Recept na malú parmicu. Parmica a ančovička: Deň gréckej ryby

Ak máte radi ryby, ale chcete vyskúšať niečo nové alebo nezvyčajné, potom je čas vyskúšať nejaké nové recepty! Dnes sa naučíme, ako smažiť parmice na panvici, pretože je to celkom jednoduché a ocenia to nielen gurmáni, ale aj dospelí a deti!

Tu sú osvedčené spôsoby, ako urobiť túto rybu chutnú, voňavú, s chrumkavou kôrkou a jemným mäsom, ktoré lahodí ústam.

Ako smažiť parmice na panvici

Z tejto tenkej, no veľmi chutnej ryby, preslávenej jemným mäsom a absenciou žlčníka, sa pripravuje veľa vecí. Vďaka poslednej vlastnosti, parmici, alebo, ako sa jej tiež hovorí, sultánku obyčajnú nemožno vypitvať, čím sa výrazne skráti doba jej varenia, preto si dnes povieme niečo o vyprážaní na panvici.

• Ak máme rybu pred sebou nie viac ako 15 cm, nemusíme ju vykuchať, uvaríme ju správne, s hlavou a plutvami. Väčšiu rybu určite nakrájajte, chuť bude ešte lepšia.
• Mrazenú parmicu necháme odležať pri izbovej teplote. Je lepšie vyhnúť sa mikrovlnnej rúre a najmä horúcej vode, inak sa jemné mäso pri vyprážaní rozpadne.
• Aj najmenšiu rybu treba olúpať!

Teraz, keď sú známe hlavné body, môžete začať variť.

Parmica vyprážaná na tradičnej panvici

Ingrediencie

• Parmica - 1/2 kg + -
• - 2 polievkové lyžice. + -
• - 1E3 ks. + -
• — 1/4 lyžice alebo podľa chuti + -
• — štipka alebo podľa chuti + -
• - olej na vyprážanie + -

Ako smažiť parmice na panvici

1. Ryba, ak je zmrazená, je úplne rozmrazená, umytá a potom očistená od šupín. Veľkého vykuchajte, malého nechajte tak. Vystrihneme plutvy a určite odstránime žiabre - dodávajú horkosť, ale nie je potrebné odrezávať hlavu.
2. Rybu opäť umyjeme, potrieme soľou, korením a pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou. Červenú parmicu necháme v hlbokej miske trochu osoliť a marinovať.
3. Teraz do tanierika nasypeme múku a každú rybu v nej vyvaľkáme. Ihneď ho položte na rozpálenú panvicu.
4. Vyprážame na strednom ohni (hlavne nie na malom, inak sa nám kôrka nepodarí!) Z každej strany 3-4 minúty. Hotovú parmicu podávajte horúce, takže bude chutnejšie a šťavnatejšie.

Na záver vám povieme ešte jedno tajomstvo výroby lahodnej parmice: aby bola ryba obzvlášť ryšavá a chrumkavá, ale nie spálená, pridajte do múky škrob. Vďaka nemu bude kôra obzvlášť zvučná. Na 1 ČL múky budete potrebovať 2 ČL škrobu.

Podávajte parmicu opečenú na panvici spolu s plátkami citróna, olivami a šalátom. Takáto ryba sa stane skutočnou ozdobou stola.

Teraz viete, ako smažiť parmicu tak, aby potešila hostí aj členov domácnosti. Vyskúšajte to a podeľte sa o výsledky v komentároch.

Dnes sa podelím o špeciálny recept na varenie tejto vyprážanej ryby, ktorá sa niekedy nazýva aj alexandrijská parmica. Ryby sú jednoducho chutné, jemné, veľmi šťavnaté a voňavé. Varenie vyprážanej parmice podľa tohto receptu je veľmi jednoduché a rýchle, sami si nevšimnete, ako bude stáť na vašom stole. Vôňa vyprážaného cesnaku sa mi v tomto jedle veľmi páči, veľmi dobre ladí s rybacou chuťou a spolu dávajú dobrý výsledok.

