Grécky olivový olej – ako si vybrať ten správny? Tajomstvá gréckych olív alebo celá pravda o olivovom oleji z Grécka
Čo turistu okrem pláže či atrakcií v prvom rade zaujíma, keď prídete do Grécka na dovolenku? Správne: zdravé a chutné potraviny, prírodné produkty, ktoré sa mu nie vždy podarí nájsť vo svojej domovine. V tomto článku sa dozviete, ako si vybrať olivový olej a nepomýliť sa, na čo si treba dať pri kúpe pozor.
Ako si vybrať olivový olej v gréckych obchodoch
Aby som nebol neopodstatnený, zašiel som do jedného zo supermarketov v meste Nea Moudania a urobil som malé video - čo je zaujímavé na regáloch. Pozrite si video, potom napíšem podrobnejšie pre tých, ktorí si video nebudú môcť pozrieť.
Výber olivového oleja v supermarketoch je pomerne veľký, zvyčajne olej zaberá celý stojan:
Ako si vybrať dobrý olivový olej z tohto množstva? Nápisy sú väčšinou v gréčtine, takže na fľaši hľadajte toto: Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο , - Tak to je extra panenský olej. Ako získať tento najlepší olivový olej - prečítajte si
Existuje veľké množstvo krásnych fliaš, na ktorých je napísané Ελαιόλαδο — Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα. To znamená, že tento olej pozostáva zo zmesi rafinovaného (rafinovaného) olivového oleja a extra panenského. Okrem toho sa percento týchto olejov spravidla neuvádza. Tento olej je o niečo lacnejší ako za studena lisovaný olej, teda extra panenský.
Na nasledujúcich fľašiach uvidíte iný názov: Πυρηνέλαιο — Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) , čo znamená, že je zmiešaný s prírodným olivovým olejom. Tento olej je oveľa lacnejší, niečo cez 3 eurá za liter.
To isté som našla v obchode a agureleo, o ktorom som písala. Pravda, mala ho vo svojej zostave len jedna značka – Altis. Je najdrahšia – niečo okolo 7 eur za liter. Na fľaštičkách je napísané, že sa dodáva v obmedzenom množstve - a je.Je to najcennejší olivový olej a málo sa ho vyrába.
Takže teraz sa už v gréckom supermarkete nebudete mýliť a budete presne vedieť, ako si vybrať kvalitný olivový olej!
Jedným z najstarších stromov, ktoré dal ľudstvu Boh, je olivovník a olej extrahovaný z jeho plodov má v ľudskom živote trvalý význam po mnoho tisícročí.
Podľa Starého zákona Pán, ktorý sa nahneval na ľudí, ktorí sa utápali v hriechoch a spôsobili potopu, poslal Noemovi na znak zmierenia holubicu s olivovou ratolesťou v zobáku. A jeden z prvých stromov, ktoré Noe zasadil na vrchu Ararat, bol olivovník a olivová ratolesť a holubica, ktorá ho drží, sa odvtedy považujú za symboly mieru.
História pestovania olív a výroby olivového oleja je neoddeliteľne spojená so životnou históriou väčšiny národov Stredomoria. Jeden z kopcov, na ktorých stojí staroveký Jeruzalem, sa nazýva Olivová hora, čo naznačuje, že olivové háje tu existovali už od založenia mesta. Tento nenáročný strom dokáže rásť a prinášať ovocie v suchu aj pri silnom vetre a hlavnými podmienkami jeho úspešného rastu sú slnko, kamene, ticho, samota a blízkosť teplého mora.
Pripomeňme si históriu a mytológiu
Počas vykopávok v paláci Zakros, ktorý patrí minojskej civilizácii, našli archeológovia skamenené plody olív, obetované chtonickým bohom, aby chránili obyvateľov pred zemetraseniami.
Nález sa datuje do roku 2000 pred Kristom. e. To naznačuje, že Kréta v tom čase nielen pestovala olivovníky, ale vlastnila aj tajomstvá výroby a skladovania olivového oleja.
Svedčia o tom aj ďalšie archeologické nálezy. Pri vykopávkach palácov Phaistos sa našli obrovské dvojmetrové džbány, takzvané pithoi, v ktorých starí Kréťania skladovali olivový olej a jedna z najznámejších fresiek Knossosu zobrazuje slávnostný sprievod nesúci dary v podobe amfor s olejom.
Plody olivovníka, olej z nich vyrobený, dokonca aj jeho listy a konáre používali už starí Gréci vo svojom Každodenný život. Plody olivy slúžili ako potrava pre ich rodiny, liek na mnohé choroby, jej konáre sa používali na kúrenie, z listov sa vyrábal liečivý nálev.
Olivový olej osvetľoval obydlia a chrámy, používa sa ako kozmetický prípravok a ako nenahraditeľný atribút pri náboženských rituáloch. V starovekom Grécku, kde bol nedostatok sladkej vody, bolo potieranie olivovým olejom prostriedkom každodennej hygieny pre všetkých obyvateľov. Novorodenca privítali olejom, potreli jeho telo a sprevádzali človeka na jeho poslednej ceste, pričom ním pomazali telo zosnulého.
Vzácny grécky koláč sa vyrába bez olivového oleja, výnimkou nie je ani známa spanakopita! Všetko o najobľúbenejšom špenátovom koláči v Grécku.
O výskyte posvätného stromu na gréckej pôde bolo veľa legiend. Jeden z nich hovorí, že Herkules získal semienko olivovníka a priniesol ho Grékom z brehov Čierneho mora, druhý hovorí, že olivu priniesol zo severnej Hyperborey. Medea pri príprave odvaru pre Jasona, ktorý navracia mladosť, použila olivovú šťavu a pri miešaní suchou olivovou vetvičkou s prekvapením zistila, že po chvíli na nej vyrástli čerstvé listy a plody.
Najkrajší mýtus však hovorí, že olivovník predstavila obyvateľom Attiky sama. Bohyňa zasadila prvú olivu na skalnatý vrch Akropola a odvtedy tento strom Aténčania považujú za symbol blahobytu, mieru a múdrosti. Na prvých zlatých minciach razených v Aténach bola bohyňa Aténa-Poliada zobrazená v prilbe, na ktorej vrchole bol veniec z olivových ratolestí a v rukách držala amforu s olivovým olejom.
Jeden zo „siedmich mudrcov staroveku“ aténsky archon Solon v VI pred Kr. e. vydal prvé zákony na ochranu olivovníkov ako jednej z hlavných hodnôt mesta a tí, ktorých prichytili pri ich rúbaní, boli odsúdení na smrť.
Herodotos v 5. storočí pred Kristom e. napísal, že olivovníky boli tak uctievané a posvätné, že len pannám a eunuchom bolo dovolené rásť a starať sa o ne. Olivové vence nosili aténske dievčatá ako symbol dievčenskej čistoty.
V starovekej Olympii boli víťazi olympijských hier ocenení vencom z olivových ratolestí rastúcich v posvätnom olivovom háji Alfea neďaleko olympijského štadióna. Takéto ocenenie bolo považované za najdrahšie pre súťažiacich športovcov.
V roku 480 pred Kr. e. Keď Peržania napadli Grécko, olympijské hry neboli zrušené. Keď sa vznešený perzský bojovník dozvedel, že odmenou za víťazstvo v súťaži je len olivový veniec a nie peniaze a bohaté dary, vyčítal kráľovi Xerxovi: „Proti komu bojujeme? Dôležitá je pre nich odvaha, nie peniaze!“
Ako tekuté zlato dobylo svet
Grécky olivový olej sa stal spolu s vínami jednou z hlavných mien Stredomoria. Vďaka tomu si postupne podmanila celý staroveký svet. Obchodovali s nimi obchodníci z rôznych stredomorských krajín: Feničania, Egypťania, Kréťania, Cyperčania a Židia. Ropa sa stala zdrojom príjmov a v tom čase sa nazývala tekuté zlato.
Kvôli nedostatku pôdy na formovanie nových miest sa Gréci začali sťahovať na územie Sicílie a Apeninského polostrova, na juh Francúzska, na západné pobrežie Španielska, kde si zakladali svoje kolónie. Niektorí sa presunuli na východ a dostali sa k brehom Čierneho mora. A kamkoľvek sa pohli, prvé, čo si so sebou vzali, boli semená olív alebo dokonca ich sadenice.
Neskôr starí Rimania prispeli k rozšíreniu olivového oleja ako cenného produktu po celej svojej ríši. Prebrali veľa z praxe Grékov pri pestovaní olív a začali pestovať olivovníky v Taliansku. Rimania pestovali olivové háje a získavali z nich ropu aj na úrodných pôdach Maroka, Alžírska, Tuniska, o čom svedčia aj staré olejárne nachádzajúce sa na území týchto štátov.
S ropou sa začalo obchodovať nielen v severnej Afrike, ale aj v krajinách severnej Európy. Plínius starší vo svojej Prírodopisnej histórii napísal, že stromy dávajú dve najcennejšie tekutiny – víno a olivový olej, ale on osobne uprednostňuje olej.
Kto prišiel s kategóriami
Rimania, ktorí sa učili od Grékov, boli prví, ktorí prišli s myšlienkou priradiť ropu kategóriu v závislosti od spôsobu a času jej ťažby. V roku 301 bol vydaný edikt cisára Diokleciána, ktorý stanovil pevné ceny olivového oleja v závislosti od kvality.
Olej vylisovaný z olív zozbieraných v septembri sa nazýval horký (oleum acerbum) a považoval sa za nekvalitný. Olej získaný z olív zozbieraných v decembri sa nazýval zelený (oleum viride) a bol považovaný za druhú kategóriu. Najvyššou kategóriou bol olej z čiernych zrelých olív zozbieraný v januári až februári a bol veľmi drahý.
S pádom Ríma a barbarskou inváziou do impéria sa produkcia olivového oleja a obchod prepadli. Ale tradície pestovania olivovníkov a výroby oleja z ich plodov sa nestratili v čase. Boli starostlivo uchovávané v pravoslávnych a katolíckych kláštoroch v Byzantskej ríši, Grécku, Taliansku a Španielsku.
Nejaké štatistiky
Na svete je dnes približne 800 miliónov olivovníkov.
Deväťdesiatpäť percent z nich sa pestuje v Stredozemnom mori a v Grécku zo všetkých ovocných stromov pestovaných v krajine predstavujú olivové plantáže asi 75 % a zaberajú asi 15 % všetkej gréckej poľnohospodárskej pôdy.
Krajina má 300 slnečných dní v roku, teplé more, pracovití ľudia – to všetko vytvára vynikajúce podmienky na výrobu olivového oleja – jednej z hlavných zložiek ekonomiky nielen teraz, ale aj pred mnohými storočiami, už od neolitu.
Najstarší olivovník bol nájdený na Kréte v regióne Chania. Jeho vek je 3000 rokov, stále plodí a získava sa z neho olej. Presne 249 fliaš oleja z tejto olivy bolo odovzdaných ako pamätný darček účastníkom Medzinárodnej konferencie o exporte olivového oleja, ktorá sa konala v Chanii v roku 2013.
V roku 2013 Grécko vyprodukovalo 357 tisíc ton olivového oleja, z čoho 40 % kúpilo Taliansko a exportovalo ako talianske do mnohých krajín sveta.
Hlavná časť gréckeho olivového oleja sa vyrába v troch oblastiach: na polostrove, na ostrovoch Kréta a Lesbos.
Grécko spotrebuje 19 litrov olivového oleja ročne na osobu, zatiaľ čo v Nemecku - 0,7 litra, v Amerike - 3 litre av Japonsku iba 0,1 litra.
O výhodách olivového oleja
Už starovekí lekári verili, že olivový olej má priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Dnešné vedecké výskumy nielen potvrdzujú, ale aj dokazujú potrebu zaradiť tento úžasný produkt do jedálnička každého človeka.
Jedlo moderného človeka sa vyznačuje nadbytkom kalórií a nedostatkom vitamínov, čo vedie k výskytu závažných chronických ochorení: srdcového zlyhania, artritídy, cukrovky a rakoviny. Používanie olivového oleja znižuje riziko ich výskytu.
Je známe, že existuje „dobrý“ a „zlý“ cholesterol. "Dobré" sa dokonale vylučuje z tela bez toho, aby sa na stenách krvných ciev ukladali cholesterolové plaky, čo vedie k rozvoju aterosklerózy. A zníženie úrovne „zlého“ je nevyhnutné pre zdravie kardiovaskulárneho systému.
Nasýtené mastné kyseliny, ktoré zvyšujú index cholesterolu, sa nachádzajú vo všetkých živočíšnych a rastlinných tukoch. V olivovom oleji ich nie je viac ako 10% a nenasýtené (napríklad kyselina olejová) - 70-80%.
Pokiaľ ide o rovnováhu kyselín, olivový olej pripomína materské mlieko. Účinne znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu bohatého na antioxidanty, ktoré sú výborným nástrojom na prevenciu peptického vredu, chronických ochorení obličiek a pečene.
Olej obsahuje aj polyfenol, ktorý zastavuje rast rakovinových buniek. Jedna polievková lyžica olivového oleja obsahuje 10% dennej hodnoty vitamínu E, vynikajúceho prírodného antioxidantu, ktorý telo potrebuje.
Vedci dokázali, že užívanie len dvoch polievkových lyžíc olivového oleja denne môže výrazne znížiť riziko vzniku malígnych novotvarov, ako je rakovina prsníka.
Nie každý olivový olej prospieva zdraviu, musí si ho vedieť správne vybrať a skladovať.
Ktorý olej je lepší a ako si ho vybrať
Podľa pravidiel zavedených Európskou úniou existuje triedenie olivového oleja do kategórií. Skúsme prísť na to, čo to je.
grécke "partheno"
Panenský v európskom štýle alebo „partheno“ (po grécky panenský) je olivový olej získaný prvým lisovaním za studena výlučne mechanickými prostriedkami, bez použitia chemických prísad. Má nízku kyslosť a ďalšie zdravotné výhody. Je klasifikovaný podľa nasledujúcich typov:
- extra panenský olivový olej- olej najvyššej kategórie, dokonalá vôňa a chuť, s kyslosťou nepresahujúcou 0,8%. Ide o najkvalitnejší a najdrahší druh oleja, ktorý vyrába mnoho známych gréckych výrobcov. Napríklad jeden liter Altis oleja v sklenenej fľaši stojí 6,50 €. Olej má príjemnú a bohatú ovocnú vôňu a chuť. Používa sa na obliekanie šalátov. Výborný liek na žalúdočné vredy.
- jemný panenský olivový olej- olej prvej kategórie, s veľmi príjemnou vôňou a chuťou, jeho kyslosť sa pohybuje medzi 1% a 1,5%. Je vhodný na pridávanie do varených zeleninových jedál a na dresingy šalátov. Na regáloch gréckych supermarketov je tento druh olivového oleja zastúpený výrobkami mnohých spoločností.
Tu je niekoľko druhov panenského olivového oleja od najstaršej a veľmi populárnej spoločnosti Minerva v Grécku:
- Horyo olej lisovaný za studena balený v ľahkých plastových fľašiach. Jeden liter tohto oleja stojí 5,72 €, dva litre 10,90 € a päťlitrová fľaša 19,99 €;
- Olej značky Clasico, ktorého cena je 4,99 € za jeden liter, 9,55 € za dva litre a 19,90 € za päť litrov.
Existuje aj kategória nepanenských olejov. Ide o rafinované oleje. Získavajú sa zo zmesi rôznych druhov oleja, nie panenského, pomocou chemikálií. Sú vhodné na konzumáciu, hlavne na varenie, ale nemajú chuť a vôňu charakteristickú pre za studena lisovaný olej. Olej z výliskov je olej najnižšej kvality, ktorý sa svojou kvalitou približuje technickej triede.
Aký olivový olej si vybrať? Už ste si všimli, že tento produkt nie je lacný. Čo je však úžasnejšie je, že jeden druh olivového oleja sa môže občas líšiť cenou od iného! Aky je dôvod? Poďme na to spolu.
Dnes sa viac ako 95 % všetkej produkcie olivového oleja nachádza v Stredozemnom mori. Grécko, Taliansko, Španielsko sa snažia obhájiť svoje prvenstvo v jeho výrobe. A obyvateľ každej z týchto krajín si je istý, že miestna ropa je najlepšia! Rusko nie je Stredomorie, nepestujeme olivy, nevyrábame olej z olív. Preto nám nič nemôže brániť pristupovať k procesu výberu olivového oleja objektívne.
Identifikovali sme niekoľko kritérií, podľa ktorých presne určíte typ oleja, ktorý potrebujete.
1. Aplikácia
Do šalátov, marinád, studených predjedál Najlepší je nerafinovaný extra panenský olivový olej. V závislosti od krajiny pôvodu môže byť označený ako: Extra panenský olivový olej (anglicky, španielsky), Extra Vergine (taliansky), Extra Vierge (francúzsky), EVOO. Ruský zvuk - Extra Virgin.
Ide o najkvalitnejší olivový olej, olej prvej extrakcie za studena (pri teplote nepresahujúcej 27 stupňov). Vyrába sa metódou, pri ktorej sa olivy ľahko lisujú, aby sa z nich extrahoval olivový olej najvyššej kvality. Extrakcia sa navyše vykonáva výlučne mechanicky, bez chémie!
Extra panenský olivový olej obsahuje 80% užitočných látok, zvyčajne má tmavozelenú zakalenú farbu a výraznú vôňu olív. Neobsahuje rafinované oleje a minimum nasýtených tukov a je 100% prírodný. Niet divu, že stredomorská strava je považovaná za najprospešnejšiu pre zdravie.
Na vyprážanie a varenie teplých jedál, pokojne si vyberte rafinovaný druhotne lisovaný olej, ktorý je zvyčajne označený ako Pomace Olive Oil (anglicky), Orujo (španielsky).
Slovo „Pomace“ („pomas“ v ruskom prepise) znamená „koláč“. Olivový olej Pomas sa vyrába z výliskov, ktoré zostali pri výrobe extra panenského olivového oleja a je zmiešaný s malým množstvom panenského oleja, aby sa obnovila farba a chuť. Nepopierateľnou výhodou oleja z výliskov je jeho nízka cena, ako aj neutrálna chuť a dlhá trvanlivosť.
Na prevenciu rôznych chorôb a starostlivosť o pokožku a vlasy používajte prémiový nerafinovaný olej s označením extra panenský. Len to obsahuje maximum užitočných látok!
2. Cena - kvalita
Hlavným ukazovateľom kvality olivového oleja je jeho kyslosť. Úroveň kyslosti olivového oleja sa vzťahuje na obsah kyseliny olejovej v 100 g produktu. Čím nižšia je prirodzená kyslosť nerafinovaného olivového oleja, tým vyššia je jeho kvalita.
Vysoko kvalitný olej (označenie Extra Virgin) - nie viac ako 0,8%.
Olej s kyslosťou nižšou ako 0,5% v Stredomorí je považovaný za liečivý.
Cenu a kvalitu extra panenského olivového oleja ovplyvňuje aj jeho rozmanitosť:
Vintage olivový olej s označením Chránené označenie pôvodu (P.D.O) alebo D.O.P. - denominacion de origen protegida (značka chráneného pôvodu). Elitný olivový olej, ktorý sa vyrába z olív pestovaných v určitej oblasti, celý proces výroby tohto oleja prebieha v mieste zberu surovín;
Jednostupňový olivový olej vyrobené z olív rovnakej odrody. Napríklad nápis na fľaši „Minerva Kalamata“ naznačuje, že olivy na výrobu tohto oleja boli zozbierané iba v regióne Kalamata;
Miešaný olivový olej Vyrába sa z olív rôznych odrôd, aby sa získali určité chuťové a aromatické vlastnosti.
Nápis " organické (bio, eko)“ produkt tiež prispieva k cene a kvalite olivového oleja. Toto označenie znamená, že olivy na výrobu tohto oleja boli zozbierané z registrovaných plantáží " Bio/organické". Všetky prepojenia vo výrobe „organických produktov“ sú v súlade s prísnymi systémovými požiadavkami, ktoré zahŕňajú odmietnutie používania chemických hnojív a pesticídov, rastových regulátorov a metód genetického inžinierstva.
3. Krajina pôvodu
Svetovými lídrami vo výrobe olivového oleja sú Španielsko, Taliansko, Grécko a Tunisko. Prvé dve predávajú ropu v obrovských objemoch. Ale aby zásobovali celú Európu, Ameriku a ďalšie krajiny, sú nútení nakupovať suroviny – ropu vo veľkom – od iných, menších dodávateľov. Ak ich vlastný olej presahuje 25 %, legislatíva im umožňuje uviesť na etikete názov svojho štátu.
Je známe, že hlavným zdrojom takýchto hotových surovín je Grécko. Faktom je, že v tejto krajine sú pôda a podnebie takmer všeobecne ideálne na pestovanie olív. Najznámejšie regióny sú Kalamata, Laconia, Kranidi (Peloponéz) a o. Kréta. Tu je ekonomika tisícov gréckych rodín založená na pestovaní olív.
Priaznivé klimatické podmienky a tisícročné skúsenosti s pestovaním olív v spojení s tradičnými výrobnými metódami zabezpečujú kvalitatívnu prevahu gréckeho olivového oleja nad ostatnými. Len Grécko produkuje také veľké percento extra panenského oleja – 80 %! Zvyšok je rafinovaný olej (Refined or Pour) a olej z výliskov (Pomace).
Hlavné značky gréckeho olivového oleja na ruskom trhu:
Minerva. Minerva je prvá značka olivového oleja, ktorá sa objavila v Grécku a dodnes si drží prvenstvo (42 % gréckeho trhu s olivovým olejom). Minerva vyrába extra panenský olivový olej získaný z olív pestovaných na Peloponéze a zbieraných výlučne mechanickými metódami. Tento vybraný olej prináša bohatú, horkú chuť čerstvo natrhaných olív, ktorý je vhodný do šalátov a marinád a neobsahuje soľ ani cholesterol.
Terra Creta. Terra Creta bola založená v roku 2001 v regióne Hania na Kréte. Cieľom spoločnosti je vyrábať a distribuovať extra panenský olivový olej výhradne z oblasti Kolymvari. Olivy Koroneiki, pestované v kopcovitej oblasti regiónu Kolymvari, sú známe svojimi vynikajúcimi organoleptickými vlastnosťami. V olivovom oleji Terra Creta odborníci nachádzajú celý rad vôní: od stredomorských bylín až po pomarančové a citrónové odtiene s jemným korenistým tónom a korením.
Agia Triada. Toto je ochranná známka spoločnosti "Vinolio Creta Ltd.", pod ktorou sa vyrábajú ekologické produkty: olivový olej, víno, balzamikový ocot, med. Suroviny na ich výrobu sa získavajú z území patriacich mužskému ortodoxnému kláštoru „Agia Triada“ („Svätá Trojica“), ktorý sa nachádza na ostrove Kréta. Po vyskúšaní olivového oleja pod značkou „Agia Triada“ sa presvedčíte, že sú pripravované „s dušou“, s láskou k svetu a človeku.
Olivi. Tento olej absorboval nielen horúce slnko a cenné látky z najúrodnejších pôd údolia Messenian s hlavným mestom Kalamata, ale aj teplo rúk pracovitých gréckych farmárov. Celý proces výroby oleja, od zberu olív Koroneiki až po plnenie do fliaš, vykonávajú ručne roľníci z farmy Nikolopoulos. Nie je možné zostať ľahostajným k ovocnej vôni tohto olivového oleja s ľahkou korenistou dochuťou.
GREKELITA. Prírodný olivový olej "GREKELITA" s označením D.O.P. - výsledok prvého mechanického lisovania za studena olív Koroneiki pestovaných v Mylopotamos na ostrove Kréta v Grécku. Produkt je ideálny na prípravu studených aj teplých jedál bez straty užitočných vlastností a arómy.
Gaea. Gaea bola založená v roku 1995 s cieľom propagovať vysoko kvalitné grécke potravinárske výrobky, ktoré na medzinárodnom trhu chýbajú. Produkty spoločnosti sú kvalitné olivové oleje P.D.O., olivové oleje s bylinkami, omáčky a rôzne grécke pochúťky.
španielčina olivový olej má zvyčajne bohatú olejovú vôňu, ktorá pripomína zelené olivy alebo zrelé olivy. Španielski výrobcovia zvyčajne vyrábajú olivový olej zmiešaním 2, 3 alebo viacerých odrôd, aby dosiahli požadovanú vyváženú chuť a vôňu, ale nájdu sa aj jednotlivé odrody.
španielčina ropa je spravidla drahšia ako talianska, pretože. V Španielsku je zakázané miešať olivový olej s inými rastlinnými olejmi. Zmesi (mixy, MIXT) - lacnejšie ako 100% olej.
Hlavné značky španielskeho olivového oleja na ruskom trhu:
Borges- 60 % všetkých dodávok v kvantitatívnom vyjadrení, 20 % v hodnotovom vyjadrení;
ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) je špeciálna značka vyvinutá pre ruský trh a trh SNŠ skupinou Borges. Podiel značky na hodnote ruského dovozu a na trhu je o niečo viac ako 5 %,
MaestrodeOliva - viac ako 6 % hodnoty ruského dovozu olivových olejov.
Od taliansky značky na ruskom trhu, najrozšírenejšia značka Monini .
Aj na ruskom trhu má významný podiel tuniský značka olivového oleja Terra Delyssa .
Ďalšou z najväčších krajín produkujúcich olivový olej je Turecko. Najznámejšia a najobľúbenejšia značka tureckého olivového oleja je milasolio .
Čo sa týka ostatných výrobcov, ich podiel na výrobe takého elitného produktu, akým je olivový olej, sa prakticky rovná jeho domácej spotrebe v rámci týchto krajín; vyváža sa len malé množstvo – menej ako 1 % z každej krajiny.
4. Balenie
Dnes sa olivový olej plní do:
Sklenené fľaše . Toto je tradičné balenie. Plusy: prirodzené, príjemné pre oči, vyvoláva dojem nákupu drahej, kvalitnej veci (podobne ako drahé víno), je vhodné ju používať bez nalievania do špeciálnej karafy. Nevýhody: aj tmavé sklo prepúšťa svetlo, môže sa rozbiť, má významnú váhu.
Plechovky. Vynájdený o niečo neskôr, charakterizovaný svojou vyrobiteľnosťou. Kov je spracovaný špeciálnym spôsobom, takže neexistuje žiadna možnosť oxidácie oleja. Plusy: ľahký, neprepúšťa svetlo, lacnejší. Nevýhody: žiadne.
“ taškavbox” - balíky so žeriavom. Najnovšie balenie. Originálne laminované aseptické vrecia (zvyčajne 3 litre / 5 litrov) s kohútikom na plnenie, ktorý zabraňuje prenikaniu cudzích pachov a vzduchu do otvoreného obalu, čo zabraňuje rozkladu enzýmov a oxidácii mastných kyselín a umožňuje ušetriť všetky prospešné vlastnosti oleja zvyšujúce jeho životnosť. Z mínusov - veľký objem, ktorý je však kompenzovaný nižšou cenou.
Poďme si to teda zhrnúť. Ako si vybrať ten správny olivový olej?
Ideálny olivový olej:
1. Označené Extra Virgin, najprv lisované za studena, nerafinované.
2. Má P.D.O. alebo D.O.P.
3. Kyslosť – do 0,8 %.
4. Farba od svetlozlatej po tmavozelenú, bez sedimentu a bielych vločiek.
5. Uvádza sa krajina výroby, je tam presná adresa výrobcu, dovozcu a vývozcu.
6. Doba realizácie nepresiahla druhú polovicu.
Vyberte si olivový olej, varte a starajte sa o svoje zdravie a zdravie svojich blízkych!
Všeobecne sa uznáva, že Grécko má všetko a samotná príroda dala tejto krajine veľa bohatstva. Obyvateľom Grécka sa po stáročia podáva olivový olej, ktorý nie je len potravinovým výrobkom. Tekuté zlato, ako sa mu hovorí, sa už stalo súčasťou kultúry. Používa sa v potravinárstve a kozmetike sa vyrába na báze oleja. A pre turistov je olivový olej nevyhnutným suvenírom, ktorý zostáva najžiadanejším darčekom zo slnečného Grécka.
História olivového oleja
Pestovanie olivovníkov a výroba oleja z ich plodov sprevádza život národov južných krajín od nepamäti. Tento fakt sa dá ľahko potvrdiť: archeológovia dodnes nachádzajú amfory, v ktorých starovekí ľudia skladovali a prepravovali ropu, ako aj mažiare a lisy – tie sa používali pri výrobe.
Olivový olej bol obzvlášť dôležitý pre starých Grékov. Bol prítomný v strave a dokonca slúžil ako spojovací náter pri vytváraní dekoratívnych váz. A samotná oliva symbolizovala víťazstvo a múdrosť – nie nadarmo zdobil hlavu víťaza olympijských hier veniec z divých olív.
Staroveký grécky vedec Hippokrates opísal pozitívny vplyv olivového oleja na organizmus a vo svojich spisoch dokonca spomenul 60 neduhov, z ktorých dokáže človeka vyliečiť tekuté zlato.
Olivové sady v Grécku.
Je autenticky známe, že Minojci, predstavitelia najvyspelejšej starovekej civilizácie Stredomoria, ako prví začali vyrábať olivový olej. Stalo sa tak okolo 4. tisícročia pred Kristom. Egypťania kupovali olej na Kréte a neskôr Feničania priniesli olivu do Španielska.
Gréci hrdo nazývajú olivu národným stromom a od staroveku veria, že ju vytvorila samotná Pallas Athena. Preto sú viacročné olivy obzvlášť uctievané aj v modernom Grécku. Niektoré stromy majú viac ako 200-300 rokov. Ak je v akomkoľvek meste alebo na ostrove taká dlhoveká oliva, považuje sa za samostatnú atrakciu.
Mimochodom, priemerný olivovník sa dožíva 500 rokov. Existujú však dôkazy, že niektoré stromy dosahujú vek 1500 rokov. Výrub olivovníkov je zákonom zakázaný aj v Grécku.
Olivovník starý niekoľko sto rokov.
Olivový olej: čo potrebujete vedieť
Olivový olej je jedným z druhov rastlinných olejov. Získava sa z plodov európskej olivy. Najprv sa ovocie rozdrví a potom za pomalého miešania hmoty vytlačí olej. Predtým sa na to používali špeciálne lisy, teraz veľa odvetví prešlo na odstredivky.
Olivový olej vo výrobe.
Za najlepší olej sa považuje ten, na ktorého etikete je napísané „prvý lisovaný za studena“ alebo „extra trieda“. Dokonalý olej je ten, ktorý je klasifikovaný ako Extra panenský. Kyslosť by nemala presiahnuť 0,8%. Rafinovaný olej sa považuje za nižšiu kvalitu – čistí sa pomocou chemických procesov.
Čo sa týka kulinárskeho využitia, na vyprážanie sa najlepšie hodí zmes extra panenského a rafinovaného oleja. Extra panenský olej je vhodný do šalátov a omáčok. Obsahuje veľa užitočných prvkov, preto je vhodné používať takýto olej bez dodatočného spracovania. Chuť oleja sa líši a závisí od mnohých faktorov: spôsob a podmienky skladovania, výrobca, región, odroda a technológia zberu.
Významní grécki výrobcovia olivového oleja
Medzi mnohými regiónmi, ktoré produkujú olivový olej v Grécku, si Kréta zaslúži osobitnú slávu. Hovorí sa, že je to najlepšie, pretože olivy majú čas získať dostatok slnečného svetla počas dlhého krétskeho leta. Najpopulárnejší olej na Kréte sa vyrába v Lassithi a je známy pod značkou Sitia. Obľúbený je aj olej Terra Creta, vyrobený zo špeciálnej odrody olív pestovaných v Kolimvari.
Terra Creta je jedným z najlepších olejov v Grécku.
Nemenej cenený je olivový olej z olív Kalamata – sú považované za referenčné. Peloponézsky polostrov vo všeobecnosti predstavuje 60 % všetkého olivového oleja v Grécku. Olivy tohto regiónu slúžia ako surovina pre slávny olej značky Minerva, najstaršieho výrobcu, ktorého história siaha až do roku 1887.
Olivový olej Laconiko je známy svojou jemnou arómou.
Medzi ďalšie obľúbené značky si môžete bezpečne vybrať produkty Gaea, Helea, Laconiko - pravidelne sa zaraďujú medzi najlepších výrobcov na svete.
Aký je najlepší spôsob nákupu ropy v Grécku
Nie je prehnané, že olivový olej nájdete v Grécku na každom kroku. Olej sa predáva v supermarketoch, malých obchodíkoch so suvenírmi, Duty Free a špecializovaných predajniach. Rozsah je taký obrovský, že je ľahké sa zmiasť.
Pre správny výber treba hľadať olej s nápisom Exeretiko partheno – tak je v Grécku označený najlepší Extra panenský olej. Ak sú označenia Exevgenismo a Parfeno v rovnakom rade, znamená to, že fľaša obsahuje zmes Extra Virgin a rafinovaného oleja. Tento produkt je lacnejší.
Dobrý olej v Grécku sa spravidla predáva v plechových alebo sklenených (tmavých) nádobách. Lacný olej sa zvyčajne naleje do plastových nádob. Nielenže sa vplyvom slnečného žiarenia môže zhoršiť, ale je tiež nepohodlný na prepravu.
Opýtajte sa niekoho, čo je hlavné v gréckej kuchyni? Samozrejme grécky olivový olej. Pre Grékov sú olivy a olivový olej viac ako jedlo, je to kultúra, spôsob života. V Grécku, pre mladých aj starých, bohatých aj chudobných, je olivovník takmer posvätný. Ide o najväčšiu a najdrahšiu nehnuteľnosť.
Podľa gréckej mytológie úplne prvý olivovník na Zemi zasadila milovaná Diova dcéra Aténa na kopci Akropoly, na jej počesť bolo mesto pomenované Atény.
V gréckej kultúre olivovník symbolizuje víťazstvo, mier, česť, múdrosť a dlhovekosť. Olivovník je veľmi odolný a rastie až 2000 rokov. Olivový veniec slúžil ako dekorácia na svadbe, udeľovali sa víťazom olympijských hier.
V Grécku bola úcta k olivovníkom vštepovaná z generácie na generáciu. Po narodení dieťaťa rodičia zasadia olivovník a keď dieťa nastúpi do školy, z olivovníka sa zbiera prvá úroda olív. Olivovníky sa dedia a to sa považuje za bohaté dedičstvo.
Olivový olej sa v Grécku vyrába už 3500 rokov! Grécko je dnes jedným z najväčších svetových dodávateľov olivového oleja.
Vlastnosti gréckeho oleja
Olivový olej vyrobený v rôznych regiónoch má rôznu kvalitu. Kvalitu oleja ovplyvňuje spôsob a technika zberu olív, čas zberu a podnebie. Grécky olivový olej – má zelenkastú farbu a výraznú vôňu.
Olivový olej môže byť rôzneho druhu, závisí to od spôsobu výroby a kvality suroviny (olivy). Najcennejší olivový olej je najčistejší extra panenský olivový olej. Čerstvé surové maslo má ovocnú chuť, jemne sladkú, s nádychom dreva. Po dodatočnej filtrácii získa olivový olej svetlú farbu, zmizne zápach a horkosť.
Po prvotnej extrakcii oleja z olív zostávajú suroviny, ktoré sa ďalej spracúvajú podľa určitých technológií. Táto surovina sa nazýva Cake.
Jedným z hlavných ukazovateľov hodnoty olivového oleja je jeho nízka kyslosť. Čím menej kyslosti, tým lepšie. Kyslosť gréckeho olivového oleja je extrémne nízka – 0,3 %.
Olivový olej je elixírom zdravia a dlhovekosti
V roku 1947 navštívila ostrov Kréta skupina amerických vedcov. Boli ohromení skutočnosťou, že napriek povojnovým otrasom a chudobe bol zdravotný stav Kréťanov vynikajúci.
Vedci zaznamenali, že miestni obyvatelia konzumovali veľké množstvo olivového oleja, veľa zeleniny a ovocia, rýb a veľmi málo mäsa, živočíšnych tukov.
Olivový olej je jediný olej, ktorý naše telo absorbuje na 100 percent. Konzumácia olivového oleja je najlepšou prevenciou kardiovaskulárnych ochorení.
Je bohatý na vitamín E a ďalšie antioxidanty, ktoré účinne spomaľujú proces starnutia.
Okrem toho sa na preventívne a terapeutické účely olivový olej používa nielen s jedlom, ale aj v čistej forme. Olivový olej lieči choroby žalúdka a dvanástnika, zlepšuje činnosť žalúdka, činnosť čriev, pankreasu a pečene a znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby.
Výskum Harvardskej univerzity ukazuje, že pravidelná konzumácia olivového oleja znižuje riziko rakoviny o 25 percent.
Strava, ktorá obsahuje olivový olej, znižuje riziko rakoviny prsníka, kože a iných druhov rakoviny.
Užitočné rady:
Olivový olej skladujte na chladnom a tmavom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
Ak je olej zamrznutý a zakalený, držte fľašu pri izbovej teplote alebo pod tečúcou teplou vodou.
Pri správnom skladovaní kvalitný olivový olej vydrží 2-3 roky, no ak sa fľaša otvorí, olej by sa mal spotrebovať do 1-2 mesiacov.
Informácie o čerstvosti olivového oleja získate pozorným prečítaním etikety. Stredomorský olivový olej sa lisuje od decembra do februára. Štítok niektorých výrobcov uvádza dátum tlaku oleja.
Vzorka oleja je jediný spôsob, ako zistiť, ktorý olej je najlepší a objaviť svoj obľúbený a najlepší olej. Pamätajte, že olej je ako víno: čím lacnejšie, tým horšie.
Grécky olivový olej je drahý a vysoko cenený. Jeden olivovník vyprodukuje v priemere 8 kg plodov a na výrobu 1 litra oleja je potrebných 5 kg olív, ktoré sa zbierajú ručne.
Olivovník, olivy a čierne olivy, olivový olej sa zaslúžene tešia veľkej úcte a láske.