Ingrediencie na prípravu krehkého cesta. Krehké pečivo

Keďže recept na krehké cesto zahŕňa použitie veľkého množstva tuku, cesto by sa počas miesenia nemalo nechať zohriať. Valček a kúsky cesta musia byť vychladené, inak sa cesto lepí a nebude dobre držať tvar.

Správny recept na krehké cesto je tajomstvom lahodného pečiva

Ingrediencie

Pšeničná múka 500 gramov Kryštálový cukor 1 zásobník Maslo 300 gramov kuracie vajcia 2 kusy) Žĺtok 1 kus(y)

Porcie: 20
Čas prípravy: 10 minút
Čas na prípravu: 30 minút

Pre cookies

Takéto krehké cesto sa používa na pečenie koláčikov, pečiva, koláčov, koláčov. Nie je potrebné pridávať sódu, ak je dobre premiešaná.

Postup výroby krehkého cesta podľa klasického receptu:

Vychladené maslo nakrájame na malé kocky. Vložte do nádoby, kde sa zmieša múka, kryštálový cukor a soľ.
Maslo s múčnou zmesou nasekajte nožom – mala by vám vzniknúť hmota pripomínajúca strúhanku.
Do výsledného cesta pridajte vajcia a žĺtok. Suroviny rýchlo premiešajte, kým nebudú hladké.
Cesto rýchlo vymiesime. Mala by sa stať jednotnou a hladkou hmotou.
Vzniknuté cesto zvinieme do gule, položíme na tanier a dáme na 30 minút do chladničky.

Po uplynutí času môžete z cesta vytvoriť koláče alebo sušienky. Aby ste to dosiahli, musíte vrstvy rýchlo rozvinúť pomocou studeného valčeka. Cesto je lepšie rozvaľkať na pergamenový papier, pomocou ktorého sa výrobky ľahko prenesú na plech.

Na koláč

Takéto cesto je vhodné na vytvorenie otvoreného koláča, náplň môže byť ľubovoľná - použite čerstvé alebo konzervované bobule, ovocie..

Na prípravu krehkého cesta na koláč podľa tohto receptu budete potrebovať:

maslo (200 g);
kryštálový cukor (1.);
vajcia (2 ks);
pšeničná múka (4.);
prášok do pečiva (1 lyžička);
vanilkový cukor podľa chuti.

Proces varenia:

V kovovej miske rozpustite maslo. Nalejte ju do misy, pridajte kryštálový cukor, dobre premiešajte ingrediencie. Výslednú hmotu necháme vychladnúť.
Vajcia rozšľaháme, do masy dáme vanilkový cukor. Všetko opäť dôkladne premiešame.
Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva.
Do misky s výslednou hmotou vložte sypké výrobky. Vymiesime cesto.

Z hotového cesta vytvoríte pirohy tak, že navrch položíte pripravenú plnku. Pred rezaním však musíte cesto zrolovať do gule, trochu ho vyrovnať a poslať do chladničky asi 30 minút. Vrstva by mala byť vyvaľkaná s hrúbkou nie väčšou ako 0,8 cm, inak sa výrobok nebude piecť tak, ako by mal.

Plech na pečenie, na ktorom sa bude koláč piecť, by sa nemal mastiť, pretože cesto obsahuje dostatočné množstvo oleja.

Koláč podľa tohto receptu upečte z krehkého cesta v spodnej časti rúry pri teplote 180-200°C. Pri tomto usporiadaní plechu na pečenie sa spodná časť pečenia rozpadne a horná časť nebude horieť. Ak je koláč už dostatočne zhnednutý, ale vnútro ešte nie je úplne upečené, potom je lepšie ho prikryť alobalom.

Čas prípravy krehkého cesta sa zvyšuje, pretože je potrebné ho nejaký čas vydržať na chladnom mieste. Aby sa takéto cesto nerozpadlo, nemôžete ho miesiť dlhšie ako 2 minúty.

Domáce koláče boli vždy cenené nad kupovanými výrobkami. Jednou z týchto pochúťok, ktoré sú obľúbené pri pití čaju, sú domáce sušienky. Príprava cesta je neuveriteľne jednoduchá, navyše sú výrobky rýchlo upečené, čo je dôležité v prípade nečakaných hostí. Jednoduchý recept na sušienky, ako aj niekoľko možností na jeho úpravu, uvádzame nižšie.

Krehké sušienky - jednoduchý recept

Na jednoduché sušienky budete potrebovať produkty, ktoré nájdete v kuchyni každej ženy v domácnosti.

proso múka - 250 gr;
vypustiť. olej - 180 g;
žĺtky - 2 jednotky;
cukor - 100 gr;
soľ - štipka.

Varenie krehkého cesta na sušienky je jednoduché: proces začína maslom, soľou a cukrom - musia byť mleté. Na uľahčenie mletia sa odporúča olej dostať z chladničky vopred – aspoň 20 minút vopred.

Keď sa získa viac-menej homogénna hmota, po malých častiach pridávame múku a miesime cesto. Hotové cesto zrolujte do gule a pošlite ho na pol hodiny do chladničky.

Vychladnuté cesto rozvaľkáme na plát hrubý 5 mm. Pomocou špeciálnych formičiek alebo obyčajného pohára vykrajujeme sušienky, dáme ich na plech s papierom na pečenie a pečieme štvrť hodiny pri 180 stupňoch.

Ako variť s džemom?

Plnené sušienky milujú najmä deti. Namiesto džemu môžete použiť džem alebo ovocný džem.

vajcia;
½ zásobníka Sahara;
1 lyžička jedlá sóda, hasená octom;
200 g margarínu;
3 zásobník. preosiata múka;
200 g hustého bobuľového džemu.

Vajíčko vyšľaháme s cukrom do homogénnej hmoty.

Margarín a múku pomelieme oddelene. Obe hmoty spojíme, pridáme sódu. Vymiesime homogénne cesto, zabalíme do fólie alebo vložíme do vrecka, necháme asi pol hodiny vychladnúť v chladničke.

Cesto rozdeľte na väčšie a menšie kúsky. Väčšiu časť rozvaľkáme a dáme na plech, na cesto rovnomerne rozotrieme lekvár a menšiu časť nastrúhame na hrubšom strúhadle. Pečieme pri teplote 220 stupňov. do 20-25 minút. Ihneď po vybratí nakrájame na štvorce alebo kosoštvorce, necháme vychladnúť.

Na kyslej smotane

Jemné sušienky z kyslej smotany idú dobre s mliekom, čajom, džúsom, bylinnými odvarmi. Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom, prípadne poliať polevou, rozpustenou čokoládou.

Každá kuchárska kniha má časť o pečení. Každý má predsa rád zákusky a starostlivá matka a manželka vždy vedia, ako potešiť rodinu. Ale vytvorenie cukrárskeho majstrovského diela, ako je torta alebo pečivo, bude trvať veľa času, ale pre tých, ktorí chcú upiecť niečo chutné v zhone, vždy existuje niekoľko možností pre jednoduché sušienky.

Jednou z nich je pochúťka vyrobená na báze krehkého cesta. Mnoho ľudí ho má radi kvôli jeho drobivej, ľahkej textúre. A krehké sušienky sú skutočným poľom na experimentovanie, pretože môžu mať všetky druhy tvarov, ktoré sú obmedzené iba vašou fantáziou, a veľa náplní, ktoré dokonale dopĺňajú hlavné komponenty.

Chuť a výhody v jednom dezerte

Len málo ľudí si myslí, že takéto jednoduché pečivo môže priniesť skutočné výhody. Vďaka svojmu zloženiu dokáže krehká sladkosť rýchlo zasýtiť telo a zbaviť vás hladu, pretože tento produkt je zdrojom rýchlej energie.

Mnoho ľudí, ktorí jedia sušienky v malých množstvách aspoň raz denne, zaznamená po chvíli zlepšenie fungovania nervového systému a dokonca aj mozgu. To všetko má na svedomí vysoký obsah vitamínov skupiny B, a preto vám pečenie krehkého pečiva dokáže zlepšiť náladu a dodať energiu na niekoľko hodín a tiež pomôcť prekonať únavu.

Cesto pre každý vkus

Pre ďalšiu porciu sladkostí si samozrejme môžete zájsť aj do obchodu, ale načo, keď si veľa ušetríte a uvaríte si ich doma. Vyžaduje si to veľmi málo produktov a minimálne úsilie. Dokonca aj začínajúce ženy v domácnosti sa s takýmto procesom ľahko vyrovnajú. Recepty na cesto môžu mať niekoľko možností a každý z nich bude chutný svojím vlastným spôsobom.

Klasický variant

Bude to vyžadovať:

múka - 1,5 lyžice;
maslo - 150 g;
vajcia - 1 ks;
cukor - 1/3 lyžice.

Pred začatím procesu varenia je potrebné nechať olej namočiť pri izbovej teplote, aby zmäkol. Potrieme ho cukrom a vajíčkom. Potom pridáme preosiatu múku, vymiesime cesto a dáme na 30 minút do chladničky. Aby to malo plastickejšiu konzistenciu, môžete vajíčka čiastočne nahradiť vodou. Je však potrebné si uvedomiť, že tým bude trpieť chuť.

Na základe žĺtkov

Naopak, žĺtky spôsobia, že sušienky budú drobivejšie a krehkejšie. Ale robiť všetky druhy figúrok bude zložitejšie. Aby sa základňa stala tvárnou pre kulinársku kreativitu, musíte do kompozície pridať lyžicu kyslej smotany alebo mlieka. Pre túto možnosť pripravte:

olej - 200 g;
žĺtky - 3 ks;
múka (kukurica a pšenica) - každá 3 polievkové lyžice;
cukor - 200 g;
soľ.

Žĺtky utrieme s cukrom do biela, pridáme rozšľahané maslo s múkou.

Aby bol dezert voňavejší, do receptúry na báze žĺtka sa môžu pridať rôzne príchute a plnivá:

1 lyžička mlieko a trochu strúhanej citrónovej kôry;
100 gr. koňak a ½ lyžičky. škorica;
1/2 lyžičky vanilín a 2 lyžice. citrónová šťava.

Ekonomická možnosť s margarínom

Skutočné maslo je pomerne drahé potešenie, takže veľa žien v domácnosti hľadá spôsoby, ako ušetriť peniaze. Dá sa to dosiahnuť nahradením drahého mliečneho výrobku lacnejším, ale nie menej chutným analógom. Sušienky na margaríne sú jemné, ľahké a budú skvelým doplnkom do čaju, kompótu alebo ovocného nápoja. Ak chcete dať osobitnú chuť, môžete ju zapiecť s vanilkou a čokoládou. Ak to chcete urobiť, vezmite si nasledujúce produkty:

múka - 2 lyžice;
margarín - 125 g;
cukor - ½ lyžice;
vajcia - 1 ks;
sóda - ½ lyžičky;
vanilín - 1 balenie;
kakao - 1 lyžička

Princíp prípravy je podobný ako pri klasickom recepte. Najprv musíte poraziť vajce s cukrom, samostatne miesiť margarín a naliať do neho výslednú zmes. Potom postupne po malých častiach zavádzajte múku a sódu, premiešajte. Ďalej je potrebné rozdeliť cesto na polovicu, pridať vanilín do jednej časti, kakao do druhej.

Aby bolo pečenie úspešné, základňu je potrebné rozvinúť do vrstvy šírky 3-4 mm a pomocou foriem vytvoriť figúrky. Ak by takéto zariadenia neboli po ruke, je celkom vhodné obyčajné sklo, pomocou ktorého môžete vytlačiť úhľadné kruhy. Tí, ktorí často pečú takéto dobroty, vedia, že v predaji sú dokonca aj špeciálne trysky, pomocou ktorých môžete rýchlo a jednoducho pripraviť sušienky cez mlynček na mäso.

Hotové figúrky vložíme do formy pokrytej pergamenovým papierom namočeným v oleji a pečieme 10-15 minút pri teplote 180 stupňov.

Bez použitia vajec

Krehké cesto bez vajec sa používa na pečenie koláčov s bobuľovým ovocím, košíčkov, ktoré možno naplniť sladkými aj slanými plnkami a dokonca aj šalátov. Na prípravu takejto základne potrebujete:

múka - 250 g;
maslo - 150 g;
hnedý cukor - 100 g;
mlieko - 60-80 ml;
soľ.

Kroky varenia sa nelíšia od klasických a ekonomických možností, takže nezaberú veľa času.

Plnka - vrchol pochúťky

Na vytvorenie špeciálnych chutí sa do krehkých koláčikov pridávajú rôzne plnky. Do stredu pieskových kvetov teda môžete vložiť džem, rovnaké mini-sladkosti sú prepojené vrstvou kondenzovaného mlieka. Z cesta, do ktorého sa pridáva zázvor, sa môže stať originálny vianočný perník, ktorý je na vrchu ozdobený rôznofarebnou polevou.

Do samotného cesta je možné pridať aj sušené ovocie, čokoládové lupienky, soľ a strúhaný tvrdý syr. Tento dezert si deti obľúbia najmä vtedy, ak ho urobíte s tvarohom. Pochúťku môžete ozdobiť škoricou, cukrom alebo drvenými orechmi.

Existuje tajomstvo!

Aby bol váš dezert skutočne chutným doplnkom k vašim obľúbeným nápojom, mali by ste poznať niekoľko jednoduchých tajomstiev prípravy krehkého cesta:

Teplota. Je lepšie, ak je kuchyňa počas prípravy na pečenie chladná. Tekutina, ktorú pridávate, by mala byť studená a olej by mal mať izbovú teplotu, ale nie zamrznutý.
Množstvo masla a margarínu. Drobivá konzistencia priamo závisí od množstva mliečnych výrobkov, preto by ste nemali znižovať rýchlosť uvedenú v recepte.
Stav navigácie. Je dôležité pomlieť múku s maslom, aby vyzerali ako strúhanka, ktorá sa vám nebude lepiť na ruky. Základom je, že tuk by mal obaliť čiastočky múky. Takže lepok, ktorý je jeho súčasťou, ho pri kontakte s tekutinou pridanou do cesta neurobí elastickým.
Doba miešania. Pamätajte, že krehké cesto sa dlho nemiesi, inak sa maslo roztopí a hotovému výrobku uberie ľahkosť a jemnosť.
Práškového cukru. Ak cukor nahradíte práškovým, získate drobivejší základ.
Obsah lepku. Pre dosiahnutie želanej konzistencie je dôležitý aj výber správnej múky. Malo by obsahovať minimálne množstvo lepku, inak sa cesto ukáže byť dlhé a hotové sušienky budú príliš tvrdé.

Vďaka jednoduchosti a malej sade potrebných produktov dokáže každá gazdinka vytvoriť skutočný kulinársky zázrak, s orieškami, hrozienkami či dokonca marmeládou, pretože presne vie, ako preň pripraviť ten správny základ.

Každý, kto má rád varenie a najmä pečenie, sa s najväčšou pravdepodobnosťou zaoberal krehkým pečivom. Koniec koncov, z toho sa pripravujú rôzne koláče, základy pre koláče, tartlets, koše, sušienky. A všeobecne sa uznáva, že je to celkom jednoduché a je ľahké a jednoduché na prípravu.

A v zásade, ako to je, sa pripravuje rýchlo a jednoducho. A preto má široké využitie v domácej kuchyni. Ja ho napríklad používam aj na pečenie už dlhšie. Ale tu je to zaujímavé, nikdy som sa veľmi nezamýšľala nad tým, že produkty z nej môžu byť úplne iné.

Pre niektorých sú jemné a drobivé, pre iných sú príliš mastné alebo úplne tvrdé. A bol som zvedavý, prečo sa to deje. Koniec koncov, táto otázka nie je v žiadnom prípade rétorická! Keď pečiete, nechcete márne prenášať výrobky, tiež nechcete, aby pečenie raz dopadlo dobre a nabudúce už nevyšlo vôbec. Chcem, aby to vždy vyšlo s rovnakým výsledkom - Výborne!

A potom som sa začal viac venovať receptom, ktoré som uvaril, a receptu tohto alebo toho pečeného výrobku. Študované recepty, analyzované. Začal som čítať aj informácie na túto tému, s ktorými som sa stretol. A ukázalo sa, že toto je celá veda, ktorej rozumejú všetci svetoví kuchári a cukrári.

Ukazuje sa, že na prípravu skutočného krehkého cesta potrebujete poznať niektoré základné princípy a mnohé nuansy a tajomstvá. Keď ich poznáme, nikdy nebudú problémy s receptami na varenie a samozrejme s pečením a všetko, čo z toho uvaríme, sa ukáže s predvídateľným vynikajúcim výsledkom.

S najväčšou pravdepodobnosťou každý vie, prečo sa to tak volá? Cukrovinky z neho upečené sa drolia ako piesok, preto ten celkom logický názov. Čo vám však umožňuje dosiahnuť takú konzistenciu a aké prísady sú potrebné na varenie? Tieto otázky sa budú posudzovať ako prvé.

1. Samozrejme, ako prvé potrebujeme múku. Čo je pečenie bez múky?! Predpokladá sa, že pre „správnu“ prípravu musí obsahovať priemerné percento lepku alebo lepku, alebo jednoducho povedané – lepidlo. Ak je percento nízke, hotové cukrovinky sa rýchlo rozpadnú. Ak je percento naopak vysoké, „lepidlo“ ho zlepí a pečivo nebude také drobivé, ako by sme chceli.

Nebudeme teraz určovať, koľko lepku je v konkrétnej múke. Všetko je už pre nás určené. A jednoducho použijeme hotové výsledky prevzaté z internetu. Predpokladá sa, že priemerné percento lepku obsahuje múku najvyššej triedy a triedy "Extra". Takže s týmto sme sa nemýlili a vždy sme to pripravili zo „správnej“ múky.

Niekedy sa do múky pridávajú ďalšie prísady, ako napríklad orechová alebo mandľová múka, ovsené vločky alebo škrob. Všetky tieto komponenty sa pridávajú v závislosti od toho, čo chcete variť. Ďalej sa pozrieme na to, ako pridať tieto komponenty.

2. Sypké výrobky sa získavajú z dostatočne veľkého množstva tuku, a to masla alebo margarínu v zložení receptúry. Toto je veľmi dôležitá súčasť, a preto by sa jej výber mal brať veľmi vážne.

V sovietskych časoch bolo maslo veľkým luxusom, a preto sa takmer všetko pečivo pripravovalo s margarínom. V súčasnosti som margarín už dlho nepoužíval, bolo o ňom napísaných príliš veľa nelichotivých slov, okrem toho sa verí, že je telom zle absorbovaný a je jednoducho škodlivý.

Používam 82,5% olej, je prírodný a zdravý. Sedliacke maslo obsahuje 72,5 % transmastných kyselín, ktoré sa tiež neodporúčajú konzumovať.

Predpokladá sa, že čím lepší a tučnejší olej, tým chutnejšie budú produkty pečené s jeho použitím. Olej zabraňuje zlepovaniu múky, obaľuje čiastočky múky a zabraňuje ich vzájomnému spájaniu. A práve preto sa pečenie ukáže ako drobivé a jemné, s jemnou piesočnatou textúrou.

Vďaka veľkým zrnám studeného masla, keď sa vlhkosť počas pečenia odparí, získa výrobok vlastnosti vrstvenia. Preto niekedy v literatúre nájdete niečo ako "falošné lístkové" cesto.

3. Musí obsahovať aj tekutú zložku – a tu sú to vajíčka a voda. Voda sa spravidla používa veľmi chladená, takmer ľadová. A ak to varíme s vajíčkami, tak sa dajú použiť len žĺtky.

Proteín má viac lepivých látok, a preto viac lepí častice ako drží pohromade a žĺtok sa prakticky nezlepuje, ale má väzbové vlastnosti, čo mu umožňuje zostať drobivý. Tým všetkým dobre spája múku a maslo. To isté platí pre studenú vodu.

Voda musí byť veľmi studená, aby sa maslo neroztopilo.

4. Ak ho pripravujeme na sladké cukrovinky, tak sa, samozrejme, nezaobídeme bez cukru. Je lepšie brať malý cukor, aby sa rýchlejšie rozpustil. A najlepšie je rozdrviť požadované množstvo cukru podľa receptu na prášok.

Je jasné, že do sladkého cesta pridávame cukor, ale čo s tým nesladkým. Verí sa, že by ste do nej mali vždy pridať štipku soli a štipku cukru do nesladeného.

Rýchlosť prípravy je hlavnou podmienkou. Nemalo by byť dlho v kontakte s okolitým vzduchom a teplými rukami. Našou úlohou je zabrániť roztopeniu masla počas miesenia!

Preto, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil, používa sa taká technika, ako je mletie cukru s vajíčkami, a preto sa cukor používa jemný alebo mletý na prášok.

5. Soľ, ale aj cukor treba pridávať vždy, či už pripravujeme sladké alebo nesladké jedlá. Preto na to nezabúdajte a vždy pridajte štipku, alebo toľko, koľko vyžaduje recept.

Predpokladá sa, že pridanie soli a cukru vám umožní variť veľmi chutné pečivo s čerstvou chuťou.

5. Teraz sa našej pozornosti jednoducho ponúka obrovské množstvo rôznych receptov, v ktorých sa v ingredienciách nachádza sóda alebo prášok do pečiva. Treba povedať, že tieto suroviny sa v klasických receptoch väčšinou nepoužívajú. Ale v zásade sú prijateľné. Sóda sa v tomto prípade zvyčajne hasí nie octom, ako sme zvyknutí, ale citrónovou šťavou.

To sa deje tak, že hotové výrobky nemajú nepríjemnú špecifickú chuť sódy.

6. A čo sa nepridáva ako ďalšie dochucovadlá, hlavne citrónová a pomarančová kôra, vanilkový a vanilkový cukor, kakao, čokoláda, rôzne orechy, aj ako múka, sušené ovocie, kandizované ovocie. Pridáva sa aj zázvor a škorica.

7. Všetky komponenty musia presne zodpovedať receptu. Ak je napísané, že potrebujete 115 gramov oleja a 75 gramov oleja, tak presne toľko musíte použiť. AT tento prípad Výraz „od oka“ vôbec nesedí!

Používajte elektronické váhy, a ak ich nemáte, na internete je veľa tabuliek mier a váh, pomocou ktorých môžete presne určiť požadované proporcie.

Základné princípy varenia

Samozrejme, zloženie ingrediencií je veľmi dôležité! Ale môže to byť pre každého rovnaké a konečný výsledok bude pre každého iný.

Poďme sa spolu zaoberať základnými princípmi varenia a tiež sa naučte všetky tajomstvá, vďaka ktorým budú naše cukrárske výrobky vždy perfektné.

1. Na prípravu sekaného cesta musia byť všetky suroviny vrátane múky vychladené v chladničke.

Olej musí byť vychladený. Niekto to dá vychladnúť do mrazničky - to nie je pravda. Maslo by sa malo ľahko nakrájať nožom na kocky a po stlačení by sa malo mierne „sploštiť“.

2. Všetky kuchynské pomôcky, ktoré budeme používať, musia byť tiež vopred vychladené v chladničke. Toto je doska, valček a nôž. Ak použijete mixér, bude ho tiež potrebné chvíľu uchovávať v chladničke.

Je to dôležité, pretože musí mať určitú štruktúru, inak sa pečenie môže ukázať ako veľmi vzdialené od ideálu. Preto je tiež potrebné mimoriadne rýchlo miesiť! Aby sa maslo neroztopilo!

3. Pred začatím miešania musíte skombinovať všetky sypké zložky oddelene a všetky tekuté zložky - oddelene.

Múku a prášok do pečiva (ak používate, alebo je v recepte) je potrebné preosiať cez sito. Pridajte soľ, škrob do múky, ak je v recepte. Medzi hromadné zložky patrí orechová múka a ovsené vločky, kakao, škorica a sušený zázvor.

Ak použijeme tieto suroviny, tak ich zmiešame aj s múkou. Ale uistite sa, že proporcie sú správne. Ak do receptu zadáte ďalšie prísady sami, zadajte ich podľa princípu substitúcie. Rozhodli sme sa zaviesť lyžicu mandľovej múky, odstrániť lyžicu bežnej múky z receptu.

Predpokladá sa, že múku možno nahradiť nie viac ako 10%. Ak teda váš recept uvádza 300 gramov múky a vy sa rozhodnete pridať mandľovú múku, pridajte 30 gramov mandľovej múky a 270 gramov bežnej múky. To isté platí pre kakao. Ak pridáte lyžicu škrobu alebo kakaa, uberte lyžicu múky.

Cukor sa vzťahuje aj na sypké zložky, ale je lepšie ho vopred zmiešať s vaječnými žĺtkami. Rýchlejšie sa teda rozpustí a cesto sa nemusí dlho miesiť. Pamätáme si, že je to neprijateľné.

Cukor by sa tiež nemal posúvať, držte sa receptu - prebytočný cukor urobí hotový výrobok zbytočne tvrdým.

Vo všeobecnosti je pravidlo jednoduché - suché suroviny sa vždy zmiešajú s múkou a tekuté s vajíčkom a až tesne pred miesením sa spoja.

Niekedy sa namiesto vajec alebo spolu s nimi pridáva aj ľadová voda.

Ako miesiť a používať cesto na pečenie

Aj v tomto smere platia určité pravidlá, ktoré nie je v našom záujme porušovať, ak očakávame pečenie chutného pečiva. Ako miesiť a pracovať s múkou:

múku vo forme hrášku preosejeme na vychladnutej doske cez sito
vrch s cukrom, vanilkovým cukrom, sódou uhasenou citrónovou šťavou
vychladnuté maslo nakrájame na kocky 1x1 cm, pridáme k múke

maslo nakrájajte nožom alebo dvoma (bude to rýchlejšie) spolu so všetkými ostatnými komponentmi
sekať pohybmi od okrajov do stredu
pridajte vajcia, keď sa drobia

miesenie sa vykonáva ručne. Malo by sa to urobiť čo najrýchlejšie, najmä ak je kuchyňa teplá. Oxid uhličitý vznikajúci pri dlhom miesení unikne a hotový výrobok bude príliš hustý.
snažte sa ho čo najmenej dotýkať rukami, inak bude príliš lepkavé a pečivo bude tvrdé a nebude sa drobiť
cesto dáme do vrecka, rozdrvíme na hrubú placku a dáme do chladničky aspoň na hodinu
ak použijete veľké množstvo hotového výrobku, rozložte ho do viacerých balení a po jednom vyberajte, aby sa olej v ňom nestihol roztopiť a nenarušil jeho textúru
vyvaľkáme na múkou posypanej doske alebo na doske, aby sa nelepilo
nedá sa natiahnuť ani vytiahnuť, tk. pri pečení sa môže scvrknúť a potom výrobky stratia svoj vopred určený tvar
hrubé vrstvy sa zle pečú, preto sa musí vyvaľkať na vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 4-8 mm
keď potrebujete vrstvu natenko rozvaľkať, môžete to urobiť na plechu s papierom na pečenie
preneste ho na plech v tomto prípade, môžete navinúť na valček

vyvaľkajte v rovnomernej vrstve, inak sa tenké vrstvy pri pečení spália a hrubé sa nepripečú
ak vyrábate sušienky z cesta, zárezy na krájanie by mali byť ostré. Tupé zárezy pokrčia okraje výrobkov a to nedovolí, aby sa výrobky zdvihli
pri pečení polotovarov na otvorené koláče alebo koláče sa zvinuté vrstvy na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou. Musí to byť vykonané tak, aby sa na povrchu netvorili bubliny uvoľneného oxidu uhličitého a aby produkty nebublali.
pri ukladaní prírezov do formy ju pritlačte prstami k forme, aby ste zabránili tvorbe vzduchových vreciek, inak sa forma alebo výrobky môžu počas pečenia zdeformovať a zoškvariť
hrubé vrstvy by sa mali piecť pri nižšej teplote a tenké, naopak, pri vyššej teplote.
nie je potrebné vymazávať plech olejom, všetky výrobky ho už obsahujú dostatočné množstvo
pečte výrobky z takýchto polotovarov pri teplote 200 stupňov v dolnej tretine rúry, aby sa spodná časť koláča drobila a horná časť sa nespálila
hotové pečenie by malo mať príjemnú zlatistú farbu

zapekaciu misu je možné prikryť fóliovými výrobkami, aby sa horná časť nespálila a stred je upečený
ak sú hotové výrobky prilepené na plech alebo nie sú v poriadku, treba im dať trochu času na vychladnutie. Potom zľahka udrite list o okraj stola, vrstva sa pohne a dá sa odobrať špachtľou alebo rukami
pri použití náplne si treba uvedomiť, že ovocné plnky a puding sa dajú ukladať, alebo potierať koláčiky, keď sú ešte teplé. Ak používate maslový krém, počkajte, kým koláče úplne nevychladnú.

Okrem toho, že sa cesto dá miesiť ručne, môžete na tento účel použiť aj kuchynský robot alebo mixér. V ňom je miesenie oveľa rýchlejšie a maslo sa nestihne roztopiť. Navyše je prakticky eliminovaný kontakt s teplými rukami.

Jediné, na čo si treba dať pozor pri práci s mixérom, je, že netreba zapínať vysoké otáčky. Múku s maslom je potrebné mlieť pri nízkych otáčkach, aby sa nadmerne nezohrievali.

Ak niečo nefunguje, možné chyby

1. Prečo je cesto pri vyvaľkaní príliš mastné?

možno používate olej izbovej teploty
v kuchyni môže byť veľmi horúco
pri príliš dlhom miesení sa vám zohrejú ruky a maslo sa rozpustí

Ako opraviť: vložte výrobok do chladničky na 30 minút. Na rolovanie použite malé porcie.

Mala by byť hladká a matná, ale ak sa leskne a leskne, maslo sa roztopilo.

2. Prečo je výrobok tvrdý?

používa sa múka s vysokým obsahom lepku
používa veľa vaječného bielka alebo vajec
používa veľa cukru
hnetenie veľmi dlho, najmä v teplých podmienkach, unikal oxid uhličitý a produkt zhustol

Ako opraviť: výrobky sú už upečené - v žiadnom prípade! Len to majte na pamäti do budúcnosti!

3. Prečo sa cesto po upečení stalo nerovnomerným, zmenšeným alebo pokrytým bublinami.

neuchovávalo pred pečením dostatočne dlho v chladničke. Maslo sa roztopilo skôr, ako v múke začali prebiehať potrebné procesy.
ked to vyskladali do formy, alebo na plech, velmi to natahovali. Po upečení sa vrátilo do svojho tvaru.
nepichli vrstvy vidličkou a bublinky vzniknutého oxidu uhličitého napučiavali pečivo.

Ako to opraviť: Pri ďalšom pečení majte na pamäti tieto pravidlá.

Aké druhy krehkého cesta existujú a ich recepty

Zo správne pripraveného produktu môžete variť rôzne sladké a slané pečivo. A pre správne varenie a rôzne možnosti pečenia existuje niekoľko spôsobov.

nasekané cesto

Produkt, ktorý sa pripravuje sekaním a dostal tento názov. Táto metóda sa často používa na výrobu slaných koláčov. A na jeho prípravu sa tradične používa múka, ľadová voda, maslo, štipka cukru a soli. Proporcie 1-2-3, pravdepodobne ste počuli takýto koncept. Všetko je veľmi jednoduché, pomer je uvedený pre ľahké zapamätanie - odoberie sa 1 diel vody, napríklad 50 ml, olej - 2 diely, to znamená 100 g, a múka - 3 diely, vyjde 150 g, a samozrejme štipka soli a cukru.

Najjednoduchší spôsob varenia je v kuchynskom robote, ktorý zrýchľuje proces varenia 2-3 krát, čím zabraňuje roztopeniu masla. Ale môžete to urobiť rukami, ale musíte to urobiť rýchlo!

Pripravuje sa týmto spôsobom.

- Nalejte múku na stôl alebo do mixéra, pridajte soľ a cukor

- Vychladené maslo nakrájajte na kocky 1x1 cm, pridajte do múky a nasekajte nožom, alebo to urobte kuchynským robotom

- Múku a maslo rozotrieme na strúhanku

- Postupne pridávame ľadovú vodu a hmotu rýchlo spojíme do gule

- Vložte ho do plastového vrecka, mierne ho vyrovnajte rukou a pošlite ho do chladničky na 30-60 minút, aby sa ochladil.

Z takto pripraveného produktu môžete upiecť mäsové a rybie koláče, otvorené koláče, francúzsky quiche alebo koláč, ktoré sa pripravujú aj otvorené a zatvorené.

Práve z nej sa dajú pripraviť tartaletky.

V tejto verzii sa cesto najskôr vyloží do formy a upečie sa prírez, ktorý sa následne naplní plnkou, ktorá je už hotová alebo sa bude piecť dodatočne.

Sladké pečivo

Táto možnosť je vhodná pre sladké pečivo - sušienky, koláče, koláče, koše a vrstvy koláčov. Pre správnu prípravu existuje aj vlastný pomer, ktorý sa nazýva „cesto jeden-dva-tri“ - toto je najjednoduchšia a najjednoduchšia možnosť. To znamená, že sa napríklad odoberie jeden diel cukru, napríklad 50 g, dva diely masla, bude to 100 g a 3 diely múky - 150 g.

Vo všeobecnosti je klasický recept takýto:

múka - 3 šálky
maslo - 300 gr
jemný kryštálový cukor - 2/3 šálky
vajcia - 2 ks
sóda - na špičke noža
kôra z 1/2 citróna
vanilín - podľa chuti
soľ - štipka
citrónová šťava - na uhasenie sódy

Namiesto vody sa pridávajú celé vajcia aj žĺtky. Všetko závisí od toho, aké pečivo chcete variť. Preto, ak recept uvádza, že je potrebné použiť vajcia - používame vajcia, je napísané použiť žĺtky - potom používame iba žĺtky.

Pamätajte, že pri použití bielkovín je výrobok hustejší a pri použití žĺtkov je drobnejší. Pripravuje sa týmto spôsobom.

- Preosejte múku na stôl alebo do misky mixéra.

- Ak vyrábate výrobok s prídavkom škrobu, škorice, orechovej múky alebo iných suchých prísad, pridajte ich do múky.

- Vychladnuté maslo nakrájame na kocky a pridáme k múke. Nasekajte nožom alebo mixérom.

- Zvlášť vymiešame žĺtky s jemným cukrom, prípadne práškovým cukrom, dôkladne pomelieme, kým sa cukor nerozpustí.

- Vaječno-cukrovú zmes pridáme k múke s maslom a rýchlo premiešame.

- Výslednú hmotu vložte do potravinovej fólie alebo plastového vrecka, pevne zabaľte a vložte do chladničky na 30-60 minút.

Pečenie je drobivé a jemné - to sú obľúbené kurabye sušienky, krúžky s orechmi, viedenské sušienky, rôzne koše.

Z nej môžete variť taliansky crostat, otvorené a uzavreté koláče s ovocnými, bobuľovými alebo tvarohovými náplňami, ktoré všetci milujú. A najnovšie som sa s vami podelila o recept veľmi s orieškovým krémom, len taký so základom.

Okrem základných, takzvaných základných receptov, existujú aj iné spôsoby varenia.

Jemné krehké cesto s kyslou smotanou alebo mliekom

V závislosti od zloženia ingrediencií môžete získať produkt s jemnejšou alebo hutnejšou konzistenciou. Záleží na tom, čo chcete variť. A v tomto prípade nevenujeme pozornosť pomeru 1-2-3.

Zvyčajne sa to stane, keď sa varí s prídavkom kyslej smotany alebo mlieka. V týchto prípadoch môže byť múky dvakrát toľko ako masla. A toto cesto sa pripravuje trochu iným spôsobom.

Hlavný rozdiel bude v tom, že olej v takýchto receptoch sa používa pri izbovej teplote, treba ho vybrať z chladničky asi hodinu pred varením.

Ako variť?

- Mäkké maslo alebo margarín rozotrite s cukrom, vajcami alebo žĺtkami. S vajíčkami bude hotový výrobok hutnejší, so žĺtkami - drobivejší.

- Pridajte kyslú smotanu alebo mlieko, premiešajte

- Múku zmiešame so soľou, práškom do pečiva alebo sódou, ktorú uhasíme citrónovou šťavou

- Do zmesi masla, cukru a vajec nasypeme múku. Rýchlo urobte dávku. vyformovať guľu

- Guľôčku zabaľte do potravinovej fólie, guľu mierne vyrovnajte a dajte na 1-2 hodiny do chladničky

Takéto cesto sa ukáže byť dosť mäkké a môže byť potrebné ho doslova rozotrieť na plech alebo dno formy. A aby ste urobili sušienky, musíte hmotu vytlačiť cez vrecko na pečivo.

Recept s kyslou smotanou

múka - 3 šálky
maslo - 200 gr
kyslá smotana - 2/3 šálky
vajcia - 1 ks.
cukor - 2-3 lyžice. lyžice
sóda - 1/3 lyžičky
soľ - 1/2 lyžičky

Na rovnakom princípe sa pripravuje ďalšia možnosť.

recept na jemné krehké cesto

múka - 3 šálky
maslo - 400 gr
vaječné žĺtky - 3 ks
cukor - 2/3 šálky
sóda - na špičke noža

Recepty sú samozrejme veľmi kalorické, keďže obsahujú veľa oleja. Toto sa musí vziať do úvahy a takéto pečivo sa nevarí tak často, inak budete čoskoro musieť prejsť na najprísnejšiu diétu.

Pravdepodobne ste si všimli, aký je rozdiel medzi touto metódou a sekanou metódou. V "mäkkej" verzii nie sú žiadne zrnká masla s múkou. Je takmer úplne rozstrapkaný cukrom a vajíčkami. Výsledkom je, že pri pečení sa vo vnútri nevytvárajú žiadne dutiny, čo znamená, že bude jemnejšie.

Mimochodom, v závislosti od pomeru múky, oleja a vody môžete variť koláče pre každého, koho máte radi. Takýto recept je na stránkach môjho blogu, recept je tajný, ak máte záujem, prečítajte si recept na odkaze. Ukázalo sa, že tento koláč je veľmi jemný a chutný.

Okrem takzvaných základných spôsobov varenia sa začali objavovať recepty s netradičnými prísadami, akými sú syr, tvaroh či dokonca zemiaková kaša. Keďže také recepty existujú, poďme sa na ne pozrieť. Okrem toho sa pečenie s nimi ukazuje ako nezvyčajné a celkom chutné,

Krehké cesto so syrom

Túto možnosť môžeme pripraviť, ak chceme piecť koláče so zemiakovou alebo rybacou plnkou. Takéto koláče sa ukážu ako veľmi jemné, chutné, s určitou pikantnou chuťou syra.

Budeme potrebovať:

múka - 200 gr
tvrdý syr - 200 g
maslo - 150 gr
vajcia - 1 ks.
soľ a cukor - každý štipka

varenie:

1. Preosejte múku na dosku. Pridajte soľ a cukor. V strede kopca urobte jamku a rozbite do nej vajíčko.

2. Vychladnutý syr nastrúhame a pridáme k múke. Vychladnuté maslo nakrájame na kocky a pridáme k celkovej hmote.

3. Výslednú hmotu nasekajte nožom alebo rozdrvte mixérom na drobky.

4. Rýchlo prehnetieme. Potom ho zrolujte do gule a dajte na 1 hodinu do chladničky.

5. Používajte podľa potreby.

Recept s tvarohom

Túto možnosť je možné pripraviť, keď chceme piecť koláče s ovocím alebo bobuľami.

Budeme potrebovať:

múka - 300 gr
tvaroh - 200 gr
maslo - 200 gr
vajcia - 1 ks.
cukor - 2 lyžice. lyžice
soľ - štipka

varenie:

1. Tvaroh sa musí brať tučný, ale nie tekutý. Neodporúča sa používať zatuchnutý tvaroh, nášmu pečivu zbytočne prekysne.

Tvaroh pomelieme cez sitko, dáme na 30 minút do chladničky.

2. Na dosku preosejeme múku, pridáme soľ a cukor. Do stredu rozklepnite vajíčko.

3. Maslo nakrájame, pridáme k múke spolu s vychladnutým tvarohom. Všetko nakrájajte na strúhanku.

4. Rýchlo prehnetieme, vytvoríme guľu, zabalíme ju do fólie a dáme na hodinu do chladničky.

V takýchto možnostiach môžu byť ako ďalšie prísady pridané vlašské orechy, čokoláda, zázvor, škorica, kakao a kondenzované mlieko.

Recept so zemiakmi

Uvarené, vychladené a nahrubo nastrúhané zemiaky môžeme pridať, keď chceme piecť pirohy s mäsovou alebo zeleninovou plnkou.

Budeme potrebovať:

múka - 200 gr
varené zemiaky - 200 g
maslo - 150 gr
vajcia - 1 ks.
cukor - 1 lyžička neúplná
soľ - 1 lyžička neúplná

varenie:

1. Na dosku preosejeme múku, pridáme soľ a cukor.

2. V strede sklíčka urobte priehlbinu a zapichnite do nej vajíčko.

3. Pridáme nastrúhané uvarené zemiaky, mimochodom, môžeme pomlieť na zemiakovú kašu.

4. Pridáme vychladené a na kocky nakrájané maslo.

5. Výslednú hmotu nasekajte nožom na strúhanku a potom výslednú hmotu rýchlo premiešajte.

6. Zviňte ho do gule, zabaľte do fólie, mierne splošte rukou a vložte na 1 hodinu do chladničky.

A tak si zhrňme malé zhrnutie toho, čo bolo povedané. V skutočnosti nie je vôbec ťažké pripraviť z neho to „správne“ krehké cesto a lahodné pečivo. Hlavnou vecou je pochopiť, čo sa stane v dôsledku tejto alebo tej akcie, ktorú vykonávame počas jej miešania.

Ak pochopíme, čo je čo, tak po prvé nebudeme ignorovať vysvetlivky k receptu a po druhé nezabudneme na postupnosť a postup. Koniec koncov, v skutočnosti je tu všetko logické a zrozumiteľné!

Preto, ak stále neviete, ako ho variť, dúfam, že dnešný článok vám s tým pomôže.

Ak máte po prečítaní stále otázky, opýtajte sa ich v komentároch a ak budem vedieť odpoveď, rád ju zodpoviem. Ak mi odpoveď nie je známa, pokúsime sa na to spoločne prísť. Je také vzrušujúce učiť sa kulinárske tajomstvá a triky.

A vždy som vám vďačný za zdieľanie článkov so svojimi priateľmi. Preto sa Vám chcem vopred poďakovať za doručenú TRIEDU alebo repost!

Vždy varte chutné pečivo. A dobrú chuť!

Dnes vám povieme, ako pripraviť krehké cesto - jednoduchý a obľúbený základ domáceho pečenia. Voňavý, ryšavý, drobivý, s minimálnym množstvom tekutiny a poriadne mastný, to všetko je o ňom, o krehkom pečive.

Krehké pečivo je dobré, pretože nevyžaduje žiadne zložité manipulácie a drahé prísady a spotrebiče, potrebujete mixér alebo len nôž, ako aj chladničku. Aby bolo cesto chrumkavé, treba ho pred pečením vychladnúť. Táto funkcia vám umožňuje ľahko uchovávať krehké pečivo v chladničke, ako aj mraziť bez straty chuti a kvality. Krehké pečivo je možno najnenápadnejšie zo všetkých odrôd, vždy sa to ukáže prvýkrát, dokonca aj pre tú najneskúsenejšiu hostiteľku.

Kde sa dá toto cesto použiť? Veľa možností! Nezaobídu sa bez nej sušienky, chrumkavé tartaletky, tortové „košíky“ a základy pre ovocné koláče a torty. Moja stará mama piekla koláče k úžasnému domácemu „Napoleonovi“ len z krehkého cesta. Posýpka pre rôzne ovocné alebo zeleninové chrumky je tiež v podstate krehké cesto, bez pridania tekutiny a vajec.

Možnosti krehkého cesta:

Jemné krehké cesto na lahôdkové pečivo a koláče sa skladá z rovnakých dielov tuku a múky a cukor obsahuje jednu sekundu až tri štvrtiny množstva múky. Namiesto cukru môžete použiť práškový cukor, potom bude cesto neuveriteľne jemné.
Krehké cesto, ktoré sa skladá z troch dielov múky, dvoch dielov tuku a jedného dielu cukru a jedného žĺtka na dvestopäťdesiat gramov múky, je vhodné na koláče, tartaletky a ovocné koláče.
Na chrumkavé cesto zdvojnásobte množstvo múky a tuku a vypracujte cesto s cukrom, jednou polovicou až tromi štvrtinami tuku, jedným vajcom a jedným žĺtkom. Toto cesto je vhodné na ploché a okrúhle domáce koláčiky.

Tajomstvo varenia:

Až päťdesiat percent múky možno nahradiť mletými orechmi, mandľami, lieskovými orechmi alebo vlašskými orechmi. Trocha alkoholu, napríklad koňaku alebo rumu, cesto ochutí a uvoľní a malé množstvo kyslej smotany ho mierne oddelí.
Ak sa cesto po vychladnutí dobre nevyvaľká alebo sa láme, prehnetieme ho s trochou vody.
Pred pečením popicháme tortu alebo kôrku koláča vidličkou, zabránime tak nafúknutiu cesta a prikryjeme papierom na pečenie. Na papier sa nasype suchá fazuľová ryža, alebo špeciálne sklenené guľôčky na pečenie, aby bol koláč rovnomerný. Táto technika sa nazýva pečenie „naslepo“.
Aby sa koláč zafarbil do červena, po chvíli treba záťaž odstrániť a koláč dopiecť do nevyhnutnej červena.

Uvediem základný recept na krehké cesto, z ktorého zvyčajne pečiem základy pre všetky koláče s ovocím alebo bobuľami.
Celkový čas varenia - 1 hodina 10 minút
Aktívny čas varenia - 10 minút
Cena - 4,0 USD
Obsah kalórií na 100 g - 455 kcal
Porcie - 500 gramov

Ako pripraviť krehké cesto

Ingrediencie:

Múka - 150 gr.
Maslo - 125 g.
Cukor - 100 gr.
Vajcia - 1 ks.
prášok do pečiva- 5 gr.
Soľ - štipka

varenie:

Preosiatu múku, cukor, štipku soli a kypriaci prášok nasypeme do misy alebo na pracovnú dosku nasypeme sklíčko. Je lepšie použiť predchladenú sklenenú alebo mramorovú dosku.

Je veľmi vhodné robiť všetky tieto manipulácie v miske mixéra alebo kuchynského robota.
Vychladnuté maslo nakrájajte na kocky a nastrúhajte (ak cesto miesite ručne).

Maslo položte na zmes múky a cukru a rýchlo nakrájajte maslo a múku na hrubú strúhanku.

Ak použijete mixér, potom ho niekoľkokrát stlačte v pulzačnom režime, získate tak akurát omrvinku.

Teraz môžete pridať tekutinu, v tomto prípade vajce. Vďaka tomu je cesto hutnejšie a trvácnejšie, ak dáte len žĺtok, cesto bude drobivejšie. Rovnako ako pridanie ľadovej vody do cesta.

Cesto rýchlo vymiesime do hladka, nikdy netreba takéto cesto miesiť dlho, bude „dubák“.

Teraz existuje niekoľko možností. Ak je cesto určené na základ torty alebo tartaletiek, košíčkov, môžeme ho hneď vyvaľkať valčekom na jemne pomúčenej doske na požadovanú hrúbku a vložiť do zapekacej misy alebo formičiek. Okraje cesta vyčnievajúce z formy opatrne odrežte nožom. Z týchto odrezkov väčšinou pečiem jednoduché koláčiky, sú chutné aj samotné, hlavne čerstvo upečené. V tejto forme ich nechajte vychladnúť. Pre seba si tak urýchlite a zjednodušíte celý proces pečenia a cesto nebude potrebné bolestivo vyvaľkať zo stuhnutého stavu.

Ak sa na sušienky používa krehké cesto, vytvarujte z neho klobásu alebo guľku, zabaľte do potravinovej fólie a tiež vložte do chladničky. Krehké cesto sa zvyčajne pred pečením chladí najmenej tridsať a nie viac ako šesťdesiat minút. Ak vám zostane cesto, môžete ho zmraziť a v prípade potreby použiť neskôr.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok