Čo je perličkový jačmeň. Ako si vybrať správny perličkový jačmeň. Ako variť jačmennú kašu

Udržíte svoje dieťa v bezpečí, ak sa o tomto produkte dozviete viac! Perlový jačmeň: výhody a škody pre deti a dospelých!

Bude chutné diverzifikovať stravu tým, že do denného menu zaradíte perličkový jačmeň. Chuť a vzhľad produktu sa budú líšiť v závislosti od spôsobu spracovania obilnín. Výhody perličkového jačmeňa sú nevyhnutné pre chudnutie. Produkt pomáha človeku rýchlejšie sa zasýtiť a jeho obsah kalórií je nízky. Jačmeň sa dá použiť na prípravu mnohých jedál pre dospelých aj deti. Ak si pred použitím dôkladne preštudujete zloženie zložky, budete sa môcť vyhnúť nežiaducim reakciám.

Z akej rastliny sa získava perličkový jačmeň?

Perlovka dostala svoje meno kvôli vonkajšej podobnosti so sladkovodnými perlami, ktoré sa predtým nazývali „perla“. Nie každý vie, z čoho sa perličkový jačmeň získava, no získava sa spracovaním jačmeňa. Pri spracovaní sa z jačmeňa odstráni vrchná vrstva, no pôvodný tvar zrna zostáva zachovaný. Jačmeň má podlhovastý tvar a po zomletí si zachováva svoje úžitkové vlastnosti.
Vďaka inému spôsobu spracovania zŕn je možné získať ďalšiu odrodu jačmeňa - holandský. Vizuálne má zrno, podobne ako perličkový jačmeň, pevný zaoblený vzhľad, ale prechádza hlbším spracovaním. Varenie kaše trvá menej času ako v prípade perličkového jačmeňa a holandská konzistencia je jemnejšia. Jačmenné krúpy sa získavajú z mletého jačmeňa.

Perlový jačmeň: zloženie, obsah kalórií

Počas tepelného spracovania si jačmeň zachováva svoje jedinečné chemické zloženie. Množstvo bielkovín a vlákniny v obilninách je oveľa väčšie ako v mnohých iných obilninách. 100 g obsahuje asi 10 g bielkovín. Vysoký obsah aminokyselín pôsobí priaznivo na organizmus. Perlový jačmeň obsahuje lyzín, ktorý priaznivo pôsobí na pokožku, podieľa sa na tvorbe kolagénu.

Dôležité! Vzhľadom na nízky obsah kalórií je perličkový jačmeň považovaný za diétny produkt. Ak 100 g suchých obilnín obsahuje 290 kcal, potom 100 g varenej kaše obsahuje iba 96 kcal. Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je dôležité zahrnúť produkt do stravy, pretože má vysokú nutričnú hodnotu a nízky obsah kalórií.

Pri pravidelnom používaní kaše bude možné obohatiť telo vitamínmi B, E, A, PP, D. Vysoký obsah stopových prvkov pozitívne ovplyvňuje zdravie. Základom zložky je zinok, meď, mangán, fosfor, jód, nikel a ďalšie prvky.

Užitočné vlastnosti perličkového jačmeňa pre telo. Kontraindikácie

Dennou konzumáciou perličkového jačmeňa bude možné zlepšiť pohodu.
Liečivé vlastnosti perličkového jačmeňa sú zdraviu prospešné, pretože pomáhajú:

odstrániť zlý cholesterol z tela
očistiť črevá od toxínov
normalizovať hladinu cukru (dôležité pre diabetikov)
posilniť srdce a cievy
stabilizovať hladinu hormónov
zlepšiť stav nervového systému
omladzovať kožné bunky

Odporúča sa vylúčiť konzumáciu jačmeňa pre tých, ktorí trpia vysokou kyslosťou žalúdka a zápchou. Vysoký obsah lepku môže negatívne ovplyvniť tráviaci trakt. V zriedkavých prípadoch sa pozoruje individuálna intolerancia produktu.
Problémy s trávením môžu nastať, ak sa obilniny konzumujú vo veľkých množstvách, pretože jačmeň je ťažko stráviteľný. Pre budúce matky je lepšie vylúčiť zložku zo stravy, pretože lepok obsiahnutý v produkte môže vyvolať črevné ťažkosti.

Poradte! Odporúča sa používať jačmennú kašu nie viac ako trikrát týždenne. V takom prípade bude možné obohatiť telo užitočnými stopovými prvkami a zabrániť plynatosti.

Čas použiteľnosti perličkového jačmeňa

Pri dodržaní správnych podmienok skladovania bude možné zachovať prospešné vlastnosti zŕn. Najlepšie je uchovávať obilniny v nádobách. Na skladovanie produktu je vhodné tmavé a chladné miesto. Dôležité je tiež zabezpečiť, aby sa do zrna nedostala vlhkosť. Čas použiteľnosti perličkového jačmeňa v zrnách nie je dlhší ako dva roky. Udržiavanie obilnín v dome v mletej forme nestojí viac ako 2-3 mesiace.

Ako správne a rýchlo variť perličkový jačmeň

Proces prípravy jačmennej kaše bude trvať dlhšie ako v prípade iných obilnín. Pred varením obilnín si budete musieť vziať pohár zŕn a 5 pohárov vody. Po prvé, cereálie sa musia dôkladne umyť pod vodou. Potom zložku nalejte tromi pohármi vody, priveďte tekutinu do varu a varte 6-7 minút. Potom je potrebné zrná hodiť do cedníka.
V druhej fáze musíte do panvice naliať 2 šálky vody, priviesť tekutinu do varu a naliať obilniny. Potom sa konzistencia musí osoliť a variť na miernom ohni za miešania asi 30 minút. Podávajte jedlo spolu s kúskom masla.

Aké jedlá je možné pripraviť z perličkového jačmeňa

Veľmi chutné jedlá z perličkového jačmeňa sa ukážu iba vtedy, ak cereálie uvaríte správne. Komponent je vhodný na varenie polievok, nakladaných uhoriek, ako aj príloh. Jačmeň dodá nezvyčajnú chuť šalátom, kapustovým rolkám a pilafom. Jačmeň s tekvicou bude veľmi jemný a sladký. Milovníci zámorských jedál si môžu pripraviť taliansku pochúťku perlotto z perličkového jačmeňa. Sladké kozinaki alebo príloha s duseným mäsom budú rovnako chutné z obilnín.

Je možné perličkový jačmeň deťom

Malým deťom je potrebné podávať perličkový jačmeň s osobitnou starostlivosťou. Pediatri odporúčajú zaradiť kašu do stravy dieťaťa najskôr 4 roky. Výrobok obsahuje lepok, ktorý je vo veľkom množstve schopný vyplaviť vápnik, ktorý spôsobuje poškodenie kostrového systému. Aby sa predišlo riziku rachitídy, deťom je najlepšie podávať kašu od 4 rokov, nie viac ako 3-krát týždenne.

Polievka z perličkového jačmeňa: video recept

Z jačmeňa sa získava veľmi chutná a uspokojujúca polievka. Jednoduchý recept na perličkovú polievku sa dozviete sledovaním videa. Všetky komponenty potrebné na prípravu horúceho jedla sa dajú ľahko nájsť v supermarkete. Prvé jedlo zvládnu ako skúsené gazdinky, tak začiatočníci v oblasti varenia.

Perlovka je pre ruského spotrebiteľa široko známa obilnina, ku ktorej majú mnohí nejednoznačný postoj. Napriek tomu dobre zasýti, má rozsiahle prospešné vlastnosti a dokonca pomáha pri liečbe niektorých chorôb. Okrem toho perličkový jačmeň nachádza nepotravinárske využitie ako vrchný obväz pri rybolove a krmivo pre hydinu.

Z tohto článku sa dozviete:

Perlový jačmeň – z akej obilniny sa vyrába?

Jačmeň sa vyrába z jačmeňa, jednej z najbežnejších obilnín. Napriek všeobecnému názvu je tento produkt rozdelený na dva typy: samotný jačmeň a jačmenné krúpy.

Perlový jačmeň (perlový jačmeň) je obilnina vyrobená z celých zŕn, ktoré boli podrobené primárnej preprave. V tejto technologickej fáze sú zrná zbavené obalov zo škrupiny a otrúb. V Rusku sa používa na varenie obilnín, polievok a náplní. Pre rozšírené pridávanie do jedálnička vojakov sa jačmenná kaša začala nazývať vojenská. V Taliansku sa z tejto obilniny pripravuje tradičné jedlo orzotto.

Jačmeň je najbežnejším druhom konzumácie jačmeňa na Zemi. Dôvodom je to, že sa varí rýchlejšie ako celé zrná alebo škótske zrná, ktoré sú menej dôkladne valcované.

Jačmenné krúpy sú jačmeň nasekaný na malé čiastočky. Majú ostré hrany a hranaté tvary, pretože výrobok po prijatí nie je brúsený. Rýchlo sa rozvarí, preto sa najčastejšie používa na obilniny.

Foto: jačmenné zrná, jačmenné krúpy, perličkový jačmeň - rozdiely

Postoj k jačmeňu

Vďaka nízkej cene a vysokej nutričnej hodnote bol perličkový jačmeň zahrnutý do stravy vojakov slúžiacich v ZSSR a postsovietskych krajinách. Samotní vojaci ju nemali veľmi radi. V Ruskej federácii sa od roku 2011 obilniny vyrábajú ako jedna zo zložiek jedál, ale nie hlavná. Jačmeňom sa kŕmia aj väzni v ruských kolóniách a väzniciach. Ústavy penitenciárneho typu si ho sčasti vyrábajú samy.

V roku 2016 cestujúci Aeroflotu vyjadril nespokojnosť s tým, že cestujúcim v biznis triede ponúkali jačmennú kašu z konzervy. Je pravda, že tvrdenia súviseli skôr s lacnosťou produktu.

V tom istom roku 2016 sa v regióne Tver konal celoruský festival kuchárov pre uniformu „Odpočinok v Rusku“. Spopularizovala výhody jačmennej kaše, ktorú organizátori bez falošnej skromnosti nazvali „kráľ-kaša“. Dôvodom takéhoto vysokého postavenia bol názor na veľkú lásku Petra Veľkého a Michaila Gorbačova ku kaši.

Charakteristický

Jačmenné krúpy sú hladké leštené zrná jačmenného zrna, pozostávajúce z endospermu a malej časti semien a ovocných škrupín, ako aj z aleurónovej vrstvy. Podľa veľkosti častíc sú obilniny rozdelené do piatich čísel:

č. 1 a č. 2: biela alebo žltkasto biela farba, oválny tvar;
č. 3, č. 4 a č. 5: biela s tmavými pruhmi, guľovitý tvar.

Počet jačmeňa podľa veľkosti je určený rozdielom vo veľkosti buniek, ktorými produkt prechádza a zostáva:

#1 prechádza cez 3,5 mm a zostane na 3,0 mm;
č. 2: 3-2,5 mm.
č. 3: 2,5-2 mm.
č. 4: 2-1,5 mm.
č. 5: 1,5-0,63 mm.

Nutričná hodnota a zloženie

Z hľadiska nutričnej hodnoty sú jačmenné krúpy veľmi blízke lešteným pšeničným krúpam. Väčšinu zloženia zaberá škrob. Jeho zrná majú veľkosť 5-12 mikrónov. V porovnaní s inými obilninami škrobové zrná želatínujú a pomaly napučiavajú. Želatinácia prebieha pri teplote +58-63˚C. Väčšina cukrov je sacharóza. Obsah monosacharidov je 0,3-0,5%.

Proteíny jačmeňa sú svojim frakčným zložením blízke pšeničným proteínom. Základom sú glutelíny a prolamíny, ktoré spolu tvoria asi 70 %. Podľa zloženia aminokyselín produkt z jačmeňa prevyšuje analógy z pšenice, prosa a kukurice. Perlový jačmeň prekonáva ovsené vločky z hľadiska obsahu metionínu a obsahuje rovnaké množstvo lyzínu. Celkovo produkt obsahuje viac ako 20 esenciálnych a esenciálnych mastných kyselín.

Tuky, ktoré tvoria najviac 1,5 % hmotnosti, pozostávajú najmä z nenasýtených mastných kyselín: linolovej, olejovej a linolénovej. Nasýtené mastné kyseliny sú stearová a palmitová. Charakteristickým znakom jačmenného rastlinného tuku je vysoký obsah tokoferolov. V zozname obilnín z hľadiska celkového obsahu minerálov jačmeň zaujíma priemernú pozíciu. Obsahuje (na 100 g):

draslík - 172 mg;
vápnik - 38 mg;
horčík - 40 mg;
sodík - 10 mg;
síra -77 mg;
fosfor - 323 mg;
železo - 1,8 mg;
kobalt - 1,8 mcg;
mangán - 0,65 mg;
meď - 280 mcg;
molybdén - 12, mcg;
nikel - 20 mg;
titán - 16,7 mcg;
fluór - 60 mcg
chróm - 12,5 mcg;
zinok - 0,92 mg.

Vitamíny a ich obsah na 100 gramov perličkového jačmeňa:

tiamín (B1) - 0,12 mg;
riboflavín (B2) - 0,06 mg;
kyselina pantoténová (B5) - 0,5 mg;
pyridoxín (B6) - 0,36 mg;
foláty (B9) - 24 mcg;
alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
vitamín PP - 3,7 mg.

Nutričné hodnoty na 100 g:

sacharidy: 66,9 g;
tuky: 1,1 g;
bielkoviny: 9,3 g;
vláknina - 7,8 g;
voda - 14 g;
popolové látky - 0,9 g.

V suchej forme má 100 gramov perličkového jačmeňa obsah kalórií 324 kcal. V hotovej kaši tento indikátor závisí od kvapaliny, na ktorej sa vyrába, a prísad:

jačmenná kaša na vode - 106 kcal;
jačmenná kaša s mliekom - 156 kcal;
jačmenná kaša v mäsovom vývare - 135 kcal;
pridaním masla získate ďalších 30-40 kcal na 100 g.

Jačmeň a perličkový jačmeň - aké sú rozdiely

V prvom rade majú tieto produkty iný pomer živín v chemickom zložení. Jačmeň je bez aleurónovej vrstvy a škrupín, preto je bohatý na škrob. Je v ňom menej prvkov popola, tukov, vlákniny, bielkovín a vitamínov.

Obe obilniny sa nedelia na odrody. Perlový jačmeň musí obsahovať aspoň 99,6 % zdravých jadier a jačmeň musí obsahovať viac ako 99 %. V jačmenných krúpach je podpitie vždy. Sú to častice, na ktorých sú zvyšky kvetinového filmu. Jačmenné krúpy môžu obsahovať až 0,7% podrastu a jačmeň - až 0,9%.

Spotrebiteľské výhody jačmenných krúp

Perlový jačmeň a bunky sa tiež líšia v spotrebiteľských charakteristikách. Varenie prvej trvá 1-1,5 hodiny, počas ktorých sa jej objem zväčší 5-6 krát. Jadrá si zachovajú svoj tvar a uvarený výrobok má drobivú štruktúru. Po prvé, perličkový jačmeň sa používa na varenie obilnín a plnenie polievok.

Bunka sa varí rýchlejšie, za 40-45 minút, a zvyšuje sa 4-5 krát. V dôsledku fragmentácie zrna je kaša viskózna. Po vychladnutí je húževnatý, pretože škrob rýchlo pustí vodu.

Perlový jačmeň: výhody a škody pre ženy

Použitie perličkového jačmeňa na kozmetické a diétne účely nenecháva ľahostajné spravodlivé pohlavie. Jačmenná kaša pomáha schudnúť asi za týždeň o 2 až 3 kilogramy, ale na tento účel sa konzumuje bez akýchkoľvek prísad spolu s ovocím, rybami a kyslými mliečnymi výrobkami. Použitie perličkového jačmeňa automaticky čistí telo od toxínov a toxínov.

Pre ženy je tiež dôležité, že zvýšený obsah vitamínu E a aminokyselín zaručuje omladenie pleti a vyhladenie vrások, vyhladenie pleti, ak sa do domácich masiek a peelingov pridá odvar z obilnín alebo samotný jačmeň. Britskí odborníci tiež tvrdia, že jačmenná kaša v období pred menopauzou minimalizuje pravdepodobnosť rakoviny prsníka. Dojčiace mamičky určite ocenia, že konzumáciou jačmenného bujónu sa u dievčat zvyšuje objem materského mlieka. Napriek širokému spektru vlastností zlepšujúcich zdravie však pre tehotné ženy a počas laktácie môže jačmeň predstavovať určité nebezpečenstvo. Veľké množstvo komplexných sacharidov spomaľuje gastrointestinálny trakt, čo ovplyvňuje stav matky aj dieťaťa.

Jačmenná kaša pre mužov

Jačmeň je užitočný najmä pre mužov v starobe. Vysoká hladina antioxidantov v kompozícii pomáha zastaviť proces starnutia a kaša s mliekom pomôže vyrovnať sa s cukrovkou. Okrem toho tí muži, ktorí sa zaoberajú fyzickou prácou, majú traumatickú prácu, môžu oceniť antispazmodické a protizápalové vlastnosti jačmeňa.

Za zmienku tiež stojí, že jačmeň je pre aktívnych mužov nepostrádateľný ako zdroj bielkovín a vlákniny, t.j. je to vysoko výživný produkt na báze bielkovín, ktorý dodáva energiu a pomáha pri naberaní svalovej hmoty, nie tuku. Užitie prvej kaše možno okrem iného považovať za dobrú prevenciu sexuálnych chorôb.

Výhody perličkového jačmeňa pre deti

Jačmeň je potrebný pre deti nie vo veľmi ranom veku, ale až po troch rokoch. Najlepšie je im v škole a dospievaní robiť takúto kašu, aby rastúce telo dostalo také dôležité minerály a látky ako železo, vápnik, fosfor, draslík, tokoferol.

Okrem toho použitie jačmeňa pomôže zabrániť rozvoju beriberi. Treba si však uvedomiť aj možné nebezpečenstvo perličkového jačmeňa pre mladšiu generáciu. Najmä pravidelné jedenie kaše kvôli obsahu lepku môže spôsobiť problémy so stolicou a črevami. Preto stačí dať deťom takýto pokrm 2-krát týždenne s krátkym intervalom 2-3 dní medzi jedlami. Pri takejto strave sa perličkový jačmeň stane nepostrádateľným pomocníkom pri ochrane dieťaťa pred prechladnutím a chrípkou.

Je tiež užitočné dať misku deťom s nadváhou. Treba poznamenať, že pri príprave detskej jačmennej kaše je potrebné vziať do úvahy potrebu jemnej chuti a krásnej prezentácie. Prvý sa dosiahne pridaním mlieka a druhý použitím omáčok alebo kúskov ovocia.

Výhody perličkového jačmeňa na chudnutie

Odborníci na výživu tvrdia, že vďaka komplexným sacharidovým zlúčeninám perličkového jačmeňa rýchlo zaplní prázdny žalúdok a dlhodobo udrží pocit sýtosti, pretože hladina inzulínu sa postupne znižuje. Jačmeň zároveň urýchľuje metabolizmus, vyháňa z tela prebytočnú vodu a škodlivé látky, pretože sa črevámi pohybuje veľmi pomaly. Nedovoľuje hromadeniu telesného tuku v ľudskom tele, pretože má nízky glykemický index. Preto je hodnota produktu v diétnom menu alebo v dennej strave nalačno veľmi vysoká. Okrem toho obsah rastlinných bielkovín v perlovom jačmeni nedovoľuje telu spaľovať vlastné svaly a vysoké množstvo lyzínu v obilninách zaisťuje, že pri náhlom chudnutí nedochádza k takým nepríjemným následkom, ako je ochabnutie kože alebo prolaps vnútorných orgánov. .

V suchej forme je obsah kalórií v obilninách pomerne vysoký - 315 kcal - a preto sa niektoré dievčatá boja jesť jačmeň. Ale všetky obavy z tohto hľadiska sú zbytočné, pretože ovsená kaša na vode má obsah kalórií na sto gramov iba 109 kcal, a keďže cereálie sú varené, v hotovej forme je indikátor ešte menej: 500 ml tekutej kaše je len 250 kcal. Zároveň perličkový jačmeň vďaka svojmu vitamínovému zloženiu pomáha udržiavať dobrú náladu, čo je dôležité pre tých, ktorí schudnú.

Chudnutie zahŕňa vytvorenie kaše vo vode bez oleja, cukru alebo soli, najlepšie v pomalom hrnci alebo tlakovom hrnci. Toto jedlo môžete jesť týždeň (jedna porcia - 200 g), navyše piť veľa tekutiny a zároveň si dovoliť zelené jablká bez šupky, repa, kuracie mäso, morské ryby, miešané vajcia, pyré, sušené slivky, kefír , tvaroh. Jačmenná kaša sa hodí aj k uhorkám, paradajkám, kapuste, aj keď sa zrná pridajú do šalátu. Ak vás omrzí hlavné jedlo, skúste si pripraviť perličkovú polievku. V každom prípade vďaka odstráneniu prebytočnej vody a toxínov z tela schudnete 1-2 kg. Pamätajte, že obilniny zle interagujú s hrubou vlákninou, čo spôsobuje kŕče v žalúdku, preto sa počas diéty vzdajte fermentovaných potravín, reďkoviek a reďkoviek, mrkvy, petržlenu a hrušiek. Rovnaké pravidlo platí pre ražný chlieb, otruby, šťavy s dužinou, výrobky s acidofilným kváskom.

Ak si postava vyžaduje vážnejšie zmeny, musíte si zvoliť mono-diétu na 5 dní. S ním môžete schudnúť o 5-7 kg, ale okrem 750 g jačmennej kaše denne nemôžete jesť nič. Celková porcia je rozdelená na 5 dávok. Je veľmi dôležité súčasne použiť 2 litre minerálnej vody bez plynu, zelený čaj, šípkový vývar. Po siedmej hodine večer je vhodné už nejesť.

