Proteínový krém na ozdobu. Recept na proteínový krém na zdobenie tort s fotografiou

Na zdobenie dezertov sa tradične pripravuje proteínový krém. Kompozícia si získala obľubu vďaka svojej nezabudnuteľnej chuti a relatívnej jednoduchosti receptúry. Proteínový krém je široko používaný v cukrárskom umení. Môže sa konzumovať ako samostatné občerstvenie alebo pridávať do koláčov, lístkového cesta, koláčov a iného pečiva.

Mliečny proteínový krém

čistená voda - 250 ml.
cukor - 550 gr.
vaječné biele - 7 ks.
koňak - 17 ml.
kyselina citrónová - 4 g.
vanilkový prášok - 15 g.
maslo - 300 gr.
kondenzované mlieko - 150 g.
instantná želatína - 25 g.
citrónová šťava - 25 ml.

Nalejte želatínu do malej misky s teplou vodou. Počkajte, kým produkt nabobtná. Paralelne nalejte pitnú vodu do hrnca, pridajte cukor. Varte kompozíciu na miernom ohni, kým sa nevytvorí homogénny hustý sirup.
Ak je to potrebné, rozpustite želatínu v pórovom kúpeli a potom ju zmiešajte s výsledným sirupom. Trochu sa zahrejte. Vyšľahajte kondenzované mlieko s mäkkým maslom do hladka a vložte do chladničky.
Chladené bielkoviny rozomelte na hustú penu, pomaly nalejte želatínový sirup. Neprestávajte šľahať kompozíciu, kým nevychladne. Ďalej opatrne vyšľaháme smotanovú hmotu mixérom.
Na konci by ste mali dostať svieži krém. Pár minút pred úplnou pripravenosťou vmiešajte vanilkový prášok, alkohol a citrónovú šťavu.

Pudingový nemecký krém

čistená voda - 160 ml.
želírovací cukor - 320 g.
vaječný bielok - 3 ks.

Zvyčajným spôsobom šľahajte bielkoviny pomocou mixéra až do hustej peny. Vložte želírovací cukor do hrnca, nalejte do vody a pošlite na sporák. Zapnite horák na maximálny výkon. Hneď ako sa objavia prvé bublinky, znížime teplotu.
Za stáleho miešania zmes dusíme asi 10 minút. Tekutina v panvici by sa mala vypariť asi na polovicu. Dávajte pozor, aby sa zmes nepremenila na kašu. V opačnom prípade krém nebude fungovať.
Potom jemne začnite nalievať zmes do šľahanej peny a neustále miešajte kompozíciu, kým nevychladne. Výstupom je kvalitný krém, ktorý sa neusadzuje a nepláva. Tiež podľa vlastného uváženia môžete do kompozície pridať rôzne príchute potravín a farbivá.

Olejovo-proteínový krém

proteín - 5 ks.
maslo - 480 gr.
kyselina citrónová - 5 g.
filtrovaná voda - 150 ml.
cukrový piesok - 140 g.
vanilka - podľa chuti

V suchej beztukovej nádobe poriadne vyšľaháme vychladnuté bielka, kým sa nevytvorí hustá pena. V čase miešania hmoty nalejte kyselinu citrónovú.
Do spoločnej misky postupne nasypte polovicu celkového objemu kryštálového cukru. Pokračujte v šľahaní zmesi, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak dodržíte odporúčané pomery surovín, krém v konečnom dôsledku nie je veľmi sladký.
Množstvo cukru obmieňajte podľa svojich preferencií. Paralelne začnite pripravovať sirup. Spojte pitnú vodu a zvyšný cukor v smaltovanej panvici a pošlite nádobu na sporák.
Akonáhle kompozícia vrie, znížte oheň, dusíme až do požadovanej konzistencie. Ďalej pomaly nalejte sirup do bielkovinovej hmoty. V tomto prípade by mala byť rýchlosť mixéra nastavená na maximálny výkon. Šľaháme, kým krém nevychladne.
Vopred treba maslo chvíľu nechať, aby sa roztopilo. Nakrájajte kompozíciu na malé kocky. Dôrazne sa odporúča používať prírodný domáci produkt. Pošlite olej do spoločnej nádoby, priveďte mixér do pripravenosti.

vanilkový cukor - 12 g.
domáca kyslá smotana - 270 g.
granulovaný cukor - 260 g.
vaječný bielok - 4 ks.

Živočíšne produkty musia byť chladené. Dávajte pozor na riad, do ktorého sa chystáte krém pripravovať, musí byť suchý, bez tuku a čistý.
V samostatnej miske skombinujte kyslú smotanu, vanilku a granulovaný cukor (posledná zložka sa odoberie v množstve 50 g). Zmes by sa mala šľahať 12-15 minút, kým nebude nadýchaná. Potom oddeľte žĺtky od bielkovín a získajte z nich nadýchanú penu.
Neprestávajte šľahať proteín, postupne nalejte zvyšný cukor. Zmes spracujte na hustú stabilnú penu. Potom do kompozície pridajte porciovanú kyslú smotanu.
Vyšľahajte ho mixérom do hladka. Pochúťku treba skonzumovať čo najskôr. Krém nie je určený na dlhodobé skladovanie.

Proteínový puding

čistená voda - 75 ml.
vaječný bielok - 3 ks.
kyselina citrónová - 4 g.
granulovaný cukor - 220 g.

Odmasťujte misku, v ktorej budete šľahať bielkoviny. V opačnom prípade zloženie vajec nezíska požadovanú konzistenciu. Pred prípravou sirupu prevarte v hrnci malé množstvo vody.
Misku osušíme a vyšľaháme papierovou utierkou. Do sterilizovanej panvice pridajte cukor a filtrovanú vodu, pošlite nádobu do horáka na maximálny výkon.
Po varení kompozície znížte oheň na minimum, pokračujte vo varení sirupu. Konzistencia sa kontroluje kvapkou kompozície na tanieriku so studenou vodou. Ak sa zmes neroztiahla a nezrolovala do karamelovej gule, hmota je hotová.
Pripravenosť sirupu môžete skontrolovať aj pomocou karamelovej nite. Nalejte malé množstvo kompozície na tanier a nakloňte ho. Po úplnom uvarení sirup bez prerušenia vytečie.
Ak ste dosiahli požadovanú konzistenciu, pokojne prilejte do celkového zloženia kyselinu citrónovú. Dôkladne premiešajte sirup, kým nebude hladký. Žĺtky nie sú potrebné, použite iba bielky.
Umiestnite ich do suchej misky bez tuku a mixérom vyšľahajte do hladka. Dosiahnite hustú penu z kompozície. Zdvihnite metličku, zmes by mala na nej dobre držať.
Teraz jemne začnite tenkým prúdom prilievať horúci sirup do krému. V tomto prípade by ste mali kompozíciu pomaly miešať mixérom. Buďte opatrní, pri nalievaní by kompozícia nemala spadnúť na časti domáceho spotrebiča, inak bude horúci sprej lietať vo všetkých smeroch.
Keď sirup úplne nalejete, vložte misku so smotanou do misky so studenou vodou. Pokračujte v šľahaní, kým úplne nevychladne. V opačnom prípade sa proteín môže zrážať, krém sa nenávratne zhorší. Po príprave použite zmes podľa vlastného uváženia.

Ovocný a proteínový krém

pitná voda - 80 ml.
cukor - 100 gr.
ovocný džem - 70 gr.
instantná želatína - 12 g.
vaječný bielok - 3 ks.

Nalejte želatínu do teplej vody, počkajte na opuch. Ďalej pošlite malý hrniec na sporák, dusíme kompozíciu, kým sa produkt úplne nerozpustí. Uistite sa, že zmes nevrie. Postup by sa mal vykonávať pri minimálnom ohni za stáleho miešania zmesi.
Zo studených bielkovín docielime metličkou alebo mixérom jednotnú hustú penu. Nalejte džem do hrnca a trochu zahrejte, potom zmes prepasírujte cez sito. Potom do sladkej kompozície nalejte granulovaný cukor. Hmotu dusíme asi 10 minút, nezabudneme miešať.
Zmiešajte želatínu a džemové zmesi v spoločnej nádobe, dôkladne premiešajte. Vzniknutý sirup potom začnite pomaly prilievať do bielkovej peny. Pokračujte v šľahaní hmoty mixérom pri maximálnom výkone.
Postup sa uskutočňuje tak, aby sa proteínová kompozícia nezrážala. Krém treba použiť čo najskôr, kým je ešte teplý. V opačnom prípade sa látka zmení na želé.

granulovaný cukor - 200 g.
kyselina citrónová - 8 g.
vaječný bielok - 4 ks.

