Domáce konzervovanie: šalát "Záhrada", recept na zimu. Lahodný šalát na zimu do mojej záhrady v jednej nádobe

Ak je za oknom fujavica a padá biely sneh, naozaj chcete niečo letné, svieže a chutné.

V takom prípade sa oplatí ponechať si šalát Garden in a Jar doma, pretože dodá vynikajúcu chuť, ozdobí sviatočný aj každodenný stôl.

Tento šalát môžete podávať samostatne aj vo forme spoločného rezania - všetko závisí od vašich osobných preferencií.

Záhrada v nádobe, recept na zber na zimu

Prvý recept na šalát - so sterilizáciou

Najprv si musíte pripraviť potrebné ingrediencie, aby ste neskôr na nič nezabudli a neponáhľali sa po kuchyni pri hľadaní toho, čo potrebujete. Takže na litrovú nádobu budete potrebovať nasledujúcu zeleninu:

Dve stredne veľké paradajky;

200 gramov karfiolu;

Jedna stredná paprika (najlepšie bulharská);

Dve malé čerstvé uhorky;

Tri strúčiky cesnaku;

Jedna stredná mrkva;

Štyri kusy malej cibule (žiarovka);

A tiež jeden sušený klinček, dva dáždniky kôpru a dva bobkové listy.

Toto sú produkty, ktoré budete potrebovať na šalát. Je však dôležité pripraviť, čo pôjde do marinády (aj na jeden liter):

Liter vody;

Lyžička cukru (iba piesok);

3 polievkové lyžice stolového octu (9%);

Pár lyžičiek kamennej soli (nemala by obsahovať jód).

Hneď ako príprava skončí, prejdite do fázy prípravy. Úplne prvá vec, ktorú by ste mali v tejto fáze urobiť, je sterilizovať nádobu a kovové veko, ktorým plánujete nádobu uzavrieť. Je dovolené sterilizovať nádobu akýmkoľvek vhodným a pre vás pohodlným spôsobom.

Ďalej pripravte zeleninu: ošúpte ju od kôry, semien, šupiek atď. Potom ich nezabudnite opláchnuť a nechať uschnúť. Nedotýkajte sa strúčikov cesnaku a paradajok, nechajte túto zeleninu vcelku, ale karfiol sa odporúča rozobrať na súkvetia.

Okrem toho musí byť mrkva nakrájaná na malé krúžky (asi centimeter hrubé), cibuľa nakrájaná na dve polovice a paprika by mala byť nakrájaná na prúžky (ich šírka sa môže pohybovať od troch do piatich centimetrov). Všetku zeleň stačí opláchnuť vo vode a nechať uschnúť.

Na dno už sterilizovanej nádoby vložte kôpor, potom bobkový list a klinčeky. Zeleninu rozložte, ako uznáte za vhodné – aspoň po vrstvách, aspoň náhodne, ale naplňte ňou dózu takmer po vrch.

Keď to urobíte, začnite pripravovať marinádu. V malom hrnci musíte zmiešať vodu, soľ a cukor v množstvách uvedených vyššie. Panvicu položte na malý oheň, počkajte, kým voda zovrie, a potom túto zmes varte ešte niekoľko minút, aby sa zrná úplne rozpustili. Potom panvicu odstavte zo sporáka a nalejte do nej ďalšiu chýbajúcu ingredienciu – ocot.

Marinádu premiešajte a potom ju nalejte na zeleninu v nádobe tak, aby ju tekutina úplne zakryla.

Zakryte hornú časť nádoby viečkami, presuňte ju do veľkého hrnca a vyplňte prázdne medzery medzi riadmi vodou. Upozorňujeme, že voda musí byť zahriata na 75 stupňov. Polotovar sa sterilizuje iba 10 minút, potom sa nádoba pevne uzavrie kovovým vekom, ochladí sa pod uterákom alebo prikrývkou a umiestni sa na chladnejšie miesto na uskladnenie.

Záhrada v nádobe na zimu bez sterilizácie

Podľa toho, akú zeleninu sa vám podarilo nazbierať zo záhradky, môžete do šalátu dať rôzne druhy zeleniny a dokonca aj kúsky melónu.

