Čo sa vyrába z lístkového cesta. Lístkové pečivo bez kvasníc: recepty na každý deň

Puffs sú chutné a rýchle. Výrobky z lístkového cesta sú veľmi obľúbené po celom svete: pečivo a koláče preslávili rakúsku kuchyňu; klasické sladké lístkové pečivo milujú Francúzi, v Nemecku sú veľmi obľúbené slané lístkové pečivo s mäsovou náplňou. Lístkové cesto je úžasný vynález na prípravu desiatok rôznych dezertov alebo rýchleho občerstvenia. Na akékoľvek obláčiky potrebujete len samotné cesto a plnku. Jedlá z lístkového cesta sa pripravujú mimoriadne rýchlo, dajú sa pripraviť aj vtedy, keď sa zdá, že na pečenie nie je absolútne žiadna energia, čas, chuť. Skúsime to skontrolovať?

Máme dve možnosti: kúpiť hotové cesto alebo si ho vyrobiť sami. Prvá možnosť je vhodná pre tých, ktorí sa ponáhľajú alebo sú leniví, druhá je ideálna pre tých, ktorí milujú varenie. Obe možnosti majú jasné pre a proti.

Rýchla voľba, obchod. Lístkové cesto sa v obchodoch predáva už dlhé roky a všetci si naň zvykli ako na jedinú možnosť. Je to naozaj pohodlné: hotové cesto musíte rozmraziť, vyvaľkať, zabaliť náplň – a môžete piecť. Príprava dezertu skutočne trvá 10-15 minút a ďalších 10-15 minút pečie rúra bez našej účasti. Rýchle a jednoduché.

Menej rýchlym variantom je domáce domáce cesto.

takže,

Ingrediencie:
500 g múky
375 g masla,
250 ml vody
soľ na špičke noža.

varenie:
Preosejte múku spolu so soľou (na 500 g môžete vziať 1-2 čajové lyžičky), kúsok rozpustite v 75 g masla. Zvyšok oleja necháme v chladničke. Do múky opatrne nalejte vodu, potom maslo a vypracujte cesto. Položte na pomúčenú dosku a miesime 1-2 minúty. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 40 minút do chladničky. Studené maslo rozbite valčekom na hrúbku 1 cm, na cesto urobte hlboký zárez v tvare kríža a otvorte ho ako kvet. Nedotýkajte sa stredu, ale rozvaľkajte „okvetné lístky“ na tenšie. Do stredu vložte maslo a zložte „okvetné lístky“ do obálky. Maslo by malo byť úplne pokryté cestom. Cesto poprášime múkou, trochu odšľaháme valčekom a rozvaľkáme na obdĺžnik rovnakej hrúbky. Rolujte len jedným smerom! Obdĺžnik preložíme na tri časti, opäť vyklepeme, okraje pritlačíme, poprášime múkou a opäť rozvaľkáme jedným smerom. Potom ešte 3x preložíme, vyklepeme a znova zrolujeme. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na hodinu do chladničky. Túto operáciu zopakujte ešte 2-krát s „odpočinkom“ v chladničke po dobu 1 hodiny. Hotové cesto je možné vyrobiť s okrajom a zmraziť.

V tomto prípade môžete považovať prípravu za dokončenú a začať s kreativitou. Všetky lupienky si pre pohodlie rozdelíme na sladké a nesladené (tu prišla vhod absencia cukru v ceste). Je jednoduchšie napísať, že nemôžete vložiť lahôdky do labutí, ako vymenovať tisíce možností pre polevy. Môže to byť akékoľvek ovocie, orechy, zelenina, tvaroh, sušené ovocie, džemy, mäso, mleté ​​mäso, čokoláda, ryby, huby - čokoľvek. Platí len jedno pravidlo, alebo skôr odporúčanie – náplň by nemala byť príliš mokrá a nemalo by jej byť veľa.

Samotné cesto nie je potrebné sladiť, nech zostane univerzálne, bábovku môžete zvonku osladiť posypaním cukrom alebo práškovým cukrom. Možností sladkých oblátok je naozaj veľa, dobré lístkové cesto je chrumkavé, vzdušné, hodí sa k sladkej plnke a je chutné aj bez nej.

Začneme jednoduchou, teda obláčikmi bez náplní. Známy „jazyk“ – kúsok lístkového cesta, potretý žĺtkom a posypaný cukrom, sa úžasne hodí do čaju či kávy. Tip: skúste urobiť „jazyky“ veľmi maličké, „na jedno sústo“, potom bude vhodné ich namočiť do džemu alebo medu a nepoužívať cukor. Tak poďme na to. Nezabudnite si predhriať rúru. Cesto rozvaľkáme, nakrájame na malé pásiky. Navlhčite plech studenou vodou a poukladajte kúsky cesta. Vložte plech na pečenie na 10-15 minút do chladničky a potom ihneď do horúcej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 10 minút. Vychladíme a podávame s čajom. Ak nie je lekvár ani nič sladké, po vyvaľkaní posypeme jazyky potreté žĺtkom s cukrom.

Trochu náročnejšie, ale rovnako jednoduché na výrobu obláčikov s náplňou. Už ste si všimli, že pre najlepší efekt laminovania je potrebný teplotný kontrast, pre ktorý cesto uchováme v chlade a potom ho rýchlo preložíme do predhriatej rúry. Tento manéver vám umožní dosiahnuť nadýchanosť a lepšie oddelenie cesta do vrstiev.

Formy na obláčiky s náplňou, môžete si vybrať akékoľvek. Najjednoduchší spôsob je štvorec cesta zložený do trojuholníka. Je lepšie to nepreháňať s náplňou, okraje by mali byť dobre zovreté a všetko dopadne skvele. Ak je náplň dostatočne sladká, nemôžete na vrch posypať cukor. Kontrast nekysnutého cesta a sladkej plnky je veľmi dobre cítiť pri nesladenom čiernom čaji. Ďalším jednoduchým spôsobom, ako umiestniť plnku, je vyvaľkať cesto na veľký štvorec alebo obdĺžnik s hrúbkou 5-6 mm a položiť tenkú vrstvu plnky, napríklad džemu alebo syra. Nechajte na okraji miesto na zastrčenie. Potom zvinieme, nakrájame a pečieme pri teplote 200 stupňov 10-15 minút.

Lístkové cesto sa používa v klasických rakúskych dezertoch a pri príprave torty Napoleon, kým milovníkov jablkových charlotiek určite osloví tradičný anglický jablkový koláč hore nohami.

Ingrediencie:
250 g lístkového cesta,
100 g cukru
1 vajce
3 jablká
20 g masla,
1 lyžička mlieka
½ lyžičky mletého zázvoru,
mleté ​​mandle, vanilka alebo vanilín - podľa chuti.

varenie:
V okrúhlej žiaruvzdornej forme s priemerom asi 20 cm zmiešame cukor, vanilku a 100 ml vody. Privedieme do varu a dusíme do karamelizácie (v žiadnom prípade nemiešame, inak karamel skryštalizuje a pevne sa pripáli na dno formy). Jablká nakrájame na plátky, zbavíme jadierok, preložíme do formy a jemne zrolujeme v karameli. Pridajte olej a varte ešte niekoľko minút. Posypeme mletými mandľami a odstavíme z ohňa. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 3-4 mm a vykrojíme kruh s priemerom väčším ako je priemer formy. Cesto opatrne položte na jablká, okraje zastrčte ako prikrývku. Povrch cesta môžeme pomastiť zmesou vaječného mlieka. Pečieme pri teplote 190 stupňov asi 20 minút. Keď zhnedne, vyberte, nechajte mierne vychladnúť a preklopte na tanier s jablkami nahor (pozor, karamel je veľmi horúci!). Podávajte horúce.

Mimochodom, o hrúbke plnky. Mala by byť rovnaká alebo o niečo menšia ako hrúbka cesta. Je lepšie urobiť veľa malých obláčikov s malou náplňou ako jeden veľký s rizikom, že cesto nevykysne.

Milovníci lístkového lístka budú prekvapení, keď zistia, že ich obľúbená štrúdľa nie je vždy vyrobená z lístkového cesta a samotné jedlo môže byť pikantné. Štrúdle sa pripravujú vo všetkých nemecky hovoriacich krajinách a trochu aj v susedných krajinách, ako je Česká republika alebo Maďarsko. Cesto v nich je najčastejšie lístkové a náplň je ovocná, ale sú na výber klobásy, kyslá kapusta, zemiaky, vyprážaná zelenina, mäso, pečeň a bohvie čo ešte. My sa rozhodneme pre jablkovú štrúdľu, ide o najjednoduchšiu a najznámejšiu verziu známeho rakúskeho dezertu. Nezabúdajme, že v origináli sa závin vyrába z jednoduchého, bez droždia, ale veľmi riedkeho cesta a lístkové cesto je ovplyvnené francúzskou kuchyňou, hoci bude v oboch prípadoch chutné.

Ingrediencie:
250 g nesladeného lístkového cesta,
500 g kyslých jabĺk,
100 g cukru
50 g mletých sušienok,
50 g hrozienok,
1 lyžička olivového oleja
citrón, škorica, soľ - podľa chuti.

varenie:
Jablká ošúpeme a nakrájame najemno, zmiešame s hrozienkami, škoricou a cukrom. Krekry opečte na olivovom oleji do zlatista. Cesto rozvaľkáme na veľmi tenko, preložíme na utierku, pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme strúhankou. Jablkovo-hrozienkovú hmotu rozotrieme po povrchu a necháme pásik bez náplne, aby vrstva držala pohromade. Cesto zrolujte pomocou utierky. Upevnite na mieste, kde nebola plnka, okraje prištipnite. Rúru si vopred predhrejte na 200˚C. Pečieme na vopred vymastenom plechu 30 minút. Hotovú štrúdľu podávame teplú, posypanú práškovým cukrom.

Mimochodom, lístkové cesto je „nedávny“ vynález a objavilo sa vo Francúzsku v 17. storočí. Všeobecne sa verí, že to bolo ovplyvnené gréckou kuchyňou a najmä filovým cestom používaným pri výrobe baklavy a iných jedál, kde je dôležité vrstvenie. Podobné cesto existuje v kuchyni Stredného východu a Maghrebu, ale vyrába sa úplne iným spôsobom – v ceste sa nepoužíva olej, vrstvy sa vyvaľkajú na tenko a vrstvenie zabezpečuje mechanické prikladanie vyvaľkaných plátov cesta. Použitie masla ako exfoliačnej sily je vynálezom Francúzov a v tradícii spoločných európskych kulinárskych princípov. Pre tých, ktorí nie sú zasvätení do tajomstiev výroby maghrebského lístkového cesta, sa francúzske lístkové cesto zdajú veľmi komplikované, ale len dovtedy, kým neuvidia proces výroby arabského lístkového cesta.

Nesladené bábovky môžu byť vyrobené zo syra, šunky, mäsa a mletého mäsa, rýb, húb a zeleniny. Okrem toho, že s plnkou je potrebné narábať rovnako opatrne ako pri sladkých variantoch, treba pripraviť aj plnku, keďže bábovka sa pečie len asi 10 minút. Všetky mäsové, rybie, zeleninové a iné plnky, ktoré si vyžadujú spracovanie, musia byť uvarené. Aby ste neriskovali, môžete mäso variť až do úplného uvarenia a nedávať mu jedinú šancu, aby bolo nedopečené. Klasickým jedlom z nesladeného lístkového cesta je kulebyaka. Mimochodom, ukážka pravej ruskej kuchyne, úspešne kombinovanej s francúzskym kráľovským varením (áno, kulebyaka, samozrejme, bola pripravená aj v origináli z cesta bez kvasníc).

Z lístkového cesta vyvaľkáme dva pásy 15-30 cm dlhé a 5 mm hrubé. Jedna je široká 10 cm, druhá je 20. Na úzku položte malé slané palacinky, na ktoré poukladajte kúsky varenej ryby s vrstvou šírky 6-7 cm a na vrch kúsky údenej alebo solenej ryby (údený losos alebo solený losos). Plnku uzavrieme palacinkami a potom širokým pásom lístkového cesta, ktorý je po obvode zvlnený. Namažte povrch vajíčkom a urobte vpichy, aby sa uvoľnila para. Vložte do rúry na 40-50 minút pri teplote 190 stupňov.

Obláčiky môžu byť aj zeleninové. V tomto prípade im môžete dať akúkoľvek chuť - od sladkej na dezert (napríklad s náplňou z cukety alebo tekvice), až po neutrálnu alebo jasnú chuť, nasýtenú vôňami korenia a korenín. Typickým príkladom neutrálneho obláčika je koláč plnený zemiakmi so šampiňónmi a kôprom, a ak zemiaky nahradíte kuracím mäsom a pridáte jasné indické korenie, potom sa z oblátky stane úplne iné jedlo. Neutralita testu v oboch prípadoch je len na dosah ruky.

V každom prípade, nech je plnka akákoľvek, buďte striedme vo vzťahu k cestu a nebojte sa experimentovať – bábovky môžete upiecť s viacerými plnkami, rôznych veľkostí a tvarov naraz. Bavte sa experimentovaním!

Hovädzia pečeň na koláče by mala byť čerstvá, tmavej čerešňovej farby s mierne sladkou vôňou. Charakteristickým znakom týchto cenných drobov je priehľadný tenký film, ktorý pokrýva celý vonkajší povrch pečene. Pred varením ju namočte na 30 minút do studenej vody. Počas tejto doby povrchový film zbelie a horkosť zmizne. Fóliu je potrebné opatrne oddeliť vypáčením okraja ostrým nožom. Potom by mala byť pečeň nakrájaná na malé kocky. Môžete vopred vložiť do mrazničky na 30 minút, potom je pohodlnejšie krájať

Nakrájajte cibuľu, opečte na predhriatom rastlinnom oleji.


Luk by mal byť priesvitný.


Potom do nej musíte pridať nakrájanú pečeň.


Od kontaktu s horúcou panvicou sa postupne zmení z bordovej na sivú. Kúsky treba často miešať, aby sa udusili rovnomerne. Keď pečeň stratí svoju pôvodnú farbu, soľ, korenie a odstráňte z tepla. Nemôžete ho dlho držať na sporáku, pretože tieto rozmarné droby môžu byť tvrdé.


Lístkové cesto na sáčky rozvaľkajte na vrstvu hrubú 3-4 mm. Aby sa neprilepilo, treba ho z oboch strán posypať múkou.


Nakrájajte na štvorce so stranou 10 cm.


Do stredu každého položte 1 polievkovú lyžicu chladenej plnky.


Zhromaždite okraje štvorca a pevne ich stlačte, aby koláče mali tvar vrecúšok. Potom ich potrieme žĺtkom.


Vrecká z lístkového cesta s hovädzou pečeňou by mali byť na plechu vystlanom papierom na pečenie vzdialené 3 cm od seba. Mali by sa piecť pri teplote 200 stupňov 25-30 minút.

Jedlá z lístkového cesta sú takmer obojstranne výhodnou možnosťou v prípade náhlej invázie hostí alebo keď potrebujete rýchlo uvariť niečo chutné. V obchodoch sa predáva veľa druhov lístkového cesta: obyčajné droždie alebo nekysnuté lístkové cesto a filo cesto, ktoré k nám prišlo zo Západu, ktoré sa pripravuje bez veľkého množstva oleja, vďaka čomu je diétnejšie (ak sa takáto definícia na cesto vôbec vzťahuje). Na webovej stránke stránky vždy nájdete rôzne recepty na výrobu akéhokoľvek lístkového cesta, ak ho radi varíte sami, a povieme vám o jedlách, ktoré sa dajú pripraviť z lístkového cesta, ako aj o jedlách, v ktorých hrá lístkové cesto menšiu, ale veľmi dôležitú úlohu.

Ak vo vás naopak proces výroby lístkového cesta nevzbudzuje nadšenie, alebo jednoducho nemáte dosť času na poriadne dlhé motanie a chladenie, vždy si v obchode môžete kúpiť balíček hotového mrazeného cesta a uvariť si croissanty alebo pagáčiky na raňajky, koláče na olovrant alebo niečo monumentálnejšie na večeru ako mäsové stehienka, originálny pilaf či kurací plátok.

Ingrediencie:
300 g lístkového cesta bez droždia,
3 jablká
2 vajcia,
3 polievkové lyžice kyslá smotana
1 polievková lyžica škrob,
cukor - podľa chuti.

varenie:
Rozmrazené lístkové cesto mierne rozvaľkáme, rukami ho natrháme na kúsky. Do pripravenej formy položte rad kúskov cesta, naň - rad ošúpaných a nakrájaných na tenké plátky jabĺk. Vytvorte niekoľko vrstiev, posledná vrstva by mala byť z cesta. Pripravte si náplň z vajec, kyslej smotany a cukru a nalejte jedlo do formy. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C. Hotový dezert by mal byť červený. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.

Ingrediencie:
850 g konzervovaných ananásových krúžkov (1 veľká nádoba)
1 vrstva lístkového cesta bez droždia,
6 marhúľ alebo 12 čerešní,
práškový cukor, škorica - podľa chuti.

varenie:
Rozmrazené cesto rozvaľkáme na tenko a nakrájame na pásiky široké 1-1,5 cm, ktorých počet by mal zodpovedať počtu koliesok ananásu. Kolieska ananásu osušíme, posypeme škoricou a každý krúžok obalíme pásikom cesta, ktorý prevlečieme cez otvor v strede krúžku. Cesto by malo tvoriť niečo ako okvetné lístky. Krúžky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry na strednú teplotu asi 20 minút. Do stredu každého krúžku položte polovicu marhule alebo celú čerešňu, posypte práškovým cukrom a podávajte s čajom.

Ingrediencie:
1 balenie lístkového cesta
5 jabĺk
½ zásobníka hnedý cukor
1 lyžička mletá škorica,
2 polievkové lyžice maslo,
100 g vykôstkovaných hrozienok.

varenie:
Cesto rozmrazte. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky. Na panvici rozohrejeme maslo, vložíme jablká a pár minút opekáme, potom pridáme umyté a osušené hrozienka a podusíme asi minútu. Zmiešame s cukrom, posypeme škoricou a odstavíme z ohňa. Rozmrazené cesto rozvaľkáme, nakrájame na štvorce so stranou 5 cm, do stredu každého štvorca dáme plnku a pripevníme protiľahlé rohy. Dáme piecť na 200°C na 15 minút.

Ingrediencie:
300 g hotového lístkového cesta,
5 polievkových lyžíc hnedý cukor
2 lyžičky mletá škorica,
1 vajce.

varenie:
Zmiešajte cukor a škoricu. Rozmrazené cesto trochu rozvaľkáme a vrstvy cesta potrieme vajíčkom rozšľahaným s 1 polievkovou lyžicou. voda. Cesto nakrájajte na pásiky široké 2 cm a dlhé 10 cm, pásiky vyvaľkajte v zmesi cukru a škorice a stočte do dlhých špirál. Položte ich na plech, konce stlačte, aby sa špirálky nerozvinuli, a vložte ich do rúry vyhriatej na 180 °C na 10-12 minút.

Ingrediencie:
1 balenie hotového lístkového cesta,
2 konzervy lososa
2 vajcia,
2 polievkové lyžice nakrájanú zeleninu,
1 polievková lyžica cibuľová zelenina.

varenie:
Vypustite tekutinu z pohárov s rybami, obsah roztlačte vidličkou a spojte s rozšľahaným vajíčkom. Pridajte zeleninu, premiešajte. Rozmrazené lístkové cesto mierne rozvaľkáme, nakrájame na štvorce. Na cesto dáme plnku, preložíme na polovicu vo forme trojuholníkov a okraje dobre pritlačíme. Vložíme do rúry vyhriatej na 190°C na 15-20 minút.

Ingrediencie:
1 kg lístkového cesta,
500 g tekvice,
cukor a škorica podľa chuti.

varenie:
Tekvicu nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme cukor a mletú škoricu podľa chuti, premiešame. Cesto rozdeľte na štvorce, každý štvorec trochu rozvaľkajte a do stredu položte plnku. Utesnite vo forme obálok a uložte na plech pokrytý papierom na pečenie. Pečieme pri 250-280°C do mäkka (asi 20 minút).

Ingrediencie:
1 balenie nekysnutého lístkového cesta (alebo fylo cesta)
1 cibuľa
300 g špenátu
150 g syra feta,
100 g tvarohu,
1 vajce
3 polievkové lyžice zeleninový olej,
1 lyžička soľ,
200 g masla.

varenie:
Na panvici s rastlinným olejom opražíme na kocky nakrájanú cibuľu do mäkka, pridáme špenát a soľ a pár minút podusíme. Pridáme fetu, tvaroh a rozšľahané vajíčko. Varte za stáleho miešania 5-10 minút na miernom ohni. Rozmrazené cesto rozvaľkáme na tenké vrstvy a pomastíme zmäknutým maslom. Nakrájame na pásiky široké 10-12 cm.Na koniec každého pásika dáme plnku, cez plnku previnieme cesto tak, aby nám vznikol trojuholník a ďalej pás cesta preložíme na koniec. Pečieme pri 200°C 15 minút, trojuholníky potrieme zmäknutým maslom.

Ingrediencie:
200 g syra alebo feta,
3 polievkové lyžice nakrájanú zelenú cibuľku,
1 vajce
1 balenie lístkového cesta
1 žĺtok,
1 lyžička voda.

varenie:
V miske zmiešame rozdrobený syr, vajce a zelenú cibuľku. Rozmrazené cesto nakrájame na 12 štvorcov so stranou asi 8 cm, okraje navlhčíme vodou, vyložíme plnkou a preložíme do tvaru trojuholníkov. Žĺtka rozšľaháme vidličkou s vodou, výsledné koláče namastíme a položíme na plech. Pečieme pri 190°C dozlatista.

Koláče "Empanadas" z lístkového cesta s mäsom (argentínsky)

Ingrediencie:

½ zásobníka zeleninový olej,
2 žiarovky
500 g mletého mäsa,
2 lyžičky sušená paprika,
¾ lyžičky pálivá červená paprika,
1 lyžička rasca,
1 polievková lyžica 6% ocot,
¼ zásobníka. hrozienka,
½ zásobníka vykôstkované olivy,
2 varené vajcia
soľ - podľa chuti.

varenie:
Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom nakrájanú cibuľu do zlatista. Odstráňte z tepla, pridajte korenie a soľ. Medzitým dáme mleté ​​mäso do cedníka, oparíme vriacou vodou a preložíme do misy. Pridáme ocot a rascu, premiešame, spojíme s opraženou cibuľou a dobre premiešame. Zmes preložíme na rovnú misku, zarovnáme a necháme vychladnúť. Vajcia nakrájané na malé kocky, olivy - kruhy. Z rozmrazeného cesta vykrojíme 10 koliesok. Do stredu každého kruhu položte mleté ​​mäso, vajcia, olivy a umyté hrozienka. Okraje cesta potrieme vodou a preložíme na polovicu ako veľkú knedľu. Okraje mesiačikov zaštipnite a vytvorte bičík, robte to obzvlášť opatrne, pretože ak sa koláč otvorí, vytečie z neho všetka šťava. Plech vystelieme papierom na pečenie, vyložíme empanádami, do každého koláča urobíme špáradlom 1-2 vpichy, aby sa uvoľnila para a potrieme vajíčkom. Pečieme pri 180°C 20-30 minút.

Ingrediencie:
1 balenie hotového lístkového cesta,
300 g mäsa (akékoľvek),
2 zemiaky
1 cibuľa
soľ, mleté ​​​​čierne korenie, korenie - podľa chuti.

varenie:
Mäso a zemiaky nakrájame na 1 cm kocky a dusíme na panvici pod pokrievkou 10 minút. Soľ a korenie, pridajte korenie. Cesto nakrájajte na 6 rovnakých kúskov. Zapekaciu misu na košíčky vymažte olejom, vnútro vyložte cestom, rozdeľte ho po stenách formičiek a nechajte trochu navrchu, aby ste mohli cesto na plnku obaliť. Do každej formy dáme plnku, cesto zabalíme a utlačíme. Dáme piecť na 180°C na 20-25 minút.

Ingrediencie:
300 g špargle
250 g slaniny
250 g hotového lístkového cesta,
1 vajce.

varenie:
Špargľu umyjeme a osušíme. Slaninu pokrájame na tenké plátky a špargľu zavinieme do špirály. Lístkové cesto rozmrazíme, trochu rozvaľkáme a nakrájame na pásiky široké 4-5 cm.Rovnakým spôsobom špirálovito zabalíme do cesta aj špargľu obalenú v slaninke a pás cesta zaistíme, aby sa nerozvinul. Vajíčko rozšľaháme vidličkou s trochou vody a pošúchame po špirálach. Kučery poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180°C 20 minút do zlatista.

Ingrediencie:
600 g mletého kuracieho mäsa,
250 g hotového lístkového cesta bez droždia,
2 žiarovky
1 žĺtok,
soľ, čierne mleté ​​korenie, korenie a korenie podľa chuti.

varenie:
K mletému kuraciemu mäsu pridáme na kocky nakrájanú cibuľu, soľ, korenie a korenie a dobre premiešame. Rozmrazené cesto rozvaľkáme nie príliš tenké a nakrájame na dlhé tenké pásiky. Mleté mäso rozvaľkáme na malé fašírky a navinieme na ne pásiky cesta. Dáme na plech, pomastíme žĺtkom a pečieme pri teplote 180-200°C do zlatista.

Ingrediencie:
700 g teľacieho mäsa,
2-3 vajcia
1 balenie hotového lístkového cesta,
3-4 lyžice múka,
1 žĺtok,
5-6 lyžíc rastlinný olej (najlepšie olivový)
2 lyžičky sušené provensálske bylinky
soľ, čierne mleté ​​korenie - podľa chuti.

varenie:
Zmiešajte rastlinný olej s 1 lyžičkou. provensálske bylinky, soľ a korenie a zmesou potrieme kúsok teľacieho mäsa. Vložte mäso do chladničky na niekoľko hodín. Potom mäso opečieme na panvici zo všetkých strán do zlatista a nevychladne. Vajcia rozšľaháme s múkou a 1 lyžičkou. bylinky de Provence a upečte omeletu na širokej panvici. Na rozmrazené cesto položíme omeletu, položíme na ňu mäso, pevne zvinieme do rolády a okraje cesta pritlačíme. Povrch potrieme žĺtkom, dáme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 40-50 minút.

Ingrediencie:
2 pláty hotového lístkového cesta
8 kuracích paličiek,
2 polievkové lyžice maslo,
1 cibuľa
150 g šampiňónov,
100 g syra
soľ, čierne mleté ​​korenie.

varenie:
Kuracie paličky opláchnite, osušte a odstráňte kosť narezaním na chrupavku a otočením dužiny naruby. Potom otočte dužinu naruby, soľ a korenie zvnútra aj zvonka. Medzitým si pripravíme plnku: na masle opražíme do priehľadnosti nakrájanú cibuľu, pridáme nadrobno nakrájané šampiňóny a dusíme 5-7 minút, ochladíme, do plnky nastrúhame syr, premiešame. Zmesou naplníme kuracie stehná. Rozmrazené cesto rozvaľkáme na tenké vrstvy a každú vrstvu rozrežeme na 4 časti. Umiestnite kuracie stehno zvisle do stredu každého štvorca, nadvihnite cesto a štipkou vytvorte vrecko. Stehná položíme na plech pokrytý papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 40-50 minút do zlatista.

Ingrediencie:
500 g hotového lístkového cesta,
200 g masla,
1-2 žiarovky
1 sladká žltá paprika
1 veľké kura
½ lyžičky soľ,
5 lyžičiek kurkuma,
1 lyžička zira,
500 g ryže
500 ml mlieka
2 polievkové lyžice múka,
2 polievkové lyžice kukuričná múka,
hrozienka, sušené slivky, sušené marhule, pistácie, drieňové bobule - zo všetkého trochu, podľa chuti.

varenie:
Mäso oddelíme od kostí, kosti zalejeme malým množstvom vody a necháme zovrieť vývar, mäso nakrájame na kúsky a opečieme v kotlíku alebo hrnci s hrubým dnom a stenami na masle (100 g) spolu s cibuľou a sladkou paprikou. Osolíme, pridáme zira, kurkumu a koriander podľa chuti. Sušené ovocie umyte a namočte. Hotový vývar precedíme, rozriedime v pomere 1:1 s mliekom, osolíme a uvaríme v ňom umytú ryžu. Hotová ryža (neprevarte!) Hodte ju na sito. Rozmrazené cesto rozvaľkáme na zmesi pšeničnej a kukuričnej múky do vrstvy, ktorá pokryje vnútro kotlíka a odloží na obaľovanie. Zvyšné maslo rozpustíme, kulinárskou kefou vymastíme vnútro kotlíka, vyložíme cestom a tiež potrieme maslom. Vsypte ryžu, prelejte zvyšným olejom, poukladajte sušené sušené ovocie, potom vrstvu kuracieho mäsa so zeleninou a olejom, na ktorom sa to všetko vyprážalo. Utesniť, zabaliť okraje cesta, dobre pritlačiť. Potrieme olejom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na 40 minút. Pri podávaní otočte pilaf na širokú rovnú misku. Nakrájajte ako tortu a posypte pistáciami a drieňom.

Na našej stránke nájdete klasický napoleonský koláč a sladké trubičky so smotanou a recepty na ďalšie jedlá z lístkového cesta, jednoduché aj zložitejšie - vyberte si, fantazírujte!

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Čo sa dá pripraviť z lístkového cesta: TOP 10 receptov zo stránky časopisu

Jedlá z lístkového cesta sú veľmi obľúbené a prítomné takmer v každej európskej kuchyni. Samozrejme, je ťažké hovoriť o prospešných vlastnostiach lístkového cesta, pretože má veľmi vysoký obsah kalórií. Avšak v nie vo veľkom počte jedlá z tohto druhu cesta neuškodia takmer nikomu. Takže klasický recept na lístkové cesto obsahuje veľmi malé množstvo ingrediencií.

Na prípravu lístkového cesta stačí zmiešať potrebné množstvo zmäknutého masla alebo margarínu s múkou, vodou a soľou. Ďalej stačí miesiť studené cesto a trochu ho vychladnúť. Lístkové cesto je pripravené na prípravu širokej škály kulinárskych špecialít. Nasledujúca zbierka receptov je určená pre milovníkov varenia rôznych jedál z tohto typu cesta.

Recepty z lístkového cesta

Recept 1.

Suroviny: 6 vrstiev lístkového cesta, 3 stredné mrkvy, 3 cibule, 5 vajec, 200 g tvrdého syra, 250-300 g konzervovaného tuniaka, majonéza a soľ podľa chuti, 2-3 polievkové lyžice. rastlinný olej, petržlen na ozdobu, olivy a olivy na ozdobu.

Hotové koláčiky namažte trochou majonézy. Presuňte tuniaka z nádoby na tanier a dobre roztlačte vidličkou do hladka, pridajte malé množstvo majonézy. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Potom zeleninu opečte oddelene v rastlinnom oleji, kým nebude mäkká. Do vyprážanej zeleniny pridajte trochu majonézy. Vajcia uvarte a potom oddelene rozdrvte bielkoviny a žĺtky s malým množstvom majonézy. Tvrdý syr nastrúhajte na strednom strúhadle a tiež zmiešajte s majonézou. Každý druh plnky, okrem syra a rýb, trochu soli a korenia podľa chuti. Ďalej musíte každý hotový koláčik namazať výslednými náplňami. Na prvý koláč rovnomerne natrieme tuniakovú plnku, na druhú vrstvu natrieme mrkvovú plnku. Na tretí koláč rozložte cibuľu a na štvrtý žĺtok. Nasleduje koláč s proteínom a vrchnú vrstvu namažte tvarohovou náplňou. Olivy a olivy nakrájajte na polovičné krúžky a potom ich rozložte tak, aby pripomínali včely na čistinke. Krídla hmyzu môžu byť vyrobené z listov petržlenu a antény z malých kúskov olív. Pošlite šalát na niekoľko hodín alebo cez noc do chladničky, aby sa koláče namočili. Hotový namočený zákusok zarovnajte ostrým nožom a pred podávaním nakrájajte na porcie.

Recept 2.

Zloženie: 500 g lístkového cesta, 0,5 šálky mrkvovej šťavy, 1 polievková lyžica. paradajkový pretlak, 400 g kuracích pŕs, 2 čerstvé uhorky, 2 vajcia, 1 cibuľa, kôpor, majonéza podľa chuti, šalát na ozdobu.

Hotové lístkové cesto natenko rozvaľkáme a nakrájame na pásiky so šírkou 1 cm, vezmeme kornútok, opatrne ho obtočíme pásikmi lístkového cesta imitujúc mrkvu. Výslednú mrkvu položte na plech na pečenie, ktorý predtým zakryte pergamenovým papierom. Zmiešajte paradajkovú pastu s mrkvovou šťavou a výslednou zmesou potrite lístkovú „mrkvu“. Ak chcete, môžete si vziať potravinárske farbivo, rozpustiť ho a namazať ním cesto. Pošlite "mrkvu" do rúry na pečenie až do varenia, bude to trvať asi 15-20 minút. Teraz pripravte náplň na "mrkvu". Za týmto účelom nastrúhajte vajcia na hrubom strúhadle a vykonajte rovnakú manipuláciu s uhorkami. Kuracie prsia uvaríme do mäkka a nevychladne, potom rozoberieme na vlákna a nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte jemne nasekaný kôpor a potom soľ a korenie podľa chuti. Všetko namažte 2-3 lyžicami majonézy a znova dôkladne premiešajte. Teraz preneste výsledný šalát do cukrárskeho vrecka so širokým otvorom a naplňte ho hotovou „mrkvou“. Hotové „mrkvy“ dáme na tanier a ozdobíme listami hlávkového šalátu tak, aby pripomínali vrcholy mrkvy.

Recept 3. Mäsové guľky na špíze s lístkovým cestom

zloženie: 300 g mäsového pochodu, 1 polievková lyžica. píniové oriešky, 2 lyžice. sójová omáčka, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 200 g hotového lístkového cesta, soľ a korenie podľa chuti.

Cibuľu ošúpeme a pretlačíme mlynčekom na mäso alebo rozdrvíme v mixéri a potom pridáme k mletému mäsu. V mletom mäse pridajte aj sójovú omáčku, mletý cesnak, píniové oriešky, korenie podľa chuti. Dobre premiešame a dáme na pol hodiny do chladničky. Potom z mletého mäsa vytvarujte krásne okrúhle fašírky s priemerom maximálne 3 cm. Lístkové cesto rozvaľkajte na tenko a nakrájajte na pásiky široké asi 3 cm.Naberte dlhé drevené špajle a na ne navlečte striedavo hadovité cesto a fašírky. Potom pošlite výrobky na pečenie, kým sa neuvaria pri teplote 180 stupňov. Bude to trvať približne 25-30 minút. Pred podávaním položte špízy na servírovacie taniere a ozdobte listami hlávkového šalátu.

Recept 4.

Suroviny: 500 g lístkového cesta, 100 ml mlieka, 200 ml smotany s 30 % tuku, 250 g zeleného hrášku, 3 vajcia, 10 g škrobu, 50 g parmezánu, 100 g slaniny, 1 zväzok byliniek, soľ a korenie podľa chuti.

Zapekaciu misu vymastíme maslom a zľahka vysypeme múkou. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Lístkové cesto rozmrazte a rozvaľkajte na požadovanú veľkosť. Potom vložte cesto do formy. Pomocou mixéra rozdrvte zelený hrášok s trochou mlieka. Zvyšok mlieka zmiešame so smotanou a privedieme do varu. Potom do horúcej mliečnej zmesi pridajte hráškové pyré, všetko dobre premiešajte. Potom do zmesi mlieka a hrášku pridajte jemne nakrájanú zeleninu, škrob a vajcia. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a tiež pridáme k hráškovej zmesi, soľ a korenie podľa chuti a potom všetko dôkladne premiešame. Slaninu nakrájajte na tenké plátky a opečte na panvici bez pridania rastlinného oleja. Do cesta poukladáme plátky slaniny a potom všetko zalejeme mliečno-hráškovou zmesou. Pečieme do varenia asi pol hodiny.

Recept 5.

Suroviny: 900 g lístkového kysnutého cesta, 300 g mletého mäsa, 1 vajce, 1 malá cibuľa, soľ a korenie podľa chuti.

Lístkové cesto vyberte z mrazničky a rozmrazte. Medzitým si pripravíme plnku. Za týmto účelom zmiešajte mleté ​​mäso s jemne nakrájanou cibuľou, potom pridajte kuracie vajce, soľ a korenie podľa chuti. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Ak je mleté ​​mäso príliš suché, pridajte trochu vody alebo mlieka pre väčšiu šťavnatosť. Lístkové cesto rozvaľkáme, nie však na tenké. Nakrájame na štvorce o veľkosti cca 10x10 cm, do stredu štvorca lístkového cesta položíme lyžicu plnky. Pirohy zaštipnite obálkou, pričom všetky okraje opatrne pripevnite, aby šťava z koláčov počas pečenia nevytiekla. Pošlite obálky do rúry predhriatej na 200 stupňov a pečte asi 20 minút. 5 minút pred pripravenosťou na zlatú kôrku potrieme koláče rozšľahaným žĺtkom pomocou kulinárskej kefy.

Recept 6.

Suroviny: 2 vrstvy lístkového cesta, 300 g mletého mäsa, 150 g ryže, 1 cibuľa, 1 vajce, soľ, korenie a ďalšie korenie podľa chuti.

Mleté mäso osolíme, okoreníme a podľa chuti pridáme ďalšie korenie. V tejto forme nechajte mleté ​​mäso pol hodiny na chladnom mieste. Ryžu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a varte do polovice. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. V ďalšom kroku si opražíme cibuľu do svetlozlatista. Ďalej zmiešame mleté ​​mäso s cibuľou. Zmäknuté lístkové cesto rozvaľkáme podľa veľkosti. Ďalej cesto preložíme do formy. Z okrajov cesta urobte malé strany a po celom obvode urobte vpichy vidličkou. Na jednu vrstvu cesta dáme plnku a vrch koláča prikryjeme druhou vrstvou toho istého koláča. Okraje opatrne prišpendlíme. Vyšľaháme žĺtka a štetcom ho natrieme na koláč. Pošlite do rúry na pečenie až do varenia pri teplote 220 stupňov.

Recept 7.

Zloženie: 250 g lístkového kysnutého cesta, 3 polievkové lyžice. lieskové orechy, 3 lyžice. vlašské orechy, 6 lyžičiek med, 1 lyžička sušené marhule, 1 lyžička sušené slivky, štvrtina jablka, žĺtok z 1 vajca, 1 polievková lyžica. maslo, múka na vyvaľkanie cesta.

Najprv nalejte sušené ovocie vriacou vodou na pol hodiny. Lístkové cesto vyberte z mrazničky a nechajte pri izbovej teplote, kým nezmäkne. Vrstvy lístkového cesta rozvaľkajte na koláče s hrúbkou maximálne 3 mm. Vzniknuté cesto pokrájame na štvorce o veľkosti cca 10x10 cm.Kovové formičky na košíčky vymastíme maslom. Vložte jeden štvorec cesta do formy a potom položte ďalší na vrch, aby ste vytvorili tvar košíka. Formičky s cestom vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 4-5 minút. Aby cesto v strede nevykyslo, vložte do každého košíka fazuľu predtým, ako ju naplníte plnkou. Jablká umyjeme a nakrájame na malé plátky. Zmäknuté sušené ovocie nakrájame nadrobno. Nastrúhajte 3-4 vlašské orechy a potom ich zmiešajte so sušenými marhuľami a sušenými slivkami. Medzitým vyberieme košíčky z rúry a vyberieme fazuľu. Vložte orechy a sušené ovocie do košíkov podľa vlastného výberu. Do každého košíčka vložte plátok jablka a navrch posypte trochou medu. Košíky vymastíme rozšľahaným žĺtkom a dáme piecť do rúry na ďalších 12-15 minút.

Recept 8.

Suroviny: 800 g lístkového cesta, 1 kg jabĺk, 3 polievkové lyžice. maslo, 2 lyžice. cukor alebo med, 0,5 šálky vlašských orechov, vanilka a škorica podľa chuti, práškový cukor na ozdobu.

Lístkové cesto zmäknite pri izbovej teplote. Vrstvy cesta rozvaľkajte na budúci koláč s hrúbkou maximálne 0,5 cm.Šírka vyvaľkanej vrstvy by mala byť približne taká ako plech, na ktorom budete závin piecť. Jablká opláchnite pod teplou vodou, ošúpte a odkôstkujte. V ďalšej fáze nakrájajte jablká na tenké plátky, presuňte ich na hlboký tanier, potom pridajte cukor a malé množstvo masla. Jablká rozmixujeme, preložíme do kovovej nádoby a položíme na sporák. Ovocie za stáleho miešania udusíme do mäkka. Orechy pomelieme mixérom a zmiešame so škoricou a vanilkou. K jablkám pridáme orechy a dobre premiešame. Jablkovo-orechovú zmes natrieme v tenkej vrstve na vyvaľkané maslom vymastené cesto. Cesto s plnkou zavinieme do rolády, pričom nezabudnime okraje opatrne prehnúť, aby plnka neskončila na plechu.

Recept 9.

Suroviny: 2 pláty lístkového cesta, 2 banány, 1 polievková lyžica. kakao, 50 g cukru, 1 polievková lyžica. maslo, 1 polievková lyžica. škrob, práškový cukor na ozdobu.

Začnite rozmrazovaním lístkového cesta. Ďalej ošúpeme banán od šupky, nakrájame na malé plátky. Banány dáme do odmerky, pridáme cukor a kakao, pridáme olej a mixérom rozmixujeme do hladka. Do výslednej zmesi pridajte lyžicu škrobu, všetko dobre premiešajte. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Vyvaľkané cesto položte na stôl a potom urobte zárezy na oboch stranách diagonálne asi 1/3 na každej strane. Obdĺžnikový stred nechajte nedotknutý. Do stredu dáme hustú plnku. Prehnite okraje na oboch stranách a zapleťte vrkoč striedavým ukladaním pásikov cesta jeden na druhý. Rolky položte na plech na pečenie, potrite rozšľahaným žĺtkom a pošlite piecť na 15-20 minút.

Recept 10.

Zloženie: 250 g lístkového kysnutého cesta, 200 g mletého mäsa, 2 polievkové lyžice. majonéza, 1-2 paradajky, 150 g tvrdého syra, 6-7 malých uhoriek, malý zväzok zelenej cibuľky, štipka oregana, soľ a korenie podľa chuti.

Lístkové cesto rozvaľkáme na koláč nie hrubší ako 0,5 cm, posypeme múkou. Vyrovnajte vrstvu nožom a dajte jej obdĺžnikový tvar. Formujte malé strany budúcej pizze. Mleté mäso rovnomerne rozložíme po povrchu cesta. Ďalej nakrájame paradajky na tenké plátky a poukladáme na mleté ​​mäso. Všetko namažte malým množstvom majonézy, posypte oreganom. Nakrájajte cibuľu a uhorky a položte na paradajky. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle a posypte ním budúcu pizzu. Pečte výrobok do zlatista pri 180 stupňoch.

Všetci vieme, že výrobky z cesta sú veľmi obľúbené u kulinárskych špecialistov po celom svete. Jedlá z lístkového cesta sú tiež hodné rešpektu, pretože vyhráva medzi ostatnými odrodami vďaka svojej ľahkosti, ľahkosti pri vytváraní širokej škály výrobkov z neho. Z lístkového cesta môžete variť nielen sladké pečivo, ale aj tie najneočakávanejšie možnosti občerstvenia, šalátov a druhých chodov.

Príhodná je aj chvíľa, že dnes už hotové lístkové cesto kúpite takmer v každom supermarkete s potravinami. Samozrejme, ak chcete, môžete si ho uvariť sami, pretože recept na lístkové cesto je veľmi jednoduchý.