Oddeľte bielkoviny, vložte do chladničky na 1 hodinu. Potom zmiešajte všetky ingrediencie v spoločnej miske. Priveďte proteínovú hmotu do homogenity pomocou mixéra.
Vložte kompozíciu do parného kúpeľa, zahrievajte asi 8 minút a súčasne šľahajte. Po uplynutí času odstráňte krém, pokračujte v miešaní hmoty pomocou mixéra ďalšie 4 minúty.
Hotový krém použite na určený účel. Ak chcete, môžete pridať akékoľvek potravinárske farbivo, kompozícia získa požadovanú farbu.

Kokosový proteínový krém

kokosové hobliny - 90 g.
vaječný bielok - 2 ks.
cukrový piesok - 140 g.
čistená voda - 75 ml.
citrónová šťava - 12 ml.
kukuričný sirup - 85 ml.

Príprava krému sa uskutočňuje pomocou parného kúpeľa. Vložte hrniec s vodou, priveďte do varu. Vyberte si správnu veľkosť kovovej misky, ktorá sa zmestí do nádoby s vriacou vodou.
Zmiešajte bielky, citrónovú šťavu, sirup a filtrovanú vodu v miske. Misku s prísadami vložte do hrnca tak, aby sa nádoba nedotýkala vriacej vody. Zmiešajte kompozíciu pri minimálnom výkone pomocou mixéra, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Potom pridajte rýchlosť a pokračujte v šľahaní ďalších 5-6 minút. Zmes by mala zväčšiť svoj objem. Vyberte misku z parného kúpeľa, vmiešajte kokos nastrúhaný na mlynčeku na kávu. Pokračujte v šľahaní smotany, kým nevychladne.

Pred prípravou krému vajcia vždy ochlaďte. Toto kritérium je kľúčové, vďaka nemu sa bielkoviny šľahajú rýchlo a jednoducho. Dáme pozor, aby sa žĺtok pri oddeľovaní nedostal do celkovej masy.
Zvyknite si odmastiť a utrieť do sucha domáce spotrebiče a nádoby, ktoré budú použité pri príprave krému.
Aby sa zabránilo rozvoju baktérií, vajcia by sa mali umyť v roztoku sódy. Škrupina na svojom povrchu obsahuje veľa škodlivých mikroorganizmov.
Ak pripravujete puding, je dôležité zabezpečiť, aby sa cukrový sirup neprevaril. Po pridaní zvyšných zložiek by produkt nemal mať karamelovú farbu. Tento odtieň naznačuje nevhodnosť krému.
Aby sa zabránilo tvorbe karamelových guľôčok, teplý sirup by sa mal nalievať veľmi pomaly v tenkom prúde. V tomto prípade sa musí kompozícia dôkladne premiešať metličkou. V opačnom prípade sa nedosiahne požadovaná konzistencia krému.
Ak sa rozhodnete farbiť proteínový krém, je zakázané používať farbivá na báze alkoholu. V opačnom prípade nebude hotový výrobok schopný udržať tvar, ktorý ste mu dali. Krém začne plávať. Na takéto účely sú vhodné farbivá na báze prírodných zložiek.
V prípade, že kompozíciu neplánujete čo najskôr použiť na dezerty, vložte krém do potravinovej nádoby. Nechajte v chladničke maximálne jeden deň. Pred zrením sa uistite, že konkrétny recept je vhodný na konzerváciu.

Aby ste potešili príbuzných a priateľov lahodným koláčom alebo pečivom, musíte si vyrobiť vhodný krém. Produkt sa ľahko pripravuje a vyžaduje minimálne náklady. Zvážte populárne variácie vaječného a maslového krému, kondenzovaného mlieka, kokosových vločiek, ovocného džemu, koňaku.