Vezmite trojlitrovú nádobu a na jej dno dajte 4 olúpané strúčiky cesnaku, korenie podľa chuti (napríklad čierne korenie), trochu zelene (kôpor, petržlen, pridajte aj bobkový list, estragón, listy ríbezlí).

Teraz rozložte zeleninu: mrkvu nakrájanú na kolieska (stačia dve stredné), nakrájanú kapustu, niekoľko koliesok cukety, dve malé uhorky vcelku alebo nakrájané na kúsky, pár kúskov tekvice a malé celé paradajky. Rozložte toľko zeleniny, koľko sa zmestí do nádoby.

Na vrchu, na zeleninovej mise v pohári, je potrebné položiť cibuľu nakrájanú na veľké plátky, niekoľko polovíc sladkej papriky, predtým olúpané zo semien. Na záver, pre vôňu, sa odporúča dať viac kôpru a jeden strúčik cesnaku.

Nalejte všetku túto zeleninovú krásu horúcou vodou a nechajte 15 minút, potom vypustite vodu z nádoby do vhodnej panvice, prevarte a znova nalejte na zeleninu. Nechajte vodu ešte štvrť hodiny, potom ju nalejte späť do panvice, ale teraz budete musieť pridať aj plný pohár 6% octu (alebo tretinu pohára, ak je ocot 9%), 4 polievkové lyžice obyčajnej soli, pohár kryštálového cukru bez podložného sklíčka a opäť nechajte zmes zovrieť. Po takomto tepelnom spracovaní, keď sa šalát naleje vriacou marinádou, nie je potrebné sterilizovať použité nádoby.

Na záver sa dóza uzatvorí viečkom, prevráti, zabalí do deky a nechá sa pokojne vychladnúť. A je to, váš lahodný šalát je pripravený.

Zelenina zozbieraná z vlastnej záhrady sa vždy zdá chutnejšia ako tá z obchodu alebo stánku. Vy predsa veľmi dobre viete, ako sa obrábala pôda a aké hnojivá sa používali. Vybrali ste presne tie druhy zeleniny, ktoré sa vám zdajú najlepšie, dobre dozrievajú vo vašich klimatických podmienkach a zodpovedajú vašim potrebám na kyslosť, sladkosť, štipľavosť atď. A preto si samozrejme chcete úrodu čo najviac uchovať a točiť domáce konzervy.

"Záhrada" pod kapotou

Čo presne by mal byť klasický zeleninový záhradný šalát? Recept na zimu ponúka veľa možností – všetko závisí od toho, aké úžitkové rastliny ste vysadili a vypestovali. Napríklad, ak máte cuketu, paradajky, cibuľu, mrkvu, uhorky, kapustu, cesnak, tak to všetko spolu ladí tým najlepším spôsobom v jednom pohári. Samozrejme, všetky komponenty by sa mali skladovať v trojlitrových nádobách – zásobte sa ich viac! Ich počet je voľný, ak náhle niektorý komponent skončí - na tom nezáleží. Šalát "Garden", recept na zimu, vám umožňuje meniť zloženie zložiek. Ak ste sa teda venovali aj melónom, pokojne dajte pár plátkov melónov do pohárov. Záložka je vyrobená týmto spôsobom: na dno pripravenej nádoby vložte 5-6 hrášok nového korenia a kúsok horúceho struku. Pridajte dáždnik z kôpru, chrenu, čiernych ríbezlí a čerešňových listov. Potom niekoľko plátkov z hlávkovej kapusty, malé uhorky, cuketa alebo tekvica nakrájaná na plátky alebo kolieska, silné malé paradajky, kolieska mrkvy. Plátky melónu skladujte ako posledné, aby sa dužina nerozdrvila pod ostatnou zeleninou. Zhora zakryte všetku túto nádheru ďalším dáždnikom kôpru a niekoľkými bobkovými listami. Plus medzi zeleninu a navrch položte pár strúčikov cesnaku. Teraz s ohľadom na marinádu v zeleninovom záhradnom šaláte. Recept na zimu odporúča naliať zeleninu s týmto zložením: na každý jeden a pol litra vody dajte 4 polievkové lyžice cukru (polievkové lyžice), 2 soli a pol pohára octu (asi 125 g).

