Bez krému nie je koláč. Chuť a vzhľad dezertu do značnej miery závisí od vrstvy. Aj z tej najskromnejšej torty sa môže stať šik torta, ak je primerane ozdobená.

Najchutnejšie krémy na koláče - všeobecné zásady prípravy

Kritériá pre dobrý krém: sladký, hladký, hustý. Aby to bolo takto, musíte poznať prístup ku každému produktu.

Základné pravidlá pre výrobu krémov:

Cukor. Často je nahradený práškom. Pridáva sa do smotany pre chuť. Ak je uvedený prášok, nemožno ho nahradiť pieskom.

Olej. Je vhodné použiť prírodný krémový produkt s obsahom tuku 72%. Väčšinou ho treba vyšľahať, preto ho vopred vyberieme z chladničky a necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Pred šľahaním je nemožné roztopiť a zahriať.

Kondenzované mlieko. Používa sa obyčajné kondenzované mlieko s cukrom alebo varené. V druhej verzii je výrobok hustejší, má tmavú farbu a pripomína karamel. Obyčajné kondenzované mlieko je biele, má krémovú chuť. Nevyžaduje sa žiadna predbežná príprava.

Krém. Na smotanu sa používa tuková smotana najmenej 33 %. V opačnom prípade produkt nebude šľahať do bujnej peny.

Kakao. Prášok bez cukru sa používa pre bohatú čokoládovú chuť. Pred pridaním do celkovej hmoty sa musí preosiať.

Na prípravu krémov budete potrebovať aj misku a mixér. V niektorých prípadoch si vystačíte so šľahačom, ale proces bude dlhší a pracnejší.

Recept na lahodnú tortu s maslovým mascarpone

Recept na lahodný krém na piškótový alebo akýkoľvek iný s jemnými koláčikmi. Plnka z mascarpone ich ešte viac zjemní, zákusok sa vám roztopí v ústach.

Ingrediencie

Balenie masla 70% tuku a viac;

500 g mascarpone;

2 šálky prášku;

Štipka soli.

Varenie

1. Zmäknuté maslo vložte do misky mixéra alebo do akejkoľvek misky vhodnej na šľahanie. Ponorte mixér a začnite šľahať. Vysoko kvalitný olej sa za 5-7 minút stane ľahkým, zväčší objem.

2. Začneme do nej postupne pridávať prášok. Pre chuť pridajte štipku soli.

3. Hneď ako sa všetok prášok rozpustí, nastavte najnižšiu rýchlosť mixéra.

4. Do oleja čiastočne pridáme mascarpone. Ak je konzistencia syna heterogénna, potom je lepšie miešať oddelene.

5. Krém miesime pri nízkych otáčkach a máme hotovo!

Lahodný krém na sušienkovú tortu (maslo)

Na tento najlahodnejší krém budete potrebovať nielen kvalitné maslo, ale aj dobré kondenzované mlieko. Je dobré, ak je na nádobe označenie GOST alebo aspoň v kompozícii nie sú žiadne cudzie zložky.

Ingrediencie

Banka kondenzovaného mlieka;

350 g masla;

vanilkové vrecko;

1 lyžička koňak.

Varenie

1. Vložte olej, ponorte metlu mixéra, dôkladne prešľahajte do nadýchanej hmoty.

2. Zadajte vanilku, premiešajte.

3. Otvorte plechovku kondenzovaného mlieka, začnite pridávať do oleja. Ale robte to v malých porciách, zakaždým dobre porazte. Hmota by sa mala stať homogénnou, delaminácia je neprijateľná.

4. Smotanu dobre vyšľaháme, vypneme mixér a sušienku môžeme hneď mastiť!

Najchutnejší tortový krém z mascarpone so smotanou

Recept na vzduchový krém s mascarpone, ktorý sa ukáže ako veľa. Všetko kvôli pridaniu šľahačky, ktorá musí byť určite mastná. Inak sa nič nepodarí a hmota potečie.

Ingrediencie

200 ml krému;

200 g mascarpone;

1 pohár práškového cukru;

Vanilka alebo akákoľvek chuť.

Varenie

1. Mascarpone premiešame v miske, syr nemusíme vopred vyberať z chladničky. Okamžite môžete pridať vanilín alebo akúkoľvek inú príchuť podľa vášho vkusu.

2. Teraz sa venujeme krému. Nalejte ich do čistej misy, ponorte šľahače a začnite šľahať mixérom.

3. Hneď ako sa krém strojnásobí, začneme prilievať prášok. Neprestávame biť.

4. Hneď ako sa prášok minie, vypnite mixér.

5. Vezmeme do rúk varechu, do krému začneme pridávať mascarpone, jemne miešame, aby nám nerástla pena.

6. Krém privedieme do homogenity. Pripravený! Vrstvy koláča môžete namazať.

Recept na lahodný krémový koláč s vareným kondenzovaným mliekom

Charakteristickým znakom tohto lahodného tortového krému je konzistencia. Vždy sa ukáže ako husté, pretože sa pripravuje z vareného kondenzovaného mlieka. Dá sa použiť na vytlačenie jednoduchých figúrok, kvetov, lemoviek tort.

Ingrediencie

Banka kondenzovaného mlieka;

1,5 balenia masla;

Vanilka, kakao, likér alebo koňak.

Varenie

1. Varené kondenzované mlieko presunieme z misky, hnetieme do hladka.

2. V druhej miske vyšľaháme maslo, ktoré by malo byť zmäknuté.

3. K maslu postupne pridávame kondenzované mlieko, spolu vyšľaháme.

4. Pre chuť vložte vanilku, môžete pridať kakao alebo čokoládový sirup, koňak dodá špeciálnu chuť.

Lahodný krém na sušienkovú tortu "Čokoláda"

Veľmi jemný, ľahký a vzdušný čokoládový krém, ktorý je ideálny do sušienky. Chuť bude vo veľkej miere závisieť od kakaa. V ideálnom prípade by mal byť tmavý a bohatý bez pridaného cukru.

Ingrediencie

2 polievkové lyžice kakaa;

380 g hustého kondenzovaného mlieka;

280 g masla;

1 g vanilínu.

Varenie

1. Kakao preosejeme, aby sa v ňom nevytvorili hrudky.

2. V malých častiach zavádzame do prášku kondenzované mlieko, dobre premiešame.

3. Do samostatnej misky vložte maslo, predtým zmäknuté. Šľaháme mixérom.

4. Do sviežeho masla vložíme čokoládové kondenzované mlieko, po každej lyžičke mlieka dôkladne prešľaháme.

5. Pridáme vanilku, poslednýkrát premiešame a čokoládový krém môžeme použiť!

Najchutnejší krém na tortu Charlotte

Ideálna verzia toho najlahodnejšieho krému na torty všetkých druhov Charlotte. Pri správnej výrobe sa hmota ukáže ako hustá, tvarovaná, listy a malé kvety sa z nej dajú ľahko vysadiť. Nie je možné nevyzdvihnúť náklady na krém, ktoré sú relatívne rozpočtové.

Ingrediencie

250 ml mlieka;

400 g masla cl;

350 g cukru.

Varenie

1. Varenie mliečneho sirupu. Zmiešajte mlieko a cukor, priveďte do varu.

2. Kým sa mlieko zohrieva, pretrepte vajcia.

3. Do vajec nalejeme horúce mlieko s cukrom, ďalej šľaháme.

4. Hmotu preložíme na sporák, premiešame a varíme do zhustnutia. Schladiť. Chladnutím sirup ešte viac zhustne.

5. Maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané.

6. Postupne pridávame uvarený sirup. Dávame na malé porcie a dôkladne premiešame.

7. Do hotového krému môžeme pridať farbivo, kakao, vanilku. V chladničke vydrží po príprave pozoruhodne dobre 2 dni, hmotu však treba premiestniť do vzduchotesnej nádoby.

Recept na lahodný krémový koláč so želatínou

Tento krém je vyrobený z kyslej smotany, ale vďaka prídavku želatíny dobre tuhne, nerozteká sa a je ideálny na šťavnaté a jemné koláče sušienkového typu.

Ingrediencie

15 g želatíny;

250 g kondenzovaného mlieka;

400 g kyslej smotany;

Vanilka alebo kakao;

50 ml vody.

Varenie

1. Ihneď je potrebné namočiť želatínu. Nie je nutné použiť vodu, podobne si môžete vziať mlieko, na krém to bude ešte lepšie.

2. Zatiaľ čo želatína napučiava, musíte zmiešať kondenzované mlieko s kyslou smotanou. Môžete k nim pridať vanilku, kakao. Alebo použite čokoládové kávové kondenzované mlieko.

3. Budúci krém ochutíme. Ak potrebujete viac sladkosti, pridajte cukor alebo prášok, miešajte, kým sa zrnká nerozpustia.

4. Napučanú želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme do krému, premiešame.

5. Hmotu dáme na 15 minút do chladničky, ale nenechajte stuhnúť.

6. Namažte tortu, ozdobte, pošlite vytvrdnúť na 3-4 hodiny.

Lahodný krém na sušienkovú tortu s tvarohom

Variant najlahodnejšieho krému na tortu s tvarohom. Vyberte si tučný a mäkký produkt, aby bol krém jemný a jednotný.

Ingrediencie

10 lyžíc kondenzovaného mlieka;

400 g tvarohu;

200 g kyslej smotany;

200 g masla;

0,5 st. prášok.

Varenie

1. Tvaroh vyšľaháme do hladka. Najlepšie je použiť mixér. Ak nie, potom môžete produkt najskôr pretrieť cez sito.

2. Šľaháme mäkké sl. maslo spolu s práškom, zavedieme najprv kondenzované mlieko a potom kyslú smotanu.

3. Pridáme zmäknutý tvaroh, voliteľne vanilku, kakao, ľubovoľnú esenciu.

4. Znovu prešľaháme a jemnú hmotu odošleme na koláč.

Najchutnejší banánový krémový koláč

Banánový krém je vhodný do akýchkoľvek čokoládových a vanilkových koláčikov. Vrstva je voňavá, jemná, dáva dezertu exotickú chuť. V prípade potreby je možné pridať kokos.

Ingrediencie

2 banány;

10 ml citrónovej šťavy;

200 g kyslej smotany;

1 pohár prášku;

150 g masla.

Varenie

1. Maslo vyšľaháme. Postupne pridávajte prášok. Na záver po lyžiciach pridáme kyslú smotanu. Prášok môžete nahradiť kyslou smotanou kondenzovaným mliekom. V tomto prípade by mal byť hustý.

2. Banány ošúpeme, roztlačíme na kašu a ihneď pridáme citrónovú šťavu. Ak sa tak nestane, dužina rýchlo stmavne, krém bude škaredý.

3. Zostáva miešať obe hmoty. Krém používame na zdobenie tort. Hmotu sa neodporúča dlho skladovať.

Cukor a prášok hmotu zriedia. Preto by ste ich do krému nemali pridávať viac, ako je uvedené v recepte.

Ak vám konzistencia krému nevyhovuje, hmotnosť sa ukázala ako slabá, koláče nemusíte mazať. Koláč bude plávať, dezert sa beznádejne pokazí. Môžete pridať špeciálne zahusťovadlá alebo použiť improvizované prostriedky. Želatína pomôže. Môžete pridať nejaké strúhanky, kokosové lupienky. Sú skvelé na objem.

Ak zmiešate produkty rôznych teplôt, krém sa rozdelí, hmota bude zrnká, voda môže odtekať.

Na dochutenie dezertu nie je potrebné použiť iba vanilku. Môžete si kúpiť esencie s rôznymi vôňami: rum, sladkosti, ovocie, čokoláda, bobule.

• 400 ml banánovej šťavy (z tetra balenia)
• 6 vrstiev želatíny
• 100 g medu
• 50 g masla
• pár kvapiek rumovej esencie
• 400 ml rastlinnej smotany
• 1p. vanilín
• 50 gr. Sahara

Šťavu zohrejeme s maslom, med privedieme do varu. Odstavíme z ohňa, pridáme rum a namočenú želatínu, necháme vychladnúť v chladničke. Smotanu vyšľaháme s cukrom a vanilkou. Spojte obe hmoty.
Koláčiky navrstvím krémom a vložím doň plátky banánov, každý si myslí, že banány dávajú takú chuť.

1 plát želatíny = 4 g. Pred uložením do krému posypte banány veľkým množstvom citrónovej šťavy.

Proteínový puding

• 4 veveričky
• 70 ml vody
• 200 g cukru

Za stáleho miešania uvaríme sirup z vody a cukru.
Skontrolujte pripravenosť sirupu tak, že ak kvapnete kvapku na tanier a dotknete sa kvapky suchým prstom (jemne horúcim) alebo suchou lyžičkou a pomaly zdvihnete prst z kvapky, „nitka“ zo sirupu by mala byť potiahnite za prst, potom je sirup hotový. Hlavná vec je naučiť sa ju správne variť, ak smotanu neuvaríte, bude tekutá, ak ju strávite, bude pocukrovaná.
Počas varenia sirupu na samom začiatku opatrne odstráňte všetok cukor zo strán.
Zároveň vyšľaháme bielka, začnite šľahať pri nízkej rýchlosti 1 minútu, potom zvýšte rýchlosť na maximum a šľahajte do silnej peny, pridajte 1 lyžičku. práškový cukor a šľaháme ešte pár minút.
Sirup a bielkoviny by mali byť hotové súčasne.
Potom tenkým prúdom zavádzajte sirup do bielkovín, neustále šľahajte strednou rýchlosťou, po zavedení sirupu zvýšte rýchlosť na maximum a šľahajte ďalších 10 minút.
Na 4-5 min. až do konca šľahania pridáme suchú limetku. kyselina na špičke noža.

Pri varení sirupu je dôležité robiť to suchými rukami, aby sa do sirupu nedostali kvapky vody.

Pudinkový kávový krém

• 300 g masla,
• 2/3 šálky mlieka
• 1,5 šálky cukru
• 4 žĺtky, ktoré ostali z pusinky
• 1 lyžička instantnej kávy

Žĺtky, rozdrvte s cukrom, vmiešajte 1/3 šálky mlieka a vložte do vodného kúpeľa alebo na veľmi malý oheň.
Zvyšnú 1/3 šálky mlieka priveďte do varu a vmiešajte instantnú kávu.
Do vaječnej hmoty, ktorá začína vrieť, prilejeme kávu s mliekom a za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
Hmotu ochlaďte a pri izbovej teplote šľahajte maslom.

Krém pre Napoleona

Na 1 liter mlieka

• 8 žĺtkov
• 1 šálka cukru
• Tabuľka 3-4. lyžice múky
• esencie podľa ľubovôle (mám vanilku) pár kvapiek.

Žĺtky vymiešame s cukrom do hladka, prilejeme časť mlieka a vareškou pridáme múku, vymiešame do hladka a za stáleho miešania prilejeme zvyšok mlieka. Panvicu dáme na najmenší oheň a miešame, aby neprihorela. smotanu privedieme do varu.
Nikdy nevarte!!!

Puding na žĺtkoch s čerešňami

• 500 ml mlieka
• 5 žĺtkov
• 3/4 šálky cukru
• 1-2 lyžičky vanilkový extrakt
• 2 polievkové lyžice zemiaková múka (škrob)
• 1 polievková lyžica pšeničná múka
• 300 g masla alebo margarínu
• 3 polievkové lyžice kakaový prášok
• 1 konzervu čerešní (400 gramov bez vody), sceďte šťavu a odložte

V hrnci vyšľaháme metličkou mlieko so žĺtkami a cukrom, pridáme vanilku, múku a metličkou dobre premiešame. Dajte na stredný oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Za stáleho miešania varte do zhustnutia. Výsledný puding ochlaďte.
Maslo vyšľaháme mixérom, kým nebude nadýchané. Po lyžiciach pridávame vychladnutý puding a kakao. Na úplný záver pridáme čerešňu a premiešame, aby sa čerešňa mierne polámala.

Krém na vajciach s kukuričným škrobom

• 2 poháre mlieka
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• 0,5 lyžice cukru
• 2 žĺtky
• vanilka

Kukuričný škrob rozrieďte v 0,5 ČL studeného mlieka a zmiešajte s cukrom, žĺtkami a vanilkou.
Do malého hrnca dáme na oheň 1,5 lyžice mlieka a privedieme do varu.
Zmes nalejte do horúceho mlieka a neustále miešajte na strednom ohni, kým krém nezhustne. Nevarte!
Ochlaďte pri nízkej rýchlosti v mixéri.

Krém s vajíčkom

• 200 g masla
• 1 vajce
• 1,5 st. mlieko
• 1 st. Sahara
• 1 balenie vanilkový cukor
• 1 lyžička zemiaková múka
• 1 lyžička múky

Zmiešajte zemiakovú a pšeničnú múku v hrnčeku, postupne zrieďte 0,5 lyžice. studené mlieko, aby neboli žiadne hrudky a zmes nalejte do 1 polievkovej lyžice. vriace mlieko, miešajte, nechajte hmotu vrieť. Ochlaďte za stáleho miešania, aby sa nevytvoril film. Maslo rozotrieme s cukrom a vajcom a za postupného pridávania polievkovej lyžice potrieme vychladnutú mliečnu hmotu, pridáme vanilkový cukor. Krém dáme do chladničky.

Krém bez vajec

• 1/2 šálky cukru (1 šálka = 250 ml)
• 1 pohár mlieka
• 1/4 šálky múky
• vanilka
• 125 g masla alebo margarínu

Cukor zmiešame s múkou a vanilkou. Zrieďte mliekom, aby nezostali žiadne hrudky a varte za stáleho miešania, kým nebude hustá a nafúknutá. Chladíme.
Maslo dobre vyšľaháme mixérom až do maxima a postupne, za stáleho šľahania, po lyžičke pridávame puding. Hotový krém dáme do chladničky.

Rakytníkový puding

• 2 polievkové lyžice múky
• ~ 4 lyžice Sahara
• 2 vajcia
• 300 ml. rakytníková šťava, zriedená vodou 1:1
• kúsok masla (~ 30 g)

Zmiešajte cukor s múkou, pridajte vajcia, dobre premiešajte (najlepšie pomocou mixéra), nalejte rakytníkovú šťavu, premiešajte. Za stáleho miešania privedieme do varu. Odstavíme z ohňa, pridáme olej, miešame, kým sa nerozpustí. Krém by mal byť veľmi sladký.
Dobre sa hodí na krabičkové torty (z keksíka sa odreže vrchnák, obsah sa zmieša so smotanou). Vo všeobecnosti sa pomarančový džús používa v origináli, ale pokúsil som sa ho posunúť na miestny spôsob - ukázalo sa to chutné.

Krém s kondenzovaným mliekom

• 1 plechovka kondenzovaného mlieka (v prípade potreby varte 50 minút až tri a pol hodiny)
• 200 g masla
• 1/2 šálky mlieka
• 1 st. l. s veľkým sklíčkom múky alebo škrobu
• 1 žĺtok

Na smotanu. Alebo vyšľahajte kondenzované mlieko s maslom podľa prvej možnosti.
Alebo zmiešajte múku (škrob), žĺtok a trochu mlieka, kým nevznikne homogénna kaša. Zvyšné mlieko prevarte, spojte so zvyškom, dajte na malý oheň a miešajte do varu a zhustnutia. Potom ochlaďte (môžete len poraziť mixérom, okamžite vychladne) a potom poraziť maslo a kondenzované mlieko.

Zrkadlová čokoládová poleva

Zrkadlovú čokoládovú náplň je možné získať bez sirupu alebo medu. Nemám proporcie, vždy podľa oka. Trik je nebrať ako základ mlieko, smotanu alebo vodu, ale kyslú smotanu. Kyslá smotana + cukor + kakao + čokoláda - miešajte, priveďte do varu a povarte pár minút. Úžasne lesklá a lahodná fondánová torta.

Zrkadlová čokoládová poleva na potiahnutie torty

• 200 g čokolády
• 1/3 st. krém
• 1/4 st. voda
• 2 polievkové lyžice tekutý glukózový sirup

V hrnci zmiešame smotanu, vodu a glukózu, privedieme do varu a do hrnca nasypeme nasekanú čokoládu. miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zľahka šľaháme mixérom alebo metličkou, kým nezískame hladkú polevu. naplníme povrch koláča. Glazúra má zrkadlový povrch a jemnú textúru.

Jogurtovo-banánovo-čokoládový krém

Vyšľaháme 100 g smotany, pridáme 100 g banánového jogurtu, opatrne bez prestania pridáme roztopenú čokoládovú tyčinku. Banán pomelieme v mixéri a tiež jemne pridáme do krému. Krém je veľmi stabilný a chutný.

Jogurtovo krémové suflé

15 g želatíny nalejte do 50 ml studenej vody a nechajte pôsobiť 30 minút, potom zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa želatína nerozpustí. 600 ml vychladenej smotany vyšľaháme do mäkka, odoberieme 3-4 polievkové lyžice smotany a zmiešame so želatínou, nalejeme želatínovú hmotu do krému a šľaháme do stabilných vrcholov. Lyžicou alebo metličkou zmiešame 500 ml vychladeného 2,5% jogurtu so šľahačkou.

Karamelová alebo karamelová omáčka

• 1 1/2 lyžice. Sahara
• 1/3 st. voda
• 1 lyžička citrónová šťava
• 2/3 st. krém
• 2 polievkové lyžice sl. olejov

V hrnci zmiešame cukor s vodou a citrónovou šťavou.
Varte. Varte na strednom ohni asi 10 minút, pričom steny hrnca utierajte vlhkou kefou, aby sa nevytvorili kryštály. Hneď ako sirup zmení farbu na tmavohnedú, odstavíme z ohňa a za stáleho miešania metličkou pridáme smotanu (pozor, horúci sirup pri pridávaní studenej smotany môže vyšplechnúť cez okraj nádoby). Vmiešame maslo a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Hotový karamel bude chutiť ako jemné karamelky. Môže sa uchovávať v chladničke v uzavretej nádobe asi 1 týždeň. Pred použitím mierne zahrejte, pretože. zamrzne.

karamelový krém

• 350-400 g masla
• 1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka
• 700g karamelového pudingu alebo náhrady: vanilkový puding s karamelovým sirupom.

Karamelový sirup: 0,5 ČL cukru a trocha vody len na navlhčenie cukrovej taveniny v hrnci, kým nezíska zlatistú karamelovú farbu a nechajte 5 minút povariť. Vezmite 1/2 sirupu a zmiešajte s rovnakým množstvom horúceho mlieka, ochlaďte.
Vanilkový puding uvaríme podľa návodu a vyšľaháme s karamelovým sirupom v takom pomere, aby výťažok karamelového pudingu bol cca 700g.

Zvyšný karamelový sirup môžeme namočiť do koláčov.

Krém na zákusky

Žĺtky (4 ks) utrieme s cukrom (3-4 polievkové lyžice), kým sa úplne nerozpustí, pridáme múku (1,5 polievkovej lyžice) a škrob (1,5 polievkovej lyžice), dobre vyšľaháme do hladka.
Mlieko (1 hrnček) privedieme do varu a za stáleho miešania opatrne prilejeme vaječnú zmes. Varte 2-3 minúty.
Potom zmiešame s vanilkovým cukrom (3 lyžičky), dobre premiešame, prikryjeme igelitom a necháme 1-2 hodiny vychladnúť.
Do vychladnutého krému pridáme šľahačku (1 hrnček) a opäť vyšľaháme. Ak pridáte čl. lyžicu kakaa, dostanete čokoládový krém.

Krém zo smotany

• 2 polievkové lyžice. krém
• 2 polievkové lyžice Sahara
• 1 lyžička vanilín
• 2 pláty želatíny (1 plát 3 g)

Beat 1 3/4 lyžice. smotana s cukrom a vanilkou do jemných vrcholov. Plátky želatíny namočíme na 3 minúty do studenej vody. Zahrejte 1/4 polievkovej lyžice. smotanu do horúca (nie vriacu), namočenú želatínu vyžmýkame a miešame v horúcej smotane, kým sa úplne nerozpustí. Ochlaďte na izbovú teplotu a šľahaním pri nízkej rýchlosti nalejte do väčšiny krému. Zvýšte rýchlosť mixéra a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy (môže to trvať niekoľko sekúnd, v závislosti od výkonu mixéra).

Ak potrebujete krém na vrstvu torty, pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu k pôvodnému množstvu surovín. kyslá smotana.

Krém zo smotany a kyslej smotany

(výťažnosť smotany je veľká, ak potrebujete menej, znížte počet produktov na polovicu).

• 450 ml smotany
• 600-700 g kyslej smotany
• 1/2 šálky cukru
• 1 lyžica vanilky alebo koňaku

Všetko prešľaháme, na záver pridáme vanilku alebo koňak.

Krémový krém s malinami

• 1 3/4 šálky plus 2 polievkové lyžice. vychladená smotana na šľahanie
• 3 polievkové lyžice práškového cukru
• 2 lyžičky malinová pálenka (voliteľné)
• 3/4 lyžičky vanilkový extrakt
• 2 šálky čerstvých malín (môžu byť zmrazené...rozmraziť, scediť)

Krém "Kanashe"

400 g čokolády, 200 g smotany, 2 polievkové lyžice. med, 80 g masla, trochu rumu.

Smotanu privedieme do varu a odstavíme z ohňa, pridáme kúsky čokolády a med, miešame metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Počas miešania sa ochladí. Zmäknuté maslo vyšľaháme do svetla a nezväčší objem. Čokoládovo-krémovú hmotu vyšľaháme, spojíme s maslom. Pomaly vmiešame rumový krém. Rum by mal mať rovnakú teplotu ako smotana. Polovicu smotany je možné nahradiť mliekom.

Maslový krém s kondenzovaným mliekom a kakaom

Do hrnca dáme 200 g mäkkého (nerozpúšťať!!!) masla. Nalejte tam 4 polievkové lyžice kakaa, zmiešajte s maslom. Potom nalejte 1 plechovku kondenzovaného mlieka (nie varené, bežné). Miešajte, získajte hnedú hmotu. Teraz vezmite mixér a vyšľahajte smotanu. Kritérium pripravenosti - farba sa stáva svetlohnedou, ako kakao s mliekom.

Krémová pena

• 175 ml mlieka
• 2 polievkové lyžice. l. škrob
• 1 vajce
• 1/4 st. Sahara
• 1 vrecúško želatíny (15 g)
• 1 lyžička vanilín
• 50 g čokolády
• 1 polievková lyžica kakaový prášok
• 1,5 st. krém

Na plnku uvaríme puding. Po vychladnutí pridáme vanilku, rozpustenú čokoládu a kakao. Šľaháme do hladka a jemne vmiešame šľahačku.

Krém na báze krupice

• 750 ml mlieka
• 7 lyžíc krupice
• 200 gr masla
• 125 g margarínu
• 3/4 šálky cukru
• šťava z 2 citrónov

V hrnci priveďte mlieko do varu, pridajte cukor a premiešajte. Krupicovú kašu nalejeme do vriaceho mlieka a nepretržite miešame, kým niekoľko minút nezhustne. Odstráňte z ohňa a ochlaďte.
Mixérom vyšľaháme maslo a margarín. Za stáleho šľahania postupne pridávame krupicu a citrónovú šťavu.

Krémová hmota s farebným želé

• 4 balenia želé, rôzne farby a príchute (jahoda, pomaranč, červené ríbezle, citrón)
• 250 ml 33% smotany na šľahanie
• 250 ml hustej kyslej smotany alebo 500 ml. 30% kyslá smotana

Želé pripravíme podľa návodu, ale s menším množstvom tekutiny, ako je uvedené.
Mali by ste skončiť s pomerne hustou konzistenciou.
Vložte do chladničky vychladnúť.
Šľahačku a kyslú smotanu a postupne zavádzajte jahodové želé, ktoré sotva stuhlo, to znamená, že nemalo čas stuhnúť. Krém sa zmení na jemnú, ružovú farbu.
Mrazené želé (ostatné tri) nakrájame na kocky, zmiešame a potom jemne vmiešame do kyslej smotany.
Krém natrieme na pripravenú sušienku a dáme do chladničky stuhnúť.

Krém s citrónom na báze krupice

Z 2 šálok mlieka a 3 polievkových lyžíc krupice uvaríme krupicovú kašu. Schladiť.
Rozdrvte 200 gramov masla s 1 šálkou cukru.
Nastrúhajte 1,5-2 citróny spolu s kôrou a pridajte do vychladnutej kaše.
Dajte tam trochu masla a cukru.
Vyšľaháme smotanu a dáme do chladničky na 20-30 minút.
Potom s vrstvou 1,5-2 cm namažte všetky vrstvy koláča, striedavo tmavé a svetlé koláče.

Krémová kyslá smotana

pohár kyslej smotany + pol pohára cukrovej šľahačky + 100 gramov zmäknutého masla ... znova šľahať ..

Tvarohovo-jogurtový krém

Beztukový tvarohový "tvaroh" (alebo krémový v briketách), ak je príliš hustý, pridajte trochu beztukového jogurtu (kefír). Cukor podľa chuti, ako aj aróma (môžete si vziať cukor s vôňou karamelu). Šľaháme asi 10 minút.

Krém "Tofi"

• 2/3 šálky hustej smotany
• 0,5 plechovky vareného (3 hodiny) kondenzovaného mlieka
• 150 g čokolády

Varte smotanu, pridajte kondenzované mlieko, varte, miešajte 2-3 minúty, kým nebude hladká. Nasekanú čokoládu zalejeme zmesou, miešame, kým sa čokoláda nerozpustí, necháme vychladnúť v chladničke, vyšľaháme mixérom.

Krémová Charlotte

• 250 g masla
• 0,5 šálky čerstvého mlieka
• 1 šálka cukru
• 1 vajce

Vanilín alebo likér, koňak podľa chuti
Vajíčko pomelieme s cukrom, za stáleho miešania pridáme mlieko, privedieme do varu, ale nevaríme. Ochladí sa na teplotu miestnosti. Olej by sa mal zahriať na izbovú teplotu. Maslo vyšľaháme do peny, ďalej šľaháme, postupne pridávame vychladnutú zmes. Krém aromatizujte likérom, vanilínom, koňakom atď. Môžete pridať kakao, kávu, orechy.

Maslový krém na bielkovinách

Výťažok krému je približne 1200 gr.
Na miernom ohni zohrejeme 8 bielkov a 450 g cukru, miešame (najlepšie vo vodnom kúpeli), pridáme soľ, štipku a dáme pozor, aby sa nepripálilo, miešame! Keď sa cukor rozpustí, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
v tomto čase vyšľaháme maslo 600 gr mixérom do krémova. Po vychladnutí bielkov s cukrom ich vyšľaháme do hustej peny,
a počas šľahania k nim pridáme vyšľahané maslo, hmota sa zväčší asi 3x.
Napriek tomu smotanu šľahajte, kým sa nezačne lesknúť. A potom použite tento krém, ako chcete, a prenáša farby, suché aj tekuté, a teplo, vo všeobecnosti krém na všetky príležitosti!

A ten istý krém s miernymi zmenami v pomeroch

4 bielka zmiešame s 220 g práškového cukru a dáme do vodného kúpeľa, kým sa cukrový prášok nerozpustí, vyberieme z kúpeľa a šľaháme mixérom 5-6 minút - vznikne nadýchaná biela hmota, na izb. pokrájame 330 g masla teplote na 10 kúskov a za stáleho šľahania pridajte po 1 ks, krém bude najskôr vodový, ale po poslednom kúsku začne hustnúť, pohár smotany môžete dať do nádoby so studenou vodou počas šľahania.
Krém je dobrý na vrstvu sušienok, aj na ozdoby a na masticu.
Moje poznámky: ak je olej žltý, krém bude mať jemne žltkastý odtieň, ak je olej biely, krém bude snehovo biely.

Maslový čokoládový krém

• 2 šálky hustej (>30%) smotany (0,5 l.)
• 250 g čokolády na pečenie

Smotanu zohrejeme takmer do varu, zalejeme nasekanou čokoládou, miešame, kým sa úplne nerozpustí. Ochlaďte a ochlaďte cez noc. Vyšľaháme do nadýchanej krémovej hmoty.

Tvaroh-kyslá smotana

Nedávno som "vymyslela" výborný krém - lahodný, dobre drží tvar, netečie. Akákoľvek tvarohová hmota (beriem vanilku) sa miesi a mieša s kyslou smotanou (v takých pomeroch, aby sa získala krémová konzistencia). Ja som to robila na palacinky, tak som pridala hrušku nakrájanú na kocky, myslím, že to poslúži aj na vrstvu torty, ale na ozdobu samozrejme netreba nič pridávať.

hľuzovkový krém

• 450 g čokolády
• 750 ml smotany

Čokoládu nasekáme nadrobno. Takmer do varu zohrejeme 250 ml smotany a zalejeme čokoládou, miešame, kým nevznikne homogénna hladká hmota (ganache). Chladiť 10-15 min. Zvyšných 500 ml smotany vyšľaháme do peny a jemne vmiešame do čokoládovej zmesi v 3 prídavkoch.

Čokoládová poleva na tortu

• 2 lyžice cukru
• 1. lyžica masla
• 1 polievková lyžica kyslej smotany
• 2 lyžičky. kakao.

Premiešame, povaríme, mierne vychladíme a nalejeme na koláč.

čokoládový krém

300 g čokolády
1 st. Krém

Smotanu privedieme takmer do varu a zalejeme nadrobno nasekanou čokoládou. Ochlaďte, zľahka prešľahajte mixérom.

čokoládový krém

• 150 g tmavej čokolády
• 2 polievkové lyžice. Krém

Je lepšie začať s varením deň pred zostavením koláča. Smotanu privedieme takmer do varu a zalejeme nasekanou čokoládou. Nechajte niekoľko hodín vychladnúť v chladničke (ešte lepšie cez noc). V deň zostavenia torty vyšľaháme smotanu do tuha.

Čokoládová pena

1. 4 malé žĺtky
2. 80 ml sirupu (z 25 g cukru a 25 ml vody)
3. 200 g čokolády
4. 300 ml smotany na šľahanie

Pripravte si čokoládovú penu. Vyšľaháme žĺtky. Pridajte cukor a vodu na 120 g. C, vlejeme do žĺtkov a ďalej šľaháme, kým nevychladnú. Čokoládu rozpustíme a za stáleho miešania vlejeme do žĺtkovej zmesi. Smotanu vyšľaháme a vmiešame do čokoládovej zmesi. Schladiť.

čokoládový krém

500ml smotany + 400g čokolády (beriem pórovité mlieko s príchuťou tiramisu, chuť je výborná)

Impregnácia

Impregnácia na sušienky citrón

• 2 polievkové lyžice. vriaca voda
• vytlačte šťavu z 1 citróna
• 2 polievkové lyžice Sahara
• 1 fľaša esencie, môže byť citrón

Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Schladiť.

Impregnácia koňak-čerešňa

Nalejte do pohára asi 1/3 čerešňovej šťavy, pridajte 1-2 polievkové lyžice. cukor, 3-4 lyžice. koňak a pridajte vodu tak, aby celkové množstvo impregnácie bolo asi 1 šálka. Množstvo impregnácie som vypočítala na viacposchodovú vrstvu, ak robíte jeden koláč, môže vám stačiť polovičná porcia.

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu uvariť karamel.

*Karamel, podobne ako čokoláda, vyžaduje trpezlivosť a niekoľko nevyhnutných podmienok.
Po prvé, nepokúšajte sa ho variť v bežnom hrnci. Riad musí byť nerezový a vždy s hrubým dnom (kvôli rovnomernému ohrevu, inak teplota cukru stúpne rýchlejšie ako sa rozpustí, čo povedie k vytvoreniu rovnakých kryštálikov, ktorých sa už nezbavíte).

Po druhé, všetko by sa malo odohrávať na strednom ohni za stáleho miešania, kým sa neuvarí. Potom už nemôžete zasahovať. Je potrebné iba navlhčiť steny hrnca vodou.
Vo všeobecnosti trvá uvarenie karamelu 7-10 minút, opäť záleží na vašom sporáku. Ak vám trvá dlhšie doviesť sirup do karamelovej farby, neprepadajte panike, nechajte ho uvariť.
A čo je najdôležitejšie, buďte veľmi opatrní (aby ste sa nepopálili) pri pridávaní smotany (vyžaduje sa pri izbovej teplote), pretože. hmota začne veľmi aktívne vrieť.

*Karamel miešame len jedným smerom!!! Teraz, ak začali zasahovať v smere hodinových ručičiek, pokračujte v zasahovaní až do konca. A krém by mal mať izbovú teplotu.

Aký krém je lepšie vyrobiť trávu, košík, vlnu, ružu

Ja mám rada ganache 1:1 (vychladiť pred zdobením), proteínovo-olejový krém, s tým pracovať hneď.
Rastlinná smotana + kondenzované mlieko. Na 200 g smotany 150 g kondenzovaného mlieka. Keď je smotana vyšľahaná do silnej peny, pridajte kondenzované mlieko. Krém je elastický, ľahko sa nanáša a nepraská. Trochu vložte do cukrárskeho vrecka, zvyšok môžete uchovávať v chladničke a odtiaľ postupne nanášať. Krém môžete počas zdobenia udržiavať pri izbovej teplote za predpokladu, že v byte nie je horúco.

Akýkoľvek cukrársky krém sa vyrába miešaním, šľahaním a niekedy aj varením. Krémy sa spravidla vyznačujú sladkou, jemnou chuťou a vysokým obsahom kalórií. Pre svoju nádheru a plasticitu sa hojne používajú na mazanie tort, zdobenie tort a zákuskov a iných zákuskov.

Vďaka úsiliu slávnych cukrárov z Francúzska, Anglicka, Talianska sa vyvinuli receptúry na už klasické tortové krémy. Na receptúre krémov sa podieľali cukrári ako rakúsky šéfkuchár Franz Sacher, bavorský cukrár Johann Konrad Vogel, maďarský majster Jozsef Dobos a ďalší. Tento materiál načrtáva klasické recepty na najchutnejšie a najznámejšie krémy na svete. Recept na lahodný krém je už polovica úspechu pri vytváraní dobrého dezertu.

pusinky talianske

Talianska pusinka je v podstate proteínový puding vyrobený z vaječných bielkov, cukru, vody a soli. Tento krém dokonale drží svoj tvar a je široko používaný na výrobu peny, zdobenie cukrárskych výrobkov a tiež ako samostatné jedlo.

Na prípravu proteínového krému si musíte vziať vychladené bielkoviny z 2 vajec, štipky soli, 40 ml studenej vody a 120 gr. Sahara. Cukor by sa mal zmiešať v hrnci s vodou a zohriať na strednú teplotu. Zároveň musíte začať proces šľahania bielkovín soľou. Po varení sirupu po dobu 5 minút by mal byť mierne ochladený a nalejte do bielkov vyšľahaných na tuhý sneh v tenkom prúde a pokračujte v šľahaní ďalšie štyri minúty. Všetko, talianska pusinka je pripravená!

Krémový klasický puding

Krém pudingového typu má strednú hustotu, vhodný pre napoleonské a medovníkové koláče, dá sa použiť aj na namazanie akýchkoľvek pieskových koláčov, plnenie skúmaviek, zákuskov.

Na varenie pudingu musíte vziať 500 g. mlieko, 200 gr. cukor, 5 gr. vanilkový cukor, 40 g. múku a štyri vajcia. Najprv musíte poraziť cukor a vajcia, potom vmiešať vanilku a múku. Potom sa hmota zriedi studeným mliekom a dobre sa premieša, kým nie je úplne homogénna. Teraz priveďte smotanu do varu na strednom ohni. Pudinkovú hmotu stále miešame, aby sa nezvlnila. Po uvarení sa ochladí, ak treba, ešte raz prešľaháme.

Video s receptom na puding:

Bavorský krém

Bavorský krém nie je skôr obyčajným krémom, ale jemnou penou. Už niekoľko storočí sa podáva ako slávnostný dezert v mnohých krajinách sveta. Zložky bavorskej pochúťky sú nezmenené: smotana, želatína a klasický puding. Bobule, čokoláda, likér, rum, káva a ďalšie prísady môžu slúžiť ako voliteľné prísady.

Recept na bavorský krém je jednoduchý. Najprv musíte pripraviť puding z dvoch vajec, 125 gr. cukru, 500 ml mlieka a vanilkového cukru bez pridania múky. Recept je uvedený vyššie. Ďalej musíte naliať 20 gr. želatínový prášok 150 ml vody, necháme 15 minút napučať a tekutinu zohrejeme. Po vychladnutí vmiešame do horúceho pudingu. Teraz šľahačka 33% tuku, budú potrebovať 500 ml. Do krémovej hmoty sa vmieša šľahačka, ktorá sa naleje do foriem a chladí sa štyri hodiny.

Krém "Tiramisu"

Tento krém sa zvyčajne používa na prípravu slávneho dezertu Tiramisu (jemná hmota je potretá vrstvami sušienok Savoyardi) a na vytvorenie samostatného dezertu.

Suroviny na krém sú nasledovné: 500 gr. Syr mascarpone, 4 vajcia, 100 gr. kryštálový cukor, vanilín. Vychladnuté bielka vyšľaháme do tuhej peny, žĺtky vyšľaháme do peny s vanilkou a cukrom. Syr, rozdrvený špachtľou, sa opatrne šľaha so žĺtkami, potom bielky zasahujú do krému.

Šľahačka

Šľahačka je veľmi jednoduchý, no pre mnohých najlahodnejší krém. Jeho použitie je veľmi široké - od dekorácie až po výrobu zmrzliny, peny a iných dezertov. Na šľahanie je vhodná len veľmi hustá smotana – od 30% tuku. Hlavným pravidlom pre ich úspešné šľahanie je, že všetko by malo byť veľmi studené, vrátane šľahača, riadu a samotnej smotany. Postupne ich šľahajte, začínajúc od minimálnej rýchlosti. Kvalitná smotana vyšľahá veľmi rýchlo, bude to trvať 5-7 minút. Ak chcete, môžete do nich pridať práškový cukor.

krémový krém

Maslový krém je väčšinou dosť mastný a veľmi sladký, je určený výhradne na zdobenie sladkostí.

Na prípravu krému musíte vziať 250 gr. kvalitné maslo, 200 gr. prášok (cukor), 100 ml mlieka a štipka vanilínu. Hmota sa robí jednoducho: prevarené mlieko sa musí ochladiť do teplého stavu, pridať k nemu všetky ingrediencie okrem masla, dobre poraziť a 5 minút zahriať na miernom ohni a šľahať. V mierne vychladnutej zmesi jemne pridajte maslo a pokračujte v šľahaní krému.

Proteínový krém

Proteínový krém sa nazýva preto, lebo bielkoviny sú jeho hlavnou zložkou. Okrem bielkovín obsahuje vodu, soľ a cukor. Proteínovú hmotu pripravíte už za desať minút.

Od 200 gr. cukor a 100 ml vody musíte uvariť sirup (doba varenia - 20 minút). Potom musíte vyšľahať 4 bielkoviny so štipkou soli na maximum a do peny tenkým prúdom nalejte mierne horúci sirup. S hotovou hmotou môžete zdobiť koláče, plniť tubuly a košíky.

Postup výroby proteínového krému si môžete pozrieť vo videu:

tvarohový krém

Tvarohový krém je nemenej všestranný, hodí sa ako na ozdobu, tak aj na plnenie cukríkov z cesta. Na jeho prípravu je potrebné vziať 200 gr. maslo, 400 gr. tvaroh, 150 gr. kryštálový cukor, vanilka. Tvaroh by sa mal pretrieť cez sito a zmäknuté maslo šľahať s vanilkou a cukrom. Potom by sa mal zmiešať tvaroh a sladké maslo, postupne pridávať tvaroh a šľahať, kým sa nedosiahne hladká a rovnomerná hmota.

kyslá smotana

Krémy typu kyslej smotany sú menej mastné a hutné ako tvarohové a maslové krémy. Jeho receptúra ​​vyžaduje použitie výnimočne čerstvej a pomerne hustej kyslej smotany, ideálny obsah tuku je 30%.

Na prípravu kyslej smotany musíte poraziť pohár chladenej kyslej smotany šľahačkou. Hmotu vyšľaháme najlepšie tak, že nádobu vložíme do inej, väčšej naplnenej studenou vodou s ľadom. Šľahanú kyslú smotanu postupne zmiešame s vanilkou a štyrmi polievkovými lyžicami práškového cukru.

Olejový krém

Maslový krém je rovnako ako krém určený na ozdobu. Na jeho prípravu musíte poraziť 200 gr. mäkké maslo s vreckom vanilkového cukru a šiestimi lyžicami kondenzovaného mlieka. Do oleja postupne po lyžiciach pridávame kondenzované mlieko. Hotový krém je možné obohatiť pridaním lyžice likéru, koňaku, bobuľového sirupu.

Mnoho ľudí vie, ako urobiť krém na tortu. Koniec koncov, väčšina polevy pre domáce dezerty nevyžaduje použitie Vysoké čísločas a rôzne zložky. Ale pre tých, ktorí tieto informácie stále nemajú, sme sa rozhodli predstaviť niekoľko jednoduchých a cenovo dostupných spôsobov, ktoré vám umožnia urobiť lahodný a krásny koláč vlastnými rukami.

Jednoduchý krém na sušienkovú tortu

Sušienka je veľmi jemný a jemný koláč, vďaka čomu je dezert obzvlášť chutný a uspokojujúci. Na takýto produkt je ideálny hustý krém, ktorý sa do podkladu vstrebe len čiastočne. Na to potrebujeme:

• nesolené maslo - asi 175 g;
• kondenzované mlieko - štandardná nádoba;
• orechy alebo iné prídavné prísady - použite podľa želania.

Proces varenia

Predtým, ako pripravíte krém na koláč z kondenzovaného mlieka, musíte najprv odstrániť maslo a rozmraziť ho čo najviac pri izbovej teplote. Ďalej je potrebné ho umiestniť do misky mixéra a veľmi silno šľahať pri vysokej rýchlosti. V dôsledku takýchto manipulácií by ste mali získať vzdušnú a jemnú hmotu. Pridajte k nemu plnú nádobu kondenzovaného mlieka a dobre premiešajte.

Ak existuje túžba, potom do výslednej sladkej hmoty môžete dodatočne položiť orechy, predtým vyprážané a rozdrvené na veľké omrvinky. Ak chcete získať čokoládový krém, musíte do kondenzovanej zmesi pridať asi 3 veľké polievkové lyžice kakaového prášku.

Príprava koláča s domácou náplňou je celkom jednoduchá. Aby ste to dosiahli, stačí ním namazať koláče a nechať niekoľko hodín v chladničke. V dôsledku toho by ste mali dostať veľmi chutný dezert s jasnou arómou kondenzovaného mlieka.

smotanový syrový krém

Predtým, ako pripravíte krém na tortu, mali by ste sa rozhodnúť, aký druh dezertu chcete získať. Koniec koncov, výber jednej alebo druhej náplne by mal úplne zodpovedať koláčom. Napríklad pre známy koláč Tiramisu je najlepšie použiť tekutý krém na báze smotanového syra.

Potrebujeme teda:

• práškový cukor - 2 veľké lyžice;
• veľké dedinské vajcia - 3 ks;
• smotanový syr mascarpone - 250 g (štandardné balenie).

Spôsob varenia

Domáci tortový krém tiramisu je oveľa lepší ako ten, ktorý sa predáva v práškovej forme. Koniec koncov, na vytvorenie lahodného a zdravého dezertu by ste mali používať iba prírodné ingrediencie a nie sadu príchutí a zvýrazňovačov chuti.

Takže predtým, ako urobíte tortu so smotanovým syrom, mali by ste rozbiť veľké dedinské vajcia a potom oddeliť bielky od žĺtkov. K poslednej ingrediencii pridáme práškový cukor a vidličkou poriadne premiešame. Ďalej k žltej hmote položte smotanový syr mascarpone a šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia pomocou mixéra. V tomto prípade sa odporúča zabezpečiť, aby v kréme nezostala ani jedna hrudka.

Po spracovaní žĺtkov je potrebné začať s prípravou bielkovín. Mali by sa ochladiť a potom poraziť mixérom, až kým nebude vzdušná, ale nie veľmi silná pena. Ďalej ho musíte položiť na krémovú vaječnú hmotu a dobre premiešať bežnou lyžicou. V dôsledku toho by ste mali dostať nie veľmi hustý, ale voňavý a chutný krém.

Treba poznamenať, že na prípravu náplne do Tiramisu sa používajú iba čerstvé vajcia. V tomto ohľade je lepšie ich kúpiť nie v obchode, ale na trhu od farmárov.

Varenie koláča s kyslou smotanou

Kyslá smotana je všestranná náplň, ktorá je ideálna pre akékoľvek koláče. S ním môžete pripraviť veľmi chutný a jemný dezert na akýkoľvek sviatočný stôl. Na základňu potrebujeme:

• dedinské vajcia - 3 ks;
• stredne veľký cukor - plný pohár;
• vysokokvalitná múka - plný pohár;
• sóda a ocot - každá pol lyžice.

Varenie koláča

Pred prípravou krému na sušienkový koláč by ste mali koláč starostlivo upiecť. Za týmto účelom vyšľaháme silno bielka a potom ich spojíme so zmesou žĺtkov a cukru. Ďalej v tej istej miske musíte uhasiť sódu octom a pridať ľahkú múku.

Po miesení základne sa musí naliať do vymastenej panvice a piecť v rúre (asi hodinu). Keď je koláč úplne uvarený, mal by sa vybrať z formy a úplne vychladnúť. Na záver je žiaduce rozrezať ho na polovicu pozdĺžne.

Príprava krému

Koláč s kyslou smotanou sa pripravuje veľmi rýchlo, ale ukáže sa neuveriteľne jemný a chutný. Na náplň potrebujeme:

• čerstvá kyslá smotana s maximálnym obsahom tuku - 700 ml;
• práškový cukor - 1 šálka.

Na prípravu takejto náplne dôkladne rozšľahajte mliečny výrobok v mixéri a potom k nemu pridajte prášok a opakujte postup miešania, kým nezískate veľmi nadýchanú a vzdušnú hmotu.

Vytvarujeme dezert

Po príprave krému by mali vychladnuté sušienky bohato namazať, potom ich zložiť a naliať trochou teplej čokoládovej polevy. Odporúča sa podávať takýto dezert na stôl po starnutí v chladničke počas dvoch hodín.

Vyrábame krém na tortu "Custard".

Puding na tortu je veľmi kalorická plnka, ktorá sa hodí nielen do spomínaného dezertu, ale aj do rôznych tort. Na jeho prípravu potrebujeme:

• vysokokvalitná múka - asi 90 g;
• cukor - asi 400 g;
• tučné mlieko - asi 700 ml;
• dedinské vajcia - 5 ks;
• vanilkový cukor - na špičke lyžice;
• nesolené maslo - asi 25 g;

Proces varenia krok za krokom

Aby ste si vyrobili vlastný krémeš, musíte priviesť vidiecke mlieko do varu. Kým sa zohrieva na sporáku, oddeľte bielkoviny od žĺtkov a poslednú zložku rozdrvte s cukrom. Potom je potrebné do výslednej hmoty vložiť vanilín a kvalitnú múku. Po zmiešaní zložiek by sa mali naliať do horúceho mlieka. Varenie ingrediencií na miernom ohni trvá asi 10 minút. V tomto prípade je v procese varu potrebné pravidelne miešať krém obyčajnou lyžičkou. Potom by sa hotová hmota mala mierne ochladiť a potom pridať šľahané maslo.

Po všetkých opísaných krokoch by ste mali získať pomerne hustý a vytrvalý krém. Odporúča sa vložiť do vrecka na pečivo a potom použiť na určený účel.

Príprava lahodného krému na dezert z bielkovín

Existuje niekoľko spôsobov, ako si rýchlo a jednoducho vyrobiť proteínový krémový koláč doma. Uvádzame len tie najjednoduchšie. Pre neho potrebujeme:

• vaječné biele - zo 4 vajec;
• cukor nie je príliš veľký - ½ šálky;
• čerstvá smotana čo najtučnejšia - 1 šálka.

Ako variť?

Na vytvorenie vzdušného a ľahkého tortového krému je potrebné vložiť bielka do mixéra a silno vyšľahať spolu s nie veľmi hrubým cukrom. Keď vytvoríte pomerne sviežu a odolnú hmotu, mali by ste do nej po malých častiach naliať hustú smotanu a pokračovať v miešaní. V dôsledku toho by ste mali získať biely a vzdušný krém, ktorý ľahko získa akýkoľvek tvar, ktorý mu dáte.

Treba poznamenať, že takáto náplň sa môže použiť nielen na mazanie koláčov, ale napríklad aj na prípravu zákuskov, tubulov, pudingových a pieskových koláčov.

Tortu ozdobíme krémom

Krém na zdobenie torty je možné ľahko zakúpiť v obchode. Koniec koncov, pomocou šľahačky je celkom jednoduché pripraviť nielen chutný, ale aj krásny dezert. Ale ak nechcete kupovať balón s náplňou, môžete si ho vyrobiť sami. Na to potrebujeme:

• nesolené maslo - asi 200 g;
• práškový cukor - asi 8 veľkých lyžíc;
• akékoľvek farbivá - aplikujte podľa chuti.

Smotana na varenie na ozdobenie dezertu

Treba poznamenať, že takýto krém je veľmi mastný a vysokokalorický. V tomto ohľade sa odporúča použiť iba na zdobenie torty. Aby ste to urobili, musíte najprv odstrániť maslo z chladničky a počkať, kým úplne nezmäkne. Ďalej to rozšľahajte mixérom alebo mixérom. Po nasypaní práškového cukru je potrebné tieto kroky zopakovať.

Keď sa krém stane vzdušným a sviežim, je potrebné ho rozdeliť na časti, naliať určité farbivá a dobre premiešať lyžičkou. Mimochodom, aby ste dali krémovej dekorácii určitú farbu, nie je potrebné kupovať výživové doplnky. Namiesto toho môžete použiť cviklu, mrkvovú šťavu, ale aj kakaový prášok, strúhanú alebo rozpustenú čokoládu atď. Takže váš dezert bude zdravší a bezpečný pre zdravie.

Ručne upečený koláč je uznávaný ako vrchol kulinárskeho umenia, prejav špeciálnej zručnosti. A ak je všetko viac-menej jasné s vrstvami koláčov, potom je oveľa ťažšie orientovať sa v rôznych receptoch na koláčové krémy. V skutočnosti nie je všetko také strašidelné. Pripraviť si krémy na torty doma nie je také ťažké, ako sa zdá, oplatí sa zvládnuť základné recepty na tortový krém - proteínový, pudingový, maslový krém, spôsoby varenia a potom sa určite spoja skúsenosti a fantázia.

Recepty na krémy na zdobenie tort

Proteínový krém na ozdobu torty

Táto vzdušná, topiaca sa hmota je zvyčajne pokrytá pieskovými koláčmi. Natiera sa aj cez bobule na sušienkach. Nastrúhaný koláč je veľmi dobré navrstviť vyšľahanými bielkami – stačí ich položiť medzi plnku a vrchnú strúhanú vrstvu cesta.

Recept na proteínový krémový koláč

Bielkoviny 7 vajec (veľmi vychladených), 1 šálka práškového cukru (môžete použiť piesok, ale bude to trvať dlhšie, kým sa rozpustí), 2 lyžičky. citrónová šťava.

Mixérom šľahajte do stabilnej bielej peny asi 10 minút, postupne zvyšujte rýchlosť a pridajte trochu citrónovej šťavy.

Bielkoviny oddeľte čo najopatrnejšie. Jedna náhodne spadnutá kvapka žĺtka môže všetko pokaziť a zabrániť tomu, aby dosiahol stav „nadýchanosti“.

Domáci puding

Má hladkú, jemnú textúru a skutočne kráľovskú chuť, napriek svojej jednoduchosti. Bez nej si nemožno predstaviť svojho obľúbeného "Napoleona" alebo sladkosti na báze medového cesta. Výborne sa hodí aj k hotovým koláčikom v studených koláčoch (tie, ktoré nevyžadujú pečenie).

Recept na mliečny puding

Žĺtky z 2 vajec, neúplná šálka cukru, 2 polievkové lyžice. l. múky, 2 šálky mlieka.

Žĺtky pomelieme s cukrom, kým už nebudú cítiť kryštály, pridáme múku, dôkladne premiešame. Priveďte mlieko do varu. Za stáleho miešania nalejte mlieko do zmesi vaječnej múky tenkým prúdom. Celú hmotu položte na malý oheň, varte, kým nebude hustá kyslá smotana.

Oheň pod panvou by mal byť minimálny a frekvencia miešania by mala byť maximálna. V opačnom prípade môže jemné zloženie spáliť a vytvárať hrudky.

Maslový krém

Maslový krém, obľúbený u detí a nepriateľ dievčat na diéte, je hustý, chladivý, veľmi chutný a zasýti. Hodí sa k sušienkovým a vafľovým koláčom, ale aj k lístkovému cesta. Existuje veľa žien v domácnosti, ktoré uprednostňujú puding v rovnakom "Napoleon". Ideálna výplň pre zákusky, tubuly a košíky.

Recept na krémovo maslový koláč

1 balenie zmäknutého masla, 80 ml mlieka, neúplná šálka cukru, 1 vajce.

Bielka vyšľaháme s cukrom. Mlieko dáme zohriať a v momente jeho varu vlejeme za rýchleho miešania zmes vaječného cukru. Znížte teplotu, varte 1-2 minúty. Ochlaďte, šľahajte mixérom s maslom.

Vychladnutú zmes nalejte do oleja, pričom šľahanie by malo byť v malých porciách. Ak pridávate veľa, hrozí rozvrstvenie hmoty, narušenie jej rovnomernosti.

Variácie krémov na maslový koláč

Najznámejšie druhy maslového zloženia sú s kondenzovaným mliekom (pripomeňme si aspoň obľúbený vaflový koláč alebo slávny „Mravenisko“) a s krupicovou kašou, nezmenenou za „Vtáčie mlieko“. Prvý sa robí celkom jednoducho: balenie mäkkého masla plus plechovka kondenzovaného mlieka, ak je to potrebné, varené, sa postupne rozšľahá mixérom.

Recept na krupicový maslový krém

Budete sa musieť trochu pohrať s mangom. Naplňte 3 polievkové lyžice. l. cereálie s dvoma hrnčekmi studeného mlieka, nechajte napučať, potom uvarte kašu. Balíček roztopeného masla dôkladne potrieme neúplným pohárom cukru, pridáme nastrúhanú kôru z polovice citróna a za stáleho šľahania do tejto zmesi po malých častiach pridávame vychladnutú krupicu.

Koláč z kyslej smotany

Snehobiely, lesklý, jemne pružný, vydávajúci príjemnú mliečnu kyslosť, tento krém má dobré impregnačné vlastnosti, a preto je uznávaný ako najlepší na medovníky a kyslú smotanu alebo obľúbené zebry, zázvor a medvede na severe. Jeho chuť sa hodí aj k bobuľovému ovociu, najmä k čerešniam a jahodám.

Recept na koláč z kyslej smotany

500 ml chladenej tukovej kyslej smotany (nie menej ako 30%), 5 polievkových lyžíc. l. Sahara. Mixérom šľahajte do sviežej peny 10 minút.

Pokúste sa kúpiť kyslú smotanu na trhu: čo najčerstvejšie a iba varené oddeleným spôsobom (ručne zbierané môže byť horké). Potom je zaručený „wow“ efekt hotového výrobku.

Citrónové krémové želé na tortu

Ide v skutočnosti o veľmi husté želé, ktoré po stuhnutí dostane formu želé. Roztierajte ho na koláče horúce, kým je tekuté. Takáto konzistencia je schopná nakysnúť aj jednoduché nekysnuté cesto a ani v krehkých koláčoch nemá obdobu.

recept na citrónový krém

Varte 2 šálky vody, 2 šálky cukru a vnútro 1 citróna 5 minút. Zadajte 2 polievkové lyžice. l. škrob, 2 rozdrobené žĺtky a za stáleho miešania udržiavame na ohni, kým nezhustne.

Namiesto citrónu si môžete vziať akékoľvek ovocie a bobule, aby ste zakaždým vytvorili inú chuť. Pri pridávaní cukru ale treba brať do úvahy vlastnú sladkosť ovocia, aby krém nebol príliš sladký.

To sú hlavné zásady prípravy obľúbených druhov krémov na domáce koláče. Je ľahké ich zvládnuť. A zakaždým, keď pridáte zaujímavú dochucovaciu prísadu – kávu, kakao, oriešky, korenie, alkoholické nápoje – môžete svojich blízkych rozmaznávať aspoň každý deň novými sladkosťami.