Пошаговый рецепт приготовления печенья «Савоярди. Печенье савоярди в домашних условиях

Савоярди или как еще называют это печенье «дамские пальчики» является официальным печеньем области Савойя. Его придумали по случаю визита возглавляющего престол Франции еще на рубеже 15-го и 16-го веков. Сегодня Савоярди выступает неотъемлемым ингредиентом многих национальных десертов, в частности, Тирамису.

Рецепт Савоярди к чаю

Савоярди можно легко получить в домашних условиях, если в наличии имеется миксер. Венчиком хорошо взбить белковую и желтковую массы не получится, а секрет рецепта заключается именно в пышности изготавливаемого теста. Со всем остальным сложностей не возникнет, благо и ингредиентов для получения печенья много не понадобится.

Что понадобится:

• три яйца;
• сахарная пудра в количестве 30 г;
• песок в количестве 60 г;
• мука в объеме 50 г.

Рецепт получения Савоярди:

1. Отделить белковую составляющую от желтков и взбить 3 белка с половиной рекомендованного объема сахарного песка.
2. Два желтка взбить с оставшимся объемом сахара, чтобы получить светлую, пышную и легкую массу.
3. Теперь необходимо осторожно совместить содержимое двух емкостей и всыпать муку, стараясь вымешивать резвыми движениями по направлению снизу вверх, чтобы сохранить внутри воздух.
4. Теперь останется только поместить тесто в кондитерский мешок или за неимением такого плотный пакет и на противень, предварительно застеленный жаропрочной бумагой, отделить палочки, длина которых составляла бы около 10–12 см.
5. Дважды посыпать их через сито сахарной пудрой и оставить на четверть часа.
6. После убрать в духовку, прогретую до 190 ᵒС на 10 минут.
7. Выложить готовое румяное печенье на блюдо и подавать к чаю.

Печенье для Тирамису

Рецепт Савоярди для ничем не отличается от обычного рецепта этого печенья к чаю, но некоторые кулинары вносят в процесс изготовления некоторые изменения.

Что понадобится:

• пшеничная мука в количестве 150 г;
• три яйца;
• сахар в объеме 200 г.

Этапы изготовления:

1. Отделить белковую составляющую яиц от желтков. Первую оставить нагреваться при комнатной температуре, а желтки использовать охлажденными. Взбить их со сладким песком, отложив примерно 1 ст. л. от общего объема для посыпки.
2. Когда масса посветлеет и перестанет двигаться, ввести муку и снова перемешать.
3. Теперь начать взбивать белки. Наша задача получить плотную, но не слишком жесткую массу.
4. Аккуратно соединить белки с тестом при помощи ложки или лопатки. Оно должно остаться таким же воздушным и нежным.
5. Теперь переместить массу в кулинарный мешок и приступить к выдавливанию характерных полосок на противень, застланный жаропрочной бумагой.
6. Из оставшегося сахара смолоть пудру и присыпать печенье.
7. Убрать его в прогретую до 190 ᵒС духовку на 10 минут.
8. По истечении этого отрезка времени вынуть, остудить и использовать печенье для приготовления Тирамису по выбранному рецепту.

Всем привет. Наконец, мои руки дошли до новой статьи. И на этой неделе я поделюсь с вами рецептом десерта Тирамису. Сегодня выложу рецепт печенья, так как не все могут найти готовое у себя в городе, а затем и само лакомство.

Савоярди… Такое необычное слово, а само приготовление незамысловатое. По сути, это тот же бисквит. Только плотнее, с хрустящей корочкой и пористым внутренним миром.

Отличается ли самодельное печенье от покупного? Конечно!

По мне домашнее вкуснее, вот только с внешним видом не всё так однозначно) Очень трудно добиться идеально ровной поверхности. Но, ведь эти печеньки идут в десерт, как наполнитель. Они изрядно купаются в кофейном сиропе, поэтому внешний вид их нам не принципиален.

Безусловно, если есть возможность купить готовое, то эта статья вам не нужна, но если в вашем городе беда с таким ингредиентом для нашего будущего десерта, то я вам помогу.

Ну что, я думаю, что сомнений больше не осталось! Пора приступать.

Итак, как сделать в домашних условиях печенье / палочки Савоярди, рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты:

1. 3 яйца
2. 90 грамм муки
3. 20 грамм кукурузного крахмала (если нет крахмала, то заменяем на 20 грамм муки)
4. 90 грамм сахара
5. щепотка соли
6. сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Для начала надо тщательно отделить желток от белка. Нельзя допустить попадания желтка в белок, иначе он может не взбиться.

Желтки растираем венчиком с половиной порцией сахара до посветления и увеличения в объёме.

Белки с щепоткой соли начинаем взбивать на средних оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.

Как только на поверхности белков появится плотная пена, можно добавлять оставшуюся половину сахара. Добавляем по одной ложке не переставая взбивать, ждем каждый раз пока сахар растворится, это примерно 1−2 минуты.

На выходе меренга должна стать глянцевой, блестящей. Образоваться плотная масса, так называемые плотные пики. Если перевернуть миску, то белки не сдвинутся с места.

Добавляем желтки к белкам и перемешиваем аккуратными движениями лопаткой.

Муку и крахмал необходимо просеять и перемешать.

В яичную массу просеиваем мучную смесь по частям. Перемешиваем также аккуратно лопаткой, стараясь сохранить максимально весь объём взбитых белков.

Хочу обратить ваше внимание на то, что мешать долго нельзя. Иначе тесто станет жидким. Оно должно будет хорошо держать форму при отсадке палочек.

Тесто перекладываем в мешок. Если нет кондитерского мешка, то просто в плотный пакет. Отрезаем кончик.

И выдавливаем палочки на пергамент. Длиной примерно 8−9 см и 2 см в ширину.

Присыпаем сверху пудрой. Печенье в духовке немного увеличится в размере.

И отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем при 200º первые 5 минут, затем снижаем до 180º и печем ещё минут 10−15. Время выпечки индивидуально, и зависит от размера печенья и мощности духовки.

Готовое печенье должно иметь тонкую, хрустящую корочку. Внутри быть мягким и воздушным.

Хранить его можно до месяца в герметичной таре. Выход с данной порции примерно 30−35 штучек.

Вот, какие Савоярди или по другому Дамские палочки у меня получились.

Всего за 30 минут вы можете спокойно приготовить эти печенюшки, и главное все ингредиенты есть у каждой хозяйки на кухне.

А в следующей статье расскажу, как собрать и сам десерт Тирамису.

Печенье Савоярди является бисквитным и внешне имеет вытянутую плоскую форму (см. фото). Его поверхность покрыта небольшим количеством сахара. Есть еще одно название этого печенья – «дамские пальчики». К отличительным чертам продукта относится его способность быстро вбирать в себе жидкость, что приводит к его размягчению. История этого печенья начинается еще в 15 веке, сделали его впервые при дворе герцога Савойского.

Полезные свойства

Польза печенья Савоярди заключается в том, что оно, благодаря наличию сахара, снабжает организм энергией, что позволяет быстро восстановиться после длительной физической или умственной работы. Входит в состав печенья большое количество фосфора, который восстанавливает костную ткань, а также кальция, который укрепляет ее. Есть в нем и калий, который положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.

Использование в кулинарии

Печенья Савоярди можно употреблять отдельно, но его часто используют для изготовления различных десертов. Особенно популярно оно во французской и итальянской кухне. Часто встречаемый и многими любимый десерт на основе печенья Савоярди – тирамису.

Как приготовить печенье Савоярди в домашних условиях?

Хоть сегодня такое печенье можно купить практически в любом большом супермаркете, вы можете приготовить его в домашних условиях. Для этого вам не нужно много ингредиентов, достаточно всего 4 яйца, 100 г муки и 250 г сахарной пудры. Желтки стоит отделить от белков и взбить их со 100 г сахарной пудры, чтобы получилась воздушная масса белого цвета. В отдельной емкости также нужно взбить белки, а потом добавить пудру и продолжить взбивать. Теперь пришло время соединить желтки и белки, кстати, правильно в первые вводить вторые. Мешать нужно аккуратно сверху вниз. Теперь пришло время добавить муку и осторожно перемешать, чтобы белки не упали. Возьмите кондитерский мешок и переложите в него тесто. Противень стоит выстелить пергаментной бумагой, который нужно промазать маслом. Тесто стоит выложить полосками примерно в 10 см. Если вы правильно сделали тесто, то оно не будет растекаться. Осталось посыпать заготовки сахарной пудрой и поставить в разогретую заранее духовку до 200 градусов на 15 мин.

Вред печенья Савоярди и п ротивопоказания

Вред печенье Савоярди может принести при употреблении его в больших количествах, так как калорийность находится на достаточно высоком уровне, это может привести к набору веса. Также при злоупотреблении продуктом можно спровоцировать развитие проблем с обменом веществ. Еще это может негативно отразиться на состоянии сосудов, а также на белковом и жировом обмене. Кроме этого, печенье Савоярди в большом количестве повышает уровень сахара и холестерина в крови.

Добрый всем день! Как и обещала делюсь наработками сладенького. В дала вам клятку, что поделюсь рецептами бисквитного печенья, помните? Так вот держу слово, ловите.

Для чего можно испечь такие печенюшки? Да, просто так чтобы порадовать свою семью или сделать итальянское тирамису, т.е торт из него. Одно другому не мешает, лопать их одно удовольствие, а приготовить не составит большого труда.

А что еще можно приготовить? А вы любите этот вид? какие по этому поводу будут ваши отзывы и предложения. расскажите, если можно все тонкости приготовления, если вы ими владеете.

Ах, в магазинах Бахетле, Пятерочке, Магните, возможно у вас другие названия супермаркетов, такой шедевр стоит очень дорого, да и найти его не так то просто, особенно если вы живете в сельской местности.

Классический рецепт печенья Савоярди в домашних условиях

Самый популярный и наверно самый вкусный и правильный, один из лучших вариантов, который я с радостью хочу опубликовать, он ГОСТовский, но будет домашний. Получается как в магазине, да наверно даже лучше, ведь можно состряпать целую кучу, а уж мои как оценили такой десерт, это не передашь словами, только испекла уже нет на тарелке. Все расхватали. 😛

На выходе у вас получится примерно 60 штучек массой 600 грамм, конечно для большой семьи это на один раз, поэтому пеките побольше.

Нам понадобится:

• яйцо — 8 шт.
• сахар — 300 г
• мука — 300 г
• ванилин — 1-2 пакетика
• водка — 4 ст.л
• соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Хорошо просейте муку через ситечко, чтобы насытить ее кислородом, вы же хотите, чтобы получилось пышненько.

2. Яички куриные возьмите свежие, и обязательно в холодном виде, отделите белки от желтков. Белки посолите, и начните взбивать миксером.

3. Как увидите белый крем начните добавлять постепенно сахарок. Должны получиться устойчивые пики.

4. Теперь очередь желтков, влейте их туда же.

5. Смесь должна получится однородной и красивой по консистенции. Налейте водку.

Важно! Водку можно заменить другим любым алкогольным напитком, например коньяком.

6. Сразу насыпьте муку. Перемешайте ложкой круговыми вращениями.

7. Самое трудное позади, хотя и что там такого трудного было, я не заметила. Возьмите противень, или форму для выпечки положите специальный лист смажьте его растительным маслом и присыпьте мукой.

8. Теперь однородное тесто положите в полиэтиленовой мешочек, можно конечно воспользоваться кулинарными приспособлениями, но если их нет, то мешки есть у каждого в доме.

9. Кончик обрежьте кухонными ножницами. Абсолютно, как видите, все гениально просто, мы же не волшебники, а шеф-повара. 😛 Хорошее у меня сегодня настроение и как всегда боевой настрой.

10. Чтобы не растеклось тесто поставьте его в любой стаканчик или баночку.

11. Какой формы Савоярди? Да, той самой в виде палочек, «пальчиков». Не зря же у нас в стране их прозвали «дамскими». А как по вашему, на что похоже?

12. По картинке все ясно, что из мешочка нужно выдавить такие колбаски примерно 10 см в длину. Затем присыпьте сверху сахарной пудрой.

Важно! Сахарная пудра должна впитаться в тесто, а дальше вам нужно заново опять присыпать их пудрой.

13. Ну, и теперь самый интересный момент, это выпекание в духовом шкафу. Заранее духовку разогрейте до 180-200 градусов и выпекайте до готовности примерно 10-12 минут, далее отключите и пусть печенье постоит в ней еще 5 минут, чтобы верх хорошо подсох и стал хрустящим.

14. И вот только теперь открывайте духовку и достаньте эти творинки. Ну божественно выглядит, правда?

Какое это творение на вкус? Я бы сказала вкус фантастический, классный и очень сладенький! Кто не пробовал многое потерял.

Рецепт печенья дамские пальчики для тирамису

Еще один низкокалорийный вариант, не удержалась расскажу вам, он будет также пошаговый и благодаря ему я точно знаю, что у вас все получится испечь дома. Мне напомнил этот вариант вкус ресторана, там Савоярди тоже дают на десерт, ну или как тирамису. Он легкий, и в тоже время доступный абсолютно всем, даже юным неопытным хозяйкам. Читайте, если интересно описание и состав.

Нам понадобится:

• яйцо — 4 шт
• сахарная пудра — 140 г
• мука -1 00 г

Способ приготовления:

1. Как и в предыдущем варианте отделите белки от желтков.

2. После, при помощи миксера взбейте желтки с сахарной пудрой. Возьмите только одну вторую часть пудры, остальная пойдет на присыпку. Далее в другой емкости взбейте белки до образования жетских пиков. Затем в желтки добавьте белки и перемешайте.

Важно! Добавлять нужно не все сразу, а частями по-тихоньку взбивая миксером.

3. Теперь дело за мукой, вслед отправьте ее, вымесите тесто.

4. Возьмите высокую емкость и оденьте на нее мешочек, положите тесто.

5. Сделайте ножницами дырочку на пакетике и выдавите вот так, как показано на рисунке на форме для запекания, на которую сначала положите специальный листик для выпечки, смазанный сливочным или растительным маслом, притрушенный мукой.

6. Посыпьте на тестовые палочки сахарную пудру.

Важно! Делайте это два раза, чтобы получилась та самая хрустящая корочка, ни с чем не сравнимая.

Выпекайте в разогретой духовке до 200 градусов примерно 10 минуток. Выньте и подавайте его на полдник или на любой праздник или торжество. А можно просто сидеть и чаепитничать с кофе или соком. Выглядит потрясающее, смотрите это фото и очень вкусно!

Видео о том, как приготовить печенье Савоярди

Тем, кто до сих пор еще не понял как делать данную лакомку, предлагаю посмотреть видео как приготовить своими руками:

P.S Кстати, нашла еще один вариант приготовления, от Ю. Высоцкой, она добавляет вместе с мукой еще щепотку крахмала, возможно вы захотите добавить его в свое тесто. 😛

Многие из нас уже знакомы с печеньем «Савоярди» или хотя бы со знаменитым итальянским десертом: «». Так вот, если с первым вы не знакомы, то открываю для вас Америку: ни одно Тирамису не обходится без Савоярди. Конечно, их можно приобрести в магазине, но от их стоимости, кругом идет голова. Проще, наверное, в Италию съездить. Хотя, зачем все усложнять? В наше время, абсолютно все можно приготовить на собственной кухне, и бисквитное печенье Савоярди не являются исключением. Несмотря на то, что для многих рецепт Савоярди кажется очень сложным, и немало людей сталкиваются с неудачами, пытаясь приготовить знаменитые «Дамские пальчики», изготовить их самостоятельно, не составит ни малейшего труда. Сделайте все правильно, по граммажу и с выполнением всех условий приготовления, и вас ждет награда: вкуснейшие Савоярди, с нежнейшей начинкой и с хрустящей корочкой. Хотите попробовать? Тогда приступаем.

Ингредиенты:

• куриный белок – 3 штуки;
• куриный желток – 2 штуки;
• сахарный песок – 60 грамм;
• сахарная пудра – 30 грамм;
• пшеничная мука – 50 грамм;
• пшеничная мука (для посыпки) – 10 грамм;
• соль – щепотка.

• общее время приготовления: 30 минут;
• общее количество порций: 10 штук.

Как приготовить печенье Савоярди для Тирамису:

1. Работаем только с чистой и сухой посудой! Если ингредиенты не будут взбиваться, то, без вариантов, причина одна – ваш инвентарь не был идеально сух. Или в белок попал желток, что тоже часто мешает процессу взбивания. Кстати, отделяем белки от желтков и размещаем их по разным тарелкам.

2. Взбиваем белки до пышных пиков. Чтобы процесс был проще, добавьте к белкам щепотку соли. Итак, как только появились пики, подсыпайте сахарный песок. Всего 30 грамм. Мерьте при помощи весов и не на глаз. Если что-то в консистенции будущих Савоярди вас не устроит, значит вы слукавили и добавили либо больше песка, либо меньше.

3. Взбиваем желтки с сахаром (оставшиеся 30 грамм) до образования белой массы. Как и в первом случае, у меня на эти манипуляции ушло всего 7 минут. Затем, желтки опускаем к белкам и перемешиваем все, очень аккуратно, при помощи столовой ложки, по направлению: снизу-вверх и по часовой стрелке. Помешивать интенсивно не нужно, иначе белки осядут.

4. К белкам и желткам добавляем пшеничную муку. Воспользуйтесь ситом, чтобы насытить ее кислородом. Снова помешиваем все также, как было описано в предыдущем шаге.

5. У нас осталась мука, присыпаем ею пергаментную бумагу. Не нужно заменять ее на силиконовые коврики или фольгу. Мистика какая-то, но с использованием этих предметов, мои Савоярди просто растекаются по поверхности. Итак, отсаживаем тесто на противень, при помощи кондитерского мешочка. Размер Савоярди стандартен: 10-12 см. Конечно, они похожи на пальчики, но уж явно не на Дамские.

6. Присыпаем Савоярди сахарной пудрой и даем ей «утонуть» в тесте. На это уйдет около 10 минут. Тем временем нагреваем духовку до 200 градусов. Савоярди ставим только в разогретую духовку – это важно! Выпекаем бисквитное печенье 10-12 минут, до золотистой корочки.

7. Вынимаем Савоярди из духовки горячими. Не нужно давать им остыть, иначе вы их просто не снимите с пергамента, ведь, как вы помните, мы не промасливали его. На самом деле, печенье извлечь легко, ведь вы присыпали поверхность мукой: стягивайте пергамент вниз, под бортик противня, а печенье, от этих манипуляций, станет стремиться вверх и легко отойдет от бумаги.

Горячее Савоярди будет мягким, а остывшее покроется корочкой, но останется таким же мягким и бисквитным, внутри. Можете использовать его для приготовления дальнейшей выпечки или же как готовое блюдо.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.