Aby ste absolútne nepochybovali o možnosti „bombardovania“ konzervovaných potravín, uchýlite sa k starej dobrej metóde: vložte 2 obyčajné tablety pod veko (dostupné v každej lekárni). No a cukor v tomto prípade, ak chcete, dajte lyžicu „navyše“. Šalát "Garden" sa sterilizuje týmto spôsobom: recept na zimu odporúča "variť" poháre pol hodiny od okamihu, keď vodný kúpeľ začne úplne vrieť. Potom ich treba hneď zrolovať, prevrátiť, zakryť a nechať vychladnúť. O deň neskôr pošlite zvyšok domácich prípravkov.

Zo záhrady na brehy

Ďalšia veľmi pekná možnosť, ako pripraviť zeleninový záhradný šalát, vyzerá takto. V trojlitrových nádobách sú cesnak, korenie, bylinky a vždy kôpor umiestnené dole (pozri recept vyššie). Potom 2-3 stredné mrkvy (nakrájané na kolieska), 2 štvrtiny malej hlávky kapusty, pár kúskov cukety, celé uhorky a paradajky (najlepšie „smotana“) - koľko sa zmestí, cibuľa, nakrájaná na veľké plátky a polovice sladkej papriky olúpané zo semien.

Na vrch dáme kôpor (pre vôňu) a môžeme aj cesnak. Nalejte túto krásu horúcou vodou, nechajte stáť 15 minút. Potom sceďte do hrnca, znova prevarte a znova nalejte zeleninu. Nechajte znova 15 minút a znova sceďte. Potom nalejte do panvice pohár octu (plný, ak 6% a ¾, ak 9%), pohár cukru, 3-4 polievkové lyžice soli, znova nechajte zovrieť. Ak sa po takomto tepelnom spracovaní zeleninový záhradný šalát rozložený v pohároch (recept s fotografiou je pripojený) naleje vriacou marinádou, potom sa nedá sterilizovať. Banky otočte, zabaľte a nechajte vychladnúť.

Aké pekné je otvárať ich v zime, však?

Každá gazdinka si chce pripraviť na zimu čo najviac zásob. Nie každý má však možnosť umiestniť sa veľké množstvo plechovky, čo vedie k potrebe výberu konkrétnej sady produktov.

Východiskom z tejto situácie je príprava na zimu, nazývaná „Záhrada v banke“, ktorá zahŕňa veľa rôznych druhov zeleniny a existuje veľké množstvo receptov na jej prípravu.

Vlastnosti prípravy „Záhrada v banke“

Funkcie varenia sú nasledovné:

rôzne druhy zeleniny v jednom kuse;
neexistuje žiadny prísny recept - môžete si dať akúkoľvek zeleninu, ktorú máte vo svojej záhrade;
možno použiť ako predjedlo k mäsu aj rybám.

Všetko, čo sa od hostesky vyžaduje, je vyčistiť vybranú zeleninu, umiestniť ju do jednej nádoby, pridať soľanku a konzervovať.

Výber a príprava zeleniny

Neexistujú žiadne špeciálne pravidlá, ktoré by mala hosteska dodržiavať pri výbere a príprave zeleniny. Hlavnou črtou tohto receptu je jeho variabilita. V každom recepte sú len dve druhy zeleniny – sladká paprika a paradajka. Zvyšné komponenty závisia len od schopností každej hostesky.

Pri príprave zeleniny vám skúsené ženy v domácnosti radia, aby ste venovali pozornosť nasledujúcim veciam:

čistota produktu;
ich veľkosť. Najlepšie je, ak je zelenina rozdelená do rovnakých pomerov a tvarov;
Paradajky a cesnak sú umiestnené ako posledné v pohári - takto bude najpohodlnejšie ich získať.

Najlepšie recepty na solenie doma

Príprava „Záhrady v banke“ pre každú gazdinku sa môže mierne líšiť, existuje však množstvo osvedčených receptov, ktoré vám umožňujú dosiahnuť príjemnú kombináciu chuti a vône z konzervácie:

Jednoduchý zimný recept.
Príprava bez sterilizácie.
Rôzne patizóny, uhorky a paradajky.
Uhorky s cibuľou.
Z uhoriek a paradajok.
Zo zeleniny s ovocím.
Z tekvice s kapustou.
Rozmanitá zelenina s karfiolom.
Nakladané rôzne bobule.

Pozrime sa na každý recept podrobnejšie.

Jednoduchý zimný recept

Jednoduchý recept obsahuje nasledujúce ingrediencie, na ktoré je bohatá každá záhrada:

paradajky - 4 kusy;
sladká paprika - 4 kusy;
uhorka - 4 kusy;
mrkva - 4 kusy;
cesnak - 4 strúčiky;
lavrushka - 1 list.

Všetky ingrediencie dáme na dno nádoby a zalejeme vriacou vodou po dobu 10-15 minút. Po uplynutí tejto doby je potrebné vodu z nádoby vypustiť. To sa robí pre dodatočnú sterilizáciu nádob a produktov.

Pripravujeme marinádu. Za týmto účelom nalejte do panvice 1,5 litra vody a pridajte soľ - 2 polievkové lyžice, cukor - 4 polievkové lyžice a octovú esenciu 70% - 3 čajové lyžičky. Počkáme, kým soľanka zovrie, a nalejeme do pohárov. Výslednú „Záhradu v banke“ sterilizujeme 15 minút, zvinieme veko a konzervácia je pripravená.

Dôležité! Ocot pridáme na samom konci, keď už voda vrie a ste pripravení vybrať panvicu z ohňa. V opačnom prípade sa v procese varu všetok ocot vyparí spolu s parou.

Bez sterilizácie

Nakladanú zeleninu bez sterilizácie je možné získať takto:

nalejte zeleninu do nádoby s vriacou vodou a obhajujte 20 minút;
nalejte vodu do hrnca a znova varte;
znova nalejte vriacu vodu a nechajte zeleninu variť ďalších 20 minút;
Nalejte vodu späť do panvice, pridajte soľ, cukor a ocot. Varte kvapalinu;
hotovú marinádu nalejeme do pohára a zvinieme s pokrievkou.

Táto metóda vám umožňuje vyrábať polotovary na zimu bez dodatočnej sterilizácie.

Rozmanité paradajky, uhorky a tekvica

Twist pozostáva z nasledujúcich zložiek:

paradajky - 1 kilogram;
patisson - 500 gramov;
uhorka - 1 kilogram.

voda - 4,5 litra;
ocot - 125 mililitrov;
soľ - 30 gramov;
cukor - 30 gramov;
lavrushka;
nové korenie - 4 kusy;
klinčeky - 3 kusy.

Patizóny sa nakrájajú na rovnaké plátky a umiestnia sa do nádob spolu so zvyškom zeleniny.

Nalejte ich vriacou vodou na 5 minút, potom je potrebné vodu vypustiť a nádoby naplniť marinádou. Polotovary sú sterilizované a zvinuté s viečkami.

Uhorky s cibuľou

Toto predjedlo na zimu je vyrobené z:

cibuľa - 1 kilogram;
uhorky - 2 kilogramy;
voda - 1 liter;
200 mililitrov octu;
lavrushka;
cesnak;
zrnká čierneho korenia.

Cibuľa a uhorky sú nakrájané na kolieska. Do marinády pridajte soľ a cukor podľa chuti. Inak sa proces varenia nelíši od štandardnej prípravy „Záhrada v banke“.

Z uhoriek a paradajok

Ak nemáte k dispozícii širokú škálu zeleniny, konzervovanie sa vykonáva takto:

Zeleninu umyjeme a poukladáme do pohárov v dvoch vrstvách. Spodnú vrstvu tvoria uhorky, vrchnú paradajky.
Pripravíme si marinádu.
Zeleninu nalejte prevarenou vodou a nechajte chvíľu postáť, potom scedíme tekutinu a na jej miesto pridáme marinádu.
Do pohára dajte trochu horčice, korenia a cesnaku.
Do marinády pridajte 9% octu, nie viac ako 1 čajovú lyžičku na liter vody.
Zrolujeme brehy.

Zo zeleniny s ovocím

hrozno - 300 gramov;
jablko - 1 kus;
uhorka - 300 gramov;
cibuľa - 1 kus;
paradajka - 300 gramov;
Bobkový list;
citrónová kyselina;
soľ;
korenie;
kôpor.

Plnenie nádoby sa vykonáva takto:

položte vo vrstvách 1/3 z každej zeleniny alebo ovocia;
posypeme bylinkami;
naplňte marinádou;
pasterizovať;
hotové občerstvenie zostáva len zrolovať viečka.

Z tekvice s kapustou

Ako hlavné plnivo sa používa biela kapusta a tekvica. Ďalšie zložky je možné pridať podľa želania.

Na marinádu potrebujeme:

liter vody;
ocot - 1 polievková lyžica;
soľ - 2 polievkové lyžice;
granulovaný cukor - 1 lyžica;
zeleninový olej.

Zeleninu nakrájame na plátky a blanšírujeme. Spracované ingrediencie rozložíme do nádob, do ktorých podľa chuti pridáme cesnak a petržlenovú vňať. Nalejte marinádu a zrolujte poháre - nálev je pripravený.

Zeleninový tanier s karfiolom

Rozmanitú zeleninu môžete nakladať takto:

Vezmeme karfiol a rozoberieme ho na samostatné súkvetia.
Naplňte ich slanou vodou a nechajte asi 15-20 minút odstáť.
Ako zeleninový tanier môžete použiť uhorky, paradajky, sladkú papriku, cibuľu, cesnak, zeler, chren.
Zeleninu a kapustu rovnomerne rozložte do pohárov a nalejte marinádu.
Sterilizujeme polotovary a zvinieme ich s vekom.

Nakladané rôzne bobule

Rozmanité sa dajú zvinúť z inej kombinácie bobúľ, ale pre náš recept vezmeme čerešne, egreše a ríbezle. Prvýkrát môžete pripraviť jeden a pol kilogramu každého bobule.

Milujem tieto recepty na zaváranie, v ktorých je všetko jednoduché a rýchle. A nakoniec sa ukázalo, že je to chutné a chutné. "To sa nerobí!" ty hovoríš. "Dokonca sa to stáva!" Ja odpoviem. A ako dôkaz vám ukážem prípravu na zimu „Záhrada v banke“. Áno, názov je celkom v súlade s receptom: ide o sortiment zeleniny na zimu, alebo skôr o šalát z nich.

Takže tento sortiment na zimu v téglikoch je presne taký, ako som písala vyššie: príprava je rýchla a jednoduchá, vyzerá veľmi krásne a chuťou vás určite nesklame. Aj keď ste úplne neskúsená začínajúca hostiteľka, bojíte sa čo i len priblížiť k polotovarom a neviete, kde začať s konzervovaním, tento recept na „Záhradu v banke“ na zimu je celkom vhodný na zatvorenie vášho prvého dávka.

Aby bolo všetko jasné a dostupné, pripravil som recept na „Záhradu na zimu“ s fotografiami, ktoré zobrazujú každý krok. Takže by ste nemali mať žiadne problémy. Rozmanitú zeleninu teda uchovávame na zimu - veľmi jednoducho a veľmi jednoducho.

Ingrediencie:

1 kg uhoriek;
1 kg paradajok;
700 g cukety;
600 g papriky;
500 g cibule;
cesnak;
koreň chrenu;
feferónka;
zeleninový olej.

Marináda:

3,5 litra vody;
150 g soli;
200 g cukru;
0,5 l 9% octu;
10 klinčekov;
15 zrniek čierneho korenia.

Na zimu uchovávame rozmanitú zeleninu „Záhrada v nádobe“:

Dôkladne umyte zeleninu. Všetka zelenina musí byť čerstvá, bez vonkajšieho poškodenia. Vyberáme len mladé cukety, s nedostatočne vyvinutými semienkami. Cuketa nakrájaná na krúžky s hrúbkou 7 - 10 mm. Cuketa musí byť veľmi malá, s nedostatočne vyvinutými semienkami a vždy čerstvá. Uhorky a paradajky sa nakrájajú na krúžky (alebo pol krúžky) s hrúbkou asi 1 cm. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky s hrúbkou 0,5 cm.

Pripravíme korenie: očistíme strúčiky cesnaku. Koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na kolieska hrubé asi 0,5 cm alebo na pásiky. Horúcu papriku nakrájajte na krúžky s hrúbkou 0,5 cm. Na dno pollitrových sterilizovaných pohárov dáme kúsok feferónky a chrenu a strúčik cesnaku (pre litrové poháre - dvakrát toľko).

Na dno nalejte 0,5 lyžice rastlinného oleja (1 polievková lyžica na 1 liter nádoby). Nezabudnite vložiť klinčeky a korenie.

Potom položte zeleninu vo vrstvách. Vyberte si vlastnú objednávku. Hlavná vec je, že na vrchu nie sú žiadne paradajky, inak sa môžu rozšíriť, ak sa na ne naleje vriaca marináda. Zeleninu dáme napevno, dózu môžete poklepať na zloženú utierku, aby zelenina ľahla pevnejšie.

Pripravujeme marinádu. Priveďte vodu do varu, pridajte cukor a soľ, varte a miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Nalejte ocot a odstráňte z tepla. Nalejte poháre so šalátom vriacou marinádou.

Poháre prikryjeme viečkami. Banky so šalátom "Rozmanité - zeleninová záhrada na zimu" a sterilizujte: pol litra - 15 minút, liter - 20 minút.

Stáva sa, že v jednej rodine má každý svoje vlastné chuťové preferencie. Jeden má rád uhorky, druhý paradajky. A niekto vo všeobecnosti miluje nakladanú cibuľu alebo papriku. Každého môžete potešiť, ak pripravíte záhradu na zimu z paradajok a uhoriek s prídavkom cibule a papriky. Môžete tiež dať inú zeleninu do pohára, ale rozhodol som sa zastaviť na tomto, a tak značný zoznam produktov.

Marináda je veľmi chutná sladkokyslá. Naša rodina ho jednoducho miluje. Vďaka susedstvu s paradajkami sú uhorky ešte chutnejšie a sladšie. Takže tento polotovar by sa mal vyrábať vo veľkom množstve, aby ho bolo dosť na každý deň a samozrejme nechať na slávnostnom stole. Zimné oslavy sa totiž nezaobídu bez vašej obľúbenej nakladanej zeleniny.

Ingrediencie

uhorky asi 1 kg
paradajky asi 1,2 kg
Bulharské korenie 3 ks.
cibuľa 2 ks.
petržlen 5 vetvičiek
sladká hrášková paprika 6 ks.
bobkový list 2 ks.
cukor 4 lyžice. l.
soľ 3 lyžice. l.
ocot 9% 50 ml

Ako pripraviť záhradu na zimu paradajok a uhoriek

Začnime tým, že uhorky namočíme na 2 hodiny do studenej vody. V tomto čase môžete umyť trojlitrové poháre sódy, variť viečka a pripraviť všetku ostatnú zeleninu. Do čistej nádoby dáme nové korenie, dve vetvičky petržlenu a umyté uhorky.
Uhorky zalejte vriacou vodou až po vrch pohára. Prikryjeme pokrievkou a necháme 20-30 minút zohriať.
Potom už mierne vychladnutú vodu scedíme cez pokrievku s otvormi späť do panvice. Necháme znova prevrieť.
Kým je voda v ohni, musíte nádobu doplniť nakrájanou cibuľou, paprikou a zvyškom petržlenovej vňate.
Potom naplňte nádobu až po vrch paradajkami a potraste nimi, aby sa zmestilo čo najviac ovocia. A že tam neboli veľké medzery.
Obsah nádoby zalejte vriacou vodou. Opäť prikryte a podržte 20-30 minút.
Vypustite tekutinu do hrnca. Pridajte do nej cukor a soľ. Dáme do varu.
Nalejte ocot priamo do nádoby.
Nádobu naplníme vriacou marinádou a ihneď zvinieme.
Je potrebné otočiť hotový obrobok a skontrolovať, ako dobre je nádoba upchatá. Hotovú záhradku necháme vychladnúť hore nohami. Potom odložte na miesto konzervačného skladu.