Ingrediencie:

• parmica asi 600 gr
• 2 citróny
• paradajky 5-6 ks
• cesnak 10 - 12 strúčikov
• soľ korenie podľa chuti
• múku alebo strúhanku na pečenie
• zelených
• rastlinný olej na vyprážanie

Spôsob varenia

Parmice ošúpeme, dáme do nádoby, jemne osolíme a preložíme plátkami citróna, necháme v chladničke jednu až dve hodiny. Čerstvé paradajky zbavíme šupky, nakrájame na stredné kúsky a dusíme na panvici na rastlinnom oleji do stavu paradajkovej pasty. Polovicu cesnaku nasekáme nadrobno a pridáme k paradajkám, soľ a korenie. Na konci varenia pridajte nakrájanú zeleninu, zvyšný cesnak prekrojte pozdĺžne na polovicu a rýchlo opečte z oboch strán na miernom ohni. Parmicu trochu osušíme papierovou utierkou, obalenú v múke alebo strúhanke a opečieme na miernom ohni. Keďže má veľa malých kostí, snažím sa ju pri vyprážaní častejšie obracať, aby sa kosti podusili a zmäkli. Musí sa to však robiť opatrne, ryba je veľmi jemná a môže sa jednoducho rozpadnúť. Hotovú vyprážanú parmicu dáme na tanier a navrch pridáme omáčku a vyprážaný cesnak. Dobrú chuť.

Parmica je lahôdková ryba s históriou. Poznali ju už v starovekom Ríme, v stredoveku ju mala rada Katarína II. V stredomorských krajinách bol vždy populárny - pred sto rokmi aj teraz. Väčšinou sa vypráža len tak alebo v rôznych zložitých obaloch a podáva sa k pivu. Odchádza rýchlo a nepozorovane, vhodná na srdečný rozhovor. Vyprážaná parmica je veľmi útulné a chutné jedlo. Ak ste to ešte neskúšali, určite by ste to mali napraviť.

Urobil som orieškovú parmicu s pikantnou salsou a celá chrumkala svojimi chutnými vyprážanými sudmi. Vysoko odporucany.

Čas varenia: 30-40 minút. Kalórie: 120 kcal.

Ingrediencie pre recept na jednu porciu:

• Malá parmica - 2 kusy
• Na ozdobu: varená ryža - 100 gramov, vajce 1 ks.
• Na obaľovanie a lezón - pražené arašidy - 50 gramov, sójová omáčka, rybacia omáčka, vajce.
• Na salsu: čili paprička, zázvor podľa chuti, cibuľa - 1 ks., citrón, olivový olej, rybacia omáčka.
  zeleň podľa chuti.
• A tiež: soľ, zmes papriky a olej na vyprážanie.

Ako chutné smažiť parmice

Parmica sa predáva najmä mrazená, no ak natrafíte na túto rybu čerstvú, určite si ju kúpte. Rybu rozmrazte, očistite a opláchnite zvonku a odstráňte zvyšky čriev. Môžete ju nechať v tejto forme, ak je malá, je lepšie nakrájať veľkú červenú parmicu na filé. Soľ a korenie.

Ako polievku som použil pražené arašidy, ktoré som rozdrvil v mažiari na strúhanku.

Porazte vajíčko so sójovou a rybou omáčkou, pridajte korenie podľa chuti, nakrájanú zeleninu. Pripravenú rybu najskôr ponorte do rozšľahaného vajíčka, potom do arašidovej strúhanky.

Do rozohriatej panvice nalejeme olej. Smažte jatočné telá (filé) parmice z oboch strán na strednom ohni.

Hotovú rybu položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.

Pikantná salsa bude dobrým doplnkom k chrumkavej parmici.

salsa, pripravené na tento recept: nakrájanú cibuľku, zázvor, čili papričku, zeleninu dáme do misky, pridáme citrónovú šťavu, olivový olej a rybiu omáčku podľa chuti. Výslednú zmes dobre premiešajte, môžete v mažiari. Hotovú salsu dáme do misky.

Čo sa týka oblohy, potom jednou z obľúbených príloh k rybám v našej rodine je omeleta s rybou.
Zo zvyšného rozšľahaného vajíčka urobte omeletu, nakrájajte na stužky.

Omeletu zmiešame s ryžou a zohrejeme na panvici.

Teraz môžete zbierať hotové jedlo na servírovanie, položiť parmice na široký tanier vedľa nej na krásnu šmýkačku - ryžu s miešanými vajíčkami. Rybu ozdobíme kolieskom citróna. Neďaleko umiestnite misku pikantnej salsy, aby si každý mohol nabrať koľko chce, pretože nie každý má rád pikantné.

Na záver chcem poznamenať, že týmto spôsobom je možné variť akúkoľvek rybu, hlavnou vecou je nepreexponovať ju na panvici pri vyprážaní, aby sa nevysušila.

Parmica pečená v rúre sa považuje za farebné stredomorské jedlo, od ktorého sa jednoducho nedá odtrhnúť. V našom regióne je možné takúto rybu kúpiť v Odese a sami Odesania často žartujú, že parmica pečená v rúre je veľmi podobná semenám - nemôžete ju prestať ochutnávať, aj keď ste už úplne plní! Čo je pravda, je pravda - voňavá a ryšavá ryba si sama pýta ústa, jej jemná, šťavnatá chuť dáva zabudnúť na všetko na svete. Podľa môjho názoru je parmica dvakrát alebo trikrát chutnejšia ako pečený korušok!

Mimochodom, kedysi dávno v Stredomorí sa za kilo takejto ryby vážilo kilo zlata – tak sa cenila jej chuť. Preto sa nebudeme biť a uvaríme si takúto rybiu pochúťku v rúre s rozmarínom.

Parmicu očistíme od šupín, pretože je veľká a ľahko sa odstraňuje. Opláchnite vo vode, rozrežte brucho a odstráňte vnútornosti. Umyte zvonku aj zvnútra.

Vložte do hlbokej nádoby, pridajte soľ, pár štipiek mletého čierneho korenia, listy rozmarínu a nalejte rastlinný olej. Ak chcete, môžete rybu posypať citrónovou šťavou. Všetko zmiešame v nádobe a necháme 20 minút nakysnúť.

Dáme rozohriať rúru. Na plech položte pergamenový papier, položte naň naše ryby a pošlite ich na pečenie asi 15-20 minút pri 200 ° C. Parmica je malá, takže sa uvarí veľmi rýchlo!

Podávajte horúcu, červenkastú rybu spolu s pečenými rozmarínovými listami a položte ju z panvice na tanier. Voňavá červená parmica z rúry je úplne pripravená!

Dobrú chuť!

Parmica - legendárna ryba, ktorá preslávila Čierne more všeobecne a najmä krymských rybárov, je blízkym príbuzným parmice. Parmicu nazývajú červená brada aj sultán a chytajú ju nielen v Čiernom mori, ale aj v Stredozemnom mori, na pobreží Škandinávie a Veľkej Británie, ako aj na Kanárskych ostrovoch a Azorských ostrovoch.

Žije v kŕdli a uprednostňuje plávanie v hĺbke, jesť morské kôrovce, mäkkýše, červy a iných obyvateľov dna. Na pohľad je to malá, zriedkavo dlhšia ako 20 cm ryba so striebristými šupinami, na ktorých vynikajú žlté pruhy a náhodne umiestnené červené škvrny. Obraz parmice dopĺňa tupá hlava, vysoko posadené oči a pár dlhých fúzov na spodnej čeľusti. Ale krása v parmici nie je hlavná vec, hlavná vec je chuť. A je jemné, sladké, pripomínajúce krabie mäso. Preto, keď vyvstane otázka, ako variť parmicu, nemali by ste byť obzvlášť sofistikovaní. Žiadne zložité omáčky a prílohy: stačí rybu obaliť v strúhanke a rýchlo opražiť na oleji, najlepšie rozpustenom. Vyprážaná parmica uchváti ako vyprážané semienka: nie je možné sa odtrhnúť, kým všetko nezjete. Pre parmica však existuje veľké množstvo recepty. Parmicu môžete variť nielen na panvici, ale aj v rúre. Ucho z tejto ryby je krásne. Údená parmica má úžasnú chuť. Dobrý je aj v sušenej forme. Parmica nemá prakticky žiadne kosti, takže ju možno podávať deťom bez obáv.