Čierny kaviár vyrábame doma. Imitovaný kaviár: z čoho je vyrobený, prospieva a škodí. Ako rozlíšiť prírodný kaviár od umelého

Každý správny rybár by mal vedieť nielen chytať ryby, sušiť ich a sušiť, ale a osolte si vlastný kaviár. Správne nasolený rybí kaviár je totiž skutočný pochúťka. Okrem toho je domáci kaviár veľmi užitočný vďaka svojej prirodzenosti a vysokému obsahu živín.

V tomto článku budeme hovoriť o technológii solenia rybieho kaviáru doma a poskytneme niekoľko podrobných receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť prekvapivo chutné občerstvenie.

Ako získať kaviár z rýb

Kaviár môžete použiť na solenie iba vtedy, ak je dostatok rýb čerstvé. Ak chcete odstrániť kaviár, musíte konať veľmi opatrne a opatrne. Najprv rybe rozrežte brucho. Potom prstami vyberieme podlhovasté škrupinové vrecúška s kaviárom a pomaly ich oddelíme od dutiny ryby.

Je veľmi dôležité vybrať kaviár s celými vaječníkmi, pretože pri neopatrnej manipulácii sa môže dostať do kaviáru horká žlč. Yastyky sú oddelené časti ikry pokryté tenkou fóliou, ktorých vnútorná výplň zohráva pre vajíčka záväznú úlohu.

Príprava kaviáru na solenie

Kaviár, rudd a sú ideálne na solenie. Na prípravu občerstvenia potrebujeme najmenej 150 gramov kaviáru.

Hlavnou prípravnou fázou je uvoľnenie vajec z filmu. Tento postup sa nazýva "piercing". Keďže pracujeme s malým množstvom kaviáru, na tieto účely môžete použiť cedník, sitko alebo strúhadlo na zeleninu s neostrými okrajmi otvorov.

Čím sú vajíčka väčšie, tým väčšie by mali byť otvory v miske, aby nimi vajíčka mohli voľne prechádzať. Ale proces čistenia kaviáru je oveľa rýchlejší, ak použijeme cedník.

Po vyzdvihnutí potrebného riadu začneme pomaly a opatrne utrite kaviár, po narezaní filmu nožom. Ak je celková hmotnosť kaviáru väčšia ako 2 kg, je lepšie ho vyčistiť nožom na kuchynskej doske (jeho zadná strana).

Recepty na slaný kaviár - predslov

Recept #1

Najprv si musíme pripraviť rapu. Rapa je špeciálny fyziologický roztok na umývanie rybieho kaviáru.

• Podiel štandardnej soľanky je 100 g soli na 1 liter vody. Roztok priveďte do varu a nalejte doň horúci kaviár.
• Kaviár miešame vidličkou asi 3 minúty, aby horúci roztok pokryl všetky vajíčka. Potom nálev scedíme a pripravíme nový, aby sme postup zopakovali.
• Celkovo sú potrebné 3 výplne. Pri prvých dvoch sa voda zakalí a pri treťom by mala byť priehľadnejšia a čistejšia.

Potom musíte kaviár zbaviť nadmernej vlhkosti. Aby sme to urobili, vyhodíme ho na sito a počkáme 10-15 minút, kým nevytečie všetka voda.

Pri absencii sita môžu byť vajcia položené na rovný povrch v rovnomernej vrstve 3-4 cm a umiestnené v miernom sklone na určitý čas. Táto metóda pomôže vypustiť vodu nie horšie ako cez sito.

Potom vezmeme sklenenú nádobu s objemom asi 1 liter a na jej dno nalejeme 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Nalejte kaviár na vrch, ale nie na vrch, ale približne 75 % bánk.

Pridajte plnú lyžičku soli a dobre premiešajte vidličkou. Potom naplníme zvyšok téglika kaviárom a na vrch nalejeme slnečnicový olej - asi 5 mm vrstva. Všetko to uzavrieme plastovým vekom a necháme niekoľko hodín odstáť v chladničke, ale je lepšie nechať celú noc.

Ráno si už môžete vychutnať sendviče s lahodným drobivým svetlo jantárovým kaviárom. Chuť predjedla je jemne slaná a absolútne nevonia ako ryba.

Celková doba varenia je len asi 30 minút. Ak pri príprave kaviáru týmto spôsobom sterilizujete všetky jedlá (poháre, sito, viečko, vidlička, lyžica), uzavretý kaviár sa môže skladovať v chladničke veľmi dlho - viac ako 1 mesiac.

Recept číslo 2

Na solenie kaviáru podľa tohto receptu potrebujeme smaltovaná panvica. Nalejte do nej vodu – čo sa týka objemu, asi trikrát viac, ako je objem dostupného kaviáru. Do vody pridajte soľ (ako pri varení vajec) a soľný roztok priveďte do varu. Do vriacej vody pridáme rôzne koreniny a koreniny podľa chuti: bobkový list, mleté ​​čierne korenie, zrnká čierneho korenia.

Potom odstráňte vodu z ohňa a nalejte do nej pripravený kaviár. Panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať 15 minút, nie viac. Kaviár prefiltrujeme cez gázu, pričom voda by mala úplne odtiecť. Po vychladnutí kaviáru je pripravený na použitie. Skladovanie v chladničke je možné pri teplote 0 -5 C do mesiaca.

Recept číslo 3

Tento spôsob solenia kaviáru sa výrazne líši od ostatných. Takýto kaviár sa zvyčajne nazýva „ lisovaný kaviár». Na solenie je kaviár v prestávkach, to znamená vo vreciach, v ktorých sa pôvodne nachádza. Poslúžia aj roztrhnuté a poškodené tašky. Tiež v jednom jedle môžete soľovať zmes kaviáru rôznych riečnych rýb.

Solenie sa vykonáva položením prestávok s kaviárom vo vrstvách do misky a ich naplnením veľkým množstvom soli. V tomto prípade musí byť každá vrstva oddelená tesnením vyrobeným z tuhého materiálu. Po nasolení sa kaviár umyje a vysuší. Výsledkom by mali byť podlhovasté obdĺžniky tmavej farby. Aj keď recept na lisovaný kaviár vidíme prvýkrát, už ho poznáme a skúšal to veľakrát. Koniec koncov, taký kaviár môže byť v akýchkoľvek sušených rybách.

Recept číslo 4

Tento recept sa vyznačuje špeciálnym spôsobom čistenia a umývania kaviáru. Na 2 kg. budete potrebovať kaviár:

• voda;
• soľ;
• cedník;
• niekoľko hlbokých pohárov;
• gáza;
• veľká panvica.

Priveďte 5-8 litrov vody do varu a nalejte ju na kaviár, ktorý ste predtým umiestnili do hlbokej šálky. Pokúste sa dostať vriacu vodu na všetky vrecká s kaviárom. Pod vplyvom horúcej vody sa film vzďaľuje od kaviáru a krúti sa. Takto budeme môcť rýchlo a efektívne oslobodiť kaviár zo škrupiny.

Je dôležité rýchlo naplniť kaviár, aby voda nevychladla. Môžete tiež vyčistiť kaviár z filmu pomocou mlynčeka na mäso– pri rolovaní zostáva celý film na noži.

Ďalej sa zbavte malých zvyškov filmu. Kaviár nalejte veľkým množstvom studenej vody a dôkladne premiešajte, aby bol každý kaviár dobre umytý. Uskutoční sa umývací postup 10-15 krát neustále meniť vodu kým sa nestane transparentným.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať farbe kaviáru - mala by byť tehlová alebo jasne oranžová. Ak je špinavo žltkasté, tak naparovanie nestačilo a je potrebná dodatočná tepelná úprava. V tomto prípade naplňte kaviár opäť vriacou vodou.

Po dôkladnom umytí sa uistite, že je kaviár dostatočne čistý, preneste ho na suchú gázu a zviažte na uzol. Pre úplné odvedenie vody a ľahké sušenie je možné uzol zavesiť.

Ďalej vaše akcie závisia od toho, ako dlho chcete kaviár pripravovať. Ak ju zješ 1-2 týždne, potom do 400-500 g kaviáru stačí dať veľkú štipku soli a dobre premiešať. Po odležaní 1 dňa v chladničke sa môže konzumovať.

Pre dlhšie skladovanie je uzol s kaviárom namočený v slanom náleve. Soľanka sa pripravuje zo studenej prevarenej vody, do ktorej sa pridá soľ (na 1,5 kg kaviáru stačí 5-6 litrov vody a 7-8 čl. lyžice soli).

Do tejto soľanky sa spustí gázový uzol s kaviárom a udržiava sa tam do 15 minút. Potom, aby sa zabránilo tvorbe soli, kaviár sa raz premyje v cedníku studená voda. Po vypustení všetkej vody sa kaviár premiestni do sklenených nádob, zatvorí sa vekom a uloží sa na chladné miesto. Takto osolený kaviár možno skladovať 1-2 mesiace.

Pri príprave tohto čísla, s kaviárom a doma, som natočil video recept na varenie zdedil. Je zaujímavé, že tento recept kombinuje vlastnosti niekoľkých vyššie uvedených receptov a má svoje vlastné tajomstvá. Vrelo odporúčam pozrieť.

• Čím je ryba tučnejšia, tým je jej kaviár chutnejší a zdravší.
• Soľ na solenie je lepšie použiť jemnú " Extra».
• Najviac na morenie vhodný jarný kaviár. Je väčší, chutnejší a skladovateľný veľmi dlho.
• Nepoužívajte kovové náčinie. Jedlá na varenie kaviáru by mali byť zo skla, porcelánu, dreva alebo kameniny.
• Je možné nakladať aj mrazený kaviár. Napríklad kaviár zo pstruha, ktorý sa predáva mrazený.
• Na určenie pripravenosti soľného roztoku môžete použiť surové ošúpané zemiaky. Zemiaky vložte do vody a za stáleho miešania postupne pridávajte soľ. Len čo zemiaky vyplávajú na povrch, nálev je hotový.

Záver

Takže teraz si môžete sami nasoliť kaviár akejkoľvek riečnej ryby, čím sa stane hlavným jedlom vášho stola. Zostáva len zásobiť sa 2-3 kotúčmi čerstvého chleba a masla, pretože také chutné občerstvenie sa konzumuje veľmi rýchlo. Milujú ju dospelí aj deti. Najmä ak je kaviár ochutený jemne nakrájanou cibuľou, korením a rastlinným olejom.

Kaviár z ružového lososa je pomerne drahá pochúťka, ktorá má niekoľko spôsobov varenia. Aby ste si vybrali ten správny recept, odporúčame vám prečítať si náš článok a zistiť, ako doma nakladať kaviár z ružového lososa.

Kroky varenia

Po získaní celého, nekrájaného ružového lososa na domáce solenie sa pre mnohých stáva prítomnosť kaviáru v rybách príjemným prekvapením. Proces solenia posledného sa skladá z niekoľkých etáp:

• rozmrazovanie a extrakcia kaviáru z vaječníkov (filmy);
• výber a príprava soľnej marinády.

V prvej fáze je dôležité nepoškodiť vajíčka. Za týmto účelom nalejte nelúpaný kaviár (500 g) teplou vodou (1 l) s prídavkom soli (3 polievkové lyžice) a nechajte 1-2 hodiny.

Potom preložíme do cedníka a zalejeme horúcou vodou. Fólia sa rýchlo zvinie a ľahko odstráni a zrná si zachovajú svoju celistvosť.

Ak budete kaviár uchovávať v horúcej vode, vajíčka stvrdnú.

Existujú recepty na solenie kaviáru vo vaječníkoch, ale takéto solenie sa môže ukázať ako nerovnomerné a film sa bude musieť pred použitím odstrániť, takže je vhodnejšie to urobiť pred solením.

Solenie kaviáru z ružového lososa doma má niekoľko technológií varenia. Ich hlavným rozdielom je dĺžka skladovania hotového výrobku a dĺžka samotného solenia. Zvážme každú z nich podrobne.

Mokré solenie

Tento recept na solenie kaviáru z ružového lososa, ktorý obsahuje štandardnú sadu komponentov: cukor, voda, soľ . Na prípravu 100 g morskej pochúťky je potrebné zovrieť 0,25 litra vody a rozpustiť v nej 10 g soli a štipku cukru (3 – 5 g).

Ochlaďte soľanku na 30-40 stupňov, nalejte kaviár. Produkt sa musí podávať infúziou 2 hodiny, potom je potrebné vypustiť kvapalinu. Potom je kaviár pripravený na použitie. Pre chuť môžete pridať korenie, vylisovanú citrónovú šťavu, nakladanú cibuľu, bylinky atď.

Tento spôsob varenia kaviáru je považovaný za najchutnejší, ale zároveň trvá dlhšie, kým sa varí. Okrem toho je dovolené skladovať hotový kaviár iba 2 dni vo vzduchotesnej nádobe.

Suché solenie

Ak chcete, aby bola trvanlivosť hotového výrobku dlhšia ako pri mokrom solení, potom by ste mali kaviár osoliť suchým spôsobom. Hotová pochúťka sa môže skladovať v chladničke až 2 týždne, čo je obzvlášť výhodné pri nakladaní veľkého množstva kaviáru.

Ako teda osoliť kaviár z červeného lososa doma suchou metódou? Na to budete potrebovať rovnaké prísady ako pri mokrom solení, s výnimkou vody, namiesto nej musíte pridať olej.

Na 100 g kaviáru potrebujete 5 g soli (hrubé mletie), rovnaké množstvo cukru a pol lyžičky rastlinného oleja bez zápachu. Všetky zložky by sa mali zmiešať a vložiť do chladničky na 12 hodín, po ktorých bude kaviár pripravený na použitie.

Rýchle solenie

Ako nakladať kaviár z ružového lososa, ak je to potrebné, aby bol výrobok pripravený na použitie po niekoľkých hodinách? Použite túto metódu solenia, ktorá vyžaduje iba cukor a soľ.

Všetko pomaly a dôkladne premiešame a dáme do chladničky. Produkt bude pripravený po 4-5 hodinách, čo je obzvlášť výhodné, ak sa očakáva príchod hostí alebo ak nechcete dlho čakať na solenie kaviáru. Odporúča sa skladovať hotovú pochúťku nie dlhšie ako 2 dni.

Pochúťka sa ukáže byť oveľa chutnejšia, zdravšia a lacnejšia ako náprotivky z obchodu, ak sa pripraví ručne. V našom článku sme podrobne opísali, ako doma osoliť kaviár z ružového lososa, ako vidíte, v tom nie je nič zložité, takže si vyberte recept, ktorý sa vám páči, a vychutnajte si lahodnú pochúťku.

Vzhľadom na to, že žijem v kraji, v ktorom rieky v lete varia z červených rýb, ktoré sa prilietajú trieť, rozhodol som sa vám po ulovení povedať, ako ju varíme. Možno bude niekto užitočný. :)

Takže červený kaviár. Nie je ťažké ho uvariť. Zároveň môžete variť aj vyberanie ikry z mrazeného rybieho tela.

Jediný rozdiel pri varení kaviáru doma od mrazeného v porovnaní s čerstvo uloveným kaviárom je ten, že kaviár musíte stále rozmrazovať doma ... A je vhodné to urobiť v chladničke - aby proces pokračoval postupne. Všetko, už nie sú žiadne rozdiely.

1) Východiskovým produktom je kaviár vo vaječníkoch.

Takže získame červený kaviár z rýb. Vložte úhľadne do misy. Kaviár sa nachádza v takzvaných vaječníkoch – ochrannom filme (biologického pôvodu). V prvom rade sa ho treba zbaviť. To sa deje pomocou špeciálneho nástroja - obrazovky. Ale je to v poriadku, ak ho nemáte po ruke. Vhodná je aj obyčajná tenisová alebo bedmintonová raketa.

A to všetko preto, že obrazovka je len mriežka hrubého rybárskeho vlasca natiahnutého cez rám. Ako na fotografii nižšie.

Proces burcovania kaviáru je primitívny. Vezmeme yastik - a držiac ho prstami - valíme po povrchu obrazovky. Až kým to všetko v podobe kaviáru nespadne do misky. Film - bokom. Berieme ďalší yastyk - a to isté. Všetko je jednoduché.

3) Zahrmelo.

4) Toto je množstvo kaviáru získaného z jednej ketiny. S ružovým lososom bude menej, s coho lososom viac.

Ďalším krokom je solenie. Aby ste mohli nakladať - potrebujete soľanku. Soľanka je len roztok chloridu sodného. :) To je soľný roztok. Na jeho prípravu musíte prevariť vodu a pridať do nej soľ. Malo by byť veľa soli - aby surové vajce plávalo. Dôležitý bod - na solenie kaviáru musí byť soľanka studená. V žiadnom prípade sa do kaviáru nesmie nalievať horúca voda. Ak to urobíte, bude to varený kaviár. Je to dobré na vnadenie rýb - ale ja by som to nejedol.

Takže - vezmeme studenú vodu so soľou a naplníme kaviárom.
Načasované - 5 minút. Počas solenia kaviáru ho môžete niekoľkokrát premiešať.

5) Kaviár osolíme.

6) Proces solenia je v plnom prúde

A napriek tomu - predtým, ako naplníte vodu soľankou - musíte pripraviť gázu. Je to potrebné v ďalšej fáze prípravy.

Akonáhle uplynie päť minút - prikryte misku gázou - a otočte ju. V dôsledku toho voda odtečie - a kaviár zostane v gáze. Toto gázové vrecko vezmeme za okraje - a začneme striedavo zdvíhať jeden okraj, potom druhý, čím sa kaviár v gáze prevaľuje cez vrecko. Tým dosiahneme jednu veľmi dôležitú vlastnosť kaviáru – čistotu. Faktom je, že v procese premietania - časť filmu - v ktorej je kaviár v rybách - stále presakuje cez plátno. A ak toto puzdro natočíte na gázu, kaviár sa vyčistí.

Nemusíte jazdiť dlho – asi päť minút.

7) Kaviár na gáze.

Po rolovaní - vrecko kaviáru môže byť zavesené na ďalších 10 minút - aby voda odtiekla. Ak chcete extra čistý kaviár, je vhodné ho znova zrolovať do inej čistej gázovej handry. Ale v prírode sa s tým nijako zvlášť neobťažujeme - raz sme to zvalili a to je v poriadku.

Nižšie uvedená fotografia ukazuje, že gáza je všetky druhy drvených vajec, trochu filmu.

8) Kaviár sa naleje do misy.

Vlastne všetko. Môžeš jesť. V prírode – len tak s chlebom a maslom. A doma mám najradšej palacinky (nesladené).

Dobrú chuť! :)

Takúto misku kaviáru varili na jednej zo zliatin pre turistov. V ruke - litrová nádoba. V povodí - ďalších 7 litrov kaviáru.

Užitočná rada - aby sa kaviár skladoval v pohári po dlhú dobu - pred uzavretím - nalejte naň tenkú vrstvu rastlinného oleja. Po naplnení nádoby. Len nádoba musí byť naplnená tesne, aby olej zostal na povrchu - a nestekal dole. Niečo také.

Varili ste si sami červený kaviár? Chutilo to dobre? Jete vôbec červený kaviár?

Červený kaviár je jedným z hlavných atribútov sviatočný stôl. Má výbornú chuť a snáď ani netreba hovoriť, aké bohaté je jeho vitamínové a minerálne zloženie. Nie sú šťastné len náklady na tento užitočný produkt. Preto sa mnohé ženy v domácnosti radi dozvedia, ako sa doma solí kaviár z červeného lososa. Ale nielen ružový losos ... Ak ste si na trhu kúpili ružového lososa alebo pstruha, rybu z čeľade lososovitých, a po rozrezaní jatočného tela ste tam našli vrecúška s kaviárom, môžete si ho osoliť a vychutnať si príjemnú chuť tejto pochúťky.

Kupujeme ryby s kaviárom

Na trhoch vždy nájdete rôzne ryby z čeľade lososovitých - to je ružový losos, losos a chum - o ten teraz nie je núdza. Ako si však vybrať ten, ktorý obsahuje kaviár, a nie mlieko? Nespoliehajme sa na čistú náhodu! Samozrejme, že nie. Ak si chcete kúpiť samicu, musíte venovať pozornosť niektorým štrukturálnym vlastnostiam jej jatočného tela, najmä tvaru hlavy.

Táto časť jatočného tela u žien má zvyčajne malú veľkosť a hladké obrysy. Samice lososa ružového a pstruha majú zaoblenejší nos, zatiaľ čo samci majú nos mierne špicatý, takže samec má dravejší vzhľad. To isté platí pre samotné jatočné telo - u samíc sú jeho obrysy hladké a mäkké. Keď poznáte tieto vlastnosti, môžete si kúpiť ryby z rodiny lososov na hostinu s cenným doplnkom, kaviárom. Teraz poďme objasniť, ako správne urobiť veľvyslanca červeného kaviáru, recept na to.

Prípravná fáza - rozmrazovanie

Ak sa stanete majiteľom mrazeného rybieho tela, musíte ho najskôr správne rozmraziť. Hlavná vec je robiť to postupne, aby nedošlo k náhlym zmenám teploty, inak vajcia stratia niektoré zo svojich vlastností. Najprv presuňte ryby z mrazničky do chladiaceho priestoru na 5-6 hodín. Tu sa kostra pomaly topí. Potom môžete pokračovať v rozmrazovaní pri izbovej teplote.

Úplne rozmrazená ryba sa musí opatrne vypitvať rozrezaním brucha pozdĺž pozdĺžnej línie. Vyberte vrecká s cenným obsahom a umyte ich v studenej vode. Teraz prichádza zásadný moment – ​​zbavíme sa panenskej blany. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr vložiť vrecká s vajíčkami do vody, ktorej teplota je asi 45 stupňov.

Ako vyčistiť yastiku (hymen)?

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa zbaviť yastiku (filmové vrecká).

1. Rukami jemne roztrhnite hymen, snažte sa nerozdrviť vajcia, odstráňte ju. Vrecúška môžete zľahka rolovať v dlaniach, potom sa fólie zrolujú a dajú sa ľahko čistiť.
2. Druhý spôsob je jednoduchší, ak máte bedmintonovú raketu. Vezmite si do ruky vrecko kaviáru a pohybujte sa hore-dole, ako keby ste si na strúhadle drhli zeleninu. Len tlak by mal byť minimálny. Vajíčka prejdeme cez mriežku a filmy vyhodíme.
3. Vidlička môže tiež pomôcť uvoľniť vajíčka z blán. Vložte vrecúško červeného kaviáru do horúcej vody a zakrúžte vidličkou vo vode. Všimnete si, že panenská blana je omotaná okolo vidlice. Podobne môžete použiť mixér s jednou tryskou, ktorý zapnete na najnižšiu rýchlosť.

Teraz vezmite cedník a vložte do neho gázu. Vypustite všetku vodu a dlaňami vyvaľkajte vajíčka na gázu. Na jeho povrchu zostanú malé kúsky fólie, ktoré je tiež potrebné odstrániť. Príprava červeného kaviáru doma na solenie je dokončená.

Solenie - recept

Varenie soľanky (soľanka)

Existujú dva spôsoby, ako sa solenie vykonávalo doma - suché a v slanom náleve. Najprv zvážime druhú metódu. Pripravíme si soľanku, alebo, ako sa tomu hovorí, soľanku. Budeme potrebovať liter vody, stredne veľký surový zemiak a soľ. Celý zemiak ponorte do nádoby s vodou, za stáleho miešania pridajte soľ. Keď zemiaky vyplávajú na povrch, znamená to, že nálev nadobudol potrebnú hustotu, soľ už netreba. Prevarte soľanku a ochlaďte ju na izbovú teplotu.

Ďalším rovnako obľúbeným spôsobom prípravy soľanky je pridanie cukru. V pohári vody zrieďte 2 polievkové lyžice. l. soľ a polovicu cukru. Ak potrebujete viac tekutiny, ingrediencie zdvojnásobte. Priveďte soľanku do varu a ochlaďte. Russell je pripravený.

Produkt umiestnite do soľanky na 15-20 minút. Červený kaviár je solený dlhšie, ak ho plánujú skladovať na dlhú dobu. Pätnásťminútová expozícia vám umožňuje uchovávať produkt 2 týždne. Kaviár v tomto prípade nie je presolený.

Na stôl rozotrite čistú gázu, vypustite soľanku cez cedník a na gázu rozložte kaviár v tenkej vrstve. Nechajte ju trochu vyschnúť.

Metóda suchého solenia

Niektoré ženy v domácnosti veria, že suché solenie v byte je prijateľnejšie. Na 100-150 g produktu budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu jemnej soli a polovičné množstvo cukru. Zmiešajte kaviár so suchými prísadami a premiešajte každé 3 minúty. Solenie kaviáru prebehne pomerne rýchlo - keď sa soľ a cukor úplne rozpustia, produkt je pripravený.

Ako produkt skladovať?

Solený červený kaviár sa umiestni do sterilizovanej nádoby, ktorej steny sú vopred namazané olivovým olejom. Do samotného produktu môžete pridať oleje, ale nie viac ako čajovú lyžičku. Kaviár skladujte v chladničke.

Hoci je červený kaviár znakom rodinného bohatstva, ak sa dá trochu ušetriť, prečo to neurobiť? Teraz už viete, ako si sami nasoliť kaviár z lososa, a od samca si môžete vybrať aj samicu lososa ružového alebo lososa chum, aby ste na sviatočnú hostinu skončili so zdravým a chutným domácim kaviárom.

chutné občerstvenie

Slaný rybí kaviár, natretý v tenkej vrstve na sendvič s maslom, je veľmi zdravý a má úžasnú chuť. Kaviárové sendviče môžu byť bezpečne podávané na slávnostnom stole - väčšina hostí toto jedlo ocení. Náklady na hotový kaviár v obchode sú pomerne vysoké, aj keď nehovoríme o drahých odrodách, ale o kaviári najbežnejších rýb: sleď, koruška obyčajná, platesa. Ale nemusíte kupovať kaviár! Je celkom možné to urobiť sami.

Druhy soleného kaviáru

Existuje niekoľko druhov surového rybieho kaviáru: lisovaný, vaječníkový a granulovaný.

Najbežnejší granulovaný kaviár, tento typ zahŕňa aj najdrahšie druhy kaviáru: červený a čierny. Celé vajcia sú umiestnené oddelene od seba, granulovaný kaviár sa ľahko aplikuje na základňu. Kaviár vaječníkov je hustý, vajíčka sú vo filme (vaječníku). Najčastejšie sa takto solený kaviár z nezrelých rýb. Recept na solenie lisovaného kaviáru je dosť starý. Zachovala sa ešte z čias, keď spôsoby skladovania neboli také rozmanité ako dnes. Pre bezpečnosť bol kaviár ponorený do silného soľného roztoku, niekoľkokrát stlačený a lisovaný.

Ako nasoliť kaviár na sendviče

Vrstvy kaviáru sa opatrne odstránia z brušnej dutiny rýb, umyjú sa a pred solením sa oddelia od filmov. Kaviár, ak je to potrebné, môže prejsť cez veľké sito a snažiť sa nepoškodiť vajcia. Aby sa zničil zápach bahna, charakteristický pre mnohé druhy rýb, do kaviáru sa pridáva cukor a ocot. Soľ sa pridáva v množstve 1 čajová lyžička na sto gramov kaviáru. Doba solenia trvá od 12 do 24 hodín. Toto je všeobecný recept, ktorý funguje pre väčšinu druhov kaviáru.

Odstránenie vaječníkov pred solením vajec

Vajíčka môžete oslobodiť od fólií pomocou obyčajnej vidličky, ale táto metóda si vyžaduje určitú zručnosť a pre začiatočníka môže byť zdrvujúca. Najjednoduchšie je pripraviť si horúcu vodu a zaliať ňou yastyky. Vplyvom teploty sa filmy ľahko oddelia od vajec.

Ako umyť kaviár a pripraviť ho na solenie

Pred solením je potrebné kaviár dobre umyť. Zdalo by sa, že je to jednoducho nemožné! Ale v skutočnosti to nie je vôbec ťažké, aj keď je veľkosť vajec veľmi malá. Na tento účel sú na dne misky pokryté dve vrstvy gázy. Kaviár je položený na gázu, látka je úhľadne zviazaná do vrecka. Miska je naplnená vodou, aby ste mohli opláchnuť vrecko kaviáru. Po umytí nechajte prebytočnú vodu odtiecť. Na tento účel je potrebné kaviár spolu s gázou položiť na sito. Pripravený!

Ako nakladať kaviár zo šťuky

Na solenie kaviáru zo šťuky potrebujete vriacu vodu a soľ. Voda by mala byť jeden a pol krát viac ako ryby a soľ by mala byť asi 1 neúplná lyžica (čaj) na 100 gramov kaviáru. Yastyki je potrebné opatrne roztrhnúť a vajcia zbaviť filmov, zmiešať so soľankou a nechať jeden deň uvariť. Po dni je možné prebytočnú tekutinu prefiltrovať cez gázu.

Ako nasoliť kaviár zo pstruha

Kaviár zo pstruha uvoľnený z vaječníka sa musí dôkladne umyť a ponoriť do horúceho nálevu. Soľanka potrebuje iba cukor a soľ. Množstvo soľanky samozrejme závisí od množstva kaviáru, ale všeobecné pomery sú nasledovné: na 500 g vody - 30 g soli a 10 g cukru. Kaviár stačí na 1 hodinu ponoriť do slaného nálevu, potom ho vložiť do cedníka pokrytého gázou a nechať tekutinu odtiecť. Takýto kaviár musíte skladovať v sklenenej nádobe v chladničke.