Čo ešte variť pre Maslenitsa, okrem palaciniek? Kráčajte, široký karneval! Ľudové obrady Maslenitsa, tradície, zábava

Medzi slovanskými národmi sa Maslenitsa tradične spája s palacinkami na rôzne spôsoby ich prípravy.

Okrem tohto jedla je však na stole často aj mnoho ďalších, ktoré sú s týmto sviatkom nejako spojené.

Jedlá pre Maslenitsa: nie samotné palacinky

Maslenitsa je dobrou príležitosťou, aby sa celá rodina zhromaždila pri slávnostnom stole, aby nielen prediskutovala najnovšie správy, ale aj ochutnala chutné jedlá. Naši predkovia boli povestní svojou pohostinnosťou, a tak sa stoly vždy prekypovali množstvom jedla a väčšina dobrôt bola považovaná aj za symbol fašiangového týždňa.

Rolky, koláče, tvarohové koláče, knedle a mnohé ďalšie výrobky z múky doplnia každý stôl, hlavnou vecou je správne ich uvariť. Ako presne to urobiť a aké jedlá je lepšie venovať pozornosť v našej dobe - povieme vám to teraz.

Vedel si? Až do 17. storočia bola Maslenitsa známa pod inými názvami. Celé obdobie osláv sa často nazývalo „syrový“ alebo „mäsoprázdny“ týždeň.

Čo variť pre Maslenitsa: staré recepty

Medzi mnohými starými receptami, ktoré sa v našich rodinách tradujú po generácie, stojí za to vyzdvihnúť jedlá a nápoje s takými neobvyklými názvami, ako sú drachena, kaimak, sbiten, varenets a všetkým známe - tvarohové koláče.

Napriek zložitým názvom sú samotné recepty celkom jednoduché a teraz sa presvedčíte sami.

Kráľovský tvarohový koláč: video

Cheesecake royal (kráľovský)

Tvarohový koláč je v skutočnosti rovnaká buchta, len s otvorenou náplňou, ale na slávnostný stôl je vhodnejšia jeho „kráľovská“ variácia vo forme koláča. Varenie týchto dobrôt vám nezaberie veľa času a ani nebudete musieť míňať veľa na jedlo.

Ingrediencie na cesto:

3 šálky múky;
200 g masla;
1 šálka cukru;
½ lyžičky soli;
½ lyžičky sódy.

Ingrediencie na koláčovú náplň:

0,5 kg tvarohu (najlepšie domáceho);
1 šálka cukru;
4 vajcia;
1 lyžička vanilínu.

Kuchynské náradie: hlboká misa, mixér, strúhadlo, miska na pečenie.

Dôležité! Ak je to možné, je lepšie použiť rozbaľovaciu formu, aby sa tvarohový koláč pri vyberaní nepoškodil.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

Najprv zmiešame tvaroh, vajcia a cukor, aby sme získali náplň do budúceho koláča.
Do zmesi prerušenej mixérom pridajte vanilín a všetko znova dobre premiešajte, až kým nebude úplne homogénny.

Odložíme misku s plnkou, pristúpime k príprave cesta a na hrubom strúhadle potrieme maslo vychladené v chladničke.
Do misky s maslom pridáme múku, cukor a štipku soli.
Všetko dôkladne premiešajte rukami, kým nezískate malé omrvinky.
Vezmeme zapekaciu misu, vymastíme ju maslom a vylejeme asi polovicu vzniknutého mrveničkového cesta.

Po vyrovnaní povrchu urobíme strany koláča, jednoducho rozdrvíme cesto okolo okrajov prstami.

Nalejte zvyšné omrvinky na vrch, jemne vyrovnajte povrch.

Rúru vyhrejeme na +150 °C a formu s koláčom dáme piecť na 40 minút.
Hotové pečivo vyberieme z rúry, necháme vychladnúť, potom nakrájame a podávame na stôl.

Náplň kráľovského tvarohového koláča vyzerá veľmi podobne ako puding a dokonale dopĺňa chuť takého nezvyčajného cesta.

Toto jedlo sa vôbec nepodobá predchádzajúcemu a len ťažko ho možno nazvať kaimakovým jedlom. V skutočnosti ide o veľmi jemný mliečny výrobok, ktorý je podľa chuťových vlastností niečo medzi kyslou smotanou, maslom a tvarohom.

Ak je to žiaduce, môže byť použitý ako náplň do palaciniek alebo koláčov, alebo môže byť podávaný iba ako dezert.

Varená smotana kaimak: video

3 šálky čerstvej smotany;
1 šálka cukru;
¼ vrecúška vanilkového cukru.

Kuchynský riad: kastról, plech na pečenie (ak sa rozhodnete produkt piecť).

Proces varenia:

Dva poháre smotany zmiešame s bežným a vanilkovým cukrom a varíme na miernom ohni do mäkka (tento moment určíte jednoduchým kvapnutím zmesi do pohára studenej vody: ak zhustne na konzistenciu hustej kyslej smotany, potom je čas aby ste panvicu vybrali z ohňa). Pri varení dbajte na to, aby sa kaimak nepripálil.
Po dokončení procesu náš výrobok rýchlo ochladíme (kastról stačí vložiť do nádoby so studenou vodou), vareškou ho rozšľaháme a pridáme citrónovú šťavu (po kvapkách).
Potom do výslednej hmoty pridajte posledný pohár smotany a všetko odošlite do chladničky.
Po niekoľkých hodinách sa kaimak môže podávať pri stole, a to ako samotný, tak aj ako náplň do koláčov a koláčov.

Dôležité!Ak chcete dať produktu nejakú chuť, môžete kaimak upiecť v rúre a umiestniť ho tam ihneď po varení. V tomto prípade sa na povrchu objaví zaujímavá hnedá kôrka.

Drachena

Toto jedlo ruskej, bieloruskej a čiastočne ukrajinskej kuchyne sa pripravuje na rôzne spôsoby, ako z múky, vajec a mlieka, tak aj zo zemiakov. Posledná možnosť sa považuje za bieloruskú odrodu dracheny a je ideálna pre slávnostný stôl pre Maslenitsa.

1 kg;
2 (stredný alebo veľký);
2 polievkové lyžice. lyžice krupice alebo múky;
2 vajcia;
200 g tvarohu (najlepšie domáceho);
0,5 kg;
rastlinný olej na vyprážanie;
štipka soli a trochu korenia (podľa chuti);
1 kocka hubového korenia.

Bieloruský drachen: video

Kuchynský riad: panvicu, strúhadlo alebo mlynček na mäso, zapekaciu misu, plech na pečenie, silikónovú kefu na rozdeľovanie slnečnicového oleja vo forme.

Proces prípravy dracheny v tomto prípade vyzerá takto:

Na začiatok sa budeme zaoberať náplňou: ošúpeme a nakrájame cibuľu (kocky) a šampiňóny (polkrúžky). Opečieme ich na panvici, osolíme, pridáme hríbovú kocku a necháme vychladnúť.

Kým plnka chladne, ošúpeme zemiaky, mrkvu a ešte jednu cibuľu a všetko nastrúhame na strúhadle alebo pretlačíme na mlynčeku na mäso.
Náš základ osolíme a okoreníme podľa chuti, pridáme vajcia a krupicu, všetko dôkladne premiešame.
K už existujúcim surovinám pridáme tvaroh a opäť všetko dobre premiešame.
Vezmeme zapekaciu misu, dno prikryjeme pergamenovým papierom a vymastíme slnečnicovým olejom (spolu so stenami).
Rozložte polovicu zemiakového základu a dobre vyrovnajte povrch.

Na vrch poukladáme hubovú plnku a všetko „zakryjeme“ zvyšnou zemiakovou hmotou.
Formu s drachenmi pošleme na hodinu a 15 minút do rúry predhriatej na 180 °C.

Dôležité! Ak zakryjete iba spodnú časť formy pergamenovým papierom, musíte ho spolu s prekrytým dodatočne položiť na plech na pečenie, aby zemiaky nevytekali do trhlín.

Hotové jedlo sa môže podávať pri stole s kyslou smotanou alebo hubovou omáčkou.

Sbiten

Naši predkovia nám okrem receptov na chutné jedlá odovzdali aj znalosti prípravy nemenej zdravých a chutných nápojov, ktoré sa skvele hodia aj na sviatočný stôl. Jednou zo starých možností takéhoto doplnku k sviatku je sbiten - východoslovanský nápoj vyrobený z vody, medu a korenia.

Pri správnom prístupe k jeho tvorbe budete môcť v lete nielen uhasiť smäd studeným nápojom, ale získať aj lahodný hrejivý a protizápalový elixír na zimu.

Sbiten med: video

1 liter vody;
150 g;
150 g cukru;
2-3 cm;
1 palica;
½ citróna;
4-5 škatúľ;
1 badián.

Kuchynský riad: malý kastról (možno 1,5 l), malé sitko.

Proces varenia:

Koreň zázvoru očistíme a nakrájame na tenké plátky.

Zmiešajte vodu, cukor a med v hrnci.
Pridajte k nim korenie a kôru z polovice citróna, všetko dobre premiešajte.

Kastról postavíme na sporák a jeho obsah privedieme do varu.
Na strednom ohni zmes varte asi pol hodiny bez toho, aby ste nádobu zakryli vekom (nápoj je vhodné pravidelne miešať).
Po uplynutí stanoveného času vypnite oheň, panvicu prikryte a nápoj vylúhujte 30 minút.
Hotový nálev je potrebné pred podávaním prefiltrovať cez jemné sitko a znova zohriať.

Pre zvýraznenie chuti môžete do pohára pridať kruh citrónu.

Varenets

Ďalší starý ruský nápoj, v tomto prípade pripravený na báze pečeného kravského mlieka a kyslej smotany alebo smotany.

Ruské varenety: video

6 pohárov domáceho mlieka;
1 šálka domácej kyslej smotany

Kuchynský riad: liatinový hrniec.

Proces varenia:

Nalejte mlieko do hrnca a pošlite ho do rúry, aby sa odparilo, kým sa na vrchu neobjaví žltá kôra (pri strednom ohni bude tento proces trvať asi 1,5 hodiny).
Mlieko vyberieme z rúry a opatrne odstránime zažltnutý film.
Po čakaní, kým trochu nevychladne, pridajte kyslú smotanu a všetko jemne premiešajte.
Nápoj posielame do chladničky na niekoľko hodín.

Hotové varenety sa podávajú pri stole ako samostatný hustý nápoj alebo ako prídavok k knedlíkom alebo palacinkám (môže nahradiť kyslú smotanu).

Vedel si? Podľa jednej z legiend dostala Maslenitsa svoje meno na počesť pohanskej bohyne Leli, ktorá v týchto dňoch zmenila svoj vzhľad z krehkého dievčaťa na veselú a plnoštíhlu ženu. Ľudia ju volali Masopust.

Ako stráviť posledný deň Maslenitsa: spálime slameného muža

Mnoho ľudí si na Maslenicu spomína až v posledný deň sviatku, keď príde čas páliť slamenú podobizeň. Samozrejme, v mestách nie je takýto rituál bežný, ale dedinčania si túto tradíciu stále ctia.

Strašiak zosobňuje zimu a minuloročnú úrodu a jeho pálenie by malo byť začiatkom nového roka a priniesť úspech pri pestovaní novej zeleninovej záhradky.

Článok môžete odporučiť svojim priateľom!

14 už krát
pomohol

Natalia Kaptsova — odborníčka integrálneho neuroprogramovania, odborná psychologička

Čas čítania: 11 minút

A A

Z Maslenice, ktorá vznikla v predkresťanskej Rusi, sa začal nový rok až do štrnásteho storočia. A hoci nový rok pre nás už dávno prichádza od prvého januára, tradície osláv prežili dodnes. Tento sviatok sa dodnes veselo oslavuje, sprevádza ho hostina a slávnosti.

Ako stráviť fašiangový týždeň, zabaviť sa pri oslave fašiangov?

Dni karnevalových osláv. Maslenitský týždeň

Nie je žiadnym tajomstvom, odkiaľ má Masopust svoj názov. Týždeň syrov (druhé meno) pred Veľkým pôstom – tieto je dovolené jesť maslo, ryby a mliečne výrobky . Samotné dni fašiangového týždňa závisia od začiatku pôstu. Každý deň Maslenica je výnimočný, má svoj vlastný význam a význam.

Kráčajte, široký karneval! Ľudové obrady Maslenitsa, tradície, zábava

Ako vyrobiť tradičného slameného strašiaka na dušičky

zdvihnutý na tyči slamená bábika tradične horel na veľkom ohni. Ako to urobiť správne? Hlavná vec je mať na pamäti, že syntetické tkaniny nie sú vhodné pre plnené šaty. Po zapálení budú vydávať silný zápach a škodlivé látky, čo pravdepodobne nebude mať dobrý vplyv na dovolenku a najmä na deti.
Materiály na výrobu vypchatých zvieratiek:

Pokyn:

Ľudová zábava - hry pre Maslenitsa

vtipný súťaže, zábavné hry a zábava na fašiangový utorok umožňujú chodiacim ľuďom nezmrznúť od mrazu. Koniec koncov, hoci je tento sviatok mimo zimy, často sa zhoduje so silnými mrazmi. Aké sú známe najobľúbenejšie karnevalové hry pre "teplo"?

Lahodné fašiangové maškrty - štedrosť ruského stola

Týždeň obžerských palaciniek, samozrejme, zahŕňa chutné a mastné jedlá. Na fašiangy sa neje mäso, ale ryby, mliečne výrobky a kde bez nich, palacinky- to je všetko.
Palacinky sa začínajú piecť od pondelka a od štvrtka až do konca prázdnin - v čase vyvrcholenia jedenia palaciniek. Okrem mäsitých jedál si na dušičky uvaríte všetko, čo si vaša duša zažiada. Zvyčajne je to všetko mastné, mastné a múčne . Palacinky sa pečú na rôzne spôsoby - hrubé palacinky, krajkové tenké palacinky, sušienky . s tvaroh, džem, med, kaviár, maslo, kondenzované mlieko, kyslá smotana a iné náplne. Nie je zvykom počítať kalórie na Masopust.

Arabský dezert - malé kvasnicové placky s jemným tvarohovým krémom vo vnútri! Veľmi veľmi chutné a krásne! Arabské palacinky sa pripravujú zaujímavo! Teraz presne viem, ako prekvapiť hostí na Maslenitsa!

múka, krupica, cukor, sušené mlieko, prášok do pečiva, sušené droždie, soľ, voda, maslo, tvaroh, práškový cukor, kondenzované mlieko, vlašské orechy

Recept na tenké palacinky na kefíre, ktoré sú ideálne na plnenie. Šťavnatá maková plnka a čokoládová omáčka robia palacinky originálnymi, slávnostnými a veľmi chutnými. Pripravte palacinky s makom na Maslenitsa, potešte svojich hostí a blízkych.

múka, kefír, voda, vajcia, cukor, soľ, sóda, rastlinný olej, mak, med, mlieko, pomaranč, čierna čokoláda, mlieko, maslo

Tenké palacinky v mlieku pripravíme z dvoch druhov cesta – bieleho a s kakaom. Aby palacinky dostali originálny vzhľad, urobme ich nielen jednofarebné, ale bodkované! Palacinky s bodkami vyzerajú elegantne a dokonca vtipne. S plnkou alebo bez, ale tieto palacinky určite nezostanú bez povšimnutia! Skvelý recept na fašiangy!

vajcia, soľ, cukor, múka, mlieko, kakaový prášok, slnečnicový olej, tvaroh, kondenzované mlieko

Lahodné, jemné, takmer až prelamované palacinky na kefíre. Rýchlo sa pečú. Cesto na palacinky sa pripravuje na pudingový spôsob.

kefír, vriaca voda, múka, vajcia, cukor, soľ, sóda, rastlinný olej

Skúsme pripraviť palacinkovú tortu! Po tomto recepte som už dlho pokukovala. Veľmi krásna palacinková torta s tvarohom a jahodami! Produkty, ktoré naša rodina veľmi a individuálne miluje. :) Pripojte sa a vyskúšajte! Na Maslenitsa bude každý potešený takým koláčom!

mlieko, múka, vajcia, rastlinný olej, cukor, prášok do pečiva, soľ, jahody, želé, práškový cukor, tvaroh, vanilkový cukor, práškový cukor, biela čokoláda, smotana...

Palacinkový koláč s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom je elegantná a veľmi chutná pochúťka z obyčajných palaciniek! Takáto palacinková torta sa úspešne zmestí do každého sviatočného menu, ale bude obzvlášť dôležitá počas dušičkového týždňa. Nezabudnite občas rozmaznávať seba a svojich blízkych touto úžasnou, jemnou a ľahko pripraviteľnou palacinkovou tortou!

palacinky, kyslá smotana, kondenzované mlieko, postrek

Tieto nadýchané kváskové palacinky sú vyrobené prevažne z pohánkovej múky a sú vynikajúce!

mlieko, kefír, pohánková múka, pšeničná múka, pšeničná múka, cukor, droždie, vajcia, soľ, rastlinný olej

Čo len palacinky sa nepečú! Pravdepodobne, ako veľa žien v domácnosti, existuje toľko receptov na výrobu palaciniek: s mliekom, s kefírom, s vodou ... Skúste si uvariť aj úžasné palacinky s pivom a potom ich naplňte kuracou plnkou obalenou v strúhanke a vyprážajte dozlatista. hnedá. Chutné - bez slov!

múka, pivo, vajcia, kyslá smotana, cukor, soľ, kuracie filé, vajcia, maslo, soľ, mleté čierne korenie, korenie, vajcia, mlieko, strúhanka, rastlinný olej

Naozaj milujem palacinky! Tentokrát som ich upiekla vo vaflovači - rýchlo a netreba obracať. Ale samotný recept je z kategórie "vyškrabané na dne suda".

voda, smotana, vajcia, pšeničná múka, otruby, kukuričný škrob, slnečnicový olej, soľ, cukor

Sladký palacinkový koláč plnený tvarohom a hrozienkami v jemnej kyslej smotanovej plnke je ideálny na raňajky alebo rodinný čajový večierok.

palacinky, tvaroh, vajcia, cukor, hrozienka, kyslá smotana, vajcia, cukor, vanilkový cukor, maslo

Chcete uvariť chutné prelamované palacinky s miliónmi otvorov? Zachyťte recept na pudingové palacinky, na ktoré sa cesto varí na fermentovanom pečenom mlieku. Tieto palacinky na ryazhenka sú jednoducho neporovnateľné! Cesto uvarené vriacou vodou s prídavkom sódy krásne bublá, vďaka čomu sú palacinky jemné a jemné.

Masopust je prastarý tradičný sviatok Slovanov, ktorý sa k nám dostal už z predkresťanských čias. Predtým sa však oslavoval oveľa neskôr, pretože práve v tento sviatok ľudia stretávali jar. Teraz však Maslenica začína týždeň pred začiatkom pôstu a v skutočnosti pokračuje tento týždeň. Takže v roku 2018 sa dovolenka začne 12. februára a potrvá do 18. februára vrátane.

Od dávnych čias sa v tomto období zachoval zvyk variť palacinky, ktoré symbolizujú slnko. Podľa kresťanských kánonov je na Maslenici stále povolené konzumovať mliečne výrobky a ryby, ale mäso už nie je povolené.

Tradične pripravovali aj rôzne múčne výrobky, vyprážané, varené, solené či údené ryby a na stôl kládli rybí aspik. Naši redaktori zhromaždili recepty, ktoré sa dajú na tento sviatok variť, okrem palaciniek.

Čo uvariť na fašiangy

Medový perník

Streda Maslenitsa bola nazývaná "Gurmán". Na tento deň sa špeciálne pripravovali svokry, lebo vtedy k nim chodili zaťovia na palacinky. Ale okrem nich ich svokra často pohostila medovými perníkmi.

Ingrediencie:

múka - 4 1/4 šálky
cukor - 1 šálka
olej - 140 gramov
med - 3 1/2 lyžice. lyžice
voda - 1/2 šálky
sóda - 1 lyžička
prášok do pečiva - 1 lyžička
soľ - 1 lyžička
škorica - 1 1/2 lyžičky
mletý zázvor - 1/2 lyžičky
klinčeky - 1/2 lyžičky
vaječný bielok - 1 kus
práškový cukor - 1 1/2 šálky
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička

Recept:

V hrnci zmiešame cukor, med a vodu. Dajte na stredný oheň a za občasného miešania počkajte, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme olej a koreniny – škoricu, zázvor, klinčeky. Keď sa maslo rozpustí, odstráňte z tepla a potom vo veľkej mise zmiešajte múku, sódu bikarbónu a prášok do pečiva. Potom do múky nalejte teplú zmes korenia, cukru a masla. Premiešame a vymiesime cesto, z ktorého potom vytvarujeme guľu, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na noc do chladničky. Na druhý deň sa z hotového cesta dajú pripraviť perníčky. Vyberte cesto z chladničky a predhrejte rúru na 200 stupňov. Cesto po dosiahnutí izbovej teploty rozvaľkáme a perníčky vykrajujeme - špeciálnou formičkou alebo nožom. Vystrihnuté perníčky je možné poslať do rúry po zakrytí plechu pergamenovým papierom. Sú upečené celkom rýchlo - stačí vám 5-6 minút!

Vaječný bielok, krupicový cukor a citrónovú šťavu vyšľaháme dohladka. Zmes dáme do vrecka, na konci ktorého odrežeme špičku. Perník natrieme polevou a počkáme, kým stuhne.

Medový perník

Sbiten

Ide o starý východoslovanský nápoj vyrobený z vody, medu a korenia, ktorý často obsahoval liečivé bylinné prípravky. Môže byť alkoholický aj nealkoholický a má úplne iné variácie – sbiten pikantný, intoxikovaný, zimný, melasový sbiten a podobne. Povedzme si o jednom z nich: zimný sbiten.

Ingrediencie:

voda - 4 poháre
cukor - 0,5 šálky
med - 5 lyžíc. lyžice
karafiát - 1 ks.
škorica - 1 ks.
bobkový list - 1 ks.
kardamóm - 2-3 ks.

Recept:

Nalejte 4 šálky vody do hrnca, zapálte a priveďte do varu. Potom pridajte do vriacej vody pol pohára cukru, 5 polievkových lyžíc medu a rôzne koreniny (klinčeky, škoricu, bobkový list, kardamón). Varte 10-15 minút. Kmeň. Podávajte horúce v džbáne.

Sbiten

Figúrky z cesta

Svoju rodinu môžete dopriať aj rôznymi figúrkami vyrobenými z pečiva: škovránkov, holubíc a lastovičiek. Zvykom bolo varenie takýchto výrobkov najmä vo štvrtok - "Razgulyay", ako sa tomu hovorilo.

Ingrediencie:

múka - 3 lyžice. l. na cesto a 3 poháre na cesto
mlieko - 250 ml
suché droždie - 30 g
práškový cukor - 1 polievková lyžica na cesto a 100 g na muffin
kuracie vajcia - 2 ks.
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.
soľ - štipka
maslo - 120 g

Recept:

Najprv pripravte cesto: do teplého mlieka (35-40 °C) vložte práškový cukor, droždie, múku a miešajte, kým sa všetky produkty úplne nerozpustia. Nechajte lúhovať pol hodiny. Po tejto dobe sa ukáže nádherná „čiapka“, ktorá neskôr spadne a na povrchu sa objavia bubliny - cesto je zrelé.

V samostatnej miske zmiešajte muffin: mäkké maslo, vajcia, cukor. Spojte a premiešajte: cesto, muffin a múku tak, aby sa cesto stalo elastickým a hladkým. Z kysnutého cesta vytvorte hrudku, vložte do hrnca, prikryte čistou utierkou a nechajte 1-2 hodiny kysnúť. Potom vymiesime cesto a tvarujeme z neho figúrky a ukladáme na plech vymastený olejom. Muffin pečieme 40 minút pri 180 stupňoch. V tomto prípade po 20 minútach namažte výrobok rozšľahaným žĺtkom.

Figúrky z cesta môžu byť ozdobené polevou

Drochena alebo Drachenka

Toto jedlo je vyrobené z múky, vajec a mlieka. V niektorých prípadoch je trhanie veľmi podobné omelete, v iných je tuhšie - ako pečené koláče. Trhnutie malo aj rituálny význam: v dňoch spomienky s ňou išli na cintorín.

Ingrediencie:

múka - 1,5 cl.
žĺtky - 10 ks.
veveričky - 5 ks
hustá smotana - 1 sc.
maslo - 1 polievková lyžica.
soľ - 1 lyžička
práškový cukor - 3 lyžice

Recept:

Žĺtky rozšľaháme s práškovým cukrom do biela, do zmesi postupne prilievame smotanu a miešame, kým nevznikne homogénna hmota. Postupne pridávame múku a vymiesime cesto. Osolíme a dobre prešľaháme. Zvlášť vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhej peny. Opatrne pridajte do cesta, miešajte zhora nadol.

Vylejeme do vymastenej misy alebo hlbokej panvice a vložíme do vyhriatej rúry na 15-20 minút.

drochena

Kurnik

Podľa zvyku sa v sobotu konali „švagriné stretnutia“, respektíve v sobotu večer bol stôl plný múčnych jedál: halušky s čerešňami, kurniky a rôzne pirohy. Mimochodom, v rovnakom čase sa konal obrad pálenia podobizne. Ľudia verili, že oheň má magickú moc a očisťuje človeka od všetkého zlého. Kurnik sa nazýva aj kráľovský koláč, kráľ koláčov a sviatočný. Aj keď v kresťanstve nie je zvykom jesť mäso v tomto období, ale ak tieto pravidlá nedodržíte, môžete si ho skúsiť uvariť.

Ingrediencie:

maslo (najlepšie domáce) - 100 g
kyslá smotana - 110 g
sóda - 0,5 lyžičky
soľ - štipka
múka - 2 šálky
mäso - 500 g
zemiaky - 2 ks.
cibuľa - 1 ks.
vajcia - 1 ks.

Recept:

Maslo roztopíme a necháme vychladnúť. Pridáme kyslú smotanu, soľ, sódu a zašľaháme vajíčko. Všetko premiešame. Vymiesime svetlé cesto. Za týmto účelom preosejte múku, pridajte zmes kyslej smotany a masla. Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte hodinu. Medzitým si pripravíme plnku. Mäso, zemiaky a cibuľu nakrájame veľmi jemne ostrým nožom, pridáme soľ a korenie. Miešajte.

Cesto rozdeľte na dve časti v nasledujúcom pomere: 2/3 a 1/3. Väčšiu časť rozvaľkáme na hrúbku 5 mm a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Odstúpte od okrajov 5 cm a rovnomerne rozložte náplň. Rozvaľkajte druhý kus cesta a položte na vrch. Okraje preštepte a v strede urobte zárezy nožom, aby para vyšla von. Kurča namažte rozšľahaným vajcom a vložte do rúry na 40 minút pri teplote 180 stupňov.

Kurací koláč

Koláč s červenou rybou

Toto je neuveriteľne chutné jedlo. Môže sa podávať za studena aj za tepla. Podľa navrhovaného receptu je mrazené lístkové cesto celkom vhodné na prípravu rybieho koláča, takže sa dá pripraviť pomerne ľahko a rýchlo.

Ingrediencie:

losos alebo jemne nasolený pstruh - 300 - 400 m
kváskové lístkové cesto
vajcia - 4 ks.
zelená cibuľa - 1 zväzok
ryža - 1 šálka

Recept:

Najprv si ryžu uvarte vopred, aby mala čas vychladnúť. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a potrieme maslom. Potom vyvaľkajte dva pláty cesta. Položte jeden list na spodok formy. Z rýb odstráňte kožu a kosti a nakrájajte na malé kúsky. Potom si uvaríme vajíčka na tvrdo a nakrájame cibuľu.

Teraz rozložte vrstvy koláčovej náplne na základňu: vrstvu ryže, potom cibuľu a vajcia. Posledná je vrstva rýb. Navrch dáme druhú polovicu cesta. Koláčové cesto po okrajoch pritlačte, vrch koláča potrite maslom a posypte cukrom. Aby ste vypustili paru, urobte nožom niekoľko otvorov. V rúre predhriatej na 180 stupňov môžete koláč poslať na 40 minút.

Rybí koláč

Kaymak

Kaimak sa na pultoch obchodov nachádza len zriedka. Toto je mliečny výrobok. Jemná, sladká alebo slaná hmota je kríženec tvarohu, kyslej smotany a masla.

Ingrediencie:

smotana - 3 lyžice.
cukor - 1 polievková lyžica.
vanilkový cukor (prírodný) - ¼ vrecúška
citrón - 1 ks.

Recept:

Dve hrnčeky smotany zmiešame s cukrom a vanilkovým cukrom a na miernom ohni varíme do mäkka (kvapka ponorená do studenej vody by mala zhustnúť na konzistenciu kyslej smotany). Pri varení kaimaku dbajte na to, aby sa nepripálil.

Hotový kaimak rýchlo ochlaďte (nádobu vložte do studenej vody), potom vareškou prešľahajte a po kvapkách pridajte citrónovú šťavu. Keď kaimak zhustne a zbelie, opatrne doň pridajte smotanu. Hmotu dobre premiešame a dáme do chladničky. Kaymak môže byť podávaný samostatne alebo pridaný ako vrstva na vafle alebo koláč.

Kaymak

Varenets

Ide o fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z pečeného kravského mlieka (ryazhenka), s použitím kyslej smotany ako predjedla.

Ingrediencie:

mlieko - 1 l
krém - 250 ml
kyslá smotana - ½ lyžice.
žĺtok - 1 ks.
cukor - 1 polievková lyžica

Recept:

V hrnci zmiešame mlieko a smotanu a vložíme do rúry. Akonáhle sa na povrchu objavia vrcholy, spustite ich na dno lyžičkou a pretrepte. Odložte jednu šťuku na tanier. Pokračujte v pečení, kým sa mlieko nezredukuje o jednu tretinu. Upečené mlieko vyberte z rúry a ochlaďte na 40°C.

Pridáme kyslú smotanu zmiešanú so žĺtkom a cukrom, vyšľaháme metličkou, nalejeme do pohárov a navrch dáme kúsok peny. Odložíme na teplé miesto (30-40°C), kým varenetky nekysnú. Potom dajte do chladničky. Varenety podávajte s cukrom, škoricou a sušienkami.

Tvarohové koláče "Kyjev"

Maslenitsa sa niekedy nazýva aj Týždeň syra. Na tento sviatok sa z tvarohu pripravovali rôzne jedlá, najmä syrniki.

Ingrediencie:

domáci syr - 500 g,
múka - ¾ lyžice.
vajcia - 3 ks.
cukor - 3-4 lyžice.
džem - 2-3 lyžice.
hrozienka - 2 lyžice
biele sušienky - 50 g
maslo - 100 g
práškový cukor - 1 polievková lyžica
kyslá smotana 20% tuku - ½ cl.
soľ podľa chuti

Recept:

Tvaroh pretrieme cez sitko, zmiešame s cukrom, dvoma vajíčkami, soľou a múkou a vymiešame dohladka. Roztrieďte hrozienka, umyte a osušte. Hrozienka s džemom uvaríme do zhustnutia a dáme do chladničky. Tvarohovú hmotu rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte na okrúhle koláče s hrúbkou 5-7 mm, vložte uvarený džem a vytvorte oválne tvarohové koláče. Každý cheesecake namočíme do rozšľahaného vajíčka, obalíme v strúhanke a opečieme vo veľkom počte olejov. Pri podávaní posypte práškovým cukrom. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

Syrniki

Dobrú chuť!

Za starých čias sa na dušičky piekli nielen palacinky, ale aj tvarohové, dracheny a tvarohové koláče.

Maslenica je možno jeden z najkontroverznejších sviatkov našinca. Prekvapivo v našich mysliach tento sviatok spájal pohanskú Komoyeditsa (sviatok astronomickej jari u starých Slovanov) a posledný z troch týždňov (cirkevných týždňov) pred Veľkým pôstom a takzvanú „ľudovú“ Maslenicu - bujný, obžerský a, ako sa hovorí, prepitý sviatok.

Žiaľ, je to práve „ľudová“ Maslenica, nazývaná dekrétom Petra I. „Žestlivou, najopitejšou a najbláznivejšou katedrálou“, ktorá teraz vládne v mestách a obciach našej krajiny. Masopustné slávnosti sú vo filme „Holič zo Sibíri“ zobrazené veľmi jasne a vypukle. Je tu rieka vodky a pästné súboje, ktoré sú vo svojej strnulosti nezmyselné, a kajúca nedeľa odpustenia ...

Komoyeditsa: prvá palacinka pre medveďa

Ale v dávnych dobách bola Maslenitsa (presnejšie Komoyeditsa) nádherným slnečným sviatkom príchodu jari, prebúdzania prírody z dlhej zimy a začiatku nového roka. Dokonca aj názov tohto sviatku - Komoyeditsa - bol spojený s rituálom prebúdzania slovanského boha medveďa. Od skorého rána išiel do lesa slávnostný sprievod: „palacinkové obete“ sa niesli na veľkú Medovú šelmu - prvé palacinky, ktoré boli položené na pni. Slovania volali medveďa Kom a odtiaľ pochádza známe porekadlo „Prvá palacinka je pre kom“ (teda pre medvede!). Je zaujímavé, ako sa mení jazyk a pojmy...

S príchodom kresťanstva na Rusi starodávne sviatky, pevne späté s astronomickými udalosťami (letný a zimný slnovrat, jarná a jesenná rovnodennosť), nahradili vhodné cirkevné sviatky.

Ale my stále milujeme dušičky!

Presne povedané, Maslenitsa nemožno považovať za sviatok jari, pretože je ešte veľmi ďaleko! Maslenica sa oslavuje takmer mesiac pred nástupom astronomickej jari. Musela byť „posunutá“, inak by veselý slnečný sviatok pripadol na vrchol prísneho Veľkého pôstu. Došlo k zámene pojmov, čo sa v histórii ktorejkoľvek krajiny stáva pomerne často.

Ale nech je to akokoľvek, všetci milujeme Maslenicu a oslavujeme ju s potešením. Na záver je dôležité, že tento sviatok nám všetkým prináša radosť, zábavu a pripravuje veriacich občanov na nadchádzajúci pôst.

Niektoré zákazy potravín už platia počas dušičkového týždňa. Napríklad nemôžete jesť mäso. Ale môžete jesť veľa palaciniek, rýb, vajec a mliečnych výrobkov

Staroveká kuchyňa pre Maslenitsa

Maslenitsa je skvelá príležitosť vyskúšať varenie starých jedál, ktoré boli také populárne pred 100-200 rokmi. Staré fermentované mliečne jedlá sú, žiaľ, už takmer zabudnuté, a predsa sú nielen zdravé, ale aj veľmi chutné. Môžete uvariť varenety, kaimak alebo skutočný domáci tvaroh, ktorý sa nedá porovnať s nákupom v obchode. Dokonca aj tým najlepším.

Tradičným jedlom na fašiangovom stole sú samozrejme palacinky. Kvások, kvások, pšenica, pohánka alebo proso, husté a bujné alebo tenké, prelamované ... Koľko gazdiniek - toľko receptov! A aké sú mená starých palaciniek: „pán“, „kráľovský“, „obchodník“, „bojar“ ...

Kvások

Príprava kysnutého cesta. Do 2-litrovej nádoby nalejte 150 ml teplej vody a pridajte toľko múky, aby ste vytvorili cesto s konzistenciou hustej kyslej smotany. Nádobu prikryte obrúskom a odložte na jeden deň na teplé miesto. Po dni pridajte do pohára 150 g teplej vody s 1 ČL. med, dobre premiešajte a pridajte múku do konzistencie hustej kyslej smotany.

Prikryjeme obrúskom a dáme na 12 hodín na teplé miesto. Potom opäť pridajte 150 ml teplej vody, premiešajte a miešajte múku, kým kyslá smotana nezhustne. Nádobu umiestnite na teplé miesto na 12 hodín. Po tomto čase je kysnuté cesto hotové.

Môže sa variť na ražnej alebo pšeničnej múke, ale pšeničný kvások žije oveľa menej ako raž. Keď použijete štartér na prípravu cesta, nechajte v nádobe asi 5-6 polievkových lyžíc. vykysnuté cesto, pridáme 150 ml teplej vody a miešame s múkou, kým kyslá smotana nezhustne. Uchovávajte na chladnom mieste, pokiaľ neplánujete použiť štartér nasledujúci deň.

Prelamované palacinky na kysnutom cesta

Budete potrebovať: 1 polievková lyžica kysnuté cesto, 2 vajcia, 1,5 lyžičky med, 1,5 lyžičky soľ, 2 stoh. múky, 100 ml fermentovaného pečeného mlieka, 100 ml mlieka, 200 ml vody.

varenie: Vykysnuté cesto, múku, med a soľ vymiesime spolu s vykysnutým upečeným mliekom a 150 ml vody, premiešame a necháme 1 hodinu na teplom mieste. Potom pridajte 50 ml vriacej vody, dobre premiešajte, rozšľahajte vajcia a prilejte mlieko. Nechajte ešte 1 hodinu. Keď sa na povrchu objavia bublinky, môžete začať piecť palacinky.

Ani jedna palacinka...

Ale okrem palaciniek by tento sviatočný týždeň určite nemali chýbať tvarohové koláče - okrúhle a svieže, tiež nejakým spôsobom symbol slnka, a palacinkové koláče, rôzne mliečne výrobky, ako aj vaječné jedlá. Naša stránka vám povie o niektorých tradičných a moderných receptoch na fašiangové jedlá.

Tvarohový koláč "Royal"

Budete potrebovať: 500 g nízkotučného tvarohu, 5 vajec, 5-7 polievkových lyžíc. cukor, 200 g masla, 1,5 stohu. múka, soľ, podľa chuti.

varenie: Vaječné žĺtky vyšľaháme s cukrom do biela, bielky vyšľaháme so štipkou soli do stabilnej peny. Tvaroh pretrieme cez sitko pre jemnejšiu štruktúru. Žĺtky spojíme s tvarohom, premiešame, pridáme bielky a mixérom vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Zmrazené maslo nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s múkou a pomelieme, kým nezískate krupicu.

Na dno formy nalejeme polovicu múčnej zmesi, vyložíme tvarohom a zakryjeme zvyšnou mrveničkou. Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C a pečte, kým sa neuvarí.

Drachena

Budete potrebovať: 1,5 zásobník. múka, 10 žĺtkov, 5 bielkov, 1 stoh. hustá smotana, 1 polievková lyžica. maslo, 1 lyžička soľ, 3 lyžice. práškového cukru.

varenie: Žĺtky rozšľaháme s práškovým cukrom do biela, do zmesi postupne prilievame smotanu a miešame, kým nevznikne homogénna hmota. Postupne pridávame múku a vymiesime cesto. Osolíme a dobre prešľaháme. Zvlášť vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhej peny. Opatrne pridajte do cesta, miešajte zhora nadol.

Vylejeme do vymastenej misy alebo hlbokej panvice a vložíme do vyhriatej rúry na 15-20 minút.

Kaymak

Budete potrebovať: 3 zásobník. smotana, 1 šálka. cukor, ¼ vrecka vanilkového cukru (prírodný), 1 citrón.

varenie: 2 zásobník smotanu spojíme s cukrom a vanilkovým cukrom a na miernom ohni varíme do mäkka. Pripravenosť kaimaku sa určuje takto: kvapka ponorená do studenej vody zhustne na konzistenciu kyslej smotany. Pri varení kaimaku dbajte na to, aby sa nepripálil.

Hotový kaimak rýchlo ochlaďte (misku vložte do studenej vody), potom vareškou prešľahajte a po kvapkách pridajte citrónovú šťavu. Keď kaimak zhustne a zbelie, pridajte do neho zvyšný krém. Hmotu dobre premiešame a dáme do chladničky.

Kaymak je skvelý dezert, ktorý sa dá podávať samotný alebo navrstvený na vafle či tortu.

Varenets

Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 250 ml smotany, ½ šálky. kyslá smotana, 1 žĺtok, 1 polievková lyžica. Sahara.

varenie: V hrnci zmiešame mlieko a smotanu a vložíme do rúry. Akonáhle sa na povrchu objavia peny, spustite ich lyžicou na dno a pretrepte. Jednu penu odložíme na tanier. Pokračujte vo varení mlieka, kým sa nezníži o jednu tretinu. Prevarené mlieko vyberte z rúry a ochlaďte na 40 °C.

Pridáme kyslú smotanu zmiešanú so žĺtkom a cukrom, vyšľaháme metličkou, nalejeme do pohárov a navrch dáme kúsok peny. Odložíme na teplé miesto (30 – 40 °C), kým varenetky nezkysnú. Potom dajte do chladničky. Varenety podávajte s cukrom, škoricou a krutónmi.

Je tu Maslenitsa a syr

Syr Maslenitsa sa nazýva „syr“ vôbec nie kvôli syru. Syr sa v starovekej Rusi nazýval tvaroh. Ale v súčasnosti existuje toľko úžasných receptov na syr, že je hriechom ich nepoužívať.

Varenie zrazeného mlieka a domáceho tvarohu

Mlieko (najlepšie rustikálne) uvarte a rýchlo schlaďte v studenej vode na 35-40°C. Pripravené mlieko fermentujte kyslou smotanou rýchlosťou ½ stohu. na 1 liter mlieka nalejte do pohárov a umiestnite na tmavé miesto pri teplote 35-38 ° C. Jogurt bude hotový za 6-10 hodín.

Na prípravu tvarohu najskôr ušijeme špeciálne plátené vrecko v tvare kornútku a vložíme doň dvojdňový jogurt. Umiestnite vrecko nad misku a nechajte 5-6 hodín. Potom vytlačte zvyšnú srvátku umiestnením vrecka tvarohu pod 3-4 kg lis a nechajte 5-8 hodín.

V dôsledku toho získate jemný tvaroh. Nedrolí sa, ale láme sa vo veľkých tanieroch. Ide o takzvaný surový tvaroh, keďže jogurt sa pri jeho výrobe nezohrieva. Výrobky z takéhoto tvarohu sú jemné, drobivé a vzdušné.

Príprava Dekhinu z jogurtu.

Dehin je tradičné indické jedlo spomínané v ajurvéde. Na prípravu tohto syra potrebujete prírodný jogurt a ten najčerstvejší. Môžete si vyrobiť svoj vlastný, ale ak nemáte jogurtový štartér, kúpte si prírodný jogurt bez plnív.

Na panvicu položte cedník, vyložte ho štvornásobnou gázou a nalejte do cedníka jogurt. Omotajte konce látky cez jogurt a hermeticky zabaľte celú štruktúru do plastovej fólie. Dajte do chladničky na 12-18 hodín (pre mäkký syr) alebo cez noc (pre pevnejšiu štruktúru). Ready Dekhin môže byť mierne solené.

Tvarohové koláče "Kyjev"

Budete potrebovať: 500 g tvarohu, ¾ stohu. múka, 3 vajcia, 3-4 lyžice. cukor, 2-3 lyžice. džemy, 2 lyžice. hrozienka, 50 g bielych sušienok, 100 g masla, 1 polievková lyžica. práškový cukor, ½ šálky. kyslá smotana 20% tuku, soľ - podľa chuti.

varenie: Tvaroh pretrieme cez sitko, zmiešame s cukrom, 2 vajíčkami, soľou a múkou a vymiešame dohladka. Roztrieďte hrozienka, umyte a osušte. Hrozienka s džemom uvaríme do zhustnutia a vychladnutia. Tvarohovú hmotu rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte na okrúhle koláče s hrúbkou 5-7 mm, vložte uvarený džem a vytvorte oválne tvarohové koláče. Každý cheesecake namočíme do rozšľahaného vajíčka, obalíme v strúhanke a vypražíme na veľkom množstve tuku. Pri podávaní posypte práškovým cukrom. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok