Hubová polievka s čerstvými hríbmi. Hubová polievka s čerstvými hubami

V spore o tom, ktorá hubová polievka je chutnejšia - z čerstvých alebo sušených húb - som sa vždy držal ortodoxného hľadiska: samozrejme, suché hríby dávajú najvoňavejšiu a najbohatšiu polievku. Môj manžel bol pevne v opačnej pozícii.

Tak sme sa pohádali, ale sami sme už dlhé roky nechodili do lesa na hríby. Medzitým hlavný hubár v rodine, náš najstarší syn Jura, pre ktorého je chodenie na hríby tou najlepšou formou rekreácie, nazbieral prvé tohtoročné hríby a doniesol mi celý košík. Zo všetkých možných druhov varenia bielkov bola vybraná hubová polievka.

Musím uznať, že to bolo fantasticky chutné. Skutočné hríby z lesa pri Moskve so sladkou mladou mrkvou a ďalšími prísadami a s dobrou kyslou smotanou - to je jedlo bohov. Pravdepodobne v zime, keď si telo žiada niečo viac zasýtiace, s výraznejšou chuťou, suchá hubová polievka nemá konkurenciu. Ale v lete, a dokonca aj s takým synom, ktorého nekŕmite chlebom - nechajte ho putovať lesom, je hriech neuvariť polievku z čerstvých bielkov.

Mimochodom, ak je húb viac, ako potrebujete na jednu polievku, môžete zmraziť ošúpané a nakrájané huby; Vlastne som to urobil a dal som ich do balíčkov v niekoľkých porciách. Chuť sa vôbec nestráca.

Mimochodom, použil som nielen biele, ale aj lišajníky. Lišky do polievky dodávajú svoju charakteristickú sladkú nôtu a ich červená farba dokonale zvýrazní hnedé klobúčiky húb a belosť kyslej smotany.

U môjho manžela sa hubová polievka vždy varila s ryžou, ja som si zvykla na rezance, s ktorými túto polievku varila moja mama. Preto som varil ryžu a rezance oddelene, pretože polievka bola viac ako 1 deň.

Ingrediencie:

• 600 gr. čerstvé biele huby
• 1 zväzok mladej mrkvy (5-6 kusov)
• 1 žiarovka
• 4-5 mladých zemiakov
• 1 polievková lyžica zeleninový olej
• 2 polievkové lyžice maslo
• kôpor podľa chuti
• kyslá smotana

Huby opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca. Nalejte 2 litre studenej vody, priveďte do varu a odstráňte vzniknutú penu.

Nakrájajte mrkvu ľubovoľne, jemne nakrájajte cibuľu a smažte cibuľu a mrkvu na panvici v rastlinnom oleji 7-10 minút. Pridajte do hubového vývaru.

Recept na hubovú polievku z ošípaných húb je najobľúbenejšou možnosťou na prípravu výdatného prvého jedla pre každú gazdinku. Každé jedlo, ktoré obsahuje ušľachtilé hríby v recepte, má vždy bohatú chuť a neporovnateľnú vôňu. Hubové polievky pripravené na ich základe sú považované za tradičné jedlo ruskej aj európskej kuchyne, majú číry a bohatý vývar. Porcini huby sú schopné zachovať svoj tvar a farbu počas tepelného spracovania. Na rozdiel od iných druhov ich netreba najskôr uvariť. Tiež prvé jedlo, varené so sušenými alebo mrazenými ošípanými hubami, bude veľmi chutné a voňavé.

Niektoré gazdinky pridávajú do receptu na hubovú polievku jemne nasekaný cesnak alebo biele víno (ktoré sa zaleje, kým sa zelenina opeká, kým sa úplne neodparí) a na zahustenie používajú rôzne druhy obilniny alebo vermicelli.

Klasický recept na hubovú polievku z hríbov je pomerne jednoduchý a pri jeho príprave sa takmer nedá pokaziť kvalita hotového jedla, takže ho zvládne aj začínajúca hostiteľka, ktorá príjemne prekvapí všetky domácnosti.

Ingrediencie:

• 200 gramov čerstvých hríbov;
• stredne veľká mrkva;
• 3 alebo 4 zemiaky;
• cibuľová žiarovka;
• malý kúsok masla;
• trochu rastlinného oleja na vyprážanie zeleniny;
• soľ podľa chuti;
• veľký zväzok čerstvého kôpru;
• mleté ​​čierne korenie.

Ako uvariť hríbovú polievku:

Čerstvé hríby sa dobre umyjú a očistia od piesku a nečistôt. Nakrájajú sa na kocky a poukladajú sa do nádoby, kde sa bude polievka pripravovať. Nalejte tri litre čistej studenej vody. Hrniec polievky sa zapáli, nezabudnite osoliť podľa chuti.

Koľko uvariť hríby na polievku? Mali by sa variť aspoň dvadsať minút. Počas tejto doby by mali huby klesnúť na dno panvice.

Cibuľa sa jemne nakrája na kocku a smaží sa v rastlinnom oleji. Mrkva sa nastrúha a pridá sa do panvice k cibuli na vyprážanie.
Zemiaky sa nakrájajú na malé kocky a pridajú sa do panvice. Varené asi 10 minút.

Po určitom čase sa na panvicu rozloží vyprážaná zelenina a jemne nasekaný čerstvý kôpor, mletá paprika. Varte ešte 10 minút.
Pár minút pred pripravenosťou sa do hubovej polievky pridá kúsok masla.

Ak chcete pripraviť uspokojivejší prvý chod, môžete si uvariť hubovú polievku z hríbov s rezancami. V tomto prípade môžete použiť akékoľvek biele huby: čerstvé, mrazené alebo sušené.

Hotová polievka s hubami by mala odpočívať pod zatvoreným vekom asi štvrť hodiny.
Výdatná a bohatá polievka sa podáva na stôl v hlbokých miskách. Oddelene sa umiestni hustá rustikálna kyslá smotana a voňavé krutóny z čerstvého bieleho chleba.

Teraz už poznáte klasický recept na hríbovú polievku a každý deň môžete prekvapiť svoju rodinu a priateľov svojimi kulinárskymi schopnosťami.
Dobrú chuť!

Pozrite si video: recept na mrazenú hríbovú polievku

Dnes vám povieme, ako uvariť hubovú polievku z čerstvých húb. Toto jedlo si svojou lahodnou chuťou a lákavou vôňou získalo priazeň aj tých najnáročnejších gurmánov.

Hubová polievka z čerstvých húb - recept v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• šampiňóny - 575 g;
• zemiakové hľuzy - 475 g;
• cibuľa - 85 g;
• mrkva - 85 g;
• petržlenová vňať - 50 g;
• mäkké - 175 g;
• vyčistená voda;
• vavrínové listy - podľa chuti;
• - chuť;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti;
• maslo;
• čerstvé bylinky na výber - podľa chuti.

Varenie

Cibuľu očistíme a nakrájame na pol krúžky a vložíme do nádoby prístroja vymastenej maslom. Trochu zhnedneme výberom režimu „Pečenie“ alebo „Frying“ na displeji. Očistíme koreň mrkvy a petržlenu, rozomelieme cez stredné alebo veľké strúhadlo a pošleme na cibuľu. O päť minút neskôr, hodiť olúpané a nakrájané na stredne veľké kocky zemiaky a nakrájané huby. Nezabudnite ich najskôr dobre umyť. Misku za stáleho miešania necháme stáť v rovnakom programe ďalších dvadsať minút. Potom pridáme mäkký tavený syr, jedlo ochutíme soľou, mletým čiernym korením a muškátovým orieškom, vhodíme bobkové listy a zalejeme vriacou vodou.

Zmeníme program na režim „Stew“ a pripravíme polievku na štyridsať minút. Na konci procesu varenia dochuťte polievku akýmikoľvek čerstvými bylinkami podľa vlastného výberu.

Ako uvariť hubovú polievku z čerstvých hríbov?

Ingrediencie:

• biele huby - 400 g;
• cibuľa - 90 g;
• zemiakové hľuzy - 400 g;
• mrkva - 90 g;
• cestoviny alebo rezance - 100 g;
• bobkové listy - 2 ks;
• filtrovaná voda - 2,5 l;
• čerstvé zelené;
• Mleté čierne korenie;
• soľ.

Varenie

Hríby namočte na tridsať minút do studenej vody, potom ich dobre umyte, nakrájajte na stredne veľké kúsky a vložte do hrnca s filtrovanou vodou. Určíme kapacitu na ohni, zahrejeme do varu a varíme štyridsať minút.

Medzitým zbavíme šupky a nakrájame na stredne veľké zemiakové hľuzy a mrkvu pretlačíme na hrubom strúhadle. Taktiež očistíme a nakrájame nadrobno cibuľu. Panvicu zohrejeme s rastlinným olejom a opražíme na nej cibuľu a mrkvu do mäkka.

Pripravené zemiaky vhoďte do hrnca s takmer hotovými hubami a preneste obsah panvice. Polievku dochutíme soľou, mletým čiernym korením a vhodíme bobkové listy. Opäť priveďte do varu a na miernom ohni povarte dvadsať minút.

Dve minúty pred pripravenosťou pridajte do polievky rezance alebo cestoviny a jemne nakrájanú zeleninu.

Krémová hubová polievka s čerstvými hubami

Ingrediencie:

• čerstvé šampiňóny - 520 g;
• cibuľa - 150 g;
• maslo - 45 g;
• krém - 200 ml;
• pšeničná múka - 60 g;
• rafinovaný rastlinný olej - 35 ml;
• kurací vývar - 600 ml;
• čerstvé zelené;
• Mleté čierne korenie;
• soľ.

Varenie

Cibuľu a vopred umyté šampiňóny nakrájame nadrobno a dáme na rozohriatu panvicu s zeleninový olej. Odstavíme ich do mäkka ochutené soľou a mletým čiernym korením. Po pripravenosti vložte obsah panvice do mixéra, zalejte dvesto mililitrami vývaru a hmotu rozdrobte na hladkú krémovú konzistenciu.

V hrnci minútu a pol múka Spaserem v rozpustenom masle, pridáme uvarenú smotanu z húb, zvyšok vývaru a necháme prevrieť. Misku odstavíme na miernom ohni na sedem minút, zalejeme smotanou a opäť zohrejeme do varu. Ihneď odstavte misku polievky zo sporáka, pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Podávajte jedlo s krutónmi a vetvičkou čerstvých byliniek.

Zdravím všetkých čitateľov tohto blogu!

Pravdupovediac, nemôžem prejsť cez hríby: v zime, keď ich vidím, ako sa predávajú pri metre v strapcoch v sušenej forme, ale začiatkom jesene, keď sa objavia, zastavím sa aj u babičiek. predávať ich stále. Tak mi povedali, že keďže jeseň je tento rok suchá, tak bielych húb veľa nebude. A že sa nemajú čas objaviť, už končia ... A medové huby už začínajú.

Musíš to vziať, rozhodol som sa sám pre seba, pretože taká vec. A dnes som urobila polievku z čerstvých hríbov, ale myslím, že podľa tohto receptu sa dajú pripraviť aj mrazené. Mimochodom, mrazené som kúpil v Auchane.

Takže na polievku, ktorú potrebujeme

Ingrediencie

• 1-2 veľké huby (asi 300 gramov)
• 1 250 litrov vody
• 1 stredná mrkva
• 1 veľká cibuľa
• 3 stredné zemiaky
• 2 hod. návnady
• Zelení podľa chuti
• Soľ korenie
• 2 polievkové lyžice. lži. rastlinný olej na vyprážanie
• kyslá smotana (voliteľné)

Varenie

Pred začatím prípravy hubovej polievky je samozrejme potrebné huby umyť a odrezať všetky „biotopy červov“, ak existujú.

Potom huby nakrájajte na malé kúsky (nemám rád, keď kúsky vypadávajú z lyžice, pretože sa tam nezmestia). Hmotnosť húb som uviedla približne, môžete si ju upraviť.

Nakrájané huby nalejte studenou vodou a dajte hrniec na oheň, aby sa uvaril.

Zatiaľ čo voda s hubami vrie, musíte ošúpať mrkvu, cibuľu a zemiaky.

Zemiaky tiež nakrájame na kocky.

Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na najmenšom strúhadle.

Akonáhle voda s hubami vrie, objaví sa veľa peny: musí sa pravidelne odstraňovať lyžičkou. Po varení asi desať minút by som vám dokonca odporučil vybrať huby štrbinovou lyžicou a hubový vývar precediť cez gázu: pre prípad, že by sa huby zrazu niekde dobre neumyli, aby neboli prekvapenie neskôr v podobe piesku na zuboch. Takže vývar preceďte a vráťte späť do panvice.

Keď sa už pena neobjavuje, osolíme a pridáme zemiaky.

Medzitým si môžete pripraviť pečienku. Za týmto účelom opečte cibuľu na panvici s rastlinným olejom, kým nebude priehľadná, a potom na ňu pošlite mrkvu tak, aby bola tiež „zlatá“.

Práve táto vyprážaná mrkva dodá našej čerstvej polievke z hríbov krásnu zlatistú farbu. A keďže ho máme veľmi malý, je prakticky neviditeľný: len pridáva farbu.

Takúto polievku musíte variť asi štyridsať minút, aby sa dobre prevarila. 5 minút pred vypnutím pridajte do panvice 2 čajové lyžičky krupice, preosejte cez sitko. V tomto bode môžete korenie, ak ste tak neurobili predtým. Krupica dodá polievke extra krémovú textúru. (Kto nemá rád krupicu, daj, neboj sa, prakticky to nie je cítiť - kaša nebude!).

Pred podávaním posypte jemne nasekanými bylinkami: najlepšie je kôpor. A môžete lyžičku kyslej smotany: s kyslou smotanou je to ešte chutnejšie. Jedli sme bez kyslej smotany (počítame kalórie) a tiež nám chutila.

Polievka s hríbmi podľa tohto receptu je bohatá, voňavá a veľmi chutná. Pripravte sa, neváhajte.

A po včerajšom tichom love (na trhu naozaj) som si dal na dva krát takú polievku zamraziť kúsky húb. A myslím si, že s nimi nebudeme čakať na zimu.

Mimochodom, začiatok jesene nie je len sezónou ošípaných húb, ale aj pokračovaním sezóny jedenia vodných melónov. Nedávno som tu našiel veľmi zaujímavý návod, ako nakrájať melón tak, aby sa dal pohodlne jesť. Pre záujemcov je video nižšie. Ďalší melón si takto určite nakrájam! a ty?

Chutné úspechy v kuchyni.

Existuje veľké množstvo polievok a každá hostiteľka ich pozná aspoň tucet. Povedzme však, že nie ste kulinársky špecialista a v živote ste nevarili nič iné ako vajíčka a čaj. Ak od vás alebo ste pokročilé dieťa, ktoré chce 8. marca urobiť milé prekvapenie svojej mame, alebo sa stala nejaká životná situácia, keď sa potrebujete len opásať zásterou a postaviť sa k sporáku – kde začať? Spravidla od najjednoduchších a najdostupnejších. Dary lesov – či už čerstvé, sušené alebo zavárané – sú prítomné v každej domácnosti. Ale ako uvariť hubovú polievku a kde začať?

Pozrite sa, aké základné ingrediencie máte po ruke. Čerstvé je potrebné vyčistiť, umyť, veľké vzorky odrezať. Namočte osolenú do vody na niekoľko hodín a každú hodinu túto vodu vypustite. Sušené sa namáčajú na dlhšiu dobu (najlepšie cez noc). Zmrazené dary lesov sa rozmrazujú. Takže pred varením hubovej polievky sa pozrime, čo je ešte k dispozícii z jedlého v dome. Na vývar by bolo dobré mať tri-štyri zemiaky, 2 cibule, korienky (mrkva, petržlen, zeler), aspoň strúčik cesnaku. No soľ, korenie, bobkový list sa nájde v každej domácnosti.

Teraz začneme variť. Ako variť Vezmeme 3-4-litrovú panvicu, naplníme ju vodou do troch štvrtín a zapálime. Keď zovrie, vhodíme do nej „mäso“, soľ, korenie a marinované a nasolené druhy varíme 15 minút, 20 minút sušené, pol hodiny čerstvé. Počas kloktania v kastróliku najemno nakrájajte petržlen a zeler a tri mrkvy na strúhadle. Na panvici orestujeme (to znamená, že cibuľku si na oleji privedieme do zlatista), pridáme korene. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Dáme do vývaru, po 7-10 minútach pridáme restovanú zeleninu. Soľ, hádzať korenie. Pripravenosť je známa zemiakmi: ak sú mäkké, môžete náš hrniec odstrániť zo sporáka.

Ak ste si osvojili základný recept na varenie hubovej polievky, môžete si trúfnuť na rôzne variácie. Nemali ste doma zemiaky? Potom ho môžete nahradiť obilninami (napríklad pohánkou) alebo cestovinami. Ak sa váš kulinársky talent pretiahol až k samozmieseniu cesta, skúste nájsť náhradu za zemiaky v podobe halušiek: na dosku nasypte pohár múky, pol lyžičky soli, postupne pridajte štvrť pohára vody a dve polievkové lyžice. slnečnicového oleja. Z cesta vytvarujte tenkú, na prst hrubú „klobásu“, ktorú nakrájajte na rovnomerné kúsky. Nechajte ich pol hodiny zaschnúť. Musíte ich vložiť do vývaru, keď je takmer pripravený - 7 minút pred odstránením z ohňa.

Ak je to žiaduce, môžete urobiť bohatšiu možnosť - hubovú polievku s mäsom. Potom budete mať prvý aj druhý kurz. Huby a mäso varte oddelene (z druhej panvice odstráňte penu: ak ju necháte, vývar sa zakalí). Hotové suroviny vyberieme z tekutiny a použijeme na „druhé“. A na „prvé“ zmiešame huby a ochutíme korienkami, zemiakmi a uvaríme.

Malé huby sa čistia pomerne ťažko, ale ich chuť je taká, že stoja za to. Hubová polievka so šampiňónmi vyzerá dobre s múčnym dresingom: na to všetko, čo potrebujete, je opražiť múku na suchej panvici do žlta, zriediť vodou (vždy studenou) a pridať do nášho záparu. Podávajte takúto misku s kyslou smotanou, rozdrvenou čerstvými nasekanými bylinkami.