Výhody jačmeňa na liečbu

Liečba čriev a žalúdočných vredov

Ako už bolo spomenuté, perličkový jačmeň je všeobecne známy svojou schopnosťou zlepšovať činnosť čriev a žalúdka. Preto sa odvar z tohto produktu používa na liečbu problémov tráviaceho systému, pretože tekutina obaľuje sliznice a tlmí bolesť. Konzumácia jačmennej kaše vedie k očiste tela zvnútra a normalizácii stolice. Vláknina z obilnín nielenže odstraňuje z čriev všetko nepotrebné, ale stimuluje aj rozvoj prospešných baktérií, ktoré tvoria kyselinu maslovú na nasýtenie orgánov energiou. Výhody vareného jačmeňa sú obzvlášť skvelé pre ľudí s vredom, ochorením obličiek, ale nie počas exacerbácie. V prípade zápalu žalúdka potrebujete veľmi uvarenú kašu z perličkového jačmeňa alebo odvar, ale jedlo bude prospešné iba s normálnou alebo nízkou kyslosťou. Podobné ochorenie si vyžaduje zalievanie obilnín v noci vodou v pomere jedna ku jeden a pol. Pri gastritíde je dovolené pridať do takejto kaše kúsok masla a trochu cukru alebo soli podľa chuti.

Antioxidačné vlastnosti

Väčšina liečivých vlastností perličkového jačmeňa je spojená s prítomnosťou lyzínu v jeho zložení, ktorý bojuje proti rôznym vírusom, hordecínu, ktorý ničí nebezpečnú mikroflóru v tele, a selénu, vynikajúceho prírodného antioxidantu. Prítomnosť fosforu v obilninách je tiež veľmi užitočná, pretože tento prvok stimuluje mozog. Kyselina kremičitá minimalizuje pravdepodobnosť tvorby kameňov vo vnútorných orgánoch.

Na cukrovku

Jačmenná kaša sa často odporúča pri cukrovke. Zvyšuje hladinu hemoglobínu, potláča objem zlého cholesterolu, znižuje záťaž kardiovaskulárneho systému. Odborníci na výživu a endokrinológovia odporúčajú jačmeň diabetikom stabilizovať hladinu cukru bez náhlych skokov.

Na zlepšenie imunity

Bohaté vitamínové a minerálne zloženie obilnín umožňuje podporovať imunitný systém a vitalitu človeka. V dôsledku toho sa postupne zvyšuje odolnosť tela voči nachladnutiu, infekciám a plesňovým ochoreniam. Vitamíny skupiny B v zložení obilnín pomáhajú prežiť stresové situácie, zlepšujú činnosť nervového systému a dodávajú vytrvalosť. Často lekári predpisujú perličkový jačmeň v prípade artritídy, prostatitídy, hemoroidov. Niekedy má zmysel obilninu aplikovať zvonka, t.j. pripravte teplé obklady na liečbu angíny, sinusitídy, rôznych chronických foriem prechladnutia.

Liečba odvarom perličkového jačmeňa

Odvar na báze perličkového jačmeňa sa používa aj na potlačenie rastu rakovinových buniek, ako vynikajúce diuretikum, pomocník pri tvorbe spúta pri suchom kašli. Kaša samotná sa už dlho používa na zníženie rizika anémie, obezity a kolitídy. Vysoká hladina živín v perlovom jačmeni zlepšuje zrak, posilňuje kosti a cievy a stabilizuje metabolizmus. Pearl jačmeň znižuje pravdepodobnosť alergických reakcií, ochorení endokrinného systému, žlčníka. Samozrejme, takýto výrobok sa nemôže stať plnohodnotnou náhradou liekov, ale je jednoducho potrebný na prevenciu a terapeutickú výživu.

Na liečbu pečene

Jačmeň je tiež veľmi užitočný pre pečeň vďaka svojim obalovým vlastnostiam a všeobecnému posilneniu, čo sa ukazuje ako hlien varených obilnín z bielkovín a škrobu. Nemenej účinná bude kaša na pankreatitídu, stačí namočiť cereálie a urobiť ju v mlieku pomocou parného kúpeľa.

Protizápalové činidlo

Okrem vyššie uvedeného má perličkový jačmeň dobré antipyretické a protizápalové vlastnosti, takže sa od staroveku používa v prípade prechladnutia. Odvar z jačmeňa sa vyrábal z litra vody a 100 g hlavnej zložky a užíval sa na 3 veľké lyžice pred spaním. Ale na prevenciu rakoviny moderní lekári odporúčajú robiť odvar inak: pohár cereálií sa naleje s jeden a pol litrom horúceho mlieka, varí sa a nefiltruje, pričom sa užíva 150 g trikrát denne.

Naklíčený jačmeň – zdravotné benefity?

Klíčenie perličkového jačmeňa je pomerne komplikovaný proces, pretože zrná zbavené väčšiny škrupín sa už nedajú nazvať „živými“. Z tohto dôvodu len malá časť z nich skutočne vyklíči, a nielen napučí. Jačmeň, ktorý má vďaka svojej celistvosti prospešnejšie vlastnosti, je rozumnejšou voľbou na nakličovanie.

Perlový jačmeň klíči takto:

Opláchnite niekoľkokrát.
Nalejte dvojnásobný objem vody (dva poháre vody na pohár cereálií).
Nechajte 6-12 hodín.
Voliteľné: buď vymeňte vodu a pokračujte v klíčení, alebo použite to, čo sa stalo.

Nie je možné vopred povedať, koľko zŕn vyklíči a koľko sa jednoducho zväčší. Závisí to zrejme od technológie spracovania a výroby obilnín.

Na základe technológie nakličovania obilnín možno predpokladať, že zloženie naklíčených zŕn perličkového jačmeňa sa mení, ale je nepravdepodobné, že sa veľmi obohatí. Ten nie Vysoké číslo zrná, ktoré majú klíčky, s najväčšou pravdepodobnosťou sa niektoré sacharidy premenili na jednoduché cukry a bielkoviny na aminokyseliny a vitamíny. Zvyšok produktu jednoducho nabobtná, ale má to aj svoje výhody - cereálie sa tak uvaria rýchlejšie.

Vo všeobecnosti je lepšie okamžite začať s klíčením jačmeňa. Cereálie sú rovnaké, ale zloženie je bohatšie a väčšina zŕn naozaj vyklíči, stane sa užitočnejšou.

Perlový jačmeň vo varení

Primárne spracované perličkový jačmeň je základom pre širokú škálu tekutých alebo viskóznych obilnín, slizových polievok. Preto sa do diétneho menu často vyberajú obilniny, hoci jedlá na nich založené by sa mali jesť horúce, pretože studený jačmeň stráca chuť a telo ho ťažko strávi. Polievky s touto obilninou majú špeciálnu proteínovo-škrobovú zložku, ktorá nestimuluje sekréciu žalúdka. Tekutá jačmenná kaša je predpísaná pre vredy, pankreatitídu a kolitídu. Aby sa však aktivovala motorická funkcia čreva, odporúča sa uvariť, naopak, drobivú kašu.

Výhody jačmennej kaše sa výrazne zvyšujú, ak je varená správne. Drobivé jedlo je možné získať až po dôkladnom umytí cereálií a namočení cez noc. Zároveň môže byť jačmeň namočený nielen vo vode, ale aj v jogurte. Samotná kaša sa tiež vyrába vo vode alebo teplom mlieku, ale v tradičnej verzii sa varí po varení nie na otvorenom ohni, ale pomocou parného kúpeľa počas 6 hodín. Jačmenná kaša sa hodí so smotanou, maslom, smaženými hubami a cibuľou.

Okrem týchto jedál z jačmeňa si môžete pripraviť kyslé uhorky a prílohy k rybám a mäsu. Vo všeobecnosti cereálie vyzerajú dobre v každom prvom chode, pretože to robí viac uspokojivým. Jačmeň môžete pridať do rezňov, kastrólov, gulášov a dokonca aj do šalátov. Mleté mäso s takýmito obilninami sa dáva do kapustových roliek alebo sa zabalí do palaciniek.

So správnym korením môže byť jačmenná kaša dobrou náplňou do pečiva alebo iných dezertov. Orieškové tóny palety chutí jačmeňa umožňujú kombinovať ho s pikantnými omáčkami, korením, ovocím a zeleninou. Mnohé gazdinky vo svojich obľúbených receptoch jednoducho nahrádzajú ryžu jačmeňom.

Možné poškodenie a kontraindikácie jačmeň

Jedným z hlavných rizikových faktorov je vysoký obsah lepku. Z tohto dôvodu sú jačmenná kaša a iné obilné jedlá kontraindikované pre ľudí trpiacich celiakiou. V kombinácii s veľkým množstvom vlákniny lepok negatívne ovplyvňuje fungovanie tráviaceho systému. Hrozí plynatosť, obštrukcia, zápcha.

Počas tehotenstva, aby sa predišlo komplikáciám, sa odporúča používať produkt v malých dávkach, pričom treba sledovať, ako sa vstrebáva. Optimálny vek, od ktorého je možné podávať jačmeň deťom, je 3-4 roky.

Negatívny účinok je možný pri zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy, presakujúcej gastritíde alebo žalúdočných vredoch. Na spracovanie produktu sa uvoľňuje zvýšené množstvo sekrétu, ktorý dráždi steny orgánov.

Perlový jačmeň v kozmeteológii

Špecialisti už dlho vedia, že perličkový jačmeň je užitočný nielen pre telo, ale aj pre pokožku. Navyše cereálie vďaka svojmu minerálnemu a vitamínovému zloženiu posilňujú nechty a zjemňujú vlasy.

Domáca kozmetika môže byť vyrobená na základe odvaru alebo samotnej kaše. Pravidelné užívanie takýchto liekov odstráni vrásky, vyrovná pleť, vylieči alergické reakcie, psoriázu, jačmeň a akné a spomalí starnutie. Jačmeň vďaka obsahu lyzínu urýchľuje tvorbu kolagénu, čo znamená, že pleť je tónovaná a pružná.

Záď rovnako dobre pôsobí na mastnú aj zmiešanú pleť a poskytuje nielen výživu, ale aj hydratáciu. Preto moderné dievčatá vyrábajú masky, obklady, toniká a kroviny s obilninami, miešajú jačmeň s rôznymi étermi, vajíčkami, ovocnými a zeleninovými šťavami. Hlavným tajomstvom pri vytváraní takýchto výrobkov je použitie umytých obilnín varených teplým mliekom.

Ďalšie oblasti použitia jačmeňa

Jačmeň ako krmivo pre kurčatá

Účinnosť a význam obilnín pre výživu hydiny potvrdzujú nielen teoretické poznatky biológov, ale aj praktické skúsenosti farmárov. Jačmeň v tejto úlohe nie je horší ako populárnejšie pšeničné a pohánkové krúpy, ale dopĺňa ich prospešné vlastnosti.

Prínos jačmeňa spočíva v celkovom nutričnom základe s množstvom sacharidov, bielkovín, minerálov a aminokyselín. Veľkú hodnotu pre vtáka má lyzín, ktorý nedovoľuje stratiť príliš veľa peria počas línania. Tiež sa verí, že obilniny zvyšujú schopnosť tela odolávať sezónnym chorobám, vírusom a udržiavať srdcový tón.

Aby perličkový jačmeň prospel kurčatám, musíte si vziať číslo 1 s najväčšou veľkosťou častíc. Môžete to skúsiť pestovať. Na tento účel sa neodporúča takzvaná „holandská“ so zaobleným tvarom zŕn.

Návnada na rybolov

Výhody vareného jačmeňa sú známe najmä rybárom. Riečny lov kaprov, ide, plotíc alebo pleskáčov si vyžaduje špeciálnu návnadu a návnadu a perličkový jačmeň je skutočným záchrancom. Je to nielen lacné, ale aj jednoduché na prípravu, v kombinácii so soľou, cukrom, rastlinným olejom, medom. Takáto zmes je ideálna na hryzenie s nízkou aktivitou.

Jačmeň môžete vyrobiť aj s cesnakom a anízovým olejom - bude to kvalitná návnada. Ďalšou možnosťou, ale na lov kaprov, je kombinácia perličkového jačmeňa s krupicou a slnečnicovými semienkami. V extrémnych prípadoch sa perličkový jačmeň môže pri rybolove jednoducho dusiť vo vriacej vode, ale skúsení rybári odporúčajú pridať vonné oleje na prilákanie koristi.

Ako si vybrať a uložiť

Pri nákupe, a to podľa hmotnosti aj v originálnom balení, by ste mali obilninu zhodnotiť vizuálne. Jeho farba a tvar musia zodpovedať uvedeným číslam rýdzosti. Dobrý perličkový jačmeň je drobivý, má svetlý zlatý odtieň bez inklúzií, tmavých škvŕn a cudzích častíc. Ak sú spečené hrudky, obilniny neboli správne skladované, je lepšie ich nekupovať. Je žiaduce, aby kupujúci mal možnosť zistiť dátum výroby a balenia. Čím je jačmeň mladší, tým je menej pravdepodobné, že zožltne. Mimochodom, pred kúpou ho môžete aj ovoňať – vo vôni by nemala byť zatuchlina, horkosť ani šarm.

K znehodnoteniu jačmenných krúp dochádza v dôsledku oxidácie a zmáčania. V prvom prípade sa treba vyhnúť kontaktu so vzduchom a slnečným žiarením. Preto musí byť nádoba na obilniny nepriehľadná a vzduchotesná. Jačmeň by mal byť udržiavaný pri nízkej vlhkosti, aby sa zabránilo premočeniu a plesni. Uzavreté balenie tiež pomáha zabrániť tomu, aby bol nasýtený cudzími pachmi. Dátum spotreby - 12 mesiacov od dátumu výroby.

Z akej obilniny sa vyrába perličkový jačmeň – nad touto otázkou ste sa určite zamýšľali už veľakrát. Je teda čas to zistiť. Nižšie nájdete všetky odpovede.

Perlový jačmeň sa vyrába zo zŕn jačmeňa. Na jeho získanie sa zrno podrobuje mletiu a čisteniu zo škrupiny, ale všetky užitočné látky sú v ňom stále zachované. Perlový jačmeň prináša telu o nič menší úžitok ako iné obilniny. A je to lacné. Napríklad za kilogram perličkového jačmeňa budete musieť zaplatiť asi 20 rubľov.

Krémovo sfarbené krúpy, úhľadného tvaru, dobre leštené, sú považované za najužitočnejšie na svete. Ľudia sa naučili pestovať jačmenné zrno a oceňujú nutričnú hodnotu jeho lúpaných zŕn, z ktorých sa perličkový jačmeň vyrába už viac ako jedno storočie. Cereálie majú úžasnú orieškovú chuť a sú vhodné na varenie mnohých jedál vrátane príloh, polievok a šalátov. Pred varením je perličkový jačmeň vopred namočený, niekedy aj cez noc.

Hodí sa k omáčkam a opraženej cibuľke. Pripravíte z neho rizoto, plnku do kapustnice, kastról s ľubovoľnými hubami alebo jednoducho dochutíte opraženými paradajkami a cibuľou. V každom prípade to bude chutné a výživné.

Krúpy sa varia asi 1 hodinu a objem sa zväčší päťkrát. Varí sa z nej drobivá a chutná kaša, plní sa čerstvá zelenina, pridáva sa do rôznych polievok. Mimochodom, je lepšie ho jesť horúce, vychladnuté cereálie sú menej chutné a oveľa horšie stráviteľné.

Skladovanie perličkového jačmeňa nezávisí od spôsobu spracovania obilia a odrody, ale len od balenia. Je lepšie vybrať perličkový jačmeň v kartónovom obale. Ak ste si kúpili obilniny v plastovom vrecku, okamžite venujte pozornosť dátumu spotreby. V tomto balení sa dá skladovať približne 6 mesiacov. V opačnom prípade bude horká, bude cítiť zatuchnutosť a plast. Preto jačmeň určite nalejte do sklenenej nádoby.

Technológia výroby

Moderné technológie umožňujú vyrábať zrná jačmeňa zaobleného alebo oválneho tvaru. Sú žltkasté alebo biele, ktoré v skutočnosti pripomínajú perlu, čo je pochopiteľné. Z francúzskeho jazyka sa „perla“ (perle) prekladá ako perla.

Moderná výroba využíva najnovšie technológie spracovania zrna, pričom efektívne odstraňuje škrupinu zo zrna a dokonca odstraňuje vrstvu endospermu.

Napriek tomu, že sa zrno dôkladne očistí od škrupiny, zachová si množstvo živín a okrem toho sa obilnina rýchlejšie uvarí, niekedy stačí aj polhodina.

Obsah kalórií, výhody a poškodenia perličkového jačmeňa

Jačmeň obsahuje celú skupinu vitamínov B a fosfor. Mimochodom, v perlovom jačmeni je ho dvakrát viac ako v iných obilninách. V obilninách je horčík, železo, jód, vápnik a draslík. A čo je najdôležitejšie - rastlinné bielkoviny, dokonale vyvážené v zložení.

Jačmeň je užitočný takmer pre každého, jeho obsah kalórií na 100 gramov je iba 300 kcal. Perlový jačmeň je zakázaný, ak vy alebo vaši príbuzní trpíte neznášanlivosťou rastlinných bielkovín, ktoré sa v hojnom množstve nachádzajú v jačmennom zrne, a teda v perlovom jačmeni.

Aby bol jačmeň drobivý a chutný, musíte poznať niektoré pravidlá varenia tejto obilniny:

Najprv opláchnite, vložte do studenej panvice. Potom cereálie zohrejte za stáleho miešania. Keď sa objaví lahodná vôňa chleba, jačmeň je hotový a je čas nasypať ho do hrnca, zaliať studenou vodou, dochutiť soľou a na miernom ohni variť. Pri tejto metóde bude kaša drobivá;
Dobrým spôsobom varenia obilnín je ich dusenie v keramickej nádobe alebo v miske multivarky;
Najlepšie je variť jačmeň v hrnci s hrubým dnom a pevným vekom. Napríklad kotol alebo kačica;
Je lepšie odobrať vodu vyčistenú cez filter;
Počas varenia sa kaša nemusí miešať a je lepšie nedvíhať veko;
Po naliatí obilnín do vody musíte počkať, kým sa uvarí, a až potom znížiť oheň na minimum. Jačmeň by nemal vrieť, inak sa voda vyparí a kaša sa neuvarí;
Keď jačmeň nasaje vodu a uvarí, vypnite oheň bez odstránenia pokrievky, kašu nechajte 10 minút postáť, aby si poriadne oddýchla a odhalila svoju nezvyčajnú chuť.

Čerstvá zelenina, vyprážané alebo varené huby, cibuľa sú ideálne na kašu.

V dávnych dobách bol perličkový jačmeň považovaný za pochúťku a bol cenený pre svoje prospešné vlastnosti, takže dostal dokonca názov perlové krúpy. Po čase sa produkt stal známym a všeobecne dostupným a zároveň stratil svoju niekdajšiu popularitu a stal sa jedným z hlavných produktov stravy vojakov vo vojenských jednotkách, ktorý bol neskôr nahradený pohánkou. Napriek tomu všetkému vám odporúčame, aby ste sa na perličkový jačmeň bližšie pozreli, pretože obsahuje veľké množstvo rôznych užitočných látok.

Z akého obilia sa vyrába obilnina?

Perlový jačmeň alebo jednoducho perličkový jačmeň je prezentovaný v obchodoch vo veľkom sortimente. Zároveň každý chápe, z čoho sa vyrába pohánka alebo ryža a z akej obilniny je tento produkt vyrobený? Jačmeň sa získava z jačmenných zŕn, ktoré sú leštené s čiastočným odstránením vrchnej vrstvy a zrná získavajú podlhovastý tvar.

Používa sa aj iná technika spracovania, pri ktorej sa zo zŕn odstráni celá škrupina a zrno sa ukáže ako okrúhle. Takéto obilniny sa nazývajú holandské a zrnitosťou sú menšie ako obyčajný jačmeň. Starostlivým mletím obilnín výrobcovia vytvárajú jačmenné krúpy, ktoré si mnohí s jačmeňom vôbec nespájajú, hoci v skutočnosti ide o jeden produkt.

Predtým bol perličkový jačmeň drahý kvôli zložitosti a prácnosti procesu spracovania obilia, takže ho jedli výlučne bohatí ľudia. Postupne sa stávala čoraz dostupnejšou a zmenila sa na verejný produkt, ktorý obsahuje množstvo vitamínov a minerálov.

Obsah kalórií a nutričná hodnota produktu

Väčšina prospešných vlastností je zachovaná pri neúplnom mletí jačmenných zŕn, preto je to práve tento jačmeň, ktorý ľudia, ktorí sledujú svoje zdravie, pridávajú do svojho jedálnička. Jačmeň obsahuje veľa užitočných zložiek, a to:

proteíny;
zdravé tuky;
celulóza;
vitamíny A, B, D, E, PP a niektoré ďalšie;
železo, selén, zinok a niekoľko ďalších stopových prvkov;
makroživiny, medzi ktorými sú najcennejšie vápnik, horčík, draslík a fosfor;
aminokyseliny.

Počet kalórií v perličkovom jačmeni je 275 kcal na 100 gramov a má tiež dobrý pomer BJU:

bielkoviny 7,5 g;
tuk 1,5 g;
sacharidy 58 g.

Vďaka tomu sú jedlá z perličkového jačmeňa veľmi výživné a užitočné pre ľudí zapojených do športu a diéty.

Čo je užitočný jačmeň?

Najdôležitejšou výhodou jačmeňa je vysoký obsah vlákniny, ktorá je pre telo cenná. Na tráviaci systém pôsobí ako metla, ktorá čistí škodlivé usadeniny a pomáha pri zápche. Tento produkt je tiež dobrým antioxidantom, ktorý bojuje proti voľným radikálom.

Vďaka vysokému obsahu vitamínov a fosforu podporuje jačmeň vstrebávanie vápnika a normalizuje funkcie nervového systému. Okrem toho produkt obsahuje mnoho ďalších stopových prvkov, ktoré posilňujú imunitný systém a normalizujú činnosť vnútorných orgánov. Jačmeň môže byť v závislosti od spôsobu prípravy diétnym produktom na chudnutie a je indikovaný aj pre diabetikov s prísnou terapeutickou diétou.

Miska z perlového jačmeňa obsahuje hordecín, čo je prírodný antibakteriálny prostriedok, ktorý bojuje proti baktériám a plesniam. V obilninách je veľké množstvo aminokyselín, medzi ktorými sú nenahraditeľné, preto si športovci radi pripravujú výživné jedlá z tejto obilniny.

Jednou z aminokyselín je lyzín, ktorý je dôležitý pre imunitu, syntézu kolagénu a udržiavanie funkcií očných šošoviek. Kyselina kremičitá prítomná v obilninách je užitočná pri ochoreniach močových ciest a žlčníka, ako aj obličiek. Látka ničí kamene a piesok, čím uľahčuje ich odstránenie z tela.

Je možné jačmeň ublížiť?

S mnohými užitočnými vlastnosťami má jačmeň množstvo kontraindikácií a za určitých okolností môže poškodiť. V tomto ohľade by sa jačmeň na vode alebo v akejkoľvek inej forme mal jesť s mierou a nie každý deň. Poškodenie obilnín je nasledovné:

vysoký obsah vlákniny robí obilninu nevhodnou pre ľudí so žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi, ako aj exacerbáciami gastritídy;
častá zápcha a nadúvanie tiež nútia ľudí odmietnuť jačmeň;
neodporúča sa užívať prípravky vápnika bezprostredne po jačmeni alebo naopak (potrebný je interval aspoň 2-3 hodín);
jačmeň možno zaradiť do detskej stravy od 2 do 3 rokov, pretože je ťažko stráviteľný;
muži by nemali zneužívať túto obilninu kvôli riziku zníženia potencie.

Ak prípravok užívate s mierou, ani pri problematickom zažívacom trakte neuškodí, preto len dodržujte opatrenie.

Prečo je jačmeň užitočný pre ženy?

Vďaka lyzínu, ktorý podporuje syntézu kolagénu, perličkový jačmeň zabraňuje vzniku mimických vrások u žien a zachováva sviežosť pleti. Odporúča sa konzumovať obilniny 1-2 krát týždenne. Antioxidanty a vitamíny z kompozície majú tiež pozitívny vplyv na fungovanie ženského tela, regulujú zmeny súvisiace s vekom a normalizujú stav vlasov.

Vedecké štúdie potvrdzujú výhody vodnej kaše počas menopauzy alebo pred ňou a pokrm tiež znižuje riziko osteoporózy a rakoviny prsníka. To všetko má na svedomí obsah antioxidantu selénu, ktorý potláča voľné radikály. Počas obdobia dojčenia je pre ženy užitočné variť jačmeň udržiavaním laktácie a zásobovaním tela mladej matky cennými živinami.

Výhody pre mužov

Jačmeň je tiež veľmi užitočný pre predstaviteľov silnejšieho pohlavia, pretože ide o energetický produkt s rastlinnými bielkovinami. Krúpy zaraďujú do svojej stravy športovci, vojenský personál a ľudia, ktorí znášajú vysokú fyzickú námahu.

Lacný jačmeň, vyrobený zo zŕn jačmeňa, nasýti mužské telo hodnotnými bielkovinami a vlákninou, zvyšuje vytrvalosť a podporuje budovanie svalov. Pre chuť môžete do jačmeňa pridať maslo, mlieko, sušené ovocie, orechy alebo smotanu. To všetko zvýši nutričnú hodnotu produktu, čo je pre niektorých športovcov dôležité.

Ako a koľko variť perličkový jačmeň

Krúpy môžu byť varené mnohými spôsobmi a ich množstvo závisí od druhu obilnín. Hrubý a tvrdý vyžaduje dve hodiny varenia, ale ak ho vopred namočíte cez noc do studenej vody, čas varenia sa skráti a jedlo získa príjemnejšiu chuť.

Koľko minút variť tento alebo ten jačmeň, zistíte na obale. Pri predmáčaní sa doba varenia pohybuje od 30-40 minút do jeden a pol hodiny v závislosti od odrody a veľkosti zŕn.

Spôsoby varenia

Výhody a poškodenia perličkového jačmeňa sú mnohostranné, takže by ste sa určite mali naučiť, ako ho variť. Existuje niekoľko spôsobov, ale zvážte dva najpopulárnejšie:

Namočte cereálie cez noc do studenej vody alebo zalejte vriacou vodou na hodinu a varte 10-15 minút, potom sceďte a opláchnite cereálie. Na tri poháre vody potrebujete 250 g jačmeňa: krupica sa naleje vodou, privedie sa do varu a varí sa 50-60 minút na miernom ohni. Potom sa obilnina nechá lúhovať aspoň pol hodiny.
Po namáčaní sa jačmeň vloží do hrnca s hrubými stenami, naleje sa vodou (3 šálky na 250 g obilnín) a nechá sa hodinu v rúre. Po vypnutí rúry sa kaša nechá 30-40 minút dosiahnuť.

Uvarené zvoleným spôsobom môžete dochutiť maslom alebo rastlinným olejom, aby bolo drobivejšie. Potom bude výsledné jedlo nielen zdravé, ale aj chutné.

Jačmeň sa predáva takmer v každom obchode, je lacný, ale bohužiaľ sa tak často nepoužíva. Niekedy je to spôsobené tým, že hlava rodiny je proti pravidelnej konzumácii tohto produktu, keďže si jeho chuť dobre pamätá z armády.

Niektorí sú zmätení tým, že by sa mala variť dlho, iní si myslia, že je to veľmi ťažké na žalúdok a dokonca škodlivé. V skutočnosti ho nemôžete používať v nadmernom množstve. Ale to isté možno povedať o absolútne všetkých potravinových výrobkoch. Tento článok vám povie o prospešných vlastnostiach tohto produktu a o tom, ako ho správne používať.

Perlovka je jačmeň, len v spracovanej forme. Jačmeň sa olúpe z hrubej škrupiny a stane sa vhodným na konzumáciu. Zrná tejto obilniny sú svetlej farby s tmavým pruhom v strede. Zvláštnosťou tohto produktu je, že počas varenia nevrie.

Existujú tri druhy perličkového jačmeňa:

Jačmeň - to je názov obilnín, ktoré sú určené na výrobu obilnín a polievok. Toto je celé zrno zbavené otrúb;
Dutch je celé zrno, ktoré prešlo dodatočným spracovaním. Súčasne sa zrná nielen čistia od otrúb, ale sú zvinuté do guľôčok. Zvláštnosťou prípravy tejto obilniny je, že sa uvarí rýchlejšie a uvarené zrná sú mäkšie a jemnejšie;
Jačmenné krúpy sú drvené jačmenné zrná. Pripravuje sa z nej jačmenná kaša.

Obsah kalórií jačmeňa je vysoký - asi 320 kalórií na 100 g. Zároveň sacharidy poskytujú telu väčšinu energie z jačmeňa. Obsahuje veľké množstvo vitamínov zo skupiny B, obsahuje aj vitamín A a vitamín E. Okrem toho obsahuje makroživiny ako fosfor, draslík, síru, horčík, vápnik, sodík. Z mikroprvkov v najväčšom množstve obsahuje tento produkt fluór, molybdén, chróm a kobalt. V tejto obilnine sa nachádza aj železo.

Aké sú výhody tohto produktu

Jačmeň má veľmi bohaté zloženie vitamínov a minerálov, a to je dôvod pre veľké množstvo užitočných vlastností. Obsahuje napríklad fosfor. Táto zložka je zodpovedná za normálnu činnosť mozgu a tiež stimuluje funkciu mozgu. Okrem toho sa podieľa na metabolickom procese. Pri jeho nedostatku je v tele narušené trávenie a vstrebávanie iných prvkov.

Kaša z tejto obilniny je tiež prírodným antioxidantom. Faktom je, že obsahuje selén. Tento prvok je v perlovom jačmeni prítomný vo väčšom množstve ako v ryži.

Vďaka prítomnosti vitamínu A v kompozícii je táto kaša schopná pozitívne ovplyvniť orgány zraku. Tento vitamín sa tiež podieľa na procese zvyšovania imunity a zlepšovania ochranných vlastností tela. Vitamín A pôsobí aj na zdravie vlasov, nechtov, pokožky tváre, priaznivo pôsobí aj na zuby. Z tohto dôvodu je jačmenná kaša často zahrnutá do stravy určenej na zlepšenie vzhľadu.

Tento produkt ovplyvňuje krv, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v nej. Látky obsiahnuté v tomto prípravku pomáhajú čistiť cievy, zbavujú ich steny usadenín a tiež ich posilňujú. Aj vďaka obsahu železa je tento produkt schopný podieľať sa na tvorbe červených krviniek, zvyšuje aj hladinu hemoglobínu v krvi.

Správne uvarený jačmeň pomáha vyrovnať sa so žalúdočnými vredmi. Táto kaša sa môže jesť počas exacerbácie vredu. Jedlá z tejto obilniny sa tiež odporúčajú na dvanástnikové vredy, ako aj na iné ochorenia gastrointestinálneho traktu vrátane pankreatitídy.

Tento produkt obsahuje veľké množstvo vlákniny, čo znamená, že napomáha prečisteniu organizmu. Vláknina čistí črevá odstránením toxínov a škodlivých usadenín z tela obsiahnutých v črevách. S týmto produktom môžete jemne očistiť telo.

Okrem toho táto kaša obsahuje veľké množstvo aminokyselín. Niektoré z nich ovplyvňujú zdravie srdca, pomáhajú aj v boji proti infekciám a zvládajú prechladnutie. Aminokyseliny, ktoré tvoria túto obilninu, majú omladzujúci účinok na telo, pomáhajú udržiavať mladistvú pokožku.

Okrem varenia sa perličkový jačmeň niekedy používa aj v domácich kozmetických receptoch. Pripravujú sa z nej napríklad masky na tvár a na päty.

Maska pre hladkú pokožku

Vo výkonnom mlynčeku na kávu musíte pomlieť tri polievkové lyžice jačmeňa. Pomocou mixéra môžete šľahať proteín z jedného vajca, až kým nebude stabilná pena, nastrúhajte jednu stredne veľkú paradajku bez kože.

Zmiešajte všetky ingrediencie a naneste na tvár. Trvanie masky je 15 minút.

Pleťová maska na odstránenie čiernych bodiek

Varený perličkový jačmeň v množstve 2 polievkové lyžice by sa mal zmiešať s jednou čajovou lyžičkou medu a rozotrieť. Pridajte štipku morskej soli a pár kvapiek oleja z čajovníka.

Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte 10 minút pôsobiť, aby sa všetky kryštály morskej soli úplne rozpustili. Potom znova premiešajte a naneste na tvár po dobu 20 minút.

Maska na hrubé päty

Pomeľte lyžicu jačmeňa v mixéri a pridajte jednu lyžicu olivového a ľanového oleja. Znova porazte kompozíciu a naneste na päty. Doba pôsobenia zmesi na pokožku je až 15 minút.

Po tejto procedúre sa vyliečia popraskané päty, zjemní sa drsná koža.

Perlový jačmeň sa používa na varenie prvých jedál, polievok, nálevu. Je tiež široko používaný pri príprave druhých kurzov. Okrem toho, že túto obilninu možno jednoducho variť vo forme kaše, možno ju variť aj v pomalom hrnci, ako aj variť v hrncoch v rúre.

Môžete ho variť nielen vo vode, ale aj v polovičnom mlieku. Pred džemom je vhodné produkt namočiť. Varí sa veľmi dlho a namáčanie tento čas skráti. Pri varení sa jačmeň zväčší 5-krát a varí sa asi hodinu alebo viac.

Je nežiaduce variť ho na vysokom ohni, najlepšie je nechať ho na miernom ohni, aby zmizol. Mimochodom, voda, v ktorej bola obilnina namočená, sa môže použiť na liečbu plesňových ochorení nohy.

Okrem toho pri varení obilnín môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako je cibuľa alebo mrkva. Okrem toho sa dá variť v pomalom hrnci s pridaním kuracieho alebo bravčového mäsa, môžete s ním uvariť výdatný zeleninový guláš. Pri príprave tohto produktu v rúre v kvetináčoch môžete okrem perličkového jačmeňa do nich vložiť sušené huby, ak je to žiaduce, paradajky, cibuľu, olej, bravčové rebrá a ďalšie produkty. Čím viac ingrediencií pridáte, tým bude pokrm bohatší.

Zároveň by sa malo pamätať na to, že je nežiaduce kombinovať jačmeň s veľmi tučnými jedlami. Je potrebné ho naplniť malým množstvom masla a ak je varené s vyprážanou cibuľou alebo bravčovými rebrami, nemôžete pridať maslo. Okrem toho sa z tohto produktu pripravujú kastróly, rôzne cereálne rezne a iné jedlá z vegetariánskeho menu.

Ako také neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie perličkového jačmeňa. Existuje však nebezpečenstvo preventívnych opatrení:

Pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu môžete túto obilninu jesť, ale v malom množstve, pretože hrubé vlákna dráždia sliznicu. Okrem toho by sa jačmeň nemal jesť vo veľkých porciách naraz. Jednorazový príjem by mal byť obmedzený na 100 gramov produktu;
Jačmeň by nemali vo veľkých množstvách konzumovať ľudia náchylní na plynatosť a zápchu. Tiež nemôžete používať perličkový jačmeň vo veľkých množstvách pre deti;
Okrem toho, niektoré zložky obsiahnuté v tejto skupine, existuje individuálna neznášanlivosť. V tomto prípade by mal byť perličkový jačmeň vylúčený zo stravy.

Názov jačmeň pochádza zo slova „perla“. Tak túto obilninu nazvali v Rusku. Z nejakého dôvodu sa verilo, že to vyzerá ako perly. V každom prípade, množstvo užitočných látok a prvkov, ktoré sú v takom malom zrnku, nám už umožňuje nazvať túto kultúru perlou. Okrem toho sa táto obilnina konzumuje už veľmi dlho. V Rusku sa verilo, že pomáha po otravách, vrátane alkoholu. A v starom Ríme gladiátori jedli jačmennú kašu. Verilo sa, že dokázala priniesť telu veľký nárast sily, náboj vivacity, takže bola kŕmená pred silnou fyzickou námahou.

V tomto sa gladiátori nemýlili. Perlový jačmeň dodá telu skutočne veľa energie a vyživuje ho silou. Preto je niekedy užitočné zaradiť jedlá z neho do svojho jedálnička.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok