Ako pripraviť hotovú mastichu v prášku. Recept na mliečnu mastichu na kvety. Ako vyrobiť tmel a vyrobiť z neho figúrky

Jedlé ozdoby vyrobené z krémov a šľahačky sú v poslednej dobe v popularite výrazne nižšie ako cukrársky tmel. A to nie je prekvapujúce: dokonca aj začínajúca hosteska z nej môže vytvoriť svoje vlastné jedinečné majstrovské dielo. A napriek zjavnej zložitosti sa masticha doma pripravuje pomerne ľahko. Aby ste to dosiahli, stačí sa rozhodnúť o výbere prísad.

všeobecné informácie

Predtým, ako vám poviem o tom, ako sa masticha vyrába doma, chcem vám povedať, o čom tento produkt je.

Cukrársky tmel je pomerne bežný "pomocný" dezert, ktorý sa často používa na zdobenie domácich koláčov, ako aj na výrobu rôznych jedlých ozdôb (ruže, volány, okvetné lístky, flounce atď.).

Mastic doma sa pripravuje pomocou rôznych prísad. Jeho základom je však vždy taká nezmenená zložka ako práškový cukor. Okrem toho môžu byť ako prísady zahrnuté aj tieto produkty:

marcipán;
marshmallow marshmallow;
želatína;
akýkoľvek škrob;
bielok.

Nemožno povedať, že na dodanie chuti a farby produktu sa často pridávajú rôzne príchute a potravinárske farbivá. Masticha, varená doma, tuhne extrémne rýchlo. V tomto ohľade je lepšie ho skladovať v tesne uzavretej nádobe alebo plastovom vrecku.

Mliečny tmel: recept

Doma sa takýto výrobok vyrába celkom jednoducho. Spravidla sa k nemu vždy pridáva nevarené kondenzované mlieko, ako aj koňak (voliteľné). Treba poznamenať, že figúrky tvarované z mliečneho tmelu sú veľmi jemné a chutné.

Aké produkty je potrebné použiť na výrobu elastického tmelu? Recept doma zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

sušené mlieko - približne 160 g;
kondenzované mlieko - asi 200 g;
práškový cukor - asi 160 g;
citrónová šťava - 2 dezertné lyžice;
kvalitný koňak - dezertná lyžica (voliteľné);
akékoľvek potravinárske farbivo - použite podľa uváženia.

Proces varenia

Mliečny tmel, vyrobený doma, bude slúžiť ako vynikajúci cukrársky materiál na zdobenie torty. Na jeho prípravu sa sušené mlieko a práškový cukor preosejú cez jemné sito a potom sa nahromadia na stôl. Potom sa v sypkých surovinách urobí malý otvor a pomaly sa do neho naleje kondenzované mlieko.

Rozložené výrobky sa miešajú, kým nevytvoria homogénnu a elastickú hmotu. Ak sa vám masticha prilepí na ruky, pridajte do nej malé množstvo práškového cukru. Ak sa sladká hmota začala rozpadať, naleje sa do nej trochu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.

Aby masticha získala jednu alebo druhú farbu, pridáva sa do nej potravinárske farbivo. Za týmto účelom sa niekoľko kvapiek cukrárenskej farby zmieša s požadovaným objemom sladkej hmoty.

Dôkladne premiešanú mastichu je najlepšie použiť ihneď po príprave. Ale ak má nasledujúci deň zdobiť sladké jedlo, potom je dobre zabalený v polyetyléne a umiestnený v chladničke.

Cukrový tmel doma krok za krokom

Masticha vyrobená z marshmallow je medzi kuchármi najobľúbenejšia. Dôvodom je predovšetkým skutočnosť, že takýto výrobok sa vyrába pomerne rýchlo a jednoducho.

Ako sa teda cukrová masticha pripravuje doma? Aby ste to dosiahli, musíte mať v kuchyni nasledujúce komponenty:

práškový cukor - asi 350 g;
biele marshmallows - asi 170 g;
akékoľvek potravinárske farbivo - ak je to potrebné;
suchý krém - asi 80 g;
čerstvo vylisovaná citrónová šťava - polievková lyžica;
vanilín - pár štipiek.

Spôsob varenia

Cukrový tmel doma sa pripravuje pomerne rýchlo. Ak potrebujete získať farebnú hmotu na ozdobenie koláča, potom odporúčame zakúpiť nie biele, ale viacfarebné marshmallows. V opačnom prípade by ste mali navyše použiť špeciálne potravinárske farbivo.

Takže na prípravu cukrového tmelu sa čerstvé marshmallow rozdrvia na stredné kúsky a potom sa položia do hlbokej sklenenej misy a pošlú sa do mikrovlnnej rúry. Pri maximálnom výkone sa zahrieva 35 sekúnd. Počas tejto doby by sa marshmallow mal úplne roztopiť.

V prípade, že nemáte mikrovlnku, odporúča sa roztopiť sladký výrobok vo vodnom kúpeli. Aj keď vám to zaberie trochu viac času.

Po zahriatí marshmallow sa vyberie z mikrovlnnej rúry a dôkladne sa prehnetie lyžičkou. Pridáva sa do nej aj vanilín, sušená smotana, čerstvo vytlačená citrónová šťava a práškový cukor. Posledná zložka sa sype, kým sa nevytvorí elastická hmota, ktorá sa nelepí na dlane.

Treba poznamenať, že technológia prípravy mastixu je veľmi podobná technológii miesenia obyčajného tvrdého cesta.

Po opísaných akciách môže byť výrobok bezpečne použitý na určený účel.

Mastic na varenie so želatínou

Ako sa vyrába želatínová pasta? Varenie doma vám nezaberie príliš veľa času. Na tento účel by ste si však mali vopred pripraviť všetky potrebné produkty:

pitná voda - 55 ml;
práškový cukor - asi 600 g;
citrónová šťava - 2 dezertné lyžice;
akékoľvek potravinárske farbivo - aplikujte v prípade potreby.

Ako na to?

Na prípravu mastichy by sa mala používať iba instantná želatína. Dá sa do pohára a naplní sa studenou vodou. V tejto forme sa produkt nechá napučať asi pol hodiny. Potom sa položí na sporák a zahrieva, kým sa nerozpustí (v žiadnom prípade nepriveďte do varu).

Kým želatína chladne, začnite pripravovať zvyšok ingrediencií. Práškový cukor sa preoseje cez sito a naleje na stôl. Ak je časť masticu veľmi veľká, je lepšie ju miesiť v miske.

V hromadnom produkte sa tak vytvorí malý otvor. Do nej sa naleje vychladnutá želatína a pridá sa aj čerstvo vytlačená citrónová šťava. Všetky ingrediencie sú dôkladne premiešané ručne. Ak je masticha príliš lepkavá, pridajte do nej práškový cukor.

Ak je to potrebné, výsledná hmota sa rozdelí na niekoľko častí a pridá sa k nim jedno alebo iné potravinárske farbivo. Ak sa neplánuje použiť tmel ihneď po miesení, výrobok sa zabalí do plastového vrecka a odošle sa do chladničky.

Z darov prírody

Medový tmel doma nie je komplikovanejší ako variácie, ktoré boli uvedené vyššie. Navyše sa ukáže oveľa pružnejšie, voňavejšie a chutnejšie. Obzvlášť často sú koláče a pečivo vyrobené z medových koláčov zdobené takým tmelom.

Takže na výrobu medovej ozdoby na domáce dezerty potrebujeme:

práškový cukor - asi 500 g;
tekutý limetkový med - asi 2 veľké lyžice;
instantná želatína - 10 g;
kvalitný margarín - 2 veľké lyžice;
pitná voda - 6 veľkých lyžíc.

Varenie medovej mastichy

Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre, na prípravu mastichy by sa mala najskôr pripraviť želatína. Za týmto účelom sa naleje do pohára a naplní sa vodou. V tejto forme sa nechá 40-44 minút bokom.

Potom, čo želatína dobre napučí, vloží sa do vodného kúpeľa a pomaly sa zahrieva. Po prijatí homogénnej kvapaliny sa vyberie zo sporáka a úplne sa ochladí. Medzitým začnite spracovávať zvyšok surovín. Vo veľkej šálke sa mieša tekutý lipový med a rozpustený margarín. Potom sa k nim pridá rozpustená želatína. Do výslednej hmoty sa pomaly pridáva aj práškový cukor. Výrobky zároveň neustále zasahujú do cukrárskej špachtle alebo obyčajnej drevenej špachtle.

Keď je sladká hmota dostatočne hustá, môže sa miesiť nie v miske, ale na stole. Na tento účel sa odporúča tmel dodatočne posypať práškovým cukrom.

Po miesení by mal byť medový tmel čo najpružnejší. Je to potrebné, aby sa dal ľahko zvinúť do vrstiev požadovaných receptom. Ak je hmota príliš mäkká, nebude s ňou možné pracovať, pretože sa bude neustále trhať a naťahovať.

Zhrnutie

V tomto článku vám bolo predstavených niekoľko spôsobov, ako vyrobiť mastichu doma. Treba poznamenať, že na zdobenie koláčov alebo koláčov môžete použiť absolútne ktorýkoľvek z predložených receptov. Hlavná vec je prísne dodržiavať všetky opísané požiadavky. Iba v tomto prípade získate homogénny a elastický tmel, ktorý dokáže krásne ozdobiť akýkoľvek dezert.

Jeden recept na jedlo sa môže odovzdávať z generácie na generáciu donekonečna. Napríklad torty a ako ich zdobiť. Hostesky sa snažia nielen ohromiť hostí vynikajúcou chuťou pečenia, ale chcú mu dať aj estetický vzhľad.

Už ich nezaujíma len posypávanie koláčikov čokoládou či kokosovými lupienkami, robenie nápisov polevou. Doma stihnú pripraviť ozdobu - mastichu na tortu. Vďaka plastickosti cestovín sa gazdinkám podarí urobiť z dezertu skutočné kulinárske dielo.

Masticha je pasta, ktorá slúži na modelovanie cukroviniek. Ľahko sa používa, pretože z plastelíny sa dajú vyrobiť rôzne figúrky, kvety, nápisy. Rôzne farebné odtiene vám umožnia premeniť obyčajný dezert na rozprávkový pohľad doma.

Takú tortu neodmietne ani jeden človek. Výsledok práce s tmelom môže byť prekvapením aj pre samotnú hostesku, pretože nie je také ľahké obmedziť tvorivý impulz a predstavivosť.

Mastic - vlastnosti podľa výberu

Existujú tri druhy mastichy: cukrová, mexická a kvetinová. Prvý z nich je medzi cukrármi najobľúbenejší, je pokrytý koláčmi, tortami a perníkmi. Na tvarovanie figúrok, ktoré zdobia koláče, sa používa aj cukrový tmel.

Ďalším typom je kvetinový tmel. Ako už názov napovedá, používa sa na špeciálne dekorácie. Konzistencia pasty je najlepšia na vyrezávanie tenkých okvetných lístkov.

Plastickosť takéhoto tmelu je spôsobená obsahom špeciálneho zahusťovadla v ňom, navyše kučeravé ozdoby z neho rýchlo schnú a dokonale držia pôvodne vytvorený tvar.

Mexický tmel sa používa na vyrezávanie malých ozdôb. Obsahuje pomerne veľa zahusťovadla, čo vám umožňuje pomaly vytvárať tenké detaily.

Mastic na tortu doma môže byť buď biely, alebo akýkoľvek iný. Ak chcete ušetriť peniaze, zastavte sa pri prvej možnosti a až potom pridajte potravinárske farbivo a získajte viacfarebnú pastu.

Dôležité je nepreháňať to s množstvom farbiva, inak sa masticha stane nevhodnou na ďalšie použitie, pretože sa pri tuhnutí trhá a drobí.

Recept na výrobu mastichu doma na modelovanie torty

Základné pravidlá výroby cestovín na zdobenie torty vám s najväčšou pravdepodobnosťou nie sú známe. Preto sa im chcem podrobnejšie venovať:

Aby ste zabránili roztrhnutiu mastichy, použite vo svojej práci práškový cukor. Pri mletí cukru v mlynčeku na kávu musíte výsledný produkt preosiať cez veľmi jemné sito.
Pri miesení pasty sledujte jej konzistenciu. Nepreháňajte to, veľké množstvo farbiva alebo práškového cukru spôsobí prasknutie mastichy.
Ak sa vám masticha pri miesení prilepí na ruky, doprajte jej čas na odpočinok na chladnom mieste.
Mastic na zdobenie torty sa uchováva v mrazničke asi štyri mesiace.

A teraz sa naučíme, ako vytvoriť niektoré druhy mastixov doma. Ťažkosti v procese práce by nemali nastať. Ak si pozorne prečítate každý recept, s úlohou sa veľmi rýchlo vyrovnáte.

Používa sa na modelovanie kvetných pukov, listov, figúrok. Ingrediencie:

pol kilogramu práškového cukru; lyžička citrónovej čerstvej a granulovanej želatíny; 4 polievkové lyžice. lyžice vody a vanilkového extraktu

Kroky varenia:

Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme štvrť hodiny napučať.
Misky vložte do vodného kúpeľa a počkajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
Pridajte citrónovú šťavu a vanilku, potom pridajte práškový cukor.

Pri miesení cestovín dbajte na to, aby neboli príliš tesné. V opačnom prípade vám vznikne problém v podobe neustáleho drobenia pasty.

Recept na mliečnu voňavú mastichu pripravený doma

Domáca masticha má príjemnú vôňu kondenzovaného mlieka, často sa používa na balenie výrobkov z dezertnej múky.

Vezmite:

170 g kondenzovaného mlieka; 160 g práškového cukru; 160 g sušeného mlieka (je povolené nahradiť suchou dojčenskou výživou); lyžička citrónovej šťavy

V miske zmiešame suché ingrediencie, pridáme citrónovú šťavu a kondenzované mlieko. Miesime, kým nezískame hmotu pripravenú na použitie.

Tento domáci tmel je skvelý na vyrezávanie malých figúrok a poťahovanie koláčov.

Potrebujete produkty:

160 g sušeného mlieka a práškového cukru; 10 ml citrónového čerstvého a 200 g kondenzovaného mlieka

Varenie cestovín spočíva v zmiešaní všetkých ingrediencií v jednej miske. Najprv nalejte sušené mlieko a prášok do misky a potom citrónovú šťavu a kondenzované mlieko. Miešajte, kým sa hmota nestane dostatočne elastickou.

Medová masticha je na rozdiel od cukru plastickejšia. Ľahko z nej vytvarujete drobné detaily dekorácie a doladíte celú tortu (viď foto).

Na prípravu cestovín budete potrebovať:

0,9 kg práškového cukru; 3 čl. lyžice vody; 175 g medu a 15 g želatíny

Najskôr namočte želatínu na 15 minút do studenej vody.
Potom pridajte med a zmes vložte do vodného kúpeľa.
Hneď ako sa (zmes) stane tekutou, odstavíme ju z ohňa a nasypeme do 800 g práškového cukru.
Vymiesime pastu a postupne pridávame zvyšok prášku.

Výsledkom je plastická hmota, ktorá sa nelepí na ruky. Recept na kontrolu pripravenosti mastichy: zatlačte prstom na jej povrch a uistite sa, že značka po niekoľkých sekundách nezmizne.

Recept na čokoládový tmel na zdobenie torty

Príprava mastichy je založená na použití tmavej tmavej čokolády. Ale sú chvíle, keď si namiesto toho dajú tabuľku mliečnej alebo bielej čokolády.

Takže pozornosť požadované ingrediencie:

40 ml hustej smotany; 90 g marshmallows; 2 polievkové lyžice práškového cukru; jednu polievkovú lyžicu masla a 100 g tmavej čokolády

Ďalší recept na čokoládovú mastichu zahŕňa zmiešanie 100-gramovej tabuľky tmavej čokolády a lyžice medu.
Hmota sa niekoľko minút miesi a potom sa skontroluje pripravenosť.
Aby ste to dosiahli, musíte medzi prsty vyrovnať malú guľu.
Ak okraje zostanú nedotknuté a neroztrhané, potom sa tmel na koláč považuje za pripravený na použitie.

Potrebujete zakúpiť:

200 g marshmallows jedného odtieňa a pol kilogramu práškového cukru

Nalejte sladkosti s jednou polievkovou lyžicou masla a pošlite do mikrovlnnej rúry. Keď sa marshmallow roztopia, odstráňte hmotu a dobre premiešajte. Postupne nalejte práškový cukor, miesenie tmelu do hladka a plastickej hmoty.

Tento recept sa vám bude hodiť, ak potrebujete formovať nejaké veľké, odolné šperky, ako je napríklad rukoväť košíka. Takáto masticha je príliš tvrdá na jedenie, ale jej výhodou je, že dobre drží tvar.

Pastilka, takzvaný želatínový tmel, pripravené z:

120 g škrobu; 240 g práškového cukru; 60 ml studenej vody; polievková lyžica so sklíčkom želatíny; 5 ml citrónovej šťavy a 2 ČL medu

Doma sa dekorácia pripravuje takto:

Želatínu zalejte studenou vodou a nechajte pol hodiny napučať.
Roztopte zmes nad ohňom, kým nebude tekutá a nalejte do nej citrónovú šťavu a med.
Práškový cukor zmiešame so škrobom a nalejeme do tekutej zmesi. Hmotu miesime do plastickej hmoty.
Formu vystelieme fóliou a naplníme pastou.
Pošlite pastilku do chladničky a počkajte niekoľko hodín, kým stuhne.

Ak sa vám hmota pred vyrezávaním neposlúcha, podržte ju niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre.

Keď sa naučíte pracovať s kvetinovým tmelom, budete môcť vytvárať jemné puky kvetov. Budú sa tak podobať skutočným kvetinám, že si nikto z hostí ani neuvedomí, že ste v tom mali prsty.

Ak chcete miesiť plastovú pastu doma, budete potrebovať:

50 ml vody; 2 dezertné lyžice citrónovej šťavy; 550 g práškového cukru; 10 g želatíny; 10 g karboxymetylcelulózy; 20 g tuku (olej na varenie); 4 polievkové lyžice. lyžice kukuričného sirupu; 2 bielka

Voliteľne môžete pridať bielidlo na polevu, vďaka čomu bude váš tmel super snehovo biely, ako na fotografii.

Varenie krok za krokom:

Želatínu zalejeme vodou a necháme pár minút odstáť.
Zmiešajte práškový cukor s bielidlom a celulózou.
Na varnej doske roztopíme želatínu, pridáme olej na varenie a kukuričný sirup.
Zmes tekutých ingrediencií vlejeme prúdom do práškového cukru a pomocou kuchynského robota zapnutého na stredné otáčky poriadne premiešame.
Zvýšte rýchlosť stroja a do hmoty pridajte bielkoviny a citrónovú šťavu. Hneď ako zmes zbelie a stane sa homogénnou, vypnite stroj a odstráňte tmel z misky.
Pred použitím sa musí zabaliť do fólie a uchovávať jeden deň pri izbovej teplote.

Masticha má obmedzenú trvanlivosť - 3 mesiace za predpokladu, že je uchovávaná v chladničke. V mrazničke môžu cestoviny ležať dlhšie - až šesť mesiacov.

Ak si prezieravo kúpite hotové sušienky, príprava dobrôt vám nezaberie toľko času.

Budete potrebovať:

250 g čokoládovej pasty; 3 veľké lyžice krupice; 400 ml mlieka; lyžička citrónovej kôry; 250 g bieleho cukru; 250 g masla; akékoľvek ovocie

Takže začnime:

Uvarte kašu z krupice a mlieka, prirodzene ochlaďte.
Mäkké maslo vyšľaháme s kryštálovým cukrom, pridáme citrónovú kôru.
Spojením kaše s krémovou zmesou môžete považovať krém za pripravený na použitie.
Banány, kivi alebo iné ovocie s mäkkou dužinou nakrájajte na plátky alebo plátky.

Zostavenie torty:

Položte sušienkovú tortu na misku a bohato ju namažte krémom.
Z banánu urobíme ďalšiu vrstvu (ako na fotke) a prikryjeme sušienkou.
Vrstvy striedajte, kým nezmiznú všetky ingrediencie.
Vrchnú vrstvu nemažte krémom. Krém, ktorý po stranách vytiekol, opatrne odstráňte lyžicou.
Celý povrch torty ihneď potrieme čokoládovou pastou. Najprv ho musíte mierne roztopiť umiestnením do mikrovlnnej rúry.
Pastu nanášame nožom so širokou čepeľou, na konci uhladíme povrch a necháme stuhnúť v chladničke.
Teraz ponorte nôž do horúcej vody a nechajte povrch dokonale hladký. Teraz je koláč úplne pripravený na pokrytie fondánom.

Pri plánovaní torty na detskú dovolenku zvoľte vhodné dekorácie. Chlapci budú milovať dezert s viacfarebnými autami, dievčatá budú potešené tortou s kvetmi lisovanými z mastixu.

Teraz, keď už viete, ako sa tmel pre krásnu výzdobu pripravuje vlastnými rukami, dúfam, že pre vás nebude ťažké uviesť svoje znalosti do praxe.

Cukrársky tmel je sladká hmota, ktorá sa používa na balenie tort, koláčov a iných cukrárskych výrobkov. Jeho hlavnou úlohou je urobiť dezert krásny, chutný a dokonca jedinečný. Pre mladé ženy v domácnosti vám recept na ten najjednoduchší cukrársky tmel umožní skryť prehliadky varenia: nie príliš svieže koláče alebo krém nesprávnej farby, ako bolo pôvodne zamýšľané.

Z tejto lepkavej hmoty sa získavajú najrozmanitejšie druhy dekorácií, počnúc klasickými ružami a listami a končiac kreslenými postavičkami a plnohodnotnými obrázkami zo života.

Masticha založená na žuvaní marshmallow

Toto je najbežnejšia možnosť, ako si doma vyrobiť plastový a poddajný cukrársky tmel.

Bude to vyžadovať nasledujúcu súpravu potravín:

250 g žuvacích marshmallows;
50 ml čistenej vody;
práškový cukor - podľa chuti;
potravinárske farbivo.

Upozorňujeme, že keď opuchnutý ibištek dokáže niekoľkokrát zvýšiť svoj primárny objem. Z tohto dôvodu musí proces jeho prípravy prebiehať vo vhodnej nádobe. Pridá sa vyčistená voda a všetko sa vloží do mikrovlnnej rúry maximálne na pol hodiny.

Do rozpusteného marshmallow sa pridá farbivo a práškový cukor, potom sa hmota dlho miesi drevenou špachtľou, kým nezíska požadovanú konzistenciu. Nepreháňajte to so sladkosťami, inak masticha stvrdne a stvrdne.

Hotový výrobok sa rozdelí na guľôčky, ktoré sa chladia v chladničke pol hodiny. Potom sa vyvaľkajú v tenkých vrstvách a pokrývajú nimi povrch alebo vrch torty, vyrezávajú ozdoby atď.

Pamätajte, že cukrovinkový tmel pre domácich majstrov sa nehodí dobre na želé alebo kyslú smotanu, ako aj na šľahačku. Ale pre alebo ovocný povrch je ideálny.

Masticha na báze marshmallow

Recept na výrobu takého cukrárskeho tmelu vyžaduje nasledujúce zložky:

na sirup:

350 g cukru;
2 g citróna;
2 g jedlej sódy;
pol pohára vody.

pre samotný marshmallow:

pár pohárov cukru;
pohár vody;
soľ (štipka);
25 g rozpustnej želatíny.

Najprv musíte pripraviť sirup, pre ktorý sa všetky jeho zložky (okrem sódy) posielajú do panvice a varia sa pod zakrytým vekom 45 minút.

Po celú dobu musí byť sladká tekutina miešaná. Na konci sa zmes ochladí, pridá sa k nej sóda a počká sa ďalšiu štvrťhodinu.

Recept na marshmallow vyzerá takto:

Želatína sa naleje so 125 ml čistenej vody, potom sa musí nechať napučať;
Cukor sa naleje s ďalšími 125 ml vody, pridá sa 150 g hotového sirupu. Kompozícia sa varí na miernom ohni počas 7 minút;
Želatína sa naleje do hlbokej nádoby a šľaha. Je vhodné to urobiť pomocou mixéra. Potom sa na to isté miesto naleje tekutina z cukrového sirupu a všetko sa znova šľaha, kým konečná hmota nezíska danú hustotu a úplne nezbelie;
Ak sa má výrobok použiť okamžite, okamžite sa k nemu pridá práškový cukor. V dôsledku toho by mala vyjsť plastická hmota.

Mliečny tmel

Recept na mäkký a mliečny cukrársky tmel na zdobenie koláčov predpokladá prítomnosť nasledujúcich produktov:

250 g kondenzovaného mlieka;
lyžička koňak;
citrónová šťava, v množstve 2 lyžičky
150 g práškového cukru;
150 g sušeného mlieka.

Doma sa to všetko kombinuje a pripravuje takto:

Prášok sa zmieša so sušeným mliekom;
Do suchej zmesi sa pridá kondenzované mlieko a všetko sa miesi do hladka;
Počas miesenia sa pridáva citrónová šťava a alkohol.

Všetko, hmota na modelovanie je pripravená a doma ju možno aplikovať doslova okamžite. Ak ho budete potrebovať neskôr, stačí ho zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do chladničky. Mastichu môžete dať požadovanú farbu takto: rozdeľte ju na guľôčky, do každej pridajte potravinárske farbivo a všetko postupne premiešajte.

Masticha na báze želatíny

S vašimi neskúsenými rukami je naozaj možné pripraviť nasledujúcu dekoráciu pre domáce cukrovinky a pečenie:

kg práškového cukru;
55 g želatíny;
100 g kukuričného sirupu;
3 polievkové lyžice vyčistená voda;
1,5 st. l. jedlý glycerín;
vanilka (štipka);
farbivo;
pol šálky kukuričného škrobu.

Ak chcete pokryť koláč tmelom na báze želatíny, musíte postupovať podľa nasledujúceho algoritmu akcií:

Nalejte želatínu s čistenou a mierne zahriatou vodou, dobre premiešajte a pošlite do vodného kúpeľa, kým sa úplne nerozpustí;
V sotva teplej želatínovej hmote je položený kukuričný sirup, vanilka a glycerín;
Potom sa tam naleje polovica celkového objemu práškového cukru a obrobok sa zmieša s mixérom;
Hneď ako je kompozícia dobre premiešaná, mala by sa položiť na stôl, posypať zvyšným práškovým cukrom a znova miesiť do požadovaného stavu;
Hmota je rozdelená na guľôčky, z ktorých každá je zabalená do potravinárskeho polyetylénu a odoslaná do chladničky na 8-9 hodín.

Až po všetkých týchto činnostiach môže byť konečný produkt natretý a použitý na určený účel.

- ideálny materiál na pokrytie celého povrchu torty vrátane bokov v jednej vrstve. Z neho sa získavajú aj krásne postavy, listy, kvety, nápisy. Materiál si vyžaduje špeciálny prístup. Rýchlo schne, na prácu budete potrebovať nejaké zariadenia - „žehličky“, plochý valček.

Ingrediencie:

Želatína - 5 lyžičiek;
3 polievkové lyžice vody;
Jemné mletie práškového cukru - 600 - 700 gramov;
Med (kukuričný sirup) - 125 mililitrov.

Proces varenia:

Želatínu namočíme do vody, necháme lúhovať aspoň pol hodiny.
Keď napučí, naplňte ho tekutým medom, dobre premiešajte a vložte do vodného kúpeľa.
Za pravidelného miešania zahrievajte asi 5-10 minút, kým sa všetka želatína nerozpustí.
Teplú zmes nalejte do práškového cukru v hlbokej miske. V prášku je vhodné urobiť malú priehlbinu a medovú zmes nalievať tenkým pramienkom.
Hmotu najskôr premiešajte v miske a potom na doske posypanej práškom.
Mali by ste dostať mäkkú, plastickú, mierne lepivú hmotu.
Vložte guľôčku cukrovej hmoty do plastového vrecka a nechajte ju odpočívať asi 30 minút.Tentokrát stačí na to, aby ste koláč prikryli hmotou. Pri postavičkách, kvetoch by mala pasta počas dňa mierne stuhnúť.
Z hotového tmelu musíte vytvoriť tenkú rovnomernú vrstvu, ak chcete koláč úplne zakryť alebo vyrezávať postavy.

Cukor-mliečny tmel

Gazdinkám sa táto verzia hmoty na pokrytie koláča bude veľmi páčiť - hmota je veľmi pružná, trochu mäkšia ako obyčajný mastix, lepšie sa krája nožom. Použitie sušeného mlieka vám umožňuje dať hotovému tmelu bielu farbu bez farbív.

Ingrediencie:

práškový cukor - 160 gramov;
Sušené mlieko (alebo smotana) - 160 gramov;
Kondenzované mlieko - 200 gramov;
Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
Aróma - vanilka, koňaková alebo rumová esencia - 5 mililitrov.

Proces varenia:

Práškový cukor preosejeme dvakrát cez najjemnejšie sitko.
Zmiešajte ho so sušeným mliekom priamo na pracovnej ploche.
V zmesi urobte jamku a nalejte kondenzované mlieko.
Vymiesime cesto, na záver pridáme citrónovú šťavu a arómu.
Ak hmota nie je dostatočne elastická, pridajte trochu sušeného mlieka. Ak je kvapalina - trochu prevarenej vody.
Hmotu miesime aspoň 15 minút ručne, aby neboli hrudky. Zvinieme do gule a na pol hodiny zabalíme do potravinovej fólie. Fondán rozvaľkajte na práškovom cukre alebo sušenom mlieku na tenkú vrstvu a potom zabaľte svoj chutný domáci koláč.

Masticha na dojčenskej výžive

Ak máte ešte nepoužitú suchú dojčenskú výživu, môžete si z nej vyrobiť lahodnú mastichu aj doma. Ak chcete ochutnať, takýto povlak na pečenie pripomína mliečny karamel, je veľmi pohodlné pracovať: dokonale sa vyvaľuje, prakticky sa neroztrhne a dlho nevysychá. Farba hotového masticu je jemne krémová.

Ingrediencie:

Dojčenská výživa - 150 gramov;
Citrónová šťava - 60 mililitrov;
Kondenzované mlieko - 100 gramov;
Práškový cukor - 150 gramov.

Proces varenia:

Zmes a práškový cukor preosejeme cez jemné sitko, spojíme a premiešame.
Nalejte zmes na veľkú dosku na sklíčku a vytvorte priehlbinu na vrchu.
Prúdom nalejte citrónovú šťavu a kondenzované mlieko. Citrónová šťava sa môže užívať v menšom množstve.
Hmotu miesime rukami 10 minút a snažte sa ju miesiť vo všetkých smeroch, aby nevznikli hrčky a hrudky.
Z mastichu vytvarujeme guľu, zabalíme ju do polyetylénu a dáme cez noc do chladničky.

Videogaléria

Viac

Na zdobenie a zdobenie tort sa používajú rôzne techniky a materiály. Jedným z najbežnejších je masticha. Vyrábajú sa z neho rôzne figúrky, kompozície, nápisy. Čo je masticha? Ak sa s touto definíciou stretávate prvýkrát a vidíte ju na torte, potom je ťažké si predstaviť, ako sa to stalo. Masticha je jedlá hmota s adstringentnými a lepiacimi vlastnosťami, používaná na výrobu dekorácií a zdobenie pečiva. Z tohto článku sa dozviete, ako to urobiť na tortu vlastnými rukami doma.

TIPY NA PRÍPRAVU MASTIC S RUKAMI

Kulinársky tmel je príjemný materiál, ktorý pomáha urobiť z koláča skutočné majstrovské dielo. Jeho príprava doma vlastnými rukami má niekoľko tajomstiev:

Práškový cukor by mal byť jemne mletý. Ak sa objavia kryštály cukru, masticha sa pri rolovaní roztrhne.
Masticha je veľmi citlivá na vlhkosť. Preto, aby nepresvitalo, je potrebné koláč chrániť. Ako základ musíte použiť suché sušienky alebo maslové koláče. Výrobok by nemal byť príliš nasýtený sirupom alebo likérom. Koláč s tmelom by sa mal skladovať v uzavretých škatuliach alebo plastových vreckách.
Ak je tmel vychladnutý, ťažko sa vyvaľká, potom ho trochu zohrejte v mikrovlnke, aby bol plastický.

AKÝ NÁVOD BUDETE POTREBOVAŤ

Ak chcete vyrobiť tmel na tortu vlastnými rukami doma, musíte pripraviť riad. K tomu budete potrebovať nádobu na miešanie komponentov, ktoré môžu byť smaltované, plastové, keramické, sklenené. Na ohrev hmoty v mikrovlnnej rúre alebo rúre si pripravte formu z porcelánu alebo skla, ktorá je odolná voči teplotám. Okrem toho budete potrebovať valček, mikrovlnnú rúru, mixér, čistú pracovnú plochu.

KROK ZA KROKOM RECEPTY NA PRÍPRAVU DOMÁCEHO MASTICU NA ZDOBENIE TORTY

Ako si vyrobiť mastichu doma? Zloženie môže byť veľmi odlišné, ale práškový cukor zostáva rovnaký a hlavnou zložkou. Existuje mnoho spôsobov, ako si tento koláčový materiál pre domácich majstrov pripraviť doma, ale najjednoduchšia je marshmallow pasta. Hotová hmota sa uchováva v chladničke, pevne zabalená do potravinovej fólie. Pred vyrezávaním sa mierne zahreje v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Hotové figúrky treba nechať zaschnúť.

MLIEČNY MASTIC

Mliečny tmel na koláč je jedným z najznámejších a najobľúbenejších druhov. Jeho farba je mierne žltkastá. Mliečna hmota doma sa ľahko vyrába, pohodlne sa používa. Vhodné ako základ torty, vytváranie malých kvietkov a iných figúrok.

Požadované komponenty:

350 g dojčenskej výživy;
1 plechovka kondenzovaného mlieka;
350 g práškového cukru.

Postupná výroba mliečneho tmelu na tortu vlastnými rukami doma:

Pridajte všetky ingrediencie do hrnca, premiešajte.
Miesime, kým nebude hladké a elastické.
Vytvarujeme guľu, posypeme práškom.
Zabaľte tmel do plastového obalu, nechajte 30 minút.

MASTIC NA ZÁKLADE MARSHMALLOW

Ako vyrobiť marshmallow fondant? Príprava tohto typu plastovej hmoty nie je náročná. Počet komponentov uvedený v recepte je dostatočný na to, aby úplne pokryl produkt a vyrezal niekoľko figúrok. Marshmallows je lepšie vybrať obyčajné.

Požadované ingrediencie:

marshmallow - 200 g;
práškový cukor - 500 g.
kúsok masla - asi 30 gr

Postupná hromadná majstrovská trieda založená na marshmallows na koláč s vlastnými rukami doma:

Vložte marshmallow do misky určenej na použitie v mikrovlnnej rúre. Ak takéto zariadenie neexistuje, zohrejte ho vo vodnom kúpeli. Pridajte kúsok masla. Dávame na 30-40 sekúnd alebo viac, aby sa objem základne zdvojnásobil.
Práškový cukor preosejeme po častiach, tmel premiešame lyžičkou. Ak chcete urobiť farbu, pridajte farbivo hneď.
Keď sa miešanie lyžicou stáva ťažkým, posypte stôl práškom a premiešajte rukami. Tento proces trvá dlho, pretože v hmote by nemali byť žiadne vzduchové bubliny.
Keď sa tmel prestane lepiť, zabaľte ho do lepiacej fólie a nechajte pol hodiny pôsobiť. Potom ho musíte miesiť a vyvaľkať valčekom.
Hmotu môžete skladovať v chladničke až tri mesiace. Pred použitím sa musí zohriať v mikrovlnnej rúre, miesiť s prídavkom práškového cukru.

RECEPT NA ČOKOLÁDOVÝ MASTIC

Konzistencia čokoládovej mastichy pripomína plastelínu. Umožňuje vyrobiť rôzne figúrky, ktoré budú mať príjemnú hnedú farbu a chuť. Čokoláda na masticu, musíte si vybrať mlieko, bielu, horkú, v závislosti od výsledku, ktorý chcete získať.

Požadované ingrediencie:

voda - 3 lyžičky;
práškový cukor - 200 g;
čokoláda - 100 g;
marshmallow - 150 g;
maslo;
zemiakový škrob.

Krok za krokom recept na čokoládovú hmotu na tortu s vlastnými rukami doma:

Marshmallows presunieme do nádoby, pridáme dve čajové lyžičky vody. Zmiešajte čokoládu s lyžičkou masla a lyžičkou. voda.
Marshmallow zohrejte v mikrovlnke, aby sa zväčšil jej objem. Na tom istom mieste roztopíme čokoládu a potrieme tak, aby neboli kúsky.
Marshmallow vymiešame s preosiatym práškovým cukrom, pridáme čokoládu. Hmotu vymiesime do hladka. Šľaháme mixérom so špirálovými nástavcami.
Posypeme škrobom a miesime do mäkkej elastickej hmoty.
Tmel zabalíme do filmu, necháme ho uvariť pol hodiny.

RECEPT NA PRÁŠKOVÚ A ŽELATÍNOVÚ MASTIKU

Jedným z najúspešnejších spôsobov, ako si doma vyrobiť tmel na koláč, je tento recept. Hmota sa ukáže ako biela, mäkká, ľahko sa vyvaľká v tenkej vrstve, univerzálna (vhodná na vyrezávanie kvetov, figúrok, pokrytie). Mastichu môžete skladovať pri izbovej teplote, ale pred použitím sa musí zohriať v mikrovlnnej rúre.

Požadované komponenty:

želatína - 25 g;
studená voda - 1 pohár;
cukor - 2 šálky;
invertný sirup - 170 ml;
práškový cukor - 1,2 kg;
škrob - 300 g;
soľ - 0,25 lyžičky

Krok za krokom recept na výrobu tmelu na tortu vlastnými rukami doma:

Najprv sa budeme zaoberať invertným sirupom. Nahrádza melasu, javorový sirup, tekutý med, cukrárenskú glukózu. Na jeho prípravu postavte na tichý oheň panvicu so 700 g cukru a 300 ml horúcej vody. Za stáleho miešania privedieme do varu. Nalejte 4 g kyseliny citrónovej, premiešajte, prikryte pokrievkou, varte 30 minút na miernom ohni. Odstráňte veko a nechajte sirup vychladnúť 15 minút. Pridajte 3 g sódy, po ktorej by mala začať bohatá pena. Sirup niekoľkokrát premiešajte lyžičkou v intervaloch 10-15 minút, aby ste odstránili penu. 170 ml sirupu na mastichu si odložíme bokom, zvyšok uložíme do chladničky.
Pre mastichu nalejte želatínu s polovicou pohára vody. Pripravíme ho tak, ako je uvedené na obale. Po pripravenosti prefiltrujeme, aby neboli žiadne zrná.
Zmiešajte zvyšnú vodu, soľ, cukor, invertný sirup. Zapálili sme malý oheň, za stáleho miešania priviedli do varu.
Keď hmota vrie, znížime teplotu, varíme 8 minút, ale nemiešame.
Zapnite mixér, nalejte vriacu zmes do želatíny. Beat pri maximálnej rýchlosti.
Je potrebné dlho biť, aby sa hmotnosť zvýšila trikrát. Mala by sa stať jednotnou, sviežou, bielou, lesklou a ovinúť sa okolo koruny.
Potom, čo zmeníme trysky na špirálové. Prášok preosejte, pridajte niekoľko návštev. Pokračujeme v tepovaní.
Keď je snehovo biela hustá hmota pripravená. Nádobu uzavrieme tmelom s lepiacou fóliou, necháme deň pri izbovej teplote. Po miesení na stole posypanom škrobom.

MARCIPÁNOVÝ MASTIC

Marcipánový tmel je hladký a elastický. Používa sa na úplné pokrytie povrchu koláčov a koláčov. Menej bežne používané na vyrezávanie kvetov, ovocia a iných postáv.

Požadované ingrediencie:

cukor - 1 šálka;
mandle - 1 šálka;
práškového cukru;
kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.;
mandľová esencia - 3 kvapky;
voda - 0,25 šálky.

Recept na marcipánovú hmotu na tortu s vlastnými rukami doma krok za krokom:

Mandle, nelúpané, ponorte do vriacej vody, pár minút povarte, preneste do cedníka. Keď všetka voda odtečie, vysypeme na dosku mandle. Odstráňte škrupinu, umyte jadrá, smažte na suchej panvici 15 minút za stáleho miešania. Orechy pomelieme v mixéri na pyré.
Cukor sa zmieša s vodou, zahrieva sa, kým sa sirup nerozpustí a nezhustne, takže sa z neho vyvaľká pružná tvrdá guľa.
Sirup zmiešame s mandľami. Zahrievajte 4 minúty. Pridajte esenciu.
Dosku posypte práškom, rozotrite tmel a premasírujte.

BIELKOVINY ŤAHAJÚCA HMOTA

Tento typ mastichy sa považuje za veľmi bežný. Podľa recenzií sa používa na vytváranie malých vzorov, použitie na kornút alebo najmenšiu trysku. Z čoho je vyrobená hmota na kreslenie bielkovín? Jeho vlastnosťou je pridanie bielkovín a citrónovej šťavy.

Požadované komponenty:

práškový cukor - 200 - 220 g;
citrónová šťava - 1 lyžička;
proteín - 1 ks.

Postupná výroba bielkovinovej hmoty na tortu vlastnými rukami doma:

Preneste proteín do nádoby. Trochu vyšľaháme s citrónovou šťavou.
Postupne po dávkach vmiešame preosiaty prášok.
Hmota by mala trochu odtiecť z čepele, ale nemala by byť tekutá.

KVETINA

Urob si sám kvetinový tmel na tortu doma je jedinečný typ hmoty, ktorá dokonale drží daný tvar, stvrdne v krátkom čase a ľahko sa formuje.

Požadované komponenty:

studená voda - 30 ml;
práškový cukor - 250 g;
tekutá glukóza - 1 lyžička;
želatína - 2 lyžičky

Postupná príprava kvetinovej hmoty vlastnými rukami doma:

Nalejte vodu do malej misky, pridajte želatínu a nechajte 10 minút. Potom zahrievajte, kým sa nerozpustí vo vodnom kúpeli.
Do želatíny vmiešame glukózu, premiešame.
Postupne pridávame preosiaty práškový cukor.
Hustý tmel natrieme na povrch, posypeme práškom, hnetieme, kým nezmizne lepivosť. Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte pol hodiny odpočívať.

AKO SA MASTIC SPRÁVNE FARBA ALEBO LESKNE

Mastic - veľmi obľúbený na zdobenie koláčov, vyrezávanie figúrok, priliehavé. Je to biela plastická hmota. Aby boli šperky originálne, svetlé, materiál musí byť natretý. Na to sa používajú potravinárske farby, ktoré môžu byť tekuté, suché a héliové.

Farbenie tmelu sa môže vyskytnúť niekoľkými spôsobmi:

Pri príprave mastichy sa pridáva tekuté farbivo alebo hélium. Farba vyjde rovnomerne, na čo nemusíte materiál dodatočne miesiť. Ak chcete získať viacfarebný tmel, musíte pridať niekoľko farieb.
Keď je tmel pripravený, môžete ho zafarbiť takto: namočte mokré špáradlo do suchého farbiva, vypichnite guľu plastovej hmoty. Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne rovnomerná farba.
Suché farbivo zrieďte prevarenou vodou, alkoholom alebo vodkou v pomere 1 polievková lyžica tekutiny ku špičke noža prášku. Namočte špáradlo do farbiva, prepichnite tmel na niekoľkých miestach, premiešajte.
Na vytvorenie mramorového efektu naneste niekoľko kvapiek farbiva, zrolujte do klobásy, okraje zabaľte do stredu, pridajte viac farby. Opakujte tento vzor, kým nezískate požadovanú pruhovanú farbu.
Čo ak máte len pár farieb a nemáte ten správny odtieň?

Potom by ste mali vedieť o pravidlách kombinácie:

svetlo zelená - žltá a fialová;
zelená - modrá a žltá;
khaki - zelená, hnedá;
levanduľa - fialová, modrá;
modrá - žltá, oranžová, zelená;
fialová - modrá, červená;
jahoda - červená, ružová;
mäta - zelená, modrá, biela;
perleť - pridajte kandurin;
šampanské - biela, žltá, hnedá;
tmavo červená - trochu čiernej a červenej;
oranžová - žltá, červená;
zlato - oranžová, žltá, červená;
koral - žltá, ružová;
terakota - hnedá, oranžová;
hnedá - zelená, červená;
dužina - žltá, červená;
čierna - červená, modrá, hnedá v pomere 1:1:1.
šedá - červená, modrá, hnedá, vyberte si proporcie sami, kým nezískate požadovaný odtieň.

Ak nemáte zásoby potravinárskych farbív, na záchranu prídu bylinné prísady:

žltá - mrkvová šťava, prášok z kurkumy, šafran, zriedený v alkohole, voda;
ružová a červená - brusnica, červená repa, granátové jablko, ríbezle, čerešňová šťava, červené víno;
pomarančový - pomarančový džús;
zelená - šťava zo špenátu, petržlenu, šťavela, brilantne zelená;
fialová - šťava z hrozna, černice, čučoriedky;
čokoláda - kakaový prášok;
čierna - Aktívne uhlie.

Ďalšou častou otázkou pri práci s mastichou je, ako dosiahnuť lesk?

Keď je koláč ozdobený touto plastovou hmotou, je potrebné pripraviť roztok vodky a medu v pomere 1: 1. Zakryte tmel so zmesou vodky a medu pomocou mäkkej kefy. Po niekoľkých minútach sa vodka začne odparovať, potom dekorácia získa krásny lesklý lesk.

"Super Chef" vám praje zaujímavé kreatívne nápady a dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok