Rýchly ražný chlieb v rúre. Lahodný ražný chlieb doma v rúre

Mnoho žien v domácnosti sa bojí zabaviť sa pri pečení, pretože sa obávajú, že sa jednoducho nedokážu vyrovnať s cestom a zničia jedlo. A myšlienka pripraviť chlieb pre väčšinu sa zdá byť úplne nemožná a rovná sa skutočnému kulinárskemu výkonu. Ale v skutočnosti každá žena s dostatočne dobrou rúrou zvládne upiecť chlieb sama takmer bez problémov. Musíte len dodržiavať niekoľko jednoduchých odporúčaní. Na tejto stránke www.site si povieme, ako si vyrobiť ražný chlieb doma v rúre s kváskom a bez neho.

Ražný chlieb bez kvasníc v rúre

Naši predkovia vyrábali pravý ražný chlieb bez kvasníc, nahradili ich špeciálnym kváskom. Tento recept je považovaný za trochu komplikovanejší, ale chuť hotového pečenia vás nepochybne poteší.

Takže na prípravu čajových lístkov sa oplatí pripraviť pár polievkových lyžíc ražného sladu a tridsať gramov ražnej múky. Použite aj stotridsať mililitrov nechladenej vriacej vody.

Čo sa týka cesta, malo by pozostávať z aktívneho ražného kvásku v množstve dvesto gramov, dvesto gramov ražnej múky, stosedemdesiat gramov pšeničnej múky, polievkovej lyžice soli a tridsiatich gramov melasy. Aj na test budete potrebovať stosedemdesiat mililitrov vody.

V prvom rade pripravte zápar. Všetky ingrediencie naň zmiešame, dobre premiešame a nádobu zabalíme do utierky. Zápar nechajte v pokoji, kým úplne nevychladne.

Na test je tiež potrebné skombinovať všetky komponenty, dobre ich premiešať a nechať štyri hodiny putovať. Počas miesenia pridávame do nádoby vychladnuté čajové lístky. Po uplynutí štyroch hodín zapekaciu misu vymastíme olejom, vytvarujeme bochník, vložíme do formy a necháme ešte hodinu odstáť. Ďalej predhrejte rúru na dvesto tridsať stupňov a pošlite do nej nádobu s cestom a posypte ju trochou vody. Po hodine je ražný chlieb hotový, trochu ho ochlaďte a podávajte.

Ražný chlieb s kváskom v rúre

Na prípravu takého lahodného a veľmi zdravého chleba si musíte pripraviť tristo gramov ražnej múky, dvesto gramov pšeničnej múky, pár lyžičiek suchého droždia. Budete tiež potrebovať jeden a pol lyžičky soli, lyžicu medu a rovnaké množstvo kvasovej mladiny. Dokonca aj na vytvorenie ražného chleba musíte použiť lyžicu rastlinného oleja a tristo tridsať mililitrov čistej vody.

Najprv skombinujte droždie s múkou, pričom ste si predtým dôkladne preštudovali pokyny. Pridajte zvyšné ingrediencie do misy a vypracujte cesto v kuchynskom robote alebo pomocou stojanového mixéra s hákmi na cesto. Musíte miesiť dlho - asi štvrť hodiny. Hotové cesto bude lepkavé, podobne ako plastelína, ale malo by mať požadovaný tvar gule.

Pripravené cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Poprášime múkou a vytvarujeme dve guľky. Poukladáme ich na plech vysypaný múkou. Vložte takýto obrobok do studenej rúry a počkajte, kým sa cesto nezvýši. Stane sa tak asi za hodinu a pol. Zapnite rúru na dvestodvadsať stupňov na dvadsaťpäť minút.

Hotový chlieb položte na mriežku a nechajte vychladnúť.

Najjednoduchší ražný chlieb s kváskom

Na prípravu veľmi jednoduchého a zároveň chutného a zdravého chleba budete potrebovať pol kilogramu ražnej múky, tristo mililitrov vody, osem a pol gramu suchého droždia a trochu soli, podľa vašich chuťových preferencií.

Všetky komponenty spojíme a vymiesime cesto. Nechajte ho niekoľko hodín kysnúť a potom utlačte. Z cesta vytvarujte bochník, urobte na ňom niekoľko zárezov. Predhrejte rúru na dvesto dvadsať stupňov a pošlite do nej budúci chlieb pol hodiny. Hotový bochník zabaľte do utierky a nechajte vychladnúť.

Ražný kváskový chlieb s cesnakom

Táto verzia chleba je schopná diverzifikovať vašu každodennú stravu a prekvapiť blízkych. Na jeho prípravu si musíte pripraviť tristo gramov ražnej múky, štyristo gramov pšeničnej múky, štyristo mililitrov vody, pár lyžičiek suchého droždia a rovnaké množstvo soli. Okrem toho použite päť lyžičiek cukru, päť až šesť strúčikov cesnaku a tri polievkové lyžice rastlinného oleja.

Najprv zmiešajte cukor so suchým droždím a polovicou pripraveného objemu vody. Odstráňte výslednú zmes na dvadsať až dvadsaťpäť minút na pomerne teplom mieste. Po čakaní, kým sa kvasinky zahrajú a objaví sa uzáver, nalejte do nádoby zvyšnú vodu a pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Túto zmes zmiešame so soľou a preosiatou ražnou múkou.

Potom do zmiešaných surovín postupne pridávame pšeničnú múku. Cesnak pomelieme a tiež vmiešame do vzniknutej hmoty. Vymiesime pomerne husté homogénne cesto. Potom zakryte misku uterákom a pošlite ju na teplé miesto asi hodinu a pol. Po uplynutí tejto doby cesto vyrazte a vložte do špeciálnej zapekacej misky, ktorú potriete olejom. Cesto by malo stáť vo forme ďalších štyridsať až päťdesiat minút. Ďalej sa musí vložiť do rúry, zahriatej na dvesto dvadsať stupňov. Pečieme päťdesiat minút. Hotový chlieb pokropte vodou, zabaľte do utierky a ochlaďte.

Ražný chlieb bez kvasníc si teda môžete pripraviť doma alebo s kváskom. Domáce pečivo vyrobené z kvalitných produktov určite prinesie zdravotné benefity a poteší celú rodinu príjemnou chuťou.

Chlieb bude vždy zaujímať to najčestnejšie miesto na vašom stole. Nech bol akýkoľvek. Biela, ražná, šedá a tak ďalej. Koniec koncov, bez toho je jednoducho nemožné uživiť rodinu uspokojivo a výživne. A navonok, stôl s riadom nevyzerá tak chutne bez čerstvo upečeného domáceho chleba!

Príprava nezaberie veľa času ani peňazí. Ale z tohto procesu môžete získať veľa potešenia. Koniec koncov, aj tu môžete ukázať svoju fantáziu. Môže to byť buď obvyklá klasická verzia, alebo s pridaním zŕn, sušeného ovocia atď.

Navrhujem zvážiť hlavné možnosti pečenia mäkkého, vzdušného chleba s úžasne chrumkavou kôrkou. Som si úplne istý, že vám a vašej rodine bude takéto pečivo chutiť.

Ale aj úplne neskúsená hosteska v tejto veci sa s tým dokáže vyrovnať. Hlavná vec je zachovať si pozitívny prístup a často rozdávať ostatným svoj úsmev. Všetko je predsa skvelé. A to znamená, že úspech máte zaručený!

Vzdušný pudingový chlieb, upečený vlastnými rukami doma, poteší každého svojou chuťou! Mali by ste to skúsiť upiecť sami!

Komponenty:

Pšeničná múka - 360 g
Mlieko - 240 g
Cukor - 1 polievková lyžica. l
Soľ - 1,5 lyžičky
Suché droždie - 1 lyžička

Pracovná postupnosť:

1. Pripravte si čajové lístky, to znamená, že do hrnca nalejte 120 mililitrov mlieka. Dajte na sporák, priveďte do varu. Pridajte štyridsať gramov múky.

2. Pomocou stierky všetko premiešajte rýchlymi pohybmi, kým nevznikne homogénna konzistencia. Odstráňte náradie s čajovými lístkami z tepla, ochlaďte, aby sa hmota zahriala.

3. V samostatnej miske pošlite zvyšok teplého mlieka, vložte do neho cukor a droždie. Všetko dobre premiešame, necháme 10 minút odstáť.

4. Po určenom čase sa objaví svieža kvasnicová „čiapka“.

5. Po preosiatí cez jemné sitko pridáme soľ, zvyšnú múku.

6. Vzniknutú hmotu zľahka premiešame, aby múka trochu navlhla.

7. Takmer úplne vychladnuté čajové lístky preložíme do misky, všetko dôkladne premiešame.

8. Cesto miesime 10 minút, malo by byť mäkké a jednotné. Čistú misku namažte rastlinným olejom. Preneste do nej hotovú hmotu. Zakryte uterákom, položte na teplé miesto na dve hodiny. Po hodine ho trochu premasírujte a vráťte späť.

9. Po 2 hodinách pudingové cesto na chlieb vykysne a výrazne zväčší svoj objem.

10. Odpočinuté cesto opäť vymiesime. Zapekaciu misu pokryjeme tenkou vrstvou rastlinného oleja, preložíme do nej cesto, necháme na teplom mieste odstáť asi 30 - 40 minút. Medzitým si predhrejeme rúru na 180 stupňov.

11. Keď sa cesto dobre zdvihne, pošlite ho do rúry na 35 - 40 minút, pečte pri teplote 180 stupňov.

12. Čerstvo upečený choux chlieb z kysnutého cesta vyberte z formy, položte na mriežky, aby úplne vychladol.

Takýto chlieb je vždy veľmi chutný a mäkký, skladuje sa dlho! Majte všetci skvelý výsledok pečenia!

Tento chlieb ozdobí každý stôl a nasýti každého! Pečenie vyzerá veľmi originálne a chutné! Skúste čoskoro!

zloženie:

Pšeničná múka - 2 šálky
Suché droždie - 3 g
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1 polievková lyžica. l
Voda - 190 mililitrov
Pšeničná múka - 1 šálka
Ražná múka - 1 šálka
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1 polievková lyžica. l
Voda - 200 mililitrov
Ražný slad - 1 polievková lyžica. l
Suché droždie - 3 g
Rafinovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l

Pracovná postupnosť:

Najskôr si pripravte svetlé cesto, potom ho preložte do inej misky, potom začnite tmavé.

1. V šálke zmiešame soľ, cukor, múku a droždie. Nalejte slnečnicový olej. Zrieďte teplou vodou (teplota by mala byť asi 38 stupňov). Biele cesto dobre vymiešame. Mal by byť mäkký a veľmi elastický.

2. Na prípravu cesta tmavej farby je potrebné v jednej miske zmiešať soľ, cukor, oba druhy múky, slad a droždie. Hmotu zrieďte teplou vodou a slnečnicovým olejom. Dôkladne premiešať. Vymiesime tmavé, na dotyk príjemné cesto.

3. Obe hrudky cesta vložte do jedného hlbokého pohára. Navrchu prikryte potravinovou fóliou. Nechajte jednu hodinu teplé. Cesto by malo výrazne zdvojnásobiť svoj objem.

4. Zväčšenú hmotu dobre prehnetieme rukami. Miešanie farieb dohromady. Opäť ho prikryte fóliou a nechajte štyridsať minút v pokoji. Vznikne taká krásna fľakatá hmota.

5. Z masy vytvarujeme tvar bochníka. Plech alebo akúkoľvek zapekaciu misu prikryjeme pergamenom. Bochník preložíme a necháme ešte pol hodinu vykysnúť.

6. Kým sa hmota dotýka, je potrebné zapnúť rúru na 240 stupňov, aby sa zohriala. 7. Vložte plech s cestom na pečivo. Na spodok zariadenia položte niekoľko kociek ľadu. Prvých dvadsať minút pečieme chlieb v pare. Potom znížte teplotu na 180 stupňov. Pečieme chlieb, kým nebude hotový. Bude to trvať ďalších 30-40 minút.

Ukazuje sa to ideálne. Veľmi krásne, vzdušné a krásne. S voňavou a ryšavou kôrkou. Takže ruka sa skôr natiahne, aby odštipla aspoň kúsok.

Pekný a uspokojivý obed!

Každá národnosť má svoj vlastný, špeciálny recept na chlieb. Matnakash vyzerá ako hustý koláč. Chuť je však šialene lahodná.

zloženie:

Pšeničná múka - 400 gr
Voda - 1 pohár
Čerstvé droždie - 1/3 lyžičky
Soľ - 1/2 lyžičky
Cukor - 1 lyžička
Rastlinný olej - 2 lyžice.
Sezam - podľa chuti
Kurací žĺtok (voliteľné) - na kefovanie

Pracovná postupnosť:

1. Na začiatok je potrebné droždie rozriediť v teplej vode. To všetko urobte v hlbokej miske. Pridajte trochu cukru, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

2. Do vzniknutej zmesi nasypeme dobre preosiatu múku, pridáme olej a soľ.

3. Vymiesime mäkké cesto príjemné na dotyk.

Aby vám cesto ľahko padalo za ruky, musíte ich natrieť olejom.

4. Zakryte hornú časť misky potravinovou fóliou a hrubou utierkou. Nechajte hodinu a pol na teplom mieste. Hmota by mala veľmi dobre narásť.

5. Vykysnuté cesto vymiesime rukami. Nechajte ho vstať druhýkrát.

6. Keďže hmota je počas miesenia jemne posypaná múkou, hrudka sa dá ľahko presunúť na utierku. Nechajte pätnásť minút odpočívať.

7. Plech prikryte papierom na pečenie alebo iným papierom na pečenie. Vložte cesto do stredu.

8. Rukami ho vymiesime na koláč. Potom urobte priehlbinu v kruhu. Tak sa vytvorí prsteň. V strede vytvorte dve alebo tri drážky.

Nebojte sa dobre nakresliť potrebné čiary. Vďaka tomu sa koláč zväčší.

9. Pomocou vaječného žĺtka alebo čerstvo uvarených čajových lístkov namažte matnakash. Tu použijeme silikónovú kefku.

10. Navrch posypte sezamovými semienkami.

11. Pošlite do predhriatej rúry na 220 stupňov. Čas pečenia dvadsať minút. Približný čas. Pretože každá technika má svoju vlastnú silu. Mali by ste dostať červenkastú jednotnú kôrku.

Keď je pripravený, môžete trochu vychladnúť a podávať. Ukazuje sa veľmi chutná kôra a vynikajúca vzdušná strúhanka.

Dobrú chuť!

Recept na hnedý chlieb v rúre

Toto je najjednoduchší recept. Výsledok je však úžasný. Veď skombinovať všetky produkty a upiecť výborný hnedý chlieb nie je nič zložité. Začnime.

Komponenty:

Pšeničná múka 1 stupeň - 250 gr
Ražná múka - 125 g
Lisované droždie - 13 gr
Voda - 250 mililitrov
Cukor - 1 lyžička
Med - 1 lyžička
Soľ - 10 gr
Ražný slad - 0,5 - 1 lyžička
Maslo - 5 gr

Pracovná postupnosť:

1. Do misky nalejte päťdesiat mililitrov teplej vody. Nalejte do nej cukor a rozpustite ho. Potom vložíme a vymiesime kvások.

2. Do druhej misky nalejte zvyšných dvesto mililitrov teplej vody. Nalejte do nej med, soľ, zmäknuté maslo. Dobre vymiešame do hladka.

3. Do samostatnej misky nalejte múku prvej triedy, asi 150 gramov. Pridajte ražnú múku (60 gramov) a slad. Zmiešajte ingrediencie, kým sa rovnomerne nerozložia.

4. Do suchej zmesi pridáme medovo-olejovú hmotu. Dobre premiešajte. Zakryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou. Nechajte tridsať minút bokom.

5. Po pol hodine spojíme hmotu so zvyšnou kvasnicovou konzistenciou. Cesto miesime, pravidelne pridávame múku. Striedavo biele s ražným. V prípade potreby môžete pridať veľký počet voda. V dôsledku toho by cesto malo byť elastické, ale elastické a nie tesné. Nemalo by to byť po ruke.

6. Po vytvorení rovnomernej okrúhlej hrudky ju položte na plech pokrytý pergamenom. Na jej povrchu urobte rezy ostrým nožom. Posypeme trochou múky a prikryjeme suchou utierkou. Dajte na hodinu alebo hodinu a pol na najteplejšie miesto v miestnosti.

7. Kým je cesto vylúhované, zapnite rúru na 200 stupňov.
8. Prvých desať minút pečieme bochník chleba s parou. To znamená, že na dno rúry položte misku s vodou. Potom znížte výkon a pokračujte v pečení pri teplote 180 stupňov, kým sa neuvarí asi pol hodiny.

Mali by ste získať pevnú chrumkavú kôrku. Keď je pripravený, vyberte ho z rúry. Prikryjeme utierkou a necháme samostatne vychladnúť pri izbovej teplote. Potom môžete rozdeliť na porcie a podávať.

Dobrá nálada, úspešné pečenie!

Podľa tohto receptu sa získa pšenično-ražný chlieb s chrumkavou kôrkou. Obsahuje ražný slad. Čo hrá dôležitú úlohu. Využite aj túto možnosť.

zloženie:

Pšeničná múka - 300 gr
Ražná múka - 150 gr
Fermentovaný ražný slad - 1 lyžička
Suché droždie - 7 g
Soľ - 0,5 lyžičky
Med - 1 lyžička
Voda - 250 mililitrov

Pracovná postupnosť:

1. V jednej spoločnej miske zmiešajte dve varianty múky, droždie, slad a soľ. Pridajte potrebné množstvo medu a zalejte teplou vodou.

2. Vymiesime cesto. Preneste ho do vopred naolejovanej misy. Nechajte pol hodiny osamote. Pre dobrý vzostup pokrytie hornej časti filmom.

3. Vymiesime chlieb. Za týmto účelom ho po zdvihnutí položte na pracovnú plochu. Jemne ho posypte múkou. Vytvarujte banán. Preneste ho na vystlaný plech alebo utierku. Necháme pol hodiny odležať.

4. Silikónovou kefou potrieme povrch cesta. Ostrým nožom urobte šikmé rezy.

5. Zapnite rúru na 250 stupňov. Na jej dno položte misku s vodou a ľadom. Tým sa vytvorí para. Pečte chlieb v takýchto podmienkach asi pol hodiny. Ďalej znížte výkon tepla na dvesto. Pokračujte v pečení ďalšiu pol hodinu.

6. O pripravenosť chleba sa môžete presvedčiť nasledovne. Dosť na to, aby som na to ťukol. Ak je zvuk hluchý, potom je bochník pripravený. Ak nie, vložte ho späť do rúry na niekoľko minút.

7. Žemľu úplne ochlaďte umiestnením na uterák alebo kovovú mriežku.

Dobrú náladu a úspechy v pečení!

Video - recept na ražno - pšeničný kváskový chlieb

Vyzerá to ako obyčajný chlieb. Čo by tu mohlo byť zvláštne? Existuje však veľa možností na jeho prípravu. Tu je nezvyčajný recept. Jeho základom je kysnuté cesto. Chuť je vynikajúca, kvalita svedomitá. Na odmietnutie takéhoto kúsku nie je dosť síl. Najmä ak existuje príležitosť vychutnať si jeho chuť s mliekom a džemom. Z kysnutého cesta je veľmi chutný chlieb. Ale ako to uvariť, môžete si podrobne preštudovať vo videu - materiáli nižšie. Prajem ti úspech!

To je všetko. Ako ste už pochopili, existuje veľa receptov. Uviedol som najzákladnejšie možnosti. A potom je už len na vás, ktorý recept si vezmete na vedomie. Verte však, že každý z nich je svojím spôsobom jedinečný a výnimočný. Svojím výberom nemôžete urobiť chybu! Preto vždy skúšajte a pečte si niečo nové pre seba!

Nezabudnite robiť všetko s túžbou a láskou. Hlavná vec je mať skvelú pozitívnu náladu! Potom sa vám to podarí aj v zamračenom dni. Stačí len úsmev!

Chlieb z ražnej múky je skvelou alternatívou k pšeničnému chlebu, ktorý je v súčasnosti veľmi bežný. „Čierne“ bochníky majú bohatšie zloženie a lepšie pôsobia na trávenie a celkové zdravie. Okrem toho je raž veľmi všestranná vo veci pečenia: môžete piecť bochníky bez kvasníc, zmiešané s múkou z iných obilnín alebo úplne ražné. A vyznávačom surovej stravy bude chutiť chlieb z naklíčenej raže.

Z tohto článku sa dozviete:

Ražný čierny chlieb

mierne odlišný od „bieleho“ príbuzného tak zložením, ako aj správaním látok, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Preto pri prvej skúsenosti s pečením čierneho chleba môže cesto predstavovať „prekvapenia“, ktoré sa správa inak ako pšenica, ktorú pozná každý.

Treba si uvedomiť, že ražná múka obsahuje niekoľkonásobne menej lepku, preto sa cesto uvádza do stavu dlhým miesením. Z rovnakého dôvodu v priemyselnej výrobe nevyrábajú úplne ražný chlieb - je príliš dlhý a nákladný. Ražno-pšeničná hmota sa mieša v pomere približne 85/15. V domácej kuchyni, ak to čas dovolí, je celkom možné vytvoriť úplne ražné pečivo na špeciálnom kvásku.

Ako upiecť chlieb z ražnej múky v rúre

Ražná múka je špecifický produkt, ktorý si vyžaduje skúsenosti, aby sa s ním dobre manipulovalo. Preto je na prvé pokusy s pečením ražného chleba lepšie použiť zmes ražnej pšeničnej múky v rovnakých dieloch. Začiatočníci a tí, ktorí majú obmedzený čas, by sa tiež mali rozhodnúť pre recepty s nálevom na cesto na báze droždia. Recepty na "skutočný" čierny chlieb bez kvasníc budú uvedené nižšie.

Chlieb vyrobený zo zmesi ražnej a pšeničnej múky

Kvalita a chuť výsledných rolád vo veľkej miere závisí od správneho vylúhovania cesta (kysnutého cesta). Aby ste to dosiahli, musíte naliať 1 polievkovú lyžičku do 200 ml séra. granulovaný cukor a 20 gramov lisovaného droždia a potom vložte na dobre vyhrievané miesto na 100-120 minút na kvasenie.

Ďalej môžete začať miesiť cesto. Pripravené cesto sa posiela na libru preosiatej múky spolu s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu oleja (olivového alebo slnečnicového) a margarínu. Po zmiešaní sa kompozícia doplní jemne nasekaným alebo rozdrveným cesnakom a 1 lyžičkou. soľ. Ďalej musíte hmotu znova dôkladne premiešať a odložiť na 120 minút.

Po uplynutí stanoveného času sa cesto musí znova miesiť a potom sa musí vyvaľkať na jedno veľké okrúhle cesto. Po sploštení do tvaru širokého a hrubého koláča nechajte 45-50 minút rozdeľovať. Na konci tohto obdobia je potrebné rúru vyhriať na 200-240˚C. Doba pečenia je 45-50 minút.

Recept na ražný chlieb bez pšeničnej múky

Na vytvorenie kysnutého cesta pre tento spôsob pečenia nie je potrebné mať srvátku, vystačíte si s čistou prevarenou vodou. Je pravda, že fermentácia trvá dlhšie. Ako sa vyrába kvások z ražnej múky na chlieb:

5 gramov droždia rozpustite v 0,1 l teplej vody (asi +38˚C).
Za stáleho miešania pridáme 0,1 kg múky a miešame do celkovej krémovej konzistencie.
Zakryte gázou alebo bavlneným obrúskom a odstráňte na deň, aby ste sa rozdelili na teplom mieste.

Ako upiecť chlieb:

Do vykysnutého vykysnutého cesta nalejte liter vody zohriatej na 35-40˚C a niekoľko minút miešajte.
Do tekutiny preneste 700 gramov múky a čo najskôr premiešajte. Najlepšie je poslať ho predtým do veľkej smaltovanej misky.
Posypeme trochou múky. Odstráňte v teple po dobu 11-12 hodín, aby sa zvýšil.
Do cesta pridajte ďalších 1,3 kg múky, 25 gramov soli, veľmi dobre premiešajte a odstráňte ešte niekoľko hodín.
Po zväčšovaní objemu rozdeľte na niekoľko veľkých kúskov. Zapekaciu misu vymastíme olejom a poukladáme do nej kúsky.
Pošlite do komory rúry vopred nastavenej na +200˚C.
Po tretine hodiny znížte teplotu o 20˚.
Na konci nasledujúcich dvadsiatich minút znížte oheň na + 150˚C. Spracujte ďalších 25 minút.

Domáci chlieb z ražnej múky v pekárni

Pekáreň výrazne zjednodušuje proces prípravy akýchkoľvek chlebových výrobkov, pretože šetrí kuchára od potreby ručne miesiť hustú múčnu hmotu a kontrolovať teplotný režim spracovania. Nebudete musieť ani umývať žiadny riad, okrem kapacity samotného prístroja.

Takže na varenie v pekárni musíte do pohára vložiť 2 lyžičky. balené droždie, 600 gramov múky, 400 ml srvátky, dve polievkové lyžice margarínu alebo rastlinného oleja, 2 lyžičky. rasca a soľ s cukrom. Po naložení môžete zavrieť veko zariadenia a zapnúť vstavaný program „Rye Bread“ alebo „Yeast Bread“. Miešanie, zapínanie kúrenia a jeho nastavenie bude prebiehať pod kontrolou automatiky. V priemere od stlačenia tlačidla "Štart" po vybratie hotového voňavého bochníka trvá 3 hodiny.

Chlieb z ražnej múky v pomalom hrnci

Postup pri príprave domácich ražných koláčov môžu zjednodušiť aj multivarky, ktoré si v posledných rokoch získali obrovskú obľubu. Je pravda, že presun všetkej zodpovednosti na techniku, ako v hornom recepte, nebude fungovať. Najprv sa pripraví cesto:

Nalejte 50 ml olivového oleja do 200 ml teplého kravského mlieka a pridajte 1 lyžičku. cukor, soľ a droždie.
Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, a potom preneste na pol hodiny do tepla.
Múku preosejeme cez sito, preložíme do smaltovanej misy, pridáme kvások. Miešajte.
Cesto doplňte 1 lyžičkou. semienka koriandra a nasekaný strúčik cesnaku.
Cesto dôkladne vymiesime na rovnom hladkom podstavci vymastenom rastlinným olejom.
Zapnite multivark na ohrev s miskou vo vnútri, potom ho vypnite a zatvorte, aby sa udržal v teple.
Nechajte cesto pol hodiny teplé, aby vykyslo. Vložte do multivarky.
Spustite režim "Pečenie" s časovačom na 60 minút.

Pri vytváraní cesta by sa mala múka nalievať postupne a nie naraz, pretože hmota je už hustá a vyžaduje značné úsilie na kvalitné miesenie.

Video: ako upiecť ražný chlieb Borodino

Celozrnný ražný chlieb

Na prípravu bochníkov z najužitočnejšieho druhu ražnej múky musíte zásobiť kilogram tejto suroviny, 0,75 litra vody, jedno 14-gramové vrecko droždia a soľ (voliteľné).

varenie:

Vyberte misku dostatočného objemu a skombinujte v nej droždie s múkou.
Zalejte teplou vodou (+35-40˚C).
Cesto dôkladne vymiesime ručne alebo mixérom na chlebové cesto.
Navrch položíme kuchynskú utierku alebo utierku a necháme v teplom prostredí hodinu kysnúť.
Formu na chlieb vymastíme, nalejeme do nej cesto, necháme 1 hodinu nastaviť objem.
Preložte do rúry zapnutej štvrť hodiny pred ponorením chleba, aby sa zahrial na 200 °C. Počkajte aspoň hodinu na pripravenosť. Presný čas spracovania do pripravenosti závisí od dosky, preto sa zisťuje empiricky.
Výsledný chlieb položte na mriežku a nechajte ho štvrť hodiny vychladnúť pod uterákom.

Chlieb z ražnej múky

Čo je potrebné:

zmes ražnej pšeničnej múky v pomere 3: 2 (rzh.: psh.) - 1 kg;
voda 35-40˚C - 0,5 l;
živé droždie - 40 g;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 1,5 lyžičky;
rastlinný olej - 2 lyžice.

varenie:

Zasejte a vytvorte zmes múky. Postavte z neho šmýkačku v hrnci s otvorom v strede.
Vezmite 7-8 polievkových lyžíc. lyžice vody, rozdrobte v nich droždie, zmiešajte s malým množstvom múky. Dobre vymiešame do hladka. Odstráňte pod uterákom na teplom mieste, kým sa neobjaví pena (asi 15 minút).
Cesto nalejte do jamky v strede kôpky múky, dobre premiešajte. Držte pod uterákom tretinu hodiny.
Cesto miesime za postupného pridávania vody a soli, kým nevznikne hladká elastická štruktúra.
Vyformujte, dajte na plech alebo do zapekacej misy a nechajte 45 minút kysnúť.
15 minút predtým, ako cesto dosiahne stav, zapnite rúru na 220 stupňov. Predtým, ako sa do toho pustíte, urobte na bochníku nožom niekoľko zárezov, postriekajte trochou vody a vrch jemne ochuťte múkou.
Pečieme pri počiatočnej teplote 40 minút, potom teplotu znížime na 170˚C. Potom spracujte ďalších 20 minút.
Po vybratí z rúry žemľu zabaľte do utierky a držte v nej, kým nevychladne. Takto zadržané teplo ide dovnútra a upečie bochník, ktorý s mierne surovou strúhankou vyberieme z rúry.

Nekvasený chlieb z ražnej múky (kysnutý kvások)

Recept na chlieb z ražnej múky bez kvasníc zahŕňa krok prípravy cesta. Rozdiel medzi kvasnicovým a kysnutým nálevom možno v skratke opísať nasledovne. S kváskom chlieb iba kysne, čiže zväčšuje svoj objem alkoholovým kvasením. Kvások, obrazne povedané, aktivuje proces trávenia jedla ešte pred jeho konzumáciou – fermentovaný produkt uvoľňuje minerály z kyseliny fytovej, vďaka čomu je chlieb ľahšie stráviteľný.

Ako pripraviť kvások z ražnej múky na chlieb bez droždia:

Zmiešajte 100 gramov ražnej múky a rovnaký objem čistej prevarenej vody. Zbičovaný. Vznikne niečo podobné ako cesto na palacinky.
V sklenenej nádobe pod gázou alebo priedušnou tkaninou sa zmes fermentuje na teplom mieste 2 dni.
Roztok sa doplní rovnakými časťami múky a vody, všetko sa mieša špachtľou a nechá sa stáť ešte 1 deň v teple.
Vykysnuté cesto skladujeme v chladničke.

Príprava chleba:

Vezmite celé množstvo cesta z práve opísaného receptu a pridajte tam 50 ml rozpusteného masla.
Do smaltovanej misky nasypte 0,5 kilogramu múky. Ak sa pripravuje pšenično-ražný chlieb, pomer múky by mal byť od 15/85 do 50/50 (w/w).
Štartérovo-maslovú zmes vlejeme do múky, osolíme, osladíme (po cca 20 g) a vypracujeme dobre vymiesené hutné cesto.
Hmotu preložíme do formy, dáme na 3-5 hodín do tepla, aby sa zväčšil objem.
Podlejte vodou a posypte podľa potreby rascou, ľanovými semienkami, sezamovými semienkami, sušenými bylinkami atď.
Pošlite do rúry s teplotou 200˚C na hodinu a pol. Tretinu hodiny po začiatku procedúry musíte znížiť teplotu o 20-30˚C.
Chlieb upečený podľa tohto receptu je veľmi dobre stráviteľný, zlepšuje trávenie a má nezabudnuteľnú vôňu.

Biely chlieb s ražnou múkou

Požadované zásoby:

zmes ražnej pšeničnej múky v pomere 1: 9 - 1 kg;
granulovaný cukor - 1 lyžička;
droždie: suché - 2 vrecká, čerstvé - 40 g;
teplá prevarená voda - 150 ml;
kefír s nízkym alebo nulovým obsahom tuku - 250 g;
studená voda - 0,25 l;
živočíšny tuk - 20 g;
soľ - 1 polievková lyžica.

Algoritmus pečenia:

Droždie a piesok rozpustite v teplej vode. Nechajte tak, kým nebudú stúpať bubliny.
Preosejte múku, nalejte do nej kefír, studenú vodu, rozpustený tuk a soľ. Miesime aspoň 12 minút na rovnom, maslom vymastenom stole, kým nevznikne hladké plastické cesto.
Cesto preložíme do naolejovanej misy alebo panvice, prikryjeme utierkou alebo bavlnenou utierkou. Nechajte tak, kým nezdvojnásobí objem. Zvyčajne to trvá 45 minút.
Na stole vymiesime napučané cesto a necháme ešte 10 minút uležať.
Odošlite do formy, aby v nej produkt kysal ďalších 60 minút.
Vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 75 minút s pohárom vody prednastaveným na spodnej úrovni.

Ak nemáte vhodnú formu, môžete chlieb formovať po starom. Najprv je hlboká misa pokrytá zvnútra uterákom a hojne posypaná múkou. Z cesta vytvarujeme okrúhly bochník, ktorý vložíme do misy švom nahor. Po 60 minútach, keď cesto dosiahne požadovaný stav, sa musí prevrátiť na pergamen, ostrým nožom urobiť plytký rez pozdĺž bochníka a vložiť do rúry.

Video: ako upiecť domáci hnedý chlieb

Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiesiť múku s vodou a upiecť chlieb. Podobný recept stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najobľúbenejšia je pšeničná múka, ale chlieb sa pečie z ražnej múky, chlieb z kukuričnej múky, vyrába sa aj pšenično-ražný chlieb. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, ukazuje sa tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez kvasníc je náročnejší na prípravu, ale považuje sa za užitočnejší. Nekvasený chlieb možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou perlivej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a časovo náročnejší. Kvások na chlieb bez kvasníc sa vyrába z naklíčených pšeničných zŕn alebo z chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady, od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, tmavý chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajíčku, chlieb so syrom – všetky druhy chleba sa nedajú spočítať. Niekto má rád recept na biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. A potom je tu rituálny chlieb. Všetci veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak plánujete piecť chudý chlieb, recept by nemal obsahovať vajcia a živočíšne tuky.

Naše staré mamy a prababičky vedeli piecť chlieb, no mnohí z nás dnes už vedomosti o výrobe chleba stratili. Na to, aby ste vedeli upiecť chlieb, nie je potrebné vyštudovať vysokú školu kuchársku. Chlieb s voňavou kôrkou si môže upiecť aj človek bez „pekárskej“ kôrky doma. Povieme vám recept, ale budete musieť naplniť ruku.

Domáci chlieb je najchutnejší. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Napríklad, doma si môžete v rúre uvariť lahodný ražný chlieb, jeho recept nájdete na našej webovej stránke.

ražný chlieb mnohými milovaná. Obzvlášť lahodne vonia domáci ražný chlieb s chrumkavou hnedou kôrkou. Preto sa toľko ľudí chce naučiť piecť ražný chlieb. Urobte si raz doma ražný chlieb a zabudnete na chlebovú sekciu v supermarkete.

Recept na domáci chlieb môže použiť pekárske droždie aj kysnutý kvások. Recept na domáci chlieb vždy ponecháva priestor vašej fantázii, pokiaľ ide o ďalšie prísady. Do cesta pridajte orechy, sušené ovocie, koreniny a koreniny podľa vašej chuti. Pečenie domáceho chleba môže prebiehať v peci alebo v špeciálnom pekárni. Upiecť domáci chlieb v rúre zvládne doslova každý. Recept na chlieb v rúre sa v skutočnosti nelíši od akéhokoľvek iného receptu na chlieb. Samozrejme, existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu naučiť sa správne piecť chlieb v rúre. Po prvé, úspešné pečenie chleba doma v rúre, samozrejme, do značnej miery závisí od vašej rúry. Chlebové cesto by malo stáť 10 až 15 hodín na teplom mieste. Chlieb v rúre sa pečie pri teplote 180 - 250 stupňov. Po hodine a pol bude pečenie chleba v rúre dokončené. A upiecť chlieb v pekárni je celkom jednoduché. Recepty na chlieb do pekárničky vám nespôsobia ťažkosti a ušetria veľa času. Preto je pekárka.

Urobte si domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na Pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept na francúzsky chlieb, recept na Chlieb bez droždia alebo inak recept na Chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb je užitočné aj pri príprave chlebových jedál. Samozrejme, že budú chutiť lepšie z domáceho chleba ako z toho z obchodu. Takže nebuďte leniví a varte chlieb, recepty s fotografiami vám pomôžu.

Pečenie chleba v rúre nie je jednoduchý, viacstupňový a namáhavý proces. Kuchár, ktorý to zvládol, je právom považovaný za eso. Skúsme a naučíme sa túto užitočnú vec.

Na pečenie chleba doma v rúre potrebujete jasný akčný plán. Najprv musíte určiť, aký druh chleba v peci chceme vidieť: ražný chlieb v peci, chlieb v peci s kváskom, chlieb bez kvasníc v peci, kváskový chlieb v peci, pšeničný chlieb v peci, cesnakový chlieb v rúre, kefírový chlieb v rúre . Najdôležitejšou otázkou však je, či to bude biely chlieb v rúre alebo čierny chlieb v rúre. V závislosti od zvolenej možnosti sa vyberú potrebné produkty, urobia sa dávky, odmerajú sa porcie.

Chlieb doma v rúre sa ukáže len vtedy, keď sú dodržané všetky pravidlá. Včas preosiať múku, presne zohriať vodu alebo mlieko, správne miesiť cesto atď. Chlieb bez kvasníc v rúre je tiež možný, ale jeho chuť je o niečo nižšia ako tradičná, hoci odborníci nepopierajú jeho výhody. Správny recept na chlieb v rúre doma zahŕňa použitie droždia. Domáci chlieb v rúre, recepty s fotografiami sú uvedené na našej webovej stránke. Využite rady odborníkov a v rúre získate lahodný chlieb. Nech je to najprv jednoduchý chlieb v rúre. Školenie urobí svoje a vy sa postupne naučíte piecť chlieb doma v rúre. Ďalším receptom, ktorý ste zvládli, by mal byť domáci ražný chlieb v rúre. Je veľmi chutný a voňavý, ozdobí každý sviatočný stôl. Recept na ražný chlieb v rúre sa oplatí najskôr študovať. Postupom času sa ražný chlieb doma v rúre stane „vrcholom programu“ vašich sviatkov.

Na pečenie chleba v rúre je potrebný recept, pretože. dávkovanie zložiek je poskytnuté veľmi presne. Aj ten najjednoduchší recept na chlieb v peci pozostáva z presných čísel a technologických krokov. Pečenie domáceho chleba v rúre podľa prísnych pokynov je nevyhnutnosťou.

Keď sa naučíte upiecť svoj vlastný chlieb, keď budete spokojní so svojou prácou nazývanou „chlieb v peci“, recepty s fotografiami by ste mali ukázať ostatným. Užitočné budú najmä recepty na chlieb v rúre krok za krokom, ktoré sú pre začiatočníkov jasné a zrozumiteľné. Najlepší spôsob, ako si zapamätať, ako piecť chlieb v rúre, je video.

Ľudí na diéte bude zaujímať recept na chlieb bez kvasníc v rúre, chlebové krutóny v rúre. Preštudujte si naše tipy, cvičte, skúšajte a nielenže budete vedieť, ale aj naučíte ostatných upiecť domáci chlieb v rúre.

Chuť chleba vo veľkej miere závisí od produktov, ich čerstvosti, kvality, presného dodržania receptúry a dávkovania. Pridávanie komponentov "od oka" je neprijateľné.

Tekuté prísady (voda, mlieko, srvátka) by mali byť teplé a múka by mala byť preosiata, pretože týmto spôsobom je cesto obohatené o kyslík.

Formy na pečenie chleba by mali byť naplnené cestom do polovice alebo dvoch tretín objemu, aby malo priestor na kysnutie. Ak pečiete bez foriem na plechu, môžete pod každý bochník vložiť veľký kapustný list, ako sa to robilo v dávnych dobách pri pečení chleba v peciach.

Chlieb by sa mal skladovať v drevených nádobách na chlieb, smaltovaných nádobách, prikrytých utierkou alebo utierkou. Ale je lepšie ho skladovať v keramickej uzavretej nádobe.

Prístup k príprave chleba by mal byť s osobitným rešpektom, pomaly. Naši predkovia zároveň čítali modlitby, prosili o požehnanie od Boha a až potom sa pustili do práce.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok