Čo robiť s hubami po zbere: pravidlá spracovania a jednoduché recepty. Čo sa robí s medovými hubami po zbere

September je mesiacom hubárčenia. Práve v tomto období v dôsledku mierneho ochladenia a pravidelných dažďov v lesoch moskovského regiónu aktívne rastú jesenné huby - hríb, ošípané, medové huby a volnushki. Niekedy je však úroda príliš veľká a nie je jasné, kam dať svoju „korisť“. Ako spracovať a čo uvariť z húb, zistil publicista RIAMO v Lyubertsy.

spracovanie húb

Pred vytvorením plánov na varenie húb je potrebné ich najskôr spracovať. Primárny výber húb prebieha už vtedy, keď sa človek rozhoduje, čo do košíka vloží a čo nie. Napriek tomu nebude zbytočné položiť všetky huby na stôl a triediť. Len tie, o ktorých ste si istí, stojí za to poslať na panvicu. Ak takáto dôvera neexistuje, môžete sa opýtať známeho hubára s bohatými skúsenosťami. Najlepšie je však vyhodiť podozrivú hubu do odpadkového koša.

Všetko, čo zostalo na stole, je potrebné vyčistiť. V masle a russule s nožom je potrebné odstrániť kryciu fóliu, pod ktorou je skrytý biely klobúk. Hríby, hríby a osiky stačí očistiť od vetvičiek, listov a ihličia.

Potom sa musí klobúk každej huby rozrezať na dve časti a oddeliť ju od stonky. Potom by sa huba mala preskúmať na prítomnosť malých otvorov. Ak sú, znamená to, že v hubách boli hubové červy. V tomto prípade môžu byť bezpečne vyhodené.

Pred vložením húb do panvice alebo panvice sa musia umyť. Za týmto účelom nalejte do misky dostatok studenej vody, aby tam hríby plávali, a umiestnite tam svoju „korisť“. Premiešajte a potom dvoma dlaňami preneste huby do akejkoľvek inej nádoby.

Je potrebné pamätať na to, že niektoré huby, ako sú huby alebo mliečne huby, musia byť pred varením namočené.

Zhromaždené huby môžu byť teraz bezpečne umiestnené na panvici. Ďalej je potrebné naliať trochu vody, aby sa huby nespálili. Keď huby plávajú, mali by ste obsah panvice hodiť do cedníka po umiestnení čistej misky pod ňu. Potom do panvice znova nalejte vodu a vložte do nej huby, varte do mäkka. Ako dlho variť huby závisí od ich druhu. Napríklad hríb - varte 7 minút a líšky a russula - najmenej 20 minút. Po uvarení húb prepláchneme studenou prevarenou vodou.

Čo variť z húb

Hubová polievka

Najjednoduchší spôsob využitia húb je pripraviť si z nich polievku. Na to budete potrebovať okrem húb 1 cibuľu, 2-3 zemiaky, bobkový list, rastlinný olej, zeleninu, soľ a korenie podľa chuti. Mimochodom, do polievky sa hodia mliečne huby, hríby a hríby. Ale hríb a hríb stratia tvar a v polievke budú pôsobiť neesteticky.

Sušené huby je potrebné najskôr namočiť na 2 hodiny do dvoch litrov vody. Infúzia by mala byť filtrovaná a zapálená pridaním vody.

Zemiaky sa musia olúpať, nakrájať na kocky a hodiť do tej istej panvice. Nakrájajte cibuľu a mrkvu a opečte na rastlinnom oleji. V tej istej panvici musíte smažiť huby, soľ podľa chuti.

Potom sa všetko vyprážané môže hodiť do panvice a variť, kým nie sú pripravené zemiaky. Asi päť minút pred koncom varenia treba polievku osoliť, okoreniť a pridať bobkový list na vôňu. Môžete podávať so zeleninou alebo bez nej, všetko závisí od preferencií chuti.

Zemiaky s hubami

Ďalším obľúbeným jedlom, ktoré nikdy neomrzí, sú zemiaky s hubami. Na varenie budete potrebovať niekoľko zemiakov, 1 cibuľu, rastlinný olej a soľ a korenie. Z húb by ste si mali vybrať líšky, hríby a russula.

Zemiaky sa musia olúpať a nakrájať na tenké plátky, cibuľa by sa mala tiež ošúpať a nakrájať a huby by sa mali nakrájať na veľké kúsky. Potom zohrejte olej na panvici a opečte zemiaky, kým sa úplne neuvaria.

Na inej panvici je potrebné smažiť huby na oleji, potom naliať 1 polievkovú lyžicu oleja a opražiť spolu s cibuľou. Výsledná zmes sa môže pridať k zemiakom a budúce jedlo ochutiť soľou a korením podľa chuti. Po zmiešaní sa zemiaky s hubami musia zohriať 1-2 minúty.

Julienne

Ak chcete variť julienne, musíte sa zásobiť cibuľou, kyslou smotanou a parmezánom. Oplatí sa pripraviť aj soľ a korenie, tymián a oregano. Zvyčajne sa julienne vyrába zo šampiňónov. Vhodné sú však aj lesné huby: ošípané, hríby a hríby.

Príprava julienne nezaberie viac ako pol hodiny.

Cibuľa by mala byť nakrájaná na tenké prúžky a huby na tenké taniere. Na panvicu nalejte trochu oleja a opečte na ňom cibuľu do zlatista. Potom môžete pokojne pridať huby. Najprv sa z nich odparí všetka tekutina, po ktorej by sa mali vyprážať.

V rúre predhriatej na 180 stupňov by sa huby mali piecť 10-15 minút. Potom pridajte strúhaný parmezán a pošlite do rúry na ďalšie dve minúty. Julienne sa najlepšie podáva horúce a posypané kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Uhorky na zimu

Ak sú ešte zásoby húb, ktoré nemajú kam ísť, je najlepšie ich na zimu nakladať. Môžete osoliť čokoľvek, ale najlepšie sa na to hodia ošípané, mliečne huby, huby a volnushki. Huby je lepšie zvoliť rovnakú veľkosť a typ. Obzvlášť veľké je lepšie odrezať nohy vopred. Niektoré z nich treba namočiť, aby z nich nevyšla horkosť. Napríklad volnushki a mliečne huby sa musia niekoľko dní uchovávať v studenej vode.

Všetko solenie je rozdelené na studené a horúce. Keďže huby boli predtým solené v dubových sudoch, boli vopred namočené niekoľko dní. Zároveň sa niekoľkokrát menila voda. Po namáčaní treba huby po vrstvách skladať do nádoby, pričom každú vrstvu nezabudnúť osoliť a pridať chren, dubáky a ríbezle, nové korenie a bobkový list. Na kilogram húb bude potrebných 40 g soli. Na vrchole húb musíte dať útlak a uistiť sa, že sú úplne ponorené do soľanky. Takéto uhorky budú pripravené asi za mesiac a pol.

Horúce solenie znamená varenie húb v slanom náleve. Na nálev budete potrebovať soľ, bobkový list, klinčeky, listy ríbezlí a tri zrnká korenia. Postavte panvicu na oheň a priveďte do varu, nezabudnite odstrániť penu a podľa potreby premiešajte huby. Všetky koreniny pridávame postupne už počas varenia.

Keď sa huby usadia na dne panvice, je potrebné ich vybrať a vložiť do misy, aby rýchlejšie vychladli. Potom by sa mali vložiť do čistých, suchých pohárov a naliať soľanku z panvice. Uhorky by sa mali skladovať pod plastovými krytmi na suchom a chladnom mieste - v chladničke alebo pivnici, ak existuje.

Medové huby sú chutným zdrojom plnohodnotných bielkovín, zinku, železa, fosforu a vitamínu C. Konzumácia týchto húb pomáha telu prekonávať vírusové ochorenia a napĺňať ho vitalitou. Mnohé ženy v domácnosti sa však tomuto lesnému produktu vyhýbajú, pričom uvádzajú ťažkosti s čistením a varením húb. V skutočnosti tu nie je nič zložité.

Ako čistiť huby

Medovka je produkt podliehajúci skaze, preto s jej čistením treba začať ihneď po návrate z lesa, studne alebo z obchodu. Huby sú veľmi krehké a malé, ale proces čistenia nevyžaduje veľa úsilia:

Triediť cez úrodu. Pošlite všetky zhnité, zhnité a hmyzom poškodené exempláre bez výčitiek svedomia do odpadkového koša.
Odstráňte organické "odpadky" - vetvičky, listy, zem.
Ďalej musíte určiť, aké spracovanie budú huby podrobené. Ak ich chcete vysušiť, odrežte spodný segment nohy a odstráňte fóliu pod uzáverom. Ak sa huby vyžadujú čerstvé, mali by byť navyše namočené vo vode (maximálne 1 hodinu) a potom olúpať fóliu (sukňu).

Ako variť varené huby

Po očistení môžete pristúpiť k tepelnému spracovaniu húb:

Vezmite smaltovanú panvicu a uvarte v nej osolenú vodu.
Pošlite huby do vriacej vody na 10 minút, nezabudnite odstrániť penu.
Hubový vývar scedíme a huby zalejeme čistou vodou.
Po uvarení huby varte 30-40 minút.
Keď sú huby úplne uvarené, usadia sa na dne misky.
Huby scedíme v cedníku a prepláchneme vodou. Tým sa vyplaví prebytočný hlien.

Ako variť vyprážané huby

Vyprážané huby s cibuľou sú pravdepodobne najchutnejšou možnosťou na ich prípravu:

Predvarte huby.
Kým sa varia, opražíme na masle cibuľu nakrájanú na kolieska.
K cibuli pridáme huby, osolíme a povaríme asi 20 minút.
Pri podávaní posypte vyprážané huby nakrájanou zelenou cibuľkou alebo bazalkou.

Ako variť nakladané huby

Nakladané huby sa môžu použiť na prípravu šalátov a občerstvenia.

Uvarte huby a oddeľte nohy od klobúkov.
Ak sú huby veľké, nakrájajte ich na polovicu.
Potom k hubám pridajte nasekaný cesnak, polovičné krúžky cibule a zeleninu (kôpor alebo petržlen).
Ak chcete, môžete pridať bobkový list, korenie a iné korenie.
Teraz pridajte soľ: na každý kilogram húb - 2 polievkové lyžice. l. soľ.
Zmiešajte všetky ingrediencie, vložte do smaltovanej nádoby a dajte pod tlak na 5 dní.
Po uplynutí tejto doby vložte huby do sterilizovanej nádoby a vložte do chladničky.
Po 20 dňoch budú huby pripravené.

Ako variť nakladané huby

Domáce huby v marináde sú oveľa chutnejšie ako ich náprotivok v obchode.

Uvarte huby.
Druhý hubový vývar nevylievame a precedíme.
Pripravte marinádu: 500 mg vody; 1 st. l. cukor a soľ; sada korenín (bobkový list, klinčeky, kardamóm, nové korenie).
Pošlite všetky komponenty na marinádu do hubového vývaru, po varení pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. ocot.
Pripravené huby zalejeme vriacim vývarom.
Za 2-3 hodiny budú huby pripravené.

Varenie húb nie je namáhavý kulinársky proces. Ale jedlá s ich "účastou" vždy ozdobia slávnostný stôl alebo večeru s rodinou.

Sú možno jedným z najbežnejších. Kým väčšina „ušľachtilých“ druhov väčšinou rastie jednotlivo, medonosné huby sa zvyčajne vyskytujú v celých „rodinách“, takže ich zber je oveľa jednoduchší. Vzhľadom na pomerne širokú distribúciu týchto húb v regiónoch s rôznym podnebím, ako aj ich bohatý obsah mnohých vitamínov (vitamíny B, kyselina askorbová, vitamín E, PP a ďalšie), sú veľmi populárnou zložkou mnohých jedál.

Napriek pomerne širokej popularite mnohí stále pochybujú o tom, či je potrebné huby čistiť. Ako každý iný druh húb, aj huby musia byť pred použitím na varenie riadne očistené.

Tento proces podrobnejšie zvážime nižšie.

Ako správne čistiť huby

Pred čistením húb je vhodné ich roztriediť. Z celkového počtu nazbieraných húb je žiaduce odstrániť staré huby, ako aj tie, ktoré vykazujú známky poškodenia červami, hmyzom alebo hnilobou. Ak sú známky poškodenia iba na stonke huby, môže sa odstrániť a ponechať uzáver. V prípade výrazného poškodenia huby je lepšie ju úplne vyhodiť.

Mnoho hubárov používa nôž na odstránenie vlnitého „golieru“ zo stonky huby. V skutočnosti to nie je potrebné, ani s týmto fragmentom sa chuť výsledného jedla nemení. Preto v tento prípad potreba tejto manipulácie je diktovaná skôr estetickými motívmi.

Potom si musíte zvoliť spôsob čistenia húb podľa toho, či sú huby určené na sušenie alebo nie.

V prípade, že sa zozbieraná plodina plánuje sušiť, nie je možné huby pred čistením namočiť. Je tiež nežiaduce umývať ich pod tečúcou vodou. Je to spôsobené tým, že huby veľmi silne absorbujú vlhkosť a ak sa umyjú vodou, už ich nebude možné dobre vysušiť.

Ak sa huby plánujú sušiť, huby je možné čistiť iba suchou metódou. V tomto prípade sa špina, piesok, malé ihličie, úlomky listov a iné nečistoty nachádzajúce sa na hubách odstránia kúskom suchej handričky alebo malou kefkou s tvrdou štetinou. Mnoho ľudí používa na tento účel starú zubnú kefku.

V prípade, že sa huby plánujú konzumovať čerstvé alebo konzervované vo varenej forme, môžu sa pred čistením húb namočiť do nádoby s teplou vodou. Nestojí za to držať huby vo vode príliš dlho (viac ako hodinu), môžu byť veľmi nasýtené vlhkosťou a stratiť chuť.

Po nasiaknutí môžete existujúcu kontamináciu odstrániť akýmkoľvek pohodlným spôsobom (napríklad pomocou kefy). V tomto prípade bude čistenie húb oveľa jednoduchšie ako suchou metódou.

To najcennejšie v živote je naše zdravie. Preto ho treba pravidelne sledovať. Pozor si treba dať najmä na vodu, na ktorej každý deň pripravujeme jedlo. Chemický rozbor vody je veľmi dôležitý. Podrobnosti na webovej stránke.

Lesné huby sú dobré vyprážané a nakladané. Je z nich veľmi chutná polievka, najmä ak sú huby sušené. Ako správne čistiť huby, aby ste ich mohli ďalej variť - o tom sa bude diskutovať v článku.

Opäť všeobecné pravidlá pre čistenie

Huby roztrieďte a odstráňte polámané a červivé.
Ostrým nožom odrežte najspodnejšie časti nôh, kde môžu byť zvyšky zeme a piesku.
Medové huby, na rozdiel od niektorých iných húb, nemajú na klobúku hlienový film. Nie je teda potrebné ho odstraňovať, čo veľmi uľahčuje prácu.

Ak je v lese veľa húb, potom si môžete vziať len ich klobúky, aby ste v budúcnosti nečistili nohy.

Ako čistiť huby na ďalšie konzervovanie

Niektoré druhy húb majú na nohe takzvanú sukňu – v náleve sa namočí a nevyzerá veľmi esteticky. Keďže nakladané huby sa podávajú ako predjedlo a malo by byť krásne, je lepšie túto sukňu odstrániť tenkým nožom. A samozrejme, pred nakladaním huby dobre umyte v tečúcej vode.

Ako čistiť huby na ďalšie vyprážanie

Na vyprážanie húb spracujte podľa odseku 1 tohto článku. Sukňu nemôžete odstrániť, pretože pri vyprážaní vyschne a nebude to viditeľné.

Ako čistiť huby na ďalšie varenie v polievke

Čistenie húb na polievku závisí od toho, aké jedlo bude hosteska variť. V prípade kaše by ste nemali odstraňovať sukňu, pretože huby budú zabité mixérom a premenia sa na homogénnu hmotu. Pre priehľadnú polievku, aby bola krásna, je možné sukňu odstrániť.

Ako čistiť huby na ďalšie sušenie

Sušené huby majú bohatú chuť a vôňu a sú dobré v akýchkoľvek jedlách. Huby pred sušením spracujte takto:

Triediť odpadky.
Odrežte spodok nôh.
Odstráňte sukne.
Na odstránenie prachu a piesku z uzáverov použite mäkkú kefku.
Navlečte čisté, suché huby na nite (použite dlhú ihlu) a zaveste ich na teplé, vetrané miesto, aby sa vysušili.
Suché huby pred varením namočíme do studenej vody – zvyšný piesok ich opustí.

Na čistenie medových húb sa musia najskôr zbierať v lese. Kde rastú a ako vyzerajú, pozrite si videoklip.

Lesné huby milujú vyprážané aj nakladané. Ale nie všetci hubári so skúsenosťami vedia, ako správne čistiť huby. Prezradíme niekoľko trikov, aby proces spracovania nespôsobil problémy.

Ako čistiť huby

Predpokladá sa, že huby pestované na pňoch nie je potrebné čistiť. Ale nie je. Akékoľvek huby vyžadujú spracovanie. Veď aj na hubách vhodných na konzumáciu môžu byť poškodené miesta, ktoré treba zlikvidovať. Navyše pod klobúkom často nájdete malé chrobáčiky. Preto sa oplatí tráviť čas čistením, triedením.

Potrebujem upratovať v lese

Skúsení hubári začínajú upratovať aj v lese:

Huby sa vytriedia, odstránia sa červivé a poškodené exempláre.
Z nazbieraných húb sa odstraňujú odpadky, vetvičky, prichytené listy.
Ostrým nožom odrežte spodné časti nôh so zvyškami piesku a zeminy.

Pri opätovnom zbere netrhať, ale rezať, aby sa domy nemuseli čistiť a odstraňovať zo základov, znečistené zeminou a dreveným prachom

Aby ste si uľahčili prácu, zbierajte iba klobúky. Potom nemusíte nohy čistiť. Na klobúku nie je žiadny klzký film. Takže si ho nemusíte vyzliekať.

Upratujeme domy

Nevyžadujú sa žiadne zložité manipulácie doma, najmä ak už boli huby v lese trochu spracované. Dôležité je len okamžite začať s čistením, nenechávajte huby v chladničke ani vo vrecúšku – takto huby rýchlo stmavnú.

A načo ich čistiť, len ich ponoriť do vody, všetky odpadky z nich a samé odpadávať, potom ich chytiť a opláchnuť v čistej vode. Potom bude možné variť a zatvárať do pohárov.

Šarlátový kvet

https://answer.mail.ru/question/94403078

Najprv pripravte „nástroje“ na spracovanie:

ostrý nôž;
stará zubná kefka, obrúsok alebo mäkká špongia;
cedník;
voda.

Začnime čistiť:

Zozbieranú úrodu starostlivo roztrieďte a zo zrelých veľkých húb odstráňte tvrdú vláknitú stonku.
Medové huby sa triedia na spracovanie
Čistite vlhkou špongiou alebo starou zubnou kefkou a pozametajte nečistoty z klobúkov a nôh.
Špinu z húb očistite kuchynskou špongiou.
Nečistotu nebolo možné odstrániť - odrezali sme ju.
Odrežte spodnú polovicu nohy, aj keď je to dobré, pretože nohy medových húb sú tvrdé
Poškodenie z uzáverov odstrihneme. Odstránime sukne pod klobúkmi.
Klobúk uvoľníme z filmového krúžku
Huby umyjeme, ak nie sú určené na sušenie.
Medové huby sa po spracovaní opäť umyjú
Pripravený.
Teraz môžete variť

Aby ste sa zbavili zvyškov odpadu a nečistôt, huby sa dôkladne umyjú viac ako raz. Huby môžete čistiť v teplej vode nie dlhšie ako 10-15 minút. Veľmi horúca voda nie je dobrá. Pred tepelnou úpravou sa odporúča skôr opláchnuť ako namočiť.

Je potrebné huby namočiť cez noc

Zvyčajne sú namočené tie huby, ktoré obsahujú horkosť, sú to mliečne huby, volnushki, horkosladké. Vodu vymeňte v priebehu niekoľkých dní. Medové huby sú jemné a chutné huby bez horkosti. Niekedy nie je možné okamžite spracovať huby. V tomto prípade nechajte huby na chladnom tmavom mieste (suterén, pivnica alebo chladnička) nie dlhšie ako 6 hodín. Odborníci sa domnievajú, že čerstvé huby vo všeobecnosti nie sú vhodné na skladovanie, preto ich spracujte čo najskôr.

Správne čistenie húb rôznymi spôsobmi varenia

Správne čistenie húb závisí od spôsobu ich prípravy. Najskôr odstráňte nečistoty.

Huby určené na varenie sa umyjú, pod klobúkom sa ponechá film sukne. Jeho prítomnosť neovplyvní chuť, vôňu ani prospešné vlastnosti jedla. Ale v polievke nabobtná a bude slizký, môžete ho odstrániť nožom s tenkou čepeľou, prípadne zubnou kefkou.

Najprv ich krátko namočím, aby sa prípadné lesné šupky vzdialili a potom ich operiem v 4–5 vodách a po sukni nie je ani stopa.

Homochka

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

Ak sú huby pripravené na vyprážanie, potom po predbežnom očistení stačí huby opláchnuť. Nevynímajú sa zo sukne: počas vyprážania vyschne a stane sa neviditeľným.

Pred morením a solením sa musí fólia odstrániť. V marináde „sukňa“ napučiava a kazí vzhľad jedla. Spodné časti klobúkov aj nožičky dôkladne očistíme nožom alebo kefou. Ďalej nasleduje dôkladné opláchnutie.

Pred zmrazením a sušením sa huby nevymývajú, pretože nasiaknu vodou a stanú sa vodnatými. Hrozí, že huby stmavnú. Áno, a sušenie húb, ktoré získali vlhkosť, bude trvať dlhšie. Povrch musí byť suchý. Po prvotnom očistení sa čiapočky a nožičky jemne utrú mäkkou špongiou a fólie sa odstránia štetcom. Pri mrazení tiež nie je potrebné oplachovanie.

Tabuľka: rozdiely v umývaní a spracovaní húb s rôznymi spôsobmi varenia

Typ varenia	Umývanie	Liečba
vyprážanie	Stačí opláchnuť.	Vyčistené od trosiek. Odrežte nečistoty z nôh. Odrežte poškodené oblasti.
Varenie	Namáčanie povolené. Umyté v niekoľkých vodách.	Vyčistené od trosiek. Odrežte nečistoty z nôh. Odrežte poškodené oblasti. Nie je potrebné oslobodiť sa od filmov.
Marinovanie, solenie	Namáčanie povolené. Nezabudnite sa oslobodiť od filmov. Niekoľkokrát dôkladne umyte.	Vyčistené od trosiek. Odrežte nečistoty z nôh. Odrežte poškodené oblasti.
Sušenie	Nedá sa namočiť ani umyť. Nečistoty odstraňujte iba suchou špongiou alebo kefou.	Vyčistené od trosiek. Odrežte nečistoty z nôh. Odrežte poškodené oblasti. Nie je potrebné oslobodiť sa od filmov.
Zmraziť	Nie je potrebné umývať.	Vyčistené od trosiek. Odrežte nečistoty z nôh. Odrežte poškodené oblasti. Nie je potrebné oslobodiť sa od filmov.

Ako umývať malé huby

Malé huby sa odoberajú v malých porciách, aby sa spracovanie vykonalo efektívne. Môžete rýchlo opláchnuť pod silným prúdom. Namočte na 5-10 minút do osolenej vody, potom umyte v niekoľkých vodách.

Video: ako umyť malé huby bez problémov

Aký je najrýchlejší spôsob čistenia?

Vyskúšajte rýchly spôsob, ako vyčistiť huby:

Huby sa umiestnia do misky so slanou vodou v pomere 1 veľká lyžica soli na 1-2 litre vody, aby sa zbavili hmyzu a podstielky na 10 minút. Ploštice umierajú a plávajú na povrch, odpadky sa usadzujú na dne, možno zmizne aj filmová sukňa.
Kvapalina sa nevylieva.
Huby sa rozložia po častiach v cedníku, opláchnu sa pod studenou vodou. Huby sú pripravené.

Medové huby sa musia dôkladne umyť od nečistôt, priľnutých listov, slimákov. Na tento účel sa huby umyjú pod vodou alebo na krátku dobu namočia do slanej vody (10-15 minút). Práve toto „namáčanie do soli“ používam na huby. Prispieva k rýchlemu čisteniu húb od nečistôt a hmyzu.Ak hovoríme o dlhodobom namáčaní používanom pri hubách s horkastou mliečnou šťavou (mliečne huby a pod.), tak takéto namáčanie sa pri hubách nepoužíva.

Barambulechka

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

Video: ako umývať huby po lese

Pri zbere lesných húb a tešení sa na budúcu hostinu je dôležité nezabudnúť na jednoduché pravidlá predúpravy. A potom výsledok poteší dlho.

Vrchol medových agarík nastáva koncom leta a začiatkom jesene. V tomto období hromadného dozrievania sa mnohým podarí nazbierať ich dostatok na bohaté hubárske hody a prípravy na budúce použitie. Zároveň je dôležité vedieť, ako čistiť huby rýchlo, efektívne, v súlade so spôsobom ďalšieho spracovania. Pozrime sa bližšie na všetky možnosti tohto procesu.

Pravidlá pre zber medových húb a ich príprava na ďalšie spracovanie

Dokonca aj vo fáze zberu sa môžete a mali by ste sa uistiť, že pri čistení húb nevzniknú žiadne ďalšie problémy. V prvom rade je potrebné tieto huby správne identifikovať, odlíšiť ich od podobných nejedlých a jedovatých príbuzných, ktoré v tej istej sezóne osídľujú aj pne a prinášajú ovocie. Hlavným znakom, ktorý označuje jedlú hubu, je membránový krúžok na stonke (u mladých húb uzatvára spodnú časť klobúka).

Pri zbere huby z pňa alebo z mŕtveho dreva je najlepšie plodnice netrhať, ale odrezať. Potom sa domy nebudú musieť čistiť a odstraňovať zo základov, kontaminované zeminou a dreveným prachom. Plodnice je najlepšie vložiť do prúteného košíka alebo do vedra. Vo vrecku rýchlo nasiaknu, poškodia sa, stratia svoj tvar a prezentáciu.

Ako správne čistiť huby rôznymi spôsobmi varenia

Čerstvé huby prinesené domov treba ihneď vytriediť, zbaviť sa červivých, poškodených a pokazených. Základy nôh, ak sú zachované, musia byť odrezané. V zrelých exemplároch sa vláknitá stuhnutá noha skráti asi o dve tretiny alebo sa úplne zlikviduje.

Zrniečka piesku, hrudky zeminy a drevnatý substrát nakoniec z povrchu plodníc odstránime suchou kuchynskou špongiou alebo zubnou kefkou.

Ďalšie čistenie závisí od následnej prípravy. Zvážte všetky možné možnosti:

Ak sú huby určené na pyré, membránový krúžok sa z ich nôh nedá odstrániť. Neovplyvňuje chuť, vôňu a prospešné vlastnosti hubovej dužiny. Ak by polievka mala obsahovať celé huby, filmy sa musia odstrániť. Najpohodlnejšie je vyčistiť ich nožom s tenkou čepeľou alebo zubnou kefkou. Pripravené plodnice sa umyjú a potom sa posielajú do polievky.
Na vyprážanie sa huby, ktoré prešli predbežným čistením, iba umyjú. Membránové krúžky nie je potrebné čistiť, pretože pri pražení vysychajú a stávajú sa neviditeľnými.
Pred marinovaním by ste sa mali zbaviť filmov, ktoré napučiavajú v marináde a kazia vzhľad obrobku. Nohy a spodné časti klobúkov preto treba čistiť nožom alebo zubnou kefkou. Potom sa huby umyjú a marinujú.
Na sušenie sa používa iba chemické čistenie, pri ktorom sa povrch medonosných húb po prvotnom ošetrení pretrie mäkkou handričkou a kefou sa odstránia membránové prikrývky a ich zvyšky.

Poradenstvo. Nenechávajte medové huby vo vode príliš dlho, keď sa ňou nasýtia, stratia chuť.

Pri hromadnej príprave, zaváraní a sušení húb je dôležité najmä ich dôkladné a zároveň nie príliš namáhavé čistenie. Bude to len, ak budete dodržiavať potrebné pravidlá pre zber a spracovanie týchto húb.

Pešia turistika v lese na huby vám v každom prípade prinesie príjemné emócie, pretože tieto huby rastú vo veľkých rodinách a po nájdení vhodného stromu môžete rýchlo naplniť košík. Zber prebieha takmer celoročne, keďže týchto húb je veľa druhov a dajú sa zbierať aj v zime. Na to však potrebujete nielen vedieť, ako vyzerajú jedlé druhy, ale aj podľa akých pravidiel sa zbierajú.

V tomto článku nájdete funkcie a metódy zberu zimných, jarných a jesenných húb s fotografiami a videami. Pomôže skúseným hubárom zlepšiť svoje znalosti a začiatočníkom - zvládnuť potrebnú techniku.

S nástupom prvého jesenného mesiaca prichádza čas zberu húb. V podmienkach vysokej vlhkosti rastú veľmi rýchlo. Môžete ich stretnúť v listnatých aj zmiešaných lesoch na pňoch a starých stromoch (obrázok 1). Tieto sú síce malé, ale zbierať ich je naozaj radosť, pretože rastú v celých rodinách a voňavých lesných darčekov si hneď nazbierate celý košík.

Obrázok 1. Miesta a pravidlá zberu húb

Niekedy sa skryjú pod vrstvou opadaného lístia a potom je ťažšie ich nájsť, no aká veľká je radosť hubára, ktorý objavil rodinku rastúcu na pni. Fanúšikovia tichého lovu sú si dobre vedomí funkcií, podmienok a pravidiel zberu a pre začiatočníkov bude užitočné oboznámiť sa s materiálmi v tomto článku.

Zvláštnosti

Mali by ste vedieť, že rôzne druhy sa dajú zbierať takmer celý rok, okrem obdobia veľkých mrazov. Jesenné sa teda zbierajú od augusta do novembra, lúčne - od mája do júna a od septembra do októbra, letné plodia od augusta do októbra a zimné - celú jeseň až do mrazov.

Poznámka: Treba ich hľadať v dosť dospelých listnatých lesoch, na pňoch a kmeňoch popadaných stromov a niekedy aj na živom dreve. Výnimkou je lúka, ktorá rastie výlučne na otvorených plochách medzi trávou. Hľadajte ich na okrajoch lesov, pasienkoch, poliach, lúkach.

Pri zbere buďte opatrní a nezabúdajte, že spolu s jedlými môžete nájsť aj falošné, medzi ktorými sú aj jedovaté. Aby ste zabránili tomu, aby takáto inštancia náhodou neskončila vo vašom košíku, naučte sa rozlišovať medzi skutočnými a falošnými inštanciami (obrázok 2).

Tu je na čo si dať pozor

Skutočné huby rastú iba na dreve, zatiaľ čo falošné môžu rásť na zemi.
Klobúky falošných druhov sú namaľované jasnými farbami - jasne červená, zelenošedá a dosky na ich zadnej strane sú tmavé.
Hlavným znakom požívateľnosti je kožovitý krúžok na nohe pod čiapkou. Falošné majú úlomky takého krúžku, pričom sú sotva viditeľné. Čiapka a noha skutočnej huby sú navyše pokryté šupinami, ktoré vo falošných úplne chýbajú.

Obrázok 2. Hlavné rozdiely medzi skutočnými a falošnými druhmi

Okrem toho skutočné odrody majú príjemnú hubovú arómu, zatiaľ čo falošné vydávajú nepríjemný zemitý zápach.

Podmienky

Ak chcete zbierať úrodu, choďte do lesa, ktorý má viac ako 30 rokov. V takomto lese sa dá nájsť dosť miest, v ktorých huby radi rastú - zhnité pne, odumreté kmene, mŕtve drevo, vyčnievajúce korene stromov.

Kedy zbierať zimné a iné druhy? Najlepší čas na to sa nazýva skoré ráno, pretože vtedy sú po nočnom ochladení ešte čerstvé a hustejšie, čo znamená, že sú odolnejšie voči preprave a skladovaniu.

Spôsoby

Pri výbere spôsobu zberu by sa mali uprednostniť tie, ktoré chránia mycélium pred mechanickým poškodením. Preto je neprijateľné vytiahnuť huby, pretože takéto akcie vedú nielen k poškodeniu mycélia, ale aj k jeho smrti, v dôsledku čoho sa rast v tejto oblasti zastaví.

Odporúča sa opatrne odrezať nohu nožom alebo odskrutkovať hubu z mycélia. Pri prvej metóde však existuje riziko, že sa infekcia dostane do mycélia cez reznú ranu na nohe, preto je lepšie použiť druhú metódu. Pri odskrutkovaní huby sa musí otáčať okolo svojej osi, kým sa ľahko neoddelí. Otvor, ktorý zostane po takýchto akciách, musí byť pošliapaný alebo mierne vykopaný.

pravidlá

Všetci priaznivci „tichého lovu“, či už ide o skúseného hubára alebo začiatočníka, musia dodržiavať nasledujúce pravidlá (obrázok 3):

Môžete zbierať iba známe druhy. Pri najmenšej pochybnosti o požívateľnosti by sa mala zlikvidovať.
Odporúča sa vyberať mladé zdravé huby, pretože majú schopnosť hromadiť v sebe nebezpečné toxické látky, a preto nepotrebujete prerastené, červivé, zhnité exempláre. Je lepšie ho zavesiť na konár s klobúkom dole, aby sa vietor roztiahol a rozptýlil jeho výtrusy do ďalšej úrody. Nemali by ste však zbierať príliš mladé, ešte nedozreté huby. Nechajte ich iným hubárom.
Snažte sa nepoškodiť mycélium. Preto je lepšie rúrkovité druhy skrútiť a lamelárne a vačnaté druhy zlomiť alebo odrezať.
Po nájdení jedlej huby sa neponáhľajte opustiť toto miesto. Väčšina druhov rastie v rodinách, takže na jednom mieste pri starostlivom hľadaní nájdete veľa húb.
Pamätajte, že huby nerastú vo vysokej tráve a vetrom.
Keď idete do lesa, vezmite si so sebou košík, nie vedro, pretože v uzavretom priestore bez vetrania sa huby rýchlo udusia.
Pred odoslaním nálezu do košíka ho očistite od nečistôt a zvyškov. Položte ich hlavou dole alebo bokom.
Nesnažte sa vyniesť všetky huby z lesa. To je nemožné. Surové huby sa rýchlo kazia, preto ich treba rýchlo spracovať.

Obrázok 3. Metódy a pravidlá zberu

Nezostreľujte neznáme huby. Môže sa predsa nájsť hubár, ktorý túto hubu nielen identifikuje, ale aj zbiera.

Zber húb: video

Ak sa chcete dozvedieť viac o procese zberu, odporúčame vám pozrieť si video, ktoré ukazuje, kde huby hľadať, ako ich rozlíšiť a ako ich správne zbierať.

Kedy zbierať zimné huby

Väčšina húb sa zbiera počas letných a jesenných mesiacov. Výnimkou sú zimné odrody, ktorých zber je možné zbierať aj s nástupom mierneho chladného počasia v decembri av podmienkach skorej a teplej jari - v januári a marci. V lese sa objavujú v októbri a môžu naďalej prinášať ovocie až do marca (obrázok 4). Všetko závisí od klimatických a poveternostných podmienok, pretože pri teplotách pod nulou sa rast zastaví.

Obrázok 4. Zber zimných druhov

Je veľmi ťažké zameniť zimnú odrodu s akýmkoľvek iným druhom, pretože väčšina húb netoleruje chladné počasie a pri ich nástupe odumierajú vo svojej nadzemnej časti, čo znamená, že jednoducho chýbajú.

Kedy zbierať jarné huby

Jarné huby sú skoré druhy. Možno ich nájsť v zmiešaných aj ihličnatých lesoch na starých pňoch a vyčnievajúcich koreňoch stromov, ako aj na vlhkom machovom podstielke od polovice mája do konca októbra (obrázok 5).

Obrázok 5. Vlastnosti kolekcie jarných druhov

Najväčšiu úrodu je možné urodiť v júni až júli, kedy sú tieto huby obzvlášť úrodné, a keďže rastú v období bez húb, je o ne zvýšený záujem hubárov.

Zber jesenných húb: video

Jesenné odrody sú považované za najobľúbenejšie. Vo videu nižšie sa dozviete, ako ich správne zbierať a aké miesta v lese hľadať, aby ste našli bohatú úrodu húb.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok