięcia w ciepłym pomieszczeniu. Upewnij się, że bezpośrednie promienie słońca nie padają na półfabrykaty, w przeciwnym razie wszystkie użyteczne substancje zostaną w nich zniszczone. Jeśli nie ma takiego miejsca, kokardę można przykryć kolejną kartką.

Możesz stwierdzić, czy cebula jest wystarczająco sucha, pocierając ją palcami. Kiedy łatwo się kruszy, osiąga pożądany stan. Teraz wlewa się go do słoików, zamyka pokrywkami i przechowuje w temperaturze pokojowej w suchym miejscu. Ten proces zbiorów trwa około tygodnia.

Solenie zieleni

Cebulę marynowaną używa się do zup, przystawek warzywnych, sałatek.

Jak marynować zieloną cebulę? Bierzemy kilogram cebuli i dobrze je myjemy. Gdy wyschnie, posiekaj i wymieszaj z 200 g soli. Powstałą masę wbijamy do szklanych słoików, aby sok się wyróżniał. Słoiki są szczelnie zapakowane, ale w taki sposób, że na wierzchu jest mało miejsca na olej roślinny. Słoiki zamknięte pokrywkami polietylenowymi przechowuje się w chłodnym miejscu.

Jak fermentować zieloną cebulę

Innym ciekawym sposobem zbierania zielonej cebuli na zimę jest zakwas. Aby to zrobić, przygotowane pióra sieka się nożyczkami lub nożem o długości około dwóch centymetrów i wlewa warstwami do szklanych słoików. Każdą warstwę posyp solą.

Pikantne warzywa sprawiają, że każde danie jest piękniejsze, pachnące i zdrowsze. W sezonie letnim staramy się jeść jak najwięcej świeżych, sezonowych produktów, m.in. dodając do sałatek, zup, dań głównych pod dostatkiem zielonych gałązek koperku i pietruszki. W sezonie czosnku niedźwiedziego, szczawiu prawdopodobnie każda gospodyni domowa ugotuje zieloną kapustę ze świeżych, zdrowych roślin. Dlaczego więc nie przedłużyć przyjemności i nie przygotować witaminowych zieleni na zimę? Co więcej, wcale nie jest to trudne.

Musisz zacząć gromadzić zapasy, gdy ten lub inny chwast jest w sezonie. Na przykład w moim regionie lepiej jest solić na zimę w połowie maja, a szczaw zbiera się teraz, pod koniec maja, na początku czerwca. Lepiej odłożyć zbiory tradycyjnego, selera, bazylii, rozmarynu, mięty na lipiec-sierpień, kiedy na rynku jest ich dużo i wcale nie jest to drogie. W tej chwili jest sprzedawany w dużych, obfitych pęczkach.

Oczywiście zimą można też kupić płynne pęczki jasnego typu koperku, pietruszki. Ale uwierz mi, osobiście zebrana zielenina dodana do żywności będzie tysiąc razy bardziej pożyteczna niż zimowa, szklarnia, uprawiana na glebie aromatyzowanej chemikaliami. Zimą pikantne zioła „zrób to sam” nie tylko ozdobią Twoje kulinarne przysmaki, ale także staną się źródłem witamin.

Sposoby zbierania zieleni w domu

Zwykle gospodynie domowe przygotowują go na zimę na kilka sposobów: suszą, soliją, zamrażają i napełniają olejem. Może być również marynowany. Wszystkie te metody doskonale zachowują pikantny smak, aromat i dobroczynne właściwości. Przyjrzyjmy się każdej z tych metod:

Wysuszenie

To najłatwiejszy i najbardziej ekonomiczny sposób na zachowanie pachnącej trawy na zimę. Posortuj świeże gałązki, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, osusz na czystym ręczniku kuchennym. Ostrym nożem drobno posiekaj wysuszoną trawę, połóż ją na czystej, suchej blasze lub blasze do pieczenia, przykryj czystym kawałkiem gazy, umieść w ciepłym, suchym, ciemnym miejscu.

Codziennie mieszać, sprawdzać stopień wysuszenia. Przechowuj dobrze wysuszone warzywa w suchym słoiku, przykrytym pokrywką. Jeszcze lepiej - użyj płóciennej torby, w której trawa na pewno nie będzie spleśniała.

solenie

Podobnie jak w pierwszym przypadku przygotuj warzywa: posortuj, odetnij twarde sadzonki, dokładnie spłucz i osusz ręcznikiem. Teraz drobno posiekaj, włóż do miski i obficie posyp dużą, najlepiej morską solą.

Przenieś mieszaninę do litrowych (półlitrowych) słoików, ubij, ponieważ nadal opadnie podczas przechowywania, zamknij plastikowymi pokrywkami, przechowuj w lodówce. Wraz z nadejściem zimy słoiki będzie można przechowywać w innym miejscu, gdzie jest zimno.

Marynowane warzywa

Marynowane warzywa można przechowywać przez ponad rok, bez potrzeby korzystania z lodówki. Jednak przy tej metodzie zbierania traci się wiele witamin. Ale jest wygodniejszy w użyciu.

Do marynowania przygotuj warzywa jak opisano powyżej. Będziesz także potrzebować
, ocet stołowy (8%) ziarna pieprzu, litrowe słoiki szklane, pokrywki.

Przygotuj marynatę: Zróbmy wodny roztwór z przyprawami i octem. Na 1 litr wody dodaj 2 łyżki. l. sól, 1 łyżka. l. cukier, 2 łyżki. l. 9% octu. Wszystko dokładnie wymieszaj, zagotuj.

Złóż posiekane warzywa do przygotowanych sterylizowanych słoików, ubij, zalej gorącą marynatą. Następnie należy je wysterylizować i zwinąć.

Zamrażać

Świetny sposób na przechowywanie zieleni. Zebrana w ten sposób pikantna trawa zachowuje zarówno swój wygląd, kolor, jak i prawie wszystkie witaminy. Najpierw przygotuj zielenie - umyj, osusz, drobno posiekaj. Teraz włóż go do plastikowych pojemników, zamknij pokrywki, włóż do zamrażarki. Zimą wystarczy otworzyć pojemnik, pobrać potrzebną ilość chwastów i odłożyć. Tylko nie pozwól mu się rozmrozić, jakość natychmiast spadnie.

Preparat w oleju

Do takiego pustego miejsca przygotuj zielenie: posortuj, umyj, osusz, drobno posiekaj. Włóż do czystych, suchych słoików, zalej, wymieszaj widelcem, aby olej się równomiernie rozprowadził. Potrzebujesz dużo oleju, powinien całkowicie pokryć zawartość kąpieli i trochę więcej.

Musisz przechowywać obrabiany przedmiot w lodówce. Zimą możesz przenieść się w inne miejsce, gdzie jest zimno. Zamoczone w oleju zielenie można przechowywać do następnej wiosny.

Czy można mieszać różne rodzaje trawy ogrodowej?

Wiele gospodyń domowych zbiera osobno różne rodzaje roślin, aby wygodniej było gotować zimą. Na przykład do niektórych potraw lepiej dodać bazylię lub rozmaryn. Po drugie, te zioła nie są odpowiednie, ale potrzebujesz mieszanki kopru i pietruszki. Ale jeśli nie jest to dla Ciebie bardzo ważne lub jesteś zwolennikiem eksperymentów kulinarnych, możesz mieszać różne smaki ziół, przygotowywać mieszanki ziołowe. To nie jest konieczne. Po prostu dodaj je w proporcji, której zwykle używasz do gotowania.

W zimowy wieczór po ugotowaniu ziemniaków polej je oliwą, posyp suchymi, domowymi ziołami, a poczujesz aromat słonecznego lata. A jak smaczny i pachnący stanie się zwykły barszcz, jeśli dodasz do niego mieszankę letnich przypraw! Nie mówię o zaletach zupy z zielonej kapusty z wstępnie solonego szczawiu, pokrzywy i szpinaku.

Zbiór zieleni na przyszłość pomoże Ci wygodnie przetrwać długą zimę, dostarczy Tobie i Twojemu domowi witamin i złagodzi wiosenne beri-beri. Bądź zdrów!

W ciepłym sezonie letnim iw sezonie letnim wszystkie gospodynie domowe gorliwie zajmują się konserwowaniem produktów w domu. Szkoda, ale zazwyczaj zapominają o przygotowaniu zieleni na zimę. Ale jest nie mniej przydatny niż te same preparaty z jagód i owoców lub warzyw. Przypominam hostessom, jakie są sposoby na zbieranie zieleni. I kto...

W ciepłym sezonie letnim iw sezonie letnim wszystkie gospodynie domowe gorliwie zajmują się konserwowaniem produktów w domu. Szkoda, ale zazwyczaj zapominają o przygotowaniu zieleni na zimę. Ale jest nie mniej przydatny niż to samo, czyli warzywa. Przypominam hostessom, jakie są sposoby na zbieranie zieleni. A które z nich zachowują najwięcej duża liczba zawarte w nim witaminy.

Suszenie zieleni na zimę

Nie najlepszy sposób na zachowanie zieleni na zimę. Ale jeśli nie ma wyboru i możliwości innego przechowywania zieleni, wystarczy tak prosty sposób na zapisanie. Suszone warzywa zachowują do 50 procent swoich witamin.

Aby w ten sposób zachować produkt na zimę, świeże zioła należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Następnie należy go strzepnąć z nadmiaru wody, pokroić, rozłożyć na arkuszu pergaminu, ułożyć na blasze do pieczenia lub innych płaskich kształtach. Musisz ułożyć zielenie cienką warstwą, aby powietrze mogło lepiej wnikać w jej warstwy podczas suszenia. Od czasu do czasu warzywa należy odwracać na blasze do pieczenia, aby lepiej wyschły.

Zieloni są uważane za wysuszone jakościowo, gdy pękają liście. Suszone zioła wsypać do lnianych woreczków. Można go przechowywać w suchym szklanym słoiku z pokrywką, ale zielenie są w nim przechowywane gorzej niż w bawełnianej torbie.

Solenie zieleni na zimę

Również warzywa, dokładnie umyte i wysuszone papierowymi serwetkami, powinny być drobno posiekane. Włożyć 1 cm warstwę do czystego szklanego słoika, posypać solą (nie jodowaną!). Potem kolejna warstwa, sól i tak dalej na samą górę. Lekko potrząśnij słoikiem, napełnij go ziołami i solą do samej góry. Zamknij papierem do pieczenia, następnie plastikową pokrywką i przechowuj w lodówce. W ten sposób najlepiej zachowuje się pietruszka, koperek, zielona cebula.

Mroźne zielenie na zimę

Najlepszym sposobem na zachowanie zieleni na zimę jest jej zamrożenie. Ta metoda zbioru produktu zachowuje do 90 procent wszystkich witamin zawartych w zieleninach. Zieloni są również myte, suszone, krojone. Należy go przenieść do plastikowego pojemnika lub w specjalnych torebkach do zamrażania żywności i przenieść je do zamrażarki. Rozmrożone warzywa nie podlegają ponownemu zamrażaniu.