Ako sa Francúzky stravujú v každodennom živote. Čo jedia štíhle Francúzky a tajomstvá správnej výživy detí vo Francúzsku

Jednoduchá odpoveď na otázku "Čo jedia Francúzi?" že jedia takmer všetko. Vo Francúzsku, ako vo väčšine vyspelých krajín, sú milovníci mäsa a vegetariáni, sú ľudia, ktorí preferujú slané a tí, ktorí majú najradšej sladké. Existuje však množstvo súvisiacich aspektov Tradície francúzskej kuchyne ktoré odlišujú Francúzsko od všetkých ostatných krajín.

História jedla vo Francúzsku

Jedlo je veľmi dôležitou súčasťou Francúzov, čo z neho robí obrovskú súčasť celej francúzskej kultúry. Kým Briti sú známi svojim popoludňajším čajom a Američania rýchlym občerstvením, Francúzi sú známi dlhými jedlami z viacerých chodov. Táto kultúra jedla je neoddeliteľnou súčasťou dynamiky Každodenný život vo Francúzsku.

Zmenilo sa aj rýchlo sa rozvíjajúce tempo života v 21. storočí francúzsky životný štýl. Napríklad obrovské supermarkety, ktoré sa príliš nelíšia od veľkých amerických reťazcov, prišli do Francúzska až za posledných 20 rokov. Zatiaľ čo Francúzsko bolo kedysi stelesnením multi-shoppingu (chlieb v boulangerie, mäso - vboucherie, syr - infromageriea ovocia a zeleniny na miestnych trhoch), viac Francúzov plánuje svoju stravu tak, že navštívia každý týždeň hypermarché s.

Napriek tomuto trendu stále veľmi často najviac nakupujú Francúzi dôležité produkty(chlieb a pečivo) v nezávislých a špecializovaných predajniach. Zatiaľ čo mäso každodenné jedlá, ktorý sa zvyčajne kupuje v supermarkete, mnoho rodín stále navštevuje mäsiarov, aby si kúpili špeciálne príležitosti najlepšie kúsky mäso. Navyše veľa Francúzov denne uteká do pekárne pre čerstvo upečenú bagetu resp rustikálny chlieb (bolesť de šampanské).

Čo Francúzi radi jedia?

Hoci proces stravovania vo Francúzsku je zvyčajne veľmi dlhý, raňajky môžu byť dosť rýchly obchod. Obed a večera môžu vyzerať ako dlhé a bohaté jedlo rôzne jedlá, pričom raňajky sú podobné tým, na ktoré sú ľudia v iných krajinách zvyknutí: cereálie s mliekom alebo káva s hriankami.

francúzske raňajky

Francúzi sa spravidla dostanú ku kávovej kanvici skôr, ako sa dostanú k raňajkovému tanieru. Kým predvoleným ranným nápojom vo Francúzsku je silné espresso (ak si v reštaurácii vypýtate kávu, espresso určite dostanete), na raňajky je dobré požiadať o kaviareňé au ležať. Táto káva sa podáva vo veľkom okrúhlom hrnčeku a obsahuje veľa teplého mlieka. Menej obľúbené možnosti sú čaj resp horúca čokoláda.

Prvá šálka kávy medzi Francúzmi je zvyčajne sprevádzaná:

- Kúsok bagety s maslom alebo džemom. Na tradičné francúzske raňajky to spravidla stačí.

– Tartines – Obľúbené francúzske jedlo- toasty s džemom alebo džemom, ktoré sa vďaka sladkej chuti hodia k silnej káve.

– Vrstvené, teplé croissanty obľúbený produkt na raňajky, tradične určené na víkend. AT dni v týždni sú tiež súčasťou raňajok, ale oveľa menej často. Keď ste vo Francúzsku, ani vás nenapadne jesť croissanty, ktoré nie sú najskôr zohriate.

– Bolesť au čokoláda- luxusne chutné ranné pečivo. Cez víkendy je pravou lahôdkou pre deti obdĺžniková verzia plnená čokoládou.

– Chlieb/toast/croissanty sú niekedy doplnené čerstvým ovocím alebo obyčajným jogurtom.

francúzsky obed

Na otázku" Čo Francúzi radi jedia? na obed?" čaká ťa najviac veľké množstvo možnosti. Niektorí Francúzi kvôli tomu prerušia svoj pracovný tok na pár hodín chutný obed sprevádzané vokálom vína. Ale nie každý si môže dovoliť taký luxus a nie vždy. Zbesilé tempo moderného života napríklad núti zamestnancov obchodných centier v megacities zachytiť sendviče kúpené od pouličných predajcov na úteku.

Obed v reštaurácii Odpoveď: Táto možnosť je obmedzená iba vašou predstavivosťou a rozpočtom. Tri alebo štyri chody môžu obsahovať predjedlá (šalát, polievka alebo paštéta), mäso alebo ryby spolu so zemiakmi a teplá zelenina. To všetko je korunované dezertom a niekedy syrovým tanierom. Spravidla je takáto večera sprevádzaná gurmánom vína z Francúzska. Samozrejmosťou sú reštaurácie ponúkajúce ľahšie obedy s obľúbenými položkami menu.

- Ustrice ležiace na ľade v poloviciach lastúr. Trieda ustríc je veľmi dôležitá, ako napríklad kvalita ustríc spé ciale de Claire rádovo vyššia akoDobre de Claire, kde spé ciale Pousse en Claire – najvyšší stupeň lepšie ako všetky ostatné dokopy.

– šalát Niç oise sa objavuje v ponuke mnohých kaviarní. Tento šalát, pomenovaný po slávnom meste na Francúzskej riviére, pozostáva z tuniaka a natvrdo uvarených vajec, zemiakov, paradajok, olív, kapár, zelenej fazuľky a niekedy aj ančovičiek.

– polievka à l‘ Oignon Gratinovanéé e nikde na svete nemôže byť tak chutné ako vo Francúzsku. Voňavé a doplnené karamelizovanou cibuľou, doplnené chrumkavou kôrkou švajčiarsky syr gruyere, francúzsky cibuľová polievka- skutočná klasika.

– Údeniny- sada ručne robených párkov sušených na vzduchu, sušenej šunky a paštéty. Očakávajte, že údeniny budú sprevádzané dijonskou horčicou, uhorkami a malou nakladanou cibuľkou spolu s bagetou a syrom. Pridajte fľašu červeného vína z Francúzska… et voálà , máte francúzsky piknik, ktorý si môžete usporiadať priamo na lavičke v neďalekom parku.

– Rôzne reštaurácie a pouliční predajcovia predávajú tradičné francúzske palacinky (crê pes) , ktoré tu môžu byť sladké aj slané, ako hlavné jedlo alebo dezert.

– Croque Monsieur je nie veľmi vzdialeným príbuzným amerického grilovaného syrového sendviča. Je to otvorený sendvič so šunkou a syrom preliaty zamatovou bešamelovou omáčkou. Jeho variácia je Croque madam, zahŕňa pridanie smaženého vajíčka na vrch.

- Nezabudni hranolky hranolky!

Domáci obed: Niektorí Francúzi sú zvyknutí stolovať doma a nechcú túto tradíciu porušiť, aj keď doma nebudú mať také výstredné a sofistikované viacchodové jedlo ako v reštaurácii. Táto prax je bežnejšia vo vidieckych oblastiach, najmä pri fyzickej práci čerstvý vzduch kde vám obed umožní uniknúť pred poludňajším slnkom.

pouličný obed: Keďže sa pracovné plány sprísňujú, mnohí Francúzi si kupujú sendviče na ulici alebo na železničných staniciach. Najobľúbenejšie sendviče sú tie Čo Francúzi radi jedia?, pozostávajú z bagety a väčšiny tradičná náplň považovaný za syr alebo šunku. Tiež teraz ako náplň možno nájsť varené vajcia, tuniak a saláma.

francúzska večera

Večera vo Francúzsku sa líši v závislosti od dňa v týždni, ročného obdobia a od toho, aký ťažký bol obed. Páry, ktoré obedujú doma, majú často dosť strohú večeru, kým tie, ktoré si dajú na obed len sendvič, si môžu dovoliť pestrú a bohatú večeru.

Keďže Francúzsko je dostatočne veľké na to, aby sa jeho podnebie a geografia dali zredukovať na jedného menovateľa, je len logické, že hlavné jedlo sa líši na severe a na juhu, pozdĺž dusného pobrežia Stredozemného mora a v studených Alpách. Áno, víkendy resp prázdniny celá rodina sa zíde na večeru, niekedy v rozšírenom zložení, potom sa jedlo predĺži, pripraví sa viac jedál a jedálenský stôl zdobené krásnymi obrusmi, príbormi, obrúskami a taniermi. Keď je večera hotová a hlava rodiny hovorí: à tabuľky“, všetci idú k stolu a zaujmú svoje miesta.

Tip: Ak nie ste fanúšikom steakov alebo rýb, skúste ich vo Francúzsku, možno zmeníte názor. Lákavé, rafinované omáčky nemajú ďaleko k dokonalosti.

– Na slávny bistro steak steak au hranolky entrecote (rib-eye) sa griluje alebo opečie na panvici (pár minút z každej strany) a ihneď podáva s veľkým kúskom syra Roquefort alebo s voňavá omáčka bé arnaise, ktorou sa preleje kúsok mäsa. Hora chrumkavých hranolčekov nesmie chýbať a k tomu jednoduchý zelený šalát.

– Čerstvá ryba Kúpený v deň prípravy na miestnom trhu, jemne grilovaný a podávaný so zemiakmi a šalátom, je ďalšou obľúbenou možnosťou francúzskej večere.

– Grilované normandské mušle môžeme podávať so šalotkou a tymianom v omáčke z bieleho vína a potom ich namáčať do opečených plátkov bagety.

– Bouillabaisse, ktorá vznikla na pobreží Stredozemného mora v Marseille, je klasická francúzska rybacia polievka. Toto je jeden z kľúčových symbolov Francúzska kuchyňa.

– blanquette de veau, najjemnejšie teľacie mäso dusené v bielej omáčke, je hlavná domáce jedlo a jeden z najviac obľúbené jedlá vo Francúzsku. Niekedy sa jedlo môže líšiť a teľacie mäso je nahradené jahňacím mäsom.

- Dusiace kurča, burgundské, šampiňóny, cibuľa a kúsky slaniny sa spoja, aby vytvorili legendárne jedlo coq au vin, stáročný „vrchol programu“ francúzskej gastronómie.

– Boeuf Bourguignon, sestra miska docoq au vin, tiež pochádzajúci z Burgundska. V podstate sa tu používa rovnaká metóda, ale namiesto kuracieho mäsa sa používa hovädzie mäso.

– Cassoulet, božské jedlo v hrnci, ktoré sa z juhozápadu Francúzska rozšírilo do celého sveta. Bohatá pečienka s pomalým varením je recept založený na mäse (bravčová klobása, bravčové mäso, hus alebo kačica) a bielej fazuli.

Užite si jedinečný Tradície francúzskej kuchyne

Hoci neexistuje žiadny špecifický stravovací režim spoločný pre všetkých Francúzov, mnohé domácnosti a reštaurácie majú celý rad typických jedál a tradičné jedlá. kávu a vína z Francúzskaúzko súvisia aj s kultúrou stravovania. Cestovatelia a návštevníci krajiny ocenia vynikajúce jedlo, ale aj jednoduché a čerstvé suroviny.

To, že Francúzi sú gurmáni, je už dávno známe. Dokážu premeniť akékoľvek jedlo na gurmánske jedlo so zvláštnym šarmom. Aj rýchle občerstvenie v ich podaní získava jemný nádych tradícií haute cuisine.

francúzske raňajky

Ráno každého Francúza začína, samozrejme, raňajkami. Ale na stole v skorú hodinu nikdy neuvidíte lahôdky a luxusné jedlá. Tradičné francúzske raňajky sú veľmi jednoduché a konzervatívne. Spravidla sú to známe chrumkavé croissanty, džem, tartine, jogurt, čaj alebo horúca čokoláda, čerstvo vylisovaná šťava a samozrejme káva Americano.

Espresso sa zvyčajne nepodáva na raňajky - pije sa neskôr. Absolútne všetky nápoje sa podávajú vo veľkých bielych pohároch. Pravé croissanty sa pripravujú bez náplne. A podávajú sa s džemom. maslo alebo med. Francúzske maslo je úplne úžasné a s čerstvým pečivom chutí priam božsky.

francúzske tradície

Ak plánujete francúzske raňajky, potom je lepšie kupovať pečivo v pekárňach, ktorých je v ktoromkoľvek štvrťroku dosť. Výrobky sú tam vždy čerstvé a sú oveľa lacnejšie ako v kaviarni. Ak v pekárni stojí croissant 90 centov, tak v kaviarni bude stáť 2,5 eura. Zaujímavé je, že pri objednávaní kávy na raňajky v stoji pri bare zaplatíte menej, ako keď sedíte pri stole. Toto sú niektoré zaujímavé tradície.

V provinciách sú raňajky oveľa uspokojivejšie ako v meste. Slúžia najviac rôzne koláče, šunka, tavený syr, zeleninové a ovocné šaláty, pečené zemiakové plátky. Takéto francúzske raňajky sú pre našu osobu zrozumiteľnejšie ako mestská verzia. Široký sortiment však ponúkajú aj mestské kaviarne v nedeľu a sobotu. Prečo si myslíš? Áno, pretože cez víkendy sa Francúzi nikam neponáhľajú a naťahujú jedlo takmer do obeda.

Francúzsky obed je skôr obed – druhé raňajky. Jeho čas je na poludnie. Je teda aj veľmi ľahký. Možno si Francúzi šetria energiu na výdatnú večeru. V túto hodinu je zvykom podávať rybie a mäsové taniere, šaláty, ľahká polievka, bageta a syr na dezert.

francúzske víno

Francúzsko je známe svojimi vínami. Bez nich si nemožno predstaviť žiadny stôl. V priemere na jedného obyvateľa krajiny pripadne ročne okolo 90 litrov vína. Víno pije na večeru takmer každý, dokonca aj tínedžeri. Je zvykom vyberať víno s veľkou starostlivosťou, pretože by sa malo ideálne kombinovať s jedlami. Často sa k jedlu podáva viacero odrôd vín, ktoré sú určené rôzne jedlá. Biele víno sa hodí k rybám a pochutinám, červené víno k mäsu a dezertné vína- s dezertmi. Ale šampanské je nápoj len pre špeciálne slávnostné príležitosti. Brandy a koňak sa často konzumujú po večeri.

Kde jedia Francúzi?

Francúzi milujú jesť vonku. Nezáleží na tom, či ide o raňajky alebo obed a večeru. Preto je v krajine toľko reštaurácií a kaviarní. Ľudia v nich nielen jedia, ale aj čítajú, rozprávajú sa, dobre sa zabávajú s priateľmi. Ale s týmto všetkým domáci skutočne oceňujú chutné domáce jedlá.

Aké jedlá sa podávajú na tradičné francúzske raňajky? Pozrime sa na pár receptov.

francúzske croissanty

Akékoľvek francúzske raňajky sú predovšetkým chrumkavý croissant.

Ingrediencie:

1. Jedno vajce.
2. Lístkové cesto - balenie.
3. Strúhaná čokoláda.
4. Práškového cukru.

Rozmrazené cesto rozvaľkáme na polcentimetrový koláč. Ďalej sa rozreže na trojuholníky. Na základňu musíte dať nasekanú čokoládu a potom zrolovať croissanty do trubice. Zvrchu sa potrie vajíčkom a pečú sa v rúre dvadsať minút.

recept na šalát

Šalát "Francúzske raňajky" sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

1. Čerstvé uhorky - 160 gramov.
2. Krevety - 120 gramov.
3. Lyžička vínneho octu.
4. Cibuľa - 60 g.
5. Cukor.
6. Soľ.
7. Olivový olej.

Krevety by sa mali uvariť v osolenej vode a potom vychladnúť. Cibuľa sa musí olúpať a nakrájať na polovičné krúžky, rozotrieť s cukrom a soľou, naliať octom.

Uhorky sú olúpané a strúhané. Zelenina sa zmieša a rozloží na tanier. Na vrch sa uložia krevety a šalát sa naleje olejom.

so syrom

Je ťažké si predstaviť francúzske varenie bez omelety, jej príprava je pomerne jednoduchá.

Ingrediencie:

1. Mlieko - polievková lyžica.
2. Vajcia - 3 ks.
3. Syr - 60 g.
4. Polievková lyžica masla.
5. Mleté čierne korenie.
6. Soľ.

Vajcia sa rozšľahajú s mliekom v mixéri. Maslo sa roztopí na panvici. Hneď ako je panvica horúca, naleje sa na ňu zmes vaječného mlieka. Príprava omelety trvá dvadsať minút. AT hotové zabalí sa, do vnútra sa vloží strúhaný syr. V tejto forme sa podáva na stôl.

ľahký ovocný šalát

Ľahký šalát je ideálny k tomu, čomu hovoríme francúzske raňajky. Popis prípravku je uvedený nižšie.

Ingrediencie:

1. Hruška.
2. Ananás - 2 puky.
3. Syr - 150 g.
4. Majonéza.

Šalát je veľmi jednoduchý na prípravu. Ananás a hrušky sa nakrájajú a syr sa nastrúha. Prísady sa zmiešajú a ochutia majonézou.

upečený chlieb

Ingrediencie:

1. Pol pohára mlieka.
2. Biely chlieb - 4 plátky.
3. Kardamóm - 1 ks.
4. Polovica banánu.

V mixéri rozmixujeme dužinu z polovice banánu, mlieko a kardamón. Vo výslednej zmesi namočte chlieb z oboch strán a pečte v rúre.

Brizol z rýb

Rybie filé s rozšľahanými vajíčkami jemné jedlo, jednoduché na prípravu, ale zároveň celkom uspokojivé a chutné. Toto je skvelá možnosť francúzskych raňajok.

Mnohí z nás si v živote pripravovali podobné jedlo, no nie každý vie, že sa volá „brizol“. Pre takéto zaujímavé meno skrytá ryba v omelete. Tento recept veľmi jednoduché. Je potrebné vziať rybie filé, okoreniť a osoliť, potom smažiť rozšľahaným vajcom.

Ingrediencie:

1. Jedno rybie filé.
2. Dve vajcia.
3. Múka - 4 lyžice. l.
4. Soľ.
5. Zeleninový olej.
6. Mleté čierne korenie.

Vo všeobecnosti na prípravu napr originálne jedlo potrebujú pomerne jednoduché produkty.

Parfait

Parfait znamená „krásny, bezchybný“. Naozaj, tieto slová sa veľmi hodia k úžasnému ovocnému a jogurtovému dezertu.

Tento recept je klasická verzia príprava jogurtového parfaitu. Jedinečnosť dezertu je v tom, že v ňom máte vždy možnosť obmieňať suroviny a získavať stále nové a nové chute. V recepte sú dôležité obilniny. To môže byť obilniny, müsli, granola atď.

Ingrediencie:

1. Jeden banán.
2. Hrozienka - ¼ šálky.
3. Pol pohára jogurtu.
4. Musli.
5. Ovocie a bobule.

Vopred musíte ochladiť riad na dezert v chladničke. To dodá parfaitu potrebnú sviežosť. Nalejte štvrtinu jogurtu na dno pohára. Ďalej položte hrozienka, bobule, nakrájaný banán, akékoľvek ovocie. Môžete pridať aj obilniny. Všetko zalejte zvyšným jogurtom.

Francúzi sú neskutočne hrdý národ. Sú hrdí na svoj jazyk, bezplatné školstvo, zdravotné poistenie, demokraciu. Francúzi sú však predovšetkým hrdí na svoju kuchyňu. Tu už jedenie nie je kultúrou, ale kultom. Niet divu, že kuchyňa tejto konkrétnej krajiny je už osem rokov zaradená do zoznamu svetového nehmotného kultúrneho dedičstva ľudstva UNESCO. Prvý a jediný zo svetovej gastronómie.

Pre Francúzov obed alebo večera nie je len jedlo, ale významná súčasť spoločenského života: príležitosť stretnúť sa s priateľmi alebo kolegami, porozprávať sa s rodinou a dobre sa zabaviť. Preto je tento proces prísne regulovaný a akákoľvek odchýlka od neho je vnímaná ako urážka.

Francúzi teda nevítajú občerstvenie, ale obedujú a večerajú v presne stanovenom čase. Obed - od 12 do 15, neskôr - to nie je možné. Ak sa chcete naobedovať po tretej popoludní, sotva nájdete otvorenú poriadnu reštauráciu. Budete si musieť počkať na večeru, ktorá začína okolo siedmej večer, alebo si vyhľadať jednoduchšiu kaviareň, povedzme brasserie. Alebo, prepáčte, McDonald's.

Aperitív vždy, digestív všade

Obed a večera majú približne rovnaký scenár, rozdiel môže byť len v množstve alkoholu (večer samozrejme viac). V prvom rade aperitív. Dvadsať minút pred jedlom si každý sebavedomý Francúz vypije pohár vína, portského alebo likéru, podľa toho, čomu dávate prednosť. Niekto má radšej silnejšie nápoje ako gin či rum, no v spoločnosti je zvykom nechať si ich na digestív (nápoj po jedle pre lepšie trávenie). Mimoriadnej úcte sa ako aperitív teší alsaské biele víno s nevysloviteľným názvom Gewurztraminer (nemeckí susedia o sebe dávajú pocítiť). anízové ​​tinktúry(napríklad Pastis a Ricard), muškátové sladké vína av lete - bretónsky a normandský mušt.

Mimochodom, ak nehovoríme o obednej prestávke v bežný pracovný deň, ale o večeri s priateľmi alebo tradičnej nedeli rodinná večera„le répas dominical“, potom sa aperitív môže natiahnuť na hodinu. A ak ste niekde počuli, že áno Rusi pijú a pijú, a Európania majú kultúru pitia, môžem vás ubezpečiť: Francúzi sa stále vedia opiť nalačno. Preto je dôležité prejsť z aperitívu na vstup včas.

A čo prvé?

Antre, teda prvý chod resp občerstvenie, sú tri druhy: polievka, šalát alebo vlastne predjedlo. Vo Francúzsku, rovnako ako v celej Európe, nie je polievka na počesť: nenájdete ju v nej. celé kusy mäso, ako v boršči, do neho nedávajú kyslú smotanu a samozrejme nenahradí hlavné jedlo.

Najobľúbenejšia je známa cibuľová polievka. Veľa a veľa cibule vyprážanej a dusenej na masle, najtučnejší vývar a navrchu - krutóny pokryté taveným syrom. Pozor, veľmi kalorický a super výživný! Viac možnosť diéty- jednoducho zeleninová polievka, analógový Talianska Minestrone. Riedky vývar s kúskami zemiakov, hráškom, cibuľou, fazuľou a inou zeleninou podľa uváženia šéfkuchára. Ak chcete, môžete nájsť rybacia polievka, a paradajky, ale tieto jedlá sú menej bežné.

Zo šalátov je najznámejší šalát z kozieho syra ( Kozí syr, šalát, krutóny), šalát Nicoise (tuniak, zelené fazule, paradajky, vajíčko) a ruský šalát (náš známy Olivier). Ruský šalát sa nachádza na rovnakom mieste ako menu v ruštine - na veľmi turistických miestach. Mimochodom, ak sa čašník úslužne opýta, či si k hlavnému jedlu pridať šalát – nelichotte si, vo francúzskom zmysle šalát sú len listy šalátu, viac zložité jedlá majú svoje mená.

K zvyšným možnostiam, ktoré sme skromne označili ako „snacky“, patria všetky najzaujímavejšie: slimáky vo bordovej omáčke (teda v cesnaková omáčka), varené mušle, mastná pečeň z husacej husacej pečene, ustrice, hovädzí tatarák alebo tatarák z tuniaka a ... vajíčko s majonézou. Áno, Francúzi milujú vajcia s majonézou na vstupe a pred mojimi očami sa na ňom usadil jeden predstaviteľ tohto slávneho národa, ktorý si vyberá zo slimákov, mušlí a husej pečene.

Od predjedál sa jedlo zapíja vínom alebo pivom a to, čo vypili na aperitív, sa už nepije! Ak pili víno k aperitívu, potom k jedlu pijú ďalšie víno, neurážajte Francúzov, dodržiavajte pravidlá. A opatrne s bagetou, ktorú podávame vo veľkom počte, pretože hlavné jedlo a dezert sú ešte pred nami!

A za druhé?

Hlavným jedlom je zvyčajne mäso a príloha. Ryby - treska alebo losos - sa tiež nachádzajú, ale ak to nie je pobrežie, nemali by ste od toho veľa očakávať. Pri mäse je výber oveľa bohatší a pestrejší. Najznámejšie je, samozrejme, burgundské mäso: dusené kúsky hovädzie mäso so zemiakmi. Vďaka dlhá malátnosť mäso zmäkne a trocha červeného vína mu dodá rafinovanú vôňu. Alebo medium rare rump steak s roquefortovou omáčkou. Alebo teľacia deka à l'ancienne, králik in horčicová omáčka, jahňacie stehno dusené s rozmarínom...

Alebo tu, kačacie konfitovanie – stehno, ktoré sa celé hodiny trápilo vo vlastnom tuku na miernom ohni. Alebo kačacie magret, filé s kožou pečené dlho v rúre, podávané nakrájané na tenké kúsky s niečím sladkým, ako je hruška alebo pomaranč. Ďalším jedlom z hydiny, ktoré musíte ochutnať, je kohút na víne (vo francúzštine môže znieť povedome – „kokovan“ alebo „coq au vin“). On, ako kačica, varí pomaly, a preto sa len topí v ústach. Mimochodom, Francúzi nahrádzajú dlhú frázu „varte dlho na nízkej teplote“ jedným slovom – „mijoter“, čo prezrádza ich lásku k pomalosti a dôkladnosti v kuchynských záležitostiach.

Francúzsko, napriek svojej skromnej veľkosti v porovnaní s Ruskom (len to nehovorte Francúzom, majú najväčšiu krajinu v Európskej únii), sa zdá byť obrovské, pretože regionálne črty a rozdiely, vrátane gastronomických.

Takže už spomínané Alsasko je známe svojou polievkou: kúsky bravčového mäsa, slanina, klobásy a klobásy, zemiaky s kyslou kapustou na ozdobu. Z Lotrinska sa stal známym do celého sveta quiche lauren: otvorený koláč plnené vajcom, syrom, údená hruď(toto je klasický recept, ktorých existujú stovky variácií). A pokrmom alpských pastierov je fondue, tavený syr v hrnci, v ktorom sa namáčajú kúsky bagety na tenkých špízoch. Alebo raclette – brat fondue, tu sa plátky zemiakov, uhorky alebo olivy namáčajú do syra. Z francúzskeho juhu sa po celej krajine preslávil cassoulet: hustý fazuľový guláš s mäsom: bravčovým, hydinovým alebo jahňacím.

Voila, teraz dezert

Creme brulee, fondant, profiteroles, tiramisu, čokoládová pena, zmrzlina alebo syr. Áno, Francúzi podávajú syr ako dezert, nečudujte sa. Preto, ak je ešte bageta a sila, môžete si na dezert vziať kúsok hermelínu alebo rokfortu. Ak nie, pomáha ovocný šalát. Len nevynechajte dezert – neodrádzajte Francúzov. Objednajte si kávu, detailne si vychutnajte dochuť a nezabudnite na digestív: hromada silného vám pomôže prežiť túto hostinu.

Toto poradie podávania jedál je zachované aj v prípade domácej hostiny, a to je obrovský rozdiel oproti ruskému stolu, na ktorý sme zvyknutí. Blízkosť šalátov k hlavným jedlám šokuje priemerného Francúza, a ak na tom istom stole vidí nakrájané ovocie (čítaj - dezert), potom nervový systém sa nikdy nezotaví. Ďalšou francúzskou nočnou morou pri ruskom stole je, že nikto nerobí pauzu medzi aperitívom a samotným jedlom, nikto! Všetci jedia a pijú naraz, bez toho, aby zmenili nápoj na aperitív za nápoj na hlavné jedlo. Takže kým Francúz doje aperitív, Rusi už dávno tancujú.

Ešte raz poviem o hodinách jedenia: nesmú sa porušovať! Ak Francúz vidí svoje dieťa jesť jogurt v nesprávny čas, nedá sa vyhnúť škandálu. Pretože, zjedol jogurt - prerušená chuť do jedla - nedokončil večeru - kačacie konfity leteli do koša - apoplexia.

Si si istý, že ti nič neušlo?

A na záver, porušujúc zákony logiky, povedzme si pár slov o raňajkách. Vo Francúzsku nie sú raňajky. Zabudnite na to, čo povedala mama a stará mama, toto tu nie je hlavné jedlo. Je ťažké uveriť, ale priemerný Francúz naozaj raňajkuje kávu s croissantom, ktorý je voliteľne nahradený rolkou s čokoládou alebo džemom, toastom s džemom, bagetou s hrozienkami alebo niečím podobným. Vo všeobecnosti len jednoduché, iba sacharidy. V kaviarňach a reštauráciách by ste mali normálne raňajky hľadať podľa slova „americké“ alebo „anglické“. Francúzov však príliš netrápi, že po skromných raňajkách po dvoch hodinách pociťujú hlad, veď obed začína o 12-tej a režim sa nedá porušiť a je čas sa trochu zahriať aperitívom.

Ak odpoviete na otázku: „Čo Francúzi jedia?“, ukáže sa, že jedia všetko. Tu žijú milovníci mäsa, vegetariáni, chuť na sladké a milovníci slaného.

Jedlo je vo Francúzsku veľmi dôležitou súčasťou života. Tu sa jedlo len tak neje. Tu je pred podávaním krásne zdobené a jedlá sa podávajú na stole v určitom poradí a nie všetky naraz.

Hoci Francúzska kuchyňa a je tradičný, je značne ovplyvnený inými krajinami. Napríklad, ak predtým boli vo Francúzsku len malé obchody s potravinami, za posledných 20 rokov sa objavili obrovské supermarkety, kde si môžete kúpiť nepredstaviteľné množstvo potravín naraz. Predtým chodili Francúzi do pekárne pre chlieb, pre mäso - k mäsiarovi a pre zeleninu a ovocie - na miestny trh. Teraz všetci navštevujú supermarkety raz týždenne a nakupujú všetko potrebné naraz.

Je pravda, že napriek množstvu supermarketov sa Francúzi pri zvláštnych príležitostiach stále ponáhľajú do obchodov určených na predaj tovaru jednej kategórie. Mnohé rodiny si na rodinnú oslavu radšej vezmú mäso od mäsiara a milovníci bagiet určite navštívia ráno pekára, aby si na raňajky pochrumkali francúzsky chlieb.

Napriek tomu, že Francúzi sa pri stole neradi ponáhľajú, väčšinou sa naraňajkujú pomerne rýchlo. Tu pri obede a večeri sedia dlhšie.

francúzske raňajky

Raňajky vo Francúzsku sú zvyčajne dosť ľahké. Francúzi pijú kávu a jedia tieto jedlá:

• Tartinki, čo sú toasty s džemom.
• Croissanty. Cez víkendy sa často jedia na raňajky.
• Plátok bagety s maslom a džemom.
• Krajec chleba, čerstvé ovocie alebo jogurt.
• Pred raňajkami Francúzi radšej vypijú šálku kávy. Ak si v kaviarni ráno objednáte kávu, naservírujú vám espresso. Štandardne sa podáva všetkým. Ak chcete kávu s mliekom, mali by ste to povedať. Káva s mliekom sa podáva v obrovskej miske a mlieka v nej bude naozaj veľa. Niekedy Francúzi pijú ráno čaj alebo horúcu čokoládu.

francúzsky obed

Obed vo Francúzsku trvá asi dve hodiny. V tomto čase niektorí chodia do kaviarne, kde jedia viacchodové jedlo a pijú víno, iní idú domov a ďalší si kúpia pár sendvičov od pouličného predavača.

• Obed v reštaurácii. V reštaurácii sa zvyčajne podávajú tri až štyri chody. Patrí medzi ne šalát, polievka, hlavné jedlo a dezert. Často namiesto dezertu alebo spolu s ním syrový tanier. Počas obeda sa zvyčajne objednáva víno.
• Obed doma. Tí, ktorí jedia doma, jedia pár teplých jedál. Ich jedlo je, samozrejme, jednoduchšie a menej rozmanité ako jedlo tých, ktorí sa stravujú v reštaurácii.
• Obed vonku. Ak vám pracovný režim nedovoľuje ísť do reštaurácie alebo ísť domov, vo Francúzsku si môžete v čase obeda vždy kúpiť sendviče na ulici. Spravidla sa skladajú z bagety so syrom a šunkou. Nájdete tam aj varené vajíčka. konzervovaný tuniak, saláma, šunka a syr zvlášť.

francúzska večera

V rôznych dňoch v týždni vo Francúzsku môže byť rôzne večere. Tí, ktorí cez deň obedovali v reštaurácii, väčšinou jedia málo. Tí, ktorí jedli sendvič počas obeda, jedia výdatnejšie.

AT špeciálne príležitosti obed môže byť veľmi dlhý. Stôl je pokrytý krásnym obrusom, zdobený kvetmi alebo sviečkami. Jedlá sa ukladajú na krásne taniere.

Hoci na nej nie sú žiadne presne definované jedlá rôzne triky jedlo, v reštaurácii aj doma Francúzi jedia približne rovnaké jedlo. Káva a víno sú prakticky neoddeliteľnou súčasťou každého jedla. Turisti sú vždy radi, že chutia lahodne francúzske jedlá a čerstvé produkty.

Priznajte sa, vždy chceme vedieť o niečo viac, ako máme možnosť. Vidieť aspoň kútikom oka, ako žijú ľudia v susedstve či v iných krajinách, čo jedia na raňajky, obed či večeru. Tu sú napríklad Francúzi? Oni nejedia žabie stehienka, naozaj! Ako tvoria svoje denné menu najobyčajnejší Francúz? Podarilo sa mi navštíviť tri úplne odlišné francúzske rodiny s odlišným životným štýlom a životným tempom, rôzne zvyky a úroveň príjmu. Takže, Francúzsko, dnes, tri rodiny a francúzska kuchyňa ako taká.

Leto na francúzskom vidieku

Guillemet a Olivier bývať mimo mesta 50 kilometrov od Paríža vo veľkom dvojposchodovom kaštieli. Majú vlastnú farmu a kancelária sa nachádza v samostatnej budove blízko domu, takže nepotrebujú to, čomu sa hovorí „roztrhané“ medzi domovom a prácou. O ich tri deti, Charlesa, Laurencea a Mathieua (7, 5 a 3 roky), sa stará opatrovateľka, keď sú rodičia v práci.

Guillemet je veľmi starostlivá matka a veľmi dôsledne sleduje výživu svojej rodiny. Každý večer si do špeciálneho zošita namaľuje jedálny lístok na ďalší deň. Napodiv, ale nie je zvykom, aby mali plné raňajky, ako to radí väčšina odborníkov na výživu. Guillemet vôbec neraňajkuje, Olivier pije kávu, deti jedia kukuričné ​​lupienky s mliekom alebo jogurtom.

V rodine je zvykom zasadnúť k večeri presne o 13.00 hod. Guillemet sa dokonca hnevá, ak jej manžel mešká v práci. Obed začína šalátom – len šalátovými listami oblečenými s balzamikom resp vínny ocot a olivový olej. Po istom mäso alebo rybie jedlo , napríklad hovädzie medailóniky v omáčke z sušené paradajky, rybie filé zapečené s plátkom citróna a bylinkami. Na ozdobu - dusená zelenina: zemiaky alebo karfiol.

Francúzi nejedia na obed polievky, a na večeru je to zriedkavé jedlo, hoci slovo „večera“ vo francúzštine znie ako le souper. Len raz za pár týždňov môjho pobytu v tejto rodine bola na večeru. Je to jednoduché: cuketu, brokolicu a šampiňóny opražíme oddelene na olivovom oleji a potom nasekáme v mixéri. K tejto zmesi sa pridá ťažký krém, soľ, korenie a pred podávaním mierne prehrejte.

Doplňte obed alebo večeru syrom. Podávame s plató odlišné typy syry (5-7 druhov), ktoré možno kombinovať s plátkami francúzskej chrumkavej bagety. Je to neskutočne chutné! A až po tomto syrovom „rituáli“ môžeme predpokladať, že obed alebo večera sa skončili.

Napriek prítomnosti troch detí je rodina na sladkosti v pohode. Ako dezert jedia ovocie alebo najjednoduchšie domáce koláče.

Mimochodom, broskyne v tejto rodine sa zvyčajne jedia ... nožom a vidličkou !!! Zároveň musíte najprv odstrániť šupku z broskyne (opäť pomocou noža a vidličky) a až potom, odrezať ju na kúsky, si vychutnať ovocie. Experimentujte nejako v kuchyni tajne, aby vás vaši blízki neobviňovali z prílišnej aristokratky, ochutnajte broskyňu nožom a vidličkou. A ak máte ešte dosť trpezlivosti, verte, že broskyňa bude chutiť úplne inak. Našťastie pre mňa, päťročná Laurence, vzhľadom na svoj vek, tiež nebola odborníkom na tvarové rezanie broskýň.

Provinčný šarm s talianskym prízvukom

Anna a Joel- dôchodcovia. Bývajte v Bourges - stredoveké historické sídlo francúzskych kráľov- vo svojom malom domčeku, ponorený do kvetov, so zeleným trávnikom a červenými javormi na dvore.

Neuspěchané životné tempo ovplyvňuje aj formát obedov a večerí. Jedia pomaly, akoby to nebolo len jedlo, ale niečo viac – obrad alebo dokonca stará tradícia. Obed začína predjedlom. Najčastejšie toto tradičné šalátové listy s dresingom olivový olej a balzamikový alebo vínny ocot. Mimochodom, Joel nosí šalát na večeru priamo zo svojej malej záhradky, kde rastú aj jahody, paradajky, cibuľa, bazalka a ... zemiaky. Áno, aj starší Francúzi majú veľmi radi všelijaké dačové záležitosti, ale, samozrejme, nie v takom rozsahu ako naši dôchodcovia.

Jedného dňa sme boli prekvapení predjedlo z parmská šunka s melónom. zrelý melón, najlepšie vychladené, zbavené semienok a nakrájané pozdĺžne na veľké plátky. Šunka sa nakrája na veľmi tenké, takmer priehľadné plátky a rozloží sa na tanier, navrch položíme plátok melóna. Predpokladá sa, že toto jedlo sa narodilo v Taliansku, ale podľa môjho názoru sa veľmi organicky hodí do večere vo francúzskom štýle.

Na hlavný chod na zmesi masla a olivového oleja sa porcie králika opražia do zlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná. Po králičom mäse posypeme múkou a zalejeme kurací vývar. Pridajte cesnak, pohár bieleho vína, zmes papriky, hrsť hrozienok a vetvičku rozmarínu. Prikryté dusíme asi hodinu. Samostatne zmiešame žĺtky so smotanou, pridáme pár polievkových lyžíc vychladnutej šťavy z nádoby, kde sa dusil králik a zalejeme touto omáčkou. Obloha pre králika bola Black Eyed Peas, mierne pošírované v hrnci s maslom a cesnakom.

Obed tradične dopĺňa syrový tanier s 5-6 druhmi syra na výber. Mimochodom, chlieb v Bourges je úplne iný a navyše neobvykle chutný.

Na rozdiel od predchádzajúcej rodiny s tromi deťmi sa ctihodná Anna a Joel ukázali byť tými sladkými. Každý deň sme si pochutnávali na rôznych dobrotách. Jeden z nich je jednoduchý francúzsky dezert s čerešňami. Cesto vypracujeme zo zmesi mlieka, múky, vajec a cukru. Touto zmesou sa nalejú olúpané čerešne a po 20 minútach najjemnejší dezert pripravený. Uistite sa, že dostanete pár čerešní na vetve s listom. A keď clafoutis vyberiete z rúry, ozdobte nimi dezert. Je to veľmi elegantné. Takmer umelecké dielo. Dôležitý detail: je lepšie použiť červené čerešne alebo čerešne, aby pri pečení šťava z bobúľ cesto toľko nezafarbila.

Bláznivý bláznivý metropolitný život

Dcéra Anny a Joela - Marie - už dlho žije v Paríži. Pôsobí ako učiteľka francúzskeho jazyka a literatúry na jednej z vysokých škôl v hlavnom meste. So snúbencom Francoisom si prenajíma jednoizbový byt v Marais, jednej z najstarších štvrtí mesta.

Na raňajky mi dáva cereálie s mliekom a hrianky s džemom., navyše poháre na cukrovinky pre každý vkus: marhuľa, jahoda, čučoriedka. Magická chuť s výhľadom na pokojnú francúzsku ulicu a susedné balkóny so svetlými muškátmi. Marie však pripúšťa, že takéto odmerané raňajky sa konajú iba cez víkendy, keď sa nemusíte ponáhľať do práce. Raňajky obyvateľa tejto francúzskej metropoly často pozostávajú zo šálky kávy..

Dôležitý detail

Všetky tieto francúzske obedy a večere sa nezaobišli bez pohára vína. Na intuitívnej úrovni si Francúzi vedia vybrať k jedlu červenú alebo bielu tak, že sa to niekedy zdá: váš obed alebo večera nie je len súprava jedál, ale vopred premyslený plán. Plán, ako si podmaniť vaše chuťové poháriky.