Video: proteínový krém na zdobenie torty

Dnes sa bližšie pozrieme na rôzne spôsoby, ako ozdobiť domácu tortu. s pomocou mastichy, marcipánu, proteínového krému, ovocia, čokolády, pusiniek. Je neporovnateľne príjemnejšie vychutnať si chuť exkluzívnej torty, pripravenej a zdobenej vlastnými rukami, ako zjesť produkt z obchodu s ingredienciami neznámej kvality. Je ťažké zvládnuť zdobenie tort doma ... až tak, že naše dezertné jedlo prevyšuje kvalitou a krásou kupované možnosti? Absolútne nie je ťažké! A v tomto materiáli nájdete majstrovské kurzy (pozri foto a video tutoriály) na zdobenie koláčov. Dozviete sa, ako vyrobiť proteínový krém na zdobenie torty a ako ho naniesť na povrch maškrty, aby ste vytvorili jemné vzory a kvety.

Ako rýchlo ozdobiť domáci koláč proteínovým krémom:

RECEPT KROK ZA KROKOM. AKO SI PRIPRAVIŤ PROTEÍNOVÝ KRÉM RUKAMI .

AKO OZDOBIŤ TORTU ĽADOM, MARCIPÁNOM, ČOKOLÁDOU .

Ak sa pokúsite vyzdobiť svoje majstrovské dielo ako obchod, bude to vyzerať nudne a nie originálne. Ak ale zapojíte fantáziu šéfkuchára, cukrársky zázrak bude vyzerať úžasne, a tak môžete zakryť všetky chyby, ktoré sa pri pečení torty náhodou urobili. Hostia budú obdivovať jeho vzhľad a ani si nevšimnú, že náplň sa ukázala byť dosť suchá a tvar výrobku sa líši od pôvodného plánu. Dnes je zdobenie domácich koláčov veľmi obľúbené u žien v domácnosti a mnohí vytvárajú skutočné majstrovské diela kulinárskeho umenia vlastnými rukami!

Jedným z najobľúbenejších prostriedkov na zdobenie domácich koláčov je rezanie ovocia a bobúľ. Môžete prísť s jasnými a farebnými kombináciami nakrájaných jabĺk, malín, kivi, pomarančov, čerešní, jahôd. Z ovocia sa vykrajujú figúrky, alebo jednoducho pokryjú vrch plátkami. Malé bobule môžu byť jednoducho starostlivo položené na vrch, celé. Nemáte dostatok ovocia pre váš vynález? Pokojne k nim pridajte želé.

Zdobenie koláčov doma ovocím nezaberie veľa času a výsledok prekoná najdivokejšie očakávania. Tortu by ste však nemali zalievať vodnatou hmotou, ktorá bude v jednom momente na okrajoch slávnostného taniera. Je lepšie počkať, a keď želé začne tuhnúť, zakryte svoje majstrovské dielo hustou konzistenciou.

Zdobenie torty proteínovým krémom je ďalšou obojstranne výhodnou možnosťou, najmä ak máte po ruke striekačku na pečivo, pomôže vám nakresliť elegantný obrázok na povrch torty.Aký je najpreferovanejší krém na zdobenie torty?
Štandardné zloženie krému:
maslo, rozšľahané vajcia a smotanu s pridaným cukrom.
Krém s kondenzovaným mliekom.
Roztopené maslo vyšľaháme mixérom, pridáme kondenzované mlieko a šľaháme, kým nebude konzistencia rovnaká. Ďalej sa krém skazu umiestni do injekčnej striekačky a začne sa lekcia kreslenia na torte. Namiesto injekčnej striekačky je vhodné plastové vrecko s odrezaným okrajom, pri jemnom tlaku sa čiary ukážu ako dosť tenké.
Pri nastoľovaní témy zdobenia sviatočných koláčov nemožno nespomenúť takú populárnu metódu v našej dobe, ako je zdobenie tort mastichom . Ak bolo modelovanie z plastelíny kedysi vaším koníčkom, potom tortu pokojne ozdobte mastichou. Na začiatok si môžete vyrobiť mliečny tmel doma zo sušeného mlieka, kondenzovaného mlieka a práškového cukru (všetky zložky v rovnakých pomeroch).
Zmiešajte prášok so sušeným mliekom, nalejte všetko do kondenzovaného mlieka, znova premiešajte. Výrobok bude vyzerať ako plastelína - vytvarujte čokoľvek, po čom vaše srdce túži. Hotové figúrky by mali trochu vyschnúť. Figúrky môžu byť aj ploché: hmotu rozvaľkajte na potravinovej fólii ako cesto (predtým posypané práškom) a nožom vykrajujte požadované tvary. Presušený tmel zabalte do filmu, posypte príliš lepkavým práškom.

Teraz viete, ako vyrobiť proteínový krém na zdobenie torty, ako doma ozdobiť tortu ovocím alebo mastichou. Budeme radi, ak sa o svoje recepty na varenie a zdobenie tort podelíte v komentároch k článku.

Proteínový krém na koláč - nie je taký náročný na prípravu, ako sa zdá. Ak dodržíte niekoľko pravidiel, všetko vám vyjde a môžete rýchlo a krásne ozdobiť akúkoľvek tortu.

Prečo milujem proteínový krém? V prvom rade perfektne drží tvar! Po druhé, kvety a detaily z nej majú veľmi príjemný lesk. Po tretie, koláč ozdobený proteínovým krémom môže bez problémov stáť na stole aj niekoľko hodín a nevytečie. Výzdoba torty je zvonka trochu hustejšia a vo vnútri jemná a lahodná.

Na výrobu proteínového krému na tortu doma teda potrebujeme vajcia, cukor, trochu vody a kyselinu citrónovú.

Pravidlo jedna - vajcia a miska na šľahanie musia byť dobre vychladené.

Oddeľte bielka od žĺtkov.

Bielky vyšľaháme do peny, pri prevrátení by z misy nemali vypadnúť.

Rozdeľte cukor na dve rovnaké časti. Jeden pôjde do sirupu, druhý - do bielkovín. K bielkovinám teda po lyžičkách vyšľaháme a pridáme cukor. Keď sa pridá všetok cukor, šľaháme ešte niekoľko minút, kým nezhustne, a zároveň varíme sirup.

Do hrnca dáme druhú polovicu cukru, pridáme kyselinu citrónovú a vodu. Miešajte a varte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí a nezačnú sa vytvárať bublinky. Začneme robiť test na mäkkú guľu: kvapneme kvapku sirupu do misky so studenou vodou a ak sa vytvorí guľa, sirup je pripravený. Hlavná vec je nestráviť sirup. V opačnom prípade bude smotana horká a budete musieť začať odznova. Ak je tam cukrársky teplomer, potom sirup varte na teplotu 120 stupňov a odstráňte.

Horúci sirup nalejte do vaječných bielkov tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní. Sirup nalievame po stene, nelejeme na metličku, sirup môže prskať. Po naliatí všetkého sirupu šľaháme, kým krém nevychladne. Ukazuje sa taký stabilný a lesklý proteínový krém na koláč.

V prípade potreby môžete hotový krém zafarbiť, ale ak potrebujete jednu farbu, potom je lepšie zafarbiť krém vo fáze šľahania po naliatí sirupu. Používajte iba gélové farbivá.

Týmto proteínovým krémom zdobím väčšinu mojich tort. Toto sú koláčiky, ktoré som mala na svätého Valentína.

Pomocou rôznych trysiek môžete vyrobiť okraje, kvety a akékoľvek dekorácie pre vaše koláče. Nič nie je nemožné, hlavné je začať a nikdy nie je neskoro na to!

V miske zmiešame cukor a vodu. Náš sirup varte na strednom ohni 2-4 minúty. Naša hmota by sa mala zmeniť na zlatý karamel, ale v žiadnom prípade by sa nemala tráviť.

Hmota na začiatku bude vrieť s veľkými bublinami, po vrení sa zníži a bude veľmi pomaly. V tejto fáze bude náš karamel pripravený.

Týmto spôsobom môžete skontrolovať aj pripravenosť karamelu. Horúci karamel pomocou lyžice nakvapkáme do pohára s vodou. Karamel by sa mal zmeniť na guľu, ale nemal by sa šíriť po dne.

Do hotového karamelu pridáme kyselinu citrónovú, premiešame. Výsledná hmota, odstránením z tepla, sa okamžite začne nalievať tenkým prúdom do šľahaných bielkovín. V tomto prípade sa proteíny bez prestania intenzívne šľahajú mixérom. Pokračujte v šľahaní bielkov, kým zmes úplne nevychladne.

Pripravený proteínový krém nanesieme na hotovú cukrovinku.

Pomocou cukrárenskej striekačky, ktorá dáva proteínovému krému požadovaný tvar, ozdobte tortu.

Dobrú chuť!

Akákoľvek torta bude vyzerať nedokončená, ak nebude ozdobená. Zdobenie torty proteínovým krémom je z hľadiska času a produktov minimálne. Správne pripravený krém na bielkovinovej báze si perfektne zachováva svoj tvar, dá sa farbiť potravinárskym farbivom, umožňuje vytvárať rôzne kvety, vzory, nápisy s gratuláciou a pod. pomocou špeciálneho vrecka alebo injekčnej striekačky.

Proteínový krém na zdobenie torty môže byť rôznych typov. Najjednoduchšie sa pripravuje z bielkovín a práškového cukru, možno doň pridať aj želatínu, arómy, kakaový prášok. Krém je navyše možné variť (pudingový proteínový krém má hustejšiu konzistenciu). Poďme si teda osvojiť kroky na prípravu toho správneho proteínového krému na zdobenie tort.

Z vaječných bielkov možno pripraviť niekoľko druhov krémov, ktoré sa líšia v závislosti od určitých zložiek v zložení. Svoj produkt môžete ozdobiť jednou z nasledujúcich kompozícií:

základná surovina sa vyrába na báze vaječných bielkov a cukru (práškový cukor);
proteínový olej s prídavkom masla;
proteínový krém so želatínou;
aj smotana na bielkoch môže byť pudingová (vyšľahaná vo vodnom kúpeli).

Proteínovo-olejový krém na ozdobu sa používa aj pri tvorbe švajčiarskych a talianskych pusiniek a je základom pre smotanový mušelín.

Najjednoduchší na prípravu a zdobenie je základný proteínový krém, ktorý sa nezvarí a zostane surový. V skutočnosti je to základ pre pusinky, ktoré sa používajú čerstvé (nie pečené v rúre). Takáto hmota však môže byť nestabilná. Preto, aby bola zmes hustejšia a silnejšia, pridáva sa do nej želatína.

Maslový krém je mierne odlišný aj štruktúrou - je lesklý, hutnejší a mastnejší a dobre drží tvar aj pri práci s cukrárskym vreckom. V zásade nie je výroba proteínového krému na ozdobu náročná, bez ohľadu na to, aké produkty sa používajú.

Základný proteínový krém

Tradičný spôsob varenia, ktorý dokáže rýchlo a originálne ozdobiť akékoľvek torty a zákusky, je hlavnou surovinou na báze bielkovín. Recept na proteínový krém na ozdobu torty:

Vezmite bielkoviny a práškový cukor na základe pomeru 1 bielkovina / 2 polievkové lyžice cukru (práškový cukor je lepší). Zo stredne veľkých vajec získate asi 70 gramov hotového krému. V súlade s tým môžete zvýšiť pomer zložiek, aby ste získali potrebné množstvo. Okrem toho sa do krému môže pridať štipka kyseliny citrónovej alebo soli. Soľ sa používa na získanie nadýchanej hmoty bielkovín v procese šľahania, kyselina citrónová odstraňuje nadmerné zakalenie zmesi.
Vychladené vajce teda vyberieme, bielkoviny opatrne oddelíme do čistej nádoby bez tuku. Dávame pozor, aby sa dovnútra nedostala ani kvapka žĺtka.
Proteíny sa šľahajú bez pridávania ďalších zložiek najskôr strednou rýchlosťou, po cca minúte sa rýchlosť zvýši až na maximum. Celý proces šľahania by mal trvať asi 15 minút. V dôsledku toho by ste mali získať nadýchanú penu, ktorá má asi 3-krát väčší objem ako pôvodná hmotnosť proteínu.
Pripravenosť sa kontroluje konzistenciou. Stabilné vrcholy sú výstupky na povrchu proteínovej peny, ktoré neopadávajú ani sa nerozširujú.
Do už pripravenej vyšľahanej peny postupne pridávame cukor alebo práškový cukor. Najlepšie je nasypať ho priamo na šľahače mixéra, aby sa nechytil do hrudiek. Na samom konci zavedieme kyselinu citrónovú - štipku kyseliny rozrieďte niekoľkými kvapkami vody a pridajte ju do zmesi.
Akékoľvek príchute a farbivá, napríklad vanilín, kakaový prášok, potravinárske farbivo, sa zavádzajú na samom konci do hotovej peny.

Takýto krém musíte okamžite použiť na zdobenie torty doma, kým nestratí svoju vzdušnosť, a potom ho vložte do chladničky. Pamätajte, že s proteínovým krémom nemôžete robiť malé detaily. Najlepšie zo všetkého je, že sa z neho získavajú veľké kvety, listy, cikcaky, strany na tortu. Tiež s krémom doma môžete tortu vyrovnať pod tmelom alebo polevou.

Puding

Proteínový krém na zdobenie torty sa nelíši zložením, ale výrazne sa líši technológiou prípravy. Obe hlavné zložky sa zmiešajú priamo na parnom kúpeli, pričom sa proteín čiastočne poskladá, zmes je hustejšia a maximálne vyrazená.

Recept na proteínový puding:

Oddeľte bielkoviny od vychladených 3 vajec, nalejte do čistej misky, predtým utretej dosucha.
Sirup uvarte oddelene. Na to budete potrebovať 70 mililitrov vody a 250 gramov jemne mletého cukru. Nalejte cukor do hrnca s hrubým dnom, nalejte vodu, miešajte, priveďte do varu. Po uvarení stiahneme oheň na minimum, povaríme ešte pár minút, aby zmes mierne zhustla. Urobíme test na mäkkej guli - kvapnite veľkú kvapku sirupu do šálky vychladenej vody, odstráňte výslednú hrudku, ak môžete guľôčku vyvaľkať prstami, sirup je hotový.
Horúci sirup okyslíme (môžeme použiť aj citrónovú šťavu), premiešame, aby sa rozpustil.
Teraz si na sporáku zorganizujte vodný kúpeľ, v hrnci bez vody menšej veľkosti začnite šľahať bielky, keď voda v spodnej nádobe zovrie. Paralelne s prípravou sirupu je potrebné začať proces šľahania.
Keď sa proteínová zmes stane nadýchanou a objavia sa na nej stabilné vrcholy, nalejte na metly tenkým prúdom horúci, takmer vriaci cukrový sirup. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby cukor nenabral hrudky.
Šľaháme jednu minútu a misku ihneď odstavíme z ohňa. Teraz musí byť hmota okamžite ochladená, bez toho, aby prestala biť. Ak to chcete urobiť, môžete ho vložiť do hrnca so studenou vodou. Zmes šľaháme až do úplného vychladnutia, je to asi 15 minút nepretržitej práce s mixérom.
Hotový pudingový proteínový krém by sa pri otáčaní misky nemal roztekať ani vypadnúť. Musíte ho okamžite použiť na ozdobenie koláča, najčastejšie na to používajú cukrársku striekačku alebo tašku, na túto tému existuje veľa majstrovských tried.

Je potrebné aplikovať takúto kompozíciu na úplne suchý náter. Napríklad na jemných glazúrach, iných krémoch alebo príliš nasiaknutých sušienkových koláčikoch môže krém vytiecť. Táto rozmarná zmes sa nebojí maslového krému, masticu ani suchých koláčov z akéhokoľvek cesta. Krém je možné zafarbiť aj pomocou gélu alebo iného potravinárskeho farbiva.

Olej

Krémové ruže a listy, obľúbené v dizajne koláčov v sovietskych časoch a dnes, sú vyrobené len z olejovo-proteínového krému. Dokonale drží tvar aj pri izbovej teplote, uvarený, nerozteká sa a je poréznejší a hutnejší ako základný. Ale na rozdiel od bežného oleja je vzdušnejší, dobre znáša morenie a vďaka dobrému reliéfu sa z neho dajú vytvárať rôzne dekorácie.

Pomery sú nasledovné: na jeden veľký bielok budete potrebovať 50 gramov cukru alebo práškového cukru a 80-100 gramov masla (kvalitného, nie margarínu alebo nátierky). Na pokrytie povrchu stredne veľkej torty a vytvorenie malých ozdôb vám postačí objem krému z 3 bielkov.

Pred vytvorením proteínového krému pomocou tejto technológie je potrebné vajcia ochladiť a olej vybrať z chladničky a držať pri izbovej teplote:

Bielky s cukrom vymiešame metličkou, nešľaháme do stabilných vrcholov, vložíme do vodného kúpeľa. Voda v spodnej nádobe by mala sotva vrieť, miska by sa vody nemala dotýkať. Zmes neustále miešame, aby sa bielka nezrazila.
Keď sa kryštáliky cukru rozpustia, vyberte hrniec z vodného kúpeľa, pridajte vanilku a začnite šľahať mixérom pri strednej a potom pri maximálnej rýchlosti.
AT tento prípad ostré tvrdé vrcholy nebudú fungovať, zmes bude mäkká a jemná, s hladkým reliéfom. Keď sa zmes mierne zahreje, pridajte mäkké maslo nakrájané na kocky. Pokračujte v šľahaní, kým sa ingrediencie nespoja.
Na úplný koniec môžete pridať potravinárske farbivo, ktoré potrebujete, a potom ešte asi 2 minúty šľahať smotanu.

Pred prípravou proteínového krému podľa tohto receptu si môžete zacvičiť na surovom proteínovom základnom kréme. Dezert alebo tortu zdobené ním musia byť okamžite odstránené v chladničke, aby olej v kompozícii netečie.

Na želatíne

Krém so želatínou zaručene stuhne, preto ho používajú začínajúce gazdinky, je vhodný aj na vytváranie zložitých dekorácií, napríklad malých lístkov alebo kvetov. Je vhodný aj na pomastenie bokov torty a vrchu, možno ním ozdobiť cupcaky, muffiny, zákusky. Na to budete potrebovať:

5 veľkých bielkovín;
1,5 šálky práškového cukru;
2 polievkové lyžice instantnej želatíny;
10 polievkových lyžíc čistej vody;
5 gramov kyseliny citrónovej.

Príprava je celkom jednoduchá:

Nalejte želatínu do malej nádoby a zalejte studenou čistou vodou. Nechajte asi 15 minút, aby zmes napučala. Potom zahrejte želatínovú hmotu vo vodnom kúpeli alebo na najpomalšom ohni, ale nepriveďte do varu. Roztopte všetky želatínové kryštály a potom ich nechajte vychladnúť.
V čistej miske vyšľaháme bielky do nadýchanej peny, na záver pridáme kyselinu citrónovú a cukor.
Potom tenkým prúdom prilievame vychladnutú želatínu a šľaháme ešte asi 5 minút, kým sa zložky nespoja.

Krém bude spočiatku dosť jemný a tekutý, no po zdobení a vychladnutí torty v chladničke vďaka želatíne stuhne a zhustne. Ak sa vám hmota zdá vodová, môžete ju dať na pár minút do chladničky, aby želatína začala tuhnúť. V tomto prípade je dôležité nepremeškať moment, keď je krém ešte mäkký, a môžete ním ozdobiť dezert.

A teraz tortu ozdobíme proteínovým krémom - prenesieme ho do cukrárskej striekačky alebo vrecka s reliéfnou tryskou, časť krému použijeme na vyškárovanie bočného povrchu a z vrecka vytlačíme krásnu stranu a ďalšie ozdobné prvky ako žiadané, napríklad kvety a listy. Zdobenie tort doma už pre vás nebude žiadny problém.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok