Čo môže nahradiť pšeničný škrob pri pečení. Čo môže nahradiť škrob pri pečení

Kukuričný škrob sa často používa na prípravu rôznych jedál, ale mnohí nevedia, čo to je a prečo je to potrebné. Pozrime sa na túto problematiku podrobnejšie.

Kukuričný škrob - čo to je?

Kukuričný škrob je potravinárska prídavná látka, ktorá sa používa na zahustenie hmoty. Výsledkom je, že pokrmy sú mäkšie a jemnejšie.

Získajte tento doplnok pod vplyvom svetla počas fotosyntézy. Kukuričné zrná sa umiestnia do roztoku kyseliny sírovej, potom sa rozdrvia, jadro sa odstráni a rozdrví. V poslednej fáze sa uvoľňuje škrob, ktorý sa oddelí od proteínu a vysuší.

Chutí ako kukurica, má aj žltú farbu a zodpovedajúcu vôňu.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Všeobecne sa uznáva, že škrob je mimoriadne škodlivá prísada, ale nie je to tak, samozrejme, pokiaľ sa nezneužíva. Zloženie kukuričného škrobu zahŕňa vitamín PP, sodík, vápnik, fosfor a niektoré ďalšie stopové prvky.

Pokiaľ ide o kalórie, produkt je celkom výživný - 343 kalórií na 100 gramov. Energetickou hodnotou sú zároveň najmä sacharidy, ktoré tvoria 83 gramov z celkovej hmotnosti. V škrobe je iba jeden gram bielkovín a prakticky neexistujú žiadne tuky - 0,6 gramu na sto gramov produktu.

V škrobe, ktorý je pre naše telo tak potrebný, nie je takmer žiadna vláknina, no je tam veľa kalórií. Preto jeho nepotlačiteľné používanie môže viesť k nadmernej hmotnosti, čo znamená, že by sa mal používať opatrne a v malých množstvách.

Kukuričný škrob sa dodáva v niekoľkých odrodách: vyšší, prvý a amylopektín. Určenie príslušnosti je veľmi jednoduché – stačí sa pozrieť na farbu a jasnosť.

Ako nahradiť kukuričný škrob pri pečení

Často nájdete recepty, v ktorých ženy v domácnosti ponúkajú varenie tohto typu škrobu. Pre chýbajúcu ingredienciu by ste nemali bezhlavo utekať do obchodu, pretože by ste mohli rozmýšľať, ako ju nahradiť. Možno sa u vás doma bude nachádzať produkt s podobnými vlastnosťami.

Škrob (ryžový, zemiakový alebo kukuričný škrob) sa používa ako prísada do krémov, omáčok, tekutých plniek alebo želé hustejšej konzistencie a v pečive (ceste) a rezňoch sa používa ako náhrada hlavného produktu - múky alebo mäsa. .
Ďalším dôvodom na nahradenie škrobu inými potravinami môže byť jednoduchá túžba experimentovať s novými potravinami.
Ale zároveň škrob dodáva jedlám vlhkú chuť a výrazne znižuje chuť. Prispieva k vzniku sviežej, nevýraznej dochuti. Okrem toho sa môže dobre ukázať, že škrob je alergénom pre domácnosti alebo hostí. Nenechajte sa preto príliš uniesť pridávaním do receptov.

Ako nahradiť škrob v smotane

Škrob sa často používa na zahustenie krému na koláče. Ale jeho vlhká chuť a znížená chutnosť v sladkých krémoch je často nežiaduca. S úspechom v krémoch môže byť tento produkt nahradený nasledujúcimi produktmi:

Krupicová kaša. Toto je najrovnocennejšia náhrada. Pri príprave sladkých krémov na tortu treba škrob nahradiť krupicou. Zároveň sa predvarí rýchlosťou ½ litra mlieka, 80 g krupice a 40 g cukru, 1 lyžička. citrónová kôra (bez cukru v recepte). A potom pripravte krém rovnakým spôsobom ako so škrobom.
želatína. Pri výmene škrobu za želatínu nezabudnite, že suchá želatína sa zriedi podľa pokynov na obale, ale hotový roztok sa pridá do úplne pripraveného krému a na koláč sa aplikuje až po úplnom vychladnutí. Tento typ krému je vhodný len na ozdobenie po kúskoch alebo sa leje do foriem spolu s koláčikmi.
Kokosové hobliny. Ak použijete mleté hobliny, môžete si vyrobiť nezvyčajný krém s rafinovanou chuťou. Treba však pamätať na to, že čas varenia sa výrazne predĺži (štiepky sa dlhšie rozpúšťajú). Pridajte ho do hotového krému, pomer bude závisieť od hrúbky krému (asi 2-3 polievkové lyžice na 1 liter krému).

Čo sa nahrádza v koláčových plnkách a inom pečive

V plnkách do koláčov sa používa škrob, ktorý im dodáva hustotu. Tu je dôležité, aby sa náplň neroztiekla. Môžete si to všimnúť:

vajcia. Surové kuracie vajcia sú dobré v mäsových, zemiakových a zeleninových plnkách.
múky. Používa sa takmer do všetkých druhov náplní, slaných aj sladkých. Najčastejšie berú obyčajnú pšeničnú múku, ale môžete použiť aj kukuričnú, pohánkovú, ovsenú alebo akúkoľvek inú. Pšenica bez chuti a náplň bude mať bohatú vlastnú chuť. Pri použití iných druhov dávajte pozor na ďalšie chuťové tóny, ktoré múka pridá do náplne. Pridáva sa bez vody. Dajte na 1 kg náplne 4-5 polievkových lyžíc.
Manka. Je to zahusťovadlo na všeobecné použitie bez pridanej pachute. Do náplní sa pridáva suchý (bez riedenia alebo varenia). Výpočet bude závisieť od hustoty náplne. Riaďte sa množstvom šťavy alebo vody (na ½ kg náplne potrebujete asi 3-4 polievkové lyžice).
Mletý kokos. Táto prísada sa dáva do sladkých náplní. Napučiava a jeho množstvo by nemalo presiahnuť 1 polievkovú lyžičku. l. na 200 g náplne.

Čo sa dáva do odrezkov namiesto škrobu

Je lepšie dať do odrezkov múky. Súčasne s použitím rôznych druhov múky (ovsené vločky, pohánka, kukurica) môžete získať nezvyčajnú pachuť známeho jedla.
Musíte pridať múku v rovnakých pomeroch ako škrob.
Škrob môže byť nahradený surové najemno nastrúhané zemiaky , ale nedochádza tu k žiadnej skutočnej náhrade. Keďže obsahuje rovnaký škrob.

Ako zahustiť omáčku

Hlavným pravidlom pre omáčky je, že by mali mať konzistenciu hustej kyslej smotany a pridať zahusťovadlo škrobu. Tu jeho proporcie závisia od hustoty takmer hotovej omáčky.
Namiesto škrobu sa do omáčky vloží niekoľko druhov výrobkov:

múky(pšeničné, ovsené, pohánkové alebo tekvicové, možné sú aj iné druhy), po zriedení malým množstvom studenej prevarenej vody pridajte na konci varenia.
Mleté ľanové semienko. Pred pridaním zrieďte studenou vodou, nezabudnite niekoľko minút povariť.
kyslá smotana (hustá smotana) . Pridávajte opatrne na veľmi miernom ohni, stále miešajte a nenechajte vrieť.

Hlavnou podmienkou úspešného pridania akéhokoľvek zahusťovadla do omáčok je nízky oheň a neustále miešanie.

9261

Kulinárskym účelom škrobu je zmeniť štruktúru a konzistenciu jedál. Táto transformácia sa však môže uskutočniť vďaka iným potravinovým výrobkom. Mnohé náhrady škrobu vhodné na prípravu muffinov, koláčov, sušienok a iných pečených výrobkov pravdepodobne patria medzi vaše domáce potreby.

polyedrický škrob

Pri pečení hrá škrob, podobne ako mnohostranný herec, niekoľko úloh naraz:

prispieva k zahusteniu cesta;
absorbuje prebytočnú tekutinu, vďaka čomu je pečivo nadýchané, ľahké, vzdušné;
dáva ťažnosť cesta, ktorá drží tvar výrobku.

Dobrá alternatíva k škrobu

Vyššie uvedené funkcie môžu byť „zverené“ nasledujúcim zložkám: kuracie vajcia,

pšeničná, pohánková alebo ražná múka,
kokosové hobliny,
manke,
ovsené vločky
želatína.

Napríklad v sušienkovom ceste je škrob úspešne nahradený pšeničnou múkou, ktorá, ako viete, tiež obsahuje škrob.

V dávke na palacinky a palacinky použite slepačie vajcia (pomer: 1 vajce namiesto 1 polievkovej lyžice škrobu), ktoré cesto držia pohromade a zabraňujú jeho roztekaniu

Krehké cesto bude fungovať skvele s alternatívou - rozdrvte krupicu alebo suché kokosové lupienky na prášok pomocou mixéra. Zvýšte počet vajec v dávke cesta.

Najjednoduchšou náhradou škrobu je skromná strúhanka.

Keď sa dozviete, čím môžete nahradiť škrob pri pečení, zastavte sa pri jednej z možností a overte si svoj výber v praxi.

Piškótová torta s kávou a čokoládovým fudgeom

Uveďme jasný príklad takejto zameniteľnosti. Namiesto škrobu si vezmime rozdrvené krekry, ktoré svojou konzistenciou nasajú prebytočnú vlhkosť a upečú sa drolia.

Na test budete potrebovať:

12 vajec;
250 g cukru;
250 g nasekaných orechov;
2 polievkové lyžice mletých sušienok;
štipka vanilky.

Na krém:

250 g nasekaných orechov;
250 g cukru;
1 pohár smotany;
100 g masla;
štipka vanilky.

Pre fondant:

300 g cukru;
0,5 šálky vody;
1 čajová lyžička octu;
50 g čokolády alebo kakaa;
1 šálka kávy;
20 g masla;
vanilín.

Oddeľte bielka od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, postupne pridávame cukor. Potom pridajte žĺtky, rýchlo premiešajte. Hmotu spojíme s orechmi a strúhankou, opäť dôkladne premiešame.

Vypracované cesto rozdelíme na 2 časti a vložíme do 2 vymastených a strúhankou vysypaných zapekacích misiek. Vložte ich do rúry (+200 ° C) a pečte pol hodiny.

Medzitým si pripravte krém a fudge.

Smotanu zmiešame s cukrom a varíme na miernom ohni, miešame a privedieme do konzistencie hustej kyslej smotany. Pridáme orechy, vanilku, olej, dobre premiešame.

V mnohých receptoch na pečenie, najmä koláče so šťavnatou ovocnou alebo bobuľovou náplňou, želé, cesto na sušienky alebo palacinky, nájdeme škrob, biely zahusťovací prášok. Je to potrebné pomerne často, ale čo ak je škrobu koniec v tú najnevhodnejšiu chvíľu? Alebo chcete liečiť hosťa, ktorý by kvôli zdravotným kontraindikáciám nemal jesť škrob? V tomto prípade ho môžete nahradiť bez straty chuti vašich produktov.

Čo je škrob

V preklade z nemčiny je škrob „silná múka“ a ak sa bežná múka rozpadne, škrob ju spojí. Škrob je látka, ktorá patrí medzi komplexné sacharidy, polysacharid. Vyzerá ako biely prášok, niekedy s jemným žltkastým nádychom, ak ho rozdrvíte v ruke, pocítite vŕzganie. Škrob nemá žiadnu zvláštnu chuť a vôňu, nerozpúšťa sa v studenej vode, ale pri interakcii s teplou alebo horúcou sa stáva hustým a viskóznym, práve tieto vlastnosti sa využívajú pri pečení. Škrob má vysoký obsah kalórií, takže jedlá, v ktorých je prítomný, poskytujú pocit sýtosti na dlhú dobu.

Prírodný škrob sa nachádza v zelenine, ovocí a strukovinách, ktoré neustále jeme: hrach a fazuľa, banány a mango, ryža a zemiaky, proso a kukurica.

Prírodný kukuričný škrob robí pečivo nadýchané

Aké sú jeho výhody pre telo

Ako každý polysacharid, aj škrob je v kyslom prostredí žalúdka schopný premeniť sa na glukózu, ktorá sa prietokom krvi dostáva do mozgu a vyživuje ho. Glukóza dodáva energiu, tzv veľký početškrob by mali konzumovať dospelí aj deti.

Čo je škrob: zemiakový, kukuričný a iné druhy

Na pultoch predajní nájdeme rôzne druhy škrobov, ktoré sa od seba trochu líšia svojimi vlastnosťami:

Zemiakový škrob je najbežnejší zo všetkých škrobov, pridáva sa do kissels, klobás, omáčok a polievok, cukrárenských krémov a majonéz z obchodu. Používa sa aj na obaľovanie šťavnatých produktov - ryby, bravčové mäso, tvrdé syry;
Kukuričný škrob je vhodný na zahustenie želé, najmä mlieka, je ľahší ako zemiakový a pšeničný;
Tapiokový škrob má najnižšiu vlhkosť a je uznávaný ako najekologickejší, používa sa v polievkach, omáčkach a omáčkach, ako aj pri výrobe instantných rezancov;
Pšeničný škrob pri miesení cesta nasaje prebytočnú tekutinu, udrží tvar hotového pečenia, no pri dlhodobom skladovaní chleba zvykne zatuchnúť;
Ryžový škrob sa častejšie používa pri výrobe sirupov a omáčok;
Sójový škrob je vhodný pre cukrársky priemysel.

Sójový škrob má príjemnú žltkastú farbu.

Pri pečení je vhodnejší kukuričný škrob, ktorý má najjemnejšiu štruktúru a dodáva výrobkom zlatistú kôrku. Pripravujú sa s ním muffiny, muffiny, tortilly a kastróly.

Tortilly s kukuričným škrobom majú červenkastú kôrku

V diétnej výžive sa používa aj škrob – častejšie kukuričný alebo ryžový, ako najľahší.

Prečo sa pridáva do pečiva?

V niektorých receptoch je predpísané pridávanie škrobu do cesta, v iných - priamo do samotnej náplne.

Takže škrob:

Dodáva cesto jemnosť a drobivosť, tu hovoríme o krehkom chlebe;
Pomáha nenamáčať kysnuté cesto v miestach kontaktu s plnkou (ak vrstvu cesta posypete škrobom, bude slúžiť ako akási želírujúca vrstva, nedovolí bobuliam alebo kúskom ovocia „klesnúť“ do spodok vášho pečenia);
Robí cesto plastickejším;
Zachováva tvar pečených výrobkov;
Zahusťuje tekutú náplň, to platí najmä pre ovocné a bobuľové koláče a koláče;
Zvyšuje trvanlivosť hotového pečenia až na 4 dni;
V sušienkovom ceste je škrob navrhnutý tak, aby absorboval prebytočnú vlhkosť, „sušil“ sušienky, takže sa ukážu byť veľkolepejšie a vyššie.

So škrobom je sušienka veľmi veľkolepá

Škrob miluje mlieko a kyslomliečne výrobky, pri pečení ho potom nie je cítiť, nedáva mu nevýraznú chuť. Môže sa zriediť v jogurte, kefíre, kyslom a pečenom mlieku, kyslej smotane.

Čo sa dá nahradiť škrobom

Okrem už uvedených vlastností môže škrob pôsobiť ako náhrada, napríklad pri pečení pre prísnych vegetariánov alebo veriacich pôstnych ľudí môže nahradiť vajcia. Aby pečivo bolo menej výživné a jemnejšie, môžete časť múky nahradiť škrobom, zvyčajne 30 %.

Niekedy môže škrob dodať pečivu nepríjemnú nevýraznú chuť, aby ste tomu zabránili, pridajte dochucovadlá – dobre funguje vanilín alebo škorica.

Vajcia možno nahradiť škrobom

Čím sa dá nahradiť škrob pri pečení

Škrob je zahusťovadlo, takže ho môžete nahradiť výrobkami, ktoré majú podobné spojivové vlastnosti. Takže náhradníci sú:

1. Ražná, pohánková, tekvicová alebo pšeničná múka

Pohánková, tekvicová a ražná múka sa používa do cesta na koláč (bez droždia a droždia), koláčikov a muffinov, pšeničná múka sa hodí do cesta na sušienky.

Do muffinov môžete namiesto škrobu použiť tekvicovú múku

2. Ľanové semiačka alebo chia semienka pomleté na múku

Takáto prísada bude dobrá na muffiny, sušienky alebo koláče, budú drobivé, jemné a mäkké. Gél z mletého ľanového semena sa tiež používa na výrobu želé. Aby ľanové semená získali vlastnosti škrobu:

Vezmeme 1 polievkovú lyžičku. lyžica semien mletých na múku (môžete to urobiť v mlynčeku na kávu);
Namočte do 2 lyžice. lyžice vriacej vody po dobu 10 minút.

Ľanové semienka možno použiť aj ako náhradu škrobu

3. Agar-agar alebo želatína

Ide o unikátne náhrady, možno ich pridávať do jogurtových koláčov alebo Vtáčieho mlieka, s ktorými si iné náhrady jednoducho neporadia. Aby mohla želatína nahradiť škrob, potrebujete:

Vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžica želatíny;
Namočte do 1,5 lyžice. lyžice teplej vody;
Nechajte 30 minút napučať.

Ak použijeme agar-agar, musíme počítať s tým, že jeho želírovacie vlastnosti sú oveľa silnejšie, preto prijmeme menej hmoty (1/2 čajovej lyžičky) a menej vody (1 polievková lyžica).

Agar-agar má silné želírujúce vlastnosti

4. Krupica

Táto náhrada je vhodná pre krehké pečivo a tvarohové výrobky. Krupica sa zväčšuje, keď absorbuje vlhkosť, s tým treba počítať pri nalievaní krupicového cesta do formy. Pečenie je nadýchané, ale hutnejšie a uspokojivejšie ako pri použití škrobu a získava zrnitú štruktúru.

5. Kokos v prášku

Takáto náhrada je ideálna na pridávanie do ovocných a bobuľových náplní do koláčov. Okrem potrebnej viskozity dodávajú kokosové vločky výrobkom sladkosť a príjemnú chuť. Množstvo cukru v plnke alebo v ceste môžete znížiť, ak používate kokosové lupienky.

Kokosové vločky dodávajú výrobkom extra sladkosť

6. Vajcia

Uvažujeme o takejto náhrade: 2 polievkové lyžice. lyžice kukuričného alebo zemiakového škrobu - to je 1 čerstvé kuracie vajce, ktoré nahradí škrob v palacinkách a palacinkách, ako aj v krehkom cestíčku a šťavnatých koláčoch. Navyše vajcia namiesto škrobu možno použiť nielen ako prísadu do cesta, ale aj ako zahusťovadlo do cukrárskeho krému. Na získanie lepiacej hmoty na krém potrebujeme:

Oddeľte žĺtok od bielkovín;
Vložte žĺtok do vysokého pohára na šľahanie;
Pridajte do žĺtka 2 polievkové lyžice. lyžice mlieka (nemalo by byť studené) a lyžička cukru so sklíčkom;
Všetko prešľaháme a pridáme do vriaceho cukrárskeho krému (vhodného na puding).

Čerstvé kuracie vajce nahradí 2 polievkové lyžice. lyžice škrobu

Ak chcete nahradiť škrob v mliečnej želé a ovocných alebo bobuľových náplniach, potrebujete:

Rozdrvte suché vločky v mlynčeku na kávu;
Niekoľkokrát preosejeme cez jemné sitko.

Ovsené vločky nahrádzajú škrob v ovocných a bobuľových plnkách

Pridávajú sa do cesta na ovocné a bobuľové koláče v množstve, v ktorom sa zvyčajne prijíma škrob.

Strúhanka nahrádza škrob v šťavnatých koláčoch

9. Domáci škrob

Vhodné ako náhrada skladového škrobu v akýchkoľvek receptúrach. Dostaneme to takto:

Každý druh cesta má svoju vlastnú náhradu škrobu. V niektorých prípadoch možno škrob úplne vynechať jednoduchým vylúčením z receptúry (napríklad pri príprave cesta na sušienky, palacinky alebo palacinky a v lístkovom ceste).

Škrob pri pečení: nikto nie je nepostrádateľný.

Škrob sa používa v rôznych oblastiach nášho života. Spracujú bielizeň, čistia kožušinu, používajú ju ako čistiaci a bieliaci prostriedok. Ryžový škrob sa pridáva do prášku, dezodorantov. Na základe tejto látky sa vyrábajú pleťové masky. Škrob je široko používaný vo varení. Kissels, omáčky, ovocné polievky, mäsové guľky, sušienky, rajnice a mnoho ďalších jedál, ktoré obsahujú tento produkt. Niekedy však vyvstáva otázka - ako ho nahradiť v pečení, ak sa náhle domáce zásoby vyčerpajú?

Prečo sa škrob pridáva do cesta alebo plnky?
2 Aké produkty možno použiť pri pečení namiesto škrobu
3 Fotogaléria: Ako nahradiť škrob pri pečení

4 Možnosti výmeny škrobu
5 Dort "Vtáčie mlieko" - video
6 Tvarohový kastról s krupicou - video

Prečo sa do cesta alebo plnky pridáva škrob?

Použitie škrobu pri pečení sa vysvetľuje jeho dvoma hlavnými vlastnosťami - zahusťovaním a odstránením prebytočnej vlhkosti.

Podľa odborníkov nahradenie 30% múky pšeničným škrobom v pečive zvyšuje ich mäkkosť a znižuje spotrebu tuku o 17-20%.

Škrob robí sušienkové cesto suchým a vzdušným, sušienky sú viac „pieskové“ a drobivé, v diétnych palacinkách sú nahradené vajcami, pridávajú sa do bobuľových a ovocných náplní kvôli viskozite a hustote.

Ku keksom a kastrólom je vhodnejší kukuričný škrob

Ktorý škrob je lepší - kukuričný alebo zemiakový

V mnohých prípadoch môže byť zemiakový škrob nahradený kukuričným škrobom a naopak. Aj keď sa častejšie zemiakový škrob používa v slaných jedlách a kukuričný škrob sa používa v dezertoch. Je to kvôli ich chuti.

Pri výmene 1. lyžica zemiakového škrobu sa nahradí 2 polievkovými lyžicami. lyžice kukurice. Faktom je, že zemiakový škrob je viskóznejší. Ak uvaríte želé z rovnakého množstva zemiakového a kukuričného škrobu, potom z prvého bude viskózne a priehľadné, zatiaľ čo druhá možnosť bude vyzerať skôr ako zakalený kompót.

Dôležité! Škrob do istej miery „nechutí“ jedlám, do ktorých sa pridáva. Preto si výrobok vyžaduje viac aromatických prísad. Pri výmene škrobu za iný výrobok znížte množstvo prísad.

Zemiakový škrob sa častejšie používa na krehké pečivo a želé

Aké produkty možno použiť pri pečení namiesto škrobu

Keďže škrob pôsobí ako zahusťovadlo, možno namiesto neho použiť akýkoľvek iný produkt, ktorý má rovnaké vlastnosti. Napríklad:

múka (pšenica, raž, pohánka, ľanové semienko, ovsené vločky);
vajcia;
želatína;
agar-agar;
kokosové vločky;
krupicu;
strúhanka.

Fotogaléria: Ako nahradiť škrob pri pečení

Múka je výbornou náhradou škrobu pri pečení.

Úloha škrobu pri pečení môže nahradiť vajcia

Želatína môže pri pečení pôsobiť ako zahusťovadlo

Agar-agar má vysokú schopnosť viazať vodu

Kokosové lupienky nahradia škrob pri príprave ovocných náplní v koláčoch

Krupica viaže cesto, robí ho nadýchanejším a hutnejším

Strúhanka nahrádza škrob v šťavnatých koláčoch

Možnosti výmeny škrobu

Alternatív k škrobu je veľa. Ktorú možnosť použiť, by ste sa mali rozhodnúť podľa typu pečenia, ktorým sa rozhodnete rozmaznávať svoju domácnosť.

Čo sa dá nahradiť v ceste a výrobkoch tvarohom

V palacinkách je možné škrob ľahko nahradiť vajcami v množstve 1 vajce \u003d 2 polievkové lyžice škrobu. Pokiaľ nevaríte diétne palacinky. V tomto prípade stačí pridať viac múky.

V sušienkach sa pokojne zaobídete aj bez náhrady, len treba pridať viac múky. Je potrebné ho dvakrát preosiať, aby sa obohatil kyslíkom, a potom nebude pečenie horšie ako so škrobom. Do klasickej sušienky (na koláče, rolády) môžete pridať rovnaké množstvo mletých sušienok.

V krehkom cesta ho môžete nahradiť múkou v rovnakom objeme (pridajte trochu prášku do pečiva alebo sódu uhasenú octom), krupicou, mletou strúhankou, kokosovými lupienkami, predtým pomletými na múku.

Vo výrobkoch s tvarohom - kastróly, tvarohové koláče, plnka do tvarohových koláčov, tvarohové šišky a palacinky je najlepšie použiť krupicu namiesto škrobu v rovnakých množstvách. Majte na pamäti, že keď je mokrá, krupica zväčšuje svoj objem. Hotovú hmotu preto pred pečením necháme chvíľu postáť, aby krupice napučiavala.

Čo použiť ako náhradu pri pečení s čerešňami, ovocím alebo bobuľami

Do mokrých plniek sa ako náhrada hodí ovsená alebo pšeničná múka, mletý kokos, krupica. Pridávajú sa pre väčšiu hustotu a viskozitu, takže pri pečení z koláča nevyteká šťava, ktorú bobule dajú.

Poradte! Kokosové lupienky dodajú plnke sladkosť. Preto nahradením škrobu znížte množstvo cukru.

Experimentujte s tekvicovými a ľanovými semienkami – majú tiež zahusťovacie vlastnosti. Rovnako ako kokosové lupienky, aj semená sa musia najskôr pomlieť na múku.

Ovsené vločky alebo krupica spôsobia, že vlhká náplň bude viskóznejšia

V pudingu sa škrob ľahko nahradí múkou. Alebo vyšľaháme žĺtka s mliekom a cukrom a pridáme do smotany.

V náplni koláčov, ako je "Bird's Milk", je škrob nahradený želatínou alebo agar-agarom. V tomto prípade bude želatína potrebovať 4 krát viac ako agar-agar.

Agar-agar sa odoberá v množstve 0,9 g prášku na 100 ml neutrálnej tekutiny špecifikovanej v recepte alebo 1,3 g na 100 ml kyslej tekutiny. Zmes musí byť namočená, privedená do varu a ochladená na požadovanú teplotu. Pri teplote 35-40 stupňov zmes géluje. Ak ste si ho doteraz nestihli naniesť, tak ho len zahrejte.

Želatína sa najskôr namočí do studenej vody v pomere 1:5 (1 polievková lyžica želatíny na 5 polievkových lyžíc vody) na 20-40 minút, potom sa za miešania zahreje na 70-80 stupňov. V žiadnom prípade nepriveďte do varu, želatína stratí svoje vlastnosti. Potom ochlaďte a vmiešajte smotanu.

Na maslový krém môžete uvariť tekutú, ale skôr viskóznu krupicovú kašu v mlieku, vychladnúť a vyšľahať s maslom.

Poradte! Ak máte nejaké pochybnosti o tom, akým konkrétnym produktom nahradiť škrob v konkrétnom prípade, položte si otázku: ako vhodný bude tento produkt v produkte a konajte odvážne.

Torta "Vtáčie mlieko" - video

Tvarohový kastról s krupicou - video

Samozrejme, nie všetky uvedené produkty plnohodnotne nahradia škrob. Ale ak sa všetko urobí správne, rozdiel nebude významný.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok