Heh z kuracieho mäsa a kórejskej mrkvy doma. Pikantné hee z kuracieho filé na kórejský spôsob

Skúsil som svoje prvé kura na kórejský spôsob heh pri návšteve skutočnej Kórejky. Musím povedať, že do tej chvíle som bol dosť skeptický ku všetkým heh šalátom, ktoré ste si mohli kúpiť kdekoľvek na trhu, a nikdy som nebol zarytým fanúšikom takýchto šalátov. Tento si ale podmanil doslova od prvého sústa! Je to len oslava chuti! Stredne pikantné, jemne kyslé, s ideálnymi pomermi kuracieho mäsa a zeleniny. Recept samozrejme skončil v mojom zápisníku ešte v ten deň! Podľa tohto receptu sa mi prvýkrát podarilo uvariť vynikajúce kórejské kuracie hee. Recept som odfotila, aby ste sa sami presvedčili, že proces varenia nie je vôbec zložitý. Aspoň oveľa jednoduchšie, ako som si myslel. Chcem vás hneď varovať - ​​kuracie mäso na heh sa nevarí ani nevypráža, marinuje sa surové, takže pri výbere kuracieho mäsa v obchode buďte veľmi opatrní. Musí byť úplne čerstvé a od dôveryhodného výrobcu.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 500 g,
• mrkva - 200 g,
• cibuľa - 180 g,
• octová esencia - 1 polievková lyžica. l.,
• korenie na mrkvu v kórejčine - 2 lyžice. l.,
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.,
• soľ a mleté ​​čierne korenie - podľa chuti,
• sezamové semienka - 1 lyžička (pri odoslaní)
• čerstvý koriandr - 10 g (pri podávaní).

Ako variť kórejské kuracie hee

Kuracie filé najskôr opláchneme, osušíme a nakrájame proti vláknam na pomerne tenké pásiky. Ak máte problémy s krájaním filé (teplé mäso je niekedy „nezbedné“ a doslova vám lezie pod prstami), môžete ho nechať v mrazničke asi 15 minút.

Ďalej nasleduje zelenina. Očistíme ich, umyjeme, osušíme a pomelieme. Nakrájajte mrkvu na dlhé, tenké prúžky. V ideálnom prípade sa s touto úlohou vyrovná špeciálny strúhadlo na mrkvu v kórejčine. Ak ho nemáte, postačí vám bežné strúhadlo s veľkými zubami. Vzhľad mrkvy podľa mňa nebude taký pekný, ale na chuti to nijako neovplyvní, heh.

Veľkú cibuľu nakrájame na pol krúžky alebo štvrtiny (ak sú hlavy veľmi veľké), malé sa dajú nakrájať na krúžky.

Pripravenú zeleninu posielame do misky s kuracím mäsom.

Dochutíme octovou esenciou.

Potom, až do ľahkého oparu, zohrejeme rastlinný olej na panvici a potom ho naplníme týmto horúcim olejom.

Obsah misky dobre premiešame. Skúšame heh podľa chuti, podľa potreby dosolíme a podkysneme. Ak ste náhle zašli príliš ďaleko s kyselinou, môžete to zaplatiť bez nej veľká kvantita Sahara.

Teraz by sa mal marinovať. Za týmto účelom prikryjeme nádobu so šalátom plochou miskou, túto misku zaťažíme a v takejto forme naložíme do chladničky, kde by mal odstáť aspoň deň, aby sa surové kuracie mäso je pravdepodobne marinovaný. Počas tejto doby je vhodné pozrieť sa 3-4 krát do chladničky a pretrepať obsah nádoby, aby sa premiešal.

Hotové kura heh po chvíli vyberieme z chladničky. Na servírovanie zľahka vytlačte šalát z marinády a rozložte na misku. Podľa chuti posypte sezamovými semienkami a nasekaným koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť!

He" je kórejské jedlo z mäsa, rýb alebo zeleniny, pripravované prevažne bez tepelnej úpravy surového produktu. Predpokladom je aj "uvarenie" ingrediencií s octovou esenciou. A nebojte sa - toto jedlo nebude surové V podstate je to pripravená dobrá čerstvá ryba.Tu je recept na kuracie prsia "heh". Chutí veľmi ako ryba.

Kuracie prsia 300 gr
Čerstvá uhorka 1 ks
Mrkva 1 ks
Cibuľa 1 ks
Bulharská paprika 1 ks
Stolový ocot (70%) 1 polievková lyžica. l.
Sójová omáčka 2 lyžice
Čierne korenie čerstvo mleté ​​0,5 lyžičky
Mletý koriander 0,5 lyžičky
Cukor 0,5 lyžičky
Zelená čerstvá 1 zväzok.
Strúčiky cesnaku 2 ks
Mletá červená paprika 1 lyžička
Rastlinný olej 100 ml

Pripravujeme naše produkty. Zabudla som dať na fotku cibuľu a cesnak. Ocot a soľ sa líšia.

Takto nakrájame kuracie prsia.

Naplňte octovou esenciou 1 polievková lyžica. l. a pridáme štipku cukru, premiešame a necháme vylúhovať a marinovať.

Zeleninu nakrájame na pásiky. Polovicu cibule opražíme na panvici na miernom ohni a použijeme polovicu čerstvej.

Nalejte takmer všetok rastlinný olej do panvice, nechajte pár lyžíc na cibuľu, nalejte červenú papriku. Necháme dusiť na miernom ohni, kým sa rozvoniava. Zrnká korenia nenechajte spáliť, paprika by mala vydať svoju chuť, farbu a ostrosť.

Pridáme mrkvu a cibuľu, pridáme pol lyžičky octu a necháme zmäknúť.

Mäso okoreníme, pridáme sójovú omáčku.

Zmiešame so zeleninou, dosolíme podľa chuti (ak niekomu chýba kyselina, dochutíme, platí to aj pre sójovú omáčku).

Cesnak pretlačíme (alebo nasekáme nadrobno), polejeme paprikovým olejom, opraženou cibuľkou, nasekanými bylinkami a premiešame.
Rozložíme do misky, utlačíme a necháme lúhovať aspoň hodinu.

Jemné kúsky kuracieho filé sú pripravené.

Takto môžete variť ryby, mäso, vnútornosti, kuracie žalúdky, kohútie hrebene alebo len zeleninu.
Odvážte sa!

Mňamka je neopísateľná. Xe sa môže skladovať 3-4 dni a každý deň bude bohatší a chutnejší. Ale spravidla, bez ohľadu na to, koľko robíte, „uletí“ počas prvých hodín po podaní.

Snáď žiadna iná metóda vyprážania kuracieho filé neposkytuje takú úžasnú kombináciu jemnosti, šťavnatosti a chrumkavosti. A ak ste fanúšikom tohto žánru, a la KFC, kuracie filé na kórejský spôsob je presne to, čo potrebujete!

Vrelo odporúčam použiť v tomto recepte kuracie stehná, aj keď samotné stehná bude chvíľu trvať, kým sa rozkrojia. Po rozkrojení budete mať mäsité kosti, z ktorých je výborný kurací bujón. No, alebo ak ste úplne leniví, kúpte si v najbližšom supermarkete hotové filé z kuracieho stehna. Samozrejme, v žiadnom prípade sa nenechajte zlákať kuracími prsiami!

Po druhé. Čím menšie kúsky, tým väčšia plocha na vyprážanie. V súlade s tým, tým viac potešenia z chrumkania. Ako môžete vidieť na fotke, každý filet zo stehna je perfektne rozrezaný na štyri kusy a podľa mňa je to optimálna veľkosť.

Na prípravu cesta som skúšala rôzne ingrediencie, ktoré mi napovedala moja fantázia. A navrhla veľa, vrátane obyčajného piva a perlivej vody. A priznám sa vám, najlepšia možnosť bola ... obyčajná voda s ľadom. Ak sa pozriete pozorne, fotografia ukazuje, že nalievam ľadovú vodu s kockami ľadu. Páči sa ti to! Zrejme uvedomenie si, že odpaľovač „na pive“ či „na minerálke“ časť populácie jednoducho zombizuje.

Vyprážanie kuracieho filé prebieha v dvoch fázach. Po prvé, na „nízkom“ ohni je potrebné priviesť kuracie mäso do pripravenosti a potom, po zvýšení teploty oleja, zostáva opäť vyprážať naše lupienky. Vďaka metóde dvojitého vyprážania sú kuracie stehná neuveriteľne jemné a šťavnaté a zároveň chrumkavé!

Ak varíte pre veľkú skupinu, hotové chrumky dajte na plech, ktorý uložte do rúry predhriatej na 170C. V tomto prípade si pred podávaním všetky kúsky zachovajú svoju „chrumkavosť“!

Varenie Kórejská kuracia omáčkabez kórejskej čili pasty je Gochujang zločinom proti prírode. Takže teraz vás, drahý čitateľ, nechám ísť do supermarketu pre pár plechoviek horúcej omáčky. A vďaka Bohu, že Kórea ešte neuvalila ekonomické sankcie proti Rusku a vy a ja máme možnosť doplniť zásoby tejto úžasnej ingrediencie.

• 700 gr. filet z kuracieho stehna
• Polovica cibule, strúhaná
• 4 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
• 1 lyžička povrchné soľ
• Na cesto:
• 1/2 šálky samokysnúcej múky (alebo 1/2 šálky bežnej múky s 3/4 ČL prášku do pečiva a 1/4 ČL soli)
• 3/4 šálky kukuričného škrobu
• 1/4 lyžičky soľ
• 1 lyžička Sahara
• 1/2 lyžičky čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 1 šálka ľadovej vody, voliteľne s kockami ľadu
• • 1. Mäso z kuracieho stehna oddelíme od kosti
    a nakrájame na malé kúsky
    
  • 2. Filet vložíme do priestrannej misy, pridáme soľ, čierne korenie, nasekaný cesnak. Nastrúhajte polovicu cibule
    
  • 3. Miešajte
    prikryjeme potravinovou fóliou a necháme v chladničke marinovať aspoň 4-5 hodín, najlepšie cez noc
    
  • 4. Na druhý deň ráno, keď kura spí, vyberieme priestrannú misu a nasypeme do nej: múku, kukuričný škrob, soľ, trochu cukru a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Všetko dobre premiešame metličkou a až potom pridáme bez preháňania tú najdôležitejšiu ingredienciu ...
    
  • 5. ...ľadová voda!
    
  • 6. Úpravou množstva vody priveďte cesto na konzistenciu tekutej kyslej smotany. Alebo nie, do konzistencie hustej smotany!
    
  • 7. Olej vo fritéze zohrejte na 170 C. Ak je fritéza nahradená kastróliom, budete potrebovať varný teplomer
  • 8. Kuracie kúsky vložte do cesta v skupinách po 5-6 kusoch a
    
  • 9. potom ich ponorte na 4 minúty do vriaceho oleja
    
  • 10. Takto opečte všetky kúsky, hotové vyberte na grile
    
  • 11. Po osmažení všetkých kúskov zvýšte teplotu oleja na 190 C a kuracie filé opäť smažte 3-4 minúty do zlatista.
    
  • 12. Pokvapkajte omáčkou a ozdobte zelenou cibuľkou:
    Crips-crips-crips! Poďme chrumkať?

V každom (alebo takmer v každom) kúte zemegule je typické jedlo, ktoré si zvyčajne objednávajú v reštauráciách, kaviarňach alebo kupujú od pouličných predavačov všetci sebaúctiví turisti. To, čo sa potom ukladá do pamäti zvedavých tulákov - absolútna dokonalosť chuti alebo zoznam liekov na gastrointestinálne ťažkosti - je desiata vec. Hlavná vec je vyskúšať! A predstierajte, že sa vám to páči. Aj keď v prípade kórejského hye nie je potrebná pretvárka. Je to naozaj vynikajúce. A skutočne sa varí v Kórei (na rozdiel od našej milovanej mrkvy na kórejský spôsob). A hoci v Krajine ranného pokoja často robia heh nie z kuracieho mäsa, ale z makrely, tuniaka, hovädzieho mäsa alebo chobotnice, hlavnou vecou v tomto jedle je marináda. Pikantná zmes korenia a ocot robia vtáka nakrájaného na tenké plátky tak jemným a chutným, že sa jednoducho nedá naplniť. A mimochodom, nemusíte byť vášnivým cestovateľom, aby ste vyskúšali kórejské kuracie filety heh. Recept s podrobnou fotografiou vám povie, čo zmiešať s tým, aby ste získali svetlé kórejské občerstvenie z najbežnejších ruských produktov.

Na prípravu si vezmite:

* hotové korenie je možné nahradiť nasledujúcimi koreninami: červená feferónka - 1 ČL, červená sladká paprika - 1,5 ČL, čerstvo mleté ​​čierne korenie - 3/4 ČL, zrnká koriandra (celé alebo nasekané) - 2 ČL

Ako uvariť hee z kuracieho mäsa so zeleninou v kórejčine (recept s fotografiou krok za krokom):

Zvyčajne varím toto predjedlo s filé z kuracích pŕs. Po marinovaní je kura jemné a veľmi chutné. Ale teoreticky môžete použiť mäso z nôh po odstránení kostí a kože. Vtáčika dobre umyte. Osušte a nakrájajte. Kúsky by mali byť čo najtenšie, aby ich marináda ľahko nasiakla. Snažil som sa urobiť tyčinky nie hrubšie ako 2-3 mm. Ak si nie ste istí kvalitou kurčaťa a bojíte sa ho zjesť bez tepelnej úpravy, najskôr ho opečte na prudkom ohni na rastlinnom oleji. A potom marinujte v kórejskej marináde. Chuť a textúra misky bude úplne iná. Chutne a pikantne však vyjde aj na orientálny spôsob. Pred marinovaním je dôležité spracovať kurča. Ak vyprážate už uvarené heh, mäso vďaka octu stvrdne.
Ošúpanú a umytú mrkvu nakrájajte na prúžky alebo nastrúhajte na špeciálnom strúhadle na kórejské šaláty.
Neváhajte a dajte viac cibule, ukáže sa to veľmi chutné. Odstráňte z neho šupku. Nakrájajte na tenké polovičné krúžky.
Pre jas farby a chuti som sa rozhodol pridať sladkú papriku do kuracieho hee. Lusk rozrežte na polovicu. Odstráňte jadro so semenami. A dužinu nakrájajte na tenké, takmer priehľadné prúžky.
Vložte všetky ingrediencie do hlbokej misky. Nalejte soľ a cukor. Miešajte.
Suché korenie a cesnak pretlačený lisom vložte do sklíčka. Na panvici zohrejte slnečnicový alebo iný rastlinný olej zbavený zápachu. Nalejte korenie a rýchlo premiešajte.
Nalejte ocot. Stôl možno nahradiť jablkom alebo ryžou.
Pridajte sójovú omáčku. Znova premiešajte kuracie mäso, zeleninu a korenie. Zakryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou. Umiestnite na chladné miesto na marinovanie na 1-2 dni. Čím dlhšie je jedlo marinované, tým je jeho chuť bohatšia.
Hotové kuracie heh posypte čerstvými bylinkami alebo sezamovými semienkami opečenými na suchej panvici. Podávame s varenou ryžou, funchózou, pohánkou alebo ryžovými rezancami alebo bežnými cestovinami. Chutné aj s vyprážanými zemiakmi, hoci to vôbec nie je kórejské.

Kuracie prsia heh sú skvelé predjedlo! Pikantná, uspokojujúca, brutálna a mužmi veľmi milovaná, tak som ju zaškatuľkovala na 23. februára. Ale, samozrejme, ženy milujú aj takéto pikantné predjedlové šaláty. Na stole má veľký úspech, dobrý ako samotný, tak aj so zemiakmi.

Podľa vašich chuťových preferencií upravíme pikantnosť heh z kuracích pŕs pridaním obľúbeného korenia, octu alebo korenia.

Pripravíme si produkty. Zeleninu očistíme a umyjeme. Z kuracích pŕs odrežte filmy a tuk, ak nejaké existujú, umyte a osušte.

Kuracie prsia nakrájame na pásiky. Na uľahčenie krájania kuracieho mäsa sa odporúča najskôr zmraziť prsia v mrazničke.

Rozpálime panvicu s olejom. Vložte čili, korenie kórejskej mrkvy a nasekaný koriander.

Trochu zahrejte, aby sa uvoľnila chuť.

Nakrájané kuracie prsia vložte do panvice. Varíme dosť málo, 3-5 minút. Je potrebné, aby mäso zbelelo, ale nie vyprážané.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky a nastrúhame mrkvu na kórejské šaláty.

V hrnci zmiešame nakrájanú zeleninu, vyprážané mäso, nadrobno nakrájaný cesnak. Nalejte sójovú omáčku a jablčný ocot. Jemne premiešajte a nechajte vychladnúť a varte kuracie prsia v chladničke aspoň niekoľko hodín.